Samsa ทำจากแป้งยีสต์ แป้ง Samsa กับมาการีนครีม

Samsa เป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารของอาหารตะวันออก ขนมนี้แพร่หลายไปทั่วเอเชีย และเรียกว่า ซาโมซ่า (เน้นที่ O), ซัมซา, ซัมบูซา, ซัมบูซัก, ซอมซ่า...

ซัมซาคืออะไร? ส่วนใหญ่มักเป็นพายรูปสามเหลี่ยมยัดไส้เนื้อ (มักเป็นเนื้อแกะและเนื้อวัว มักเป็นไก่) และหัวหอม อบในเตาทันดูร์
ทันดูร์เป็นเตาอบดินเผาที่ใช้ถ่านจุดไฟ และซัมซาหรือขนมปังแผ่นปรุงสุกบนผนังด้านในที่ร้อน แต่เนื่องจากคุณแทบจะไม่สามารถหาทันดูร์ในสภาพสมัยใหม่ได้แม่บ้านจึงใช้เตาอบแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้าในการอบซัมซา

Samsa สามารถมีขนาดใหญ่และเล็ก, สามเหลี่ยม, กลม, วงรี, สองเท่า, สามเท่า, สี่เท่า โดยทั่วไป Samsa อาจแตกต่างกันสิ่งสำคัญคือเคารพสัดส่วนของเนื้อสัตว์และหัวหอมในไส้ (ควรมีหัวหอมมากกว่าเนื้อสับ) นอกจากไส้เนื้อแล้ว Samsa ยังมีมันฝรั่งและฟักทองอีกด้วย พวกเขาเตรียมซัมซ่าด้วยชีสและไส้หวาน เราสามารถพูดได้ว่าบ้านทุกหลังในภาคตะวันออกมีซัมซาที่โปรดปรานเป็นของตัวเองโดยพิจารณาจากรูปร่างหรือแป้งที่ใช้อบ นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้

แป้งสำหรับซัมซ่ามีหลายประเภท: แป้งไร้เชื้อ พัฟเพสตรี้ แป้งเนยไร้ยีสต์ แป้งยีสต์ธรรมดา หรือแป้งเนยยีสต์

แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับ Samsa ในเตาอบตามสูตรที่ประสบความสำเร็จเป็นพื้นฐานของอาหารอันโอชะของอุซเบก
แป้งที่พบมากที่สุดสำหรับ Samsa กับเนื้อสัตว์คือขนมพัฟ และหากคุณยังไม่พบตัวเลือกแป้งที่เหมาะสมสำหรับคอลเลกชันสูตรอาหารส่วนตัวของคุณ ฉันขอแนะนำให้ใช้สูตรที่แนะนำด้านล่างนี้ และซัมซ่ากรอบที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่อร่อย

สองวิธีในการเตรียมการทดสอบ

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับส่วนผสมที่สามารถใช้เพื่อเตรียมพื้นฐานสำหรับพายจากเอเชียอันห่างไกล
ลองดูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

คุณจะต้องตุน:

• แป้ง 4 ถ้วย;
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• แก้วน้ำ
• มาการีนหนึ่งซองสำหรับประกบแป้ง

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้สามารถผสมได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. คุณต้องนวดแป้งไข่น้ำและเกลือให้เป็นก้อนแข็งซึ่งควรปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 40 นาที
เพื่อเตรียม Samsa ที่อร่อยที่สุด คุณต้องแผ่ฐานออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 1 มม.
พื้นผิวของมันถูกทาด้วยเนยเทียมที่ละลายเล็กน้อยพับครึ่งชั้นเคลือบแล้วพับอีกครั้ง
ต้องทำซ้ำจนกระทั่งบนโต๊ะมีเค้กขนาดเท่าสมุดบันทึก
ต้องห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

2. ใช้มือนวดส่วนผสมลงในแป้งจนไม่ติด ใส่แป้งลงไปหากจำเป็น พักแป้งไว้สามสิบสี่สิบนาที
จากนั้นเราแบ่งก้อนแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนให้มีความหนาประมาณสองมิลลิเมตรแล้วเคลือบด้วยเนยที่เหลือโดยละลายไปก่อนหน้านี้
เรารอจนกระทั่งชั้นน้ำมันในแต่ละชั้นแข็งตัวแล้ววางทับอีกชั้นหนึ่งโดยกดอย่างระมัดระวัง
ตอนนี้เราม้วนผลลัพธ์สามชั้นให้เป็นม้วนแน่น ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณสามเซนติเมตรแล้วม้วนแต่ละอันออกมาจนได้เค้กแบนบาง ๆ ซึ่งจะเป็นฐานของซัมซา
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมไส้ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์แล้วอบในเตาอบจนเสร็จ

3. คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านี้: รีดแป้งที่เตรียมไว้สำหรับ Samsa เพื่อให้ได้ชั้นที่มีความหนา 1 มม. ทาด้วยเนยหรือมาการีนที่ละลายเหมือนกันแล้วรีดเป็นไส้กรอกที่มีความหนาแน่นสูง
บรรจุในฟิล์มใสและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

แป้งสำหรับซัมซ่ากับไขมันแกะ

ต้องเตรียมแป้งสำหรับซัมซ่าตัวจริงโดยใช้มันแกะ สารทดแทนทั้งหมดจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เห็นได้ชัดว่ามันเป็นเรื่องของความทนไฟของไขมัน เฉพาะไขมันแกะเท่านั้นที่คุณจะได้แป้งพัฟที่นุ่มและหลวม คุณยังสามารถลองไขมันเนื้อวัวได้ซึ่งมีการทนไฟสูงเช่นกัน

สูตรด้านล่างใช้ไขมันแกะที่หมักเกลือแล้ว ซึ่งตัดจากเนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้ว แต่คุณสามารถใช้ไขมันหางที่เป็นไขมันปกติได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 220 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อแกะอ้วน - 250 กรัม

ในชามผสมน้ำ น้ำมันพืช และเติมแป้งครึ่งหนึ่ง ฉันไม่ได้ใส่เกลือเพราะว่าไขมันแกะของฉันมันเค็ม มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมเกลือลงในแป้ง

เริ่มผสมแป้งแล้วเติมแป้งจนสามารถนวดได้อย่างราบรื่น แต่ไม่ได้แน่นมาก

แป้งจะมีความยืดหยุ่นนุ่มและไม่ติดกับโต๊ะเลย นวดแป้งบนโต๊ะแล้วพักไว้ใต้จานที่มีฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที

ในขณะเดียวกันก็สับไขมันแกะให้ละเอียด

และตั้งไฟในกระทะ เอาแคร็กออก ทำให้ไขมันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วใช้สำหรับแป้ง

เพื่อความสะดวกให้ระบายไขมันที่ได้ลงในภาชนะขนาดเล็ก

แบ่งแป้งซัมซ่าออกเป็นสองส่วน ทำงานกับแต่ละส่วนตามลำดับ
ขั้นแรก แผ่แป้งส่วนหนึ่งออกบางๆ บางครั้งก็โรยแป้งเล็กน้อยแต่อย่าหักโหมจนเกินไป

ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าคุณต้องรีดแป้งให้บางมากในขณะที่กลิ้งออก โชคดีที่แป้งสามารถจัดการได้ดีมาก ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
แปรงพื้นผิวของแป้งด้วยไขมันที่ละลายแล้ว ไขมันจะแข็งตัวทันทีที่พื้นผิว

รีดแป้งให้เป็นม้วนแน่น โดยดึงแป้งเข้าหาตัวคุณ

จากนั้นบิดหอยทาก ทำแบบเดียวกันกับส่วนที่สองของแป้ง - รีดออก ทาน้ำมันแล้วม้วนเป็นม้วน

ปิดหอยทากด้วยกระดาษแก้วแล้วแช่เย็น ยิ่งแช่ตู้เย็นนานก็ยิ่งดี ตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงขึ้นไป
ในรูปแบบนี้แป้งซัมซ่าสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน

ตอนนี้คุณสามารถปรุง Samsa แสนอร่อยได้แล้ว

แป้ง Samsa กับมาการีนครีม

• แป้ง - 850 กรัม;
• น้ำ - 2 ถ้วย (500 มล.)
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• เนยมาการีน (หรือเนย) - 400 กรัม
• แก้ว - 250 มล.

เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ละลายเกลือในน้ำ เทน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้ง แป้งควรจะนุ่มและหลุดออกจากมือได้ง่าย

ใส่แป้งลงในถุงแล้วพักไว้ 30 นาที จากนั้นแบ่งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน นวดอีกครั้ง ใส่ถุงแล้วพักไว้อีก 20-30 นาที

นำแป้งออกมาหนึ่งชิ้นแล้วคลึงเป็นวงกลมขนาดใหญ่ โรยแป้งบนเคาน์เตอร์เล็กน้อย ควรรีดแป้งออกบาง ๆ เพื่อให้มองเห็นฝ่ามือของคุณจากด้านล่าง

ทาแป้งที่รีดแล้วด้วยเนยละลายครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิห้อง และจากด้านล่างให้เริ่มห่อแป้งเป็นเชือกเส้นเล็ก

ม้วนเชือกที่พันไว้เป็นรูปหอยทากแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที (หรือจะทำในตอนเย็นก่อนก็ได้ โดยนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน)

เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ

แป้ง Samsa กับเนยและไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ½ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ - 200 มล
• เกลือ - ½ช้อนชา
• เนย - 200 กรัม

ใส่เนยไว้ข้างๆ 100 กรัม รวมส่วนผสมที่เหลือ: เทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่ไข่ เนย เกลือ และผสมให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วผสมด้วยส้อม

ใส่แป้งลงไปจนหมดและคนตลอดเวลา

ตอนนี้ย้ายแป้งไปที่พื้นผิวการทำงานแล้วนวด

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นโคโลบอค

ปิดขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้

ในขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับไส้ แป้งก็พร้อมที่จะปั้นเป็นซัมซ่า โรยโต๊ะด้วยแป้งขเราเอาขนมปังแล้วเริ่มม้วนออก

แผ่แผ่นบางๆ ออกมาบางๆ ที่ไหนสักแห่ง หนา 2 มม

ทาแผ่นด้วยเนยหรือมาการีนที่ละลายและเย็นลงเล็กน้อย เรารอจนกระทั่งน้ำมันเย็นลง

เรายังอัดจาระบีแผ่นสุดท้ายด้วยน้ำมัน

รีดแป้งเป็นม้วนแน่นแล้วแช่เย็นจนเนยแข็งตัว หากไม่มีเวลารอก็สามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้สักพัก

เมื่อตัดม้วนคุณควรจะได้โครงสร้างนี้

www.edimdoma.ru

แป้งสำหรับ Samsa ซึ่งได้ผลเสมอ

วัตถุดิบ:

• นมหรือน้ำ 1 ลิตร หรือผสมในครึ่งลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• มาการีน 50 กรัม
• มาการีน 2 แท่งสำหรับทาน้ำมัน

สวัสดีสมาชิกที่รักและแขกของบล็อก! วันนี้ฉันจะแบ่งปันความลับของอาหารประเภทเนื้อแบบเอเชีย เช่น ซาโมซ่า หรือที่พวกเขาพูดว่า ซาโมซ่า ซัมบูซา ซัมบูซัก ซอมซา

นี่คืออาหารอะไรและสัญชาติอะไร? คำตอบนั้นง่ายมาก ปาฏิหาริย์นี้ปรากฏในประเทศแถบเอเชีย และตอนนี้ก็ได้รับความนิยมทุกที่ที่เป็นไปได้ ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย พวกเขาขายมันตามแผงขายชาวาร์มาและอาหารจานด่วนอื่นๆ

พูดง่ายๆ ก็คือจานนี้ก็เหมือนกับพายรัสเซียของเรา มีรูปร่างเพียงสามเหลี่ยมเท่านั้น และแน่นอนว่าจุดเด่นอยู่ที่ไส้นั่นเอง

สามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หมู และไก่ในที่สุด คุณชอบอันไหนมากกว่ากัน? ไส้มักประกอบด้วยหัวหอมจำนวนมากเสมอ ตามเนื้อผ้า Samsa อบในเตาทันดูร์ แต่ตอนนี้อบในเตาอบหรือในกระทะ เช่นเคยมีตัวเลือกมากมายมากมาย

เมื่อพูดถึงรูปร่าง ไม่จำเป็นต้องเป็นรูปสามเหลี่ยม คุณสามารถใช้ทรงกลมหรือวงรีก็ได้ หรือคุณสามารถใช้จินตนาการและทำอะไรที่น่าสนใจได้ เช่น

อี หากคุณต้องการลองอาหารจานเนื้อในรูปแบบต่างๆ คุณต้องเลือกตัวเลือกแป้งก่อน ฉันไม่ได้ให้คำแนะนำพิเศษใดๆ ในเรื่องนี้ แค่ดูว่าคุณมีผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในตู้เย็น เห็นด้วยคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่ตามสูตรเดียวเท่านั้น แต่ลองหลายโหลแล้วคุณจะพบกับอาหารจานโปรดและอร่อยมากอย่างแน่นอน ฉันชอบพัฟเพสตรี้มากที่สุด แล้วคุณล่ะ? 🙂 มาดูประเภทต่างๆ กันดีกว่า )))

สูตรแป้งแสนอร่อยสำหรับพัฟซัมซ่า

ซาโมซ่าของแท้นั้นแน่นอนว่าทำจากแป้งพัฟซึ่งคุณสามารถทำเองหรือซื้อในร้านก็ได้ ฉันมักจะซื้อมันเพราะมันเรียบง่ายและเบากว่า

เราจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยม - 1 กก
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 200 กรัม
• น้ำดื่ม - 400 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. นำชามที่สะอาดเทน้ำร้อนลงไปแล้วใส่เนยลงไปแต่ไม่ทั้งหมดแต่ประมาณ 160 กรัม คนจนเนยละลาย

สำคัญ! หากเนยไม่ละลาย ให้วางภาชนะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน

2. เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมเนย เติมเกลือเล็กน้อย ใส่แป้งลงไป ค่อยๆ คนให้เข้ากัน คุณควรจะได้แป้งยืดหยุ่น

สำคัญ! ควรเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นลง

3. ตอนนี้หั่นเป็น 6-8 ชิ้น บางทีมันอาจจะเปิดออกมากยิ่งขึ้น ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแบนขนาดใหญ่

สำคัญ! แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ และแต่ละชิ้นควรจะเท่ากันโดยประมาณ

สำคัญ! ต้องผสมเนยและน้ำมันพืชเข้าด้วยกันล่วงหน้า

5. ห่อแฟลตเบรดทั้งหมดเป็นม้วน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นประมาณ 0.5 ซม. แต่ละชิ้นจะต้องรีดออกเป็นวงกลม จากนั้นเพิ่มไส้และอบ

สำคัญ! หลังจากที่คุณห่อแป้งเป็นม้วนแล้ว ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที

สำคัญ! หากคุณต้องการให้ซัมซาของคุณเป็นแบบอุซเบก ให้แทนที่เนยด้วยไขมันหางเมื่อคุณทาขนมปังแฟลตเบรดเข้าด้วยกัน

สูตรง่ายๆในการทำแป้งซัมซ่า

แม่บ้านทุกคนแม้แต่มือใหม่ก็สามารถบรรลุปาฏิหาริย์ได้ ใช้คำอธิบายนี้แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

เราจะต้อง:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 500 กรัม
• kefir - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนมเพื่อลิ้มรส
• โซดา - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1.นำไข่ไก่มาตอกใส่จาน หากคุณมีไข่ใบเล็ก เช่น C2 คุณสามารถตอกไข่ 2 ฟองได้อย่างปลอดภัย เติมเกลือเล็กน้อย

สำคัญ! เนื่องจาก kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก โซดาจึงดับลงในนั้น

3. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วเริ่มนวด

4. นี่คือแป้งยืดหยุ่นที่คุณควรจะได้ ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นจึงเริ่มปั้นขนม

แป้งอุซเบกโฮมเมดพร้อมครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกนั้นง่ายและแม้จะไม่มีไข่ก็ตาม))

เราจะต้อง:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายโซดาในครีม นั่นคือเพียงเติมโซดาลงในครีมเปรี้ยวแล้วมันจะดับเอง

2. ละลายเนยในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ เพิ่มครีมเปรี้ยว

แป้งมาการีนสำเร็จรูป

ต้องการเรียนรู้วิธีการทำเช่นนี้หรือไม่? จากนั้นการกระทำทีละขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยคุณได้

เราจะต้อง:

• มาการีน - 80 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวหรือ kefir - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนม
• โซดา - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. เติมโซดาลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่และเติมเกลือ ละลายมาการีนแล้วเติมลงไปที่นั่น คน.

สำคัญ! มาการีนที่ละลายแล้วควรเติมเย็น

2. ใส่แป้งและนวด เมื่อแป้งพร้อม แป้งควรจะไม่เหนียวและยืดหยุ่น พักไว้ ปิดด้วยถ้วยเพื่อไม่ให้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที จากนั้นทำไส้กรอกจากแป้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นอาหารจานโปรดของคุณ

สำคัญ! ใช้แป้งที่ร่อนไว้เสมอเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน!

แป้งยีสต์กับนม - ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

เราจะต้อง:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดื่ม - 1 ช้อนโต๊ะ อาจจะน้อยกว่าเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อนเล็กน้อย ใส่ยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงไป รอประมาณ 5 นาที ยีสต์จะมีลักษณะเป็นฝาปิด

2.หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ใส่น้ำ ไข่ไก่ น้ำมันพืชลงไป คน. เพิ่มแป้งและนวดแป้ง ควรมีความยืดหยุ่นและโครงสร้างที่นุ่มนวลน่ารื่นรมย์ หลังจากนวดแล้วควรพักไว้ใต้ถ้วยประมาณ 40 นาที

สำคัญ! หากคุณมีเวลาให้ปล่อยทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง

แป้งไร้เชื้อสำหรับซัมซ่า

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่สามารถเตรียมได้ง่าย ๆ ที่บ้าน

เราจะต้อง:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ใส่เกลือและไข่ลงในน้ำเย็น คน. ใส่แป้งแล้วนวดแป้งดูเหมือนเกี๊ยว ไม่ใช่เหรอ? ปล่อยให้แป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วใช้มันตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

นี่คือการทดสอบอีกเวอร์ชันหนึ่งซึ่งคุณสามารถรับชมได้ในวิดีโอนี้จาก YouTube:

Samsa กับเนื้อที่ทำจากแป้งพัฟกรอบ

หลายคนมีคำถาม: “จะปั้นอาหารเอเชียจานนี้ให้สวยงามและประณีตเป็นรูปสามเหลี่ยมได้อย่างไร?” ในคำอธิบายทีละขั้นตอนนี้ คุณจะพบว่า 😆 ไม่มีอะไรซับซ้อน ทุกอย่างเรียบง่ายอย่างยอดเยี่ยม

เราจะต้อง:

• พัฟเพสตรี้ซื้อจากร้านค้าหรือทำเอง - 1 กก
• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - 500-800 กรัม
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสที่ชอบ
• งา

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งด้วยตัวเองโดยใช้ตัวเลือกใดก็ได้ที่คุณต้องการจากตัวเลือกที่อธิบายไว้ข้างต้นในบทความนี้ ทางที่ดีควรใช้แบบพัฟ

2. สำหรับไส้ ให้เตรียมเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือสับเป็นชิ้นๆ โดยผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พริกไทย และเกลือตามชอบ ไส้พร้อมแล้ว!

4. รีดแป้งเป็นวงกลมเล็ก ๆ วางไส้ในแต่ละวงกลม

5. ปั้น Samsa ให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยมอย่างถูกต้อง

6. ดำเนินการตามภาพ

7.แล้วคุณจะได้ซองแบบนี้แน่นอน

หากคุณต้องการทราบสูตรอาหารสำหรับตัวเลือกที่อร่อยที่สุดและดีที่สุดนี้โดยละเอียดและพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน สมัครรับจดหมายข่าวของฉันและคอยติดตามผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่เจ๋งที่สุด!

8. วางซองจดหมายบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง แปรงด้านบนด้วยไข่แดง

สำคัญ! มันอบเร็วมากเพราะแป้งเป็นขนมพัฟดังนั้นควรระวัง!

เสิร์ฟพร้อมชาหรือน้ำมะนาวเข้มข้น การค้นพบที่มีความสุข!

ซัมซ่ากับไก่

ประเภทนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย โดยปกติแล้วอาหารอันโอชะนี้จะขายในซุ้มและเต็นท์ในเมืองของเรา หรือคุณสามารถสร้างความงามด้วยตัวเองได้ไม่แย่ลงและดียิ่งขึ้นเพราะที่บ้านคุณมักจะรู้อยู่เสมอว่ามีอะไรอยู่ในนั้นจากส่วนผสม

เราจะต้อง:

• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 500 กรัม
  
• น้ำเย็น - 200 มล
• เกลือในแป้ง - 1 ช้อนชา
• ขาไก่ - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• งา
• ไข่แดงสำหรับการแปรงฟัน

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนยด้วยมีดหรือเสียดสี ผสมกับแป้ง

สำคัญ! น้ำมันควรแช่เย็นและไม่ใช่จากช่องแช่แข็ง

2. เติมน้ำเย็นและเกลือ นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นคลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

3. ระหว่างนี้เตรียมไส้ ขยำไก่เป็นชิ้นๆ

4. สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดทำครัว คุณสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบได้

5. ผสมหัวหอมและเนื้อไก่เข้าด้วยกัน ใส่เกลือและพริกไทย

6. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้ตัดแป้งเป็นก้อนเล็กๆ เหล่านี้

7. ม้วนแต่ละบล็อกเป็นชั้นกลมแล้ววางไส้ลงไป

8. พับแบบนี้ให้เป็นสามเหลี่ยม

9. ทรงสามเหลี่ยมดูดี

10. ขั้นตอนสุดท้าย พลิกอีกด้านแล้วทาผิวด้วยไข่แดง อย่าลืมโรยงาด้วย

11. อบในเตาอบที่ 180 องศา ประมาณ 40-50 นาที เอาสามเหลี่ยมออกจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบมาก ดูกรอบ และอร่อยมาก! น่าทาน! เสิร์ฟเป็นของว่างยามบ่ายหรือมื้อเย็น หรือคุณสามารถปรุงและพาไปปิกนิกหรือส่งไปที่โรงเรียนของบุตรหลานของคุณ

คุณสามารถเตรียมสลัดสำหรับการอบนี้ได้ เช่น ภาษากรีก)))

สูตรสำหรับ Samsa โฮมเมดพร้อมเนื้อสับในเตาอบ

ตัวเลือกที่มีเนื้อสับก็ไม่เลวร้ายไปกว่าไก่ พยายามปรุงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากฉันได้อธิบายการเตรียมการไว้ด้านล่างอย่างชัดเจน 🙂 ซื้อแป้งสำหรับตัวเลือกนี้ที่ร้าน

เราจะต้อง:

• พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป - 4 ชิ้น
• เนื้อสับ + หมู - 500 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทย
• งา

วิธีทำอาหาร:

1. นำแป้งที่เสร็จแล้วออกจากช่องแช่แข็ง อย่าลืมอ่านคำแนะนำด้านหลังก่อนใช้งาน

2. ตัดแต่ละชั้นออกเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ไส้เนื้อสับลงไป ไส้ทำดังนี้: เกลือและพริกไทยเนื้อสับหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วใส่ลงในเนื้อ ผสมทุกอย่าง

3. ทำสามเหลี่ยมแบบนี้แล้วทาด้วยไข่ที่ตีไว้ด้านบน ตีไข่ด้วยส้อมธรรมดา วางความงามเหล่านี้บนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือวางกระดาษรองอบแบบพิเศษ โรยด้วยเมล็ดงาหากต้องการ

4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 40 นาที อบจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

Samsa กับไก่และมันฝรั่งพัฟเพสตรี้

นี่เป็นตัวเลือกที่ผิดปกติเนื่องจากนอกจากเนื้อไก่แล้วยังประกอบด้วยชีสและมันฝรั่งอีกด้วย ฉันชอบการทดลอง การทดลองนี้ประสบความสำเร็จมาก!!! จานหายไปจากจานแทบจะในทันที หลอดอาหารของฉันก็หมดอย่างรวดเร็ว!

เราจะต้อง:

• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 100 กรัม

การกรอก:

• เนื้อไก่ -200 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• ชีส -50 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในชาม ตอกไข่ 1 ฟองใส่เกลือ คุณจะต้องใช้เกลือ 1 ช้อนชา เพิ่มเนยและน้ำมันพืช ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วปั้นแป้ง ปล่อยให้พักเป็นเวลา 40 นาที

สำคัญ! เนยจะต้องละลายก่อน

2. หั่นเนื้อไก่อย่างประณีตเป็นก้อน ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด หั่นหัวหอมเป็นก้อน เกลือส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน

3. ใช้ไม้นวดแป้ง แผ่เค้กชิ้นเล็กๆ ออก ในการทำเช่นนี้คุณต้องรีดแป้งออกเป็นไส้กรอกก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีด วางไส้บนตอร์ติญ่าแต่ละอัน รูปร่างเค้ก ควรเป็นรูปสามเหลี่ยม

4. อบประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศาจนเปลือกมีรสเผ็ดสวยงาม

Samsa แสนอร่อยที่ทำจากแป้งยีสต์ - สูตรง่ายๆ

การทำ Samsa สไตล์ตาตาร์ที่บ้านโดยใช้แป้งยีสต์จะดึงดูดคุณอย่างแน่นอน แน่นอนว่าคุณจะไม่สามารถปรุงได้ภายใน 5 นาที แต่ผลลัพธ์จะอร่อยอย่างแน่นอน

เราจะต้อง:

• แป้ง - 0.5 กก
• น้ำ - 250 มล
• ยีสต์กด - 20 กรัม
• เกลือสำหรับแป้ง - 1 ช้อนชา
• เนื้อสัตว์ใด ๆ - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปเนื้อ - 50 มล

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งยีสต์ โดยเพิ่มยีสต์ที่กดแล้วลงในน้ำอุ่นแล้วละลาย ใส่เกลือ จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดแป้ง ทำให้เขาลุกขึ้น

2. จากนั้นทำขนมปังจากแป้งม้วนขนมปังแต่ละก้อนเป็นวงกลมแล้ววางไส้ลงไปนี่คือเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าโรยหัวหอมก้อนไว้ด้านบน เกลือและพริกไทยสามารถโรยแกงได้เล็กน้อย

3. ปั้นพายให้เป็นรูปสามเหลี่ยม แต่เว้นช่องไว้ตรงกลาง

4. วางจานนี้ในเตาอบเพื่ออบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นนำสามเหลี่ยมออกมา และในขณะที่ยังอยู่บนถาดอบ ให้เติมน้ำซุป 1 ช้อนชาลงตรงกลางรูเพื่อความชุ่มฉ่ำ วางกลับเข้าไปในเตาอบแล้วอบจนเกรอะกรัง

สำคัญ! อย่าลืมทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช!

Samsa ทำจากขนมพัฟสำเร็จรูป การนำเสนอวิดีโอ

ตัวเลือกนี้เป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดคุณไม่จำเป็นต้องกังวลกับแป้งคุณสามารถซื้อได้จากร้านค้าใดก็ได้และในเวลาไม่นานคุณก็จะได้นั่งดื่มชากับเนื้อสัตว์รสเลิศเหล่านี้ ฉันขอแนะนำให้คุณดูมาสเตอร์คลาสในวิดีโอนี้จาก YouTube:

สูตรด่วนสำหรับซัมซาโฮมเมดที่ทำจากพัฟเพสตรี้ แป้งไร้เชื้อ และแป้งยีสต์ ไส้มีความหลากหลายและแปลกตาที่สุด: ของว่างและของหวาน ทึ่ง?

ซัมซาเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากในหลายพื้นที่ของเอเชีย เช่นเดียวกับในแอฟริกา ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และคาบสมุทรอาหรับ ชื่อสามัญอีกชื่อหนึ่งสำหรับ ซัมซา คือ ซัมซา โอ sa (โดยเน้นที่ “o”)

ดังนั้น Samsa จึงเป็นพายที่มีไส้เป็นรูปสามเหลี่ยม (หรือกลม) พื้นฐานของไส้คือเนื้อสัตว์ ในการเตรียมซัมซ่า มักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว มักใช้ไก่น้อยกว่า
ไส้อาจมีหัวหอม, มันฝรั่ง, ถั่วเลนทิล, ถั่ว, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ การเตรียมซัมซ่ามีหลากหลายรูปแบบ
แป้งสำหรับ Samsa เตรียมขนมไร้เชื้อหรือพัฟ ครั้งนี้ฉันเตรียมทั้งสองตัวเลือกไว้ แต่ไม่มีใครตัดสินใจได้ชัดเจนว่าชอบแป้งชนิดไหนมากกว่า =) อันที่จริงทั้งแป้งไร้เชื้อและแป้งพัฟก็อร่อยในแบบของตัวเองและยากที่จะเลือก
อันดับแรกฉันเตรียมไส้ก่อน
ส่วนผสมไส้:

4 หัวหอม

น้ำมันพืช

นอกจากนี้:
- เนย
คำแนะนำทีละขั้นตอนโดยย่อ:

นวดแป้ง

ตัดเนื้อและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในกระทะ

แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ วางไส้และเชื่อมขอบ

อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที (t 200° C)

การตระเตรียม:

โดยทั่วไปแล้วฉันเป็นแฟนตัวยงของหมูหนุ่ม แต่เนื่องจากในกรณีนี้ฉันต้องเผชิญกับทางเลือกโดยไม่คำนึงถึงเนื้อสัตว์นี้เนื่องจากลักษณะเฉพาะของจานฉันจึงเลือกเนื้อวัว ฉันมีชิ้นหนึ่ง 650 กรัม ฉันก็เลยนำไปใช้ การเติมกลับกลายเป็นว่าเหมือนกันทุกประการ =)
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ


สับหัวหอม

ใส่เนื้อสัตว์และหัวหอมลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากัน

ทอดด้วยไฟปานกลาง ใส่พริกไทยและเกลือประมาณ 5-7 นาทีจนสุก

ปล่อยให้ไส้ที่เสร็จแล้วเย็นลงตามธรรมชาติ
ในขณะเดียวกันก็เริ่มเตรียมแป้ง
ส่วนผสมสำหรับแป้งไร้เชื้อ (ตัวเลือกหมายเลข 1):

- น้ำ 2 แก้ว
- แป้งประมาณ 1 กิโลกรัม
- 2 ช้อนชา เกลือ
นอกจากนี้:

- ไข่แดง
- งา
- น้ำมันพืช
- น้ำ
- เนย
การเตรียมแป้งไร้เชื้อ:

เติมเกลือลงในน้ำคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ร่อนแป้งสาลีพรีเมี่ยม

ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้งโดยการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง

นวดแป้งให้เข้ากันแล้วม้วนเป็นลูกบอล

ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือถุงอาหารแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
หากคุณตัดสินใจเช่นฉันในการเตรียมแป้งสองแบบ ลูกบอลนี้จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน วางส่วนหนึ่งไว้ข้างๆ แล้วทำงานในส่วนที่สอง
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม. ซึ่งเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางของจานรองชา วางไส้ลงบนแป้ง (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
คำแนะนำ

เพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้วางเนยชิ้นเล็กๆ ไว้บนซัมซาแต่ละชิ้นในขั้นตอนนี้

ดึงขอบของแป้งจากสามจุด (อธิบายโดยใช้ตัวอย่างวงกลมเรขาคณิต - ทุกๆ 60 องศา) ไปตรงกลาง หยิกให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำไส้ไหลออกมา

ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช วางซัมซ่าลงไป ทาไข่แดงด้านบน ตีเบาๆ ด้วยน้ำเล็กน้อย โรยเมล็ดงาไว้ด้านบน

อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 180-200"C

เป็นทางเลือกแทนการอบคุณสามารถทอด Samsa จนเป็นสีน้ำตาลในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช
และในตอนแรก Samsa ถูกอบในเตาทันดูร์ ทันดูร์เป็นเตาอบย่างแบบพิเศษที่ใช้ปรุงอาหารในเอเชีย
และตอนนี้เป็นเวอร์ชันที่สองของการทดสอบ
ส่วนผสมสำหรับพัฟเพสตรี้ (ตัวเลือกหมายเลข 2):
- 1/2 ส่วนของแป้งไร้เชื้อที่เตรียมไว้
- เนย 150-200 กรัม

ฉันชอบน้ำมันเลนต้า บางครั้งฉันทาน TD Smetanin อย่างน้อยที่สุดก็คือน้ำมันที่มีสิทธิ์ถูกเรียก น้ำมัน โดยปริมาณไขมัน ความจริงก็คือเนยแท้นิรนัยไม่สามารถมีปริมาณไขมันน้อยกว่า 80%! และในประเทศของเรา สเปรดที่มีปริมาณไขมัน 72.5% มักจะถูกมองว่าเป็นเนย
การตระเตรียม:

ละลายเนยในกระทะแล้วพักให้เย็น

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 0.5 มม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ขาดตรงไหน
ทาด้วยเนยละลายที่เย็นแล้ว

รีดแป้งเป็นม้วนให้แน่นที่สุด

เพื่อความสะดวก ให้ม้วนผลลัพธ์ออกมาเหมือนหอยทาก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ตัดแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

แผ่แต่ละชิ้นออก วางไส้และเนยไว้ด้านบน

เป็นรูปสามเหลี่ยมบีบได้ดี

ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชและเติมน้ำเล็กน้อย วาง Samsa ทาน้ำมันด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยเมล็ดงา

อบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220"C

และตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับ Samsa เวอร์ชันที่สองได้แล้ว โดยเปรียบเทียบกับเวอร์ชันแรก! -

Samsa ถือเป็นพายเล็กๆ ข้างในมีไส้ จานนี้เป็นเรื่องธรรมดาในประเทศแถบเอเชียกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อีกชื่อหนึ่งคือ samosa (ใช้ในอินเดีย) ที่นิยมน้อยกว่าคือ sumsa ซึ่งไม่ค่อยมีใครใช้ มวลแป้งเตรียมพัฟเพสต์สดหรือยีสต์
ระหว่างเดินทางไปไครเมีย ฉันรวบรวมสูตรอาหารจานนี้มากมาย พนักงานต้อนรับที่เราเช่าบ้านมาแบ่งปันความลับของเธออย่างกรุณา จริงอยู่ที่ฉันต้องช่วยเธอในครัวระหว่างงานเลี้ยงแขก พูดแล้วก็ออกไปดูเบื้องหลังและสำรวจสถานการณ์ :)
ฉันตัดสินใจทำขนมพัฟไร้เชื้อสำหรับครอบครัวใหญ่ของฉัน มองไปข้างหน้าจะบอกว่าไม่มีใครตัดสินได้ว่ารสชาติดีขึ้น ถาดใหญ่ที่มีพายเล็กๆ กระจายในเวลาไม่กี่นาที :)

วิธีทำแป้งซัมซ่าที่บ้าน

ฉันไม่เคยซื้อแป้งที่ซื้อจากร้านค้า เลยตัดสินคุณภาพไม่ได้ เวลาทำให้ฉันทำอาหารทุกอย่างที่บ้านได้เพื่อพิสูจน์สูตรต่างๆ :)

เวลานวดฉันใช้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ บางทีคุณอาจใช้มันด้วย:

สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ฉันใช้น้ำอุ่น (ประมาณ 35°C) ฉันนวดประมาณ 10 นาทีจากนั้นมวลจะยืดหยุ่นมากขึ้น

ฉันปล่อยให้แป้งพัก ในระหว่างนี้กลูเตนจะเข้ากันดีกับของเหลว ทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งมีความยืดหยุ่น

.

แป้งซัมซ่าง่ายๆ

แป้งไร้เชื้อธรรมดา ปรุงอย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ.;

เกลือ 1 ช้อนชา

ไม่จำเป็น:

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ละลายเกลือในน้ำ

ร่อนแป้ง

เพิ่มแป้งลงในของเหลวในส่วนต่างๆ กวนอย่างต่อเนื่อง

นวดแป้งปั้นเป็นลูกบอล

คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

แบ่งลูกบอลเท่าๆ กัน (อันหนึ่งสำหรับพัฟเพสตรี้)

ตัดแป้งเป็นชิ้น

รีดแป้งแต่ละชิ้นเป็นแผ่นบางๆ (2-3 มม.)

วางไส้ (1.5 ช้อนโต๊ะ) เนยหนึ่งชิ้น (มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว)

ดึงและบีบขอบแป้ง

วางซาโมซ่าบนถาดอบที่เคลือบด้วยน้ำมันพืช

ทาน้ำมันด้วยฟองดองไข่แดง โรยด้วยเมล็ดงา อบประมาณ 25 นาทีในเตาอบ (อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส)

ขนมพัฟแบบดั้งเดิม

ฉันเตรียมพัฟเพสตรี้สำหรับซัมซา ถ้าเป็นไปได้โดยใช้เนย ฉันคิดว่ามันจะมีรสชาติมากกว่า ในกรณีส่วนใหญ่ฉันทำแป้งด้วยมาการีน แต่กลับกลายเป็นว่าไม่แย่ไปกว่านี้และประหยัดเงินได้ดี ฉันนวดส่วนผสมเมื่อวันก่อน จากนั้นใช้พัฟเพสตรี้ที่เตรียมไว้เพื่อทำซัมซากับเด็กๆ

วัตถุดิบ:

แป้งไร้เชื้อ½ส่วน;

ไม่จำเป็น:

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ละลายเนยให้เย็น

แผ่มวลไร้เชื้อออกเป็นชั้นบาง ๆ (0.5-1 มม.) ทาเนยให้ทั่ว

ม้วนเป็นม้วนแน่น

บิดม้วนเป็นเกลียวแล้วแช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ

แผ่ออกเป็นชิ้น ๆ ใส่เนื้อสับและเนย

ดึงขอบเข้าหากันเพื่อสร้างรูปสามเหลี่ยม

วางบนถาดอบทาน้ำมัน ทาด้านบนด้วยไข่แดง โรยด้วยเมล็ดงา

อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที (อุณหภูมิ 200-220"C) รับประทานพัฟซัมซ่าแบบโฮมเมด

แป้งยีสต์สไตล์ตาตาร์

ฉันมีสูตรพิเศษอีกอย่างสำหรับแป้งยีสต์ ฉันบันทึกไว้เมื่อสองปีที่แล้วจากเจ้าของบ้านเช่าบ้านในไครเมีย แป้งสำเร็จรูปกลายเป็นร่วนและอ่อนโยนซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบขนมอบทุกคน ฉันใช้บ่อย แต่ในความคิดของฉันมันเหมาะกับไส้หวานมากกว่า

วัตถุดิบ:

เกลือ 4 ช้อนชา;

น้ำตาล 2 ช้อนชา;

ยีสต์ผงสำเร็จรูป 2 ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่แป้ง ยีสต์สำเร็จรูป น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน

ผสมให้เข้ากันเติมนมอุ่นเล็กน้อย

ละลายเนยแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ

เพิ่มสองไข่แดงนวดให้เข้ากัน

ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อใส่ถุง เอาแช่ตู้เย็น 40 นาที

เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วทำซัมซา

ตัวเลือกการเติม Samsa แบบโฮมเมด

ซัมซ่าใช้ไส้ต่างๆ มากมาย ไม่จำกัดเฉพาะเนื้อสัตว์ อาหารเอเชียกลางจานนี้อร่อยไม่แพ้กับสัตว์ปีก ฟักทอง พืชตระกูลถั่ว มันฝรั่ง ชีสเค็ม หรือส่วนผสมอื่นๆ ส่วนประกอบบางอย่างสามารถนำมารวมกันเพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ดังนั้นหากมีเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอ ให้ใส่มันฝรั่ง ถั่วลันเตา และสมุนไพรลงไป โดยจะมีไส้ต่างๆ ไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวดในการทำอาหาร แม่บ้านเป็นพ่อครัวหลักของครัว เธอสามารถสร้างสรรค์และทดลองทำอาหารได้ จากการทดลองดังกล่าว จึงมีอาหารจานใหม่เกิดขึ้น

ซัมซ่ากับเนื้อ

ตัวเลือกคลาสสิกคือการกรอกเนื้อสัตว์ มีหลากหลายรูปแบบในการเตรียม บางคนชอบแกะ บางคนชอบหมู และบางคนชอบไก่ ฉันปรุงด้วยเนื้อวัวมันไม่ด้อยไปกว่าเนื้อแกะซึ่งหาได้ยากในท้องตลาดรวมถึงไขมันหางด้วย สามารถแทนที่ด้วยไขมันอื่นๆ เช่น น้ำมันหมูหรือเนย เนื้อหาออกมาชุ่มฉ่ำ

ชิ้นเนื้อแกะ

เนื้อแกะซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของชาวเอเชียเป็นส่วนประกอบหลักของซัมซาอุซเบก การหาเนื้อแกะเป็นปัญหาดังนั้นฉันจึงใช้เนื้อวัว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 ชิ้น

นอกจากนี้:
- ไข่แดง
- งา

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

สับเนื้อและหัวหอมอย่างประณีตแล้วคลุกส่วนผสมที่ได้

สับผักใบเขียว, มะเขือเทศ, พริกหยวกและเพิ่มเนื้อ

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม

รีดแป้งเป็นวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง - 10 ซม.)

เพิ่มไส้และกดขอบเข้าด้วยกัน

วาง Samsa ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้

ทาด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยเมล็ดงา

อบจนสุกเป็นเวลา 30 นาที อุณหภูมิ - 220°C

หมูสับ

ไส้นี้ไม่เหมาะสำหรับชาวมุสลิม แต่ในฐานะคริสเตียน ฉันชอบเนื้อหมู เนื้อฉ่ำและมีมันมาก ฉันใช้เครื่องบดเนื้อจนติดเป็นนิสัย แม้ว่าบางครั้งฉันก็ใช้เครื่องบดเนื้อตัดมันด้วยมือก็ตาม ใครมีเครื่องปั่นก็สามารถใช้ได้

คุณจะต้องการ:

หัวหอม 2 ชิ้น;

น้ำมันหมู 100 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

บดในเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้น

สับหัวหอมแล้วรวมกับเนื้อ

ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศ

รีดแป้งบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว

เราสร้างโดนัทรูปสามเหลี่ยมพร้อมเนื้อสับแล้ววางไว้บนเดคโค

อบในเตาอบหรือทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก

เนื้อไก่

เนื้อไก่ไม่ติดมันเหมาะที่จะเจือจางกับผัก เช่น ทำซัมซากับไก่และมันฝรั่ง สำหรับคนชอบเนื้อเยอะๆ สูตรอยู่ด้านล่างครับ

วัตถุดิบ:

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

สับเนื้อด้วยมีดหรือใช้เครื่องปั่น

สับหัวหอม

ถูเนย

เพิ่มทุกอย่างลงในเนื้อสัตว์พร้อมกับเครื่องเทศเกลือและผสมให้เข้ากัน

รีดแป้งเป็นวงกลมเล็ก ๆ เติมไส้ 2 ช้อนโต๊ะ

เราบีบขอบวางบนถาดอบทาน้ำมันแล้วโรยด้วยงา

อบนาน 20 นาที อุณหภูมิ - 220 องศาเซลเซียส

ไส้ผัก

พายเอเชียที่เต็มไปด้วยผักเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหาร ฉันทำอาหารให้แม่ เธอเป็นผู้ศรัทธาและมักจะอดอาหาร

มันฝรั่งกับถั่ว

ถึงทุกคนที่ไม่รู้ว่าจะปรุงมันฝรั่งอย่างไรเพื่อจะได้ทำอาหารได้หลากหลาย
วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอน

ตามที่ฉันได้เขียนไปแล้วในบทความก่อนหน้านี้ samsa ไม่เพียง แต่เตรียมจากขนมพัฟไร้เชื้อเท่านั้นซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งมีอยู่ในเว็บไซต์ของเรา แป้งสำหรับ Samsa นั้นถูกเลือกตามดุลยพินิจของคุณเอง ยีสต์ ไร้ยีสต์ พัฟเพสตรี้ เนย มีสูตรมากมายรวมทั้งคนทำขนมปังที่คิดขึ้นมาด้วย ใช่ผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่สามารถเรียกว่า Samsa ได้ แต่เป็นพายหรือขนมปังอันเขียวชอุ่ม แต่ก่อนที่คุณจะโต้แย้งกับผู้เขียนสูตรอาหารคุณต้องลองอบตามสูตรของพวกเขาอย่างน้อยหนึ่งครั้ง โชคดีที่ปัจจุบันมีขนมพัฟหลายประเภทวางขายในร้านขายของชำเกือบทุกแห่งในราคาที่เอื้อมถึง บรรจุห่อละ 500 กรัม - 2 ชั้น ห่อละ 250 กรัม สะดวก ใช้งานได้จริง และขจัดความยุ่งยากและยุ่งยากกับแป้ง
ตอนนี้เรามาดูสูตรกันดีกว่า

เตรียมแป้ง 1 กิโลกรัม:

1. แป้งพรีเมี่ยม - 700 กรัม
2. น้ำ (อุ่น) - 1 - 1.5 ถ้วย
3. ยีสต์ - 1 ช้อนชา พร้อมสไลด์
4. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
5. น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
6. มาการีนครีม - 100 กรัม
7. น้ำมันพืช - 100 กรัม

สำหรับการเติม:

1. เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ) - 300 กรัม
2. น้ำมันหมู - 100 กรัม
3. หัวหอม - 4-5 ชิ้น
4. เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ละลายมาการีนในเนยด้วยไฟอ่อนแล้วพักไว้ นวดแป้งยีสต์ในชาม มันควรจะนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็หลุดมือได้ง่ายและไม่ติดกับไม้นวดแป้ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ ฉันแนะนำให้คุณค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำ และอย่ากลับกัน ด้วยวิธีการนวดนี้ คุณสามารถควบคุมความยืดหยุ่นและความแข็งของแป้งในระหว่างกระบวนการได้ ปริมาณส่วนผสมโดยประมาณ ไม่มีใครสามารถบอกคุณได้อย่างแม่นยำมากขึ้น เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง
พักแป้งไว้ 15 นาที แล้วคลึงเป็นชั้นบางๆ เพื่อความสะดวกในการประมวลผล ฉันแนะนำให้แบ่งออกเป็นโคโลบอคเล็กๆ 4 ตัวก่อน อัดจาระบีชั้นที่รีดออกด้วยชั้นของส่วนผสมน้ำมันแล้วม้วนเป็นม้วนซึ่งจะบิดเป็นเกลียว

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ขั้นต่ำ) หรือควรเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในที่เย็นข้ามคืน ด้วยวิธีนี้ทุกชั้นจะอิ่มตัวด้วยน้ำมันและขนมอบจะมีลักษณะเป็นขุยและโปร่งสบาย
คุณจะมีเวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมไส้ซึ่งอาจเป็นก้อนหรือสับก็ได้ ฉันจะบอกวิธีเตรียมไส้ที่เป็นก้อน
หั่นหัวหอม เนื้อ และไขมันเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้ เช่น ซีร่า. ทิ้งไส้ไว้ในชามเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เชื่อมต่อเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา

นำแป้งแช่เย็นออกมาวางบนโต๊ะ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการประมวลผลสองตัวเลือกที่นี่ หรือคุณจะคลายเกลียวแล้วตัดเป็น “โต๊ะข้างเตียง” หรือบีบแล้วม้วน “หอยทาก” ให้เป็นไส้กรอกแล้วหั่นด้วย กดแต่ละบล็อกด้วยฝ่ามือของคุณแล้วม้วนเป็นเค้กกลมเล็ก ๆ มันจะได้ไม่บางมากเพราะเป็นแป้งยีสต์

วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแล้วพับขอบที่ว่างไว้ด้านบน บีบมุมแล้วสอดเข้าไปเพื่อป้องกันน้ำรั่ว

วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นแถวบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบโดยเว้นระยะห่างระหว่างเครื่องอบ 4-5 มม. ควรนอนบนแผ่นโดยหงายด้านเรียบขึ้น ไม่มีกระดาษ ทาจาระบีด้วยน้ำมัน แปรงพื้นผิวด้วยน้ำผสมแล้วตีไข่ โรยหน้าด้วยเมล็ดงา หากคุณไม่มีมันไม่สำคัญ การอบจะยังอร่อยได้หากไม่มีมัน

ใส่ในเตาอบประมาณ 25-30 นาที หลังจากนั้นสักครู่ ให้นำขนมสีน้ำตาลทองออกจากแผ่นลงในถ้วยพลาสติกที่มีฝาปิด ทิ้งไว้ 5 นาที
นั่นคือสูตรทั้งหมดในการทำซัมซาในเตาอบ น่าทาน!

อีกเวอร์ชั่นหนึ่งฉันใช้แป้งพัฟสำเร็จรูป ส่วนผสมที่เหลือถูกนำมาใช้ในปริมาณเดียวกับสูตรแรก

ฉันละลายน้ำแข็งก้อนเล็กน้อยหลังจากนำแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์ เมื่อละลายน้ำแข็งจะต้องคลุมชั้นด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ฉันไม่ได้ละลายน้ำแข็งจนหมด ทำให้แป้งเย็น

ฉันตัดมันเป็นสี่เหลี่ยม รีดแต่ละอันออกมา และทำตามขั้นตอนที่เหลือเหมือนในกรณีก่อนหน้า

อย่างไรก็ตามรูปร่างไม่จำเป็นต้องเป็นรูปสามเหลี่ยม สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสี่เหลี่ยมหรือลูกบอล ทุกรูปแบบที่สะดวกสำหรับคุณ
เมื่อใช้ขนมพัฟยีสต์ โปรดทราบว่าขนมอบจะโปร่งและนุ่ม แต่ไม่มีชั้นที่กรอบมาก

Samsa ทำจากแป้งพัฟยีสต์กับมันฝรั่งและหัวหอม

สารประกอบ:

1. แป้งพร้อม - 1 แพ็คเกจ
2. มันฝรั่ง 4-5 ชิ้น
3. กระเทียม 3 กลีบ
4. หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
5. เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
6. ไข่ - 1 ชิ้น

ในขณะที่แป้งกำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมไส้ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน สับหัวหอม บีบหรือสับกระเทียมให้ละเอียด
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในชาม

แบ่งแป้งที่ละลายแล้วออกเป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดที่คุณต้องการ แผ่แต่ละอันออกและวางไส้ไว้ตรงกลาง

ปิดสินค้ากึ่งสำเร็จรูปเหมือนพัสดุ

พับขอบที่ว่างขึ้นเช่นกัน เชื่อมต่อด้วยการบีบอัด

คุณจะได้พายแบบนี้ วางตะเข็บโดยคว่ำลงบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือทาด้วยเนย

ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำแผ่นออก นำเครื่องอบผ้าออก และปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย น่าทาน!

ยีสต์ซัมซ่ากับเนื้อสับและมันฝรั่ง

1. นมเปรี้ยว - 1 แก้ว
2. น้ำ - 0.5 ถ้วย
3. น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
4. ยีสต์ - 1 ช้อนชา
5. แป้งพรีเมี่ยม - 700 กรัม
6. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
7. เนื้อสับ - 500 กรัม
8. หัวหอม - 4 ชิ้น
9. เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ในชาม เจือจางโยเกิร์ตด้วยน้ำอุ่น เทเนย เกลือ ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป

ผสมทุกอย่างจนเนียนแล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปโดยไม่หยุดนวด นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มด้วยวิธีนี้แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยปิดฝา

ในเวลานี้ผสมเนื้อสับกับหัวหอม เครื่องเทศ และเกลือ
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แล้วม้วนแต่ละก้อนให้เป็นก้อนกลม

ม้วนลูกบอลทีละชิ้นเป็นชั้นกลมแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

เชื่อมต่อปลายที่หลวมเพื่อสร้างรูปสามเหลี่ยมหรือรูปทรงใดก็ได้ที่คุณต้องการ

วางผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปเป็นแถวบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โดยเว้นระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์ 4-5 มม. แปรงด้วยไข่ หากต้องการให้โรยด้วยเมล็ดงา นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

นำซาโมซ่าที่เสร็จแล้วออกจากแผ่นแล้วใช้ไม้พายหรือมือแยกออกจากกระดาษ ปิดฝาในชามลึกเป็นเวลา 5 นาที
ตักใส่จานแบนแล้วรับประทาน
รับประทานกับน้ำส้มสายชูหรือซอสมะเขือเทศ เช่นเดียวกับคำวิเศษณ์ อร่อยมาก!
น่าทาน!

ตอนนี้ฉันอยากจะแสดงความขอบคุณ Golib Saidov สำหรับโอกาสดูการเตรียมอาหารโดยเฉพาะ Samsa ทางทีวี

Samsa เป็น "พาย" แบบตะวันออกดั้งเดิมซึ่งไส้มักจะมีเพียงเนื้อสัตว์หรือผสมกับผักและพืชตระกูลถั่ว จานนี้มักเสิร์ฟให้กับแขกที่ร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด แต่คุณสามารถเตรียมเองได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรแป้งซัมซ่าที่ประสบความสำเร็จ

แป้งยีสต์คลาสสิกสำหรับ Samsa

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูง 4.5 ถ้วย, เกลือแกง 2 ช้อนชา, เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชาและนมผงในปริมาณใกล้เคียงกัน 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ดิบ 1 ช้อน ไข่ไก่ นมวัว 1.5 ถ้วย 4 ช้อนโต๊ะ เนยขาวบริสุทธิ์ 1 ช้อนเนยมาการีนครึ่งแท่ง

1. ขั้นแรกให้เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในนมเย็นทีละชิ้น ไข่ก็ถูกส่งไปที่นั่นด้วย
2. เติมแป้งในตอนท้าย คุณต้องกรองมันสองสามครั้งก่อน
3. เทน้ำมันลงในส่วนผสมทุกอย่างผสมกันดี พักแป้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
4. ถัดไปมวลจะถูกรีดออกบาง ๆ และเคลือบด้วยมาการีน พับแป้งเป็นซองทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วรีดอีกครั้งแล้วปิดด้วยไขมัน

คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนการรีดและทาเนยเทียมอย่างน้อย 3 ครั้ง

สูตรด่วน

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูง 475 กรัม, น้ำต้มสุกหนึ่งแก้ว, เนยแท่งมาตรฐาน, ไข่ไก่, เกลือแกง 5 กรัม

1. น้ำมันครึ่งหนึ่งละลายในน้ำอุ่น นอกจากนี้ยังมีการส่งไข่ไก่และเกลือแกงไปที่นั่นด้วย เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีด้วยเครื่องผสมแล้ว คุณสามารถเริ่มเติมแป้งลงไปได้
2. ขั้นแรกให้ทำแป้งโดยใช้อุปกรณ์แนบพิเศษแล้วจึงทำด้วยมือ
3. ส่วนผสมควรพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหลังการนวด
4. ถัดไปจะแบ่งออกเป็นสามส่วนโดยแต่ละส่วนจะรีดออกบาง ๆ และทาด้วยเนยละลายที่เหลือ ช่องว่างจะซ้อนกันและม้วนเป็นม้วนแน่น ๆ เศษของมันจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการอบในอนาคต

เนยสำหรับทาเนยสามารถแทนที่ด้วยเนยเทียมครีมได้

ด้วยยีสต์แห้ง

ส่วนผสม: นมไขมันเต็ม 130 มล., แป้งคุณภาพสูง 330 กรัม, เนยมาตรฐานครึ่งแท่ง, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ยีสต์สำเร็จรูปในปริมาณเท่ากัน, เกลือสินเธาว์ 2 ช้อนชา

1. นอกเหนือจากส่วนผสมแห้งอื่นๆ (ยกเว้นยีสต์) แป้งจะถูกร่อนลงในชามกว้าง
2. เนยละลายในนมอุ่น นี่คือที่ไข่แดงไป
3. นำส่วนผสมจากทั้งสองขั้นตอนมารวมกัน นวดแป้งอย่างรวดเร็วรวบรวมเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งเนย

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูงหนึ่งกิโลกรัม, นมไขมันอุ่น 2 แก้ว, เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนชา, ไข่ไก่ 4 ฟอง, มาการีนครีม 70 กรัม

1. ร่อนแป้งพร้อมกับเกลือ
2. ในถ้วยแยกต่างหาก ไข่ไก่จะถูกตีลงในนม มาการีนที่ละลายแล้วเทลงไปที่นั่น ส่วนประกอบต่างๆผสมกันดี
3. สำหรับแป้งจะรวมส่วนของของเหลวและแป้งเข้าด้วยกัน

ส่วนผสมควรพักไว้ใต้ผ้าเช็ดปากประมาณ 20-25 นาทีก่อนจะกลิ้งออก

ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูง 570 กรัม, ไข่ไก่, น้ำกรอง 170 มล., ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 1 แก้ว, เกลือแกงและโซดา 0.5 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันแกะแกะหนึ่งช้อน วิธีเตรียมแป้งสำหรับ Samsa ด้วยครีมเปรี้ยวมีรายละเอียดดังนี้

1. ครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งที่ระบุรวมกับน้ำมันหมูละลายอุ่น ไข่ และครีมเปรี้ยว
2. โซดาดับโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำเดือด เทส่วนผสมที่เป็นฟองลงในฐานแป้ง
3. แป้งจะถูกเติมลงในมวลที่ได้ในส่วนเล็ก ๆ หลังจากการกรอง
4. หลังจากผสมแล้วคุณควรจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มวลจะพักประมาณ 20-25 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถสร้างขนมอบได้

วิธีการเตรียมแป้งกรอบสำหรับ Samsa?

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูงครึ่งกิโลกรัม, ไข่ไก่, เนย 120 กรัม, น้ำกรองหนึ่งแก้ว, เกลือแกง 1 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันกลั่นหนึ่งช้อน

1. การเตรียมพัฟเพสตรี้สำหรับซัมซ่าตามสูตรนี้เริ่มด้วยการละลายเกลือและเนยครึ่งหนึ่งในน้ำ คุณสามารถทำได้โดยการอุ่นส่วนผสมบนเตาเล็กน้อย
2. เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมที่อุ่น หากฐานร้อนเกินไป มวลไข่จะจับตัวเป็นก้อนทันที!
3. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมและส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
4. แป้งควรจะแข็งและเรียบ
5. แบ่งออกเป็น 6 ส่วนโดยแต่ละส่วนรีดบาง ๆ แล้วทาด้วยเนยที่เหลือละลาย
6. ช่องว่างจะถูกวางทับกันและห่อเป็นม้วนแน่น

สูตรแป้งอุซเบก

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูง 3.5 ถ้วย, ไข่ไก่ 1 ฟอง, เนยมาตรฐานครึ่งแท่ง, เกลือสินเธาว์ 0.5 ช้อนชา, น้ำต้มสุก 1 แก้ว

1. น้ำอุ่นและเทไข่ดิบลงไปทันที เนยนิ่มลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขารวมทั้งเกลือก็ละลายในน้ำด้วย
2. ในชาม ให้ใช้ตะแกรงที่ดีที่สุด ร่อนแป้งโดยคนส่วนผสมทั้งหมดตลอดเวลา การทำเช่นนี้สะดวกด้วยส้อมถูก้อนทั้งหมดที่ก่อตัวทันที
3. นวดแป้งที่มีความหนืดมากไม่เหนียว แบ่งออกเป็น 3 ชิ้นแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นแต่ละชิ้นจะรีดเป็นแผ่นบางๆ เคลือบด้วยเนยละลายแล้ววางทับอีกชิ้นหนึ่ง
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการห่อเลเยอร์เป็นม้วนแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ

สูตรแป้งอุซเบกนี้ทำซ้ำที่บ้านได้ง่ายมาก

ด้วยนม

ส่วนผสม: น้ำตาลทราย 65 กรัม, ยีสต์ดิบ 45 กรัม, แป้งคุณภาพสูงครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย, เกลือแกง 12 กรัม, เนยมาการีน 140 กรัม, นมไขมันเต็มแก้ว 1.5 แก้ว, เนยกลั่น 80 กรัม

1. นมถูกทำให้ร้อน ควรจะอุ่นเล็กน้อยแต่ไม่ร้อน ยีสต์บดและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ยกเว้นแป้ง ละลายในของเหลว
2. น้ำมันกลั่นเทลงในมวล
3. หลังจากนี้แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าสองสามครั้งจะถูกเทลงในแป้งในอนาคต แป้งที่มีกลูเตนจำนวนมากมีคุณค่าอย่างยิ่ง
4. หลังจากผสมแล้วคุณจะได้มวลที่นุ่มและยืดหยุ่นได้มาก มันไม่ควรจะติดนิ้วของคุณ
5. ในที่อบอุ่น แป้งจะพักเป็นเวลา 90 นาที
6. จากนั้นรีดมวลออกบาง ๆ เคลือบด้วยมาการีนที่ละลายแล้วพับเป็นซอง จากนั้นจึงรีดชิ้นงานออกมาอีกครั้งและหุ้มด้วยไขมัน ขั้นตอนนี้ซ้ำอีก 2-3 ครั้ง

ครั้งสุดท้ายที่คุณต้องรีดชิ้นงานให้บางเป็นพิเศษ

แป้งไร้เชื้อ

ส่วนผสม: ยีสต์ดิบ 55 กรัม, น้ำต้มสุกกรอง 2 แก้ว, แป้งคุณภาพสูง 1 กิโลกรัม, เกลือสินเธาว์ 2 ช้อนชา

1. น้ำอุ่นขึ้นเล็กน้อย มันควรจะอบอุ่นเป็นสุขแต่ไม่ร้อน
2. ยีสต์บดและเกลือหินละลายในของเหลว
3. ถัดไปแป้งคุณภาพสูงที่ร่อนไว้ล่วงหน้าจะค่อยๆเติมลงในมวล
4. หลังจากนวดแล้วให้พักแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แผ่มวลออกด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้เนยละลายหรือมาการีน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+