Maja më e mirë alkoolike për purenë e sheqerit. Zgjidhni një enë për fermentimin e puresë. Receta për pure të mirë

Maja janë komponenti kryesor. Një verëbërës fillestar mund të ngatërrohet nga shumëllojshmëria e llojeve të majave: pjekja, birra, alkooli dhe vera. Disa prej tyre janë më të mira për të bërë alkool, të tjerët janë më keq. Ne do t'ju tregojmë më tej se cila maja është më e mira për dritën e hënës dhe si ta përdorni atë në mënyrë korrekte.

Në përgjithësi, majaja është një kërpudhat që shkakton fermentimi. Si ndodh kjo? Përveç bazës së majave, ajo përfshin sheqer pluhur. Majaja, kur futet në sheqer, fillon të shumohet dhe lëshon dioksid karboni dhe etanol. Ata marrin pjesë në aktivizimin e procesit të fermentimit. Por, fermentimi ndodh vetëm në një mjedis të caktuar dhe në një temperaturë të caktuar.

Si të filloni procesin e riprodhimit të majave dhe fermentimit të pijeve? Ne e bëjmë këtë:

• vendosni temperaturën nga 22 në 28 gradë Celsius;
• Ne përdorim vetëm ujë të pastër burimi ose në shishe;
• përzieni ujin, sheqerin e grimcuar, majanë në të, mbyllni kapakun dhe tërhiqni një dorezë gome të shpuar;
• vendoseni kavanozin në një vend të ngrohtë;
• Lëngu do të jetë i lehtë.
• një kavanoz i hapur do të ketë erë alkooli - kjo tregon fillimin e fermentimit.

Shumëllojshmëri varietetesh

Maja mund të shtypet, si dhe;

• produkte buke të thata;
• maja turbo;

Për çfarë maja është më mirë të përdoret? Çdo lloj ka karakteristikat e veta, kështu që është e pamundur të thuhet saktësisht se cilat prej tyre janë më të mira për t'u shtuar. Mund të blini maja në një supermarket të rregullt ose në një dyqan që është i specializuar në prodhimin pije alkolike. Zgjedhja e majave duhet të trajtohet me vëmendje të veçantë.

Llojet e furrës

Kjo është majaja më e njohur për. Ato përdoren kryesisht gjatë pjekjes ose në prodhimin e pijeve alkoolike. Por ato nuk mund të quhen më të mirat: drita e hënës gjithashtu duhet të injektohet për një kohë të gjatë: nga 2 ose më shumë javë. Rezultati është alkooli me përmbajtje të lartë vajra fusel dhe një forcë më pak se 10 gradë. Në të njëjtën kohë, pija ka një të mprehtë, ERE e keqe dhe cilësi shumë të ulët. Prandaj, prodhuesit e verës rekomandojnë distilimin e tij disa herë.

Cilat janë avantazhet e maja buke?

• mund të blihet në çdo dyqan;
• kanë kosto optimale;
• mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë;
• i lehtë për t'u përdorur;
• duke u futur në lyth i thatë, aktivizojnë shpejt procesin e fermentimit.

Maja e bukës shitet e thatë dhe e shtypur. Kur përdorni një produkt të ngjeshur, paketimi pas hapjes ruhet në të ngrirës, përndryshe do të prishet. Sa maja nevojitet për dritën e hënës? Ju duhen shumë pak prej tyre: vetëm 100 gram për 1 kg sheqer të grimcuar.

Cilat janë disavantazhet e majasë së bukës?

• pija e përfunduar ka një forcë prej 9 deri në 11 gradë;
• alkooli del me një erë të mprehtë që jo çdo personi do ta pëlqejë;
• me tyre ruajtje jo e duhur prishen shpejt;
• kur përdorni maja, kërkohet ushqim;
• Përdorimi i tyre provokon shumë shkumë, ndaj është e nevojshme të përdoret një shkumës;
• lëshojnë shumë dioksid karboni.

Çfarë markash majash për dritën e hënës ekzistojnë? Maja e thatë e bukës përdoret për të bërë alkool. Markat më të njohura janë: "Saf Moment", "Saf Levure", "Pakmaya".

Pse janë të kërkuara nga konsumatorët?

• i lirë dhe i lehtë për t'u përdorur;
• janë të disponueshme për shitje në çdo dyqan dhe ruhen për një kohë të gjatë.

Shtohen kështu: merrni 1 kg sheqer dhe 16-20 gramë maja e blerë. Ato hollohen me ujë para se të shtohen. Gjatë infuzionit, aroma e majave mund të ndihet në të gjithë shtëpinë dhe alkooli i përfunduar ka një shije të pasur majaje, por forca është vetëm 9-14 gradë. Konsumatorët shpesh i krahasojnë pije të tilla me birrën e zakonshme të lehtë.

Maja e verës

Disa prodhues të verës përdorin majanë e verës për përgatitje. Por teknologjia këtu ndryshon nga receta klasike.

Në natyrë, maja e verës gjendet në manaferrat e rrushit. Në Itali dhe Kaukaz, grappa dhe chacha bëhen prej tyre. Kjo maja është e mirë për fermentim marco rrushi të marra pas përgatitjes së verës. Tani mund të blini maja të thatë të verës në dyqan. Pijet që ata shërbejnë janë të lehta, të këndshme dhe kanë një karakteristikë të veçantë shija e rrushit dhe erë. Ky alkool është veçanërisht i kërkuar nga gratë. Rrallëherë prodhuesit e verës përdorin majanë e verës për dritën e hënës.

Cilat janë përfitimet e majasë së thatë të verës?

• alkooli i përfunduar ka një forcë prej më shumë se 17 gradë;
• pureja humbet aromën dhe shijen e saj të mprehtë dhe të pakëndshme;
• ato janë të lehta për t'u ruajtur;
• është e thatë, produkt i pastër, që nuk përmban papastërtitë e dëmshme;
• Pija e mbushur me lëndë të para të verës dhe maja të verës është shumë e këndshme.

Sigurisht, majaja e verës e bërë në shtëpi ka një shumë cilësi të mirë, por edhe majaja e thatë e verës është shumë e mirë. Cilat duhet të zgjidhni? Vetëm prodhuesi i verës mund të vendosë.

Maja e birrës

Maja e birrës nuk përdoret për prodhimin e dritës së hënës ose në shtëpi. Ato përdoren për të bërë birrë. Është gjithashtu biologjik aditiv aktiv që ndihmon për të hequr qafe shumë sëmundje. Majaja u shfaq për herë të parë në shekullin e 19-të në Gjermani.

Çfarë maja birre duhet të përdor?Për fat të keq, asnjë. Pse?

• japin shumë shkumë;
• pija e injektuar përmban shumë alkool etilik dhe vajra fusel.

Por ka edhe prodhues të verës që përdorin birrën dhe majanë e verës për të përgatitur purenë dhe dritën e hënës. Për më tepër, ata vetë përgatisin maja të tillë në shtëpi. Si mund t'i bëni ato vetë? Lehtë: merre tepsi me smalt, shtoni 1 gotë ujë të valuar dhe 1 gotë miell. Uji nuk duhet të jetë shumë i nxehtë ose shumë i ftohtë, përndryshe majaja nuk do të tretet. Përziejeni përzierjen. Mbuloni tiganin me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Ne e insistojmë përbërjen për 5-6 orë. Pas 6 orësh hidhni 1 lugë sheqer në një tenxhere dhe hidhni 1 gotë birrë, përziejini dhe vendoseni sërish në zjarr. Hedhim majanë në një enë. Ato ruhen në frigorifer.

Maja turbo

Ata zënë kategori më vete mes majave bukëpjekësore dhe alkoolike. Por prodhuesit e verës i trajtojnë ato ndryshe. Disa njerëz i duan dhe i lavdërojnë, ndërsa të tjerë i urrejnë dhe i kritikojnë. Kur përdoren në verë, ato fermentohen për 2 ditë, forca e alkoolit të injektuar me to është 20 gradë. Sigurisht, kjo është shumë e mirë për të bërë alkool në shtëpi.

Çfarë avantazhesh të tjera kanë ato?

• mos formoni shkumë;
• nuk kërkohet ushqim, pasi plehrat tashmë janë përfshirë në përbërjen e tyre;
• praktikisht nuk lëshojnë substanca të dëmshme;
• lehtë për tu aplikuar.

Çfarë disavantazhesh kanë?

• prodhohen kimikisht;
• përdoret në prodhimin e pijeve të forta alkoolike me një shije specifike;
• kanë një çmim të lartë. Një paketë e zakonshme maja Turbo-24 jep 40 litra dritë hëne, por shpesh një paketë nuk mjafton;
• mund të blini maja turbo për dyqan special ose nëpërmjet internetit.

Pasi të keni studiuar të mirat dhe të këqijat e "maja Turbo", mund të kuptoni pse prodhuesit e verës rrallë i përdorin ato për gatim alkool i bërë në shtëpi dhe preferoni përbërës natyralë.

Llojet e alkoolit

Maja alkoolike është më e përshtatshme për të bërë alkool. Duke i përdorur ato, prodhuesit e verës përgatisin ose. Edhe prodhuesit rekomandojnë përdorimin e tyre për përgatitjen e pijeve alkoolike. Sidomos nëse pija përfshin kokrra.

Cila maja është më e mira për dritën e hënës dhe pse saktësisht? maja e alkoolit a janë veçanërisht të kërkuara nga shumë profesionistë?

• Koha e fermentimit është vetëm 4 ditë, kështu që maja e alkoolit është zgjedhja e shumë profesionistëve;
• kërpudhat maja vdesin kur forca e alkoolit etilik kalon 18 gradë. Prandaj, pureja e përfunduar gjithashtu ka një forcë prej 18 gradë;
• alkooli i gatshëm nuk ka erë e pakëndshme, ka shije të mirë dhe cilësi të shkëlqyera;
• kur shtohet në pure, majaja alkoolike nuk lëshon shkumë, kështu që fuçi mbushet tërësisht me lëng dhe nuk përdoren shkumëzues;
• Ato janë të lehta për t'u ruajtur, të lehta për t'u përdorur dhe nuk përmbajnë papastërti të dëmshme.

Maja e thatë alkoolike shpesh shitet në dyqane. Maja e alkoolit për dritën e hënës shitet në një dyqan të veçantë ose porositet në internet.

Sa ju duhet të merrni? Numri i paketave varet nga sasia e alkoolit që dëshironi të merrni. Për shembull: 2.5 gram maja e thatë prodhon 10 litra pure.

Kushtet e përdorimit

Ne kemi blerë maja për pure sheqeri dhe mendoni se do të dalë e shijshme? Nuk është aspak kështu.

Disa këshilla se si të futni siç duhet purenë në shtëpi:

1. Mos përdorni enë plastike ose alumini për infuzion. Më mirë pije fermentohet në një enë qelqi.
2. Për infuzion më i mirë Mbyllni enën me një vulë uji ose dorezë gome.
3. Shkundni lëngun çdo ditë.
4. Pija fermentohet më mirë në kushte të ngrohta. Për ngrohje më të mirë, instaloni një ngrohës.
5. Shtoni majanë në mënyrë rigoroze sipas udhëzimeve të treguara në paketimin e saj.
6. Hollojeni majanë me ujë përpara se ta shtoni në kavanoz.
7. A ka shumë shkumë? Sipër pijes spërkatni 2-3 mëlçi të grira.
8. A po përdorni maja Saf Velor dhe prodhon shumë shkumë? Spërkatni maja Saf Moment sipër pijes.

Për çfarë është majaja më e mirë? Nuk ka përgjigje të qartë për këtë pyetje. Zgjedhja e duhur mund të bëhet vetëm nga vetë prodhuesi i verës. Ata më me përvojë përdorin varieteteve të ndryshme maja për pure dhe vetëm me provë dhe gabim gjeni më të mirat për veten tuaj. Nëse jeni fillestar, atëherë jepni përparësi majave të alkoolit. Në këtë mënyrë ju do të merrni cilësi vërtet të lartë dhe alkool i shijshëm me të cilat mund të befasoni veten dhe të dashurit tuaj. Ai gjithashtu mund të bëhet një dhuratë e mrekullueshme për një koleg apo shef në punë. Më besoni, askush nuk do të mbetet indiferent.

Aktualisht disponohet ne treg sasi e madhe llojet e majave me të cilat mund të bëni fermentimin e mushtit. Edhe një hënë me përvojë nuk është gjithmonë në gjendje ta kuptojë këtë diversitet, kështu që ne kemi përpiluar vlerësimi i majasë më të mirë për pure.

Ne do të fokusohemi kryesisht në efikasitetin dhe çmimin. Unë do të doja të blija maja në një kombinim të çmimit dhe cilësisë, në mënyrë që fermentimi të shkojë mirë dhe në të njëjtën kohë të jetë i lirë. Unë sugjeroj të mos zgjateni dhe menjëherë të kaloni në vlerësim.

Maja - kërpudhat njëqelizore, të pasura me lëndë organike

Relativisht kohët e fundit, kjo specie u shfaq në tregu rus dhe i ka kaluar menjëherë të gjithë konkurrentët për nga cilësia. Për momentin nuk ka asnjë produkt me cilësi më të lartë që do ta bëjë purenë tuaj "të luajë", sepse disa lloje të analogëve të alkoolit quhen maja turbo. Të gjitha përfitimet janë renditur më poshtë:

• Rritja e rendimentit të dritës së hënës.
• Braga piqet më shpejt.
• Rritja e forcës së puresë deri në 14%.
• Lirohen më pak substanca të dëmshme.
• Besnikëria ndaj regjimit të temperaturës.
• Konsumi i vogël: 100 gram për 6 kg sheqer.

E paqartë Vendi i parë në vlerësimin tonë. Kostoja e një kënaqësie të tillë është relativisht e vogël. Një qese 100 gram do t'ju kushtojë nga 100 në 250 rubla.

Prodhuesit më të mirë janë: turbo 24, turbo 48 Dhe Alkotek. Opsion i mirë buxhetor maja alkoolike 250 gram(Republika e Bjellorusisë, Minsk).

2) Maja e verës: shumë e shtrenjtë dhe me cilësi të lartë

Ky lloj konsiderohet më profesional. Përdoret nga distilues me përvojë dhe hënës për të marrë shumë pure me cilësi të lartë Për tipe te ndryshme pije alkolike. Ato ishin mjaft të zbatueshme për të zakonshmet përdorim shtëpiak, sikur të mos ishte për një çmim kaq të lartë dhe teknologji komplekse fermentimi.

Vinomax (i paketuar 100 gram)

Ne me besim u japim atyre të merituarit vendin e dytë, sepse vërtet fitojnë alkoolistët në krahasim me verërat.

Doli të ishte mjaft e vështirë për t'u gjetur në internet maja e mirë të këtij lloji, ndaj më duhej të kaloja pak kohë.

Më pëlqyen prodhuesit Vinomax, BirWingham Dhe Oenoferm C2. Çmimi i tyre ndryshon nga 400 në 2500 rubla për 100 gram.

3) Furra buke (e thatë dhe e shtypur): klasike që janë bërë të parëndësishme

Unë mendoj se shumë gjyshërit e lexuesve tanë përdorën majanë e zakonshme të furrës për pure. Përmasat ishin të njohura për të gjithë, nuk kishte probleme në gjetjen e tyre dhe cilësia produkti final të gjithë ishin të lumtur. Vitet kalojnë, teknologjia ndryshon, kështu që tani Është jashtëzakonisht e papërshtatshme të përdoret maja buke.

Fatkeqësisht, ne mund të japim vetëm këtë specie vendin e fundit në vlerësimin tonë, pasi efektiviteti i tyre lë shumë për të dëshiruar.

• Braga arrin një forcë maksimale prej 10-12%.
• Formohet në sasi më të mëdha substancave të dëmshme.
• "Kapaku" i shkumës shpesh sillet jashtëzakonisht i paqëndrueshëm.

Prandaj, ne patjetër kalojmë në analoge të tjera dhe harrojmë ato të furrës. Është interesante t'i përdorësh ato vetëm për të kujtuar receta klasike paraardhësit tanë. Por, nga pikëpamja e shëndetit dhe cilësisë së puresë, ato janë të pakuptimta.

Duke përmbledhur dhe dëgjuar një hënë me reputacion

1. Alkooli mori në mënyrë të palëkundur linjën e sipërme, atyre patjetër duhet t'u jepet përparësi kur krijojnë dritën e hënës.
2. Verë janë gjithashtu shumë të mira, por çmimi i tyre është dukshëm më i lartë.
3. Furra buke Ato gradualisht po vjetërohen dhe është më mirë t'i përdorni për të bërë pjekje të shkëlqyera, sesa për pure.

Në mbështetje të sa më sipër, ju ftojmë të shikoni një video të shkurtër nga kanali Youtube Moonshine Sanych. Djali ka një autoritet shumë të mirë në çështjet e dritës së hënës, kështu që ne pajtohemi plotësisht me këshillat e tij.

Bërja e pijeve alkoolike në shtëpi është një aktivitet argëtues. Rrezik helmimi produkte të falsifikuara reale edhe pas blerjes pije të shtrenjta në dyqane me reputacion. Alkooli i bërë vetë garanton mungesën e substancave të rrezikshme për shëndetin e njeriut në produktin përfundimtar. Por cilësia dhe diversiteti i shijes sigurohen nga aftësia e prodhuesit, zgjedhja e majave për purenë dhe përbërësit e tjerë.

Pse nevojitet maja?

Në prodhim pije e fortë Cilësia e të gjithë përbërësve është e rëndësishme, por duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë zgjedhjes së majave. Pas te gjithave etanol, përbërësi kryesor i dritës së hënës, është një produkt i mbeturinave të kërpudhave të majave që përpunojnë sheqernat që përmbahen në pure.

Maja për dritën e hënës ndryshon në shkallën e rezistencës ndaj ndikimeve të jashtme, habitatit, intensitetit të riprodhimit dhe temperaturës në të cilën ndodh një rritje veçanërisht e shpejtë.

Llojet e majave

Maja përdoret në mënyrë aktive në industrinë ushqimore dhe shtëpi pije ose bukë.

Furra buke

Maja e bukës është ideale për të bërë bukë, role dhe byrekë, por nuk rekomandohet të përdoret për pure. Distillerët fillestarë zgjedhin majanë e bukës për purenë e sheqerit dhe janë të zhgënjyer me cilësinë e produktit përfundimtar. Është e pamundur të thuhet se rezultatet janë thjesht të tmerrshme, por është më mirë të përdoren shtame të specializuara.

Fabrikat e birrës

Është krijuar maja speciale për pirje, e cila nuk është plotësisht e përshtatshme për t'u bërë alkool i fortë. Përqendrimi i alkoolit në birrë është i ulët, maksimumi 10-12 gradë, por formohet shumë shkumë.

Verë

Maja e verës mund të jetë e egër ose e kultivuar posaçërisht për prodhimin e verës. Ato të egra janë të pranishme në sipërfaqen e frutave, manave dhe rrushit. Kultura e pastër e majave prodhohet në ndërmarrje të veçanta dhe mund të përdoret për të përgatitur dritën e hënës me fruta ose sheqer, gjë që rezulton në rezultat i shkëlqyer produkti final. Disavantazhi është kostoja e lartë, por kompensohet nga konsumi i ulët, për shembull, për 10 litra pure ju nevojiten vetëm 2-4 g.

Alkooli

Maja alkoolike - zgjedhja më e mirë në prodhimin e dritës së hënës. Llojet e rritura posaçërisht janë të destinuara për marrje e shpejtë pije të forta alkoolike. Ka si të rregullt ashtu edhe turbo, këto të fundit dallohen për faktin se mund të përballojnë një përqendrim të lartë të alkoolit deri në 20% dhe përmbajnë një pleh të veçantë që përshpejton procesin e fermentimit. Por ka edhe një minus, gjatë gjithashtu fermentimi aktiv shtohen shumë nënprodukte dhe substanca e alkoole të panevojshme.

E veçanta

Ka edhe maja të specializuara për drithërat, për brews malt dhe për pije specifike si uiski, rum etj. Disavantazhi është sërish çmimi, por në fund ia vlen produkt cilësor nëse doni të përfitoni sa më shumë pija më e mirë në dalje, atëherë mos u pendoni.

Përfitimet e majave alkoolike

Kur zgjedh maja për pure, distiluesi duhet të marrë parasysh disa parametra veçanërisht të rëndësishëm.

1. Forca e puresë së përfunduar. Nëse përdorni maja alkoolike për dritën e hënës, kjo do të sigurojë forcën e puresë deri në 17 gradë.
2. Niveli minimal i shkumëzimit. Maja e tillë karakterizohet nga një sasi e vogël shkume gjatë procesit të fermentimit.
3. Intensiteti i erës. Një erë e dobët dhe jo shumë e pakëndshme është e garantuar.
4. Një shkallë e lartë fermentimi është e garantuar nëse përdorni maja Turbo në pure; prania e fekondimit në të garanton një shpejtësi të lartë funksionimi.

Maja e shtypur dhe e thatë

Cila maja është më mirë të përdoret për pure, e shtypur apo e thatë? Çdo lloj ka avantazhet dhe disavantazhet e veta.

Maja e shtypur për industrinë e pjekjes është e lirë dhe mund të blihet kudo. Ato të shtypura punojnë pak më shpejt dhe fermentojnë deri në 12% alkool. Megjithatë, jetëgjatësia e tyre është e kufizuar. Pa ftohje, ato ruhen vetëm një ditë, dhe në frigorifer jo më shumë se 2 javë. Nëse ruhen gabimisht, ato humbasin funksionalitetin e tyre dhe mund të mos ngrihen. Këshillohet që të "ushqeni" lythin për punë më aktive.

Maja e thatë jep rezultate të qëndrueshme me një jetëgjatësi praktikisht të pakufizuar. Ato janë të lehta për t'u përdorur dhe mund të rregullohen sipas peshës. E vetmja gjë është se rekomandohet të "zgjoheni" majanë, domethënë ta derdhni me ujë të ngrohtë të ëmbëlsuar, ta lini të qëndrojë për rreth pesëmbëdhjetë minuta, më pas t'i shtoni mushtit, por pa këtë procedurë mund ta bëni thjesht. duke e shpërndarë në sipërfaqe. Një kokë e ngritur e shkumës tregon aktivizimin e majave të thata. Cilësia e puresë nuk është më e keqe se ajo e prodhuar duke përdorur pure të shtypur.

Edhe kur punoni me lloje të veçanta të puresë alkoolike, shurup sheqeri, ju duhet të "ushqeni" në mënyrë që maja të ndihet rehat dhe të riprodhohet në mënyrë aktive. Bukë thekre e pjekur, e grimcuar manaferrat e freskëta, fruta të thata, patate. Për të marrë një rezultat cilësor ju duhet produkte natyrale. Komposto të konservuara, është më mirë të mos përdorni reçel, pasi përmbajnë stabilizues dhe konservues që shtypin aktivitetin e majave.

Ena me pure duhet të mbahet në një vend të qetë dhe mesatarisht të ngrohtë, pa ndryshime të papritura të temperaturës dhe rryma. Nuk ka nevojë të ngrohni posaçërisht purenë. Përkundrazi, është e nevojshme të sigurohet që temperatura të mos rritet mbi 35-40 gradë, pasi mbinxehja do të vrasë majanë.

Pra, çfarë duhet të zgjidhni?

Ne rekomandojmë përdorimin për pure frutash maja e verës, mund të përdoren edhe për sheqer. Për drithërat dhe maltat, përkatësisht, varietetet e specializuara. Alkoolët janë të përshtatshëm si për dritën e hënës ashtu edhe për vodka; ne rekomandojmë përdorimin e atyre për pjekje vetëm për vodka, d.m.th. për pure e cila më pas do të shkojë për korrigjim.

Mund të jetë sheqer, drithëra frutash etj, por duhet të dini rregullat për vendosjen e tij.

Së bashku me ujin dhe sheqerin (përfshirë sheqernat që duhet të shndërrohen në forma të thjeshta), në dritën e hënës rol i rendesishem Maja për pure luan një rol, zgjedhja e së cilës përcakton si kohëzgjatjen e fermentimit ashtu edhe zgjedhjen e hidromodulit (proporcionet midis ujit dhe sheqerit).

Si ndodh alkooli? Kërpudhat mikroskopike të majave thithin sheqerin, duke i zëvendësuar ato me alkool dhe dioksid karboni. Kjo do të thotë, pa punën e majave nuk do të ketë alkool.

Sheqeri i grimcuar kristalor, të cilin distiluesit e përdorin më shpesh në praktikën e tyre, fillimisht zbërthehet nga maja në glukozë dhe fruktozë, dhe më pas përpunohet në alkool. Ndihmojini me këtë, përshpejtoni pjekjen e puresë dhe zvogëloni sasinë e vajrave të fuselit ( nënproduktet fermentimi) është i mundur përpara se të shtohet në lyth.

Ekzistojnë mbi një mijë lloje (raca) të kërpudhave të majave, por jo të gjitha janë të përshtatshme për të bërë pure për dritën e hënës. Kryesisht për faktin se ato kanë qëndrueshmëri të dobët mjedisi alkoolik dhe vdisni.

Disa njerëz përdorin të egra që jetojnë në fruta dhe manaferra për të bërë pure frutash. Megjithatë, këshillohet të shtoni të paktën pak të fermentuar ( prodhimit industrial), pasi është e pamundur të parashikohet se si do të sillen racat e egra.

Le të shqyrtojmë shtamet e përshtatshme për prodhimin e dritës së hënës.

Furra buke

Në kohët e vjetra, këtë e përdornin gjyshet tona. I aftë për të fermentuar lythin në një forcë jo më të lartë se 12°. Në përqendrime më të larta të alkoolit ata vdesin. Aktiv treg modern paraqitur:

• I shtypur (i papërpunuar). Ato janë të përshtatshme sepse mund të shtohen direkt në pure pa përgatitje paraprake. Por ata kërkojnë një modul të madh hidraulik. Për një rezultat të garantuar, merrni 1 deri në 5 (1 kg sheqer dhe 5 litra ujë). Kjo është e papërshtatshme sepse kërkon një rezervuar të madh fermentimi dhe nuk është gjithmonë i disponueshëm alembic për të distiluar të gjithë purenë me një lëvizje. Përveç kësaj, drita e hënës e bërë me maja pjekjeje të papërpunuar shpesh ka një erë dhe shije të pakëndshme.
• E thatë. I mirë nga pikëpamja organoleptike: distilati nuk do të ketë shije apo erë të theksuar maja. Disavantazhet janë të njëjta me ato të papërpunuara.
• E menjëhershme(i thatë me veprim të shpejtë) kanë rritur forcën ngritëse. Fermentimi do të bëhet fuqishëm dhe shpejt. Ky term përfshin gjithashtu aftësinë për të fermentuar saharozën. Shumë lloje mund të ruhen deri në dy vjet në një qese të mbyllur.

Verë

Ndër të gjitha llojet - më e mira. , i marrë me ndihmën e tyre, është plotësisht i lirë nga era specifike e alkoolit "fermë kolektive". Përveç kësaj, ato kërkohen 10 herë më pak se pjekja e thatë ose alkoolike. Por ato gjithashtu nuk janë pa të metat e tyre:

• cmim i larte;
• fermentim i gjatë, deri në një muaj;
• Nuk mund ta blini kudo, megjithëse porositja përmes një dyqani online nuk është problem.

Shtëpitë e birrës

Ato përdoren shumë rrallë në prodhimin e dritës së hënës, pasi ato vdesin kur pureja arrin 4,5-5 gradë. I gjithë sheqeri në musht nuk do të përpunohet dhe nuk do të merrni sasinë e pritur të dritës së hënës.

E rëndësishme. Sheqeri i mbetur në pure ndikon negativisht në vetitë organoleptike të produktit përfundimtar. Kjo do të thotë, shija dhe aroma e dritës së hënës do të jenë të pakëndshme.

Kjo shpjegohet gjithashtu me faktin se pasi e ka sjellë forcën e mushtit në nivelin e tij kritik, maja fillon të "sëmuret", ndërsa lëshon më shumë toksina (), dhe më pas vdes plotësisht.

Maja e birrës përdoret vetëm për mulli i grurit, e cila është e ulët në sheqerna.

Maja turbo

Kjo specie furnizohet në treg në thasë me granula të thata brenda. Më shpesh ato janë të destinuara njëkohësisht për pjekje dhe dritë të hënës. Rezistenca e racave nuk është e njëjtë, ndaj shikoni shpjegimin në paketim. Përparësitë:

• Mund të fermentojë lythin deri në 14-18 °, dhe disa lloje - deri në 20 °.
• Një hidromodul 1:4 dhe madje 1:3 është i përshtatshëm për ta (nëse tregohet në paketim).
• Ka lloje në të cilat tregohen numrat 24 ose 48 - kjo është koha gjatë së cilës mund ta bëni purenë gati për distilim. Por kjo është në kushte ideale nga temperatura, hidromoduli, cilësia e përbërësve. Në jetën reale do të merrni pure e gatshme në 2-4 ditë.
• Ata nuk i kërkojnë ato, ato tashmë janë përfshirë.

Prandaj, avantazhet përfshijnë kursimin e hapësirës dhe shpejtësinë e fermentimit, pasi nuk është më kot që ato të quhen Turbo - fermentimi vazhdon intensivisht dhe shpejt.

Ana negative është çmimi, megjithëse nuk është i tepruar.

Alkooli

Moonshiners i preferojnë sepse funksionojnë shpejt, duke fermentuar alkoolin deri në 16-18°. Ata nuk kushtojnë më shumë se ato të furrës, dhe cilësia e dritës së hënës është dukshëm më e lartë se ky lloj. Mund të shtypet dhe thahet.

Për t'i blerë ato, thjesht vizitoni tregun më të afërt; do të ketë patjetër një pikë të specializuar në maja për pjekjen dhe përgatitjen e pijeve alkoolike.

Brumi i thartë dhe temperatura e kërkuar

Majaja është më aktive në temperatura afër 30°C, ndaj sigurojini këto kushte. Edhe pse një temperaturë ambienti prej 22-28°C është e mjaftueshme për fermentim, është më mirë të filloni procesin e fermentimit në një temperaturë më të lartë. Domethënë, temperatura e lythit përpara se të shtohen kulturat e majave duhet të jetë 28-30°C.

edhe pse specie të papërpunuara mund t'i shtohen direkt mullirit (i shtypni dhe i përzieni plotësisht që të treten), por mund të mos fillojnë menjëherë, dhe infektojnë purenë. Praktika tregon se është më mirë t'i aktivizoni ato së pari.

Për ta bërë këtë, derdhni ujë të ngrohtë në një filxhan ose pjatë të thellë, shtoni një majë (lugë) sheqer dhe "ziejeni" substancën e majave të trashë sa kefiri. Prisni derisa të ngrihet, më pas përzieni me lythin kryesor.

Shënim. Maja e thatë (maja buke, maja alkoolike, Turbo) kërkon aktivizim të detyrueshëm përpara se të shtohet. Ata duhet të ndahen.

Nëse nuk ngrihen brenda 15-30 minutash, nuk mund t'i përdorni për pure, përndryshe do të prishni të gjithë produktin.

Vlerësimi i prodhuesve

1. Saf-levure dhe Saf-moment. Janë të paktë ata për të cilët janë të panjohur. I përshtatshëm si për pjekje ashtu edhe për pure. Ato janë të lira dhe shiten kudo. Rezultati është i shkëlqyer.

Ndonjëherë vërehet shkumë e fortë në fazën e parë. Prandaj, mbushni enën vetëm 2/3 e plotë.

Këshilla. Në shtëpi, ju mund ta shuani shkumën duke thërrmuar 1-2 biskota në sipërfaqen e puresë.

1. bjellorusisht. Shumë dyqane online i ofrojnë ato. Kostoja është e moderuar. Midis asortimentit ka verëra - zgjedhje e madhe për pure frutash.

Veçoritë. Ndërsa zakonisht nuk ka ankesa për majanë e papërpunuar alkoolike bjelloruse, shumë njerëz ankohen për majanë e thatë. Mos nxitoni t'i hidhni pasi duhet të aktivizohen. Për më tepër, "nisja" e kapacitetit mund të zgjasë deri në 1.5-2 orë; ndonjëherë ato lihen në ujë të ngrohtë gjatë gjithë natës. Pastaj fermentimi vazhdon shpejt dhe pa probleme.

1. Shpirtrat "rajonal".. Me siguri në çdo rajon ka një fabrikë majaje që prodhon produkte për dritën e hënës. Shumë njerëz si HOPS Krasnodar, Puriferm Moscow, Voronezh, Derbenevskie, Mayskie, etj.
2. Maja turbo. Ndër markat që janë të njohura me distiluesit rusë janë anglisht Alcotec, DoubleSnake, Bragman dhe Pakmaya Cristal turke. Majaja është e shkëlqyer, por e dërguam në fazën e katërt për shkak të çmimit mjaft të lartë.
3. kineze po fitojnë popullaritet, por ka shumë pyetje rreth tyre: ato kundërmojnë fort gjatë fermentimit, të provosh purenë është rreptësisht e ndaluar. Por ata e kanë dëshmuar veten të shkëlqyeshëm në purenë e grurit - ata punojnë pa sakarifikim dhe malt, dhe prodhojnë një distilim të pastër.

Përgjigjet për pyetjet e bëra shpesh

— Sa maja duhet të merrni për 1 kg sheqer kur bëni pure?

Përqindjet e përpunuara gjatë praktikës shumëvjeçare: për çdo kilogram sheqer - 100 g sheqer të papërpunuar të shtypur (nuk ka dallim - alkool ose sheqer pjekje) ose 20-25 g sheqer të thatë. Vera do të kërkojë vetëm 2-5 g për 10 litra pure (jo sheqer). Sidoqoftë, mos harroni të lexoni rekomandimet për majanë që keni blerë - megjithëse pak, përmasat mund të ndryshojnë.

- Si të holloni siç duhet majanë për pure?

Vendosni sasinë e nevojshme të majasë pjata të përshtatshme(pjatë e thellë, turi, etj.). shtoni një lugë/majë sheqer, një filxhan ujë të ngrohtë(30°C) dhe prisni derisa të formojnë një kokë me shkumë. Më pas shtojeni në lythin në temperaturë jo më të madhe se 30°C dhe përziejini mirë.

E rëndësishme. Majaja shtohet e fundit, pasi sheqeri të jetë tretur tashmë.

— Sa maja nevojitet për 40 litra pure?

Pyetja është shtruar gabim, pasi llogaritja është bërë në bazë të sasisë së ujit jo dhe sheqer(Shiko: ). Prandaj, le të llogarisim për vula të ndryshme uji:

• 1 deri në 3 (ku 1 kg sheqer për çdo 3 litra ujë). 40:3=13.3 kg sheqer. Kjo do të thotë se do t'ju duhen 1,3 kg maja të papërpunuara dhe 250-260 g maja të thatë. verë - deri në 20 g.
• 1 me 4 është raporti "i artë". Ne numërojmë në të njëjtën mënyrë: 40:4=10. përkatësisht 1 kg e shtypur, 200 g e thatë.
• 1 deri në 5 - për fermentim të shpejtë. 40:5 = 8. Pra, 800 g të papërpunuara ose 160 g të thata.

- Çfarë ndodh nëse vendosni më shumë maja në pure se zakonisht?

Mbingarkesa e konsiderueshme do të çojë në më shumë fermentim i dhunshëm në fazën fillestare. Kjo mund të çojë në derdhjen e shkumës mbi pjesën e sipërme të enës, bllokimin e vulës së ujit dhe thyerjen e tij, grisjen e dorezës me derdhjen e mëtejshme të puresë në dysheme.

Por nëse teprica është e moderuar, atëherë asgjë e veçantë nuk do të ndodhë, përveç se do të ketë më shumë sedimente në fund të fermentimit.

E rëndësishme. Kullojeni purenë para distilimit. Ky është një shpëtim nga djegia dhe aroma e mprehtë e distilimit.

- Çfarë ndodh nëse nuk ka maja të mjaftueshme në pure?

Në këtë rast, fermentimi mund të ngadalësohet. Por edhe në bazë të sasisë së mungesës. Për shembull, në forume, hëna që përdorin maja SEA ose Pakmaya shtojnë 80 g për 5 kg sheqer (megjithëse norma është 100 g). Dhe jo sepse u pëlqen kështu, por kjo maja thjesht paketohet në atë mënyrë. Kjo nuk ndikon në sasinë e alkoolit të fermentuar.

Por mendimi është se erë fusel më e dobët nëse shtoni më pak maja - gabim. Ndikon ndjeshëm në "aromën" shkelje e teknologjisë, jo më pak ose sasi e madhe Maja.

— A është e mundur të ripërdoret majaja nga pureja e shpenzuar?

Shumë distilues kryejnë eksperimente të tilla, por ato nuk janë gjithmonë të suksesshme. Ata punojnë mirë maja e egër(sediment) nga lëndët e para të frutave dhe manaferrave, rrushi, mjalti. Ekziston edhe një teknikë e tillë:

• Gjatë fermentimit me maja alkoolike të importuar, përafërsisht në mes të procesit (ndërsa fermentimi është i vrullshëm), derdhen një ose dy litra mulli.
• Shtoni 200 gram sheqer.
• Vendoseni nën një vulë uji në një vend të ngrohtë.
• Kur fermentimi bëhet i fuqishëm, bëhet një pure e re duke përdorur këtë fillestar.

Sipas rishikimeve, kjo mund të bëhet 2-3 herë. Më pas kërpudhave patogjene i “ngjiten” majasë, të cilat thithin sheqerin, por nuk prodhojnë alkool. Si rezultat, fermentimi ishte normal, por kishte një mungesë të madhe të alkoolit. Prandaj, është më mirë të përdorni maja të reja çdo herë.

- Çfarë ndodh nëse përdorni maja të skaduar?

Data e skadimit - numrat janë të kushtëzuar. Nëse majaja ruhej në kushte të papërshtatshme, atëherë edhe para përfundimit të afatit të caktuar do të pushojnë së qeni aktiv. Dhe në frigorifer maja e papërpunuar mund të ruhet deri në 2 vjet. Këtu ata duket se bien në gjumë, dhe kur shkrihen dhe aktivizohen ata rilindin.

Prandaj, nëse doni të krijoni me maja të vjetër, provoni ta aktivizoni siç përshkruhet më sipër. Nëse funksionon, dhe koka e shkumës është e qëndrueshme dhe në rritje, kjo maja nuk duhet të hidhet; ajo do të shërbejë përsëri për qëllimin e krijimit të alkoolit të bërë në shtëpi. Nëse fermentimi nuk ka filluar fare ose është i ngadaltë, edhe pse kushtet janë të përshtatshme, hidheni dhe blini të reja.

Nuk është sekret që cilësia e dritës së hënës varet kryesisht nga maja. Më parë shitej vetëm maja buke e thatë ose e shtypur, e cila përdorej nga të gjithë. Në ditët e sotme, diapazoni është zgjeruar ndjeshëm; është bërë e mundur të zgjidhni maja për dritën e hënës, për shembull, të merrni ato alkoolike. Llojet e veçanta kanë disa përparësi.

E gjithë majaja mund të ndahet në llojet e mëposhtme:

• furrë buke- përdoren Industria ushqimore gjatë pjekjes produkte buke, për prodhimin e dritës së hënës ky është opsioni më i keq, duke ulur ndjeshëm cilësinë e puresë;
• verë– një lloj i veçantë maja për prodhuesit e verës, për shkak të vetitë kimike dhe janë të shtrenjta, ato praktikisht nuk përdoren në pirjen e dritës së hënës, vetëm për të bërë pure frutash;
• pijetore– ky lloj u izolua për herë të parë nga specialistët e Carlsberg në 1881. Përpara kësaj, pirja përdorte lloje të rastësishme majaje që hynin në musht nga ajri, dhe birra të kujtonte më shumë një pure me hop, sesa një moderne. pije me shkumë, majaja e birrës shitet edhe si suplemente vitaminash, por ato nuk janë të përshtatshme për dritën e hënës;
• alkoolit– në industri përdoren për prodhimin e alkoolit; në bazë të majave alkoolike është më mirë të bëhet pure për dritën e hënës nga sheqeri dhe drithërat.

Përfitimet e majave të alkoolit:

1. Koha më e shkurtër e fermentimit. Pureja është gati për distilim në 3-6 ditë (në vend të 7-12).

2. Rritja e vitalitetit. Maja e alkoolit vdes kur përqendrimi i alkoolit në pure është 17-18%. Kjo shifër është dukshëm më e lartë se ajo e llojeve të tjera të majave, prandaj, rendimenti i dritës së hënës, duke qenë të gjitha gjërat e tjera të barabarta, do të jetë më i madh.

3. Përqendrimi minimal i papastërtive të dëmshme. Për shkak të fermentimit të zgjatur të majave të bukës, substancat e dëmshme grumbullohen në pure: aceton, vajra fusel, aldehidet. Më pas kërkohet pastrim shtesë drita e hënës me qymyr ose metoda të tjera. Kur përdorni maja alkoolike, ky problem nuk është aq akut.

4. Pa shkumë. Maja speciale Moonshine nuk lëshon shumë shkumë, kështu që për të bërë pure nuk kërkohet një shkumësues.

1. Mbani temperaturën e fermentimit në 22-28°C. Për ta bërë këtë, pureja mund të nxehet me të rregullt ngrohës akuariumi. Enë duhet të mbahet në një dhomë të errët, të mbrojtur nga rrezet e diellit.

2. Mbyllni shishen me një vulë uji ose një dorezë me një vrimë në një nga gishtat në mënyrë që të ketë një dalje për dioksid karboni.

3. Mos përdorni ujë të klorur, rubinet ose ujë të zier. Për dritën e hënës ju duhet burimi ose ujë në shishe.

Majaja alkoolike ka nevojë për ujë të cilësisë së lartë

4. Këshillohet që pureja të përzihet çdo ditë.

5. Fillimisht majaja tretet, pastaj duhet të hidhet rezervuari i fermentimit dhe vetëm atëherë shtoni lyerjen kryesore.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+