Ганаш з білої глазурі. З|із| молочного шоколаду. Шоколадний ганаш для торта

Ключовим моментом під час приготування тортів є фінішне покриття та прикраса. Від цього повністю залежить зовнішній вигляд десерту та уявлення про його смакові якості. Для покриття багатьох десертів кондитери використовують особливий крем під назвою ганаш. Але що таке ганаш для торта та як його приготувати в домашніх умовах, щоб десерт не відрізнявся від ресторанного?

Ганаш для торта – що це таке

Термін французького походження ганаш у кулінарії – це густий застигаючий шоколадний крем, який використовується для покриття тортів, тістечок, як цукеркова начинка. Він добре вирівнює поверхню, надає десерту насиченого шоколадного смаку. Ганаш – «примхливий» продукт, щоб отримати потрібну текстуру крему, необхідно чітко дотримуватися технології приготування.

Як приготувати ганаш для торта.

Щоб приготувати ганаш для покриття тортів у домашніх умовах необхідно запастися такими інгредієнтами, як шоколад, цукор, молоко (згущене молоко, вершки, сметана), вершкове масло, какао-порошок. Шоколад топиться на паровій або водяній бані, потім у певному порядку шоколадна маса поєднується з іншими інгредієнтами, залежно від вибраного рецепту.

Рецепти

Сьогодні існує безліч рецептів приготування ганашу для торта. Трапляються шоколадні креми з медом, сухим молоком, на основі різних видів шоколаду. Виходячи зі складу шоколадного крему, змінюється технологія приготування. Вибери свій рецепт ганаша для торта, який ідеально підійде вам і вашій родині за зовнішнім виглядом та смаковими якостями.

З молочного шоколаду

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність: 470 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Смачний густий крем для покриття торта виходить із молочного шоколаду. Рецепт дуже простий, до нього входять лише два інгредієнти: шоколад та жирні вершки. У цей ганаш для торта не додаються підсолоджувачі, оскільки у складі молочного шоколаду є достатньо цукру. Процес змішування інгредієнтів вимагатиме зусиль, слід проявити наполегливість.

Складові:

• шоколад молочний – 5 плиток;
• вершки жирні – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Дрібно порубайте шоколадні плитки ножем або подрібніть блендером.
2. Перелийте вершки в сотейник, поставте на вогонь, доведіть до кипіння постійно помішуючи.
3. Пересипте рубані плитки в гарячі вершки та перемішайте лопаткою до однорідності.
4. Цей процес може затягнутися, але в жодному разі не зупиняйтеся та продовжуйте перемішувати.
5. Перелийте масу в скляну або пластикову форму.
6. Накрийте харчовою плівкою так, щоб між плівкою та кремом не було повітря.
7. Надішліть охолоджуватися на 6-8 годин.
8. За кілька годин до використання дістаньте ганаш для покриття торта, щоб він став кімнатною температурою.

З какао

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 404 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Якщо під рукою не було шоколадної плитки, то приготувати ганаш для прикраси торта можна на основі какао-порошку. Скоротити час приготування дозволяє використання цукрової пудри замість цукру, пудра розчиняється набагато швидше. Для покриття торта використовуйте ганаш одразу після приготування. Якщо суміш буде використовуватися як начинка для цукерок, то відправте крем на 8-12 годин у холодильник.

Складові:

• вершки жирні – 80 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• коньяк – 40 мл;
• какао - 30 г;
• цукрова пудра – 30 г

Спосіб приготування:

1. Жирні вершки доведіть до кипіння, зніміть із вогню.
2. В окремій ємності змішайте какао-порошок та цукрову пудру.
3. Гарячі вершки поступово введіть у суху суміш, регулярно помішуючи.
4. Додайте розм'якшене масло|мастило|, перемішайте до однорідності.
5. Для аромату додайте пару столових ложок коньяку або рому.

З темного шоколаду

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 549 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Базовий рецепт приготування густого шоколадного крему. Даний ганаш для вирівнювання торта ідеально підходить як фінішне покриття, прикраси десертів, прошарки для бісквітів. Технологія приготування унеможливлює розшарування шоколадного крему. Він дуже пластичний та податливий. Під час нанесення вирівнюйте суміш силіконовою лопаткою або сухим гарячим шпателем для максимально гладкої поверхні.

Складові:

• шоколад темний – 180 г;
• масло вершкове – 100 г;
• вершки жирні – 75 г.

Спосіб приготування:

1. Поставте на плиту каструлю із невеликою кількістю води.
2. У миску, яка за діаметром підходить до діаметра каструлі, поламайте шоколадні плитки і залийте їх вершками, можна прямо з холодильника.
3. Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь, зверху поставте заготовлену миску.
4. Розтопіть шоколад, регулярно помішуючи силіконовою лопаткою, будьте готові до того, що він спочатку буде комковаться.
5. За підсумком має вийти гладка, блискуча маса без грудочок.
6. Зніміть миску, залиште остигати до температури приблизно 40°C.
7. У теплу масу введіть вершкове масло обов'язково кімнатної температури, якщо олія буде холодною, то крем розшарується.
8. Ретельно перемішайте шоколадну масу, зверху накрийте харчовою плівкою без повітряного прошарку і відправте охолоджуватися на пару годин.
9. Час застигання залежить від якості шоколаду, чим він якісніший, тим швидше схопиться крем.

Без вершків

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 357 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Для приготування шоколадного крему замість вершків використовується кокосове молоко. Якщо вибрати плитки без вмісту продуктів тваринного походження, такий шоколадний ганаш для торта можна вживати в їжу вегетаріанцям і людям, які дотримуються посту. Щоб знизити калорійність продукту, використовується коричневий цукор замість звичного білого.

Складові:

• шоколад гіркий – 200 г;
• молоко кокосове – 175 мл;
• цукор коричневий – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Наріжте ножем шоколадні плитки якомога дрібніше.
2. Збовтайте кокосове молоко, перелийте в сотейник, відправте туди коричневий цукор і розчиніть.
3. Нагрійте вміст сотейника до 90°C.
4. Залийте гарячою сумішшю рубаний шоколад, через пару хвилин перемішайте все лопаткою або віночком до повного розчинення скибочок.

Зі згущеним молоком

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 516 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Цей рецепт ганаша для торта зі згущеним молоком краще готувати безпосередньо перед використанням. Він добре вирівнює наявні нерівності на десерті. Крем, що злегка застиг, можна перекласти в кондитерський мішок і за допомогою оригінальних насадок прикрасити торт. Використовуйте так звану «сиру» згущене молоко, іриска в цьому випадку не підійде, вона занадто густа.

Складові:

• шоколад – 240 г;
• олія вершкове – 180 г;
• молоко згущене – 100 г;
• какао - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте масло, воно має бути кімнатної температури.
2. Розтопіть шоколадні скибочки на паровій бані, регулярно помішуючи.
3. Збийте розм'якшене масло|мастило| міксером до пишності.
4. Продовжуючи збивати, додайте згущене молоко та какао.
5. Тонким струменем влийте шоколад, збивайте на мінімальній швидкості або перемішуйте лопаткою.
6. Відставте ганаш для торта на 5 хвилин, щоб він трохи схопився, після чого можна приступати до прикраси десерту.

З сухим молоком

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 505 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Кондитери часто додають у солодкі вироби сухе молоко. Воно надає десертам більш концентрованого молочного смаку. У цьому рецепті суху суміш розводять незбираним молоком, але замість нього можна використовувати звичайну питну воду. Якщо сухе молоко використовується через особливості харчування, то замість цукру-піску можна використовувати інший підсолоджувач.

Складові:

• шоколад чорний – 150 г;
• масло вершкове – 110 г;
• молоко незбиране - 60 мл;
• молоко сухе – 50 г;
• цукор - 25 г.

Спосіб приготування:

1. Шоколад натріть на великій тертці або подрібніть будь-яким зручним способом, розтопіть на водяній бані.
2. В окремій мисці змішайте сухе молоко з цукром, розведіть суміш цілісним молоком і нагрійте на водяній бані приблизно до 50°C.
3. Почніть збивати м'яке вершкове масло, поступово введіть усю молочну суміш.
4. Розтоплений шоколад тонким струменем введіть у вершкову масу, змішайте до однорідності.
5. Використовуйте безпосередньо після приготування.

З медом

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 465 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Як підсолоджувач у цей крем ганаш для торта кладеться мед. Найкраще використовувати натуральний рідкий мед. Якщо вам не вдалося отримати такий вигляд, то замість зацукрованого меду краще використовувати цукровий сироп. Щоб ганаш не розшаровувався, всі компоненти під час змішування мають бути приблизно однієї температури. Дану варіацію ганаша для торта краще використовувати одразу після приготування.

Складові:

• шоколад чорний – 100 г;
• вершки жирні – 60 мл;
• мед – 50 г;
• олія вершкове – 40 г.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані нагрійте вершки з медом.
2. До добре розігрітої суміші додайте подрібнену шоколадну плитку і не знімаючи з водяної лазні, доведіть до однорідності.
3. Зніміть масу з вогню і остудіть до температури 40-50°C.
4. У цей час розтопіть у сотейнику вершкове масло і введіть в масу, що остигнула.
5. Все перемішайте до однорідної суміші.
6. Готову глазурь використовуйте для оформлення торта.

Рецепт під мастику

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 18 осіб.
• Калорійність: 308 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Справжньою окрасою столу стане торт із ганашем під мастику. За рецептом використається білий шоколад. Ганаш можна залишити в класичному білому кольорі або додати харчовий барвник і надати потрібний відтінок крему. У шоколадну масу можна додати трохи рому або лікеру, також можна просочити алкоголем коржі торта, тоді десерт матиме неповторний смак і аромат.

Складові:

• шоколад білий – 400 г;
• молоко – 400 мл;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте молоко, розтопіть у ньому цукор.
2. Поріжте шоколадні плитки на маленькі шматочки, відправте в молоко, розтопіть, регулярно помішуючи.
3. Зніміть крем із вогню, остудіть до кімнатної температури.
4. Охолоджений ганаш для торта збийте міксером або віночком.
5. Накрийте тару, з цим чудово впорається харчова плівка, залиште на півгодини.
6. Щільною масою можна покривати торт або використовувати як прошарок.

З апельсиновою цедрою

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 336 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Дуже смачний та ароматний виходить ганаш для торта з апельсиновою цедрою. За рецептом вона відразу нагрівається разом із шоколадом, але щоб цедра не втратила свій аромат від термічної обробки, її можна додати безпосередньо в готовий крем. Ще за цією рецептурою не використовується цукор, якщо вам такий крем занадто гіркий, то ви можете додати будь-який підсолоджувач на свій смак.

Складові:

• шоколад чорний – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• цедра апельсина – 20 г;
• масло вершкове – 20 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Натріть у миску шоколадні плитки на великій тертці, відправте апельсинову цедру до них.
2. Нагрійте вміст миски на водяній бані, заважайте, доки маса не стане однорідною.
3. Окремо нагрійте молоко із щіпкою солі.
4. Не знімаючи миску з водяної лазні, додайте до шоколадної суміші м'яке вершкове масло, добре розмішайте.
5. Влийте в масу тонким струмком молоко, змішайте, через хвилину зніміть крем з вогню.

Часто під час приготування густого крему на основі шоколаду господині припускаються низки помилок. Виключити їх та приготувати ідеальний шоколадний ганаш для покриття торта допоможуть поради від професійних кондитерів:

1. Шоколад. Для приготування крему краще не використовувати молочні плитки, віддавайте перевагу темному шоколаду з високим вмістом, яке більше 65%. Такі плитки добре плавитимуться, готовий крем буде блискучим і добре застигне.
2. Цукор. Необов'язковий компонент, додавайте різні підсолоджувачі, виходячи з своїх смакових уподобань. Найкраще для цього використовувати цукрову пудру, інвертний сироп або рідкий мед.
3. Молочні продукти. Вони покликані розбавити смак ганаша для торта, зробити його більш податливим. Молочні продукти не дають повністю застигнути шоколадній масі.
4. Масло. Дуже часто додається в крем, воно надає особливого блиску і вершкового смаку. Краще вибирати натуральне вершкове масло з масовою часткою жиру 82%. На час приготування воно повинно бути кімнатної температури.
5. Какао. Замість шоколаду можна використати якісний порошок-какао. Найчастіше в розтоплений шоколад додають ложку какао, щоб зробити смак і колір крему більш насиченим.
6. Сіль. Щоб відтінити насолоду і шоколадний смак, додайте в ганаш для торта дрібку солі.
7. Консистенція. Крем може розшаруватися з кількох причин: якщо додати холодну олію, перегріти вершки чи шоколад тощо. Врятувати ситуацію можна наступним чином: нагрійте масу, що розшарувалася, до температури 40-50°C, потім пробийте занурювальним блендером.

Відео

Для кулінарок-початківців, які хочуть зробити свої десерти не тільки смачними, але й красивими, дуже важливо знайти свій ідеальний крем. Він має бути дуже пластичним, не розтікатися і добре тримати форму. Такий крем вже давно придуманий французами і широко використовується як самостійний десерт, прошарок у тістечко, печиво або тортик, основа цукерок трюфельних або наповнення капкейків. Густий швидко застигаючий крем на основі шоколаду та вершків називається ганаш. Він дуже легкий у приготуванні та використанні, його можна поєднувати з будь-яким видом випічки та десертів, урізноманітнити фруктовим пюре або лікером.

Застосування ганаша із білого шоколаду

Найчастіше ганаш із білого шоколаду використовують для покриття торта. Такий крем робить поверхню ідеально рівною, гладкою та ідеальною для мастики, тому що на ганаші мастика не танутиме та деформуватиметься.

Дуже красивий тортик з гострими краями та глянсовою поверхнею може вийти і без мастики, а просто обмазаний м'яким ганашем із білого шоколаду.

Для прошарку тортів, тістечок і печива потрібно робити консистенцію ганаша густішою та щільнішою.

Ганаш із білого шоколаду завжди виходить м'якший, ніж із темного чи молочного. Він може втратити форму в спеку, тому до приготування потрібно врахувати цей факт і змінити пропорції, збільшивши кількість шоколаду та зменшивши кількість вершків.

Секрет ідеального ганаша із білого шоколаду для покриття торта

Чим якісніший білий шоколад, тим смачніше вийде ганаш, краще тримати форму і мати яскравий смак і аромат.

Вершки повинні бути жирними, не менше 33%, бажано свіжими та домашніми, або від надійного та перевіреного виробника.

Весь посуд, який використовуватиметься для приготування ганаша з білого шоколаду, повинен бути ідеально чистим і сухим. Каструльку беріть з товстим дном та стінками. Лопатку для помішування краще використовувати силіконову.

Після того, як ганаш зніме з вогню, його потрібно перелити в скляний посуд, накрити харчовою плівкою і залишити на ніч при кімнатній температурі, то він стане одноріднішим і густішим.

Якщо в готовому ганаші утворилися крупинки, його можна заново підігріти, додавши трошки вершків або збивати блендером півхвилини до однорідного стану.

Як зробити ганаш із білого шоколаду для покриття торта

Рецепт приготування ганаша дуже простий, головне купити якісні інгредієнти та дотримуватись пропорцій. Цей крем завжди виходить дуже смачним, ніжним і може зберігатися в холодильнику.

Для приготування ганашу для покриття торта нам знадобиться:

• Шістсот грам якісного білого шоколаду (краще пористого).
• Триста мілілітрів жирних вершків.

Етапи приготування:

• Шоколад рубаємо ножем на дрібні шматочки.
• Вершки виливаємо в товстостінну каструльку і кип'ятимо на повільному вогні, постійно помішуючи сухою силіконовою лопаткою.
• Вершки, що закипіли, потрібно прибрати з вогню і засипати в них рубаний шоколад. Перемішувати силіконовою лопаткою, доки він повністю не розчиниться.
• У каструльку потрібно опустити блендер і збивати масу до однорідного стану. У процесі збивання блендер повинен бути біля дна каструльки, щоб не утворилася пінка.
• Каструльку накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона щільно прилягала до крему. Це дозволить ганашу настоятися і при цьому на його поверхні не буде твердої скоринки.
• Залишаємо каструльку під плівкою на всю ніч у холодильнику.
• Наступного ранку дістаємо каструльку з холодильника і залишаємо на три години при кімнатній температурі, щоб ганаш трохи підтанув і став пластичним.
• Якщо ганаш вийшов рідким, його потрібно ще трохи збити міксером.

Готовий ганаш добре піддається вирівнюванню ножем, змоченим у теплій воді. Цю процедуру краще робити у два етапи, давши можливість першому шару добре застигнути у холодильнику.

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

ганаш для покриття торта

1 година 20 хвилин

460 ккал

5 /5 (4 )

Моя подруга - любитель домашньої випічки, якій вона балує своїх гостей при кожній нагоді. Шоколадний торт з ганашем – один з її коронних десертів, який не залишає ласунів байдужими. До того, як вона мене пригостила чаєм з незвичайним тортиком, я гадки не мала про існування ганаша і не знала, що це таке.

Ганаш (Ganache) - це французький крем, який широко використовується для покриття торта, прошарку коржів, а також як начинка тістечок, цукерок. Кондитери часто використовують ганаш для вирівнювання торта: покрита ним поверхня коржа стає ідеальною для прикраси мастикою та іншим декором.

Зараз я розкрию секрет своєї подружки-кулінара та розповім про те, як приготувати шоколадний ганаш, докладно описавши рецепт з фото основних етапів.

Приготування покриття для торта повинне здійснюватися із застосуванням шоколаду високої якості, оскільки він ідеально розтопиться і дасть оптимальний результат при оздобленні солодкої випічки.

• Кухонна техніка та начиння:глибока миска, силіконова чи дерев'яна лопатка, міксер.

Необхідні продукти

Для приготування нам знадобляться такі продукти:

Застиглий шоколадний крем стає матовим, втрачаючи свій первісний блиск.

Історія ганаша

Батьківщиною крему вважається Франція: він був створений у 1850 році Патісері Сераденому власній кондитерській лавці, де продавалися різні солодощі місцевих жителів.

Молодий кулінар-кондитер любив експериментувати з рецептами та інгредієнтами, створюючи справжні солодкі шедеври того часу.

У класичному вигляді французький крем готувався з жирних вершків та шоколаду, проте після поширення його по багатьох кухнях світу рецепт видозмінився, оскільки кондитери змінювали його на свій лад.

Як приготувати ганаш для покриття торта в домашніх умовах

Розглянемо всі етапи приготування ганашу, а саме детальний рецепт домашнього приготування з фото деяких дій покроково.

Перший етап- Підготовка кондитерської глазурі або шоколаду.

На початковому етапі створення крему потрібно подрібнити шоколад або натерти його на тертці. Отриману шоколадну крихту висипати у велику глибоку миску і поставити в мікрохвильову піч на невелику потужність до розтоплення.

Другий етап- Охолодження.

Розтоплена шоколадна маса повинна охолонути до кімнатної температури для того, щоб покриття торта ганашем та його застигання зайняло якнайменше часу.

Третій етап– поєднання інгредієнтів.

У розтоплену глазур поступово вводимо м'яке масло, безперервно помішуючи масу силіконовою лопаткою для однорідності.

Четвертий етап- Збивання крему.

Відповідаючи на популярне запитання, як приготувати ганаш для торта, щоб він був ніжним і легко лягав на кондитерський виріб, скажу збити його. Збиваємо нашу заготовку за допомогою міксера або кухонного комбайна протягом 5 хвилин на високій швидкості.

Це робиться для кращого змішування олії та шоколаду, а також надання масі легкості.

П'ятий етап- Завершення приготування крему.

Для оптимального нанесення крему ганаша під мастику та інші прикраси десертів потрібно залишити збитий крем настоятися при кімнатній температурі приблизно на 1 годину.

Готовий крем ганаш можна зберігати в холодильнику в закритій герметично ємності приблизно місяць. При необхідності використання його доводять до кімнатної температури та ретельно збивають.

Шоколадний ганаш ідеально підійде для будь-якого виду коржів, а наведений рецепт для покриття торта універсальний і простий у виконанні, його приготування під силу початківцям кондитерам і любителям пекти солодощі в домашніх умовах.

Як красиво оформити та подати торт, покритий ганашем

Як зробити ганаш для торта, я вам вже розповіла, тепер розповім найцікавіше – як оформити та подати торт із цим солодким кремом.

Випечений сформований торт, коржі якого вже промазані кремом і повністю готові до оформлення, починаємо покривати солодкою масою з низу: спочатку бічну частину, після чого приступаємо до обробки верхньої поверхні.
Наносити масу краще тонкою металевою лопаткою, надаючи прямою довгою бічною частиною якомога більшу гладкість кондитерському виробу.

Після обробки шоколадним складом десерт потрібно поставити в холодильник на 30-50 хвилин для застигання, після яких випічка готова для фінального прикраси мастикою.

Ганаш під мастику, крім прекрасної основи, дає і зміцнюючий ефект для кондитерських виробів, дозволяючи їх транспортувати без побоювання за збереження зовнішнього вигляду, рецепт приготування легкий у виконанні, а чудове свято з яскравими фото стане гідною нагородою за докладені зусилля.

Вирівнювання торта ганашем під мастику має становити шар приблизно 3 мм. Велика товщина не дасть прикрасі надійну фіксацію, а тонший шар не приховає дрібні недоліки тесту.

Перед тим як робити ганаш для торта, переконайтеся в свіжості продуктів, з яких він буде приготовлений, щоб уникнути отруєнь, гіркоти готового виробу та інших неприємностей.

Ганаш із молочного шоколаду має гарний бежевий колір та легкий присмак вершків, який оцінять діти.
Використовуючи білий шоколад, можна приготувати розкішний крем для оформлення весільних кондитерських виробів у світлих тонах.

Запрошення до обговорення покриття торта та можливих доробок

Свіжозбитий крем із шоколаду можна використовувати для рідкої начинки мафінів, прошарку коржів у тортах і тістечок, а також як глазурі, поливаючи їм солодку випічку. Загустілим кремом можна начиняти пироги, печиво і вафельні трубочки, або ж застосувати для створення цукерок - сформувавши кульки і обваляв їх у товчених вафлях або горіхах.

Використовуючи такий крем, можна прикрашати різноманітні десерти – для цього його потрібно помістити в кондитерський шприц та задіяти свою фантазію та індивідуальність. Добавка у вигляді фруктового пюре урізноманітнить смак крему і зробить десерт оригінальнішим.

Хотілося б побачити ваші відгуки про мій рецепт, а також ваші варіанти використання цього французького крему.

Торт з ганашем - дуже смачна і красива страва, зовсім не складна у виконанні. Варто спробувати приготувати такий вишуканий десерт і порадувати своїх рідних і близьких при організації найближчого святкового заходу.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт з порошком какао

Економ-варіант шоколадного крему ганаш для покриття торта. Важливо! Щоб крем вийшов смачним і не поступався покриттю з повноцінного шоколаду, потрібно використовувати високоякісний порошок какао. Цукру можна додати до смаку ще, але не більше 2 ложок, інакше може постраждати консистенція.

складові

100 г олії;

5 ложок какао;

4 ложки цукру;

160мл молока.

Приготування

1. Виймаємо масло заздалегідь у тепле приміщення, можна нарізати кубиками, щоб воно розм'якшилося швидше.

2. З'єднуємо спочатку какао та цукор, розмішуємо. Крупинки порошку розіруться об пісок, грудочок не буде.

3. Тепер розбавляємо цукрову суміш молоком, розмішуємо та ставимо на водяну баню. Але можна готувати такий крем і у звичайній каструльці з антипригарним покриттям. У цьому випадку вмикаємо маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи, щоб какао не пригоріло.

4. Як тільки цукор розчиниться, крем стане однорідним, можна зняти його з плити.

5. Трохи остудити шоколадну масу і кладемо розм'якшене масло. Швидко розмішуємо до однорідності. Нічого страшного, якщо олія розтане. У міру остигання крему воно все одно загусне.

6. Використовуємо ганаш для покриття торта чи оформлення тістечок, морозива, домашніх цукерок.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт на вершках із шоколадом

Ще один дуже простий рецепт ганашу, але для нього важливо використовувати жирні вершки не менше 30%. Тут використовують і шоколад, і порошок какао.

складові

200 г вершків;

170 г гіркого шоколаду;

4 ложки цукру;

1,5 ложки какао;

1,5 ч. л. коньяку;

50 г олії.

Приготування

1. Підігріваємо вершки до гарячого стану, але не кип'ятимо. Приблизно до 70-80 градусів.

2. Додаємо цукровий пісок, з'єднаний із порошком какао. Якщо їх насипати окремо, то можуть з'явитися грудочки. Швидко розмішуємо вершки. Залишаємо на кілька секунд і знімаємо з вогню.

3. Кришимо шоколад. Можна швидко порубати ножем. Перекладаємо в миску.

4. Заливаємо шматочки шоколаду гарячими вершками з какао. Накриваємо миску на кілька хвилин, щоб шматочки розплавилися.

5. Відкриваємо, розмішуємо.

6. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Але якщо вершки якісні, то можна і без нього.

7. Для аромату наливаємо коньяк. Цієї кількості достатньо, щоб крем трохи віддавав волоським горіхом, але при цьому в ньому не відчувалося спиртне.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт із сухим молоком

Рецепт шоколадного ганаша для покриття торта, який можна приготувати не лише із сухим молоком, а й із вершками. Вийде навіть смачніше, тому що жирність продукту буде вищою.

складові

50 г молока сухого;

60 мл свіжого молока;

110 г олії;

150 г шоколаду;

1 ложка цукру.

Приготування

1. Покришити шоколад, поставити на водяну баню.

2. До сухого молока додати цукор, розвести все це свіжим молоком або звичайною водою, поставити окремо на плиту і прогріти до 50 градусів.

3. Збити олію міксером, поступово до неї додати молоко. Робимо це повільно, щоб олія поглинала всю рідину.

4. Розтоплений шоколад знімаємо з водяної бані, добре перемішуємо. Він не повинен бути гарячим. Якщо потрібно, то трохи остудити.

5. Вводимо шоколадну суміш в олію, не припиняючи збивати крем.

6. Ганаш готовий! За смаком додаємо до нього ванілін чи коньяк, як це робили у попередньому рецепті. Використовуємо крем відразу, доки він не застиг.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт із апельсиновою цедрою

Насправді можна приготувати крем з цедрою лимона, але буде зовсім інший смак і аромат. Вибираємо цитрус на власний розсуд. Не забуваємо його ретельно вимити щіткою та обдати окропом.

складові

200 г чорного шоколаду;

1 ст. л. цедри апельсина або 1 ч. л. цедри лимона;

150 мл молока;

1 щіпка солі;

1 ложка олії.

Приготування

1. Збудувати водяну лазню. У верхню миску скласти весь шоколад, попередньо порубавши його дрібними шматочками. Починаємо розтоплювати.

2. Цедру потрібно подрібнити, додаємо одразу до шоколаду.

3. Молоко підігріваємо зі щіпкою солі. Якщо хочете отримати солодший крем, то насипаємо дві або три ложки цукру, але не більше.

4. Як тільки шоколад із цедрою прогріються і стануть однорідними, додаємо олію, розмішуємо.

5. Слідом вливаємо тонким струмком молоко, не поспішаємо.

6. Прогріваємо ганаш ще хвилинку на водяній бані та знімаємо.

7. Остуджуємо до теплого, але не холодного стану. Використовуємо для оформлення поверхні торта або з будь-якою іншою метою.

Шоколадний ганаш для покриття торта – корисні поради та хитрощі

Ганаш швидко застигає та не вдається покривати торт? Поставте миску в каструлю з теплою водою, дайте суміші нагрітися і помішуйте. Набирайте глазур одразу з неї, покривайте торт.

Білий шоколад набагато вередливіший за темний. Він може зовсім не розтопитись, якщо продукт низької якості або потрапить хоч крапелька води.

Всі любителі солодкого, а також ті, хто любить це солодке випікати, знають, що таке ганаш і як його готувати. Також є й ті люди, які таку назву ніколи не чули. Саме тому нижче йтиметься про цей цікавий елемент кулінарії, а також про рецепти його приготування.

Отже, ганаш в цілому є шоколадним кремом, який використовується як прошарок або у вигляді верхнього шару тортів та інших десертів.

Відомо, що вперше цей солодкий додаток до страв приготували у Франції, і в той рецепт входили лише три основні інгредієнти – це класичний темний шоколад, вершки та вершкове масло. Залежно від цілей, ганаш може бути або густішим, або рідкішим.

Класичний рецепт

Як приготувати ганаш (покроково):

Класичний крем відмінно підійде для прошарку тістечок, тортів, а також як начинка для круасанів. Ганаш - це ідеальний елемент для приготування шоколадних трюфелів, а також будь-якої іншої кондитерської страви французької кухні.

Інші варіанти приготування ганашу

Крім класичного рецепту цього шоколадного мусу існують і безліч інших, які чудово підійдуть для різних ласощів, відповідаючи всім смаковим уподобанням ласунів. І один із таких рецептів – це ганаш із додаванням рому.

Рецепт №1 – Ганаш з ромом, де потрібно наступне:

Приготування ромового рецепту займе лише 15-20 хв, а калорійність продукту на 100 гр становитиме близько 357 ккал.

Покрокове приготування:

1. Як і зазвичай, треба починати з шоколаду: його потрібно поламати на невеликі шматочки;
2. Розмістити вершки в ємність, яку можна розігріти на водяній бані. Вершки обов'язково потрібно довести до кипіння і вмить прибрати з вогню;
3. У гарячі вершки всипати шоколадні скибочки, після чого обидві інгредієнти збити до однорідної маси;
4. В останню чергу можна додавати ром (або коньяк), після чого ще раз добре перемішати шоколадну масу. Ганаш, приготовлений за цим рецептом, ідеально підійде для покриття торта.

Нарівні з класичним рецептом можна приготувати солодку вершкову масу, де буде використаний не темний шоколад, а білий.

Рецепт №2 – Ганаш, виготовлений з білого шоколаду, для якого будуть потрібні такі продукти:

Готуються ці ласощі досить швидко - не більше 20 хв. Калорійність продукту становитиме близько 280 ккал на 100 гр.

Як приготувати ганаш за цим рецептом:

1. Вилити вершки у відповідний посуд, поставити його на вогонь або водяну баню, після чого поступово довести до кипіння;
2. Зняти киплячі вершки з вогню, додати|добавляти| в них часточки білого шоколаду, поступово вимішати обидва інгредієнти за допомогою віночка або міксера, щоб вийшла однорідна маса;
3. Отриману вершково-шоколадну масу відправити в холодильник, щоб вона охолола;
4. Готову масу з білого шоколаду можна використовувати як покриття тортів.

Ганаш був винайдений ще 150 років тому, але за всі ці роки його базовий рецепт ніколи не змінювався: завжди використовуються лише вершки, шоколад та вершкове масло. За бажанням, рецепт можна доповнити іншими складовими - цукровою пудрою, коньяком або ромом, додати в крем кокосове молоко або замінити темний шоколад білим або молочним, але в цілому три основні інгредієнти ніколи не змінюються.

Класичний спосіб приготування (як у першому рецепті) не містить цукор, тому присмак цих ласощів вийде вершковий і водночас пряний, оскільки гіркуватість йому надаватиме саме гіркий шоколад.

Ганаш, у рецепті якого використовується ром, можна на якийсь час залишити в холодильники до застигання, після чого збити його віночком і за допомогою кондитерського шприца прикрасити торт. В даному випадку смачна шоколадна маса вийде дуже повітряною та легкою.

Якщо ганаш готується виключно для покриття тортів, найкраще використовувати його відразу після приготування. А якщо потрібно робити з нього начинку, його необхідно залишити в холодильнику на 12 год.

Шоколад для ганаша обов'язково потрібно ламати на кубики чи невеликі скибочки. Це забезпечить більш рівномірний його розподіл у гарячих вершках. За бажання можна натерти шоколад на тертці, тоді він швидше розтане і рівномірно розподілиться.

Слід пам'ятати, що ганаш зберігає свій глянсовий блиск тільки в тому випадку, якщо використовувати його ще гарячим. Коли маса остигає, вона набуває матового відтінку.