Найпростіший рецепт маринованих грибів на зиму. Послідовність приготування маринованих грибів у банках у домашніх умовах із попереднім відварюванням. Відварювання грибів окремо від маринаду

Щоб узимку лісові дари потішили чудовим смаком, необхідно приготувати правильний маринад для грибів. Розкриємо секрети гарного, прозорого маринаду та розглянемо рецепти для різних видів грибів.

Найшвидший рецепт маринаду

Ця варіація приготування підходить всім видів грибів.

Складові:

Гриби;
часник;
вода – 50 мл;
олія – 1 ст. ложка;
цукор – 1 ст. ложка;
оцет – 40 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
перець горошком – 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Приготування:

1. Відварити гриби. У процесі варіння потрібно тричі змінити воду. Лісові гриби варять півтори години.
2. У воду насипати сіль|соль|. Додати цукор, перець та гвоздику. Закип'ятити. Прибрати з плити та налити оцет.
3. Ошпарити банку. Помістити на дно часник. Викласти гриби у банки. Залити маринадом і додати олію. Закатати.
4. За цим рецептом вони будуть готові за добу. Гриби добре зберігаються усю зиму.

Готуємо на 1 літр води

Смак грибів залежить від маринаду. Готувати його треба в правильних пропорціях, точно дотримуючись рецептури.

Складові:

Вода – 1 літр;
лаврушка – 2 листи;
чорний перець горошком;
гвоздика - 5 шт.;
сіль – 1 ст. ложка із гіркою;
запашний перець горошком;
столовий оцет (9%) – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Закип'ятити воду. Закинути лаврушку та гвоздику. Посолити. Додати цукор і закинути горошини перцю. Проварити п'ять хвилин|мінути| до повного розчинення кристаликів.
2. Влити оцет, перемішати та залити підготовлену банку з грибами. Закатати.

Для білих грибів

Швидкий та простий варіант, який підходить для найкращих представників лісових дарів – білих грибів.

Складові:

Запашний перець - 6 горошин;
вода – 1 літр;
гвоздика – 2 шт.;
сіль – 1,5 ст. ложки;
оцет – 150 мл;
лаврушка – 3 листи;
цукор – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Усі необхідні продукти, крім оцту, змішати, закип'ятити та проварити чверть години.
2. Зняти з вогню та залити оцет. Перемішати.
3. Готовим розсолом заливають лісові дари і закочують.

Оцет завжди додають маринад в кінці приготування, коли рідину зняли з вогню. Якщо додати спочатку приготування, оцет випарується.

Універсальний маринад для будь-яких грибів

Простий маринад для грибів на зиму підходить не тільки для лісових дарів, а й для печериць.

Складові:

Вода – 1 літр;
кориця – 0,4 ч. ложки;
сіль – 1 ст. ложка;
гвоздика – 3 бутони;
цукор – 1 ст. ложка;
перець горошком;
оцтова есенція – 1 ст. ложка;
лаврушка – 1 аркуш;
часник – 3 зубки;
парасольки кропу – 3 шт.;
листя хрону.

Приготування:

1. Очистити та нарізати гриби. Проварити. Помістити у банки.
2. Закип'ятити воду. Підсолити, додати всі продукти та прокип'ятити чверть години.
3. У отриманий розсіл влити есенцію і одразу залити в банки.

Варіант для опеньків

Це дуже швидкий варіант приготування, який робить опеньки неймовірно смачними.

Складові:

Вода – 240 мл;
сіль – 1,5 ст. ложки;
оцет – 30 мл (9%);
гвоздика – 3 шт.;
перець – 3 горошини.

Приготування:

1. Відварити та помістити в банку опеньки.
2. До води додати продукти для маринаду. Закип'ятити. Влити оцет, залити у банки. Закатати.

З часником та перцем

Є багато різних варіантів маринаду для грибів. У цьому варіанті ідеальне співвідношення продуктів, яке підходить для будь-яких видів лісових дарів. Завдяки отриманому розсолу вони добре збережуться протягом усього зимового періоду.

Складові:

Гриби (білий, подосиновик, опеньки, зморшок, польський);
часник – 2 зубки;
вода – 1 літр;
лаврушка – 3 листи;
цукор – 2 ст. ложки із гіркою;
гвоздика – 2 шт.;
чорний перець – 8 горошин;
сіль - 4 ч. ложки з гіркою;
запашний перець – 4 горошини;
оцет – 5 ст. ложок (9%).

Приготування:

1. Промити гриби. Перебрати та нарізати на частини. Проварити у підсоленій воді. У процесі варіння знімати піну, з якої виходить весь бруд. Злити рідину.
2. У воду помістити всі продукти крім часнику та оцту. Закип'ятити та вкрити кришкою. Проварити 5 хвилин.
3. Закинути гриби та часник, порізаний на частини. Закип'ятити та проварити чверть години. Влити оцет і розмішати. Перемістити в банки та закатати.

Щоб маринад залишився прозорим, коли гриби варите вчасно знімайте піну і кілька разів міняйте воду.

Маринад для грибів по-корейськи

Промариновані в запропонованому маринаді печериці стануть чудовою закускою на святковому столі.

Складові:

Печериці – 300 г;
чорний перець;
коріандр – 0,4 ч. ложки меленого;
сіль;
часник – 3 зубки;
яблучний оцет – 3 ст. ложки;
петрушка – 25 г;
кунжут – 10 г;
кріп – 25 г;
соєвий соус – 1 ст. ложка;
червоний пекучий перець – 1 стручок;
кмин – 0,5 ст. ложки;
лаврушка – 2 листи;
олія – 60 мл.

Приготування:

1. Відварити гриби. Не забувайте забирати піну, яка утворюється в процесі варіння. Злити всю рідину.
2. У олію налити соєвий соус. Порубати зелень і закинути в масло. Порубати часник. Додати до маси. Закинути лаврушку, кмин, коріандр, порізаний гіркий перець. Влити оцет і розмішати.
3. Помістити кунжут на суху сковороду, просмажити. Зерна мають стати золотистого кольору. Відправити у маринад. Розмішати.
4. Додати гриби. Укрити кришками та зберігати в холодильнику. Якщо хочете заготовити до наступного сезону, доведіть гриби разом із маринадом до кипіння. Перемістіть у банки, закатайте.

Для глив

Багато хто не знає, як смачно приготувати гливи. Пропонуємо ідеальний, перевірений варіант приготування.

Складові:

Гливи – 1100 г;
оцет - 1 ч. ложка есенції;
перець – 6 горошин;
вода – 600 мл;
часник – 3 зубки;
сіль – 2 ст. ложки;
кріп сушений;
цукор – 1 ст. ложка;
гвоздика - 6 шт.;
лаврушка – 2 аркуші.

Приготування:

1. Зрізати з грона гливи. У грибів гумові та дуже жорсткі ніжки, тому обрізати їх треба коротко. Капелюшки розрізати.
2. Залити гливи водою і відразу посолити. Додати прянощі. Як тільки вода завирує, влити оцет. Проварити півгодини. Піну, що з'явилася, необхідно знімати.
3. Остудити та перемістити в банки. Розсіл повинен лише покривати гриби, зайвий наливати не варто. У банку влити столову ложку олії. Закатати.

Загальні принципи приготування

Гриби, навіть якщо вони міцні, завжди треба перевіряти на червивість та розділяти на види. Маринувати можна двома способами:
маринад разом із грибами;
маринад окремо від грибів.
Якщо вирішили варити разом із грибами, то в кінцевому продукті максимально збережеться грибний аромат. Страва матиме особливий смак, а маринад вийде найбільш насиченим, але не дуже приємним на вигляд. У банку рідина стане на вигляд каламутною, тягучою і чорною. Утримуватиме розкришені грибні уламки.
Якщо вирішили готувати маринад окремо, а потім заливати підготовлені гриби, кінцевий продукт вийде прозорим і чистим. Аромат буде таким самим насиченим, як і в першому варіанті.
Для маринування вибирають лише цілі та міцні гриби. Їх ретельно перебирають та обрізають потемніння. Усі частини нарізають. Маленькі екземпляри можна залишити цілими. Маринувати рекомендується окремо капелюшки від ніжок.
Подосиновики та підберезники фарбують маринад у темний колір. Якщо хочете зберегти прозорість розсолу, обдайте гриби спочатку окропом, а потім одразу помістіть у холодну воду. Тільки після такої процедури приступайте до варіння грибів.

Гриби мариновані, це чудовий спосіб заготовити гриби на зиму. Ми розповімо, як приготувати смачні гриби мариновані на зиму, адже маринування, це один із найпоширеніших способів збереження смачних грибів. Гриби мариновані на зиму особливо смачні завдяки доданню прянощів та спецій. Але цінуються мариновані гриби не лише за чудовий смак, а й за корисні речовини, що входять до їхнього складу. Для того щоб їх зберегти, потрібно знати, як правильно заготовити гриби.

Мариновані маслюки

Складові:

1 кг маслюків,
4 ст. солі,
1,5 ст. цукру,
лавровий лист,
парасольки кропу,
перець чорний горошком,
оцет

Приготування:
Ретельно очистіть гриби та кілька разів промийте їх у холодній воді. Варіть гриби близько 20 хвилин з моменту закипання, періодично помішуючи та видаляючи піну. За деякий час до готовності додайте 1 столову ложку солі і трохи оцту, який не дасть потемніти грибам. Відварені гриби промийте під проточною водою і викладіть у миску. У ємності більшого розміру приготуйте маринад. Закип'ятіть 1,5 літра води і остудіть її, додайте 3 столові ложки солі, 1,5 столові ложки цукру та оцет до смаку, залежно від того, наскільки кислим хочете отримати маринад. З'єднайте маринад і зварені та промиті гриби. У стерилізовані банки об'ємом 0,5 літра викладіть по 1 лавровому листку, 1 парасольку кропу, 2-3 горошини чорного перцю. Потім дерев'яною ложкою перекладіть гриби у банку, зачерпуючи маринад. Слідкуйте за тим, щоб гриби не злипалися між собою, коли банку буде заповнено, перевірте, чи достатньо маринаду. Потім накрийте банку простерилізованою кришкою. Тепер потрібно простерилізувати гриби. Для цього візьміть високу каструлю, на її дно покладіть згорнуту в кілька разів щільну тканину. Поставте банку в каструлю і залийте її водою так, щоб відстань до кришки становила 1,5-2 см. Поставте каструлю на маленький вогонь і кип'ятіть 15-20 хвилин. Потім вийміть банки і закатайте їх, переверніть на кришку, закутайте в ковдру і залиште в теплому місці до охолодження, після чого приберіть гриби в прохолодне місце.

Мариновані маслюки з корицею

Складові:
2 кг маслюків,
50 гр солі,
70-100 гр цукру,
200мл. яблучного оцту,
6 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист,
1 гр кориці

Приготування:
Ретельно очистіть і кілька разів промийте гриби. Зніміть шкірку з капелюшків. Дрібні гриби можна маринувати повністю, а у великих потрібно відокремити капелюшки від ніжок, нарізати їх і маринувати окремо. Покладіть гриби в друшляк і кілька разів опустіть у холодну воду, дайте їй стекти. Потім відразу опустіть у киплячу підсолену воду. Варіть близько 10 хвилин, після чого відкиньте на друшляк і промийте гарячою водою. Приготуйте маринад. Для цього в 1 літрі окропу розчиніть сіль і цукор, додайте запашний перець, лавровий лист і корицю. Кип'ятіть 5 хвилин, після чого процідіть розсіл, знову доведіть до| кипіння і влийте оцет. Залийте гриби гарячим маринадом і варіть доти, доки гриби не осядуть на дно. Потім перекладіть гриби в сухі нагріті банки, залишивши 1 см порожнього простору перед шийкою. Залийте маринадом і охолодіть. Тримайте такі гриби в холодному місці.

Мариновані білі гриби

Складові:
1 кг білих грибів,
60 мл 6% оцту,
3-4 лаврові листи,
10 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
1 головка цибулі,
3 гвоздики,
1 ст. солі

Приготування:
Білі гриби очистіть та промийте. Якщо гриби великі, то наріжте їх на шматочки потрібного вам розміру, а якщо дрібні, можна залишити їх цілими. Покладіть гриби в каструлю, влийте 1 склянку води, поставте на вогонь і дайте закипіти воді, після чого зменшіть вогонь і варіть гриби 15 хвилин, періодично помішуючи і не даючи їм прилипнути до дна. Потім відкиньте гриби на друшляк, а бульйон перелийте в іншу каструлю. У бульйон додайте сіль, лавровий лист, перець та гвоздику. Доведіть до кипіння та вийміть лавровий лист. Влийте оцет. Додайте в бульйон гриби і варіть 10 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піну. Перекладіть гриби в простерилізовану банку, на дно якої покладете тонко нарізані кільця цибулі. Залийте гриби маринадом і закрийте кришкою банку. Тримайте такі гриби в холодильнику.

Мариновані гливи

Складові:
2 кг глив,
3 парасольки сухого кропу,
20 горошин чорного перцю,
15 зерен гвоздики,
4 ст. солі,
2 ст. цукру,
2-3 ст. 6% оцту

Приготування:
Промийте гливи, акуратно звільніть їх від основи, намагаючись не залишати довгих ніжок. Якщо капелюшки надто великі, то розріжте їх навпіл. Укладіть гриби в каструлю, додайте кріп, перець та гвоздику. Залийте гриби водою те щоб до краю каструлі залишалося 2 див. Поставте вогонь. Як тільки вода закипить, додайте 4 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру. Перемішайте гриби, дайте закипіти знову і додайте оцет. Залишіть гриби варитись на повільному вогні на 20-25 хвилин. Протягом варіння спробуйте маринад на смак, він має бути трохи пересоленим. Після закінчення варіння дайте грибам охолонути і перекладіть в простерилізовану банку. Потім додайте маринад так, щоб він трохи прикривав гриби. Ложкою примніть гриби в банку, закрийте кришкою і заберіть у холодильник.

Мариновані опеньки

Складові:
1 кг опеньків,
2 ст. цукру,
4 ч. л. солі,
3 лаврового листа,
6 горошин запашного перцю,
4 шт. гвоздики,
3 шматочки кориці,
3 ч. л. 70% оцтової есенції

Приготування:
Закип'ятіть 1 л води, додайте в неї сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику і корицю. Залишіть кипіти на 3 хвилини, після чого додайте оцет і зніміть каструлю з вогню. Гриби добре промийте, покладіть у холодну воду та доведіть до кипіння, потім злийте воду. Знову залийте гриби водою та трохи підсоліть, варіть, не перемішуючи гриби до моменту закипання. Коли вода закипить, обережно перемішайте гриби та зніміть піну. До кінця варіння гриби почнуть осідати на дно. Вийміть гриби і розкладіть їх по стерильним банкам, заповнюючи їх нещільно, приблизно на 2/3 висоти. Злийте із банок залишки відвару, що залишилося на грибах, і залийте маринадом до кінця. Банки закрийте кришками та зберігайте в холодильнику.

Мариновані лисички

Складові:
250 гр лисичок,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
1 стручок чилі,
40 гр селери,
100 мл білого винного оцту,
5 горошин чорного перцю,
3 лаврові листи,
2 ч. л. цукру,
2 гілочки розмарину

Приготування:
Лисички очистіть, вимийте, ніжки грибів обріжте там, де починаються платівки. Промийте гриби у проточній воді. Опустіть лисички на 1 хвилину в киплячу підсолену воду і відкиньте на друшляк. Цибулину розріжте на 4 частини, а кожен зубчик часнику навпіл. Стручок червоного пекучого перцю чилі розріжте навпіл і видаліть насіння. Селера тонко наріжте. Змішайте оцет з 250 мл води, нарізаними овочами та спеціями, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Лисички викладіть у стерилізовані банки і залийте маринадом. Щільно закрийте банку, переверніть та поставте на кришку, дайте охолонути. Зберігайте у прохолодному темному місці.

Мариновані печериці

Складові:
800 гр дрібних печериць,
1 пучок молодої цибулі,
1/2 склянки оцту,
4 ст. л. рослинної олії,
базилік,
петрушка,
чебрець,
лавровий лист,
перець горошком,
сіль

Приготування:
Промийте цибулю, зелень наріжте кільцями, а цибулини розріжте навпіл. У 2 склянки води додайте оцет та олію, доведіть суміш до кипіння. В отриманий маринад викладіть цибулю, промиті гриби, зелень, перець та лавровий лист. Гасіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Потім перекладіть гриби, цибулю та прянощі в стерилізовані банки і залийте їх доведеним до кипіння маринадом. Закатайте банки та зберігайте в холодильнику.

Мариновані печериці 2

Складові:
5 кг печериць,
1л 9%-го оцту,
40 горошин чорного перцю,
10 лаврових листів,
2 ст. л. солі,
1 ст. л. тертого мускатного горіха

Приготування:
Очистіть печериці та промийте їх у холодній проточній воді. Опустіть гриби на 5 хвилин у киплячу воду, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. 1 літр води доведіть до кипіння, додайте сіль, оцет, лавровий лист, перець, мускатний горіх та гриби. Варіть 3-5 хвилин. У простерилізовані банки розкладіть гарячі гриби з маринадом, закрийте щільними кришками. Коли банки охолонуть, поставте їх на зберігання у холодне місце.

Мариновані сироїжки

Складові:
5 кг молодих сироїжок,
80 гр солі,
800 мл 9%-ного оцту,
20 гр чорного перцю горошком,
10 лаврових листів,
800 гр цибулі,
15 гр цукру,
15 шт гвоздики

Приготування:
Ретельно очистіть сироїжки, промийте в проточній холодній воді. У підсолену воду помістіть гриби та варіть 5-10 хвилин. Закип'ятіть 2 літри води, посоліть, додайте цукор, перець, гвоздику, цибулю і лавровий лист. Варіть 5-10 хвилин. Наприкінці варіння в маринад додайте оцет та сироїжки. Варіть ще 5-10 хвилин. Перекладіть гриби в друшляк, дайте стекти маринаду. Помістіть гриби в стерилізовані банки, а маринад варіть ще 10 хвилин, після чого залийте гриби. Закрийте банки поліетиленовими кришками та зберігайте в холодному місці.

Кожна господиня завжди виходить зі свого досвіду та своїх смаків, кожна з нас зберігає свої секрети та методи переробки грибів. Однак хоч би яким способом маринування ви скористалися, завжди буде приємно зібрати всю сім'ю до вечері і відкрити баночку ароматних грибочків, використовувати їх як гарнір або як інгредієнт для приготування найсмачніших страв. Спробуйте приготувати гриби мариновані і взимку ви гідно оціните всю їхню красу!

Чудові дари осіннього лісу – гриби. Їх зберігають на зиму різними способами: сушать, заморожують, закривають у банки тушкованими. Особливо гарні грибочки мариновані, що прикрашають стіл для свята та теплу сімейну вечерю. Вам не до вподоби заготівля лісових грибів? Спробуйте замаринувати печериці із найближчого супермаркету, це не менш смачно!

Маринування грибів

Прогулянка вдалася, ви принесли дві гаманці грибочків з лісу, і вам доведеться їх переробити. З чого почати, як замаринувати грибиправильно, смачно та безпечно? Головне правило: у банку мають бути гриби одного виду. Розсортуйте трофеї. Для маринування підходять різні грибочки: опеньок, рижик, лисичка, маслюк, рядовка. Поза конкуренцією – боровичок, подосиновик, підберезник – вони прекрасні у будь-якому вигляді. Грузді, свинушки, рижики, хвилі маринувати можна, але вони виявляють свої найкращі якості в засолюванні.

Грибочки потрібно вимити та почистити. Щоб фрагменти лісової рослинності легше відходили від ніжок та капелюшків, замочіть ненадовго врожай. Обрізайте частину ніжки, зішкрібаючи бруд і знімайте, якщо можливо, плівку з капелюшка. Обов'язково видаляйте слизьку шкірку у маслюків, вона псує зовнішній вигляд страви в баночці. У печериць така плівка теж легко знімається, але видаляти її не обов'язково.

Маринад

Консервантом у маринаді виступає оцет або інша кислота (лимонна, ацетилсаліцилова), яка не дає шансів на розмноження та розвиток бактерій, що викликають гниття. Крім оцту, солі, цукру, маринад для грибів на зимудодають спеції: горошинки чорного та запашного перцю, палички гвоздики, лавровий лист. У деяких рецептах є зелень, часник, цибуля, морква. У грибів свій, неповторний запах лісу та осені, не варто надто захоплюватися спеціями, щоб не перебити цей чудовий аромат.

Рецепт маринованих грибів

У господині у блокнотиці завжди є коханий рецепт маринування грибів. Навіть кілька, адже різні їхні види консервують по-різному. Вибір варіанта страви залежатиме від успіху грибника, але поза сезоном можна відточувати кулінарну майстерність, маринуючи гливи або печериці, які завжди продаються в улюбленому супермаркеті. Не забудьте зберегти покрокові рецепти та фото маринованих лісових грибочків, наступний сезон обов'язково буде врожайним.

Гливи

Вибирайте гриби не дуже великі, міцні, цілі. Перед тим як замаринувати гливи, їх потрібно промити, розділити, відрізавши від основи, що утримує гроно. Не залишайте занадто довгих ніжок: вони жорсткі і виглядають не надто естетично. Гриби, виконані за цим рецептом, можна дегустувати вже завтра, але справжнього смаку вони досягають, постоявши близько тижня. З цих продуктів виходять дві літрові банки закуски.

Складові:

• гливи – 2 кг;
• кріп сушений (стебла, квітконоси) – 50 г;
• гвоздика - 8-10 шт.;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет винний – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Готуйте гриби, завантажуйте їх у каструлю.
2. Додайте нарізані стебла кропу, гвоздику, горошини перцю.
3. Заливайте гливи водою (їм має бути просторо), ставте кип'ятити.
4. Закипіла вода? Додайте сіль та цукор, перемішуйте, щоб вони розчинилися.
5. Додайте оцет, зменшуйте вогонь, варіть 20-30 хвилин.
6. Остудіть гливи, розкладайте їх у банки, заповнюйте маринадом під саму кришку.
7. Зберігайте у прохолоді не довше одного місяця.

Ці гриби завжди є у продажу, тому не обов'язково їх заготовляти про запас. З розділу ви дізнаєтесь, як маринувати печериціуніверсальним способом, що дозволяє їсти їх відразу або зберігати в баночках для особливого випадку. Такий запас не завадить, якщо гості прийдуть до вас зненацька. Стерилізуйте банки для надійності зберігання та закривайте їх герметично. Набір продуктів розрахований на два літри консервації. Печериці, закриті в домашніх умовах, не порівняти із заводськими закатками: вони гарні, ароматні та неймовірно смачні.

Складові:

• печериці – 2 кг;
• олія рослинна – 70 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л;
• оцет – 120 мл;
• лавровий лист – 3-5 шт.;
• перець чорний (горошок) – 8-10 шт.;
• перець запашний (горошок) – 8-10 шт.;
• гвоздика – 8-10 шт.

Спосіб приготування:

1. Промивайте гриби, ріжте на пластини, часточки, шматочки (за бажанням). Дрібні печериці можна маринувати цілком.
2. Відварюйте підготовлені гриби у воді без солі близько 20 хвилин.
3. У цей час готуйте маринад: цукор, сіль, спеції, олію кип'ятіть разом із водою (700 мл) 3-5 хвилин, додайте оцет. Зніміть розсіл із вогню.
4. Зливайте воду з шампіньйонів, розкладайте гарячими по банках.
5. Заливайте баночки з грибами гарячим маринадом, закочуйте.

Опеньки

Опеньок – гриб пізній, він дарує свій чудовий смак грибникам до кінця осені. Дар цей щедрий – урожай обчислюється відрами, тому маринування опеньківможе набувати промислових обсягів. Ось і добре, взимку маленькі хрусткі грибочки здорово оживлять нудний асортимент закусок. Перед тим, як приготувати гриби, вивчіть наведений нижче рецепт. Він допоможе вам своїми руками створити диво, ім'я якому – маринований опеньок.

Складові:

• опеньки - 2 кг;
• перець чорний (горошок) – 3-5 шт.;
• перець запашний (горошок) – 8-10 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сіль – 2 ст. л;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет столовий – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Якщо опеньків багато – відкалібруйте їх за розміром.
2. Опеньок – гриб, який потрібно правильно відварити. Першу воду обов'язково зливайте після 5-7 хвилин кипіння, у другій порції води варіть гриби 30-40 хвилин.
3. Варіть маринад із одного літра води, солі, цукру, спецій. Часник попередньо розрізайте на тонкі платівки. Досягніть розчинення солі і цукру, додавайте оцет і прибирайте розсіл з вогню.
4. Гарячі опеньки складайте в ємності, заливайте маринадом, закипілим, закочуйте.

Традиційний спосіб заготівлі рудиків на зиму – засолювання, але якщо у вас набереться кілограм-другий дрібних помаранчевих грибочків з характерними колами на капелюшках та отвором усередині ніжки, ніщо не заважає їх замаринувати. Не лякайтеся, у процесі приготування рижики маринованівидаватимуть різкий запах, який піде зі злитим відваром. У готового продукту залишиться лише приємний аромат грибів та прянощів, доданих вами.

Складові:

• рижі – 2 кг;
• олія рослинна – 4-5 ст.л.;
• стебла та парасольки кропу сушеного – 30-50 г;
• часник – 3-4 зубки;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 год.
• перець чорний (горошок) – 8-10 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати рижики, обережно промивайте їх, складайте в каструлю, відварюйте близько 20 хвилин.
2. У цей час готуйте розсіл: доведіть до кипіння один літр води, введіть цукор, олію, сіль, часник нарізаний, стеблинки кропу. Через п'ять хвилин вливайте оцет і видаляйте рідину з вогню.
3. Грибочки відкиньте на друшляк, щоб видалити відвар. Розкладайте в банки гарячі рижики, заливайте свіжозакипілим маринадом, закочуйте.

Білі гриби

Цар грибів – боровик та його найближчі родичі гарні смаженими, тушкованими у сметані, вареними у супах. Особливий смак мають мариновані білі гриби, виготовлені в домашніх умовах. Їх маринують окремо від інших, але якщо білих мало – роблять асорті, додаючи підберезники, польські гриби, підсиновики. Перед тим, як приготувати маринад, гриби потрібно вимити, очистити забруднені та зіпсовані місця, розрізати на довільні шматочки. Не захоплюйтеся спеціями: білий красень досконалий сам собою, у нього неперевершений смак і запах лісу.

Складові:

• боровики – 1,5-2 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• чорний перець (горошок) – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.;
• оцтова кислота – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Боровички очищайте, розрізайте на частини. Відварюйте п'ять хвилин. Обов'язкова умова – першу воду треба злити. Налийте свіжої води, знову варіть боровики з півгодини.
2. Відкидайте грибні шматочки на друшляк і сполосніть їх. Розкладайте у баночки.
3. Все для маринаду, окрім кислоти, кип'ятіть в одному літрі води. Через п'ять хвилин вводьте оцет і одразу заливайте гриби. Банки мають бути повними.
4. Закочуйте баночки, зберігайте їх у прохолодному льоху, холодильнику.

Підберезники

Якщо, гуляючи в березовому гаю, ви набрели на сімейку грибів з коричневим капелюшком і ніжкою кольору берести – вам пощастило. Перед вами підберезники (обабки) – їстівні, шляхетні, цінні. Маринування грибів підберезниківне становить особливої ​​складності. Єдина умова: почистити, розрізати та відварити їх потрібно швидко, зрізи обабків темніють на повітрі. Оригінальний рецепт, наведений нижче, містить корицю, яка часто використовується для грибних маринадів.

Складові:

• підберезники – 1 кг;
• чорний перець (горошок) – 8-10 шт.;
• оцтова есенція (70%) – 15 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.;
• кориця – 1/4 палички;
• часник – 3 зубки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте банки та кришки: вони вимагають стерилізації.
2. Нарізані підберезники варіть 30-40 хвилин. Зливайте воду, шматочки обполіскуйте під краном.
3. В одному літрі окропу розчиняйте цукор, сіль, додайте всі необхідні приправи.
4. Опускайте грибні шматочки в розсіл, варіть 10 хвилин до додавання оцту і ще п'ять - після.
5. У банки щільно розкладайте підберезники, заливайте до верху маринадом, закочуйте.

Різновид рядівки з фіолетовою ніжкою в народі ласкаво називають синіножкою. Хто збирав ці гриби, той знає – вони прекрасні та невибагливі, на ґрунті, багатому на гумус, їх виростає дуже багато. Так багато, що одного разу постає питання: як маринувати синьоніжки. Гриби на зимуварять, заливають маринадом, закупорюють у скляні банки, і синьоніжки тут не виняток.

Складові:

• синьоніжки – 2 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• перець чорний, запашний (горошок) – по 5-7 шт.;
• листя вишні, смородини, дуба – по 2-3 шт.;
• оцет – 2 ст. л.;
• часник – 4-5 зубків.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як почати маринувати гриби, промийте їх, відварюйте 10-15 хвилин і знову сполосніть.
2. Закип'ятіть літр води, додайте до нього всі складові маринаду, крім оцту. У розсолі грибам варитися ще близько п'ятнадцяти хвилин. Заправте оцтом маринад покип'ятіть ще хвилин п'ять.
3. Грибочки готові. Кладіть їх у банки, заливайте окропом, герметизуйте.

Печериці мариновані швидкого приготування

Особливий, не схожий на інші, рецепт маринованих печериць швидкого приготуваннявключає цікавий набір продуктів. До складу маринаду входить мед, французька гірчиця, перець чилі, зелень петрушки. Перед маринуванням печериці злегка обсмажують. Дивний спосіб, чи не так? Не поспішайте робити висновки, спробуйте зробити мариновані гриби швидкого приготування за цим рецептом, вони вам неодмінно сподобаються.

Складові:

• печериці – 500 г;
• мед – 1 ст. л.;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• французька гірчиця (у зернах) – 1 ч. л.;
• перець чилі сушений - шматочок близько 1 см;
• зелень петрушки – невеликий пучок;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Миті та просушені гриби нарізайте пластинками або скибочками, обсмажуйте у прогрітій олії.
2. Через п'ять хвилин від початку смаження додавайте мед, чилі, зерна гірчиці. Якщо утворилося дуже багато рідини – її потрібно випарувати.
3. Соліть грибочки, приправте нарізаною петрушкою. Ще раз перемішуйте та прибирайте з вогню.
4. Остудіть блюдо. Можна їм годувати гостей відразу (у вигляді салату з майонезом), але смачнішою буде закуска, якщо постоїть кілька годин на холоді. У цьому випадку майонез не знадобиться.

Рядівки водяться не тільки в лісах, часто їх знаходять у занедбаних садах, парках, лісосмугах. Вони ростуть великими сімейками, і якщо пощастило знайти один екземпляр – уважніше дивіться навколо, щоб зібрати решту двох десятків. Для таких випадків у блокноті господині має бути простий рецепт маринування рядів на зиму.Баночка грибів, відкрита до різдвяного обіду, нагадає вам про літо.

Складові:

• рядівки – 2 кг;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний, запашний – по 5-7 шт.;
• гвоздика – 5-7 шт.

Спосіб приготування:

• Промивайте і відварюйте близько півгодини гриби. Відвар зливайте. Варені рядівки потрібно акуратно промити.
• Готуйте маринад. У літрі окропу проварюйте сіль, спеції, цукор.
• Кип'ятіть гриби в розсолі близько 15 хвилин. За кілька хвилин до відключення вогню влийте оцтову есенцію.
• Розкладайте по банках гарячі рядівки, заливайте їх маринадом, закочуйте.

Лисички

Найсимпатичніші їстівні гриби – лисички. Вони яскраві та ошатні, чудово виглядають на лісовій галявині, за склом банки, на святковому столі. Якщо вам вдалося зібрати кошик цих чарівних грибочків, не полінуйтеся замаринувати баночку-другу на зиму. Рецепт цікавий тим, що в маринад для лисичокдодано цибулю. Його кількість можна збільшувати та зменшувати – на ваш смак.

Складові:

• лисички – 2 кг;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• цибулина;
• часник;
• перець чорний (горошок) – 10 шт.;
• гвоздика – 8-10 шт.

Спосіб приготування:

1. Лисички мийте ретельно, але ніжно, вони дуже тендітні.
2. Відварюйте гриби приблизно 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк і сполосніть.
3. Маринад варіть з одного літра води, солі, цукру та спецій.
4. Додайте до маринаду лисички, варіть у ньому 10-15 хвилин. Додайте дрібно порізаний часник та цибулю, оцет.
5. Через пару хвилин блюдо розфасовуйте банками.

Грибні заготовки робити не складно, якщо враховувати рекомендації досвідчених господинь. Ще раз про те, як консервувати гриби, здатні здивувати гурмана:

• Вибирайте грибочки одного виду.
• Зливайте перший відвар, особливо якщо планується заготівля грибів із лісу.
• Не кладіть надто багато спецій.
• Складайте грибні шматочки в стерильні банки, заливайте киплячим маринадом.
• Готові грибочки подавайте як самостійну страву або у вигляді салату з маринованими огірками, кабачками, баклажанами та цибулею.

Відео

Чи любите ви збирати гриби? Чи здатні ви проміняти тихий недільний ранок, коли є можливість довше поніжитися в ліжку, філіжанку свіжозавареної ароматної і такої, скажімо прямо, затишної кави на ранній підйом ні світло ні зоря, на ковток крижаної джерельної води і на захоплюючу подорож росистою лісовою стежкою непрохідні хащі? Якщо ви відповіли так, значить ви – невиправний грибник! Що, безсумнівно, викликає глибоку повагу і робить вам честь, а також говорить про те, що перші врожаї лісових дарів вами, звичайно ж, вже зібрані та заготовлені на зиму, скарбничка ваших рецептів щороку поповнюється, і ви напевно тішите кожен сезон свою сім'ю. новеньким. Але, як кажуть, немає межі досконалості, скільки грибників - стільки і нових, небанальних рецептів, якими ми і вирішили порадувати вас, дорогі наші любителі збирання та заготівлі грибів.

Заготівля грибів на зиму проводиться різними способами: їх можна засушити, заморозити, замаринувати, засолити або засмажити. Але найбільш, мабуть, популярний спосіб - засолювання, саме він дозволяє заготовити на зиму велику кількість зібраних лісових дарів. Для засолювання підходять майже всі їстівні гриби. Зазвичай перед засолюванням їх розбирають за сортами і солять кожен сорт окремо, але в деяких випадках допускається засолювання грибного асорті, зокрема, грибів однакового смаку.

Солоні грузді «До Покрову дня»

Складові:
грузді,
рубаний часник,
листочки чорної смородини та вишні,
парасольки кропу,
сіль за смаком.

Приготування:
Грузді переберіть, очистіть від сміття, покладіть у велику каструлю і залийте холодною водою. Поваріть не менше 1 години на середньому вогні, постійно знімаючи піну. Коли гриби почнуть осідати на дно, відкиньте на друшляк і ретельно промийте. Підготовлені до засолювання гриби укладіть шарами в ємність, рясно пересипаючи кожен шар сіллю, рубаним часником, листям чорної смородини, вишні та парасольками кропу. Покладіть марлю, потім плоску тарілку і встановіть на неї вантаж. Місткість помістіть у холодне місце і обов'язково перевіряйте чистоту ганчірочки. Якщо вона стає слизькою, промивайте її і знову укладайте під вантаж. До Покрову дня гриби будуть готові.

Складові:
5 кг білих грибів,
250 г солі,
100 г вершкового масла,
15 лаврових листків.

Приготування:
Білі молоді гриби переберіть, промийте холодною водою і опустіть окропом на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водою до охолодження і дайте висохнути. У дерев'яну бочку укладіть гриби капелюшками вгору, кожен шар пересипаючи сіллю і лавровим листям. Коли барило наповниться, накрийте гриби серветкою, дерев'яним кружком і покладіть зверху гніть. Через кілька днів додайте в барило ще грибів, залийте охолодженим розтопленим маслом і знову покладіть гніть. Гриби будуть готові до вживання через 20-25 днів. Перед вживанням замочіть їх на кілька годин у холодній воді, а потім відваріть або загасіть за бажанням.

Складові:
5 кг опеньків,
70 г часнику,
1,2 ст. чорного перцю горошком,
1,2 ст. запашного перцю,
1,3 ст. гвоздики,
5-7 дубового листя,
7 лаврового листя,
1 невеликий пучок листя хрону,
250 г солі.

Приготування:
Опеньки ретельно вимийте в холодній воді та відваріть у підсоленій киплячій воді протягом 10-15 хвилин, постійно знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Укладіть опеньки в бочку або банку, дно якої вистеліть листям хрону. Кожен шар грибів пересипте сіллю, дрібно нарізаним часником, додайте спеції. На верхній шар покладіть листя хрону, дерев'яний кружок, а на нього – вантаж. Опеньки будуть готові до вживання через 20-25 днів.

Грибне асорті з часником «Осінні дари»

Складові:
1 кг лісових грибів (грузди, маслюки, опеньки),
3 головки часнику,
4 смородинові листочки,
4 вишневі листи,
2 листи хрону,
2 гілки кропу з суцвіттями,
2 пучка запашної петрушки,
жменю солі.

Приготування:
Гриби промийте, обсушіть. Потім велику емальовану каструлю обшпарити окропом і дочекайтеся її висихання. Далі на дно каструлі покладіть листя хрону, потім - шар грибів капелюшками вгору, шар нарізаного часнику, шар подрібненої зелені (1 частина), листя і знову шар грибів. Кожен шар пересипайте сіллю. Після того, як ємність буде заповнена, на верхній шар грибів покладіть перегорнуту тарілку, накрийте зверху чистою марлевою або лляною серветкою і встановіть вантаж. Каструлю відправте в холодне місце, а за два тижні вже можна буде порадувати своїх домочадців смачними холодними грибочками.

Заготівля грибів на зиму методом маринування підходить для мешканців міських квартир, адже, погодьтеся, не у всіх знайдеться місце для діжки із солоними грибами.

Складові:
3-4 кг опеньків,
2 цибулини,
2 зубчики часнику,
2 ст. 9% оцту,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. з верхом солі,
2 ст. рослинної олії.

Приготування:
Гриби ретельно промийте та відваріть протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкиньте їх на друшляк і знову покладіть у каструлю, залийте 500 мл води та варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте нарізану цибулю, часник, цукор, сіль, олію та оцет і варіть ще 30 хвилин. Готові гриби розкладіть по банках, накрийте кришками і зберігайте в холодильнику. Перед подачею на стіл не промивайте гриби.

Складові:
1 кг білих грибів,
1 цибулина.
Для маринаду:
3 лаврові листочки,
10 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
3 бутони гвоздики,
200 мл води
1 ст. солі,
60 мл 6% оцту.

Приготування:
Спочатку приготуйте маринад: закип'ятіть воду, оцет, спеції, сіль. Вимиті та очищені гриби проваріть протягом 30-40 хвилин. Потім відкиньте на друшляк. Опустіть гриби в киплячий маринад та поваріть ще 5-10 хвилин. На дно банки покладіть нарізану цибулину, зверху гриби і залийте маринадом. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки 20-25 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Потім банки закатайте, переверніть догори дном. Укутайте і залиште до повного остигання.

Складові:
маслюки,
сіль за смаком.
Для маринаду (на 1 л води):
2-3 лаврові листочки,
3 бутони гвоздики,
6 горошин чорного перцю,
1 щіпка кориці,
2 ст. солі,
3 ч. л. цукру,
2 ст. оцту.

Приготування:
Маслюки переберіть, очистіть і промийте, знявши верхню плівку. Проваріть їх 40-50 хвилин у підсоленій воді. Приготуйте маринад, закип'ятіть і покладіть відварені гриби. Доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин і розкладіть банки. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки – 25 хвилин, літрові – 30. Закатайте. Переверніть дном догори, укутайте.

Грибна солянка «Відмінна»

Складові:
1 кг варених лісових грибів (маслюки, опеньки, подосиновики, білі),
1 кг капусти,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
250 мл некислого томатного соусу.
рослинна олія, сіль, цукор – за смаком.

Приготування:
Овочі (крім помідорів) наріжте і обсмажте на олії. Отриману масу викладіть у каструлю, додайте варені гриби та перемішайте. Потім покладіть нарізані кубиками помідори, томатний соус і згасіть протягом 2 годин. Готову солянку розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Складові:
опеньки,
рослинна олія,
сіль.

Приготування:
Ретельно почистіть і промийте гриби, поваріть їх 20 хвилин у невеликій кількості підсоленої води, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Обсмажте гриби протягом 30-40 хвилин у великій кількості олії, поки вони не почнуть підстрибувати на сковороді. Потім щільно розкладіть підсмажені гриби по стерилізованих банках і влийте киплячу олію догори. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин, потім закатайте їх, переверніть дном догори, укутайте і остудіть. Зберігайте банки у прохолодному місці.

Грибна ікра «Зимове задоволення»

Складові:
1 кг підготовлених (відібраних, ретельно промитих та відварених) грибів,
5 ст. ложок рослинної олії,
1 ст. гірчиці,
4 ст. 5% оцту,
сіль та чорний перець - за смаком.

Приготування:
Ретельно відберіть та промийте гриби під проточною водою. Після цього складіть їх у каструлю і залийте водою, в якій попередньо розведіть сіль та лимонну кислоту (на 1 л води 40 г солі та 4 г лимонної кислоти). Тепер поставте каструлю із грибами на середній вогонь і варіть 30-40 хвилин, знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, обмийте холодною водою, відіжміть і дайте обсохнути. Після цього пропустіть грибочки через м'ясорубку. Отриману масу заправте олією, сіллю і перцем. Для надання пікантності додайте розведену в оцті гірчицю. Отриману масу ретельно перемішайте та розкладіть у заздалегідь підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Поставте їх у велику ємність із гарячою водою, стерилізуйте в окропі 45 хвилин і закатайте. Після того, як ікра охолоне, заберіть її в прохолодне місце.

Для сушіння відберіть неушкоджені, молоді та міцні гриби: білі, маслюки, подосиновики, підберезники, осінні опеньки. Ретельно огляньте їх, очистіть від хвої, листя, піску та протріть вологою серветкою, але не мийте. Зріжте ніжки, великі капелюшки розріжте на кілька частин. Гриби сушіть на повітрі або в духовці за температури 40-45°С. Коли вони зникнуть, температуру можна буде підвищити до 60-75°С. При цьому дверцята духовки повинні бути відчинені. Найнадійніше сушити гриби в електросушарці - завдяки регулятору температури вони не пригорять, а вентилятор забезпечить рівномірне та повне висушування. У сухі безхмарні дні гриби можна сушити на сонці. Для цього їх необхідно нанизати на товсті, міцні нитки, проколюючи через центр ніжки та капелюшки (по 40-50 штук на одну нитку), після чого розвісити нитки з нанизаними грибами на спеціальних опорах у сонячних місцях і іноді стежити за процесом. Висушені гриби неодмінно повинні зберігатися не більше року в полотняних мішечках або скляних банках з кришками - тільки в цьому випадку їхній аромат не випарується.

Сушена приправа з грибів «Запашна»

Складові:
сушені гриби (білі, опеньки).

Приготування:
Висушені гриби подрібніть до борошна. Зберігайте такий порошок неодмінно в герметичній тарі, як і сушені гриби. Перед вживанням змішайте порошок із теплою водою і дайте набухнути протягом 20 хвилин, потім проварити протягом 15 хвилин. Така грибна приправа чудове доповнення до супів, а також до м'ясних та овочевих страв.

Гриби ретельно переберіть, очистіть і швидко промийте, не даючи їм насититися водою. Потім розкладіть їх на серветку та злегка підсушіть. Маленькі грибочки можна заморожувати і повністю, а ось великі краще порізати кубиками або платівками. Підготовлені продукти насипте тонким шаром у спеціальне відділення холодильника для швидкого заморожування. А потім заморожені гриби укладіть порційно в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.

Заморожування відварених грибів

Після попередньої обробки (сортування, чищення, миття, сушіння та нарізки) гриби відваріть у трохи підсоленій воді. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Після остигання помістіть готові гриби в поліетиленові пакети, розділивши на порції, щільно закрийте їх, а краще запаяйте гарячою праскою через папір і помістіть в морозильник. При вживанні заморожені гриби попередньо не розморожуйте, а відразу кладіть у сковороду або киплячий бульйон.

Заморожування смажених грибів

Підготовлені гриби (очищені, вимиті та нарізані) смажте до готовності. Готовий продукт охолодіть та розкладіть у пакети та контейнери. Смажені гриби можна зберігати максимум 3 місяці!

Давно відомо, що до будь-якої справи слід підходити творчо. Заготівля грибів на зиму – не виняток. Саме творчий підхід до процесу дозволить вам знайти застосування всім зібраним грибам, зберегти та заготовити їх настільки незвичайно, що захоплення домочадців та бажання вивідати рецепт з боку друзів-грибників вам забезпечені.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Мариновані гриби на зиму - дивовижно смачна домашня заготівля і багато хто з нас готовий пожертвувати своїм вихідним днем. Особливо хто має дачну ділянку, заміський будинок. Замість того, щоб солодко сопати – рано встають, і вирушають у ліс, на «тихе полювання».

Захоплено збирати лісові дари — гриби маслюки, міцні опеньки, лисички чи рижики, підберезники, білі, подосиновики.

Якщо читаючи статтю, ви розумієте, що йдеться про вас: ви невиправний грибник. Це не може не викликати замилування, робить вам величезну честь.

Швидше за все, ви вже розпочали збирання лісових грибів, і навіть частину з них уже переробили, закрили в баночки з маринадом, які поповнять скарбничку ваших запасів до зими.

Але багато грибників-початківців не знають, як заготовити на зиму гриби смачно. І немає межі досконалості – скільки любителів їх збирати, стільки і рецептів маринованих грибів, солоних чи квашених.

А сучасні кухарі та кулінари постійно експериментують на своїй ниві, додаючи все нові, смачні та цікаві рецепти страв та заготовок із грибів для зберігання.

Мариновані білі гриби на зиму – рецепт без стерилізації.

Боровик, або білий гриб – найцінніший грибочок у світі, ну хіба що, якщо не враховувати трюфелі. Він не тільки має відмінний смак, а й стимулює правильне травлення. Якщо є захворювання шлунково-кишкового тракту, то від грибного бульйону з білих грибів людина отримає набагато більше користі, ніж від м'ясного чи курячого. Це досить простий рецепт маринованих грибів, з приготуванням впорається кулінар-початківець.

Для приготування знадобиться:

• білі гриби – 2 кг у свіжому вигляді;
• цукор – 50 г;
• лимонний сік чи кислота – 1 ч. ложка;
• велика кам'яна сіль – ст. ложка;
• гвоздика насіння – 5-7 шт.;
• перець горошком – 10 шт.;
• запашний перець – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• оцет 9% - 50 мл. (можна яблучний).

Мариновані білі гриби на зиму - покроковий рецепт з фото:

Гриби необхідно перебрати, черви викинути, ретельно промити в холодній воді. Великі білі гриби необхідно нарізати невеликими шматочками «на один укус».

Залити відібрані цілі та міцні гриби водою, з розведеною лимонною кислотою, залишити на 5-7 хвилин. Щоб очистити їх від черв'ячків і жучків, що залишилися всередині.

Ще раз сполоснути підготовлені гриби, залити чистою водою і відварити приблизно 25-30 хвилин.

Додати в грибний бульйон усі спеції. Варити ще 15 хвилин.

Залити в каструлю оцет, дочекатися закипання й у гарячому вигляді розкласти мариновані гриби разом із розсолом по чистим стерилізованим банкам.

Закатати кришкою і перевернути, щоб переконатися у герметичності домашньої консервації. Після того, як банк повністю охолоне, її можна прибирати в прохолодне і темне місце для зберігання.

Мариновані маслюки на зиму - найсмачніший рецепт

Маслюки – неймовірно смачний і корисний гриб, тому серед господарок та дегустаторів він користується великою популярністю. Крім відмінних смакових якостей, гриб має унікальну здатність знищувати хвороботворні мікроби та бактерії.

Обов'язково приготуйте маслюки на зиму за нашим смачним рецептом з гірчицею. Грибочки виходять міцними та хрусткими з пікантною гостринкою – пальчики оближеш!

Потрібно:

• 10 кг. свіжих маслюків;
• 1 ст. ложка сухих гірчичних зерен;
• три парасольки сухої гвоздики;
• суміш перцю – 20 горошин;
• запашний перець – 10 шт.;
• парасольки кропу – 4 шт.;
• велика кухонна сіль – 2 ст. ложки;
• цукровий пісок -1 ст. ложка;
• лавровий лист – 8 шт.;
• яблучний оцет – 125 мл.

Покроковий рецепт приготування маринованих маслюків на зиму з гірчицею:

1. Перебрати та почистити грибочки, промити їх у проточній воді. Шкірку з капелюшків не знімати.
2. Перекласти гриби в каструлю, залити водою та поставити варитися на середній вогонь. З появою піни – акуратно зняти її шумівкою. Варити близько 40 хвилин, додаючи води, якщо її недостатньо.
3. Через відведений час додати в каструлю оцет і всі спеції, зменшити вогонь до найменшого, і продовжувати томити гриби ще 10 хвилин.
4. Розкласти гриби з маринадом із спецій за чистими, підготовленими для консервації банками. Закрутити ключем, перевернути та остудити, ретельно покривши.
5. Після остигання смачні грибочки можна прибрати для зберігання, щоб балувати свою сім'ю взимку смачними стравами та закусками.

Рецепт приготування малосольних підберезників, без додавання оцту

Особлива користь підберезників полягає в тому, що в них міститься оптимальна кількість білка та важливих вітамінів, мікроелементів, необхідних для здоров'я та гарного самопочуття. До того ж гриби дуже смачні, а без використання оцту – ще й подвійно корисні.

Для приготування потрібно:

• підберезники – 800 г;
• цукровий пісок – 80 г;
• сіль - 35 г;
• лимонна кислота (гранули) - чайна ложка;
• вода чиста питна – 2 склянки;
• спеції та приправи – на ваш розсуд.

Як замаринувати підберезники на зиму в банках без оцту:

Почистити гриби промити їх у проточній воді та на 1 годину замочити у холодній воді. Воду злити, налити чисту та варити на невеликому вогні протягом півгодини.

Перекласти відварені підберезники у підготовлену скляну тару, та залити маринадом, який приготований із солі, цукру, лимонної кислоти та улюблених спецій.

Ретельно закатати баночки з грибами, перевернути, переконавшись, що вони герметичні. Остудити та прибрати на зберігання у прохолодне місце до настання зими. Тепер ви знаєте найпростіший рецепт маринованих грибів, готуйте із задоволенням та пригощайте своїх гостей.

Мариновані печериці в домашніх умовах: швидко та смачно

Приготовлені будинки, власноруч мариновані грибочки завжди смачніші за покупні. Спробуйте приготувати смачну грибну закуску за цим рецептом маринованих печериць швидкого приготування та пригостить свою родину.

Складові:

• печериці - 1 кг.;
• маринад: вода чиста – 3 літри;
• часник - 5-7 зуб.;
• сіль дрібна – 1 ст. л.;
• кислота лимонна - на кінчику ножа;
• цукровий пісок білий – 2 ст. л.;
• чорний та запашний перець - 3-5 горошин;
• оцет 9% - 120 мл.;
• лист лавровий - 2-3 шт.

Рецепт маринованих печериць швидкого приготування:

Перебрати та вимити свіжі печериці. Порізати їх, за потреби, на шматочки будь-якого розміру. Як вам буде зручно.

Пересипати нарізані печериці у широку ємність і залити водою до самого верху. Додати у воду лимонку та розмішати. Поставити гриби на повільний вогонь. Після того як вода закипить, посолити, додати цукор. Варити печериці на тихому вогні близько години.

Після додати спеції та приправи: часник, лаврушку, перці. На любителя додати кріп парасольками або сушений. Варити печериці у маринаді 5-10 хвилин.

Залити оцет і проварити 5 хвилин|мінути|. Вимкнути плиту. Гарячими розкласти мариновані печериці зі стерилізованих банків. Наповнювати баночки грибами слід на 2/3 банки. Зверху в кожну банку долити маринад зі спеціями до шийки.

Закатати, перевернути банки з маринованими печерицями вниз кришками. Укутати теплим та остудити. Після того, як охолонуть, перенести в прохолодне місце до зими.

Відео - рецепт: смачні мариновані гливи швидкого приготування

Як підготувати гриби до маринування

Щоб гриби, наприклад, у маринованому вигляді, не спричинили серйозних отруєнь, їх варто ретельно підготувати до термічної обробки чи заморожування. Збирають грибочки лише за сухої погоди. У кошик їх потрібно складати вже після того, як вони очищені м'якою щіточкою від сміття.

Дуже важлива і чистота банок при закочуванні, правильно виконана стерилізація їх разом із кришками. Не завжди можливо повною мірою правильно підготувати тару для консервації, щоб уникнути розвитку бактерій ботулізму. А саме в грибах їх величезна кількість та всі види грибів є носієм цього патогену.

З ботулізмом можна впоратися лише за нормальної температури понад 120 З, тому заводська продукція, вироблена в автоклаві безпечна, на відміну грибної домашньої консервації.

Перш ніж розпочати маринування грибів, їх бажано розсортувати. Адже перед приготуванням їх рекомендується відварити, а час для кожного виду грибів потрібен різний. Наприклад, білі гриби варять 20-25 хвилин, а маслюки, лисички та подосиновики всього 10-15 хвилин.

Якщо лисички та опеньки зібрані восени, то відварювати їх варто не менше півгодини. Причому для капелюшків потрібно менше часу, а ніжкам – більше, через щільну структуру. Про готовність грибів для маринування або консервування, заморозки для подальшого приготування можна судити, як вони осіли на дні посуду.

Дрібні гриби солять і маринують повністю, але відрізати низ ніжки обов'язково. Якщо грибочок великий, капелюшки розрізають на кілька частин, а грибні ніжки ріжуть тонкими кільцями. Якщо ви вирішили заготовити маслюки, то, щоб усунути гіркоту, їх необхідно почистити від липкої шкірки, а потім промити.

Подосиновики та підберезники можуть не лише потемніти, а й почорніти. Від цього зміниться колір маринаду, він може стати каламутним. Щоб цього уникнути, гриби заливають гарячою водою на 10-15 хвилин, а потім промивають.

Як правильно замаринувати гриби на зиму

Гриби в солоному або маринованому вигляді - здатні прикрасити будь-якої пори року як святковий, так і повсякденний стіл, до того ж це чудова закуска під традиційно російські алкогольні напої. Гриби мають неймовірний та характерний смак, аромат, який дуже складно знайти у будь-якому іншому продукті.

Варто зазначити, що неправильно зібрані чи заготовлені грибочки, подані до столу, можуть стати не лише причиною того, що хтось отруїться, якщо отруєння буде дуже серйозним, то ціною святкового столу та закуски може стати, чиє життя.

Тому, якщо ви недосвідчений грибник, і погано знаєтеся на цьому питанні, купуйте вже готовий продукт у магазині, а не заготовляйте його самостійно. Ну а ми, у свою чергу, пропонуємо вам добірку найсмачніших рецептів маринованих грибів на зиму.

Поради та секрети приготування домашніх заготовок із грибами

• Маринувати та заготовляти гриби в домашніх умовах необхідно саме у день їхнього збирання. Плоди не повинні бути перезрілими, червивими, а навпаки міцними та пружними;
• Дрібні плоди можна заготовляти цілком, лише підрізавши трохи ніжку і зачистивши грибочок від забруднення. А ось великі гриби – точніше їх капелюшки необхідно розрізати навпіл. У маслюків додатково знімають шкірку з капелюшка, для цього їх рекомендується опустити на пару хвилин у киплячу воду, а потім остудити;
• Час приготування грибів – у всіх різний, тому і варити їх, наприклад, для грибного асорті, необхідно по-різному. А ніжки рекомендується заготовляти окремо, надалі використовувати їх для салатів, тушкованих страв, жульєна з грибами.

Поки є можливість, потіште себе «тихим полюванням» у лісі, займіться заготівлею домашніх маринованих та солоних грибочків – у зимовий час це справжній делікатес на повсякденному та святковому столі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+