З чого можна зробити шоколадну глазур. Шоколадна глазур із какао для торта своїми руками. Глазур з какао, молока та борошна
Майже кожна господиня має свій фірмовий рецепт приготування торта, що полюбився всім домочадцям. Але ми знаємо, що навіть дуже смачний десерт з часом набридає. Якщо ви хочете приготувати нові незвичайні ласощі, то візьміть за основу свій рецепт торта, а замість звичайної глазурі покрийте його шоколадною. Повірте, ваш десертний шедевр сподобається всім.
Сьогодні ми розглянемо, як готується шоколадна глазур для шоколадного торта.
Отже, ми пропонуємо до вашої уваги рецепти шоколадної глазурі. Почнемо з головного: як правильно розтопити шоколад? Цей процес зовсім нескладний, головне, дотримуватися деяких правил:
- обов'язково поламайте плитку шоколаду на дрібні шматочки: великі можуть просто пригоріти;
- дно чаші, де знаходиться шоколад, змастіть невеликим шматочком вершкового масла, яке перешкоджає прилипанню;
- плавити шоколад потрібно на водяній бані: помічницею може стати пароварка або просто каструлька з водою;
- не варто плавити шоколад на окропі, тримайте середню температуру;
- можна розтопити шоколад у мікрохвильовій печі, але цей метод вимагає великої вправності і часто призводить до невдачі, так що краще віддавати перевагу водяній бані.
Шоколадна глазур для торта із шоколаду: рецепт приготування
Склад:
- гіркий шоколад – 100 г;
- згущене молоко – 1 банка (400 г);
- сіль - щіпка;
- ванільний цукор.
Приготування:
Успіх шоколадної глазурі для торта залежатиме і від якості шоколаду. Тому тут не варто економити свій вибір зупиняємо на якісному продукті.
Можна приготувати шоколадну помадку, замінивши шоколад на какао.
Шоколадна помадка для торта
Склад:
- молоко – 60 мл;
- масло вершкове - 50 г;
- какао – 2 ст. л.;
- цукрова пудра – 200 г.
Приготування:
- Візьмемо невелику ємність, щоби зменшити ризик прилипання продуктів. Додамо цукрову пудру до молока. Перемішаємо.
- Підігріваємо молоко до повного розчинення пудри.
- Чашу з нашою сумішшю знімаємо та залишаємо остигати.
- Какао збиваємо з вершковим маслом.
- У какао з маслом акуратно вливаємо остуджений молочно-цукровий сироп і розтираємо до однорідної блискучої маси.
- Покриємо торт шоколадною помадкою, доки вона не застигла.
Класичний рецепт шоколадної глазурі із шоколаду
Склад:
- шоколад – 100 г;
- вода – 3 ст. л.;
- олія вершкове - 1 ст. л.;
- цукрова пудра – 100 г.
Приготування:
- Розламуємо на кубики плитку шоколаду.
- Наливаємо гарячу воду та розплавляємо суміш на водяній бані.
- У розтоплений шоколад спочатку введемо розм'якшене масло|мастило|, а потім цукрову пудру.
- Розтираємо отриману масу до однорідності.
Ось ще дуже цікавий рецепт шоколадної глазурі із додаванням яєць.
Глянцева шоколадна глазур
Склад:
- шоколад (бажано взяти чорний) – 150 г;
- масло вершкове - 60 г;
- пудра цукрова – 200 г;
- 1 яйце.
Приготування:
- Шоколад і вершкове масло розтопимо на водяній бані.
- Додамо яйце і добре перемішаємо.
- Засипаємо цукрову пудру, а потім збиваємо міксером до однорідності.
- Отримаємо густу масу кавового кольору, що має глянсовий відтінок.
- Помадку акуратно наносимо на тортик, доки вона гаряча.
Ще є рецепт приготування глазурі, який не вимагає заварювання чи плавлення. У складі немає ні олії, ні сметани. Така глазур твердне повільно і наноситься у будь-який зручний момент приготування.
Шоколадна глазур з крохмалем
Склад:
- картопляний крохмаль – 1 ст. л.;
- какао – 3 ст. л.;
- цукрова пудра – 3 ст. л.;
- вода – 3 ст. л.
Приготування:
- У чашу засипаємо цукрову пудру, крохмаль, какао. Усі інгредієнти просіємо через сито, надамо легкості.
- Додамо дуже холодну воду та ретельно все перемішаємо.
- Ось і все, шоколадна глазур готова!
Як покрити торт шоколадною глазур'ю із шоколаду?
Ми часто запитуємо себе: «А як же правильно покривати торт шоколадною глазур'ю?». Адже красиво нанесена глазур перетворить найпростіший десерт на оригінальний кулінарний виріб, додасть нашій страві нотки урочистості.
Головне — знати і дотримуватися невеликих тонкощів у цьому нескладному процесі. Кожна господиня може цьому навчитися:
- готову шоколадну глазур перед нанесенням потрібно трохи остудити;
- приготовлену шоколадну глазур наносимо на поверхню торта ножем, щоб покриття вийшло гладким;
- ніж необхідно попередньо опустити у гарячу воду;
- починаємо покривати торт глазур'ю, розгладжуючи її від центру до країв - таким чином, її шар по товщині буде однаковим;
- глазур'ю, що залишилася, обмажемо краї торта або залишимо природно, художньо стікати.
Шоколадна глазур - це не лише красиво та смачно. Завдяки їй випічка довше зберігає свіжість. Скориставшись нашими рецептами та порадами, ви без клопоту і великих витрат зможете приготувати таку просту і водночас оригінальну прикрасу для десерту. Творіть свої кулінарні шедеври, робіть їх унікальними та неповторними!
Солодка, блискуча, глянсова – це глазур. Кондитерам без неї дуже важко обійтися. Нею покривають торти та тістечка, малюють на пряниках та печивах, заливають верхівки кексів та .
Глазур – це не тільки красиво, а й корисно. Завдяки їй випічка довше зберігає свіжість. До того ж приготувати цю прикрасу для кексу дуже легко та й не дорого. З продуктів потрібно лише цукор і вода. Це для найпростішої глазурі. Але рецептів цієї прикраси – безліч, іноді здається, що скільки у світі кондитерів, стільки і рецептів, а то й набагато більше: у кожного як мінімум два улюблені.
Читайте також:
У глазурі, як і будь-якого іншого продукту, є свої правила, і якщо їх дотримуватися, то випічка буде завжди красивою, ароматною і ефектною.
Консистенція
Глазурь повинна бути не надто густа і не дуже рідка. Приблизно як сметана. Тоді вона добре нанесеться на виріб, швидко схопиться і не стікатиме. Якщо ви слідували рецепту, а глазур вийшла занадто рідка - додайте ложку цукрової пудри, а якщо вийшло занадто густо - чайну ложечку гарячої води.
Різні цілі
Рідкою глазур'ю поливають верхівки кексів чи пончики. Глазур консистенції 20 процентної сметани йде на візерунки та малюнки на тортах. А можна зробити глазур ще густішим – і склеювати за її допомогою одну половинку тістечка з іншим. Допоможе в цьому пензлик.
Пудра
Її потрібно дуже ретельно змолоти. Просто протягом кількох хвилин. А коли відкриєте кришку кавомолки, від пудри має піти «цукровий димок». Так, і звичайно, найкраще пудра, зроблена своїми руками, а не покупна. Тим більше, що робиться вона дуже швидко.
Крім того, пудру краще просіяти.
Лимонний сік
Їм часто замінюють воду під час приготування глазурі. А іноді додають у глазур кілька крапель для аромату. Лимонний сік надає глазурі відмінний смак та запах. І якщо випічка дуже солодка, то має сенс використовувати якомога більше лимонного соку, це створить контрастний, об'ємний і цікавий смак.
На білках та жовтках
З яйцями глазур набуває насиченого смаку і м'якої, щільної консистенції. Білкова глазур часто використовується для паски або малювання візерунків. А жовтки надають глазурі жовтуватого відтінку – дуже красиво. Але таку глазур з метою безпеки краще підсушувати у духовці. Хоча часто в рецептах це не згадується.
Поставте виріб у духовку, нагріту до 100°С або трохи більше, навіть невеликий нагрівання захистить вас від сальмонели, оскільки вона гине при 70°С.
З маслом
Коли роблять глазур для тортів – часто додають жир, вершкове масло. Глазур з ним виходить м'якою, кремоподібною, вона добре підходить для тортів. Особливо красиво виглядає варіант із шоколадом або какао та вершковим маслом.
Секрет:Якщо кекс перед глазуруванням змастити тонким шаром джему, то глазур ляже ідеально рівно і буде дуже гарно блищати
Барвники
Часто в глазур рекомендують додати харчові барвники, з ними колір виходить яскравим, а виріб набуває святкового веселого вигляду. Звичайно, немає нічого страшного у використанні харчових барвників з пакетика, але можна покласти в глазур і натуральні продукти, що її підфарбовують. Наприклад, ложку малинового варення так і червоний колір вийде, і чарівний малиновий аромат. Інтенсивний помаранчевий відтінок надасть щіпки куркуми та шматочок вершкового масла.
Секрет:для глазурі краще не купувати пористий шоколад. А якщо додати до шоколаду ложку какао, то колір буде більш насиченим.
Як завдати?
Рідка глазур для паски та кексів наноситься пензликом. Можна наносити її на кілька шарів. Глазурь для малювання наноситься за допомогою кондитерського шприца. Можна, до речі, використати і звичайний одноразовий шприц.
Проста глазур
200 г цукрової пудри
4 ст. л. гарячої води
Крок 1.Змішати пудру та воду, поставити на маленький вогонь.
Крок 2Варити, помішуючи, поки глазур стане гладкою. Приблизно 5-7 хвилин.
Крок 3Гарячою глазур'ю полити пряники або булочки.
Глазур з яєчних жовтків
5 жовтків
1, 5 склянки цукрової пудри
3-4 ст. апельсинового свіжого соку
Крок 1.Жовтки збити з|із| апельсиновим соком до утворення стійкої піни.
Крок 2Поступово вводити пудру, попередньо просіяну. Розмішати до однорідної маси.
Крок 3Покрити глазур'ю торт або печиво, обсушити в духовці при температурі прибл. 100 З.
Глазур з ромом
1 склянка цукрової пудри
3 ст. рому
1 ст. л. гарячої води
Крок 1.Цукрову пудру просіяти.
Крок 2Додати воду та ром і розтерти дуже ретельно. Покрити кекси або тістечка.
Шоколадна глазур
100 г шоколаду
3 ст. л. води
1 ст. л. вершкового масла
100 г цукрової пудри
Крок 1.Розламати шоколад на шматочки, додати|добавляти| в нього гарячої води і нагрівати, поки|доки| шоколад не розчиниться.
Крок 2Потім покласти розм'якшене масло|мастило| і цукрову пудру і розтерти в однорідну глазур.
Білкова глазур
Добре використовувати для візерунків
1 склянка цукрової пудри
1 ч. л. лимонного соку
Крок 1.Збити білок до крутої піни.
Крок 2Просіяти в білок пудру і ще раз добре збити. Додати|добавляти| лимонний сік.
Крок 3Заповнити глазур'ю кондитерський шприц чи мішок. Нанести візерунок на торт, печиво або пряники.
Глазур з ірисок
200 г твердих ірисок
40 г вершкового масла
1/4 склянки молока
1-2 ст. л. цукрової пудри
Крок 1. У каструльці нагріти олію та молоко.
Крок 2Додати іриски та пудру, варити до повного розчинення цукерок, постійно помішуючи.
Крок 3. Нанести на торт кілька шарів.
Домашня шоколадна глазур - загальні принципи приготування
- Будь-яка шоколадна глазур складається з шоколаду, какао або суміші того й іншого. Какао буває із цукром і без нього. Краще використовувати гіркий порошок, що вимагає варіння. З ним смак буде насиченішим і в більшості кулінарних рецептів вказується саме його кількість. Перед використанням потрібно ретельно розім'яти грудочки, при необхідності просіяти порошок. Домашня шоколадна глазур з какао потребує варіння на вогні, на водяній бані цей вид готують вкрай рідко.
- Шоколад для глазурі можна використовувати будь-який, але щоб покриття було яскравим і ароматним, бажано вибирати продукт, що містить не менше 70% какао. Плитку потрібно буде розламати, можна порубати та розтопити до рідкого стану. Зручніше це робити на водяній чи паровій бані. Для цього на каструлю з окропом ставлять миску і продовжують нагрівати.
- Частими інгредієнтами в глазурі є: цукор (пудра), молочні продукти, олія (вершкове, рослинне). Як загусники також можуть додаватися крохмаль, желатин. Незалежно від виду інгредієнтів, зрештою необхідно досягти однорідної маси. Тому у сипких продуктів потрібно видалити всі грудочки і просіяти порошки крізь ситечко. Олії та молочні продукти потрібно вибирати з максимальним відсотком жирності, в іншому випадку є ймовірність, що домашня шоколадна глазур не застигне або процес затвердіння займе надто багато часу.
Рецепт 1: Шоколадна глазур на молоці з какао
Поширений та простий спосіб приготування домашньої шоколадної глазурі з какао-порошком. Виходить набагато дешевше, ніж під час використання готових шоколадних плиток. Знадобиться невелика каструлька або ківш, готуватимемо безпосередньо на плиті, без водяної лазні.
складові
3 ложки молока
Цукор 5 ложок
3 ложки какао
50 гр. олії
Приготування
1. Насипаємо в ємність для варіння цукор, додаємо какао і добре перемішуємо сухі продукти, щоб не утворилися грудочки.
2. Додаємо молоко, олію, ставимо на плиту.
3. Варимо на повільному вогні, заважаємо безперервно, стежимо, щоб маса не підгоріла.
4. Через 2 хвилини капаємо ложкою домашню глазур на охолоджене в морозилці блюдце. Якщо крапля застигає, можна вимикати вогонь і використовувати за призначенням.
5. Якщо маса розтікається і не твердне, то збільшуємо час варіння, кожні півхвилинки перевіряємо продукт на густину.
Рецепт 2: Глянцева шоколадна глазур із вершками.
Ідеальний варіант домашньої глазурі для випічки, який вирізняється красивою, блискучою поверхнею. Відмінно підійде для торта та тістечок пташине молоко. У рецепті використовується готовий шоколад, важливо, щоб він був без добавок і містив щонайменше 70% какао-бобів. Вершки мають бути жирні, не рослинні.
складові
120 г шоколаду
2 чайні ложки цукрової пудри
50 мл води
50 мл вершків
30 г вершкового масла
Приготування
1. Розламуємо плитки шоколаду на кубики, поміщаємо в миску та ставимо на парову лазню. Місткість не повинна торкатися води, топити будемо над парою, що виділяється при кипінні.
2. Як тільки плитки почнуть танути, трохи додаємо воду, перемішуємо.
3. Всипаємо цукрову пудру, продовжуємо тримати миску над парою.
4. Додаємо вершки, перемішуємо.
5. Останнім інгредієнтом йде вершкове масло. Як тільки воно розтане, домашня глазур готова і можна одягати на випічку глянсовий одяг.
Рецепт 3: Шоколадна глазур для торта «Желатинова»
Особливість цієї домашньої шоколадної глазурі для торта в тому, що вона завжди застигає, лягає рівним покриттям і чудово блищить. Виходить дзеркальна поверхня, що особливо ефектно виглядає на випічці без додаткових прикрас. В ідеалі потрібно використовувати желатин у листочках, але так як сьогодні його складно придбати, використовуватимемо звичайний порошок, краще брати швидкорозчинний.
складові
2 ч. л. желатину (або 3 листочки)
180 г цукру
0,13 мл вершків не менше 30%
0,14 літра води
70 г какао
Приготування
1. Додаємо в желатин 40 мл води, відставляємо у бік для набухання.
2. Змішуємо какао з цукровим піском, вливаємо залишки води та вершки. Ставимо на плиту.
3. Варимо на дрібному вогні 8-10 хвилин. Знімаємо.
4. У гарячу масу додаємо розпущений желатин, інтенсивно перемішуємо до розчинення.
5. Остуджуємо шоколадну глазур для тортів до температури 45-50 градусів і використовуємо за призначенням.
Рецепт 4: Шоколадна глазур для торта зі згущеним молоком
Для приготування такої домашньої шоколадної глазурі можна використовувати какао або готовий шоколад, але дуже важливо, щоб плитка була темною, якісною, без пальмових жирів. Ми готуватимемо на порошку, з ним помазка буде яскравішою. Згущене молоко потрібно використовувати гостовську, без рослинних олій. Інакше глазур може не застигнути. Цукор за рецептурою не йде.
складові
3 ложки какао
4 ложки розм'якшеного вершкового масла
4 ложки згущеного молока (не вареної, звичайної білої)
Приготування
1. Ставимо на плиту каструлю і кладемо до неї вершкове масло, розтоплюємо.
2. Додаємо порошок какао (або поламаний на дрібні шматочки шоколад, близько 70 г), добре перемішуємо.
3. Вливаємо молоко згущене і тримаємо до закипання, маса може швидко пригоріти, тому не перестаємо заважати.
4. Забираємо з вогню, остуджуємо до 50-60 ° C і покриваємо заздалегідь підготовлену поверхню.
Рецепт 5: Шоколадна глазур для торта з какао зі сметаною
Ну дуже швидкий варіант приготування домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, на приготування якої знадобиться всього кілька хвилин. Ідеальний рецепт для тих, хто не має великої кількості продуктів або часу на прикраси домашнього тортика. Сметану краще використовувати жирну, домашню, щоб знизити кількість води у продукті.
складові
2 ст. л. какао
2 ст. л. сметани
2 ложки цукру
Приготування
1. З'єднуємо всі інгредієнти та розтираємо ложкою до однорідності. Робити це потрібно відразу в каструльці, в якому варитимемо глазур.
2. Відправляємо каструльку з інгредієнтами на плиту, гріємо до закипання, трохи остудити і можна поливати торт.
Звичайно, цей варіант не відрізняється красивим, глянсовим покриттям, зате ідеальний під посипання горішками, кокосовою стружкою, декоративними драже. Важливо нанести посипання до того моменту, як глазур застигне. Якщо вони виготовлені на основі цукру, то поверхня не повинна бути гарячою.
Рецепт 6: Шоколадна глазур для торта з какао з коньяком «Улюблена»
Цікавий варіант домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, що має яскравий, горіховий аромат. Його дає додавання коньяку, але якщо він справжній. Деякі господині готують таку глазур з додаванням рому або лікеру, в такому випадку вона набуває трохи іншого смаку, залежно від продукту. У цьому рецепті потрібно використовувати гіркий порошок какао без додавання цукру.
складові
60 г какао
Ложка коньяку
2 ложки молока
30 г олії
60 г цукру
П приготування
1. Змішуємо порошок какао із цукром, додаємо молоко і ставимо на плиту. Помішуємо до повного розчинення крупинок.
2. Вводимо порізане шматочками вершкове масло, варимо 3 хвилини.
3. Знімаємо з вогню, вливаємо коньяк, перемішуємо, трохи остудити і можна прикрашати торт.
Рецепт 7: Шоколадна глазур для торта із шоколаду з яйцями
Рецепт дуже ніжної та повітряної домашньої глазурі для торта із шоколаду, яка нагадує суфле. Також її можна використовувати для тістечок, наповнювати кошики, горішки, цікаво виглядає при оформленні міні-тортиків капкейків. Важливо використовувати високоякісні курячі яйця, оскільки вони не піддаються тепловій обробці.
складові
По 60 г вершкового масла та гіркого шоколаду
Приготування
1. Вершкове масло потрібно потримати кілька годин поза холодильником, щоб воно стало м'яким.
2. Відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки до щільних піків за допомогою міксера чи віночка. Жовтки в окремій мисці розтираємо ложкою до білого кольору, щоб прискорити процес, можна також скористатися міксером.
3. Шоколад подрібнюємо на досить великій тертці або дрібно рубаємо великим ножем. Можна просто поламати на кубики, але так буде довше.
4. Ставимо миску на водяну баню і розтоплюємо шматочки плитки.
5. Додаємо розм'якшене масло і відразу знімаємо з вогню. Перемішуємо масу до повного розчинення жирних шматочків.
6. Вводимо розтерті жовтки, інтенсивно розмішуємо.
7. Акуратно вводимо білкову піну, перемішуємо та прикрашаємо торт. Така глазур застигаємо досить довго, може схоплюватися до 2 годин, але не кришиться і не відшаровується при нарізанні торта.
Рецепт 8: Шоколадна глазур для торта із шоколаду з картопляним крохмалем
Ця домашня глазур для тортів із шоколадом також містить какао, що робить смак більш насиченим, а колір яскравим. Крохмаль перед використанням потрібно обов'язково пропустити через сито, розім'яти грудочки, щоб вони не зіпсували кінцевий вид покриття. З цієї кількості продуктів виходить досить велика порція, якої вистачить для хорошого покриття торта. Замість цукру використовується пудра.
складові
150 г пудри
5 ложок молока
По 50 г шоколаду та вершкового масла
1 ложка з гіркою крохмалю
3 ложки темного какао
Спосіб приготування
1. У каструльці змішуємо цукрову пудру з крохмалем, додаємо какао та молоко.
2. Шоколадну плитку кришимо на шматочки, масло ріжемо і все разом відправляємо в каструлю. Перемішуємо з рештою інгредієнтів.
3. Ставимо на повільний вогонь і безперервно варимо до легкого загусання. Як тільки маса почне залишатися на ложці, потрібно зняти її з вогню, дати трохи охолонути і можна використовувати. Для більш рівного покриття можна розрівняти поверхню ножем, через кілька хвилин сліди стікуться, і їх не буде видно.
Рецепт 9: Шоколадна глазур з медом «Ласун»
У цій шоколадній глазурі крім цукрової пудри додається мед, він надає продукту додаткового аромату, робить покриття блискучим і гладким. Використовувати можна будь-який мед, у тому числі зацукрований. Розтоплювати заздалегідь не потрібно, під дією температур шматочки швидко розійдуться і маса прийме однорідну консистенцію. Використовується готовий шоколад, у цьому рецепті можна використовувати молочний.
складові
100 г шоколаду
2 ложки меду
50 г вершкового масла
По 4 ложки молока та пудри
Спосіб приготування
1. Ломаємо шматочки шоколадки та кладемо в миску. Ставимо на водяну лазню.
2. Додаємо порізану олію, розтоплюємо.
3. Як тільки маса почне плавитись, вливаємо молоко, перемішуємо.
4. Всипаємо пудру, тримаємо на водяній бані, доки маса не стане однорідною.
5. Знімаємо з плити, додаємо мед та інтенсивно перемішуємо хвилину до його повного розчинення.
6. Можна використовувати масу за призначенням.
Рецепт 10: Біла шоколадна глазур для торта із шоколаду
Білу шоколадну глазур для торта можна використовувати також для основного покриття або прикраси. З її допомогою можна легко намалювати смуги на темному тлі або, навпаки, класичним шоколадом білого покриття. У такий спосіб оформляються торти «Зебра». Якщо потрібні чіткі смужки, потрібно почекати, поки базовий шар застигне. Для розпливчастих візерунків шоколад потрібно наносити на свіжу поверхню.
складові
0,2 кг білого шоколаду;
0,1 кг цукрової пудри;
3 ложки молока.
Спосіб приготування
1. Рубаємо плитки шоколаду довільними, невеликими шматочками. Складаємо в миску та відправляємо на водяну баню. Білий шоколад безпосередньо на плиті або в мікрохвильовій печі топити не можна, це досить примхливий продукт.
2. Додаємо цукрову пудру та молоко, перемішуємо і продовжуємо готувати до повної однорідності маси.
3. Знімаємо з вогню, даємо охолонути до 50 градусів та покриваємо потрібну поверхню. Для смужок можна скласти масу кондитерський мішок або малювати візерунки за допомогою ложки.
Рецепт 11: Домашня шоколадна глазур для тортів на молоці з борошном
Особливість цього рецепту в тому, що можна легко змінювати густоту шоколадної глазурі, додаючи борошно. Якщо потрібно зробити масу рідкішою, то можна влити додаткову кількість молока. Готується глазур на основі какао-порошку.
складові
20 гр. борошна;
0,1 кг цукру;
40 гр. какао;
80 мл молока;
50 г олії.
Приготування
1. Щоб у процесі приготування не утворювалися грудочки, потрібно висипати в миску цукор, какао та борошно, добре розтерти ложкою.
2. Додаємо молоко, порізане шматочками олію, і ставимо на плиту. Вогонь має бути маленьким.
3. Варимо масу до згущення, заважати потрібно безперервно, зіскребаючи шар, що схоплюється, з боків і з дна каструльки.
4. Остуджуємо шоколадну глазур до теплого стану, змащуємо поверхню і даємо застигнути.
Рецепт 12: Домашня шоколадна глазур «Біла з вершками»
Варіант приготування дуже ніжної та м'якої шоколадної глазурі, для якої також використовується біла плитка. У рецепті йдуть вершки, їхня жирність не повинна бути менше 30%. Не підійде рослинний продукт для збивання, вершки мають бути натуральними, без цукру та добавок.
складові
0,15 л вершків;
0,2 кг білого шоколаду;
Ванілін за смаком.
Приготування
1. Подрібнюємо плитки, відправляємо розтоплюватись на водяну баню.
2. У цей час збиваємо вершки за допомогою міксера у міцну піну. Відразу можна додати ванілін чи будь-який інший ароматизатор. Якщо планується пофарбувати глазур, то пігменти краще додавати теж цьому етапі, з допомогою міксера вони рівномірніше розподіляться у масі.
3. З'єднуємо обидві маси, перемішуємо звичайною ложкою та прикрашаємо торти, тістечка, будь-яку випічку.
Домашня шоколадна глазур - корисні поради та хитрощі
Після оздоблення торта залишилася глазур? Можна її вилити в целофановий пакет, остудити та прибрати у холодильник. Вона чудово пролежить кілька тижнів до приготування наступних ласощів, залишиться тільки розтопити.
Якщо разом з какао додати в домашню глазур шоколадний ароматизатор, то смак солодкого покриття стане більш насиченим.
Білий шоколад не можна доводити на водяній бані до кипіння та перегрівати, в ньому можуть з'явитися пластівці або маса стане пластиліновою, матовою. Оптимальна температура 70-80 градусів.
Глазура вийшла занадто густою і лягає на поверхню смугами? Додайте в каструльку трохи олії і прогрійте. Цей прийом можна використовувати для надання глянсового блиску.
Перед прикрасою будь-якої поверхні потрібно глазур трохи остудити, щоб вона стала густішою і не стікала з поверхні. Остиглу і густу масу, навпаки, потрібно трохи підігріти, щоб вона лягла рівніше.
Важливо пам'ятати, що глазур не наноситься на крем, з чого б він не був зроблений. Ідеальна поверхня – простий корж, можна просочений сиропом. Також його можна змастити тонким шаром джему, повидла. У такому разі покриття ляже рівно і не виникне проблем із застиганням.
Порошок какао забирає досить багато вологи, тому якщо хочете додати його більше, ніж зазначено в рецептурі, кількість рідини також доведеться збільшити.
Прикраса тортів
30 хв
350 ккал
5/5 (2)
Часто ми печемо торти, які потрібно красиво оформити наприкінці процесу, проте виготовлення глазурі здається нам надто складним і витратним за часом. Знайомо? Я теж ставила це питання, поки на допомогу не прийшов досвід моєї родини.
Бабуся протягом десятків років готувала смачну та густуглянсову шоколадну глазур для торта з какао або з шоколаду та олії, молока, сметани чи вершків за рецептом зі старої радянської кулінарної книги. Також я дізналася від неї, як приготувати білушоколадну глазур за класичним рецептом для бісквітного весняного торта з шоколаду, какао-порошку та молока, щоб швидко та без проблем впоратися з оформленням виробу.
Сьогодні я поділюся з вами простимирецептами шоколадної глазурі, щоб ви так само легко могли прикрасити ваш тортик у домашніх умовах і не боялися, що у вас щось не вийде.
Як зварити і зробити глянцеву шоколадну глазур для торта з какао-порошку або звичайного шоколаду? Досвідчені кулінари кажуть, що секрет рецепту суперблискучоюшоколадно-дзеркальної глазурі для будь-яких тортів лежить на поверхні: у вас має бути відмінний настрій та достатньо вільного часу. Поспіх і нерви завадять вам правильно приготувати відмінну глазур.
Варіант класичний
Кухонна техніка:Візьміть каструлю об'ємом близько 800-900 мл, кілька ємнісних глибоких мисок по 300-800 мл, віночок, сито, тертку та мірну чашку. Крім того, для приготування гарної глазурі потрібен блендер, щоб добре перемішати масу глазурі.
Шоколадна глазур, яка готується на сметані чи молоці, може підгоріти чи прилипнути у процесі. Переконайтеся, що ви взяли каструлю з протипригарнимпокриттям.
Вам знадобляться
Замість молока можна взяти воду або нежирні вершки, а також сметануіз низьким показником жирності. Однак пам'ятайте, що класичний рецепт передбачає використання саме молока.
Ваша чудова шоколадна глазур повністю готова! Тепер можна оформляти торт, оскільки шоколадна маса не вимагає повного остигання. Для цього помістіть вашу випічку на металеву решітку та поставте разом з нею на широке блюдо.
Поливайте торт глазур'ю від центру, розподіляючи її за допомогою ложки на всю поверхню виробу. Потім, не прибираючи решітку та страву, поставте його в холодне місце на годину чи дві.
Відео-рецепт приготування класичної глазурі
Як приготувати чудову шоколадну глазур – увага на докладне покрокове відео:
Однак не поспішайте на кухню - у мене для вас є ще один чудовий рецепт.
Варіант із білим шоколадом
Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість осіб:на 1 торт вагою 1 кг, діаметром 30-45 див.
Калорійність на 100 г: 350 ккал.
Вам знадобляться
- 200 г шоколаду білого;
- 200 г цукрової пудри;
- 30 г вершкового масла;
- 50мл молока.
Можна, можливо замінитимолоко водою або іншими молочними продуктами, але гладкіша і густіша глазур виходить тільки з молоком або вершками, так що воду слід використовувати лише в крайньому випадку.
Послідовність приготування
Готово! Полийте готовою та ще теплою глазур'ю ваш торт або дрібну випічку і дайте йому настоятися близько 2 хвилин у кімнатній температурі. За цей час можна посипати торт зверху подрібненими горіхами або кондитерською присипкою.
Моя мати часто посипає білу глазур тертим чорним шоколадом і навпаки, але остаточний вибір фінальної прикраси торта тільки за вами.
Відео-рецепт приготування глазурі з білого шоколаду
Подивіться, яка чудова шоколадна глазур вийшла за покроковим рецептом на цьому відео! Дивимося, запам'ятовуємо та починаємо діяти.
Багато господарок люблять готувати домашні десерти. Тістечка або торт з шоколадною глазур'ю порадують дорослих та дітей, особливо якщо ви чітко дотримуватиметеся рецепту приготування. Глясаж з білого або темного шоколаду стане чудовим варіантом прикраси десерту пташиного молока, бісквітних тістечок та іншої домашньої випічки.
Щоб помадка вийшла потрібної консистенції, важливо визначити, з якою метою її планується використовувати. Технологія залежить від того, матову чи глянцеву суміш потрібно отримати. Класична шоколадна глазур на торт готується легко та швидко. Кожна господиня має свої рецепти та секрети приготування помадки для пирогів і кексів, проте можна врахувати кілька базових правил того, як приготувати шоколадну глазур для торта:
- Консистенція не повинна бути дуже густою або рідкою. Ідеальним варіантом буде сметаноподібна маса, адже її зручніше наносити на виріб. Така суміш швидше застигне.
- Якщо вийшов рідкий склад, рекомендується додати ложку цукрової пудри. Занадто густу розбавляють ложечкою теплої води.
- Пудру краще самостійно зробити із цукру за допомогою кавомолки. Готовий порошок необхідно додатково просіяти.
- Якщо замінити воду лимонним соком, то шоколадна глазур для торта вийде кислуватою, що додасть незвичайний смак солодкій страві.
- Якщо вам потрібен пісний варіант, просто розтопіть плитку.
- Багато рецептів передбачають додавання вершкового масла для більшої м'якості.
- Якщо перед глазуруванням нанести на виріб джем з ягід або фруктів, то маса ляже ідеально рівним шаром.
Шоколадна глазур – рецепт
Зробити масу можна з кондитерських плиток або какао: залежно від того, який рецепт шоколадної глазурі для торта вам сподобався. Використовувати отриманий склад можна нанесення написів, з'єднання коржів, декорування. Досвідчена господиня знає, що глазуровані пироги завжди виглядають привабливіше, ніж необроблені, тому варто витратити кілька хвилин на приготування складу. Класична основа передбачає використання цукру, какао, молока чи води.
Нижче наведено кілька фото рецептів, що описують, як приготувати шоколадну глазур для торта. Перед використанням помадку рекомендується трохи остудити, щоб вона не розтеклася на блюдо. Якщо використовуєте масляний крем, остудіть суміш ще сильніше. Розподіляти краще пензликом. Особливий смак додасть трохи ваніліну, рому, кориці чи коньяку.
Глазур для торта з какао
Представлений фото рецепт розповість, як зварити смачну пластичну масу для прикрашання кондитерських виробів. При застиганні вийде щільна глянсова скоринка. Щоб приготувати таку масу, рекомендується брати темні сорти какао порошку та високоякісне вершкове масло. Шоколадна глазур з какао підійде для покриття кексів, солодких пирогів, тістечок або десертів кремоподібної консистенції, наприклад, суфле.
складові
- молоко – 4 ложки;
- масло вершкове – 50 г;
- какао - 1 ложка;
- цукор – 4 ложки.
Приготування
- Розтопити олію на повільному вогні.
- Додати в сотейник цукровий пісок із молоком.
- Варити до повного розчинення цукру.
- Просіяти порошок какао через сито, додати до молочної суміші.
- Прогріти усі близько двох хвилин.
- Перед окрасою пирога остудити склад.
Глазур для торта з какао та молока
Багато рецептів передбачають використання порошку какао з молоком, сметаною чи вершками. Таке поєднання інгредієнтів робить покриття блискучим, м'яким, щільним. Існує багато фото рецептів, що передбачають різні пропорції продуктів. Експериментуючи, можна постійно отримувати глазур із какао та молока різного відтінку, смаку. Оригінальність додасть кокосова стружка, горіхи, кондитерська посипка.
складові
- молоко – 3 ложки;
- ванілін;
- цукровий пісок – 5 ложок;
- какао порошок – 6 ложок;
- олія вершкове – 50 г.
Приготування
- Поєднати всі компоненти в емальованій мисці.
- Зварити на водяній бані, помішуючи постійно склад.
- Перевірити готовність, капнувши трохи глазурування на блюдце. Крапля має відразу ж застигнути.
Глазур для торта із шоколаду
Найпростіший спосіб, як приготувати глазурування – розтопити плитку десертного шоколаду. Використовувати можна сорти білого, молочного або темного залежно від особистих уподобань. Шоколадна глазур для шоколадного торта – швидкий спосіб прикрасити виріб (як на фото). Для представленого нижче рецепту потрібно взяти плитку з вмістом какао 72%.
складові
- молоко – 5 ложок;
- шоколад без добавок – 100 г.
Приготування
- Поламати плитку, покласти в миску, змащену олією. Воду додавати не можна.
- Додати молоко, щоб забезпечити потрібну щільність глазурованої маси.
- Миску з продуктами поставити на водяну баню.
- Нагрівати до повного танення за температури 40 градусів. Постійно помішувати склад сухою ложкою, доки він не розтане.
Глазур із білого шоколаду
Якщо домашній пиріг готується з особливої нагоди, можна використовувати для глазурування білий шоколад. З таким покриттям десерт стане по-справжньому ошатним. Маса підійде для прикраси рулетів, тістечок або вершкового желе. Глазур із білого шоколаду для торта можна готувати з вершками, згущеним молоком, ваніллю. Нижче наведено класичний рецепт з фото.
складові
- цукрова пудра – 180 г;
- шоколад білий – 200 г;
- молоко – 2 ложки.
Приготування
- Розламати плитку, помістити у миску.
- Поставити ємність на водяну баню.
- Додати|добавляти| цукрову пудру.
- Влити ложку молока.
- Постійно помішувати масу, доки вийде густа однорідна паста.
- Зняти миску з плити.
- Додати|добавляти| ложку молока.
- Збити масу блендером.
- Використовувати продукт, доки не охолонув.
Шоколадна глазур на сметані
Приготовлена за цим рецептом маса вийде густа, з характерним кислуватим присмаком. Глазурь для торта з какао зі сметаною підходить для щільних домашніх тістечок або печива, можна покрити її традиційну ковбаску з горіхами. Вона не буде стікати або цукоритися, а ляже одразу красивою дзеркальною гладдю. За бажання можна додатково прикрасити виріб олійним кремом, горіхами, цукатами.
складові
- сметана – 2 ложки;
- какао – 2 ложки;
- пудра цукрова – 4 ложки;
- ванільний цукор – половина чайної ложки;
- вершкове масло – 1 ложка.
Приготування
- Поєднати пудру, сметану, ванілін і какао в мисці.
- Поставити на слабкий вогонь.
- Варити 3-5 хвилин|мінути|, постійно перемішуючи.
- Зняти миску з вогню.
- Додати вершкове масло|мастило|, перемішати.
- Нанести на коржі до остигання.
Дзеркальна глазур для торта
Особливо красиво і святково на домашніх пирогах виглядає глясаж. Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта готується зі спеціальним сиропом або додаванням невеликої кількості желатину. Така маса дуже гарно застигає на поверхні виробу. Якщо глясаж виходитиме з бульбашками, можна пропустити його через сито перед нанесенням на пиріг. Вам знадобиться термометр: використовувати масу можна, коли вона охолоне до 35 градусів.
складові
- глюкозний сироп – 150 г;
- вода – 135 мл;
- цукор – 150 г;
- молоко згущене – 100 г;
- желатин – 15 г;
- шоколад – 150 г.
Приготування
- Желатин залити 65мл води.
- Помістити в миску цукор, сироп, воду.
- Поставити на маленький вогонь.
- Постійно помішувати склад, доки розчиниться цукор.
- Укласти в іншу миску поламаний шоколад, згущене молоко, желатин.
- Залити гарячим сиропом. Збити блендером і остудити до потрібної температури.
Глазур із шоколаду та вершків
Представлений рецепт є класичним, так що точно не підведе кулінарів-початківців. Шоколадна глазур із вершків та шоколаду зробить навіть найпростіший пиріг вишуканим. Щоб зварити глазурування знадобиться небагато часу та стандартний набір продуктів. Шоколадна плитка для рецепту може бути молочною, білою чи темною. За рахунок вершків та олії суміш вийде блискучою, пластичною, густою.
складові
- шоколад – 100 г;
- вершки 30% - 3 ложки;
- олія вершкове – 40 г.
Приготування
- Розламати шоколадну плитку, помістити в чисту суху миску.
- Поставити на водяну баню.
- Додати олію.
- Помішувати склад до однорідної консистенції.
- Збити вершки.
- Акуратно змішувати вершки із шоколадною масою.
Глазур з шоколаду та олії
Один із найлегших і перевірених методів приготування складу для глазурування кондитерських виробів – шоколадна глазур із шоколаду та олії. Шоколад можна вибирати на свій смак, проте віддайте перевагу варіанту без добавок. Якщо вам хочеться прикрасити десерт горішками або ягодами, викладіть їх поверх глазурування.
складові
- напівсолодкий шоколад – 125 г;
- масло вершкове – 50 г;
- густі вершки – 3 ложки.
Приготування
- Помістити інгредієнти у металеву миску.
- Нагрівати на водяній бані, помішуючи.
- Перед використанням охолодити.
Глазур із молочного шоколаду
Цей рецепт підійде тим, хто збирається порадувати домочадців тістечками, кексами, рулетами з тонкого тіста. Ароматна глазур із молочного шоколаду для торта вийде солодкою, з оригінальним післясмаком. Поверхня глазурованого пирога вийде матовою, а якщо ви хочете досягти дзеркального блиску, потрібно додати до складу олію.
складові
- нежирні вершки – 150 г;
- шоколад-180 г.
Приготування
- Плитку розламують, поміщають у миску.
- Додають вершки.
- На повільному вогні нагрівають до однорідної маси.
Як покрити торт шоколадною глазур'ю
Важливо знати не тільки про те, як приготувати масу для прикраси пирога або кексу в домашніх умовах, але і як правильно залити виріб солодкою сумішшю. Глазування - проста процедура: прикрасити торт зможе навіть господиня-початківець. Головне правило - шоколадна глазур для торта повинна трохи охолонути, але не загуснути, щоб склад не почав стікати з пирога або не перетворився на грудку.
Прикраса торта шоколадною глазур'ю рекомендується виконувати гумовим пензликом. Якщо ви готуєте десерт із щільного тіста, спробуйте використовувати для додаткового шару мастила джем з абрикосів або персиків із полуниці. Обмастіть корж, залиште на кілька годин.
Після цього потрібно поставити торт на решітку і можна приступити до його оформлення: полити шоколадом, розрівнюючи поверхню лопаткою або гумовим пензликом. За бажання виріб можна додатково прикрасити горіхами, ягодами, кондитерською посипкою. Остудіть пиріг кілька годин у холодильнику або на балконі.
Глазур із шоколаду для торта в домашніх умовах рецепт
Статті на тему
