Коктейль Россіні - вишукана насолода. Турнедо Россіні: рецепт від великого композитора Рецепт приготування турнедо росині

Рецепт стейку турнедо (Tournedos Steak Rossini) - справжня знахідка для тих, хто хоче потішити себе чимось вишуканим. Страва носить ім'я знаменитого італійського композитора Джоаккіно Россіні, який не лише любив поїсти, а й сам із задоволенням готував та експериментував. Однак цей стейк вигадав не він. Його назвав на честь Россіні його близький друг, шеф-кухар Казімір Мойсонс. В оригінальному рецепті, представленому на фото, стейк турнедо Россіні готують з Філе-міньйон. Стейк вагою 300 грам спочатку добре обсмажується, викладається на круглу скибочку підсмаженого французького білого хліба. Як гарнір зверху міститься 150 грам фуа-гра, обсмаженої в особливому вершковому соусі, і скибочки чорного трюфеля. Перед подачею страву поливають винним соусом із Мадери. Сьогодні така страва вийде занадто дорогою, тому ми пропонуємо вам доступніший, але не менш смачний варіант. Для приготування знадобиться центральна частина яловичої вирізки або готові стейки Філе-міньйон.

Приготування:

1. Центральну частину вирізки наріжте поперек волокон на стейки товщиною 2-3 см. Посипте їх перцем з обох боків, але доки не соліть.
2. Гриби подрібніть у блендері, приправивши сіллю та перцем. На окремій сковороді розтопіть вершкове масло, що залишилося, і обсмажте грибну суміш. Можна додати трохи чебрецю. Викладіть "дюксель" на тарілку і дайте охолонути.
3. Налийте на сковороду трохи олії та обсмажте скибочки білого хліба (як для сендвічів) з усіх боків, перекладіть на паперову серветку, щоб прибрати зайву олію. Виріжте серединку у формі кола того ж розміру, що й стейки.
4. На цю ж сковороду викладіть стейки. Обсмажуємо стейки по 2,5 хвилин з кожного боку, перевертаючи близько 4 разів.
5. У цю ж швидку вилийте мадеру і поставте на середній вогонь. Коли вино випарується приблизно вдвічі, додайте яловичий бульйон і горошини перцю. Варіть протягом 2-3 хвилин, потім процідіть через дрібне сито в чисту каструлю і додайте|добавляйте| вершкового масла|мастила|. Перемішайте.
6. Обсмажені стейки викладаємо на золотисті крутони, зверху накриваємо скибочкою гусячої печінки та поливаємо чайною ложкою соусу.
7. Подавайте стейк Турнедо Россіні з картопляним пюре, злегка збризкавши трюфельним маслом.

Смачного!

Автор Севільського цирульника та Отелло Джоаккіно Россіні вважав високу кулінарію та чудову музику двома деревами одного кореня. Великий композитор до кінця своїх днів прагнув досягти гармонії у приготуванні страв.

Простий рецепт турнедо "Россіні" італійської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 30 хв. Містить лише 466 кілокалорій. Авторський рецепт італійської кухні.

• Час підготовки: 18 хвилин
• Час приготування: 30 хв
• Кількість калорії: 466 кілокалорій
• Кількість порцій: 12 порцій

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Італійська кухня
• Тип страви: Друга страва

Інгредієнти на три порції

• зелень петрушки, сіль, перець
• підлога - лимона
• 100 г паштету з печінки
• 400 г філе яловичини
• 200 г хліба
• помідор
• олія вершкове – 2 ст. л. ~1~Для начинки:

Покрокове приготування

1. Філе нарізати шматочками поперек волокон і злегка відбити. Хліб нарізати на скибочки. У сковороді розігріти 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, підсмажити хліб. М'ясо посолити, обсмажити з обох боків на маслі, що залишилося, укласти на скибочки хліба. Зверху покласти по скибочці паштету. Прикрасити четвертинками помідорів, лимоном, гілочками петрушки.

Якщо виділятися, то в усьому… Віддайте перевагу звичайній рослинній олії Altero Golden, суміш соняшникової олії з оливковою, якщо Вам хочеться чогось класичного, або Altero Bouquet з додаванням олії троянди, якщо Ви бажаєте внести у свої страви нотку витонченості. Елегантна пляшка Altero оригінальної тригранної форми виступить справжньою прикрасою Вашої кухні і, безперечно, стане об'єктом особливої ​​уваги.

• 4 антрекота з яловичого товстого краю
• 2 червоних солодких перцю
• 2 зубчики часнику
• 50 г вершкового масла
• 50 мл червоного вина
• 1 ст. лимонного соку
• 2 ст. л. оливкової олії
• 3 гілочки свіжого чебрецю
• чорний мелений перець та сіль

Турнедо - це маленькі, тонкі та округлі шматочки яловичини. Наприклад, їх можна згасити або смажити. Таке турнедо, це своєрідне французьке блюдо, його часто подають у французьких ресторанах. Бажаєте відчути себе у Франції? Тоді записуйте рецепт приготування такої цікавої страви.

Рецепт турнедо із соусом

Приготування:

1. Злегка заморожене вершкове масло|мастило| нарізати маленькими шматочками і прибрати в холодильник. Нарізаємо антрекоти правильними колами, натираємо сіллю та перцем, накриваємо плівкою, злегка відбиваємо та залишаємо при кімнатній температурі на 10-15 хв.

2. Ставимо сковороду на середній вогонь, наливаємо вершкове масло і через хвилину кладемо турнедо, висипаємо вершкове масло та гілочки чебрецю. Готуємо м'ясо, поливаючи гарячим маслом, за допомогою ложки. Через 2 хвилини перевертаємо і готуємо ще одну хвилину. Потім перекладаємо на деко, змащуємо масляною сумішшю, накриваємо фольгою і ставимо в попередньо розігріту до 100 градусів духовку і готуємо не більше 10 хв.

3. На ту сковороду, де готувалося турнедо, кладемо нарізаний великими смужками солодкий перець і часник, що розрізає вздовж навпіл, накриваємо кришкою. Через 3 хв. вливаємо вино, чекаємо, коли закипить і знімаємо з вогню. Ще за 3 хв. видаляємо чебрець, переливаємо вміст сковороди в блендер і готуємо до однорідної маси. Додаємо лимонний сік, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо.

4. Викладаємо м'ясо на тарілку, поливаємо соусом. Подавати гарячим.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 700-800 г м'якоті яловичого багаття
• 6 довгих скибочок бекону
• 6 здобних несолодких булочок
• 150 мл мадейри, портвейну чи іншого кріпленого вина
• оливкова та вершкове масло
• каперси для подачі

Для паштету:

• 300 г качиної печінки
• 1 середня цибулина
• 200 г копченого сала
• 50 мл мадейри, портвейну чи іншого кріпленого вина
• сіль, свіжомелений чорний перець

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Наріжте м'ясо пластами по 2,5 см, потім наріжте такими шматками, щоб їх можна було наблизити до кола за формою. Поперчіть кожен шматок, обмажте оливковою олією, оберніть кожну скибочкою бекону та обв'яжіть кулінарним шпагатом. Покладіть у контейнер, закрийте та поставте в холодильник на 24 год.

Для паштету дрібно наріжте сало. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Покладіть сало на розігріту сковороду, витопіть жир, хрусткі шкварки вийміть шумівкою. Покладіть у гарячий жир печінку, смажте по 3 хв. з кожного боку, викладіть печінку в миску, посоліть і поперчіть, збризкайте мадейрою.

У сковороду з жиром покладіть цибулю та обсмажуйте на слабкому вогні 10 хв. Посоліть і поперчіть, перекладіть у склянку занурювального блендера разом із усім жиром зі сковороди, збийте блендером. Залийте печінку та повністю остудіть. Потім збийте блендером усю масу до однорідності. Викладіть у застелений плівкою контейнер і поставте в холодильник на 12 год.

Розігрійте духовку до 180 °С. Налийте в сковороду-гриль трохи олії, обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки, посоліть і поперчіть. Поставте сковороду в духовку на 5–10 хв, залежно від бажаного ступеня прожарювання. Викладіть м'ясо на теплі тарілки, накрийте фольгою.

У булочок відріжте верх і низ, щоб вийшли товсті кухлі. Обсмажте їх на вершковому маслі.

У сковороду, де смажилися стейки, влийте мадейру, на максимальному вогні випаруйте трохи більше, ніж наполовину, відскребаючи прижарки. Додайте 50 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і перець, готуйте 1 хв. Полийте смажені булочки половиною рідини зі сковороди, викладіть м'ясо, полийте рідиною, що залишилася. На м'ясо викладіть по квадратику паштету. Подавайте негайно, прикрасивши каперсами.