Грузді сирі солоні на зиму рецепти приготування. Грузді солоні з листя капусти. Як посолити білі грузді

З давніх-давен груздь вважався одним з найкращих грибів, призначених для засолювання. Після приготування він набував чудових смакових якостей: соковитість, м'ясистість і особливий "лісовий" аромат. Крім того, груздь дуже корисний, оскільки містить велику кількість цінних поживних речовин: фосфор, магній, калій, кальцій та вітаміни A, B1, E, B2, C, PP. У цьому умовно є значна кількість білка (32 г на 100 г грибів), тому легко може замінити м'ясо. У цій статті ми розповімо, як правильно проводиться гаряче засолювання груздів. Використовуючи наші поради, ви зможете приготувати смачні та корисні гриби, які стануть головною окрасою вашого столу.

Гаряча підготовка грибів до консервації

У Росії грузді заготовляються на зиму двома основними способами: холодним та гарячим. Останній передбачає застосування термічної обробки поліпшення безпеки консервів. У будь-якому випадку, який би спосіб не використовувався, грузді необхідно попередньо обробити та підготувати. Їх слід очистити від піску та землі, листя та травинок і добре промити під струменем води. Слід також пошкребти акуратно знімаючи верхній шар, що накопичує бруд. Особливу увагу потрібно приділити зоні біля капелюшка груздя.

Після того, як усі гриби будуть добре очищені та промиті, їх поміщають у каструлю або відро з водою і накривають кришкою. Зверху поміщають гніт, що не дає грибам випливати на водну поверхню. Головне - підібрати не надто важкий гніт, інакше гриби можна пошкодити та роздавити. Після цього можна спокійно залишати грузді у спокої на кілька діб вимочуватися. Воду в ємності потрібно регулярно міняти (3-4 рази на добу), щоб гриби активно віддавали всю свою гіркоту.

Рецепт засолювання груздів гарячим способом

Гарячий спосіб вважається найкращим варіантом домашнього консервування, що дозволяє отримати соковиті, м'які гриби з яскраво вираженим ароматом. Якщо у вас є можливість зібрати грузді та заготовити їх на зиму, обов'язково скористайтеся методом гарячого засолювання.

Для приготування 5 кг грибів вам потрібні такі інгредієнти:

• грузді;
• часник – 15 зубчиків;
• перець (горошком) – 20 шт.;
• сіль велика – 10 столових ложок;
• лавровий лист;
• парасольки кропу;
• зелене листя смородини – 20 шт.

Отже, розповімо, як виробляється гаряче засолювання груздів у домашніх умовах. Після вимочування гриби поміщаються в каструлю з підсоленою водою і проварюються протягом 15-20 хвилин. Пінку, що утворюється, слід періодично знімати. Поки вони готуються, потрібно підготувати інші продукти: промити та обсушити смородинові листочки, почистити та нарізати часник на тонкі пластинки. Стерилізуємо банки (зробити це швидко можна в мікрохвильовій печі) та насипаємо в них трохи солі. Також поміщаємо на дно чорний перець горошком, парасольки кропу. Після відварювання гриби відкидають на друшляк і залишають остигати.

Потім їх розподіляють по підготовленим банкам наступним чином: шар грибів, потім шар із солі, кропу, часнику, листя смородини та горошин чорного перцю. Шари чергуємо до заповнення всієї банки. Після цього доводимо до кипіння відвар, в якому наші грузді готувалися, і заливаємо його в банки. Відразу ж закриваємо ємності, які також необхідно попередньо прокип'ятити. Даємо нашим грибочкам охолонути. Ось так і відбувається засолювання груздів гарячим способом. Все, можна прибирати в холодильник найсмачнішу домашню заготівлю. Через два місяці після того, як було вироблено гаряче засолювання груздів, грибочки можна буде скуштувати. Перед вживанням грузді бажано промити. Також можна видавити один зубчик часнику, додати тонкі півкільця цибулі і присмажити блюдо слабким розчином оцту.

Гіркий гострий присмак та пружність груздівстворюють господиням на кухні багато клопоту, особливо при заготівлі на зиму. Хочеться позбутися гіркоти, викликаної молочним молочком, і в той же час зберегти їхню первозданну твердість. Незважаючи на ці суперечливі властивості грибів, вони все ж таки знайшли своє місце в багатьох стравах.Крім того, любителі «тихого полювання» цінують їх за насиченість вітамінами та білками, а також за калорійність, яка прирівнюється до м'яса. Нам вдалося зібрати поради досвідчених кухарів і дізнатися в деталях, як заготувати смачні грузді на зиму.

Сушіння груздів

Як і всякі гриби, ці представники сироїжкових роду дуже вимогливі до процесу сушіння, який можна здійснити не тільки під впливом сонячних променів, але і в духовці, на багатті.

Важливо! Через смакові особливості грузді потрапили до списку умовно їстівних грибів. Вони не токсичні і не галюциногенні, але для вживання в їжу придатні тільки після спеціальної обробки.

Якщо з багатьох способів заготівель на зиму груздів ви вибрали саме цей, перед початком роботи у вас повинні бути зібрані в сонячну погоду, молоді і не в'ялі гриби. Відберіть неушкоджені екземпляри, ретельно огляньте їх, очистіть від залишків листя та землі.Після цього протріть вологою серветкою, але не мийте. Вода дуже швидко вбирається в структуру лісових трофеїв, внаслідок чого вони втрачають смакові властивості, а згодом можуть запліснівніти і розкришитися. Великі гриби потрібно розділити навпіл і у всіх відрізати ніжки.

Тепер настав час визначитися, де ви будете заготовлювати грузди на зиму.

Як засушити грузді природним шляхом

Нанизані на заздалегідь приготовлені прути з нержавіючих матеріалів або суворі нитки гриби розвішують на повітрі в сонячний день або в сухому приміщенні, що добре вентилюється.Бажано, щоб сушіння відбувалося подалі від дороги, у захищеному від вітру та пилу місці. Ідеальний варіант – горище чи дах.

Для приготування груздів на повітрі та сонці можна скористатися дерев'яним ситом, листом фанери та навіть звичайним столом. У цих випадках заготовки розстеляють тонким шаром і стежать, щоб їх вчасно перевернути. Сонячні ванни потрібні грибам до тих пір, поки вони не втратить свою соковитість, доки не стануть сухими і крихкими. Для цього за хорошої погоди іноді достатньо доби.

Як засушити грузді з використанням духовки

Коли вогкість на вулиці не дозволяє здійснити приготування природним шляхом, засушіть грузді в духовці.Спочатку їх витримують при температурах – до 50 градусів та
розміщують угорі духової шафи. А коли волога випарується приблизно через 4 години, температуру можна поступово відрегулювати до рівня 75 градусів і переставити нижче. Не забувайте перевертати грузді і стежити, щоб вони не запарилися.Досушувати їх рекомендують за початкової температури. Якщо ви хочете пустити на сушку кілька кошиків лісових дарів, можете, не чекаючи завершення процесу першого листа, у верхній ряд ставити другий. Але пам'ятайте, що для кожної партії інвентар необхідно мити і витирати насухо.

Чи знаєте ви? Гурмани відмовляються від сушених грибів, вважаючи, що в процесі обробки вони втрачають смак і набувають неприємного темного кольору.

Готові гриби укладають у поліетиленові пакети і відправляють на зберігання подалі від продуктів, що сильно пахнуть. Перед вживанням в їжу обов'язково скрупульозно миють і витримують кілька годин у воді, щоб пішла властива їм гіркота.

Як засолити грузді на зиму

Солоні грузді багатьом полюбилися різноманітністю рецептів приготування на зиму.Саме ці заготовки мають величезний успіх у кулінарів різного рівня. Залежно від смакових переваг існує кілька технік засолювання. І практично завжди виключено ризик, що гриби вийдуть несмачними.

Як підготувати грузді до засолювання на зиму.

Ніжний пряний смак лісові трофеї придбають тільки після пророблення деяких хитрощів. У процесі підготовки, як завжди, їх треба перебрати, розсортувати, очистити від залишків ґрунту та зважити. Одночасно викидайте гриби, вкриті плямами, з комахами або черв'ячками, що живуть в них. Потім все відібране ретельно промийте, бажано в проточній воді з використанням мочалки або зубної щітки. Чисті грибочки залишають на три дні в емальованій каструлі вимочуватися.

Воду потрібно щодня оновлювати через кожні 4 години. Якщо на кухні, де стоїть ємність, спекотно, достатньо буде дві доби. Готовність перевіряють, розжовуючи невеликий шматочок гриба. Якщо не гірчать - їх добре промивають і крупно січуть великі екземпляри.

Як солити грузді на зиму холодним способом

Перед тим як готувати грузді на зиму за такою технологією, важливо серйозно поставитися до їх вимочування - це відобразиться на їх смаку.Традиційні рецепти простого посолу не потребують надмірності інгредієнтів.

Для приготування потрібно:

• 2 склянки кухонної солі;
• старі кропові стебла без шапочок;
• кілька листочків вишні (можна замінити смородиною);
• листя хрону;
• кілька зубків часнику;
• 5 кг груздів.

Грузді солимо і перекладаємо у приготовлену ємність. Підійдуть дерев'яна діжка, емальована каструля. Важливо, щоб на посуді не було розколів та іржавих плям. Маленькі грибочки вмочуємо в сіль кожен окремо. Потім щедро перекладаємо їх часником, подрібненим хріном. Щоб ваше соління не потемніло, досвідчені кухарі рекомендують його не туго обв'язати марлею, на яку зверху викласти всі листочки, в тому числі обов'язково повинен бути хрін.

Потім накриваємо тарілкою (якщо мова йдепро каструлю) або кружком, зверху нагнітаємо чимось важким, але невеликим, щоб незабаром гриби потонули в розсолі, який випустять. Барило відправляємо в льох і стежимо, щоб зверху не утворилася пліснява.

Якщо ви солите грузді холодним способом вперше, пам'ятайте: щоб уникнути цього верхній шар повинен бути завжди в розсолі.Через місяць солінням можна буде урізноманітнити свій стіл. Готові грибочки вражають білизною м'ясистої м'якоті та смаком, їх перекладають у скляні банки або залишають у діжці.

Важливо! У жодному разі не закупорюйте солоні грузді щільною кришкою. Це сприяє розвитку мікробів, що викликають ботулізм та отруєння.

Солоні грузді використовують для приготування нескладних салатів, святкових страв, різних закусок та пікантних дієтичних котлет. А також подають як окрему страву з соняшниковою олією та цибулькою.

Як солити грузді гарячим способом (у банках)

Цей спосіб створений для нетерплячих любителів грибних страв.Смачними груздями можна буде смакувати вже за кілька тижнів. Також техніка вважається безпечнішою, адже під час заготівлі гриби проходять термічну обробку. Засолювання груздів гарячим способом теж не клопітна. Склад маринаду може бути тільки з оцту та солі, а може доповнюватися листям лавра, смородини, вишні, хрону; зубками часнику, кропом, запашним чи чорним перцем. Інгредієнти можете розширювати на свій смак.

Для маринування грибів за класичним рецептом потрібні:

• листя смородини;
• 2 столові ложки солі;
• 1 кг груздів;
• 1 літр води;
• 6 столових ложок оцту;
• 2 столові ложки цукру.

Підготовлені гриби ріжемо та перекладаємо в каструлю з водою. Після кипіння варимо ще 10 хвилин, забираючи піну. Змішуємо з водою сіль та цукор, додаємо оцет і ставимо на вогонь. Коли закипить, додаємо гриби і проварюємо хвилин 20. Після цього перекладаємо банки і закочуємо кришками.

При виборі способу приготування багатьох цікавить, як зберігати солоні грузді. У порівнянні програє холодний спосіб. Такі грибочки можуть стояти у льоху не більше шести місяців,а мариновані та рік не зіпсуються. Правда в обох способах втрачається їхня твердість, соління придатне для начинки в пироги і суп.

Способи заморожування груздів

На заморожуванні часто проколюються недосвідчені грибники.Згодом грузді після розморожування схожі на щось слизьке, сіре та неприємне.

Очевидно, що цей спосіб непростий і вимагає певних знань:

1. Грузді – вологі гриби. Якщо без попередньої обробки їх відправити в морозилку, вони збережуть свою природну гіркоту і не придатні.
2. Що менше пористості, то більше гриб підходить для заморожування.
3. Перед заморожуванням грузді треба сортувати за розміром. Великі ріжуть на шматки.
4. У замороженому вигляді гриби можуть зберігатися трохи більше чотирьох місяців за температури -14 градусів.
5. Гриби можна розморожувати лише один раз.
6. При розморожуванні грузді не розморожуються в мікрохвильовій печі або духовці.
7. Перед заморожуванням грузді відварюють, обсмажують або просто ошпарюють.

Ще за часів Стародавньої Русі людям були відомі рецепти засолювання різних видів груздів. Їх збирали не кошиками, а цілими возами і солили в громіздких дерев'яних бочках, щоб потім насолодитися цим вишуканим смаком під час застіль та бенкетів. Якщо вам доводилося займатися такими кулінарними експериментами самостійно, ви знаєте, що процес маринування і засолювання таких лісових грибів займає дуже багато часу. На щастя, сучасні кулінари знають, як швидко засолити грузді, та із задоволенням діляться своїми рецептами.

Інгредієнти:

• грузді - 1 кг.;
• сіль – 0,05 кг;
• чорний перець – 10 чи 12 горошин;
• вода - 2 л.;
• часник – 1 головка;
• сушений кріп;
• свіже листя хрону;
• лавровий лист.

Процес приготування:

1. Якщо ви хочете швидко, варто знати, що без ретельного триденного вимочування ці продукти не зовсім безпечні для споживання. Свіжі гриби в будь-якому випадку необхідно дуже уважно почистити і вимочити в холодній воді, яку іноді потрібно міняти.
2. Після вимочування промийте продукти, засипте їх у глибоку каструлю, залийте водою та обов'язково посоліть. У цій рідині грибочки слід прокип'ятити, щоб остаточно виварити гіркоту та дрібні частинки сміття. Сам же розсіл готується окремо, згідно з пропорціями, які були вказані у списку інгредієнтів. Для цього закип'ятіть воду із сіллю, лавровим листом та чорним перцем.
3. Коли розсіл буде готовий, слід опустити попередньо відварені гриби і варити близько 10 хвилин. Тільки після цього в каструлю можна додати ще очищений часник та насіння сухого кропу. Ретельно перемішайте суміш разом із грибами, накрийте кришкою або плоскою тарілкою, а потім дочекайтеся, доки розсіл повністю охолоне в умовах кімнатної температури.
4. У такому вигляді каструлю з груздями потрібно зберігати в холодному місці протягом декількох днів, але не більше тижня. Потім їх можна розфасувати по стерилізованих банках, залити маринадом, додати для смаку трохи олії в кожну баночку і відправити соління в холодильник. Таке швидке засолювання груздів не займе у вас багато часу і практично не завдасть клопоту. Цілком готовими до вживання вони будуть через три чи чотири тижні, але й через 10-15 днів такі грузді вже дуже смачні.

Швидкий холодний засол

Інгредієнти:

• грузді - 10 кг.;
• кам'яна сіль – 0,4 кг;
• часник – 5 головок;
• кріп сушений – кілька стебел;
• листя смородини та хрону.

Процес приготування:

1. Швидко і просто грузді соляться у дерев'яних бочках. Спочатку вам потрібно буде їх добре помити під проточною водою, приділяючи особливу увагу цій процедурі. Потім очищені грибочки складаються в глибокий посуд для замочування. Це може бути відро, емальована каструля або бочка. Холодна вода повинна повністю покривати кожен груздь. У такому вигляді вони будуть близько трьох днів, воду потрібно міняти кожні 3-5 годин, інакше продукти закиснуть і зіпсуються.
2. Вимочені грузді можна трохи сполоснути, обсушити та шарами викласти на дно бочки для засолювання. Укладайте гриби шапочками вниз, дуже щільно один до одного і кожен шар необхідно пересипати сіллю разом із пряними травами та спеціями. Верхній шар слід накрити листям хрону, а зверху покласти щільний шар чистої марлі, яка повинна стати опорою для дерев'яного кола з гнітом. Під тиском гриби пускатимуть сік. Потрібно щоб він повністю покривав продукти.
3. За рівнем маринаду в бочці слід стежити протягом 3 або 4 тижнів. Саме стільки часу продуктам потрібно для повного просолювання та придбання відмінного смаку. На поверхні солінь може з'являтися пліснява, її потрібно вчасно позбавлятися.

Прискорений варіант соління з відварених грибів

Інгредієнти:

• грузді - 10 кг.;
• насіння кропу;
• листя капусти;
• кам'яна сіль;
• часник.

Процес приготування:

1. Свіжозібрані лісові грузді переберіть, викиньте зіпсовані продукти і звільніть грибочки від трави, сміття та бруду. Після цього їх потрібно скласти в глибоке відро або миску і залити холодною водою, яка повністю покриватиме грузді. Грибам потрібно дати вистояти близько 2-3 годин.
2. Далі кожен грибочок потрібно буде сполоснути під проточною водою, потерти щіткою, звільнити від ніжок і відправити в глибоку миску. Багато грибників вважають, що позбутися гіркоти груздів можна без тривалого вимочування. Натомість гриби вирушають на вогонь у каструлі з холодною підсоленою водою, доводяться до кипіння і варяться близько півгодини. Процедуру варіння слід повторити ще раз із новою порцією води. Саме за рахунок цього виходить справді швидкий посол груздів.
3. Відварені грибочки дістаньте із каструлі за допомогою шумівки та остудіть. Відвар краще злити, але деякі господині залишають його в холодильнику для приготування супів та соусів.
4. Солити грузді швидко найкраще у відрі. Дно посуду щедро посипте кам'яною сіллю, пелюстками свіжого часнику та насінням сухого кропу. Тільки після цього можна почати укладати гриби шапочками вниз. Кожен новий шар пересипається сіллю. На завершення покладіть на продукти плоску тарілку з обтяженням, що сприятиме якнайшвидшому виділенню грибного маринаду. Якщо власного соку грибів недостатньо, можна підлити трохи відвару з холодильника.

У такому вигляді гриби соляться кілька днів. Потім їх потрібно розкласти банками, а зверху прикрити листям капусти. Накрийте соління капроновими кришками та відправте в холодильник. Вже через тиждень їх можна подавати до столу зі смаженою картоплею або як самостійна закуска. Це найшвидший спосіб засолювання груздів.

Гриби, зібрані у лісі, відсортувати за видами.

І варимо 20 хвилин із моменту закипання.

Потім зливаємо воду через друшляк і промиваємо гриби холодною проточною водою.

Потім ще раз викладаємо грузді в киплячу підсолену воду (1 столова ложка солі на 2 літри води) і відварюємо 20 хвилин з моменту закипання.

Промиваємо гриби і залишаємо їх у друшляку, поки не стіче зайва рідина. У цей час варимо розсіл: у каструлю наливаємо 1 літр води, ставимо на вогонь, коли вода закипить, додаємо 1 столову ложку солі з великою гіркою.

І кладемо в киплячу воду спеції (лаврове листя, гвоздику, горошини чорного та запашного перців), доводимо до кипіння і проварюємо, щоб розчинилися кристали солі.

У чисту літрову банку викладаємо перець горошком, запашний перчик, парасольки кропу та лавровий лист.

Потім щільно викладаємо грузді, притискаючи гриби один до одного, і заливаємо гарячим розсолом.

Далі ставимо банку з груздю в холодильник, закривши пластиковою кришкою, і залишаємо солитися ще на 10-12 днів.

Смачного!

Грузді варять хвилин, вимочивши у підсоленій воді 1 годину. Якщо гриби варять для заготівлі, попередньо вимочують їх у підсоленій воді від 1 години до 2 діб. Час замочування залежить від способу подальшої обробки грибів та мети продукту (засолювання, маринування тощо).

Перед смаженням грузди варити хвилин.

Як варити грузді

1. Гриби ретельно очистити під струменем води від трави, листочків і бруду.
2. Замочити грузді в підсоленій воді на 1 годину (на кожний літр води – 2 столові ложки солі).
3. Поставити каструлю зі свіжою водою на вогонь, викласти гриби та варити 15 хвилин на помірному вогні.

Як солити грузді просто

Продукти
На кожен кілограм груздів
Сіль - 1,5 столові ложки
Лавровий лист - 2 листочки
Чорний перець – 5 штук

Приготування солоних груздів холодним способом
1. Грузді тримати 8-10 годин у крижаній воді, укласти в емальовану каструлю, кожен шар пересипаючи 1-1,5 ч.л. солі, лавровим листом та перцем.
2. Потім покласти під гніт. Для повного засолювання залишити на тиждень у холодильнику - і можна розкладати по банкам готові грузді.

Як солити грузді (складний спосіб)

Продукти для соління груздів
На кожен кілограм груздів
Сіль - 50 грам (2 столові ложки)
Листя смородини - 12 листків
Листя вишні - 6 листя
Кріп - 2 зв'язки
Лавровий лист - 5 штук
Дубове листя - 2 штуки
Гвоздика та кориця - по щіпці
Перець чорний горошком – 5 штук
Часник - 5 пелюсток (до речі, часник знижує термін зберігання солоних груздів, краще все ж таки класти безпосередньо при подачі на стіл готових солоних грибів груздів).

Приготування солоних груздів гарячим способом
1. Грузді вимочити у крижаній воді добу, кожні 12 годин змінюючи воду.
2. Відварити в емальованому посуді грузді 15 хвилин на повільному вогні, додати столову ложку солі, варити ще годину. Остудити.
3. На дно посуду (емальованої каструлі; в ідеалі - барило з дуба, але в жодному разі не з осики та іншого смоленого дерева) насипати шар солі, листя приправ, зв'язок кропу.
4. Рівними шарами викласти гриби, пересипаючи сіллю, перцем, часником та листами приправ.
5. Залити розсолом (півсклянки на 1 кг груздів). Зверху покласти чисту тканину та гніт.
6. Тримати в холодильнику 10-15 днів - і можна розкладати по банкам готові солоні грузді. Грузді можуть зберігатися всю зиму.

Як варити розсольник з груздями

Продукти
Грузді (свіжі або консервовані) – 400 грам
Цибуля - 2 голови
Томат - 2 штуки
Солоний огірок - 2 штуки
Маслини (без кісточок) – 15-20 штук
Корінь петрушки – 15 грам
Вершкове масло - 2 столові ложки
Вода або бульйон – 1,5 літра
Лавровий лист - 2 штуки
Сіль, перець гострий та чорний горошком - за смаком
Зелень та лимон - для прикраси

Як зварити розсольник з груздями
1. 400 грам груздів ретельно очистити під струменем води від трави, що прилипла, листочків і бруду, і порізати шматочками. Якщо для приготування розсольника використовуються консервовані гриби, їх також потрібно промити від розсолу.
2. Очистити 2 цибулини, 15 г кореня петрушки і дрібно порізати.
3. Розігріти сковороду, розтопити столову ложку олії; обсмажити цибулю, гриби та петрушку. На іншій шпарі розтопити 1 столову ложку вершкового масла і згасити 2 порізаних кубиками солоних огірків.
4. Влити в каструлю 1,5 літра води або бульйону, закип'ятити, викласти обсмажені овочі та гриби, та варити на помірному вогні 15 хвилин.
5. Промити 2 томати, нарізати скибочками і додати в суп разом із 2 столовими ложками нарізаних маслин.
6. Приправити розсольник кількома горошинами чорного перцю, додати 2 лаврові листи, сіль і гострий перець до смаку, і перемішати.
7. Варити суп до готовності. Перед подачею на стіл рекомендується додати в тарілки зелень і скибочку лимона.

Фкуснофакти

- На поверхні груздів буває дуже багато різної сміття, яку не так просто зчистити. Полегшити цей процес можна за допомогою звичайної зубної щітки. Ворсинки здатні видалити найдрібніші частинки листя та бруд. Також можна скористатися жорсткою губкою для миття посуду. Промивати гриби під час чищення потрібно лише під проточною водою.

2 найбільш часто зустрічаються виду груздів - чорні та білі. І ті, й інші добре підходять для домашніх заготовок. Причому допускається робити соління з обох видів грибів.

- Перед консервуваннямгрузді потрібно обов'язково вимочувати, щоб максимально прибрати з них гіркоту. Чорні грузді замочують терміном від 12 до 24 годин, а білі залишають у воді до 2 діб. Якщо в заготівлю йдуть відразу і білі, і чорні грузді - слід вимочувати їх 2 доби. За цей час бажано кілька разів міняти воду. Переконатися у відсутності гіркоти можна, скуштувавши гриби на смак. Для цього достатньо провести кінчиком язика по поверхні груздя.

Для приготування супу та смажених груздівзамочувати гриби необов'язково, т.к. гіркота набуває яскравого смаку тільки при холодному способі заготівлі.

При соління та маринуванні грузді слід укладати капелюшками вниз. Так гриб краще збереже свою форму при утрамбуванні, не розламається, а також збереже свої смакові якості.

Калорійність груздів – 18 ккал/100 грам.

Іноді під час приготування чорні грузді набувають фіолетового або зеленого відтінку. Не варто лякатися, це нормальна реакція цього виду грибів.

Вирушати на тихе полювання за груздями можна з серпня до вересня. Зростають вони переважно на освітлених сонцем місцях у березових, а також змішаних листяних лісах – у таких часто можна зустріти білі грузді. Нерідко їх можна знайти і в чагарниках молодих беріз. Чорні грузді вважають за краще рости на сонячних ділянках поряд з мохами.

Грузді цінують за відмінні смакові якості, особливий аромат та корисні властивості. Цей гриб багатий на аскорбінову кислоту, вітаміни В1 і В2, що надають сприятливий вплив при лікуванні різних важких захворювань.

Перед смаженням попередньо замочені грузді необхідно відварювати. Достатньо 10 хвилин, потім гриби смажити 5-7 хвилин на середньому вогні. - При зборі грибів груздь можна сплутати з млечником. Однак вживання двійника може призвести до проблем зі шлунком, викликати нудоту та блювання. При зовнішній схожості грибів, млечник має специфічний пряний запах. Особливу увагу варто звернути на капелюшок гриба - у справжнього молодого груздя вона лійкоподібна, а її краї загорнуть усередину.

При тривалому вимочуванні гриби можуть потемніти: це відбувається в основному через неправильне вимочування. Необхідно промити гриби та замочити у свіжій воді. Щоб грузді не темніли, зберігати грузді при вимочуванні необхідно під вантажем - так, щоб усі гриби були занурені у воду.

Як маринувати грузді

Що потрібно для маринування груздів
Грузді - міцні свіжі гриби
Для маринаду - на кожен літр води: 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 9% оцет.
На кожний кілограм груздів - 3 листки лаврушки, 5 листя смородини, 2 зубчики часнику, 3 горошки перцю.

Підготовка груздів до маринування
1. Грузді почистити, промити, скласти в каструлю, залити водою.
2. Варити грузді 10 хвилин після закипання води, знімаючи піну.

Приготування маринаду
1. Приготувати маринад: поставити воду на вогонь, посолити, посолодити і додати спеції.
2. Викласти гриби у маринад, варити ще 15 хвилин.

Як маринувати грузді
1. Розкласти грузді по банкам, у кожну літрову банку влити по 2 чайні ложки оцту.
2. Залити банки маринадом, що залишився.
3. Зберігати мариновані грузді в холодному місці.
Через місяць грузді повністю промаринуються.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+