Шина свиняча запечена в духовці шматками. Свиняча шийка запечена в духовці

Свиняча шийка добре підійде до урочистого столу як основна страва. Її можна запекти заздалегідь, подати в холодному вигляді. М'ясо готують і на кожен день, основне, що воно виходить незмінно апетитним, ніжним та запашним.

Вам знадобиться

• лист або глибока чавунна сковорода;
• масло рослинне;
• шийка свиняча – 1-1,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• кардамон - 5 гр.;
• чорний перець - 5 гр.;
• сіль - 5 гр.;
• морква – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• паприка - 5 гр.;
• вино червоне сухе – 250 мл;
• фольга – 1 рулон;
• сірники – 1 шт.;
• тертка;
• рушник;
• дошка для нарізання;
• чаша;
• каструля.

Інструкція

1. Виберіть шматок м'яса для приготування. Скрупульозно промийте під краном. Обсушити рушником і покласти на обробну дошку. У цей час налийте в каструлю воду та поставте на неквапливий вогонь. Як тільки рідина закипить, додайте до неї спеції (кардамон, сіль та чорний перець). Скрупульозно розмішайте і зніміть із плити. Нехай охолоне до кімнатної температури.

2. Візьміть червоне вино, за бажанням можете замінити білим або напівсолодким. Налийте алкоголь у каструлю зі спеціями та водою та розміщуйте. Зараз покладіть туди м'ясо і поставте в прохолодне сухе місце на добу.

3. Очистіть моркву від шкірки та часник від лушпиння. Частки натріть на тертці, а коренеплід наріжте дрібними скибочками. Бажано у формі паралелепіпеда. Дістаньте м'ясо, обітріть його і зробіть надрізи. У весь надріз охайно запхніть моркву і натріть шматок зверху тертим часником і паприкою. Залишіть на п'ять-10 хвилин.

4. Налийте на лист або сковороду трохи олії. Шийка не відноситься до сухого м'яса, в ній є прожилки сала і отже, навіть при мінімумі олії, вона все одно вийти соковитою. Покладіть м'ясо на дно посуду, накрийте фольгою і поставте в завчасно розігріту духовку до 200 градусів на 45 хвилин. Дістаньте шматок, влийте рідину, що залишилася, від маринаду і зніміть фольгу. Зменште температуру до 160 градусів і залиште на 30-40 хвилин.

5. Готову шию укладіть на блюдо і прикрасьте за бажанням. Подавати можна як в холодному, так і в гарячому вигляді. На гарнір використовуйте рагу, свіжі овочі, зелень, картопляне пюре.

Класно приготовлена ​​шия у фользі нікого не залишить байдужою, тому що це смачне м'ясо, яке можна подавати і з гарніром, і є вприкуску з простим хлібом, і навіть як незалежне блюдо. Якщо ви готуєте для гостей, то їх можна вразити двома нижче наведеними рецептами запеченої шийки у фользі.

Вам знадобиться

• 1-й метод:
• свиняча шия (бажано величезний шматок);
• 2 головки цибулі;
• одна головка часнику;
• пучок кропу;
• один лимон;
• 1 чайна ложка меленого перцю;
• рослинна олія;
• багато фольги.
• 2-й метод:
• два шматки свинячої шийки по 250-300 г;
• 2-4 тонкі скибочки шинки;
• дві-чотири скибочки сиру (пластинки);
• 4-6 столових ложки сметани чи майонезу;
• часник (3-4 зубчики);
• сіль та перець за смаком.

Інструкція

1. Перед запіканням у духовці шию треба замаринувати. Обмийте м'ясо, а потім обсушіть його за допомогою паперових серветок або рушників. Після того як шия стала суха, натріть її сіллю, полийте лимонним соком і замаринуйте, поклавши м'ясо в ємність (задоволену для вашого шматка) приблизно на одну годину.

2. Поки м'ясо маринується, приготуйте начинку для шпигування. Дрібно наріжте цибулю, часник і кріп, додайте|добавляйте| перець і сіль|соль| і все скрупульозно перемішайте. У м'ясі проробіть великі вертикальні отвори за допомогою ножа. Після цього поглибіть їх пальцем і нафаршуйте тією сумішшю (начинкою), яку ви робили, коли м'ясо маринувалося.

3. Виберіть придатну для вашого шматка м'яса форму для запікання. У неї укладіть фольгу, полийте олією, а потім покладіть у фольгу шийку, яку теж трошки полийте олією. За бажання додайте будь-якої прянощі (скажімо гілочку розмарину), а потім загорніть м'ясо у 2-й шар фольги.

4. Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів. У неї поставте форму з м'ясом і запікайте близько 3 годин. Після цього часу, зніміть верхній шар фольги і ще 30 хвилин готуйте шию, щоб вона стала рум'яною. Коли м'ясо буде повністю готове, розріжте його на частини і подавайте до столу.

5. 2-й рецепт запікання шийки із застосуванням сметани, сиру та шинки. Помийте м'ясо, а потім обсушіть його. Почистіть часник, подрібніть його за допомогою часнодавки і змішайте зі сметаною, сіллю та перцем.

6. В обох шматках м'яса зробіть великі надрізи ножем (у вигляді кишень). Змастіть приготовленою сумішшю зі сметани, часнику та перцю з сіллю м'ясо з усіх боків і залиште маринуватися в холодильнику (6-12 годин).

7. Після того як час маринування добіг кінця, вийміть шийку з холодильника і вкладіть в розрізи скибочки сиру і шинки. Далі шматки шийки загорніть у фольгу і проробіть у ній зверху кілька дірочок. У розігріту до 200 градусів духовку покладіть м'ясо і запікайте близько години. Коли м'ясо буде готове, вийміть його з духовки і дайте охолонути у фользі. Потім можете подавати шию з гарніром чи овочами.

Відео на тему

Корисна порада
Готувати великий шматок шийки досить довго, тому розраховуйте час приготування до моменту його подачі на стіл, або розріжте м'ясо і запікайте окремими невеликими шматками.

Свиняча шия легко чудова у разі приготування величезним шматком на мангалі, але її можна добре засмажити і вдома в духовці. Причому для подібного м'яса підійде і рукав, і фольга, а також можна обійтися і без них зовсім. Тому що ж приготувати свинячу шию?

Для втілення в життя даного рецепта в кулінарному рукаві вам знадобляться такі інгредієнти – 0,7-1 кг свинячої шийки, 5-6 зубчиків часнику, 4-5 ст.л. гострої гірчиці (дозволено і з зернами), сіль величезного помелу, суміш приправ для свинини. Безумовно, класніше за кожного купувати свиняче м'ясо охолодженим, а не замороженим. Такий продукт буде більш м'яким і ніжним, та й зуміє вберегти вас від наплювальницьких продавців, які кілька разів заморожують або заморожують шийку. Після цього добре натріть його сіллю, гірчицею і спеціями (неодмінно не забудьте чорний і червоний перець, а інше - за смаком). У тезі, м'ясо вже готове до запікання, але його можна зробити і ще смачніше, якщо залишити в такому вигляді маринуватися на ніч. Після цього покладіть м'ясо в рукав, постарайтеся випустити з нього як можна більше повітря і загорніть з обох кінців. Готуйте м'ясо в кілька етапів. Спочатку при температурі в 220 градусів 20-25 хвилин, потім ще 30 хвилин вже при 180 градусах. Причому, щоб свиняча шия купила прекрасний рум'янець, за 10 хвилин до закінчення готування розріжте рукав зверху для утворення смачної засмажкої скоринки. Але не поспішайте діставати м'ясо відразу після вимкнення духовки, класніше залишити його в духовці ще на 15-20 хвилин. Для запікання у фользі візьміть таке ж число свинячого м'яса, 4-5 зубчиків часнику, сіль і чорний мелений перець. Часник пропустіть через тиснення, змішайте його до перцем і сіллю, після чого натріть отриманою сумішшю шматок шиї. Але не забудьте прикрити харчовою плівкою або розмістити в контейнер. Щільно загорніть свинину у фольгу, щоб не залишилося жодних отворів, через які може витекти дорогий сік. Потім розмістіть в духовку на годину при температурі в 210 градусів. Після закінчення цього часу розріжте фольгу, відкрийте її краї, зменште потужність духовки до 160 градусів і запікайте свиняче м'ясо ще 30 хвилин. Якщо ви хочете приготувати шийку відразу з гарніром, візьміть наступні примітивні продукти – 0,6-0,7 кг м'яса, 1 кг картоплі (краще молоді овочі). , 100-150 г вершкового масла, пучок кропу, 3-4 зубчики часнику, сіль та перець. Спочатку дрібно наріжте зелень, часник пропустіть через прес. Змішайте обидва інгредієнти з вершковим маслом. Шийку добре промийте і зробіть в ній ножем невеликі кишеньки, в які і розмістіть пряне масло. Посолити і поперчити свиняче м'ясо зверху. Картоплю почистіть і розріжте навпіл. На лист викладіть шматок шийки в «оточенні» овочів. Спочатку запікайте в духовці протягом години при температурі в 150-160 градусів, після чого дайте свинині охолонути в духовці приблизно 30 хв.

Відео на тему

Зверніть увагу!
М'ясо готувати слід із розрахунку 45 хвилин на 1 кг.

Корисна порада
Можете приготувати з маринаду, що залишився, соус. Для цього зберіть рідину з дна посуду, в якому готувалося м'ясо. Налийте її в сковороду і прогрійте на неквапливому вогні, додайте вершкове масло|мастило|, трошки борошна. Посолити. Після цього зніміть з вогню і налийте в соусницю.

Запечена свиняча шийка - відмінне і смачне м'ясо, яке як основна страва ідеально підійде до святкового столу. Свинячу шию можна запекти в духовці заздалегідь і подавати до столу в холодному вигляді. Головне, що є знати, як запекти свинячу шийку в духовці, можна приготувати смачну, ніжну та ароматну страву.

Рецепти приготування свинячої шийки

Свиняча шийка у фользі в духовці - рецепт із прянощами

• рослинна олія;
• 1,5 кг шийки свинячої;
• кілька зубчиків часнику;
• кардамон;
• чорний перець;
• сіль;
• морквина;
• пучок свіжої зелені;
• паприка;
• склянку червоного сухого вина.

Як запекти свинячу шийку в духовці - інструкція:

1. перед тим, як запекти свинячу шийку в духовці, ретельно промийте м'ясо в проточній холодній воді, обсушіть його рушником. Тепер налийте у каструлю воду та поставте її на вогонь. Як тільки вода закипить, потрібно помістити в неї спеції, ретельно перемішати та зняти з плити. Потрібно, щоб рідина охолола до кімнатної температури.
2. Візьміть червоне сухе вино (за бажанням його можна замінити білим або напівсолодким), налийте його в каструлю зі спеціями та водою та ретельно переміщуйте. Тепер помістіть м'ясо в каструлю і поставте її в сухе прохолодне місце маринуватися на добу.
3. Тепер потрібно очистити моркву та часник. Моркву потрібно натерти на великій тертці або нарізати дрібними шматочками, а часник подрібнити. Візьміть свинячу шийку і перед тим, як запекти в духовці, обітріть її і зробіть невеликі надрізи. У кожен надріз потрібно акуратно помістити моркву, а зверху натерти часником та паприкою. Залишіть м'ясо на 10 хвилин.
4. Налити на деко чи сковорідку невелику кількість олії. Свиняча шийка не відноситься до сухого м'яса, оскільки в ній є прожилки сала, тому навіть при мінімальній кількості масла шийка все одно вийти дуже соковитою. Тепер помістіть свинячу шийку на дно посуду, накрийте його фольгою і поставте в розігріту духовку на сорок хвилин. Дістаньте шматок м'яса, влийте на деко духовки рідину, що залишилася, від маринаду і зніміть фольгу. Зменште температуру в духовці та залиште ще на 40 хвилин.
5. Готову свинячу шию потрібно укласти на велику гарну страву та прикрасити за бажанням. Подавати шию можна не тільки в гарячому, а й холодному вигляді. Як гарнір можна використовувати овочеве рагу, зелень, свіжі овочі, або картопляне пюре.

Свиняча шийка у фользі в духовці - рецепт з лимоном

Свиняча шия готується за різними рецептами. Страви з цього м'яса вийдуть соковитими, якщо свинячу шию готувати цілим шматком. При цьому різні відтінки смаку шийки утворюються, якщо використовувати різні види маринування свинячого м'яса.

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• 2 кілограми свинячої шийки;
• лимон;
• пучок кропу;
• 2 головки цибулі;
• голівка часнику;
• чайна ложка меленого перцю;
• 5 столових ложок олії.

1. Перед запіканням свинячу шию потрібно замаринувати. Для цього необхідно вимити та висушити м'ясо, натерти його сіллю. Полити м'ясо лимонним соком та маринувати протягом 1 години.
2. Тим часом приготувати пряну начинку для свинячої шийки. Для цього порізати цибулю, часник, кріп, додати сіль, перець і все ретельно перемішати.
3. Перед запіканням шию потрібно начинити. Ножем потрібно зробити в м'ясі вертикальні отвори, після чого поглибити їх і нафарширувати сумішшю з цибулі, часнику та зелені. Фаршировану свинячу шию необхідно загорнути у фольгу.
4. Покласти у форму для запікання свинячу шийку і змастити її олією. Крім того, до м'яса можна додати гілочку розмарину, після чого загорнути його ще одним листом фольги.
5. Форму з м'ясом поставити у розігріту до 180 градусів духовку, після чого запікати приблизно 3 години. Прибрати верхній шар фольги, після чого підрум'янювати свинячу шию ще півгодини.

Свиняча шийка у фользі в духовці - рецепт з часником

Повз найніжнішого запеченого м'яса у фользі мало хто зможе пройти. Це смачне м'ясо можна подавати з гарніром або самостійною стравою, а можна і просто з хлібом. Якщо вам хочеться здивувати гостей, то вам дуже доречні прийдуть наші поради, як запекти шию у фользі. Щоб приготувати ніжне м'ясо, існує безліч хитрощів та нюансів. Нижче наведено два способи, як запекти шийку у фользі. Давайте постараємось разом.

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• великий шматок свинячої шийки;
• цибуля – 2 шт;
• часник – одна головка;
• кріп – один пучок;
• лимон – 1 шт;
• мелений перець чорний – 1 год.
• рослинна олія;
• фольга для запікання.

1. Перед тим як запекти шийку у фользі, м'ясо необхідно замаринувати. Помийте м'ясо під проточною водою і ретельно обсушіть паперовим рушником. Після цього натріть сіллю шийку і полийте лимонним соком. Покладіть шийку в ємність, щоб вона маринувалась близько однієї години.
2. Поки шийка перед запіканням у фользі просочується соком лимона та сіллю, саме час приготувати начинку. Для цього потрібно нарізати цибулю, часник, змішати з кропом. Додати ще перець та сіль, а потім ретельно перемішати.
3. Коли шийка замаринується, проробіть у ньому глибокі отвори ножем і начиніть їх сумішшю, яку раніше приготували.
4. Викладіть фольгу на деко і полийте олією, зверху покладіть м'ясо. Загорніть його ще один шар фольги.
5. Наперед потрібно розігріти духовку до 180 градусів. У ній шию у фользі потрібно запекти близько трьох годин. Коли цей час мине, потрібно обережно зняти верхній шар фольги і поставити шийку назад у духовку ще на півгодини, щоб вона підрум'янилася.
6. Готове м'ясо потрібно розрізати на порції та подавати до столу.

Свиняча шийка у фользі в духовці - рецепт з шинкою та сиром

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• свиняча шийка (2 шматки) - кожен по 200-300 г;
• шинка – 3-4 тонкі шматочки;
• сир – 3-4 пластинки;
• сметана чи майонез – 5-6 ст.л;
• часник – 4 зубчики;
• сіль перець.

Як запекти свинячу шийку в духовці:

1. Цей спосіб приготування шийки у фользі починається так само, як перший: потрібно помити м'ясо і обсушити його.
2. Часник потрібно почистити, подрібнити, а потім змішати зі сметаною. Також потрібно додати сіль та перець.
3. Обидва шматки шийки потрібно змастити приготовленою сумішшю, щоб він маринувався. Попередньо в шийці слід зробити отвори у вигляді кишень. М'ясо має маринуватися 7-12 годин. Надішліть його в холодильник.
4. Коли м'ясо замаринувалося, вкладіть у його «кишені» шинку та сир. Шматочки загорніть у фольгу і надішліть у розігріту духовку. Температура має бути 20 градусів. Запекти шию у фользі треба близько години.
5. Коли страва готова, нехай вона охолоне у фользі, а подавати її варто з гарніром чи овочами.

Свиняча шийка у фользі в духовці - рецепт рулету зі свинячої шийки

Інгредієнти для приготування свинячої шийки:

• кілограм свинячої шийки;
• 100 г сиру;
• 6 маринованих огірків;
• 4 ріпчасті цибулини;
• 400-500 грам заморожених печериць;
• пучок кропу;
• 3-4 зубчики часнику;
• рослинна олія;
• майонез;
• сіль перець.

Як запекти свинячу шийку в духовці:

1. Свинячу шийку, щоб приготувати, необхідно порізати на порційні шматки товщиною 1,5-2 см. Скласти в поліетиленовий пакет і добре відбити. Відбиті шматочки скласти в окрему страву.
2. Сир та солоні огірки, щоб приготувати свинячу шийку, натерти на тертці. Цибулю потрібно дрібно порізати. Заморожені печериці розморозити, скласти в сковороду і згасити, випаровуючи зайву воду. Після цього до грибів потрібно додати рослинну олію, подрібнену цибулю та обсмажити. Перемішати смажені гриби із сиром та огірками.
3. Потім, щоб приготувати свинячу шийку, потрібно взяти відбитий шматок м'яса, додати сіль, перець, змастити майонезом, викласти по центру начинку, згорнути в рулет і укласти у форму для запікання. Ту ж процедуру потрібно зробити з усіма шматочками м'яса.
4. Взяти майонез, викласти його в окремий посуд, додати подрібнену зелень кропу, видавити часник і все ретельно перемішати.
5. Змастити рулети зі свинячої шийки одержаною сумішшю, накрити фольгою і поставити в духовку.
6. Запікати свинячу шийку протягом 1-1,5 години при температурі 180 градусів. Після цього зняти фольгу та запікати протягом 20 хвилин до золотистого кольору. Подавати готову страву можна з будь-яким гарніром.

Запечена свиняча шийка з картоплею

Для того щоб приготувати шийку свинини, потрібно:

• 700гр свинячої шиї;
• 5 великих картоплі;
• 200 гр. твердого сиру;
• сіль, спеції.

Як приготувати шийку свинини:

1. З шийки свинини варто приготувати такі страви, які у готовому вигляді містять достатню жирність.
2. Тому вимиту, висушену та нарізану смужками з товщиною в 1мм шийку свинини кладемо на деко і додаємо сіль та спеції за смаком. Чищену, миту, нарізану пластинами товщиною 7мм картоплю розподіляємо по поверхні, а зверху можна додати ще один шар шиї.
3. Запікаємо шийку свинини 40-45 хвилин за середньої температури. Перед тим, як вимкнути духовку, викладаємо шар тонко нарізаного сиру, чекаємо поки розплавиться.

Свиняча шийка, запечена в духовці - рецепт з начинкою

1. Щоб приготувати шийку свинини, потрібно промити та обсушити м'ясо за допомогою паперових рушників, просолити, пролити лимонним соком та замаринувати на годину.
2. За цей час можна приготувати пряну начинку, у складі якої дрібно нарізаний часник, цибуля, кріп. Посолити, поперчить і ретельно перемішати.
3. Після маринування в шийці ножем зробити вертикальні отвори, пальцем поглибити їх і розширити, додати в отвори начинку, після чого шийку загорнути у фольгу.
4. Фольгу з шийкою свинини поставити на деко і збризкати олією. Можна до м'яса додати гілочку розмарину і знову загорнути фольгою.
5. Поставити свинину в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 3 години, після чого зняти другий шар фольги і залишити ще на 30 хвилин.

Свиняча шия в желе - рецепт

Необхідні продукти для того, щоб приготувати шийку свинини за цим рецептом:

• Білий желатин – 6 аркушів;
• Свиняча шийка – 1 кг;
• Морквина - 200 гр.;
• Червоний перець – 1/2 прим.;
• Маленькі мариновані огірки – 4 шт.;
• Сіль - 1/2 чайної ложки;
• Жирний м'ясний бульйон – 1/2 л;
• Білий перець – 4 горошини;
• Лавровий лист;
• Біле вино – 100 гр.

Як приготувати свинячу шийку:

1. Щоб приготувати шийку свинини, желатин потрібно намочити у холодній воді, моркву та м'ясо нарізати тонкими скибочками.
2. Укласти шийку свинини у форму.
3. Нашаткувати перець, розігріти моркву в підсоленій воді 10 хвилин, додати перець, і залишити ще на 5 хвилин. Цю масу з рештою овочів укласти між скибочками шийки. У бульйон додати перець та лавровий лист і кип'ятити 10 хвилин, додасть біле вино та желатин.
4. Залити шийку свинини та поставити в холодильник на 3 години.

Відео з рецептом приготування запеченої у фользі свинячої шийки

Страви зі свинини завжди виходять ситними та смачними. Найчастіше господині готують свинячу шию, запечену в духовці. Варіантів її приготування та подачі існує досить багато. Щоб м'ясо цілісним шматком вийшло соковитим і м'яким, його потрібно правильно вибрати і підготувати до подальшої обробки. Свинину перед запіканням можна замаринувати в запашних сумішах або нашпигувати різними інгредієнтами.

• Показати все

  Свинина у фользі з часником

  За цим рецептом можна приготувати ароматну буженину у фользі. М'ясо можна подавати в гарячому вигляді або вже остиглим. В останньому випадку вийде варіант для бутербродів та різних закусок.

  Складові:

  • свиняча шийка – 1,5 кг;
  • часник – 1 головка;
  • мед, соус барбекю, сіль – по 2 ч. л;
  • паприка, діжонська гірчиця – по 1 год.

  Приготування:

  
  
  1. 6. Готують свинину 1:00 при 180 градусах. Щоб перевірити м'ясо на готовність, потрібно проколоти його шпажкою – повинен виділитись прозорий сік.
  
  

  При подачі м'ясо можна нарізати шматочками для зручності. Крім часнику можна додати і цибулю або скористатися будь-яким маринадом, що сподобався.

  

  Соковите м'ясо в рукаві

  
  

  За цим покроковим рецептом вийде ніжна свинина. Рукав зберігає усередині м'ясні соки, не даючи свинині пересохнути. При цьому аромат будь-якого маринаду також зберігається всередині, а смак просочує все м'ясо.

  Складові:

  • шийка – 1,5 кг;
  • часник – 5 зубчиків;
  • прованські трави, мелений коріандр, сіль по 3 ч. л. ;
  • лавровий лист – 2 шт.

  Приготування:

  1. 1. М'ясо промивають та натирають частиною сухих інгредієнтів. Прованські трави з коріандром при запіканні дадуть додатковий аромат.
  2. 2. Часник очищають, ріжуть на частини та гострими краями вставляють у м'ясо. За бажання кількість часнику можна збільшити.
  3. 3. Шматок обв'язують ниткою у вигляді сітки. Укладають заготовку в рукав для запікання. Кінці зав'язують. Вгорі роблять кілька надрізів, щоб з рукава могла виходити пара.
  4. 4. Готують у заздалегідь прогрітій духовці. Рекомендована температура – ​​180 градусів. У середньому м'ясо буде готове за годину, але через особливості духовки та розміри шматка може знадобитися більше часу.

  Перед подачею рукав потрібно відкрити і дати м'ясу постояти в духовці ще 10 хвилин, щоб верхівка встигла підрум'янитися.

  

  З сиром та грибами

  
  

  Свинина з грибами та сиром - красива та смачна святкова страва. З грибів рекомендується взяти доступні в будь-яку пору року печериці.

  Складові:

  • шийка – 1 кг;
  • гриби – 500 г;
  • сир – 300 г;
  • помідори – 2 шт.;
  • сіль, перець, спеції.

  Приготування:

  1. 1. Спочатку промивають шматок м'яса, роблять у ньому надрізи.
  2. 2. Гриби промивають, нарізають пластинками, помідори - кухлями, сир натирають на великій тертці.
  3. 3. Шматочки грибів та помідорів вставляють у зроблені надрізи, солять та перчать. Запікають близько години в духовці, потім посипають тертим сиром і готують ще 10 хвилин.

  Страву подають на стіл гарячим.

  

  З черемшею

  
  

  Свинина виходить прянішою, якщо готувати її з черемшею. Можна просто нашпигувати нею підготовлений шматок м'яса, але цікавіше буде приготувати рулет.

  Складові:

  • шийка свиняча - 1 кг;
  • черемша – 300 г;
  • цибуля - 1 шт. ;
  • перець, сіль – за смаком.

  Приготування:

  1. 4. М'ясо готують звичним способом. Розрізають по спіралі, щоб шматок розвернувся, став плоским. Злегка відбивають.
  2. 5. Черемшу подрібнюють, нарізавши гострим ножем, цибулину очищають, дрібно ріжуть і змішують із черемшею.
  3. 6. Пласт м'яса солять і перчать. Можна приправити свинину сушеним часником або коріандром. Викладають зелену начинку та згортають рулетом.
  4. 7. Запікають близько години в духовці, що заздалегідь прогріта до 180 градусів.

  З картоплею, помідорами та цибулею

  
  

  Можна приготувати страву відразу з гарніром, у ролі якого виступатимуть картопля та помідори. Свинина смачно поєднується з картоплею у будь-якому вигляді.

  Складові:

  • шийка – 1 кг;
  • картопля – 500 г;
  • помідори – 5 шт. ;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт. ;
  • зелень, олія, сіль – за смаком.

  Приготування:

  1. 1. Спочатку готують шматок свинини: промивають та натирають спеціями до смаку. Можна скористатися будь-яким маринадом.
  2. 2. М'ясо викладають у центр форми, промащеною олією.
  3. 3. Картоплю очищають, дрібну залишають цілою, велику розрізають на кілька частин. Викладають довкола м'яса.
  4. 4. Помідори промивають, нарізають часточками і кладуть поверх картоплі - так овоч не пересушиться в духовці. Викладають цибулю, порізану кільцями. За бажання зверху можна викласти скибочки сиру або доповнити страву печерицями.
  5. 5. Готують близько години у прогрітій духовці. Іноді необхідно поливати вміст форми соком, що виділяється.

  Замість звичайних помідорів можна використовувати чері.

  Святковий м'ясний рулет із чорносливом

  
  

  Необов'язково запікати свинину цілісним шматком - для свята буде доречніше подача у вигляді рулету. При цьому начинка може бути будь-якою, на розсуд господині. У цьому випадку він готується з болгарським перцем, часником та чорносливом.

  Складові:

  • свиняча шийка – 2 кг;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • часник – 1 головка;
  • чорнослив - 5 шт.;
  • майонез, гірчиця, гранатовий сік – по 2 ст. л. ;
  • зернова гірчиця – 1 ч. л.;
  • лавровий лист, перець, сіль – до смаку.

  Приготування:

  1. 1. Часник очищають, нарізують невеликими шматочками. Перець очищають від насіння та перегородок, ріжуть досить дрібними кубиками.
  2. 2. М'ясо промивають, розрізають по спіралі, щоб шматок розвернувся, ставши плоским. Обидві сторони змащують гранатовим соком. Перчать і солять з обох боків.
  3. 3. М'ясо згортають назад рулетом, обертають харчовою плівкою та залишають у холодильнику на годину.
  4. 4. Гірчицю змішують із майонезом, додають кілька подрібнених лаврових листів. Внутрішню сторону промаринованого м'яса промазують соусом, що вийшов. Поступово розподіляють зверху перець з часником, додають подрібнений чорнослив і знову щільно згортають рулетом.
  5. 5. Додатково промазують соусом та зверху. Загортають у кілька шарів фольги і готують на деку при 180 градусах. На готування піде приблизно дві години.
  6. 6. Наприкінці фольгу розгортають і залишають страву в духовці ще на 10 хвилин для підрум'янювання.

  Святковий рулет подають до столу, нарізавши шматочками приблизно 2 сантиметри.

  Як правильно вибрати м'ясо?

  
  

  Свиняча шия – це довгастий шматок м'яса. У ньому відсутні кістки, але присутні жирові прошарки у невеликій кількості. Про свіжість м'яса говорять саме ці прошарки – вони мають бути рожевими або білими.

  При виборі м'яса потрібно керуватися іншими правилами:

  • колір молодої свинини – рожевий;
  • на поверхню потрібно натиснути пальцем – м'ясо має бути пружним та швидко повертати форму;
  • при купівлі над ринком необхідно вимагати ветеринарний висновок.

  Рецепти маринадів

  Маринувати м'ясо потрібно в керамічній, емальованій або скляній ємності, алюмінієвий посуд не підійде.

  Традиційні та прості рецепти описані в таблиці:

  Назва маринаду	Рецепт
  Луковий	Цибулю (довільну кількість) чистять, пропускають через м'ясорубку і змішують із сіллю. Додають часник і зелень до смаку, натирають масою свинячу шию. Витримують добу в холодильнику
  Гірчичний	3 ст. л. сметани змішують із 2 ст. л. гірчиці. Додають подрібнений часник до смаку. Маринують 12 годин
  Винний	Вино може бути будь-яким, але класикою вважають червоне сухе. На кілограм м'яса у середньому беруть 4 цибулини, 500 мл вина, перець із сіллю. Замариноване м'ясо тримають у холоді 5 годин
  Пивний	Свинину натирають сіллю із перцем, заливають будь-яким пивом, щоб напій повністю покрив м'ясо. Тримають у холоді 2-3 години
  Соєвий	М'ясо обробляють улюбленими спеціями та заливають соєвим соусом, змішаним з водою у рівних пропорціях. Достатньо кількох годин
  Медовий	3 ст. л. гірчиці змішують із такою ж кількістю меду, спеції додають до смаку. Змащують м'ясо та прибирають у холод на всю ніч
  Журавлинний	Свіжу журавлину перебирають, розтирають до пюре і намазують сумішшю м'ясо. Спеції додають до смаку. Для любителів солодких маринадів можна порадити додати до журавлинного пюре пару ложок розтопленого меду. Можна залишити свинину в маринаді на всю ніч – так м'ясо вийде ніжніше

  Консистенцію маринаду можна робити густішою або рідкішою за бажанням.Якщо планується запікати блюдо цілим шматком у рукаві, то в ньому м'ясо і маринують, в інших випадках використовують каструлю або пакет (якщо маринад не рідкий).

  Чим можна нашпигувати м'ясо?

  
  

  Не завжди є час витримувати м'ясо у маринаді. Не менш смачним воно виходить, якщо нафарширувати його допоміжними продуктами. Найпростішим способом буде використання часнику.

  Перед приготуванням свинину промивають, просушують на паперовому рушнику, за допомогою шприца вводять у різних місцях сольовий розчин. Намагаються уникати наскрізних отворів - при запіканні через них виходить рідина, і м'ясо вийде сухуватим.

  Далі беруть гострий ніж і виконують надрізи по 1,5 см, куди вставляють часникові зубчики, порізані пластинками. Можна також наповнити розрізи чорносливом, грибами, горіхами або шматочками сиру. Як начинка можна використовувати і різні овочі, порізані невеликими шматочками. Після цього підготовлене м'ясо залишають півгодини.

  Іноді потрібно скріпити розрізи, щоб начинка не випала під час готування. Для цього беруть нитку та обмотують свинячу шию у кілька шарів.

  Якщо шматок м'яса потрапив без тонкого шару світлого сала, його можна прив'язати окремо. При топленні воно просочуватиме свинину, утворюючи апетитну рум'яну скоринку. Якщо на поверхні є сліди крові, обов'язково потрібно ретельно промивати м'ясо.

  Зазвичай свинячу шию готують при 180 градусах, заздалегідь прогрівши духовку.Але можна встановлювати температуру 220 градусів. Середня тривалість готування становить годину-півтори. Все залежить від ваги шматка, способу приготування та особливостей духовки.

  Після запікання потрібно дати страві настоятися протягом півгодини, інакше соки, що утворилися, не вберуться, і м'ясо не буде соковитим.

Шматок свинячої шийки вагою 1 кілограм запікати за нормальної температури 180 градусів. У мультиварці запікати свинячу шийку цілком при температурі 180 градусів на режимі "випічка. В аерогрилі запікати свинячу шийку при температурі 180 градусів. Свиняча шийка, порізана шматочками, запікається протягом - залежно від товщини шматків.

Як правильно запікати свинячу шийку

Як маринувати свинячу шию?
Свинячу шию в рідкому маринаді варто маринувати в каструлі, накритій кришкою. Свинячу шийку в соусному маринаді маринувати в поліетиленовому пакеті або відразу в рукаві. В обох випадках доречно поставити на прес свинину.

Чим нашпигувати свинячу шию перед запіканням?
Свинячу шийку можна нашпигувати морквою, часником, чорносливом, родзинками, свинячим салом, черемшею.

Спеції та трави для свинячої шийки
Розмарин, кмин, базилік, материнка, каррі, куркума, майоран, чебрець, шавлія, естрагон, мускатний горіх, кінза.

Скільки солі на кілограм свинячої шийки?
Для не солевмісних маринадів - 2 чайні ложки. Для солевмісних маринадів (з соєвим та іншими соусами) - 1 чайна ложка.

З чим подавати запечену свинячу шию?
Свинячу шию подавати зі свіжими та маринованими овочами, соліннями, зеленню.

Як запікати свинячу шийку у фользі
Свинячу шию загорнути у фольгу, викласти на лист і відправити на середній рівень духовки.
Якщо страва запікається у мультиварці, викласти свинячу шийку разом із маринадом у ємність мультиварки.
В аерогрилізапікати свинячу шийку 1 годину за температури 180 градусів. За 10 хвилин до кінця запікання розгорнути фольгу для утворення золотистої скоринки свинячої шийки.

Як запікати свинячу шийку в рукаві для запікання
Свинячу шию викласти в рукав, з двох сторін зав'язати, викласти на лист і відправити на середній рівень духовки.
Свинячу шию в аерогриліу рукаві запікати на нижньому рівні.
Для запікання свинячої шийки у рукаві за допомогою мультиваркивикласти м'ясо разом із маринадом у ємність мультиварки.

Маринади для свинячої шийки

на 1 кілограм свинини

1. Медово-апельсиновий маринад для свинячої шийки. 2 столові ложки меду змішати з 3 подрібненими апельсинами, орегано, сіллю, перцем і олією (3 столових ложки). Обмазати цією сумішшю свинячу шийку та маринувати її 3-5 годин.

2. Медово-соєвий маринад для свинячої шийки. 50 грам гірчиці змішати з 200 мл соєвого соусу, 2 столовими ложками меду, чорним меленим перцем і сіллю. Обмазати свинячу шийку, викласти в ємність і засипати рубаним півкільцями цибулею. Маринувати 3 години, запікати 1:00.

3. Пряний маринад для свинячої шийки. Натерти свинячу шийку сіллю (1 столова ложка), нашпигувати часником (5-6 зубців), натерти чорним меленим перцем, приправою для свинини. Маринувати свинячу шийку в маринаді 5-8 годин, потім запікати 1:00.

4. Цибулевий маринад для свинячої шийки: цибулю (3 голови) очистити і нарізати кільцями, трохи пом'яти і посипати сіллю, часник (5 зубців) очистити і нашпигувати їм свинячу шийку, натерти спеціями і травами, засипати цибулею і маринувати в холодному місці. -8:00. Запікати свинячу шийку в маринаді цибулі 1 годину.

5. Луково-лимонний маринад для свинячої шийки: 3 нарізані помідори, сік з половини лимона, 3 голови цибулі, сіль, перець і трави. Маринувати свинячу шийку в холодному місці 5-8 годин.

6. Винний маринад для свинячої шийки: 1 склянка вина, 3 голови цибулі, сіль та перець за смаком. Маринувати свинячу шийку в холодному місці 4-6 годин, запікати 1:00.

7. Мінеральний маринад для свинячої шийки: натерти свинячу шийку сіллю, нашпигувати часником, спеціями та травами. Налити півлітра мінералки в миску, видавити туди 1 лимон і викласти свинячу шию. Маринувати у холодному місці 5-7 годин. Запікати 1 годину.

8. Маринад із пива для свинячої шийки. Свинячу шию натерти сіллю, спеціями, нашпигувати часником. Залити пивом (краще свіжим) та маринувати в холодному місці 2-4 години.

9. Соєвий маринад для свинини. Свинячу шийку нашпигувати часником, натерти спеціями та залити соєвим соусом з водою у співвідношенні 2:1. Маринувати у холодному місці 2 години.

10. Гірчично-зметаний маринад для свинячої шийки. 3 столові ложки сметани змішати з 2 столовими ложками гірчиці і 3 зубцями часнику. Шийку нашпигувати часником (5 зубців) та чорносливом (20 штук), натерти гірчично-сметанной сумішшю і маринувати від 4 годин.

11. Кефірно-цибулевий маринад для свинячої шийки. Змішати півлітра кефіру з порізаною цибулею (5 голів), 5 штук ківі розтерти в пюре і цим натерти свинячу шийку. Маринувати за кімнатної температури 3 години.

Свинина безперечно найпопулярніша з видів м'яса. Завдяки своїй жирності та м'якості, страви зі свинини завжди виходять соковитими та ніжними. М'ясо свині найчастіше готують на наших кухнях, чи то звичайний рядовий обід чи вечеря, чи святкове застілля, свинина практично завжди присутня в меню.

Найкраще на смак і апетитніше виглядають страви зі свинини, запечені в духовці, а саме придатне для цього м'ясо - свиняча шийка. Що приготувати зі свинячої шийки, як смачно запекти свинячу вирізкучитайте далі.

Як смачно запекти свинячу шийку?

Свиняча шийка - святкові страви

Запечена свинина завжди асоціюється із домашніми святами. Ах, цей аромат соковитого запеченого м'яса з апетитною скоринкою, нашпигований часником, як чудово він розливається по всьому будинку і заманює гостей! Особливо, якщо у вас в духовці нудиться добрий шматок свинини, а ще краще свинячої шийки. Просто казкове частування!

Відомо безліч рецептів приготування свинячої шийки. Але є одне неприкладне правило у приготуванні цього м'яса – воно завжди готується цілим шматком. Так блюдо виходить набагато соковитіше і все м'ясо просочується смачними соками та ароматами.

Загалом шматку свинячої шийки немає і досить багато тоненьких прошарків сала, яке і робить м'ясо в процесі приготування таким соковитим. Тому купуючи свинячу шийку для приготування будинку, зверніть увагу на наявність цих прожилок сала.

Якісна свиняча шийка виглядає так:

• М'ясо молодої свині має білий або біло-рожевий колір сальних прожилок. Тоді як жовтий колір сала говорить про те, що свиня швидше за все вже в досить літньому віці. Таке м'ясо не вийде ніжним, навіть із дуже довгим маринуванням.
• Якщо у м'яса різкий запах тварини або сечі, то, швидше за все, вам пропонують шматок від туші не кастрованого самця. Уникайте таких покупок, важкий "аромат" неможливо відбити жодними спеціями та приправами.
• Імпортне м'ясо часто обробляють хімікатами, воно не має жодних ароматів, але й смаку в нього також немає.
• Особливо обережно поставтеся до покупки замороженого м'яса. Дати заморозки часто підробляють, а після відтавання на вас може очікувати неприємний сюрприз у вигляді давно зіпсованого продукту.
• Для святкового столу намагайтеся купувати свіже охолоджене м'ясо, ніжно-рожевого кольору та приємним запахом. Обов'язково запитуйте дату забою тварини і не соромтеся цікавитися довідками з ветеринарної клініки.

З покупкою шиї розібралися, тепер приступимо до найголовнішого – процесу приготування свинячої шийки.

Складові:

• 1 кг свинячої шийки
• 3 зуб. часнику
• 2 ч. л. готової їдальні гірчиці
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. води
• перець
• спеції для свинини

Спосіб приготування:

1. Часник нарізати платівками.
2. Шийку вимити та обсушити рушником. Гострим ножем зробити дірочки у м'ясі та нашпигувати його пластинками часнику.
3. Сіль розчинити у теплій воді, набрати розчин у шприц і за допомогою голки зробити ін'єкції сольового розчину в різні частини м'яса.
4. Змішати мелений чорний перець, спеції для свинини та гірчицю. Натерти шию сумішшю спецій.
5. Загорнути шматок м'яса в рукав для запікання, зав'язати його по краях і прибрати в холодильник маринуватися на 12 годин.
6. Розігріти духовку до 220 градусів. Викласти рукав з шийкою на лист і поставити в духовку на 30 хвилин.
7. Потім зменшити жар до 180 градусів, а у рукава розрізати верхню частину. Запікати ще 30-40 хвилин|мінути| до готовності м'яса.
8. Готову шию вийняти з духовки і накрити глибоким миском або іншим посудом. М'ясо має відпочити близько 10-15 хвилин.
9. Шийку вийняти з рукава, нарізувати|нарізати| на порційні шматки і подати до столу.

Свиняча шийка запечена у фользі

Складові:

• свиняча шийка
• 3-4 зуби. часнику
• перець

Спосіб приготування:

1. Часник пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Змішати часник із сіллю та меленим перцем.
2. Шийку вимити, обсушити рушником і натерти часниковою сумішшю.
3. Загорнути м'ясо у харчову плівку та залишити при кімнатній температурі на 3 години.
4. Замариновану шийку вийняти з плівки і загорнути у фольгу, щоб вийшов щільний згорток без дірочок.
5. Розігріти духовку до 200 градусів, викласти шийку на деко і запекти протягом години.
6. Потім шию дістати з фольги і зарум'янити до апетитної скоринки.
7. Шийка приготована таким способом хороша і як гаряча страва і холодна закуска, у вигляді бутербродів.

Свиняча шийка з картоплею

Складові:

• свиняча шийка
• 1 кг картоплі, краще дрібна
• 200 гр. вершкового масла
• зелень кропу
• 5 зуб. часнику
• перець

Спосіб приготування:

1. Часник пропустити через прес.
2. Кріп нарізати якомога дрібніше. Змішати часник з кропом та розм'якшеним вершковим маслом.
3. Шийку вимити, обсушити і зробити надрізи-кишеньки глибиною в 1,5-2 см. Відстань між кишеньками не більше 3-4 см.
4. Натерти шию сіллю та перцем, включаючи всі кишеньки. У кожну наріз-кишеньку вкласти пряне вершкове масло.
5. Картоплю почистити і розрізати навпіл.
6. Викласти м'ясо в рукав для запікання, навколо нього викласти картоплю та зав'язати краї рукава.
7. Розігріти духовку до 180 градусів. Викласти м'ясо з картоплею на лист і поставити в гарячу духовку на годину.
8. Потім розрізати рукав зверху та допекти м'ясо до готовності. Готову шию викласти на блюдо, гарнувати печеною картоплею та свіжою зеленню.

Страви із запеченої свинини та свинячої шийки зокрема, часто називають чоловічими стравами. Чому? Чоловіки вже точно знаються на хорошому, жирному шматку м'яса, та й готувати свинину в духовці легко.

Просто поставили лист з м'ясом у духовку і забули про нього на годину. Можна спокійно йти займатися своїми справами Поки чудовий аромат м'яса не покличе всіх до столу.

Спробуйте приготувати свинячу шию за нашими рецептами вище та поділіться своїми у коментарях.

І насамкінець дивіться відеорецепт.

Як приготувати рулет зі свинячої шийки

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.