Корисні та шкідливі властивості сиру. Шкідливість сиру для організму. Приготування адигейського сиру
Жовтий та білий, твердий та м'який, з пліснявою та зеленню, солоний та ніжно-вершковий – все це сир.
Це один із найулюбленіших продуктів на нашому столі.
Немає для гурмана насолоди більшої, ніж відчувати, як тане на мові скибочка ніжних, гострих, хвилюючих сирних ласощів.
Сир: склад, калорійність, як застосовують
Готують сир із коров'ячого, овечого, козячого молока. Технології різні, звідси і чудове сирна різноманітність. Сири тверді, м'які, розсольні, сичужні, плавлені, здатні не тільки прикрасити раціон, але й позитивно вплинути на здоров'я.
Склад продукту дуже багатий на вітаміни, мінеральні речовиниамінокислоти.
Користь сиру пояснюється його хімічним складом, який включає:
Вітаміни групи;
Ретонол (вітамін А);
Токоферол (вітамін Е);
Нікотинову кислоту (вітамін РР);
Аскорбінову кислоту(вітамін С);
Корисні амінокислоти, які організм самостійно не виробляє: метіонін, лізин, триптофан;
Кальцій;
Сир дуже добре засвоюється організмом, зокрема дитячим. Саме тому продукт обов'язково слід включати до раціону дітей та дорослих, адже корисні властивостісири дуже високі. Скажімо, лише сто грамів сиру містить добову порцію кальцію. Інша річ, що є сир такими порціями та ще й щодня не рекомендується.
У молочному делікатесі багато жиру (до 30 відсотків). Калорійність сиру може змінюватись досить значно, що залежить від сорту та ступеня жирності. Маложирні сорти типу адигейського сируу ста грамах містять 240 кілокалорій, жирні (гауда, голландська, маасдам, російська) – 350-360 кілокалорій. На добу допустимо вживати не більше 50 г високожирного сиру. Низькокалорійні сири можна їсти у трохи більших кількостях, грамів по сімдесят.
Харчова цінність сиру вища за аналогічний показник деяких сортів м'яса. Саме тому сир може надовго наситити. При цьому важливо знати з чим і як вживати продукт. Звичні ранкові бутерброди- Це добре, але нудно. А от сирна тарілка, зібрана з різних сортівта подана з рідким прозорим медом, малиновим вареннямможе подарувати вишукана насолода.
Відмінно поєднується сир із фруктами та овочами. Канапе з сирних кубиків та виноградини або скибочки груші може стати чудовою ідеєюдля святкового столу. Хороший сир до червоного або білому вину. Маложирні сорти традиційно додаються до легень овочеві салатина кшталт «Грецького».
Сир: у чому користь для організму?
Користь сиру здоров'я безпосередньо пов'язані з його складом.
Завдяки наявності вітамінів групи В сирні ласощі роблять нервову системубільш стійкою до стресів.
За рахунок вітаміну D відмінно засвоюються мінерали та мікроелементи.
Якщо сир регулярно присутній у раціоні, людина чудово почувається. А все тому, що продукт нормалізує обмінні процеси, відновлює травлення. Саме тому людям із гастритами та виразками сир не протипоказаний, а рекомендований.
Молочний кальцій, вміст якого в сирі дуже великий, зміцнює зубну емальта кісткові тканини.
Який сир із користю для здоров'я вибрати? Для щоденного вживаннянайкраще зупинитися на маложирних малосолоних низькокалорійних сортах. Саме вони нормалізують травлення, не впливають на вагу та позитивно впливають на імунну систему.
Ідеальна моцарелла, але справжній італійський молодий сир може вважатися нею лише три дні. Прекрасною російською альтернативою дорогій моцареллі стане адигейський сир, користь для організму повних чи ослаблених людей цього сорту дуже істотна.
Якщо до роботи кишечника є претензії, варто ввести до раціону сири з пліснявою камамбер, брі. Саме благородна пліснява посилює швидкість перебігу травних процесів у шлунково-кишковому тракті, тим самим полегшуючи скрутний стан.
Користь сиру для організму не обмежується. При дефіцит кальцію варто звернути увагу на поширений сорт гауда. Його можна пропонувати маленьким гурманам, а людям похилого віку обов'язково вживати регулярно.
Навіть таке тяжке захворювання, як туберкульоз, пасує перед очевидною користюсиру. Вживаючи продукт, його слід поєднувати не з макаронами, а із зеленню, житніми сортамихліба, різноманітними овочами. У такому поєднанні виявляться кращі сторони сирного характеру, які можна використовувати під час дієти для схуднення. Звичайно, калорійність сиру при цьому потрібно враховувати.
Сир: у чому шкода здоров'ю?
Чи може сир зашкодити? може. Як і будь-яка їжа, він не вибачає надмірностей. Скажімо, наявність незамінного для організму триптофану – це безперечний плюс. Саме ця амінокислота рятує від дратівливості, депресії, хронічної втоми, безсоння, допомагає контролювати вагу.
Жирні сорти – джерело величезної кількостінепотрібних калорій та тваринного жиру. При схильності до атеросклерозу доведеться відмовитися від такого делікатесу, тому що шкода сиру жирністю понад 50 відсотків для людей з високим рівнем холестерину є неабиякою. Якщо дуже хочеться побалуватись шматочком заборонених ласощів, можна зрідка їсти нежирні легкі сири жирністю менше двадцяти відсотків.
Від жирних сортів потрібно відмовитись у період загострення виразкової хвороби. У цей момент сир користі здоров'ю не принесе.
Зайве солоний сирможе спровокувати появу набряків, тому людям з хворими на нирки потрібно обов'язково отримати рекомендації щодо допустимості цього продукту в раціоні. З цієї причини обмежити споживання делікатесу слід гіпертонікам, жінка на пізніх стадіях вагітності.
Адигейський сир: користь та шкода
Адигейський сир корисний більше, ніж усі інші сорти, в силу свого абсолютно натурального складу, малої солоностіта низької калорійності. Це цінний дієтичний продукт, рекомендований для харчування практично без обмежень.
Калорійність сиру цього сорту дуже низька в порівнянні з іншими сортами: 240 кілокалорій. Для дівчат на дієті схуднення це справжній подарунок. Кущиком такого продукту можна задовольнити голод і не набрати зайвих калорійта жиру.
За рахунок високого вмісту вітамінів групи В, а також токоферолу та кальцію, адигейський сир може стати чудовою профілактикою серцево-судинних, нервових та онкологічних хвороб, остеопорозу. Невипадково такий сир вважається і антидепресантом. Спробуйте протягом тижня включати в раціон шматочок цих ласощів, і помітите, як йдуть напруга, нудьга, безсоння.
Регулярне вживанняцього ніжного продуктузміцнить зуби, нігті та кістки, а за рахунок ферментного складу нормалізує кишкову мікрофлору, попередить запори. Безперечну користьдля здоров'я сир з низьким змістомсолі та жиру принесе навіть гіпертонікам. Він повністю засвоюється організмом, а тому дуже гарний для харчування жінок, що годують і вагітних, літніх і ослаблених людей, спортсменів і дітей, що швидко ростуть.
Шкідливий сир такого сорту може завдати тільки тим, хто страждає від непереносимості молочного білка або вживає продукт без жодної міри. І ще один нюанс: адигейський сир має невеликий термінпридатності, за яким обов'язково слід суворо стежити. Харчове отруєнняПростроченим продуктом може завдати серйозних неприємностей.
Сир із пліснявою: користь та шкода
Чим корисний сир з пліснявою – це спокуса для знавців та предмет здригання для непосвячених? Тим самим, що й поширені сорти. У ньому багато кальцію, вітамінів та амінокислот. До речі, саме наявністю плісняви пояснюється найкраще засвоєнняблагородного продукту, а отже, і велика користьсиру для організму людини
У людей, які регулярно вживають сир із пліснявою, виробляється більше особливих захисних клітин – меланоцитів, а значить, знижується шкода від впливу сонячного ультрафіолету.
Однак є і підводне каміння. Насамперед потрібно розуміти, що як не корисна благородна пліснява, більше п'ятдесяти грамів продукту на добу їсти не можна. Шлунок може просто не впоратися з бактеріальною флорою, отже, порушиться функціонування кишкової системи.
Плісневий грибок виробляє речовину, подібну до дії з антибіотиками, і у великих кількостях згубно впливає на кишкову мікрофлору. Корисні властивості сиру з пліснявою при зловживанні препаратом зводяться нанівець. Розлад може цілком завершитися дисбактеріозом, який доведеться серйозно та довго лікувати.
Уникати таких бри і камамбера потрібно майбутнім мамам, і також через бактеріальний характер. Цвіль у сирі таких сортів може спровокувати розвиток листериозу – інфекційного захворювання, небезпечного не стільки для матері, скільки для плоду.
Сир для дітей: корисний або шкідливий
За рахунок кальцію сирні делікатеси, Безумовно, корисні для дитини Раціон малюка після року повинен поступово все частіше включати сир, корисні властивості якого допоможуть дитині вирости сильним, здоровим, врівноваженим.
Активне зростання м'язів, кісток, мозку потребує постійного поповнення запасів білка, кальцію, вітамінів. Багато батьків знають про користь молока, кефіру, сметани, і зовсім забувають, що користь сиру для організму дитини не менша.
До року сирні делікатеси неприпустимі. Велика кількість білка може погано відбитися на стані нирок і печінки, а підвищена жирність і солоність здатна розладити травлення, порушити роботу підшлункової залози. Шкідливість сиру для дитячого організмуу цьому випадку величезний.
А ось після півтора року вживання сиру можна зробити регулярним. Шлунок дитини починає виробляти потрібні для розщеплення ферменти, тому здатний перетравлювати і бутерброди з сиром, і окремі шматочкиласощі, подані з фруктами. Перевагу все ж таки потрібно віддавати маложирним несолоним сортам, а от про плавлені і корчені делікатеси варто рішуче відмовитися. Висока валорійність сиру має враховуватися мамами дітей, схильних до зайвої ваги.
На добу маленькій дитинібез шкоди можна давати трохи більше п'яти грамів продукту, після трьох – до десяти грамів, причому бажано у першій половині дня. Сири з пліснявою не повинні з'являтися в раціоні малюка до семи-восьми років.
Корисні властивості сиру дивним чином поєднуються з чудовим смакомі гострим ароматом. Рідко трапляється, що корисна їжа виявляється ще й дуже смачною. Сир у цьому сенсі – щасливий виняток.
Поява на прилавках нашої країни такого делікатесу, вигляд якого звичним не назвеш, сталася порівняно недавно. Однак, незважаючи на це, він уже став улюбленим продуктом багатьох людей, хоч і має й переконаних супротивників. Дехто вважає, що сир із пліснявою дуже корисний, інші, навпаки, переконані, що вживати його шкідливо, нібито він здатний провокувати загострення деяких хвороб. Що ж приносить цей продукт - шкода чи користь? Спробуємо знайти відповідь це питання.
Чим корисний сир із пліснявою
Не вся пліснява, яка покриває сир, годиться для включення її до раціону. Зрозуміло, елітний Рокфор не порівняється з сиром, на якому з'явилася пліснява через довге зберігання в холодильнику. Від останньої користіточно не буде. Для створення делікатесу застосовуються спеціальні різновидиплісняви, що відрізняються від отруйної ароматом, якостями та зовнішнім виглядом.
Щоб створити унікальний продукт, сирний субстрат з'єднують зі спорами блакитної плісняви або рокфорового пеніцилу. Поверхня такого сиру покривається найніжнішим пухомгрибків або цвілі, що не зустрічаються в природному середовищіі що з'явилися лише під час діяльності, завдяки неодноразовому штучному добору.
Неможливо створити сир із пліснявою – блакитною чи білою – природним шляхом, навмисно не вводячи суперечки грибків. Продукт готується лише з одомашненої суперечки, які пройшли ретельний відбір.
Сир – це продукт, який і сам собою приносить величезну користьза рахунок наявності в його складі безлічі необхідних організму людини мікроелементів. Але коли він проростає спорами грибків, він додатково збагачується корисними властивостями. Серед подібних якостей сиру з пліснявою можна відзначити таке:
- Поліпшення засвоєння кальцію. Як і будь-якому іншому продукті, виготовленого з молока, у складі сиру є безліч кальцію. Але щоб організм отримав необхідну кількість цього мікроелемента, недостатньо вживати сир, сир та інші молочні продукти. Кальцій, що міститься в них, не завжди засвоюється. Для продуктивного кальцієвого обміну слід включати у своє меню продукти, які сприяють засвоєнню цієї речовини. До них відноситься сир із пліснявою. Таким чином, в організм надійде більше кальцію, ніж із простого сиру, вжитого в аналогічній кількості.
- Зниження згубного впливуультрафіолетових променів. У цьому делікатесі містяться елементи, що призводять до того, що у людській шкірі починає посилено вироблятися меланін. Ця речовина перешкоджає проникненню променів ультрафіолету в епідерміс, запобігаючи утворенню сонячних опіків.
- Запобігання дисбактеріозу та підвищеному газоутворенню. Штучно введені суперечки грибків при попаданні в кишечник сприяють створенню сприятливих умов для зростання та розвитку корисних бактерій. Вони пригнічують процеси, у яких не перетравлені продукти починають розщеплюватися, бродити і розкладатися.
- Збагачення організму протеїнами. Невелика скибочка сиру з благородною пліснявою доставить в організм Велика кількістьпротеїну, якщо порівнювати зі шматком аналогічного розміру риби чи м'яса. Речовина бере участь у формуванні м'язових тканин.
- Сприятливий вплив на серце та судини. Люди, які часто їдять елітні сортипліснявих сирів, що менш піддаються інсультам або інфарктам. Крім цього, суперечки грибків сприяють розрідженню крові, завдяки чому знижується ризик появи згустків та покращується кровотік.
- Нормалізація рівня гормонів та зняття напруги. У благородної пліснявиміститься велика кількістьвітаміну В5, що відповідає за вироблення гормонів глюкокортикоїдів, що виробляються в надниркових залозах. При дефіциті цієї речовини людина швидко втомлюється, страждає на безсоння, впадає в депресію.
Хоча продукт і має безліч корисних властивостей, Зворотній біку цьому випадку теж є. Продукт буде шкідливий для здоров'я, якщо вживати його у кількості, що перевищує 50 г на добу. Інакше відбудеться придушення спорами грибків природної мікрофлори – виникне збій у функціонуванні кишківника, дисбактеріоз.
У складі плісняви є елементи, що викликають алергічну реакцію. При підвищеній чутливості до пеніциліну та грибкових інфекцій продукт необхідно усунути з раціону.
Під час виношування дитини та грудного вигодовуванняслід відмовитися від вживання сиру з пліснявою, оскільки в ньому живуть листерії. Такі бактерії можуть призвести до розвитку інфекційних хвороб. Якщо у людини з міцним імунітетомЛістеріоз пройде без яскравих клінічних проявів, то у майбутньої мамиможуть виникнути такі симптоми, як блювання, підвищення температури тіла, пропасниця. Подібне навантаження на імунну систему може призвести до вкрай несприятливих наслідків: мимовільного переривання вагітності, дефектів у формуванні плода, розродження раніше за встановлений термін.
Як правильно вживати
Для приготування справжнього сиру з пліснявою знадобиться багато часу та дотримання деяких правил. Цим і складною рецептурою і обумовлено високу вартість продукту, а також те, що він рідко зустрічається на магазинних прилавках.
Щоб вишуканий смаксиру з пліснявою повністю розкрився, необхідно знати, як правильно вживати цей делікатес:
- Камамбер, смак якого відрізняється пікантністю та гостротою, повною мірою розкриється, якщо вживати цей сир із шампанським, медом, фруктами (особливо з уніградом).
- Горгонзолу – італійський блакитний цвілий сир, що володіє яскравим смаком, краще їсти з картоплею та хлібом. Ці нейтральні продукти відтінять виражений присмак сиру. Крім того, такий продукт стане чудовою закускоюдо алкогольним напоям– пиву, провину білих та червоних сортів.
- Брі – м'який сирродом із Франції, для виготовлення якого використовується коров'яче молоко. На блюдо поруч із ним бажано помістити мигдаль, часточки ананаса чи дині, і навіть креветки. Гурмани вважають за краще мачати сир, що володіє найніжнішим смаком, мед або джем з яблук. Якщо відрізати з продукту кірку, яка вкрита пліснявою, він може стати складовою для соусів чи супів.
- Дор Блю – м'який блакитний сир із пліснявою німецького виробництва добре поєднується з виноградом, горіхами, сухофруктами. Його включають до складу пирогів, піци. З алкоголю до сиру, що володіє трохи солоним присмаком, найбільш підходящим варіантом буде червоне вино.
- Рокфор - сорт французьких сирівз блакитною пліснявою. Для виготовлення використовується овече молоко. Його солонуватий смак нагадує лісовий горіх. Максимальне розкриття смакових якостей відбудеться, якщо поєднувати його із фруктами, солодкими десертами, медом, а також овочами та зеленню. Зі спиртного краще подати до даному сиру міцні вина, кагор чи біле вино.
Відео: 5 причин є сир із пліснявою!
Черв-9-2016
Що таке сир:
Питання про те, що таке сир, користь та шкода для організму людини цього молочного продукту, а чи є у цього молочного продукту якісь лікувальні властивості, представляють великий інтересдля тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народним методамлікування. І це зрозуміло. Може нижченаведена інформація, певною мірою, дасть відповідь на ці запитання.
Сир – це харчовий продукт, одержуваний з сиропридатного молока з використанням згортають молоко ферментів і молочнокислих бактерійабо шляхом плавлення різних молочних продуктів та сировини немолочного походження із застосуванням солей-плавителів.
Вікіпедія
За консистенцією сири діляться на тверді та м'які сорти.
Усі види твердих сирів виробляють на основі сиру, який відокремлюють від сироватки, промивають та віджимають. Необхідна кількістьодержаного сиру кладуть під прес і витримують під ним до появи характерного смаку. Щоб отримати добре спресований та витриманий твердий сир, треба чекати приблизно місяць. Потім цей молочний продукт покривають парафіном і залишають визрівати приблизно місяць. Чим важчий вантаж лежить на сирі, тим щільнішою вийде його структура. Час витримки впливає на гостроту сиру – що більше його витримувати, то гострішим він стане. З незбираного молокаможна отримати самі найкращі сорти твердого сиру.
М'які сири мають маслянисту, мажучу консистенцію, відрізняються характерним аміачним ароматом і гострим смаком. Завдяки своєму гострого смаку, м'які сири збуджують апетит, їх рекомендується подавати як закуску до обіду або вечері, а також вживати з білим вином. Після дозрівання м'які сири не можна довго зберігати, тому що вони швидко перезрівають, втрачають свої якості (винятком є лише рокфор).
Технологія виробництва м'якого сиру схожа на технологію виробництва твердого, лише час витримки під пресом значно менший. М'які сири після пресування не покривають парафіном, їх можна вживати відразу або витримувати не більше тижня. Через високий вміст рідини м'який сир не підлягає довгому зберіганню на відміну від твердого. М'які сорти виробляють не тільки з цільного, а й зі знятого молока.
До особливого виду сирів належать домашні. Це м'який молочний продукт, який виготовляється з відокремленого сиру з високим вмістом рідини. Довгого зберіганнявін підлягає. Як правило, домашній сирсобі готують із цільного молока, а комерційних цілях використовують зняте молоко. Цей, на відміну інших видів сирів, простий у виготовленні.
Корисні властивості:
Чим корисний сир? Молочні продукти мають велику біологічну цінністьтому грають важливу рольв правильному харчуванні. Для виготовлення сиру використовують молоко, корисні складові якого переходять у сир у концентрованому вигляді. Цей молочний продукт відноситься до високо поживних легкоперетравлюваних продуктів, чиї смакові якостідуже різноманітні і можуть порадувати навіть найвимогливіших гурманів.
Склад цього молочного продукту зумовлює його дієтичні та лікувальні властивості. Вміст білка у сирі становить до 22 %, що більше, ніж у м'ясі. Крім того, в нього входять до 30% жиру, вітаміни, що містяться в молоці, велика кількість мінеральних солей фосфору і кальцію.
Білок є важливою складовою організму. Практично все природні продуктимістять білок, але поживна цінність такого білка у них різна. У природному білку міститься 20 амінокислот, 8 з яких є незамінними для нормальної життєдіяльності. Організм людини і тварин не здатний самостійно синтезувати ці амінокислоти, тому вони мають надходити в організм із їжею. Амінокислоти можна порівняти з цеглинами, з яких будуються білки. Вони відповідають за складні процесижиттєдіяльності. У сирі містяться такі незамінні амінокислоти, як метіонін, лізин та триптофан.
Найкориснішими для людського організмує білки, що містять амінокислоти, подібно до білків його тканини. Білки, що входять до складу сиру, якраз є такими. Крім цього, вони збагачують амінокислотний склад продуктів харчування, які вживаються разом із сиром.
Також цей молочний продукт забезпечує організм необхідними жирами. Високий вміст жиру у сирі визначає його поживну цінність. Жир допомагає підтримувати складні життєві процеси, забезпечує організм необхідною енергієюсприяє правильному обміну речовин. Чим більший змістжиру, тим сир маслянистіший і ніжніший.
Молочний жир знаходиться у сирі в концентрованому вигляді. У ньому містяться фосфатити, насамперед лецитин, який відповідає за перетравлення та правильний обмін жирів в організмі. Температура плавлення молочного жиру досить низька, він швидко та практично повністю засвоюється організмом. Ще у ньому містяться важливі підтримки здоров'я вітаміни. Мінеральні речовини та мікроелементи, також присутні у молочному жирі, беруть участь у обмінних процесівтканин організму.
Кожен сир має власний відсоток жирності. Однак не варто лякатися, якщо жирність становить 45 - 50%, це не означає, що половина загальної маси сиру є жиром. Вміст жиру визначають щодо його ваги сухих речовин, присутніх у сирі. Іншими словами, якщо жирність сиру дорівнює 50%, яке вологість становить приблизно 40%, то кількість жиру дорівнює 30%. Вологість залежить від виду сиру і коливається не більше 38 – 48 %, вміст жиру сухій речовині – 30 – 50 %.
Кальцію та фосфору в сирі в кілька більше, ніж цих же елементів в інших продуктах харчування. Цей молочний продукт незамінний в раціоні вагітних і жінок, що годують, маленьких дітей і літніх людей. Потреба в мінеральних соляхпри вагітності та лактації сильно підвищується. Якщо щодня з'їдати 100 – 150 г сиру, можна з надлишком покрити цю потребу. Сир також необхідно вживати спортсменам і людям, які витрачають багато енергії. Лікарі включають сир у повсякденний раціон хворих на діабет, туберкульоз, недокрів'я, які страждають на захворювання жовчних шляхів і печінки.
До складу сиру входять усі вітаміни, необхідні для нормального функціонування людського організму. Так, сир містить багато вітаміну А, і навіть водорозчинних вітамінів групи У.
Властивості сиру своєрідні смак і аромат збуджують апетит, підвищують виділення травних соків, завдяки чому прийнята їжа краще засвоюється організмом. Помічено, що чим жирніший цей молочний продукт, тим він смачніший. Однак людям, які стежать за своєю вагою, не варто засмучуватися: в даний час існує безліч вироблених з знежиреного молока низькокалорійних сортівсиру, що нітрохи не поступаються за своїми смаковими якостями.
Різні сорти сиру мають не тільки різними смакамиале також відрізняються корисними властивостями. Наприклад, такі сири, як камамбер або бри, позитивно впливають на роботу кишечника. Це пов'язано з тим, що їх покриває скоринка плісняви, яка за своїм складом близька до пеніциліну. Вона сприяє нормалізації роботи кишечника, допомагає йому впоратися із щоденним навантаженням.
Якщо організм відчуває нестачу кальцію, то краще віддати перевагу таким сирам, як ементаль, гауда, епуас. Особлива потреба в кальції спостерігається у вагітних, людей після 35 років і затятих курців. При включенні до щоденний раціон невеликої кількостісиру можна задовольнити цю потребу.
Останнім часом все популярнішим стає соєвий сиртофу. Даний вид сиру дуже багатий на білки, але відсоток входять до нього жирів при цьому вкрай низький. Завдяки такій особливості, сир тофу входить до раціону людей, які дотримуються суворої дієти. Тофу можна вживати як в сирому, так і в смаженому, і маринованому вигляді, причому його корисні властивості при цьому не змінюються. Однак надмірне вживанняцього сиру може призвести до погіршення пам'яті.
Після їжі рекомендується з'їдати трохи швейцарського або голландського сиру, оскільки вони сприяють очищенню ротової порожниниі запобігають розвитку карієсу. Адигейський сир відрізняється невисокою жирністю, тому його можна вживати під час розвантажувальних днів або ввести в свій раціон при дієті. Користь сиру незаперечна, лікарі рекомендують замінити їм ковбаси, якість яких найчастіше сумнівна.
У більшості молочних виробів міститься лактоза, яка не сприймається багатьма людьми та призводить до серйозних проблем зі здоров'ям. У сирі ж лактоза відсутня, зате до нього входять все корисні речовини, що містяться в молоці. Цей молочний продукт є практично незамінним і універсальним продуктомякий підійде всім людям. Він сприяє відновленню зору, благотворно впливає на стан шкіри, забезпечує кістки кальцієм.
Протипоказання:
Недоліки сиру теж є, але вони нечисленні. Однак і про них слід згадати. Наприклад, деякі сорти цього молочного продукту містять бактерії, які спричинюють листеріоз. Дане захворювання особливо небезпечне для вагітних жінок, воно провокує серйозні відхилення у розвитку плода, може бути причиною викиднів та мертвонароджень.
У цьому відношенні особливо небезпечний сир з пліснявою, тому його категорично забороняється їсти вагітним і жінкам, що годують, а також маленьким дітям. Безпечні для них будуть тверді сортисирів та м'які сорти, виготовлені з пастеризованого молока. Дуже корисний плавлений сирта пресований сир. Людям з непереносимістю лактози дозволяється вживати в їжу сир з пліснявою, оскільки він практично не містить молочного цукру.
Чим корисний сир:
При діабеті:
Не всі сири придатні для раціону діабетика. Як видно з перерахованих харчових властивостейцього продукту, при цукровому діабетіяк першого, так і другого типу, можна їсти лише деякі сорти сиру.
Вживання молодих вершкових сирів, які містять лише 3% молочного цукру, вітається для хворих на діабет. Вони містять багато білка, тому корисні для організму. Але кількість споживаного продукту та його жирність має бути під суворим контролем лікаря та хворого. Молоді вершкові сири, наприклад, невшатель, містять 2,5 – 3% цукру і тому сильно впливають з його рівень у крові. Адигейський сир при діабеті також можна включати до свого раціону. Він малокалорійний (100 г всього 240 ккал), містить велику кількість кальцію, фосфору, вітамінів групи В, амінокислот. Якщо ж сир великої витримки, він містить молочного цукру вдвічі менше або тільки його сліди.
Для жінок:
Фахівці вважають сир дієтичним продуктом. Але це стосується лише сортів з 10-17% жирністю. Такі сири включають дієти для схуднення і навіть роблять їх основою методів позбавлення від зайвої ваги.
Наприклад, існує сирна дієта, розрахована на 10 днів Вона гарантує зниження ваги у ритмі 10 кг за 10 діб. Передбачає вживання твердого сиру, переважно в тертому вигляді, і навіть овочів, зелені, молока, бобових, м'яса.
Регулярне вживання сиру дозволяє покращити стан шкіри, волосся та нігтів, високий вміствітаміну А благотворно впливає зір. Однак надмірне захоплення сиром теж загрожує, це продукт досить калорійний, для тих, хто намагається скинути вагу або сидить на дієті, варто обмежити прийом сиру.
Для чоловіків:
А ось відносини чоловіків із сиром складаються не так вдало. Вчений з Гарвардської школи громадської охорони здоров'я в Бостоні під час досліджень дійшов висновку, що жіночий гормон «естроген», що міститься в молоці, впливає на фертильність молодих чоловіків, підвищуючи ризик чоловічої безплідності. Але це не означає, що цей молочний продукт протипоказаний чоловікам, просто потрібно знати міру і не вживати його фанатично.
Користь сиру для чоловіків очевидна, адже білок, що міститься в ньому, є кращим і довгостроковим. будівельним матеріаломдля м'язів. Актуально це властивість для людей, які займаються силовими вправами та бодібілдингом. Деяке вкрай дороге спортивне харчування, що особливо містить казеїн, легко замінюється пачкою сиру – ефект буде аналогічним, а грошей буде витрачено значно менше.
Як зробити домашній сир із молока:
Як виявилось, цей молочний продукт, так само, як і багато іншого, можна виготовити в домашніх умовах із молока. Рецептів такої страви достатня кількість, від найпростіших до складних, які потребують досвіду та деяких знань у кулінарії.
Але найголовніша перевага сиру, виготовленого в домашніх умовах – це той факт, що він виходить набагато смачнішим, ніж куплений у магазинах.
У середньому приготування такої страви своїми руками займе не більше півгодини, якщо включити час охолодження в холодильнику. Хоча багато кулінарів рекомендують (якщо вистачить терпіння) поставити сир на всю ніч у холодильник.
Вершковий сир
складові
1 л вершків.
Спосіб приготування:
Вершки поставити у тепле місце на 2 дні. Потім прокис вершки процідити через марлю, віджати зайву сироватку, помістити отриману масу під прес вагою приблизно 2 - 3 кг. Залишити на 30 хв, потім вийняти сир із марлі.
Закваска для сиру:
Ну і, звичайно, для сиру вкрай необхідна закваска. Її потрібно використовувати, щоб вона якнайшвидше і краще стимулювала утворення тієї кількості кислоти, якої було б достатньо для правильного процесу. У домашньому сироваріння використовується і пахта, і йогурти, і порошкові закваски, і натуральні молочні, отримані природним шляхом, і дріжджові. Майте на увазі, що характер, який має закваска для приготування сиру (точніше, її походження), впливає на його смак і аромат. Так що вибирати варіанти доводиться, співвіднісши власні смаки та уподобання з класичними технологіями.
Приготування будь-якого сиру в домашніх умовах передбачає використання спеціальної закваски. Закваску для сиру можна купити в аптеці або спеціалізованому магазині з доставкою.
Світове споживання сиру дуже велике. Тільки США щорічно виробляється понад 4 з половиною мільйонів тонн цього молочного продукту. Відомо, що лікарі та дієтологи рекомендують вживати молочні продукти. Але чи можна так само впевнено рекомендувати сир? Виявляється, що ні, тому що не всі властивості цієї «смаки» корисні для організму людини. Отже, давайте дізнаємося – чому сир шкідливий?
7 ФОТО
1. Містить велику кількість жирів. (Фото: Ramon2002/Flickr).
У сирі міститься багато насичених жирів, які не є корисними.
2. Містить велику кількість солей. (Фото: Martin Varga/Flickr). Більшість сортів сиру містить достатньо солей натрію, які несприятливо впливають на роботу серця.
3. Занадто багато калорій. (Фото: Flickr). Сир містить велику кількість порожніх калорій, які важко спалюються навіть при посилених тренуваннях.
4. Містить тваринні ферменти. (Фото: Jan Herremans/Flickr). Виробники сирів використовують фермент, що отримується із шлунків новонароджених телят.
5. Сприяє виникненню захворювань. (Фото: Irene Liebler/Flickr). Коли ви їсте сир у неконтрольованих кількостях, то швидко набираєте вагу. Надмірна вага є причиною виникнення серцево-судинних захворюваньта діабету.
6. Цвіль. (Фото: PomMom (Connie)/Flickr). Такі сорти сиру як бри і камамбер містять плісняву, як у вигляді зовнішньої оболонки, так і всередині. Вона не дуже корисна для здоров'я.
7. Високий рівень холестерину. (Фото: Crezalyn Nerona Uratsuji/Flickr). Сир має велику кількість поганого холестерину. Це також може призвести до серцево-судинних захворювань.
Сир – один із найсмачніших, корисних та улюблених молочних продуктів. Яким би не був сир – плавленим, сичужним, м'яким, твердим, з іншими добавками, його користь для людини значна.
Склад сиру
Корисні властивості сиру пояснюються харчовою цінністю. До складу входять білки, молочний жир, мінеральні речовини, вітаміни та екстрактивні речовини. Їхня концентрація майже в 10 разів вища, ніж у молоці, з якого роблять сир. 50 г сиру рівноцінні вживанню 0,5 л молока.
Білок, що міститься в сирі, засвоюється краще, ніж білок. Близько 3% у сирі становлять мінеральні речовини, велика частка належить кальцію та фосфору. Поряд із ними містяться цинк, йод, селен, залізо, мідь та калій.
Не менш багатий вітамінний ряд: А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР та пантотенова кислота. Засвоюваність поживних речовин- До 99%. Енергетична цінністьсиру залежить від вмісту жиру та білка: у середньому вона становить 300-400 ккал на 100 г.
Користь сиру
Екстрактивні речовини сиру благотворно впливають на травні залози, посилюючи апетит. Білок є невід'ємною частиною біологічних рідин в організмі, а також компонентом імунних тіл, гормонів та ензимів.
Вітаміни групи В благотворно впливають на кровотворення, а В2 сприяє виробленню енергії та є каталізатором у процесах тканинного дихання. Нестача вітаміну В2 в ранньому віцітягне уповільнення розвитку та зростання. Добова нормасиру для дітей – 3 г, а малечі до 1 року сир давати не рекомендується.
Статті на тему
