Найкращі рецепти приготування соусу чатні з помідорів. Гострий індійський соус

Здрастуйте, друзі! Кінець серпня на дворі, і ми з вами вже зробили достатня кількість зимових заготовокіз самих різних фруктів, ягід і овочів, проте не станемо спочивати на лаврах і приготуємо щось таке ... екзотичне. Наприклад, соус чатні. До речі, ви про це чули?

Якщо ні, розповідаю: чатні – це така традиційна в Індії приправа, дуже, до речі, в тих місцях популярна там завжди жарко, а в спеку, який апетит? Правильно - апетит слабкий, і ось індуси щоб зовсім не остудити, вигадали таку ось приправу, яка допоможе йому (апетиту) розігратися і заразом надасть цікавий смаковий відтінокосновну страву 🙂 .

А основні страви у них у індусів, як не дивно дуже схожі на наші це – і тушкована рибаі овочі на пару, і м'ясо або запечене, або відварене. Так, що друзі, приготувавши чатні ми, по-перше зможемо відчути весь екзотичний колорит індійської кухні, а по-друге отримаємо «самостійну» гостру приправу з кисло-солодким смаком. До речі, чатні дуже гарний із сиром. Спробуйте!

Різновидів чатні багато. Чатні можуть бути вареними приготованими з овочів або фруктів, сирими, а так само гострими і не дуже, густими, як повидло або рідкувато-тягучими немов кисіль. За консистенцією чатні також дуже різноманітні і варіюються від соусу зі шматочками овочів та фруктів до однорідної пюреподібної маси. Найголовнішою, можна сказати, фірмовою відмінною рисоючатні є його яскравий святковий колір, який прикрашає стіл.

Для того, щоб чатні досягло всієї повноти смаку, коли овочі та фрукти просочаться ароматами один одного, воно повинно настоятися приблизно з місяць, проте за бажання можна використовувати в їжу і щойно приготований чатні.

Сьогодні ми з вами приготуємо чатні із суміші варених фруктів із гострим соусом. У приправу можна додати такі спеції: гвоздику, тертий мускатний горіх, плоди дерева гвоздики. Для того щоб колір плодів залишився незмінним, потрібно використовувати прозорий оцет і білий цукор. Можна, втім, використовувати ароматизований оцет, проте він також повинен бути прозорим. Чатні, приготовлений, за цим рецептом можна укласти в банки і зберігати в холодильнику кілька місяців, а можна банки запечатати і зберігати в сухому та прохолодному місці від року до двох. Ну, що друзі готуємо чатні? Тоді поїхали:

Чатні – солодка суміш під гострим соусом.

Нам знадобляться (у довільних кількостях):

• Ягоди винограду;
• Скибочки лимона та лайма;
• Половинки слив без кісточок;
• Половинки абрикосів без кісточок;
• Нектарини, очищені від шкірки та порізані чвертками;
• Диня та ананас, очищені від шкірки та порізані кубиками;
• Цукор;
• Суха гірчиця;
• Оцет.

Не біда, якщо якихось із перерахованих фруктів у вас не виявиться, чатні це стерпить 😆 До речі ви цілком можете додати будь-які інші фрукти або, наприклад, це, як то кажуть справа смаку.

Тепер готуємо чатні:

Спочатку відварюємо фрукти. Для цього всі підготовлені плоди добре промиваємо та нарізаємо. Лимони, до речі, можна залишити зі шкіркою це на любителя. У великій каструліприготуйте густий цукровий сиропі покладіть туди фрукти. Поставте каструлю на слабкий вогонь і варіть фрукти, помішуючи дерев'яною ложкою приблизно 10-15 хвилин, доки вони не стануть м'якими.

Гасимо вогонь і перекладаємо ополоником фрукти з сиропом у глибоку чашу. Даємо охолонути суміші.

Настав час приготувати гострий соус. У каструлі з матеріалу, що не окислюється, перемішуємо цукор з прозорим оцтом. Розмішуємо, щоб цукор розчинився, потім нагріваємо до кипіння та приблизно 15 хвилин кип'ятимо. Після цього даємо сиропу охолонути. У порожню чашу насипаємо гірчичний порошокі починаємо порціями, ретельно перемішуючи додавати сироп. Нагадаю, що на цьому етапі можна додати до суміші спеції: гвоздику або мускатний тертий горіх. Потім перемішуємо весь сироп і даємо цій суміші постояти протягом години.

Тепер заливаємо отриманим соусом фрукти у сиропі. Дерев'яною ложкою акуратно перемішуємо соус із фруктами.

Ну а тепер наповнюємо банки. Теплі стерилізовані банки наповнюємо фруктами та рідиною. Рідкістю заливаємо фрукти з верхом. До краю банки залишаємо незаповненим 1 см і зберігаємо в сухому прохолодному місці.

Ось такий чатні екзотичний у нас сьогодні з вами вийшов. Приправляйте взимку їм свої кулінарні творінняі згадуйте далеку сонячну Індію. Ну, і, звичайно ж, залишайте свої коментарі і щоб дізнатися ще щось дуже цікаве і смачне!

На прощання, друзі, 2 короткі веселі відео з життя індусів.

Як вам такі здібності? Напевно без чатні не обійшлося 🙄

До зустрічі!

Фруктові або овочеві приправи, що гармонійно доповнюють смак традиційних індійських страв - це і є знамениті східні соусичатні. Вони все більш популярні у світі, соуси готують на домашніх кухнях та у східних ресторанах багатьох країн. Чатні не просто приправа, соус надає страві закінченості, іскристості, смаку та барвистості. Спробувавши одного разу пекучий індійський соусважко утриматися від спокуси приготувати його самостійно.

Що таке чатні

На думку індійських кухарів, справжній чатні має бути таким гострим, щоб його ледве можна було їсти, і таким солодким, щоб неможливо було відірватися. Від звичного європейському шлунку американського кетчупу, грузинського соусусацибелі або китайської кисло-солодкого соусучатні відрізняють шматочки овочів або фруктів, органічно перемішані в загальній масі гострими приправами. Індійці вірять, що чатні - дар богів, що приносить у буденне життя нотки свята, глибоку філософію гармонії світу.

Для того щоб приготувати індійський соус чатні, можна взяти будь-які фрукти та овочі. Чатні завжди містять трохи кислоти, найчастіше оцту, рідше за лимон. Гострі чатні додають у прісні страви: рис, картопля тощо. Кисло-солодкими чатні найчастіше доповнюють м'ясо-гриль, а солодкі йдуть як приправа до риби, морепродуктів. Подають індійський соус до м'ясним пирогамяк намазки на бутерброди. Чатні незвичайні на смак, служать для стимулювання травлення та збудження апетиту.

Загальні правила приготування чатні

Для того щоб приготувати чатні на домашньої кухнінеобхідно знати кілька нескладних правил. Чатні за консистенцією є однорідну масузі шматочками основних інгредієнтів, яка може змінюватись від рідкого соусу до густого джему. Найкраще дати можливість фруктам та овочам настоятися протягом місяця, щоб кожен компонент міг передати свою силу, неповторний аромат та смак. Однак часто чатні вживають практично відразу після приготування. Краще пробувати готові чатні спочатку у гарячому, потім у холодному вигляді, часто смак соусу сильно відрізняється.

Основні етапи приготування всіх видів чатні складаються з наступних нескладних кроків:

• фрукти чи овочі ріжуть невеликими часточками чи подрібнюють у кухонному комбайні чи блендері;
• у глибокому посуді на слабкому вогні шматочки овочів і фруктів варять до м'якості, додаючи трохи оцту згідно з вибраним рецептом. В кінці приготування втручають решту оцту і необхідні спеції, постійно заважаючи чатні, уварюють до загусання та золотисто-коричневого кольору;
• знявши з вогню, збивають блендером до гомогенної маси, або залишають зі шматочками (що більш характерно для індійського соусу) і розкладають гарячими в банки.
• Сирий чатні готують, перемішуючи компоненти, або збиваючи їх міксером, блендером до однорідного стану. Подають чатні на невеликих тарілках, салатниках або розетках, поряд з основною стравою. Для того, щоб надати новий смакзвичної їжі, достатньо однієї-двох ложок чатні. Приправа не тільки додає аромату та вишуканості страв, вона розфарбовує страву яскравим кольором. Так страва стає справжнім твором кулінарної майстерності.

Найчастіше разом з фініками, хурмою, морквою, манго, ананасом, сливами, яблуками, аґрусом, помідорами та іншими овочами, ягодами та фруктами в рецептах чатні сусідять мелений коріандр, насіння гірчиці, кардамон, гострий перець чилі, кайєнський перець, каррі, часник, імбир, цибуля, оцет та цукор. Всі разом ці складові надають приправі такого незвичайного гострого смаку і неповторного аромату Сходу.

Це цікаво

Будь-яке застілля в Індії без чатні немислимо, чи то весільний бенкет, чи буденна трапеза. Часто чатні подають не як приправу, а як основний соус до певної страви, без якої ця страва буде тьмяною, несмачною. На півдні Індії народності доси і йшли не сідають за стіл без кокосового чатні, а на півночі країни улюблений соус - тамариндові чатні. Сирі соуси, названі в російському перекладі тертими свіжими приправамиїдять в Індії щодня, варений чатні - символ свята, його подають на банкетах, весіллях або ювілеях.

Жанна П'ятирікова

Скільки коштує соус чатні (середня ціна за 1 бан.)?

Москва та Московська обл.

Соус під незвичною для російської людини назвою чатні є традиційною для національної індійської кухні приправою, яка спеціально створена для того, щоб відтіняти смак основної страви. Наприклад, гострі чатні чудово доповнюють страви з не гострим смакомдодатково прикрашаючи стіл своїм яскравим насиченим кольором.

Незважаючи на те, що вперше соус-чатні з'явився в Індії, на сьогоднішній день його популярність постійно зростає, причому в багатьох країнах світу. Так, пряна приправа, Якою і є соус чатні, часто виявляється незвичайною добавкоюдо холодній рибі, м'яса та птиці. Крім того, цей соус може бути чудовим доповненням до основних соусів, а також м'яса-гриль, бутербродів, сирів або пиріг зі свининою.

Спочатку соус чатні виготовлявся на основі приблизно індійських продуктів - наприклад, кокосового горіхаабо манго, проте потім почали робити його на основі найрізноманітніших фруктів та овочів. На сьогоднішній день відомо безліч всіляких рецептівприготування соусу чатні, які відрізняються між собою за смаком, а також залежать від інгредієнтів, що використовуються.

Відмінною особливістю соусу чатні можна сміливо назвати те, що ця вишукана приправаідеально поєднує у собі солодкі, кислі, солоні та інші смаки, причому одночасно. Цінителі стверджують, що з одного разу смак соусу чатні зрозуміти практично неможливо, проте до нього однозначно хочеться повернутися знову.

Не благаючи явних переваг численних відомих і популярних соусів, хотілося б відзначити, що чатні - воістину універсальний продукт. Для його виготовлення підходять дуже багато овочеві культури: помідори, авокадо, цибуля, ревінь, перець, морква, баклажани, огірки, капуста, селера, гарбуз, квасоля, хрін, диня та інші.

З фруктів можна використовувати яблука, банани, груші, манго, ананаси, лимони, персики, сливи, абрикоси, вишню, ківі, айву, інжир чи мандарини. Крім того, до складу чатні нерідко додають і приправи, серед яких плоди та корінь імбиру, гострий та кайєнський перець, солодкий. стручковий перець, перець чилі, гвоздика, чорний запашний перець, лавровий лист, мускатний горіх, корицю, часник, цибулю і подібні. Як додаткові спеції у складі соусу чатні можна знайти сіль, цукор, оцтову кислотуабо столовий оцет, часом мед та цукровий цукор, а також каррі.

До речі, соус чатні вважається приправою, яку готують як для разового використання, так і для тривалого зберігання. Так, приготувавши соус чатні про запас, можна зберігати його в холодильнику в герметичній скляній банці.

Калорійність соусу чатні 177 ккал

Енергетична цінність соусу чатні (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу).

Знаменита індійська приправаЧатні вважається родзинкою індійської кухні. Без чатні в Індії не обходиться жодне застілля, і якщо вам хочеться зробити традиційну сімейну вечерю більш пікантною, подайте до основної страви соус чатні. Незвичайна гостра, солодка, кисла або гірка підлива з овочів та фруктів з додаванням спецій відтінить смак основної страви, зробить її виразною та яскравою. Крім того, чатні посилює апетит та нормалізує травлення, тому його можна пропонувати і дітям, проте для дитячих варіантів соусу не варто використовувати пекучі прянощі. Чатні прості в приготуванні, не вимагають адаптації до страв російської та європейської кухніі виглядають набагато цікавіше за традиційний кетчуп або майонез. Ви завжди за своїм бажанням та смаком можете підібрати рецепт відповідного соусучатні для рису, спагетті, овочів, м'яса та риби.

Як приготувати чатні: індійські традиції

Індійські кулінари стверджують, що справжній соустакий гострий, що його неможливо їсти, і водночас такий солодкий, що неможливо відірватися. Однак не варто впадати в крайнощі з огляду на те, що жителі східних країнзвикли до гострим спеціям, які допомагають їм легше переносити спеку, та їх травна системаідеально пристосована до перетравлення перцю чилі та інших пекучих прянощів.

Чатні готують з будь-яких овочів та фруктів – з манго, слив, яблук, ревеню, томатів, гарбуза, цитрусових та інших плодів. Соус буває рідким або густим, як джем, він має однорідну структуру або готується зі шматочками овочів, фруктів та ягід. Залежно від спецій чатні набуває солодких, гострих, кислих, гірких або терпких ноток. Чатні подають холодним або гарячим, при цьому смак приправи змінюється до невпізнання.

У рецептах чатні зустрічаються різні спеції- каррі, перець, імбир, насіння гірчиці, кумін, лавровий лист, гвоздика, кориця, кардамон, мускатний горіх та різні масали. До складу чатні входять цибуля, часник, яблучний та винний оцет, лимонний сік, горіхи, цукор, мед, сіль, вершкове та рослинна олія. Нерідко в чатні вводяться сметана, томатна паста, соки та зелень.

Ще одна особливість індійських чатні - поєднання, здавалося б, непоєднуваних інгредієнтів. В одному соусі яблука можуть сусідити з гострим перцем, кокос – з часником, манго – з цибулею, а диня – з насінням гірчиці. Справа в тому, що індійські кухарі дотримуються принципів Аюрведи, в якій велика увага приділяється правилам сумісності спецій та продуктів. Використовуючи різні комбінації поєднань, можна змінювати смак їжі та її властивості, що, безперечно, позначається на здоров'ї та самопочутті членів сім'ї.

Готуємо сире та варене чатні в домашніх умовах

Якщо ви вирішили приготувати варене, то овочі та фрукти слід розрізати на дрібні шматочкиабо збити у блендері. Потім потрібно згасити фруктову або овочеву масу, поки пюре не набуде золотистого відтінку. Наприкінці приготування вводяться спеції, оцет та інші продукти, та був соус уваривается до загустения.

Після остигання соус або збивається в блендері, або подається зі шматочками овочів та фруктів. Вважається, що варене чатні має настоятися щонайменше тиждень, щоб смаки інгредієнтів перемішалися і приправа стала більш насиченою.

Томатний соус чатні - один із найпопулярніших і найсмачніших. Він є гідним конкурентомсучасним кетчупам, а готують його з бланшированих та розім'ятих томатів. У розтопленому вершковому масліобсмажується насіння гірчиці, дрібно нарізані стручки гострого перцю, паличка кориці, кумін, коріандр, свіжий імбир, гвоздика та лавровий лист, потім додаються помідори, сіль, асафетида, і соус вариться 30 хвилин на повільному вогні. Далі в нього вводиться цукор, вогонь збільшується і при постійному помішуванні маса вариться ще 5 хвилин. Кориця, лавровий лист і гвоздика видаляються з приправи, і чатні вважається готовим.

Сире чатні готується ще простіше - овочі та фрукти ретельно збиваються до однорідної пасти або перетираються у ступці, а потім до соусу додаються прянощі та шматочки плодів (за бажанням). В Індії сире чатні готується щодня, а варений соусзазвичай закочується в банки і використовується у великі свята.

Як є чатні

До рису, картоплі, макаронів та овочів зазвичай подають гостре чатні, з м'ясом чудово поєднуються гостро-солодкі соуси, а морепродукти та риба ідеально доповнюються солодкими приправами. До коржиків та випічки підходять усі види чатні. Для дегустації достатньо пари ложок соусу, який подають або на одній тарілці з основною стравою або гарніром або ставлячи на стіл у невеликих розетках.

Чатні робить повсякденну кухнюсвяткової та оригінальної. Звичайно, якщо ви звикнете до прянощів, смак натуральних продуктівможе здатися занадто прісним. Однак ця приємна звичка тільки збагатить ваше гастрономічне світосприйняття, а сім'я з великим задоволенням збиратиметься спільним столомдля обідів та вечерь у індійському стилі. Приємного апетиту!

Приправа чатні - індійський соус, основними інгредієнтами якого є овочі або фрукти.Має однорідну консистенцію та наполягає протягом місяця для придбання насиченого смаку. До його складу також входять різні спеції, оцет.

Всі варіації цієї страви готуються за одним принципом і включають наступні етапи:

1. Підготовка фруктів/овочів - промивання, видалення кісточок або серцевини.
2. Подрібнення основного продукту ножем, блендером, комбайном.
3. Томлення на слабкому вогні з додаванням оцту. Періодично помішується та готується до загусання.
4. У гарячому вигляді соус чатні розкладається по банках, закривається кришками та залишається на місяць.

Знання перерахованих правил дозволить приготувати у домашніх умовах будь-який рецепт цієї страви. Ще один важливий нюанс: після розм'якшення шматочків овочів або фруктів в масу кладуться оцет і спеції, що залишився, а потім соус томиться до готовності.

Існують варіанти цієї приправи, приготування яких не потребує теплової обробки, тобто використовуються сирі овочічи фрукти. Вони не підходять для консервування на зиму та зберігаються в холодильнику не більше трьох діб. Смак соусу залежить від переваг кулінара: він може бути гострим, кислим, кисло-солодким або солодкуватим.

Яблучний чатні

Індійські приправи відрізняються насиченим смакомі яблука в цьому випадку підходять якнайкраще. Різноманітність сортів дозволяє експериментувати зі смаком і вибрати для себе найбільш вдалий варіант. Набір додаткових інгредієнтівзавжди доступний у продажу, більшість є практично в кожному будинку.

Інгредієнти для chatni (кількість продуктів у ложках вимірюється столовим приладом):

• яблука – 1 кг;
• вода – 1 склянка;
• олія – 50 г;
• цукор – 2 склянки;
• куркума – 1 ложечка;
• червоний перець – 3/4 ложки;
• імбир – 1/2 ложки;
• сік лимона (свіжожатий) - 1 ложечка;
• гвоздика мелена - дрібка;
• кориця – щіпка;
• коріандр (насіння) - щіпка;
• мускатний горіх – щіпка;
• ваніль - щіпка.

Традиційно чатні з яблук кислих сортівАле вибрати можна й інший за своїми уподобаннями. Кількість спецій також регулюється на власний розсуд. В даному варіанті оцет замінений соком лимона. Інструкція приготування:

1. Ретельно вимиті яблучка нарізаються скибочками невеликого розміру(Попередньо видаляється серцевина).
2. Викладаються у вогнетривку ємність (ідеально підходить сотейник).
3. Додається цукор, вода.
4. Гаситься при слабкому нагріванні плити до розм'якшення шматочків.
5. Вливається олія, підсипаються спеції. Після перемішування томиться не більше 10 хвилин.
6. У гарячому вигляді яблучний chatni розкладається по банкам і настоюється не менше місяця.
7. Подається заправка до м'ясним стравам, випічки. Добре поєднується з рисом.

За бажання подрібнити основний продукт можна блендером. Якщо вирішено влити оцет замість лимонного соку, не рекомендується використання звичайного їдальні. Краще взяти натуральний (яблучний, лимонний), тоді приправа буде смачною.

Мангове чатні

Ще один популярний варіант, процес приготування якого відрізняється простотою та доступним набором додаткових продуктів.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 1/2 ложечки;
• часник (частка, зубчик) - 1 шт.;
• манго - 1 шт.;
• перець чилі (стручок) – 1 шт.;
• рослинна олія, сіль, оцет (винний, яблучний), каррі – до смаку.

Для тих, хто вперше готує чатні з манго, можна обмежитися використанням усіх зазначених спецій по одній щіпці. Після того, як соус буде ретельно перемішаний, його можна скуштувати і при необхідності додати інгредієнтів за своєю перевагою. Покрокова схема приготування виглядає так:

1. Фрукт промивається під проточною водою, розрізається, видаляється кісточка та шкірка.
2. М'якуш плода нарізається дрібними кубиками і викладається у вогнетривку ємність із вершковим маслом.
3. Обсмажується протягом декількох хвилин, після чого кладеться нарізаний кільцями чилі.
4. Часник подрібнюється за допомогою преса або ступки, потім додається до «кашки».
5. До пюреподібного стану мангове чатні доводиться після остигання.
6. Наприкінці додаються всі спеції.

Томатний чатні

Нічого спільного не має зі знайомими нам томатними соусамитипу кетчупу та інших. Максимально смак цієї приправи розкривається через 1-2 місяці. За бажання можна подавати відразу після приготування, але присмак його буде менш насиченим.

Складові для індійської заправки:

• яблуко – 1 шт.;
• помідори – 500 г;
• червона цибуля – 120-130 г;
• цукор – 50 г;
• часник (частка, зубчик) - 1-2 шт.;
• оцет (яблучний, винний) – 90 мл;
• паприка – 1/4 ложечки;
• сіль - 1/3 ложечки;
• імбир (корінь) – 1 см.

Якщо є бажання заготовити чатні на зиму, цей варіант ідеально підходить. Готування не складніше, ніж в інших рецептах:

1. Очищений часник і цибуля подрібнюються. Яблучко без шкірки та серцевини нарізається дрібними шматочками.
2. Вимиті помідори викладаються в ємність і заливаються окропом. Попередньо рекомендується зробити надріз хрестоподібної форми, щоб шкірка легко знімалася. У окропі тримати не більше двох хвилин і знімають шкірку. М'якуш без шкірки і насіння нарізається дрібними шматочками.
3. У вогнетривкій ємності помідорки та інші овочі з додаванням солі, паприки та імбиру приварюються до розм'якшення близько третини години при закритій кришці.
4. Додається цукор, оцет та страва готується ще півгодини до загусання.
5. Викладається приправа до стерилізованої банку у гарячому вигляді. Банку перевернути вгору дном і залишити до остигання, після чого прибрати в холодне місце, захищене від прямих сонячних променів.
6. За місяць вже можна подавати до столу, окремо в соуснику, як на фото.

Томатний чатні з манго

Незвичайний варіант, тому що до складу страви входить сметана та томатний сікзамість помідорів.

Продукти для індійської chatni:

• перець чилі – 1 стручок;
• вершкове масло – 1/2 ложки;
• сметана – 2 ложки
• манго - 1/2 шт.;
• сік томатний – 1/2 склянки.

На відміну від інших вищеописаних варіантів, цей рецепт чатні не вимагає довгого зберіганняперед вживанням, його можна подавати відразу після остигання.

1. Нарізаний кубиками фрукт обсмажується у вогнетривкій ємності з вершковим маслом.
2. Додаються решта складових, у тому числі нарізаний кільцями чилі.
3. Варево перемішується, доводиться до кипіння, остуджується.
4. Подається до м'ясних, овочевих страв.

Відео: Чатні з манго, яблук та кокосу від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+