Запечений у рукаві гусак із яблуками. Казковий гусак з яблуками в рукаві – чарівний смак, чудовий вигляд Гусак у рукаві в духовці

Запечена гуска — класика приготування птиці. Він завжди виглядає урочисто та прикрасить будь-який стіл. Приготувати гусака досить просто та практично неможливо зіпсувати. Різні нові кулінарні технології допомагають у приготуванні. Наприклад, завдяки рукаву для запікання виходить золотиста скоринка, а м'ясо залишається дуже м'яким і соковитим.

Запікати гусака рекомендується таким чином: перші 20 хвилин температура в духовці обов'язково повинна бути не менше 250 градусів, потім не перевищувати 180 градусів, а остання година запікання повинна бути при температурі близько 200 градусів. Щоб запобігти розриву рукава в процесі запікання, потрібно зробити кілька проколів голкою зверху пакета.

З цією стравою відмінно поєднується капуста, відварена картопля, солоні огірки, салат із овочів. Також чудово підійдуть свіжі овочі та листя салату. З напоїв варто віддати перевагу червоному вину (каберні, бордо, мерло, бургундське).

Гусак у рукаві - підготовка продуктів

Щоб не пересушити шкірку та зробити м'ясо пропеченим, м'яким та соковитим, дуже важливо правильно підготувати тушку для запікання, а також начинку. Для розм'якшення м'яса його потрібно натерти сумішшю із солі та перцю, дати постояти добу-дві. Можна полити приправлену тушку білим вином, загорнути у плівку та потримати у холодному місці близько 6-7 годин. Це дозволить м'ясу стати м'яким і увібрати в себе аромат спецій.

Начинку потрібно вибирати таку, щоб вона могла увібрати весь жир, що виділяється в процесі запікання, а також промаринувати м'ясо зсередини. Це може бути рис з родзинками, гречка з грибами, селера з лимонами і цибулею, яблука. Після вибору начинки наповнюють їй гусака, черевце зашивають, зв'язують лапи, щоб вони не стикалися зі стінками духовки, роблять надрізи в шкірці для виведення жиру. Шкірку змащують майонезом чи олією. Готового для запікання гусака кладуть у глибоке деко (або спеціальну гусятницю), на дно наливають трохи води та відправляють у духовку на три години, поливаючи періодично жиром у процесі запікання.

Гусак у рукаві — найкращі рецепти

Рецепт 1: Гусак у рукаві з яблуками

Готується дуже просто. Сік лимона робить м'ясо приємно підкисленим і дуже м'яким. Рукав допомагає скоротити час приготування та робить соковитим м'ясо. Порада з практики: чим гусак менше, тим він виходить смачнішим.

Складові. тушка гуска (2,6-3 кг), цибулина репч. (1 шт), яблука (5 шт), часник (1 повна головка), лимон (трохи більше цілого), чорний перець, невелика морквина (1 шт), сіль, лавровий лист.

Цілу підготовлену гусака натріть сумішшю із солі, перцю і головки часнику. Поріжте цибулину брусочками, моркву і часник, що залишився. Нашпигуйте м'ясо з усіх боків, зробивши надрізи під шкіру тонким ножем. Полийте гусака соком лимона, намагайтеся потрапляти у надрізи. Дайте постояти в холодному місці щонайменше 3 години, але краще залишити на ніч.

Усередині гусака начиніть очищеними та нарізаними яблуками та лавровим листом (4 шт), покладіть у рукав. Скріпіть краї рукава, покладіть на лист або гусятницю. Зверху зробіть три невеликі дірочки, щоб рукав не лопнув. Запікайте в духовці 200-220 градусів близько 1 години 40 хвилин. За 20 хвилин до повної готовності розріжте рукав для утворення скоринки. Якщо гуска велика, більше 3 кг, потрібно збільшити час запікання. Смачного!

Рецепт 2: Гусак у маринаді, запечений у рукаві

Опис: смачне соковите м'ясо гусака з яблучною начинкою у гірко-солодкому маринаді. Гусак виходить м'яким, із засмаженою скоринкою.

Інгредієнти: гусак (обскупаний, потрошений) - 2,5-3 кг. Маринад: мед (1 столова ложка), майонез (4-5 столових ложок), чорний перець, гірчиця середньої гостроти (1 чайна ложка), сіль кухонна. Начинка: лимон (0,5 штуки), чорнослив (100-150 г), зелені яблука (антонування) - 3-5 штук.

Підготуйте гусака: помийте його, видаліть оперення, що залишилося, і зайвий жир. Потім приготуйте маринад: змішайте гірчицю, майонез, сіль, мед, перець. Натріть гусака отриманим маринадом, загорніть у плівку і залиште в холодному місці (на ніч). Після цього збризкайте тушку соком лимона. Приготуйте начинку. Почистіть та поріжте великими часточками яблука. Змішайте порізаним або цілим чорносливом.

Начиніть гусака готовою начинкою. Зашийте черевце або заколіть зубочистками, зв'яжіть ніжки птиці і помістіть її в рукав. Відправте гусака на деку в розігріту духовку (200 градусів). Запікайте приблизно півгодини, а потім встановіть температуру 180 градусів. Випікайте близько 2-2,5 години. Коли гусак готовий, злийте жир з дека. Остудіть птаха близько 15 хв, потім викладіть на блюдо начинку, а зверху самого гусака. Подавайте на стіл у гарячому вигляді.

Рецепт 3: Гусок шматочками у рукаві

Незвичайне та смачне частування. Той же запечений гусак, тільки вже оброблений на шматочки, в маринаді, виходить дуже соковитим і м'яким.

Інгредієнти: яйця (2 шт.), оливкова олія (30 гр.), чорнослив (50 гр.), майонез (3-5 ст.л.), спеції (краще взяти для птиці, 1/4 ч.л.) , тушка цілої гуски (2,5 кг.), сіль, олія (30 гр.), гірчиця (1 ст.л.), перець (1/2 ч.л.).

Виріжте шматочки гусака. Замочіть їх у солоній воді на ніч. Дістаньте м'ясо та промийте його для подальшого маринування. Маринад: змішайте гірчицю, яйця, олію, майонез, спеції, чорнослив, порізаний соломкою, сіль, перець. Шматочки гусака зануріть у цей маринад і відправте в холодильник не менше ніж на 2 години. Після цього шаруйте м'ясо в рукав і залийте залишками маринаду, залишивши 4 ложки. Покладіть рукав у гусятницю або високий посуд і відправте з духовки при 180 градусах. Запікайте близько 2,5 години. За 15 хвилин до готовності розріжте рукав для отримання золотистої скоринки.

• При запіканні гусака краще укладати його спинкою вниз, щоб із нього не випливав сік.
• Час запікання гусака залежить від розмірів та ваги птиці. Воно розраховується так: на кожен кілограм ваги птиці потрібно близько 45 хвилин.
• Також потрібно додати 35-40 хвилин на загальну вагу гусака. Запікання в рукаві потребує трохи менше часу.
• Рукав необхідно обов'язково розрізати приблизно за 15 хвилин до закінчення готування, щоб птах покривався золотистою скоринкою.

Коронною стравою будь-якої званої вечері може стати смажений гусак. У духовці приготувати птаха найлегше. Вам необхідно лише подбати про інгредієнти і попередньо замаринувати тушку. Все інше зробить за вас смажену шафу. Поки готується ситна страва, розрахована на велику компанію, ви можете зайнятися нарізуванням інгредієнтів для салатів.

Гусак смажений у духовці у рукаві: рецепт з яблуками

Декілька слів про підбір тушки. Зрозуміло, привабливо купити величезного птаха. У такому разі ваші гості точно не підуть із вечірки голодними. Однак чим старший гусак і крупніша тушка, тим жорсткіше м'ясо. Тому гусака краще вибирати середніх розмірів. Якщо ви купуєте м'ясо у фермера, стежте за тим, щоб тушка була повністю випотрошена і обскубана. У такому разі перед приготуванням вам потрібно буде лише промити м'ясо. Непотрібні маніпуляції нам ні до чого.

Смажений із яблуками запікається просто, необхідно лише взяти такі інгредієнти:

• Гусяча тушка – 3 кілограми.
• Яблука зелені – 3 штуки.
• Цибуля ріпчаста - 1 штука.
• Голівка часнику.
• Морква середніх розмірів – 1 штука.
• Півтора лимона.

Також вам знадобляться звичайні спеції для м'яса, чорний мелений перець, листочки лаврового листа і, звичайно, сіль. Якщо ви ніколи раніше не готували цю страву, не хвилюйтеся. Смажений гусак у рукаві – це безпрограшний варіант, який неможливо зіпсувати.

Підготовка процесу

Навіть якщо ви візьмете сік двох лимонів, у цьому нічого страшного. Таким чином, м'ясо вийде ще ніжнішим і приємнішим на смак. Після того, як тушка трохи обсохне, натріть її спеціями і сіллю як зсередини, так і зовні. Для пікантності цю суміш можна доповнити подрібненою половинкою голівки часнику. Тепер ріжемо овочі. Цибулю, моркву та залишки часнику подрібніть за допомогою ножа будь-яким способом. Нарізані овочі змішайте, а у шкірі тушки гусака зробіть проколи.

Отвори, що утворилися, необхідно нафарширувати овочами. Смажена не обійдеться без лимонного соку. Рясно полийте тушку. Слідкуйте за тим, щоб крапельки соку обов'язково проникли у розрізи. В іншому випадку м'ясо може вийти трохи прісним. Зрозуміло, перед відправкою до духовки необхідно, щоб тушка повністю просочилася спеціями. Тому відправляйте її в холодильник щонайменше на три години. І вже перед відправкою в духовку необхідно нашпигувати нутрощі птиці половинками яблук.

Процес випікання

Поки духовка розігрівається, візьміть рукав для запікання і акуратно запакуйте гусака. Не забудьте додати всередину чотири лаврові листочки. Щоб пакет під час приготування не надувався, зробіть зверху три невеликі надрізи. Покладіть фаршировану та упаковану тушку на лист і відправляйте в духовку. Температура випікання – 200 градусів, загальний час приготування – 1 година 30 хвилин. Якщо вам здається, що ваша тушка занадто велика, збільште час перебування в шафі для смаження до двох годин. Не забувайте про те, що смажений гусак має бути рум'яним. Тому за 15 хвилин до вимкнення духовки дістаньте лист з тушкою і розріжте пакет. Цього часу цілком вистачить для того, щоб утворилася золота хрустка скоринка.

Подання на стіл

Укладіть тушку на гарне блюдо, дістаньте з нутрощів печені яблука. Ці часточки підуть на прикрасу. Подавати страву до столу рекомендується повністю, щоб не зіпсувати естетичного сприйняття. Якщо ви не знаєте, як обробити смаженого гусака, ми дамо вам невеликі рекомендації. Починати треба з ніг. Спочатку відрізаєте ногу повністю, потім діліть її суглобом. Також чините і з другою кінцівкою. Після цього вам буде легше впоратися із грудкою.

Гусак з медом та гірчицею

Смажений гусак - це дуже популярна страва. Готувати його можна у різних варіаціях. За добу до званого вечора ви можете здійснити наступну маніпуляцію. Підготуйте невелику тушку птиці, промийте її та злегка обсушіть. У кількох місцях (що частіше, тим краще) проколіть тушку зубочистками. Це потрібно для повного вбирання маринаду. Також вам знадобляться такі спеції:

• Гірчиця рідка – 2 столові ложки.
• Мед - 2 столові ложки.
• Перець чорний мелений.
• Часник – 1 головка.
• Сіль.

Змішайте сіль, товчений часник та перець. Натріть цією сумішшю начинки і поверхню гусака. Залишіть птаха просочуватися за кімнатної температури на півгодини. Коли час спливе, змішайте мед та гірчицю і натріть цією сумішшю поверхню тушки. Залишилося загорнути гусака у харчову плівку та прибрати у холодильник на добу. Наступного дня розігрійте духовку до 220 градусів, запакуйте гусака в рукав і відправте на лист. Загальний час приготування – 2 години. Для того щоб гусак не був сухим, кожні півгодини після старту випікання знижуйте температуру шафи на 20 градусів. Як бачимо, це дуже простий рецепт смаженої гуски.

З яблуками та апельсинами

Якщо ж ви хочете вишукувань, приготуйте страву, начинену часточками яблук та апельсинів. Для цього вам знадобляться такі продукти:

• Гусак потрошений – 5-кілограмова тушка.
• Апельсини – 2 або більше.
• Яблука зелені – 4 або більше.
• Суміш гірчиці та меду.
• Сіль.
• Перець червоний мелений.

Насправді, кількість фруктів залежатиме від величини тушки. Наріжте апельсини та яблука часточками та повністю начиніть ними гусака. Цей варіант не потребує попереднього маринування. Проте загальний час приготування збільшується вдвічі. Після того, як ви промажете шкірку начиненої фруктами птиці спеціями та сіллю, можете упаковати його в рукав і відправляти в розігріту до 200 градусів духовку.

Смажений гусак буде повністю готовий за чотири години. За півгодини до готовності вийміть тушку із шафи для смаження, розріжте рукав і натріть його сумішшю меду і гірчиці. Потім зменште температуру і чекайте, коли рум'яний птах повністю дійде. Відмінна риса цієї страви - ароматна, хрумка скоринка. Порада: на противагу меду, апельсинам та яблукам вибирайте гірчицю гострих сортів.

Як приготувати смаженого гусака у рукаві шматочками?

Цей варіант страви підійде для малочисленної компанії. Погодьтеся, що не завжди випадає можливість зібратися за великим сімейним столом, а улюблену страву скуштувати хочеться. Саме для таких випадків і передбачено наш наступний рецепт, розрахований на двох-трьох людей. Для цього вам потрібно придбати в супермаркеті лише 1 кілограм гусячого м'яса. Також для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

• Майонез – 100-150 грам.
• Гірчиця та соєвий соус (по дві столові ложки).
• Рослинна олія – 100 грам.
• Сіль, перець або приправи для птахів.

Не забудьте про рукав. Випікання гусятини в рукаві позбавить духовку від зайвих жирних бризок, а господиню - від кропіткої роботи. Також приготовлена ​​таким чином страва має неперевершену соковитість та густий аромат.

Підготовка птиці

Наріжте гусятину одразу на порційні шматочки. Рекомендуємо вам вибирати для приготування і ніжки, і грудку. Буде краще, якщо ви замаринуєте шматочки за добу. Деякі господині наважуються залишати підготовлене м'ясо для повного просочення маринадом на два дні. Для початку порційні шматочки солять і перчать. Можна натерти звичайними спеціями, призначеними для приготування курки. Потім необхідно змішати між собою всі рідкі інгредієнти (майонез, соєвий соус, гірчицю та олію). Добре обмажте отриманим складом гусячі шматки. Покладіть це у невелику каструльку, закрийте кришкою та приберіть у холодильник. Пам'ятайте, що правильний маринад - це основа успішності смаку готової страви.

Спосіб приготування

Здається, немає нічого простішого в приготуванні, ніж гусак, смажений у духовці. Рецепти, представлені в нашій статті, освоять навіть кулінари-початківці. Дістаньте м'ясо з холодильника і складіть шматочки у порядку в рукав. Так як гусак у нас вже розрізаний, загальний час перебування в духовці не перевищить однієї години. Духовка має бути попередньо розігріта до 180 градусів. Порада: якщо вам шкода розлучатися з маринадом, можете вилити залишки на шматки, що складені в рукав.

Так страва вийде ще соковитішою. Якщо ви не любите шкіру, можете її попередньо видалити. Смажений гусак, приготований у такий спосіб, подається з будь-яким гарніром. Ви можете їсти цю страву навіть холодною. Якщо ж ви хочете приготувати птаха про запас, просто збільште кількість інгредієнтів в два рази. Час перебування м'яса в духовці в такому разі не потрібно збільшувати.

Смажений гусак, у духовці запечений у фользі

Цей рецепт підійде тим, у кого в морозилці на свято зберігається дуже велика тушка гусака. Готувати гусака над рукавом проблематично. У цьому випадку краї тушки можуть надто підгоріти, а серединка - не пропікатися. Однак і в цій ситуації є вихід. Розділіть тушку на чотири частини. Цим ви полегшите собі життя. Відразу ж можна зробити під шкіркою в області ребер невеликі надрізи і заповнити подрібненим часником. Таким чином ви нейтралізуєте запах дичини. У великого гусака занадто жорстке м'ясо, тому разом із часником можете заповнити прорізи гусячим салом. Також вам знадобиться:

• Картопля – 4 середні штуки.
• Два зелені яблука.
• За смаком курага та чорнослив.
• Фольга для випікання.
• Сіль.

Спочатку покладіть шматки гусятини на лист, вистелений фольгою шкіркою вниз. Загорніть фольгу і відправте лист у розігріту духовку на півтори години. Втім, готовність м'яса можна визначити шпажкою. На той час, коли дичина майже дійде, вам необхідно буде очистити картоплю і нарізати її часточками. Яблука розріжте навпіл і видаліть серцевину. Якщо у вас велика лист, можете збільшити кількість додаткових інгредієнтів. Маленькі яблука можна запікати повністю. Не забудьте злегка підсолити картоплю. Відправте в лист духовку ще на півгодини. Смажений гусак (фото надано як наочну ілюстрацію) подається до столу порційно.

Гусак по-кабардинськи

Для менш урочистого випадку ви можете приготувати гусятину на сковороді без ручки. Перед вами рецепт, який не вимагає великої кількості інгредієнтів. Промийте тушку і обробіть на шматки. Укладіть м'ясо в каструлю і залийте водою. Потім зваріть гусака до напівготовності. Далі на авансцену виходить сковорода. Смажити шматки необхідно в суміші рослинної олії та гусячого сала. Ось повний перелік інгредієнтів:

• Гусак невеликого розміру.
• Томатна паста – 150 грам.
• Цибуля ріпчаста - 3 штуки.
• Жир для смаження – 200 мл.
• Сіль за смаком.

М'ясні шматки посоліть із двох сторін і викладіть на розігріту сковороду. Дрібно наріжте цибулю, відправте на сковороду. Потім додайте томатну пасту. Надішліть сковороду в розігріту духовку. Готовність визначайте візуально.

Печеня

Смажений гусак на сковороді також виходить дуже смачним. Для приготування страви вам знадобляться такі продукти:

• Ніжки та крильця гусака – 600 грам.
• Дві середні морквини.
• Цибуля-ріпка – дві штуки.
• Перець запашний горошком - за смаком,
• Суміш мелених спецій.
• 1 літр бульйону,
• Картопля – 1 кілограм.
• Базилік.
• Зелень.
• Лавровий лист.
• Сіль.

Сковороду необхідно змастити невеликою кількістю олії або гусячого сала. Якщо немає часу на приготування бульйону, можна додати воду.

Спосіб приготування

Наріжте гусака на порційні шматочки, натріть спеціями та сіллю. Залишіть при кімнатній температурі півгодини. Потім обсмажте м'ясо до рум'яної золотистої скоринки на сковороді. Тепер візьміть гусятницю і відправте на дно лавровий лист і запашний перець. Моркву ріжемо четвертинками, а цибуля – півкільцями. Овочі також кладемо в гусятницю. Потім туди вирушають рум'яні шматки м'яса. Залишилось вилити підсолений бульйон. Як ми домовлялися, для цього можна використовувати воду. Якщо у вас є час, заздалегідь відваріть гусячу спинку. Отриманий бульйон використовуйте для смаження.

Картопля, нарізана кубиками, повинна повністю покривати шматки м'яса. А ось бульйон не повинен повністю приховувати картоплю. Зверху прикрасьте всю цю пишність базиліком. І в цьому випадку нам знову не обійтися без духовки. Відправляємо наповнену гусятницю в духовку, розігріту до 190 градусів на одну годину. Ще 20 хвилин дайте страві потомитися за помірної температури. При подачі прикрасьте зеленню.

Смачного!

Вибирай найкращі рецепти гусака у рукаві з грибами, чорносливом, яблуками, печінкою чи апельсинами. Начинений гречаною кашею або з картоплею. Відмінний результат гарантовано.

Гусак - розкішні дієтичні ласощі. Будь-якому столу воно додасть атмосфери урочистості. Є традиційною стравою зимових свят. Доречно також на будь-яких урочистостях, і для великих, веселих застілля.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах гусака в рукаві:

Найпростіший рецепт:
1. Обмити та обсушити птицю.
2. Обтерти сумішшю нейодованої солі та мелених перців.
3. Порізати невеликі яблука на четвертинки, великі на 6 частин.
4. Закласти щільно в гусака.
5. Перекласти до рукава.
6. Надіслати запікатися.
7. На фінальному етапі відкрити рукав.
8. Обмазати блюдо медово-гірчичною сумішшю.
9. Повернути досмажуватися.

П'ять найбільш поживних рецептів гусака в рукаві:

Поради новачкам:
. Чим жирніший птах, тим апетитнішим буде виглядати страва.
. Рекомендується віддати перевагу сільським, не магазинним гусакам.
. Крупи та картопля, якщо такі використовуються у приготуванні, перш ніж закладати в птицю, необхідно відварити.
. Переважні тверді, несолодкі яблука.
. Чим крупніший птах, тим довше запікання.

Гусак у рукаві – безпрограшний варіант святкової гарячої страви в тому випадку, якщо передбачається бурхливе застілля. Як часто ми переживаємо, що гості, які прийшли до нас у будинок на свято, або не оцінять кулінарні нововведення, або залишаться і зовсім голодними. Представлена ​​страва немов рятує святковий стіл від уявної порожнечі, а нерви господині – від усіх непотрібних хвилювань. Мабуть, немає більш універсальної, перевіреної та ситної гарячої страви, яка є до того ж справжньою окрасою всієї вечірки.

Гусак, запечений у рукаві: для всіх, хто ще не визначився

Давайте розглянемо усі плюси сьогоднішньої страви. По-перше, його відрізняє неймовірна простота виконання, що оцінять навіть недосвідчені кулінари, які бажають блиснути майстерністю і справити враження на друзів та подруг. По-друге, очікування отримати смак страви щось дивовижне обов'язково будуть виправдані. По-третє, подавати таку страву дуже вигідно, адже фарширований птах уже має на увазі у своєму складі і м'ясо, і гарнір. До того ж постійні помішування каструль та чергування біля плити скасовуються. Поки гусак у рукаві в духовці нудиться, господиня цілком може накривати на стіл або зайнятися собою.

Маленький секрет ідеального смаку

М'ясо птиці, навіть якщо воно просолене, натерте спеціями та часником, збризкане лимоном принаймні за годину до відправки в духовку, не зможе зрівнятися з найніжнішим ідеальним смаком попередньо замаринованої гуски. Якщо застілля намічається пізно увечері, замаринувати птаха можна з ранку, якщо ж гості очікуються вже вдень, то робити це краще напередодні.

Що брати за основу маринаду?

Насправді в цьому питанні немає єдино правильного рецепту, тому підійде все те, що зазвичай використовують для маринування, скажімо, курки. Кому що до вподоби. Спочатку цільну тушку птиці добре промивають, якщо це необхідно, очищають від пір'їнок. Потім птаха зовні і зсередини натирають сіллю, спеціями, подрібненим часником, поміщають у каструльку і маринують майонезом, кефіром, вином, яблучним оцтом, гірчицею, медом та іншими продуктами, які зазвичай використовують для цих цілей. Гусак у рукаві, в духовці запечений, матиме соковите ніжне м'ясо і приємний аромат, якщо перед закладкою в шафу для жару промаринується в холодильнику мінімум 10 годин.

Якого розміру вибрати птицю?

Зрозуміло, для великої та галасливої ​​компанії молоденької пташки невеликих розмірів буде замало. Однак слід пам'ятати, що чим молодша тушка, тим смачнішою виходить страва на виході.

Рецепт гусака в рукаві з картоплею та айвою

Ця страва здатна справити справжній фурор за святковим столом, адже серед його інгредієнтів знаходиться як традиційна, начебто, картопля, так і заморська айва. А завершує всю цю пишність лимон і прянощі. Отже, для приготування страви нам знадобляться:

• тушка гусака вагою 3 кг;
• невеликі кислі яблука – 5 шт.;
• цибулина ріпка;
• айва – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• картопля;
• суміш пряних трав, що використовується для випікання птиці;
• перець чорний мелений;
• оцет (бажано яблучний чи винний);
• сіль.

Для маринування птиці змішаємо суміш пряних трав, оцет, сіль і перець і натрім масою, що утворилася, всю тушку як зовні, так і зсередини. У холодильник гусак вирушає прямо в рукаві (довгий щільний целофановий пакет без днища) і маринується, припустимо, всю ніч. Коли час буде витриманий, можна братися за підготовку інших зазначених у рецептурі інгредієнтів. У переліку компонентів ми не вказали точну кількість картоплі, яка витрачається на приготування гусака у рукаві. Розраховувати кількість картоплі прийнято, з огляду на чисельність запрошених гостей. Але в будь-якому випадку і гусак, і картопля мають уміститися на деку.

Шпигуємо тушку

Очищені та помиті картоплю та цибулю нарізаємо великими шматками, а айву та лимон акуратними часточками. Кислі яблучка цілком розмістимо всередині тушки, туди ж відправимо лимон і айву і зашитим черевний отвір. Тушку обкладаємо шматочками картоплі та запаковуємо з обох боків. Відправляємо всю цю пишність у розігріту духовку на 2,5 години.

Важливо! Температуру в духовці не можна нагнітати понад 150 градусів, інакше гусак, запечений у рукаві, ризикує перетворитися на головешку. Якщо ближче до кінця випікання ми не виймемо лист з святковим блюдом і не зробимо надріз на упаковці, то гусак і картопля не підрум'яняться. Готову страву виносять до гостей на великому таці та розрізають на порційні шматки для більшого ефекту прямо за столом.

Рецепт гусака, фаршированого гречкою

Перед тим як приготувати гусака в рукаві, господиня прикидає, що більше віддадуть перевагу її гості як гарнір. Пропонуємо до вашої уваги рецепт без картоплі. Як інгредієнти для приготування страви нам знадобляться:

• одна середня тушка гусака;
• крупа гречана - 2 склянки;
• цибулина ріпка;
• яблука – 2 штуки;
• 4 часточки часнику;
• олія соняшникова - 2 ст. ложки;
• листя салату;
• сіль та перець чорний мелений.

Для маринаду порубаємо часник, змішаємо його з сіллю та перцем, а також гірчицею або майонезом і відправимо тушку просочуватися в холодильник. Гусак у рукаві добре поєднується з обсмаженою цибулею та гречкою, які ми готуватимемо окремо. Гречану крупу можна напарювати, заливати проти ночі холодною водою чи відварювати до напівготовності.

Приготування начинки. Цибулину поріжемо, кому як подобається, можна кубиками, можна півкільцями і обсмажимо на олії. Сюди ж, на сковороду, відправляємо напівготову або запарену гречку і обсмажуємо разом із цибулею ще 5 хвилин. Весь цей час начинку на сковороді необхідно постійно помішувати.

Яблука поріжемо невеликими часточками, серцевину викинемо і з'єднаємо з щойно приготованим фаршем, добре перемішавши. Ось і все, гусак у рукаві отримав свою начинку, тепер його можна сміливо виймати з холодильника та шпигувати. Черевний отвір птиці обов'язково зашиваємо, щоб у процесі випікання вся начинка залишилася всередині. Укладати фаршировану тушку в рукав потрібно спинкою донизу. Готуємо в помірно розігрітій духовці щонайменше 2 години. За кілька хвилин до готовності страви робимо надріз у рукаві для надання готовій тушці рум'янцю.

Гусак у рукаві у процесі випікання дає текти у вигляді жиру. Зайвий жир не доречний на останній стадії випікання, тому в той час, коли ми почнемо робити контрольний надріз, всю соковитість з рукава сіллю. Після цього поставимо назад у духовку і дочекаємось рум'яності. Духовку при цьому можна вимкнути. Подають таку страву на вистеленому салатним листям підносі.

Маринування з надрізами

Деякі рецепти рекомендують маринувати тушку, роблячи її поверхні з допомогою гострого ножа прорізи під шкіру. У такому разі мінімальний час, проведений тушкою в маринаді, скорочується до 3 годин. Проте автор статті наполягає на тривалішому витримуванні м'яса перед випіканням. Стандартний варіант – ніч напередодні застілля. Крім натирання гусака сумішшю солі перцю та часнику, у вироблені прорізи можна заштовхати часточки моркви, цибулі, часнику. Дуже добре буде, якщо на тушку віджати лимонний сік. Залишилося тільки простежити, щоб краплинки лимона встигли проникнути всередину надрізу.

Якщо начинка гусака картопляна, то всередину тушки перед шпигуванням можна покласти лаврове листя.

Якщо рукав під час випікання починає надмірно здуватися, вийміть деко з шафи жару і зробіть 2-3 проколу верхівки целофану за допомогою гострого ножа.

Якщо тушка маленька (менше 3 кг), час випікання зменшується, а великого птаха, відповідно, збільшується.

Сподіваємося, ця стаття стала корисною для читача, і приготування гусака в рукаві більше не є таємницею за сімома печатками.

Смачного!

Для запікання гусака в рукаві, вам потрібно взяти оброблений птах, дві столові ложки меду, дві столові ложки гірчиці, перець темний мелений, голівку часнику. Гуся необхідно помити, проколоти зубочистками в декількох місцях – чим частіше проколете, тим краще. Натерти шкіру птиці сумішшю перцю, солі та часнику.

Потім потрібно залишити його маринуватися на півгодини. Поки гусак маринується, готуйте соус – гірчицю перемішуйте з медом і натирайте цією консистенцією гусака. Після цього необхідно загорнути птицю в харчову плівку і помістити в холодильник на день.

Як гусак промаринується, вам необхідно буде помістити гусака в духовку (заздалегідь запакувавши його в рукав для запікання), включену на 220 градусів. Гусак повинен запікатися в духовці в рукаві близько двох годин, а ви повинні кожні півгодини знижувати температуру на 20 градусів.

Гусак, запечений у духовці в рукаві.

складові

Голівка часнику

Яблука – 5 штук

Лист лавровий

Темний перець

Морквина

Півтора лимона

Гусак на 3 кілограми

Тільки не заощаджуйте на соку лимона - м'ясо вийде дуже м'яким, і приємним на смак.

Гуся беріть пом'якше, і не жирного. По суті, що менше за розміром гусак, то він смачніший. Але так само можна приготувати і качку.

Отже, необхідно взяти гусака, натерти його як виснаження, так і зовні сумішшю солі та перцю, також можна натерти гусака половинкою голівки часнику.

Після цього необхідно порізати цибулю брусками, часник, що у вас залишився, і моркву теж поріжте. М'ясо необхідно нашпигувати з кожного боку сумішшю овочів – цибулею, часником та морквою. Для цього у шкірі птиці ви повинні робити проколи.

Після гусака потрібно полити лимонним соком таким чином, щоб сік затік у розрізи. Нехай гусак постоїть так у холодильнику не менше трьох годин.

Далі потрібно гусака фарширувати половинками яблук, а також покласти в рукав, в якому будете готувати, 4 лаврових листи. Після гусака кладете на лист. Зверху необхідно зробити 3 маленькі дірочки, пара повинна виходити і не надувати пакет під час запікання.

Пекти гусака необхідно при 200 градусах приблизно півтори-дві години. Не забудьте за 15-20 хвилин до того, як вимикатимете гусака, розрізатимете пакет - нехай птах зарум'яниться.

Гусак, запечений у рукаві з яблуками та апельсинами

складові

Сіль та червоний перець – за смаком

Апельсини - 2 штуки

Гостра гірчиця

Яблука – 4 штуки

Гусак – на 5 кілограм

Як приготувати гусака в рукаві

Начинити апельсинами та яблуками, порізаними на часточки. По суті, тільки від розміру гусака залежить, скільки вам знадобиться яблук та апельсинів. Після гуска вирушає в духовку приблизно на чотири години. Приблизно за 30 хвилин до готовності гусака необхідно витягнути птаха з рукава, промазати медом, перемішаним із гострою гірчицею.

Гусак виходить дуже апетитним, з хрусткою скоринкою.