Як робити білковий крем для еклерів. Рецепт: Тістечка "Еклери" - з найсмачнішим білковим кремом. Низькокалорійний заварний масляний крем
Готувати еклери не так вже й важко, як здається, але треба врахувати деякі секрети, щоб все вийшло, як треба. Саме про них я розповім вам у своєму рецепті.
Для початку в невелику каструльку слід помістити 100 г олії, 250 мл води (це приблизно одна склянка), 2 ложки цукру та невелика щіпка солі. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо її до кипіння. Після чого починаємо інтенсивно заважати і підсипати в рідину борошно. Вогонь слід зменшити до мінімуму, але заважати не переставайте, інакше утворюються грудки.
Таким чином ми приїхали однорідну масуале це ще не те тісто, що нам потрібно. За своєю консистенцією воно має бути маслянистішим.
Для цього ми додаємо до нього 4 яйця, але все одразу! Спочатку викладаємо тісто в миску, щоб воно не було занадто гарячим, потім розбиваємо на нього по одному яйцю. Можливо, вам знадобиться 3 або 3,5 яйця в залежності від їх розмірів, тому тут слід бути обережним, щоб не переборщити. При кожному додаванні яйця потрібно інтенсивно змішувати його з тестом, адже білок може зваритися, а цього нам не потрібно.
Тепер коли тісто готове, починаємо його викладати у звичайний пакет, у ньому робимо надріз. І за принципом кондитерського мішка видавлюємо невеликі купки тіста на деко, злегка змащене вершковим маслом. Деко відправляємо в духовку на 180 градусів приблизно на 40-50 хвилин.
Дверцята духовки весь цей час не відчиняємо. Інакше у вас вийдуть не повітряні еклери, а ось такі коржики.
Після цих 40-50 хвилин, коли еклери піднімуться і набудуть красивого золотистого кольору, можемо нарешті відкрити духовку, але не вимикаємо її, даємо еклерам трохи підсушитися.
Хвилин через 10 можна дістати і дати їм охолонути перед накладанням начинки.
Як начинка ви можете вибрати, що завгодно, варене згущене молоко, джем, розтоплений шоколад. Але я вам запропоную у цьому рецепті білковий крем, що підійде вам не тільки для еклерів, але й для прикраси іншої випічки.
Отже, для початку нам доведеться відварити сироп. У невелику каструльку наливаємо півсклянки води і насипаємо склянку цукру, додаємо дві чайні ложки. лимонного сокуі починаємо варити. Ця процедура займе у вас хвилин 7-10. Є один секрет визначення готовності сиропу. Потрібно взяти миску з холодною водоюі капнути у неї наш сироп, якщо ця крапелька розчинилася, продовжуйте варити; якщо крапля почала набувати форми і легко ліпитися в руках, значить сироп готовий; якщо ж крапля затверділа, тож її не розколоти, отже ви переварили сироп і слід почати заново.
Тепер беремо два білки, щіпку солі, поміщаємо їх у невелику ємність, де вам буде зручно збивати, і вмикаємо міксер. Спочатку варто почати з маленької швидкості, доки не утвориться піна, потім можна збільшити швидкість до максимальної. Повинна вийти густа піна, яка не стікатиме з віночків.
Сироп починаємо підливати у збиті білки і знову вмикаємо міксер, щоб все добре змішалося.
Готовий крем поміщаємо в кондитерський мішок або можете знову скористатися пакетом.
В еклерах проробляємо дірочки та заповнюємо їх начинкою.
Коли все буде готове, еклери можна додатково посипати цукровою пудрою або вмочити в розтопленому шоколаді.
Бажаю вам смачногоі легкого приготування! :)
Час приготування: PT01H20M 1 год. 20 хв.
×Заварне тісто
- Борошно пшеничне - 200 г
- Вершкове масло - 100 г
- Вода – 180 г
- Дрібка солі
- Яйця – 5 шт.
Білковий заварний крем
- Білки – 2 шт.
- Вода – 50 г
- Цукор - 140 г
- Пара крапель лимонного соку
Закрити Друк інгредієнтів
ще один варіант цілком доступного, але дуже ефектного солодкого частування. Мінімум інгредієнтів, а як красиво та смачно! І, зрозуміло, в жодне порівняння не йде з тим, що продають сьогодні в магазинах ( вибачте, магазини!:)). Десерт цей родом із Франції, тому й асоціації такі – щось вишукане, витончене та неодмінно смачне! Щоправда, класичні еклери роблять із заварним кремом, але й із білковим виходить добре. Особливо, якщо ви в принципі любите такий крем. Втім, можна взагалі частину зробити з білковим, а частину із заварним: треба ж кудись прилаштувати жовтки, що залишилися!:)
Ну їдьмо!
Робимо заварне тісто
Мені подобається це тісто своєю універсальністю, адже воно нейтральне і чудово гармонує як із солодкими, так і з несолодкими начинками. А робити його ( як виявилося!:)) нескладно, потрібно тільки зловити правильну консистенцію і пристосуватися до своєї духовки.
- Включаємо розігріватися духовку. Нам потрібна висока температура- 210 градусів.
- Просіюємо в миску 200 г борошна.
- Наливаємо в каструльку 180 г води, додаємо 100 г вершкового маслаі щіпку солі. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.
- Коли олія розтане, додаємо борошно. Швидко і ретельно перемішуємо, щоб все борошно заварилося (отже і заварне!).
- Перекладаємо тісто в миску, остудити до 60-70 градусів.
- В окремій мисці віночком легенько збиваємо 300 г яєць (приблизно 5 штук). Потрохи додаємо яйця в тісто і добре перемішуємо щоразу. Я роблю це міксером насадкою "Крюк" (для замішування тіста).
- Готове тісто тягуче, не надто рідке і падає з ложки, якщо нею вдарити об миску.
Відсаджуємо майбутні еклери!
- Застилаємо лист папером для випічки.
- Перекладаємо тісто в кондитерський мішок із широкою круглою насадкою. Якщо насадок немає, можна просто відрізати куточок, щоб вийшов отвір потрібної ширини (приблизно 1,5 см). Якщо і мішка немає, візьміть звичайний поліетиленовий пакетщільніше і так само зріжте куточок. Але з кондитерським мішком, звичайно, набагато зручніше!
- Відсаджуємо палички приблизно по 10 см завдовжки на деякій відстані один від одного, тому що в духовці вони збільшаться. Відсадити зовсім непросто, зазвичай від насадки залишається слід у вигляді маленького хвостика, але можна акуратно пригладити його злегка змоченими у воді пальцями.
Випікаємо еклери!
10 хвилин печемо при температурі 210 градусів, потім знижуємо її до 180 градусів і печемо ще приблизно півгодини. Готові виробимають щільну скоринку зверху, а всередині - порожнисті або розділені рідкісними перегородками з вологого тіста. Виймаємо з духовки та повністю остуджуємо.
Робимо заварний білковий крем
Так, ми робитимемо не просто білковий крем, а заварний! Цей крем красивий, білий, добре тримає форму і чудово зберігається. На мій смак він надто солодкий, і я не його фанат, але в нашій родині його ніжно люблять і дуже радіють, коли я готую щось із цим кремом! Як завжди, про смаки не сперечаються:)А ще ви цілком можете зустріти цей рецепт на просторах інтернету під іншою, більш модною назвою. італійська меренга! Не дивуйтеся, якщо що!
Загалом, сам крем!
- Наливаємо в каструльку 50 г води, висипаємо туди 140 г цукру. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Варимо на середньому вогні до проби на середню кульку або температури 120 градусів. Пробу знімати так: зняти з вогню, щоб не переварити, зачерпнути ложкою трохи сиропу і капнути в крижану воду, якщо виходить зліпити щільну, але все ж мчить кулька, сироп готовий! Чесно кажучи, я не люблю ці проби на всілякі кульки: дуже нудно і не завжди ефективно. Тим більше якщо досвіду обмаль:) І тому я купила кулінарний термометр, найпростіший, але він дуже мене рятує. Якщо ви любите готувати, я дуже рекомендую вам теж придбати таку річ, ось побачите, вона постійно вам допомагатиме!
- Поки вариться сироп, на високій швидкості збиваємо білки в міцну піну, можна додати ванільний цукор(Я використовувала ароматизатор у краплях).
- Не припиняючи збивання, тонким струмком влийте сироп у білки, додайте пару крапель лимонного соку або кілька кристалів. лимонної кислотиі збивайте, поки|доки| крем повністю не охолоне. Готовий крем щільний, глянсовий і добре тримає форму на віночку. Звичайно, цей крем набагато простіше робити, якщо у вас є міксер із чашею: поки ви варите сироп, білки збиваються, та й сам сироп легше влити, одночасно збиваючи білки.
Наповнюємо еклери білковим кремом
Заготівлі, що остигли, розрізаємо вздовж повністю або тільки по одній стороні. Наповнюємо кремом кондитерський мішок із насадкою «Зірка» і фігурно видавлюємо його на одну половину еклера, прикриваємо інший, зверху поливаємо розтопленим шоколадом і присипаємо цукровою пудрою. Наші еклери з білковим кремомготові!
Приємного вам апетиту!
Дякуємо за науку Ірині Чадєєвій та її книзі «Випічка за ГОСТом».
Інструкція приготування
1 година Роздрукувати
1. Спочатку замісимо тісто. Для цього каструлю поставте на вогонь, додайте 125 мл води, 125 мл молока та 100 г вершкового масла. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього. Додайте щіпку солі та цукру, ретельно розмішайте.
2. Продовжуючи помішувати разом, всипте все борошно і ретельно вимішуйте приблизно 2 хвилини. Тісто має стати однорідним і почати скочуватися в кулю. Помішування має бути інтенсивним, щоб не залишилося грудочок, намагайтеся перевертати тісто, щоб добре «заварилося» все борошно.
3. Перекладіть тісто в тарілку, щоб воно охололо. Якщо тісто не охолоне, яйця зваряться при додаванні.
4. По одному додайте яйця в тісто. Можливо, вам знадобиться тільки 4 яйця, це залежить від розміру яєць. Після кожного доданого яйця ретельно перемішуйте тісто лопаткою або спеціальною насадкою до однорідного стану. Коли тісто стало однорідним, блискучим, м'яким. З ложки воно сповзає повільно, широкою однорідною стрічкою.
Увага! Якщо тісто буде занадто густим, то еклери не піднімуться! Тому краще додавати 4 яйця частинами.
Шпаргалка Як перевірити якість яєць
5. На лист, застелений пергаментом для випікання, викладіть тісто будь-якою формою. Це можуть бути еклери або профітролі, або все, що завгодно. Викладати тісто зручно кондитерським мішком, якщо у вас його немає - використовуйте щільний пакет або просто викладіть ложкою тіста. Слідкуйте, щоб еклери не були розташовані близько один до одного, тому що вони збільшаться.
Інструмент Папір для випічки
Відкриті пирогиі киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу не потрібно.
6. Поставте еклери на 20 хвилин у розігріту до 200-240 градусів. Увага! Не відкривайте духовку після того, як поставите туди еклери і до готовності! Інакше вони «здуються». Еклери мають стати золотистими і сухими зверху, тобто. на них не повинно бути ні краплі вологи. Після цього зменште до 160 градусів і потримайте ще 7 хвилин. Вимкніть духовку і залиште остигати. Тільки коли духовка повністю охолоне, відкрийте її трохи (на розмір сірникової коробки), переконайтеся ще раз, що вона охолола, і еклери можна діставати. А доки вони випікалися, ви можете приготувати білковий крем. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурний режим: скажімо, у разі випікання
7. Для цього в невеликій каструльці змішайте 100 мл води та склянку цукру. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, дочекайтеся, поки сироп почне загусати. Якщо ви впевнені, що він готовий, наберіть трохи сиропу в ложку, опустіть у холодну водуі скачайте кульку. Якщо кулька скочується легко, то сироп готовий.
8. Поки ви готуєте сироп, почніть збивати яєчні білки. Щоб вони краще тримали форму, охолодіть їх, додайте щіпку солі і, за бажанням, лимонної кислоти. Увага! Білки треба збивати безперервно!
Правильно приготовлений крем для еклерів цілком і повністю визначає підсумкові смакові характеристикикоханого багатьма десерту. Застосовуючи різний набірскладових і, варіюючи їх пропорціями, щоразу можна насолоджуватися новим смаком ласощів.
Як зробити крем для еклерів?
Крем для еклерів, рецепт якого можна вибрати нижче, не вимагатиме від вас високих знань у галузі кулінарії. Реалізуючи будь-яку з представлених варіацій, головне пам'ятати про таке:
- Крем для еклерів має бути не рідким і чудово тримати форму.
- Будь-яка основа для наповнення виробів добре збивається для придбання повітряної та пишної структури.
- Заготовки наповнюють готовим кремом за допомогою кондитерського шприцаабо мішка, а, через відсутність таких, за допомогою чайної ложки, надрізавши еклер з однієї або двох сторін.
Класичний заварний крем для еклерів – рецепт
Класичний смачний заварний крем для еклерів називають кондитерське мистецтвопатисьє. До його складу обов'язково входить молоко, яйця, борошно, цукор та натуральна ваніль, що надає виробам пахощів. Іноді для смаку додають какао чи шоколад, рідше – карамель, корицю чи фісташкову пасту.
Складові:
- молоко – 500 мл;
- стручок ванілі – 1 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- жовтки – 2 шт.;
- цукор – 150 г;
- вершки (за бажанням) – 125 мл;
- борошно та кукурудзяний крохмаль – по 1 ст. ложці з невеликою гіркою.
Приготування
- Розрізають ванільний стручок, вичищають насіння, викладають молоко, всипають цукор і нагрівають до кипіння.
- До збитих із жовтками яйців втручають борошно та крохмаль, збивають до однорідності, вливають гаряче молоко і знову збивають.
- Масу проціджують, нагрівають до загусання, ще раз обробляють міксером і після остигання втручають за бажанням збиті вершки.
Сирний крем для еклерів – рецепт
Поряд із класичним заварним чималою популярністю користується сирний крем для еклерів. Для його приготування вибирають м'який, не кислий сир, що перетирають через дрібне сито або пробивають блендером до кремової текстури. Повітря надають масі збиті вершки, які при бажанні можна замінити порцією згущеного молока, зменшивши при цьому кількість цукру.
Складові:
- сир – 300 г;
- вершки – 300 мл;
- цукор – 1,5 склянки;
- ваніль.
Приготування
- Збивають до пишної та щільної піни жирні вершки.
- Перетирають до однорідності та кремової текстури сир з цукром та ваніллю.
- Порціями втручають вершки і трохи збивають.
Білковий заварний крем для еклерів
Ніжний та повітряний білковий крем для еклерів – не що інше, як готується він шляхом заварювання збитих яєчних білківкиплячим цукровим сиропом, увареним до потрібної густоти. Для багатьох може здатися таке наповнення занадто солодким, але насправді воно прекрасно гармонує з цукру, що не містить.
Складові:
- білки – 2 шт.;
- вода – 50 г;
- цукровий пісок – 140 г;
- лимонний сік – 2 краплі;
- ваніль.
Приготування
- Збивають до міцної піни білки.
- З води та цукру варять сироп до температури 120 градусів або проби на м'яка кулька.
- Не припиняючи збивання, вливають у білки тонким струмком киплячий сироп, додавши лимонний сік.
- Продовжують збивати крем для еклерів до остигання.
Масляний крем для еклерів – рецепт
Масляний крем для еклерів сподобається любителям поживних десертів. Висока калорійність, мабуть, єдиний недолік заповнення. В іншому отримана субстанція складається з одних переваг: готується всього за 30 хвилин, виходить напрочуд смачною, ніжною, повітряною і чудово тримає форму. З вказаної кількостівиходить 600 г готового крему.
Складові:
- яєчні жовтки – 6 шт.;
- вода – 100 мл;
- цукор – 150 г;
- масло вершкове – 360 г;
- ваніль.
Приготування
- Розтирають жовтки.
- З води та цукру варять сироп до температури 120 градусів.
- Далі потроху вливають сироп до жовтків, збиваючи масу на середній швидкості.
- У окремому посудірозтирають олію з ваніллю, після чого невеликими порціями втручають його в солодку жовткову масу.
- Ще раз добре збивають крем із олії для еклерів.
Крем для еклерів із вершків
Далі ви дізнаєтеся, як приготувати крем для еклерів із вершків. Цей не менш смачний варіантсолодкого наповнення для виробів один із найпростіших і швидко реалізованих. Необхідно тільки вибрати правильні якісні вершки з жирністю більше 30% і збити їх з додаванням цукрової пудри до пишної текстури. За наявності потужного міксера весь процес займе трохи більше 10 хвилин.
Складові:
- вершки – 500 мл;
- цукрова пудра – 100-150 г;
- ваніль.
Приготування
- Добре охолоджені разом із посудом вершки збивають на високих обертах до пишності.
- Наприкінці збивання додають у вершковий крем для еклерів цукрову пудру та трохи ванілі.
Крем для еклерів зі згущеним молоком
Ще один простий крем для еклерів можна зробити з урахуванням наведених нижче рекомендацій. Як основа для наповнення виробів у даному випадкубуде використовуватися звичайна або варене згущене молокота вершкове масло. Легким такий крем не назвеш, але смачним та ніжним – безперечно. Його насолоду або густоту можна регулювати, змінюючи пропорції складових або додаючи до смаку цукрову пудру. За бажання смак ласощів можна збагатити, додавши пару крапель ванільної або будь-якої іншої на вибір есенції, а також подрібнені горіхи.
Складові:
- молоко, що згущує 380 г;
- олія вершкове – 200 г.
Приготування
- Усі продукти перед обробкою мають бути кімнатної температури.
- Спочатку збивають олію до пишності.
- Вводять потроху згущене молоко, весь час збиваючи.
- На завершення додають крем для еклерів зі згущеним молоком за бажанням ароматизатор або горіхи.
Крем для еклерів з маскарпоне
Неймовірно смачний, насичений та приємний за текстурою для еклерів зможе здивувати навіть вимогливих та вимогливих поціновувачів солодких делікатесів. Подбав про наявність необхідного основного продукту, виконати технологію приготування наповнення не складе жодних труднощів. Весь процес займе лише 20 хвилин.
Складові:
- маскарпоні – 500 г;
- вершки жирністю понад 30% - 200 мл;
- масло вершкове – 100 г;
- цукрова пудра – 100 г;
- загусник для вершків - 1 пакет.
Приготування
- Збивають окремо вершки із загусником і м'яка оліяз пудрою та маскарпоне.
- Потроху додають вершкову масу до сирної та розмішують.
- Коли маса стане однорідною, смачний кремдля еклерів з маскарпоне готовий.
Шоколадний крем для еклерів – рецепт
Справжньою знахідкою для ласунів, які не уявляють свого існування без шоколаду, стане для еклерів. Готуються ласощі на заварній основіЗ додаванням кукурудзяного крохмалюі желатину, який виступає як загусник. Вершки, збиті до піків, і масло додадуть крему ніжність, м'якість та легкість. За бажанням в основу можна додати ваніль або будь-який ароматизатор.
Добрий день друзі! Як і обіцяла, знайомлю вас із рецептами приготування в домашніх умовах кремів для еклерів із заварного тіста. В руках досвідченої господині, заварне тісто і крем для начинки тістечок, здатні перетворитися на справжній кулінарний шедевр. І доставить гідну конкуренцію будь-кому навіть самому вишуканому десерту, на виготовлення якого пішла сила-силенна часу.
Смачна начинка може бути солодкою або не зовсім, але завжди стане прикрасою десерту. Без нього навіть залишиться лише - прісною оболонкою. Якраз від наповнювача залежить, як ніжним і солодким стане тістечко. З різними рецептами приготування я вас познайомила, збігайте та познайомтеся.
Крем для еклерів із заварного тіста
Нічого складного в таємному мистецтві, по суті, немає. Трохи досвіду, трохи знань і зусиль, мала дещиця старань і на вашому столі з'являться чудові тістечка, приготовані власними руками.
Намагайтеся суворо дотримуватись рецептури на кожному етапі приготування, але деякі нюанси все-таки знати необхідно.
Секрети правильного приготування
- Не шкодуйте начинки для тістечка – крему має бути багато, а тіста – тоненький прошарок.
- Крем збивайте довго, не шкодуючи часу, і, якщо спочатку він здасться вам занадто рідким, не лякайтеся, хвилин через десять він почне густіти.
- Щоб крем вийшов ніжнішим, подрібніть цукор у пудру.
- Густіша маса стане, якщо ви додасте туди крохмаль, і чим його більше, тим густіше начинка. При необхідності крохмаль можна замінити на борошно, і беріть його в тій же кількості.
- Олію для приготування завжди спочатку розм'якшіть, і працювати з ним буде легше. А ось розтоплювати його до рідкого стануне потрібно, краще дістаньте його заздалегідь з холодильної камерита потримайте при домашній температурі.
- Для отримання незвичайного нового смаку в заварній, сирний або олійний крема завжди можна додати додатковий наповнювач - ягідки, какао, вершки, мелену каву.
Які бувають начинки для еклерів:
Насамперед, солодкі. Це заварний, білковий, сирний вершковий крем, дуже популярний шоколадний, зі згущеним молоком і йогуртовий.
Існують і закусочні несолодкі начинки, але це не крем, як ви розумієте. Тим не менш, вони також використовуються для начинки і подобаються всім, хто спробував їх. Це сирний наповнювач, м'ясний і навіть буває зовсім незвичайний - солоний оселедцевий.
Вершковий крем для начинки еклера
Візьміть:
- Молоко – 500мл.
- Вершкове масло – 200 гр.
- Яйце.
- Цукор – 1 склянка.
- Борошно – 2 ст. ложки.
- Ароматизатор на смак, зазвичай ванілін, ром, коньяк.
Приготування:
- З'єднайте цукор, борошно, яйце та розітріть суміш.
- Доведіть до кипіння молоко, влийте його в суміш тонким струмком, відразу добре розмішуючи.
- Поставте молоко знову на вогонь і на малому вогні прогрівайте суміш, поки він не почне як би «пихкати». Наприкінці додайте ванілін.
- Коли крем охолоне, збийте з|із| розм'якшеною олією.
Заварний крем – класичний
Традиційний загальноприйнятий наповнювач для еклера - простий заварний крем. І готується він також нескладно.
Візьміть:
- Цукрова пудра – склянка.
- Борошно – 3 великі ложки.
- Молоко – 500мл.
- Жовток – 4 шт.
- Ванільна есенція – пара-трійка крапельок.
Як зробити покроково:
- Почніть збивати жовтки, поступово додаючи до них цукор або пудру з нього. Потім потроху додайте борошно і продовжуйте добре збивати, що склад маси став повністю однорідним.
- Влийте молочко, перемішайте та поставте на плиту. Тут дуже важливо продовжувати помішувати майбутній крем, поки в ньому не з'являться бульбашки.
- Коли варево закипить, воно почне густіти - продовжуйте працювати ложкою, щоб начинка не пригоріла, і не з'явилися грудочки.
- По густоті вона почне нагадувати круту манку - ось тоді настав час влити ванільну есенцію, розмішати востаннє і відставити з вогню. Якщо начиняти еклери станете не відразу, остудіть крем і відправте в холод.
Олійний крем – рецепт
Масляний крем - різновид заварного, я вам підібрала з низьким змістомкалорій.
Візьміть:
- Олія – 30 гр.
- Жовтки – 4 шт.
- Цукор - 100 гр.
- Цукрова пудра – 30 грн.
- Молоко – 400мл.
- Ваніль – стручок чи пакетик.
- Сіль.
Приготування олійного крему:
- З'єднайте жовтки з пудрою з|із| цукру, розмішайте і потихеньку введіть муку|борошно|. Дуже добре перемішайте усю масу.
- Прогрійте молоко (але не кип'ятіть), введіть у нього цукор та ванілін. Якщо поклали стручок. Незабаром, коли він поділиться ароматом, видаліть його. Додайте масло|мастило| і збийте масу міксером.
- З'єднайте невеликими порціями молоко та жовткову масу.
- Перемішайте та почніть прогрівати. За першої ознаки закипання вимкніть газ.
- Накрийте чимось каструльку, щоб на поверхні не утворилася плівка, і дайте охолонути.
Начинка для еклерів зі згущеним молоком
Кажуть, що це дитячий варіанткрему для еклерів. Що ж, мабуть, я впадаю в дитинство, бо люблю цю начинку всією душею. Це, до речі, найпростіший і найшвидший рецепт з тих, які я знаю.
- З інгредієнтів вам знадобиться лише два продукти: по 200 гр. вареного згущеного молока та вершкового масла.
Як зробити крем на згущеному молока:
- Спочатку збийте масло, але так, щоб воно побіліло, і потім введіть туди варене згущене молоко і ще раз все добре збийте.
Білковий крем для еклерів – рецепт
У порівнянні з класичним заварним, білковий крем для начинки еклерів виграє своєю легкістю та ніжністю, ймовірно, останнім часом, тому він і набирає такої популярності. Навіть незважаючи на деякі складнощі у приготуванні.
Візьміть:
- Білки – 4 шт.
- Пудра – півсклянки.
- Ванільний ароматизатор або будь-який інший на смак.
Як приготувати білковий крем:
- До відділення білків поставтеся серйозно: у них не повинно потрапити ні крапельки жовтка. Миску з беками поставте на водяну банюі, безперервно прогріваючи, почніть збивати. Порада: не ставте відразу більшу швидкість, починайте з малої, щоб крем заварювався рівномірно.
- Після хвилинного збивання, потихеньку введіть цукрову пудру. Коли вся вона опиниться в білках, перейдіть на максимум швидкості і ось тепер збивайте дуже швидко.
- Щоб якісно збити крем, вам знадобиться 10 хвилин, тоді він стане блискучим, щільним. Залишиться зняти його з плити та зайнятися начинкою ваших еклерів.
Сирний крем для начинки еклерів
Еклери з сирним кремом – сучасний винахід, і класикою не зважають. Величезний плюс такого тістечка в тому, що харчова цінність його не надто висока, а по смаковим якостямвони анітрохи не поступаються традиційному наповнювачу. Я вам пропоную два рецепти чудового наповнювача.
Рецепт №1. Візьміть:
- Сир, не надто жирний і такі ж вершки – беріть по 220 гр.
- Пудра – 200 грн.
- Ароматизатор або ванілін – 2 пакетики.
Покрокове приготування:
- Щоб була правильна консистенція, спочатку перетріть сирок через сито і введіть в нього цукор або пудру. Якщо сир не стане після перетирання м'яким, трохи збийте його блендером.
- Вершки також збийте, але не сильно, щоб не вийшло олії, і додайте до сиру. Туди ароматизатор.
- Продовжуйте збивати, доки маса не стане однорідною.
Рецепт сирного крему для начинки еклерів
Рецепт № 2. Дещо складніший, але бюджетний рецепткрему, та й калорій поменше, як я думаю.
- Візьміть по 200 грн. жирної сметани і такого ж сиру, додайте склянку цукру або пудри, зробленого з цукру, і маленьку ложечку ванільного цукру.
Як приготувати:
- Спочатку збийте пудру з сиром, поки маса не стане без грудочок.
- Додайте ваніль та сметану, продовжуйте збивати ще деякий час, поки маса не стане щільною, гладкою та блискучою.
Несолодкі начинки для еклерів із заварного тіста
Як я вже вам розповідала, наші господині давно розширили можливості еклерів і, при бажанні та необхідності, готують їх зовсім без крему, роблячи закусочні несолодкі начинки. Найчастіше при цьому використовують сирну добавку.
Сирна начинка для еклера
Щоб приготувати, натріть 200 гр. твердого сиру, додайте порізаний кріп, подрібнений в пресі зубчик часнику, і присмачіть майонезом. Скільки взяти останнього інгредієнта, вирішіть по ходу справи, вам потрібно досягти такої консистенції, щоб можна було начинити оболонку.
Солона оселедцева начинка
Розділіть на філе оселедець і пропустіть у м'ясорубці з вимоченим у молоці шматочком булки. Додайте в суміш порізане варене яйцеі Зелена цибуля. Трохи розбавте все це олією і добре розмішайте.
Грибна начинка
Будь-які гриби відваріть, подрібніть (ножем, блендером), додайте обсмажену цибульку, ложку сметани і всі разом трохи потім на малому вогні. Наприкінці покладіть потертий сир. За таким самим принципом готується м'ясна начинка.
Ну що, розчарувала я вас? Якось я подала на стіл такі еклери перед гарячим, разом із холодними закусками. Уявіть подив гостей, коли я зажадала, щоб вони спробували.
Стільки слів замилування я давно не чула! А коли наприкінці застілля винесли заварні тістечка з солодким кремом для еклерів, я зняла овації! Чого й вам бажаю. З коханням… Галина Некрасова.
×Заварне тісто
- Борошно пшеничне - 200 г
- Вершкове масло - 100 г
- Вода – 180 г
- Дрібка солі
- Яйця – 5 шт.
Білковий заварний крем
- Білки – 2 шт.
- Вода – 50 г
- Цукор - 140 г
- Пара крапель лимонного соку
Закрити Друк інгредієнтів
Ще один варіант цілком доступного, але дуже ефектного солодкого частування. Мінімум інгредієнтів, а як красиво та смачно! І, зрозуміло, в жодне порівняння не йде з тим, що продають сьогодні в магазинах ( вибачте, магазини!:)). Десерт цей родом із Франції, тому й асоціації такі – щось вишукане, витончене та неодмінно смачне! Щоправда, класичні еклери роблять із заварним кремом, але й із білковим виходить добре. Особливо, якщо ви в принципі любите такий крем. Втім, можна взагалі частину зробити з білковим, а частину із заварним: треба ж кудись прилаштувати жовтки, що залишилися!:)
Ну їдьмо!
Робимо заварне тісто
Мені подобається це тісто своєю універсальністю, адже воно нейтральне і чудово гармонує як із солодкими, так і з несолодкими начинками. А робити його ( як виявилося!:)) нескладно, потрібно тільки зловити правильну консистенцію і пристосуватися до своєї духовки.
- Включаємо розігріватися духовку. Нам потрібна висока температура – 210 градусів.
- Просіюємо в миску 200 г борошна.
- Наливаємо в каструльку 180 г води, додаємо 100 г вершкового масла та дрібку солі. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.
- Коли олія розтане, додаємо борошно. Швидко і ретельно перемішуємо, щоб все борошно заварилося (отже і заварне!).
- Перекладаємо тісто в миску, остудити до 60-70 градусів.
- В окремій мисці віночком легенько збиваємо 300 г яєць (приблизно 5 штук). Потрохи додаємо яйця в тісто і добре перемішуємо щоразу. Я роблю це міксером насадкою "Крюк" (для замішування тіста).
- Готове тісто тягуче, не надто рідке і падає з ложки, якщо нею вдарити об миску.
Відсаджуємо майбутні еклери!
- Застилаємо лист папером для випічки.
- Перекладаємо тісто в кондитерський мішок із широкою круглою насадкою. Якщо насадок немає, можна просто відрізати куточок, щоб вийшов отвір потрібної ширини (приблизно 1,5 см). Якщо і мішка немає, візьміть звичайний поліетиленовий пакет щільніше і так само зріжте куточок. Але з кондитерським мішком, звичайно, набагато зручніше!
- Відсаджуємо палички приблизно по 10 см завдовжки на деякій відстані один від одного, тому що в духовці вони збільшаться. Відсадити зовсім непросто, зазвичай від насадки залишається слід у вигляді маленького хвостика, але можна акуратно пригладити його злегка змоченими у воді пальцями.
Випікаємо еклери!
10 хвилин печемо при температурі 210 градусів, потім знижуємо її до 180 градусів і печемо ще приблизно півгодини. Готові вироби мають щільну скоринку зверху, а всередині - порожнисті або розділені рідкісними перегородками з вологого тіста. Виймаємо з духовки та повністю остуджуємо.
Робимо заварний білковий крем
Так, ми робитимемо не просто білковий крем, а заварний! Цей крем красивий, білий, добре тримає форму і чудово зберігається. На мій смак він надто солодкий, і я не його фанат, але в нашій родині його ніжно люблять і дуже радіють, коли я готую щось із цим кремом! Як завжди, про смаки не сперечаються:)А ще ви можете зустріти цей рецепт на просторах інтернету під іншою, більш модною назвою - італійська меренга! Не дивуйтеся, якщо що!
Загалом, сам крем!
- Наливаємо в каструльку 50 г води, висипаємо туди 140 г цукру. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Варимо на середньому вогні до проби на середню кульку або температури 120 градусів. Пробу знімати так: зняти з вогню, щоб не переварити, зачерпнути ложкою трохи сиропу і капнути в крижану воду, якщо виходить зліпити щільну, але все ж кулька, що мчить, сироп готовий! Чесно кажучи, я не люблю ці проби на всілякі кульки: дуже нудно і не завжди ефективно. Тим більше якщо досвіду обмаль:) І тому я купила кулінарний термометр, найпростіший, але він дуже мене рятує. Якщо ви любите готувати, я дуже рекомендую вам теж придбати таку річ, ось побачите, вона постійно вам допомагатиме!
- Поки вариться сироп, на високій швидкості збиваємо білки в міцну піну, можна додати ванільний цукор (я використала ароматизатор у краплях).
- Не припиняючи збивання, тонким струмком влийте сироп у білки, додайте пару крапель лимонного соку або кілька кристалів лимонної кислоти і збивайте, поки крем повністю не охолоне. Готовий крем щільний, глянсовий і добре тримає форму на віночку. Звичайно, цей крем набагато простіше робити, якщо у вас є міксер із чашею: поки ви варите сироп, білки збиваються, та й сам сироп легше влити, одночасно збиваючи білки.
Наповнюємо еклери білковим кремом
Заготівлі, що остигли, розрізаємо вздовж повністю або тільки по одній стороні. Наповнюємо кремом кондитерський мішок із насадкою «Зірка» і фігурно видавлюємо його на одну половину еклера, прикриваємо інший, зверху поливаємо розтопленим шоколадом і присипаємо цукровою пудрою. Наші еклери з білковим кремомготові!
Приємного вам апетиту!
Дякуємо за науку Ірині Чадєєвій та її книзі «Випічка за ГОСТом».
Білковий крем - це один із основних кондитерських кремів, який, як відомо з назви, готується на основі яєчних білків та цукру. Більшості з нас його смак знайомий з дитинства, адже саме білковим кремом традиційно наповнювали знамениті тістечка-кошики.
Основний рецепт передбачає використання свіжих білків курячих яєцьі цукру, що збивають до утворення пишної густої маси. Крім основного, є й інші способи приготування крему – на водяній бані, з додаванням вершків, олії та інших інгредієнтів.
Використовують білковий крем для начинки тістечок, еклерів та інших десертів. Крім того, він може використовуватися для прикрашання тортів і як самостійний десерт.
Білковий крем - основний рецепт покроково
Цей крем інакше називають «сирою». Справа в тому, що інгредієнти не проходять жодної термічної обробки, а використовуються у сирому вигляді. Тому вкрай важливо вибрати найсвіжіші та найчистіші яйця.
Як приготувати білковий крем в домашніх умовах
Охолоджені білки помістити в миску і збивати їх міксером спочатку на низькій швидкості, потім поступово збільшувати.
Коли білки утворюють стійкі піки, не припиняючи збивання додавати до них невеликими частинами цукрову пудру, що просіює.
Разом з останньою порцією пудри додати кілька крапель лимонного соку і збивати до повного розчинення пудри. Крем готовий!
Білковий крем на водяній бані
Такий вид крему безпечніший за попередній, оскільки білки тут піддаються тепловій обробці. Тому, якщо для приготування використовуються не ідеально чисті та свіжі яйцякраще зупинити вибір на цьому рецепті.
Складові:
- білки великих курячих яєць – 4 шт.;
- цукор – 1 склянка (близько 200 г);
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- лимонна кислота – велика щіпка.
Приготування:
Підготувати водяну баню - в каструлю налити трохи води і встановити її на середній вогонь, щоб закипала.
У чисту та суху миску помістити всі інгредієнти та збивати їх міксером протягом 1,5-2 хвилин, доки маса не стане однорідною.
Миску переставити на водяну баню та продовжити збивати на низькій швидкості.
Коли маса стане досить пишною, перевести міксер на швидкість і продовжити збивання ще 5-6 хвилин.
Потім зняти крем з водяної лазні та збивати ще 2-3 хвилини.
Коли списи на поверхні дуже стійкі, крем готовий. Його можна використовувати для торта та тістечок, він відмінно тримає форму, можна за допомогою кулінарних насадок зробити красиві прикрасина торті.
Білковий крем для еклерів
Еклер - це десерт французького походження, що є випічкою із заварного тіста порожнистою всередині. Зазвичай вони начиняються кремом. Найчастіше використовується заварний або шоколадний крем, але можна застосовувати й білковий. Тоді десерт стане легшим та повітрянішим.
Складові:
- яєчні білки – 3 шт.;
- цукор – 1 склянка;
- вода питна – 100 мл;
- дрібка солі;
- кілька крапель соку лимона.
Приготування:
Змішати воду із цукром і поставити на сильний вогонь.
Помішуючи безперервно сироп, проварити його 10-15 хвилин. Готовність можна перевірити, капнувши сиропом у холодну воду. Якщо з нього вийде скачати кульку, значить сироп готовий.
Білки з'єднати із сіллю та соком лимона, збивати їх до утворення стійких піків.
Не перестаючи збивати, влити в крем сироп, що кипить.
Збивати крем до повного остигання, а потім начинити їм еклери.
Крем з білків та вершків
Такий варіант крему матиме ніжний вершковий смак, а приготувати його найпростіше. Важливо враховувати, що тут, як і в основному рецепті, використовуються сирі білки. Тому потрібно приділити особливу увагуякості яєць.
Складові:
- свіжі білки – 4 шт.;
- цукор - півтори склянки;
- жирні вершки (не менше 25%) – 1 склянка.
Приготування:
- Білки змішати з|із| цукром і збити до утворення пишної піни.
- Не припиняючи збивати, влити вершки тонким струмком.
- У результаті вийде гладка глянсова маса – це і є білково-вершковий крем. Він чудово підійде для прикраси десертів.
Білково-олійний крем
Ніжний і смачний крем, що нагадує за смаком морозиво, крем в основному використовується для прикраси різних десертів. Розберемося як зробити білковий крем із олією.
Складові:
- білки – 3 шт.;
- цукрова пудра – 150 г;
- вершкове масло - 150 г;
- лимонний сік – кілька крапель.
Приготування:
Підготувати вершкове масло - дістати його з морозильної камери, щоб воно прогрілося до кімнатної температури.
Білки помістити в чисту та суху миску, після чого злегка перемішати їх віночком (він теж має бути чистим та сухим).
Додати до білків кілька крапель лимонного соку і збивати разом на низькій швидкості міксера 3-4 хвилини.
Швидкість трохи підвищити та поступово додати до білків цукрову пудру, продовжуючи збивати.
Коли на поверхні білкової маси почнуть утворюватися стійкі піки, трохи знизити швидкість і додати по шматочку розм'якшене масло, не перестаючи збивати.
Коли вся олія буде в кремі, продовжити збивати ще 1-2 хвилини до однорідності. Крем для торта готовий!
Барвники для білкового крему
Досить часто на кондитерські виробиможна побачити прикраси із кольорового білкового крему. Кольорові можуть бути наповнювачі для різних тістечок, трубочок і, звичайно, візерунки на торті. Зробити кольоровим білковий крем у домашніх умовах зовсім не важко. Для цього підійдуть готові барвники чи натуральні, які можна виготовити самостійно.
Щоб пофарбувати крем підійдуть такі інгредієнти:
- Сік моркви. Він пофарбує готовий крем у яскравий жовтий колір.
- З моркви можна зробити і помаранчевий барвник. Для цього потрібно натерти її на дрібній тертці, а потім обсмажити в велику кількістьвершкового масла (співвідношення олії до моркви – 1:1). Коли морква стане м'якою, а олія забарвиться в помаранчевий, відкинути масу на марлю і добре віджати. Отримана рідина – це і є барвник.
- Шафран чи куркума додадуть крему насичений жовтий відтінок. Для цього порошок із прянощі потрібно розвести в невеликій кількостіводи та наполягти протягом доби. Так вийде натуральний барвник.
- Буряк, як відомо, інтенсивно забарвлює продукти в насичений рожевий колір. Щоб зробити з неї натуральний барвник, потрібно натерти буряк на тертці, залити невеликою кількістю води (щоб покрила) і проварити 30-40 хвилин. Процідити готовий відвар. Він і буде барвником.
- Сік, сироп та пюре з червоних ягід додадуть крему у червоний колір.
- Гранатовий сік та червоне вино також пофарбують у червоний.
- Відвар із червонокачанної капусти- Це синій барвник.
- Сік із чорниці або темного винограду надасть крему сині та фіолетові відтінки.
- Зі шпинату можна приготувати зелений барвник. Для цього потрібно віджати його через марлю і використовувати як барвник отриманий сік. Або можна перетерти листя шпинату до стану пюре – воно теж пофарбує крем у зелений.
- Кава або розтоплений шоколад пофарбують крем у відповідні кольори коричневих відтінків.
Крім вище описаних інгредієнтів, для надання крему потрібного кольору можна використовувати будь-яке варення.
Білковий крем із варенням
Крем за цим рецептом приготувати трохи складніше, ніж звичайний, але й результат неодмінно потішить. Готовий продуктматиме не тільки гарний колір, а й фруктовий або ягідний смак. Використовувати можна варення чи джем.
Складові:
- білки – 3 шт.;
- желатин – 1 ч.л.;
- цукор – 90 г;
- кілька ложок будь-якого варення (залежно від бажаного кольору готового крему та смаку).
Приготування:
Замочити желатин у невеликій кількості води, щоб він набух.
Поставити цю суміш на повільний вогонь і постійно помішувати її, поки не розчиниться желатин.
Варення підігріти, протерти через сито та розчинити в ньому цукор.
Уварювати варення на невеликому вогні протягом 5-6 хвилин, додати желатинову масу і перемішати.
Білки збити як завжди до стійких піків.
Невеликими порціями додати масу з варення, не припиняючи збивання.
Вийде кольоровий білковий крем із фруктовим смаком.
Якщо протирати варення через велике сито або подрібнювати його в блендері, готовий крем буде мати невеликі вкраплення фруктів, як на фото.
Поради
- Білки краще зб'ються, якщо їх попередньо охолодити.
- Миска та віночок для збивання повинні бути ідеально чистими та сухими. Їх також бажано попередньо охолодити.
- на фінальному етапізбивання білків можна додати до них трохи лікеру - це додасть готового кремунеповторний аромат.
- Яйця краще вибирати свіжі. Білки від старих яєць збиваються гірше.
- Щоб білки добре збивалися, до них додають щіпку солі, кілька крапель лимонного соку чи оцту.
- Вибирайте ємність у кілька разів більше, ніж початковий обсяг білків, оскільки в процесі збивання вони збільшаться.
- Для збивання краще вибирати миску зі скла або емальовану. Однозначно не варто використовувати алюмінієвий посуд- Через неї крем вийде сірого кольору.
- Збивати білки потрібно спочатку на низькій швидкості, потім поступово її збільшувати.
- Важливо стежити, щоб у процесі збивання віночок зачіпав весь білок (по стінках миски та її дні).
- Готовий крем зберігають у холодильнику не більше 36 годин.
У традиційному розумінні білковий крем - це крем із білків яєць та цукру. Однак існує безліч інших способів його приготування: може змінюватися технологія - наприклад, крем заварюється; додають інші інгредієнти - олію, варення чи вершки тощо.
Яким би рецептом не користувалася господиня, білковий крем – це завжди смачно та навіть досить корисно. Використовуйте для начинки тістечок і трубочок або для прикраси десертів. Також його можна подавати як самостійний десерт, оздобивши фруктами. А ось для промазування коржів краще вибрати інший крем, тому що білковий виявиться надто повітряним.
Щоб такий крем справді підійшов для наповнення тістечок, його потрібно готувати не просто з яєчних білків та цукру. Для отримання продукту необхідної в даному випадку щільності та густоти до нього будуть додаватися й інші інгредієнти.
Особливий заварний крем для еклерів
Складові:
4 яєчні білки
3 ст. ложки лимонного соку
1/2 склянки води
2 склянки цукру
Ванілін – за бажанням
Як приготувати особливий заварний крем для еклерів:
- Перед збиваннямпомістити білки в холодильник на 15 хвилин. А також додати в процесі збивання крему 2 ст. ложки лимонного соку.
- Збивати, поки на поверхні білкової маси, що пощіліла, не з'являться піки.
- Цукор змішати з|із| водою і поставити на вогонь, постійно розмішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться, до консистенції сиропу. Його готовність визначається пробою на м'яку кульку. Якщо капнути трохи сиру, що дійшов до потрібної консистенції, в прохолодну воду, він не розчиниться, а згорнеться в маленьку кулю. Можна влаштувати такий тест. Трохи сиропу треба капнути на блюдце і торкнутися пальцем. Маса має потягнутися ниточкою.
- Ще гарячий сиропнеобхідно потроху вливати у білки, продовжуючи одночасно збивати їх у низьких оборотах. Потім треба включити міксер на максимум і додавши в майбутній крем 1 ст. ложку лимонного соку, працювати з ним ще хвилин 10. Під кінець обсяг білково-цукрової маси зросте, і вона стане значно густішою. Туди можна додати за бажання ванілін чи інший ароматизатор.
- Спеціальний заварний крем для еклерів готовий. Можна начиняти їм тістечка.
Gracefulleats.wordpress.com
Білково-вершковий кремдля еклерів
Готувати його трохи простіше, ніж спеціальний заварний крем.
Складові:
4 яєчні білки
1/2 склянки цукру (білої або очеретяної)
2 ст. ложки лимонного соку
1 склянка вершків жирністю 30-35%
Як приготувати білково-вершковий крем для еклерів:
- Перед збиванням помістити білки в холодильник на 15 хвилин. А також додати в процесі збивання крему 2 ст. ложки лимонного соку.
- Збивати з цукром, поки на поверхні білкової маси, що пощіліла, не з'являться піки. Коли маса стане щільнішою і об'ємнішою, у неї треба потроху вливати склянку вершків.
- Білково-вершковий крем для еклер готовий!
Ароматний білковий крем для еклерів
Складові:
100 г вершкового масла,
2 яєчні білки
150 г цукру
2 ст. ложки лікеру
Як приготувати ароматний білковий крем для еклерів:
- Олію розм'якшити і збити до консистенції жирної сметани.
- Білки, змішані з цукром, збити. Після чого ємність помістити на парову лазнюі продовжувати їх збивати ще 2-3 хвилини, одночасно втручаючи олію.Після чого залишити масу охолоджуватися, поки вона стане трохи теплою.
- Додати в крем пару ложок лікеру або іншого ароматизатора.
- Поставити крем для еклерів охолоджуватись на 20–30 хвилин.
- Ароматний крем для еклерів готовий!
Спочатку замісимо тісто. Для цього каструлю поставте на вогонь, додайте 125 мл води, 125 мл молока та 100 г вершкового масла. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього. Додайте щіпку солі та цукру, ретельно розмішайте.
Продовжуючи помішувати разом, всипте все борошно і ретельно вимішуйте приблизно 2 хвилини. Тісто має стати однорідним і почати скочуватися в кулю. Помішування має бути інтенсивним, щоб не залишилося грудочок, намагайтеся перевертати тісто, щоб добре «заварилося» все борошно.
Перекладіть тісто в тарілку, щоб воно охололо. Якщо тісто не охолоне, яйця зваряться при додаванні.
По одному додайте яйця в тісто. Можливо, вам знадобиться тільки 4 яйця, це залежить від розміру яєць. Після кожного доданого яйця ретельно перемішуйте тісто лопаткою або спеціальною насадкою до однорідного стану. Коли тісто стало однорідним, блискучим, м'яким. З ложки воно сповзає повільно, широкою однорідною стрічкою. Увага! Якщо тісто буде занадто густим, то еклери не піднімуться! Тому краще додавати 4 яйця частинами.
На лист, застелений пергаментом для випікання, викладіть тісто будь-якою формою. Це можуть бути еклери або профітролі, або все, що завгодно. Викладати тісто зручно кондитерським мішком, якщо у вас його немає - використовуйте щільний пакет або просто викладіть ложкою тіста. Слідкуйте, щоб еклери не були розташовані близько один до одного, тому що вони збільшаться.
Поставте еклери на 20 хвилин у розігріту до 200-240 градусів. Увага! Не відкривайте духовку після того, як поставите туди еклери і до готовності! Інакше вони «здуються». Еклери мають стати золотистими і сухими зверху, тобто. на них не повинно бути ні краплі вологи. Після цього зменште до 160 градусів і потримайте ще 7 хвилин. Вимкніть духовку і залиште остигати. Тільки коли духовка повністю охолоне, відкрийте її трохи (на розмір сірникової коробки), переконайтеся ще раз, що вона охолола, і еклери можна діставати. А доки вони випікалися, ви можете приготувати білковий крем.
Для цього в невеликій каструльці змішайте 100 мл води та склянку цукру. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, дочекайтеся, поки сироп почне загусати. Якщо ви впевнені, що він готовий, наберіть трохи сиропу в ложку, опустіть у холодну воду і скачайте кульку. Якщо кулька скочується легко, то сироп готовий.
Поки ви готуєте сироп, почніть збивати яєчні білки. Щоб вони краще тримали форму, охолодіть їх, додайте щіпку солі і, за бажанням, лимонної кислоти. Увага! Білки треба збивати безперервно!
Статті на тему
