Receta e Napoleonit është e shpejtë dhe e thjeshtë. Receta më e shijshme e tortës Napoleon të bërë në shtëpi me krem. Një recetë klasike e kohës sovjetike. Receta për tortën e Napoleonit
Kur provova tortën Napoleon për herë të parë, rashë në dashuri me të një herë e përgjithmonë. Zonja që përgatiti këtë të shijshme dhe ëmbëlsirë delikate, ndau recetën. Që atëherë, unë vetë kam prishur familjen time me këtë kryevepër të kuzhinës.
Kjo tortë përgatitet lehtë, nuk kërkohen aftësi të veçanta, por kërkon shumë kohë për t'u përgatitur nëse e bëni vetë klasiken. brumë sfoliat. Prandaj, bleva "Napoleon" në dyqan disa herë. Megjithatë tortë e blerë në dyqan Asnjëherë nuk është shijuar më mirë se e bërë në shtëpi.
Më pas gjeta receta të tjera ku brumi gatuhet më shpejt dhe shijon njësoj si versioni klasik dhe sot dua t'jua ofroj gjithashtu.
Përpara se të hidhemi te recetat, le të shohim disa këshilla që duhen mbajtur parasysh kur gatuani brumin në shtëpi.
Si të bëni tortën Napoleon në shtëpi shpejt dhe të shijshme - këshilla të dobishme
- Nëse në recetë zëvendësoni margarinën me gjalpë, ëmbëlsira do të shijojë më mirë.
- Nëse keni përdorur të gjithë miellin në recetë dhe brumi vazhdon të ngjitet në duar, shtoni edhe pak miell. Nuk do ta prishë brumin.
- Gjatë zierjes së brumit, uji duhet të jetë i ftohtë.
- Për t'i bërë ëmbëlsirat më të ajrosura dhe të buta, shtoni një lugë vodka ose konjak në brumë.
- Është i përshtatshëm për të hedhur ëmbëlsira në letër pjekjeje dhe për të pjekur në të. Për të mos fryrë shumë ëmbëlsirat, rekomandohet t'i shponi me pirun në disa vende para furrës.
- Nëse ëmbëlsirat duhet të jenë të rrumbullakëta, atëherë kur janë të papërpunuara, prijini ato sipas një shablloni të rrumbullakët, për shembull, sipas një pjate. Piqni tortën së bashku me copëzat, të cilat më pas do të përdoren për të përgatitur majën e tortës.
- Mund ta hapni brumin midis dy shtresave të letrës së pjekjes, gjithashtu ta shponi tortën përmes letrës me një pirun dhe ta vendosni të gjithë në furrë. Në këtë rast do t'ju duhet të shkurtoni tortë e gatshme, dhe kini kujdes, pasi skajet do të thyhen lehtësisht.
- Gjatë montimit të tortës, çdo shtresë lyhet bujarisht me krem. Kjo duhet bërë me kujdes për të ruajtur ajrosjen e tij. Lëreni të qëndrojë për gjysmë ore dhe më pas mbuloni koren e sipërme. letër pjekjeje dhe shtypni lehtë me diçka të sheshtë, për shembull, një pjatë të sheshtë. Meqenëse ëmbëlsirat kanë pasur kohë të zhyten pak në krem për gjysmë ore, ato nuk do të thyhen më, por sipërfaqja e tortës do të bëhet e lëmuar. Hiqni letrën, lyeni shtresën e sipërme me më shumë krem dhe spërkatni torte gati shkërmoqet.
- Në mënyrë që "Napoleoni" ynë të jetë plotësisht i ngopur me krem dhe të marrë një shije delikate, duhet të vendoset në frigorifer për 10-12 orë.
Torta më e shijshme vjen nga amvisa që e përgatit me kënaqësi dhe dashuri.
Si të përgatisni brumin e sfumuar
Receta klasike e Napoleonit përfshin përdorimin e brumërave klasike. Të bësh një brumë të tillë në shtëpi nuk është e vështirë, por është e lodhshme sepse e gjithë procedura do të zgjasë disa orë.
Tani ky proces mund të përshpejtohet duke blerë brumë në dyqan. Megjithatë, do të them sërish se ëmbëlsirat e bëra nga brumi i bërë vetë do të jenë më të shijshme dhe më me gëzof.
Provojeni dhe shikoni vetë.
Përbërësit:
- 2 vezë të plota dhe 2 të verdha
- kripë - 1,5 lugë çaji
- ujë - 320 ml
- 1 lugë çaji acid citrik + 2 lugë çaji ujë të ngrohtë
- vodka - 50 ml.
- vaj luledielli - 50 ml.
- gjalpë - 800 gr.
- miell - 700-800 gr. (sa brumë do të marrë)
Mënyra se si të përgatisni brumin është akoma më mirë të shikoni sesa të lexoni. Prandaj, për t'ju ndihmuar, ju sugjerojmë të shikoni këtë video.
NË koha sovjetikeÇdo amvise që respektonte veten dinte të piqte një sobë Napoleoni. Dhe brumi për të ishte domosdoshmërisht petë e vërtetë. Mësuam si ta përgatisim nga videoja e mësipërme. Tani do të pjekim ëmbëlsira nga ky brumë.
Por së pari le të gatuajmë krem klasik.
Përbërësit për kremin:
- qumësht - 3 gota
- sheqer - 1,5 gota
- vezë - 4 copë
- gjalpë - 250 gr
- miell - 4 lugë gjelle
Hidhni qumështin në një tenxhere dhe shtoni sheqer. Përziejini mirë dhe vendoseni në zjarr duke e trazuar herë pas here. Detyra jonë: ngrohni qumështin dhe shpërndani sheqerin në të.
Mos zieni në asnjë rrethanë!
Ndërsa qumështi po ngrohet, rrihni lehtë vezët në një tas.
Shtoni miellin tek vezët dhe përziejini mirë.
Tani merrni një lugë nga një tenxhere me qumësht të ngrohur mirë (por jo të vluar!) dhe derdhni qumështin e nxehtë në një tas me një përzierje vezësh dhe miell. Përziejini mirë dhe përsërisni procedurën edhe 2 herë.
E vendosim përsëri tenxheren me qumësht në sobë në zjarr shumë të ulët. Duke e përzier vazhdimisht masën nga tasi e derdhim në qumësht. Duke vazhduar trazimin, gatuajeni të gjitha derisa të trashet. Duhet të merrni një krem kaq delikat dhe të bukur.
E heqim tenxheren nga zjarri. Merrni një tas të pastër dhe derdhni kremin që rezulton në të. Shtoni vajin dhe përzieni direkt në të krem i nxehtë në mënyrë që të dalë uniforme dhe me shkëlqim.
Për të parandaluar formimin e një filmi në krem, mbulojeni sipër film ngjitës dhe e lemë të ftohet derisa temperatura e dhomës.
Ndërkohë që kremi të ftohet do të pjekim ëmbëlsirat. Fillimisht e ndajmë brumin e përfunduar në 10-14 pjesë dhe e hapim hollë secilën pjesë. Është e përshtatshme ta bëni këtë në letër pergamene dhe ta vendosni sipër brumit. film plastik.
Më pas heqim filmin dhe e presim brumin në një rreth. I pjekim skrapet bashke me tortat.
Për të parandaluar që keku të flluskojë gjatë pjekjes, shpojini me një pirun.
I vendosim ëmbëlsirat e gatshme dhe përgatitemi t'i lyejmë me krem.
E lyejmë me bujari çdo shtresë keku, si dhe sipër dhe anët.
Prisni copat e brumit dhe spërkatni sipër kekut, ose anash. E lëmë kekun të zhytet për 10-12 orë në frigorifer dhe më pas e presim në copa dhe shijojmë shijen.
Tortë Napoleon e bërë në shtëpi me krem
Kjo recetë është gjithashtu shumë e zakonshme. Ky version kërkon më pak kohë për të përgatitur brumin, por shija nuk vuan nga kjo.
Përbërësit për brumin:
- miell - 3 gota
- margarinë - 250 gr
- vezë - 1 copë
- ujë - 2/3 filxhan
- uthull - 1 lugë gjelle
Përbërësit për kremin:
- qumësht - 3 gota
- sheqer - 1,5 gota
- vezë - 4 copë
- gjalpë - 250 gr
- miell - 4 lugë gjelle
Shosh miellin në një tas dhe fërkoje margarinën e ftohur në të. Margarina mund të ngrihet edhe para grirjes.
Duke përdorur një thikë, përzieni gjithçka me kujdes derisa të formojë thërrime të trashë.
Më vete trazojmë vezën.
Shtoni ujë, uthull në të njëjtën enë dhe përzieni gjithçka tërësisht.
Bëni një vrimë në miell dhe derdhni gradualisht përzierjen që rezulton me vezë, ujë dhe uthull në të.
Gatuaj brumë i fortë, e ndajmë në 10-11 pjesë dhe e vendosim në frigorifer.
Ndërsa brumi pushon, përgatisni kremin. Rrihni jo derisa të bëhet shkumë, por vetëm derisa masë homogjene, vezë dhe sheqer.
Pastaj shtoni qumështin, rrihni përsëri dhe derdhni miellin këtu. Tani nuk keni nevojë të rrihni, thjesht përzieni gjithçka mirë me një pirun.
Vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa të trashet, duke e përzier vazhdimisht.
E heqim kremin nga zjarri, shtojmë gjalpin dhe e përziejmë sërish mirë. Kremi eshte gati, e leme te ftohet.
Ndërsa kremi po përgatitej, brumi ynë pushoi dhe ishte i pjekur për të punuar me të. Vendosni secilën pjesë të brumit Letër pergamene dhe rrokulliset hollë.
Pritini rreth pjatës.
Shponi me pirun në mënyrë që të mos krijohen fryrje.
Piqni me copëzat.
Lyejini bujarisht ëmbëlsirat e gatshme me krem.
Përdorni duart ose një pure për të shtypur mbetjet, lyeni anët e tortës dhe spërkateni me thërrime nga të gjitha anët.
Pas 10-12 orësh në frigorifer, keku do të ngjyhet me krem dhe një copë kaq e bukur thjesht kërkon të futet në gojë.
Receta për tortën klasike Napoleon me krem qumështi të kondensuar
Besohet se kremi klasik për tortën Napoleon është kremi. Por amviset duan të eksperimentojnë, dhe më pas një ditë njëra prej tyre u përpoq të bënte krem nga qumështi i kondensuar. Doli se ishte më e shpejtë dhe jo më pak e shijshme. Ju ftojmë të provoni të bëni një tortë me këtë krem.
Përbërësit për brumin:
- miell - 600 g + 200 g për rrotullim
- gjalpë ose margarinë - 350 g
- vezë - 2 copë
- sheqer - 60 gr
- kripë - një majë
- uthull 9% - 1 lugë gjelle
- ujë të ftohtë - 150 ml
Përbërësit për kremin:
- gjalpë e butë - 100 g
- qumësht i kondensuar - 350 gr
Gatuani brumin: përzieni gjalpin e ftohtë me miellin.
Në një enë rrihni vezët (jo derisa të bëhen shkumë). Shtoni një majë kripë, ujë, uthull dhe përzieni gjithçka mirë me një kamxhik. Shtoni sheqerin dhe përzieni përsëri derisa të jetë e qetë.
Masën e përftuar hidheni gradualisht në enën me miell dhe gjalpë dhe përzieni.
Brumin që rezulton vendoseni në frigorifer për 1.5 orë.
Pas një ore e gjysmë nxirrni brumin e pushuar nga frigoriferi dhe ndajeni në 9 pjesë.
Njërën pjesë e hapim hollë dhe në këtë kohë pjesën tjetër e lëmë të presë radhën në frigorifer.
Presim tortën në një rreth duke përdorur një pjatë.
Prisni brumin me një pirun që të mos fryhet në furrë.
Piqeni në furrë për 5-7 minuta në temperaturën 230-250 gradë.
Tani është koha për të bërë kremin, lërini ëmbëlsirat të ftohen.
Në një enë vendosim gjalpin e zbutur dhe e rrahim mirë me mikser. Duke vazhduar rrahjen, shtoni qumësht të kondensuar (jo të zier) në pjesë të vogla. Rezulton të jetë një krem shumë i ajrosur dhe delikat. Dhe kërkon shumë pak kohë për ta përgatitur atë.
Ndërkohë ëmbëlsirat janë ftohur dhe janë gati për t'u lyer me ëmbëlsirë dhe krem delikat.
Ne bëjmë thërrime nga copëzat e brumit, e spërkasim sipër dhe anët e tortës dhe e vendosim mrekullinë tonë të përfunduar të kuzhinës në frigorifer për 10-12 orë në mënyrë që ëmbëlsirat të ngjyhen mirë, të bëhen të buta dhe thjesht të shkrihen në gojën tuaj. . Tani detyra jonë është të sigurohemi që askush në familje, në pamundësi për të duruar pritjen, të presë një copë tortë para kohe.
Torta "Napoleon" nga pasta e gatshme - një recetë e thjeshtë me foto
Tashmë ju kemi thënë se një tortë e pjekur në shtëpi është gjithmonë më e shijshme se ajo e blerë në dyqan. Por nëse blini brumë në dyqan, piqni tortën në shtëpi dhe e bëni vetë kremin, atëherë edhe ky “Napoleon” do të jetë shumë i shijshëm. Ne ju ofrojmë një recetë tjetër sipas së cilës mund ta përgatisni shpejt këtë ëmbëlsirë të shijshme.
Përbërësit:
- petë e gatshme brumë pa maja- 5 copë, 275 g secila
- qumësht - 1 litër
- sheqer vanilje- 2 poçki
- sheqer - 230 g
- niseshte - 3 lugë
- vezë - 4 copë
- gjalpë - 100 g
Në recetë thuhet se përdoren pako me brumë. brumë pa maja me peshë 275 g. Por dyqani juaj mund të mos ketë pako të tilla, atëherë blini kaq shumë pako me peshë më të madhe në mënyrë që të përfundoni duke marrë 5 ëmbëlsira, 250-275 gramë secila.
Hapni 5 shtresa identike keku, shpojini me pirun dhe piqini në furrë në 200 gradë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Përgatitja e kremit. Zieni qumështin dhe shtoni sheqer vanilje. I trazojmë mirë.
Hidhni sheqerin, niseshtenë në një tigan tjetër, shtoni vezët dhe përzieni gjithçka mirë.
Hidhni qumështin e nxehtë në masën që rezulton, duke e përzier vazhdimisht për të marrë një masë homogjene.
Masën që rezulton e vendosim në zjarr të ulët, e përziejmë fuqishëm dhe e kaurdisim derisa të trashet.
Ftoheni kremin në temperaturën e dhomës, shtoni gjalpë në të dhe rrihni mirë.
I lyejmë bujarisht katër shtresa keku me krem, është e përshtatshme që të lyhen anët me një furçë silikoni.
Pritini shtresën e pestë të tortës në copa të vogla me duar.
Spërkatini këto copa të ajrosura mbi tortë nga të gjitha anët. E vendosim në frigorifer që të njomet ëmbëlsirat. Për bukuri, mund ta spërkatni sipër sheqer pluhur. Ju bëftë mirë!
Recetë klasike për tortën Napoleon nga gjyshja Ema (video)
Dhe një tjetër recetë për një tortë klasike. Gjyshja Ema do t'ju tregojë për këtë dhe do t'ju tregojë të gjitha fazat e përgatitjes së tortës. Mund t'i besoni asaj: si çdo amvise, ajo qëndroi në sobë për shumë vite, duke përgatitur ushqim për të gjithë familjen. Përveç kësaj, ajo gatuan me një dashuri të tillë sa është thjesht e pamundur që të dalë pa shije.
Shiheni vetë duke shikuar videon.
Përbërësit për brumin:
- miell - 750 gram
- gjalpë ose margarinë - 600 gram
- vezë - 2 copë
- kripë - 1 lugë çaji
- uthull 5-7% - 1,5 lugë gjelle
- ujë - rreth 220 mililitra
Përbërësit për kremin:
- qumësht - 1 litër
- sheqer - 300 gram
- vezë - 4 copë
- miell - 120 gram
- gjalpë - 320 gram
- sheqer vanilje - 10-15 gram
- sheqer pluhur për spërkatje - 3 lugë gjelle
Pavarësisht se cila recetë ju pëlqen, tavolina juaj e festave do të jetë e zbukuruar kryevepër e gatimit, e bukur dhe e shijshme.
Jini të përgatitur për faktin se të ftuarit nuk do t'ju lavdërojnë. Ata thjesht do të harrojnë ta bëjnë këtë, e gjithë vëmendja e tyre do të kapet nga kjo kënaqësi e papërshkrueshme shije delikate tortë.
Po beja shaka. Sigurisht që ata do t'ju lavdërojnë. Pastaj, kur nuk ka mbetur asnjë thërrime.
Dhe ju buzëqeshni dhe i ftoni ata të vizitojnë përsëri.
Ju bëftë mirë!
Recetë klasike për të bërë torte e shijshme Napoleoni sipas GOST krem gjalpi përfshin 4 faza:
- rrotullimi i brumit të lëmuar;
- pjekja e ëmbëlsirave;
- duke bërë krem Charlotte;
- formimi i tortës Napoleon.
Nëse nuk dëshironi të përgatisni vetë në shtëpi, 1 kilogram squfurë të gatshme për pjekje në dyqan dhe të kaloni hapin e parë të kësaj. recetë tradicionale, duke kaluar direkt në përgatitjen e kremit Charlotte. Por ekziston mundësia që torta të mos jetë aq e shijshme sa është menduar, pasi peta e bërë në shtëpi është zakonisht më e shijshme sesa e blerë në dyqan.
Nëse vendosni të bëni një tortë Napoleon, siç e bënin gjyshet tona - tërësisht në shtëpi, atëherë ndiqni hap pas hapi recetën klasike më poshtë, duke filluar me përgatitjen e sfoliatave. Nuk është e nevojshme t'i përgatisni të gjithë përbërësit e tortës në të njëjtën ditë; receta ju lejon të përgatisni brumin një ditë dhe kremin me gjalpë Charlotte dhe kekun të nesërmen.
Hapi 1 - Përgatitja e brumit të sfumuar:
- Hidhni 400 gram miell dhe 3 gram kripë në një filxhan për gatimin e brumit.
- Shtoni 1 gram acid citrik në 170 gram ujë - fjalë për fjalë në majë të një thike - dhe përzieni mirë.
- Hidhni ujë të tretur në një filxhan miell acid citrik dhe 1 vezë pule dhe gatuajmë brumin. Brumë i mirë Duhet të jetë jo ngjitës dhe plastik. Pasi brumi të jetë gati, duhet të vendoset në frigorifer, mundësisht me petull për 30 minuta.
- Merrni 315 gram gjalpë dhe priteni në copa në një filxhan të veçantë, më pas shtoni 20 gram miell dhe rrihni derisa të bëhet një masë homogjene.
- Vendosim mbështjellësin në tavolinë dhe lyejmë me gjalpë duke formuar një shtresë katrore 2 centimetra të lartë. Më pas mbështillni gjalpin dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Vaji duhet të jetë plastik dhe jo i përhapur. Nëse gjalpi nuk është ngrirë akoma, mbajeni në frigorifer për pak më gjatë.
- Spërkatni 25 gram miell në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e tavolinës për të shtrirë brumin. Vendoseni brumin dhe prej tij bëni një zarf që mbyllet nga 4 anët, ndërsa pjesa qendrore e tij duhet të jetë pak më e madhe në sipërfaqe se shtresa e gjalpit të formuar më parë. Kjo do të thotë, ju duhet të merrni një katror me katër petale të lakuar nga brenda. Skajet e zarfit duhet të jenë më të holla se mesi dhe të lejojnë që gjalpi të mbyllet plotësisht.
- Nxirreni gjalpin nga frigoriferi, nxirrni nga qesja, spërkateni me pak miell dhe vendoseni në qendër të zarfit të brumit dhe më pas mbylleni mirë nga të katër anët, duke i palosur në mënyrë alternative petalet e tij brenda.
- Hiqeni petkun nga frigoriferi dhe hapeni brumin me kujdes, por fort, në mënyrë të barabartë në një fletë drejtkëndëshe 1 centimetër të trashë. Më pas, përgjatë drejtkëndëshit, fillimisht duhet të palosni njërin skaj të fletës në mes, duke hequr miellin e tepërt dhe më pas tjetrin dhe më pas palosni fletën e brumit përgjysmë, duke rezultuar në 4 shtresa gjalpë.
- E mbështjellim brumin me film dhe e vendosim në frigorifer me oklla për 30 minuta.
- Hiqeni brumin dhe petullën nga frigoriferi dhe përsëritni procesin e formimit të petës - shtrijeni brumin përgjatë drejtkëndëshit në një fletë 1 centimetër të trashë, palosni dy skajet e fletës përgjatë drejtkëndëshit drejt mesit dhe më pas palosni fletën e brumit në gjysmë, duke rezultuar në 16 shtresa gjalpë.
- Mbështilleni përsëri brumin në film dhe vendoseni në frigorifer së bashku me petkun për 30 minuta.
- Hiqeni brumin dhe petullën nga frigoriferi dhe përsëritni procesin e hapjes së petës si më parë, duke rezultuar në 64 shtresa gjalpë.
- Gjithashtu mbështilleni brumin me film dhe vendoseni në frigorifer së bashku me një petull për 30 minuta.
- Hiqeni petullën dhe brumin nga frigoriferi dhe përsëritni në të njëjtën mënyrë rrokullisjen e petës së fryrë, duke rezultuar në 256 shtresa gjalpë.
- Brumin e mbështjellim me film dhe e vendosim në frigorifer, për të bërë kekun Napoleon vetëm pas 30 minutash. Nëse do të përgatisni tortën në ditët në vijim, atëherë kini parasysh faktin që peta mund të ruhet në frigorifer për 2 ditë.
Rezultati ishte 1 kilogram petë e bërë në shtëpi me cilësi të lartë për tortën Napoleon. Nëse nuk doni të shqetësoheni me përgatitjen e brumit, atëherë mund të blini 1 kilogram petë për pjekje në çdo dyqan dhe të ndiqni hap pas hapi recetën klasike të tortës Napoleon nga hapi tjetër.
Faza 2 - Pjekja e ëmbëlsirave:
- Merrni një tepsi dhe shtrojini me letër furre. Ngroheni furrën në 220 gradë Celsius.
- Merrni 1 kilogram petë dhe hapeni në një trashësi prej 5 milimetrash.
- Pritini dy nga brumi shtresë katrore 22 centimetra me 22 centimetra. Mos i hidhni stolitë.
- Në një tepsi vendosim 2 shtresa të prera dhe prerje, më pas vendosim në furrë dhe i pjekim për 20-30 minuta në 220 gradë Celsius.
- Ftoheni ëmbëlsirat në temperaturën e dhomës.
Hapi 3 - Përgatitja e kremit Charlotte:
- 1 orë para se të përgatisni kremin, hiqni nga frigoriferi 100 gramë gjalpë dhe 65 gramë qumësht. Për ta bërë kremin të shijshëm, rekomandohet të merrni gjalpë me një përmbajtje yndyre prej të paktën 82.5%, dhe qumësht - të paktën 3.2%.
- Rrihni 65 gram qumësht me e kuqja e vezes. Kullojeni me napë. Shtoni 90 gram sheqer të grimcuar dhe 4 gram sheqer vanilje dhe vendoseni në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht.
- E vëmë shurupin të vlojë dhe e ziejmë për rreth 3 minuta derisa të ngjajë me qumështin e kondensuar.
- Më pas shurupi duhet të derdhet në një tigan tjetër të vogël dhe të mbulohet me film, të lihet të ftohet në temperaturën e dhomës.
- Pritini gjalpin në copa dhe rrihni derisa të bëhet i lehtë dhe me gëzof.
- Duke vazhduar rrahjen e gjalpit, shtoni gradualisht shurupin, të ftohur në temperaturën e dhomës, në një rrjedhë të hollë derisa të fitoni një krem të bardhë me gëzof.
- Shtoni kremin 1 lugë konjak dhe rrihni. Kremi i gjalpit Charlotte për një tortë të vërtetë Napoleoni është gati.
Faza 4 - Përgatitja e tortës:
- Vendosim 1 kek në një tepsi dhe e lyejmë në mënyrë të barabartë me gjalpë Charlotte sipër në mënyrë që konsumi i kremit të jetë pak më shumë se gjysma.
- Vendoseni pjesën e poshtme të tortës lart lart në shtresën e parë të tortës dhe shtypni poshtë.
- Shtresën e dytë të kekut e lyejmë në mënyrë të barabartë me kremin e mbetur.
- Grini copëzat e pjekura në thërrime.
- Spërkateni sipër tortës Napoleon me thërrime keku dhe sheqer pluhur.
Torta e Napoleonit sipas recetës klasike është gati. Nëse dëshironi, mund të bëni ëmbëlsira nga torta duke e prerë me kujdes në copa. Ju bëftë mirë!
Kohët e fundit kam shkruar për një recetë (jo version klasik!). Dhe mendova, pse në timen? blog kuzhinës A nuk ka, në fakt, një recetë tradicionale për "Napoleonin"?
I njejti recetë legjendare nga koha sovjetike, e cila kalohej nga dora në dorë, e regjistruar me kujdes në fletoret e kuzhinës dhe në disa rajone ishte edhe një lloj "sekret tregtar" - në fund të fundit, disa amvise e pjekën me porosi. Dhe ata nuk nxituan të ndajnë recetën...
E vetmja mënyrë që mund ta shpjegoj këtë lëshim nga ana ime është se blogu im është shumë i ri. Sapo kam filluar ta mbush me receta. Dhe vendet e para, natyrisht, duhet t'u jepen klasikëve. Dhe asgjë më klasike në temën e kuzhinës sesa recetë e detajuar Torta e Napoleonit është e pamundur të imagjinohet. Pra, është vendosur, artikulli i sotëm i kushtohet tërësisht "Napoleonit" tradicional, klasik!
"Sekreti" kryesor i tortës Napoleon, i përgatitur në shtëpi
Unë do t'ju them menjëherë " sekret sekret” e kësaj torte të shijshme: “Mos kurseni në sende ushqimore, qytetarë!” Epo, gjithçka është në rregull sipas shakasë së vjetër hebraike - "Fëmijët e mi, mos kurseni gjethet e çajit!"
Në fund të fundit, për çfarë kursen zakonisht një amvise e kursyer? Ajo thotë "gjalpë" në recetë, po, kështu që le të përdorim margarinë! Ai thotë “shtoni 2 lugë konjak” – zëvendësojeni me vodka…. Epo, nuk keni pse të shtoni vodka fare, dhe do të bëhet pa të ...
Por për një Napoleon të vërtetë klasik, këta përbërës janë shumë të rëndësishëm. Gjalpë, me të vërtetë, është më lirë të zëvendësohet me margarinë, por shija do të jetë e ndryshme. Vodka duhet të shtohet në brumë - për "shtresim" më të mirë, dhe konjak në krem - për hollësinë e shijes dhe aromës. Atëherë Napoleoni do të dalë shumë i shijshëm, ashtu si në kohët e vjetra sovjetike!
Një veçori tjetër e kësaj recete është nëse përdorni jo një lloj kremi, por dy- torta do të dalë veçanërisht e butë! Por unë do të shkruaj për këtë në detaje më poshtë në një recetë hap pas hapi.
Për të përmbledhur:
Produktet dhe përbërja e recetës
Për provën:
- 5 gota miell
- 300 gram gjalpë
- 1 vezë
- gjysmë gote salcë kosi
- gjysmë gote ujë
- 2 lugë vodka
- një e treta e një luge çaji kripë
Për kremin e kremës:
- 3 vezë
- litër qumësht
- 3-4 lugë miell
- 1 filxhan sheqer
- 200 gr. gjalpë
- 2 lugë gjelle konjak
- 1 pako vanilinë
Për salcë kosi:
- salcë kosi me yndyrë të plotë (30%) - 1,5 -2 gota
- 1 filxhan sheqer (më mirë i grimcuar në pluhur)
Përgatitja e brumit për ëmbëlsira.
Më duhet të pranoj që ende të kam fshehur një nga sekretet e Napoleonit klasik! Po flasim për mënyrën e përgatitjes së brumit.
Për shembull, më kujtohet shumë mirë se si nëna ime përgatiti brumërat, përfshirë edhe tortën e Napoleonit. Kjo nuk ndodhte shpesh; nëna ime ishte gjithmonë larg në punë. Dhe kur i kërkuam të bënte përsëri "këtë tortë të shijshme me shtresë", ajo tha se kishte shumë bujë me të dhe u harxhua shumë kohë për brumin. Prandaj, ata e bënë atë vetëm në festat e mëdha.
Pra, brumi bëhej me rrokullisje të shumta, kur bazës i shtohej një copë gjalpë, e ftohur në frigorifer, gjithçka mbështillej në një zarf dhe mbështillej përsëri dhe vendosej përsëri në të ftohtë, duke përsëritur këtë procedurë disa herë. ….
Ky është një opsion që nuk do ta shqyrtoj këtu. Brumi për Napoleonin, të cilin ju sugjeroj ta bëni, është shumë më i lehtë për t'u bërë, kërkon më pak kohë, por megjithatë, rezultati do të jetë po aq i mrekullueshëm dhe i shijshëm! Ishte kjo recetë që u regjistrua nga shumë amvise të asaj kohe si një version i shpejtë dhe i sigurt i tortës klasike Napoleon.
Unë do t'ju tregoj se si të bëni " thërrimet e gjalpit“Nga një përzierje e miellit dhe gjalpit në një blender (copper), por ju mund ta bëni këtë procedurë në mënyrën e vjetër - duke i grirë copat e gjalpit dhe miellit me një thikë të zakonshme, sa më imët të jetë e mundur. Dhe pastaj ju gjithashtu mund të fërkoni gunga me duart tuaja. Thjesht bëjeni këtë shpejt në mënyrë që gjalpi të mos bëhet shumë i butë dhe të shkrihet në duart tuaja.
Së pari, copëtoni lehtë copa të mëdha gjalpë të ftohtë me dorë direkt në pjatë.
Më pas shtoni vajin në tasin e grirës. 
Në krye - të gjithë miellin, këshillohet që fillimisht ta shoshitni përmes një sitë. Vraponi me shpejtësi të lartë derisa të formohen thërrime të imta dhe të imta. 
Ky është lloji i thërrimeve me të cilat duhet të përfundojmë.
Në një enë tjetër, përzieni thërrimet me përbërësit e mbetur - kosi, ujin, vezën, vodkën dhe kripën. 
Nga brumi formojmë një simite. Ju duhet të gatuani brumin mjaft shpejt, të gjitha për të njëjtën arsye - gjalpi duhet të mbetet i ftohtë në përbërjen e tij, jo i shkrirë. Kur brumi nuk ngjitet në duar dhe në tryezë, konsistenca që na nevojitet është arritur. E mbulojmë topuzin tonë me një pecetë dhe e lëmë të qëndrojë për gjysmë ore.
Pas gjysmë ore e vendosim në frigorifer edhe për 1 orë, por fillimisht e mbështjellim me film. Meqë ra fjala, tani është koha për të filluar përgatitjen e kremit për të mos e humbur këtë orë.
Pas një ore e nxjerrim, mund ta gatuani edhe pak. Dhe ne pjesëtojmë me numrin e koloboks që na duhen për të marrë të njëjtin numër ëmbëlsirash. Në foto janë 9 pjesë, por ato mund të ndahen në 12 ose 15 pjesë. 
I mbulojmë sërish me film dhe i vendosim në të ftohtë. Ne do të marrim një kolobok të vogël nga atje dhe do ta mbështjellim në ëmbëlsira. 
Mund ta prisni menjëherë tortën e mbështjellë në formë (për shembull, duke ngjitur një pjatë ose një shabllon rrethi). Ju thjesht mund të shënoni prerjen pa hequr tepricën - mund ta heqim lehtësisht pas pjekjes.
Unë zakonisht i nxjerr këto ëmbëlsira të hollë menjëherë në pergamenë për ta bërë më të lehtë transferimin në një fletë. Por nëse duhet ta transferoni brumin e mbështjellë hollë në një fletë pjekjeje nga tavolina, rrotullojeni në një okllai, transferojeni në një fletë dhe rrotullojeni përsëri. Shume e thjeshte.
Ne dërgojmë në furrë e nxehtë për 3-5 minuta. Bukët e shkurtra duhet të marrin një nuancë të lehtë, të artë, nuk ka nevojë t'i gatuani ato. Ata janë vendosur pak, janë skuqur pak - mund t'i nxirrni. Furra nxehet në rreth 180-200 gradë. Pjekim në pergamenë - kjo e bën më të lehtë heqjen e ëmbëlsirave nga fleta. 
Nëse është mirë të "shpojmë" bukën tonë të shkurtër me një pirun në shumë vende - flluska të mëdha dhe nuk do të formohet ënjtje, ëmbëlsirat do të duken shumë të lëmuara dhe të rregullta. Por më pëlqen më shumë kur brumi fryhet gjatë pjekjes, sepse më pas në këto vende formohen vende shtesë "shtresore" dhe sa më shumë shtresa, aq më i shijshëm do të jetë Napoleoni ynë i ardhshëm! Epo, si në këtë foto - 
Prerjet gjithashtu piqen dhe ruhen veçmas deri në momente më të mira. NË kohë më të mira Prej tyre do të bëjmë thërrime për spërkatje. 
Përgatisni kremin.
Është i përshtatshëm për të bërë kremin ndërsa brumi pushon në të ftohtë. Ne kemi një orë të tërë - ne mund të bëjmë gjithçka!
Një pjesë të qumështit (2/3 litra) e vendosim të ngrohet në një tenxhere në zjarr. Pjesën tjetër të qumështit e përziejmë me mikser ose e përziejmë me vezët, sheqerin dhe vaniljen në një shkumë të trashë. Shtoni miellin dhe konjakun dhe rrihni. 
Shtojmë bazën tonë të kremit në një rrjedhë të hollë në tiganin me qumësht tashmë të nxehtë, duke vazhduar përzierjen intensive të vazhdueshme. Kremin duhet ta gatuajmë derisa të trashet, por nuk duhet të lejojmë flluska që tregojnë zierje. Dhe, sigurisht, sigurohuni që kremi të mos digjet deri në fund të tiganit - shija do të përkeqësohet menjëherë. Nëse nuk keni shumë përvojë në këtë çështje, është më mirë të vendosni gjithçka banjë me ujë dhe ziejmë kremin në avull – kjo na e bën më të lehtë kontrollimin e temperaturës dhe më pak gjasa për të prishur diçka. 
Ftoheni kremin. Përkundrazi, nxirreni gjalpin që të zbutet në temperaturë ambienti.
Tani ju duhet t'i lidhni ato së bashku. Dikush fillon të hedh gjalpë masë e harlisur dhe gradualisht shtohet aty bazë kremi një lugë në një kohë. Disa njerëz thjesht tundin gjithçka në të njëjtën kohë në një enë. Nuk e shoh këtu dallimi themelor- në prani të pajisjeve moderne "rrahëse" në formën e mikserëve, blenderave, etj. - gjithçka është rrahur me një zhurmë!
Megjithatë, ndoshta ju keni një mendim tjetër dhe ekziston një mënyrë e veçantë për të rrahur kremin që jep rezultate të mahnitshme - ndajeni atë në komentet e këtij artikulli!
Po përgatisim llojin e dytë të kremit për Napoleonin e shijshëm - Kosi
Nuk ka sekrete të veçanta përveç një gjëje - kosi duhet të jetë natyral dhe me përmbajtje të lartë yndyre, të paktën 25, dhe mundësisht 30%. Nëse nuk keni një salcë kosi të tillë, ekzistojnë dy mundësi: e para është e thjeshtë dhe e shpejtë. Dhe e dyta është e ngadaltë, por e saktë :)
- Ne marrim një "Trenës për salcë kosi" (për krem, vetëm një trashës - çfarëdo që mund të gjeni në dyqanet tuaja) - dhe bëjmë gjithçka sipas udhëzimeve në paketim.
- Le ta marrim salcë kosi e zakonshme- dyfishoni volumin dhe vendoseni për disa orë, mundësisht gjatë natës, në garzë të trashë, duke e varur mbi një enë me ujë (ose vendoseni kosin në një kullesë të cekët). Çështja është se, nën peshën e vet, kosi shtrydh të gjitha uji i tepërt(dhe si arrin atje?!) dhe përfunduam me një të trashë, salcë kosi e vërtetë, nga e cila tashmë mund të rrihni kremin e trashë me cilësi të lartë.
Është më mirë të përdorni sheqer pluhur si sheqer, por kjo nuk është e rëndësishme. Hidhni sheqerin në salcë kosi dhe rrihni derisa të trashet. Do të kalojë një periudhë e shkurtër kur kosi do të hollohet pak, por vazhdoni ta përzieni dhe do të trashet në konsistencën e dëshiruar. 
Montimi dhe dekorimi i tortës Napoleon
Momenti më i këndshëm i përgatitjes së ëmbëlsirave është montimi, ngrirja, dekorimi!
Pse bëmë 2 lloje kremi? Për shije më të mirë, Sigurisht!
- Pra, vendosni një shtresë të thatë keku dhe lyejeni me krem gjalpi krem.
- Vendosim shtresën e dytë të kekut dhe e lyejmë sërish në të njëjtën mënyrë.
- Fillimisht lyeni shtresën e tretë të kekut salcë kosi dhe në krye këtu - krem krem.
- E përsërisim këtë, duke e lyer çdo tortë të tretë me salcë kosi shtesë, të rrahur me sheqer, derisa të mbarojnë përbërësit.
- Ende nuk e lyejmë shtresën e fundit me asgjë - e lëmë tortën të qëndrojë për gjysmë ore ose një orë. Gjatë kësaj kohe, ëmbëlsirat do të ngjyhen dhe do të bëhen shumë të shijshme dhe mesatarisht të buta.
- Tani mbështilleni tortën me film në anët dhe vendosni një dërrasë të pastër (diçka të sheshtë) sipër dhe shtypni lehtë shtresat poshtë. Vendosni një peshë të vogël (rreth 1 kg) në dërrasë dhe vendoseni në frigorifer për disa orë, mundësisht gjatë natës.
Dhe në mëngjes do të dekorojmë tortën tonë të njomur dhe të zier për herë të fundit:
Lyejeni shtresën e sipërme me kremin e mbetur (çdo krem, mund të përdorni dy në të njëjtën kohë) dhe lyeni anët. 
Mbuloni anët dhe pjesën e sipërme të tortës me thërrime. Shpresoj që të mos i keni hedhur mbeturinat tona, por t'i keni tharë në ajër dhe t'i grini në thërrime të imta? 
Epo, Napoleoni ynë i mrekullueshëm është gati për të ngrënë! 
Pashë shumë opsione dizajni për këtë tortë në internet. fruta të ndryshme, manaferrat etj. , por për disa arsye më pëlqen shumë tradicionalja, pamje klasike Kjo tortë - mund ta shihni menjëherë se Napoleoni i vërtetë, "sovjetik" - nuk mund të ngatërrohet me asgjë!
Tortë Napoleon e bërë nga petë e gatshme me krem qumështi të kondensuar
Tani le të shohim metodën "me shpejtësi të lartë" të përgatitjes së tortës Napoleon. Sa me shpejte. Është më e shpejtë të blini një tortë të gatshme në dyqan, por ky nuk është qëllimi ynë!
Ndodh që të ftuarit priten në mbrëmje. Ose fëmijët papritmas kërkuan një tortë “tani” dhe sigurisht - të bërë nga nëna e tyre... Ka situata të ndryshme, por ka vetëm një rrugëdalje - të kesh një furnizim në shtëpi produktet e nevojshme dhe 20-30 minuta kohë të lirë. Epo humor të mirë, sigurisht! Pa të, në thelb nuk ka asgjë për të bërë në kuzhinë :)
Pra, do të na duhen 2 pako me sfoliat e ngrira të gatshme, qoftë maja apo jo, nuk bën dallim.
I vendosim nga pakoja në 2 copë pergamenë njëherësh dhe i lëmë në këtë formë të shkrihen. Marrim 2 drejtkëndësha petë sfumimi brumë i gatshëm për fletë. 
Ndërsa brumi vjen në temperaturën e dhomës, kemi kohë për të bërë kremin.
Përgatitja e kremit nga qumështi i kondensuar (qumështi i kondensuar)
Kremi më i shpejtë që të gjithë e njohin dhe e duan është gjalpi i rrahur me qumësht të kondensuar.
Ndonjëherë shkruajnë rreth 150 gram gjalpë dhe 350 gram qumësht të kondensuar... Pse kaq kompleksitet? Kush do t'i masë këto gram kur ne po flasim për rreth kremit të shijshëm?!
Unë thjesht marr një paketë me gjalpë të mirë (82,5% yndyrë) dhe një kanaçe standarde me qumësht të kondensuar. Unë mendoj se kjo është më e përshtatshme dhe proporcion i shijshëm për kremin!
Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni një pako vanilinë dhe disa lugë konjak - aroma do të jetë shumë e paharrueshme. Por edhe qumështi i kondensuar banal me gjalpë, thjesht i rrahur në një krem të këndshëm të lëmuar, do të largojë në mënyrë të përkryer Napoleonin tonë nga pastat e gatshme.
Pritini gjalpin në kubikë dhe mbajeni në temperaturën e dhomës derisa të zbutet. Fillojmë të rrahim, duke shtuar gradualisht qumështin e kondensuar dhe vanilinë me konjak (nëse vendosni për këtë opsion), lugë pas lugë. 
Detyra jonë është të marrim një masë uniforme, të trashë, të lëmuar, e cila do të jetë e shijshme dhe kremi më i shpejtë për njomjen dhe dekorimin e tortës. 
Kremi është gati. Brumi është shkrirë, zbutur dhe madje pak "i fryrë" - është koha për ta pjekur.
Ngrohni furrën në temperaturë standarde 180 gradë dhe vendosni një fletë brumi në të. Do të na duhen 10-15 minuta për një pjesë të ëmbëlsirave. Por sigurohuni që ato të mos jenë pjekur shumë, por të kenë një nuancë të bukur të artë.
Tani duhet të "marrim" thërrime për të dekoruar Napoleonin. Ne i shkurtojmë lehtë skajet e pjatave tona të fryrës - do të marrim thërrime dhe do të barazojmë skajet e tortës. Ju gjithashtu duhet të prisni - hiqni koren e sipërme të pjekur nga çdo tortë. Kjo do të na japë materiale për spërkatje dhe zbutje të shtresave të përfunduara.
Ky është produkti gjysëm i gatshëm që kemi marrë. 
Tani lyeni çdo shtresë me krem. 
Nëse është e nevojshme, thajini koret e prera në ajër ose në furrë dhe grijini ato në thërrime. 
Spërkatni anët dhe pjesën e sipërme të tortës me thërrime. Këtu ai është gati!
Natyrisht, atij i duhet ende kohë të zhytet në krem - të paktën 3 orë, por ky është tashmë problemi i atyre që presin diçka të shijshme, dhe ne jemi të lirë dhe mund të bëjmë çfarë të dojë zemra. Tashmë kemi përmbushur detyrën tonë ndaj familjes së uritur :)
Do të na duhen 20-30 minuta për të bërë gjithçka për gjithçka! Dhe kjo së bashku me përgatitjen e kremit. Një opsion i mirë dhe i shpejtë për përgatitjen e Napoleonit për ata që nuk duan të kalojnë gjysmë dite në kuzhinë. 
Tortë e shpejtë Napoleon në një tigan - recetë hap pas hapi me foto
Le të shohim një version tjetër "jo klasik" të tortës Napoleon, të gatuar në një tigan. Tingëllon mjaft e dyshimtë, por, çuditërisht, shija është mjaft e mirë!
Nëse jeni në një vend ku nuk keni furrë (mbase jeni tërhequr nga natyra dhe vendosni të takoheni Viti i Ri në dacha) - me siguri do t'i mahnitni mysafirët tuaj me një Napoleon të sapo përgatitur! Në një tigan! Fantastike…
Unë nuk do ta analizoj kremin - merrni ndonjë nga sa më sipër. Kam hasur në një version tjetër të kremit për Napoleonin - qumështi i kondensuar i shtohet kremës me gjalpë... Nuk e di, nuk e kam bërë kurrë më parë.. A mendoni se ky është një opsion i përshtatshëm? Ju lutemi shkruani kush e ka bërë këtë krem dhe ndani përshtypjet tuaja!
Por le të shohim brumin për gatim në një tigan hap pas hapi, ose më mirë, nga fotografitë. Është më e lehtë.
Për këtë opsion testimi ne do të përgatisim:
- 1 pako gjalpë 190-200 gr. (ose margarinë kremoze)
- 3 gota miell
- 2 vezë
- 50 ml shumë ujë të ftohtë
- 1/2 lugë çaji sode, i shuar me uthull(ose pluhur për pjekje - 0,5 qese)
Disa amvisa janë përgjithësisht kundër sodës në këtë recetë, besojnë se ajo prish shijen. Nëse vendosni jo 2 vezë, por 2-3 të verdha, atëherë ato do të shërbejnë si një zbutës i mirë për brumin dhe mund të zëvendësojnë fare sodën.
Fërkoni gjalpin në rende e trashë dhe mbulojini me miell. Përziejini gjithçka shpejt me duar, duke bluar gjalpin me miell derisa të bëhet thërrime gjalpi.
E shuani sodën me uthull 6% (ose shtoni pluhur pjekjeje për brumin), përzieni ujë akull me një vezë dhe shtoni të gjitha në thërrimet. Ziejmë shpejt brumin tonë në një simite të madhe. Sapo brumi të ndalojë ngjitjen në duar, ndajeni në kolobokë të vegjël (madhësia varet nga madhësia e tavës tuaj në të cilën do të pjekim ëmbëlsirat, por madhësinë e përafërt e shihni në foto). Simitet i paketojmë në film ose thasë (për të mos ajrosur) dhe i vendosim në frigorifer për 1 orë. 
Ne nxjerrim një simite një nga një dhe menjëherë e rrotullojmë shpejt në një shtresë të hollë. 
Kjo është një trashësi e tillë që dora juaj mund të shihet. Ky është brumë me trashësi afërsisht 1 mm. 
Kapaku nga tigani ynë do të na japë diametrin e dëshiruar për tortën. Shtypni brumin me kapak. 
Heqim mbetjet e tepërta dhe më pas bëjmë një kek tjetër prej tyre. 
E shpojmë me pirun shtresën e brumit që të mos fryjë shumë.
Vendoseni në të thatë tigan i nxehtë(pa vaj!). 
Ëmbëlsira përgatiten në një tigan shumë shpejt - fjalë për fjalë 1 minutë nga njëra anë. Dhe shpejt kthejeni atë. 
Bëjmë të gjitha ëmbëlsirat një nga një. Ndërsa njëra është duke u pjekur, hapni tjetrën. Lëreni të ftohet. I mbështjellim copëzat në një gungë të zakonshme dhe gjithashtu i hapim në ëmbëlsira. 
E lyejmë “Tanën Napoleon” tonë me krem. Gjithçka është si zakonisht, shtresa pas shtrese. Lërini 3 ëmbëlsira të shkurtra për sipër - thajini dhe copëtoni në thërrime.
Gjëja kryesore që duhet të respektohet është koha e njomjes së tortës - të paktën 3-4 orë, dhe mundësisht gjatë natës. Sa më gjatë të qëndrojë në frigorifer, aq më mirë do të zhytet dhe aq më i shijshëm, më i butë dhe më i butë do të jetë.
PS. Nga rruga, krahasova brumin në një tigan të bërë nga margarina dhe të bërë nga gjalpi. Aty ku mora gjalpin, ëmbëlsirat ishin më të buta dhe më të buta, mirë, kështu më dukej. Nuk pata kohë t'i pyes familjarët e mi - ata mblodhën gjithçka në një çast! Sipas mendimit tim, disa njerëzve as nuk u intereson se sa kohë dhe përpjekje keni për këtë tortë - për sa kohë që është e ëmbël :)
"Napoleoni" është një nga ëmbëlsirat më të dashura dhe më të pritura tryezë festive. Por jo vetëm në pushime ne mund të përgatisim një ëmbëlsirë kaq të dashur dhe të ëmbël dhe gjithashtu mund të lejojmë që ne dhe të dashurit tanë të përkëdhelen në një mënyrë të thjeshtë, të paktën çdo ditë.
Për shumë vite nje numer i madh i u shpikën receta për të përgatitur këtë pjatë të ëmbël. Tortë në shtëpi rezulton të jetë mbresëlënëse si në madhësi ashtu edhe në peshë, ashtu si . Kjo delikatesë është padyshim e mjaftueshme për një familje të madhe.
Në artikullin e sotëm do të shikojmë gjashtë receta klasike të Napoleonit në shtëpi gjatë epokës sovjetike. Ju ftoj gjithashtu ta vlerësoni.
Për ta gatuar nga shumë trajtimi i preferuar Në shtëpi duhet t'u kushtojmë shumë rëndësi ëmbëlsirave, sepse ato japin shijen kryesore.
Për Napoleoni klasik Me krem krem na duhen:
Përbërësit:
Për ëmbëlsirat:
- Miell i situr - 600 g;
- vezë e mesme - 1 pc;
- një majë kripë;
- gjalpë - 200 g (mund ta zëvendësoni gjithashtu margarinë kremoze, për ëmbëlsira është më mirë të përdorni të ngrira)
- ujë të ftohtë - 200 ml
- lëng limoni - 1/4 lugë.
Për kremin:
- Qumësht - 0,7 litra (mundësisht me yndyrë të plotë);
- vezë - 5 copë;
- sheqer - 300 g (për shije);
- miell i situr 3 lugë gjelle. l;
- vanilinë - 1 gr. ose 1-2 lugë. sheqer vanilje;
- gjalpë - 200 g, duhet të jetë i zbutur, në temperaturën e dhomës.
Mënyra e gatimit:
Fillimisht, le të përgatisim brumin për koren. Vendosni gjalpin (margarinën) të prerë në kubikë në një tas të thellë dhe shtoni miell.
Më pas, duke përdorur një thikë, grijeni gjalpin dhe miellin në thërrime të imta.
Thyejeni vezën në një enë, shtoni kripë, rrihni vezën me kripë, më pas shtoni ujë të ftohtë në një vëllim prej 200 ml. dhe mundi përsëri.
Derdhni masën që rezulton në thërrimet dhe gatuajeni brumin. E përziejmë që të mos ngjitet në duar.
Mbështilleni topin e brumit që rezulton në film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.
Ndërsa brumi është në frigorifer, filloni të përgatisni kremin.
Mënyra e gatimit:
Vendosni gjalpin në një enë dhe lëreni në temperaturën e dhomës. Duhet të bëhet e butë.
Hidhni qumështin në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Ndërsa qumështi po nxehet, rrihni vezët me sheqer dhe vanilje në një filxhan, shtoni 3 lugë miell, rrihni përsëri derisa të mos mbeten kokrra. Shtoni qumështin në masën që rezulton dhe gatuajeni në zjarr të ulët.
Pa pushuar së trazuari (ajka do të digjet), duhet ta gatuani derisa të trashet. Ky proces zgjat rreth 15-20 minuta.
Përzierja e kremit duhet të ftohet plotësisht. Kur masa të jetë ftohur, shtoni gjalpin tonë të shkrirë.
Gjatë kohës, brumi u fto. E ndajmë në 9 pjesë të barabarta. Ndezim furrën në mënyrë që të ngrohet deri në 180-200 gradë.
Një pjesë të brumit e lëmë, ndërsa të tjerat i vendosim në frigorifer. Tani hapeni këtë pjesë të 1/9 të brumit në një tortë të rrumbullakët dhe shumë të hollë, mundësisht në pergamenë. Më pas shpojmë brumin me pirun, nëse kjo nuk bëhet, keku do të fryhet shumë gjatë pjekjes. Transferoni pergamenën me brumin në një tepsi dhe vendoseni në furrë.
Torta piqet për 9-15 minuta, në varësi të fuqisë së furrës dhe ngrohjes. Ndërsa njëra është duke u pjekur, hapeni tjetrën në tavolinë. Dhe kështu i pjekim të gjitha.
Pjesa e fundit, montimi. Merrni një shtresë keku, vendoseni në një pjatë dhe lyeni me krem. Tani merrni tjetrën, vendoseni sipër dhe shtypni lehtë me duar në të gjithë sipërfaqen. Nëse skajet e tyre në disa vende shtrihen përtej kufijve të tortës, hiqni këto pjesë shtesë me dorën tuaj; ato më vonë do të jenë të dobishme për spërkatje. Në përputhje me rrethanat, ne e kryejmë këtë procedurë me secilën tortë.
Pritini copat e thyera nga ëmbëlsirat dhe tortën e mbetur dhe spërkatni pjesën e sipërme dhe anët e produkteve të pjekura. Napoleoni sipas klasikes Recetë sovjetike gati! Lëreni të zhytet për të paktën 5 orë, është mirë ta lini gjatë natës.
Ju bëftë mirë!
Një tortë e thjeshtë e bërë nga petë e gatshme
Tepër e shijshme, me një krem delikat, të spërkatur me thërrime krokante, shijon thjesht fantastike, gatuhet shpejt dhe del krokant dhe i butë në të njëjtën kohë.
Përbërësit:
- Petë sfungjerësh (pa maja) - 800 g
- salcë kosi - 200 g
- sheqer - 150 g
- qumësht i kondensuar - 250 g
- gjalpë 200 gr
Mënyra e gatimit:
1. Shkrijmë brumin, kur fletët të jenë shkrirë plotësisht, e ndajmë shtresën përgjysmë, kështu fitojmë katër shtresa keku. I vendosim në një tepsi (mundësisht në letër furre) dhe shpojmë brumin me pirun.
3. Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u pjekur, përgatisni kremin për tortën.
4. Në një enë vendosim kosin dhe sheqerin, duke përdorur një mikser, rrahim përbërësit në një masë homogjene dhe të lëmuar.
5. Në një enë tjetër përziejmë gjalpin tashmë të zbutur me qumështin e kondensuar.
6. Tani përzieni këto dy kremra së bashku. Më pas, vendosini në frigorifer derisa ëmbëlsirat e pjekura të jenë ftohur plotësisht.
7. Ndërsa çdo kek është i nxehtë, e presim përgjysmë për së gjati.
8. Morëm 8 ëmbëlsira, por për montim do të përdorim shtatë, një tortë do ta thërrmojmë në thërrime dhe do ta spërkasim mbi pjatën e përfunduar.
9. Shtroni shtresën e parë të tortës dhe lyejeni bujarisht me krem. Këtë e bëjmë me çdo tortë.
10. Në mënyrë që pjekja jonë të ulet dhe të bëhet e barabartë horizontalisht, e vendosim sipër dërrasë prerëse dhe vesh diçka të rëndë. Lëreni tortën me peshën për rreth 10 minuta
11. Lyejmë sipër dhe anët me kremin e mbetur dhe spërkasim me thërrime.
12. E vendosim në frigorifer që të njomet.
Napoleoni i shijshëm me qumësht të kondensuar
Përbërësit:
- Margarinë - 350 gr
- miell - 2 gota
- vezë - 1 pc.
- uthull - 1 lugë gjelle. l
- kripë për shije
- ujë të ftohtë - 150 ml.
Për krem
Qumësht i kondensuar - 500 gr
gjalpë - 300 gr
1. Shkrini margarinën në mikrovalë, më pas shtoni miellin dhe përzieni mirë, brumi nuk duhet të jetë i lëngshëm.
2. Thyejeni një vezë në një tas, shtoni pak kripë, përzieni dhe shtoni një lugë gjelle uthull, pastaj ujë.
3.Përzieni miellin me margarinën dhe përzierjen e uthullës së vezës, përzieni. Brumi nuk duhet të jetë shumë i ngushtë.
4. Ndani brumin në 8 pjesë. Brumë i gatshëm vendoseni në frigorifer për 25-30 minuta.
5. Ndërsa brumi është në frigorifer, bëni kremin.
6. Rrahim me blender gjalpin e shkrirë mirë, shtojmë qumështin e kondensuar dhe gjithashtu e rrahim mirë për 1-2 minuta. Kremi rezulton i ajrosur, vendoseni në frigorifer.
7. Le të fillojmë pjekjen e ëmbëlsirave. Hapeni brumin në pergamenë. Piqini ëmbëlsirat në furrë të parangrohur në 180C për 10-15 minuta.
8. E pjekim kekun e fundit nga pjesa tjetër e brumit, do të na shërbejë për sipër. Të gjitha ëmbëlsirat janë gati, lërini të ftohen për 10 minuta.
9. Montimi i tortës. I lyejmë ëmbëlsirat. Kur të jenë veshur disa shtresa keku, shtypini ato për të shtypur pjesët e fryra. E shtypim edhe tortën e sipërme dhe vetëm më pas e lyejmë me krem.
10. Spërkatni
11. Pra, torte gati, mos harroni ta vendosni në frigorifer gjatë natës në mënyrë që të njomet.
Si të piqni një tortë në një tigan
Pjekja duke përdorur një tigan do të ndihmojë një grua të kursejë kohë.
Me këtë metodë të përgatitjes, ëmbëlsirat nuk janë më pak të shijshme sesa me pjekjen standarde.
Përbërësit:
Për provën:
- Miell - 520 gr
- qumësht - 1 gotë
- vezë - 2 copë
- gjalpë - 1 pako
- pluhur për pjekje -1 lugë çaji
- një majë kripë
- sheqer - 2 lugë gjelle.
Për kremin:
- Qumësht - 1 litër
- sheqer - 2 gota
- vaj - 200 gr
- miell - 3 lugë gjelle. lugët
- vezë - 5 copë.
Mënyra e gatimit:
Le të fillojmë me krem
Thyejmë vezët në një tas të thellë, vezëve i shtojmë sheqer në pjesë të vogla dhe i rrahim me mikser. Masës së rrahur që rezulton shtoni miell gradualisht dhe vazhdoni ta rrihni.
Qumështin dhe përzierjen e vezëve të rrahura e derdhim në një tenxhere, e përziejmë mirë, e vendosim në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht.
Kur masa të nxehet, shtoni gjalpin dhe vazhdoni ta përzieni duke mos e lënë kremin të vlojë. Krem i gatshëm Konsistenca ngjan me salcë kosi.
Kur kremi të jetë ftohur plotësisht e rrahim që të bëhet me gëzof dhe i lëmuar.
Ndërsa kremi po ftohet, le të bëjmë ëmbëlsirat.
Gjalpit të shkrirë i shtojmë qumështin, vezët, sheqerin, pak kripë, pluhurin për pjekje dhe i përziejmë të gjithë përbërësit, shtojmë miellin, fillimisht e përziejmë me lugë në një enë, më pas e përziejmë në tavolinë me duar. Brumi duhet të jetë shumë i butë, jo i ngurtë, përndryshe nuk do të hapet.
Hapeni brumin shumë hollë dhe prisni një rreth që të përshtatet me diametrin e tiganit. Tortën e përgatitur e kalojmë në një tigan të nxehur, e shpojmë me pirun duke formuar flluska. Tava nuk duhet të jetë e nxehtë, përndryshe torta do të digjet. Meqenëse torta jonë është shumë e hollë, ajo piqet menjëherë.
Tani e marrim kekun, e vendosim ne nje pjate dhe e lyejme me kremin tone, kete veprim e kryejme me cdo kek. Lëmë një shtresë keku në mënyrë që ta thyejmë dhe spërkasim thërrimet sipër tortës sonë që rezulton.
E vendosim në frigorifer që të njomet.
Si të piqni një tortë me gjalpë
Napoleoni është një nga ëmbëlsirat më të njohura. E veçanta e saj është se gjithmonë duhet të dini disa receta kremash në mënyrë që të diversifikoni delikatesën.
Çfarë do t'ju duhet:
- Pasta e sfumuar - 1,2 kg
- Vezë - 2 copë
- sheqer - 200 gr
- qumësht - 0,5 litra
- vanilinë
- gjalpë - 350 gr
- miell - 3 lugë gjelle.
Përgatitja:
1. E shkrijmë brumin, kur fletët të jenë shkrirë plotësisht, e ndajmë shtresën përgjysmë, kështu fitojmë gjashtë shtresa keku. I vendosim në një tepsi (mundësisht në letër furre) dhe shpojmë brumin me pirun.
2. Vendosim një fletë pjekjeje në një furrë të parangrohur në 190-200 dhe e pjekim për 10-15 minuta derisa të marrin një ngjyrë kafe të artë.
3. Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u pjekur, përgatisni kremin.
4. Në enën e përgatitur hedhim miellin dhe shtojmë sheqerin, duke mos harruar sheqer vaniljen. Rrihni tre vezë pule dhe përzieni me kujdes masën me pirun ose rrahëse, duke u kujdesur që të mos krijohen gunga.
5. Hidhni qumështin në krem në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar të përzieni. Duhet të marrim një krem të lëngshëm, homogjen.
6. E lëmë kremin të gatuhet. Tani vjen pjesa më e vështirë, duhet të përzieni vazhdimisht kremin në mënyrë që të mos digjet.
7. Kështu, mbajeni kremin në zjarr të ulët derisa të shfaqen flluskat e para të ajrit.
8. Sapo kremi fillon te zieje e largojme nga zjarri dhe e leme te ftohet.Sapo kremi te bjere ne temperature ambjenti i shtojme gjalpin e zbutur. Falë kësaj, kremi do të bëhet më delikat dhe me shkëlqim.
9. Mbledhja e Napoleonit. Morëm dhjetë shtresa keku, por për montim do të përdorim nëntë, një tortë do ta thërrmojmë në thërrime dhe do ta dekorojmë me të.
10. Shtroni shtresën e parë të tortës dhe lyejeni bujarisht me krem. Ne bëjmë të njëjtën gjë me të tjerët.
11. Ne shtypim poshtë çdo pjesë në mënyrë që torta jonë të ulet dhe të bëhet e barabartë horizontalisht.
12. Lyejmë sipër dhe anët me kremin e mbetur dhe spërkasim me thërrime.
13. Vendoseni torusin në frigorifer që të zhytet.
Video recetë nga gjyshja Ema
Ju bëftë mirë!!!
Tash e 10 vjet e kam pjekur Napoleonin sipas kësaj recete dhe kjo tortë është bërë e imja pjatë firmato!!! Në familjen tonë, torta e Napoleonit është gjithmonë një festë! Nëse dikush ka një mendim tjetër në lidhje me këtë ëmbëlsirë të famshme, mund të them me besim të plotë se nuk e keni provuar Napoleonin e vërtetë. Të gjitha opsione të shpejta nga petë e gatshme nuk janë as afër saj. E shijshme, por jo aq e mirë.
Fatkeqësisht, në kohën tonë, analogu i blerë në dyqan është pak më shumë se i ngjashëm me tortë klasike Napoleon, kështu që e vetmja mundësi është të provoni të vërtetën, më të shijshmen tortë me shtresë me krem delikate, do të jetë vetë-gatim në shtëpi. Është një sherr, por ia vlen!
Shpresoj e imja foto hap pas hapi receta do të jetë e dobishme për ju.
Për përgatitjen do t'ju nevojiten produkte shumë të thjeshta dhe të përballueshme:
Përbërësit:
Për provën:
- Miell gruri ( premium) - 6 gota,
- Margarinë ose gjalpë – 2 pako (200 gram secila),
- vezë pule - 2 copë,
- kripë - 1 lugë çaji,
- Ujë - 450 ml.
Për kremin:
- vezë pule - 4 copë,
- Sheqer i grimcuar - 0,5 kg,
- Gjalpë - 0,5 kg,
- miell gruri - 4 lugë gjelle. lugë,
- Qumështi i lopës - 1 litër.
Përgatitja e ëmbëlsirave:
Ju lutemi vini re se brumi i tortës duhet të gatuhet duke përdorur një thikë. Në këtë mënyrë gjalpi i ftohtë nuk do të shkrihet nga ngrohtësia e duarve dhe do të marrë sasinë e miellit që duhet. Përndryshe, nëse e teproni me miellin, rrezikoni të merrni një brumë shumë të fortë. Ndërsa, në mënyrë ideale, ëmbëlsirat e hollë duhet të jenë krokante dhe në të njëjtën kohë të buta. 
Margarinë ose gjalpë ngrini lehtë, kjo do ta bëjë më të lehtë punën me të. Shosh miellin në një sipërfaqe pune. Pritini imët gjalpin e ngrirë në miell me thikë, duke e shtuar nga buza në qendër. Si rezultat, ju duhet të merrni thërrime të thata. 
Tani merrni një kavanoz gjysmë litri dhe thyeni dy vezë pule në të, mbushni pjesën tjetër të kavanozit me ujë. Shkundni përmbajtjen tërësisht me një pirun, duke shtuar kripë. 
Ne formojmë një rrëshqitje nga thërrimet e miellit që rezultojnë, bëjmë një depresion në të dhe fillojmë të shtojmë lëng nga kavanoza. 
Përsëri gjithçka do të duhet të "copëtohet" me një thikë të madhe, 
Ato. Ju as nuk duhet t'i ndotni duart në brumë. 
Masën e lëngshme e shtojmë pjesë-pjesë derisa të mbarojë dhe e punojmë me thikë gjatë gjithë kohës. 
Para syve tanë thërrimet e rërës kthehet në një brumë homogjen. 
Si rezultat i kësaj pune, duhet të merrni një gungë homogjene. 
Brumi i përfunduar për tortën Napoleon duhet të ndahet në 16 gunga të barabarta, të vendoset në një dërrasë, të mbështillet me film ushqimor ose në një qese dhe të vendoset në frigorifer për 20 - 30 minuta. Ose ngrini pak në frigorifer. 
Më pas e nxjerrim brumin nga frigoriferi dhe e mbështjellim çdo tufë bukë e hollë duke përdorur sasi minimale miell për spërkatje të tryezës. 
Torta duhet të jetë sa më e hollë, fjalë për fjalë e tejdukshme. Çdo formë. Është më e lehtë të hapësh drejtkëndëshat për t'iu përshtatur tepsisë. Me ëmbëlsira të rrumbullakëta është pak më e vështirë; ato duhet të shkurtohen kur janë të papërpunuara ose formë e përfunduar, dhe numri i tyre do të jetë më i madh. 
Brumi është mjaft elastik, mos kini frikë ta grisni kur e transferoni në një tepsi. Edhe nëse kjo ndodh, nuk ka asgjë të tmerrshme në të. Ëmbëlsira mund të shpohen me pirun në disa vende në mënyrë që të fryhen më pak. 
Vendosim fletën e pjekjes në furrë, e cila duhet të nxehet në 180 - 200 gradë. Piqni bazën deri në një ngjyrë të bukur të artë. Ndërsa një tortë është duke u pjekur, hapeni tjetrën. 
Si rezultat, ju duhet të keni 16 rozë brumë squfur formë drejtkëndëshe ose pak më të rrumbullakët. 
Përgatitja e kremës:
mos shiko receta më e mirë, ju siguroj, kjo është perfekte! 
Për ta përgatitur, duhet ta rrihni në një tas të thellë. vezët e pulës Dhe miell gruri derisa të jetë e qetë. Është më e lehtë të përdorësh një blender. 
Në një tenxhere të veçantë të gjatë me një fund të trashë, ngrohni qumështin dhe shpërndani në të sheqer pluhur. Ka shumë krem, enët duhet të jenë të bollshme. Dhe në asnjë rrethanë mos përdorni një tenxhere smalti ose alumini. Në të parën do të digjet, në të dytën do të ngjyroset kremi gri kur fshihet me gjalpë. 
Hidhni përzierjen e vezëve në qumështin e nxehtë dhe sheqerin në një rrjedhë të hollë. Përziejini vazhdimisht duke e bërë këtë. Gatuani kremin në zjarr të ulët me përzierje të vazhdueshme. 
Gatuani derisa të bëhet pure. Ftoheni përzierjen e kremës në temperaturën e dhomës. Përziejeni disa herë gjatë ftohjes për të parandaluar shfaqjen e një kore. 
Gjalpi duhet të hiqet paraprakisht nga frigoriferi në mënyrë që të bëhet i butë. Para se ta kombinoni me kremin, gjalpi duhet të tundet derisa të jetë i qetë. 
Vetëm më pas shtoni kremin e ftohur në gjalpë në pjesë të vogla. Jo anasjelltas! 
Rrihni me mikser derisa të jetë homogjen. 
Mbetet vetëm të mbledhim tortën tonë të mrekullueshme.
Asambleja:
Unë do t'ju tregoj se si të siguroheni që pjata juaj e tortës të mbetet e pastër kur ta montoni. Një fletë letre pjekjeje - ky detaj i vogël është sekreti i vogël i saktësisë suaj. Rreshtoni pjesën e poshtme të një pjate ose tabaka me pergamenë ose letër. 
Tortën e parë e lyejmë me krem, e mbulojmë me të dytën dhe e shtypim që torta të jetë më e dendur. 
Përsëriteni derisa të vendosen të gjitha shtresat. Mos harroni ta kompaktoni atë. Napoleoni duhet të jetë i ngushtë! 
Është koha për të hequr fletën e letrës, për të mbajtur tortën me njërën dorë dhe për të nxjerrë fletën me tjetrën. 
Ju duhet të bëni thërrime nga mbetjet ose një tortë. Mund t'i thërrmoni me gishta ose mund t'i vendosni në një qese dhe t'i rrotulloni me një okllai. Spërkatni pjesën e sipërme dhe anët e tortës me thërrimet që rezultojnë. Palët e mia nuk janë të spërkatura me asgjë. Në këtë thërrime mund të shtoni të copëtuara arra ose çokollatë e grirë në thërrime, kjo nuk do ta përkeqësojë tortën.
Tortën e përfunduar e lëmë në frigorifer për njomjen dhe ngurtësimin e kremit, kjo mund të zgjasë të paktën 3 orë, është më mirë të presim gjatë natës. 
Unë mendoj se ju kam bindur që të bësh Napoleonin në shtëpi është mjaft e thjeshtë dhe e përballueshme, gjëja kryesore është që të kesh dëshirën! 
Në Librin e Rekordeve Guinness Napoleoni i ëmbël përmendur, më një tortë e madhe me peshë 1.5 ton, ajo u pjekur nga ekspertë të kuzhinës nga qyteti i Zelenograd.
Kjo tortë me shtresë mund të gjendet në shumë kuzhina në mbarë botën, por do të quhet ndryshe. Për shembull, në Angli do t'ju serviret një "fetë vanilje", por në Itali dhe Francë mund të porosisni në çdo kafene Mille-feuille dhe ata do t'ju sjellin një pjesë të ajrosur. tortë me shumë shtresa, i njohur për ju si "Napoleon", meqë ra fjala, i përkthyer "millefeuille" do të thotë "Një mijë shtresa". Por amerikanët, si ne, e njohin këtë tortë me shtresë të quajtur "Napoleon".
Ka shumë histori për krijimin e kësaj ëmbëlsirë të famshme, por unë do të doja t'ju tregoja një nga më të pazakontat dhe, për mendimin tim, më pikante. Siç e dini, Bonaparte ishte një adhurues i madh i goditjes së vajzave të bukura. Kështu një ditë, ndërsa flirtonte me një shërbëtore të bukur nderi, gruaja e tij e kapi atë. Dhe për të dalë nga kjo situatë shumë pikante, Napoleoni i tregoi asaj se si i pëshpëriti në vesh një vajze të bukur për recetën e tij të sapo shpikur për një tortë të shijshme, e cila, me sa duket, ishte ajo që e bëri vajzën kaq të skuqur! Gruaja bëri sikur i besonte burrit të saj, por kërkoi prova. Bonaparti diktoi me nxitim recetën e tortës, një improvizim i plotë. Sigurisht, kuzhinierja e Bonapartit bëri disa rregullime në recetë. Si rezultat, për mëngjes, çifti kishte një tortë të jashtëzakonshme në tryezë, e cila mori emrin e saj - Napoleon, për nder të autorit të saj.
Epo, nëse flasim për historinë e besueshme të krijimit të kësaj torte të dashur, ajo u pjek për herë të parë në vitin 1912 nga pastiçerët e Moskës për 100 vjetorin e fitores ndaj francezëve dhe i dhanë emrin Napoleon.
E tëra çfarë ju duhet të bëni është të mposhtni "Francezin" tuaj në kuzhinë; receta e fotografive hap pas hapi e paraqitur sot do t'ju ndihmojë. Ndoshta kjo tortë do të bëhet pjata juaj e ëmbël, si e imja. Unë e kam pjekur për më shumë se 10 vjet dhe falënderoj Natalya Pyatkova për recetën.
Artikuj mbi temën
