น้ำตาลต้มเหมือนในวัยเด็ก วิธีทำน้ำตาลนมที่บ้านด้วยนม, ครีม, ครีมเปรี้ยว: สูตรเก่าเหมือนในวัยเด็ก ลีน, น้ำตาลผลไม้, ขนมหวานทำเอง, นมและน้ำตาลฟัดจ์: วิธีทำที่บ้าน

หากคุณไม่มีเวลาทำขนมที่ซับซ้อนที่บ้านหรือไม่มีทักษะที่จำเป็น อย่างน้อยคุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำขนม อมยิ้ม และฟัดจ์ด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - วิธีทำน้ำตาลด้วยน้ำหรือนม เมื่อศึกษาคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของกระบวนการแล้วจึงอนุญาตให้ซับซ้อนสูตรพื้นฐานแนะนำส่วนผสมใหม่เพื่อเพิ่มรสชาติ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสมบูรณ์และอร่อย ควรใช้น้ำตาลทรายขาวทั่วไป ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมสีน้ำตาลไม่มีข้อดีใด ๆ และทำให้ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์แย่ลงเล็กน้อย

กฎการทำขนมจากน้ำตาลและนม

สูตรนั้นง่ายมากจริง ๆ แต่ถ้าสังเกตโดสที่กำหนดแล้วลูกอมก็จะอร่อยจริงๆ เราใช้ส่วนประกอบตามสัดส่วนต่อไปนี้เสมอ: สำหรับน้ำตาลสามแก้ว จะต้องมีนมไขมันเต็มหนึ่งแก้วเป็นอย่างน้อย และเนยที่มีไขมันสูงประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ อนุญาตให้เพิ่มถั่ว, แยมผิวส้ม, เมล็ดพืช, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้งสับ

ในการทำขนมนมคลาสสิกคุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ในภาชนะที่เลือก ผสมนมกับน้ำตาล สุดท้ายใส่เนย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• เราวางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง กวนมวลอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม
• เราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและคนส่วนผสมในนมต่อไปโดยรอให้มันเริ่มข้น
• เราตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เราหยดส่วนผสมเล็กน้อยที่เราจะทำขนมบนจานรอง ถ้ามวลกระจายก็ยังต้องต้ม ถ้ามันค้างและค้างในทันที คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

เคล็ดลับ: ที่บ้านต้มน้ำตาลในภาชนะที่ไม่ติดเท่านั้น หากคุณใช้อาหารคุณภาพต่ำ ความเสี่ยงในการได้รับน้ำตาลไหม้ธรรมดาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

• ผลิตภัณฑ์ถูกจัดวางในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ซิลิโคน แต่ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันจากภายในก่อน เราเทผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วเพราะ มันจะแข็งตัวต่อหน้าต่อตาเราอย่างแท้จริง

เราวางช่องว่างในตู้เย็นและรอหลายชั่วโมงจนกว่าพวกเขาจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ หากคุณวางแผนที่จะใส่ส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในขนม ทางที่ดีควรใส่ทันทีก่อนที่จะเติมแม่พิมพ์

วิธีทำขนมอร่อยจากน้ำตาลและน้ำ?

หากคุณใช้น้ำตาลและน้ำเพียงอย่างเดียวในการปรุงอาหาร คุณก็สามารถทำขนมอร่อยๆ ได้ คาราเมลจะออกมาเนียน เข้มข้น และไม่หวานมาก ถ้าในกรณีนี้เราใช้สัดส่วนแบบคลาสสิก - เราใช้น้ำ 3 ส่วนต่อน้ำตาล 1 ส่วน

ขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามลำดับของการจัดการต่อไปนี้:

• เรารวมน้ำตาลและน้ำใส่ไฟนำไปต้มคนตลอดเวลา
• ลดความร้อนและเคี่ยวองค์ประกอบที่อุณหภูมิต่ำสุด นวดอย่างต่อเนื่องจนเริ่มข้น
• ต่อไป เราทำการทดสอบด้วยจานรองและปฏิบัติตามสถานการณ์
• เราเทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์พิเศษที่ไม่ต้องการการหล่อลื่นล่วงหน้า เรากำลังรอให้มวลข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์

แม่บ้านบางคนพยายามเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในมวลเบส รสชาติได้ประโยชน์จากสิ่งนี้จริงๆ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ไม่มากอมยิ้มเหมือนขนมหวานที่เคี้ยว พวกเขาไม่รักษารูปร่างและยืดตัวได้ดีนัก

เคล็ดลับนมฟัดจ์

ของหวานดังกล่าวไม่ได้ต้มในนมอีกต่อไป แต่ควรปรุงด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง และถ้าคุณต้องการกระจายของหวานแบบคลาสสิกขอแนะนำให้เพิ่มผงโกโก้เล็กน้อยลงในมวล (แต่ไม่ใช่ช็อกโกแลตสำเร็จรูป)

การจัดการมีลักษณะดังนี้:

• สำหรับน้ำตาล 400 กรัมเราใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัมและเนยสองช้อนโต๊ะ หากครีมให้ของเหลวคุณไม่จำเป็นต้องเทออกเพียงผสมองค์ประกอบ หากมีการตัดสินใจที่จะเพิ่มโกโก้ เราจะใส่ผงที่ร่อนไว้ล่วงหน้าไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะลงในปริมาณส่วนผสมที่ระบุ คุณสามารถเพิ่มถั่วหรือเมล็ดพืช แต่เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธผลไม้แห้งรสชาติของขนมสำเร็จรูปจะอิ่มตัวแม้จะไม่มี
• ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยและโกโก้จะถูกผสม นวดและวางในจานอุ่นที่เหมาะสม เราใส่มวลลงในกองไฟแล้วคนให้เข้ากันจนเดือด
• ลดความร้อนและเคี่ยวผลิตภัณฑ์อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน คุณไม่ควรรออีกต่อไปเพราะ น้ำตาลสามารถทำให้แข็งตัวและหนาเกินไป
• หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ผลิตภัณฑ์จะได้สีคาราเมลที่สวยงาม ความสม่ำเสมอของมันจะเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีก้อนและฟอง
• ตอนนี้เพิ่มโกโก้ลงในมวลร้อนคนให้เข้ากัน ใส่เนยควรละลายบนพื้นผิวที่ร้อน ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• เทชิ้นงานลงในแม่พิมพ์ที่ทาเนยไว้แล้ว เราใส่ในที่เย็นห่างจากแสงแดดแต่ไม่ใส่ในตู้เย็น ฟัดจ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะเซ็ตตัวได้แม้ไม่มีอุณหภูมิต่ำ แต่จากการหยดลงอย่างกะทันหัน ขนมหวานก็เริ่มพังทลายได้

หากคุณสมบัติด้านรสชาติของขนมข้างต้นไม่เป็นที่พอใจ ก็ไม่ต้องทำอะไรเลย คุณจะต้องมองหาตัวเลือกอื่นๆ สำหรับอาหาร หากคุณพยายามปรับปริมาณส่วนผสมที่ใช้ อาจทำให้ความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เสียหายได้

พวกเราหลายคนชอบกินน้ำตาลในชาของเรา สำหรับสิ่งนี้ไม่เหมาะกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่น้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย แม้แต่ลูกของคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ ไม่มีปัญหาที่นี่ และถ้าคุณเพิ่มลูกเกด แอปริคอตแห้ง หรือโกโก้ลงในสูตรสำหรับน้ำตาลต้มแบบโฮมเมด คุณจะได้รับความหวานที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของคุณด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คุณสมบัติการทำอาหาร

เพื่อให้จานของคุณออกมาในแบบที่ควรจะเป็น - เคลือบด้าน น้ำผึ้ง การปฏิบัติตามสูตรอย่างชัดเจนเป็นสิ่งสำคัญมาก มิฉะนั้น แทนที่จะใช้น้ำตาลต้ม คุณจะได้ลูกกวาดใส ซึ่งอร่อยมากเช่นกัน แต่มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง จำไว้ว่าน้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่คุณปฏิบัติตามอย่างระมัดระวังควรเป็นผลึกและทึบแสง

กับนมหรือครีมเปรี้ยว?

แม่บ้านหลายคนชอบทำน้ำตาลต้มกับนม สูตรสำหรับการเตรียมเหมือนกับในน้ำ นมทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

หากคุณต้มน้ำตาลในน้ำจานนี้เรียกว่าไม่ติดมัน น้ำตาลกับนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและละเอียดอ่อนอยู่แล้ว นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการทำอาหารเช่นน้ำตาลต้มกับครีมเปรี้ยว สูตรจะเหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหรือไขมันต่ำ แต่ครีมเปรี้ยวจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับของหวานของคุณ นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมจานจะกลายเป็นแคลอรี่ที่สูงกว่านม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

สูตรน้ำตาลต้มที่บ้านค่อนข้างง่าย ดังนั้น เราต้องการผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล 1 กก.
• นมครึ่งแก้ว
• เปลือกส้ม 1 ผล

นั่นคือทั้งหมดที่ จำไว้ว่าสามารถเปลี่ยนนมเป็นน้ำ ครีมหนัก หรือครีมเปรี้ยวก็ได้ (ในปริมาณเท่ากัน)

เราล้างส้มให้สะอาดเช็ดแล้วลอกเปลือกออก พยายามอย่าให้มันขม ผลไม้แปลกใหม่บางชนิดมีรสขมที่เราไม่ต้องการเลย และยังทำให้เสียรสชาติได้อีกด้วย

สับเปลือกให้ละเอียด หากต้องการ คุณสามารถถูส้มบนกระต่ายขูดหยาบได้ หรืออีกทางเลือกหนึ่ง - ตัดเปลือกด้วยกรรไกรทำครัว

ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารก็พร้อม

ทำอาหารอย่างไร

เราเริ่มปรุงน้ำตาลต้มกับนม สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าคุณกำลังทำทุกอย่างถูกต้อง

ในการเริ่มต้น ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่ออุ่นให้เทนมลงครึ่งหนึ่งแล้วเทน้ำตาลออก คุณสามารถเพิ่มเนยสองสามช้อนโต๊ะลงในจานได้หากต้องการ

นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้และเดือดอย่างสม่ำเสมอ ของเหลวจะค่อยๆระเหยและน้ำตาลของคุณจะเริ่มมีเนื้อร่วน มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่วางจานบนกองไฟมากเกินไปเพื่อไม่ให้ละลายและกลายเป็นขนม

ทันทีที่คุณเห็นว่าน้ำตาลเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เทนมที่เหลือ (หรือครีมเปรี้ยว) แล้วต้มต่ออีกเล็กน้อย และในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มเปลือกส้ม

วิธีทำให้เย็นอย่างถูกวิธี

น้ำตาลต้มในนมซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นมีความสำคัญไม่เพียง แต่จะปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้เย็นลงอย่างถูกต้องอีกด้วย

คุณต้องเตรียมจานหรือชามลึก หล่อลื่นด้านข้างของจานด้วยน้ำมันพืช ใส่ผลิตภัณฑ์ร้อนที่ปรุงแล้วลงในภาชนะนี้

ทิ้งภาชนะไว้และรอให้เย็นสนิท อย่าใส่จานในตู้เย็นเพื่อประหยัดเวลา ปล่อยให้มันเกิดขึ้นทีละน้อยที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อน้ำตาลเย็นตัวจนหมด ให้พลิกจาน เคาะเบาๆ แล้วชิ้นจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ตอนนี้คุณสามารถแบ่งน้ำตาลเป็นชิ้น - พร้อมรับประทาน

อีกทางเลือกหนึ่งคือเพียงแค่วางจานที่ด้านล่างซึ่งจำเป็นต้องทาน้ำมันด้วย ในกรณีนี้ การนำน้ำตาลเย็นออกจากภาชนะจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก

จะเติมอะไรให้อร่อย

แม่บ้านบางคนอาจยักไหล่อย่างไม่มั่นใจ - น้ำตาลต้มที่ไม่น่าสนใจ สูตรนี้ทำได้ง่ายๆ อย่างเจ็บปวด สำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น มีตัวเลือกมากมาย

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่ว;
• เมล็ด;
• ลูกเกด;
• โกโก้.

ต้องแนะนำส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เมื่อสิ้นสุดการเตรียม อย่าลืมแช่ลูกเกดในน้ำเดือดก่อนครึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวม

แต่สำหรับโกโก้ต้องเติมตอนเริ่มปรุง มันจะทำให้จานของคุณมีสีช็อคโกแลตที่สวยงามและรสชาติที่ลืมไม่ลง สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ผงโกโก้ไม่เกิน 2-3 ช้อนโต๊ะ

แนะนำให้สับถั่วให้ดี แต่ถ้าคุณชอบชิ้นใหญ่ ๆ ก็ปล่อยให้เป็นไปตามดุลยพินิจของคุณ

ความแตกต่างบางอย่าง

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางอย่างเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย ดังนั้น:

1. ใช้กระทะที่ต่ำ แต่กว้างเพื่อให้น้ำตาลอุ่นอย่างสม่ำเสมอ
2. ใช้เวลาของคุณและอย่าเปิดไฟขนาดใหญ่
3. เพื่อตรวจสอบว่าจานพร้อมหรือไม่ เพียงแค่วางน้ำตาลร้อนลงบนจาน ถ้ามันเย็นลงและแข็งตัว แสดงว่าจานพร้อมแล้ว
4. จะทำให้ขนมของคุณมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงโครงสร้างผลึกไว้
5. น้ำตาลต้มทันทีที่เย็นตัวสามารถแตกได้ตามใจชอบหรือจะหั่นเป็นลูกเต๋าก็ได้ ในการทำเช่นนี้อย่ารอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นสนิท ทันทีที่คุณสามารถหยิบติดมือได้โดยไม่เสี่ยงโดนไฟลวก ให้เริ่มหั่น เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้มีดฟันปลา ตัดสินใจว่าคุณต้องการให้ชิ้นน้ำตาลมีขนาดเท่าใด แล้วเริ่มตัด

ความสนุกของเด็กๆ

น้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมากเด็ก ๆ ชอบทำอาหารอย่างมีความสุข นี้คุ้มค่าที่จะใช้ประโยชน์จาก ท้ายที่สุด การมอบหมายงาน "สำคัญ" ให้ลูกของคุณเป็นเรื่องที่ดีเพียงใด แล้วลองทำสิ่งที่เกิดขึ้นกับเขา

นอกจากนี้ ลูกของคุณจะภูมิใจมากหากเขาเตรียมน้ำตาลต้มเองแล้วนำไปปฏิบัติต่อเพื่อนๆ ของเขา

อย่างไรก็ตาม จานนี้สามารถตกแต่งด้วยผลไม้สด ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์เบอร์รี่ต่างๆ ตัดผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อน้ำตาลที่ต้มแล้วเย็นลง แต่ยังนิ่มอยู่ ให้กดผลไม้และผลเบอร์รี่ลงไป โดยให้ครึ่งหนึ่งแช่อยู่ในของหวาน และอีกครึ่งหนึ่งยังคงอยู่บนพื้นผิว มันสวยงามและเป็นต้นฉบับและอร่อยมาก มีเพียงหนึ่งลบ - ด้วยการเติมที่สดใหม่น้ำตาลต้มไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวคุณต้องกินมันภายในหนึ่งหรือสองวัน

น้ำตาลนมเป็นอาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กสำหรับการเตรียมอาหารที่คุณต้องการในปริมาณที่น้อยที่สุดและใช้เวลาน้อยมาก สูตรของคุณยายสำหรับของหวานแสนวิเศษนี้ง่ายมาก และรสชาติของขนมหวานก็เกือบจะดีพอๆ กับขนมที่ซื้อจากร้าน

น้ำตาลนมไม่เพียง แต่เป็นของหวานอิสระที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบ สูตรสำหรับอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในยุค 70 และ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา เยาวชนสมัยใหม่ที่นิสัยเสียด้วยของหวานชนิดใหม่มากมายแทบจำรสชาติอันน่าทึ่งของขนมหวานนี้ไม่ได้

ในขณะเดียวกัน น้ำตาลนมเป็นอาหารที่ทำง่าย รวดเร็ว และที่สำคัญที่สุดไม่แพ้ขนมหวานที่ซื้อจากร้าน ในการทำอาหารอร่อยๆ ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นที่สามารถพบได้ในทุกบ้านในวันนี้ รวมทั้งจัดสรรเวลาว่างด้วย ปรุงด่วนอร่อย ปรุงเองที่บ้าน รับรองว่าถูกใจทั้งครอบครัว ด้านล่างมีสามสูตรสำหรับของหวานที่ไม่เหมือนใครนี้

สูตรสำหรับการรักษาที่อร่อยตั้งแต่วัยเด็กเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 3 ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกดถั่ว

วิธีทำอาหาร:

สัดส่วนที่ระบุไม่มีผลผูกพัน หากต้องการสามารถเปลี่ยนสูตรได้ตามดุลยพินิจของคุณหรือเสริมด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม สัดส่วนหลักที่ต้องสังเกตคืออัตราส่วนของนมและน้ำตาล 1:3

1. น้ำตาลนมสำหรับทำอาหารเริ่มต้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นถูกวางลงในกระทะหรือกระทะที่มีสารเคลือบกันติดซึ่งจะถูกจุดไฟ นำเนื้อหาของจานไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่อจนนุ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ ให้คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
2. เพื่อตรวจสอบว่าน้ำตาลพร้อมหรือไม่ ให้จุ่มช้อนลงในส่วนผสม จากนั้นหยดมวลที่เกิดขึ้นจากนั้นหยดลงบนพื้นผิวของโต๊ะหรือจานที่สะอาด หากรูปร่างของหยดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่าฐานสำหรับของหวานก็พร้อม ถ้าหยดกระจายไปทั่วพื้นผิว ส่วนผสมจะต้องถูกไฟไหม้เป็นเวลานาน
3. นอกจากนี้สูตรยังเกี่ยวข้องกับการเตรียมแบบฟอร์มสำหรับของหวาน ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะติด แม่พิมพ์ซิลิโคนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ มันจะง่ายกว่ามากที่จะเอาขนมหวานออกจากพวกมัน
4. เทสารที่ได้ลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้ความละเอียดอ่อนแข็งตัว การจัดการทั้งหมดต้องทำอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำตาลจะหยุดเกือบจะในทันที

หากคุณตัดสินใจที่จะเจือจางสูตรด้วยถั่วหรือลูกเกด ให้เติมระหว่างต้ม ควรทำในตอนท้ายเพื่อไม่ให้ส่วนผสมถูกย่อยและนิ่มลง

สูตรทำขนมหวาน

น้ำตาลนมสำหรับทำขนมต้องปรุงด้วยวิธีที่ต่างออกไปเล็กน้อย สูตรสันนิษฐานว่าผลลัพธ์จะเป็นมวลหนืดที่จะกระจายไปทั่วพื้นผิวได้ดี

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 2.5 ถ้วย;
• ครีมไขมัน - 300 มล.
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงเบสสำหรับฟัดจ์ที่บ้าน ก่อนอื่นให้เทครีมลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำตาลลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ใส่หม้อบนกองไฟแล้วผสมส่วนผสมอีกครั้ง
3. จากนั้นลดความร้อนและนำมวลไปต้ม
4. เพิ่มน้ำผึ้งลงในส่วนผสมของนมและน้ำตาล ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
5. หลังจากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแยกต่างหากซึ่งก่อนหน้านี้ทาด้วยเนย สูตรแนะนำให้ทิ้งมวลไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เย็นสนิท
6. ตัดขนมเป็นแท่งเล็ก ๆ

หากคุณต้องการใช้ขนมในการตกแต่งเค้ก ให้วางทั้งแผ่นบนขนมแล้วอุ่นขอบเล็กน้อยเพื่อให้ปิดขนมแน่น มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายสำหรับฟัดจ์โฮมเมด

สูตรน้ำตาลนมข้น

ด้านล่างนี้เป็นอีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับทำขนมโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล.;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมน้ำตาลนมข้นที่บ้านคุณต้องเทน้ำตาล 200 กรัมลงในกระทะลึกแล้วเทนม 100 มล. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางในขณะที่คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ส่วนผสมจะเป็นฟองและเกิดฟอง แต่ต้องคนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อฐานสำหรับการรักษามีสีน้ำตาลอ่อน ปริมาณลดลงเล็กน้อย และเคลือบด้วยฟิล์มบางๆ สามารถถอดกระทะออกจากความร้อนได้ จากนั้นเทส่วนผสมของนมลงในภาชนะที่ลึก เย็นเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้เช่นเดียวกับวิธีการทำอาหารก่อนหน้านี้ ในการทำเช่นนี้ทันทีหลังจากเตรียมฐานของเหลวสำหรับของหวานจะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ทุกอย่างจะต้องทำอย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับของหวานที่น่าทึ่งซึ่งกลับมาที่โต๊ะของเราในวันนี้จากอดีตของสหภาพโซเวียตนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด น้ำตาลนมเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทำขนมที่ซับซ้อนและยากซึ่งไม่สามารถปรุงที่บ้านได้เสมอไป นี่เป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับแขกที่จะมาถึงประตู และไม่มีอะไรในตู้เย็นนอกจากชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน

ของหวานพร้อมเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟหอมกรุ่น อย่างไรก็ตาม เด็กและผู้ใหญ่หลายคนชอบแทะน้ำตาล "คุณย่า" แบบนั้น ทานให้อร่อย! ลองสูตรอื่นๆ ของเราด้วย

วิดีโอสูตรน้ำตาลนม

น้ำตาลนมต้มสามารถเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับของหวานที่ซับซ้อนซึ่งใช้เวลานานในการเตรียมและมักจะรับประทานได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ อาหารจานพิเศษนี้สามารถเป็นผู้ช่วยของคุณในการทำให้แป้งหนาขึ้นสำหรับทำขนมอบหวาน

แม้แต่มือสมัครเล่นก็สามารถทำอาหารได้ - ไม่จำเป็นต้องมีทักษะ ความสามารถ และความสามารถพิเศษใด ๆ ในแง่ของการทำอาหาร สิ่งที่คุณต้องมีคือชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานที่เกือบจะรับประกันว่าจะพบได้ในบ้านทุกหลัง รวมทั้งมีความแม่นยำและความขยันหมั่นเพียรเล็กน้อย

การทำน้ำตาลในนมนั้นค่อนข้างง่าย แต่สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีพื้นฐานไม่เช่นนั้นจานอาจไหม้ไปที่ภาชนะ ด้วยการเตรียมน้ำตาลนมอย่างเหมาะสม คาราเมลจะกลายเป็นหวานและเข้มข้น และจะไม่ยอมให้ของหวานที่ใช้แรงงานมาก

สามารถทำอมยิ้มได้ที่บ้านเมื่อใดก็ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณเกือบจะรับประกันได้ว่าจะมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ จะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาในสูตร แต่บางคนชอบสีน้ำตาล ดังนั้นวิธีการปรุงน้ำตาลที่บ้าน?

ชุดส่วนผสมและสินค้าคงคลัง

สูตรของหวานนั้นง่ายมากและแม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่ค่อยทำอาหารที่ซับซ้อนก็สามารถรับมือกับการเตรียมได้ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้คาราเมลออกมาอร่อย และที่สำคัญที่สุดคือต้องไม่เสื่อมสภาพในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจำเป็นต้องใช้อาหารบางอย่างและสังเกตสัดส่วนของส่วนประกอบในองค์ประกอบ

น้ำตาลปรุงเฉพาะในกระทะที่ไม่ติด มิฉะนั้น คาราเมลของคุณอาจไหม้และสุดท้ายคุณก็จะได้น้ำตาลเผา ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่คุณจะทำขนมมีคุณภาพสูงและตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับการใช้งานเชิงรุก และถึงกระนั้นเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น คุณจะต้องคอยจับตาดูและคนตลอดเวลา

วิธีทำน้ำตาลในนมและต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?

ชุดของพวกเขาซ้ำซาก:

1. น้ำตาลสามแก้ว (สีขาวกลั่น);
2. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไขมันสูง);
3. นมไขมันปานกลางหรือไขมันเต็มแก้ว

นอกจากนี้ บางส่วนยังเพิ่มลูกเกด ถั่ว และผลไม้แห้งลงในองค์ประกอบเพื่อกระจายรสชาติของของหวาน

รายชื่อส่วนผสมนี้ยังไม่เป็นที่สิ้นสุด คุณสามารถเปลี่ยนแปลงและกระจายได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง นอกจากนี้ หากคุณต้องการรับของหวานเพิ่มที่ทางออก (เช่น เมื่อเตรียมการมาถึงของแขกหรืองานฉลองของครอบครัว) คุณสามารถใช้ส่วนประกอบแต่ละอย่างเพิ่มได้ สิ่งสำคัญคือสังเกตสัดส่วนของนมและน้ำตาลนั่นคือหนึ่งถึงสาม

คำแนะนำในการทำน้ำตาลนมคลาสสิค

เมื่อคุณมีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณต้องใส่ไว้ในภาชนะขนาดเล็กกันติด เนยถูกเติมครั้งสุดท้าย ผลไม้แห้งและถั่วถ้าคุณใช้มันจะดีกว่าที่จะใส่ลงในขนมที่ทำเสร็จแล้วเมื่อเย็นตัวลง นั่นคือไม่จำเป็นต้องปรุงพร้อมกับมวลและไม่พึงปรารถนา

วิธีทำขนมน้ำตาลที่บ้าน:

• ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
• นำส่วนผสมไปต้มโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา
• ทันทีที่มวลเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด จากนั้นให้กวนขนมในอนาคตของคุณอย่างเข้มข้น
• เมื่อมวลข้นขึ้น ให้กำหนดความพร้อมของจาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางมวลเล็กน้อยลงบนจานรองแบบธรรมดา หากหยดหนาขึ้นและมีรูปร่างแสดงว่าจานของคุณพร้อมแล้ว หากยังเป็นของเหลวมากและกระจายไปทั่วพื้นผิว - ปรุงต่อจนนุ่ม

เตรียมแม่พิมพ์ขนมไว้ล่วงหน้า ขอแนะนำให้ใช้ซิลิโคน จากด้านในควรทาด้วยเนยละลายเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมไม่ติดด้านล่างและด้านข้าง พยายามจัดการทั้งหมดด้วยการกระจายน้ำตาลนมในแม่พิมพ์โดยเร็วที่สุดเนื่องจากมวลจะแข็งตัวเกือบจะในทันที จากนั้นคุณเพียงแค่ปล่อยให้ขนมของคุณแข็งตัวและแข็งตัว ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ตู้เย็น - จานจะซ่อมเองภายในไม่กี่ชั่วโมง บางคนชอบที่จะตัดขนมที่เกิดขึ้นและทำขนมออกมา

ควรเติมส่วนผสมเพิ่มเติม หากมี ก่อนเทลงในแม่พิมพ์ ไอซิ่ง ลูกเกด ช็อคโกแลตชิป ถั่วบด มาร์ซิปัน หรือผลไม้แห้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับที่นี่

ต้มน้ำเชื่อม

การทำน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำเพียงอย่างเดียวจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก จากส่วนผสมดังกล่าวพวกเขาทำอมยิ้มกระทงซึ่งคุ้นเคยกับพวกเราเกือบทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก

วิธีการปรุงคาราเมลจากน้ำตาลและน้ำ? โดยหลักการเดียวกัน และในสัดส่วนที่เท่ากัน นั่นคือ 1:3

วิธีทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ:

1. ใส่น้ำตาลและน้ำลงในภาชนะกันไฟ
2. ในขณะที่คนให้เข้ากันให้นำส่วนผสมไปต้ม
3. ทำไฟขั้นต่ำและเคี่ยวส่วนผสมต่อไปด้วยช้อนคนตลอดเวลา
4. ทดสอบความเรียบร้อยด้วยการทดสอบจานรอง
5. เมื่อหยดลงบนจานรองหยุดกระจาย คุณสามารถนำมวลที่เกิดขึ้นออกจากเตาแล้วเทลงในแม่พิมพ์

นี่ไม่ได้หมายความว่าขนมนี้ออกมาจะออกมาสวยหรูและอร่อยมาก แต่ถ้าคุณชอบคิดถึง “ไก่โต้ง” เหล่านั้นแล้วล่ะก็ คุณจะชอบมัน

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง เช่น การทำน้ำตาลหรือกำจัดขนด้วยน้ำตาล หากนี่คือเป้าหมายของคุณในการทำน้ำตาลและน้ำเชื่อม อย่าลืมเติมกรดซิตริกลงในส่วนผสมเพื่อไม่ให้ข้นเร็วเกินไปและละลายในมือถ้าจำเป็น

น้ำตาลฟัดจ์

หนึ่งในรูปแบบที่อร่อยที่สุดของของหวานที่ทำจากน้ำตาลคือขนมที่ปรุงด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก คุณยายแบ่งปันสูตรวิธีทำน้ำตาลกับครีมเปรี้ยว แต่ถ้าใครลืมเทคโนโลยีทำฟัดจ์อร่อยๆ ก็ทำความคุ้นเคยได้อีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มโกโก้ในสูตรนี้สำหรับครีมเปรี้ยวได้หากต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับคลาสสิก

ในการทำฟัดจ์ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. น้ำตาล - 400-500 กรัม
2. ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150-200 กรัม
3. เนย - 50 กรัม

หากคุณกำลังเพิ่มโกโก้ลงในของหวาน คุณจะต้องใช้ผงไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ นอกจากนี้เรายังแนะนำให้คุณลองกระจายฟองดองท์ด้วยเมล็ดพืช เช่น เมล็ดฟักทอง ถ้าคุณชอบถั่วก็ใส่มันเข้าไป ผลไม้แห้งในกรณีนี้จะไม่ "เสียง" กลมกลืนกันเกินไปในจาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำ fondant:

• ตามปกติ ให้นำภาชนะกันไฟที่มีสารเคลือบกันติด ผู้หญิงบางคนชอบต้มน้ำตาลในหม้อเหล็กหล่อ และบรรพบุรุษของเราปรุงด้วยหม้อและชามเคลือบฟัน
• น้ำตาล ครีม และเมล็ดพืชหรือถั่ว (ถ้าคุณใส่ในของหวาน) ใส่ในชามอุ่น
• เก็บไฟและคนจนมวลเริ่มเดือด
• จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดของเตาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ไม่แนะนำให้ปรุงน้ำตาลเป็นเวลานานกว่าสามสิบนาทีมิฉะนั้นจะทำให้เกิดการแข็งตัวและแข็งเกินไป
• เมื่อพร้อมแล้ว มวลของคุณควรได้สีคาราเมลที่สวยงามและความหนาแน่นที่เหมาะสมที่สุด มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันในความสม่ำเสมอไม่ควรมีก้อนและการรวมตัวอยู่ในนั้น
• ผัดส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียดแล้วใส่เนยตามจำนวนที่ระบุลงไปเพื่อให้ละลายในฟัดจ์ร้อน

เทมวลคาราเมลลงในแป้งที่เตรียมไว้และทาด้วยเนยละลาย ส่วนผสมควรเย็นในที่เย็นหรือเย็น แต่ไม่ควรแช่ในตู้เย็น มันควรจะคว้าได้โดยไม่มีความผันผวนของอุณหภูมิมากเกินไป

สูตรน้ำตาลต้มกับนม

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำตาลต้ม
น้ำตาลทรายแดง - 1 กก.
นม - ครึ่งลิตร
ปอกเปลือกส้ม 1 ผล
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมน้ำตาลต้ม
เทน้ำมันลงในกระทะใส่นมหนึ่งในสี่ส่วนเทน้ำตาลผสม สับเปลือกส้มอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ คนจนนมระเหยหมด
น้ำตาลควรละลายและได้สีที่สม่ำเสมอและเป็นสีน้ำตาล ใส่น้ำตาลที่ต้มไว้บนจานที่ทาด้วยน้ำมัน ปล่อยให้แห้งและเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำตาลต้มกับนมพร้อมแล้ว

วิธีต้มน้ำตาลทำขนม

วัตถุดิบทำขนมจากน้ำตาลและนม
ครีม 33% - 1 ถ้วย (300 มิลลิลิตร)
น้ำตาล - 2.5 ถ้วย
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส)
เนย - 50 กรัม

วิธีทำขนม
เทครีมลงในกระทะเหล็กแล้วเติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ใส่ไฟและผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะที่ผสมนมกับน้ำตาลลงบนกองไฟที่สงบแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำผึ้งแล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อน คนเป็นระยะๆ เป็นเวลา 20 นาที เทน้ำเชื่อมลงในชามหรือชามกว้าง ทาน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วพักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 2 ซม. ด้วยมีดที่บางมาก

ส่วนผสมน้ำตาล-นมสามารถเทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็ง

สูตรน้ำตาลนม

สินค้า
น้ำตาล - 300 กรัม (1.5 ถ้วย)
นม - 100 มิลลิลิตร
เนย - 5 กรัม (1 ช้อนชา)

การเตรียมอาหาร
1. เทน้ำตาล 300 กรัมและนม 100 มิลลิลิตรลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ภาชนะต้องลึกและก้นหนาเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร
2. ในภาชนะขนาดเล็กเพื่อไม่ให้น้ำมันกระจายไปตามด้านล่าง (คุณสามารถใช้เติร์กได้) ใส่เนย 5 กรัม นำจานไปตั้งไฟที่อ่อน แต่อย่าใส่ไว้ ให้สูงจากไฟอย่างน้อย 1-2 เซนติเมตร มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการไม่ควรปล่อยให้เนยละลายมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมด
3. เทเนยที่ละลายแล้วลงในจานหรือชามลึก แล้วใช้แปรงทาจาระบีที่ก้นและผนังของจานด้วยชั้นที่เท่ากัน

วิธีทำน้ำตาลนม
1. ใส่กระทะกับนมและน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน
2. เมื่อน้ำตาลนมเดือด ให้ต้มต่อไปเป็นเวลา 7 นาที กวนด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่จะไม่ร้อนขึ้น เผามือของคุณ แต่จะไม่ขีดข่วนเคลือบของกระทะ
3. ในขณะที่องค์ประกอบกำลังเดือดก็สามารถเดือดได้อย่างรุนแรงโฟม - นี่เป็นเรื่องปกติ แต่คุณต้องคนตลอดเวลา
4. หลังจากเวลาผ่านไป ส่วนประกอบจะข้นขึ้น ได้สีน้ำตาลซีด และกลายเป็นเปลือกบางๆ มันจะต้องถูกลบออกจากไฟ
5. เทน้ำตาลนมลงในชามที่เตรียมไว้หรือจานลึก ทาเนย ทิ้งไว้ให้แข็งตัว
6. หลังจากผ่านไป 10 นาทีส่วนผสมจะแข็งตัวต้องนำออกจากภาชนะ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องปิดแผ่นด้วยเขียงและพลิกชามอย่างระมัดระวัง เนื่องจากผนังของภาชนะทาเนยด้วยเนย น้ำตาลนมที่ชุบแข็งจึงออกมาได้ง่ายและยังคงอยู่บนกระดาน
7. แบ่งน้ำตาลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
8. หากมีแม่พิมพ์ซิลิโคน คุณสามารถเติมน้ำตาลร้อนลงไปได้ เมื่อชุบแข็งแล้วจะมีขนาด รูปร่างเท่ากัน และมีลักษณะสวยงาม

วิธีทำน้ำตาลในสูตรวิดีโอนม - ทีละขั้นตอน

ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนที่จะช่วยคุณในการทำอาหาร