Рецепт соусу з|із| Китайський кисло-солодкий соус із слив. Рецепт соусу сацебелі зі слив на зиму

Соуси у сучасній кулінарії займають особливе місце. Вони бувають різними за смаком та кольоровою насиченістю. Томатні, грибні, гострі та солодкі. Особливою популярністю серед любителів подібних харчових добавоккористується сливовий соус. Він поєднується з усіма продуктами, а варіанти його приготування відомі своєю різноманітністю і не відрізняються складністю. Тим, хто хоче спробувати зробити соус власноруч, обов'язково необхідно скористатися наступними рецептами.

Популярні сливові соуси

Рецепти сливового соусуприйшли до сучасної кулінарії з тих країн, де ростуть сливи. Це Кавказ, Китай та Японія. Смачну приправуна зиму з літнього фруктаможна приготувати й у домашніх умовах. Вона відмінно підійде до м'яса чи іншої страви, а її смак доповнить частування приємними нотками свіжості.

Так як слива поєднується практично з усіма спеціями, овочами та іншими приправами, то варіантів приготування улюблених ласощів на зиму безліч. Найпоширенішими соусами із цього фрукту є:

• Ткемалі;
• китайський сливовий соус;
• томатно-сливовий;
• до м'яса.

Колір соусу залежить від забарвлення обраного плода. Розрізняються рецепти заготівлі на зиму за інгредієнтами, що входять до їх складу, та за способом приготування.

Рецепт Ткемалі без варіння

Відомий кавказький сливовий соус Ткемалі готується без варіння, тому зберігає корисні властивостідовгий час. Для приготування цієї приправи знадобиться:

• темний сорт слив;
• болгарський перець;
• гострий перець;
• часник;
• кінза;
• цукор;
• сіль;
• оцет.

Перед початком приготування продукти миються та при необхідності очищаються. Один кілограм слив Венгерка ретельно промивається і з плодів видаляються кісточки. Після цього врожай перемелюється в м'ясорубці або за допомогою іншої кухонної техніки. До злив при перемелі додається 3 головки очищеного часнику, 1 кілограм солодкого болгарського перцю і 5 штук гострого, з якого попередньо вийняли кісточки.

Далі дрібно нарізається зелень кінзи (2 пучки на 1 кг злив) і викладається до готовому пюре. Інгредієнти перемішуються, в них кладуться 2 столові ложки солі, 100 г цукру і 2 столові ложки оцту. Заготівля залишається на 15 хвилин. За цей час рекомендується простерилізувати підготовлену скляну тарута кришки.

Фахівці радять брати для зберігання домашнього Ткемалі невеликі банки, щоби продукт легше було використовувати.

Коли сливове пюренастоялося, його розливають у приготовлені ємності, закривають кришками та зберігають у холодильнику. Зняти першу пробу із заготівлі можна вже за 2 тижні.

Варений грузинський соус

Існує рецепт приготування та вареного Ткемалі. Для цього знадобляться:

• сливи;
• часник;
• м'ята;
• коріандр;
• сіль;
• цукор;
• вода.

У класичному грузинському соусівикористовується тільки алича, але приправа виходить смачною з будь-яких сортів слив. Для надання плодам м'якості їх закладають у 5-літрову каструлю та доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь та варять протягом 120 хвилин.

Перетворити на пюре необхідно 4,5 кілограма фруктів. Далі їх вимикають і ставлять остигати. Шкірку і кісточки видаляють, а масу, що вийшла, перетирають через сито.

Поки пюре наполягається, готуються для нього складові, що залишилися. П'ять зубчиків часнику очищаються від шкірки і пропускаються через часнику або подрібнюються будь-яким іншим способом.

Миється і ріжеться 1 пучок свіжої м'яти. Подрібнюється коріандр.

Отримане пюре знову ставлять на вогонь і в нього додають інгредієнти, що залишилися - часник, м'яту, 1,5 чайної ложки коріандру, 1 чайну ложку солі і 2,5 чайних ложки цукру. Маса доводиться до кипіння та на повільному вогні кип'ятиться ще 5 хвилин.

Готовий гарячий соусрозкладають у стерилізовані банки та закочують кришками. Заготівля загортається і залишається в такому стані до її охолодження. Коли тари охолонули, можна переносити їх на місце зберігання.

Китайська приправа

Додасть східної екзотикистрав і китайський сливовий соус. Останнім часом приправа популярна у вітчизняних аматорів китайської кухні. У домашніх умовах приготувати заготівлю на зиму також нескладно. Для цього знадобляться:

• сливи;
• корінь імбиру;
• часник;
• бадьян;
• кориця;
• гвоздика;
• коріандр (насіння);
• цукор;
• рисовий оцет.

Один кілограм вибраного сорту слив миється, очищається від шкірки та кісточки і перетворюється на пюре будь-яким зручним способом. Очищаються і миються 40 г часнику і стільки ж імбиру, після чого їх теж подрібнюють до стану пюре.

Далі сливова кашка міститься в каструлю, до неї додаються інші інгредієнти. Кинуті в ємність з пюре 2 зірочки бадьяна, 1 паличка кориці, 4 бутони гвоздики, 1,5 чайної ложки коріандру, 100 грам цукру та 120 мілілітрів. рисового оцтуперемішуються і заготовка доводиться до кипіння.

Усі тверді складові із соусу видаляються, та гаряча сумішрозливається по стерильним банкам.Наповнені ємності закочуються кришками та укутуються. Після того, як заготівлі охолонуть, їх прибирають на постійне місце зберігання.

Томатно-сливове частування

Досить простий спосіб приготування та томатно-сливового соусу.Згідно з рецептом господині знадобляться:

• сливи;
• часник;
• гіркий перець;
• томатна паста;
• цукор;
• сіль.

Два кілограми слив миється, і з плодів видаляються кісточки. Очищаються та подрібнюються 150 грам часнику. З 3 штук гіркого перцю видаляються кісточки, овочі миються та пропускаються через м'ясорубку.

Усі інгредієнтикладуться в каструлю і доводяться до кипіння.Після чого в кипляче пюре додається 200 грам цукру, 2 столові ложки солі та 3 столові ложки томатної пасти. На повільному вогні варіння триває ще 20 хвилин. Гарячий соус розливається в стерилізовані банки і закочується. Ємності із заготівлею перевертаються й укутуються. Після остигання вони переміщаються на місце зберігання.

Заготівля до м'яса

Досить цікавий на смак та сливовий соус до м'яса. До його складу входять:

• сливи;
• помідори;
• часник;
• цибуля ріпчаста;
• мелений червоний перець;
• гвоздика;
• лавровий лист;
• сіль;
• цукор;
• яблучний оцет.

Добре помитий 1 кілограм помідорів і 500 г злив без кісточок поміщаються в каструлю і заливаються 100 мл води. Після цього накриваються кришкою і варяться протягом декількох хвилин. Далі відварні заготовкиперетираються через сито у пюре.

Одну очищену і дрібно нарізану цибулину поміщають у фруктове пюрета отриману масу варять протягом 2 годин. За півгодини до закінчення готування до соусу потрібно додати інгредієнти, що залишилися. У киплячій масі має бути 2 головки подрібненого часнику, 150 грам цукру, 1,5-2 ложки солі, ½ чайної ложки червоного гострого перцюі гвоздики, 2 лаврові листи та 1,5 столової ложки яблучного оцту.

Коли варіння закінчено, з пюре виймають лавровий лист. Далі жижу остаточно подрібнюють та ще раз доводять до кипіння. Після завершення приготування сливовий соус до м'яса в гарячому вигляді розливають по стерилізованих ємностях і закочують. Зберігати приправу рекомендують у прохолодному місці.

Заготовляючи на зиму соуси самостійно, господиня не лише заощаджує бюджет, а й забезпечує сім'ю корисними продуктами. Незважаючи на те, що простіше купити їх у магазині, домашні завжди корисніше і смачніше.

РЕЦЕПТ №1

Соус із слив до м'яса - домашні рецепти з фото

складові:

1. Слива (краще червона, але маю угорку) 1 кг.
2. Гострий червоний перець за смаком - у мене перець попався не дуже гострий, тому я додала 3 стручки
3. Кінза
4. Цукор за смаком – я брала близько 2 столових ложок
5. Сіль за смаком – я брала близько 1 ч.л.
6. мелений коріандр 1 ч.л.

Приготування:

1. Сливу промити, обсушити, розрізати на половинки та видалити кісточки.
2. Половинки сливи прокрутити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
3. Перець очистити від насіння та дрібно порізати, викласти до зливи.
4. Сливу поставити на невеликий вогонь та варити протягом 20 хвилин.
5. Тепер до сливи додати дуже дрібно порізану кінзу, сіль, цукор і мелений коріандр. Доводимо до кипіння та варимо 10 хвилин.
6. Ще раз збиваємо сливовий соус блендером, кладемо в стерилізовану баночку і закочуємо кришкою.

РЕЦЕПТ №2

складові

• Слива без кісточок – 2 кг.

• Базилік свіжий - 1 пучок

• Коріандр мелений - близько 1 ст. ложки (за смаком)

• Гострий перець - 1-2 стручки

• Сіль, цукор за смаком

Приготування соусу зі слив до м'яса
Зі сливи видаляємо кісточки. Викладаємо в блендер і подрібнюємо разом із очищеним гострим перцем.

Готову масу викладаємо в нержавіючу каструлю.

Доводимо пюре із слив до кипіння. Проварюємо близько десяти хвилин.

Додаємо сіль, цукор, за смаком.

Базилік подрібнюємо та відправляємо в каструлю.

Приправляємо соус коріандром.

Проварюємо ще хвилин п'ять усю масу. Потім вимикаємо вогонь. Даємо трохи охолонути. Знову подрібнюємо блендером. На цей раз можна робити це прямо в каструлі насадкою для пюре. Востаннє знімаємо пробу. Соус повинен вийти з приємною кислинкою, трохи солодкий та гострий. Гостроту соусу зі злив надаємо ту, яка на наш погляд є оптимальною. Для цього кладемо стільки стручкового перцю, скільки знадобиться. Ще гострота залежить від самого перцю. Не завжди він досить гострий.

Однорідну готову масузнову доводимо до кипіння, кип'ятимо близько п'яти хвилин.

Кришки та банки стерилізуємо. Поміщаємо в півлітрові банки киплячий соус і закочуємо.

Сливовий соус зможе прикрасити будь-яку м'ясну страву та стати вашим коханим. З цієї кількості злив може вийти близько трьох півлітрових баночок. Тому при заготівлі плануйте скільки соусу вам знадобиться взимку.

Сливи можна брати будь-які, особливо цінні в даному випадку кислі сорти. А наш соус із слив до м'яса готовий, приємного апетиту.

http://interesnye-recepti.ru/sous-iz-sliv-k-myasu/

РЕЦЕПТ №3

Час приготування: 35 хв.

Час підготовки: 15 хв.

Кількість порцій: 10 шт.

Інгредієнти до рецепту "Соус до м'яса з аличі":

Кисло-солодкий соус до м'яса

Пропоную приготувати дуже смачний кисло-солодкий соусіз аличі. Він відмінно підійде до м'яса чи курки. Готується такий соус із пюре аличі з додаванням червоного меленого перцю, часнику, цукру та насіння кропу. За бажанням до такого соусу можна додати в кінці приготування зелень петрушки, кінзи або м'яти. Готовий соус зберігають у холодильнику у закритому посуді.

Кулінари багатьох країн у різних частинах світу ще здавна звернули увагу на ці соковиті та ніжні плоди. А соусу до м'яса присутній відразу в кількох національних кухнях. Так називається, наприклад, одна з найпоширеніших китайських приправ, які часто використовуються для приготування. національних страв. А грузинський рецептсливового соусу до м'яса – ткемалі – поширений, мабуть, на всій пострадянській території. Таким чином, використовують соковиті плодиМайже скрізь, де вони виростають, додаючи страві свій національний колорит. Але основа залишається незмінною: різні приправи, спеції, іноді – інші овочі та фрукти. Кожен рецепт сливового соусу до м'яса має свій оригінальний і неповторним смаком, перевіреним століттями. Почнемо з відомого ткемалі - легендарного блюда

Сливовий рецепт із сонячної Грузії

Дивовижний смак йому надає особливий сорт слив, поширений у Грузії. Вже в середині весни тут з'являються перші плоди розтопіреної сливи (аличі). Ці фрукти, що ще не зовсім дозріли, і використовуються для приготування ткемалі. Подається він до багатьох, переважно м'ясних страв. Готується протягом усього літнього часу, а на бенкети запрошуються по існуючої традиціїдрузі, сусіди, родичі: Грузія – дуже гостинна країна. У різних частинах країни рецепт сливового соусу до м'яса може змінюватись, але грузинський колорит залишається завжди.

Що потрібно для приготування ткемалі

Приготування

Ткемалі – сливовий соус до м'яса. Рецепт приготування його не такий складний. Головне (якщо в тебе є все необхідні інгредієнти) - дотримуватися послідовності дій, температурні режимита час приготування.

1. Кислу сливу (візьмемо ціле цебро - 10 кг, щоб вистачило на консервацію, бо соус виходить такий смачний, що дуже швидко з'їдається) необхідно добре промити і перебрати. Потім варимо її у великій ємності хвилин так 40, заливши водою, щоб вона покривала продукт.
2. Потім через велике сито протираємо сливу, в цей же час витягуючи кісточки і видаляючи шкірку. Виходить кашка консистенції пюре зеленого кольору. Пюре продовжуємо варити на маленькому вогні.
3. Коли буде досягнуто сметанна консистенція, вводимо приправи в досить велику кількість, попередньо розтерті та порубані, часник давлений або дрібно рубаний, червоний перець гіркий. Тут ви вже самі варіюєте кількість: любите гостріше - більше перцю та часнику, якщо ні, то віддаємо перевагу травам і спеціям (з розрахунку приблизно по пучку трав та по голівці часнику на кожен кілограм основного продукту - сливи). Обов'язково додаємо болотяної м'яти невелику чайну ложечку. Вона додасть додаткову пікантність страві.
4. Все ретельно вимішуємо в посудині і практично відразу ж вимикаємо, оскільки багато спецій не люблять тривалої термічної обробки. Наш готовий. Небагато дамо йому настоятися і можна подавати до столу.
5. Якщо ви припускаєте заготовити його про запас, то можна використовувати півлітрові скляні баночки. Соус розкласти і прямо у банках стерилізувати деякий час. Потім закатати.

Декілька секретів від досвідчених кухарів

соус до м'яса. Рецепт з фото

У китайців ця приправа також досить популярна і нерідко вживається разом з деякими стравами. Китайський сливовий соус до м'яса (рецепт з фото – внизу) готується не менш просто, ніж грузинський. Вся справа тут в інгредієнтах, які відрізняються досить суттєво. Ще одна докорінна відмінність - використання оцту. На смак він виходить кисло-солодкий, гострий та пряний.

складові

Приготування

Зазвичай тушкований сливовий соус до м'яса (китайський рецепт) готується зі слив, у яких видалена кісточка і знята шкірка. Впоратися з цим допоможе ошпарювання плодів окропом.

Покрокові рецепти смачного соусу до м'яса: готуємо соус зі слив на зиму

2018-08-15 Ліана Райманова

Оцінка
рецепту

1429

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

5 гр.

20 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт соусу із слив на зиму

Соус із слив - страва грузинської кухні, відмінно підходить для смаженого м'яса. Інакше його ще називають "Ткемалі". Дуже ароматний, густої консистенції, з легкою насолодоюта гостротою. До складу соусу можуть входити сливи будь-яких сортів, а також різноманітні ароматичні добавки, які роблять соус цікавішим, що запам'ятовується. Головна умова при приготуванні - це часто перемішувати, щоб соус не пригорів на дно ємності.

складові:

• сині сливи – 4 кг;
• сіль – 50 г;
• цукор – 170 г;
• кріп - 4 гілочки;
• свіжа кінза - 4 гілочки;
• петрушка – 4 гілочки;
• часник – 9 часточок.

Покроковий рецепт соусу зі слив на зиму

Звільняємо від лушпиння часточки часнику, всю зелень обполіскуємо.

Сливи обполоснувши, звільняємо від кісточок.

М'якуш слив перемелюємо в м'ясорубці одночасно з часниковими часточками та всією зеленню.

Викладаємо всю масу в глибоку емальовану ємність. Поставивши на плиту, регулюємо невелике полум'я вогню, доводимо до кипіння, проварюємо трохи більше 30 хвилин, часто перемішуємо.

Всипаємо в суміш цукор, підсолюємо та проварюємо ще чверть години.

Стерилізувавши та обсушивши банки, розкладаємо в них соус і закручуємо металевими кришками.

Поміщаємо у льох до зими.

Зелень можна не перекручувати через м'ясорубку, а додати її в нарізаному вигляді наприкінці варіння разом із сіллю та цукром.

Варіант 2. Швидкий рецепт соусу зі слив на зиму

У рецепті на швидку рукусоус роблять не з свіжих слив, а з сливового варення. Завдяки цьому немає потреби відокремлювати кісточки, що значно скорочує загальний час приготування. Виходить все таким же смачним, ароматним та апетитним. А перець чилі, що додатково використовується, надає гостроти, яблучний оцет - різкість.

складові:

• сливове варення – 600 г;
• свіжа кінза - 5 гілочок;
• часник – 7 часточок;
• яблучний оцет – 65 мл;
• перець чилі – 1 шт.;
• сіль – 75 г.

Як приготувати соус із слив на зиму.

Пекучий перець очищаємо від насіння та плодоніжки, злегка сполоснувши, розрізаємо на невеликі частини.

Частки часнику очищаємо, кинзу миємо.

Усі підготовлені інгредієнти перемелюємо, озброївшись занурювальним блендером.

Зливове варення змішуємо з подрібненими продуктами, за смаком солимо, вливаємо яблучний оцет, добре перемішуємо.

Соус готовий до подальшого застосування.

Замість зелені кінзи можна використовувати суміш прованських трав.

Варіант 3. Соус із слив на зиму до м'яса з горіхами

Ще один приголомшливий рецепт соусу зі слив. Готують його також із синіх свіжих слив. Волоські горішки роблять його цікавим за консистенцією та приємним на смак. А коріандр надає соусу чудовий аромат. Відрізняється такий варіант від класичного рецептутим, що сливи перед перемелювання додатково проварюють у воді.

складові:

• 4,5 кг синіх слив;
• 120 г волоських горіхів;
• по 5 гілочок свіжої кінзи та кропу;
• 7 листочків свіжого базиліка;
• 15 часточок часнику;
• 3 невеликі стручки перцю чилі;
• 45 г коріандру;
• 65 г солі.

Покроковий рецепт

Перебравши та сполоснувши сливи, відокремлюємо кісточки. Закладаємо підготовлені плоди в каструльку з водою і проварюємо півгодини на маленькій конфорці.

Воду зливаємо, сливи трохи остуджуємо та перекручуємо через м'ясорубку.

Волоські горішки перебираємо від сміття, теж подрібнюємо в м'ясорубці.

Стручки перцю чилі звільняємо від плодоніжок і кидаємо в м'ясорубку.

Кинзу та базилік миємо, дрібно ріжемо, всипаємо в подрібнені сливи.

Додаємо горіхи, коріандр, перець чилі, видавлюємо крізь часнику часточки часнику, все ретельно розмішуємо.

Розлив у стерильні ємності, закочуємо, повністю остуджуємо під ковдрою та спускаємо у льох.

За бажанням волоські горіхиможна просто дрібно посікти ножем.

Варіант 4. Соус із слив на зиму до м'яса китайською

Ще один популярний варіант соусу із слив. Завдяки різним видамперцю і прянощам він виходить ароматним, злегка різкуватим.

складові:

• сині сливи – 2,5 кг;
• 6 часточок часнику;
• 4 цибулинки;
• тростинний цукор- 165 г;
• корінь імбиру – 1 невеликий;
• яблучний оцет – 110 мл;
• коріандр (насіння) – 30 г;
• кориця (порошок) – 20 г;
• кайєнський перець – 15 г;
• сіль – 35 г;
• чорний перець – 45 г.

Як приготувати

Очищаємо цибулинки, нарізаємо квадратиком.

Корінь імбиру зачищаємо від забруднень, промиваємо, ріжемо ножем на маленькі шматочки.

Звільнені від кісточок сливи закладаємо в ємність із 250 мл води, чекаємо, поки закипить на невеликій конфорці.

Накривши ємність кришкою і переставивши на маленьку конфорку, варимо зливу півгодини при частому перемішуванні.

Злив відвар і остудивши сливи, перемелюємо їх ручним блендером.

У пюреподібну сливову кашку всипаємо тростинний цукор, додаємо яблучний оцет, все мелені прянощіі перці, цибуля, корінь імбиру добре перемішуємо і після другого закипання проварюємо 45 хвилин.

Стерилізувавши баночки, заповнюємо їх гарячим соусом.

Накривши кришками, стерилізуємо у широкому тазі з водою півгодини.

Закочувавши спеціальною закаткою, остуджуємо під шубою і спускаємо в льох.

Корінь імбиру можна замінити меленим імбиром.

Варіант 5. Соус із жовтих слив на зиму

Для надання соусу незвичайності та своєрідної нотки смаку можна приготувати його з жовтих слив. Складається він із мінімальної кількості доступних інгредієнтів. Виходить також густим, ароматним, смачним.

складові:

• жовті сливи – 6 кг;
• часник – 16 часточок;
• вода – 530 мл;
• 70 г цукрового піску;
• сіль – 35 г;
• половинка стручка перцю чилі;
• 40 г хмелі-сунелі.

Покроковий рецепт

Видаляємо у жовтих слив кісточки, проварюємо на невеликій конфорці кілька хвилин з моменту закипання.

Відкинувши сливи на друшляк, даємо трохи охолонути, і перемелюємо за допомогою ручного блендера.

Очищену від насіння половинку стручка пекучого перцюнарізаємо крихтою, всипаємо в сливове пюре, одночасно з цим видавлюємо крізь прес часникові часточки.

Додаємо в масу цукор, хмелі-сунелі, підсолюємо і все ретельно розмішуємо.

Даємо масі покипіти на слабкому вогні чверть години та знімаємо з плити.

Розкладаємо гарячий соус у стерилізовані банки, закочуємо та остуджуємо під шубою.

Замість свіжого перцючилі допустимо взяти звичайний червоний мелений перець.

Варіант 6. Соус із слив на зиму з яблуками

Ще один китайський варіант соусу зі слив до м'яса. Сині сливичудово поєднуються з яблуками і з приправою каррі, що використовується в цьому рецепті. Соус виходить ніжним та дуже ароматним.

складові:

• часник – 18 часточок;
• сині сливи – 3 кг;
• яблука будь-якого сорту – 6 шт.;
• корінь імбиру – 1 шт.;
• фільтрована вода – 250 мл;
• бальзамічний оцет- 110 мл;
• соєвий соус- 25 г;
• чорний перець – 30 г;
• приправа каррі – 50 г.

Як приготувати

Імбирний корінь очищаємо, промиваємо.

Зливи звільняємо від кісточок, нарізаємо дрібними шматочкамиЗакладаємо в емальовану ємність, заливаємо очищеною водою і доводимо до кипіння на середній конфорці плити.

Яблука звільняємо від серцевини, нарізаємо маленьким кубиком і завантажуємо в ємність до злив, одночасно видавлюємо через прес часточки часнику.

Додаємо в ємність каррі, соєвий соус, імбирний коріньПроварюємо після кипіння 30 хвилин, при цьому постійно перемішуємо.

Знявши з плити ємність, даємо всьому вмісту трохи охолонути і подрібнюємо занурювальним блендером.

Крок 6:
Знову ставимо на таку конфорку, вливаємо бальзамічний оцет, перчимо і проварюємо після закипання 12 хвилин.

Гарячий соус перекладаємо в стерильні тари, остудити під ковдрою.

Зберігаємо у прохолодному підвалі.

За бажанням бальзамічний оцет можна замінити звичайним 9-ти. процентним оцтомабо лимонною кислотою.

Найдоступніший із соусів – кетчуп, який можна придбати у будь-якому магазині за дуже економічною ціною. З цієї причини томатним соусомкористуються майже в кожній сім'ї, навіть не замислюючись про те, що існує безліч приправ, які гармонують зі стравами з м'яса не гірше, а іноді навіть краще кетчупу. Сливовий соус до м'яса підходить не гірше томатного, і багато гурманів вважають за краще їсти м'ясні стрависаме із ним. Щоправда, готувати такий соус найчастіше доводиться самим. У сезон урожаю слив він обходиться недорого, і якщо ви ставитеся до цінителів сливового соусу, можете заготовити його про запас у будь-якій кількості: приготований за всіма правилами, він добре стоїть і підходить до будь-яких страв, особливо до м'яса.

Особливості приготування

Великого кулінарного досвідудля того, щоб приготувати смачний соусіз слив для подачі до м'яса або на зиму, від господині не потрібно. Однак деякі особливості приготування сливового соусу їй не завадить знати.

• Для соусу більшою мірою підходять стиглі, але не перезрілі сливи. Не варто зривати незрілі плоди або використовувати переспілі - і в тому і в іншому випадку смак соусу виявиться недостатньо добрим. І якщо можна знайти рецепти, що дозволяють все ж таки зробити непоганий соус із зелених слив, падалиця вже точно ніяк не може бути використана.
• Найважча робота в процесі приготування сливового соусу - це очищення плодів від кісточок. Для цього зливу, вже вимиту та обсушену, розрізають по колу, роз'єднують на 2 половинки, потім виймають кісточку. Якщо соус готується в невеликій кількості, то слив потрібно трохи і очистити їх будь-яка господиня зможе швидко, а ось для заготівлі сливового соусу на зиму в значному обсязі знадобляться час, терпіння і вправність.
• Для того, щоб соус зі слив придбав однорідну консистенцію, знадобиться використання кухонної техніки: готовий соусподрібнюють блендером, ще раз кип'ятять і тільки потім остуджують, щоб подати до столу, або розливають гарячим по стерилізованих банкам, щоб заготовити продукт на зиму.
• Довгий час зберігати можна соус лише в тому випадку, якщо він піддавався термічної обробкинеобхідної тривалості, було розлито по стерилізованим банкам, які закупорені герметично. Умови зберігання зазвичай зазначаються у рецепті. Як правило, соус, при приготуванні якого достатньо не використовувалися цукор, сіль і оцет, зберігають у холодильнику, якщо ж до складу входить належна кількість перерахованих вище природних консервантів, сливовий соус можна зберігати при кімнатній температурі.

Соус ткемалі зазвичай подають до м'яса холодним. Однак за бажання ви можете додавати його до страв при їх приготуванні.

Класичний рецепт сливового соусу

Склад (на 1 л):

• сливи – 1 кг (вказано вагу вже очищених від кісточок плодів);
• часник - 1,5-2 головки;
• гострий стручковий перець- 1 шт.;
• сушений базилік – 5 г;
• мелений кардамон – 5 г;
• коріандр – 10 г;
• солодка гірчиця (перемелена на порошок) – 5 г;
• суміш мелених перців – 5 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• сушений імбир (не обов'язково) – тріска;
• цукор - 160-180 г (залежно від того, наскільки солодкі сливи);
• свіжа кінза – 50 г;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

• Помийте із содою, простерилізуйте скляні банкиабо пляшки загальною ємністю 1 л. Якщо використовуєте пляшки, підготуйте і вирву, ретельно її вимив і прокип'ятив протягом 5 хвилин, у крайньому випадку перед використанням обдайте окропу. Прокип'ятіть разом з лійкою або окремо металеві кришки, що дозволяють закрити банки та пляшки герметично.
• Переберіть, промийте сливи. Опустіть їх на 15 хвилин у киплячу воду, вийміть шумівкою. Очистіть від шкіри: після проведеної маніпуляції вона легко знімається. Шкірку у слив можна, звичайно, залишити, але в цьому випадку соус не матиме такої ніжної та гладкої консистенції, яка властива класичному сливовому соусу.
• Розріжте плоди навпіл і витягніть з них кісточки.
• Зливову м'якоть подрібніть блендером.
• Покладіть сливове пюре в емальований таз або містку миску, поставте на плиту і поваріть, помішуючи, 10 хвилин. Варити необхідно на повільному вогні, інакше пюре може почати пригоряти.
• Очистити часник. Видаліть насіння з перцю. Працюйте в рукавичках, тому що ці продукти можуть залишити на шкірі опік, особливо якщо обробляються у великій кількості.
• Подрібніть за допомогою спеціального пристосуваннячасник. Перець або дуже дрібно поріжте ножем, або подрібніть блендером.
• Додайте сіль та цукор. Продовжуючи варити соус ще 10 хвилин, досягайте повного їх розчинення.
• Введіть у соус дрібно порубану ножем зелень кінзи, перець, пропущений через спеціальний прес часник, сухі спеції. Перемішайте та поваріть ще 5 хвилин.
• Розлийте соус по підготовленим ємностям, щільно закрийте кришками, що прокип'ятять.
• Переверніть банки нагору дном (пляшки можна не перевертати). Укутайте ковдрою і залиште до повного остигання. Зберігайте у прохолодному місці.

Якщо ви готуєте соус у невеликій кількості та плануєте з'їсти його протягом тижня, час теплової обробки можна зменшити у 2–3 рази. В цьому випадку соус буде таким же смачним і при цьому кориснішим.

Простий рецепт сливового соусу до м'яса

• зливу – 1 кг;
• коричневий цукор – 25 г (або 20 г звичайного бурякового);
• хмелі-сунелі – 10 г;
• часник – 2 зубчики;
• вода – 20 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Сливи добре помийте, підсушіть паперовими серветками. Надріжте по колу, розламайте, вийміть кісточки. М'якуш пюрируйте за допомогою блендера.
• Сливове пюре змішайте з|із| цукром і пропущеним через прес часником, додайте|добавляйте| приправу, сіль|соль|, трохи води.
• Поставте на слабкий вогонь і поваріть, помішуючи, поки соус не набуде коричневого відтінку.

Приготовлений за даному рецептусоус не призначений для довгого зберігання. Ви можете поставити його в холодильник та подавати до м'яса протягом тижня. Якщо ви не встигнете з'їсти соус за вказаний час, його краще викинути, інакше він все одно стане надто кислим та несмачним.

Сливовий соус з яблуками на зиму

Склад (на 5 л):

• сливи (очищені) – 1,5 кг;
• помідори – 3 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• яблука – 1 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
• сіль – 20 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• мелена кориця - 2-3 г;
• червоний мелений перець – 2 г.

Спосіб приготування:

• Сливи помийте, обсушіть. Вийміть із них кісточки. М'якуш подрібніть за допомогою блендера.
• Помийте яблука, очистіть їх і виріжте серцевину. Наріжте великими шматками. Перетворіть на пюре.
• Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте невеликими кубиками, складіть у каструлю з товстим дном.
• Перемішайте сливове та яблучне пюрезмішати з цукром. Перекладіть у каструлю із помідорами.
• Цибулю очистіть, подрібніть за допомогою блендера, покладіть до решти інгредієнтів.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Поваріть фрукти та овочі 2 години, частіше їх помішуючи.
• За 10 хвилин до готовності додайте сіль, спеції, оцет, перемішайте.
• Розкладіть соус зі стерилізованих банків невеликого розміру, закатайте їх або герметично закрийте гвинтовими кришками.
• Переверніть, укутайте ковдрою.

Після остигання соус можна прибрати в комору, оскільки він добре стоїть навіть при кімнатній температурі.

Сливовий соус, приготовлений за будь-яким із наведених рецептів, стане чудовим доповненням до м'яса. Особливо добре поєднується він із бараниною, свининою, м'ясом птиці.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+