แป้งสำหรับทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด สูตรแป้งคลาสสิกทีละขั้นตอนเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวสุกเกินไป (6 วิธี) ทำไมแป้งบนเกี๊ยวถึงแตกเมื่อแช่แข็ง? K - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

แม่บ้านทุกคนถามคำถามนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่าและไม่น่าแปลกใจเลยที่หลายคนไม่สามารถหาคำตอบที่ถูกต้องได้

ประสบการณ์และการฝึกฝนไม่ได้เป็นเพื่อนที่เชื่อถือได้ในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณเสมอไปดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งเกี๊ยวเพื่อไม่ให้ติดกันยังคงเปิดอยู่สำหรับหลาย ๆ คน

เพื่อที่จะปกป้องคุณจากการค้นหาความจริงโดยผ่านความล้มเหลว การทดลองทำอาหารเราเสนอบทความโดยละเอียดเพื่อช่วยโดยวางความแตกต่างของการแช่แข็งทั้งหมดไว้ "บนชั้นวาง"

เงื่อนไขในการแช่แข็งเกี๊ยวมีอะไรบ้าง?

หากคุณสงสัยว่าจะแช่แข็งเกี๊ยวที่บ้านอย่างถูกต้องได้อย่างไร เป็นไปได้ว่าคุณประสบปัญหามากกว่าหนึ่งครั้งในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์แป้งติดกันหรือติดอยู่ที่ด้านล่างของจานที่คุณพยายามแช่แข็ง .

แม่บ้านที่สิ้นหวังส่วนใหญ่อาจคิดว่าปัญหานี้ไม่มีวันได้รับการแก้ไข แต่จริงๆ แล้ววิธีแก้ปัญหานั้นง่ายกว่าที่คุณคิดมาก

กฎข้อที่ 1: การใช้ Blast Frozen

เพื่อให้เกี๊ยวแข็งตัวได้ดี คุณควรใช้วิธีแช่แข็งแบบระเบิด การแช่แข็งเกี๊ยวที่บ้านนั้นแตกต่างจากที่ใช้ในโรงงานเล็กน้อย แต่สาระสำคัญของมันยังคงเหมือนเดิม

ข้อดีของการแช่แข็งแบบฉับพลัน (เช่น รวดเร็ว) คือการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วจากอุณหภูมิอุ่นไปเป็นอุณหภูมิเย็น วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดเวลา แต่ยังรักษาคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้นอีกด้วย

กฎข้อที่ 2: สิ่งที่ต้องแช่แข็งเกี๊ยว

แม่บ้านหลายคนมักผิดพลาดเรื่องการพับ เกี๊ยวดิบโดยกรอกลงในถุงทันทีหลังการสร้างแบบจำลองหรือนำไปกองใส่จานแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งในรูปแบบนี้ หากคุณทำแบบเดียวกัน ก็อย่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์แป้งจะเกาะติดกันเพื่อไม่ให้ฉีกขาดโดยไม่ฉีกขาด

โรยพื้นผิวโพลีเอทิลีน ในปริมาณที่น้อยแป้งวางเกี๊ยวที่ขึ้นรูปไว้ (โดยให้ห่างจากกันเล็กน้อย) แล้วนำแผ่นไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ขอบคุณ ระเบิดแช่แข็งหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง เนื้อเกี๊ยวก็จะได้ความคงตัวตามที่ต้องการ นี่คือวิธีที่เราแช่แข็งเกี๊ยวทั้งส่วน หลังจากนั้นเราก็จัดวางตามปกติ ถุงพลาสติกและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกว่าเราจะนำไปประกอบอาหาร

วิธีด่วนสำหรับการแช่แข็งเกี๊ยว

หากคุณมีเกี๊ยวซ่าจำนวนมากแต่มีเวลาแช่แข็งน้อย ให้ลองทำปิรามิดเกี๊ยวจากหลายๆ ชั้น หลักการแช่แข็งเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณแค่ต้องการเพียงเล็กน้อย เขียงและถุงพลาสติก

เราทำสิ่งนี้:

• เราใส่กระดานลงในถุงจนสุดแล้วโรยด้วยแป้งแล้ววางเกี๊ยวลงบนพื้นผิวที่ตัด (อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์เล็กน้อย)
• ด้านบนเราวางกระดานถัดไปลงในถุงโดยวางเกี๊ยวบางส่วนไว้ ฯลฯ จนกระทั่งวางทุกชั้น

วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาได้มาก นอกจากนี้ วิธีนี้จะทำให้เกี๊ยวไม่ติดกันทั้งด้านบนและด้านล่าง

ห้ามใช้สำหรับแช่แข็ง เครื่องแก้วแป้งจะเกาะติดอยู่เสมอ

ทำไมแป้งเกี๊ยวถึงแตกเมื่อแช่แข็ง?

“ ความประหลาดใจ” ที่ไม่พึงประสงค์อีกอย่างสำหรับแม่บ้านอาจเป็นรอยร้าวในเกี๊ยวที่ปรากฏขึ้นเมื่อแช่แข็ง ไม่สามารถแก้ไขการกำกับดูแลนี้ได้อีกต่อไปหลังจากการแช่แข็ง แม้แต่การปรุงอาหารก็ไม่สามารถซ่อนข้อบกพร่องในการทำอาหารนี้ได้ อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้มากที่จะป้องกันไม่ให้เกิดรอยแตกร้าว แต่ต้องทำในขั้นตอนการนวดแป้ง

เป็นคุณภาพของมวลทดสอบที่จะตัดสินว่าเกี๊ยวจะแตกเมื่อแช่แข็งหรือไม่ เพื่อให้ได้อะไรอร่อยๆ แป้งคุณภาพ– คุณต้องนวดให้ถูกต้อง

ปัจจัยใดที่มีความสำคัญในเรื่องนี้จะมีการหารือโดยละเอียดด้านล่าง:

1. ไข่เป็นส่วนผสมหลักของแป้งเกี๊ยว อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะใส่เข้าไปเนื่องจากส่วนใหญ่คิดว่าแป้งที่ไม่มีไข่จะอร่อยและนุ่มกว่า
   นี่เป็นเรื่องจริงบางส่วนเนื่องจากแป้งไข่กลายเป็นยางเล็กน้อย แต่พ่อครัวบางคนชอบความคงตัวนี้ดีกว่า หลังจากการแช่แข็ง แป้งที่ไม่มีไข่จะนุ่มยิ่งขึ้น และแป้งที่ผสมกับไข่จะมีความชันและแน่นยิ่งขึ้น

การปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ เหล่านี้เมื่อนวดแป้งตลอดจนกฎสำหรับการแช่แข็งเพิ่มเติมจึงมีโอกาสน้อยมากที่แป้งจะแตก หากคุณต้องการสูตรแป้งเกี๊ยวสำหรับการแช่แข็งที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถดูได้จากเว็บไซต์ของเรา

เกี๊ยวติดกันในช่องแช่แข็ง: จะทำอย่างไร

การป้องกันปัญหานั้นง่ายกว่าการมองหาวิธีแก้ปัญหา แต่จะทำอย่างไรถ้าเกี๊ยวแช่แข็งยังติดกัน? มันสายเกินไปแล้วที่จะยกมือขึ้นในสถานการณ์ปัจจุบัน เช่นเดียวกับการพยายามแกะเกี๊ยวแช่แข็งออกโดยหวังว่าจะช่วยมันได้

แม้ว่าคุณจะฉีกเกี๊ยวชิ้นหนึ่งออกจากกัน แต่พื้นผิวของมันก็ยังคงได้รับความเสียหายอยู่ บางส่วนอาจฉีกขาดจนหมด และบางส่วนอาจ "นำ" ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อื่นติดตัวไปด้วย

แน่นอนคุณสามารถลองละลายน้ำแข็ง "กอง" ที่เหนียวเล็กน้อยแล้วแยกมวลออกเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวัง แต่วิธีนี้ไม่ได้ผลเสมอไป หากคุณมีสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์จากการแช่แข็งให้ลองบันทึกชุดของคุณโดยเตรียมอาหารจากนั้นโดยไม่จำเป็นต้องใช้เกี๊ยวแยกต่างหาก

ตัวอย่างอาหารจานพร้อมสูตรอาหารทีละขั้นตอนและ เคล็ดลับการทำอาหารคำแนะนำในการเตรียมตัวมีอยู่บนเว็บไซต์ของเรา

หรือคุณสามารถใช้วิธี "คืนชีวิต" เกี๊ยวแช่แข็งที่ไม่สำเร็จ ซอสต่างๆ- พวกเขาจะซ่อนข้อบกพร่องทั้งหมดของเกี๊ยวต้มทอดหรืออบไว้ใต้ลูกบอล ดังนั้นมีเพียงไม่กี่คนที่อยู่บนโต๊ะจะสังเกตเห็นความล้มเหลวของคุณจากภายนอกและการขาดดังกล่าวจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด

บางทีนี่คือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งเกี๊ยวเพื่อไม่ให้ติดกันหรือที่ด้านล่างของภาชนะแช่แข็ง อย่างที่คุณเห็นวิธีแก้ปัญหา (สำหรับบางคนอาจเป็นระยะยาว) นั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าต้องทำอย่างไรและต้องทำอย่างไร

มีความสุขในการทำอาหาร!

มีความเชื่อกันว่า แป้งที่ถูกต้องสำหรับเกี๊ยวนั้นควรเป็นสีของหิมะ และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีแป้งอย่างแน่นอน เบี้ยประกันภัย- มันมีกลูเตนอยู่มากซึ่งให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสีสวยงามมาก และยัง "ยึด" ส่วนประกอบต่างๆ ไว้ด้วยกันและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เดือดในน้ำเดือด

วิธีทำสูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิคอย่างถูกต้อง

ปัจจุบัน แป้งคลาสสิกมันม้วนออกมาได้ดีสำหรับเกี๊ยวและเพื่อที่จะได้แบบนี้คุณต้องได้รับความยืดหยุ่นเมื่อนวด: ทำให้ไม่ "สูงชัน" หรือแข็งเกินไป จากนั้นการรีดจะบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มันจะปั้นเกี๊ยวได้ง่ายและในขณะที่กินคุณจะไม่รู้สึกว่าหาไส้ไม่เจอ

ตัวเลือกที่ไม่มีไข่

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งเกี๊ยวและน่าจะเก่าแก่ที่สุด - ไม่มีอะไรพิเศษแม้ไม่มีไข่ก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ปั้นแป้งที่ร่อนไว้เป็นกอง
2. ทำหลุมที่ด้านบนแล้ววางเกลือและน้ำไว้ตรงนั้น
3. นวดแป้ง - เนียน ยืดหยุ่น ไม่แน่นจนเกินไป แต่ไม่ "กระจาย" เมื่อตัดมีดไม่ควรมีรอยเหลืออยู่ และการตัดที่ถูกต้องควรเรียบเนียนและเป็นมัน
4. ห่อแป้งลงในถุงแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับแป้ง คุณภาพ และการมีอยู่ของกลูเตนในปริมาณที่กำหนด คุณอาจต้องการมันมากหรือน้อย

ตัวเลือกที่มีไข่

วิธีนี้ยังถือเป็นวิธีคลาสสิก แต่คุณต้องปรุงด้วยไข่

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน ต้นกำเนิดของพืช- 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

1. เทแป้งลงบนพื้นผิวงานในเนินดินแล้วทำหลุมตื้นๆ ที่ด้านบน
2. ตอกไข่ลงในหลุม เทน้ำและน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. นวดด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าคุณมีความเป็นเนื้อเดียวกันและมีความยืดหยุ่นเพียงพอ

ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันพืช แต่จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น

อาจจะเจอความเห็นว่า แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยว - ไม่มีไข่ ทำไม มันเป็นเรื่องของการตั้งค่าและการฝึกฝนที่มั่นคง คุณสามารถเลือกตัดสินใจได้เอง เนื่องจากแป้งอาจดูหนาเกินไป (เช่น พาสต้า) นอกจาก, การแกะสลักด้วยมือสามารถใช้แรงงานเข้มข้นและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- สุกไม่สม่ำเสมอไม่ดี นอกจากนี้ยังมีอันตรายที่เกี๊ยวโฮมเมดจะแตกสลายเมื่อสุก หากไม่ต้องการใช้ไข่จริงๆ ให้เติมก่อนผสม น้ำมากขึ้น.

ตัวเลือกการทดสอบอื่น ๆ

เนื่องจากไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม เราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัย แป้งที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยว - นี่คือสิ่งที่คุณชอบในแง่ของลักษณะทั้งหมด: ทั้งความรู้สึกในการทำงานกับมันและคุณสมบัติ หากคุณต้องการน้อยลง สูตรปกติเราขอแนะนำให้ลองใช้รูปแบบเดิม

บัควีท

วิธีทำแป้งบัควีทที่ยอดเยี่ยม? สูตรที่น่าสนใจแป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยการเติมแป้งบัควีท - จำนำ รสชาติเข้มข้น,จานสีแปลกตาและไม่แตก

คุณจะต้องการ:

• แป้งขาว - 1 ถ้วย;
• แป้งบัควีท - 1 แก้ว;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ผสมและร่อนแป้ง 2 ชนิด ให้เป็นรูปทรงสไลด์
2. วางส่วนประกอบที่เหลือลงในช่อง
3. เติมน้ำทีละน้อยเป็นครั้งสุดท้าย (ผู้ผลิต คุณสมบัติที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์แป้งของคุณจึงอาจใช้น้ำน้อยลง)
4. ผสมจนเนียน

บนเนยใส

แป้งนุ่มสำหรับเกี๊ยวมีรสชาติที่ถูกใจมาก ให้ความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ เนยละลาย.

คุณจะต้องการ:

• แป้งขาว - 700 กรัม;
• เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ (ไม่เย็น) - 1.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้งให้ละเอียด
2. เทไข่ลงในภาชนะผสม ใส่เกลือ เทเนยละลายแล้วเทแป้งลงไป
3. นวดแป้งจนยืดหยุ่น
4. ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในชามใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือใส่ในถุง

คัสตาร์ด (น้ำเดือด)

มีหลายคนที่จะบอกคุณว่านี่คือที่สุด แป้งอร่อยเกี๊ยว. ความลับของมันอยู่ที่ว่าไม่ได้เตรียมตัวมาด้วย น้ำเปล่าและบนน้ำเดือดที่สูงชันซึ่งให้ความนุ่มนวลเป็นเลิศ นอกจากนี้ยังม้วนออกได้โดยไม่มีปัญหาและไม่ฉีกขาดแม้ว่าชั้นจะบางก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• แป้งขาวพรีเมี่ยม - 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - ¾ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เทแค่น้ำต้มสุกแล้วใส่น้ำมันลงในชามใบใหญ่
2. ใส่แป้งลงไปแล้วนวดเร็วมาก
3. ดำเนินการแกะสลักต่อไป (คุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้มันชำระ)

วิธีทำแป้งเกี๊ยวด้วยวิธีนี้? สิ่งสำคัญคือต้องนวดทันทีและด้วยความเร็วที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปัง เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์เชื่อมต่อที่เหมาะสม หรือเครื่องปั่นแบบแช่ได้

สัดส่วนแป้งและเนื้อสับที่แน่นอน

หากคุณต้องการได้แป้งสำหรับเกี๊ยวจำนวนหนึ่งต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมเพื่อไม่ให้เหลือส่วนเกินให้ดำเนินการต่อจากที่แป้ง 370 กรัมต้องใช้ไส้เนื้อ 450 กรัม และอีกอย่างหนึ่ง: หากคุณต้องการลดการบริโภคแป้งลงเล็กน้อย ให้ลองเตรียมเกี๊ยวโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยว (ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นด้วย)

เคล็ดลับ: เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของ "ของเสีย" และเพื่อลดเวลาในการเตรียมอาหารให้ปั้น "ไส้กรอก" ยาวจากแป้งแล้วตัดเป็นชิ้นตามขวางแล้วม้วนเป็นเค้กแบน

ทุกคนมีเคล็ดลับในการเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวเป็นของตัวเอง เพื่อไม่ให้แป้งติดกันหลังทำอาหาร แน่นอนว่าคุณมีสูตร "ซิกเนเจอร์" ด้วย อย่างไรก็ตามเพื่อที่จะกระจายความเสี่ยงของคุณ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคุณสามารถใช้วิธีการอื่นได้ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบฟุ่มเฟือย ทางเลือกเป็นของคุณ!

- เท่าไร จานนี้หลายปีและได้รับความนิยมขนาดไหนในทุกวันนี้! คุณรู้ไหมว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารของตัวเองซึ่งผ่านการพิสูจน์มานานหลายปีและฉันก็ไม่มีข้อยกเว้น ฉันเตรียมแป้งตาม สูตรของคุณยายเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก เธอมักจะเชื่อใจฉันในการนวดแป้งเสมอ และมันก็ออกมาดีเลิศเสมอ เมื่อฉันโตขึ้นฉันพยายามมาก สูตรที่แตกต่างกันแป้งสำหรับเกี๊ยว แต่ที่ฉันชอบยังคงเป็นสูตรเดียวที่ฉันเตรียมตอนเป็นเด็ก หากคุณกำลังมองหา สูตรที่ดีแป้งสำหรับเกี๊ยวเพื่อไม่ให้เดือดหลังจากแช่แข็งแล้วของฉันก็เหมาะสำหรับคุณ เมื่อฉันแช่แข็งเกี๊ยวจากแป้งนี้เข้าไป ตู้แช่แข็งแล้วฉันก็เอามันออกมาละลายน้ำแข็งเมื่อปรุงเกี๊ยวจะไม่นิ่ม เกี๊ยวออกมาอร่อยมากฉันแนะนำให้คุณทำจากแป้งนี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:
- น้ำครึ่งแก้ว
- แป้ง 1.5-2 ถ้วย
- เกลือแกงธรรมดาเล็กน้อย

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

นำชามใบโปรดที่คุณใช้ผสมแป้งเสมอ เทน้ำลงไป ไม่จำเป็นต้องทำให้ร้อนขึ้นก็จะเป็น อุณหภูมิห้อง.




เติมเกลือเล็กน้อยลงในชามน้ำ




หลังจากนั้นเพิ่มครึ่งหนึ่ง ปริมาณที่ระบุแป้ง. ผสมส่วนผสมทั้งหมด










เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ให้เติมส่วนที่สองของแป้งลงไป




ตอนนี้นวดแป้งด้วยมือของคุณอย่างดี สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ โต๊ะปกติให้โรยด้วยแป้งเล็กน้อย แป้งพร้อมสำหรับเกี๊ยวไม่ควรเย็น






ใส่แป้งลงในถุงเป็นเวลา 15 นาที และหลังจากเวลาที่กำหนด คุณก็สามารถทำเกี๊ยวได้อย่างปลอดภัย ทำเกี๊ยวดังนี้: รีดแป้งเป็นชั้น ๆ บีบเป็นวงกลมจากนั้นจึงวางลงบนแต่ละอัน ไส้เนื้อ- ในที่สุดคุณก็ปั้นเกี๊ยวให้เป็นรูปร่างที่คุณชอบที่สุด




คุณรู้ไหมว่าเกี๊ยวไม่เพียงแต่สามารถต้มได้เท่านั้น แต่ยังต้มได้ด้วย