ไส้เกี๊ยวหมู. การบรรจุเกี๊ยวแบบไม่ติดมัน สูตรกับเนื้อวัว
ถือเป็นอาหารนานาชาติซึ่งอาหารแต่ละชาติมีลักษณะการปรุงเป็นของตนเอง ชาวจีนกินเกี๊ยว, Buryats และ Mongols ชอบโพสท่า, kreplach เกี๊ยวเนื้อสามเหลี่ยมปรุงในอิสราเอล, khinkali เป็นที่นิยมในจอร์เจีย, และนักมายากลเป็นที่นิยมในเบลารุส ชาวอิตาเลียนทำเนื้อสับสำหรับราวีโอลี่ไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสด้วย ชาวทิเบตเคารพเกี๊ยวผักโมโมและชาวเยอรมันเตรียม maultaschen ซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยวต่อหน้าผักโขมในเนื้อสับ แม้แต่ในรัสเซียอาหารจานนี้ก็เตรียมในรูปแบบต่างๆ: ในตำราอาหารคุณสามารถค้นหาเกี๊ยวไซบีเรีย, อูราล, อามูร์, ฟาร์อีสเทิร์น, มอสโกวและลิตเติ้ลรัสเซีย
ซื้อจากร้านหรือเกี๊ยวโฮมเมด?
เกี๊ยวโฮมเมดตอนนี้หายาก เนื่องจากงานยุ่ง บางครั้งเราก็ได้สินค้ากึ่งสำเร็จรูป แต่บางครั้งเราก็อยากจัดวันหยุดให้กับคนที่เรารักและเลี้ยงพวกเขาด้วยเกี๊ยวแสนอร่อยที่ยัดไส้เนื้อแท้ๆ เกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมานั้นมีประโยชน์จริง ๆ และคุณสามารถปั้นมันกับทุกคนในครอบครัวได้ มีสูตรอาหารมากมาย คุณเพียงแค่ต้องค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและปรับให้เข้ากับตัวคุณเอง
เนื้อสับ "ถูกต้อง" สำหรับเกี๊ยว
ในสูตรไซบีเรียสำหรับเนื้อสับขอแนะนำให้ใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว (เนื้อลูกวัวที่ดีกว่า) และเนื้อหมูควรมีไขมันเพียงพอเพื่อให้เกี๊ยวไม่แห้ง หากเตรียมเนื้อสับจากเนื้อวัวเท่านั้นแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำมันหมูบด มีความเชื่อกันว่ายิ่งเนื้อสับละเอียดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้น ดังนั้นเนื้อแกะและสัตว์ปีกจึงเหมาะสำหรับทำเกี๊ยว และในบางสูตรคุณยังสามารถเห็นของแปลกใหม่จากป่า เช่น เนื้อกวาง เนื้อกวาง และเนื้อหมี ควรใช้เนื้อสดโดยไม่มีเส้นและฟิล์ม หากคุณซื้อเนื้อวัว ให้เลือกส่วนอกและส่วนไหล่ และเวลาเลือกเนื้อหมู ให้เลือกส่วนไหล่หรือส่วนคอ
เกี๊ยวปลาเหมาะสำหรับปลาทุกชนิด - ทั้งทะเลและแม่น้ำสิ่งสำคัญคือมีกระดูกน้อย คุณสามารถเพิ่มเบคอนหรือเนยเล็กน้อยลงในปลาแห้ง และเกี๊ยวสามารถทำได้ด้วยผัก เห็ด และผลไม้
ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการเพิ่มหัวหอมสับในเครื่องปั่นลงในเนื้อสับและยิ่งใส่มากเท่าไหร่ไส้ก็จะยิ่งฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น ในหมู่บ้านไซบีเรีย การเติมจำเป็นต้องมีน้ำแข็งบดหรือน้ำผลไม้แช่แข็งของแครนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และคลาวด์เบอร์รี่ เพื่อความอ่อนโยนและความมีเสน่ห์ แม่บ้านบางคนใส่กะหล่ำปลีบด มันฝรั่ง หรือบวบลงในเนื้อสัตว์ ฉันควรใส่ไข่ นม หรือครีมลงในเนื้อสับหรือไม่? ขึ้นอยู่กับนิสัยการทำอาหาร ในขณะที่เพิ่มกระเทียม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส บางครั้งเนื้อสับปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ
ความลับของการทำแป้งเกี๊ยว
ก่อนนวดแป้งต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความสวยงามมากขึ้นเนื่องจากไม่มีผงฟูในสูตร เทคโนโลยีในการทำแป้งไร้เชื้อนั้นขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งถูกเทลงในชามหรือบนโต๊ะและมีช่องสำหรับทำไข่แตกจากนั้นจึงเติมน้ำและเกลือ ในบางกรณีน้ำจะถูกแทนที่ด้วยนม kefir และน้ำมันพืช ในขณะที่สูตรทั้งหมดไม่มีไข่
มีวิธีการเตรียมแป้งที่น่าสนใจมาก คือ เมื่ออุ่นนมแล้วให้ผสมกับไข่ เกลือ และแป้งเล็กน้อย จากนั้น "แป้ง" อุ่นจนข้นในอ่างน้ำแล้วผสมกับแป้งที่เหลือ แป้งที่ทำตามสูตรนี้นุ่มนุ่มและอร่อย นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมขนม Choux - สำหรับแป้งนี้เทด้วยน้ำเดือดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในมวลที่ได้ ขนมชูซ์ไม่ติดมือและไม่ฉีกขาด ดังนั้นการแกะสลักจึงน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น การเติมสีผสมอาหารและผลิตภัณฑ์แต่งสีบางชนิดจะเปลี่ยนสีของแป้ง และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ดูสนุกและมีสีสัน ขมิ้นให้สีเหลืองเข้ม ผักโขมบดสีเขียว และมะเขือเทศวางทำให้เกี๊ยวเป็นสีแดงส้ม
นวดแป้งอย่างดีไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลาจากนั้นห่อด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ แล้วคลุมด้วยชามทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ไม่ควรข้ามขั้นตอนที่สำคัญนี้เพราะในช่วง "พัก" กลูเตนของแป้งจะพองตัวแป้งจะยืดหยุ่นและทนทานมากขึ้นไม่ฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลองและการปรุงอาหารแม้ว่าจะรีดออกมาบาง ๆ ชั้น.
ช่องว่างสำหรับเกี๊ยวมีสองวิธี วิธีแรก - รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 2 มม.) วงกลมจะถูกตัดด้วยแม่พิมพ์หรือแก้วโดยวางเนื้อสับไว้ตรงกลาง วิธีที่สอง - สายรัดทำจากแป้งซึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งแต่ละอันจะถูกรีดแยกกัน วิธีปั้นเกี๊ยว - ด้วยมือหรือเกี๊ยว? ที่จริงแล้ว รูปร่างไม่สำคัญ แค่เกี๊ยวจะช่วยประหยัดเวลา และคุณจะได้เกี๊ยวที่เรียบร้อย สวยงาม และคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม หากรูปร่างที่ “ถูกต้อง” นั้นถือเป็นเกียรติสำหรับคุณในการรักษาประเพณีการทำอาหารของครอบครัว ให้ทำเกี๊ยวด้วยวิธีแบบโบราณและบีบขอบให้ดี
วิธีปรุงเกี๊ยวอย่างถูกต้องและอร่อย
ปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาทีในน้ำเค็มผักเนื้อหรือน้ำซุปปลาซึ่งมักจะใส่ใบกระวานและหัวหอม เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นผิวน้ำ ให้ต้มสักครู่แล้วนำออกจากเตา เกี๊ยวโฮมเมดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ต้มหรือกับมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ด, ฮอสแรดิช, น้ำส้มสายชู 3%, ซอสมะเขือเทศและซอสที่คุณชอบ อย่าลืมใส่พริกไทยดำหรือแดง เนยหั่นบาง ๆ และสมุนไพรสับหนึ่งจานข้างจาน
เกี๊ยวยังปรุงในเตาอบหรือนึ่งทอดในกระทะ (ดิบหรือสุก) เปลือกสีทองกรอบทำให้น่ารับประทานเป็นพิเศษ เกี๊ยวทอดราดครีมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ
หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งเกี๊ยว ให้ทำทันที มิฉะนั้นเนื้อสับจะให้น้ำและผลิตภัณฑ์จะไม่สวยงาม ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ ขอแนะนำว่าอย่าทำให้เกี๊ยวสุกล่าช้า และทำไมต้องละทิ้งความสุข? หากคุณเข้าใจวิธีการทำเกี๊ยวที่บ้าน ครอบครัวของคุณจะเลิกซื้อเกี๊ยวที่ซื้อจากร้าน เพราะอาหารทำเองมักไม่มีคู่แข่ง!
Pelmeni เป็นอาหารรัสเซียยอดนิยมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถปรุงอาหารได้เองที่บ้าน แต่ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคือการบรรจุที่ถูกต้อง ด้วยความคงเส้นคงวาและความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเปลี่ยนอาหารจานนี้ให้กลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง และสร้างความประทับใจให้กับแขกทุกคนด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ
สูตรเกี๊ยวหมูสับ
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันในหมู - 550 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำเย็น - 110 มล.
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ปรุงรสและ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ก่อนเตรียมเนื้อสับแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวล้างหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำลงในแก้วล่วงหน้าแล้วใส่ในตู้เย็น ปอกหัวหอมและกลีบกระเทียม บดด้วยเครื่องปั่น แล้วบิดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เรากระจายเนื้อสับที่เกิดขึ้นในชามลึกใส่ข้าวต้มผักแล้วโยนเครื่องเทศและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส เราผสมทุกอย่างปั้นลูกบอลแล้วโยนลงบนโต๊ะตีมัน หลังจากนั้นเราเปลี่ยนเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวหมูลงในชามที่สะอาดและถ้ามันค่อนข้างหนาให้เจือจางด้วยน้ำเย็นทีละน้อยเพื่อปรับความหนาแน่นของเนื้อสับ ตอนนี้เราฉีกชิ้นส่วนออกและกระจายมวลเนื้อบนแป้งที่ม้วนแล้วขึ้นรูปเกี๊ยวโฮมเมด
เกี๊ยวหมูสับและไก่
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่สด - 500 กรัม
- ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เยื่อหมู - 300 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
เราแปรรูปเนื้อไก่และหมูหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลาง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำบีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเริ่มปั้นเกี๊ยวโฮมเมด
ขนมจีบหมูสับอร่อย
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันในหมู - 250 กรัม
- เนื้อวัว - 150 กรัม
- ครีมไขมันต่ำ - 60 มล.
- - หยิก;
- เครื่องเทศ.
การทำอาหาร
เนื้อถูกแปรรูปและสับตามปกติ จากนั้นใส่ลูกจันทน์เทศบด เครื่องเทศลงในเนื้อสับแล้วเทครีมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและสร้างเกี๊ยวโฮมเมด
เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวหมูโฮมเมด
วัตถุดิบ:
- หมู - 2 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กะหล่ำปลีสด - 200 กรัม
- นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องเทศ.
การทำอาหาร
เนื้อหมูล้างแปรรูปหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ เราทำความสะอาดหัวหอมและสับละเอียดพร้อมกับกะหล่ำปลี จากนั้นนวดผักด้วยมือของคุณเบา ๆ แล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เราเพิ่มมวลผักลงในเนื้อสัตว์เทนมอุ่น ๆ เล็กน้อยเพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของเนื้อสับ หลังจากนั้นให้นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเตรียมเกี๊ยวโฮมเมด
เนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวหมู
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน - 500 กรัม
- เนื้อแกะ - 400 กรัม
- เยื่อหมู - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำซุปเนื้อ - 100 มล.
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
เราล้างเนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อแกะให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วตัดหนังและเส้นเลือดทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดด้วยขวาน เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วสับสมุนไพรสดด้วยมีดคม ในชามลึกรวมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้โยนหัวหอมและสมุนไพรใส่เกลือเครื่องเทศและแป้งเพื่อลิ้มรส จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนค่อยๆเทน้ำซุปร้อนลงในมวลแล้วนวดเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนืด หลังจากนั้นเราก็พักไว้เตรียมแป้งและสร้างเกี๊ยวโฮมเมด
เกี๊ยวที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมพร้อมไส้ที่ชุ่มฉ่ำและแป้งบาง ๆ - ไม่มีใครจะปฏิเสธอาหารจานนี้อย่างแน่นอน มีตัวเลือกมากมายในการกินเกี๊ยวและมักมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับตัวเลือกที่อร่อยที่สุดและประสบความสำเร็จ แต่ถ้าทุกคนชอบอาหารจานนี้แสดงว่าทุกคนไม่สามารถทำอาหารได้อย่างถูกต้อง ในความเป็นจริงมีเพียงสององค์ประกอบหลักในเกี๊ยว - ไส้และแป้งและแต่ละองค์ประกอบมีความลับในการทำอาหาร เราขอเสนอให้คุณดำดิ่งสู่ความสลับซับซ้อนของการเตรียมเกี๊ยวสับที่อร่อยที่สุดและเรียนรู้ความแตกต่างของการผลิต เพื่อให้สุดท้ายแล้วเกี๊ยวก็กลายเป็นอาหารจานเด็ดของคุณ ซึ่งทุกคนจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน
ชื่อของอาหารจานนี้มีรากศัพท์มาจากภาษาฟินแลนด์ ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" อาหารหลายชนิดทั่วโลกนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน: ในอิตาลี - ราวีโอลี่, ในคอเคซัส - คินคาลี, ในประเทศจีน - เกี๊ยว ฯลฯ แต่แต่ละพันธุ์มีความพิเศษในแบบของตัวเอง - มันแตกต่างกันทั้งรูปร่างและหลักการของการเตรียมแป้งและแน่นอนในไส้แบบคลาสสิก
องค์ประกอบแบบดั้งเดิมของเกี๊ยวคือเนื้อสับส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อหมูและเนื้อวัว (มีความฉ่ำปานกลางมีกลิ่นหอมและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศจำนวนมาก) สำหรับการสร้างบันทึกรสชาติที่น่าสนใจ เครื่องเทศก็ช่วยในเรื่องนี้ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้า แกงกะหรี่ สมุนไพรแห้ง (ใบโหระพา มาจอแรม ออริกาโน) ฯลฯ เหมาะสำหรับทำไส้เกี๊ยว นอกจากนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถหาส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับเกี๊ยวได้ แต่ อย่างจำเป็นให้ความสนใจก่อนปรุงอาหารว่ามีเกลืออยู่ในองค์ประกอบหรือไม่มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่เนื้อสับจะเค็มเกินไป
บางทีหนึ่งในคำถามที่เร่งด่วนที่สุดยังคงเป็นสิ่งที่เพิ่มเข้าไปในเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเพื่อให้ยังคงฉ่ำอยู่? หากเกี๊ยวแห้งแม้แต่รสชาติที่น่าทึ่งที่สุดก็ไม่สามารถบันทึกจานได้ แต่ความประทับใจของมันจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ ผลลัพธ์ที่ดีสามารถทำได้ด้วยความรู้ หลายความลับที่สำคัญ:
- เนื้อสัตว์ควรสดเป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่ให้แช่แข็ง
- สิ่งสำคัญคือต้องสับเนื้อให้เท่ากันดังนั้นเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องผสมจึงต้องมีมีดที่คมมาก
- นอกจากเครื่องเทศแล้วอย่าลืมใส่หัวหอมลงในเนื้อสับซึ่งต้องสับอย่างระมัดระวัง (หรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนกระต่ายขูดละเอียด) - วิธีนี้จะทำให้ได้น้ำผลไม้มากที่สุด
- หลังจากส่วนผสมพร้อมแล้วจะต้องตีให้เข้ากัน - สำหรับสิ่งนี้เนื้อสับจะถูกยกขึ้นเหนือโต๊ะและโยนลงไปด้วยแรงจำเป็นต้องทำซ้ำอย่างน้อย 10 ครั้ง
- กะหล่ำปลีให้ความชุ่มฉ่ำกับเนื้อสับ - เพียงใส่ผักต้มสับจำนวนเล็กน้อย หากคุณไม่หักโหมเกินไปรสชาติและกลิ่นของกะหล่ำปลีจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน แต่จะให้ความชุ่มชื่นเป็นพิเศษ
- หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ไข่ลงในเนื้อสับจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะเพิ่มโปรตีน - อาจทำให้เนื้อนุ่มแข็งได้
เกี๊ยวที่แท้จริงไม่ใช่แค่ ไม่สามารถเข้าใจได้ tortillas จากแพ็คซึ่งขายในร้านค้าส่วนใหญ่ นี่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยดีเยี่ยมในการเตรียมการ การทดลองและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ เราเสนอรายการไส้ที่เหมาะสมที่สุดโดยไม่ต้องสงสัยเลยว่ารสชาติจะกลายเป็นที่ชื่นชอบและคุ้มค่ากับความพยายามในการเตรียมการระยะยาว
สัดส่วนที่พบมากที่สุดคือเนื้อวัว 65-70% และเนื้อหมู 30-35% อัตราส่วนนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปฏิเสธเนื้อหมูในองค์ประกอบ - นี่คือเนื้อที่มีไขมันมันจะเพิ่มความอิ่มตัวให้กับน้ำซุปที่ก่อตัวในเกี๊ยวระหว่างการปรุงอาหาร
ดังนั้นเนื้อสดจะถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเพิ่มหัวหอมลงไป (หัวหอมใหญ่ 1 หัวต่อฐาน 1 กิโลกรัม) คุณยังสามารถเพิ่มกระเทียมและน้ำบริสุทธิ์ประมาณ 50 มล. อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ - ส่วนผสมคือเกลือ, พริกไทย, หากต้องการให้เพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรอื่น ๆ
ไก่เป็นไส้ยอดนิยมอันดับสองสำหรับเกี๊ยว นี่เป็นตัวเลือกที่อ่อนโยนกว่าและอาจน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับส่วนที่เลือกของซาก แคลอรี่สูงคลาสสิกกว่า ในการเตรียมเนื้อสับจะใช้กฎมาตรฐานทั้งหมด:
- เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับเนื้อสด
- เมื่อบดจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เปลือกเพราะจะทำให้อาหารมีไขมันมากขึ้นและอาจเชื่อมโยงกับเส้นเลือดเมื่อเคี้ยว
- อย่าลืมใส่หัวหอมสับอย่างดีลงในเนื้อสับพร้อมกับน้ำที่ปล่อยออกมา
- นอกจากเกลือ, พริกไทยดำ, แกง, พริกหยวกบด, โหระพา, ออริกาโนและเครื่องเทศอื่น ๆ จะเข้ากันได้ดีกับไก่
- สิ่งสำคัญคือเนื้อสับมีขนาดเล็กและสม่ำเสมอ
ในการเตรียมเกี๊ยวคุณสามารถใช้ปลาบดสำเร็จรูปซึ่งขายในร้านค้า แต่ลักษณะรสชาติจะดีกว่ามากหากไส้เป็น สุกเป็นอิสระจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งคุณสามารถประเมินคุณภาพได้ด้วยตนเอง ดังนั้นเนื้อปลาเกือบทุกชนิดทั้งสีขาวและสีแดงจึงเหมาะสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์หลัก คุณสามารถเลือกปลาไพค์คอน, ปลาคอน, ปลาดุก, ปลาแซลมอนหรือพันธุ์โปรดอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เป็นที่น่าสังเกตว่าการบรรจุหอกจะกลายเป็นฉ่ำและผิดปกติมาก ขั้นตอนการเตรียมไส้นั้นไม่ซับซ้อนเลย:
- ถ้าปลาทั้งตัวก็ต้องทำความสะอาดและบด
- เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอมลงไป
- ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการปรุงรสไส้และเทนมเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
- ด้วยเนื้อสับแบบนี้ เกี๊ยวปลาโฮมเมดจะอร่อยได้ง่ายๆ
เกี๊ยวที่มีเนื้อไก่งวงสามารถแยกแยะได้จากอย่างอื่นทั้งหมด - มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจ นอกจากนี้เนื้อสัตว์นี้ยังเป็นอาหารที่ประกอบด้วย ขั้นต่ำปริมาณคอเลสเตอรอลและร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก ในการเตรียมไส้ฉ่ำคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ไก่งวงประมาณครึ่งกิโลกรัม
- ไขมันไก่งวง 50 กรัม
- หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
- เครื่องเทศ;
- ครีมสองสามช้อนโต๊ะ
เนื้อกับหัวหอมจะต้องสับอย่างระมัดระวังในวิธีที่สะดวกหลังจากใส่เข้าไป ได้รับมวลของส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมด หลังจากนวดอย่างละเอียดแล้วไส้จะพร้อมสำหรับการก่อตัวของเกี๊ยว
เพื่อให้ได้จานที่ฉ่ำและอร่อยอย่างเหลือเชื่อคุณต้องมีเนื้อแกะที่มีไขมัน หากเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาไม่ติดมันขอแนะนำให้เพิ่มน้ำมันหมูสดลงไปเล็กน้อย ดังนั้นเพื่อเตรียมไส้ที่น่าสนใจจำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อครึ่งกิโลกรัม
- มันฝรั่ง 150 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- เครื่องเทศ.
ก่อนบดเนื้อต้องทำความสะอาดฟิล์มให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อเท่านั้น ต้องสับมันฝรั่งและหัวหอมดิบที่ปอกเปลือกด้วย เพิ่มเนยนิ่มลงในส่วนผสมที่ได้และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ก่อนปั้นเกี๊ยวคุณควรส่งไส้ที่ได้ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
Pelmeni ไม่ใช่อาหารจานเนื้อเสมอไปและเป็นอันตรายต่อผู้ทานมังสวิรัติที่ปฏิเสธที่จะกินอาหารจากสัตว์ แต่ก็มีราคาเช่นกันเฉพาะกับไส้ดั้งเดิมเท่านั้น ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและน่าพึงพอใจที่สุดคือไส้เห็ด ในการเตรียมไส้เห็ดที่คุณชื่นชอบจะต้องล้างให้สะอาดสับด้วยมีดแล้วส่งไปยังกระทะที่มีหัวหอมจนสุกครึ่ง ส่วนผสมปรุงรสสามารถใช้สำหรับการสร้างแบบจำลองได้แล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายได้มากขึ้นโดยเพิ่มแครอทและกระเทียมเล็กน้อยเมื่อทอดและหลังจากทำให้ชีสขูดเย็นลงเล็กน้อย
ไม่สามารถพูดได้ว่ามีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนตายตัว จำกัดปริมาณแป้งและไส้ในการเตรียมเกี๊ยว ในหลาย ๆ ด้านทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว: มีคนชอบแป้งหนา ๆ บางคน - ไส้เนื้อมากกว่า ในรุ่นมาตรฐานวงกลมของแป้งควรมีความหนาไม่เกิน 3 มล. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร พวกเขาใส่ไส้หนึ่งช้อนชา แต่ไม่มีสไลด์เด่นชัดและปิดอย่างระมัดระวัง
ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ใช้สำหรับแป้งและไส้ที่เลือก จานรุ่นคลาสสิกที่มีหมูบดและเนื้อวัวและแป้งไข่มีมากถึงสามร้อยแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากไส้มีเนื้อสัตว์เช่นเนื้อไก่หรือไก่งวงตัวเลขนี้จะน้อยลง
แต่ละครอบครัวมีอาหารแบบดั้งเดิมของตัวเองซึ่งสมาชิกในครัวเรือนทุกคนชอบที่จะมีส่วนร่วม เกี๊ยวมักเป็นอาหารจานนี้และไม่น่าแปลกใจที่มีความลับพิเศษและรายละเอียดปลีกย่อยที่ไม่ค่อยได้แบ่งปันกัน วิดีโอนี้นำเสนอสูตรอาหารสำหรับครอบครัวสำหรับทำแป้งและไส้เกี๊ยวแสนอร่อย
เกี๊ยวโฮมเมดนั้นดีไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น ข้อดีอีกอย่างของมันคือเมื่อแช่แข็งจะไม่ทำ
สูญเสียรสชาติ ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ วิดีโอนี้อธิบายวิธีทำแป้งโดว์ที่ดีและปิดแป้งก้อนใหญ่อย่างรวดเร็ว ปริมาณเกี๊ยวสำหรับแช่แข็งคุณยังสามารถทำไส้กรอก chorizo แสนอร่อยจากเนื้อสับแบบโฮมเมด พวกเขาสามารถ ทำอาหารทั้งรมควันดิบและตากแห้ง
ในการเตรียมอาหารจานอร่อยคุณควรมีสูตรอาหาร แรงบันดาลใจ และความปรารถนา แต่เพื่อให้อาหารออกมาน่าทึ่ง คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยพิเศษ บทวิจารณ์นี้จัดทำขึ้นเพื่อเตรียมเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด 5 สูตรและเคล็ดลับ
เนื้อหาสูตร:
Pelmeni เป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับวัยเด็กเมื่อทั้งครอบครัวรวมตัวกันและทำเกี๊ยวเล็ก ๆ ด้วยกัน แม่บ้านมือใหม่หลายคนเริ่มฝึกฝนพื้นฐานของศิลปะการทำอาหารด้วยเกี๊ยว และแม้ว่าในแวบแรกดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่ายมาก: ฉันนวดแป้งไร้เชื้อใส่เนื้อสับปิดขอบแล้วต้มในน้ำ อย่างไรก็ตาม อาหารจานง่ายๆ นี้มีความลับในตัวเอง
ความลับของการทำเกี๊ยวโฮมเมด
- ความสอดคล้องของแป้งควรยืดหยุ่นและสูงชันดังนั้นคุณจึงไม่สามารถหักโหมกับของเหลวได้
- ขอแนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงบนเคาน์เตอร์และกดเล็กน้อยในสไลด์ที่ได้ซึ่งควรเติมเกลือน้ำและไข่ในลำธารบาง ๆ
- นวดแป้งด้วยน้ำอุ่นหรือนมอุ่นเท่านั้น ค่อย ๆ และรอบ ๆ เส้นรอบวงในทิศทางเดียว หยิบแป้งจากขอบไปตรงกลาง มิฉะนั้นส่วนผสมจะเข้ากันยากขึ้น
- ควรคลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าสะอาดและพักไว้ครึ่งชั่วโมง มันจะ "หายใจ" ในขณะที่ไม่ผุกร่อน ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะพองตัวและทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นตามต้องการ
- ตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยการกดด้วยนิ้ว: ลักยิ้มยังคงอยู่ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้วสปริงกลับไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ และด้วยแป้งที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะจะทำงานได้ยากขึ้น
- เพื่อให้แป้งนุ่มควรนวดในนมโดยเติมเนย
- ไส้สำหรับเกี๊ยวส่วนใหญ่เป็นเนื้อปลาน้อยกว่า เนื้อสัตว์ใช้ในหลากหลาย: เนื้อวัว, เนื้อหมู, ไก่, เนื้อแกะ นอกจากนี้ยังมีเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจากไก่งวง, ห่าน, ปลาแซลมอน, เนื้อหมี, เนื้อกวาง เนื่องจากเกี๊ยวถูกขึ้นรูปในหลายประเทศ สามารถใช้เนื้ออย่างเดียวหรือผสมในปริมาณที่เท่ากันก็ได้
- อย่าลืมใส่หัวหอมหรือกระเทียมและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ วิธีนี้จะทำให้ฉ่ำมากขึ้น
- สามารถเพิ่มสารเติมแต่งผักลงในไส้เนื้อสัตว์ได้: ผักใบเขียว, กะหล่ำปลีสด, หัวไชเท้าขูด สิ่งนี้จะทำให้เกี๊ยวมีรสชาติคลาสสิกและอ่อนโยนเป็นพิเศษ
- บิดเนื้อกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งจะทำให้นุ่มขึ้น
- ในการทำเกี๊ยวที่มีขนาดเท่ากันต้องรีดแป้งเป็นชั้นใหญ่ประมาณ 1-2 มม. หลังจากนั้นให้ตัดวงกลมด้วยแก้ว เศษแป้งเกี๊ยวใช้ทำบะหมี่ทำเองได้
- ไส้จะอยู่ตรงกลางของแต่ละช่องว่าง หลังจากนั้นแป้งจะพับครึ่งและบีบขอบให้ดีเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา ปลายเกี๊ยวเชื่อมต่อกันเพื่อให้เกี๊ยวมีรูปร่างกลม
- เกี๊ยวที่อร่อยที่สุดคืออัตราส่วนของแป้งและเนื้อสับ 1:1
- เป็นเรื่องปกติที่จะกินเกี๊ยวด้วยช้อนแม้ว่าจะเสิร์ฟโดยไม่ใช้น้ำซุปก็ตาม เนื่องจากการเจาะด้วยส้อมน้ำจึงไหลออกมา
สูตรสำหรับบรรจุเกี๊ยว: ใส่อะไรได้บ้าง
ไส้เกี๊ยวจะต้องชุ่มฉ่ำให้เลือกเนื้อแห้งเช่นอกไก่คุณควรผสมกับไขมันที่หลากหลาย คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์และรวมหลายประเภทเข้าด้วยกันได้เนื่องจากไม่มีกฎที่เข้มงวดที่นี่
ไส้ยอดนิยมสำหรับเกี๊ยวคือหมูกับเนื้อวัว เนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว นอกจากนี้ยังมีไส้ดั้งเดิมเพิ่มเติม:
- ปลา.ส่งเนื้อปลากับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนยละลายแล้วผสม
- เห็ด.เห็ดสดที่ปอกเปลือกและต้มสับละเอียดแล้วทอด หลังจากผสมกับหัวหอมสับและต้นหอม
- จากกะหล่ำปลีดอง.บิดกะหล่ำปลีเบคอนเค็มและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหากต้องการให้ใส่กระเทียมขูดและผสม
- ชีสมะเขือเทศผัดมะเขือเทศสับ ชีสขูด เกลือ พริกไทย และใบโหระพาสับละเอียดหากต้องการ
- จากความเขียวขจีหัวหอมสับ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพาและขึ้นฉ่ายผสมกับเนยละลายและไข่ต้ม
- ไก่.เนื้อไก่สับในเครื่องปั่นผสมกับเนื้อสับละเอียด
- จากเนื้อสัตว์และผักเนื้อสับละเอียดสำหรับเกี๊ยวผสมกับแครอทขูดและทอดและหัวหอมบิดดิบ
- นมเปรี้ยว.คอทเทจชีสผสมกับต้นหอมสับ
ไก่สับ: สูตรทำอาหาร
ไก่สับถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยอดนิยมราคาไม่แพงและราคาไม่แพง นี่เป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมอาหารดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำด้วย
Pelmeni กับไก่สับเป็นรุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในจานสลาฟนี้ โดยพื้นฐานแล้ว อกไก่จะใช้สำหรับเนื้อสับ และจะแห้ง ดังนั้นสิ่งสำคัญในการปรุงอาหารเนื้อสับคือการทำให้ฉ่ำมากขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:
- ควรเตรียมเนื้อสับจากไก่สดโดยเฉพาะจากนั้นจะได้รสชาติที่อร่อยดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง สารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไป
- อย่าใช้ไก่แช่แข็งซ้ำ
- เพื่อให้เนื้อสับนุ่มและชุ่มฉ่ำต้องบิดเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง คุณควรเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศ
- เคล็ดลับของความชุ่มฉ่ำอีกอย่างคือการตี ควรหยิบมวลขึ้นมาและโยนลงบนโต๊ะอย่างแรง ทำตามขั้นตอนนี้ 15-20 ครั้ง เนื้อสับนี้จะนิ่มลงและส่วนผสมจะเริ่มให้น้ำ
- ไข่ขาวที่ตีจะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับมวลไก่ จากนั้นมันจะเขียวชอุ่มและเกี๊ยวก็นุ่มอย่างน่าอัศจรรย์
- อีกวิธีในการทำให้ไก่สับนุ่มคือการใส่ครีมเล็กน้อย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 143 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภค - 1 กก
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 800 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กานพลู
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
การเตรียมไก่สับ:
- ทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดบนไฟร้อนปานกลางในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง
การบรรจุที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด
เกี๊ยวทำเองจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี เนื่องจากงานยุ่งบางครั้งคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่บางครั้งคุณก็ต้องการรักษาตัวเองด้วยเกี๊ยวแสนอร่อยพร้อมไส้เนื้อ ในการทำเช่นนี้คุณไม่เพียง แต่นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ดีเท่านั้น แต่ยังต้องทำเนื้อสับที่ "ถูกต้อง" ด้วย
- หากต้องการเนื้อวัวคุณควรเลือกเนื้ออกหรือสะบักและเลือกเนื้อหมูหยุดเลือกที่ส่วนคอหรือไหล่
- สำหรับเนื้อสับขอแนะนำให้ผสมเนื้อหมูกับเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว ชิ้นหมูควรมีไขมันมากเกี๊ยวจะไม่แห้ง
- ขอแนะนำให้เจือจางเนื้อดินกับน้ำมันหมู
- เนื้อสับที่อร่อยที่สุดถือเป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สัตว์ปีก, เนื้อแกะและแม้แต่ของป่าที่แปลกใหม่ - เนื้อหมี, กวางและเนื้อกวางเหมาะสำหรับเกี๊ยว
- ควรใช้เนื้อสดโดยไม่มีฟิล์มและเส้นเลือด
- สำหรับปลาสับ ปลาใด ๆ ที่เหมาะสม: ทะเล, แม่น้ำ, ที่สำคัญที่สุดคือมีจำนวนกระดูกน้อยที่สุด หากปลาแห้งให้เติมน้ำมันหมูหรือเนยลงไป
- ในไซบีเรีย แม่บ้านจะเติมน้ำแข็งบด บลูเบอร์รี่แช่แข็ง คลาวด์เบอร์รี่ หรือน้ำแครนเบอร์รี่ลงในไส้ สำหรับความอ่อนโยน - กะหล่ำปลีบด, มันฝรั่งบิดหรือบวบ
- คุณสามารถปรุงรสมวลด้วยลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ
วัตถุดิบ:
- เนื้อหน้าอกสด - 500 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 1-2 กานพลู
- พริกไทยดำป่นกับเกลือ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำเย็น - 50 มล
- ตัดเนื้อล้างเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 5 มม.
- สับหัวหอมและกระเทียมที่ปอกแล้วให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อละเอียด
- ในชามผสมเนื้อสับ หัวหอมบด กระเทียม เกลือและพริกไทย
- หยิบก้อนมวลเล็ก ๆ ในมือแล้วทุบทิ้งลงบนโต๊ะหรือเขียง
- เทน้ำแข็งและผสมเนื้อสับอีกครั้ง
เกี๊ยวนั้นเสียได้ง่ายมากหากคุณใส่ผิดวิธี ดังนั้นในการเตรียมคุณต้องจำเทคนิคสำคัญบางประการที่จะช่วยให้มวลฉ่ำและอร่อย
- เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่คุณเลือกสำหรับเนื้อสับจะต้องสดมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดี
- ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติต่อไปนี้ด้วย หลังจากบดไก่แล้วคุณต้องเพิ่มไข่ด้วยครีมและเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- การผสมผสานของเนื้อสัตว์เข้าด้วยกันจึงเหมาะสมที่จะผสมเนื้อวัวกับเนื้อหมู เป็นการดีกว่าที่จะไม่รวมไก่งวงกับไก่และอย่าเสริมเนื้อกระต่ายด้วยสิ่งใด
- เนื้อดินสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้มันชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น
- สำหรับปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ที่มากขึ้น แนะนำให้เพิ่มผัก น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันงา คุณยังสามารถใส่เนื้อวัวหรือไขมันหมู
- เนื้อสับแห้งยังคงสามารถเจือจางเล็กน้อยด้วยครีม, น้ำ, นม, ครีมเปรี้ยวและน้ำมะเขือเทศ
- เนื้อวัว - 500 กรัม
- เนื้อคอหมู - 500 กรัม
- ผักกาดขาว - 200 กรัม
- หลอดไฟ - 2 ชิ้น
- ก้อนน้ำแข็ง - 8–7 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- บดเนื้อทั้งสองประเภทด้วยเครื่องบดเนื้อ
- บดหัวหอม กระเทียม และกะหล่ำปลีที่ปอกแล้วด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร
- ผสมเนื้อกับผักใส่เกลือและพริกไทยดำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดเนื้อสับด้วยฟิล์มและแช่เย็นประมาณ 15-20 นาที
- จากนั้นใส่ก้อนน้ำแข็งบดลงในมวลเนื้อแล้วผสมอีกครั้ง
เกี๊ยวสับอร่อย
เคล็ดลับของการเตรียมเนื้อสับที่อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมการ:
- เพื่อให้การบรรจุเกี๊ยวอุดมด้วยอากาศเพื่อให้นุ่มขึ้นและสวยงามยิ่งขึ้นควรนวดด้วยนิ้วของคุณ
- ยิ่งสับเนื้อดีเท่าไหร่เนื้อสับก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้นและตามด้วยรสชาติของเกี๊ยว
- ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมจะเพิ่มรสชาติและความน่าสนใจมากมาย อาจเป็นสมุนไพร พริก เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อลิ้มรส
- หมูไขมันชั้นไขมัน - 500 กรัม
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กานพลู
- ต้นหอม - พวง
- เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
- บิดหมู หัวหอมปอกเปลือก และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อแบบตาข่ายขนาดใหญ่
- ใส่ต้นหอมสับ เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อสับ
- นวดมวลประมาณ 10 นาที
- จากนั้นเติมน้ำ 30 มล. เพื่อความยืดหยุ่น
เนื้อสับที่บ้าน
ไม่มีความลับใดที่ร้านขายเนื้อสับมักจะสูญเสียรสชาติของเนื้อสับแบบโฮมเมด เนื้อสับแบบโฮมเมดจะอร่อยกว่าและดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม ดูแลโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพของครอบครัวและเพื่อนของคุณ และเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวด้วยตัวคุณเอง
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 500 กรัม
- หลอดไฟ - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ไขมันหมู - 50 กรัม
- ผักชีเขียว - พวง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ส่งเนื้อแกะ น้ำมันหมู หัวหอมปอกเปลือก และกลีบกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ในบทความเราจะพูดถึงสูตรสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดและคุณสมบัติของการเตรียม คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงแป้งและไส้สำหรับเกี๊ยวด้วยตัวเอง วิธีทำเกี๊ยว และวิธีทำอย่างถูกต้อง
เกี๊ยว- นี่คือผลิตภัณฑ์ต้มจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้เนื้อปลาหรือผัก Pelmeni ถือได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของครอบครัวชาวรัสเซีย นี่คือจานอเนกประสงค์ - เกี๊ยวเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันและสำหรับงานเลี้ยงฉลอง
เนื้อสับสำหรับไส้เตรียมจากเนื้อวัวไม่ติดมัน, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, ไก่, เนื้อม้าและเนื้อกระต่าย เกี๊ยวไม่เพียงเตรียมเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีผักแม่น้ำหรือปลาทะเลเห็ดป่าชีสและคอทเทจชีส
ในสมัยโซเวียต เกี๊ยวทำเองที่บ้านรวมกันหลายชั่วอายุคนในครัวเดียว พวกเขาปั้นเกี๊ยวกับทั้งครอบครัวในวันหยุดสุดสัปดาห์ในปริมาณมากโดยสำรองไว้ พวกเขาถูกแช่แข็งทันทีและกินเป็นเวลานาน
อย่างไรก็ตามเกี๊ยวไม่ใช่อาหารรัสเซียพื้นเมือง ไม่ทราบแหล่งที่มาที่เชื่อถือได้ของต้นกำเนิดของเกี๊ยว แต่นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าอาหารจานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนและแพร่กระจายไปทั่วเอเชียกลาง
คำว่า "เกี๊ยว" ยืมมาจากภาษาของกลุ่ม Finno-Ugric มาจากคำว่า "เพลเนียน"- หูขนมปัง
นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซีย William Vasilyevich Pokhlebkin เชื่อว่าเกี๊ยวปรากฏในอาหารรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 14 - ต้นศตวรรษที่ 15 ด้วยการพัฒนาความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมกับพื้นที่ห่างไกลของจักรวรรดิรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เกี๊ยวแพร่กระจายจากเทือกเขาอูราลไปตามทางหลวงไซบีเรียไปยังภาคกลางของรัสเซียและภาคเหนือ
วันนี้ไม่ยากที่จะซื้อเกี๊ยวในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่มีไส้หลากหลายในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่เกี๊ยวที่ปรุงเองที่บ้านก็ยังถือว่าอร่อย คุณเลือกเนื้อสำหรับไส้ด้วยตัวคุณเองและเตรียมแป้ง, ปั้นเกี๊ยวในรูปทรงและขนาดที่คุณต้องการ, เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างถูกต้องและคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของอาหารโฮมเมดได้ 100%
แป้งสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด
การทำเกี๊ยวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ใช้แป้งเกรดสูงสุดสำหรับการทดสอบ มันมีกลูเตนจำนวนมากซึ่งทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่น นวดแป้งอย่างน้อย 15 นาที ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งและปั้นเกี๊ยวจากนั้น
สูตรเกี๊ยวน้ำไม่มีไข่
นี่คือสูตรเกี๊ยวคลาสสิก ในการเตรียมให้ใช้น้ำอุ่น (35-40 องศา) สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้แป้งสูงชันมากมิฉะนั้นจะไม่รีดออกได้ดีด้วยไม้นวดแป้งและฉีกระหว่างการสร้างแบบจำลอง
คุณจะต้องการ:
- แป้ง - 500 กรัม
- น้ำดื่ม - 1 แก้ว (200 มล.)
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
- ร่อนแป้งเพื่อให้อุดมด้วยอากาศ
- ทำสไลด์จากแป้งบนโต๊ะหรือในชามลึก
- ทำแป้งเป็นบ่อเล็กๆ แล้วเทน้ำเป็นสายบางๆ
- นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น
- คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ลม
- พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ก็เริ่มทำขนมจีบได้เลย
สูตรเกี๊ยวในน้ำกับไข่
แป้ง Pelmeni ที่เติมไข่ไก่ออกมานุ่มและยืดหยุ่น
คุณจะต้องการ:
- แป้ง - 500 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์
ทำอาหารอย่างไร:
- ร่อนแป้งเพื่อให้อุดมด้วยอากาศและสไลด์ออกมาบนโต๊ะหรือในชาม
- ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมในชามแยกต่างหาก
- ทำแป้งเป็นหลุมเล็กๆ แล้วเทไข่ลงไป
- คนเกลือในน้ำอุ่นจนละลายหมด
- เทน้ำลงในช่องในลำธารบาง ๆ
- นวดแป้งจนเนียนไม่ติดมือ
- คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู
- พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ก็ทำอาหารได้
มีสูตรมากมายสำหรับการทำแป้งเกี๊ยว ดูหนึ่งในตัวเลือกการทดสอบเกี๊ยวในวิดีโอ:
เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด
เนื้อสับโฮมเมดเป็นความลับหลักของเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย สำหรับเนื้อสับที่ชุ่มฉ่ำและสด ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นแทนการแช่แข็ง ก่อนปรุงเนื้อสับ ต้องแน่ใจว่าได้ล้างเนื้อในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก วางเนื้อสับเสร็จแล้วในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที การทำเกี๊ยวจะง่ายขึ้นจากเนื้อสับแช่แข็ง
หมูสับ
เพื่อไม่ให้หมูสับมีไขมันมาก ให้เลือกส่วนไหล่หรือแฮมส่วนหลังในการเตรียม หากต้องการ คุณสามารถเอาเส้นไขมันออกจากชิ้นเนื้อได้
คุณจะต้องการ:
- หมู - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- น้ำดื่ม - ครึ่งแก้ว (100 มล.)
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผ่านเครื่องบดเนื้อบนตะแกรงขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังสามารถสับเนื้อให้ละเอียดด้วยมีดหรือขวานในครัว
- สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เนื้อสับ
- ผสมเกลือและน้ำในแก้ว
- ผัดเนื้อกับหัวหอมใส่พริกไทย
- นวดเนื้อสับเบา ๆ โดยเติมน้ำเกลือลงไป
- ใส่เนื้อสับในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้น ๆ
เนื้อสับ
เนื้อวัวเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็งและแห้ง สำหรับการเตรียมเนื้อสับ ตะโพกขอบหรือสะบักเหมาะ สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ควรมีกระดูกและเอ็นบด
คุณจะต้องการ:
- เนื้อ - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 6 ชิ้น
- นมไขมัน 2.5% - ครึ่งแก้ว (100 มล.)
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- ทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเอ็นและหนัง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อบนตะแกรงขนาดใหญ่
- ผสมนม เกลือ และพริกไทย
- เทส่วนผสมลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
- ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อย
- นำเนื้อสับออก ปรุงได้เลย
ไก่สับ
เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีต่ำ เกี๊ยวสอดไส้ไก่สับชุ่มฉ่ำ ในการเตรียมให้ใช้อกไก่
คุณจะต้องการ:
- เนื้อไก่ - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นเล็ก ๆ
- ส่งเนื้อไก่และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผสมเกลือกับน้ำ ใส่น้ำเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
- ผัดเนื้อสับ
- ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อย
- นำเนื้อสับออก ปรุงได้เลย
แบบจำลองเกี๊ยวที่บ้าน
ตามธรรมเนียมแล้วเกี๊ยวมักจะถูกปั้นด้วยมือ ในสมัยโซเวียตรูปแบบพิเศษสำหรับทำเกี๊ยวเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านซึ่งเพิ่มความเร็วของการสร้างแบบจำลองและขาดไม่ได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องใช้ในครัวที่สะดวกสบายสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้านได้ปรากฏตัวขึ้น - เครื่องเกี๊ยวที่บ้านแบบกลไกหรือเครื่องจักร (เครื่องจักร) สำหรับทำเกี๊ยวและเครื่องทำเกี๊ยวอัตโนมัติที่บ้าน
เกี๊ยวโฮมเมด
นี่คือเครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้าน เกี๊ยวโฮมเมดมีข้อดีหลายประการ:
- ความเร็วในการทำงานสูง - เกี๊ยว 10-12 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
- เกี๊ยวทั้งหมดที่มีรูปร่างปกติเหมือนกัน
- มีหัวฉีดหลายอัน - สำหรับทำเกี๊ยว / ราวีโอลี่สำหรับรีดแป้ง
- ง่ายต่อการใช้.
เกี๊ยวทำเองมีทั้งไฟฟ้าและเครื่องกล ข้อเสียเปรียบหลักของเกี๊ยวไฟฟ้าในบ้านคือราคา - จาก 12,000 รูเบิล กระทะเกี๊ยวแบบกลไกมีราคาถูกกว่าแบบไฟฟ้ามาก ตัวอย่างเช่นราคาของเครื่องทำเกี๊ยว Bekker คือ 2-3,000 รูเบิล
หลักการทำงานของเกี๊ยวเชิงกลและไฟฟ้าเหมือนกัน วิธีทำเกี๊ยวโดยใช้เกี๊ยวดูวิดีโอ:
แบบฟอร์มสำหรับทำเกี๊ยวซ่า
อุปกรณ์ที่ง่ายและสะดวกไม่น้อยสำหรับการทำเกี๊ยว เรียกอีกอย่างว่าเกี๊ยวด้วยตนเอง ราคาของอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างต่ำ - ตั้งแต่ 50 ถึง 250 รูเบิล ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ทำแม่พิมพ์สำหรับเกี๊ยวจากโลหะหรือพลาสติกที่ทนทาน
การใช้แม่พิมพ์เกี๊ยวค่อนข้างง่าย:
- โรยแม่พิมพ์ด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติด
- รีดแป้งสองชั้นด้วยไม้นวดแป้งหนา 3-4 มม. และใหญ่กว่าเกี๊ยวเล็กน้อย
- วางแป้งชั้นแรกไว้บนเกี๊ยว ใช้นิ้วของคุณทำรอยหยักเล็กๆ ให้เรียบร้อยในเซลล์ของแม่พิมพ์ เพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด
- ใส่ไส้ในพวกเขา
- วางชั้นที่สองของแป้งไว้ด้านบน
- แผ่ออกโดยใช้ไม้นวดแป้งเพื่อให้ชั้นที่สองของแป้งติดแน่นกับขอบของเซลล์
- ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบแม่พิมพ์
- นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากเซลล์อย่างระมัดระวังและวางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง
ปั้นมือ
แต่ละครอบครัวมีวิธีการสร้างแบบจำลองและรูปแบบเกี๊ยวของตัวเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีทำเกี๊ยวแบบดั้งเดิมด้วยมือ:
- ปัดพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
- รีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งหนาประมาณ 3-4 มม. พลิกแผ่นเป็นระยะเพื่อให้ความหนาของแป้งสม่ำเสมอ
- ใช้แก้วตัดวงกลมออกจากแป้ง
- นำแป้งส่วนเกินออก จากนั้นสามารถรีดออกได้อีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอน
- วางไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลม
- ค่อยๆ พับครึ่งวงกลมแล้วกดขอบเข้าหากันให้แน่น จากนั้นเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของเกี๊ยว
- ปัดแป้งจานแบนหรือเขียงขนาดใหญ่.
- กระจายเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้สัมผัสและใส่ในช่องแช่แข็ง
วิธีการปรุงอาหารเกี๊ยวโฮมเมด
ปรุงเกี๊ยวกับเนื้อสับอย่างรวดเร็วและง่ายดาย:
- เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง สำหรับ 15 เกี๊ยวน้ำ 500 มล. ก็เพียงพอแล้ว
- เกลือน้ำจนเดือด การคำนวณเกลืออยู่ที่ประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตรโดยไม่มีสไลด์
- เพิ่มใบกระวานครึ่งใบและถั่วลันเตา 2-3 เม็ด
- ทันทีที่น้ำเดือด ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วคนให้เข้ากันอย่างเบามือ ผัดเกี๊ยวเป็นระยะ ๆ จนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกันและติดกับผนังกระทะ
- หลังจากน้ำเดือดและเกี๊ยวลอยขึ้นผิวน้ำแล้ว ให้ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที
- ทันทีหลังจากปรุงอาหาร นำเกี๊ยวออกและจัดใส่จาน เกี๊ยวเนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป
แคลอรี่เกี๊ยวโฮมเมด
ผู้นำด้านแคลอรี่คือเกี๊ยวหมูสับแบบโฮมเมด - ประมาณ 295 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (เกี๊ยวต้มประมาณ 10 ชิ้น) นักโภชนาการไม่แนะนำให้กินหมูบ่อยเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับแป้งหากคุณมีน้ำหนักเกิน
เกี๊ยวเนื้อไม่ติดมันให้แคลอรี่น้อยกว่า - ประมาณ 245-250 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวกับหมูหรือเนื้อวัวให้ใช้เนื้ออ่อนไม่ติดมัน (เนื้อสันใน) สำหรับเนื้อสับและขจัดชั้นไขมันส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง
เกี๊ยวไก่โฮมเมดถือเป็นอาหารมากกว่า - ประมาณ 175-180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ซอสเกี๊ยวที่บ้าน
สำหรับเกี๊ยวโฮมเมดคุณสามารถเตรียมซอสง่าย ๆ จากผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- ครีมเปรี้ยว 15% ไขมัน - 250 กรัม
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวงเล็ก ๆ
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- พริกไทยป่น (ดำหรือแดง) - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีด กดด้านเรียบของมีดเบาๆ เพื่อให้น้ำไหลออกมา
- สับผักใบเขียว
- ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงในครีม
- ใส่พริกไทยป่นและผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อม
สิ่งที่ต้องจำ
- สำหรับการเตรียมเกี๊ยวให้ใช้แป้งพรีเมี่ยม
- นวดแป้งให้ดีเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
- สำหรับเนื้อสับ ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นที่ไม่มีกระดูก เส้นเลือด และไขมัน
- ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำสะอาดก่อนปรุงเนื้อสับ
เจอกันใหม่บทความหน้า!
บทความที่เกี่ยวข้อง
