น้ำตาลทำมาจากอะไรและอย่างไร? วิธีการผลิตน้ำตาลในประเทศต่างๆ ยกเว้นหัวบีทและอ้อย

น้ำตาลทำได้อย่างไร?

น้ำตาลมักเรียกกันว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น ในรูปแบบต่างๆและมีซูโครสเป็นส่วนใหญ่ มาดูวิธีทำน้ำตาลกัน

น้ำตาลบีท

เรื่องราว

น้ำตาลที่พบมากที่สุดเรียกว่าน้ำตาลบีท มันทำจากรากบีทน้ำตาล เทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปหัวบีทเพื่อผลิตน้ำตาลถูกเสนอครั้งแรกในปี 1747 แต่การผลิตน้ำตาลเริ่มขึ้นในปี 1806 เท่านั้น จักรพรรดินโปเลียน โบนาปาร์ตทรงสั่งให้เพิ่มการผลิตน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ เขาได้อนุมัติแปลงสำหรับจำหน่ายหัวบีทที่ตัดแล้ว และเขายังกำหนดโบนัสสำหรับการผลิตมากเกินไปอีกด้วย นโปเลียนแนะนำโรงเรียนในโรงงานที่สอนเทคนิคการผลิตน้ำตาล

การผลิต

น้ำตาลที่สกัดจากหัวบีทมีราคาถูกกว่าน้ำตาลอ้อย ในการสกัดน้ำตาลจากหัวบีทต้องล้างและสับก่อน เพื่อสกัดน้ำผลไม้จาก เนื้อหาสูงซูโครสจะใช้วิธีการแพร่กระจาย น้ำผลไม้จะไหลผ่านถ้วยตวงพิเศษแล้วเข้าสู่กาต้มน้ำซึ่งจะถูกกรองเพื่อเอาเยื่อกระดาษออก ต่อไป น้ำผลไม้จะถูกทำให้ร้อนถึง 60°C หลังจากนั้นจะต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์สองขั้นตอน: การใช้มะนาวและการใช้กรดคาร์บอนิก น้ำผลไม้ยังบริสุทธิ์จากส่วนประกอบเหล่านี้ซึ่งใช้ในการปรับปรุง คุณสมบัติทางโภชนาการ น้ำน้ำตาล- จากนั้นจึงใช้การระเหยแบบธรรมดาซึ่งจะส่งผลให้เกิดผลึกน้ำตาลในตะกอน ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำข้นซึ่งต้มในอุปกรณ์สุญญากาศ ผลึกจะถูกแยกออกโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง และอาจใช้เครื่องทำความเย็นก็ได้

น้ำตาลอ้อย

เรื่องราว

ได้รับความนิยมไปทั่วโลกค่อนข้างมาก น้ำตาลอ้อย- น้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาลชนิดแรกและยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน อุตสาหกรรมอาหาร- ต้นกำเนิดของมันอยู่ที่อินเดีย แต่ในยุโรปและอียิปต์ก็เริ่มได้รับความนิยมในบางจุด และในอียิปต์ การเพาะปลูกอ้อยเริ่มขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 9 อ้อยแพร่หลายมากที่สุดในยุคโคลัมบัสในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 15-16 เป็นที่น่าสังเกตว่าจนถึงศตวรรษที่ 19 น้ำตาลยังคงเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย

ปัจจุบัน น้ำตาลอ้อยถูกนำมาใช้ทุกที่และได้รับความนิยมมากกว่าน้ำตาลบีทด้วยซ้ำ อ้อยสามารถเจริญเติบโตได้เฉพาะในสภาพอากาศอบอุ่นและมีปริมาณน้ำฝนเพียงพอ อ้อยไม่ทนต่อน้ำค้างแข็ง

การผลิต

ในการสกัดน้ำตาลจากอ้อย จะต้องตัดก้านเป็นชิ้นๆ จึงจะเป็นตัวแทนวัตถุดิบในการสกัด น้ำตาลอ้อย- ที่โรงงานแปรรูป วัตถุดิบนี้จะถูกบด และสกัดน้ำผลไม้และน้ำจากอ้อยโดยใช้การแพร่กระจาย ถัดไป การทำให้บริสุทธิ์เกิดขึ้นโดยการให้ความร้อนและการทำให้บริสุทธิ์ด้วยปูนขาว หลังจากผ่านเครื่องระเหยหลายเครื่อง น้ำเชื่อมที่เหลือจะเข้าสู่ภาชนะสุญญากาศ ซึ่งน้ำที่เหลือจะระเหยออกไป ทำให้เกิดการตกผลึกของสารละลาย น้ำตาลถูกทำให้ขาวโดยใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือกรดคาร์บอนิก

น้ำตาลคืออะไร? ในชีวิตประจำวันน้ำตาลมักเรียกว่าซูโครส อยู่ที่น้ำตาล รสหวานซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส น้ำตาลทำมาจากหัวบีทและน้ำตาลส่วนใหญ่มาจากอ้อย นอกจากน้ำตาลประเภทหลักแล้ว ยังมีประเภท พันธุ์ และประเภทอื่นๆ อีกด้วย

น้ำตาลปกติ ( น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) คือซูโครสใน รูปแบบบริสุทธิ์- น้ำตาลแบ่งออกเป็นไดแซ็กคาไรด์และโมโนแซ็กคาไรด์ตามองค์ประกอบ โมโนแซ็กคาไรด์ ได้แก่ กลูโคส - น้ำตาลองุ่น - และฟรุคโตส - น้ำตาลผลไม้- ไดแซ็กคาไรด์ถือเป็น: ซูโครส - น้ำตาลอ้อยหรือบีท - และมอลโตส - น้ำตาลมอลต์ นอกจากซูโครสและมอลโตสแล้ว ยังมีไดแซ็กคาไรด์ที่รู้จักกันดีอีกด้วย น้ำตาลนม(หรือเรียกอีกอย่างว่าแลคโตส)

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทดสอบให้คำแนะนำ ก่อนรับประทานอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงและมีแคลอรี่สูง น้ำตาลเพียง 100 กรัมมี 400 กิโลแคลอรี

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า การบริโภคปานกลางการกินขนมหวานช่วยยกระดับอารมณ์และทำให้ร่างกายมีพลังงาน น้ำตาลมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมองและส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุขในร่างกายมนุษย์

หัวข้อเรื่องน้ำตาลมักกลายเป็นประเด็นถกเถียงระหว่างคนรักหวานและสาวก การกินเพื่อสุขภาพ- เพื่อดูว่าควรหยุดกินน้ำตาลหรือไม่และมีอันตรายแค่ไหน ผลิตภัณฑ์หวานเรียกว่า “ตายขาว” โดยนักโภชนาการควบคู่ไปกับเกลือคุณต้องเข้าใจผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด สิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับอันตรายของน้ำตาลส่วนใหญ่เป็นเพียงตำนานเท่านั้น ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำตาลอาจเป็นเท็จได้ โดยพื้นฐานแล้ว การใช้งานที่ถูกต้องผลิตภัณฑ์สามารถเป็นประโยชน์ได้และการรับประทานอาหารที่เกินมาตรฐานเท่านั้นที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้

สิ่งที่ทราบเกี่ยวกับน้ำตาล ชนิด ประเภท พันธุ์ และผลกระทบต่อร่างกาย มาทำความเข้าใจกันก่อนที่จะกำจัดน้ำตาลออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำตาล

ส่วนประกอบของน้ำตาลปกติได้แก่ ซูโครส และกลุ่มของสารที่มีองค์ประกอบซับซ้อน เป็นสูตรน้ำตาลที่ขาดหายไปในวิชาเคมี สูตรเคมีซูโครส – C 12 H 22 O 11 ในทางกลับกันซูโครสประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส ตอนนี้เรารู้แล้วว่ามีอะไรอยู่ในน้ำตาลบ้าง องค์ประกอบทางเคมีคาร์โบไฮเดรตที่เรากินทุกวัน

น้ำตาลในรูปของสารประกอบเชิงซ้อนรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ พบได้ในน้ำนมแม่และเป็นส่วนหนึ่งของ นมวัวปริมาณน้ำตาลในผัก ผลไม้ เบอร์รี่ และถั่วมีสูง พืชมักประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส ในธรรมชาติ กลูโคสมักพบในพืชมากที่สุด กลูโคสเรียกอีกอย่างว่าเดกซ์โทรสหรือน้ำตาลองุ่น ฟรุกโตสถูกกำหนดให้เป็น น้ำตาลผลไม้หรือเรียกว่าโรคเลวูโลซิส

ฟรุคโตสถือเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่มีรสหวานที่สุด กลูโคสมีรสหวานน้อยกว่าฟรุกโตส ปริมาณกลูโคสเกินปริมาณฟรุกโตสในอวัยวะพืช กลูโคสเป็นส่วนหนึ่งของโพลีแซ็กคาไรด์ เช่น แป้งและเซลลูโลส

นอกจากกลูโคสแล้ว ยังมีน้ำตาลธรรมชาติอื่นๆ อีก:

1. มอลโตส
2. แลคโตส
3. มานโนส.
4. ซอร์โบส.
5. เมทิลเพนโตส.
6. อาราบิโลส.
7. อินนูลิน.
8. เพนโตส
9. ไซโลส
10. เชลโลบีส

ใน ประเทศต่างๆน้ำตาลที่สกัดมาจากต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากพืช- สำหรับการผลิตน้ำตาลในรัสเซียนั้น หัวบีทเป็นเรื่องปกติซึ่งมีซูโครสมากถึง 22% น้ำตาลอ้อยในรูปผลึกหรือเมล็ดสีน้ำตาลได้มาจากน้ำอ้อยและนำเข้าจากอินเดีย

การผลิตน้ำตาล

การผลิตน้ำตาลใน ระดับอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในอินเดียเมื่อศตวรรษที่ 16 อุตสาหกรรมน้ำตาลในรัสเซียและเป็นโรงงานแห่งแรกในการผลิตผลิตภัณฑ์หวานจากวัตถุดิบนำเข้าปรากฏในปี 1719 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในศตวรรษที่ 19 น้ำตาลในรัสเซียเริ่มได้รับจากหัวบีทที่ปลูกในทุ่งของตนเอง โรงงานน้ำตาลส่วนใหญ่ของจักรวรรดิรัสเซียดำเนินการในอาณาเขตของประเทศยูเครนในปัจจุบัน

ต่อมาในสหภาพโซเวียต อุตสาหกรรมน้ำตาลเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็วในยูเครน ซึ่งเป็นโรงงานผลิตน้ำตาล น้ำตาลบีทเปิดในภูมิภาคต่างๆ ของคีร์กีซสถาน อุซเบกิสถาน และสาธารณรัฐทรานส์คอเคเชียน ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 สหภาพโซเวียตถือเป็นที่หนึ่งของโลกในการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท ในยุค 70 จำนวนโรงงานน้ำตาลอยู่ที่ 318 หน่วยแล้ว ปัจจุบันมีโรงงานแปรรูปหัวบีทประมาณ 70 แห่งในรัสเซีย

น้ำตาลทำมาจากอะไรตอนนี้?

ในรัสเซีย น้ำตาลทำจากหัวบีท น้ำตาลทำมาจากอะไรในประเทศต่างๆ นอกจากอ้อยและหัวบีท ในประเทศต่าง ๆ มันถูกสกัดจากแหล่งธรรมชาติต่าง ๆ โดยทั่วไปแล้ววัตถุดิบคือพืช ประเภทของน้ำตาลตามวัตถุดิบ:

1. ชาวจีนทำข้าวฟ่างจากน้ำคั้นจากต้นธัญพืช
2. ในแคนาดา มักใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ล สำหรับประกอบอาหาร น้ำตาลเมเปิ้ลใช้น้ำเมเปิ้ลน้ำตาล
3. ชาวอียิปต์ได้รับผลิตภัณฑ์อาหารรสหวานจากถั่ว
4. น้ำตาลปี๊บ (หรือ jagre) สกัดจากน้ำหวานพันธุ์ปาล์มทางภาคใต้ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้บนเกาะส่วนใหญ่ในมหาสมุทรอินเดีย
5. ในโปแลนด์ ความหวานได้มาจากต้นเบิร์ช
6. ชาวญี่ปุ่นทำน้ำตาลมอลต์จากข้าวแป้ง
7. ชาวเม็กซิกันชอบดื่มกากน้ำตาลจากพืชชนิดนี้

นอกเหนือจากประเภทน้ำตาลที่ระบุไว้ตามวัตถุดิบแล้ว น้ำตาลยังถูกสกัดจากพืชที่ให้น้ำตาลหลายชนิด รวมถึงดอกไม้ด้วย วัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำตาลอาจเป็นแป้ง จาก แป้งข้าวโพดความหวานมักเรียกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด ในธรรมชาติมีอยู่นับร้อย ประเภทต่างๆน้ำตาล แต่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่เป็นน้ำตาลที่ผลิตทางอุตสาหกรรม

การได้รับน้ำตาล

น้ำตาลทำได้อย่างไร? เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายปีแล้ว ในการสกัดน้ำตาลจากหัวบีทหรือได้ผลิตภัณฑ์จากก้านอ้อย วัตถุดิบจากพืชจะต้องผ่านการผลิตที่ซับซ้อนหลายขั้นตอน กระบวนการทางเทคโนโลยี.

1. ก่อนอื่นให้ล้างหัวบีทเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและหั่นเป็นชิ้น
2. วัตถุดิบจะเต็มไปด้วยปูนขาวเพื่อต่อต้านจุลินทรีย์
3. มวลบริสุทธิ์ถูกบดขยี้
4. พื้นผิวของมวลวัตถุดิบที่ถูกบดได้รับการประมวลผล สารออกฤทธิ์เป็นผลให้ ปฏิกิริยาเคมีถูกปล่อยออกมาจากวัตถุดิบ
5. น้ำเชื่อมถูกกรอง
6. ขั้นตอนต่อไปคือการระเหยของน้ำเชื่อม ใช้เพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน
7. การตกผลึกแบบสุญญากาศ
8. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการตกผลึกประกอบด้วยผลึกซูโครสและกากน้ำตาล
9. ขั้นตอนต่อไปในการสกัดน้ำตาลแข็งคือการแยกซูโครสและกากน้ำตาลโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง
10. สุดท้ายใช้การอบแห้ง หลังจากการอบแห้งสามารถรับประทานน้ำตาลได้

เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลบีทนั้นคล้ายคลึงกับการผลิตผลิตภัณฑ์หวานจากอ้อย

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลมีกี่ประเภท? เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการผลิตน้ำตาล ประเภทต่างๆประเภทหลัก:

1. กก.
2. บีทรูท
3. ปาล์ม.
4. มอลต์
5. ข้าวฟ่าง.
6. เมเปิ้ล

นอกจากประเภทหลักแล้ว ยังมีน้ำตาลประเภทหนึ่งที่มีไว้สำหรับใช้ในการผลิตขนมอีกด้วย ไม่สามารถซื้อน้ำตาลดังกล่าวในร้านค้าได้ เราซื้อและรับประทานน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายธรรมดา น้อย มุมมองยอดนิยมเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ชนิดก้อน ที่บ้าน ผู้บริโภคนิยมใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหัวบีท นี่คือสิ่งที่เราซื้อในร้านค้า

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลแบ่งออกเป็นประเภทและประเภท น้ำตาลก็มี องค์ประกอบเดียวกันความแตกต่างอยู่ที่ระดับของการประมวลผลและคุณภาพของการทำให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก

น้ำตาลทรายละเอียดมีหลายประเภท

1. น้ำตาลปกติ - ปกติหรือเรียกว่าผลึก ผลึกเป็นน้ำตาลประเภทที่บริโภคกันมากที่สุด ขนาดของคริสตัลส่งผลต่อ คุณภาพรสชาติ น้ำตาลคริสตัล- เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานหวานที่ปรุงเองที่บ้าน ใช้ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ทำอาหารเองที่บ้าน พบใน สูตรอาหารในประเทศและ
2. Bakers Special - เบเกอรี่มีขนาดคริสตัลเล็กที่สุด คนทำขนมปังใช้น้ำตาลทรายละเอียดในการปรุงอาหารเมื่อทำขนมอบ
3. น้ำตาลผลไม้ – ผลไม้ที่มีเม็ดเล็ก มีมูลค่ามากกว่าปกติเนื่องจากโครงสร้างที่สม่ำเสมอ ใช้ในการเตรียมพุดดิ้งหวาน
4. น้ำตาลหยาบมีลักษณะหยาบและมีเม็ดใหญ่ทำให้ ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการผลิตเหล้าและขนมหวาน
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – ผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อนมากที่สุด คริสตัลขนาดเล็กเนื่องจากผลึกน้ำตาลละลายอย่างรวดเร็วในน้ำทุกอุณหภูมิ ส่วนผสมเมอแรงค์ที่เหมาะสำหรับสตรูเดิ้ลที่มีแป้งบาง
6. ขนมหวาน (ชนิดผง) น้ำตาล – ผงขนม บนชั้นวางของในร้านมีผงเอง บดละเอียดนำเสนอภายใต้ชื่อปกติของน้ำตาลผง ในการปรุงอาหารที่บ้านใช้สำหรับครีมไข่ทำครีมผงรวมอยู่ในองค์ประกอบสำหรับเค้กอีสเตอร์
7. น้ำตาลขัด-เคลือบน้ำตาล สินค้ามีคริสตัล ขนาดใหญ่- ตามกฎแล้วจะใช้ในอุตสาหกรรมขนม แต่ไม่ได้ใช้เคลือบน้ำตาลที่บ้าน

การแบ่งประเภทน้ำตาล

น้ำตาลประเภทหลักในร้านคือน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายแดงในปัจจุบันถือว่าไม่ค่อยได้รับความนิยมในหมู่ผู้ซื้อ ตรงกันข้ามกับน้ำตาลทรายขาว ช่วงน้ำตาล:

1. แข็งและเปราะ
2. น้ำตาลทราย.
3. น้ำตาลบด ก้อน และน้ำตาลทรายแปรรูป
4. ลูกอมหิน

น้ำตาลทรายขาวบีท

สีขาวหรือ น้ำตาลปกติเป็นสารให้ความหวานในอาหารทั่วไป ได้มาจากการแปรรูปอ้อยหรือหัวบีท สถานประกอบอุตสาหกรรมน้ำตาลผลิตประเภทหลัก น้ำตาลทรายขาว– น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ลดราคา น้ำตาลทรายขาวมาในรูปแบบน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นชิ้น

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผลิตจากน้ำตาลทราย เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายจะถูกละลายในน้ำและน้ำเชื่อมที่ได้นั้นจะถูกทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม - กลั่นกรอง จากการกลั่นจึงได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มาด้วย เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นซูโครสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการทำให้บริสุทธิ์สูงสุดจากสิ่งสกปรก

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผลิตขึ้นในประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

1. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บดละเอียด
2. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อัดเป็นก้อน
3. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สกัดสำเร็จรูป
4. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กเป็นทางเลือกในการเดินทาง
5. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ คุณค่าทางชีวภาพด้วยการเติมตะไคร้หรืออีลูเทอคอกคัส

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บรรจุในกล่องกระดาษแข็งและในรูปแบบนี้สินค้าจะถูกส่งจากโรงงานน้ำตาลไปยังร้านค้า

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายละเอียดทำจากน้ำเชื่อมบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายจะถูกนำเสนอในประเภทต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของผลึก:

1. เล็ก.
2. เฉลี่ย.
3. ใหญ่.
4. ใหญ่มาก.

น้ำตาลทรายขาวประกอบด้วย: ปริมาณน้อย สารที่มีประโยชน์: แคลเซียม โซเดียม เหล็ก และโพแทสเซียม น้ำตาลทรายบรรจุในถุงและถุง

น้ำตาลวานิลลา

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักเรียกวานิลลาน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน ความแตกต่างระหว่างวานิลลินกับคืออะไร น้ำตาลวานิลลา- เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างน้ำตาลธรรมดากับน้ำตาลวานิลลา คุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำตาลวานิลลาคืออะไร

วานิลลาเป็นน้ำตาลทรายธรรมดาที่ปรุงแต่งด้วยเมล็ดวานิลลา วานิลลาแท้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและมีคุณค่า วานิลลินเป็นสารที่ได้มาจากวานิลลาซึ่งเป็นสารทดแทนเทียม

น้ำตาลอ้อย

น้ำตาลอ้อยได้มาจากน้ำอ้อย น้ำตาลอ้อยมีหลายประเภท ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแต่ละชนิดคือปริมาณกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ในน้ำตาล น้ำตาลคือน้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี น้ำตาลไม่ขัดสีสีเข้มมีสีเข้มและมีกลิ่นกากน้ำตาลเข้มข้น ไม่เหมือนน้ำตาลไม่ขัดสีสีอ่อน

น้ำตาลทรายไม่ขัดสีถือเป็นสิ่งทดแทนน้ำตาลทรายขาวทั่วไปที่ดีต่อสุขภาพ ก่อนที่คุณจะทำ ทางเลือกที่ถูกต้องระหว่างน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ กับ น้ำตาลทรายไม่บริสุทธิ์ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำตาลอ้อยมีกี่ประเภท

ประเภทของน้ำตาลอ้อย

1. คุณภาพสูง
2. พิเศษ.
3. พิเศษ.
4. บริสุทธิ์บริสุทธิ์
5. สาก.
6. สีน้ำตาลไม่ขัดสี

น้ำตาลอ้อยจำหน่ายในรูปแบบการกลั่นและไม่ทำให้บริสุทธิ์ มีน้ำตาลอ้อยหลากหลายพันธุ์

น้ำตาลทรายพันธุ์ต่างๆ

1. พันธุ์ Demerara (น้ำตาล Demerara) ไม่ขัดสี สีน้ำตาลอ่อนมีคริสตัลขนาดใหญ่ แตกต่าง กลิ่นหอมแรงกากน้ำตาล เดเมราราใช้เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติสำหรับชาและกาแฟ เพิ่ม Demerara เข้าไปแล้วใช้คริสตัลขนาดใหญ่สำหรับโรยขนมปัง
2. น้ำตาลมัสคาวาโด น้ำตาลทรายดิบมีลักษณะเป็นผลึกและอุดมไปด้วยกลิ่นหอมของกากน้ำตาล คริสตัลมีขนาดใหญ่กว่าสีน้ำตาลทั่วไปเล็กน้อย แต่ไม่ใหญ่เท่ากับเดเมรารา
3. น้ำตาลเทอร์บินาโด ขัดเกลาบางส่วน. คริสตัลขนาดใหญ่จากสีเหลืองถึงสีน้ำตาล มีความน่ารัก รสคาราเมล- เหมาะสำหรับทั้งคาวและหวาน
4. บาร์เบโดส (น้ำตาลกากน้ำตาลอ่อน/น้ำตาลบาร์เบโดสดำ) นุ่มบางและชุ่มชื้น มีสีเข้มและมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากมีกากน้ำตาลสูง ใช้สำหรับทำขนมปังขิง ขนมปังขิง บ้านขนมปังขิงและแป้งขิง

อะไรคือความแตกต่าง

น้ำตาลทรายขาวบีทสามารถรับประทานได้เฉพาะในรูปแบบกลั่นเท่านั้น อ้อยสามารถซื้อได้ในรูปแบบที่กลั่น ไม่ทำให้บริสุทธิ์ และไม่ทำให้บริสุทธิ์ นี่คือสิ่งที่ทำให้น้ำตาลอ้อยแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลเหลว

นอกจากน้ำตาลผลึกแล้วยังมีน้ำตาลเหลวอีกด้วย ใน รูปแบบของเหลวเป็นสารละลายของน้ำตาลทรายขาวและสามารถนำมาใช้เป็นน้ำตาลผลึกได้

ของเหลวสีอำพันที่เติมกากน้ำตาลถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร

น้ำตาลเหลวอีกประเภทหนึ่งคือน้ำตาลอินเวิร์ต

น้ำตาลอินเวิร์ตคืออะไร

Invert Sugar คือ น้ำตาลที่อยู่ในรูปของเหลว ประกอบด้วยส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อการผลิตเครื่องดื่มอัดลมเท่านั้น กลับด้านน้ำตาลใช้เฉพาะในรูปของเหลวเท่านั้น

ซื้อน้ำตาลชนิดไหนดีกว่ากัน?

ก่อนที่คุณจะซื้อน้ำตาล คุณต้องเข้าใจว่าน้ำตาลชนิดไหนดีกว่าที่จะซื้อ ได้แก่ น้ำตาลบีทขาวหรือน้ำตาลอ้อยสีน้ำตาลเข้ม วิธีการเลือก?

น้ำตาลทุกชนิด - ขาวและน้ำตาล - สาเหตุ การติดอาหาร, นำไปใช้ เมื่อปรุงอาหารอย่างที่ทราบกันดีว่าไม่มีน้ำตาลเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ราคาไม่แพง คุณภาพดีหรือคุณภาพต่ำ แต่มีราคาแพงในหมู่ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำตาลทรายแดง- น้ำตาลทรายธรรมดาที่ใส่น้ำตาลมักขายโดยใช้น้ำตาลทรายปลอม หากคุณต้องการซื้อน้ำตาลอ้อยจริง บรรจุภัณฑ์ควรระบุ:

1. สาก.
2. ประเภทของน้ำตาลอ้อย: Demerara, Muscovado, Turbinado หรือ Black Barbados

ผลึกควรมีขนาดแตกต่างกัน น้ำตาลที่เป็นผลึกเดียวกันบ่งบอกถึงการแปรรูปทางเคมีของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายขาวในบรรจุภัณฑ์เดิมได้อย่างปลอดภัยด้วย ผู้ผลิตที่มีจิตสำนึกตามกฎแล้วจะระบุข้อมูลต่อไปนี้บนแพ็ก:

1. หมวดหมู่. หมวดหมู่สามารถเป็นอันดับแรกหรือเพิ่มเติมได้
2. GOST R 55396-2009
3. คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
4. ทรายหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทำจากวัตถุดิบอะไรบ้าง: น้ำตาลบีทหรือน้ำตาลอ้อยดิบ
5. ปีที่ผลิตและวันที่บรรจุ

ซองน้ำตาลก้อนมีข้อมูลเดียวกันกับบรรจุภัณฑ์น้ำตาลทราย น้ำตาลผงที่ผลิตที่โรงงานน้ำตาลประกอบด้วย สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย- มีการเติมเข้าไปเพื่อให้แป้งยังคงไหลอย่างอิสระและไม่จับตัวเป็นก้อน จะมีประโยชน์มากกว่าในการเตรียมผงที่บ้านคุณจะต้องบดน้ำตาลทรายธรรมดาในโรงสี

1. ไส้กรอก,ไส้กรอก.
2. ซอสมะเขือเทศ, .
3. ข้าวต้ม การปรุงอาหารทันทีในถุงซีเรียลอาหารเช้า
4. เนื้อกระป๋อง.
5. โยเกิร์ตไขมันต่ำนมเปรี้ยว
6. น้ำผลไม้โซดาค็อกเทล
7. น้ำเชื่อม ไอศกรีม
8. ผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็ง.
9. ขนมหวานเบเกอรี่
10. เบียร์, kvass

นอกจากอาหารแล้ว น้ำตาลยังใช้ในการผลิตยา ในอุตสาหกรรมยาสูบ ในอุตสาหกรรมเครื่องหนัง และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเคมี

เหตุใดน้ำตาลจึงเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์?

ประการแรก น้ำตาลเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นจะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วโดยร่างกายมนุษย์และเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ทันที

เป็นที่รู้กันว่าระดับน้ำตาลในเลือดสูงมีส่วนทำให้เกิดโรคเบาหวาน ภาระในตับอ่อนเพิ่มขึ้นและต่อมไม่มีเวลาในการผลิต ปริมาณที่ต้องการอินซูลินซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ

การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปเป็นอันตรายต่อฟันและรูปร่าง น้ำหนักเกินและขนมหวานในรูปแบบที่นอกจากไขมันยังเป็นอันตรายต่อร่างกายแล้ว การปฏิบัติตามบรรทัดฐานของการบริโภคซูโครสนำมาซึ่งประโยชน์แทนที่จะเป็นอันตราย ต่อร่างกายมนุษย์- อันตรายเกิดจากการรับประทานน้ำตาลเกินมาตรฐาน

อัตราการบริโภคขนมหวาน

ตามมาตรฐาน องค์การโลกสุขภาพ (WHO) บรรทัดฐานสำหรับการบริโภคน้ำตาลคือ:

1. สำหรับผู้หญิง บรรทัดฐานรายวันคือ 50 กรัมต่อวัน
2. สำหรับผู้ชาย 60 กรัมต่อวัน

จดจำ! การบริโภคที่มากเกินไปทำให้ผู้ที่ชอบกินหวานบ่อยกว่าคนอื่นๆ เป็นโรคโรคอ้วน ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน

คุณจะเปลี่ยนน้ำตาลได้อย่างไร?

สารให้ความหวานถูกนำมาใช้เป็น วัตถุเจือปนอาหารตามกฎแล้วผู้คนต้องทนทุกข์ทรมาน โรคเบาหวาน- สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี ควรแทนที่ซูโครสและสารให้ความหวานเทียมด้วยผลิตภัณฑ์หวานจากธรรมชาติ ซึ่งมีแคลอรี่ต่ำกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า:

1. น้ำผึ้ง.
2. หญ้าหวาน (หรือสมุนไพรเรียกอีกอย่างว่าหญ้าหวาน)
3. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
4. น้ำเชื่อมอากาเว
5. เยรูซาเล็มอาติโช๊คหรือน้ำเชื่อมลูกแพร์ดิน

วิธีเก็บน้ำตาลไว้ที่บ้านอย่างถูกต้อง

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมีอายุการเก็บรักษาของตัวเอง เพื่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่เก็บไว้ในระยะยาวอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่บ้าน

อายุการเก็บของน้ำตาลคำนวณเป็นปี น้ำตาลเป็นของผลิตภัณฑ์ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- หลังจากวันหมดอายุก็ยังคงอยู่ เวลานานคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้

น้ำตาลทุกประเภทมีอายุการเก็บรักษาเท่ากัน ที่บ้านควรเก็บน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 25+ ระยะเวลาการเก็บรักษาจะอยู่ที่ประมาณ 8 ปี

อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในห้องเย็นลดลงเหลือ 5-6 ปี หากต้องการเก็บระยะยาวควรเก็บน้ำตาลไว้ในถุงผ้าไว้ใช้ตลอดทั้งปีสามารถเทใส่ได้ ภาชนะแก้ว, จานพลาสติกหรือทิ้งไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม

นอกจากแพร่หลายแล้ว สายพันธุ์ที่รู้จักน้ำตาลชนิดอื่นๆก็มี วันนี้คุณมักจะได้ยินว่าน้ำตาลทรายแดงดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาว นี่เป็นตำนานจริงๆ ผลิตภัณฑ์บีทรูทหรืออ้อยบริสุทธิ์ไม่มีวิตามิน แร่ธาตุ หรือเส้นใย

นักโภชนาการแนะนำให้เปลี่ยนซูโครสหากเป็นไปได้ด้วยฟรุกโตสจาก ผลไม้สดลดการบริโภคของหวานและติดตามระดับน้ำตาลในเลือดของคุณให้มีสุขภาพที่ดีเป็นเวลาหลายปี กินให้ถูกต้อง ใช้อาหารเพื่อสุขภาพ

บ้านเกิดของมันคืออินเดียซึ่งได้เมล็ดหวานจากน้ำอ้อยบางพันธุ์ซึ่งต่อมาได้รับชื่อน้ำตาล

น้ำตาลอินเดียเป็นที่รู้จักกันดีใน โรมโบราณ- ความอ่อนช้อยอันแสนหวานได้ถูกนำมาสู่เมืองนิรันดร์ผ่านดินแดนอียิปต์ซึ่งค่อนข้างมาก เป็นเวลานานเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิ เมื่อใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของกรุงโรมแล้ว อ้อยเริ่มปลูกในซิซิลีและในบางภูมิภาคทางตอนใต้ของสเปน แต่หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิ การปลูกอ้อยไม่ได้รับการพัฒนาเพิ่มเติม

น้ำตาลถูกนำเข้ามาในรัสเซียครั้งแรกในช่วงศตวรรษที่ 11 - 12 ในเวลานั้นต้องใช้เงินอย่างไม่น่าเชื่อจริงๆ และมีเพียงเจ้าชายและผู้ติดตามเท่านั้นที่สามารถลองได้ อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปขนมจากต่างประเทศก็มีราคาถูกลงบ้างและภายใต้พระเจ้าปีเตอร์มหาราชมี "ห้องน้ำตาล" ปรากฏขึ้นในรัสเซีย: พวกเขาจัดการนำเข้าวัตถุดิบจากต่างประเทศและการผลิตน้ำตาลในท้องถิ่น

ตั้งแต่ปี 1809 ชะตากรรมใหม่ของน้ำตาลในรัสเซียเริ่มต้นขึ้น - งานเริ่มสร้างการผลิตน้ำตาลจากวัตถุดิบในประเทศ ชูการ์บีททำหน้าที่นี้

วัตถุดิบน้ำตาล

แหล่งน้ำตาลที่เก่าแก่ที่สุดคืออ้อย นับเป็นครั้งแรกที่มีการจงใจปลูกในภูมิภาคอ่าวเปอร์เซีย จากนั้นจึงค่อย ๆ แพร่กระจายไปยังยุโรปก่อนแล้วจึงขยายไปยังอเมริกา

เมื่ออ้อยมาถึงทวีปอเมริกา น้ำตาลในยุโรปก็มีการบริโภคอย่างแข็งขันอยู่แล้ว ดังนั้น การเพาะปลูกจำนวนมากจึงเริ่มต้นขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อสิ่งนี้มาก ความพยายามที่จะปลูกอ้อยในยุโรปค่อยๆ สูญเปล่า: น้ำตาลอเมริกันซึ่งมีราคาถูกกว่ามากอย่างน่าประหลาด

ภายใต้นโปเลียนเท่านั้นที่พวกเขาคิดที่จะรับน้ำตาลจากบีทรูทที่รู้จักมายาวนานและคุ้นเคย เมื่อดินแดนทวีปยุโรปเกือบทั้งหมด ยกเว้นบริเตนใหญ่ ตกอยู่ภายใต้การควบคุมของเขา นโปเลียนจึงตัดสินใจจัดการปิดล้อมการค้าให้กับอังกฤษ แต่เขาไม่ได้คำนึงถึง (หรือในทางกลับกันเขาเข้าใจดีอย่างสมบูรณ์) ว่าน้ำตาลเกือบทั้งหมดที่ไปถึงยุโรปนั้นถูกนำโดยเรือค้าขายของกองเรืออังกฤษ

เพื่อที่จะไม่ปราศจากน้ำตาลโดยสิ้นเชิง ฉันจึงต้องมองหาแหล่งอื่น ปรากฎว่าหัวบีทสมบูรณ์แบบและแทบไม่ต้องประดิษฐ์อะไรเลย ความคิดเก่าๆก็มีประโยชน์

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาเหล่านี้มีดังนี้ ในปี ค.ศ. 1747 Andreas Marggraf ค้นพบว่าน้ำตาลซึ่งก่อนหน้านี้ได้มาจากอ้อยก็พบในหัวบีทด้วย หลังจากทำการทดลองหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์ก็สามารถระบุได้ว่าปริมาณน้ำตาลในหัวบีทอาหารสัตว์อยู่ที่ 1.3% พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ตัดสินใจที่จะเพิ่มเปอร์เซ็นต์นี้และเริ่มเพาะพันธุ์หัวบีทพิเศษ จนถึงปัจจุบันพวกเขาประสบความสำเร็จอย่างมากจนพันธุ์บีทรูทสมัยใหม่มีน้ำตาลที่ต้องการมากกว่า 20% อยู่แล้ว

จนถึงปี 1801 การค้นพบทั้งหมดนี้ไม่เป็นที่ต้องการ จากนั้นนักเรียนคนหนึ่งของ Marggraf ซึ่งมีชื่อว่า Franz Karl Achard ได้อุทิศชีวิตให้กับปัญหาในการได้รับน้ำตาลบีท เขาคือผู้ที่ย้อนกลับไปในปี 1801 ได้ติดตั้งโรงงานแห่งแรกในยุโรปเพื่อแปรรูปหัวบีทเป็นน้ำตาลใน Lower Silesia โดยทั่วไปในปี 1807 เมื่อนโปเลียนปิดล้อมการค้า ยุโรปไม่ได้ถูกทิ้งไว้โดยปราศจากน้ำตาล

การแปรรูปวัตถุดิบและการผลิตน้ำตาล

หากต้องการรับน้ำตาลจากอ้อย ให้ทำดังนี้

• ก้านถูกตัดก่อนที่จะบาน ประกอบด้วยเส้นใยมากถึง 8-12% น้ำตาล 18-21% และน้ำ 67-73% (เกลือและโปรตีน)
• ก้านที่ตัดแล้วจะถูกบดด้วยลูกกลิ้งเหล็กและคั้นน้ำออก น้ำผลไม้ประกอบด้วยน้ำตาลมากถึง 18.36% น้ำ 81% และสารอะโรมาติกในปริมาณเล็กน้อยที่ให้ น้ำผลไม้ดิบกลิ่นแปลก ๆ
• เติมมะนาวสดลงในน้ำดิบ ทำเช่นนี้เพื่อแยกโปรตีน ส่วนผสมที่ได้จะถูกให้ความร้อนถึง 70°C จากนั้นกรองและระเหยจนน้ำตาลตกผลึก

การสกัดน้ำตาลจากหัวบีทต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น วันนี้เทคโนโลยีมีดังนี้:

• หัวบีทที่เก็บได้ในทุ่งนาจะถูกสะสมในพื้นที่พิเศษ - โรงเก็บโค้กซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานาน - มากถึงสามเดือน
• หลังการเก็บรักษา พืชรากจะถูกล้างและแปรรูปเป็นมันฝรั่งทอด
• จากนั้นจึงได้น้ำแพร่จากการใช้บีทรูทชิพ น้ำร้อน(+75°ซ)
• น้ำผลไม้ต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน ใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์และคาร์บอนไดออกไซด์
• น้ำผลไม้บริสุทธิ์จะถูกต้มให้เป็นน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นของของแข็ง 55-65% จากนั้นจึงกำจัดสีด้วยซัลเฟอร์ออกไซด์และกรอง
• จากน้ำเชื่อมในเครื่องดูดฝุ่นขั้นที่ 1 จะได้รับมวลของการตกผลึกครั้งที่ 1 (น้ำ 7.5%) ซึ่งถูกปั่นแยกเพื่อเอากากน้ำตาล "สีขาว" ออก ผลึกที่เหลืออยู่บนตะแกรงหมุนเหวี่ยงจะถูกล้าง ทำให้แห้ง และบรรจุหีบห่อ
• กากน้ำตาล “สีขาว” จะถูกควบแน่นอีกครั้งในอุปกรณ์สุญญากาศของขั้นที่ 2 และแบ่งออกเป็นกากน้ำตาล “สีเขียว” และน้ำตาล “สีเหลือง” ของผลิตภัณฑ์ที่ 2 ซึ่งก่อนหน้านี้เคยละลายใน น้ำสะอาดเติมลงในน้ำเชื่อมเข้าสู่เครื่องสุญญากาศขั้นที่ 1
• สำหรับการสกัดน้ำตาลเพิ่มเติม บางครั้งจะใช้ขั้นตอนการต้มและการแยกน้ำตาล 3 ขั้นตอน
• กากน้ำตาลที่ได้รับในขั้นตอนสุดท้ายของการตกผลึกคือกากน้ำตาลซึ่งเป็นของเสีย การผลิตน้ำตาลซึ่งมีซูโครส 40-50% และโดยน้ำหนักคิดเป็น 4-5% ของน้ำหนักหัวบีทแปรรูป

ปัจจุบันผู้นำในการเพาะปลูกหัวบีทคือยูเครน ตามมาด้วยรัสเซียและเบลารุส จากนั้น - ประเทศในสหภาพยุโรปและภูมิภาคของอเมริกาเหนือและอเมริกากลางที่มีสภาพอากาศอบอุ่น

ประเภทของน้ำตาล

ประเภทของน้ำตาลนั้นแตกต่างกันไปตามพืชที่ได้รับ นอกจากน้ำตาลอ้อยและบีทแล้ว ยังมีอีกสามประเภท:

• เมเปิ้ลผลิตในจังหวัดทางตะวันออกของแคนาดาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 จากน้ำนมของต้นเมเปิ้ลน้ำตาล ปริมาณการผลิตเป็นที่น่าประทับใจ: แต่ละต้นจะมีการ "กรอง" น้ำตาลมากถึง 3-6 ปอนด์ต่อปี
• ปาล์ม.น้ำตาลประเภทนี้พบได้ทั่วไปในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โมลุกกะ และเกาะต่างๆ ในมหาสมุทรอินเดีย ที่นี่เขามักจะเรียกว่า จาเกรและได้มาจากน้ำหวานจากการตัดซังดอกอ่อนของต้นปาล์มชนิดต่างๆ รวมทั้งมะพร้าวและอินทผาลัม
• ข้าวฟ่าง.ได้มาจากก้านข้าวฟ่างหวาน นอกจากนี้เทคโนโลยีดังกล่าวยังได้รับการพัฒนาครั้งแรกในประเทศจีนในสมัยโบราณ

อนึ่ง.น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (ชนิดก้อน) ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2386 ในสาธารณรัฐเช็ก ความคิดที่ยอดเยี่ยมนี้เกิดขึ้นในใจของ Jacob Christoph Radu ชาวสวิส ซึ่งทำงานเป็นผู้จัดการที่โรงงานน้ำตาลใน Dačice ทุกวันนี้ในบริเวณที่โรงงานแห่งนี้ตั้งอยู่มีอนุสาวรีย์ - ลูกบาศก์สีขาวเหมือนหิมะซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

• สารานุกรมผู้ยิ่งใหญ่แห่งสหภาพโซเวียต
• พจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron
• วิกิพีเดียสารานุกรมอิเล็กทรอนิกส์ฟรี หัวข้อ "อ้อย"
• วิกิพีเดียสารานุกรมอิเล็กทรอนิกส์ฟรี หัวข้อ "Sugar beets"
• โชริน พี.เอ็ม. เทคโนโลยีการเพาะปลูกและการใช้ข้าวฟ่างหวาน

เป็นเรื่องยากที่จะพบคนที่ไม่แยแสกับขนมหวาน แม้ว่าเขาจะเพิ่งหยุดกินเค้กและขนมอบด้วยเหตุผลด้านสุขภาพก็ตาม เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงการเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ไม่มีน้ำตาล แยม ผลไม้แช่อิ่ม มาร์ชเมลโลว์ ในปริมาณมาก ลูกกวาดชาหวานหรือกาแฟ - ทั้งหมดนี้ต้องใช้ของมีค่าจำนวนมหาศาล ผลิตภัณฑ์อาหาร- น้ำตาลชนิดใดที่สกัดได้จากในโลกปัจจุบันคือหัวข้อของบทความนี้

จากอ้อยหัวบีท

เป็นพืชเหล่านี้ที่นึกถึงวัตถุดิบและวิธีการผลิตน้ำตาลแบบดั้งเดิมทันที นี้จะมาพร้อมกับสมาคม:

• อ้อย. มันถูกปลูกโดยผู้รักอิสระในประเทศเขตร้อนชื้นในพื้นที่เพาะปลูกของพวกเขา และตัดมันลงที่รากด้วยมีดพร้าที่แหลมคมเมื่อมันโตขึ้น จากนั้นพวกเขาก็ต้มมันในถังขนาดใหญ่เพื่อเตรียม น้ำเชื่อม– พื้นฐานสำหรับการได้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งและเป็นก้อน “ เกิดในสหภาพโซเวียต” นึกถึงเกาะแห่งอิสรภาพ - คิวบาสังคมนิยมซึ่งในเวลานั้นเป็นผู้จัดหาทรายสีขาวเหมือนหิมะหลักที่ 94 โกเปคโซเวียตเต็มต่อ 1 กิโลกรัม

• ชูการ์บีทซึ่งชาวเมืองน้อยคนนักจะได้พบเห็น น้ำตาลจากมันไม่ได้เป็นสีขาวอีกต่อไป แต่มีสีเทาและไม่ธรรมดา แต่ราคาถูกกว่า - 88 โกเปค เติบโตเหมือนทุกวันนี้ในรัสเซียค่ะ ปริมาณมหาศาลเพื่อแยกส่วนประกอบหวานออกจากมัน - ซูโครส

มีอะไรอีกบ้างที่สกัดจากน้ำตาลในโลก นอกเหนือจากวัตถุดิบแบบดั้งเดิม ซึ่งอ้อยมีสัดส่วนถึง 60% และหัวบีทออกจากส่วนที่เหลือเกือบทั้งหมด:

• จากน้ำนมของต้นเมเปิ้ล น้ำตาลนี้ผลิตในประเทศแคนาดา
• จากก้านข้าวฟ่าง ในสมัยโบราณมีการเตรียมการในประเทศจีนและต่อมาในสหรัฐอเมริกา
• จากน้ำนมของต้นปาล์มชนิดต่างๆ รวมทั้งอินทผาลัม
• มอลต์ จากเมล็ดพืชที่แตกหน่อแล้วตากแห้ง ส่วนใหญ่มักจะไม่ใช่สิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลนแต่เป็นส่วนประกอบของวัตถุดิบในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• จากแป้งข้าวโพด อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วจะเป็นน้ำเชื่อมแบบเดียวกับที่ได้จากเมเปิ้ล และถูกเรียกว่าน้ำตาลทั้งที่ไม่คุ้นเคยเนื่องจากมีรสหวาน พื้นที่ที่ใช้ และด้วยเหตุผลทางการตลาด

สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในรัสเซีย พันธุ์ พันธุ์ และวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลที่ระบุไว้ทั้งหมดนั้นแปลกใหม่ และการใช้งานของพวกเขามักจะถูกจำกัดอยู่เพียงจินตนาการอันดุเดือดของกูรูจำนวนมาก - พ่อครัวที่ประกาศตัวเองอย่างไม่เห็นแก่ตัว ยุ่งอยู่กับการทำอาหารทานตาม สูตรที่ซับซ้อนจากวัตถุดิบที่หายากที่สุดบนจอทีวี

น้ำตาลทำได้อย่างไร

เทคโนโลยีการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าโดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มา พวกเขาไม่ได้แตกต่างกันมากนัก:

• การรวบรวมวัตถุดิบ
• การทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกอินทรีย์ โดยเฉพาะกับหัวบีท
• การบด
• กดสองครั้ง (โดยเติมน้ำ) เพื่อแยกน้ำ - สำหรับอ้อย
• การสกัดซูโครสโดยใช้ น้ำร้อน- สำหรับหัวบีท
• การทำให้บริสุทธิ์ของสารละลายสีเข้มที่เกิดขึ้นประกอบด้วย ปริมาณที่แตกต่างกันซูโครสละลายขึ้นอยู่กับชนิด ชนิดของวัตถุดิบ ออกไซด์อินทรีย์ สารเคมีเจือปน สารประกอบกับนมมะนาว ซัลเฟอร์ไดออกไซด์,ผูกมัด,ตกตะกอนสารที่ไม่จำเป็น
• ตกตะกอนสารละลายและกำจัดตะกอนที่เกิดขึ้น
• การกรองหลายแบบ
• ขจัดความชื้นส่วนเกินโดยการระเหย
• การตกผลึกน้ำตาลภายใต้สุญญากาศ
• การแยกซูโครสและกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) โดยการหมุนเหวี่ยง
• การอบแห้งขั้นสุดท้าย

ขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการทางเทคโนโลยี - วิธีการผลิตน้ำตาล - ทำซ้ำจนกระทั่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป– ทรายขาวราวหิมะ ตกผลึก แล้วจึงบรรจุ

สุดท้ายนี้ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีชื่อเสียง:

• บ้านเกิดของน้ำตาลคืออินเดีย
• น้ำตาลทรายธรรมดาโดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตก็มีความเหมือนกัน คุณค่าทางโภชนาการ, จำนวนแคลอรี่.
• น้ำตาลทรายแดงที่ได้จากการเติมกากน้ำตาลจากอ้อยไม่ได้กลายเป็นน้ำตาลธรรมชาติหรือดีต่อสุขภาพมากขึ้น แต่จะมีราคาแพงกว่าเท่านั้น
• โดยวิธีการภายใต้หน้ากาก สินค้าแปลกใหม่จากประเทศร้อนน้ำตาลบีทรูทสีก็มีขายอยู่เสมอ
• น้ำตาลทรายละเอียด แม้จะมีความเข้าใจผิดมาโดยตลอด แต่ก็ไม่ได้หวานกว่าน้ำตาลขนาดใหญ่ รวมถึงน้ำตาลก้อนด้วย แต่จะละลายได้เร็วกว่าเท่านั้น
• บ้านเกิดของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งมีรูปร่างเป็นลูกบาศก์คือสาธารณรัฐเช็ก ปีนี้คือ 1843

รู้ว่าน้ำตาลทำมาจากอะไร ชีวิตประจำวันหวานกว่าและมีการศึกษามากกว่า แต่อย่าลืมว่าการบริโภคมากเกินไปไม่เพียงบังคับให้คุณรีบไปหาหมอฟันเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่โรคเบาหวานอีกด้วย

น้ำตาลหลายชนิดเป็นที่รู้จักในธรรมชาติ แต่ละ พืชสีเขียวก่อให้เกิดสารบางชนิดที่อยู่ในกลุ่มนี้ ในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง กลูโคสจะเกิดขึ้นครั้งแรกจากคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรยากาศและน้ำที่ได้ส่วนใหญ่มาจากดินภายใต้อิทธิพลของพลังงานแสงอาทิตย์ จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นน้ำตาลชนิดอื่น ใน ส่วนต่างๆนอกจากนี้ ยังมีการนำผลิตภัณฑ์อื่นๆ มาใช้ เช่น โมลาสข้าวโพด น้ำเชื่อมเมเปิล น้ำผึ้ง ข้าวฟ่าง น้ำตาลปาล์ม และน้ำตาลมอลต์

Aztecs ใช้เป็นสารให้ความหวาน น้ำเชื่อมข้าวโพด- ของเหลวหนืดมากเกือบไม่มีสีได้โดยตรงจากแป้งข้าวโพด ทำมัน ( น้ำเชื่อมหวาน) จากข้าวโพดในลักษณะเดียวกับน้ำตาลที่ผลิตจากอ้อยในยุคของเรา กากน้ำตาลมีความด้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวอย่างมากในแง่ของความหวาน แต่ทำให้สามารถควบคุมกระบวนการตกผลึกในการผลิตขนมหวานได้ และมีราคาถูกกว่าน้ำตาลมาก ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมหวาน

น้ำผึ้งซึ่งมีฟรุกโตสและกลูโคสสูงมีราคาแพงกว่าน้ำตาล และจะเติมลงในอาหารบางชนิดเฉพาะในกรณีที่จำเป็นต้องให้น้ำผึ้งเท่านั้น รสชาติพิเศษ- ในพระคัมภีร์ มีการกล่าวถึงน้ำผึ้งค่อนข้างบ่อย และ "อ้อยหวาน" เพียงสองครั้ง ซึ่งเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานหลักในสมัยพระคัมภีร์ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากหลักฐานทางประวัติศาสตร์ตามที่อ้อยเริ่มปลูกในตะวันออกกลางในศตวรรษแรกของยุคของเรา

ชาวแคนาดาใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนน้ำตาล ซึ่งมีคุณค่าจากกลิ่นหอมเฉพาะตัวเป็นหลัก มีแคลเซียมมากกว่าน้ำตาลทรายแดงถึง 3 เท่า แต่ไม่มีทองแดงเลย แต่ก็มีสิ่งหนึ่งที่มีประโยชน์มากสำหรับ สุขภาพของผู้หญิงแมกนีเซียม.

ในประเทศจีน - น้ำเชื่อมได้มาจากลำต้นของข้าวฟ่าง

อินเดียเป็นประเทศเดียวที่มีการผลิตน้ำตาลปาล์มในเชิงพาณิชย์ แต่ประเทศนี้ผลิตน้ำตาลอ้อยได้มากกว่ามาก

ในญี่ปุ่นมานานกว่า 2,000 ปี ได้มีการใช้เป็น สารเติมแต่งหวานน้ำตาลมอลต์ที่ผลิตจากแป้งข้าวหรือลูกเดือย สารนี้ (มอลโตส) สามารถรับได้จากแป้งธรรมดาโดยใช้ยีสต์ มันด้อยกว่าซูโครสในด้านความหวานมาก แต่ใช้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และประเภทต่างๆ อาหารทารก- มนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์สนองความต้องการน้ำตาลของเขาด้วยน้ำผึ้งและผลไม้ ดอกไม้บางชนิดซึ่งมีน้ำหวานมีซูโครสอยู่เล็กน้อย อาจมีจุดประสงค์เดียวกัน

น้ำตาลจากดอกไม้...

ในอินเดียเมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้ว มีการสกัดน้ำตาลดิบชนิดหนึ่งจากดอกของต้น Madhuca

ชาวแอฟริกันในอาณานิคมเคปใช้สายพันธุ์ Melianthus major สำหรับเรื่องนี้ และชาวบัวร์ในแอฟริกาใต้ใช้ Protea cynaroides