Солодкі хроніки крем для капкейки. #3 Англійська заварний крем. Заварний крем: англійський рецепт
Прості та смачні рецепти крему для капкейків: масляний, сметанний, шоколадний ганаш, а також приготування мастики своїми руками.
Як подарувати коханим людям частинку своєї душі та порадувати їх своєю увагою? Одним із способів демонстрації своїх почуттів є кулінарія. У цій сфері можна власними руками реалізувати будь-які фантазії, які запам'ятаються естетичним виглядом для очей та фантастичною різноманітністю смаків для шлунка! Ця стаття для любителів десертів.
Чи чули Ви, що таке капкейки? Це тістечка, що складаються з бісквітної основи, прикрашені кремовими шапочками, що надають особливі смакові якості. Враховуючи те, як швидко набирають популярність ці тортики-малютки, що відбувається за рахунок їхньої неповторної ніжності, багато господинь задають питання – як робити крем для капкейків?
Маючи власний кулінарний досвід, розповім про це, а також про те, які інструменти слід використовувати, розкрию секрети, які полегшують готування. Першорядна деталь усієї композиції – смачна прикраса. А значить, до її створення поставтеся з особливою відповідальністю та ретельністю, якщо ви хочете, щоб вона не втратила привабливість і відразу спокусила своїм бездоганним виглядом.
І не засмучуйтеся, якщо вперше формочки вийдуть не ідеальними, по-перше, ви тільки вчитеся, а по-друге, головне, що це дуже смачно, робилося з любов'ю і складається з натуральних продуктів, склад яких ви добре знаєте.
Отже, у своїх кулінарних експериментах використовую кілька методів приготування. Чергую їх, щоб домашнім не набридло, та й самій цікаво зробити щось новеньке, спробувати оригінальні ідеї.
Пропоную декілька варіантів на ваш вибір. Спробуйте – і, можливо, якийсь із них стане вашим коханим!
Рецепт масляного крему для прикрашання капкейків
Підготуйте:
- Олія – 250 г;
- Пудра - 575 г;
- Молоко – чверть склянки;
- Ванільний екстракт - 1 г;
- Харчовий фарбник (не обов'язково).
Процес приготування наступний. Цукрову пудру перед використанням бажано просіяти. Вказана кількість у грамах – це орієнтовно чотири з половиною склянки, якщо не бажаєте щоразу вимірювати так точно.
Як приготувати крем для капкейків. Спочатку розтопіть олію. Я виймаю його з холоду за півгодини до того, як почати готувати. Вже розтоплене покладіть його в ємність (досить велику, щоб вмістити всі компоненти і зручно працювати в ній віночком).
Олію збивайте, потроху додаючи ваніль. Не сипте всю одразу! Спочатку треба додати приблизно половину від загального обсягу. Після цього переходимо до інших складових: вводимо молоко та ванілін. Ще трохи збийте і додайте|добавляйте| залишок цукрової пудри. Далі збивайте до приємної консистенції. Маса має стати пухнастою. Це станеться досить швидко.
Шоколадний ганаш
Це цілком стійкий крем для капкейків на основі шоколаду. Так що він відмінно підійде для ласунів. Я пробувала цю рецептуру першою, тому що вона не надто складна, а мої домочадці просто люблять шоколадні смаколики. Після того як у мене вдалось прикрасити маленькі тортики шоколадними шапочками, я приступила до інших кондитерських експериментів.
Отже, вам потрібно мінімум інгредієнтів:
- Шоколад – 250 г;
- Мед - 40 г;
- 30% вершки – 270 г.
Покладіть вершки в каструлю, яку потрібно поставити на вогонь. До неї додаєте мед і даєте суміші закипіти. Шоколад дрібно порубайте ножем. Від того, як дрібно він буде порізаний, залежатиме простота та рівномірність змішування. Додайте його до вже розігрітої медової пасти. Акуратно помішуйте кондитерською лопаткою до рівномірності.
Есенцію, що утворилася, ставимо в холодильник і охолоджуємо доти, поки маса не схопиться, щоб вона могла утримувати форму. Наявність меду та шоколаду надає достатньої в'язкості та щільності, так що прикрашати дуже зручно.
Як зробити крем для капкейків зі сметани
Сметана – продукт, який майже завжди є у домі. А в результаті виходить дуже здорово, ніжно та приємно. За рахунок простоти всіх складових можна приступити до готування будь-якої миті, навіть не виходячи з дому в магазин.
Нам потрібно:
- Сметана (краще брати із 20% жирністю) – 360 г;
- Олія – 130 г;
- Борошно – 3 ложки;
- Ванільний екстракт;
- Цукор - 110г;
- Куряче яйце.
Для цього варіанта я використовую зовсім підталу олію, витягую для цього з холодильника за пару годин до початку готування.
Готуватимемо на паровій лазні. Тому вам знадобиться дві каструльки або миски, обидві стійкі до високої температури: одна для води, інша для компонентів. Підберіть їх один до одного за розміром, щоб один помістився до іншого. У нашій першій тарі кипітиме рідина. Набираємо воду, але не заповнюємо повністю, щоб поставлена зверху ємність не потонула. Ставимо на вогонь і поки вода закипає, переходимо до змішування інгредієнтів.
В окремій тарі змішуємо одне куряче яйце зі сметаною. Я беру 20%-ву, але це не дуже важливо. Це впливає лише на жирність готового продукту. В отриману суміш всипаємо цукор, ванілін та борошно. Ваніліну буде вчасно 1 грам (як правило, це один фасований пакетик), більше не варто - з'явиться гіркота.
Коли вода у першій каструльці закипить, ставимо на неї другу. Постійно помішуємо, щоб утворилися не грудочки, а рівномірна консистенція і вийшов найкращий крем для капкейків. П'яти хвилин зазвичай вистачає, щоб усе загуснуло. Але щоб не помилитись, краще перевірити на готовність. Я для цього проводжу ложкою поверхні суміші. Якщо вона не затікає назад у борозну, що утворилася - готово.
Суміш, що вийшла, після зняття з вогню накрийте плівкою і відправляйте в холодильник.
Для доведення до остаточного стану збиваємо олію і додаємо її поступово в охолоджений склад. Чи не припиняємо працювати міксером. Це додасть легкості, легкості та м'якості смаку. На мій погляд, це один з кращих ласощів, так що деяка трудомісткість приготування повністю виправдана.
Меренга – крем для капкейків, який тримає форму.
Такий варіант підійде тим, хто не пошкодує згаяти час на приготування смачного десерту і докладе до цього деяких зусиль. Зате в результаті можна отримати ідеальний декор: різноманітний та оригінальний. Така прикраса сподобається кожному. Це одна з найулюбленіших варіацій моєї родини, адже з нею можна експериментувати як завгодно.
Для прикраси 12 кексиків знадобиться:
- Куряче яйце – 3 шт;
- Вода – чверть склянки;
- Цукор – 1 склянка;
- Лимонна кислота;
- Олія вершкове – 170г;
- Ванільний екстракт;
- Харчовий барвник (необов'язково).
Яйця потрібні кімнатній температурі, тому заздалегідь дістаємо їх з холодильника, як і масло (хвилин за 30). З яєць відокремлюємо лише білок.
Його поміщаємо у глибоку тару. Не забудьте перевірити, щоб вона була повністю чистою та сухою, щоб правильно приготувався найсмачніший крем для капкейків.
Чверть склянки води виливаємо в невелику каструльку та засипаємо туди цукор. Ставимо тару на середній вогонь і доводимо приблизно до 120 градусів. Не забувайте іноді помішувати, щоб суміш не пригоріла. Цукор в результаті повністю розчиниться, не залишаючи грудочок та крупинок.
Білки добре збийте, додавши в них дрібку лимонної кислоти. Туди ж вливаємо готовий сироп і теж збиваємо. Робити це потрібно довго, доки склад не охолоне. У мене це займає трохи менше півгодини.
Після остигання додаємо потроху олію і знову збиваємо. При цьому обсяг почне зменшуватися та опадати, але після збивання повернеться однорідність та гладкість. Якщо цього немає – не біда. Я в такому разі ставлю масу в холодильник. Після десятихвилинного витримування у холоді все виходить чудово.
Коли вийшла рівномірна консистенція, кладемо один грам ваніліну, барвник, якщо бажаєте зробити суміш кольорової, та будь-які смакові наповнювачі чи добавки. При цьому десерт чудово зберігає форму. Тож пропоную спробувати його всім, хто любить кулінарію та солодкі ласощі!
Крем для капкейків простий рецепт з маскарпоне
Вам знадобиться:
- Вершки – 250 мл;
- Банан – 1 шт;
- Сир маскарпоне – 130 г;
- Цукор - 65 г;
- Ванільний екстракт.
Для виготовлення такого десерту я віддаю перевагу 33% вершку, рекомендую всім саме такі. Банан беремо середнього або невеликого розміру та досить стиглий.
У цьому рецепті є одна хитрість: компоненти і навіть посуд, який застосовуватимете, заздалегідь охолодіть. Тоді процес піде набагато краще і швидше.
Отже, заливаємо в ємність вершки та сир, зверху цукор, трохи ваніліну. Починаємо суміш збивати міксером. Причому спочатку вмикаємо мінімальну швидкість, поступово її можна збільшувати. Маса незабаром стане пишною. Туди поступово замішуємо розім'ятий фрукт і збиваємо. Наприкінці вийде однорідна суміш.
Використання мастики
Для прикрас можна залучати не тільки креми для кексів. Однією з чудових методик, що дозволяють розігратися вашій фантазії, є мастика.
Готується вона з звичайних інгредієнтів і не вимагає особливої кулінарної майстерності, так що сміливо експериментуйте.
Вам знадобиться:
- Цукерки із зефіру – 100 г;
- Сік лимона – одна ложка;
- Цукрова пудра - одна або півтори склянки (буде зрозуміло в процесі готування);
Різнокольорові харчові барвники.
Для початку залийте зефірні цукерки цитрусовим соком і відправте в мікрохвильову піч на 10-20 секунд. Можна розігріти натомість на пару. У результаті продукт помітно збільшиться обсягом.
У цьому рецепті, як правило, використовується харчова фарба, оскільки різноманітність квітів - одна з принад мастики. Вводимо барвник у зефір і перемішуємо дуже ретельно, щоб забарвлення вийшло рівномірне.
Продовжуючи розмішувати, додаємо потроху цукрову пудру. У якийсь момент масу важко перемішувати в ємності. На цьому етапі починайте вимішувати як тісто. Стіл, як борошном, посипаємо цукровою пудрою, а коли вимішуємо, продовжуємо насипати пудру. Коли солодке тісто перестане прилипати, загортаємо в плівку без зазорів і відправляємо в холодильник.
Півгодини остуджуємо та готово!
Інструменти для приготування
У ході готування, особливо якщо займатися кондитерськими виробами, ніяк не можна обійтися без використання спеціального інвентарю, який полегшить вам весь процес. А іноді без потрібного особливого інструменту зовсім не вийде саме те, що хотілося.
Якщо ви запитаєте, як правильно прикрасити капкейки кремом, я відповім, що найкращий спосіб це зробити за допомогою спеціального кондитерського мішка. І мішок і насадки до нього я купувала на сайті. Також обов'язково знадобиться лопатка, різні судини та ложки. Це все просто необхідно для прикраси кексу гарною кремовою шапочкою.
Для приготування власне бісквіту знадобляться також форми для випікання. А якщо бажаєте ліпити з мастики, то не завадять трафарети.
Красива подача
Коли все готове до вживання, для більшої радості домочадців залишається цікаво оформити все, що ми приготували. Існує маса порад про те, як саме потрібно оформлювати подачу кексів. Я вважаю, що це особиста справа кожної господині, адже тільки ви добре знаєте, що найбільше потішить вашу родину. Існує лише пара універсальних хитрощів для всіх варіантів.
Щоб добре подати кексики, виставте їх на блюдо в такій кількості, щоб вони не зачіпали один одного шапочками, інакше їх форма може зіпсуватися. Самі кремові верхівки незалежно від обраної рецептури можна присипати шоколадною або кокосовою стружкою, цукровою пудрою, прикрасити різними ягідками, цукерками та печінками. Також можна використовувати для декорування їстівні прикраси, які можна знайти в інтернет-магазині або виготовити самостійно з тієї ж мастики.
У будь-якому випадку декоруючи кондитерські вироби, виявляйте фантазію та експериментуйте. Незалежно від того, вибрали ви простий крем для капкейків або складний, вирішили складно прикрасити його або залишити в класичному вигляді, мило викладена декорована верхівка не тільки зробить кекс привабливим зовні, але й надасть йому неповторно ніжного та оригінального смаку, за який так сильно і цінують ці найсмачніші маленькі тортики.
Не віриться, але я нарешті зробила: зібрала всі свої улюблені рецепти кремів для капкейків в одному місці. Капкейки виходять акуратними та красивими, якщо крем добре тримає форму. Ще одна умова для гарних шапочок на тістечках - хороша навичка роботи з кондитерським мішком. І тому потрібна практика, багато практики.
Можна наповнити мішок кремом, поставити поруч вільну миску та почати тренуватися. Видавлюйте на капкейк невелику кількість крему, потім знімайте за допомогою лопатки крем у миску і видавлюйте на це тістечко нову порцію. І так доти, доки результат вас не влаштує. Відсаджений крем можна знову перекласти в мішок кондитерський і повторити експеримент з декорування.
Нехай акуратні шапочки вийдуть не відразу, це справа практики, не переживайте. Незважаючи на незграбні шапочки, тістечка смачні, домашні з тих інгредієнтів, які ви знаєте.
1.Творожний із вершковим маслом
- Сир маскарпоне – 500 г
- Вершкове масло - 150-200 г
- Цукрова пудра – 100 -150 г
- Екстракт ванілі – 1 ч.л. (за бажанням)
Як приготувати:
Дуже простий у приготуванні крем, впорається навіть новачок. Дайте вершковому маслу зігрітися, а маскарпоне охолоне (краще тримати сир у холодильнику до моменту додавання в крем).
За допомогою міксера збийте вершкове масло|мастило| з пудрою до пишності і світлого стану. Холодний сир додавайте в крем тільки після того, як пудра з олією добре збиті, щоб потім не виникало відчуття того, що пудра скрипить на зубах. За допомогою ручного міксера збивати потрібно 8-10 хвилин, якщо у вас планетарний (стаціонарний міксер) – 5-6 хвилин, не більше.
У теплій олії пудра швидко розчиниться, потім акуратно підмішайте маскарпоне в кремову масу і збийте ще трохи до однорідності.
У кондитерському мішку такий крем можна зберігати протягом 5 днів, при цьому зберігаються всі його властивості та структура. Дуже ніжним крем теж не назвеш - все-таки сирний сир і пудра в союзі дуже добре тримають форму. Навіть за кімнатної температури (приблизно 17-20 градусів) торт або капкейки зможуть простояти пару днів, не втрачаючи форму.
Такий крем можна зробити шоколадним, додавши 2 ст. ложки якісного какао. Щоб отримати кольоровий крем, наприклад, рожевий, можна підмішати трохи малинового пюре.
Для приготування пюре розморозьте ягоди (можна використовувати свіжі), подрібніть у блендері. Дві столові ложки ягідного пюре додайте в крем і перемішайте.
2.Із сирного сиру та вершків
Різновид попереднього крему, тільки замість вершкового масла використовують збиті вершки.
- Жирні вершки (не більше 33%) – 100 г
- Цукрова пудра – 70 г
- Вершковий сир – 500 г
Спочатку збийте охолоджені вершки (100 г). Вершки з жирністю менше 33% не підійдуть для цього рецепту.
Перед тим як збивати вершки, охолодіть не тільки самі вершки, але й миску, в якій збиватимете, а також віночки міксера. Я кладу в миску віночки міксера і пачку вершків і все забираю в морозильну камеру на 10 хвилин.
Отже, на максимальній швидкості збивайте вершки, навіть якщо здається, що нічого не відбувається і вони залишаються рідкими все одно збивайте. Починаючи з п'ятої хвилини, все частіше зупиняйтеся, щоб підняти вершки на віночку і перевірити, чи вони тримають форму. Інакше вершки перетворяться на олію.
Якщо ви випадково перезбили вершки – це не трагедія світового масштабу. Додайте 1 ст. ложку холодних вершків та ще раз перемішайте. Крем повернеться до своєї колишньої структури.
На сайті є покроковий рецепт крему з вершкового масла зі згущеним молоком, можете подивитися докладний опис.
Цей крем робиться схожим способом, але наприкінці процесу додається какао-порошок. На фото крем після охолодження у холодильнику.
Приготуйте такі інгредієнти:
- Згущене молоко - 200 г
- Порошок какао – 3 ст. л.
Як готуємо:
- Спочатку збиваємо м'яку олію до пишності та освітлення.
- Вливаємо згущене молоко ложкою, щоразу збиваючи до однорідності.
- Коли згущене молоко витратиться, додаємо какао-порошок по столовій ложці, щоразу ретельно збиваючи.
- Готовий крем використовуємо для прикрашання капкейків.
- Якщо крем погано тримає форму – охолодіть.
4.Олійний крем з вареним згущеним молоком
Нам знадобляться:
- Розм'якшене вершкове масло - 200 г
- Варене згущене молоко - 320 г
Як приготувати:
Збийте міксером вершкове масло|мастило| до повітряного кремового стану (потрібно близько 5 хвилин).
Додайте по одній ложці молоко, що згущує|згущає|, щоразу збиваючи до однорідного стану.
Готовий крем потрібно охолодити, а потім можна прикрашати капкейки або торт.
5.Творожне суфле
- Несолодка сирна маса або сир - 500 г
- Цукровий пісок - 1 ст
- Яйця - 2 шт
- Екстракт ванілі – 1 ч. л.
- Желатин – 25 г
- Вершкове масло - 125 г
Спосіб приготування
- Збити жовтки (2 шт.) з 0,5 ст. цукру та ванільним екстрактом.
- Додати розм'якшене вершкове масло. Збити ґрунтовно за допомогою міксера.
- Желатин залити гарячою водою (майже окропом), замочити на 10 хвилин, періодично помішуючи.
- Яєчні білки збити з|із| цукром до стійких піків. Якщо ви використовуєте в рецепті домашній сир, протріть його через металеве сито, щоб не було крупинок. У сирну масу додаємо жовтково-масляну суміш, добре збиваємо.
Після цього в сир вливаємо теплий желатин, не припиняючи збивати міксером.
Потім маленькими порціями додаємо збиті білки та акуратно перемішуємо. Якщо ви хочете отримати кольоровий крем, додайте невелику кількість ягідного чи вишневого пюре.
Оскільки крем дуже швидко загусає, викладайте на торт без уповільнення.
6.Сирний крем із білим шоколадом
Чудове поєднання смаків білого шоколаду та вершкового сиру.
- Білий шоколад - 200 г
- Олія вершкове розм'якшене - 200 г
- Цукрова пудра -150 г
- Сирний сир - 250 г
- Екстракт ванілі – 1 ч. л.
Процес приготування
Розтоплюємо шоколад звичним для вас способом. Я роблю це на водяній бані, докладно описую тут:
М'яку олію збиваємо 5 хвилин за допомогою міксера до пишного стану, потім вводимо решту інгредієнтів (попередньо остудивши шоколад до кімнатної температури), збиваємо до однорідного стану.
Щоб крем краще тримав форму на капкейках, рекомендується охолодити його.
7.Шоколадний ганаш
Шовковиста структура крему відмінно підходить до ніжних капкейків. Крем потрібно добре охолодити і дати йому наполягати, тому приготуйте його заздалегідь. Я зазвичай готую ввечері, залишаю на ніч за кімнатної температури, а вранці декорую капкейки.
- Вершки з жирністю від 33% -250 мл
- Рідкий мед - 50 г (якщо у вас густий або зацукрований, розтопіть його в мікрохвильовій печі або на водяній бані).
- Кава розчинна - 1 ст. л.
- Темний шоколад (вміст какао не менше 60%) - 200 г
- Олія вершкове - 75 г
Покроковий процес приготування
На невеликому вогні доводимо до кипіння мед, розчинну каву та вершки (кип'ятити не потрібно).
У миску рубаємо шоколад, масло|мастило| нарізаємо кубиками, заливаємо гарячими вершками в два підходи: спочатку виливаємо половину, перемішуємо за допомогою віночка, потім наливаємо другу половину - знову перемішуємо до гладкості.
Миску затягуємо харчовою плівкою, залишаємо наполягати на ніч (у холодильник прибирати не потрібно).
Наступного дня ганаш можна пускати у справу: декорувати капкейки та торти.
8.Білковий крем (на швейцарській меренгу)
Багато хто боїться використовувати білковий крем через небезпеку підхопити сальмонельоз. У цьому рецепті білки заварюються на водяній бані, тому ризик заразитися практично виключено.
Знадобляться такі інгредієнти:
- Яєчні білки – 2 шт.
- Цукровий пісок – 150 г
- Екстракт ванілі – 1 ч. л.
- Харчовий барвник - за бажанням
Як зробити білковий крем для капкейків:
У мисці з жароміцного матеріалу з'єднуємо білки, цукор, екстракт ванілі. Встановлюємо на водяну баню таким чином, щоб дно чашки не торкалося окропу.
Постійно працюючи віночком доводимо білки до такого стану, щоб цукор повністю розчинився. Можна взяти невелику кількість білкової маси та протерти між пальцями – крупинки не повинні відчуватися.
Після повного розчинення цукру прибираємо білкову суміш з водяної лазні та беремо до рук електричний міксер. Збиваємо в стійку меренгу до тих пір, поки миска не охолоне до кімнатної температури.
Готовий крем можна відразу використовувати для прикраси капкейків і тортів.
9. Фруктовий крем-мус
Цей крем можна використовувати не тільки для прикрашання капкейків, але і як самостійний десерт. Вибирайте ягоди, які вам подобаються – і за справу!
- Фруктове пюре - 250 г (можна приготувати із свіжих або заморожених ягід)
- Листовий желатин – 3 шт.
- Цукор - 150 г
- Білки яєць – 3 шт.
- Вершки - 33% і вище - 250 г
Що потрібно робити:
- Листочки желатину замочуємо холодною водою і даємо розбухнути. Якщо у вас немає під рукою желатину в пластинках, можете використовувати порошковий, але вибирайте якісний, наприклад, фірми Dr.Oetker, він розчиняється дуже добре, не потрібно чекати на дві години.
- За допомогою міксера збийте білки в пишну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок.
- Вершки збийте у пишну масу.
- Набряклий желатин розігрійте на водяній бані до повного розчинення крупинок.
- З обережністю втрутите збиту білкову масу, вершки та фруктове пюре.
- У загальну суміш додайте желатин, вливаючи тонким струмком, не припиняючи помішування.
Цьому крему потрібно дати добре настоятися в холодильнику (не менше 3 годин).
Бажаю вам чудових десертів, обов'язково напишіть, які торти і тістечка ви приготували з використанням кремів, який вам сподобався більше!
Останнім часом, капкейки та мафіни стали користуватися надзвичайною популярністю. Це й не дивно. Справа в тому, що вони готуються досить просто, швидко, а виходять нереально смачними і ніжними, немов тануть у роті. Шоколадні «малюки» завоювали повагу та любов серед ласунів, все це завдяки вишуканому та ніжному смаку, щедрому аромату, а також шикарній кремовій шапочці. Рецептів приготування дуже багато, можна використовувати навіть фрукти та ягоди, горіхи. Що ж до крему, то можна використовувати не тільки шоколадний і вершковий, а й сирний, олійний, білковий. Все залежить від ваших уподобань та кулінарних навичок, умінь. Цікаво, що капкейки, які красиво прикрашені кремом, стануть шикарною прикрасою будь-якого столу.
Технологія та рецепт приготування десерту
Шоколадні капкейки з шоколадним кремом – це дивовижний, ніжний та найсмачніший десерт, який можна готувати протягом усього життя, але щоразу результат буде різним! Цікаво помітити, що шоколадні капкейки з кремом готуються за різними рецептами, використовуються різні начинки та креми. Існує стільки варіантів приготування, що уяву та фантазію просто зашкалюють.
Десерт має вагому перевагу. Капкейки можуть зберігатися кілька днів і залишатись свіжими, якщо тримати їх у спеціальному герметичному контейнері. Завдяки такому способу зберігання вони будуть злегка вологими, соковитими і неймовірно ніжними на смак! Що стосується тіста, то воно ароматне і тане в роті. Як можна помітити на фото нижче, готові капкейки виходять досить темними, супершоколадними, що ще більше стимулює апетит.
Інгредієнти для тесту:
- какао порошок – близько 100 грам;
- борошно пшеничне - 310 грам;
- вершкове масло м'яке - 85 грам;
- харчова сода – 1 чайна ложечка;
- курячі яйця – 1 шт.;
- розпушувач для тіста – 1 чайна ложка;
- йогурт 2-3% - близько 160 мілілітрів;
- кава міцна – не менше 100 мілілітрів.
Інгредієнти для шоколадного крему:
- чорного шоколаду – 80 грам;
- масло вершкове – 100 грам;
- порошок какао – 55 г;
- розчинна кава – 1 чайна ложка;
- пудра цукрова – 120 грам.
Алгоритм приготування капкейків:
Ретельно вивчивши рецептуру десерту, підготуйте усі необхідні вам інгредієнти. Насамперед займіться підготовкою вершкового масла, воно має бути м'яким. Його необхідно розтопити, помістивши в глибоку ємність і відправити в мікрохвильову піч на 30 секунд.
Потім візьміть велику миску або каструлю, в ній потрібно з'єднати сухі компоненти, а саме цукор, порошок какао та борошно, розпушувач та харчову соду. Робити все ретельно і плавно, використовуючи віночок, так набагато зручніше, ніж звичайною ложечкою.
В окрему тарілку вбити яйце та влити свіжий йогурт. Ретельно збити вилкою.
Після всіх маніпуляцій, необхідно змішати рідку і суху частину воєдино.
У формочки потрібно помістити невеликі паперові кошики, краще робити їх у два шари. Така хитрість допоможе вам досягти рівної, правильної та красивої форм, ніж в один шар. Тісто помістити в кондитерський мішок, після чого відсадити в кожну форму, заповнивши тестом обсягу.
Відправити форму в духову шафу, випікати при температурі 180 градусів протягом п'ятнадцяти або двадцяти хвилин. Що стосується готовності, то її перевіряють за допомогою звичайної зубочистки або шпажки. Вона має бути ідеально сухою. Після цього потрібно перевернути форму так, щоб готові капкейки з шоколадом випали. Після цього можна відправити в духовку та другу партію розкішного десерту. Ця кількість тесту розрахована на 13-15 капкейків.
Наступний крок рецепту пропонує приготувати ніжний, смачний шоколадний крем для капкейків. Все робиться дуже просто. Підготуйте потрібні інгредієнти та приступайте до готування.
Бажано використовувати масло кімнатної температури, воно має бути дуже м'яким. Збивати протягом п'яти хвилин за допомогою міксера. Це необхідно для того, щоб вершкове масло наситилося киснем і стало повітряним. Поступово додавати порошок какао та цукрову пудру, а саме – у три етапи. Щоразу необхідно все ретельно збивати. Наступний етап - на паровій бані або в мікрохвильовій печі, як вам зручніше.
Після збивання олії з какао та цукровою пудрою, необхідно додати каву та розтоплений шоколад. Добре вимішати.
Отриманий шоколадний крем з приємною ноткою кави необхідно відсадити в мішок кондитерський і прибрати в холод на півгодини. Потім прикрасити капкейки на власний розсуд.
Що стосується кавово-шоколадного крему, то він виходить неймовірно ніжним та ароматним. Важливо відзначити його насичений і досить глибокий колір, який вражає уяву та розбурхує апетит.
Таким чином, приготувати капкейки із шоколаду досить просто. Вам знадобиться запропонований рецепт, якісні інгредієнти та трохи вільного часу. Приємного для всіх апетиту!
Рецепти кексів із простими покроковими фото інструкціями
крем для капкейків
400 г
30 хвилин
480 ккал
5 /5 (1 )
- Інвентар та кухонна техніка:жароміцна миска, каструля для водяної лазні, міксер, плита, чаша для міксера, ложка, силіконова лопатка для перемішування.
Необхідні продукти
Для приготування масляного крему для капкейків нам знадобиться:
Особливості вибору продуктів
Перед тим, як зробити крем для капкейків, подбайте про вершкове масло. Воно має бути гарної якості та низької калорійності. Від цього залежатиме якість вашої меренги. 
Олія довше зберігається, якщо обернути його капустяним листом.
Як приготувати крем для капкейків в домашніх умовах.
Щоб приготувати крем для капкейків, ви можете скористатися моїм рецептом покроково.
Етап 1.
Відокремлюємо білки від жовтків і поміщаємо їх у чистий і сухий посуд. Заливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння. Потім ставимо ємність на каструлю так, щоб дно не торкалося рідини. 
Етап 2.
Відправляємо каструлю на плиту та додаємо весь цукор у миску з білками. Залишаємо на середньому вогні та беремо міксер. Не знімаючи миску з водяної лазні, починаємо збивати суміш на мінімальній швидкості. Змішувати інгредієнти потрібно приблизно 8-10 хвилин і прогріти суміш до температури приблизно 60°С. Цукор повністю повинен розчинитись. 
Весь посуд, включаючи міксер, повинен бути сухим і знежиреним, інакше білки не зб'ються.
Етап 3.
Знімаємо чашу з водяної лазні та продовжуємо перемішувати міксером, поки суміш не охолоне.
Етап 4.
Якщо у вас є стаціонарний міксер, то пересипаємо суміш, що остигнула, в чашу і включаємо маленьку швидкість. Якщо такого немає, можна скористатися звичайним міксером, просто знадобиться чиясь допомога. 
Поступово (по чайній ложці) починаємо додавати вершкове масло. Його потрібно нарізати заздалегідь кубиками, щоб було зручніше брати ложкою.
Олія повинна бути кімнатної температури, так як суміш може розшаруватись і збиратися грудками.
Наступну порцію олії додаємо тоді, коли попередня повністю розчиниться у суміші.
Етап 5.
Продовжуємо перемішувати та додаємо трохи ароматизатора. 
Повторно збиваємо. За бажанням, його можна пофарбувати у будь-який колір за допомогою харчового барвника. 
Густий крем для капкейків готовий.
Після приготування потрібно нанести меренгу на торт або капкейк, оскільки термін її зберігання становить 72 години. 
На жаль, білково-масляний крем не можна класти на желейну основу, тому що солодкі прикраси «сповзатимуть».
Можете спробувати зробити меренг з будь-яким іншим смаком. Наприклад, можна купити екстракт лайма або лимона та додати його під час приготування. Або використовувати розтоплений шоколад, щоб зробити шоколадну меренгу для капкейків. 
У будь-якому випадку, який крем краще використовувати для капкейків, вирішувати вам.
Наносити насолоду на торт можна за допомогою кондитерського конверта. Для гармонійного поєднання меренгу наносять на бісквіт масляний або кокосове тісто. 
Меренга не розтане, тому можете одразу наносити його після приготування на бісквіт чи кекс. Також можете зробити квіточки з меренги, помістити їх у морозильну камеру на годину та отримати універсальну прикрасу для тортів. 
Рецепти капкейків
Дивіться сімейні рецепти найсмачніших кремів для капкейків з докладними фото та відео: сирний та білковий, шоколадний та олійний, крем-чиз та сирний крем.
600 г
20 хвилин
325 ккал
4.67/5 (3)
Повітряні, ніжні капкейки дуже люблять і діти, і дорослі. А варіантів таких виробів існує неймовірна безліч, але всі вони дбають на основі тіста. А ось крем для наповнення чи прикраси капкейків може бути дуже різноманітним. Він може готуватися як з класичних складових типумаскарпоне, сиру сиру, вершків або вершкового сиру, так і з інших, не менш смачних інгредієнтів, які дуже швидко перетворюються на делікатну кремову масу і добре тримають форму. Перевірені рецепти враховують те, що така начинка має застигнути, а не витекти відразу після приготування.
Сьогодні ми зупинимося на кількох найкращих та смачних варіантах крему для капкейків: шоколадний, чиз, сирний, масляний, сирно-вершковий з маскарпоне та просто білковий. А ви потім зможете вибрати відповідний для своїх потреб.
Чи знаєте ви?Не дивно, що капкейки з різними видами кремів стали улюбленими ласощами не лише пересічних громадян світу, а й королівської родини Англії! Такі дрібні «тортики» ніжні та дуже апетитно виглядають, а також вражають пишністю гами смаків. Спробуйте і ви чудову страву, відзначену справжніми королями!
Кухонна техніка
Підготуйте посуд, необхідний для приготування будь-якого виду крему:
- кілька глибоких мисок об'ємом 400-900 мл;
- каструлю об'ємом від 800 мл;
- дерев'яну лопатку;
- тертку;
- чайні та столові ложки;
- відріз марлі;
- друшляк;
- кухонні ваги або мірний посуд;
- рушники (переважно бавовняні, але можна взяти і лляні);
- гострий ніж;
- Вінчик.
Крім іншого, крем краще збивати за допомогою міксера або блендера, так що подбайте, щоб обладнання знаходилося в повній готовності.
Важливо!Обов'язково простежте, щоб кухонні прилади та інший посуд, підготовлений до приготування кремів для капкейків, було дуже добре вимито за допомогою миючих засобів, що знежирюють, а також висушено рушником. Вишуканий наповнювач не терпить старого жиру, тому якщо ви не хочете їсти гіркі капкейки, обов'язково проробіть всі необхідні процедури.
Шоколадний крем для капкейків
Вам знадобляться
Чи знаєте ви?Мед можна замінити на свіжу патоку. Однак не намагайтеся компенсувати відсутність меду цукром або цукровою пудрою - крем погано застигне і буде занадто нудотним.
От і все!Погодьтеся, було дуже легко, а ось після наповнення таким кремом готових капкейків ефект вийде воістину приголомшливим. Для прикраси ваших маленьких тортиків посипте їх зверху присипкою кондитерською (як паски) і можна приступати до чаювання. 
Відео про шоколадний крем для капкейків
Цей ролик розповідає, як вдало зробити крем із шоколадом для капкейків. На відео присутні корисні поради щодо приготування цього красивого та смачного крему.
Однак повернемося на кухню до наступного рецепту.
Крем-чиз для капкейків
Час приготування: 15-25 хвилин.
Кількість порцій:на 500-700 г капкейків.
Калорійність на 100 г: 250-350 ккал.
Вам знадобляться
- 500 мл жирного кефіру;
- 500 мл жирної кислого молока;
- 250 мл сметани від 20%;
- 10 мл лимонного соку;
- 7 г солі.
Чи знаєте ви?Цей варіант крему «Чіз» адаптований до рецептів для капкейків, проте ви можете використовувати такий наповнювач і в іншій випічці: наприклад, для листкових тортів або еклерів.
Послідовність приготування
Готово!Такий делікатний наповнювач відмінно підійде до класичних капкейків без родзинок або інших компонентів. Постарайтеся витримати випічку, начинену таким кремом, в холодильнику, і вона обов'язково потім порадує вас. У крем можна додати трохи подрібненого до стану борошна горіха. Орієнтуйтесь на ваші смакові уподобання.
Затримайтеся, щоб переглянути відео рецепт крему «Чиз» для тортів і капкейків. Це відмінна покрокова інструкція приготування, яка показує, наскільки легко насправді приготувати популярний вершковий сир.
Але нам із вами ще не час відпочивати: на черзі ще один крем.
Сирний крем для капкейків
Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість порцій:на 500-600 г готових капкейків.
Калорійність на 100 г: 250-350 ккал.
Вам знадобляться
- 300-350 г сиру;
- 120 г вершкового масла|мастила|;
- 100 г цукрової пудри;
- 15 г ванілі чи ванільного цукру.
Чи знаєте ви?Підберіть сир з підвищеним показником жирності, тому що він як основа виконує функцію «цементування» крему і не дає йому розтіктися навіть в умовах літньої спеки.
Послідовність приготування
Чудово!Начиніть їм свої капкейки і залиште їх застигати на годину чи дві. Смак сирних виробів важко перебити, так що прикрашайте їх усім, що спаде на думку, але не переборщите: треба зробити ваші капкейки красивими, але не несмачними на вигляд. Моя подруга, коли готує випічку з сиром, прикрашає її тільки родзинками та цукровою пудрою – виходить неймовірно приємно та апетитно.
Важливо!Такий солодкий ніжний крем можна зробити різнокольоровим: для цього покладіть в масу столову ложку какао або якесь кольорове фруктове пюре (барвники краще не використовувати). Потім перемішайте та нанесіть на випічку.
Відеорецепт сирного крему для капкейків
Відмінний сирний крем для капкейків вас навчать приготувати на цьому відео. Не пошкодуйте часу, щоб його переглянути.
Залишимо наших близьких ласувати капкейками, а самі повернемося на кухню.
Масляний крем для капкейків
Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість порцій:на 400-600 г готових капкейків.
Калорійність на 100 г: 350 ккал.
Вам знадобляться
- 100 мл молока;
- 200 г вершкового масла;
- 150 г цукрової пудри;
- 7 г ванілі.
Послідовність приготування
Крем готовий!Впевнена, ви помітили, що для такого наповнювача не знадобилося багато часу на приготування. Масляний крем відмінно тримає форму без додаткової витримки, а прикрашають наповнені ним вироби цукерками чи горіхами. 
Дивимося відеорецепт масляного крему для капкейків
У ролику докладно показаний повний процес приготування олійного крему для капкейків. З такими інструкціями приготувати його зможе навіть початківець.
Однак не поспішайте розслаблятись – у нас наступний крем на черзі!
Сирний крем із «Маскарпоне» для капкейків
Час приготування: 25-35 хвилин.
Кількість порцій:на 600 г готових капкейків.
Калорійність на 100 г: 350-450 ккал.
Вам знадобляться
- 300 мл вершків жирністю понад 30%;
- 250 г сиру "Маскарпоне";
- 200 г цукрової пудри.
Важливо!Обов'язково виберіть саме вказаний вище сир. Наповнювач з «Маскарпоне» – один із моїх улюблених. Я готую його частіше, ніж решта, через його найніжнішу текстуру та аромат. На його основі і за цим самим рецептом робляться різні сирні або вершкові креми для капкейків, так що він справді універсальний.
Послідовність приготування
Ось так!Погодьтеся, що такий наповнювач, напевно, найнезвичайніший, тому що «Маскарпоне» у поєднанні із вершками надає буквально будь-якій страві справді неповторний смак. Намагайтеся не зіпсувати його зайвими добавками типу барвників або кондитерських присипок. Але все ж таки іноді я прикрашаю готові капкейки з сирно-вершковим кремом часточками не надто солодкого мармеладу (у нас такий можна знайти на ринках вранці) і дрібно розмеленими цукатами, так що вибирайте самі. 
Дивимося рецепт сирно-вершкового крему на відео
Покрокове приготування сирно-вершкового крему для капкейків можна побачити на відео.
https://youtu.be/VzWrh80-BYo
Насамкінець ми ще раз на кілька хвилин заглянемо на кухню, щоб приготувати останній із найвідоміших варіантів крему для капкейків – білковий.
Білковий крем для капкейків
Час приготування: 15-20 хвилин.
Кількість порцій:на 400-600 г готових капкейків;
Калорійність на 100 г: 200-300 ккал.
Вам знадобляться
- 150 г цукру;
- 40 мл кип'яченої холодної води;
- 5 г солі;
- 2 яєчні білки;
- 5 мл лимонного соку.
Чи знаєте ви?Відокремте білки від жовтків і помістіть у холодильник ближче до стінки або на кілька хвилин у морозилку – так білки краще збиваються і стають повітрянішими.
Послідовність приготування
Всі!Тепер ви знаєте всі відповіді на питання, як зробити крем для капкейків без зайвих витрат часу та сил. Білковий крем у нас вийшов дуже ніжним, тому використовуйте його з обережністю, щоб не пошкодити делікатну структуру. Як прикраса до виробів із білкового крему відмінно підходять горіхи, мармелад або свіжі фрукти, нарізані на часточки. А я ще іноді зверху посипаю їх кондитерським пилом або забарвленою цукровою пудрою. Ваша справа - обрати свій варіант або розповісти мені про свій фірмовий варіант!
Дивимося відеорецепт білкового крему для капкейків
Зверніть увагу на те, як правильно збивати білковий крем для капкейків. Це дуже добре продемонстровано на відео.
Статті на тему
