Особливості застосування приправи коріандр у кулінарії. Молотий коріандр: особливості застосування та властивості

Як і будь-яка господиня, я використовую в приготуванні улюбленої їжі ароматні прянощі та запашні трави. Саме вони надають стравам пікантного запаху та додають оригінальні смакові нотки. До того ж рослини, з яких отримують більшість приправ, мають лікувальні властивості, що дозволяють суттєво покращувати стан здоров'я всіх членів моєї родини та підвищувати поживні властивості їжі.

До однієї з найулюбленіших мною спецій належить коріандр, зелень якого часто називають кінзою. Для кулінарних цілей використовуються всі частини однорічної трав'янистої рослини з сімейства Парасолькові – тонкі коріння, стебла, листя та плоди (насіння), причому як у свіжому, так і в сушеному вигляді.

Коріандр знайшов застосування не тільки в кулінарії, а й у традиційній та народній медицині, у виробництві парфумерної та косметичної продукції, а також у миловарінні.

Археологічні розкопки підтверджують, що плоди коріандру та інші частини рослини використовувалися стародавніми єгиптянами в похоронних обрядах та для лікувальних процедур, про що свідчать зображення, знайдені на кам'яних та керамічних предметах та у настінних розписах. Достеменно відомо, що китайські цілителі лікували своїх пацієнтів за допомогою екстрактів прянощів, починаючи з 4 століття нашої ери.

В даний час коріандр широко культивується по всьому світу з метою вилучення з насіння високоцінної ефірної олії - безбарвної прозорої рідини з гостро-гірким пекучим смаком і явно вираженим ароматом кінзи. Основними діючими речовинами чистого ефіру є ліналоол (60-80%) та гераніол (до 5%).

До другого за технічною цінністю продукту екстракції плодів коріандру відносять жирне масло, вміст якого в зернах доходить до 28%. Рослинний ялин – унікальне джерело олеїнової, лінолевої, ліноленової, міристинової та інших поліненасичених та насичених жирних кислот.

Коріандр - приправа в кулінарії

Як приправа, що володіє корисними властивостями, коріандр застосовується в стравах більшості кухонь світу. Свіжу зелень зі специфічним приємним ароматом, зірвану до початку стрілкування, подають до м'яса, особливо смаженого, риби, овочів, грибів, птиці.

Завдяки присутнім у листі харчовим волокнам, кінза активізує процеси перетравлення висококалорійної та жирної їжі, усуваючи тяжкість у шлунку. Нарізані молоді пагони - ідеальне заправлення в супи, печеню, рагу.

Будь-які страви зі свіжою зеленню, наприклад, овочеві салати, заправлені олією чи сметаною, збагачуються вітамінами, макро- та мікроелементами, що робить їх набагато кориснішими. У супи, юшку та борщі нарізане листя закладають безпосередньо перед подачею на стіл (краще прямо в тарілки) для збереження в них усіх біологічно активних сполук та летких речовин.

Порошок із сушених гілочок коріандру використовують як спецію для котлетного фаршу, натирання тушки птахів, маринування шашлику та додають у будь-які гарячі страви. Суха кінза входить у багато пряних сумішей і композицій, але особливо добре поєднується з базиліком, орегано, майораном, паприкою, петрушкою, куркумою, селера, насінням кропу, чебрецем.

Плоди коріандру, що являють собою великі зернятка, додають цілком або після розтирання як пряність при випіканні житнього хліба (бородинський), для ароматизації та покращення смакових характеристик ковбасних виробів, різних сирів, м'ясної, овочевої та рибної консервації, маринадів та солінь і навіть алкогольних напоїв, зокрема пива та лікерів.

Корисні властивості коріандру

Коріандр та його зелень — кінза

Завдяки унікальному вітамінному складу (каротиноїди, рутин, аскорбінова кислота, вітаміни групи В) та вмісту біологічно активних компонентів (ефірна та жирна олія, мінерали, клітковина, пектинові волокна, білки, амінокислоти, стерини, дубильні речовини, органічні кислоти, цукру, т.д.), коріандр широко використовується з лікувальною метою.

Різні витяжки з корисного насіння коріандру (лат. Fructus Coriandri) застосовуються як ефективний засіб, що збуджує апетит, при цьому пригнічує гнильні процеси в кишечнику.

Всі частини коріандру мають корисні властивості, серед яких:

• ранозагоювальне;
• протигеморойне;
• антисептичне;
• болезаспокійливе;
• відхаркувальне;
• бронхолітичне;
• жовчогінний;
• вітрогонне;
• протиглистя;
• протизастудне;
• сечогінний;
• проносне;
• тонізуюче;
• загальнозміцнююче.

Застосування у медичних цілях

Основною лікарською сировиною вважають насіння, що дозріває в умовах середньої смуги до початку осені. У фармакології та народній медицині широко використовуються як ефірна олія із зелених та зрілих плодів, так і різні витяжки та екстракти із зерен та зелені коріандру.

Рослина входить до багатьох шлункових, жовчогінних, грудних, вітамінних і протизастудних зборів. Плоди вважаються ефективним засобом для зменшення болю та санації ШКТ при гастритах та виразковій хворобі. Споконвіку вважалося, що зелень кінзи – найкращий протицинготний засіб, завдяки присутньому у високій концентрації вітаміну С.

Для приготування настою береться столова ложка цілих зерен і запарюється в 0,4 л окропу. Цілющий еліксир наполягають не менше години, фільтрують і приймають з лікувальною метою по 100 мл 2-4 рази на день до їди.

Відвар плодів готується так: 10 г цілісного насіння заливають склянкою гарячої води і томлять на водяній бані близько 5 хвилин, після чого настоюють під кришкою до природного охолодження. Прийом ліків здійснюють по 75 мл тричі на добу перед основними трапезами.

Розжовування кількох зерен коріандру дозволяє очистити дихання і позбутися запаху алкоголю. Цей метод застосовують для позбавлення від похмільного синдрому і для зниження процесів засвоєння етанолу під час розпивання спиртних напоїв.

Обережність та протипоказання

Як і будь-яка рослина з лікувальним ефектом, коріандр має не лише корисні властивості, а й протипоказання. Його не додають у їжу та не використовують у лікуванні за наявності індивідуальної непереносимості.

З обережністю витяжки та препарати на основі рослини призначають тим, хто страждає від захворювань нирок. За наявності ІХС, цукрового діабету, підвищеної кислотності шлункового соку, а також після перенесеного інфаркту міокарда від лікування прянощами краще утриматися.

За наявності хронічних і гострих захворювань, всі народні методи лікування водними екстрактами коріандру слід узгоджувати з лікарем.

Передозування та зловживання пряною травою та її плодами може спровокувати порушення сну, викликати проблеми з пам'яттю та концентрацією уваги, призвести до розладів менструального циклу у представниць прекрасного поля.

Щоб завжди мати ароматну траву під рукою, багато господинь вирощують її на балконі або заскленій лоджії влітку, і на підвіконні в решту пори року. Надлишки врожаю завжди можна засушити, щоб потім додавати до улюблених страв цілий рік.

Коріандр відомий давно. Інша його назва – кінза. Це одна з небагатьох рослин, яка вживається в їжу цілком. Люди використовують насіння, зелень та коріння коріандру. Це результат високого вмісту корисних речовин та невибагливості рослини. Коріандр, або кінза, може рости у високогірних районах, цим обумовлена ​​його популярність у Закавказзі, Південно-Східній Азії, а також у Мексиці та Перу. У цій статті ми розглянемо користь коріандру та варіанти його застосування.

Застосування коріандру

Назва кінза найчастіше вживається стосовно зелені коріандру. Її успішно додають у салати та супи, використовують як приправу при приготуванні м'яса та інших гарячих страв. Кінза застосовується у їжу в необробленому вигляді. У гарячі страви додають за кілька хвилин до подачі на стіл. Страви з коріандром мають яскраво виражений смак і чудовий пряний аромат.

Насіння коріандру перед використанням сушать. Іноді їх використовують цілком, але частіше подрібнюють на порошок. Однак варто пам'ятати, що мелений коріандр швидко втрачає аромат. Тому молоть сушене насіння коріандру рекомендується безпосередньо перед використанням. Зазвичай їх додають як приправу до м'ясних та рибних гарячих страв. Також коріандр використовується у промисловості при виготовленні ковбаси, сирів та салатів.

Коріння коріандру також дуже популярне для вживання в їжу, особливо в Південно-Східній Азії. Вони мають менш виражений смак і запах, ніж листя коріандру. Для вживання їх сушать і розмелюють. Це дозволяє додавати його як приправу з різноманітними соусами, які відмінно поєднуються з м'ясом та рибою.

Кориандр

Крім використання на кухні та в харчовій промисловості, у косметичній та парфумерній промисловості, миловаріння знайшло широке застосування ефірне масло коріандру. Особливу цінність становлять плоди коріандру. Вони містять велику кількість ефірних олій. Листя коріандру містить комплекс корисних мікроелементів і вітамінів, таких як вітамін А, РР, В1, В2 і вітамін С. Коріандр має яскраві судинозміцнюючі властивості через вміст великої кількості аскорбінової кислоти і рутину. Він може бути корисним при варикозній хворобі вен, . Також кінза має добрий вплив на утворення еритроцитів і допомагає впоратися з анемією.

Складові:

• огірок – 2шт;
• помідор – 1шт;
• часник – 1 зубчик;
• оливкова олія;
• цибуля зелена – 1 невеликий пучок;
• зелень коріандру – кілька листочків.

Приготування

Овочі нарізати, часник посікти, зелень подрібнити. Додати кінзу. Існує думка, що при приготуванні салатів зелень краще рвати руками на якомога дрібніші частини. Це дозволяє корисним речовинам фітонцидів залишатися у продуктах. При подрібненні зелені ножем, більша їх частина випаровується.

Такий простий літній салат стане чудовим способом підзарядити імунітет. Оливкова олія містить ударну дозу, яка допомагає боротися з процесами окислення в організмі та запобігає старінню. Огірки та помідори містять багато клітковини та харчових волокон. Це допомагає нормалізувати процес травлення та покращити роботу кишечника. Часник та зелень кінзи містять велику кількість фітонцидів. Наразі науково доведено, що леткі речовини-фітонциди здатні боротися не лише з бактеріями, а й вірусами. Вони можуть стати гарною профілактикою під час епідемії грипу. З давніх-давен така властивість кінзи добре відома. Саме це зробило приправу коріандром таким популярним для використання в їжу. Крім того, що він має незвичайний запах і надає стравам вишуканого аромату, коріандр допомагає активізувати захисні сили організму.

У статті обговорюємо приправу коріандру, розповідаємо, як використовують спецію. Ви дізнаєтеся, як виглядає приправа коріандр, який у неї смак, і до яких страв можна додавати. Застосовуючи наші поради, ви навчитеся поєднувати прянощі з продуктами.

Коріандр (кінза) – рослина, всі частини якої застосовують у кулінарії. Як приправу ви можете використовувати коріння, листя або насіння прянощі. Детальніше про коріандр читайте.

Зовнішній вигляд (фото) приправи коріандр

Кінзою називають трав'янисту частину рослини. Листя використовують у свіжому і сушеному вигляді, додаючи в процесі приготування або вже готові супи, м'ясні та рибні, овочеві страви.

Застосування коріандру у вигляді коріння або насіння можливе лише у висушеному вигляді. Свіже коріння та зелені плоди видають неприємний запах, який після обробки та сушіння трансформується у приємний анісовий аромат.

Насіння коріандру – найпопулярніша частина рослини. Їх додають не тільки в основні перші та другі страви, і салати, але також використовують для приготування соусів, випічки, десертів та навіть напоїв. У продажу ви можете знайти цілісне насіння або мелений коріандр – приправу, яка буде незамінною на вашій кухні.

Енергетична цінність та склад прянощі

Хімічний склад листя кінзи:

• вітамін А;
• вітаміни групи В;
• вітамін С;
• каротин;
• рутин;
• калій;
• кальцій;
• мідь;
• фосфор;
• залізо;
• магній;
• натрію.

Калорійність 100 г листя коріандру – 23 ккал.

Хімічний склад насіння коріандру:

• вітамін С;
• ефірне масло;
• жирна олія;
• пектин;
• алкалоїди;
• крохмаль;
• білкові речовини;
• стерини;
• дубильні речовини;
• фруктоза;
• цукроза;
• глюкоза;
• рутин.

Калорійність: 100 г насіння рослини – 24,8 ккал.

Детальніше про приправу коріандр ви дізнаєтесь у цьому відео:

Застосування коріандру в кулінарії

Коріандр приправа застосування знаходить не тільки в домашній, а й у промисловій кулінарії. У масштабах виробництва насіння рослини та подрібнений сушений корінь додають при виготовленні ковбас та інших напівфабрикатів, м'ясних та рибних консервів, сирів. Для випікання хліба та хлібобулочних виробів також використовують коріандр – застосування в кулінарії охоплює виробництво пива, настоянок та лікерів.

Нижче ми розповімо, до яких страв додають коріандр у домашніх умовах.

Як виглядає приправа коріандр

Листя кінзи росте на прямостоячому голому стеблі, яке розгалужене у верхній частині. Вони широкі, розітнуті на три частини. Перисто-роздільні листи коріандру нагадують петрушку, але у кінзи вони більш круглі і хвилясті, менші за розміром і випромінюють специфічний запах.

Насіння кінзи кулясті, злегка довгасті, мають прямі і звивисті реберця. Плоди пісочного чи світло-коричневого кольору.

До чого додають коріандр (до чого підходить)

Куди додають коріандр у вигляді листя:

• м'ясні, рибні, бобові та овочеві супи;
• смажене, тушковане та запечене м'ясо, шашлик, хінкалі, м'ясне рагу;
• домашні ковбаси;
• овочеві салати.

До чого додають коріандр - застосування меленого коріандру та насіння рослини:

• різні супи;
• м'ясні та рибні страви;
• соуси - сацебелі, ткемалі, аджика та інші;
• маринади та соління - для консервації м'яса та риби, огірків, оливок;
• для приготування салатів - морква по-корейськи, салати з білокачанної, червоно-качанної капусти;
• випічка – зерна додають у бородинський хліб, подрібнений корінь – у хлібобулочні вироби, пряники;
• варення та джеми;
• пиво, настоянки, лікери.

Тепер ви знаєте, що таке коріандр і до чого підходить спеція. Якщо хочете зробити страву ще смачнішою та ароматнішою, поєднуйте її з селери, кмином, фенхелем, часником і перцем чилі.

Протипоказання та запобіжні заходи

Коріандр є корисною приправою, але є протипоказання до її використання.

Не слід додавати в їжу прянощі при наступних станах та захворюваннях:

• індивідуальна нестерпність;
• цукровий діабет;
• підвищена згортання крові;
• серцева недостатність;
• тромбофлебіт та інші захворювання судин.

З обережністю слід вживати коріандр людям зі схильністю до алергічних реакцій, вагітних і жінок, що годують.

Як використовувати коріандр здоровим людям – не більше 2-4 гілочок кінзи на день або не більше 1-2 г насіння.

Що запам'ятати

1. Тепер ви знаєте, що таке коріандр і для яких страв він підходить, використовуйте його для приготування супів, м'яса, салатів та випічки.
2. У їжу можна використовувати листя, коріння та насіння приправи.
3. Перед використанням коріандру ознайомтеся із протипоказаннями. Чи не зловживайте пряністю.

Коріандр мелений– це запашна пряність із солодкувато-гострим смаком, яку одержують із насіння однорічної рослини під назвою кінза. Коріандр широко застосовується у кулінарії по всьому світу як спеція, але найчастіше – у східних країнах.

В основному коріандр складається з білків та вуглеводів, а також безлічі вітамінів та мінералів, калорійність продукту складає всього 24 ккал.

Батьківщиною цієї пряності вважається Середземномор'я, там вона була відома ще до нашої ери. Після завоювання римлянами Британії у першому столітті коріандр згодом поширився по всій Європі. У XV-XVII століттях його завезли до Сполучених Штатів Америки та Австралії, а у вісімнадцятому столітті ця спеція з'явилася в Росії.

У давнину воїни брали її з собою в дорогу як оберег, коли вирушали на війну, вважалося, що вона надає сили і допомагає зцілитися від ран. Кулінари використовували коріандр не лише як спецію, а й як природний консервант, який оберігав м'ясо від псування.

Нині коріандр культивується у світі.Його використовують як як добавку при приготуванні їжі, а й у косметології.

Чим відрізняється від кінзи?

Коріандр помітно відрізняється від кінзи, незважаючи на те, що це одна рослина, і прянощі з неї отримують різні. Багато людей їх плутають, вважаючи, що це та сама спеція під двома різними назвами, проте це не так. Різні частини кінзи мають відмінний один від одного смак та аромат і використовуються для різних цілей.

• Кинза - це зелень з гіркувато-терпким смаком і пряним різким запахом, яку часто використовують у стравах як петрушку або кріп.
• Коріандр – це насіння кінзи, він має специфічний аромат і пікантний солодкувато-гіркий смак.

Молотий коріандр і зелень кінзи рідко використовують для приготування тих самих страв через їх специфічні відмінності.

Чим замінити коріандр мелений у рецепті?

Замінити коріандр у рецепті можна, наприклад, гвоздикою. Ці дві прянощі мають схожий аромат.Достатньо використовувати 2-3 штучки. Непоганою заміною коріандру можуть бути такі спеції:

• базилік та чорний перець;
• кінза;
• поєднання м'яти, анісу та чебрецю;
• суміш із прованських трав.

Якщо у вас немає коріандру або ви не хочете його використовувати в рецепті з якоїсь іншої причини, сміливо вибирайте один із наведених вище варіантів заміни. Головне – пам'ятати, що все має бути в міру, інакше можна переборщити і цим зіпсувати страву.

Корисні властивості та протипоказання

Корисні властивості коріандру були відомі людям ще з давніх-давен. На сьогоднішній день коріандр не менш широко застосовується в галузі медицини.Він може принести користь здоров'ю людини у таких випадках:

• при запаленні ендокринної системи;
• при захворюваннях зорової системи;
• сприяє виведенню глистів;
• позитивно впливає на організм при захворюваннях печінки;
• нормалізує роботу шлунка та кишечника;
• покращує апетит;
• допомагає зняти біль та покращити загальний стан при хворобах суглобів;
• знижує холестерин у крові;
• зміцнює судини, що нормалізує роботу серця;
• допомагає при кашлі;
• загоює рани;
• покращує стан шкіри.

Незважаючи на те, що коріандр має численні корисні властивості, у нього, як і практично будь-якого іншого продукту, є індивідуальні протипоказання. Коріандр не варто вживати в їжу людям, які страждають на виразку шлунка, захворюваннями серця, цукровим діабетом. Протипоказаний вагітним жінкам і матерям-годувальницям..

Застосування у кулінарії

У меленого коріандру широкий спектр застосування у кулінарії. Ця приправа надає стравам особливого специфічного смаку і неповторного аромату.Найчастіше коріандр додають:

• як приправу до м'яса та риби;
• до різних соусів;
• в соління та консервації (використовують цілісні насіння);
• до різноманітної випічки;
• до салатів;
• до безалкогольних та алкогольних напоїв.

У наш час коріандр можна зустріти на кухні практично будь-якої господині. У деяких стравах використання цієї спеції стало незамінним, і перерахований список не може охопити весь спектр застосування цієї прянощі.

Коріандр – це ароматна приправа, яка входить до рецептів таких улюблених багатьма страв та соусів східної кухні, як плов, ткемалі, сацебелі, аджика, морква та інші овочі по-корейськи, каррі. Коріандр мелений застосовують для маринування м'яса та риби, які потім можна запікати, готувати на мангалі, гасити чи смажити. Хороший він у супах, деякі люблять додавати запашне насіння в каву по-східному та рецепти інших гарячих напоїв.

Коріандр – це ароматна приправа, яка входить до рецептів таких улюблених багатьма страв та соусів східної кухні, як плов, ткемалі, сацебелі, аджика, морква та інші овочі по-корейськи, каррі. Коріандр мелений застосовують для маринування м'яса та риби, які потім можна запікати, готувати на мангалі, гасити чи смажити. Гарний він у супах, деякі люблять додавати запашне насіння в каву по-східному та рецепти інших гарячих напоїв.

Але далеко не всі знають, що коріандр – це та сама кінза. Точніше, її насіння. У кулінарії можна зустріти і те, й інше назва, часто між ними не роблять різниці. Це не зовсім вірно. Назва кінза можна використовувати, якщо маються на увазі пагони рослини, її листочки. А коріандр – це суха приправа із насіння. Застосування їх по-різному.

Кінзу можна замінити на коріандр, але краще не порушувати рецепти, якщо хочеться отримати оригінальну страву кавказької, корейської або африканської кухні. Після теплової обробки смак свіжої кінзи майже повністю випаровується, аромат змінюється. А ось смак і запах насіння навпаки, розкривається при жарінні або гасінні.

Кинза вирощується багатьма на городі або горщиках на кухні. Її листочки надають особливий аромат будь-якій страві, куди б її не додали – у харчо, сациві або у звичайний літній овочевий салат. Замінити свіжу кинзу можна кучерявою петрушкою або базиліком. Аромат вийде дещо інший, але теж дуже цікавий, пряний та насичений.

Що ж до насіння, то його можна іноді замінити кардамоном або кмином – деякі рецепти допускають такі експерименти.

Цікава інформація: насіння коріандру використовують для покращення смаку варено-копчених та сухих копчених ковбас. А ще його додають у сусло для квасу та пива. На насінні коріандру готують смачні та ароматні настоянки на горілці або спирті, що покращують апетит та травлення.

Свіжа кінза - це городня рослина, вона знайшла застосування не тільки в кулінарії, але також у косметології та медицині, як і багато ароматних трав. Рецепти передбачають використання як свіжої, так і сушеної зелені або розмеленого насіння. Кінза багата ефірними оліями та вітамінами.

Вона має такі властивості:

• стимулює роботу серцево-судинної системи;
• рятує від нападів ядухи;
• позбавляє стресів і депресій;
• посилює роботу статевих залоз;
• підвищує імунітет;
• покращує травлення.

Але при цьому кінзою та коріандром не можна зловживати. У великих кількостях ця спеція може викликати головний біль і безсоння. Застосування коріандру з лікувальною метою – не більше 4 гр. щоденно. При гострій серцевій недостатності цю приправу краще виключити із раціону чи замінити іншими спеціями.

Порада: смачніша і ароматніша приправа, яку приготували власноруч з маленького круглого насіння рослини.

Щоб подрібнити їх, можна використовувати ступку або кавомолку. Зберігати отриманий порошок потрібно в щільно закритій баночці в прохолодному місці, але не дуже довго. Краще готувати свіжу приправу в міру необхідності і використовувати в кулінарії відразу ж.

Що приготувати з коріандром

В інтернеті або куховарських книгах можна легко знайти рецепти традиційних східних страв з використанням коріандру. Та й у кожної господині є свої перевірені рецепти плову, харчо, аджики, тому повторювати їх нема рації. Нижче викладені більш рідкісні та цікаві рецепти, скуштувати які обов'язково варто – наприклад, медовий маринад із коріандром.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Насіння коріандру – дві столові ложки;
• Мед натуральний, в ідеалі теж коріандровий – дві столові ложки;
• Соус соєвий – дві столові ложки;
• Кунжутна олія – дві столові ложки;
• Лимон для цедри та соку – один великий.

Кунжутне масло можна замінити горіховим або будь-яким рослинним недезодорованим. Деякі рецепти рекомендують додавати до маринаду часник, але це вже за бажанням. Більш ніжний смак вийде, якщо замінити лимон лаймом.

Для приготування маринаду спочатку потрібно подрібнити насіння коріандру в ступці. Потім додати цедру лимона та соєвий соус, розмішати. Наприкінці влити мед та олію. А тепер – найцікавіше. У медовому маринаді з коріандром готуватиметься риба – лосось чи сьомга. Стейки або філе потрібно вимити, обсушити, збризкати лимонним соком.

Потім занурити в маринад і відправити в холодильник на одну годину. Замариноване філе обсмажити на грилі або запекти в духовці. Подавати з рисом та овочами, відвареними або свіжими. Рибу можна замінити на куряче філе, ніжки, свинячу вирізку або лопатку, качину грудку, креветки і приготувати їх у такий же спосіб.

Вважається, що немає в кулінарії таких рецептів, інгредієнти яких не можна було б замінити іншими, якщо вони відсутні. Це так лише частково, тим більше якщо йдеться про коріандр. Недарма ще в Біблії говорилося, що вживати саме цю траву та спецію має кожен для збереження здоров'я та активності. Це корисно, і найголовніше – дуже смачно.