Bukë e shëndetshme pa maja. Për të bërë bukë na duhet. Bërja e brumit të thartë nga e para

Moda e pjekjes në shtëpi po rritet vitet e fundit. Kjo lehtësohet nga shfaqja e pajisjeve që e ndihmojnë këtë, përkatësisht prodhuesit e bukës dhe interesi gjithnjë në rritje i njerëzve për shëndetin e tyre dhe një mënyrë jetese të shëndetshme. Prandaj, sot pyetja është më e rëndësishme se kurrë - si të piqni bukë thekre (receta me dhe pa brumë kosi)?

Që nga kohërat e lashta në Rusi - për shumë shekuj ushqimi kryesor - bukë pa dhjamë nga gruri i trashë. Dhe kjo nuk është rastësi në një miell të tillë që të gjitha vitaminat dhe lëvozhgat e grurit ruhen në një masë më të madhe.

Bukë e bërë nga miell thekre pa maja është diabetik dhe mjekues në të njëjtën kohë. Përdorimi i tij përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve dhe njerëzit që konsumojnë bukë të zezë (thekre) kanë më pak gjasa të ekspozojnë trupin ndaj zhvillimit të obezitetit, diabetit, sëmundjet onkologjike dhe sëmundjet kardiovaskulare. Është shumë e rëndësishme të theksohet se buka e zezë ndihmon trupin të largojë substancat kancerogjene dhe shumë të tjera substancave të dëmshme, derisa bukë e bardhë nuk mundet. Mjekët rekomandojnë konsumimin e deri në 150 gram në ditë pa dëmtuar trupin. bukë thekre a - kjo është rreth 3-4 copë.

Ata që duan të shikojnë marrjen e tyre të kalorive do të befasohen këndshëm nga numrat - 100 gram bukë të zezë korrespondojnë me vetëm 117 kcal.

Nëse majaja eliminohet të paktën nga buka në shtëpinë tuaj, e gjithë familja do të bëhet patjetër më e shëndetshme. Urthi do të largohet, gjaku do të përmirësohet, dhe për këtë arsye, natyrisht, ia vlen të shpenzoni kohë për të përgatitur thekër të shëndetshme në shtëpi.

Në këtë faqe do të gjeni recetat e mëposhtme:

Kthehu tek rrënjët

Receta e parë për të bërë brumë pa maja

1. ujë - 800 ml;
2. Miell - 300 gram (drithë integrale);
3. Miell - 700 gram (thekër);
4. Kripë - një lugë ëmbëlsirë jo e plotë.

Për të gatuar thekrën ju nevojiten: miell, ujë, aditivë (fara të ndryshme) dhe kripë.

• Hidh ujë ( temperatura e dhomës- as të ftohtë as të nxehtë) në një enë dhe derdhni kripë, përzieni.
• Ne marrim fara të ndryshme - për shembull, susam, liri, luledielli. Farat skuqen pak paraprakisht në një tigan. I derdhim në enën tonë.
• Shtoni 2 lugë të grumbulluara brumë kosi i bërë në shtëpi dhe përzieni gjithçka përsëri. Brumi i thartë i bërë në shtëpi është i trashë, por duhet ta përzieni mirë dhe mund ta ndihmoni të tretet me duar.
• Marrim miell integral (lloji që shitet në dyqane) dhe përmban krundet, qendrën e kokrrës dhe sipërfaqen. Temperatura e miellit duhet të jetë në temperaturën e dhomës.
• Shosh miellin në një enë (ai do të jetë i ngopur me oksigjen gjatë procesit të shoshitjes) dhe të gjitha grimcat e panevojshme do të eliminohen.
• Shtoni miell në pjesë të vogla dhe përzieni, në fillim gjithçka do të jetë e lëngshme, dhe gradualisht më e trashë dhe më e trashë.
• Brumi në këtë fazë nuk është ende gati plotësisht, por duhet të lihet 20 minuta, i mbuluar me një peshqir, të gjithë përbërësit duhet të bashkohen.
• Kanë kaluar 20 minuta, marrim brumin, nuk ka ndryshuar vizualisht - por në fakt, mielli, kripa, uji, majaja dhe farat janë bashkuar në një të tërë - në bukën tonë të ardhshme të thekrës pa maja.
• Brumi doli i trashë, i rëndë, i pushuar. Hiqeni atë në një dërrasë me një lugë druri ose shpatull silikoni. Në dërrasë derdhet mielli - afërsisht 100-120 gram.
• Ziejeni brumin me duar, duke tërhequr miellin në të dhe duke hequr boshllëqet e tepërta të ajrit. E ngrohtë duart e njeriut brenda 2-3 minutash ata bëjnë një mrekulli - brumi është homogjen, i trashë, elastik dhe nuk ngjitet në duart tuaja.
• Brumi formohet në një simite dhe vendoset në një enë për 8-10 orë të tjera. Brumi qëndron këtë herë, i mbuluar me një peshqir (i palosur 2-3 herë, domethënë pëlhura është e madhe), në një vend të ngrohtë në dhomë.
• Gjatë orëve të fundit, brumi është rritur dhe është koha për ta vendosur në tava pjekjeje.
• Format mund të jenë të ndryshme - të rrumbullakëta, drejtkëndëshe, katrore, të mëdha dhe të vogla. Para pjekjes lyejmë tavën me vaj vegjetal dhe e spërkasim lehtë me miell.
• Buka piqet në furrë përafërsisht 60 minuta në një temperaturë prej 180 o C. Furra është ngrohur më parë.
• E heqim bukën nga furra, e ftohim dhe vetëm më pas e heqim nga tava.
• Vendoseni në zonën e caktuar dhe mbulojeni me një peshqir të lagur (të shtrydhur) për një kohë të shkurtër.

Receta e dytë për të bërë brumë pa maja

• Miell – 650-700 gram, i qëruar;
• mjaltë - 2 lugë (zëvendësues - sheqer);
• vaj vegjetal - 1-2 lugë gjelle;
• ujë - 400 ml;
• Brumë i thartë - 6-8 lugë gjelle;
• kripë - 2 lugë çaji;
• Aditivë – të ndryshëm (rrush të thatë, kajsi të thata, fara).

Procesi i përgatitjes së brumit pa maja (recetë):

• Brumi përzihet nga të gjithë përbërësit, së pari bashkoni gjithçka përbërës të lëngshëm dhe aditivëve.
• Më pas, shtoni miell në pjesë, duke e situr dhe përzierë.
• Brumi i përfunduar shtrihet në kallëpe, lihet të qëndrojë (ngrihet, ngrihet) për dy orë në një vend të ngrohtë, kallëpet mbulohen me një peshqir.
• Pas 2 orësh, brumi është rritur në kallëpe dhe është gati për pjekje.
• Në mënyrë që brumi të ketë një kore të bukur krokante, duhet të njomet mirë sipër - kjo mund të bëhet me një furçë silikoni ose një shishe llak.
• Vendosni një enë me ujë nën bukë në furrë.
• Piqeni në furrë të parangrohur 20 minuta me temperaturë furre 200 o C, hapni derën dhe njomet përsëri sipërfaqen e brumit me ujë.
• Tani ulni temperaturën në 180 o C dhe piqeni edhe për 40 minuta të tjera.
• Buka e përfunduar e zezë (thekra) ftohet nën një leckë të lagur dhe hiqet nga myku.

Receta e tretë e brumit pa maja mbi ujë mineral të gazuar pa brumë thartë

Për të përgatitur brumin pa maja do t'ju duhet:

• 2 gota - ujë mineral i gazuar (jo i ftohtë);
• 3-3,5 gota – miell thekre me kokërr të plotë;
• ½ lugë çaji - kripë.

Procesi i përgatitjes së brumit pa maja (recetë):

• Përzieni miellin me kripën.
• Gradualisht shtoni ujë të gazuar dhe përzieni mirë. Përziejini shkurtimisht.
• Brumi doli të jetë elastik dhe jo ngjitës në duart tuaja. Kjo mund të rregullohet nga sasia e ujit.
• Bëjmë simite (të rrumbullakëta, ovale, në formë buke).
• Lyeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal.
• Vendosini simitet në një fletë pjekjeje dhe përdorni një thikë për të vizatuar prerje - paralele ose në katror - në secilën simite. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që nën ndikimin e temperaturës dhe ngritjes së brumit, ai të mos "shqitet" dhe të mos krijohen çarje ose çarje.
• Furra është ngrohur paraprakisht, vendosni një fletë pjekjeje në të dhe piqni bukën e thekrës 60 minuta në 180 gradë.

Thekra e pjekur siç duhet ruhet bukë pa maja 3-4 javë pa frigorifer, ai gjithashtu mund të ngrihet - kjo zgjat ndjeshëm jetëgjatësinë e tij. Përsëri më bukë e shijshme tuba të nxehtë, të freskët dhe të shijshëm.

Buka e thekrës pa maja shkon shumë mirë me produktet e qumështit të fermentuar, perimet dhe supën. Por mishi dhe produktet e mishit për të nuk janë kombinimi më i mirë, meqenëse prania e njëkohshme e bukës dhe mishit në stomak ngadalëson tretjen dhe shfaqet urthi dhe rëndimet.

Receta gatimi - Brumë i thartë pa maja (emri i dytë është pije alkoolike nënë)

• Baza e këtij fillestari janë bakteret e acidit laktik kokërr gruri. Gjatë procesit të pjekjes, fillestari pasurohet me vitamina, të cilat më pas do të transferohen në bukë. Për ta përgatitur ju duhet miell thekre e qëruar dhe ujë.
• Merrni një enë (të paktën 2 litra në vëllim), mbusheni me 100 ml ujë dhe 3-4 lugë miell. Përziejini derisa salcë kosi e trashë. Përzierja vendoset në një vend të errët dhe të ngrohtë për 1 ditë (e mbuluar me një peshqir).
• Të nesërmen vërehet procesi i fermentimit dhe aroma nuk është shumë e këndshme, por kjo tregon procesi i duhur dhe formimi i florës patogjene që na nevojitet në starter. Kjo florë është e nevojshme për të ushqyer bakteret e acidit laktik.
• Ushqimi i starterit - 3 lugë miell thekre të qëruar dhe pak ujë të ngrohtë - bëhet për 5 ditë.
• Ditën e pestë, brumi i thartë filloi të kishte jo vetëm flluska dhe një erë të këndshme, por edhe sfungjerinë e duhur. Kjo tregon zhvillimin serioz të baktereve dhe formimin e duhur të starterit.
• Në ditën e 6-të, mund të përdorni starterin për të pjekur bukë thekre pa maja.
• Ruajtja e brumit të thartë:
  • Shtoni ujë në starter në raportin 1 pjesë fillestare dhe 2 pjesë ujë - jetëgjatësia deri në 12 ditë në raftin e sipërm më të freskët;
  • Shtoni miellin tek fillestari, hapeni shtresën, thajeni dhe ruajeni për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës;
  • Dhuroj (shpërndaj) miqve, të afërmve dhe të njohurve me urime.
• Brumi i bërë në shtëpi është më i rëndësishmi dhe pjesë e dobishme bukë thekre pa maja.

Brumi i thartë me baktere laktike e bën bukën e thekrës të fermentuar, të pasur me proteina bimore. Një bukë e tillë e zezë (thekre) absorbohet nga trupi me 90-95% dhe ruhet për një kohë të gjatë (për vite).

Cilado recetë që zgjidhet, rezultati do të kënaqë çdo familje. Aditivë të ndryshëm kur pjek bukë thekre - fluturim një numër i madh opsionet dhe shumëllojshmëria.

Buka pa shtimin e majasë ishte jo vetëm ushqimi i parë i njeriut, por ka qenë edhe një mjet për parandalimin e shumë sëmundjeve që nga kohërat e lashta. Ndryshe nga një produkt i përgatitur duke përdorur kërpudha njëqelizore, ai nuk dëmton mikroflorën e dobishme të zorrëve, nuk shkakton fryrje dhe përthithet mirë.

NË bota moderne Buka pa maja është gjithashtu e rëndësishme, dhe përfitimet dhe dëmet e saj ende diskutohen nga adhuruesit imazh i shëndetshëm jeta. Sigurisht, vetëm një produkt i kuzhinës i pjekur siç duhet ka vlerë shëndetësore.

Përbërja dhe vetitë

Ekspertët kanë arritur në përfundimin se buka pa shtimin e majasë përthithet në mënyrë të përsosur nga trupi, duke përmirësuar kështu procesin e tretjes. Thërrmimi i dendur stimulon zorrët, kështu që produkti ndihmon në mbajtjen e trupit të tonifikuar dhe parandalon shtimin e tepërt të peshës.

Përfitimet e bukës pa maja janë për shkak të përbërësve të mëposhtëm që përmbahen në përbërjen e saj:

• vitamina B;
• niacinë;
• celulozë;
• minerale - kalium, magnez, fosfor dhe të tjerë.

Vlen të përmendet se një produkt i tillë përmban pak karbohidrate dhe yndyrna në krahasim me vështrim i njohur buka, përmbajtja e saj kalorike është gjithashtu e reduktuar, është vetëm 177 kalori për 100 g Sa më e ulët të jetë klasa e miellit të përdorur, aq më e shijshme dhe më e shëndetshme do të jetë buka.

Çfarë e bën këtë produkt kaq unik? Fakti është se majaja, pasi ka hyrë në trupin e njeriut, fillon të shumohet në mënyrë aktive dhe të ndërhyjë në zhvillimin mikroflora e shëndetshme, në këtë mënyrë mikroorganizmat provokojnë shfaqjen e problemeve me tretjen dhe mbipeshë. Por buka pa maja përthithet shumë më mirë dhe, falë fibrave, aktivizon lëvizshmërinë e zorrëve.

Thërrmimi i dendur i bukës pa maja, i ngrënë së bashku me pjatën kryesore, nxit thithjen e shpejtë të ushqimit dhe gjithashtu ngop trupin me vitamina dhe minerale. Njerëzit që luftojnë me kile të tepërta, shpesh e përjashtojnë këtë produkt kulinar nga dieta. Kjo nuk duhet bërë, pasi është buka pa shtimin e kërpudhave njëqelizore që përshpejton metabolizmin dhe, falë bollëkut të vitaminave B, parandalon zhvillimin e depresionit.

Përveç kësaj, ndryshe nga buka klasike, buka pa maja ul rrezikun diabeti mellitus. Për shembull, banorët e Kaukazit rrallë vuajnë nga kjo sëmundje, sepse e tyre Kuzhina kombëtare të pasura me produkte të pjekura të shëndetshme.

Indikacionet për përdorim

Shumë njerëz e konsiderojnë atë dhe e braktisin plotësisht, duke dashur të heqin qafe peshën e tepërt dhe të pastrojnë trupin nga toksinat. Megjithatë, ata kanë pjesërisht të drejtë pjekje pa maja të ndryshme nga llojet e tjera produktet e kuzhinës, dhe nuk mund t'i atribuohet ushqim i padëshiruar. Buka e pjekur pa shtuar maja, përkundrazi, rekomandohet për njerëzit që humbin peshë. Ajo ka përparësitë e mëposhtme:

• ju jep energji për gjithë ditën;
• pastron trupin;
• ngopet me substanca të dobishme.

Një copë e vogël bukë pa maja do t'i japë një personi një nxitje të energjisë për një kohë të gjatë, por karbohidratet komplekse Përbërja e tij eliminon ndjenjën e urisë dhe dëshirën për ushqime të shpeshta. Bollëk fibër diete bën që zorrët të punojnë më shumë, duke eliminuar kështu toksinat e rrezikshme dhe duke humbur peshën e tepërt.

Substancat e dobishme me të cilat është e ngopur buka mbështesin proceset e jetës njerëzore. Rekomandohet të hahen jo më shumë se tre copë për vakt, dhe rekomandohet normë ditore- 150 g.

Gjithashtu indikacione për kalimin në bukë pa maja janë sëmundje të tilla si dysbakterioza, fryrja, kapsllëk kronik. Ky produkt nuk ndikon në sasi bakteret e dobishme në zorrët dhe nuk i pengon ato, dhe gjithashtu nuk provokon procesin e fermentimit, i cili është i rëndësishëm për njerëzit e dobësuar.

Përdorimi sistematik pjekje të shëndetshmeçon në zhdukjen e dhimbjeve të barkut, e bën jashtëqitjen të rregullt dhe parandalon humbjen e mikroflorës së dobishme të zorrëve.

Për pankreatitin

Kjo sëmundje kërkon një dietë të rreptë bazuar në rekomandimet e mjekut që merr pjesë. Një i sëmurë nuk duhet të hajë pasta të ëmbla, thërrime të bardha dhe produkte nga pastë me kore të shkurtra, në veçanti, ky rregull vlen për produktet e sapopjekura. Megjithatë, gjatë periudhës së faljes, lejohet të hahet bukë pa maja në sasi të vogla.

Porcioni ditore nuk duhet të kalojë 100 g dhe mund ta hani disa herë në javë. Sigurisht, relaksimi nuk është i lejueshëm në fazën akute të sëmundjes - gjatë kësaj periudhe çdo bukë është kundërindikuar.

Këshilla! Shmangni bukën pa maja me arra të shtuara, fara luledielli dhe grimca të tjera të trashë, pasi ato irritojnë muret e stomakut.

Receta

Zgjidhni produkt cilësor Nuk është gjithmonë e lehtë në dyqan. Është shumë më fitimprurëse dhe më e shëndetshme për të përgatitur të shijshme dhe bukë e shëndetshme pa përdorur kulturën e majave në shtëpi, duke përdorur furrë e rregullt. Autori i faqes në internet kuptoi se si të merrni produkte të pjekura të shëndetshme shpejt dhe pa kosto shtesë.

Përgatitni paraprakisht përbërësit e mëposhtëm:

• (1 gotë);
• Miell gruri(50 g);
• kefir (250 ml);
• sheqer (1 lugë gjelle);
• kripë (1 lugë çaji);
• (15 g);
• sodë buke (1 lugë çaji).

Vendosni përbërësit e thatë në një enë të thellë dhe mbushini me kefir gradualisht ndërsa brumi trashet. E përzieni butësisht derisa masë homogjene. Shtoni pak krunde natyrale në brumë për ta bërë produkt i perfunduar edhe më të dobishme për organizmin.

Të dy format silikoni dhe metali janë të përshtatshëm për pjekje, gjëja kryesore është se ato duhet të jenë mjaft të thella.

Mbulojeni kallëpin me letër speciale për pjekje dhe shtroni brumin duke e shtrirë me kujdes në fund të enës. E pjekim bukën në furrë të parangrohur në 200°C për 25 minuta në fund të procesit kore e artë. Hiqeni produktin e përfunduar dhe mbështilleni me një peshqir të pastër, në këtë formë do të ftohet në mënyrë të barabartë.

Mund ta ruani bukën pa maja në shtëpi për 10 ditë, thërrimet do të mbeten aromatike dhe të shijshme.

Kundërindikimet

Mund të shkaktojë dëm për shëndetin produkt me cilësi të dobët. Dihet se buka nga dyqani shpesh përgatitet në bazë të të ashtuquajturit maja e egër- degëza shelgu ose kone hop. Për këtë arsye, rekomandohet të blini produkte furre nga një vend me reputacion ose t'i piqni vetë.

Por edhe buka e vërtetë pa maja nuk duhet të hahet sasi të mëdha, Për person i shëndetshëm Norma ditore është nga 100 në 250 g.

Ju duhet të shmangni ngrënien e bukës pa maja në rast të pankreatitit akut, dhe produkti gjithashtu do të dëmtojë njerëzit që vuajnë nga gastriti, ulçera në stomak dhe proceset inflamatore në organet e tretjes.

Olga Khatkevich | 05/07/2015 | 90403

Olga Khatkevich 05/7/2015 90403

Mbaj mend që në fëmijërinë time nuk kishte asgjë më e shijshme se roza bukë të freskët. E zeza hahej ashtu, dhe e bardha mund të lyhej me gjalpë dhe të spërkatej me sheqer - dhe rezultati ishte ëmbëlsira më e mirë në botë. Tani prodhuesit i shtojnë diçka bukës që nuk e bën më të shijshme.

Sado që e dua pjekjen, nuk mund ta ha më: kohët e fundit zorrët e mia kanë refuzuar të tresin çdo gjë që përmban maja. Dhe pastaj m'u kujtua: gjyshet tona piqnin gjithçka vetë, në shtëpi. Dhe ata nuk kishin nevojë për maja për këtë. Tani piq bukë në shtëpi: të zezë dhe të bardhë.

Si të piqni bukë në shtëpi

Fillimisht, mendoni: a keni kohë, dëshirë dhe kushte për të përgatitur pjekje të tilla. Ky nuk është shumë punë intensiv, por brumi pa maja kërkon vëmendje: humbisni momentin e duhur dhe buka nuk do të rritet. Akoma më shumë ka bujë me miellin e grurit.

Përveç kësaj, brumi i bërë me miell thekre është shumë ngjitës. Është mjaft e vështirë për t'u larë, dhe ndonjëherë është e vështirë për të hequr bukën e zezë pa e dëmtuar atë, qoftë edhe nga një formë e përbërë. Përdorimi i pergamenës ose letrës së pjekjes nuk do ta thjeshtojë procesin - mbështetja thjesht do të ngjitet fort. Ju do të duhet të hani bukën me të.

Në këtë kallëp silikoni buka do të dalë e lëmuar dhe e bukur.

Pershtatja me e mire Kallëpe silikoni, të përforcuar në skajet. Brumë thekre shumë i dendur dhe shtyp lehtësisht çdo pengesë në rrugën e tij. Nëse anët e tiganit janë të buta, nuk do të mund të bëni bukë klasike me tulla. A keni parë ndonjëherë një drejtkëndësh silikoni me një skaj të përforcuar ose kornizë teli brenda tij? Kjo është pikërisht ajo që dua të them. Produkti i përfunduar nga kjo formë është një pamje për t'u parë. Ajo del lehtësisht, del e lëmuar dhe e bukur.

Buka e zezë piqet për një orë në 200°C. Pra, furra juaj duhet të jetë e përshtatshme. Buka kafe e bërë në shtëpi ka shije më të mirë se buka e blerë në dyqan, por buka e bardhë ka një thartirë të veçantë që nuk është e pranishme në produktin e përfunduar të blerë në dyqan.

Me aftësinë e duhur, të zhvilluar gjatë disa herë pjekjes së bukës së bërë në shtëpi, gjithçka do të funksionojë. Tani e gatuaj brumin pothuajse automatikisht.

Brumë i thartë pa maja

Parimi brumë pa maja fare e thjeshtë: fermentohet dhe ngrihet vetë për shkak të proceseve natyrore. Stomaku dhe zorrët nuk protestojnë, pjekje të tilla janë shumë të shijshme, natyrale dhe kënaqësi!

Shkoni në dyqan dhe blini miell gruri premium dhe thekra, e qëruar. Është mirë të merret thekra me fara - bluarja është më e imët, buka do të shijojë më delikate, por nuk do të jetë e zezë, por më tepër gri. Nëse merrni një të rregullt, produkti final do të jetë më e errët. Buka më e errët zakonisht bëhet nga mielli i letër-muri thekre.

Për bukën e bardhë do t'ju duhet vetëm miell gruri, për bukën e zezë - si gruri ashtu edhe thekra.

Le të fillojmë me brumin e thartë - kjo është baza e bukës së bërë në shtëpi. Duhen 3 ditë për t'u përgatitur, në datën 4 mund ta përdorni për pjekje.

Hani receta të ndryshme starters, por unë preferoj të kem një starter për bukën bardh e zi. Unë piqem bukë thekre shumë më shpesh sesa bukë gruri, kështu që nuk e shoh kuptimin që t'i mbaj të dyja.

Merrni një tas të madh dhe shtoni 1 lugë gjelle. miell thekre, dhe më pas derdhni 1 lugë gjelle atje. ujë të ngrohtë. Përziejini mirë me një lugë derisa fillimi të jetë i lëngshëm si brumi i petullave.

Mbulojeni enën me miell dhe ujë me një peshqir pambuku ose liri të lagur, mbulojeni me kapak, por jo fort në mënyrë që motori të marrë frymë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të errët. Mos kini frikë se pëlhura do të jetë shumë e lagur - shpëlajeni nën rubinet me ujë dhe shtrydhni. Kjo është e nevojshme në mënyrë që pjesa e sipërme e motorit të mos thahet. Tas duhet të qëndrojë në një vend të errët dhe të ngrohtë për një ditë. Temperatura ideale për bukë me thartirë 25-26°C. Në këtë kohë, këshillohet ta përzieni disa herë. Nëse peshqiri sipër thahet, njomet me ujë.

Ditën e dytë, ju duhet të shtoni pak ujë dhe miell në fillestarin ekzistues dhe ta ushqeni atë. Mos e vendosni shumë, mjaftojnë 2-3 lugë gjelle. l. Përzieni disa herë, si ditën e parë, mos harroni të lagni peshqirin.

Dita e tretë është identike me të dytën: ushqeni, përzieni, hidratoni. Flluskat e ajrit duhet të shfaqen në sipërfaqen e starterit, dhe ai vetë do të fillojë të marrë erë karakteristike - shumë e ngjashme me majanë.

Në fakt, brumi i thekrës është maja, vetëm natyrale

Në ditën e katërt mund të filloni të piqni bukë. Është e rëndësishme të dini se nuk keni nevojë të përgatisni fillimin çdo herë. Ju e bëni atë vetëm 1 herë, rreth 0,5 lugë gjelle. lëreni dhe përdorni pjesën tjetër. Kjo gjysmë gote mund të hidhet në një kavanoz ose tenxhere, të ushqehet dhe të lihet e ngrohtë për disa orë që fillimi të fermentohet. Më pas duhet të mbuloni kavanozin ose tenxheren me garzë të lagur që të marrë frymë, fiksoni sipër me një brez elastik dhe vendoseni në frigorifer - deri herën tjetër. Nëse nuk e përdorni, duhet ta ushqeni starterin të paktën 1-2 herë në javë. Për ta bërë këtë, shtoni 3 lugë gjelle në kavanoz. l. miell, 3 lugë gjelle. l. ujë të ngrohtë, përziejini mirë me lugë, lëreni në një vend të ngrohtë për disa orë, lagni garzën sipër me ujë, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer.

Brumë pa maja për bukë të zezë

Përdorni sasinë e mbetur të starterit për të bërë bukë të zezë. Nëse kjo është hera juaj e parë që piqni, thjesht shtoni përbërësit e listuar më poshtë në fillimin tuaj. Buka do të dalë më e rëndë, herën tjetër do të dalë pak më e vogël. Nëse shihni se brumi është shumë i lëngshëm, shtoni pak miell thekre në të.

Për një bukë të zezë prej 700 gramësh do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 2,5 lugë gjelle. miell thekre;
• 0,5 lugë gjelle. miell gruri;
• 1,5-2 lugë gjelle. ujë të ngrohtë;
• 2 lugë. kripë;
• 1 lugë gjelle. l. Sahara;
• 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
• një majë qimnon, koriandër ose erëza të tjera për shijen tuaj.

Të gjitha këto vendosini në një tas të madh dhe përziejini mirë me një lugë. Konsistenca duhet të jetë shumë e trashë, por uniforme, në mënyrë që i gjithë mielli të laget, por të mos notojë në ujë. Është një shenjë e mirë kur e keni të vështirë të përzieni përbërësit. Më pas e transferojmë brumin në një kallëp, e mbulojmë me një peshqir ose pecetë të lagur dhe e lëmë në një vend të ngrohtë gjatë natës ose gjatë gjithë natës. Mos u shqetësoni nëse pjesa e sipërme e masës viskoze ju duket e pabarabartë - në 8-10 orë ajo do të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e mykut.

Kështu duhet të duket brumi i bukës kafe përpara se të futet në furrë.

Në mëngjes ose në mbrëmje brumi do të funksionojë dhe mund ta vendosni me siguri në një furrë të ngrohur mirë. Sigurohuni që të lini pak hapësirë ​​në tepsi (rreth 3 cm deri në majë) në mënyrë që brumi juaj të mos ikë deri në momentin që të jeni gati për ta pjekur. Buka e zezë piqet për rreth një orë në 200°C. Shtoj edhe 5 minuta të tjera - më pëlqen krokante.

Hiqeni bukën e nxehtë nga furra, hiqeni nga kallëpi dhe lyejeni me furçë të zhytur në ujë të zakonshëm të pijshëm. Pas kësaj, mbështilleni bukën me një peshqir dhe lëreni të ftohet. Kur buka nuk është më e nxehtë, vendoseni në një qese plastike.

Brumë pa maja për bukën e bardhë

Le të themi se tashmë e keni starter i gatshëm nga mielli i thekrës. Pasi kisha zotëruar shkencën e pjekjes së bukës së zezë, bërja e bukës së bardhë nuk ishte e vështirë për mua. Për këtë do t'ju duhet:

• 300 ml qumësht, ndoshta i thartë;
• 600 g miell;
• 1 vezë;
• 40 g gjalpë;
• 60-70 g sheqer;
• 0,5-1 lugë. kripë;
• vanilinë.

Brumi i miellit të grurit përgatitet në disa faza. Pasi eksperimentova disa herë me bukën e bardhë, kuptova se mungesa e disa prej tyre nuk ndikonte në produktin e përfunduar, ndaj thjeshtova procesin.

1. Merrni 200 ml qumësht, 200 g miell dhe 1 lugë gjelle. l. kosi thekre dhe vendosini në një tas të madh. Përziejini gjithçka mirë, mund të përdorni një kamxhik, mbuloni me një peshqir ose pecetë të lagur, vendosni kapakun sipër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të errët për 12-16 orë, përzieni dhe lagni periodikisht tekstilin që mbulon motorin. Mos u shqetësoni nëse ju duket se asgjë nuk po ndodh dhe mielli është ulur deri në fund. Era karakteristike e fermentimit do t'ju tregojë se procesi ka filluar. Thjesht përzieni herë pas here starterin me një lugë.

2. Tani shtoni 1 lugë në starter. kripë dhe sheqer - ju merrni një brumë. Mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni të qetë për një orë.

3. Pas kësaj kohe, përzieni përbërësit e mbetur me brumin dhe gatuajeni brumin. Ju duhet ta bëni këtë me dorë për rreth 15 minuta. Kur brumi të jetë gati, vendoseni në një tas, mbulojeni me një leckë të lagur dhe lëreni edhe 1.5 orë të tjera.

Rrotullat e kanellës kanë një shije unike!

Atëherë gjithçka varet vetëm nga imagjinata juaj. Mund të piqni bukë të zakonshme të bardhë, bukë të gërshetuar, apo edhe byrekë dhe simite. Brumë pa maja i bërë nga mielli i grurit është po aq i butë sa mielli i zakonshëm, ngrihet mirë, por ka një shije paksa të ndryshme, të thartë. Mos harroni se para se t'i vendosni produktet tuaja në furrë, mbulojini sërish me një peshqir të lagur dhe lërini të ngrihen për 40-50 minuta.

Mos harroni të lyeni brumin e ardhshëm me një furçë të zhytur në qumësht, vezë të rrahur ose ujë i pijshëm me sheqer.

Buka e bardhë piqet në një tepsi të lyer me vaj vegjetal në furrë të nxehur mirë në 190°C deri në një ngjyrë të bukur të artë.

Në pamje të parë, bërja e bukës së bërë në shtëpi mund të duket punë intensive. Por familja ime voton vetëm për të, duke refuzuar të hajë të blerë në dyqan. Ata janë aq të lumtur kur unë piqem një bukë të re dhe thonë se nuk ka asgjë më të shijshme, dhe unë vetë ndihem aq mirë pas kësaj pjate sa piqem bukë përsëri dhe përsëri.

Ju bëftë mirë!

Ushqimi i përgatitur me duart tuaja, edhe më i thjeshti, është gjithmonë më i shijshëm se ushqimi i blerë në dyqan. Për këtë arsye, amvisat po përpiqen të zotërojnë sa më shumë fushën e kuzhinës dhe të mësojnë si të gatuajnë gjithçka, deri te buka. Më parë, ajo bëhej në një furrë ruse, sot ekziston një pajisje speciale- makinë buke. Sidoqoftë, furra do ta përballojë këtë detyrë jo më keq.

Pjekja e bukës në shtëpi

Blerja e një makinerie speciale për bukë, e cila ka një çmim të lartë, nuk është e justifikuar për çdo amvise. Nëse nuk jeni të sigurt që dëshironi ta përgatisni shpesh një produkt të tillë, është më mirë të provoni të piqni bukë në shtëpi në furrë. Lista e përbërësve bazë shkurtimisht:

• Miell gruri;
• ujë;
• kripë;
• Maja.

Është e rëndësishme për pothuajse çdo recetë, duke përfshirë bukën e misrit ose thekrës, ku baza do të jetë akoma mielli i grurit. Sidoqoftë, majaja mund të zëvendësohet me brumë të thartë, uji me qumësht, duke futur barishte, vaj, vezë, etj. Para se të filloni të studioni edhe recetën më të thjeshtë, duhet të njiheni me bazat e procesit të zierjes së brumit, korrigjimit dhe vendosjes së temperaturës.

Brumë

Së pari, përdorimi i miellit të grurit është i detyrueshëm, edhe nëse jeni duke përgatitur bukë të zezë Borodino - pa të, produktet e pjekura nuk do të rriten. Së dyti, kushtojini vëmendje majasë - duhet të jetë e freskët, mundësisht e gjallë: rritja e thatë është më e keqe. Pas kësaj, mund të kuptoni se si të gatuani brumin. Disa kushte:

• Brumi duhet të gatuhet me dorë. Edhe nëse keni një shtojcë të veçantë për një përpunues ushqimi, pas tij duhet të punoni vetë për 2-3 minuta.
• Koha e përafërt zierje manuale - 5-10 minuta, shifra e saktë varet nga receta.
• Mos përdorni më shumë miell sesa duhet: ngjitja e brumit në fazën fillestare të zierjes është mungesë ajri.
• Pas zierjes, buka e ardhshme lihet nën një peshqir për disa orë dhe gatuhet. Kjo fazë kërkon kujdes: ngrohja janë lëvizje të lehta që çlirojnë oksigjen. Nëse gatuani shumë me duar, buka do të jetë e rëndë.
• Pas zierjes dhe formësimit, faza e korrigjimit fillon përsëri - e shkurtër, por e detyrueshme. Përfundon kur, me presion të lehtë të gishtit, brumi kthehet shpejt në formën e tij.

Në çfarë temperature të piqet

Profesionistët sigurojnë se për produkte të pjekura në shtëpi ju duhet një furrë shumë e fuqishme, dhe kjo është veçanërisht e vërtetë për bukën. Shumë kërkues për këtë parametër receta italiane, megjithatë, edhe një Borodinsky i njohur rus do të kërkojë të paktën 200 gradë. Temperatura optimale e pjekjes është nga 230 në 250 gradë. Në këtë rast, furra nxehet paraprakisht për 40-60 minuta.

Receta

Nëse është e vështirë për ju të piqni një produkt të tillë, mund të përcaktohet vetëm duke e provuar të paktën një herë. Recetat e ofruara më poshtë janë të përshtatshme edhe për amvisat e papërvojë, megjithëse disa nga opsionet mund të shkaktojnë disa vështirësi - veçanërisht për brumin e thartë në shtëpi. Sekretet e profesionistëve do t'ju ndihmojnë t'i përballoni ato. foto të detajuara më së shumti hapa të rëndësishëm.

Thekra

Nutricionistët e quajnë këtë produkt një nga më të dobishmet, së bashku me. Nëse një person nuk mund të bëjë plotësisht pa bukë, por dëshiron të shkaktojë dëm minimal për shëndetin e tij, ai duhet të hajë produkte të bëra nga mielli thekre. Pjekja mund të bazohet në brumë të thartë, maja ose malt. Si të gatuaj shtëpi në furrë? Studioni me kujdes teknologjinë e mëposhtme.

Përbërësit:

• qumësht i thartuar - 200 ml;
• maja e gjallë - 20 g;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.;
• miell thekre dhe gruri - 250 g secila;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj perimesh– 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Bëni një brumë duke përzier sheqerin me kosin dhe duke shtuar majanë e gjallë, të cilën duhet ta grini pak me lugë. Mbulojeni enën me një peshqir dhe lëreni përmbajtjen e saj të qëndrojë - nëse kuzhina është e ngrohtë, një orë do të jetë e mjaftueshme.
2. Kur brumi të jetë gati, shtoni miellin e situr dhe të përzier më parë në pjesë të vogla: në këtë mënyrë do të shpërndahet në mënyrë të barabartë mes njëri-tjetrit. Ziejeni me duart tuaja - është më e sigurt.
3. Shtoni kripë dhe vaj vegjetal. Për 5-6 minuta, gatuajeni brumin me kujdes me duar derisa të bëhet një gungë elastike më vete.
4. Një fazë e re e korrigjimit nën një peshqir do të zgjasë 2-3 orë, pas së cilës duhet t'i jepni brumit formën e një buke të madhe të trashë dhe përsëri ta harroni atë për gjysmë ore ose një orë.
5. Ngroheni furrën në 230 gradë, piqni për 40-45 minuta.

Pa maja

Një mënyrë për të mos përdorur maja është përgatitja e brumit të thartë, por ka kaq shumë vështirësi me të, saqë amvisat kërkojnë opsione se si ta bëjnë më lehtë bukën pa maja në furrë. Ekziston një rrugëdalje - punoni me sode dhe hirrë ose kefir. Për fermentim më i mirë Rekomandohet përdorimi i miellit "gri", d.m.th. Klasa e dytë, ose shtoni pak spell ose thekër.

Përbërësit:

• hirrë - 350 ml;
• miell - 600 g;
• sode - 1 lugë;
• fara - një grusht;
• kripë - një majë;
• krunde - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Produkte me shumicë përzieni veçmas, shtoni me kujdes hirrën.
2. Nëse brumi ngjitet shumë në lugë gjatë zierjes, shtoni edhe pak miell.
3. Formoni një petë të madhe dhe lëreni të qëndrojë në tepsi për gjysmë ore.
4. E pjekim ne 240 grade per 18-20 minuta.

Në kefir

Ky lloj ekziston gjithashtu, por përcaktohet jo nga përmbajtja e kalorive, por nga mungesa e majave. Ruhet mirë dhe nuk është inferior në strukturë dhe shije opsionet klasike. Kjo bukë kefir pa maja në furrë do t'u pëlqejë adhuruesve të bukëve të bardha - është shumë e ngjashme me ta, madje ka një aromë dhe shije të produkteve të pjekura pa sheqer.

Përbërësit:

• kefir - një gotë;
• miell gruri - 2 gota;
• sode - 1/2 lugë;
• kripë - 1 lugë;
• sheqer - 2 lugë;
• vaj luledielli - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Shosh miellin, përziejmë me sodën, sheqerin dhe kripën.
2. Ngrohni qumështin dhe shtoni në përbërësit e thatë.
3. Duke lëvizur në drejtim të akrepave të orës, përzieni të gjithë përbërësit. Kur brumi si rezultat i këtyre hapave të bëhet homogjen dhe të marrë formën e një peme, duhet të gatuhet edhe për 5 minuta të tjera.
4. Shtoni vajin, gatuajeni për një minutë tjetër. Lëreni për një orë.
5. Ziejeni dhe formoni një petë të trashë dhe të gjatë. Bëni prerje.
6. Pas provës për gjysmë ore, piqni në një tepsi me pergamenë për gjysmë ore në 190 gradë.

Brumi i thartë

Kjo metodë gatimi përdorej për bukën e zezë Darnitsky, e cila konsiderohej shumë e shëndetshme. Sidoqoftë, puna me brumë të thartë është e vështirë: përgatitet për disa ditë, duke "ushqyer" çdo ditë pjesë e re miell me ujë të ngrohtë. Brumë i thartë ideal ka erën e barit të kalbur dhe një strukturë poroze. Nëse aroma është e dobët, gjysma e vëllimit duhet të hidhet dhe të shtohet e njëjta sasi mielli dhe uji.

Përbërësit:

• thekër e qëruar - 540 g;
• miell gruri - 200 g;
• ujë të ngrohtë - 380 ml;
• kripë - 7 g.

Mënyra e gatimit:

1. Bashkoni 65 g miell thekre dhe ujin, lëreni të qëndrojë për 2 ditë në një vend të ngrohtë (27-29 gradë). Shtoni të njëjtën sasi mielli me ujë, lëreni edhe 2 ditë të tjera në të njëjtat kushte.
2. Hidhni gjysmën e starterit, pjesën tjetër e bashkoni me 115 g miell thekre dhe 65 g ujë - ky do të jetë brumë.
3. E leme per 3-4 ore ne 30 grade, pasi te rrisim vellimin, shtojme miellin e situr (te gjithe), kripen, hedhim ujin e mbetur.
4. Gatuani në një brumë homogjen, më pas punojeni me të edhe për 2 minuta të tjera. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ngrihet për një orë në 30 gradë.
5. Trajtoni pjesën e brendshme të mykut me vaj, mbusheni brumë thekre. Niveloni majën. Lëreni të qëndrojë për 1,5-2 orë.
6. Pjekja kryhet në 250 gradë. Pas 15 minutash, temperatura ulet në 220 gradë. Koha e gatimit është një orë.

E bardha

Buka më e shijshme për shumicën është e bardhë, e bërë nga mielli premium, me shtimin e qumështit dhe gjalpit. Me një thërrime delikate, kore krokante dhe aromë e pabesueshme produkte të freskëta të pjekura në shtëpi. Është e lehtë për të përgatitur një produkt të tillë, dhe për më shumë shije interesante Duhet ta spërkatni me farat e susamit. Së pari mund t'i skuqni lehtë për të përmirësuar shijen.

Përbërësit:

• miell gruri - 650 g;
• gjalpë– 50 g;
• qumësht - 150 ml;
• ujë - 150 ml;
• kripë - 1 lugë;
• maja e thatë - 10 g;
• vaj vegjetal - 1 lugë;
• vezë 2 mace;
• susam - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Qumësht i ngrohtë me gjalpë dhe ujë. Shtoni majanë dhe lëreni për gjysmë ore.
2. Përziejini të gjithë përbërësit e thatë përveç farave të susamit. Kombinoni me brumin, shtoni vajin vegjetal dhe vezën e rrahur.
3. Ziejeni brumin për 7-8 minuta.
4. Lëreni të qëndrojë për 3 orë, duke e gatuar brumin dy herë gjatë kësaj kohe.
5. Spërkatini simitet e formuara me farat e susamit.
6. E pjekim ne 190 grade. Koha e gatimit - 40 minuta.

Me djathë

Kjo recetë është tipike për ciabattën italiane, e cila shpesh plotësohet me parmixhan të përzier me përbërës brumi të thatë. Disa amvisa, duke mësuar se si të bëjnë ciabatta, kanë frikë nga koha e gjatë e korrigjimit dhe shumë kushte të vështira. Megjithatë, sapo të bëni vetë bukë shtëpie aromatike italiane me djathë, nuk do të shikoni më kurrë ciabatta-n e blerë në dyqan.

Përbërësit:

• maja e thatë - 7 g;
• miell 00 – 50 g;
• grurë premium - 220 g;
• ujë të ngrohtë - një gotë;
• kripë - 1 lugë;
• vaj ulliri ekstra e virgjër– 2 lugë gjelle. l.;
• degëz trumze;
• parmezan - 50 g.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë mbi kokrrizat e majave dhe përzieni.
2. Shosh miellin (të dyja llojet), kripën, gjalpin, trumzën e grirë, parmixhanin e grirë imët në një tas.
3. Hidhni ujin me maja në pjesë shumë të vogla, përndryshe gluteni nuk do të lirohet.
4. Brumin e ciabatta-s duhet ta gatuani me duar për saktësisht 7 minuta, siç bëjnë italianët: me gishtat e hapur, “shkelni” me pëllëmbë duke lëshuar ajrin.
5. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni brumin të pushojë për 12-16 orë.
6. Ndani në 3 pjesë, formoni drejtkëndësha.
7. Shtrijeni secilën në një dërrasë druri, merrni skajet, palosni drejt qendrës. Përsëriteni këtë veprim tri herë.
8. Lëreni të qëndrojë për 1,5-2 orë dhe gjatë kësaj kohe ngrohni furrën në 250 gradë.
9. Vendosni një tas me ujë të vluar në nivelin më të ulët. Në atë qendrore - ciabatta e ardhshme.
10. Piqni për 15-20 minuta, ftoheni në një raft teli, të mbështjellë me peceta pëlhure ose një peshqir.

Borodinsky

Kur amvisat mendojnë se si të piqin bukë të zezë, kujtojnë bukët e vogla të Borodinsky, të spërkatura me barishte (kryesisht qimnon). Klasike recetë sovjetike shumë energjik, kërkon brumë të thartë, kështu që për një eksperiment provë në shtëpi është më mirë të merret një version i lehtë. Kjo bukë duhet të piqet me avull për 10 minutat e para.

Përbërësit:

• miell gruri - 200 g;
• thekër - 400 g;
• malt - 30 g;
• uthull molle - 10 ml;
• kripë e trashë - 1 lugë;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• maja e thatë - 2 lugë;
• farat e bluara të qimnonit dhe koriandrit;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Hollojeni maltin me ujë për të marrë 410 ml lëng.
2. Përziejini të gjithë përbërësit e thatë.
3. I kombinojmë me vaj, uthull dhe malt. Ziejini me duar për 4-5 minuta.
4. Lëreni brumin të qëndrojë për një orë dhe gatuajeni.
5. Transferoni në kallëp dhe lëreni edhe për gjysmë ore.
6. Spërkateni me ujë. Spërkateni me koriandër dhe qimnon.
7. Piqeni për 55 minuta - fillimisht në 240 gradë, pastaj (gjysmë ore) në 200 gradë.

Me qumësht

Kjo recetë e thjeshtë u drejtohet njohësve të thërrimeve të bardha delikate të natyrshme në bukët e çajit, sipërfaqes së lëmuar të artë dhe aromës kremoze. Produkti përgatitet shumë shpejt, pra amvise të papërvojë këtë recetë në qumësht rekomandohet si “jastëk nisjeje” për eksperimente kulinare. Përveç kësaj, mund të përdorni barishte të thata.

Përbërësit:

• qumësht - 250 ml;
• maja e thatë - 1 lugë;
• sheqer - 2 lugë;
• kripë - 1,5 lugë;
• miell gruri - 350 g;
• gjalpë - 10 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni qumështin dhe shtoni gjalpë në të.
2. Përzieni përbërësit e thatë dhe bashkojini me pjesën e lëngshme.
3. Ziejeni brumin për 10 minuta, mbulojeni me film.
4. Pas 2 orësh gatuajmë dhe ndajmë në 3 pjesë.
5. Formojmë simite të rrumbullakëta dhe i pjekim me avull në 190 gradë për gjysmë ore.

Shpejt

Shumica e recetave të mësipërme me foto mund t'ju bindin se buka e bërë vetë në furrë kërkon pothuajse një ditë të tërë për ta bërë këtë. Profesionistët sigurojnë që është e mundur të piqni bukë në shtëpi shpejt, duke shpenzuar jo më shumë se disa orë në këtë detyrë, pasi nuk kërkon korrigjim të gjatë. Si përgatitet një produkt i tillë dhe çfarë nuancash ka?

Përbërësit:

• të ngrohtë ujë të zier- filxhan;
• maja e thatë - 1 lugë. me një rrëshqitje;
• miell gruri - 320 g;
• sheqer - 1 lugë;
• kripë - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Kombinoni të gjithë përbërësit e thatë, përzieni shumë mirë.
2. Hidhni ujë të ngrohtë mbi përzierjen e thatë, përdorni duart për të bërë një gungë të butë, por elastike, e cila duhet të duket si në foto - një top i përsosur, i barabartë që mban formën e tij.
3. Lëreni të qëndrojë në 20 gradë për rreth gjysmë ore (mund ta lini tasin nën radiator).
4. Ziejeni butësisht dhe formoni një top të rrumbullakët. Bëni disa prerje të cekëta me pjesën e pasme të thikës sipër.
5. Pas 20-30 minutash lyejeni sipërfaqen me qumësht dhe piqni për gjysmë ore në 200 gradë.

misër

Në foto, ky produkt duket më i shijshëm kek i vockël i ëmbël se buka me të cilën janë mësuar shumica e njerëzve. Ëmbëlsira janë shumë të buta, kështu që ato janë të mira jo vetëm për drekë, por edhe për të bërë sanduiçe me reçel, lyerje me çokollatë, djathë i butë. Si të piqni bukë pa përdorur grurë? Udhëzimet e mëposhtme do t'ju tregojnë për këtë në detaje.

Përbërësit:

• maja e thatë - 1 lugë gjelle. l.;
• miell misri - 300 g;
• vezë 2 mace. - 2 copë;
• gjalpë - 120 g;
• kripë - 1/2 lugë;
• qumësht - një gotë.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni përbërësit e thatë.
2. Rrihni vezët, shtoni qumësht të ngrohtë.
3. Shkrini gjalpin dhe ftoheni pak.
4. Kombinoni të gjithë përbërësit dhe gatuajeni butësisht brumin.
5. Plotësoni atë formë drejtkëndëshe, i mbuluar me pergamenë.
6. Ngroheni furrën elektrike për gjysmë ore në 200 gradë. Lëreni bukën të piqet për gjysmë ore.

Pjekja është shumë kapriçioze, ndaj pa ditur disa sekrete profesionale, si të gatuani më shumë bukë e shijshme, jo mjaftueshem:

• Merrni miell premium, i cili përmban 10,0-10,3 g proteina.
• Maja e thatë hollohet vetëm me ujë të ngrohtë - pa ujë të valë!
• Buka më e shijshme dhe më e shpejtë e bërë në shtëpi tentohet të bëhet në një gur të veçantë pjekjeje, i cili vendoset në një raft teli dhe nxehet së bashku me furrën. Nëse nuk keni një gur pjekjeje, mund të merrni një fletë të sheshtë balte zjarri, por pa lustër.
• Mund ta prisni bukën vetëm pasi të jetë ftohur, përndryshe thërrimet do të fillojnë të ngjiten së bashku dhe do të tërhiqen mbi thikën.

Video

Çfarë mund të jetë më e shijshme se buka e bërë në shtëpi pa maja e pjekur direkt në furrë?

E butë, e mbuluar kore kafe e artë një delikatesë, çdo pjesë e së cilës thjesht shkrihet në gjuhë.

Kjo është një festë e vërtetë shije! Ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni bukën më të shijshme pa maja në furrë sipas recetave origjinale.

Përfitimet e bukës pa maja nga furra

Shumë prej nesh as që mendojnë se çfarë hyn në bukën që blejmë në dyqane pothuajse çdo ditë. Por nuk ka më të dobishme në të sesa në një gur.

Për të ulur kostot e prodhimit, fabrikat e prodhimit produkte buke, përdorin në mënyrë aktive një shumëllojshmëri të pluhurave, përmirësuesve të shijes dhe kimikateve.

Është e lehtë ta gjurmosh këtë.

Sa kohë mund të qëndrojë një palyanitsa e blerë në tryezë para se të bëhet bajate ose mykur?

Si ka shije nëse e provoni të nesërmen?

Përgjigjet definitivisht nuk do të na kënaqin. Ndoshta. prandaj nuk është për të ardhur keq të hedhësh bukë të tillë ose ta japësh për të ushqyer zogjtë në park.

Por të parët tanë, të cilët gjithmonë e bënin bukën me duart e tyre, e trajtonin me kujdes çdo copë.

Arsyet pse zakonisht nuk shqetësohemi për pjekjen në shtëpi janë të thjeshta. Kjo kërkon kohë, përpjekje, para.

Por e sapopjekur kryevepër e gatimit Sa hap e mbyll sytë fluturon nga tavolina, gjë që është dëshmi e shijes së saj të shkëlqyer.

Përveç kësaj, duke e pjekur vetë, ne e dimë saktësisht se çfarë përbërësish ka brenda produktit.

Prandaj, një bukë e tillë është e dobishme për çdo dietë, edhe nëse luani sport dhe veçanërisht shikoni dietën tuaj.

Le të hedhim një vështrim më të afërt në të mirat dhe të këqijat.

Pra, vetitë pozitive të bukës:

1. Mungesa e majave në produkt mielli garanton tretshmëri të shkëlqyer, e cila, nga ana tjetër, lehtëson shumë procesin e tretjes
2. Mungesa ndikim negativ në mikroflora e stomakut dhe zorrëve

A vetitë negative? Nuk ka fare!

Bukë e pjekur në shtëpi e shëndetshme, ushqyese dhe ka shije e shkëlqyer, ndaj mos ngurroni ta bëni rregull përgatitjen e tij çdo ditë (ose të paktën çdo javë).

Si të bëni bukë të shijshme pa maja në shtëpi

Para se të përgatisni një copë palyanitsa për veten tuaj ose për të gjithë familjen tuaj, duhet të analizoni opsionet për brumin e bukës pa maja në furrë.

Nuk ka nevojë të ndalemi në recetën e parë në internet.

Bukë hirrë

Një prej tyre është buka e hirrës pa maja në furrë. Serumi mund të bëhet nga ju ose të blihet.

Një tipar i kësaj metode është nevoja për të injektuar përbërësin kryesor për 5 deri në 7 ditë.

Jo shumë i përshtatshëm, apo jo? Por nëse nuk keni frikë nga afatet dhe ende vendosni ta provoni, ne ju sjellim në vëmendje recetën.

Gatuani brumin nga hirra, dy lloje mielli dhe krunde.

Mos harroni sheqerin, erëzat dhe kripën për shije. Nëse dëshironi, mund të përdorni qimnon, lirin dhe koriandër. Lëreni të piqet deri në mëngjes.

Ngroheni furrën, vendoseni brumin në një tepsi ose tepsi dhe piqeni për 45-60 minuta në 180°C. Mbështilleni bukën e përfunduar me petë dhe peshqir në mënyrë që pjesa e poshtme e produktit të mos mbetet e papërpunuar.

Mund të konsumohet pas ftohjes së plotë.

Kjo delikatesë përgatitet jashtëzakonisht shpejt.

Do t'ju duhet:

1. Kefir
2. Miell gruri
3. Sheqeri
4. Qimnon, erëza, arra, fruta të thata etj.

Përzieni përbërësit e thatë. Kefiri derdhet gradualisht në to, duke e trazuar. Nëse dëshironi ta bëni bukën të ëmbël, atëherë në vend të sheqerit mund të shtoni disa lugë mjaltë.

Ziejeni brumin derisa të bëhet i butë dhe i trashë. Nga masa që rezulton ju duhet të formoni një bukë me formë arbitrare.

Piqeni për 25-30 minuta në 200°C.

Buka e thekrës pa maja e pjekur në furrë nuk është më pak e shijshme. Dhe receta e tij bazohet gjithashtu në brumin e thartë.

Këtë herë do t'ju duhet ta bëni vetë.

Dita e parë: merrni 50-100 gram miell thekre dhe derdhni ujë në të derisa të arrijë konsistencën e salcë kosi. Fillesa mbulohet dhe dërgohet në një vend të ngrohtë deri nesër.

Në ditën e dytë, procedura përsëritet në të njëjtat përmasa.

Në ditën e tretë, bëni të njëjtën gjë dhe prisni derisa të shfaqen flluska në sipërfaqen e përzierjes, që tregojnë fillimin e fermentimit.

Kur më në fund fillojnë të formohen flluska, procedura e njohur përsëritet dhe serumi lihet për një periudhë prej 4 deri në 12 orë.

Më pas gatuajmë brumin, duke shtuar miellin, erëzat dhe ëmbëlsirat e ndryshme: qimnon, arra, lirin, grurin, krundet, tërshërën, etj. Piqeni për 40–60 minuta.

Temperatura duhet të jetë 200 ° C.

Recetat për bukë pa maja në furrë janë, natyrisht, shumë më komplekse në teknologjinë e tyre sesa ato të ngjashme, por pa përdorimin e hirrës.

Për ta ndryshuar pak këtë, ne ju ofrojmë një hak të vogël jetësor.

Kur përgatisni brumin e bërë vetë, lëreni mënjanë një sasi të vogël të në frigorifer.

Këshillë: mos harroni të ushqeni motorin. Nëse nuk e përdorni një ose dy herë në javë, shtoni pak miell dhe ujë i nxehtë. Brumi duhet të hiqet nga frigoriferi 6-10 orë para përdorimit.

Receta për të bërë bukë me drithëra të plota pa maja:

1. Kupë me miell gruri të plotë
2. 0,75 gota miell të bardhë
3. 0,5 gota bollgur
4. 0,5 lugë sode
5. Një gotë bajame ose qumësht të rregullt
6. Dy lugë çaji lëng limoni
7. Kripë, fara luledielli, farë liri opsionale

Para se të filloni përgatitjen e brumit, ndizni furrën në temperaturën 200–205 °C.

Fillojmë gatimin duke përzier qumështin dhe lëngun e limonit. Më pas ju duhet të kombinoni të gjithë përbërësit e tjerë dhe të derdhni përzierjen që rezulton në to.

Përziejini mirë dhe derdhni brumin që rezulton në kallëp. 40 minuta dhe voila! Produkti është gati për përdorim.

Kjo bukë është shumë e dobishme si meze e lehtë midis stërvitjeve sportive.

Një recetë për bukë thekre pa maja në furrë mund të mos përfshijë brumin e thartë.

Për të ju duhet të merrni 300 gram thekër miell i qëruar, 200 gram grurë, kripë, sheqer, vaj dhe ujë.

Këshillë: Në vend të sheqerit mund të përdorni mjaltë.

Të gjithë përbërësit duhet të përzihen duke përdorur një mikser dhe të mbulohen me kapak ose film ngjitës, lëreni në një vend të ngrohtë për 24 orë.

Pastaj përzierje e gatshme hidheni në një tepsi ose në një kallëp dhe vendoseni në furrë për një orë. Temperatura nuk duhet të kalojë 30 ° C.

Pas kësaj kohe, ne ndryshojmë regjimi i temperaturës në 150 °C dhe lëreni për një orë tjetër.

Hiqeni bukën e përfunduar nga furra dhe rezervojeni.

Palyanitsa duhet të pjerrët për 60-70 minuta të tjera, gjatë së cilës kohë e gjithë lagështia e tepërt do të dalë nga buka.

Mjaft recetë e thjeshtë Buka pa maja në furrë konsiderohet me të drejtë kefir.

Ne kemi diskutuar tashmë një nga opsionet e mësipërme, por tani do të flasim për një test me një "surprizë".

Për ta përgatitur, ngrohni një gotë kefir në temperaturën e dhomës dhe hidheni në një enë së bashku me gjysmë luge çaji sodë.

Një gotë miell gruri dhe një gotë miell thekre shtoni kripë, sheqer dhe një “surprizë”, e cila është kopra e tharë, majdanozi, borziloku, hudhra dhe erëza të tjera që ju pëlqeni.

Hidhni përbërësit e thatë të përzier në lëng dhe gatuajeni brumin. Duhet të injektohet për rreth dhjetë minuta.

Pas së cilës brumi dërgohet në furrë për 30-45 minuta. Më pas, sipas dëshirës, ​​produkti mund të spërkatet me djathë të grirë dhe të lihet edhe disa minuta.

Kjo lloj buke plotëson në mënyrë të përkryer pjatat me kunguj ose kunguj të njomë.

Një recetë për bukë pa maja në furrë mund të jetë jo vetëm e kripur, por edhe e ëmbël.

Shembulli më i mirë, ose më saktë, më i shijshëm i një recete të shkëlqyer vegjetariane është palyanitsa me banane.

Kërkon banane të pjekura, gjalpë, miell, sheqer dhe pluhur pjekjeje. Grini bananet në një masë pureje, më pas bashkojini me gjalpë të shkrirë.

Ziejini gjithçka derisa të jetë e qetë, shtoni përbërësit e mbetur dhe, duke e vendosur në një kallëp, vendoseni në furrë për një orë.

Bonus: bukë në tenxhere të ngadaltë

Ju mund të piqni bukë pa maja në shtëpi jo vetëm në furrë, por edhe sipas një recete për një tenxhere të ngadaltë. Për ta përgatitur atë, përzieni gjalpin e shkrirë me kefir.

Përzieni dy lloje mielli me thekon dhe erëza dhe përzieni me lëng. Formojmë brumin në një top, të cilin e vendosim në fund të tasit të multigatisë.

Pastaj aktivizoni modalitetin "Pjekje" për 30 minuta.

Pas bipit, kthejeni bukën dhe vazhdoni gatimin edhe për 30 minuta të tjera.

Ne folëm vetëm për disa opsione për të bërë bukë të bërë në shtëpi. Duke eksperimentuar, mund të arrini rezultate marramendëse që do të habisin të gjithë.

Sigurisht që nuk dëshironi t'i jepni përparësi produkteve me përbërje të panjohur, do të harroni produktet e pjekura në dyqan.

Kush e di, ndoshta receta që keni menduar për këtë pjatë të veçantë do të mbahet në familjen tuaj për shekuj dhe do të bëhet fillimi traditë e re në gatimin familjar.

Dhe gjithçka që na mbetet është të urojmë Ju bëftë mirë, dhe kujdesuni për figurën tuaj, sigurisht.

Dhe, më e rëndësishmja, mos harroni të shtoni përbërës sekret, të aftë për të bërë çdo pjatë të paharrueshme - dashuri!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+