กากน้ำตาล - มันคืออะไรและจะแทนที่ด้วยอะไร วิธีทำน้ำตาลกากน้ำตาลที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่าย น้ำเชื่อมข้าวโพด - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และแตกต่างจากประเภทอื่นอย่างไร

กากน้ำตาลมักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและอาหารอื่นๆ ใช้เป็นสารให้ความหวาน ผงฟู และผลิตภัณฑ์ที่ให้สี ความหนืด และรสชาติแก่อาหาร ประโยชน์และโทษของกากน้ำตาลได้รับการศึกษามาเป็นอย่างดี ดังนั้นแพทย์จึงมักแนะนำให้รวมไว้ในอาหารด้วย

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

กากน้ำตาล: ประโยชน์คำอธิบายการเตรียมการ

กากน้ำตาลคือสิ่งที่ถูกกำหนดทางเคมีว่าเป็นมอลโตเด็กซ์ตรินหรือเดกซ์ทรินมอลโตสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการไฮโดรไลซิสของแป้งด้วยเอนไซม์หรือกรดบางส่วน ซึ่งได้มาจากผลพลอยได้จากการสร้างแป้งและน้ำตาล ในรูปบริสุทธิ์ไม่มีสี และองค์ประกอบปรากฏตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• เดกซ์ทรินมากถึง 70%;
• มากถึง 50% กลูโคส;
• จาก 20% ถึง 85% มอลโตส

กากน้ำตาลแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ สีขาวและสีดำ (กากน้ำตาล) ประเภทแรกคือแป้งกากน้ำตาลที่ได้จากมันฝรั่ง มันสำปะหลัง ข้าวโพด หรือแป้งอื่นๆ กากน้ำตาลทำจากวัตถุดิบหัวบีทและน้ำตาล ในแง่ของโครงสร้างและความลื่นไหล ผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภทมีความคล้ายคลึงภายนอกอย่างมากกับน้ำผึ้งเหลว

กากน้ำตาลในการปรุงอาหารคืออะไร?

ในอุตสาหกรรมการทำอาหารและอาหาร มักเรียกว่าน้ำเชื่อมน้ำตาล กากน้ำตาลสีอ่อนและสีเข้ม กลูโคส ข้าวโพด และน้ำเชื่อมมอลโตส กากน้ำตาลที่ใช้ในบ้านและวิธีการปรุงอาหารมักเรียกกันว่าน้ำเชื่อมหวานใดๆ ที่มีความคล้ายคลึงกับน้ำผึ้ง แม้ว่าจะไม่ได้เกิดจากการไฮโดรไลซิสของแป้งก็ตาม

ในแง่ของลักษณะรสชาติ แป้งกากน้ำตาลมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายปกติอย่างมากและยังมีปริมาณแคลอรี่ที่สูงกว่าอีกด้วย จริงอยู่ที่การซื้อผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปเนื่องจากไม่ค่อยพบในร้านขายของชำ

ในการอบ กากน้ำตาลถูกใช้เป็นสารให้ความหวานและเป็นส่วนประกอบที่ช่วยให้มั่นใจถึงความนุ่มและความฟู ในรัสเซียธุรกิจขนมหวานและเบเกอรี่เป็นที่ต้องการมากที่สุด ในระดับที่แตกต่างกัน การผลิตกากน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับองค์กรบรรจุกระป๋องและกลั่นเบียร์ เช่นเดียวกับผู้ผลิตน้ำสลัดและโภชนาการการกีฬา

ในรัสเซีย กากน้ำตาลซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ได้แก่ มีวิตามินและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก มักทำจากแป้งข้าวโพดและแป้งมันฝรั่ง

กากน้ำตาลแป้งคือกากน้ำตาลใด ๆ ที่ขึ้นอยู่กับลักษณะภายนอกและรสชาติสำหรับการผลิตแป้งที่ใช้เป็นวัตถุดิบ อาจเป็นข้าวสาลี ข้าวฟ่าง มันฝรั่ง ข้าวโพดมันสำปะหลัง ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ นี่คือกากน้ำตาลกลุ่มใหญ่ซึ่งแบ่งออกเป็นมอลโตส คาราเมล น้ำตาลต่ำ น้ำตาลสูง และน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตส คุณลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้คือรสหวาน เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าเป็นกากน้ำตาลสำหรับทำขนม ซึ่งใช้ในการผลิตทอฟฟี่ ขนมอบ ขนมหวาน ไส้เค้ก และขนมหวาน

ในขนมและขนมอบ กากน้ำตาลป้องกันการเกิดเชื้อราและป้องกันการแห้งเร็ว ด้วยเหตุนี้แป้งยีสต์จึงขึ้นอย่างรวดเร็วและมีสีเข้ม

ข้อห้ามสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ได้แก่ การแพ้ของแต่ละบุคคลและโรคเบาหวานหรือแนวโน้ม ความจริงก็คือกากน้ำตาลซึ่งมีส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยเร็วจำนวนมากกระตุ้นให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้มาตรฐานโดย GOST 55316-2012 “กากน้ำตาลมอลโตส เงื่อนไขทางเทคนิค” เอกสารนี้กำหนดลักษณะดังต่อไปนี้:

• สี: จากโปร่งใสไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
• รสชาติ: หอมหวาน อาจมีรสมอลต์เล็กน้อย
• กลิ่น: เช่นเดียวกับกากน้ำตาลประเภทอื่นๆ อาจมีโน๊ตมอลต์ด้วย

ขอบเขตของการใช้ประโยชน์จากกากน้ำตาลมอลโตสคืออุตสาหกรรมขนมและการอบ รวมถึงการผลิตแอลกอฮอล์ ความสามารถของของเหลวในการปรับปรุงการหมักและปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มมีประโยชน์อย่างมากในการผลิตเบียร์และ kvass ในอุตสาหกรรมอาหาร สารนี้ทำหน้าที่เป็นหนึ่งในสารปรับปรุงหลักสำหรับการอบขนมปังโฮลวีต เมื่อทดแทนน้ำตาล เศษขนมปังจะยืดหยุ่นและมีรูพรุนมากขึ้น

กากน้ำตาลมอลโตสชนิดเบาบางในรัสเซียมักใช้ทำท๊อฟฟี่ ขนมหวาน และขนมปังขิง เข้ม - สำหรับขนมปังไรย์คัสตาร์ด

ลักษณะทางเทคนิคของกากน้ำตาลคาราเมลได้รับการควบคุมโดย GOST 25060-2003 หลัก“ กากน้ำตาลแป้ง เงื่อนไขทางเทคนิค” ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีลักษณะเป็นสีอ่อนกว่าและมีความลื่นไหลดีกว่า และมักจะได้มาจากข้าวบาร์เลย์มอลต์และข้าวโพด หนึ่งในสี่ขององค์ประกอบคือมอลโตไตรโอสมากถึง 20% เป็นกลูโคส 36-50% เป็นโพลีแซ็กคาไรด์และมากถึง 18% เป็นมอลโตส องค์ประกอบยังประกอบด้วยไขมัน กรดอะมิโน วิตามิน และเอนไซม์

ใช้ในการอบขนมปัง ผลิตภัณฑ์ขนม และในการผลิตน้ำอัดลมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปังวีท มัฟฟิน ขนมปังขิง พาย และขนมอบ เมื่อเติมแทนน้ำตาล ยืดอายุการเก็บรักษาของแยม เยลลี่ แยมผิวส้ม ฯลฯ

กากน้ำตาลหรือกากน้ำตาลสายดำ

มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST 52304-2005 “กากน้ำตาลบีท” ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค" กำหนดขอบเขตการใช้กากน้ำตาลดำดังนี้ การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เอทิลแอลกอฮอล์ ยีสต์อาหารสัตว์ และกรดซิตริกที่บริโภคได้

ของเหลวข้นสีน้ำตาลเข้มนี้มีรสชาติ กลิ่น และโครงสร้างที่แตกต่างกัน ผลิตในรัสเซียเพื่อใช้เป็นสารกันบูดอาหารสัตว์ ในประเทศตะวันตก มีการใช้กากน้ำตาลในการปรุงอาหารและการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านหรืออุตสาหกรรมอีกด้วย

วิธีทำกากน้ำตาล

กากน้ำตาล

การหากากน้ำตาลประเภทนี้ขายในประเทศหลังโซเวียตเป็นเรื่องยากมาก มีเทคโนโลยีในการรับผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีบีทรูทขนาดกลาง 1 หัวน้ำตาล 6-8 ช้อนโต๊ะและน้ำ 100-150 มล.

ก่อนอื่นคุณต้องขับรากผักผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วผสมของเหลวที่ได้กับน้ำตาลแล้วนำไปต้มบนเตา ด้วยการคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนๆ ก็จะค่อยๆ ข้นขึ้น หยุดปรุงอาหารเมื่อผลิตภัณฑ์ถึงความสอดคล้องที่ต้องการ กากน้ำตาลบีทรูทพร้อมมีสีน้ำตาลเข้ม คล้ายกับน้ำเชื่อมเหลว และมีกลิ่นคล้ายน้ำตาลไหม้

น้ำเชื่อมข้าวโพดสีขาว

กากน้ำตาลขาวใช้แทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แม้ว่าจะเตรียมจากที่บ้านก็ตาม น้ำเชื่อมนี้ทำจากแป้งข้าวโพดได้ดีที่สุดจากนั้นจะกลายเป็นของเหลวมีกลิ่นหอมและน่าลิ้มลองในทุกรูปแบบ

ในการเตรียมคุณต้องมีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 700 กรัมหรือน้ำ 300 มล. เบกกิ้งโซดา 3 กรัมและกรดซิตริก 4 กรัม ขั้นแรกให้วางน้ำบนเตาแล้วจึงผสมกับน้ำตาลหลังจากเดือด หลังจากละลายและเดือดอีกครั้งคุณจะต้องเติมกรดซิตริกลงในของเหลวนำภาชนะออกจากเครื่องทำความร้อนแล้วปิดฝาเป็นเวลา 45 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมโซดาและคนให้เข้ากัน ภายในครึ่งชั่วโมงเมื่อโฟมแข็งตัวแล้วจึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกากน้ำตาล

น้ำตาลที่ย่อยง่ายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของโคและสัตว์เลี้ยงอื่นๆ กากน้ำตาลเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงและมีคุณภาพสูงที่ช่วยแก้ปัญหานี้ได้ ต่างจากพืชหัวและพืชหัวซึ่งมีราคาไม่แพง จัดเก็บง่าย และไม่ต้องการต้นทุนสูงในการเพาะปลูก

วิธีการผลิตที่เหมาะสมที่สุดถือเป็นการเกิดโพรงของธัญพืช ซึ่งหมายความว่าเมล็ดธัญพืชจะถูกจุ่มลงในปริมาตรน้ำสามเท่าและผ่านกระบวนการในเครื่องกระจายฟองอากาศ จากนั้นซีเรียลจะถูกบดและฆ่าเชื้อ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกให้ความร้อนและเกิดการไฮโดรไลซิสของน้ำตาลที่ย่อยง่าย เมื่อเทียบกับเทคโนโลยีเอนไซม์ วิธีนี้ง่ายกว่าเนื่องจากใช้เวลาเตรียมการน้อยกว่า นอกจากนี้ เทคโนโลยีคาวิเทชั่นยังสนับสนุนหลักการไฮโดรไลซิสตามธรรมชาติอีกด้วย

การเพิ่มคุณค่าอาหารปศุสัตว์ด้วยกากน้ำตาลจะช่วยเพิ่มผลผลิตน้ำนมและปรับปรุงน้ำหนักตัวให้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์เพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมอาหาร ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และลดผลกระทบด้านลบจากปัจจัยความเครียด ผลประโยชน์เพิ่มเติมคือลดต้นทุนด้านสัตวแพทย์

น้ำเชื่อมข้าวโพด: ประโยชน์และโทษ

กากน้ำตาลแป้งข้าวโพดได้รับการยกย่องว่าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำตาลและเป็นส่วนผสมที่ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของขนมอบ ขนมปัง และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ปัจจุบันมักแนะนำให้ใช้ในโภชนาการด้านอาหารและกีฬา เนื่องจากต้องได้รับคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยเร็วเข้าสู่ร่างกาย

เนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน และไขมัน ผลิตภัณฑ์นี้จึงให้ความช่วยเหลืออย่างครอบคลุมในการส่งเสริมสุขภาพ:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบอวัยวะ
• ช่วยเพิ่มคุณสมบัติภูมิคุ้มกัน
• ป้องกันการพัฒนาของโรค
• เร่งการดูดซึมและการเผาผลาญ

น้ำเชื่อมสามารถใช้ที่บ้านได้ ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบที่ทำให้คงตัว มันถูกเติมลงในขนมหวานกระป๋อง จานขนม ขนมอบ และขนมหวาน การใช้กากน้ำตาลแบบดั้งเดิมในรัสเซียคือการอบขนมปังขิง ขนมปังขิง และบิสกิต ส่วนหนึ่งของขนมเหล่านี้คือให้ความนุ่ม ยืดหยุ่น และความเบา นอกจากนี้ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและลดจุดเยือกแข็งอีกด้วย

ผู้ผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดของรัสเซียขายในราคาไม่เกิน 100 รูเบิลต่อกิโลกรัม

วิธีเปลี่ยนกากน้ำตาล:

• น้ำผึ้งนมเหลว
• น้ำตาล (1 กิโลกรัมแทนน้ำเชื่อม 750 กรัม)
• กลูโคสหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
• น้ำตาลมัสโควาโดสีเข้ม (750 กรัมแทนกากน้ำตาล 1 กิโลกรัม)
• สลับน้ำเชื่อม

ข้อห้ามสำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพดนั้นคล้ายคลึงกับข้อห้ามที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น นอกจากการแพ้ส่วนบุคคลแล้ว โรคเบาหวาน หรือมีความเสี่ยงอาจเป็นสาเหตุที่ต้องหยุดใช้ ผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการอาหารควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ด้วย

พวกเขาพูดว่า: "เหนียวเหมือนกากน้ำตาล" แต่บางครั้งพ่อครัวมือใหม่ก็ไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามันประกอบด้วยและทำมาจากอะไร จุดประสงค์คืออะไร และบทบาทของมันในการผลิตอาหารจานอร่อยบางจาน เราจะพยายามบอกคุณว่ากากน้ำตาลในบทความของเรามีรายละเอียดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ก่อนอื่นเรามาพูดถึงที่มากันก่อน

สารประกอบ

กากน้ำตาลคืออะไรในมุมมองทางเคมี (แต่สำหรับแม่บ้านหลายคนสิ่งนี้อาจไม่สำคัญนัก)? สารที่กินได้นี้เป็นผลิตภัณฑ์จากการไฮโดรไลซิสที่ไม่สมบูรณ์ของส่วนผสมในการทำอาหารที่คุ้นเคยเช่นแป้งซึ่งพบได้เช่นในหัวบีทที่ใช้ผลิตน้ำตาล (เรื่องเดียวกันกับอ้อย) น้ำเชื่อมที่เป็นผลพลอยได้จากการประมวลผลเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือกากน้ำตาล และประเภทอื่นๆ ผลิตขึ้นเพื่อใช้ในเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ (จากเมล็ดข้าวโพดและมอลต์ข้าวบาร์เลย์) กากน้ำตาลมีความหนืดและเหนียวมาก ประกอบด้วยกลูโคส มอลโตส และเดกซ์ทรินในสัดส่วนที่แตกต่างกัน บางชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่พวกเขาถูกเรียกว่า "น้ำผึ้งเหลว" เนื่องจากมีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ด้วยซ้ำ

กากน้ำตาลในการปรุงอาหารคืออะไร?

ใช้ด้วยความยินดีอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารจานต่างๆ กากน้ำตาลจะถูกเติมลงในคุกกี้ขนมปังขิงและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ผลิตจากมาร์ชเมลโลว์และแยมผิวส้มซึ่งหลายคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารเติมแต่งในการผลิตโภชนาการการกีฬา และด้วยความสามารถในการหมักและการบรรจุกระป๋อง ทำให้สามารถนำไปใช้ในการผลิตเบียร์และการผลิตไวน์ และในการเตรียมอาหารกระป๋องต่างๆ การผลิตแยมแยมแยมผิวส้มแยมยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีส่วนผสมที่เป็นสากลซึ่งสามารถเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมาก นั่นคือสิ่งที่กากน้ำตาลใช้ในการปรุงอาหาร คุณค่าของมันคือสิ่งล้ำค่า ตัวอย่างเช่น ในคาราเมล คาราเมลเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลัก (เมื่อรวมกับน้ำตาลแล้ว คิดเป็น 95% ของของแห้ง)

ประโยชน์และโทษ

ผลิตภัณฑ์บางประเภทอาจรับประทานแยกกันด้วยซ้ำ กากน้ำตาลถ้าคุณไม่กินมันหนึ่งกิโลกรัม แต่ใช้ในปริมาณที่เหมาะสมก็แทบไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และบางแหล่งก็เรียกมันว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมีปริมาณกลูโคสสูง แต่กากน้ำตาลก็มีข้อห้ามในการใช้เช่นกัน ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือมีแนวโน้มที่จะไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้โดยเด็ดขาด (เนื่องจากแท้จริงแล้วเป็นผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่มีน้ำตาลและกลูโคสสูง)

น้ำเชื่อมแป้ง มันคืออะไร?

ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นและสำคัญในการเตรียมอาหารบางประเภทแบ่งออกเป็นหลายประเภทซึ่งเราจะหารือในรายละเอียดเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นแป้งกากน้ำตาล - มันคืออะไร? นี่เป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกชื่อผลิตภัณฑ์หลายประเภท และนั่นหมายความว่ามีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก (มักเป็นมันฝรั่งหรือข้าวโพด) จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ อุตสาหกรรมอาหารของเราผลิตน้ำเชื่อมแป้งเพียงประเภทเดียวเท่านั้น นั่นก็คือคาราเมล ปัจจุบันมีมอลโตส กลูโคส และน้ำตาลต่ำให้เลือก มีการวางแผนที่จะเปิดตัวสายการผลิตน้ำเชื่อมที่มีฟรุกโตส

คาราเมล

กากน้ำตาลคาราเมล - มันคืออะไร? ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมและการทำอาหาร ประกอบด้วยกลูโคส (15-20%), โพลีแซ็กคาไรด์ (มากถึง 50%), มอลโตสและมอลโตไตรส นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ กรดอะมิโน และไขมันอีกด้วย ลักษณะเป็นของเหลว หนืด และหนา ค่อนข้างโปร่งใส สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีโปร่งใส วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตในรัสเซีย ได้แก่ ข้าวโพดและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ กากน้ำตาลประเภทนี้เป็นสารให้ความหวานสากลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบ (สำหรับขนมปังหลายประเภท) ใช้ในการผลิตขนมหวาน ไอศกรีม แยมผิวส้ม อาหารตุรกี เคลือบและครีม รวมถึงขนมปังขิง คุกกี้ และขนมหวาน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตน้ำอัดลมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

มอลโตส

กากน้ำตาลมอลโตส - มันคืออะไร? อาจเป็นได้ทั้งความมืดและแสงสว่าง พันธุ์แรกใช้สำหรับเตรียมขนมปังคัสตาร์ดเช่น "Borodinsky", "Rizhsky" หรือ "Ostankinsky" เบา - สำหรับการอบคุกกี้และขนมปังขิงประเภทต่าง ๆ รวมถึงขนมหวาน (“ทอฟฟี่”, “โคโรโวค”) ในแง่ขององค์ประกอบ กากน้ำตาลมอลโตสไม่มีกลูโคสมากนัก (สูงสุดไม่เกิน 7%) แต่มีมอลโตสจำนวนมาก (มากถึง 50% จึงเป็นที่มาของชื่อ) นอกจากนี้ยังทำจากข้าวบาร์เลย์และข้าวโพดเป็นหลัก ในลักษณะที่ปรากฏความหลากหลายแสงเป็นของเหลวโปร่งใสบางครั้งมีสีเหลืองมีความหนืดและหนา ในขณะเดียวกันส่วนที่มืดก็มีสีน้ำตาลและมีความหนาแน่นน้อยกว่า เมื่อใช้แล้วขนมปังจะมีความสามารถในการไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

สีดำ (กากน้ำตาล)

กากน้ำตาลดำ - มันคืออะไร? สารนี้เป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลและแตกต่างจากชนิดก่อนหน้าเล็กน้อย (ที่มา: หัวบีทและอ้อย) สีของของเหลวเป็นสีน้ำตาลและเข้ม กลิ่นมีความเฉพาะเจาะจง ความสม่ำเสมอคือน้ำเชื่อม ในทวีปอเมริกาเหนือ มีการใช้กากน้ำตาลในการปรุงอาหารค่อนข้างบ่อย มันถูกใช้เป็นน้ำเชื่อม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีองค์ประกอบย่อยจำนวนมากพร้อมวิตามินหลากหลายชนิด นี่เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายเพียงไม่กี่ชนิด และผู้ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติให้ความสำคัญกับกากน้ำตาลดำในฐานะแหล่งแคลเซียมตามธรรมชาติที่ไม่ใช่จากสัตว์

การประยุกต์กากน้ำตาล

กากน้ำตาลยังใช้ในเทคโนโลยีชีวภาพในการผลิตกรดบางชนิด (โดยการหมัก) และในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้นใช้ในการกลั่นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ (เช่น วิสกี้ไทย) โดยมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของน้ำเชื่อม

กากน้ำตาลดำเรียกอีกอย่างว่าสารเติมแต่งเหลวสำหรับทำอาหารปลา ว่ากันว่าชาวประมงให้ความสำคัญกับกลิ่นเฉพาะของกากน้ำตาลซึ่งเหมาะสำหรับเป็นเหยื่อ สารเติมแต่งนี้ยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารของสัตว์น้ำและทำให้พวกเขาจิกมากขึ้น

สารให้ความหวาน

กากน้ำตาลชนิดต่างๆ ยังใช้แทนน้ำตาลอีกด้วย ดังนั้นสิ่งที่หอมหวานที่สุดจึงได้มาจากข้าวฟ่าง ประกอบด้วยซูโครสมากถึง 70% (และสูงกว่านั้น) และดูเหมือนน้ำผึ้งสีเหลืองอำพันอย่างแน่นอน (และมีรสชาติเหมือนกัน) อย่างไรก็ตามจะต้องเก็บกากน้ำตาลไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัดเนื่องจากที่อุณหภูมิห้องและมีความชื้นสูงเพียงพออาจทำให้เกิดเชื้อราได้จากนั้นจะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพออกไป

กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลอย่างหนึ่ง กากน้ำตาลยังผลิตจากแป้งของพืชหลายชนิด เช่น ข้าวโพด มันฝรั่ง ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ

การผลิตกากน้ำตาลเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำที่บ้านได้ แต่ยุ่งยากเกินไปและไม่ทำกำไร

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ประดิษฐ์ที่ประดิษฐ์ขึ้นในอินเดียในสมัยจักรวรรดิโรมัน กล่าวคือเราสามารถพูดได้ว่าทั้งน้ำตาลและกากน้ำตาลอยู่ห่างไกลจากน้ำผึ้งธรรมชาติที่ผู้คนรู้จักและบริโภคตั้งแต่ปรากฏตัวบนโลก เป็นเหตุผลที่คุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันมาก อาจเป็นไปได้ว่าหากน้ำผึ้งธรรมชาติมีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย ก็ไม่จำเป็นต้องมีน้ำตาลเลย
ต้องบอกว่าคุณค่าทางโภชนาการของน้ำตาลและกากน้ำตาลก็แตกต่างกันเช่นกัน พูดง่ายๆ ก็คือ น้ำตาลถือเป็นประโยชน์เพียงเล็กน้อยและยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย แต่ด้วยกากน้ำตาลสถานการณ์จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย เชื่อกันว่าดีต่อสุขภาพด้วยซ้ำ เนื่องจากมีแร่ธาตุ ธาตุ และวิตามินบีมากมาย

คุณสามารถกินกากน้ำตาลได้ที่ไหน?

ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในแป้งสำหรับการอบขนมปังบางประเภทด้วย เนื่องจากกากน้ำตาลมีคุณสมบัติในการกักเก็บความชื้น ขนมอบจึงไม่เหม็นอับอีกต่อไป

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของกากน้ำตาลคือจุดเยือกแข็งที่ต่ำ ดังนั้นจึงใช้ในการผลิตไอศกรีม ไม่เช่นนั้นมันจะกลายเป็นน้ำแข็งมากจนกลายเป็นเพียงก้อนน้ำแข็งหวาน

เพื่อเป็นการเยียวยา คุณสามารถหาข้อมูลว่ากากน้ำตาลดำ (หรือที่เรียกว่ากากน้ำตาลดิบ) ช่วยรักษาโรคริดสีดวงทวารได้ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ากากน้ำตาลดำอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามจะต้องดำเนินการภายใน นอกจากนี้มีการกล่าวกันว่าสำหรับบางคนการบริโภคกากน้ำตาลดิบนี้ช่วยแก้ปัญหาเส้นเลือดขอดได้ อย่างไรก็ตาม โรคริดสีดวงทวารเป็นหนึ่งในอาการของโรคนี้ (เส้นเลือดขอด)

เนื่องจากกากน้ำตาลดำอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก จึงแนะนำสำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ

ข้อดีอีกประการหนึ่งจากการบริโภคกากน้ำตาลคือการทำให้ผมของคุณยาวขึ้น ขอย้ำอีกครั้งว่าทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับแร่ธาตุและธาตุรองที่ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วย ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าเส้นผมจะมีวอลลุ่มมากขึ้น กากน้ำตาลป้องกันศีรษะล้าน และยังช่วยฟื้นบำรุงสีผมอีกด้วย

ขอแนะนำให้ใช้กากน้ำตาลสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุน เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีแคลเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณที่ต้องการซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูก ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากสำหรับเด็กที่จะบริโภคกากน้ำตาล

พวกเขาพูดว่า: "เหนียวเหมือนกากน้ำตาล" แต่บางครั้งพ่อครัวมือใหม่ก็ไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามันประกอบด้วยและทำมาจากอะไร จุดประสงค์คืออะไร และบทบาทของมันในการผลิตอาหารจานอร่อยบางจาน เราจะพยายามบอกคุณว่ากากน้ำตาลในบทความของเรามีรายละเอียดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ก่อนอื่นเรามาพูดถึงที่มากันก่อน

สารประกอบ

กากน้ำตาลคืออะไรในมุมมองทางเคมี (แต่สำหรับแม่บ้านหลายคนสิ่งนี้อาจไม่สำคัญนัก)? สารที่กินได้นี้เป็นผลิตภัณฑ์จากการไฮโดรไลซิสที่ไม่สมบูรณ์ของส่วนผสมในการทำอาหารที่คุ้นเคยเช่นแป้งซึ่งพบได้เช่นในหัวบีทที่ใช้ผลิตน้ำตาล (เรื่องเดียวกันกับอ้อย) น้ำเชื่อมที่เป็นผลพลอยได้จากการประมวลผลเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือกากน้ำตาล และประเภทอื่นๆ ผลิตขึ้นเพื่อใช้ในเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ (จากเมล็ดข้าวโพดและมอลต์ข้าวบาร์เลย์) กากน้ำตาลมีความหนืดและเหนียวมาก ประกอบด้วยกลูโคส มอลโตส และเดกซ์ทรินในสัดส่วนที่แตกต่างกัน บางชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่พวกเขาถูกเรียกว่า "น้ำผึ้งเหลว" เนื่องจากมีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้ด้วยซ้ำ

กากน้ำตาลในการปรุงอาหารคืออะไร?

ใช้ด้วยความยินดีอย่างยิ่งในการเตรียมอาหารจานต่างๆ กากน้ำตาลจะถูกเติมลงในคุกกี้ขนมปังขิงและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ผลิตจากมาร์ชเมลโลว์และแยมผิวส้มซึ่งหลายคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารเติมแต่งในการผลิตโภชนาการการกีฬา และด้วยความสามารถในการหมักและการบรรจุกระป๋อง ทำให้สามารถนำไปใช้ในการผลิตเบียร์และการผลิตไวน์ และในการเตรียมอาหารกระป๋องต่างๆ การผลิตแยมแยมแยมผิวส้มแยมยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีส่วนผสมที่เป็นสากลซึ่งสามารถเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมาก นั่นคือสิ่งที่กากน้ำตาลใช้ในการปรุงอาหาร คุณค่าของมันคือสิ่งล้ำค่า ตัวอย่างเช่น ในคาราเมล คาราเมลเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลัก (เมื่อรวมกับน้ำตาลแล้ว คิดเป็น 95% ของของแห้ง)

ประโยชน์และโทษ

ผลิตภัณฑ์บางประเภทอาจรับประทานแยกกันด้วยซ้ำ กากน้ำตาลถ้าคุณไม่กินมันหนึ่งกิโลกรัม แต่ใช้ในปริมาณที่เหมาะสมก็แทบไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และบางแหล่งก็เรียกมันว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมีปริมาณกลูโคสสูง แต่กากน้ำตาลก็มีข้อห้ามในการใช้เช่นกัน ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือมีแนวโน้มที่จะไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้โดยเด็ดขาด (เนื่องจากแท้จริงแล้วเป็นผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่มีน้ำตาลและกลูโคสสูง)

น้ำเชื่อมแป้ง มันคืออะไร?

ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นและสำคัญในการเตรียมอาหารบางประเภทแบ่งออกเป็นหลายประเภทซึ่งเราจะหารือในรายละเอียดเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นแป้งกากน้ำตาล - มันคืออะไร? นี่เป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกชื่อผลิตภัณฑ์หลายประเภท และนั่นหมายความว่ามีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก (มักเป็นมันฝรั่งหรือข้าวโพด) จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ อุตสาหกรรมอาหารของเราผลิตน้ำเชื่อมแป้งเพียงประเภทเดียวเท่านั้น นั่นก็คือคาราเมล ปัจจุบันมีมอลโตส กลูโคส และน้ำตาลต่ำให้เลือก มีการวางแผนที่จะเปิดตัวสายการผลิตน้ำเชื่อมที่มีฟรุกโตส

คาราเมล

กากน้ำตาลคาราเมล - มันคืออะไร? ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมและการทำอาหาร ประกอบด้วยกลูโคส (15-20%), โพลีแซ็กคาไรด์ (มากถึง 50%), มอลโตสและมอลโตไตรส นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ กรดอะมิโน และไขมันอีกด้วย ลักษณะเป็นของเหลว หนืด และหนา ค่อนข้างโปร่งใส สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีโปร่งใส วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตในรัสเซีย ได้แก่ ข้าวโพดและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ กากน้ำตาลประเภทนี้เป็นสารให้ความหวานสากลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบ (สำหรับขนมปังหลายประเภท) ใช้ในการผลิตขนมหวาน ไอศกรีม แยมผิวส้ม อาหารตุรกี เคลือบและครีม รวมถึงขนมปังขิง คุกกี้ และขนมหวาน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตน้ำอัดลมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

มอลโตส

กากน้ำตาลมอลโตส - มันคืออะไร? อาจเป็นได้ทั้งความมืดและแสงสว่าง พันธุ์แรกใช้สำหรับเตรียมขนมปังคัสตาร์ดเช่น "Borodinsky", "Rizhsky" หรือ "Ostankinsky" เบา - สำหรับการอบคุกกี้และขนมปังขิงประเภทต่าง ๆ รวมถึงขนมหวาน (“ทอฟฟี่”, “โคโรโวค”) ในแง่ขององค์ประกอบ กากน้ำตาลมอลโตสไม่มีกลูโคสมากนัก (สูงสุดไม่เกิน 7%) แต่มีมอลโตสจำนวนมาก (มากถึง 50% จึงเป็นที่มาของชื่อ) นอกจากนี้ยังทำจากข้าวบาร์เลย์และข้าวโพดเป็นหลัก ในลักษณะที่ปรากฏความหลากหลายแสงเป็นของเหลวโปร่งใสบางครั้งมีสีเหลืองมีความหนืดและหนา ในขณะเดียวกันส่วนที่มืดก็มีสีน้ำตาลและมีความหนาแน่นน้อยกว่า เมื่อใช้แล้วขนมปังจะมีความสามารถในการไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

สีดำ (กากน้ำตาล)

กากน้ำตาลดำ - มันคืออะไร? สารนี้เป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลและแตกต่างจากชนิดก่อนหน้าเล็กน้อย (ที่มา: หัวบีทและอ้อย) สีของของเหลวเป็นสีน้ำตาลและเข้ม กลิ่นมีความเฉพาะเจาะจง ความสม่ำเสมอคือน้ำเชื่อม ในทวีปอเมริกาเหนือ มีการใช้กากน้ำตาลในการปรุงอาหารค่อนข้างบ่อย มันถูกใช้เป็นน้ำเชื่อม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีองค์ประกอบย่อยจำนวนมากพร้อมวิตามินหลากหลายชนิด นี่เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายเพียงไม่กี่ชนิด และผู้ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติให้ความสำคัญกับกากน้ำตาลดำในฐานะแหล่งแคลเซียมตามธรรมชาติที่ไม่ใช่จากสัตว์

การประยุกต์กากน้ำตาล

กากน้ำตาลยังใช้ในเทคโนโลยีชีวภาพในการผลิตกรดบางชนิด (โดยการหมัก) และในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้นใช้ในการกลั่นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ (เช่น วิสกี้ไทย) โดยมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของน้ำเชื่อม

กากน้ำตาลดำเรียกอีกอย่างว่าสารเติมแต่งเหลวสำหรับทำอาหารปลา ว่ากันว่าชาวประมงให้ความสำคัญกับกลิ่นเฉพาะของกากน้ำตาลซึ่งเหมาะสำหรับเป็นเหยื่อ สารเติมแต่งนี้ยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารของสัตว์น้ำและทำให้พวกเขาจิกมากขึ้น

สารให้ความหวาน

กากน้ำตาลชนิดต่างๆ ยังใช้แทนน้ำตาลอีกด้วย ดังนั้นสิ่งที่หอมหวานที่สุดจึงได้มาจากข้าวฟ่าง ประกอบด้วยซูโครสมากถึง 70% (และสูงกว่านั้น) และดูเหมือนน้ำผึ้งสีเหลืองอำพันอย่างแน่นอน (และมีรสชาติเหมือนกัน) อย่างไรก็ตามจะต้องเก็บกากน้ำตาลไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัดเนื่องจากที่อุณหภูมิห้องและมีความชื้นสูงเพียงพออาจทำให้เกิดเชื้อราได้จากนั้นจะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพออกไป

กากน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมหวานเหลวที่มักใช้ในขนม ความงามและความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกากน้ำตาลกับน้ำตาลก็คือ น้ำเชื่อมไม่ตกผลึก ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงคงความสดและนุ่มได้นานขึ้น นอกจากนี้ขนมอบที่เตรียมโดยใช้กากน้ำตาลยังมีรสชาติพิเศษอีกด้วย

คุณไม่สามารถซื้อส่วนผสมนี้ได้ในทุกร้านค้า ดังนั้นการเตรียมกากน้ำตาลที่บ้านจึงง่ายกว่า

วิธีการเตรียมกากน้ำตาล?

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 350 กรัม;
• น้ำ – 150 มล.;
• กรดซิตริก – 2 กรัม;
• เบกกิ้งโซดา – 1.5 กรัม

การตระเตรียม

ต้มน้ำในกระทะเนื่องจากต้องร้อนสำหรับสูตร ละลายน้ำตาลลงไปแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม จากนั้นเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 45 นาที ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย เติมน้ำเล็กน้อยลงในเบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในของเหลวที่เย็นแล้ว และผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟองแรง ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เมื่อฟองหยุดแล้ว กากน้ำตาลก็พร้อมใช้งาน หากมีฟองเหลืออยู่เล็กน้อยบนพื้นผิว ให้ใช้ช้อนเอาออก น้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็นได้

กากน้ำตาลหวาน

ส่วนใหญ่แล้วกากน้ำตาลทำจากน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลดำ (กากน้ำตาล) ซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่ากากน้ำตาลสีเข้ม ตามสูตรที่เรานำเสนอคุณจะต้องใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 10 นาที

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดงหรือกากน้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ใส่น้ำตาลทรายแดงลงในกระทะ เติมน้ำและปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นให้นำของเหลวไปต้มทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ทิ้งกากน้ำตาลให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วจึงนำไปอบ

บางสูตรมีส่วนผสม เช่น กากน้ำตาลอ่อน ซึ่งสามารถเตรียมที่บ้านได้เช่นเดียวกับกากน้ำตาลสีเข้ม เราจะบอกวิธีทำกากน้ำตาลแบบเบาซึ่งคุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาแทนน้ำตาลทรายแดง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลปกติ - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

เทน้ำตาลลงในกระทะหรือชาม เติมน้ำและตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด วางน้ำเชื่อมบนเตาแล้วปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็น แล้วใช้ตามคำแนะนำ

กากน้ำตาลน้ำผึ้ง

การทำกากน้ำตาลน้ำผึ้งที่บ้านไม่ใช่ปัญหาใหญ่และน้ำเชื่อมจะค่อนข้างข้นและหนืด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นนำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที นำกากน้ำตาลออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

กากน้ำตาลผลไม้

สูตรน้ำเชื่อมที่เรานำเสนอใช้องุ่น แต่หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่อื่นที่มีน้ำตาลมากได้ผลลัพธ์จะไม่แย่ลง

นำพวงองุ่นที่สุกที่สุดที่หาได้ มาล้างด้วยน้ำเย็นแล้วคั้นน้ำออก กรองมวลที่ได้ผ่านผ้าขาวบางเทน้ำลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น อย่าลืมคนน้ำผลไม้เป็นระยะๆ ด้วยไม้พาย กากน้ำตาลที่เสร็จแล้วควรมีสีเหลืองเข้ม