สูตรทางเคมีของแสงจันทร์ วิธีทำแสงจันทร์ที่บ้าน

ในประเทศของเรา เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ที่บ้านนั้นถูกควบคุมโดยประชากรที่มีความสามารถเกือบทั้งหมด และเป็นเรื่องแปลกที่จะตำหนิทางการโซเวียตสำหรับเรื่องนี้ หรือเป็นการส่วนตัว MS Gorbachev ผู้คิดค้น "กฎหมายแห้ง" เนื่องจากเราปรุง ปรุง และจะปรุง ไม่ว่าจะอะไรก็ตาม แน่นอนว่ามีเพียงไม่กี่คนที่ดื่มเครื่องดื่มในทางที่ผิดส่วนที่เหลือชอบที่จะเพลิดเพลินกับคุณภาพของแสงจันทร์แท้และเครื่องดื่มชั้นยอดที่ทำขึ้นจากพื้นฐาน

ทำไมเราถึงพูดถึงคุณภาพ? เนื่องจากสำหรับหลาย ๆ คน แสงจันทร์เกี่ยวข้องกับของเหลวที่ขุ่นและมีกลิ่นเหม็น เป็นอันตรายแม้สำหรับใช้ภายนอก ในความเป็นจริงกระบวนการผลิตแสงจันทร์ที่บ้านตามเทคโนโลยีทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ใสและมีรสชาติที่เด่นชัด ในบทความเราจะอธิบายพื้นฐานของการผลิตเบียร์ที่บ้านและบอกคุณว่ากระบวนการนี้เกี่ยวกับอะไร

ข้อกำหนดพื้นฐาน

สิ่งที่จะระบุไว้ด้านล่างนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ถึงกระนั้น เพื่อความถูกต้องและความเข้าใจเพิ่มเติม คุณต้องเข้าใจข้อกำหนดก่อน

• แสงจันทร์- เครื่องดื่มใสที่มีความแรง 48-60 ° ในขั้นต้นมีรสชาติของแอลกอฮอล์เป็นกลางจะมีการเพิ่มรสชาติของบุคคลที่สามในระหว่างกระบวนการแช่
• แสงจันทร์- กระบวนการทางเทคโนโลยีในการรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระหว่างที่มีการบด
• บราก้า- สาโทที่มีน้ำตาลซึ่งทำจากยีสต์แปรรูปและผลิตภัณฑ์หลักที่เลือก กระบวนการหมักทำให้เกิดเอทิลแอลกอฮอล์ ก๊าซ และผลพลอยได้
• เครื่องทำแอลกอฮอล์- การออกแบบเพื่อให้ได้ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์โดยการต้มบดในระหว่างที่แยกองค์ประกอบออกเป็นเศษส่วน ประกอบด้วยลูกบาศก์การกลั่น หน่วยทำความเย็น คอยล์ และถังเก็บ (คอลเลคเตอร์)
• เปอร์วัช- ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งได้จากการกลั่นครั้งแรกของเครื่องบด ประกอบด้วยสิ่งสกปรกที่เป็นพิษมีสีขุ่นและมีกลิ่นฉุน
• "หัว"- ความเข้มข้นของเมทานอลและอะซีโตนเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่าเอทานอล ในกระบวนการกลั่นแบบแยกส่วน พวกมันจะถูกตัดออกและลดปริมาณให้เหลือน้อยที่สุด
• "หาง"- น้ำมันฟิวเซลที่แยกตัวที่อุณหภูมิสูงกว่าที่สร้างขึ้นในลูกบาศก์การกลั่น พวกเขายังถูกตัดออกในกระบวนการกลั่นซ้ำและตกตะกอนเพิ่มเติมในหม้อนึ่งเมื่อออกจากตู้เย็น

ควรสังเกตว่าคุณภาพของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับปริมาณการกลั่นโดยตรง คำพูดที่ว่า “ยิ่งน้อยยิ่งดี” ได้ผล 100% ที่นี่

ขั้นตอนหลักของแสงจันทร์

กฎของแสงจันทร์แก้ไข 4 ขั้นตอนหลักในการเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้:

1. การเตรียมวัตถุดิบ.
2. การหมัก
3. การกลั่นบรากา
4. การทำให้บริสุทธิ์ของเครื่องดื่มที่ได้รับ
5. การทำอะโรเมติกเป็นขั้นตอนที่ไม่บังคับ แต่แนะนำเพื่อเพิ่มรสชาติและให้กลิ่นหอมที่สดใส

สำหรับผู้ที่เพิ่งเรียนรู้พื้นฐานของการต้มเบียร์ที่บ้าน ขอแนะนำให้มีอุปกรณ์ที่มีอุปกรณ์ครบครัน ซึ่งมี:

• ไฮโดรมิเตอร์เพื่อกำหนดความแรงของเครื่องดื่มสำเร็จรูป
• เทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิการกลั่น
• manometer - อุปกรณ์สำหรับวัดความดันในลูกบาศก์การกลั่น

วัตถุดิบประเภทคลาสสิกและวิธีการแปรรูป

ตามที่เขียนไว้ในนวนิยายอมตะเรื่อง The Twelve Chairs แสงจันทร์สามารถทำจากอุจจาระได้ และมันจะเป็นอุจจาระ การผลิตสมัยใหม่ไม่มีมาตรการที่รุนแรงเช่นนี้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้สาโทที่ดีคือแป้งและน้ำตาลที่มีส่วนผสม

ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและสถานะทางการเงิน สิ่งต่อไปนี้ใช้เพื่อเตรียมสาโท:

• ข้าวโพด;
• มันฝรั่ง;
• น้ำตาล;
• เค้กผลไม้และเบอร์รี่
• ผลเบอร์รี่และผลไม้ ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์แป้ง

คุณภาพสูงสุดคือธัญพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวสาลี ด้วยเหตุผลที่ดี วอดก้าข้าวสาลีจึงมีความสำคัญเสมอมา อันดับที่สองคือผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งผลิตน้ำอัดลมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ มันฝรั่งยังให้รสชาติที่นุ่มนวล แต่ไม่มีกลิ่นที่เข้มข้น สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดคือแสงจันทร์จากหัวบีทน้ำตาลและเค้ก แต่ก็มีการเตรียมและบริโภคเครื่องดื่มดังกล่าวด้วย

ความเข้มข้นของแป้งและน้ำตาลในธัญพืชและพืชราก:

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ล้วนมีแป้งเข้มข้นสูง ในการเปลี่ยนแป้งเป็นกลูโคส จะใช้เทคนิคการเจลาติไนเซชัน ขั้นแรก ผลิตภัณฑ์จะเปียกน้ำปริมาณมาก จากนั้นให้ความร้อนเพื่อขจัดแป้งและทำให้เป็นสถานะที่ละลายน้ำได้ ถัดไป คุณต้องทำให้แป้งเพสต์ที่เป็นผลลัพธ์เป็นแซ็กคาไรด์ ซึ่งใช้มอลต์ (ขั้นตอนอธิบายไว้ด้านล่างในหัวข้อ "การหมัก")

หากคุณไม่ใช้มอลต์หรือเอนไซม์พิเศษ สาโทก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว และเครื่องดื่มเองก็มีรสชาติที่น่าขยะแขยง

เพื่อป้องกันความเปรี้ยว ปฏิบัติดังนี้

1. วัตถุดิบถูกแช่เพื่อให้สามารถปรุงโจ๊กเหลวได้
2. ต้มจนอยู่ในสถานะ "al dente" - เมื่อเมล็ดพืชหรือรากพืชยังไม่ถูกต้มจนหมด
3. เพิ่มการเตรียมมอลต์หรือเอนไซม์สำหรับการทำให้เป็นน้ำตาล
4. ยีสต์จะถูกเพิ่มและส่งในช่วงเวลาหนึ่งจนกว่าสาโทจะหมัก
5. Braga ถูกกลั่นและได้แสงจันทร์

วิดีโอ: วิธีการบดด้วยยีสต์ข้าวสาลีป่า

นี่คือส่วนผสมในการทำสาโทน้ำตาลสูง ส่วนใหญ่จะใช้แอปเปิ้ล องุ่น ราสเบอร์รี่ ไวเบอร์นัม และผลเบอร์รี่อื่นๆ เค้กยังมีน้ำตาลจำนวนมาก แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะได้วัตถุดิบคุณภาพสูง

ความเข้มข้นของกรดยับยั้งการทำงานของกรด ดังนั้นผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยวจึงถูกต้มเพื่อทำให้กรดเป็นกลางก่อน จากนั้นจึงเติมเบกกิ้งโซดาในอัตรา ≈20 กรัม ต่อลิตรที่ต้อง

เพื่อให้เข้าใจว่าควรใช้วัตถุดิบชนิดใดดีกว่า เราจะให้ค่าแบบตารางสำหรับผลผลิตแอลกอฮอล์ (96%) และวอดก้า (40 °) สำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ ข้อมูลได้มาจากเครื่องกลั่น Voldemar Strieter (เยอรมนี)

ขั้นตอนการหมัก

ขั้นตอนที่ยาวที่สุดก่อนการกลั่นจริง ในกระบวนการหมักจะเกิดเอทิลแอลกอฮอล์ น้ำ และ CO2 ซึ่งแบ่งออกเป็นเศษส่วนระหว่างการกลั่น

เวลาในการหมักโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในอาหารที่เตรียมไว้ แต่ไม่ควรมากเกินไป - ทันทีที่ความเข้มข้นของเอทิลเกิน 10 ° การหมักจะหยุดลง และในทางกลับกัน. หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอ เอทิลจะถูกปล่อยออกมาช้ามากและน้อย ดังนั้นส่วนผสมจึงเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้

ขั้นตอนการแซ็กคาริฟิเคชัน

หากคุณกำลังทำงานกับผลิตภัณฑ์แป้ง (ธัญพืช มันฝรั่ง หรือแป้งบริสุทธิ์) คุณต้องทำให้เป็นน้ำตาลอย่างเหมาะสมและมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

1. แป้งถูกเจือจางด้วยน้ำจนเป็นของเหลว
2. ต้มน้ำล่วงหน้าโดยที่น้ำที่มีแป้งค่อยๆ เทลงในลำธารบางๆ คนตลอดเวลาและป้องกันไม่ให้เกิดฟอง
3. เมื่อเทแป้งลงไป ปิดเตา แล้วใส่ถ้วยที่มีสารละลายลงในน้ำเย็น ต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 68-60 องศาเซลเซียส จากนั้นเติมมอลต์ นมมอลต์ หรือผลิตภัณฑ์เอนไซม์สำเร็จรูป

วิธีทำนมมอลต์

1. ธัญพืชก่อนงอก (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์)
2. เม็ดแตกหน่อแห้งดีและบดจนเป็นข้าวต้ม
3. เจือจางด้วยน้ำให้เป็นครีม

หลังจากผสมสารละลายแป้งและนมมอลต์แล้วชามที่มีของเหลวจะถูกทิ้งไว้ 3-3.5 ชั่วโมงในที่อุ่น ขอแนะนำให้ใช้แบตเตอรี่หรือห่อด้วยผ้าห่ม - อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 60 ° C ทั้งหมดนี้กระบวนการทำให้เป็นน้ำตาลของแป้งเสร็จสมบูรณ์

ยีสต์ชนิดใดให้เลือก

ในช่วงชีวิตของเชื้อราเอทิลแอลกอฮอล์จะถูกปล่อยออกมาตามลำดับ คุณต้องการ:

1. การเลือกยีสต์ที่เหมาะสม
2. ใช้ความเข้มข้นที่ถูกต้อง

หากมียีสต์จำนวนมากและเอทิลจำนวนมาก (มากกว่า 13%) เริ่มโดดเด่น เห็ดที่เหลือจะตายและขั้นตอนการหมักจะไม่ถึงจุดสุดท้าย

ในการเตรียมบดคุณภาพสูงคุณต้องมียีสต์ "สด" - กดสดชื้นพร้อมกลิ่นเฉพาะตัว สีสม่ำเสมอขอบไม่แห้ง ยีสต์แห้งมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย - แม้ว่ามันจะเป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่มีชีวิต แต่ความเข้มข้นของพวกมันไม่เพียงพอที่จะรับวัตถุดิบคุณภาพสูง

ในระหว่างขั้นตอนการหมักทั้งหมด จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18-30 องศาเซลเซียส ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ถังบดในความร้อน แต่ในขณะเดียวกันก็ควบคุมไม่ให้เกิน 30 °มิฉะนั้นเห็ดจะตาย หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ระบายชั้นที่รวบรวมไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง และเพิ่มยีสต์สด

คุณสามารถระบุได้ว่าสาโทพร้อมสำหรับการกลั่นด้วยรูปลักษณ์และกลิ่น:

• รสชาติของมันบดมีรสขมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• ไม่มีโฟมและฟองอากาศบนพื้นผิว
• กลิ่นมีรสหวาน แต่ค่อนข้างอ่อน

กระบวนการกลั่น

เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ที่บ้านไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในขั้นตอนนี้เท่านั้น แต่นี่เป็นกลไกที่แม่นยำในการได้รับเอทิลแอลกอฮอล์จากมันบดหมัก

เพื่อจุดประสงค์นี้ยังคงใช้แสงจันทร์ - สามารถทำที่บ้านหรือทำจากโรงงานก็ได้

ตัวมันบดนั้นถูกเทลงในลูกบาศก์การกลั่นที่ปิดสนิทซึ่งจะถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิหนึ่ง ความบริสุทธิ์และเนื้อหาของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับการรักษาอุณหภูมิในแต่ละขั้นตอนอย่างถูกต้อง

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้ (การกลั่น):

1. ให้ความร้อนสูงที่อุณหภูมิ 66-68°C เมื่อสิ่งเจือปนแรกเริ่มแยกตัว ถัดไป อุณหภูมิจะค่อย ๆ มาถึง 78° สิ่งสำคัญคือต้องทำช้าๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมกระเด็นออกมา

เครื่องดื่มที่ได้จากการกลั่นครั้งแรกมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายมากกว่า 50% รวมถึงอะซิโตนและน้ำมันฟิวเซล การใช้งานนั้นเต็มไปด้วยอาหารเป็นพิษจนถึงขั้นเสียชีวิต

1. การรักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 78-82° เป็นช่วงที่ยาวที่สุด ซึ่งเป็นช่วงที่มีการปลดปล่อยส่วนหลักของเอทิลออกมา หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถบริโภคได้ แต่ถ้าไม่ได้ใช้ ความเข้มข้นของน้ำมันฟิวเซลจะยังคงสูงมาก

ตรวจสอบปริมาณแอลกอฮอล์ในคอลเลกชันเป็นระยะด้วยไฮโดรมิเตอร์หรือวิธีที่ล้าสมัย - การจุดไฟที่ช้อน ทันทีที่ของเหลวหยุดไหม้ ให้ปิดเครื่องทำความร้อน

1. ในลูกเดือยของการกลั่นครั้งที่ 3 อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 87-90°C เพื่อเริ่มการแยกน้ำมันฟิวเซลหนัก

ตลอดกระบวนการผลิตเบียร์ที่บ้านจะมีการควบคุมอุณหภูมิในตู้เย็น (คอยล์) - ไม่ควรสูงกว่า 30 ° C ความสมดุลนี้รับประกันได้โดยการไหลเวียนของน้ำเย็นอย่างต่อเนื่อง

วิดีโอ: วิธีสร้างแสงจันทร์คุณภาพสูง

ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์เสร็จแล้ว

เนื่องจากเราต้องการสอนวิธีทำผลิตภัณฑ์สะอาด คุณจึงต้องเรียนรู้วิธีทำความสะอาดอย่างถูกต้อง หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง แม้ว่าจะมีเครื่องนึ่งแบบแห้ง แต่ก็ยังมีสารแปลกปลอมบางอย่างที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและรสชาติ ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ทำการกลั่นครั้งที่สามเนื่องจากจะทำให้รสชาติของแสงจันทร์ลดลง

สารประกอบอินทรีย์บางชนิดไม่สามารถกำจัดออกได้ในระหว่างการต้มของมันบด - จุดเดือดของพวกมันนั้นสูงกว่ามาก (ดูตาราง)

เพื่อกำจัดสารประกอบอินทรีย์ข้างต้น มีการปฏิบัติหลายขั้นตอน:

• สารเคมีในการกลั่นครั้งแรก
• เศษส่วนโดยการกลั่นซ้ำ
• สารเคมีหลังจากการกลั่นครั้งที่สอง
• การกรอง

1. ในระยะแรกจะใช้สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอซึ่งใช้เวลา 2 กรัมละลายในน้ำบริสุทธิ์ 50 มล. และเจือจางแสงจันทร์หนึ่งลิตร บ่มประมาณ 10 นาที แล้วกรองผ่านผ้าฝ้าย
2. การกลั่นแบบเศษส่วนเกี่ยวข้องกับการแบ่งเครื่องดื่มที่ได้ออกเป็นเศษส่วนอีกครั้ง แต่สิ่งนี้ไม่ได้รับประกันการทำให้บริสุทธิ์ทั้งหมด เนื่องจากตัวอย่างเช่น ไอโซเมอริกอะมิลแอลกอฮอล์ที่มีจุดเดือดสูงสุดไม่สามารถแยกออกได้

ความเข้มข้นของสิ่งเจือปนหนักสามารถลดลงได้โดยการเจือจางเครื่องดื่มถึง 45 °

1. ในขั้นตอนนี้จะใช้ถ่านกัมมันต์หรือถ่านที่ได้จากท่อนผลไม้ นี่เป็นวิธีการที่มีคุณภาพสูงสุด ซึ่งถ่านหินที่มีรูพรุนสามารถดูดซับสิ่งเจือปนได้มากถึง 85%

แสงจันทร์เทลงในภาชนะและเติมถ่านหินในอัตรา 150-180 กรัม ทุกๆ 3 ลิตร ยืนยันเป็นเวลา 15-20 วันสั่นเป็นระยะ (อย่างน้อย 2 ครั้งต่อวัน) กรองผ่านผ้าฝ้าย

การเรียนรู้เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำสั่ง การรักษาอุณหภูมิและลำดับในแต่ละขั้นตอน แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำสาโทคุณภาพสูงและทำงานกับแสงจันทร์ที่ใช้งานได้

วิดีโอ: วิธีสร้างแสงจันทร์คุณภาพสูงด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุด

การผูกขาดสุราของรัฐไม่ได้กลายเป็นอุปสรรคสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดซึ่งยังคงแข่งขันไม่ได้ แสงจันทร์, ทิงเจอร์, ไวน์ทำด้วยตัวเองเปรียบเทียบได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากโรงงานในแง่ของรสชาติ แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือต้นทุนต่ำกว่าเครื่องดื่มที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมมาก

คัดสรรส่วนผสมเพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูง

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณไม่เพียงต้องการอุปกรณ์สำหรับการกลั่นมันบดเท่านั้น แต่ยังต้องมีความรู้เกี่ยวกับวิธีการด้วย วิธีรับแสงจันทร์คุณภาพสูงที่บ้าน. ดังนั้น ตามคำกล่าวที่ว่าปลาถูกและปลาสกปรก สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจอย่างใกล้ชิดคือวัตถุดิบ สำหรับการคลุกเคล้าในระดับหนึ่งผลิตภัณฑ์จำนวนมากมีความเหมาะสม นี้:

• ซีเรียล;
• บีทรูท;
• มันฝรั่ง;
• ผลเบอร์รี่และผลไม้
• แป้ง.

ผู้ชื่นชอบแสงจันทร์หลายคนจะเตือนคุณถึงวัตถุดิบประเภทอื่นสำหรับเบียร์ที่บ้าน - แยมหวานหรือแม้แต่แยมหมัก แท้จริงแล้วผลเบอร์รี่เป็นแหล่งที่ดีสำหรับการหมักเนื่องจากมี "ยีสต์ป่า" และปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่ทำให้ไม่ต้องเพิ่มลงในส่วนผสม

น่าสนใจ!ในช่วงเวลาของ Catherine the Great aqua regia ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุด จักรพรรดินีทรงปฏิบัติต่อชาวยุโรปด้วยพระองค์ผู้ทรงทราบความเหนือกว่าของแสงจันทร์ของรัสเซียซึ่งเป็นเครื่องดื่ม น่าแปลกที่มีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการผลิต

เนื่องจากน้ำตาลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการชงเองที่บ้านไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแสงจันทร์มากเท่ากับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เราจะกล่าวถึงน้ำตาลนี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมเท่านั้น เราทราบเพียงว่าตามหลักการแล้วควรเทน้ำเชื่อมอินเวอร์เตอร์ลงในสาโท . มันถูกเตรียมอย่างง่ายๆ - น้ำตาล, น้ำ, กรดซิตริกเล็กน้อยนำไปต้มหลังจากนั้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิผลิตภัณฑ์จะถูกแยกออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการทำให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนที่เป็นไปได้และมีส่วนช่วยในกระบวนการหมักได้ดีขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำชนิดใดในการทำสาโท ตามหลักการแล้วควรเป็นน้ำที่มาจากธรรมชาติ - จากบ่อน้ำหรือบ่อน้ำ ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับตัวบ่งชี้ปริมาณเกลือและความแข็ง หากมีเพียงน้ำประปาอยู่ในมือ คุณสามารถทำความสะอาดด้วยตัวกรองหรือปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันเพื่อให้สิ่งเจือปนทั้งหมดตกตะกอน น้ำจะต้องไม่ต้มหรือกลั่น เนื่องจากกระบวนการเหล่านี้จะทำให้ของเหลวขาดออกซิเจนซึ่งจำเป็นต่อกระบวนการหมัก

ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างคือยีสต์ ขอแนะนำให้ใช้แอลกอฮอล์สำหรับแสงจันทร์ซึ่งเป็นผู้ที่สร้างปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุดในส่วนผสม - ประมาณ 17-18 เปอร์เซ็นต์ ยีสต์ชนิดอื่นให้อัตราที่ต่ำกว่า ยีสต์ไวน์เท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับสุราได้ 16 เปอร์เซ็นต์ รองจากยีสต์ผลไม้และขนมปังที่มีมูลค่า 7-9 เปอร์เซ็นต์

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับวิธีทำแสงจันทร์ แต่เมื่อตัดสินใจทำธุรกิจนี้แล้ว มันก็คุ้มค่าที่จะใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์ พวกเขาแบ่งปันกับผู้เริ่มต้นเกี่ยวกับความซับซ้อนของการผลิตผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาเตือนถึงข้อผิดพลาดทั่วไป ดังนั้นสิ่งที่ไม่แนะนำให้ผู้เริ่มต้นทำเพื่อให้ได้มา แสงจันทร์คุณภาพที่บ้าน:

• เบี่ยงเบนไปจากสูตรบด
• เริ่มต้นด้วยสูตรที่ซับซ้อน
• ทนต่อการบดโดยไม่ต้องผนึกน้ำ
• ใช้น้ำแรกที่มาถึงมือ
• ใช้ยีสต์ที่มีคุณภาพน่าสงสัย
• ละเลยกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นผลิตภัณฑ์

อย่างระมัดระวัง!ไม่จำเป็นต้องระบุ moonshine และ sivuha - ทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน Sivukha เป็นผลิตภัณฑ์กลั่นที่ยังไม่บริสุทธิ์และมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้

มือใหม่มักจะถามว่า: ของอะไร ปรากฎว่า แสงจันทร์ที่ดีที่สุดโดยไม่รู้ว่าคำตอบของคำถามนี้อยู่ลึกกว่าที่พวกเขาตระหนัก การเลือกและคุณภาพของส่วนผสม ความสามารถในการผลิตของอุปกรณ์ทำให้ผลลัพธ์สุดท้ายของกระบวนการ หากไม่สามารถคาดเดาได้ ก็จะแปรผันอย่างแน่นอน

เมื่อพูดถึงคุณภาพของเครื่องดื่มฝีมือเราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าสิ่งที่แย่ที่สุดนั้นมาจากหัวบีท แต่ในขณะเดียวกันราคาก็ต่ำที่สุด แสงจันทร์ที่ดีที่สุดทำจากส่วนผสมที่เป็นแป้ง (มันฝรั่ง) หรือจากแป้งโดยตรง อย่างไรก็ตามสูตรนี้ไม่ได้ปราศจาก "แมลงวันในครีม" - แสงจันทร์ดังกล่าวต้องการการกลั่นสองครั้งและการกรองคุณภาพสูง

ในปริมาณที่แน่นอนพบแป้งในผลไม้ของธัญพืช: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ลูกเดือย แต่ถึงแม้จะมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณจะต้องคนจรจัด: ขั้นแรกเมล็ดจะต้องงอกและจากนั้นจะต้องเตรียมมอลต์จากมวลที่งอก กระบวนการงอกเริ่มต้นด้วยการล้างและแช่ธัญพืชจนพองตัว น้ำหมดทุก 6-8 ชั่วโมง เมล็ดข้าวจะถูกล้างอีกครั้งและเติมน้ำจืด ทันทีที่เปลือกนอกของธัญพืชเริ่มแยกออกด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย น้ำก็ระบายออก ศูนย์วางบนพื้นผิวเรียบและคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเปียก อุณหภูมิแวดล้อมต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง มีการตากธัญพืชเป็นระยะและพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ในทุกขั้นตอนของการงอกจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัสดุไม่แห้งและไม่ถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา

ทันทีที่ถั่วงอกยาวถึง 5-7 และรากมีขนาด 13-15 มม. และมีรสชาติเหมือนแตงกวาเมล็ดจะตากแดดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 45 องศา หลังจากการอบแห้งรากจะถูกลบออกอย่างง่ายดายจากนั้นเทน้ำร้อน (ประมาณ 70 องศา) หลังจากนั้นให้บดมวลที่แช่แล้วเทน้ำ เป็นผลให้เราได้รับสิ่งที่เรียกว่า "นมมอลต์" ซึ่งใช้ในการเตรียมมันบดคุณภาพสูง

ด้านเทคนิคของการทำแสงจันทร์ที่บ้าน

จนถึงขณะนี้ข้อพิพาทยังไม่ยุติเกี่ยวกับเทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่จะใช้สำหรับการผลิตแสงจันทร์ที่ทำเองที่บ้าน ไม่มีความลับใดที่ "คูลิบิน" บางส่วนจากวิธีชั่วคราวหมายถึงการประดิษฐ์หน่วยซึ่งความซับซ้อนและความสามารถในการผลิตนั้นสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักออกแบบระดับสูงสุดได้ แต่สิ่งนี้เป็นไปได้ก็ต่อเมื่อคุณคุ้นเคยกับกระบวนการกลั่นและมีความกระตือรือร้นในงานประดิษฐ์สิ่งที่จะกระตุ้นความชื่นชมของคนที่มีใจเดียวกัน มิฉะนั้นคุณควรใช้ประโยชน์จากหนึ่งในข้อเสนอมากมายสำหรับแบบจำลองโรงงานของระบบการกลั่นขนาดกะทัดรัดสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ที่บ้าน

สำคัญ!หากกระบวนการจับใจคุณมากจนกระทั่งคุณตัดสินใจเปิดโรงงานขนาดเล็กของคุณเอง เราจะรีบเอาใจคุณ - ตั้งแต่ปี 2545 แสงจันทร์ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการ แต่ ... ในการขายแอลกอฮอล์ของคุณเอง คุณจะต้องผ่านระบบราชการ ทางเดินเพื่อรับใบอนุญาตและใบอนุญาตอื่น ๆ

สิ่งสำคัญไม่ใช่แค่รู้เท่านั้น ของอะไรทำ แสงจันทร์ที่ดีที่สุดแต่ยังเป็นเจ้าของความแตกต่างมากมายของกระบวนการ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือประสบการณ์ที่ได้มาจากการลองผิดลองถูก เพราะอย่ากลัวคำนี้ ศิลปะแสงจันทร์ยังคงได้รับการปรับปรุงโดยมือสมัครเล่นที่นำเสนอสูตรและเทคโนโลยีใหม่ๆ

สวัสดีเพื่อน! เมื่อคุณได้ดูบล็อกของฉัน แสดงว่าคุณสนใจที่จะทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด และฉันแน่ใจว่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณมีคำถามเกี่ยวกับวิธีทำแสงจันทร์ที่บ้าน นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้

ตอนนี้ฉันจะอธิบายลำดับทั้งหมดของกระบวนการอย่างรวดเร็ว จากนั้นเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละขั้นตอน ดังนั้นแสงจันทร์เตรียมอย่างไร?

1. ขั้นแรก เตรียมสารละลายพิเศษที่ประกอบด้วยน้ำและน้ำตาล สามารถใช้น้ำตาลได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์หรือวัตถุดิบที่มีน้ำตาล (ผลเบอร์รี่ ผลไม้ ฯลฯ) ก็ได้ วิธีการแก้ปัญหานี้เรียกว่าสาโท

1. จากนั้นสาโทจะถูกบดด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ ในระหว่างการหมัก ยีสต์จะกินน้ำตาลและผลิตเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

1. บรากามีแอลกอฮอล์อยู่แล้ว แต่เปอร์เซ็นต์ของเนื้อหานั้นต่ำมาก โดยทั่วไป 8-12% เพื่อแยกแอลกอฮอล์ออกจากส่วนผสม มันจะถูกกลั่นเข้าไป แสงจันทร์ยังคงอยู่.

ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ ประเด็นทั้งหมดคือการบดให้ร้อนจนเดือดและไอน้ำที่ระเหยในเวลาเดียวกันจะถูกทำให้เย็นลงจนเป็นของเหลวและเทลงในภาชนะแยกต่างหาก ของเหลวที่ควบแน่นนี้คือแสงจันทร์ของเรา

1. จากนั้นติดตามการทำให้บริสุทธิ์ของแสงจันทร์ ในกระบวนการหมักนอกจากเอทิลแอลกอฮอล์แล้วยังมีผลิตภัณฑ์ข้างเคียงเกิดขึ้นด้วย ของเสียจากยีสต์. จำเป็นต้องกำจัดสิ่งสกปรกเหล่านี้เพราะ เป็นอันตรายต่อสุขภาพ บางคนถึงกับมาก และสิ่งสกปรกเหล่านี้ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไปอย่างมาก เราจะพูดถึงประเภทและวิธีการทำความสะอาดในส่วนด้านล่าง

1. ขั้นตอนสุดท้ายและเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์คือการทำให้มีกลิ่นหอมและการย้อมสีของแสงจันทร์ Moonshine ยืนยันในสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งทำให้มีสีและกลิ่นที่หลากหลาย

ฉันได้ระบุขั้นตอนหลักของการทำแสงจันทร์ ไม่มีอะไรซับซ้อนใช่ไหม ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมในแต่ละจุด

แต่ก่อนหน้านั้นฉันอยากจะทราบว่าขั้นตอนทั้งหมดที่กล่าวถึงนั้นมีความสำคัญเท่าเทียมกัน หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีหรือใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ เราอาจได้รับของเหลวที่มีกลิ่นเหม็นและเป็นอันตรายที่ทางออก

การเลือกวัตถุดิบ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วน้ำตาลใช้ทำสาโท คุณสามารถใช้น้ำตาลได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์ (น้ำตาลทราย) หรือใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล (ผลเบอร์รี่ ผลไม้ หัวบีท ฯลฯ) แสงจันทร์แสนอร่อยปรากฏขึ้น จากแยมเก่า.

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ (ข้าวสาลี ข้าว ข้าวไรย์ ข้าวโพด) ประเภทต่างๆ (เช่น แป้ง). แป้งเองไม่ผ่านการหมัก แต่แปรรูปเป็นน้ำตาลได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่มีอยู่ในมอลต์ (เมล็ดงอก) หรือคุณสามารถใช้เอนไซม์อุตสาหกรรม

คุณภาพของแสงจันทร์ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ เครื่องดื่มดีๆ จาก g…. จะไม่ทำงาน.

ที่บ้านวัตถุดิบที่เข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับการเตรียมสาโทคือน้ำตาล และสูตรก็ง่ายเช่นกัน

ฉันจะนำมา คลาสสิก:

1. ละลายน้ำตาล 1 กก. ในน้ำ 5 ลิตร
2. ละลายยีสต์ (แห้ง 20 กรัมหรือกด 100 กรัม) ในน้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 30°C
3. ยีสต์ผสมในสารละลายน้ำตาลและปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวัน

ยอมรับว่ามันง่ายมาก? แต่คุณภาพของแสงจันทร์นั้น ... ไม่ด้วยการผลิตที่มีทักษะก็ไม่เลวมันด้อยกว่าเครื่องดื่มที่ทำจากวัตถุดิบอื่น ๆ เท่านั้น

เครื่องดื่มที่อร่อยกว่านั้นได้มาจากการบดที่ทำจากผลไม้หรือวัตถุดิบเบอร์รี่ แม้ว่าจะต้องใส่น้ำตาลในผลไม้ก็ต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล แต่ก็ยังมีรสชาติที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์ที่ดีมากมาจากการคลุกเคล้ากับซีเรียล ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ GOST กำหนดการผลิตแอลกอฮอล์อัลฟ่า (แอลกอฮอล์คุณภาพสูงสุด) จากวัตถุดิบธัญพืชเท่านั้น แต่การปรุงอาหารบดจากธัญพืชนั้นยากกว่ามาก

ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้ต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบด้วย ด้านล่างนี้เป็นตารางที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจน ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ซึ่งได้มาจากแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์แล้ว

ฉันต้องการทราบด้วยว่าคุณต้องเลือกวัตถุดิบจากมุมมองของเครื่องดื่มที่คุณต้องการ ดังนั้นในการรับวิสกี้คุณต้องใช้ธัญพืชเพื่อรับคอนญักหรือ Chacha จอร์เจียใช้องุ่นบดและในการทำ Calvados จะใช้แอปเปิ้ลบด

การหมัก

หลังจากที่เราเตรียมสาโทแล้ว จะต้องหมัก ซึ่งในระหว่างนั้นยีสต์จะแปรรูปน้ำตาลให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ คุณภาพและปริมาณของแสงจันทร์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักที่ถูกต้องเป็นอย่างมาก

การปฏิบัติตามเทคโนโลยีในขั้นตอนนี้มีความสำคัญมาก ในห้องที่ตั้งถังหมักจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ อย่าปล่อยให้หลุดมือ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมด้วยเพราะ ในระหว่างกระบวนการหมัก มันมีแนวโน้มที่จะร้อนขึ้น

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักคือ 30-32 ° C (เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ ที่นี่). ที่อุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการหมักจะช้าลง และที่อุณหภูมิต่ำกว่า 18°C ​​กระบวนการหมักจะหยุดลงพร้อมกัน (ยีสต์จะหลับ) นอกจากนี้ อย่าให้ส่วนผสมร้อนเกิน 40°C นี่เป็นอันตรายมากกว่าการระบายความร้อนเพราะ ที่อุณหภูมินี้ ยีสต์จะเริ่มตาย

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือก ยีสต์และอุณหภูมิทำให้กระบวนการหมักอยู่ได้ตั้งแต่ 1 ถึง 14 วันขึ้นไป

เล็กน้อยเกี่ยวกับยีสต์

โดยหลักการแล้ว ยีสต์ที่มีขายตามท้องตลาดเหมาะสำหรับการทำมันบด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบกดเป็นที่นิยมมาก คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งได้เช่นกัน แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือยีสต์แอลกอฮอล์และไวน์ (วัฒนธรรม) แบบพิเศษซึ่งขายในร้านค้าเฉพาะสำหรับผู้ผลิตไวน์และนักชิม

หากคุณกำลังเตรียมผลไม้หรือผลเบอร์รี่บด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมยีสต์เลย ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจะดูแลกระบวนการที่เราต้องการ

ระยะเวลาการหมักและความแข็งแรงที่เป็นไปได้ของยีสต์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ที่เลือก ดังนั้นเบเกอรี่และเบียร์ป่ามีแอลกอฮอล์ 7-12% ไวน์ (วัฒนธรรม) และแอลกอฮอล์สูงถึง 12% นอกจากนี้ยังมียีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษซึ่งคุณสามารถผสมกับแอลกอฮอล์ 18% ได้

หัวข้อของการเลือกยีสต์และกระบวนการหมักนั้นค่อนข้างครอบคลุมและอยู่นอกเหนือขอบเขตของบทความนี้ที่จะครอบคลุมทั้งหมด อ่านเพิ่มเติมในบทความแยกต่างหากเหล่านี้:

1. ใช้ยีสต์อะไร
2. Hydromodule สำหรับบด มันคืออะไรและควรเป็นอย่างไร
3. วิธีให้อาหารยีสต์
4. สูตรน้ำตาลบดกับยีสต์แห้ง
5. สูตรคลาสสิกสำหรับบดน้ำตาลด้วยยีสต์กด
6. สูตรแยม
7. Wild Sam - สูตรบดกับซีเรียลยีสต์ป่า
8. สูตรง่าย ๆ สำหรับแสงจันทร์จากแป้ง (เทคโนโลยี XOS + เอนไซม์)
9. ความชัดเจนของการบดด้วยเบนโทไนท์
10. ควรได้รับแสงจันทร์เท่าใดจากการบด

การกลั่น

อย่างที่ฉันเขียนไปแล้ว เพื่อแยกแอลกอฮอล์ออกจากมันบด นั่นคือ เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณต้องแซงมันบดนี้ นอกจากนี้ กระบวนการกลั่นเรียกว่าการกลั่น และผลิตภัณฑ์ที่ได้ (แสงจันทร์) เรียกว่าการกลั่น บรากาได้รับความร้อน และไอน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างนี้จะถูกควบแน่นและระบายลงในภาชนะแยกต่างหาก

การกลั่นจะดำเนินการโดยใช้แสงจันทร์ การออกแบบคลาสสิกของอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างเรียบง่าย ฉันนำเสนอแผนภาพด้านล่าง:

หลักการกลั่นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าจุดเดือดของแอลกอฮอล์นั้นต่ำกว่าอุณหภูมิของน้ำซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยมันบด ดังนั้นเมื่อบดให้ร้อน แอลกอฮอล์จะระเหยก่อน (อันที่จริง ทุกอย่างจะระเหยไปด้วยกัน แต่ในปริมาณที่ต่างกัน) ในรูปไอจะเข้าสู่ขดลวดซึ่งถูกทำให้เย็นลงจนเป็นของเหลวและไหลเข้าสู่ถังรวบรวม

ตอนนี้ฉันจะอธิบายวิธีการกลั่นแบบดั้งเดิม มีคนอื่นอีก แต่อย่าเพิ่งไปยุ่งกับพวกเขา

หยดแรกที่ออกจากเครื่องมีสารอันตรายเข้มข้นสูง ของเหลวนี้เรียกว่า "pervach" หรือ "หัว" และห้ามรับประทาน ต้องตัด "หัว" ออกเช่น แยกจากแสงจันทร์ จำนวนหัวประมาณ 50 มล. ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมในบรากา

หลังจาก "ตัดหัว" แล้ว กระบวนการกลั่นจะดำเนินต่อไปจนกว่าของเหลวที่ออกจากเครื่องกลั่นจะหยุดการเผาไหม้ ซึ่งหมายความว่าความแรงของแสงจันทร์ที่ส่งออกไปนั้นลดลงต่ำกว่า 40 องศา และจากนั้นก็มี "หาง" ซึ่งเป็นส่วนที่ไม่ใช่อาหารซึ่งมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและมีกลิ่นเหม็นมาก หางยังถูกตัดออก จำนวนของพวกเขาคือประมาณ 100 มล. ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมที่ใช้ทำมันบด

หลังจากการกลั่นจะได้แสงจันทร์ที่มีความแรง 30-50% สามารถและควรกลั่นอีกครั้งเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นและดีขึ้น แต่แอลกอฮอล์บริสุทธิ์โดยการกลั่นยังไม่ได้ผลเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จะดำเนินการแก้ไข นี่เป็นหัวข้อสำหรับการอภิปรายแยกต่างหาก

เราเคยได้ยินเกี่ยวกับแสงจันทร์ของรัสเซียมากน้อยเพียงใด มันเป็นสัญลักษณ์ของคนของเราไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เหมือนหมีและบาลาไลก้า อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้นในยูเครนเรียกว่า Gorilka ในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า Moonshine ในฮังการี - Polinka แต่แน่นอนว่าเราพอใจกับคำว่า Moonshine มากกว่า ซึ่งสื่อถึงความเป็นพื้นเมือง เรียบง่าย จากหมู่บ้าน เทใส่แก้วแล้วกัดด้วยเบคอนเค็มและผักดอง อืมมม ทางตอนใต้ของรัสเซียเรียกว่า Chacha แม้ว่าในตอนแรกจะเป็นแสงจันทร์องุ่นโดยเฉพาะ แต่วันนี้เครื่องดื่มดับเพลิงแบบโฮมเมดเรียกว่าชื่อนี้ดังนั้นคู่รักทุกคนจึงควรทำแสงจันทร์ที่บ้าน!

วันนี้หลายคนทำอาหารที่บ้านเพราะน่าสนใจมีประโยชน์และสนุกสนาน ความรู้สึกที่คุณทนต่อการบดเป็นเวลานาน และตอนนี้ "ช่วงเวลาแห่งความจริง" จะมาถึง ปาฏิหาริย์จะเกิดจากเครื่องกลั่นที่ประกอบขึ้นอย่างเร่งรีบอย่างอธิบายไม่ได้ และเป็นการดีแค่ไหนที่จะทำให้เพื่อน ๆ ด้วยน้ำดับเพลิงทำเองผสมกับเบสต่าง ๆ แล้วเปลี่ยนเป็นทิงเจอร์และเหล้าและความสุขอื่น ๆ จากแอลกอฮอล์โฮมเมด

อาจดูเหมือนสำหรับผู้เริ่มต้นว่ากิจกรรมนี้ค่อนข้างยาก แต่เราเร่งสร้างความมั่นใจให้กับคุณ - ใคร ๆ ก็สามารถทำได้สิ่งสำคัญคือความปรารถนา!

โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งเดือน น้ำตาลสองสามกิโลกรัม น้ำ และความอดทนในการทำแซมโฮมเมด 50% หนึ่งลิตร ครั้งแรกอาจไม่ได้ผล แต่ในอนาคตคุณจะได้รับประสบการณ์ที่จำเป็นและสามารถสร้างงานศิลปะที่มีแอลกอฮอล์ในครัวของคุณได้ และเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ เว็บไซต์ของเรามีสูตรและเคล็ดลับที่ดีที่สุดสำหรับคุณ .

วิธีทำแสงจันทร์ที่บ้าน

ดังนั้นมาเริ่มกันที่จุดเริ่มต้น ผมแนะนำให้คุณดูแลเรื่องความสะอาด หม้อ ถังหมัก ขวดสำหรับบรรจุขวดในอนาคต และที่สำคัญ แสงจันทร์ควรสะอาดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง

ผู้เริ่มต้นหลายคนในเรื่องนี้ไม่ใส่ใจกับความสะอาดดังนั้นจึงบ่นเกี่ยวกับกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ของบุคคลที่สาม
ใช่ เป็นไปได้ด้วยภาชนะที่ไม่สะอาด แบคทีเรียของบุคคลที่สามสามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้ ซึ่งทำให้เกิดผลข้างเคียงตามมา
Braga เป็นสารที่ออกฤทธิ์มาก เมื่อได้รับเข้าไป แบคทีเรียของบุคคลที่สามจะผลิตสารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงที่ควรผลิต ดังนั้นจึงมีกลิ่นและรสชาติของบุคคลที่สาม อย่าทำซ้ำข้อผิดพลาดเหล่านี้และคุณจะได้รับระดับสูงอย่างแท้จริง - สินค้าคุณภาพ

การคำนวณส่วนผสมหลักในการผลิตมีดังนี้:

• น้ำตาลทราย 6 กก.
• น้ำ 18 ลิตร
• ยีสต์ 600 กรัม (อนุญาตให้แห้ง 120 กรัม)
• กรดซิตริก 25 กรัม

จากการคำนวณนี้ คุณสามารถทำมันบดปริมาณเท่าใดก็ได้ ปริมาณน้ำสามารถเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเพื่อการหมักน้ำตาลที่ดีขึ้น

สูตรน้ำตาลบด

ก่อนอื่นให้ลองกำหนดปริมาณของแสงจันทร์ที่เราต้องการที่ทางออกสำหรับผู้เริ่มต้นเมื่อผลิตแสงจันทร์ที่บ้านตามกฎแล้วที่ทางออกจากน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม 1 สูงสุด 1.2 แสงจันทร์ที่มีความแรง 40 องศาคือ ได้รับ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มปริมาณส่วนผสมประมาณ 10% เพราะสำหรับผู้เริ่มต้น ด้วยเหตุผลหลายประการ เช่น อุณหภูมิในการกลั่น วัตถุดิบที่มีคุณภาพไม่เพียงพอ ผลผลิตจริงอาจแตกต่างจากที่ต้องการ หนึ่ง.

ให้เราอาศัยอยู่เล็กน้อยเกี่ยวกับปัญหาการกลับน้ำตาลอย่ากลัวชื่อที่ลึกซึ้งนี้ชื่อนี้หมายถึงกระบวนการปกติของการทำน้ำเชื่อมฉันแค่ทำในลักษณะที่จะทำให้แอลกอฮอล์ยีสต์ต้องแตกตัวก่อน ลดน้ำตาลหัวบีทหรืออ้อยของเราให้เป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ ซึ่งก็คือน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส

อนึ่ง กระบวนการให้ความร้อนจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นทั้งหมดที่อาจได้รับจากน้ำตาลในระหว่างการขนส่งบรรจุภัณฑ์และอื่นๆ

Moonshine จากการหมักน้ำตาลเร็วขึ้นมีจุลินทรีย์ข้างเคียงน้อยกว่าที่อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของ mash ด้วยวิธีการเดียวกันกับการกลับน้ำตาล moonshine จะมีรสชาติดีกว่าของคู่กันทั่วไป แม้ว่ากระบวนการนี้จะไม่ได้รับการพิจารณาในกรณีส่วนใหญ่ แต่ก็ข้ามไป แต่ขอแนะนำให้ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น

น้ำสำหรับแสงจันทร์

เป็นการดีกว่าที่จะยืนน้ำประปาเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อให้องค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมด เช่น คลอรีนหรือสารอื่นๆ ที่ฆ่าเชื้อในน้ำในสถานีจ่ายน้ำหลุดออกมา

แต่คุณไม่ควรหมกมุ่นกับกระบวนการทำน้ำให้บริสุทธิ์มากเกินไป ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรต้มน้ำหรือกลั่นน้ำดังกล่าว เพราะมันต้องการออกซิเจน ซึ่งเพื่อน ๆ จะต้องใช้ในกระบวนการหมัก

การเตรียมน้ำสำหรับแสงจันทร์ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญและสำคัญมาก ขอแนะนำให้ใช้น้ำที่มีคุณภาพดี แต่คุณยังคงดื่มแสงจันทร์นี้ในภายหลัง

เมื่อเราเตรียมน้ำแล้วจะต้องเทลงในถังหมักเติมน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลและผสมภาชนะต้องเติมไม่เกิน 3/4 ของปริมาตรไม่เช่นนั้นในระหว่างกระบวนการหมักโฟมอาจบินได้ เหนือขอบภาชนะและคุณจะต้องล้างพื้น
จำเป็นต้องเทสาโทจำนวนเล็กน้อยออกจากถังหมักแล้วเติมยีสต์ลงไปหากเป็นยีสต์อัดธรรมดาให้เจือจางในสาโทนี้แล้วเทถังหมักกลับ

สำหรับบดเราใช้น้ำผลไม้ 15 ลิตร, น้ำตาลสามกิโลกรัม, ยีสต์ (100 กรัม) เราอุ่นต้นเบิร์ชเล็กน้อยจากนั้นเทน้ำตาลลงไปผสมแล้วใส่ยีสต์

เรายืนยันมวลเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นกรองของเหลวและกลั่น

เพื่อปรับปรุงรสชาติก่อนที่จะนำมวลที่ได้ไปหมักในความร้อนคุณสามารถเพิ่มลูกเกดในสวนได้

สูตรแสงจันทร์ Rowan

1. เราคัดแยกเถ้าภูเขาสุกออกผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีหรือเสียหาย เทน้ำตาลเติมน้ำ เราผสมทุกอย่างโยนยีสต์ลงไปคนอีกครั้งอย่างระมัดระวังแล้วตั้งให้หมัก เวลาหมักประมาณสองสัปดาห์ ถัดมาคือการกลั่น การบริโภคอาหาร: เถ้าภูเขา - สามกิโลกรัม, น้ำ - ห้าลิตร, ยีสต์ - 100 กรัม
2. ในสูตรนี้คุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่, ขนมปัง kvass แทนน้ำ, ยีสต์ บดเถ้าภูเขาให้ละเอียดเพิ่มยีสต์และ kvass ผสม จากนั้นเราใส่ส่วนผสมในการหมัก (ประมาณ 6 วัน) กลั่นหนึ่งครั้ง เติมแสงจันทร์ (6 ลิตร) แล้วกลั่นอีกครั้ง

ปริมาณของผลิตภัณฑ์: kvass - ห้าลิตร, ผลเบอร์รี่ - สามกิโลกรัม, ยีสต์ - 50 กรัม

แสงจันทร์จากแอปริคอต

จากแอปริคอตด้วยการปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างถูกต้องคุณจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอม

เราเอาก้อนหินออกจากแอปริคอต บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เติมยีสต์ น้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วตั้งให้หมัก หลังจากสองหรือสามสัปดาห์ เราจะกรองส่วนผสมที่บดเสร็จแล้วและนำไปกลั่น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการแซงสองหรือสามครั้ง

ปริมาณของผลิตภัณฑ์: แอปริคอต - 10 กก., น้ำตาล - 10 กก., น้ำ - สามลิตร, ยีสต์ - 100 กรัม

แสงจันทร์บนสมุนไพร

หลายคนชอบปรุงแสงจันทร์ด้วยสมุนไพรต่างๆ เครื่องดื่มนี้มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น ดื่มง่าย

1. สำหรับแสงจันทร์หกลิตรเราใช้ผักชีฝรั่ง (10 กรัม) สะระแหน่ (100 กรัม) ผักชี (30 กรัม) กุหลาบป่า (30 กรัม) เติมส่วนประกอบด้วยแสงจันทร์ยืนยันประมาณห้าวัน หลังจากยืนแล้วมวลจะถูกกลั่น หลังจากกลั่นแล้วให้เติมน้ำเชื่อม (แก้ว) ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. เราใช้บอระเพ็ด (20 กรัม) มิ้นต์ (200 กรัม) โรสแมรี่ (15 กรัม) กานพลู (10 กรัม) เติมทุกอย่างด้วยแสงจันทร์ (12 ลิตร) ปิดให้แน่น เราถอดคอนเทนเนอร์ออกและยืนยันเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นเราจะกรองทิงเจอร์และกลั่นหนึ่งครั้ง

แสงจันทร์องุ่น

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• กากองุ่น 10 ลิตร
• น้ำตาลห้ากิโลกรัม
• ยีสต์ (100 กรัม);
• น้ำ 30 ลิตร

ค่อยๆ เทกากองุ่นด้วยน้ำ พักไว้ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ คนส่วนผสมตลอดเวลาระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นตั้งไฟ ระยะเวลาเปิดรับแสงคือหนึ่งสัปดาห์

หลังจากนั้นเราจะกรองส่วนผสมและกลั่นเท่านั้น ขอแนะนำให้ทำการกลั่นสองครั้ง ซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้แสงจันทร์ที่ใสสะอาด

Moonshine เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด Moonshine เป็นไอเย็นของเอทิลแอลกอฮอล์ ซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างการให้ความร้อนและการเดือดเป็นเวลานานของมวลที่มีแอลกอฮอล์ มวลที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ (บรากา) สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ได้มาจากการหมักมันฝรั่ง หัวบีท น้ำตาล ซีเรียล และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีส่วนประกอบของน้ำตาลหรือแป้งที่เป็นน้ำตาล

ประวัติความเป็นมาของแสงจันทร์

ในขั้นต้นแสงจันทร์ไม่ใช่เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา แต่เป็นการแช่ยา ในแง่นี้วอดก้าแสงจันทร์อธิบายไว้ใน Novgorod Chronicle ปี 1533 ในเวลานั้นมีการผลิตแสงจันทร์สี่ชนิดในรัสเซีย: ไวน์ Borskoye (เครื่องดื่มระดับพรีเมียม), ไวน์คู่ (วอดก้าแสงจันทร์ที่มีความแข็งแกร่งพิเศษ), ไวน์ชั้นดีและไวน์ธรรมดา แสงจันทร์ของรัสเซียในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้ามีคุณภาพเหนือกว่าคอนยัคฝรั่งเศสและวิสกี้อังกฤษ เครื่องดื่มนี้มีราคาแพงกว่าทองคำมาก ที่ดินอันสูงส่งแต่ละแห่งมีวิธีการทำแสงจันทร์เป็นของตนเอง แสงจันทร์ในศตวรรษที่สิบแปด - สิบเก้าเป็นชื่อเล็กน้อยและไม่มีลักษณะทางการค้า

ด้วยเครื่องดื่มนี้ใกล้กับมอสโกเครมลินที่เปิดโรงเตี๊ยมแห่งแรก มีเพียงทหารองครักษ์ (“สุนัขหลวง”) เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้เข้าเฝ้าพระองค์ ในเวลานั้นสำหรับความสำเร็จพวกเขาไม่ได้รับคำสั่ง แต่เป็นทัพพีที่เรียกว่า เจ้าของรางวัลดังกล่าวไม่ว่าที่ใดก็สามารถดื่มแสงจันทร์ได้ฟรีมากที่สุดเท่าที่เขาจะตักใส่กระบวยได้

องค์ประกอบของแสงจันทร์

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการผลิตวอดก้าแสงจันทร์ ส่วนประกอบของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มีอยู่ในแต่ละภูมิภาคเป็นหลัก แสงจันทร์ประเภทต่อไปนี้แบ่งตามส่วนประกอบ: ผลไม้หรือผลไม้และผลเบอร์รี่, มันฝรั่ง, บีทรูท, ธัญพืช นอกจากส่วนผสมหลักในการเตรียมมันบดแล้ว วอดก้าทำเองยังรวมถึงน้ำ น้ำตาล และแป้งหวานด้วย ในการเตรียมแสงจันทร์จะใช้แป้งเปรี้ยวในรูปของยีสต์ด้วย

วอดก้าแสงจันทร์ 100 กรัมประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 33.3 กรัม น้ำ 66 กรัม เถ้า 0.1 กรัม โมโนและไดแซ็กคาไรด์ 0.1 กรัม โพแทสเซียม 1 มก. แคลเซียม 1 มก. และโซเดียม 10 มก.

ประเภทของแสงจันทร์

ในประเพณีการดื่มของโลกแสงจันทร์ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น: แสงจันทร์ - วอดก้าโฮมเมดแบบอเมริกัน, ชิชิคาเซร่า - แสงจันทร์ที่ผลิตในละตินอเมริกา, Schwarzgebranntes - เครื่องดื่มแสงจันทร์เยอรมัน, Samogon หรือ Bimber - แสงจันทร์โปแลนด์ ชาวฝรั่งเศสคิดค้นวิธีทำแสงจันทร์ที่เรียกว่า tord-boyaux ขึ้นมาเอง ชาวลัตเวียเรียกเครื่องดื่มนี้ว่าคันด์ซา ในขณะที่ชาวลิทัวเนียเรียกว่าซาโมโกนา

ประโยชน์ของแสงจันทร์

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มบางคนอ้างว่ามีประโยชน์อย่างแท้จริงสำหรับวอดก้าโฮมเมดที่ทำจากสูตรดั้งเดิมของครอบครัว เชื่อกันว่าแสงจันทร์กับพริกไทยเพียง 40-50 กรัมจะช่วยป้องกันโรคหวัดได้ ในการแพทย์พื้นบ้าน มีหลายสูตรสำหรับการประคบด้วยแสงจันทร์และการถูที่อุณหภูมิร่างกายสูง ปวดข้อ และหวัด

ในปีพ. ศ. 2494 ศาสตราจารย์ด้านโรคหัวใจชาวอเมริกันไวท์ในรายการยารักษาโรคหัวใจที่ดีที่สุดได้วางแอลกอฮอล์เป็นอันดับสองรองจากยาชุดไนโตรกลีเซอรีน แพทย์ชาวอเมริกันกล่าวว่าการบริโภคแอลกอฮอล์เป็นประจำและปานกลางรวมถึงแสงจันทร์ช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดปกป้องผนังหลอดเลือดจากรอยโรคหลอดเลือดและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคข้ออักเสบ แอลกอฮอล์ช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด เพิ่มขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของหลอดเลือดหัวใจและบล็อกการหดเกร็งของหลอดเลือด และยังช่วยลดการแข็งตัวของเลือด

ทำร้ายแสงจันทร์

อย่างไรก็ตาม อันตรายของแสงจันทร์ต่อร่างกายมนุษย์นั้นชัดเจนมากกว่าประโยชน์ อันเป็นผลมาจากการกลั่นมวลที่มีแอลกอฮอล์ทำให้เกิดแอลกอฮอล์ดิบขึ้นซึ่งมีส่วนประกอบข้างเคียงจำนวนมาก (น้ำมันฟิวเซลเมทานอล) ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงถาวรในร่างกายมนุษย์อย่างถาวร

ส่วนประกอบของน้ำมันฟิวเซลประกอบด้วยสิ่งเจือปนที่เป็นพิษ - ไอโซเอมิล ไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์ และเอทิลอะซีเตต น้ำมันนี้ทำให้เกิดอาการชัก ยับยั้งการหายใจของเซลล์ และส่งผลต่อระบบประสาทส่วนกลาง หากคุณสมบัติที่เป็นพิษทั้งหมดของเอทิลแอลกอฮอล์ถูกนำมารวมกัน ค่านี้จะเท่ากับ 19 สำหรับน้ำมันประเภทนี้

ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์เป็นพิษอย่างยิ่ง เมื่อแอลกอฮอล์สัมผัสกับผิวหนังจะรู้สึกแสบร้อนและเกิดแผลพุพอง อะมิลแอลกอฮอล์ยับยั้งการทำงานของสมอง และไอโซโพรพิลและโพรพิลแอลกอฮอล์ยับยั้งการทำงานของคาร์โบไฮเดรตของตับอย่างมีนัยสำคัญ

แสงจันทร์ทำให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร ด้วยการใช้เครื่องดื่มนี้อย่างเป็นระบบในปริมาณมากเปลือกจะบางลงซึ่งอาจนำไปสู่การมีเลือดออกในกระเพาะอาหารและโรคแผลในกระเพาะอาหาร ตับเมื่อร่างกายถูกทำให้เป็นกลางจากพิษจะต้องรับภาระอย่างมากดังนั้นความเสี่ยงในการเกิดโรคตับแข็งในเซลล์จึงเพิ่มขึ้น

การใช้แสงจันทร์มากเกินไปจะลดการป้องกันของร่างกายและก่อให้เกิดโรคติดเชื้อ - วัณโรค, ฝีในปอด, หลอดลมอักเสบ

ความมึนเมาที่เกิดจากวอดก้าทำเองเกิดขึ้นเร็วมาก เกือบจะทันที และกินเวลานาน ความฟุ้งซ่านแห่งสติอันเกิดจากความฟุ้งซ่าน ล่วงเข้านิโรธสมาบัติด้วยความปวดศีรษะเมื่อตื่นขึ้น

วิธีทำแสงจันทร์

ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนาน มีการทำแสงจันทร์ด้วยวิธีต่างๆ จนถึงเวลาของเราสิ่งที่เรียกว่า "แสงจันทร์ช่างฝีมือหรือทำที่บ้าน" ซึ่งทำขึ้นจากอุปกรณ์ทำที่บ้านยังคงได้รับความนิยม นอกจากนี้ยังมีอุตสาหกรรมการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าวอดก้าแสงจันทร์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์นั้นไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติและคุณภาพกับวอดก้าที่มีฝีมือได้