Përbërja e mishit të grirë për lula qebap. Lula qebapi në shtëpi mund të jetë ndryshe! Si të gatuajmë lula qebap në shtëpi: receta nga komplekse në të thjeshta
Çfarë është lula qebapi? Përkthyer nga turqishtja, lula do të thotë "tub", dhe qebap përkthehet nga arabishtja si "mish i skuqur". Prandaj, lula qebapi është një pjatë me mish që është e zakonshme në Ballkan, Azinë Qendrore dhe Kaukaz. Duket si një tub mishi i skuqur, i lidhur në një hell, i gatuar në një skarë. Falë lëngshmërisë dhe shijes së shkëlqyer, lula qebapi është i njohur në të gjithë botën. Gatimi i tij është një art i tërë, të cilin mund ta zotëroni, të armatosur me këshillat dhe recetat e paraqitura më poshtë.
Nëse dëshironi që qebapi juaj Lula të shkrihet në gojë në shtëpi, atëherë përdorni këshillat e mëposhtme për procesin e gatimit:
- Për të përgatitur mishin e grirë, duhet të zgjidhni mish të freskët që nuk është ngrirë. Përcaktoni shkallën e freskisë sipas erës dhe ngjyrës. Banorët e vendeve lindore përgatisin lula qebap duke përdorur pjesën e pasme të qengjit të ri. Megjithatë, mund të merrni çdo lloj mishi tjetër ose të përdorni disa lloje njëherësh për mishin e grirë.
- Mënyra më e mirë për të bërë mishin e grirë është kjo: mishin e presim në feta 1-1,5 cm, e vendosim në një dërrasë të fortë prej druri, e presim mishin me një kapelë përgjatë kokrrës, pastaj nëpër të. Më pas, mishi duhet të mblidhet në mes, të kthehet, të nivelohet dhe të pritet përsëri. Nëse ky proces është shumë intensiv për ju, atëherë përdorni një mulli mishi me një rrjetë të madhe. Sidoqoftë, duhet të jeni të kujdesshëm dhe të monitoroni funksionimin e pajisjes: nëse një film ose një copë e madhe mishi ngec dhe vazhdoni të rrotulloni dorezën, mulli i mishit do të fillojë të shtrydhë lëngun e mishit dhe mishi i grirë do të rezulton të jetë shumë i lagësht dhe do të bjerë nga hellet.
- Kushti tjetër i rëndësishëm për përgatitjen e një lula qebapi të shijshëm është shtimi i yndyrës së bishtit të yndyrshëm. Kjo ndikon në viskozitetin e përzierjes së përfunduar. Sasia e yndyrës duhet të jetë së paku një e katërta e sasisë totale të mishit. Konsistenca nuk duhet të jetë paste. Prandaj, dhjami duhet së pari të lirohet nga filmat, të pritet në pjata, pastaj në shirita dhe më pas të copëtohet shumë imët me një thikë të mprehtë. Për ta bërë këtë më të lehtë për ju, ngrini lehtë yndyrën.
- Para se ta ktheni mishin në mish të grirë, është e rëndësishme të hiqni damarët dhe filmat që mund të prishin lula qebapin. Një pjatë e lëngshme dhe e butë duhet të shkrihet në gojë dhe të mos ngecë për shkak të gungave të forta të venave.
- Një përbërës i detyrueshëm është qepa. Duhet të pritet imët me thikë, por jo të përdridhet në një mulli mishi, përndryshe do të prishë viskozitetin e mishit të grirë. Është e rëndësishme të mos e teproni me qepët: përdorni jo më shumë se një të tretën e vëllimit të mishit, përndryshe lëngu i qepës do t'ju pengojë të formoni lula qebap.
- Mishi i grirë përgatitet pa bukë, vezë, niseshte ose trashësues të tjerë. Derri luan rolin e një përbërësi lidhës; ju gjithashtu duhet ta rregulloni me qimnon, piper të zi, kripë në masë dhe barishte.
- Sekreti tjetër për të bërë lula qebap është zierja dhe rrahja e mishit të grirë. Ju duhet ta bëni këtë për 20 minuta, jo më pak. Do të vini re se si fillon të çlirohet proteina, e cila jep viskozitet dhe plasticitet dhe yndyra do të shpërndahet më mirë në të gjithë mishin. Masën duhet ta rrihni dhe ta përzieni derisa të përftoni një masë homogjene që nuk ngjitet në duar.
- Kur mishi i grirë të jetë gati, duhet të vendoset në frigorifer për 1-2 orë në mënyrë që yndyra të forcohet. Nuk mund të ngrihet. Në këtë fazë, salçiçet mund t'i rrotulloni në pjesë, t'i mbështillni me film dhe t'i vendosni në frigorifer.
- Për t'i dhënë formë dhe fije, përgatisni ujë të ngrohtë me kripë për të lagur duart dhe hell të gjerë të ftohtë. Mos bëni salsiçe shumë të trasha, përndryshe nuk do të piqen mirë. Formoni me kujdes mishin e grirë rreth hellit në mënyrë që të përshtatet mirë pa krijuar boshllëk.
- Lula qebapi skuqet mbi qymyr. Në këtë rast, hellet duhet të kthehen shpejt në mënyrë që mishi i grirë të skuqet nga të gjitha anët dhe lëngu të piqet brenda. Mos derdhni ujë në thëngjij të nxehtë, përndryshe pjata do të thithë tym. Për të siguruar që ajri të qarkullojë dhe qebapi të gatuhet në mënyrë të barabartë, përdorni një ventilator.
Si të bëni lula qebap në shtëpi: receta me foto
Duke ditur sekretet e lula qebapit, këtë pjatë mund ta filloni në shtëpi. Ajo që e bën këtë pjatë veçanërisht tërheqëse është thjeshtësia e saj: grupi minimal i disponueshëm i përbërësve, shija e mahnitshme e lëngshme. Prandaj, çdo amvise mund ta përfshijë me siguri këtë pjatë në dietën e familjes, sepse mund ta gatuani jo vetëm mbi thëngjill duke përdorur metodën klasike, por edhe në tigan, furrë, furrë konvekcioni, skarë elektrike, mikrovalë ose furrë me shumë.
Qengji klasik në skarë
Lula qebapi sipas recetës klasike në shtëpi është aerobatika më e lartë në mesin e pjatave të mishit që përgatiten duke përdorur skarë. Për të krijuar një lidhje të mirë midis mishit dhe sallit, mishi i grirë duhet të rrihet për një kohë të gjatë. Kjo recetë konsiderohet tradicionale për Azerbajxhanin. Komponentët e kërkuar:
- bishti yndyror - 700 g;
- qengji - 700 g;
- kripë - për shije;
- piper i zi i bluar - për shije;
- qepë - 1 pc.
Klasa master e gatimit hap pas hapi në shtëpi:
- Qengjin dhe bishtin e dhjamit e kalojmë në një mulli mishi.
- Qëroni qepën dhe priteni në kubikë shumë të vegjël. Përzieni mishin dhe qepën, kripën dhe piperin sipas shijes, përzieni mishin e grirë mirë.
- Vendoseni në frigorifer për një orë.
- Lagni duart me ujë dhe rrotulloni në copa të vogla.
- Vendosni 4 koteleta në një hell dhe i shtypni me dorë për të formuar një masë të dendur dhe të njësuar.
- Skuqini në skarë duke e kthyer disa herë.
Pulë në hell në furrë
Lula qebapi i pulës është i vështirë për t'u gatuar në shtëpi në furrë nga pesha, pasi mishi i grirë nuk është mjaft i dendur. Prandaj, mënyra më e mirë është të piqni të shtrirë në një raft teli ose tepsi të veshur me fletë metalike. Ky version i thjeshtuar i gjellës rezulton shumë i shijshëm dhe lëng. Komponentët e kërkuar:
- pulë e grirë - 600 g;
- miell - 2,5 lugë gjelle;
- qepë - 2 copë;
- djathë i fortë - 50 g;
- gjalpë - 50 g;
- rigon i tharë, majdanoz, borzilok - për shije;
- piper i zi, kripë - për shije.
Receta e gatimit hap pas hapi:
- Grini djathin në një rende. Pritini imët qepën. Përzieni mishin e grirë, miellin, djathin, barishtet e thata, qepën, kripën dhe piperin, gjalpin e zbutur.
- Përziejini mirë dhe rrihni mishin e grirë. Thithni hellet në ujë të ftohtë për 20 minuta.
- Rrokullisni në copa me duar të lagura. I vendosim në një hell dhe i shtypim për të formuar salsiçe.
- Vendoseni në një raft teli ose një fletë pjekjeje të veshur me letër të lyer me yndyrë. Gatuani në 200 gradë për rreth 20 minuta, duke mos mbajtur mend ta ktheni në mënyrë që të gjitha anët të skuqen.
Mish derri dhe viçi në një tigan
Mishi i grirë i përzier për lula qebap duhet të përbëhet nga 30% mish derri, 70% viçi. Lloji i parë i mishit i jep gjellës butësi dhe yndyrë, ndërsa ky i fundit i jep lëng dhe fibrozitet. Një metodë e zakonshme e përgatitjes së kësaj pjate në shtëpi është ta skuqni atë në një tigan. Nëse ndiqni me përpikëri udhëzimet, rezultati nuk është më i keq sesa në skarë. Përbërësit e kërkuar:
- gjalpë - 2 lugë gjelle;
- mish derri dhe viçi i grirë - 1 kg;
- qepë - 1 copë;
- vezë - 2 copë;
- barishte të thata - për shije.
Përgatitja hap pas hapi në shtëpi:
- Përzieni mishin e grirë me piper, kripë, barishte të thata, vezë të papërpunuara, qepë të copëtuar dhe gjalpë të butë.
- Përziejini mirë masën e mishit dhe rrihni. Thithni hellet në ujë të ftohtë për 20 minuta.
- Formojmë koteleta, i vendosim në hell dhe i shtypim me duar derisa të duken si salsiçe.
- Skuqini duke e ngrohur paraprakisht vajin nga të gjitha anët deri në kafe të artë.
Mish derri armen në lavash me salcë boronicë
Lula qebapi armen është për njohësit e vërtetë të kuzhinës Kaukaziane. Kjo pjatë e lëngshme, e butë dhe e kënaqshme shërbehet në një mënyrë të pazakontë - në bukë pita dhe me salcë, si shawarma e mbushur. Salca e ëmbël dhe e thartë plotëson në mënyrë të përkryer përmbajtjen e yndyrës së mishit, duke i dhënë atij një shije të pasur. Komponentët e kërkuar:
- proshutë qengji - 1 kg;
- qepë - 2 copë;
- vodka - 2 lugë gjelle;
- kripë, piper i zi - për shije;
- lavash - për servirje;
- Kastrati - 1 filxhan;
- rrush pa fara e kuqe - 1 filxhan;
- arrëmyshk i bluar - 0,5 lugë gjelle;
- xhenxhefil i grirë - 1 lugë;
- lëngu i një portokalli;
- sheqer - 2 lugë gjelle.
Përgatitja hap pas hapi:
- Lajmë mishin, e thajmë, heqim filmat dhe damarët dhe e presim në copa të vogla. Bluajeni për të grirë në çdo mënyrë të përshtatshme për ju.
- Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Përzieni mishin, qepën, kripën, piperin, vodkën. Gatuani, rrahni, lëreni për disa orë në frigorifer.
- Bëjmë salsiçe, i vendosim në hell dhe i skuqim mbi thëngjij deri në kore.
- Për salcën, grini rrush pa fara të kuqe dhe boronicat e kuqe në një blender. Puresë së manaferrave shtoni lëngun e portokallit, arrëmyshkun, sheqerin, xhenxhefilin. Vendoseni në zjarr dhe pasi të vlojë, ziejini për 10 minuta.
- Lulën e mbështjellim me bukë pita, e hedhim salcën ose e lyejmë.
Mish viçi në një tenxhere të ngadaltë
Lula qebapi tradicionalisht gatuhet mbi zjarr. Megjithatë, në shtëpi, nëse keni një ndihmës kuzhine, si p.sh. një tenxhere me shumë, bërja e pjatës është shumë më e lehtë. Kjo recetë bazohet në mish viçi të bluar, me yndyrë të shtuar për lëng dhe butësi. Përbërësit e kërkuar:
- qepë - 2 copë;
- yndyrë - 150 g;
- viçi - 500 g;
- kripë, piper i zi - për shije;
- qimnon i bluar - 0,5 lugë gjelle;
- zira - 0,5 lugë;
- vaj vegjetal - për tiganisje.
Udhëzime hap pas hapi:
- Grini viçin përmes një mulli mishi, përzieni me yndyrën e copëtuar dhe qepët. Shtoni kripë, piper, qimnon, qimnon.
- Ziejini mirë, rrihni, lëreni në frigorifer për një orë.
- Formoni salcice me duar të lagura. Skuqeni në një tenxhere me shumë, duke ngrohur paraprakisht vajin vegjetal, në modalitetin "Frying" ose "Pjekje".
Mish viçi i bërë në shtëpi në një tigan me ajër
Ju mund të përgatisni lula qebap në shtëpi duke përdorur një pajisje të tillë si fryerja me ajër. Përdorimi i tij është një kënaqësi, pasi gatimi nuk i merr kohën dhe mundin e amvisës. Pjata del e lëngshme, aromatike dhe shumë e shijshme. Përbërësit e kërkuar:
- fileto viçi - 500 g;
- hudhër - 5 karafil;
- qepë - 2 copë;
- yndyrë - 150 g;
- kripë, piper i zi i bluar, qimnon, cilantro - për shije.
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Grini mishin në një mulli mishi, përzieni me hudhër të grirë, qepë, yndyrë dhe erëza.
- Mishin e grirë e përziejmë mirë, e rrahim, e lëmë në frigorifer për një orë e gjysmë.
- Thithni hellet prej druri për gjysmë ore në ujë të ftohtë.
- Formojmë kotelet, i vendosim në hell, i shtypim me duar duke bërë salsiçe.
- Vendoseni në një raft të skuqur me ajër të lyer me yndyrë.
- Gatuani në 260 gradë, në raftin e mesëm, me shpejtësi të lartë ventilatori për 20 minuta.
Si të skuqni një produkt gjysëm të gatshëm të ngrirë në një skarë
Një opsion për më dembelët është lula qebapi gjysëm i gatshëm. Ka shije larg gatimit në shtëpi, por nëse nuk keni kohë, mund ta përdorni. Rekomandohet të zgjidhni vetëm produkte gjysëm të gatshme me cilësi të lartë. Përbërësit e kërkuar:
- vaj vegjetal - për tiganisje:
- lula qebap gjysëm i gatshëm – 6 copë.
Përgatitja hap pas hapi:
- Produktet gjysëm të gatshme duhet të shkrihen.
- Lyejeni rende me vaj. Ne shtrojmë boshllëqet midis shufrave.
- Skuqini, kthejeni një herë në anën tjetër, deri në kafe të artë.
Si të gatuajmë në mikrovalë me skarë
Nëse nuk keni mundësi të shkoni në natyrë dhe të shijoni lulën e zjarrit, gatuajeni në shtëpi në mikrovalë nga mishi i pulës së grirë. Sipas recetës së paraqitur, pjata del shumë lëng, e shijshme, aromatike. Skewers duhet të përdoren jo të rrumbullakëta, por të sheshta. Komponentët e kërkuar:
- paprika e bluar - 0,5 lugë;
- qepë - 2 copë;
- majdanoz - 0,5 tufë;
- kripë, piper i zi i bluar - për shije;
- hudhër - 2 thelpinj;
- fileto pule - 600 g.
Klasa master e gatimit hap pas hapi:
- Grini fileton e pulës në një mulli mishi, përzieni me qepën e grirë hollë, hudhrën, majdanozin, kripën, piperin e zi dhe paprikën.
- Ziejeni mishin e grirë mirë, rrihni duke e hedhur me forcë në një dërrasë prerëse të paktën 20 herë. Vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Thithni hellet në ujë të ftohtë.
- Formojmë salsiçe dhe i vendosim në hell. Piqni në mikrovalë me fuqi mesatare derisa të gatuhet plotësisht.
Në skewers në një qebapbërës elektrike
Në skarë mund të gatuani një pjatë me shije të mahnitshme - lula qebap Uzbekistan. Megjithatë, në shtëpi, kjo pajisje mund të zëvendësohet me sukses nga një qebap elektrik. Ky asistent kuzhine lehtëson shumë punën e çdo amvise. Shërbejeni këtë vakt me patate ose pjata të tjera anësore. Komponentët e kërkuar:
- qengji - 500 g;
- yndyrë bishti - 150 g;
- kripë, piper - për shije;
- qepë - 2 copë.
Receta:
- Grini mishin në një mulli mishi.
- Prisni imët qepën dhe yndyrën me një thikë të mprehtë.
- Përzieni mishin, yndyrën, qepën. Rrahim intensivisht mishin e grirë dhe e lëmë në frigorifer për një orë.
- Bëjmë kotelet, i vendosim në hell dhe i shtrydhim me duar që të marrin formën e salsiçes.
- Skuqini në një qebap elektrik derisa të jenë gati.
Receta e dietës së gjelit të detit
Duke gjykuar nga vlerësimet, shumë njerëz pëlqejnë mishin e gjelit të detit për shkak të butësisë, lëngshmërisë dhe shijes së ëmbël. Lula qebapi i gatuar me mish të tillë konsiderohet si një opsion dietik. Procesi nuk është aspak i ndërlikuar dhe rezultati do t'ju befasojë këndshëm. Komponentët e kërkuar:
- fileto gjeldeti - 450 g;
- salcë soje - 2 lugë gjelle;
- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
- proteina - 1 pc.;
- hudhër - 2 thelpinj;
- kripë, piper - për shije;
- qepë - 1 pc.
Skema e përgatitjes hap pas hapi:
- Grini mishin përmes një mulli mishi. Prisni qepën dhe hudhrën me thikë. Përzieni mishin e grirë, vajin vegjetal, salcën e sojës, qepën, hudhrën, kripën, piperin dhe proteinat.
- Përziejini mirë, rrihni, vendoseni në frigorifer për një orë. Thith hellet.
- Formojmë salsiçe, i lidhim me fije, i vendosim me kujdes në skarë. Skuqini nga të gjitha anët derisa të marrin ngjyrë kafe.
Përmbajtja kalorike e gjellës
Lula qebapi gjeorgjian ose ndonjë tjetër oriental ka një përbërje të pasur me vitamina, minerale dhe substanca të tjera të dobishme. Produkti përmban acide organike, karbohidrate, yndyrna, proteina, fibra dietike, vitamina A, PP, grupet B, C, E, hekur, kalcium, kalium, zink, krom, fluor, bakër etj. Varësisht nga lloji i mishit të përdorur Për të përgatitur këtë pjatë orientale, përmbajtja e saj kalorike ndryshon:
- qebap lula qengjit – 340 kcal për 100 g;
- mish derri dhe viçi - 240 kcal;
- viçi - 210 kalori;
- pulë - 143 kcal.
Receta video
Një lula qebap i përgatitur mirë është mbreti i të gjitha qebapëve dhe barbekjuve. Mund të bëhet nga qengji, pula, viçi, viçi i mermertë. Në pamje të parë, procesi i gatimit është i thjeshtë: mishin e grijmë imët, e përziejmë me qepë dhe yndyrë, e formojmë në kotele, e hedhim në hell dhe e skuqim. Megjithatë, jo gjithçka është aq e lehtë! Sekreti kryesor është filetimi i saktë në hell, gjë që nuk është aq e lehtë për t'u bërë. Përveç kësaj, ka hollësi në përgatitjen e mishit të grirë. Dhe për to do të mësoni duke parë videot e mëposhtme në YouTube për përgatitjen e lula qebapit nga gastronomët e famshëm.
Recetë nga Stalik Khankishiev
Nga mishi i grirë
Nga tre llojet e mishit me qymyr
Lula-qebap (turqisht lula - tub dhe
arab. qebap - mish i skuqur) - mish
një pjatë e zakonshme në Kaukaz, në
Azia Qendrore dhe Ballkani.
nga Wikpedia.
Midis njohësve dhe adhuruesve të rekreacionit të shijshëm në natyrë me një Barbecue të domosdoshme, aerobatikët më të lartë janë, çuditërisht, jo barbekju, madje edhe ato më të hollë, por qebap në Barbecue. Dhe në fakt, jo të gjithë arrijnë të arrijnë rezultatin perfekt herën e parë. Dhe nga e dyta gjithashtu... Me gjithë përpjekjet, qebapët e përgatitur me shumë dashuri bien në zjarr nga hellet dhe shumë preferojnë të marrin rrugën e thjeshtë dhe të skuqin lula qebapin në skarë. Është e shijshme, por nuk është lula qebap!
Sot vendosëm t'ju tregojmë se si të gatuani një lula qebap të vërtetë: cilat produkte nevojiten për këtë, si të copëtoni mishin, si të gatuani dhe rrahni siç duhet mishin e grirë, si t'i lidhni salsiçet në fije që të mos bien në djegia e thëngjillit dhe si të arrihet tiganisje perfekte kur jashtë mishi është skuqur në mënyrë të shijshme dhe lëngjet rrjedhin fjalë për fjalë brenda.
Ata që deklarojnë me autoritet se lula qebapët e vërtetë thjesht duhet të bëhen nga mishi i qengjit, janë, për ta thënë butë, gabim. Lula qebapi është një pjatë ndërkombëtare dhe çdo vend e përgatit atë ndryshe. Në Lindje, qengji është më i zakonshëm, por mishi i viçit ose derrit gjithashtu bëjnë një pjatë të shkëlqyer. Dhe kulibinët tanë të kuzhinës arrijnë të gatuajnë lula qebap nga mishi i pulës! Në faqet e “Culinary Eden” do të gjeni receta nga të gjitha llojet e mishit dhe detyra jonë është t'ju tregojmë për rregullat, hollësitë dhe truket që do t'ju ndihmojnë të përgatisni lula qebap në befasinë e të gjithëve.
Kushti i parë dhe më i rëndësishëm është mishi cilësor. Për qebapët lula, duhet të përdorni vetëm mish të freskët që nuk është ngrirë. Mishi i grirë për qebapët lula mund të përgatitet nga mishi i qengjit, derrit, viçi ose një përzierje e këtyre llojeve të mishit. Në mënyrë ideale, mishi për mishin e grirë duhet të copëtohet: mishin e pastroni nga yndyra e tepërt dhe filmat, në shtresa 1-1,5 cm të trasha, vendosni disa shtresa në një dërrasë prerëse të trashë dhe me dy kapakë ose thika copëtoni fillimisht mishin. përgjatë fibrave, më pas kthejeni dërrasën 90° dhe copëtoni në të njëjtën mënyrë, vetëm tani nëpër kokërr. Mblidhni copat e mishit drejt mesit dhe copëtoni përsëri, duke e kthyer dërrasën 90°. Pritini mishin derisa të keni mish të grirë mjaft të imët. Mishi i grirë mund të kalohet edhe në një mulli mishi me një rrjetë të madhe, por në këtë rast nga fijet e mishit shtrydhet shumë lëng dhe kjo e bën shumë të vështirë brumin dhe rrahjen e mëvonshme të mishit të grirë.
Kushti i dytë për një lula qebap të suksesshëm është salloja. Sasia e tij nuk duhet të jetë më e vogël se ¼ e sasisë së mishit. Mund të ketë më shumë, por sigurisht jo më pak. Është sasia e dhjamit që ju lejon të arrini të njëjtin viskozitet të mishit të grirë, kur salsiçet e varura në hell arrijnë qetësisht mbi qymyr të nxehtë, pa u përpjekur të zhyten thellë në skarë. Derri mund të copëtohet gjithashtu, por konsistenca e saj duhet të jetë e ngjashme me pastën, kështu që ka kuptim të grihet dhjami në një përpunues ushqimi ose duke përdorur një blender. Zgjidhni llojin e dhjamit që i përshtatet shijes tuaj: mund të jetë sallo ose yndyrë qengji.
Përbërësi i tretë i mishit të grirë për lula qebapin është qepa. Sasia e tij gjithashtu nuk duhet të kalojë një kufi të caktuar. Bëhet fjalë për lëngun e qepës, i cili mund të luajë një shaka mizore dhe të lëngëzojë mishin e grirë në një gjendje ku nuk mund të grumbullohet as në një qebap. Prandaj, sasia e qepës duhet të matet në bazë të peshës së mishit - afërsisht një e treta, jo më shumë. Në asnjë rast qepa nuk duhet të kalohet në një mulli mishi ose të copëtohet në një përpunues ushqimi ose blender, mishi i grirë do të jetë shumë i holluar me ujë, është më mirë ta prisni qepën në kubikë të vegjël. Ekziston një mendim se mishit të grirë nuk duhet t'i shtoni fare qepë për lula qebapin.
Përmendje e veçantë duhet bërë për erëzat për mishin e grirë. Përveç zarzavateve dhe kripës, në lula qebap nuk duhet të ketë asgjë. Kjo pjatë është e vetë-mjaftueshme; erëzat mund të mposhtin shijen e mishit. Megjithatë, kjo është çështje shije. Por ju lutem shtoni mjaft gjelbërim.
Kjo është e gjitha për mbushjen e produkteve. Pa bukë të bardhë, bollgur apo vezë! Këto nuk janë kotele. Nuk janë aditivët që i japin mishit të grirë viskozitetin e nevojshëm, por brumosje të gjatë dhe të plotë, rrahje të detyrueshme dhe ftohje mjaft të fortë. Duhet të përzieni plotësisht mishin e grirë në mënyrë që të gjithë përbërësit të formojnë një masë homogjene. Më pas ju duhet të hiqni mishin e grirë: ngrini mishin e grirë dhe hidheni me forcë përsëri në tas. Qëllimi i rrahjes është nxjerrja e lagështirës së tepërt nga mishi i grirë. Disa njerëz përdorin një qese plastike për këto qëllime, duke rrahur mishin e grirë në të që të mos fluturojnë spërkatjet. Rrihni mishin e grirë për të paktën 10 minuta. Do ta shihni vetë se si do të ndryshojë dendësia e tij. Më pas vendosim mishin e grirë në një tas të shtruar me një pecetë liri dhe e vendosim në frigorifer.
Mishi i grirë i përgatitur duhet të derdhet në salsiçe jo më shumë se 3-4 cm të trasha dhe të filetohet në hell. Ose mund ta mbështillni me kujdes mishin e grirë rreth një hell ose hell, duke formuar një sallam të gjatë dhe të dendur. Për të parandaluar ngjitjen e mishit të grirë në duar, shpëlajeni me ujë të ngrohtë me kripë. Prisni mishin e grirë, duke e ngjeshur në një hell dhe vendoseni mbi thëngjij të nxehtë. Lula qebapin duhet ta skuqni shpejt, duke i kthyer thuajse vazhdimisht hellet mbi qymyr dhe duke arritur një kore të njëtrajtshme në kafe të artë në sipërfaqe. Lula qebapi ideal ka një kore mjaft të trashë nga jashtë dhe lëng që rrjedh.
Faqja jonë ka përshkruar tashmë se si të përgatisni një skarë me qymyr. Tani rreth asaj se si të zgjidhni hell ose një hell. Gatimi i lula qebapit në hell të sheshtë është i rrezikshëm; mishi mund të rrëshqasë. Lula qebapi mund të skuqet edhe në hell druri, mbi të cilët mund të shërbehet menjëherë. Nxehtësia e qymyrit duhet të jetë mjaft e fortë në mënyrë që të krijohet shpejt një kore e shijshme në sipërfaqe. Duke rrotulluar vazhdimisht hellet, skuqni lula qebapin dhe shërbejeni menjëherë. Lula qebapi shërbehet më së miri me perime dhe barishte, ose mund ta mbështillni me bukë pita të hollë si shawarma, duke shtuar perime, barishte dhe salcë sipas shijes. Gjëja kryesore është ta hani këtë shkëlqim menjëherë, pa pritur që qebapi të ftohet.
Epo, pjesa teorike ka mbaruar, është koha për të kaluar në praktikë, domethënë receta. Ato janë të ndryshme, dhe në artikullin tonë do të paraqesim të gjitha opsionet, madje edhe ato jo-kanonike. Dhe gjithçka që duhet të bëni është të zgjidhni më të përshtatshmen për veten tuaj dhe të vendosni për një eksperiment të shijshëm. Dhe meqenëse procesi i gatimit përshkruhet në detaje në fillim të artikullit, recetat do të listojnë vetëm përbërësit dhe sasitë e tyre.
Qebap lula i qengjit
Përbërësit:
1 kg tul qengji,
300 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm,
4 qepë të mesme,
1 lugë piper i zi i bluar,
1 lugë (pa një rrëshqitje) kripë,
1 lugë borzilok i tharë.
Qebap derri
Përbërësit:
1 kg mish derri,
100 g bukë gruri,
4 qepë,
8-10 thelpinj hudhër,
2 lugë gjelle. lëng limoni,
kripë, piper i zi i bluar - për shije.
Lula qebap viçi
Përbërësit:
2 kg mish viçi,
500 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm,
5 qepë të mesme,
kripë, piper i zi i bluar.
Lula qebap i bërë nga mishi i grirë i përzier
Përbërësit:
1 kg mish qengji dhe viçi të grirë,
5-6 lugë gjelle. zarzavate të copëtuara,
1-2 qepë,
4-5 thelpinj hudhër,
½ lugë. piper i kuq djegës,
½ lugë. arrëmyshk terren,
5-6 lugë gjelle. vaj perimesh,
1 lugë gjelle. qumësht,
kripë, erëza - për shije.
Qebap lula i qengjit
Përbërësit:
1,5 kg mish qengji,
100 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm,
100 g qepë,
100 g qepë të njoma,
½ tufë zarzavate,
katran, piper - për shije.
Lula qebap pule
Përbërësit:
2 kg mish pule,
2 qepë,
2 degë borzilok,
1 lugë qimnon,
2 lugë gjelle. 6% uthull,
kripë, piper - për shije.
Lula qebap viçi
Përbërësit:
1 kg mish viçi me yndyrë,
300 g qepë,
100-150 g sallo,
1 lugë gjelle. niseshte,
1 lugë barberry e thatë,
1 lugë majdanoz i tharë,
kripë, piper i zi i bluar, barishte të freskëta - për shije.
Parimi i gatimit në të gjitha këto receta nuk ndryshon nga ai klasik: copëtoni mishin, sallin dhe qepët, gatuajeni mirë mishin e grirë me shtimin e të gjitha erëzave dhe rrihni, më pas ftohuni. Dhe çfarë do të ndodhë më pas varet nga mendjemprehtësia. Provoni të gatuani një lula qebap të vërtetë në skarë dhe të mahniteni!
Ju bëftë mirë!
Larisa Shuftaykina
Lula qebapi është një pjatë tradicionale e mishit e Kaukazit, Azisë Qendrore dhe Ballkanit. Përgatitet në hell, skuqet mbi qymyr dhe për këtë arsye është një konkurrent i drejtpërdrejtë dhe kryesor i qebapit tradicional. Disa gustatorë madje e renditin lula qebapin shumë më lart se qebapin, duke i bërë haraç butësisë, lëngshmërisë dhe pasurisë së shijes. Mund të pajtohemi plotësisht me këtë, veçanërisht nëse kujtojmë se lula qebapi është bërë nga mishi i grirë (mish i grirë) dhe përmban një buqetë të tërë me erëza aromatike orientale.
Fatkeqësisht, nuk është gjithmonë e mundur të dilni në natyrë, të ndezni një Barbecue dhe të gatuani shijet tuaja të preferuara me tym. Kjo është arsyeja pse unë do t'ju tregoj jo vetëm se si të gatuani lula qebap në skarë, por do t'ju tregoj edhe sekretet e përgatitjes së saj në shtëpi. Lula qebapi në furrë është gjithashtu shumë, shumë i mirë dhe garantohet se do të ndihmojë familjen tuaj të pushojë nga kotoletat dhe bërxollat tashmë të mërzitshme.
Përbërësit:
(për 8-9 hell)
- 1 kg. mish i grirë
- 150 gr. sallo
- 1 qepë mesatare
- 1 lugë gjelle. kripë pa një rrëshqitje
- 0,5 lugë gjelle. qimnon i bluar
- 0,5 lugë gjelle. piper i zi i bluar
- 1 lugë gjelle. koriandër e bluar
- Lula qebapi klasik, natyrisht, bëhet nga mishi i qengjit, por natyrisht, mishi i viçit dhe derrit janë shumë më të aksesueshëm për ne. Personalisht, unë përdor më shpesh një përzierje në një raport 1: 1, domethënë gjysmë mish viçi të bluar, gjysmë derri.
- Mishit të grirë i shtojmë yndyrën e grirë pa kripë. Përsëri, receta klasike përdor yndyrën e bishtit të yndyrshëm, por derri është një përbërës shumë më i arritshëm, kështu që ne do ta përdorim atë.
- Përzierjes së mishit të grirë dhe sallosë shtoni qepën e grirë shumë, shumë hollë. Në asnjë rrethanë nuk duhet ta lehtësoni punën tuaj duke kaluar qepët në një mulli mishi, duke i grirë në rende ose duke i grirë në blender! Fakti është se copat e qepës duhet të mbeten të thata dhe të lëshojnë lëngun e tyre tashmë brenda mishit të grirë gjatë skuqjes. Nëse lëngu i qepës futet më herët në mishin e grirë, thjesht do ta zbutë përzierjen dhe nuk do ta ngjitni kurrë mishin e grirë në hell.
- Përzierjen e mishit të grirë, yndyrës dhe qepëve e gatuajmë për një kohë të gjatë dhe tërësisht në një tas metalik ose smalt. Zierja duhet të vazhdojë për të paktën 8-9 minuta. Kjo bëhet jo aq shumë për të përzier të tre përbërësit, por në mënyrë që mishi të çlirojë proteina. Proteina formon një lloj fijesh që forcojnë mishin e grirë dhe e lejojnë të mos bjerë nga hellet. Zierja e gjatë dhe e plotë e mishit të grirë është sekreti kryesor i lula qebapit të vërtetë.
- Pasi mishi i grirë të ketë lëshuar proteina, mund të shtoni me siguri kripë, piper, qimnon dhe koriandër. Unë do të doja të tërhiqja vëmendjen tuaj edhe një herë: në recetën time sasia e erëzave dhe kripës tregohet në lugë të nivelit. Për të shpërndarë në mënyrë të barabartë kripën dhe erëzat në të gjithë vëllimin, përzieni përsëri mishin e grirë tërësisht.
- E mbulojmë enën me mishin e grirë të përgatitur me kapak ose letër dhe e vendosim në frigorifer për 2-3 orë. Gjatë ftohjes, yndyra brenda mishit të grirë ngurtësohet - ky është një tjetër truk që ju lejon të filetoni lula qebapin e ardhshëm në një hell pa asnjë problem.
- Hidheni mishin e grirë të ftohur në hell. Për ta bërë këtë, formojmë një kotele me peshë afërsisht 130-150 gram nga mishi i grirë, e shpojmë në një hell, pastaj e kthejmë pak hellin, e shpërndajmë mishin e grirë përgjatë tij dhe në këtë mënyrë formojmë një sallam mishi 3-3,5 cm të trashë.
- Gjatë kryerjes së këtij operacioni, mishin e grirë duhet ta ngjeshni sa më mirë që të mos ketë boshllëqe brenda tij. Gjatë skuqjes së lula qebapit, pikërisht në këto zbrazëtira mund të mblidhet lëngu i mishit, do të ziejë dhe do të grisë qebapin tonë të mrekullueshëm të grirë. Ju gjithashtu duhet të siguroheni që fillimi dhe fundi i çdo salsiçe mishi të lyhen me kujdes në hell.
- Vendosni hellat me lula qebap të papërpunuar në një skarë të mbushur me thëngjij të nxehtë dhe skuqini derisa të gatuhen.
- Nëse vendosni të gatuani lula qebap në furrë, atëherë ka shumë të ngjarë që hellet metalike të mos ju përshtaten, pasi ato thjesht nuk futen në furrë. Pikërisht atëherë kujtojmë hell druri të përmasave të vogla. Përdorimi i helleve prej druri ka disavantazhet e veta. Së pari, ato janë shumë të holla, gjë që e bën të duket sikur një thikë është duke e prerë mishin e grirë me hell. Së dyti, përzierja e mishit ngjitet në dru shumë më keq sesa në metal, gjë që gjithashtu nuk kontribuon në integritetin e qebapit tonë. Për të kapërcyer këto vështirësi, unë sugjeroj të përdorni metodën me të cilën përgatiten salsiçet shtëpiake. Me fjalë të tjera, unë rrotulloj një sallam të grirë me një hell druri të futur në të në një dërrasë kuzhine ose në një pjatë të madhe të sheshtë.
- Lula qebapin e përgatitur për skuqje e kalojmë në një tepsi. Vendosni hellet në mënyrë që të mund të kthehen lehtësisht pa e nxjerrë tavën nga furra.
- Fleta ime e pjekjes ka anët mjaft të larta, kështu që hellet praktikisht varen mbi to, dhe mishi prek lehtë vetëm sipërfaqen e metalit, rezulton diçka si një Barbecue e improvizuar. Nëse nuk keni mundësi të varni helltarët e mishit, atëherë mos harroni të lyeni lehtë me vaj vegjetal tepsiën e pjekjes përpara se t'i vendosni.
- Lula qebapi skuqet shumë shpejt, do të kalojë 15-20 minuta në furrë në 200 gradë.
- Vendoseni lula qebapin e përfunduar në një pjatë dhe shërbejeni menjëherë të nxehtë. Së bashku me lula qebapin shërbejmë barishte dhe perime të freskëta. Përveç kësaj recete, unë rekomandoj gjithashtu ta shikoni
Mishi në zjarr konsiderohet si pjata e parë e përgatitur me trajtim termik nga njerëzit e lashtë. Besohet se fillimisht, një copë mishi ishte hedhur thjesht aksidentalisht në zjarr dhe kur e nxorrën dhe e provuan, kuptuan se ishte më e shijshme se një copë e papërpunuar. Që atëherë është bërë zakon që në çdo stinë të gatuhen gatime të ndryshme mbi zjarr.
Fileto është skuqur për një festë, për një festë ose thjesht për t'u bashkuar. E gjithë kjo shkon në kohët e lashta dhe një person gjithmonë do të dëshirojë të hajë një copë të skuqur.
Burrat konsiderohen me meritë si dhuruesit kryesorë të qengjit dhe gjithçka tjetër. Por kur ne prisnim fëmijën tonë të parë, unë doja shumë skarë gjatë gjithë shtatzënisë. Pothuajse çdo ditë, burri ose babai im më çonin në një kafene për ta marrë atë (sepse nuk më pëlqente fare ajo e bërë në shtëpi) dhe tani vajza ime e madhe është pesëmbëdhjetë vjeç, dhe fjalë për fjalë nga mosha gjashtë muajshe ajo praktikisht nuk i pëlqen asnjë ushqim tjetër përveç viçit.
Sigurisht, ka shumë mënyra për të përgatitur enët e kafshëve - pjata mbi zjarr, në një tigan - skarë, në furrë, në një tenxhere të ngadaltë, etj. Dhe me cilindo nga ky opsion është e mundur të përgatisni një pjatë kaq interesante dhe shumë të shijshme si qebapi Lula.
Mos supozoni se vetëm për shkak se është bluar, është e lehtë për t'u gatuar. Në fakt, kuzhinierit do t'i duhet shumë përvojë dhe aftësi. Mendoni vetë, masa duhet të mbahet fort në hell dhe në të njëjtën kohë të jetë e butë dhe me lëng në shije.
Vendosa të përgatis posaçërisht një artikull të tillë për ju, duke hapur plotësisht perden për përgatitjen e kësaj pjate interesante dhe të shijshme. Unë jam gati t'ju tregoj sekretet e vogla të përgatitjes së pjatës së përsosur nga produkti i bluar.
Lula qebap në furrë - recetë hap pas hapi
Kjo metodë u shpik gjatë mbrëmjeve të gjata të dimrit. Kur nuk mund të ndezësh zjarr jashtë, por vërtet dëshiron diçka të skuqur. Dhe më duket se nuk rezulton më keq në skarë, vetëm pa erën e tymit. 
Çfarë ju nevojitet për përgatitje:
- Mish i freskët sipas dëshirës tuaj - 1000 gram;
- Derri i freskët - 0,3 kg;
- qepë - 0,3 kg;
- Piper i bluar - ½ lugë gjelle;
- Zira - ½ lugë gjelle;
- Koriandër - një lugë gjelle.
Procesi i gatimit:
Unë përdor hell druri për të përgatitur këtë pjatë, por për të mos u djegur duhet t'i zhytni në ujë të ftohtë për të paktën një orë. Nëse gatuani në zjarr të hapur, përdorni hell të rregullt hekuri.
Dhe kur formoj kotelet, mbaj doreza, sepse në këtë mënyrë copat e punës më ngjiten më pak në duar.
Në këtë metodë, është mjaft e pranueshme të bluahet pjesa e punës ose të pritet në copa të vogla. Është më i përshtatshëm për të përdorur atë të copëtuar në një piknik; ekziston një mundësi për ta prerë edhe atje. Në shtëpi nuk e shpenzoj shumë veten dhe thjesht e bluaj me dorë. 
Nëse vendosni ta copëtoni, është më mirë ta bëni me një thikë shumë të mprehtë, ose më mirë, dy. Si përgatitet në Azinë Qendrore.
Një klasik i zhanrit është përdorimi i qengjit. Idealisht, do të ishte një qengj i ri. Por sigurohuni që të shtoni sallo të freskët në të. Ai shton lëngshmërinë dhe e bën atë më të butë. Gjithashtu fjalë për fjalë do të ngjitet në hell.
Por në kushtet urbane nuk është gjithmonë e lehtë të gjesh të freskët, kështu që në këtë opsion është mjaft e mundur ta zëvendësosh atë me viç të ri ose pulë. Thjesht shtoni më shumë yndyrë të bishtit në pjatë, pasi analogu është më i thatë. Dhe kjo sallo duhet të hollohet më shumë se një me një.
Në fakt, është e vështirë të gjesh yndyrë të mirë të bishtit, por fermerët e kanë gjithmonë të freskët dhe të shijshëm. Nëse mund të gjeni një të mirë, merrni më shumë dhe mund ta shtoni në pjata krejtësisht të ndryshme. 
Kur nuk mund të gjeni yndyrë të mirë të bishtit të yndyrshëm, zëvendësojeni me sallo të rregullt, sigurisht që nuk është njësoj, por gjithsesi do të jetë shumë e shijshme.
Opsioni që do të përshkruaj më poshtë mund të gatuhet në mënyra të ndryshme, ose në zjarr të hapur ose në furrë. Kini parasysh dhe gatuani kur është e përshtatshme.
Epo, mund të filloni të përgatisni këtë pjatë të shijshme:
Lani pjesën e punës, priteni në copa; nëse ka filma dhe vena, hiqni ato.
Nuk ka asnjë ndryshim thelbësor në zgjedhjen e metodës së bluarjes. Mund ta prisni ose ta grini në një mulli mishi me grila me madhësi krejtësisht të ndryshme. Sekreti kryesor është në zierjen e plotë të mishit të grirë që rezulton.
Ngrijeni yndyrën dhe grijeni në të njëjtën mënyrë si mishi i qengjit. Sigurisht që do të jetë më e lehtë për të prerë. Gjithashtu është më mirë të presim imët sallin. 
Qepën e presim në katrorë afërsisht 5 milimetra.
Nuk këshillohet grirja e qepës me mikser, përndryshe do të prodhojë shumë lëng dhe nuk do të lejojë që produkti të marrë formën e duhur. 
Tani përzieni produktin e përfunduar të grimcuar me kripë, piper të bluar dhe barishte të ndryshme të thata.
Erëzat tradicionale të Lindjes janë Zira dhe koriandër; asnjë pjatë nuk përgatitet pa i shtuar ato. Por kjo është një erëz mjaft e zakonshme në dyqanet tona. Pra, mendoj se nuk do të jetë shumë e vështirë për ju t'i gjeni ato.
Kripën e gjellës e shtojmë në mënyrë rigoroze sipas përmbajtjes së saj. Meqenëse shumë kripë do të nxisë pjesën më të madhe të lëngut, dhe Lyula do të dalë e thatë. Dhe kripa e pamjaftueshme nuk do të japë një kore të mirë dhe thjesht do të thahet.
Tani pika kryesore në përgatitjen e ushqimit është rrahja. Nëse e përzieni pa e rrahur, thjesht nuk do të jeni në gjendje të skalitni pjesët e dëshiruara.
Për një minimum prej pesëmbëdhjetë minutash, përzierja rrihet dhe në të njëjtën kohë përzihet me zell të veçantë. Në momentin kur mishi i grirë fiton një sipërfaqe të lëmuar dhe me shkëlqim, mund të ndaloni së rrahuri; ai është gati.
Tani e shtypim mirë për të hequr xhepat e ajrit.
Më pas zakonisht e mbuloj tasin me letër ushqimore dhe bëj disa vrima që të mos mbytet dhe oksigjeni të qarkullojë më mirë.
Lëreni enën në të ftohtë për disa orë. Aty yndyra do të ngrijë dhe në momentet e para të gatimit do ta mbajë fort mykun. Dhe më pas do të përdoret proteina e lëshuar gjatë rrahjes. Është si një rrjetë e padukshme që do ta mbajë produktin në hell derisa të formohet një kore e bukur e artë. 
Veprim interesant, apo jo? Një lloj magjie kimike. Do të jetë më interesante më vonë.
Tani, për lehtësi, ne përgatisim pajisje ndihmëse. Për t'u përgatitur do të na duhen: doreza, ujë të nxehtë dhe hell druri. 
E nxjerrim tasin nga frigoriferi. Ndani menjëherë në pjesë, rreth 80 gram për hell druri dhe 0,1 kg për hell.
Ne formojmë një top shumë të dendur nga çdo pjesë.
Gjatë formësimit të produktit, lagni periodikisht dorezat në ujë të nxehtë. Në këtë mënyrë, të gjithë përbërësit yndyrorë nuk do të ngjiten, por do të mbeten në vend.
Rrotullimi i topave duhet të minimizojë praninë e xhepave të ajrit brenda.
Meqenëse është në xhepa të tillë që lëngu mund të grumbullohet dhe gjatë procesit të skuqjes ai thjesht do ta shqyejë produktin nga brenda.
Tani merrni një shkop druri dhe lidhni një top mbi të. Më pas, duke e shtypur fort me pëllëmbën tuaj, tërhiqeni në një sallam të gjatë. Përsëri, duke u përpjekur të shtrydhni ajrin e mbetur sa më mirë që të jetë e mundur. Në këtë moment e lëviz lehtë vetë shkopin. Kaq i përshtatshëm për t'u shtypur.
Disa amvisa bëjnë produkte të rrumbullakëta, kjo nuk ndikon aspak në shijen, më shumë jam mësuar me salsiçe të holla të gjata.
Gjëja kryesore është që forma e produktit të jetë e përshtatshme për ju personalisht për tiganisjen e ushqimit.
Tani vjen një fazë tjetër po aq e rëndësishme - formimi i skajeve të duhura. Sepse nëse lini një boshllëk në nyje, oksigjeni do të depërtojë brenda dhe do të prishë pamjen e produktit.
E rrotulloj kryqëzimin në një tub, duke e shtypur fort. Kontrolloni secilën para pjekjes. 
Vendosni copat e mishit në shkopinj në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë ose në skarë, më pas kujdesuni që yndyra që pikon të mos njollosë sipërfaqen e pjesës së poshtme të furrës. Unë zakonisht përdor një fletë pjekjeje hekuri. Më pëlqen më shumë të gatuaj në këtë mënyrë, yndyra e tepërt rrjedh dhe pjata rezulton shumë e shijshme.
Skuqini në shkopinj për rreth 25 minuta në temperaturën 220 C, por kontrolloni vetë gatishmërinë.
Shikoni, sapo të shfaqet një kore kafe e artë, hiqeni menjëherë. Përndryshe, ato do të zihen shumë dhe do të kenë një shije të fortë. 
Kur pjata të jetë gati, çdo qebap shkëlqen me pika yndyre, të artë dhe me shije aromatike. Aroma e papërshkrueshme e erëzave të shijshme dhe e pjatës së gatshme janë të ndërthurura së bashku, duke e bërë këtë pjatë jashtëzakonisht të shijshme.
Sidomos për ta pjekim veçmas speca zile, domate, kunguj të njomë, patëllxhanë dhe qepë. 
Dhe sekretet e vogla të servirjes do të shpallen pak më vonë. Dhe pavarësisht se është shkruar shumë, kjo pjatë përgatitet shumë më shpejt.
Nuk do të them që do të keni sukses menjëherë; puna me produkte të copëtuara do të kërkojë të paktën aftësi minimale. Por kush nuk studion nuk di të bëjë asgjë. Përgatituni, studioni dhe patjetër do të keni sukses!
Por shpresoj, falë përshkrimit tim të detajuar të çdo detaji të vogël, do të mund ta gatuani herën e parë.
Receta e pulës së grirë në skarë
Me ardhjen e motit më të ngrohtë dhe sezonit më të dashur të verës, është thjesht e pamundur të refuzosh përgatitjen e llojeve të ndryshme të skarës.
Skelat e copëtuara zakonisht përgatiten nga mishi i qengji, viçi, pula, e ndonjëherë ne i bëjmë edhe nga mishi i derrit. Epo, çfarë nuk shkon me këtë? Nëse e përdorim, atëherë mund të eksperimentojmë. Në fund të fundit, ajo është shumë e dashur në vendin tonë dhe çfarë pikniku do të ishte i plotë pa të. Qafa me shtresa yndyre rezulton të jetë e butë dhe me lëng në shije.
Gjithashtu është e mundur të përzihen lloje të ndryshme prerjesh, me ose pa shtimin e bishtit të yndyrshëm ose sallosë. Edhe për produktet e pulës.
Produkti i pulës e bën Lyulya, një qebap, të shijshëm si në furrë ashtu edhe në zjarr të hapur. Në këtë metodë u përpoqa edhe ta bëj përshkrimin sa më të detajuar, në mënyrë që herën e parë të merrni një pjatë të bukur dhe të shijshme. 
Ne do të përdorim pulën.
Përbërja e produktit:
- Këmbët e pulës - 5 copë;
- Yndyra e bishtit të dhjamosur – 0,15 kg;
- Qepë - 3 copë;
- Kripë e tryezës - 2 lugë çaji;
- Piper i grirë - 1 lugë çaji;
- Zira - 1 lugë çaji;
- Koriandër - 2 lugë çaji.
Dhe sigurisht, duke gjykuar nga emri, do t'ju duhet një skarë, hell, qymyr dhe një humor të mirë.
Le të fillojmë:
Qërojmë këmbët e pulës, i heqim me kujdes muskulin dhe i presim. Sa më i madh të jetë proshuta, aq më mirë. Mishi duhet të jetë së paku një kilogram. Nga kjo masë merret pjesa tjetër e përbërësve.
Prisni bishtin e yndyrës së ngrirë ose sallo në kube gjysmë centimetri. Dhe thika duhet të mprehet ashpër.
Ne i presim qepët në të njëjtat katrorë, e kuptoj që kjo nuk është e lehtë, por duhet të provoni. Pjesët më të mëdha japin pak lëng dhe ndihen fort në produktet e gatshme. 
Por bluarja me një mulli mishi është absolutisht e ndaluar. Do të japë aq shumë lëng sa produktet tuaja do të shpërbëhen pa u gatuar siç duhet në zjarr.
Kush tha se do të ishte e lehtë? Gatimi është një art interesant dhe jo i thjeshtë, por duke e mësuar, duket se jeni zhytur në një botë plot ngjyra shijesh, duke shijuar kryeveprat e përgatitjes suaj.
Përzieni masën e grimcuar, qepën dhe yndyrën. Gjithashtu preferoj t'i bluaj erëzat në llaç, së bashku me kripë dhe piper të zi të bluar. Gjëja kryesore është të respektoni rreptësisht kufirin e kripës.
Për një kilogram masë pule të copëtuar ka një lugë gjelle kripë.
Vendosni gjithçka në një tas dhe shtrydhni çdo xhep ajri. 
Mbulojeni tasin me fletë metalike me vrima. Dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 3 orë që të ngurtësohet përbërësi yndyror.
Ndërkohë ndezni një zjarr në skarë.
Shumë njerëzve nuk u pëlqen të përdorin as qymyr, duke preferuar të përdorin vetëm dru zjarri. Por për mua, në fakt, kjo nuk është e rëndësishme.
Tani përgatisni vetes pak ujë ende të nxehtë në një tas për të zhytur duart në të kur të formoni copat.
Le të fillojmë përsëri me pjesën e punës, e nxjerrim nga i ftohti, e trazojmë mirë dhe e ndajmë në porcione nga njëqind gram secila.
Rrotulloni secilën pjesë në një top shumë të ngushtë. Për lehtësi, tani lagni duart në ujë të nxehtë. Në këtë mënyrë yndyra nuk do të ngjitet në duart tuaja.
Marrim një hell dhe me lëvizje të buta, por të forta, e tërheqim topin në një sallam të gjatë e të hollë. Gjëja më e rëndësishme është të ruani përmasat, duhet të jetë e njëjtë në të gjithë gjatësinë.
Sigurohuni që të mos mbetet ajër brenda.
I sigurojmë fort skajet e sallamit. Formoni skajet në bisht në formë koni.
Dhe pa humbur kohë, vendosni hellet në skarë të nxehur. 
Shikoni nxehtësinë; nëse shfaqen flakë, thajini me ujë dhe nëse, përkundrazi, nuk mjafton, atëherë përdorni një ventilator.
Mos u largoni nga zjarri, pasi hellet duhet të kthehen pak nga pak gjatë gjithë kohës.
Përcaktoni vetë shkallën e gatishmërisë, pasi sa shpejt do të gatuajë Lyulya varet nga madhësia e produktit dhe nxehtësia e furnizuar. Thjesht duhet të shfaqet një kore e bukur krokante.
Qebapi i përgatitur në këtë mënyrë është shumë aromatik dhe joshëse në pamje. Kur i hiqni nga hell, nuk derdhet shumë lëng mishi në enë. Duket shumë e shijshme. Do të doja ta provoja, apo jo? 
Epo, le të vazhdojmë me artikullin e shijshëm të sotëm.
Si të gatuaj qebap në një tigan
Në fakt, nuk ka asgjë të re në këtë metodë. Kjo recetë është e ngjashme me metodën e mëparshme që përshkrova, duke iu nënshtruar përgatitjes klasike. Thjesht shtoni pak më pak yndyrë. Ose hiqni dorë fare. Gjithsesi do t'i skuqni në vaj luledielli.
Me kusht që të mos jetë një tigan për skarë. E dua shumë për aftësinë për të përgatitur pjata të ndryshme pa përdorur asnjë vaj. Dhe këto vija të skuqura thjesht më çmendin. 
Por sot dua të devijoj pak nga metoda klasike e gatimit dhe t'ju ofroj diçka të re. Pra, le të fillojmë, mendoj.
Lista e ushqimeve:
- Mish i grirë - 1000 gram;
- Yndyrë - 0,2 kg;
- Qepë - 3 copë;
- majdanoz - 100 gram;
- Kardamom - në majë të një thike;
- Piper i zi i bluar - 5 gram;
- E kuqe - 5 gram;
- Uthull vere (e rregullt 6%) – 50 gram;
- Pastë domate - 4 lugë çaji;
- kripë - ½ lugë gjelle;
- Miell gruri - 4,5 lugë.
Le të fillojmë gatimin:
Grini mishin e grirë në çdo mënyrë të përshtatshme për ju, më pëlqen ta pres vetë.
Pritini qepët dhe yndyrën në katrorë të barabartë prej gjysmë centimetri. Nëse e keni përdredhur masën, atëherë bluajini këta përbërës në të njëjtën mënyrë. 
Pritini majdanozin në copat më të vogla. Unë gjithashtu shtoj ndonjëherë Cilantro dhe Basil. Gjëja kryesore në këtë çështje është moderimi.
Përzieni mishin e derrit të copëtuar dhe qepët me yndyrën e bishtit.
Pastaj barërat dhe erëzat e grimcuara pasojnë në të, dhe fjalë për fjalë rrihni mishin e grirë për njëzet minuta për të hequr qafe xhepat e ajrit. 
Më pas e kalojmë gjithçka në një tas, e mbulojmë me fletë metalike me vrima të vogla për qarkullimin e oksigjenit. Dhe vendoseni në të ftohtë për tre orë.
Kur të mbarojë koha, përzieni përsëri dhe shtoni uthull verë dhe paste domate.
Në këtë mënyrë, mund t'i futni në hell ose thjesht mund t'i mbështillni në miell si copëza dhe t'i skuqni në një tigan me pak gjalpë. Fillimisht skuqeni për 5 minuta në zjarr të fortë, më pas dhjetë minuta në mesatare, derisa të përftohet një kore e thekur. 
Në parim, nuk keni pse të përdorni miell gruri.
Rezulton se kjo metodë përgatitet si kotelet e zakonshme.
Vendoseni produktin e skuqur bukur në një pjatë me gjethe marule jeshile.E dini, përparësia kryesore e kësaj recete është se gatuhet së bashku me një pjatë anësore. Për shembull, ne fillimisht skuqim perimet e copëtuara, dhe më pas u shtojmë produkte gjysëm të gatshme. E shpejtë, e shijshme dhe e lehtë. 
Një tjetër gjë që dua t'ju them është se duke ndryshuar erëzat, mund të ndryshoni plotësisht shijen e produktit të përfunduar. Le të themi se zonjat e kuzhinës bullgare vendosin gjithmonë farat e qimnonit në këtë pjatë. Pesha e tyre nuk kalon 50 gram, dhe gjatësia e tyre nuk i kalon 6 centimetra. Quhen qebapçeta.
Kam gjetur gjithashtu metoda gatimi në të cilat shtohet paprika e bluar, spec djegës, hudhra, sheqeri i grimcuar dhe përfshirë alkoolin. Nuk di çfarë të them, thjesht provojeni dhe ndoshta do t'ju pëlqejë të gatuani në këtë mënyrë. Sigurisht, unë jam këtu për klasikët. 
Sot nuk fola për gatimin e mishit të grirë të bluar në pajisje të specializuara, për shembull, një tiganisje ajri - një pajisje e shkëlqyer ose një prodhues elektrik qebap. Por nuk ka asgjë të komplikuar, ju e përgatisni produktin si në metodat e përshkruara më sipër dhe e skuqni atë në mënyrë rigoroze sipas udhëzimeve të njësisë.
Si dhe me çfarë të servirim shish kebab të bluar
Si standard, ai shërbehet me shumë barishte dhe perime të freskëta, megjithëse askush nuk i ka anuluar ende perimet në zjarr. Mund t'i piqni ose në zjarr, në furrë ose thjesht në një tigan. Për pjekje mund të përdorni perime të pjekura në skarë. 
Në vendet aziatike, e gjithë kjo shërbehet mbi bukë pa maja të skuqur me gjalpë.
Në Kaukaz, shish kebab me perime mbështillet me bukë pita të bërë nga vrima e nxirë. 
Dhe çfarë do të ishte qebapi Lula pa një salcë të shijshme? Për shembull, narsharab me shegë, ose salcë turke pikante. Përzgjedhja e salcave është e madhe. Dhe çdo gustator do të jetë në gjendje ta zgjedhë atë sipas shijes së tij.
Qepët turshi janë gjithashtu shumë të njohura. Shume e thjeshte per tu bere por perfekte me ushqim. Vajza ime e madhe është gati ta hajë në kova. Këtu është një recetë e shkurtër për përgatitjen e tij:
Pritini qepën në gjysmë unazat më të holla. Dhe e derdhni me uthull të holluar me ujë afërsisht 1:1. Lëreni të qëndrojë për rreth një orë.
Më pas kullojeni marinadën, shtoni pak barishte të grira dhe shërbejeni. 
Dhe ka gjithmonë një sasi të madhe zarzavate të ndryshme të shijshme, për mendimin tim kjo është pjata anësore më e mirë dhe më e shëndetshme. Edhe tani, po shkruaj për këtë pjatë, por më është zgjuar oreksi dhe kam marrë mall për diçka të skuqur, me lëng, me një kore të bukur dhe barishte të freskëta.
Tradicionalisht, kjo pjatë përgatitet nga mishi i qengjave të vegjël, por në vendin tonë është mjaft i pranueshëm përdorimi i çdo lloj produkti.
Nëse nuk jeni të sigurt për freskinë e tij, ai është i zhytur paraprakisht në të paktën 40% alkool, por nuk do të rekomandoja të gatuani diçka në skarë me të.
Yndyra e bishtit të dhjamosur ose salloja është gjithmonë e pranishme në gatim.
Rrihni enën e copëtuar vazhdimisht për njëzet minuta.
Më pas lëreni të piqet për tre orë në një vend të ftohtë.
Sasia e kripës bazohet rreptësisht në përmbajtje.
Unë gjithmonë i njom paraprakisht hellet prej druri, kjo i pengon ato të digjen gjatë gatimit.
Është mirë që hellet të pastrohen mirë nga depozitat e karbonit dhe yndyrat.
Kur lidhni mishin e copëtuar, përpiquni ta bëni sa më fort që të jetë e mundur, kjo do t'ju lejojë të përgatisni produkte të bukura dhe të shijshme.
Për të shmangur ngjitjen e yndyrës në doreza, përdorni doreza gjatë përgatitjes dhe lagni ato periodikisht në ujë të nxehtë.
Kur gatuani mbi zjarr, sigurohuni që të jetë mesatar, kështu që pjata do të dalë padyshim gatishmëria e dëshiruar.
E njëjta gjë mund të thuhet për furrën. Monitoroni temperaturën e tij.
Nëse vendosni të skuqni në një tigan, atëherë vendosni më pak yndyrë në produkt, ose skuqeni në një sasi të vogël vaji. 
Ndoshta është koha për ta quajtur atë një ditë. U përpoqa të përshkruaj me shumë detaje çdo hap të përgatitjes së produktit të copëtuar dhe salcës për të. Dhe po
me çfarë shërbehet zakonisht kjo pjatë? Keni akoma pyetje? Shkruani në komente dhe unë do të jem i lumtur t'u përgjigjem atyre.
Por unë mendoj se derisa të filloni të gatuani gjithçka do të jetë e qartë. Vazhdoni dhe sigurohuni që të shkruani nëse keni pasur sukses apo jo. Por dyshoj se pas një artikulli kaq të detajuar, diçka mund të mos funksionojë.
Një pikë e rëndësishme: duhet të gatuani me dëshirë të madhe dhe humor të mirë. Në këtë rast, rezulton edhe më mirë se sa pritej. Testuar në përvojën time.
Ju pëlqeu artikulli? Shkruani "Class" në rrjetet sociale, në mënyrë që më shumë njerëz nga pjesë të ndryshme të botës sonë të na shohin dhe ndoshta të ofrojnë këshillat e tyre tradicionale në komente, është shumë interesante të mësosh. Dhe unë gjithashtu do të mësoj diçka të re së bashku me ju.
Ju jam mirënjohës për vëmendjen dhe durimin tuaj në leximin e artikullit tim. Dhe nëse ju frymëzova të gatuani Lyulya - qebap, atëherë nuk është e kotë që u përpoqa kaq shumë.
Mirë oreks, miqtë e mi!
Në fakt, lula qebapi nuk është i vështirë për t'u përgatitur, por pa disa aftësi dhe sekrete mund ta prishni pjatën. Çfarë duhet të dini për ta bërë lula qebapin të shkrihet në gojë?
Lula qebapi është një nga pjatat më të njohura të verës në Rusi. Aty ku ka qebapë, aty pranë duhet të ketë lula të varur në hell.
Lula qebapi është veçanërisht i popullarizuar në Kaukaz, Azinë Qendrore dhe Ballkan. Është e vështirë të thuhet se e kujt është kjo pjatë kombëtare. Emri i tij përmban dy fjalë: lula, që do të thotë "tub" në turqisht dhe kebab, që do të thotë "mish i skuqur" në arabisht. Nga jashtë, pjata ngjan vërtet me një tub mishi të skuqur.
Zgjedhja e mishit të duhur
Për mishin e grirë, duhet të zgjidhni mish të freskët që ende nuk është ngrirë. Kushtojini vëmendje ngjyrës dhe aromës së mishit, kjo do të ndihmojë në përcaktimin e freskisë së tij.
Në Lindje, lula qebapi përgatitet kryesisht nga qengji i ri (pjesa e pasme është veçanërisht e përshtatshme). Por kjo nuk do të thotë se nuk mund të bëhet nga mishi i pulës, viçit apo derrit. Mund të bëni një përzierje të llojeve të ndryshme të mishit të grirë.
Këshilla
Kur përgatitni mishin e grirë, përdorni një mulli mishi me një rrjetë të madhe. Ky është një opsion ideal për një lula. 
Për mishin e grirë nuk kursejmë dhjamë derri
Një kusht i rëndësishëm për mishin e grirë të mirë për lula qebapin është prania e sallosë (dhjamit të bishtit) në të. Viskoziteti i përzierjes së përfunduar varet nga kjo. Salsiçet e varura në hell nuk do të bien në thëngjij të nxehtë.
Sasia e yndyrës nuk duhet të jetë më e vogël se ¼ e sasisë totale të mishit. Është e mundur edhe më shumë. Është e rëndësishme që konsistenca të mos jetë paste. Prandaj, salloja zakonisht pritet në copa shumë të vogla duke përdorur një thikë të mprehtë.
Për ta bërë më të lehtë prerjen, salloja mund të ngrihet paksa. 
Heqja e filmave
Është e rëndësishme të hiqni qafe të gjitha filmat dhe damarët që janë në mish, përndryshe ato do t'ju shkatërrojnë pjatën. Kjo vlen edhe për sallin. Është e rëndësishme që lula qebapi i lëngshëm dhe i butë të shkrihet në gojën tuaj në mënyrë që të mos ketë gunga të forta venash. 
Sigurohuni që të shtoni qepë
Qepa është një përbërës thelbësor i mishit të grirë. Vetëm ajo duhet të pritet shumë imët me thikë, dhe të mos përdridhet në një mulli mishi. Si mjet i fundit, duhet të përdorni një skarë të madhe. Përndryshe, do të përfundoni me pastë qepë, e cila do të prishë viskozitetin e mishit të grirë. Nuk do të mund ta lidhni me hell.
Është gjithashtu e rëndësishme të mos e teproni me qepët (jo më shumë se një e treta), në mënyrë që lëngu i saj të mos ndërhyjë në formimin e lula qebapit. 
Pa vezë apo bukë
Mishit të grirë për lula qebap nuk keni nevojë t'i shtoni vezë, bukë, niseshte dhe trashësues të tjerë, siç bëni tek kotatet. Derri do t'i japë viskozitet mishit të përdredhur.
Por për mishin e grirë përdorin kripë dhe piper të zi, e ndonjëherë edhe qimnon. Kriposni mishin e grirë me masë. Nëse e teproni me kripë, rrezikoni ta privoni mishin nga lëngshmëria e tij. 
Ziejeni mishin e grirë
Zierja dhe rrahja e mishit të grirë janë kushte të detyrueshme për përgatitjen e lula qebapit. Dhe jo më pak se 15-20 minuta. Ju vetë do të vini re se si mishi i grirë ndryshon para syve tuaj. Kështu, proteina do të lirohet nga mishi, e cila është e nevojshme për densitet dhe viskozitet të mirë. Dhe dhjami do të shpërndahet mirë në mishin e grirë.
Mishin e grirë duhet ta përzieni dhe ta rrahni derisa të përftoni një masë homogjene që nuk do të ngjitet në duar. 
Test i ftohtë
Pas zierjes, mishi i grirë duhet të vendoset në frigorifer që yndyra të ngurtësohet. Është më mirë ta ruani në frigorifer për 1 deri në 2 orë. Ju lutemi vini re se duhet të jetë në frigorifer, jo i ngrirë.
Mund të formoni menjëherë salcice me porcion dhe ta mbështillni secilën me film ushqimor. Pastaj do t'ju duhet t'i lironi ato nga paketimi menjëherë para gatimit. Kjo do ta bëjë më të shpejtë dhe më të lehtë përgatitjen e tyre në një piknik. 
Procesi i formimit
Përgatitni hell të gjerë (të ftohtë) dhe ujë të ngrohtë me kripë për të lagur duart. Është e rëndësishme që gjatë formimit të lula qebapit mishi i grirë të mos ju ngjitet në duar, përndryshe kur ngjiteni në hell mund të krijohen zbrazëtira brenda qebapit. Kjo konsiderohet e papranueshme.
Salsiçet i bëjmë jo shumë të trasha që të gatuhen mirë. Formoni me kujdes mishin e grirë rreth hellit në mënyrë që të përshtatet mirë.
Këshilla
Nëse përdorni hell druri për gatim në furrë, fillimisht duhet t'i njomni në ujë. Ata nuk do të digjen gjatë gatimit. 
Procesi i pjekjes
Zakonisht lula qebapi skuqet mbi qymyr të nxehtë. Njekohesisht eshte e rendesishme te ktheni shume shpejt hellet qe mishi i grire te skuqet mire nga te gjitha anet dhe lengu te mbetet brenda. 
Disa këshilla të tjera
Nuk ka nevojë të shtoni ujë në qymyr të nxehtë në mënyrë që mishi i grirë i butë të mos thithë tymin e acartë. Zakonisht një ventilator përdoret për të qarkulluar ajrin dhe për të gatuar pjatën në mënyrë të barabartë.
Kur gjella të jetë gjysmë gati, vendosni një hell me domate hell në skarë dhe skuqini derisa të jenë gati.
Zakonisht çdo hell me lula qebap mbahet në zjarr për rreth 12 minuta dhe kthehet vazhdimisht. E gjitha varet nga lloji i salciceve që keni formuar. Me kalimin e kohës, do të zhvilloni një instinkt. Pamja e gjellës do t'ju tregojë se kur është gati.
Shërbejeni lula qebapin e nxehtë me domate të ziera, barishte dhe bukë pita. Mund ta përgatisni paraprakisht salcën nga shega e trashë ose domate. Është e rëndësishme ta hani këtë pjatë para se të ftohet. 
Qebap lula i qengjit
Përbërësit:
Qengji 1 kg Yndyrë bishti 300 g Qepë 4 qepë Kripë 1 lugë gjelle. l Piper i zi (i bluar) 1 lugë borzilok (pluhur i thatë) 1 lugë gjelle. l. Barishte, hudhra dhe erëza shtesë sipas dëshirës 
Përgatitni mishin e grirë dhe sallo. Shtoni qepën e grirë, kripë dhe piper, si dhe erëza dhe barishte të tjera, përziejini mirë dhe rrihni për 15 minuta derisa të bëhet një masë homogjene. E vendosim mishin e grirë në frigorifer për 1 orë. Gjatë kësaj kohe do të jetë i ngopur me erëza dhe yndyra do të ftohet.Pyejeni në hell të gjerë në formë salsiçesh, duke mos harruar të lagni duart me ujë të ngrohtë me kripë. Skuqini mishin e grirë në qymyr të nxehtë nga të gjitha anët, duke e kthyer vazhdimisht. Duhet të merrni patjetër një kore të shijshme sipër.
Ju bëftë mirë!
Artikuj mbi temën
