Полуничний курд. Шоколадний ганаш для шапочок

Як приготувати полуничний курд для капкейків рецепт - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Поки не закінчився сезон полуниці, не можна зволікати. Ця ягода не тільки має гарний смак, а й дуже корисна. З неї можна приготувати безліч страв, у тому числі полуничний курд. Для цього не потрібно використовувати екзотичні інгредієнти, достатньо лише мати ягоди, цукор, яйця та масло. Ця страва схожа на звичайний заварний крем, але у своєму складі не має молока та борошна.

Зміст [Показати]

Незвичайний полуничний крем має багато позитивних якостей. У нього переважає чудовий смак та найніжніша текстура. У солодкому курді є тонка полунична нотка. Не може не тішити око та яскраво-рожевий колір цього десерту. Полуничний курд, рецепт якого досить простий, відносять до одного з рідкісних видів заварних кремів, що можна подавати як самостійну страву, наповнивши красиві креманки. Крім того, курд часто застосовують як прошарок для бісквітних коржів у приготуванні англійського торта. Цей десерт може бути поданий до тостів або млинців, також наповнюють їм кошики з пісочного тіста.

Секрети приготування

Полуничний курд готують на водяній бані у посуді з нержавіючої сталі. Це дозволяє уникнути появи маленьких грудочок, що псують смак десерту, а також згортання яєць. Щоб крем мав ніжну текстуру, необхідно стежити, щоб вода в нижній посудині добре кипіла. Якщо десерт швидко не застигає, потрібно лише додати вогонь на плиті. Коли крем загусне, його знімають з вогню та протирають через сито для того, щоб прибрати грудочки, які могли з'явитися. Потім кладуть масло|мастило|, перемішують, накривають плівкою і дають охолонути при кімнатній температурі, потім прибирають в холодне місце. Полуничний курд, інгредієнти якого доступні практично кожному, продовжує густіти в холоді, тому в разі необхідності отримання легшої текстури рекомендується додати до холодного крему збиті вершки. Дуже важливо застосовувати для приготування десерту свіжий сік лимона, не можна використовувати лимонний концентрат. Сік рекомендується вичавлювати над ситом для того, щоб кісточки не потрапляли в посуд.

Простий рецепт полуничного курда

Інгредієнти: триста грамів свіжої полуниці, сто грам олії вершкового, сто п'ятдесят грамів цукру, сорок міліграм соку лимонного, п'ять яєць.

Приготування

Перед тим, як почати готувати десерт, необхідно підготувати всі інгредієнти. Полуницю очищають від плодоніжок, добре промивають і відправляють у блендер для подрібнення. З вимитий лимон видавлюють сік, який додають до ягод і всі разом подрібнюють до утворення пюре. Потім у невеликого розміру посуд кладуть яйця та цукор, добре збивають, додають ягідне пюре та перемішують за допомогою віночка. Далі додають масло, поміщають посуд на плиту, нагрівають масу на вогні доти, доки вона не почне густіти, при цьому не перестають помішувати її віночком. Варять курд, рецепт якого ми розглядаємо, до отримання бажаної густини. Потім посуд знімають, охолоджують крем і ставлять у холодне місце.

Курд із замороженої полуниці

Інгредієнти: заморожена полуниця (приблизно сто вісімдесят грамів), два яйця, сорок грамів цукру, п'ятдесят грамів масла вершкового.

Приготування

Спочатку потрібно підготувати всі необхідні продукти. Полуницю заздалегідь дістають із морозильної шафи і перекладають на нижню полицю холодильника для того, щоб вона розтанула. Коли заморожена полуниця підтає, її разом із соком кладуть у блендер та подрібнюють до стану пюре. Для цього потрібно близько п'ятнадцяти секунд. Ягідну масу перекладають у посуд, кладуть на вогонь та варять близько хвилини після закипання. Тим часом яйця промивають та просушують. Одне яйце поділяють на жовток та білок, друге залишають цілим. Білок відкладають, він не знадобиться. Пюре протирають через сито, знову кладуть у посуд, додають яйця і ретельно збивають. Потім додають цукор, який необхідно заздалегідь перетворити на пудру, та олію. Все це ставлять на вогонь та варять дві хвилини, постійно помішуючи. За бажанням готовий полуничний курд можна знову пропустити через сито. Десерт охолоджують та подають до столу. Він відрізнятиметься яскравим смаком та найніжнішою текстурою. Добре підходить крем до млинців.

Полуничний курд для капкейків

Англійський курд більшість кондитерів кладуть усередину капкейків для того, щоб останні набули більш яскравого та насиченого смаку.

Інгредієнти: триста грам полуниці свіжої, сто п'ятдесят грам білого цукрового піску, п'ять яєць, сто грам вершкового масла, один лимон.

Приготування

Ягоди перебирають, очищають, миють. Лимон розрізають надвоє і видавлюють із нього сік, забираючи насіння. Сік та полуницю добре збивають блендером до однорідної консистенції. Яйця разом з цукром збивають міксером, додають ягідну масу та олію. Все це поміщають у посуд, ставлять на парову лазню, помішуючи, чекають, доки олія не розчиниться. Далі курд варять стільки часу, скільки вважають за потрібне. Рекомендується досягти такої густоти, як при варінні ягідного джему, оскільки тоді кремом буде легко начиняти капкейки. У охолоджених капкейках посередині роблять отвір, наприклад, за допомогою інструмента для вирізування серцевини біля яблук. Ці отвори заповнюють готовим полуничним курдом. Також можна прикрасити кремом капкейки зверху.

Торт «Чорний принц» із полуничним курдом

Інгредієнти для тесту: чотири яйця, дві склянки цукру, дві склянки сметани, три склянки борошна, шість ложок столових какао, дві ложки чайної соди.

Інгредієнти для курда: триста грам полуниці, сік із одного лимона, сто сорок грам цукрового піску, шість яєць, сто грам вершкового масла.

Інгредієнти для крему: дві склянки сметани, одна склянка цукрового піску, шість столових ложок какао, коньяк.

Приготування коржів

Борошно змішують із содою та какао, яйця добре збивають разом із цукром, додають сметану, невеликими порціями борошно та ретельно перемішують. Тісто поділяють на чотири частини, кожну виливають у форму та випікають до готовності.

Полуничний курд (рецепт для торта)

Ягоди перетворюють на пюре за допомогою блендера, додають лимонний сік, розтоплене на водяній бані масло і збиті з цукром яйця. Варять курд на водяній бані до загусання, не забуваючи помішувати. Готовий крем охолоджують.

Сметану добре збивають із цукровим піском і какао, потім додають кілька ложок коньяку.

Формування торта

Охолоджені коржі просочують на свій смак. Кожен корж прошаровують полуничним курдом, а потім кремом із сметани. Верхній корж обмазують кремом і обтягують мастикою, прикрашають айсингом.

Насамкінець…

Полуничний курд є ніжним кремом, що має шовковисту структуру. У сезон його готують із свіжих ягід, а взимку – із заморожених. Можна в десерт додавати ваніль та корицю. Основа крему – пюре з полуниці, також до складу страви входять яйця, цукор та олія. Як видно, набір компонентів дуже простий, як і процес приготування. Курд є чудовою основою для приготування морозива, його часто подають як соуси до млинців і сирників.

На свій смак полуничний курд схожий на дитячий сирок із полуницею, тому його так люблять малюки. Багато кондитерів використовують цей крем для приготування тортів і капкейків, випічка в цьому випадку виходить смачнішою, ніжнішою та ароматнішою. Сьогодні курд є досить поширеною солодкою стравою по всьому світу, її люблять як дорослі, так і діти.

Кожен любитель солодкого знає, що немає нічого смачнішого, ніж ароматні повітряні кексики, що потрапили на стіл прямісінько з духової шафи.

Однак, щоб зробити подібне частування шедевром, потрібно використовувати різні добавки, оскільки зараз літо, то полунична начинка для капкейків – саме воно. Крім того, можна не ускладнювати процес випікання, а просто прикрасити кексики ягідним кремом, нижче підготували інструкцію і на такий випадок.

складові

• Полуниця - 700 г + -
• Цукор-пісок білий - 150 г + –
• Кукурудзяний крохмаль – 50 г + –

Додати вседо списку покупок Видалити всезі списку покупок Список покупок

Як зробити полуничну начинку для капкейків

Класичний спосіб приготування начинки відрізняється не тільки неймовірною простотою, але й високою швидкістю приготування, тому що весь процес забирає у вас зовсім небагато часу.

При бажанні, ви можете використовувати таку начинку не тільки для капкейків, але і для ароматних пирогів ягідних, адже вона робить смачнішою абсолютно будь-який десерт.

1. Насамперед, нам потрібно добре почистити наші ягідки. Для цього беремо друшляк, висипаємо всередину полуниці і промиваємо її під прохолодною водою, постійно перемішуючи ягоди руками. Якщо у вас немає дуршлагу, то просто обмийте полуницю в кількох водах.
2. Даємо воді стекти з наших ягід і висипаємо їх на робочу поверхню. Нам потрібно видалити зелені хвостики. Зручно це зробити за допомогою маленького ножа - вістря слід завести в ягоду і круговим рухом видалити непотрібну частину. Таким чином, ви виріжете одночасно зовнішню та внутрішню частину хвостика.
3. Тепер перебираємо ягоди. Місця, які виглядають зіпсованими, а також частини зеленого кольору, потрібно зрізати – вони можуть зіпсувати смак нашої начинки.
4. Якщо ви хочете отримати начинку, в якій відчуватиметься текстура ягід, то візьміть вилку або ложку і, як слід, розімніть полуницю в глибокій мисці. В іншому випадку скористайтеся блендером – так маса вийде однорідною.
5. Всипаємо сюди ж кукурудзяний крохмаль та цукор. Розмішуємо все, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.
6. Виливаємо нашу суміш у каструлю або сотейник із товстим дном. Ставимо на середній вогонь.

7. Постійно перемішуємо полуничну масу, щоб вона не пригоріла. Коли ви помітите ознаки кипіння, засікайте ще пару хвилин і знімайте з вогню.

8. Переливаємо джем, що вийшов, в тару для зберігання. Термін придатності, за умови зберігання у холодильнику, становить від двох до трьох діб.

Якщо вам не потрібні цілі фрагменти ягід та їх кісточки, то після перемелювання в блендері пропустіть полуничне пюре через сито.

складові

• Полуниця – 100 г;
• Яйця курячі – 2 шт.;
• Цукор-пісок білий – 150 г;
• Олія вершкове – 200 г.

Як приготувати полуничний крем для капкейків.

• Для початку потрібно отримати білки з наших яєць, тому добре їх вимиваємо. Акуратно розбиваємо яйця таким чином, щоб шкаралупа розділилася на дві приблизно однакові частини. Потім над глибокою мискою переміщуємо жовток, то одну половинку, то іншу. Білок при цьому стіче в нашу тару знизу.
• Сюди ж насипаємо цукровий пісок, після чого поміщаємо нашу ємність трохи вище за каструлю з водою, що стоїть на повільному вогні.

У нас має вийти свого роду водяна баня. Постійно перемішуємо масу і чекаємо на момент, коли цукор розчиниться повністю. Після цього знімаємо ємність із каструлі.

• Чекаємо кілька хвилин, щоб білкова суміш трохи охолола, і збиваємо її в піну за допомогою міксера або віночка.
• Перед тим, як додавати вершкове масло, переконайтеся, що воно м'яке. Якщо ж ні, то поставте його на кілька секунд у мікрохвильову піч. Вводимо олію в нашу суміш.
• Збиваємо наш крем до того часу, поки не отримаємо добре сформовану густу масу. Досить часто можна спостерігати розшарування, але це лише один з етапів змішування, так що якщо в цей момент продовжити збивати крем, то його складові знову зберуться воєдино.

До речі, звичайний масляний крем на цьому етапі вже повністю готовий і його можна використовувати для прикраси страв.

• Полуницю миємо, готуємо її аналогічно до попереднього рецепту і перемелюємо в блендері, оскільки фрагменти ягід у кремі нам зовсім не потрібні. Масу, що вийшла, додаємо в крем і добре перемішуємо.

• Тепер перекладаємо полуничний крем у кондитерський мішок та використовуємо для прикраси капкейків.

До речі, ви можете використовувати не лише свіжі ягоди, а й заморожені. Попередньо їх потрібно розморозити і злити рідину, що виділилася.

Традиційний англійський курд відрізняється дуже ніжною текстурою та яскравим смаком. Не дивно, що такі ласощі деякі кондитери поміщають усередину капкейків, щоб зробити їх ще смачнішими.

складові

• Полуниця – 300 г;
• Цукор-пісок білий – 150 г;
• Курячі яйця – 5 шт.;
• Вершкове масло – 100 г;
• Лимон – 1 шт.

Як зробити полуничний курд для капкейків

1. Полуницю миємо, видаляємо хвостики та зіпсовані місця, яйця ретельно промиваємо під проточною водою.
2. Лимон розрізаємо на дві половини та видавлюємо з нього сік, його нам необхідно – приблизно 40 мл.
3. У чашу блендера насипаємо полуницю та сюди ж наливаємо наш сік. Все перемелюємо до однорідної консистенції.
4. Розбиваємо яйця в каструльку, сюди всипаємо наш цукор, після чого збиваємо все це міксером, або віночком.
5. Додаємо полуничне пюре і перемішуємо, після цього кладемо сюди ж вершкове масло.
6. Ставимо каструльку на середній вогонь і, помішуючи, чекаємо, коли олія повністю розчиниться.

7. Після цього варимо полуничну масу стільки часу, скільки вважаємо за потрібне. Справа в тому, що курд весь цей час густітиме, така ж густота збережеться і в холодному вигляді. Ми рекомендуємо досягти такого стану, як на ягідний джем, тоді курдом буде легше начиняти капкейки.

До речі, така полунична начинка для капкейків також відмінно підійде як доповнення до різних оладок, або можете подати курд, як повністю самостійний десерт.

Давно хотіла повчитися на кондитерських курсах. Хоча начебто? Вся інформація є в інтернеті, але хитрощі та нюанси, а головне, атмосферу не замінить комп'ютер та інтернет. І ось мрія здійснилася. Тож чекайте на серію смачних кондитерських майстер-класів. Навчання почалося з капкейків. Рецепт не складний, але із великими варіаціями.

Що таке капкейки? Це невеликі кекси з бісквітного тіста з начинкою всередині та кремовою шапочкою зверху.

На основі класичного рецепту тесту нам одразу показали, як приготувати ще й шоколадний та лимонний варіант. Дали два варіанти крему та три рецепти курда. Для тих, хто не знає, курд – це начинка, виготовлена ​​на основі соку ягід.

Класичні капкейки із сирним кремом чиз

Готується досить легко. Головне заздалегідь дістати продукти з холодильної камери, щоб вони дійшли до кімнатної температури

Підготуємо:

• Вершкове масло 82,5% - 180 г
• Цукор – 180 г
• Яйця добірні – 2 шт. (120 г)
• Борошно - 180 г
• Розпушувач – 2 ч.л.
• Молоко – 5 ст.
• Ванільний цукор – 1 ч.л.

Як готувати:

• Розм'якшене масло з цукром збиваємо на невеликих оборотах міксером, поступово збільшуючи швидкість. Отримуємо пишну масляну суміш

• По одному розбиваємо яйця і вимішуємо щоразу до гладкості

• Змішуємо муку|борошно| з розпушувачем і просіюємо в чашу. Втручаємо лопаткою до однорідності

• Вливаємо тепле молоко. Це необхідно зробити для того, щоб готові кекси були м'якими та повітряними. Якщо цього не зробити, то кекси вийдуть сухими. Замість молока можна використовувати вершки чи кефір
• Злегка змішаємо лопаткою та остаточно проб'ємо міксером. Отримаємо ніжне та м'яке тісто. Це класична основа. На її основі ми ще готували шоколадне та лимонне тісто.

• Розкладаємо у формочки. Є два способи. Можна заповнювати на 2/3 форми або на ¾. В останньому випадку бісквітна шапочка надто сильно підніметься над капсулою.
• Розкладати краще за допомогою двох ложок. Тісто густе і дуже ліниво стікає з ложки, тому йому треба допомогти. Ось за допомогою другої ложки ми це й зробимо

• Розставили стаканчики на деку, духовку розкочегарили до 180 градусів і відправляємо кекси запікатися протягом 20-25 хвилин. Перевіряємо на шпажку не раніше 20 хвилин.
• Поки випікаються кекси, приготуємо курд для начинки на основі соку ягід. Ягоди можна брати абсолютно будь-які – вишня, смородина, журавлина. У мене – брусниця. Ще восени я її пробила блендером, розклала по порційних контейнерах та заморозила.

Для курда:

• Ягоди свіжі чи заморожені – 100 г
• Цукор – 100 г
• 2 добірні яйця (або 100 г жовтків)
• 1-2 ст. вершкового масла

Процес приготування схожий на заварний крем на молоці, але замість нього ми будемо використовувати сік ягід.

• Змішуємо в сотейнику ягідну масу, цукор та яйця.

Якщо ви робите перший раз, то краще взяти жовтки, тому що з ними ймовірність, що з'являться грудочки, або все згорнеться набагато нижче.

• Ставимо ківш на низький вогонь і безперервно помішуємо ложкою, щоб маса не згорнулася. Коли курд почне густіти, можна поміняти ложку на віночок і продовжувати перемішувати. Чекаємо, поки з'являться бульбашки на поверхні, вимикаємо
• Потім проціджуємо від різних грудочок та ягідних шкірок і додаємо 1 або 2 ст. ложки олії. Температура олії не важлива. А кількість ложок залежить від густоти суміші, що вийшла. Якщо суміш густа, то вистачить однієї. Після того, як курд охолоне, він буде густішим разу в два. Охолоджувати відправляємо в холодильник.

Тепер черга за пишною шапочкою. Для неї ми приготуємо сирний крем. Він густий, відмінно тримає форму та підходить для різних десертів.

Для крему чиз:

• Сирний сир – 200 г
• Вершкове масло – 100 г
• Цукрова пудра – 50 г

Сир беремо вершковий. Є кілька популярних марок, які використовують кондитери. Це Хохланд, Крем Чіз, Альметте

• Розм'якшене вершкове масло змішуємо лопаткою з пудрою, щоб вона не розлетілася по всій кухні, а потім пробиваємо міксером

• Додаємо сирний сир, змішуємо знову ж таки лопаткою, і добиваємо міксером. Крем виходить дуже густим, зберігати його у холодильнику.

Складання

• Для того щоб зробити поглиблення для начинки, існує спеціальний пристрій. Але якщо у вас його немає (як і в мене), можна легко обійтися підручними засобами.
• Звичайним ножем вирізаємо в середині до половини кексу заглиблення у вигляді конуса

• Закладаємо начинку всередину

• Заповнюємо одноразовий пакет сирним кремом. Насадку беремо закрита або відкрита зірка, троянда, діаметр від 1,5 до 2 см.

Крем треба заздалегідь дістати з холодильника, і дати можливість зігрітися, але не попливти. Так як він дуже густий, його важко відсаджувати в холодному вигляді, і квіти з нього виходять з рваними краями.

Як відсаджувати шапочки дивіться у відео наприкінці статті.

Шоколадні капкейки з шапочкою із шоколадного ганашу

Останнім часом мені дуже подобається шоколадні десерти. Наприклад, шоколадні торти, про які я вже писала раніше.

Для тесту візьмемо продукти з попереднього рецепту, тільки наприкінці втрутимо 3 ст.л. какао. Його можна замінити на розтоплений шоколад. Але з порошком смак та запах виходить більш насиченим.

Для начинки із шоколадного ганашу:

• Вершки 33-35% - 50 г
• Темний шоколад – 50 г

Приготування:

• Вершки беремо ті, що призначені для збивання. Менше відсоток брати не рекомендую, ви не дійдете потрібного результату.
• У сотейнику нагріваємо вершки, практично, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо
• Попередньо наламаний шоколад заливаємо гарячими вершками кілька хвилин до розчинення шоколаду
• Розмішуємо до однорідності і забираємо на кілька хвилин у холод, щоб схопився.

Шоколадний ганаш для шапочок:

• Вершки 33-35% - 150 г
• Темний шоколад – 75 г або молочний – 120 г

Приготування:

• Вершки наливаємо у посуд з товстим дном та доводимо до кипіння. У жодному разі, не кип'ятимо, тільки з'явилися одиничні бульбашки – вимикаємо
• Шоколад краще брати кондитерський (він у краплях). Якщо ні, то наламаємо на шматочки темний чи молочний. Білий шоколад для цього крему категорично не підходить
• І заливаємо вершками, допомагаємо розчинитись, перемішуючи лопаткою
• Накриваємо ємність харчовою плівкою у стик. Це потрібно для того, щоб поверхня не покривалася плівкою
• Ледве остудимо на столі, а потім прибираємо в холодильник на пару годин

В ідеалі, ганаш краще робити напередодні, і дати йому провести ніч у холодильнику

• Збиваємо ганаш на низьких обертах. Це важливо. Часу може зайняти багато, але якщо ви збільшите швидкість, то крем може звернутися і доведеться починати все спочатку.
• Останнім етапом виїмка серединки, закладка начинки, відсадка кремової шапочки та прикраса.

Міні-кекси в паперових формах з банановою начинкою

Якщо у вас на порозі гості, і ви не знаєте чим їм почастувати, пропоную швидкий варіант кексів з банановою начинкою.

Продукти:

• Борошно – 200 г
• Молоко – 150 г
• Цукор – 150 г
• Яйця – 2 шт.
• Вершкове масло – 100 г
• Розпушувач – 10 г
• Тріска солі
• Банан – 2 шт.

Приготування:

• Розм'якшене вершкове масло зіб'ємо з цукровим пісочком. Додамо по одному яйця, тріска солі і розпушувач і проб'ємо ретельно

• Просіємо муку|борошно| і змішаємо до гладкості, наллємо молоко і остаточно вимішаємо. Виходить густе ліниве тісто

• Нарізаємо банани на шматочки завтовшки, приблизно 0,7 мм.

• На лист викладаємо форми силіконові або паперові і наливаємо в них ложкою тісто. Зверху кладемо шматочок банана і втискаємо його в масу. Випікаємо в розігрітій духовці 180 °C протягом 25-30 хвилин

• Випічка піднялася. Охолоджуємо та прикрашаємо кремом.

Смачні кексики з|із| сиром маскарпоне в духовці

Деякі вважають, що сирний крем важкий, і вважають за краще використання сиру маскарпоні в десертах.

Підготуємо для тесту:

• Яйця – 2 шт.
• Цукровий пісок – 100 г
• Борошно – 120 г
• Сирний сир – 120 г
• Вершкове масло – 100 г
• Цукрова пудра з ваніллю – 80 г
• Сода - ч.л.

Приготування:

• Розтопимо вершкове масло в сотейнику або мікрохвильовій печі (не перегріти)
• Змішаємо борошно із содою

• У великій мисці змішати цукор, цукрову пудру та два яйця і пробити міксером на низькій швидкості. Відправити туди ж розтоплену олію та ще раз змішати

• Вершковий сир додаємо до маси і знову пробиваємо міксером
• Просіємо в чашу муку|борошно| і остаточно вимішаємо тісто

• Розкладаємо за формами за допомогою одноразового пакета. Можна викладати ложкою на дві третини висоти капсули

• Відправляємо у духовку (розігріту) на 180С на 20 хвилин. Кекси повинні піднятися

Поки вони остигають, підготуємо крем:

• Сир Маскарпоне – 300 г
• Цукрова пудра – 100 г
• Вершки – 33%

Сир Маскарпоне та вершки повинні бути добре охолодженими. Збиваємо пудру з Маскарпон протягом хвилини.

Порційно вливаємо вершки та продовжуємо збивати до отримання щільної консистенції. На цьому етапі, за бажанням, можна ввести барвник.

Викладаємо крем у кондитерський мішок з насадкою троянда та прикрашаємо гарною шапочкою верх десерту.

Ванільні капкейки з лаймовим курдом та меренгою від Енді Шефа

Лимонний смак привносить у десерт літню легкість та свіжість, а ніжний крем не обтяжує капкейк, а зберігає рівновагу між начинкою з лимонного курда та м'якою текстурою тіста.

Знадобиться для тесту:

• Борошно – 190 г
• Вершкове масло 82,5% - 100 г
• Цукор – 220 г
• Яйця – 2 шт.
• Лимон (на сік та цедру) – 1 шт.
• Сметана чи йогурт – 125 г
• Розпушувач – 1 ч.л.

Приготування:

• Змішуємо борошно з розпушувачем. І як би це дивно не звучало, але змішування треба провести ретельно за допомогою віночка, від цього залежить якість кінцевого продукту
• Олію розм'якшити до стану розплавленості і з'єднати в окремій чаші з цукром. Добре збити
• По одному додавати яйця, щоразу не забуваючи ґрунтовно перемішати
• Візьмемо сметану (10% жирність) та втрутимо в суміш. Вона надасть бісквіту легкість та легкість. До неї додамо 1-2 ст.л лимонного соку та цедру лимона.

Беремо тільки жовту частину, біла надасть гіркоту готовому виробу

• Остаточним етапом буде втручання борошна з розпушувачем. Робіть у кілька підходів і щоразу ретельно розмішуйте
• Викладаємо у формочки і випікаємо в духовці 170С хвилин 20-25. Кількість часу залежить від розмірів форм. Чим вони менші, тим менший час випікання.
• Поки кекси остигають, підготуємо лимонний курд.

Для лимонного курда знадобиться:

• Лимонний сік – 80 г
• Цукор – 100 г
• Яйця добірні – 2 шт.
• 1-2 ст. вершкового масла

Приготування начинки для капкейків:

• З'єднаємо сік, цукор та яйця в сотейнику і поставимо на невеликий вогонь. Масу треба безперервно перемішувати. Інакше білок може згорнутися і підгоріти, і тоді доведеться починати все спочатку
• Маса повинна загуснути, і після появи одиничних пухирців, знімаємо з вогню

• Проціджуємо від грудочок і додаємо вершкове масло|мастило|. За кількістю дивіться самі. Якщо бачите, що маса недостатньо густа, олії покладіть більше. Але майте на увазі, що при охолодженні курд густіє майже вдвічі

• Курд, що остигнув, закладаємо начинкою всередину кексу, а зверху заливаємо кремом

Крем із меренги:

• Білки – 2 шт.
• Цукор – 150 г
• Вода – 2 ст.
• Лимонний сік - 1/2 ч.л.
• Кукурудзяний сироп – 3 ст.

Цей крем відмінно тримає форму, підходить для оформлення тортів та маленьких тістечок. Якщо залишити капкейки з шапочкою з меренги на відкритому повітрі, краї обвітряться – у такому вигляді їх зручно транспортувати. Якщо зберігати в герметично-закритому контейнері, то шапочка залишиться м'якою та білою.

• Відокремлюємо білки від жовтків. З білків, за бажання, можна приготувати безе.
• Нам знадобиться конструкція для водяної лазні. У верхній каструлі з'єднаємо білки, цукор, кукурудзяний сироп, воду та сік лимона.
• Не знімаючи з конструкції, починаємо збивати міксером на невеликих обертах вміст чаші до розчинення цукрових кристалів.
• Як тільки кристали зникли, швидкість міксера додаємо до максимуму і збиваємо протягом п'яти хвилин. Маса повинна збільшитися, принаймні, втричі. Знімаємо з вогню і збиваємо ще 60 секунд.
• Зберігати його можна в холодильнику кілька днів. Викладаємо в кондитерський мішок і прикрашаємо пишною шапочкою ванільні капкейки.

Як зробити соковиті кекси Червоний оксамит на кефірі в домашніх умовах

Десерт яскравий та соковитий, навіть агресивний. Відмінно підійде для романтичної вечері та на день усіх закоханих.

Продукти:

• Борошно - 220 г
• Цукор – 180 г
• Кефір – 180 мл
• Рослинна олія – 120 мл
• Яйця – 2 шт.
• Розпушувач – 2/3 ч.л.
• Сода – 2/3 ч. л.
• Какао-порошок – 10 г
• Гелевий барвник червоного кольору – 1 год.

Для крему можете взяти будь-який рецепт із вище представлених.

• Збиваємо яйця з|із| цукровим пісочком до пишності. Додаємо пакетик ванільного цукру та барвник. Розмішуємо ретельно. Маса виходить насиченого червоного кольору
• Кефір трохи підігріваємо та всипаємо в нього соду, розмішуємо
• Борошно просіюємо разом з розпушувачем та порошком какао
• Коли сода погаситься, увіллємо рослинне масло і змішаємо
• У чашу до яєць вливаємо суміш кефіру, а потім порційно борошняну. Вимішуємо гладке тісто
• Заповнюємо паперові капсули на дві третини і відправляємо випікатися в духовку 180С на 20-25 хвилин. Вони повинні добре підвестися, перевіряємо на суху шпажку
• Для начинки виймаємо внутрішню частину кексу. Це можна робити за допомогою плунжера – спеціального пристосування, ножем або загнати зворотним боком насадку всередину та витягнути. Утворюється виїмка, яку заповнюємо начинкою.
• Шапочку робимо з будь-якого крему, прикрашаємо посипанням із червоного цукру або крихтами від бісквіту.

Відео про те, як зробити шапочки на капкейках

При оформленні шапочки можуть виникнути проблеми, а як це зробити? Яку насадку взяти, як її використати. Подивіться відео, і, можливо, частина питань відпаде сама собою. У ньому показано використання різних насадок та мастика як елемент прикраси.

Я ж раджу приготувати крем для безе зі 100 г білка і 100 г цукру і потренуватися відсаджувати красиві шапочки різними насадками. Цей крем недорогий та легкий – ідеально підходить для тренування.

Як красиво прикрасити кекси

Прикраса капкейків потребує настрою та художнього підходу. Продумайте заздалегідь, з чого ви готуватимете бісквіти, які начинки робити, а звідси вже можна танцювати, і вигадувати ідеї для оформлення. Якщо у вас лимонні кекси з лимонним курдом усередині, то буде доречно використовувати в прикрасі цедру лимона замість посипання або мармеладу.

Я підготувала вам різні ідеї для прикраси. Надихайтеся та творіть свої шедеври кулінарного мистецтва.

Правила отримання ідеальних капкейків

Для отримання ідеальних кексів необхідно знати ряд правил. Давайте їх розглянемо:

1. Тісто збивати можна віночків і навіть вилкою, але тільки за допомогою міксера воно вийде пишним та об'ємним
2. Продукти беремо кімнатної температури, інакше, наприклад, якщо додати до олії холодні яйця, воно може згорнутися.
3. Олія для випічки брати відмінної якості 82,5%, інакше постраждає смак готової страви
4. Капсули для капкейків краще брати посилені, з так званою спідничкою. У цьому випадку їх можна поставити щільно на лист, не боячись, що форма під тиском тіста розповзеться. Якщо берете гофровану форму, то при випіканні в духовці її треба поставити у спеціальні силіконові чи металеві форми, які не дозволять їм розтектися.
5. Для сирного крему обов'язково використовуємо цукрову пудру, а чи не цукор. Інакше, кристалики не встигнуть розчинитись, і смак буде не дуже приємним.

Я поділилася з вами рецептами капкейків, сподіваюся, що ви спробуєте приготувати цей смачний і ніжний десерт. Наступного тижня готуватимемо новий десерт. Який? Підписуйтесь на оновлення та будьте в курсі новин на нашому блозі.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Полуничний курд – найніжніший крем із гладкою шовковистою текстурою. У сезон готуємо курд неодмінно зі свіжих ягід, ну, а взимку підійде заморожений варіант, який, до речі, ні чим не поступається. Полуницю можна доповнювати іншими видами ягід, можна експериментувати з ароматними добавками – ваніль, кориця тощо.

Основа курда – полуничне пюре, крім нього до складу входять яйця, обов'язково свіжі, цукрова пудра та вершкове масло. Набір інгредієнтів досить простий, а сам процес готування - ще простіше.

Курд є чудовою основою для приготування морозива, також їм можна наповнювати пісочні кошики, кекси, можна подавати його як соус до сирників, млинців, оладок.

Отже, готуємо всі необхідні продукти для полуничного курду із замороженої полуниці. Полуницю дістаємо з морозильної камери напередодні. Даємо їй час відтанути на нижній полиці холодильника.

Ягоди, що підтанули, разом з соком, що утворився, перекладаємо в чашу блендера з металевою насадкою. Подрібнюємо полуницю в однорідне пюре приблизно 10-15 секунд.

Переливаємо масу в невеликий ковшик або сотейник. Відправляємо його на плиту, довівши до кипіння, варимо полуницю приблизно одну хвилину.

Тим часом готуємо два свіжі великі курячі яйця, добре їх вимиваємо і просушуємо. Одне яйце нам знадобиться повністю, а друге ділимо на жовток та білок, останній нам не потрібен.

Прогріте полуничне пюре перетріть через дрібне сито, щоб позбавити майбутній курд від дрібних зернят.

Повертаємо пюре знову в ковшик, кидаємо туди підготовлені яйця, збиваємо все віночком до повного з'єднання інгредієнтів.

Тепер додаємо вершкове масло та цукор, який заздалегідь перетворюємо на пудру. Знову відправляємо все на повільний вогонь, заварюємо курд до загусання, приблизно дві хвилини, при цьому не забуваємо постійно помішувати крем.

За бажання повторно перетираємо курд через сито, даємо йому охолонути і подаємо до столу.

Полуничний курд із замороженої полуниці готовий.

Смачного!

Привіт, мої дорогі друзі! Напевно, на мою відсутність протягом місяця ви здогадалися, що щось відбувається. Навіть відсутність подій – це подія, коли це поза нормою. О як закрутила!

Закрутила – розкручую.

Кілька років я думала над переїздом свого дітища до нового будинку. Для цього було багато причин і наприкінці минулого року я вирішила: Новий рік — нові починання. І це не лише символічно. Січень - ідеальний для цього час: поки ви, я впевнена, насолоджувалися святами, приємними зустрічами та смачною їжею, я пірнула в нетрі незнайомого світу і працювала над створенням нового сайту. Вірю, що ви полюбите його!

З щиросердним кулінарноманітністю

та щиро смачними побажаннями,

Галина Артеменко

Джерело https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Привіт привіт! Продовжую свою серію передноворічних добірок і сьогодні на черзі… закуски! Знову! Просто їх багато не буває.

Так ось, сьогодні готуємо наймиліші міні-мафіни з сиром, закусочний кекс з оливками, цибулею та горіхами, а також печінковий торт у вишуканій подачі.

Як приготувати багато закусок до святкового столу? Закусочні олії! Це одна з моїх найулюбленіших тем, і сьогодні готуємо цілих шість видів!

Привіт привіт! Триває божевільний час, коли хочеться одночасно все встигнути та зуміти розслабитися. У грудні як ніколи актуальна тема пошуку балансу: що таки хочеться встигнути зробити, але не за будь-яку ціну, а що краще залишити (або на потім, або вже в минулому році).

Зрештою Новий рік настане! Отже, я пропоную вам два рецепти для того, щоб доповнити закусочний стіл. Рибні закуски завжди у тему, правда?

Мій однозначний топ того, що я завжди залишаю (на потім або минулого року – тут як настрій буде) – це генеральне прибирання. Чесно, я ніколи не роблю генеральних прибирань! Традиційний топ-час для цієї "радості" - або перед Новим роком, або перед Великоднем. Ризик, як кажуть, максимальний! Але я не дарма взяла в лапки слово "радість", тому що присвячувати якийсь тривалий час наведенню порядків я не люблю, навіть якщо все потрібне робити потроху протягом якогось часу. Так що "господиня" (одне, до речі, з моїх нелюбимих слів!) з мене так собі, а чистоту я намагаюся підтримувати звичайними рутинними прибираннями. Але ось на щось рідкісне в цю пору року я все-таки наважуюсь. Наприклад, цього року я перепрала штори.

Можете засуджувати мене за такий підхід до господарювання або не засуджувати – у цій справі, як і в їжі, все можна висловити лише одним словом: СМАКОВЩИНА. Хтось любить блискучу чистоту і готовий наводити її, присвячуючи цьому час протягом усього тижня. Хтось полярно готовий жити у цілковитому хаосі. Хтось хоче все робити самостійно, а для когось краще довірити турботу про чистоту професіонала. Головне, на мій суб'єктивний погляд, – необхідні для нормального життя санітарні заходи, спокій та задоволений стан за підсумками. Я вважаю, що якщо плафони не помиті, а мозок цього не відпускає, потрібно або прийняти даність і заспокоїтися, або помити плафони. Про плафони приклад не випадковий – я якраз планую прийняти їх такими, якими вони є.

Збирання прибираннями, а Новий рік настане, як уже говорила на самому початку. Два рецепти, якими сьогодні поділяюся - з моєї книги (там ці рецепти представлені в покроковому варіанті).

Домашні шпроти

Почну із них. Цей рецепт був для мене охоронам: коли я приготувала їх, не могла повірити, що мойва, з якої вони готуються в даному випадку, може бути реально такий самий за смаком, як шпроти з банки! І можете називати шпроти минулим століттям, “рухатися треба вперед, а не назад”, але в моїй голові бутерброд із чорного хліба зі шпротами та маринованим огірком – це щось приголомшливе!

800 г свіжомороженої мойви
2 ст. л. чорного чаю (краще підійде середньо-або дрібнолистовий)
2 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. соєвого соусу
1 ч. л. натурального рідкого диму
1 ч. л. зерен гірчиці
1 ч. л. солі
0,5 ч. л. цукру
5 горошин чорного перцю
3 горошини запашного перцю
2 бутони гвоздики
1 лавровий лист

Рибу розморозьте, видаліть голови та нутрощі.

Заварку залийте 1 склянкою окропу та залиште на 10-15 хвилин, після чого процідіть. Далі процес я описуватиму для мультиварки, але ж все те ж саме можна робити і просто на плиті, а можна і в духовці! Так ось…

У чашу мультиварки влийте заварку, додайте в неї сіль, цукор, соєвий соус, рідкий дим, олію і всі спеції, що залишилися. Укладіть в маринад мойву, що вийшов, спинками вгору, намагаючись розташувати рибки щільно один до одного.

Виберіть режим гасіння, час – 1 година. Після завершення роботи програми переключіть мультиварку в режим «Томлення», якщо така є у вашій моделі, і готуйте ще протягом години. Якщо режиму немає, виберіть режим підігріву на 1 годину. Після завершення роботи мультиварки вимкніть її та залиште мойву під закритою кришкою до повного остигання, і лише потім рибу можна перекласти у зручний контейнер.

Для приготовлення на плитіпросто тушкуйте мойву на мінімальному вогні з можливих протягом 2 годин і залиште охолонути під кришкою.

Для приготовлення в духовцівідправляйте туди ємність з рибою і готуйте при 150 ° протягом 1 години під кришкою або фольгою, а потім вимкніть духовку і залиште в ній мойву до остигання.

Рієт зі скумбрії

Це прекрасна та дуже легка у приготуванні закуска! Спробуйте замінити нею стандартну слабосолену або копчену скумбрію на святковому столі – так набагато цікавіше.

1 свіжоморожена скумбрія
1 цибулина
150 г білого сухого вина
80 г копченої риби (у мене лосось)
2 ст. л. рибного соусу (якщо його немає, замініть соєвим)
1 ст. л. рослинного масла
2 лаврові листи
6 пір'я зеленої цибулі
сіль, перець – за смаком

Розморозьте скумбрію і відріжте голову, ретельно очистіть від нутрощів і промийте тушку. Цибулю наріжте кільцями і разом із лавровим листом відправте в чашу мультиварки. Укладіть зверху скумбрію. Приправте сіллю та перцем. Влийте вино, закрийте кришку мультиварки і готуйте в режимі випікання протягом 15 хвилин.

Обробіть тушку риби за допомогою виделок на невеликі шматочки-волокна, видаляючи хребет та кістки. Додайте до скумбрії копчену рибу, нарізану дрібними кубиками. Наріжте зелену цибулю та змішайте з рибною основою. Приправте рійє сіллю, перцем, влийте олію і додайте рибний соус. Ретельно вимішайте.

Подавати такий паштет добре на шматочках підрум'яненого хліба.

***
Нагадаю вам про свою книгу з рецептами для мультиварки – це ціла сотня найрізноманітніших рецептів, серед яких ви знайдете прості та швидкі рецепти на кожен день, а також рецепти для особливих випадків. Все, починаючи від супів і закінчуючи випічкою та напоями. Придбати її можна

Найкраща їжа - приготована своїми руками, особливо домашня випічка, і якщо ви любите солодке, тоді у вас під рукою завжди мають бути хороші рецепти. Щоб зі звичайного пишного бісквіту зробити шикарну страву, приготуйте полуничний курд для торта, який перетворить і смак, і зовнішній вигляд виробу.

Ніжний фруктовий прошарок сподобається і дорослим, і дітям, адже він робиться виключно з якісних продуктів.

Як правильно готувати курд з полуниці

Навіть для тих, хто вперше хоче долучитися до створення домашніх десертів, готування курда з ягодами здасться дуже простим. І якщо знати кілька правил його приготування, ви зможете зробити його гідним ресторанних аналогів.

• Традиційний курд для тортів та тістечок прийнято готувати із сонячних лимонів. Але також можна приготувати крем з інших кислих ягід та фруктів. На цю роль найбільше підійде полуниця, адже за складом кислоти вона нічим не поступається лимонам. З нею простіше працювати, ніж із лимонами, а від цього скорочується час приготування.
• Курд для торта можна робити зі свіжих ягід та заморожених. Саме для приготування курда вибирайте повністю зрілі плоди та найчервоніші. Будь-якої пори року ви зможете приготувати такий крем, якщо завчасно заморозите ягоди. Перед заморожуванням ретельно вимийте ягоди і обов'язково обсушіть.

• При варінні полуниці виділяє всі свої смакові нотки, і, звичайно ж, насолода завжди переважає. Щоб смак крему був збалансованим, до рецептури потрібно додати трохи лимонного соку або цедри. Курд буде солодким, але аж ніяк не нудотним. Лимонні нотки додадуть йому свіжості та приємного аромату.
• Курд для торта за своєю консистенцією та технологією схожий із традиційним заварним кремом. Але в результаті виходить зовсім інший варіант десерту. Готувати курд потрібно у спеціальній каструлі з товстим дном, щоб крем не підгорів.

Якщо у вас немає такого начиння, тоді готуйте курд на водяній бані або в мультиварці.

• Існує думка, що курд можна подавати як окремий десерт, і це, звичайно, правда. Але приготування такого крем-десерту дещо відрізняється. До його складу потрібно додавати вдвічі менше олії, а ось ягід знадобиться більше. Він чудово підійде для тих, хто стежить за своєю фігурою, але не може відмовитися від улюблених солодощів.

Курд із свіжої полуниці для бісквітного торта: простий рецепт

складові

• - 350 г + -
• - 2 ст. л. + -
• — 4-5 шт. (залежно від розміру) + -
• Цукрова пудра - 120 г + -
• - 120 г + -
• Ванільний цукор - 1 щіпка + -

Як зробити ароматний полуничний курд для бісквітного торта вдома.

Якщо ви хочете приготувати чудовий десерт у найстисліші терміни – полуничний керд стане вашим незамінним помічником.

Поки в духовці випікається бісквіт, ви зможете зробити смачний прошарок. Все, що для цього потрібно мати, — свіжі ягоди та якісне вершкове масло.

1. Свіжі ягоди кілька разів промийте у холодній воді, видаліть хвостики. Обов'язково обсушіть ягоди. Помістіть вимиту полуницю у чашу блендера.
2. Влийте до ягод лимонний сік, всипте ванільний цукор і збийте однорідне пюре.
3. В окремій мисці збийте яйця із цукровою пудрою протягом 3-4 хвилин за допомогою міксера.
4. З'єднайте дві суміші у великій каструлі з товстим дном. Поставте начиння на середній вогонь, злегка нагрійте масу і додайте до неї вершкове масло.
5. Постійно помішуйте крем у процесі готування. Уважно дивіться на консистенцію курда: коли маса загусне - зменшіть вогонь.
6. Доведіть керд до потрібної густоти та зніміть з вогню. Перелийте крем в іншу ємність, остудіть за кімнатної температури.
7. Готовим курдом, що остигнув, промажте бісквітні коржі (можна попередньо просочити їх полуничним соком).

За бажанням прикрасьте торт розтопленим чорним або білим шоколадом, потім поставте частування в холод на кілька годин.

Вершковий курд із замороженої полуниці: рецепт у домашніх умовах

Керд із замороженої полуниці, приготовлений за цим рецептом, зможе змінити будь-який десерт. Навіть якщо коржі не вдалися - промажте їх і тим самим вирівняйте торт цим кремом - і у вас вийде чудовий десерт. Також полуничним кердом можна наповнювати еклери і прикрашати різні тістечка.

складові

• Заморожена полуниця – 500 г;
• Цукор - 1 ст.;
• Яєчні жовтки - 6 шт.;
• Лимонна цедра - 1 ч. л.;
• Вершкове масло - 100 г;
• Сир маскарпоне - 200 г;
• Мигдаль - 30 г.

Як приготувати курд для торта із замороженої полуниці самостійно.

1. Заморожену полуницю розморозьте за кімнатної температури і подрібніть разом із соком у блендері. Процідіть полуничну масу через сито і вилийте в сотейник. Підігрійте масу на середньому вогні, зніміть із вогню та додайте до полуниці лимонну цедру. Повністю остудіть.
2. У невеликій мисці з'єднайте цукор та яєчні жовтки. За допомогою міксера збийте інгредієнти до утворення піни. Змішайте яєчну масу з полуничним пюре.
3. Влийте суміш у сотейник, поставте на повільний вогонь і добре нагрійте. Киньте в масу вершкове масло, постійно помішуйте. Доведіть крем до середньої густоти (як сметани) і зніміть з вогню.
4. Мигдаль подрібніть в блендері і додайте ще гарячий крем. Добре розмішайте і відставте убік до повного остигання.
5. Після цього додайте в крем сир маскарпоне і повільно вимішайте масу. Надішліть полуничний керд в холодильник на кілька годин. Після цього можна використовувати крем за призначенням.

Полуничний курд для торта, безперечно, стане вашим натхненням для створення кулінарних шедеврів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+