คุณควรปรุงเฟรนช์ฟรายส์ที่อุณหภูมิเท่าไร? มันฝรั่งทอดหลากหลายรูปแบบ

เฟรนช์ฟรายคือทอด (ชั้นไขมันอุ่นหนา) ถือเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา มันฝรั่งชิ้นกรอบน่ารับประทานนั้นดีมากทั้งเป็นอาหารจานอิสระและนอกเหนือจากสลัดผัก

ทำเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้าน

การปรุงเฟรนช์ฟรายส์ด้วยไขมันลึก

คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้โดยใช้เวลาและความพยายามค่อนข้างน้อย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย

หากคุณมีหม้อทอดไฟฟ้าที่บ้านก็ใช้มัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านคือใช้อุปกรณ์นี้ ด้วยวิธีนี้จานจะกลายเป็นของทอดอร่อยและน่ารับประทาน

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: - มันฝรั่งดิบ (คำนวณปริมาณตามจำนวนผู้รับประทานและความอยากอาหาร) - ผักหรือน้ำมันมะกอก - เกลือป่น - พริกไทย - เครื่องเทศตามชอบ - หม้อทอด สำหรับทอด - ผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

ปอกมันฝรั่ง ล้างด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นเส้นหรือก้อนบาง ๆ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีขนาดเท่ากันสำหรับการปรุงอาหาร

ทำให้มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นแห้งอีกครั้งโดยพยายามขจัดความชื้นให้มากที่สุดโดยใช้ผ้าเช็ดปาก เทน้ำมันพืชลงในภาชนะทอด ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 160-180°C เพื่อตรวจสอบว่าแท่งที่หั่นแล้วสามารถใช้ทอดได้หรือไม่ ให้หยดมันฝรั่งชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำมัน หากเริ่มเดือดรอบๆ ทันที น้ำมันก็จะได้รับความร้อนตามระดับที่ต้องการ

วางชิ้นที่หั่นแล้วลงในตะแกรงแล้ววางลงในน้ำมันที่อุ่นจนมันฝรั่งคลุมทั้งหมด

อย่าพยายามทอดมันฝรั่งทั้งหมดพร้อมกัน ควรทำในสองหรือสามขั้นตอนเพื่อให้แท่งได้ทอดและกรอบสม่ำเสมอ

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเฟรนช์ฟรายส์?

ระยะเวลาในการทอดมันฝรั่งนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของผักรากและความหนาของก้อนสับตั้งแต่ 6 ถึง 8 นาที เมื่อมันฝรั่งก้อนมีสีน้ำตาลทอง ก็สามารถเอาตะแกรงออกจากหม้อทอดได้ ปล่อยให้น้ำมันหยดออก จากนั้นวางมันฝรั่งทอดบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นเติมเกลือและโอนไปยังภาชนะที่ให้บริการ

คุณยังสามารถทอดเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านโดยใช้ผลิตภัณฑ์สะดวกซื้อที่ซื้อจากร้านค้าได้ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง เวลาในการทอดจะเหมือนกับในสูตรที่อธิบายไว้นั่นคือตั้งแต่ 6 ถึง 8 นาที

อัตราส่วนของมวลมันฝรั่งต่อมวลไขมันต่อการทอดคือเท่าใด

หนังสืออ้างอิงด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ระบุว่าคุณต้องทานมันฝรั่งน้อยลง 8-10 เท่า จากนั้นจึงรับประกันการทอดที่สม่ำเสมอทุกด้าน และผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพสูงมาก อนุญาตให้ใช้มันฝรั่งในปริมาณที่มากขึ้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดน้ำหนักของมันไม่ควรเกิน 1/4 ของน้ำหนักไขมัน

ใช้ไขมันปรุงอาหารหลายประเภทในการทอด อย่างไรก็ตามที่บ้านวิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำมันพืช หากเป็นไปได้ควรใช้น้ำมันพืชผสมกันจะดีกว่าเพราะไขมันจะเกิดฟองน้อยลง

วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้หม้อทอด?

คุณสามารถเปลี่ยนหม้อทอดไฟฟ้าด้วยกระทะเหล็กหล่อ หม้อเป็ด หรือแม้แต่หม้อต้มได้สำเร็จ สิ่งสำคัญคืออาหารที่คุณใช้มีด้านสูงและควรมีผนังหนา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันมีความร้อนสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ การเตรียมเฟรนช์ฟรายส์จะเหมือนกับสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการโดยไม่ต้องใช้ตะแกรงเท่านั้น นำมันฝรั่งที่เสร็จแล้วออกจากน้ำมันเดือดด้วยช้อนที่มีรูแห้ง หลังจากขจัดไขมันส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปากแล้ว ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟ

วิธีปรุงเฟรนช์ฟรายส์โดยใช้น้ำมันน้อยที่สุด?

สมมติว่าคุณมีน้ำมันเหลือน้อยมาก วิธีทำอาหารที่บ้านในกรณีนี้? ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว เงื่อนไขเดียวคือคุณจะต้องหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนบาง ๆ (หรือแม่นยำยิ่งขึ้นคือเป็นเส้นบาง ๆ ) เนื่องจากการใช้มีดทำได้ยาก แม้จะคมมากก็ตาม ให้ใช้เครื่องทำลายผักพร้อมอุปกรณ์สำหรับตัดเป็นเส้น

หากคุณมีหม้อทอด หม้อต้มแบบพิเศษ กระทะจีน หรือเตาอบแบบดัตช์ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยน้ำมันร้อนได้อย่างง่ายดาย เติมน้ำมันที่เผาไหม้สูงในภาชนะ (เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา) ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 175 °C แล้วเติมอาหาร หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากัน ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีผลิตภัณฑ์ก็จะมีเปลือกสีทองกรอบและมีกลิ่นที่ไม่อาจต้านทานได้

ขั้นตอน

วิธีการเลือกจาน

ลองทำอาหารในภาชนะที่เข้าเตาอบได้และมีขอบสูงทางที่ดีควรปรุงอาหารโดยใช้หม้อทอดไฟฟ้า หม้อต้มน้ำสต๊อกแบบพิเศษ กระทะทรงลึก กระทะจีน หรือเตาอบแบบดัตช์ อย่างไรก็ตาม ภาชนะอื่นๆ ที่สามารถใส่น้ำมัน (และอาหาร) ได้หลายแก้วและสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้

• แน่นอนว่าวิธีที่สะดวกที่สุดคือการใช้หม้อทอดไฟฟ้า
• หากคุณไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ให้ใช้กระทะหรือกระทะที่มีขอบสูง วิธีนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำมันกระเด็นไปทั่วห้องครัวได้ง่ายขึ้น

1. เลือกน้ำมันที่มีจุดเขม่าสูงซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันควรสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ น้ำมันนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทอด มักใช้น้ำมันพืช ถั่วลิสง และข้าวโพด

   เตรียมเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดแบบพิเศษ รวมถึงที่คีบหรือช้อนไม้เมื่อใช้เทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิตลอดกระบวนการปรุงอาหารได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบและเปลือกกรอบสีทอง คุณจะต้องใช้ที่คีบหรือช้อนเพื่อกวนอาหารระหว่างปรุงอาหารและเอาออกจากน้ำมัน

   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ช้อนไม้จะช่วยวัดอุณหภูมิได้ จุ่มปลายลงในน้ำมัน หากมีฟองเกิดขึ้นรอบๆ ช้อน แสดงว่าน้ำมันยังไม่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
   • อย่าใช้ช้อนพลาสติก น้ำมันร้อนๆละลายทันที!

2. เตรียมตะแกรงหรือกระดาษชำระให้พร้อมทางที่ดีควรใช้ตะแกรงทำความเย็นแบบพิเศษสำหรับอาหารทอด แต่ตะแกรงเตาอบแบบธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน หากคุณไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้นำจานขนาดใหญ่แล้วปูด้วยกระดาษชำระหลายๆ ชั้น

   วิธีทอด

   1. เทน้ำมันลงในภาชนะให้เพียงพอเพื่อปิดอาหารอย่างน้อยครึ่งหนึ่งปริมาณน้ำมันขึ้นอยู่กับอาหารและภาชนะที่คุณปรุง โดยทั่วไปแล้ว ในการปรุงอาหารประเภททอด คุณต้องใช้น้ำมันตั้งแต่ 900 มิลลิลิตรถึง 1.9 ลิตร

      • ตามหลักการแล้วคุณควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่และปิดอาหารด้วยน้ำมันให้มิด
      • น้ำมันไม่ควรเกินขอบภาชนะอย่างน้อย 2-3 เซนติเมตร เพื่อไม่ให้กระเด็นไปทั่วห้องครัว

   2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 150–190 °Cหากคุณมีหม้อทอดไฟฟ้า ให้เปิดเครื่องแล้วเลือกอุณหภูมิที่ต้องการ หากคุณมีเครื่องครัวประเภทอื่น ให้วางไว้บนเตา สูตรอาหารส่วนใหญ่ระบุอุณหภูมิไว้ที่ 160–180 °C หากสูตรไม่ได้ระบุอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ให้อยู่ในช่วง 150–190°C

      • หากอุณหภูมิต่ำกว่า 150 °C อาหารอาจดูนิ่มและอาจสุกไม่หมด หากอุณหภูมิสูงกว่า 190°C น้ำมันและอาหารอาจเริ่มไหม้
      • อาหารที่แตกต่างกันจะเหมาะสมกับอุณหภูมิที่แตกต่างกัน หากต้องการทราบว่าคุณต้องการอุณหภูมิเท่าใด โปรดอ่านคำแนะนำในการทอด
      • เก็บวัตถุและสารไวไฟให้ห่างจากหม้อทอดที่ใช้งานอยู่

   3. เคลือบอาหารด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกกรอบการหายใจหรือแป้งหนาๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารได้ ชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้งให้ทั่วพื้นผิวของชิ้น แล้วจุ่มลงในน้ำมัน

      • หากคุณเลือกที่จะทำขนมปัง ให้จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้ว 3-4 ฟอง จากนั้นจุ่มแป้งหรือเกล็ดขนมปัง หรือทั้งสองอย่าง
      • คุณยังสามารถทำแป้งได้ ผสมนมหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ 120 มิลลิลิตร น้ำ 80 มิลลิลิตร แป้ง 60 กรัม แป้งข้าวโพด 60 กรัม เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาครึ่ง (10.5 กรัม) แล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
      • คุณสามารถเพิ่มรสชาติของแป้งหรือขนมปังได้โดยเติมเครื่องเทศ เกลือ หัวหอมหรือผงกระเทียม พริกไทยดำหรือพริกคาเยน พริกแดง หรือออริกาโนเล็กน้อย

   4. ค่อยๆ วางอาหารลงในหม้อทอดอย่างช้าๆ และระมัดระวังเพื่อลดการกระเด็นของอาหาร ให้ลดอาหารโดยใช้ที่คีบหรือช้อนมีรู สิ่งสำคัญคือต้องเติมอาหารอย่างช้าๆ และในปริมาณน้อย การโยนหลายชิ้นในคราวเดียวจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลง ส่งผลให้อาหารปรุงได้ไม่ดีและดูดซับน้ำมันมากเกินไป

      ผัดชิ้นส่วนเพื่อไม่ให้ติดกันใช้ที่คีบหรือช้อนไม้ทำทุกๆ สองสามนาที หากแต่ละชิ้นอยู่ใกล้กันเกินไป มันจะเกาะติดกันและเปลือกจะไม่เรียบเสมอกัน

      • หากคุณกำลังทอดชิ้นใหญ่ที่เคลือบน้ำมันไว้เพียงครึ่งเดียว ให้พลิกกลับด้านขณะทอดเพื่อให้แต่ละครึ่งเคลือบด้วยน้ำมันในระยะเวลาเท่ากัน
      • เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกไฟไหม้ อย่าเอามือจับหม้อทอดไว้นานเกินไป

   5. นำอาหารออกจากหม้อทอดเมื่อเป็นสีเหลืองทองอาหารแต่ละชนิดต้องใช้เวลาต่างกัน (ตั้งแต่ 30 วินาทีไปจนถึงหลายนาที) ดังนั้นจึงควรกำหนดระดับความสุกตามสีของเปลือกโลก

      นำชิ้นส่วนออกจากน้ำมันด้วยที่คีบหรือช้อนมีรูเมื่อชิ้นเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใช้ที่คีบเอาออกจากน้ำมัน หากคุณมีของเล็กๆ จำนวนมาก ให้ใช้ช้อนมีรูโลหะหรือช้อนมีรู ค่อยๆ สะบัดน้ำมันส่วนเกินออกแล้ววางบนพื้นผิวให้เย็น

      • อย่าหยิบชิ้นส่วนที่ถูกเผาซึ่งลอยอยู่บนผิวน้ำมัน

   6. วางอาหารบนพื้นผิวที่เย็นแล้วปล่อยให้แห้งขณะที่ชิ้นส่วนยังร้อนอยู่ ให้วางไว้บนตะแกรง ตะแกรง หรือกระดาษชำระ ที่นั่นอาหารจะแห้งและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สามารถรับประทานได้ อาหารควรพักไว้อย่างน้อย 2-3 นาที

      • เวลาเอาอาหารออกจากน้ำมันจะร้อนมาก อย่าสัมผัสพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะเย็น จำไว้ว่าแม้ข้างนอกจะเย็น แต่ข้างในก็อาจจะร้อนมาก
      • หากคุณต้องการปรุงรสผลิตภัณฑ์ ให้ทำในขณะที่เย็นตัวลง เครื่องปรุงรสจะยึดติดกับอาหารที่อุ่นได้ดีกว่าและซึมเข้าไปได้

   7. นำน้ำมันกลับมาใช้ใหม่หรือทิ้งในภาชนะแยกต่างหากเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้กรองน้ำมันผ่านตัวกรองกาแฟลงในภาชนะทนความร้อนขนาดใหญ่ เก็บที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันสามารถนำกลับมาใช้ใหม่สำหรับทอดได้ หากคุณต้องการใช้น้ำมันใหม่ ให้ทิ้งน้ำมันที่ใช้แล้วลงในภาชนะปิด

      • น้ำมันสำหรับทอดสามารถเก็บไว้ในกระป๋องโลหะ ขวด และภาชนะพลาสติกที่มีผนังหนา หากคุณวางแผนที่จะทิ้งน้ำมัน ให้เทลงในภาชนะที่คุณไม่ว่าอะไรก็ตาม (เช่น ขวดโยเกิร์ตสำหรับดื่ม)
      • การใช้น้ำมันซ้ำจะช่วยให้คุณประหยัดเงิน

   วิธีการเลือกสินค้า

   1. ทำเฟรนช์ฟรายส์ถ้าคุณต้องการของว่างเร็วๆ.มันฝรั่งไม่จำเป็นต้องมีการจัดเตรียมเป็นพิเศษ คุณจึงสามารถฝึกฝนมันฝรั่งได้ เปิดถุงที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดมันฝรั่งประมาณ 5-10 นาที คุณยังสามารถหั่นมันฝรั่งด้วยตัวเองได้

   2. ปรุงไก่ถ้าคุณอยากกินอะไรที่คุ้นเคยไก่เหมาะสำหรับการทอด ม้วนชิ้นส่วนในขนมปังโฮมเมดหรือจุ่มในแป้ง จากนั้นจุ่มไก่ลงในน้ำมันแล้วพักไว้จนเป็นสีเหลืองทอง ไก่ทั้งตัวสามารถย่างได้ภายใน 30 ถึง 45 นาทีในกระทะธรรมดาใบเดียว หากคุณเพิ่มทีละชิ้น

      • คุณยังสามารถลองทอดไก่หรือไก่งวงทั้งตัวได้ถ้าคุณมีภาชนะขนาดใหญ่ พยายามทอดอาหารชิ้นใหญ่นอกบ้านเพื่อลดความเสี่ยงจากไฟไหม้
      • หากนกถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเด็นมากเกินไป

หากคุณไม่มีหม้อทอดไร้อากาศ คุณยังสามารถทำเฟรนช์ฟรายส์โดยใช้อุปกรณ์ในครัวทั่วไปได้

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งขนาดใหญ่ 8 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 250 มล
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ล้างและปอกมันฝรั่ง แช่ไว้ในน้ำเย็นสักครู่ แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ตัดเป็นเส้น

เติมน้ำมันลงในกระทะที่มีก้นหนาและด้านสูงแล้วตั้งไฟ ใช้ช้อนมีรูลดส่วนของหลอดมันฝรั่งลงในไขมันลึกที่อุ่นไว้ เรารอจนเป็นสีน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วใส่ในกระชอนด้วยช้อนมีรูเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

ซับด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินที่เหลืออยู่ ตักใส่จานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยเกลือ

ข่าวดีสำหรับคนรักเฟรนช์ฟรายส์ การทำเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการรู้รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอาหารและปฏิบัติตามคำแนะนำโดยละเอียดของเรา
เราบอกผู้ที่มักสั่งเฟรนช์ฟรายส์ในร้านกาแฟและร้านอาหารเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารที่บ้าน นี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงไม่เพียง แต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ด้วย มันฝรั่งทอดสามารถใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและโดยธรรมชาติและใน บริษัท ขนาดใหญ่ที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีอาหารจานนี้

การเตรียมเฟรนช์ฟรายส์ใช้เวลาไม่นาน และคุณอาจจะชอบผลลัพธ์ที่ได้ จริงอยู่จะดีกว่าถ้ากินมันฝรั่งร้อนๆ ทันทีหลังปรุงอาหาร เนื่องจากเมื่อเย็นลงก็จะสูญเสียรสชาติไป ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเป็นกับข้าวก็ควรปรุงเป็นมื้อสุดท้าย

เราชอบมันฝรั่งทอดมากกว่า

แน่นอนว่าเฟรนช์ฟรายส์ไม่สามารถจัดเป็นอาหารและดีต่อสุขภาพได้ แต่การทำเองจะช่วยป้องกันตัวเองจากผลกระทบของสารกันบูดที่เป็นอันตรายซึ่งใช้ในร้านอาหารส่วนใหญ่ มันฝรั่งมีวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์มากมาย เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ไอโอดีน วิตามินบี กรดแอสคอร์บิก จริงอยู่ที่ยิ่งคุณปรุงอาหารนานเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสทำลายองค์ประกอบเหล่านี้ได้เกือบทั้งหมดมากขึ้นเท่านั้น

หากคุณวางแผนจะทำเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้าน ให้ใช้มันฝรั่งสดแทนมันฝรั่งแช่แข็งพร้อมทอด การประหยัดเวลานี้อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้ เนื่องจากเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งเกี่ยวข้องกับการใช้สารเคมีที่ช่วยรักษารูปร่างของมันฝรั่งในอุดมคติ นอกจากนี้มันฝรั่งที่คุณชื่นชอบยังมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงและมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรหมกมุ่นอยู่กับมันฝรั่งทุกวัน หากคุณสั่งอาหารจานนี้ในร้านกาแฟบ่อยครั้งให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าน้ำมันที่ใช้ทอดมันฝรั่งนั้นถูกทำให้ร้อนหลายสิบครั้ง ซึ่งหมายความว่ามีสารก่อมะเร็งปรากฏขึ้น การปรุงมันฝรั่งที่บ้านจะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างแน่นอน

เกลือที่มากเกินไปซึ่งขึ้นชื่อในอาหารจานนี้ อาจนำไปสู่การพัฒนาของความดันโลหิตสูง หัวใจวาย และปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะ ที่บ้าน คุณสามารถเรียกร้องปัญหานี้ได้มากขึ้นโดยใช้เกลือให้น้อยที่สุด การทอดเฟรนช์ฟรายบ่อยเกินไปจะทำให้คุณได้รับไขมันทรานส์จำนวนมาก ซึ่งในทางกลับกันก็คุกคามร่างกายด้วยโรคเบาหวาน หลอดเลือด และการหยุดชะงักต่างๆ ในระบบภูมิคุ้มกัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเฟรนช์ฟรายส์จึงมีประโยชน์มากกว่าอาหารปกติในเมนูประจำวันของคุณ

การทอด

วิธีทำให้เฟรนช์ฟรายส์อันตรายน้อยลงเป็นที่รู้กันมานานแล้ว - ปรุงเองทอดใหม่ๆ ใช้เกลือน้อยลงและไม่ค่อยกินมันฝรั่ง น้ำมันพืชใช้เป็นไขมันลึกสำหรับเฟรนช์ฟรายส์ จะต้องกำจัดกลิ่นและทำให้บริสุทธิ์ คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวัน มะกอก เมล็ดฝ้าย และน้ำมันข้าวโพดได้ จริงอยู่แต่ละมันฝรั่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองที่นี่คุณต้องมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณ

น้ำมันสำหรับทอดต้องใช้น้ำมันมากกว่ามันฝรั่งถึงสี่เท่า อุณหภูมิไขมันลึกสำหรับการทอดเฟรนช์ฟรายส์ควรมีอย่างน้อย 180 องศา มันฝรั่งวางอยู่ในน้ำมันที่ร้อนอยู่แล้ว หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัว หลังจากให้น้ำมันร้อนซึ่งใช้เวลาประมาณ 15 นาทีแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งหนึ่งแผ่นลงในหม้อทอด ถ้ามันส่งเสียงดังฉ่าและลอยขึ้นทันที แสดงว่าหม้อทอดก็พร้อมแล้ว และคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิลงไปได้ ใส่มันฝรั่งที่เหลือลงไป หลังจากเย็นลงแล้ว น้ำมันทอดถือว่าไม่เหมาะสมที่จะนำไปใช้ต่อหรือนำกลับมาใช้ใหม่เป็นอาหาร

วิธีการเลือกมันฝรั่งทอด

สำหรับเฟรนช์ฟรายส์ ให้เลือกหัวขนาดใหญ่พอสมควรที่มีรูปร่างเป็นวงรีเรียบ ซึ่งง่ายต่อการหั่น เลือกหัวที่ไม่มีตา ไม่เช่นนั้นมันฝรั่งทอดจะดูไม่เรียบร้อย เพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งทอดของคุณจะดูดีเท่ากับของเกรดร้านอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องหั่นให้ถูกต้อง

ต้องตัดหัวเป็นแผ่นขนาด 1 เซนติเมตรแล้วตัดเป็นแท่งที่มีหน้าตัดไม่เกิน 1x1 เซนติเมตร ยิ่งคุณได้ชิ้นมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันมากเท่าไร มันฝรั่งทอดก็จะยิ่งทอดมากขึ้นเท่านั้น

ความลับในการทำอาหารเล็กน้อย

มันสำคัญมากที่จะต้องใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นสักพัก วิธีนี้จะปล่อยแป้งส่วนเกินออกมาและป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแตกขณะทำอาหาร หลังจากนั้นควรเช็ดมันฝรั่งด้วยผ้าแห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ยิ่งคุณถูมันฝรั่งมากเท่าไรก็ยิ่งทอดมากขึ้นเท่านั้น

ส่วนผสมทั้งหมดที่แช่อยู่ในไขมันลึกจะต้องแห้งด้วย เพราะเมื่อมีหยดน้ำเข้าไป น้ำมันจะเริ่มกระเด็นและส่งเสียงฟู่

อย่าใส่เกลือลงในมันฝรั่งระหว่างปรุงอาหาร แต่ให้ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสในจานที่แบ่งไว้แล้ว

อย่าลืมวางมันฝรั่งทอดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน คุณสามารถซับมันฝรั่งที่เสร็จแล้วให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อให้น้ำมันเหลืออยู่บนมันฝรั่งทอดน้อยที่สุด

การปรุงอาหารด้วยหม้อทอดลึก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเฟรนช์ฟรายส์แบบโฮมเมดคือการซื้อหม้อทอดแบบพิเศษ อาจเป็นไฟฟ้าหรืออาจอยู่ในรูปแบบของอาหารจานพิเศษที่วางบนเตา ในทุกเวอร์ชันจะมีภาชนะสำหรับใส่ไขมันลึกและมีตาข่ายสำหรับวางมันฝรั่งสับ ตาข่ายนี้สะดวกไม่เพียงแต่สำหรับการทอดเฟรนช์ฟรายส์เท่านั้น แต่ยังใช้แทนกระชอนเพื่อให้น้ำมันหยดจากมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้วอีกด้วย

เทคโนโลยีการปรุงอาหารในหม้อทอดลึกนั้นง่าย - อุ่นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการจากนั้นจึงใส่ตาข่ายที่มีชิ้นมันฝรั่งลงไปแล้วปรุงจนเกิดเปลือกพิเศษ ตาข่ายจะถูกลบออกจากน้ำมันและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

มันฝรั่งสไตล์อูลานเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต ไม่ใช่โต๊ะเดียวสำหรับเจ้าหน้าที่ระดับต่างๆ จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีมันฝรั่งแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมของกระเทียม
และทุกอย่างเริ่มต้นโดยบังเอิญ ซึ่งเป็นเรื่องปกติของการทำอาหาร Glafira Dorosh พ่อครัวจากร้านกาแฟท้องถิ่นในหมู่บ้าน Ulanov ภูมิภาค Vinnytsia ตัดสินใจเตรียมอาหารสำหรับตัวเองและเพื่อนร่วมงาน เพียงแค่ทอดชิ้นมันฝรั่งที่เหลือในน้ำมันจำนวนมากแล้วราดด้วยซอสกระเทียมสำหรับพาย เธอก็สร้างสรรค์เมนูที่อร่อยมากจนรวมอยู่ในเมนูคาเฟ่ด้วย และอีกไม่นานนักข่าวจากหนังสือพิมพ์ Izvestia ก็รับประทานมันฝรั่งสไตล์ Ulan และเขาชอบรสชาติมากจนเขาเขียนบทความเสียงสะท้อนนั้นยิ่งใหญ่มากและนักท่องเที่ยวก็เริ่มแห่กันไปที่ชุมชนธรรมดาที่ไม่เด่นและ จานนี้เติมเต็มเมนูของโรงอาหารและร้านอาหารหลายแห่ง
เรื่องราวก็น่าสนใจ แต่มันฝรั่งทอดเหล่านี้เตรียมไว้อย่างไร? คำตอบนั้นค่อนข้างธรรมดา เพียงแค่อดทนอีกสักหน่อยแล้วคุณจะพบทุกสิ่งในไม่ช้า โดยวิธีการที่คุณสามารถปรุงมันฝรั่งเหล่านี้ได้
สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:
- มันฝรั่งลูกเล็ก;
- น้ำมันพืช;
- กระเทียม;
- เกลือ;
- เขียวขจี

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ในการเตรียมมันฝรั่งทอดมักใช้ผักขนาดเล็ก แต่ถ้าคุณมีหัวขนาดใหญ่ก็สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้




วางกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป อย่างหลังควรมีเยอะเพื่อให้มันฝรั่งจุ่มลงไป อุ่นให้ร้อนดี.




ใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันแล้วเริ่มทอด การกวนมักไม่จำเป็นเพราะว่าชิ้นมันฝรั่งอาจเสียรูปร่างได้






ในระหว่างการอบด้วยความร้อน คุณจะสังเกตเห็นว่ามันฝรั่งทอดเริ่มมีสีน้ำตาลและมีเปลือกสวยงามปกคลุมอยู่




เตรียมซอสกระเทียม ในการทำเช่นนี้ ให้ปอกกระเทียมแล้วสับให้เป็นเนื้อโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่คุณมี




เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ คุณจึงไม่สามารถสลับน้ำมันกับเกลือได้ เนื่องจากอย่างหลังจะไม่สามารถละลายได้






ตอนนี้เทน้ำมันและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตามเนื้อผ้าจะใช้ดอกทานตะวัน แต่สำหรับประเภทอื่นกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลองข้าวโพด




นำมันฝรั่งทอดที่เสร็จแล้วซึ่งมีเปลือกอร่อยด้านบนและมีเนื้อนุ่มอยู่ข้างใน ออกจากกระทะด้วยช้อนมีรูแล้ววางในจานลึก เพิ่มซอสกระเทียมและผสมให้เข้ากัน




ปิดฝาจานทิ้งไว้ 3-5 นาที




สับผักใบเขียวที่คุณมีอยู่ โรยมันฝรั่งสไตล์ Ulan และเสิร์ฟขณะอุ่น






หากคุณต้องการปรุงอาหารในเตาอบ ลองดูการเตรียมอาหาร