Mielli i grurit ndahet në varietete. Do të përpiqem t'ju tregoj shkurtimisht se si ndryshon mielli i varieteteve të ndryshme. Mielli është i imët dhe i bluar i trashë. Varietetet e miellit të grurit

Mielli i grurit është deri tani lloji më i kërkuar i miellit sot, si dhe një nga ushqimet më të konsumuara në botë (në formën e produkteve të pjekura). Popullariteti i madh i këtij produkti është për faktin se kjo bimë ishte ndër të parat e kultivuara, dhe për faktin se kokrrat e grurit janë jashtëzakonisht të ushqyeshme dhe të shëndetshme. Përfitimet dhe dëmet e miellit të grurit, përmbajtja kalorike dhe metodat e aplikimit sipas shumëllojshmërisë, lexoni artikullin.

Mielli i grurit ka përfitime dhe dëme

Për shkak të dallimeve në kushtet e krijimit dhe llojet e bimëve, mielli i grurit ndahet në varietete të ndryshme të dizajnuara për qëllime specifike. Në të njëjtën kohë, ky klasifikim ndryshon në pjesë të ndryshme. Në Shtetet e Bashkuara, për shembull, mielli klasifikohet në mënyrë konvencionale në lloje sipas llojit të grurit dhe fraksionit vëllimor të glutenit. Në Rusi dhe vendet fqinje, është miratuar një standardizim i qartë, i zhvilluar në epokën sovjetike dhe i rafinuar më vonë.

Sot, cilësia e miellit të grurit në Federatën Ruse përcaktohet nga dy GOST: "Miell gruri. Teknika e përgjithshme. kushte” dhe “Miell gruri i fortë për makarona”.

Në rastin e parë, ekziston një ndarje në 6 lloje për pjekje (letër-muri, shtesë, më e lartë, 1, 2, grimca) dhe në 8 lloje të qëllimit të përgjithshëm. Shënimi, për shembull M 45-23 ose M 100-25, varet nga përmbajtja e hirit dhe niveli i bluarjes. GOST për miellin e makaronave përcakton tre klasa: më të lartat, të parat dhe të dytat.

Për shkak të faktit se grimcat e miellit nga kokrrat e forta janë më të mëdha se kokrrat e pjekjes, varietetet mund të emërtohen sipas madhësisë së fragmentit: "krupka" (më e larta) dhe "gjysmë-krupka" (e para).

Cilat janë varietetet e ndryshme të miellit të grurit

Më të zakonshmet në shitje sot janë miellrat e klasave më të larta, të para, të dyta, si dhe letër-muri, grila dhe rrallë shtesë.

Foto: mielli i grurit ka përfitime dhe dëme

Nga pikëpamja e cilësive të dobishme, kriteri më i rëndësishëm është përmbajtja e hirit të substancës. Këto janë minerale që do të ruhen nëse kokrrat digjen. Për shembull, markimi gjerman T550 shënon miell me një përmbajtje hiri prej 0.55%, që përafërsisht korrespondon me premiumin rus.

Në Itali, një produkt i tillë do të emërohej "0000" - sa më pak zero, aq më shumë fraksione.

Miell gruri premium përfiton dhe dëmton

Mendimi popullor se buka e bërë nga mielli premium është më e dobishme është e gabuar. Fakti është se ky pluhur është bërë nga pjesa qendrore e endospermës - pjesa e ngrënshme e grurit, e mbështjellë me krunde. Pothuajse të gjitha substancat e dobishme të kokrrës ruhen në guaskën e endospermës, dhe brenda, në fakt, ka niseshte që ndihmon në ngopjen dhe shtimin në peshë.

Grimcat e miellit premium janë më të voglat në madhësi - deri në 30-40 mikron. Nga ky produkt, merret buka e butë më e ajrosur, por jo më e dobishme, sepse ka një përmbajtje minimale të hirit. Sipas GOST, kjo shumëllojshmëri duhet të ketë një nuancë të bardhë ose të bardhë-krem dhe të paktën 28% gluten në përbërje.

Miell i klasës së parë

Fraksionet e miellit të grurit të klasës 1 janë deri në 60 mikron në madhësi dhe e ngjyrosin pluhurin të bardhë me nuanca të verdhë ose gri. Arsyeja për këtë errësim është prania e grimcave të guaskës së tokës në produkt. Sipas GOST, përmbajtja e hirit të këtij produkti është 0.75%, dhe gluteni zë të paktën 30% të përbërjes. Thërrmimi është zakonisht i bardhë ose gri. Shija mund të jetë shumë e ndryshme, në varësi të përbërësve shtesë dhe kushteve të pjekjes.

Miell i klasës së dytë

Nga pikëpamja e përbërjes kimike, ky miell është më i dobishëm për shëndetin. Përmbajtja e tij e hirit është 1,1-1,25%, ngjyra është e verdhë ose gri. Kur krahasohet me klasën më të lartë ose të parë, ndryshimi në madhësinë e grimcave bëhet i dukshëm me sy të lirë. Pavarësisht përbërjes së pasur, ky produkt nuk është mjaft i mirë për pjekje në formën e tij të pastër, pasi përmban më pak gluten. Për këtë arsye, zakonisht përzihet me nota më të larta për pjekje.

Miell i plotë (bluar i trashë)

Mielli i grurit të plotë përbëhet nga fraksione të madhësive të ndryshme (60-200 mikron) dhe zakonisht përmban edhe më pak gluten se sa i shkallës së dytë. Bëhet buka më ushqyese, por shpesh del e lirshme, e copëtuar dhe pak e fortë. Për shkak të kësaj, tapiceri është gjithashtu i përzier me varietete ngjitëse.

Lloji i miellit praktikisht nuk ndikon në shijen dhe dobinë e bukës së përftuar prej tij. Për çdo lloj lënde të parë, është e mundur dhe e nevojshme të përzgjidhen kushtet teknologjike në të cilat do të merret buka e mirë.

Karakteristik është fakti se një pjesë e vetive të pjekjes së miellit të grurit nuk mund të llogariten dhe të llogariten paraprakisht. Ato shfaqen direkt gjatë pjekjes dhe përcaktohen nga cilësia e produktit përfundimtar.

Miell gruri i fortë

Mielli i grurit të fortë i përdorur në prodhimin e makaronave klasifikohet sipas treguesve të ngjashëm:

1. Nota e lartë. Drithërat e verdha kremoze me përmbajtje hiri 0,90% dhe të paktën 28% gluten në përbërje. Madhësia e fraksionit - jo më shumë se 0,56 mm.
2. Klasa e parë. Krem pluhur i lehtë me përmbajtje hiri 1,2% dhe madhësi kokrriza deri në 0,39 mm. Përmban të paktën 28% gluten.
3. Grada e dytë. Madhësia e grimcave - nga 0,18 në 0,27 mm (si bollgur), përmbajtja e hirit - 1,9%, gluten - nga 25%.

Vlera ushqyese dhe përbërja e miellit të grurit

Tabela e mëposhtme tregon kaloritë, vlerat ushqyese, si dhe përmbajtjen e disa vitaminave dhe mineraleve në 100 gr miell gruri furre.

Lëndë ushqyese	Nota e lartë	Klasa e parë	Grada e dytë
Vlera ushqyese
ketrat	10.3 g	10,6 g	11,7 g
Yndyrnat	1.1 g	1.3 g	1.8 g
Karbohidratet	68,8 g	67,6 g	63,7
Përmbajtja e kalorive (kcal)
Vitaminat (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Karoteni	0	0	0,01
Makro- dhe mikroelementet (mg)
Natriumi	3	4	6
Kaliumi	122	176	251
Kalciumi	18	24	32
Magnezi	16	44	73
Fosfori	86	115	184
Hekuri	1,2	2,1	3,9

Miell gruri: si të zgjidhni dhe kurseni pronat e dobishme

Për të blerë një produkt cilësor, duhet të shikoni shenjat në dispozicion:

• GOST - mielli është bërë në përputhje me standardin e pranuar shtetëror dhe e plotëson atë sipas kushteve teknike;
• PCT ose "Certifikimi vullnetar" - produktet e prodhuesit testohen vullnetarisht për pajtueshmërinë me standardet sanitare dhe higjienike, nuk përmbajnë metale të rënda, toksina dhe janë të sigurta për shëndetin;
• ISO - pajtueshmëria me standardet ndërkombëtare të prodhimit (sipas vlerësimeve të ekspertëve, jo më shumë se 20% e prodhuesve kanë).

Miell gruri: data e skadencës

Një tjetër parametër i rëndësishëm është data e skadencës. Një produkt i mirë natyral, sipas definicionit, nuk do të zgjasë më shumë se 6-9 muaj. Nëse ka një produkt në banak me një ruajtje të deklaruar 10-18 muaj, atij i është shtuar një stabilizues kimik, duke zgjatur "jetën". Karakteristikat e përbërjes së përzierjeve të miellit nga drithëra të ndryshme zvogëlojnë jetëgjatësinë e tyre me 30-50%.

Zgjedhja e miellit të një varieteti të veçantë varet nga ajo që planifikoni të gatuani:

• ekstra dhe premium - zgjidhja më e mirë për biskota, simite, ëmbëlsira, kifle dhe salca trashjeje;
• Klasa 1 është një zgjedhje e mirë për bukë shtëpie, byrekë, petulla, simite dhe skuqura;
• Klasa 2 është e përshtatshme për pjekje, biskota, kek me xhenxhefil;
• nga letër-muri - rezulton bukë e shijshme dhe e shëndetshme.

Për të ruajtur përfitimet, mielli duhet të mbrohet nga dëmtuesit, lagështia dhe rrezet e diellit direkte. Prandaj, një nga vendet më të mira për ruajtje është rafti i sipërm i frigoriferit, pasi është mjaft i errët, i ftohtë dhe i thatë.

Për ruajtje afatgjatë, këshillohet të vendosni një thelpi hudhër, një spec djegës, një qese kripë ose një gjethe dafine në një enë që largon dëmtuesit. Produktet aromatike si çaji, erëzat, kafeja ose produktet e pastrimit duhet të mbahen larg në mënyrë që mielli të mos thithë aromën e dikujt tjetër.

Është gjithashtu e dëshirueshme që të shmangen ndryshimet e papritura të temperaturës. Mielli i bërë në shtëpi prishet shumë shpejt, ndaj duhet konsumuar brenda 2 javësh nga prodhimi.

Miell gruri i klasës së dytë: vetitë

Kalori: 324 kcal.

Vlera energjetike e produktit Miell gruri i klasës së dytë: Proteina: 11.7 g.

Yndyrna: 1,81 g
Karbohidratet: 63.7 g

Miell gruri i klasës së dytë dallon midis opsioneve të tjera me një nuancë më të errët dhe një strukturë të ashpër, pasi përmban një numër të madh lëvozhgash kokrrizash, përqindja e të cilave nuk duhet të jetë më shumë se 10. Gluteni është brenda 25%, por ka pak niseshte në këtë varietet. Hija e miellit të kësaj shkalle mund të ndryshojë nga gri në kafe. Për përdorim në gatim, ky lloj mielli gruri shpesh kombinohet me të parën. Karakteristikat dalluese të miellit të tillë përfshijnë praninë e erës dhe shijes së bukës. Brumi i përgatitur në bazë të një mielli të tillë del jo voluminoz, por interesant është fakti se brumërat dhe produktet e furrës nuk bëhen bajate për një kohë të gjatë. Më shpesh, prej tij bëhen pasta pa bukë dhe bukë tavoline.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimet e miellit të grurit të klasës së dytë janë prania e substancave të ndryshme që janë të rëndësishme për jetën normale. Produktet e përgatitura në bazë të tij vlerësohen veçanërisht nga njerëzit që shikojnë figurën e tyre. Përbërja e miellit të kësaj varieteti përfshin një sasi të madhe të vitaminave B, të cilat janë të rëndësishme për sistemin nervor dhe për proceset metabolike. Në miellin e klasës së dytë ka edhe vitamina PP, H, E dhe A, të cilat janë të rëndësishme për shumë funksione në organizëm. Ka një përbërje të gjerë dhe minerale, e cila rrit shpejtësinë e shumë proceseve kimike, si dhe kontrollojnë sasinë e glukozës në gjak. Mielli i grurit i klasës së dytë përdoret në ushqimin e shëndetshëm.

Përdorni në gatim

Mielli i grurit të klasës së dytë përdoret më shpesh për të bërë petë, vaffle dhe produkte të tjera të ngjashme. Në bazë të saj përgatiten edhe disa produkte ëmbëlsirash, për shembull, versione të ndryshme të biskotave dhe kek me xhenxhefil. Kur kombinohet me miell thekre, mund të bëni produkte të shijshme ushqimore buke.

Dëmi i miellit të grurit të klasës së dytë dhe kundërindikacionet

Mielli i grurit të klasës së dytë mund të sjellë dëm kur përdorni produkte të përgatitura në bazë të tij në sasi të mëdha.

Mielli i klasës së dytë përcaktohet nga përmbajtja e krundeve ose predhave të grurit të grimcuar në intervalin 8-10%, gluteni - rreth 25%, përmbajtja e niseshtës është e ulët. Ngjyra lejohet nga e verdha në gri apo edhe kafe. Për trupin, një miell i tillë është shumë i dobishëm. Është thelbësore për një dietë të shëndetshme.

Përmbajtja kalorike e miellit të grurit të klasës së dytë

Përmbajtja kalorike e miellit të grurit të klasës së dytë është 324 kcal për 100 gram të produktit.

Përbërja dhe vetitë e dobishme të miellit të grurit të klasës së 2-të

Në miellin e grurit të klasës së dytë, ka dukshëm më shumë vitamina se llojet e tjera të miellit. Përmban sasi të mëdha të vitaminave B1, B2, B9, PP, si dhe H, E, A. Vitaminat me veprimin e tyre mbulojnë të gjitha funksionet e trupit, duke ruajtur vitalitetin e tij (kalorifikues). Elementet gjurmë që gjenden në çdo miell - kaliumi, magnezi, shumë hekur, squfur, fosfor përbëjnë bazën e tij minerale. Në sasi të vogla përmban zink, alumin, vanadium, mangan, molibden, pak bakër, krom, kobalt. Këta elementë përmirësojnë përthithjen e hekurit, përfshihen në përbërjen e enzimave, përshpejtojnë proceset kimike, rrisin aktivitetin e hormoneve, rregullojnë sasinë e glukozës, marrin pjesë në formimin e indeve, formimin e kockave dhe rregullojnë funksionet e sistemit nervor. .

Miell gruri i klasës së dytë në gatim

Pjekja nga mielli i grurit të klasës së 2-të ka një aromë, poroze, por jo të harlisur. Prej tij nuk bëhet brumë gjalpi, por përgatiten bukë me xhenxhefil dhe biskota. Është i përshtatshëm për petulla, petulla, petulla. Shumë shpesh përzihet me miell thekre dhe prej tij piqet bukë dietetike.

Gruri është, pa ekzagjerim, kultura më e rëndësishme e drithërave për njerëzimin. Ajo rritet pothuajse në të gjitha kontinentet dhe pjatat nga ky produkt ose përdorimi i tij janë në kuzhinën e çdo kombi në botë. Në disa gatime kokrrat përdoren të plota ose të grimcuara, por më së shpeshti grihen imët. Cilat janë varietetet, vetitë dhe përmbajtja kalorike e miellit të grurit? A është i dobishëm ky produkt apo jo? Le ta kuptojmë.

Shumëllojshmëri mielli

Në varësi të kokrrave të përdorura, trashësisë së bluarjes dhe metodave të përpunimit, dallohen varietete të ndryshme. Ka mjaft prej tyre, dhe ato ndryshojnë pak në vende të ndryshme. Por ka nga ato themelore që gjenden pothuajse kudo:

1. Miell gruri i klasës më të lartë. Përdoret më shpesh për përgatitjen e një shumëllojshmërie pastash, buke, makaronash, si në shkallë industriale ashtu edhe në shtëpi. Ky miell është i bluar shumë imët, me ngjyrë të bardhë të bukur dhe pothuajse nuk përmban niseshte. Pjekja prej saj është shumë e butë dhe e shijshme.

2. Klasa e parë është më e zakonshme. Ajo gjithashtu ka një strukturë të shkëlqyer të imët, por ngjyra dallohet nga prania e një ngjyre të verdhë. Më shpesh përdoret për byrekë, simite ose petulla. Në një shkallë industriale (bukë, makarona), përdoret për të marrë produkte më të lira, të cilat, natyrisht, do të jenë inferiore në shije ndaj produkteve të ngjashme nga klasa më e lartë.

3. Mielli i klasës së dytë ka bluarje më të trashë, përmban mbetje krundesh dhe lëvozhga të grimcuara. Ngjyra e saj mund të variojë nga e verdha në kafe. Kjo shumëllojshmëri është shumë aromatik, e përshtatshme për të bërë bukë me xhenxhefil, biskota, si dhe bukë diete.

4. Mielli i grurit integral u shfaq në raftet e dyqaneve në hapësirën post-sovjetike jo shumë kohë më parë. Përftohet duke bluar drithin pa hequr asnjë grimcë, pra është i trashë dhe përmban shumë krunde. Në një shkallë industriale, kjo shumëllojshmëri nuk është shumë e popullarizuar, sepse jetëgjatësia e saj është dy herë më e ulët se, për shembull, më e larta, dhe brumi është i rëndë dhe jo shumë i përshtatshëm për t'u përdorur për furrat e mëdha. Por buka e bërë në shtëpi me drithëra është shumë e shijshme dhe e shëndetshme.

Kaloritë e miellit të grurit

Sot në modë janë shëndeti, trupi i hollë, i tonifikuar dhe ushqimi i ekuilibruar. Kjo është arsyeja pse shumë njerëz janë shumë të interesuar në pyetjen në lidhje me përmbajtjen kalorike të miellit të grurit. Ky tregues ndryshon në varësi të varieteteve, megjithëse ndryshimi nuk është i rëndësishëm.

Më e lartë - 335 kcal.

E para është 330 kcal.

E dyta - 320 kcal.

Drithërat e plota - 300 kcal.

Këto të dhëna janë treguese dhe nuk mund të jenë të sakta për një, pasi përmbajtja kalorike e këtij produkti ndryshon pak në varësi të metodës dhe shkallës së përpunimit, mënyrës së ruajtjes dhe madje edhe vendit të kultivimit.

Përfitim i madh

Varietetet e ndryshme të miellit të grurit ndryshojnë gjithashtu në përmbajtjen e vitaminave, mikro- dhe makroelementeve. Për më tepër, sa më e trashë të jetë bluarja, sa më e ulët të jetë nota, aq më shumë substanca të dobishme do t'i japë produkti trupit.

Mielli i grurit të plotë kryeson këtë listë. Është shumë i pasur me vitamina B, E dhe PP, dhe gjithashtu përmban substanca të tilla jetike si kalcium, kalium, magnez, fosfor, hekur dhe natrium dhe shumë të tjera. Kjo shumëllojshmëri mund të hahet edhe për ata të cilëve produktet e miellit janë kundërindikuar. Për shembull, në sëmundje të tilla si obeziteti, diabeti dhe hipertensioni.

Mielli i klasës së dytë është pak inferior për sa i përket përfitimeve. Edhe pse përmban shumë vitamina E, B dhe PP, si dhe elementë mikro dhe makro, metale.

Mielli i klasës së parë ka veti të dobishme rreth një e gjysmë deri në dy herë më të ulëta se ajo e diskutuar më sipër. Nuk është aq i pasur me hekur, fosfor, magnez, kalium dhe kalcium.

Më i varfëri për sa i përket përmbajtjes së elementeve të nevojshme për organizmin është mielli i grurit të klasës më të lartë. Ngjyra, tekstura dhe shija e bukur janë rezultat i përpunimit të konsiderueshëm, gjatë të cilit humbet natyraliteti dhe dobia e produktit. Natyrisht, diçka mbetet ende, por në sasi të vogla.

Gjithashtu duhet theksuar se mielli është i pasur me fibra, të cilat janë shumë të nevojshme për funksionimin e duhur dhe të shëndetshëm të organizmit. Situata me këtë substancë është e ngjashme - sa më shumë përpunim, aq më e ulët është përmbajtja.

Një lugë katran

Përmbajtja e lartë kalorike e miellit të grurit nuk është disavantazhi i vetëm i këtij produkti. Mos harroni për përmbajtjen e një sasie të madhe të të ashtuquajturit gluten, për shkak të së cilës grimcat ngjiten së bashku kur përgatitni brumin ose pjatat e ndryshme. Kjo substancë jo gjithmonë përthithet dhe përpunohet mirë nga trupi dhe teprica e saj mund të shkaktojë probleme në traktin tretës.

Vlen të refuzohet plotësisht nga produktet e miellit vetëm me recetën e rreptë të mjekëve. Nuk ia vlen të privoni veten nga ky produkt vullnetarisht. Gjëja kryesore është të zgjidhni varietetin e duhur dhe të dini masën.

Nëse mielli i grurit të shëndetshëm nuk ka shije të mirë në vetvete dhe nuk ngjall entuziazëm, atëherë ia vlen të provoni ta përzieni me miell gruri të tjerë. Ekzistojnë gjithashtu shumë receta me shtimin e drithërave të ndryshme - oriz, thekër, hikërror, etj. Duke eksperimentuar, ju mund të zgjidhni produktin tuaj të ekuilibruar - të shëndetshëm dhe të shijshëm.

Miellrat e ndryshëm do të ndryshojnë për nga shija, ngjyra, imtësia e bluarjes dhe sjellja e pjekjes, si dhe vlerat ushqyese. Ne kuptojmë se në cilat raste është më mirë të paguani më shumë për fjalët "ekstra" dhe "nota më e lartë" në paketë, dhe kur është më mirë të përdorni klasën e parë dhe të dytë më të dobishme.

Bëhet fjalë për grurin

Disa shekuj më parë, njerëzit bënin miell duke bluar thjesht grurin në gurët e mullirit. Ngjyra e miellit të tillë ishte kafe, bluarja ishte e trashë dhe cilësia e produkteve të gatshme ishte shumë e ndryshme nga ajo me të cilën jemi mësuar.

Me zhvillimin e teknologjisë, ata mësuan të pastrojnë kokrrën nga lëvozhga e jashtme dhe të bëjnë miell nga pjesa qendrore e kokrrës. Produktet e pjekura filluan të dalin të harlisur dhe të bukur. Mielli i klasës më të lartë tani bëhet nga drithëra tërësisht të rafinuara, të cilat dallohen për ngjyrën e bardhë dhe bluarjen e imët. Sidoqoftë, së bashku me pastrimin e grurit, pothuajse të gjitha vitaminat dhe elementët gjurmë që përmbahen në guaskë largohen, prandaj, nga pikëpamja e përfitimeve, mielli i klasës më të lartë mund të quhet më pak i dobishëm.

Adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm preferojnë të ashtuquajturin miell me drithëra të plota, domethënë të bërë nga drithëra të parafinuar dhe sa më afër në vetitë e tij me atë që bënin paraardhësit tanë. Ana e kundërt është fakti se për shkak të përmbajtjes së ulët të glutenit, i cili i jep brumit shkëlqim dhe volum, mielli me drithëra të plota prodhon një rendiment vëllimor më të ulët të bukës. Për më tepër, pasta të tilla kanë një strukturë më poroze, një thërrime të dendur dhe një shije specifike nuk është e përshtatshme për disa lloje produktesh.

Mielli i klasës së parë ose të dytë ndihmon për të gjetur një ekuilibër - ai përmban më shumë, në krahasim me klasën më të lartë, sasinë e substancave të dobishme dhe sasinë e glutenit të mjaftueshëm për të ngritur brumin. Në fund të fundit, zgjedhja i takon konsumatorit me preferencat e tij personale. Ju mund të bëni bukë me cilësi të lartë nga çdo miell, por pamja, shija dhe vetitë e dobishme do të ndryshojnë në varësi të shumëllojshmërisë së përdorur.

Çdo produkt ka shumëllojshmërinë e vet

Lloji i miellit të grurit	Çfarë është më mirë të përdorni	Karakteristikat
Shtesë, supreme	për pjekjen e bukës me gëzof e të bukur. Janë këto varietete që janë të pranishme në recetën për bukën e gjatë Moskovsky. për maja, pufkë dhe pasta të shkurtra. për salcat dhe salcat: për shkak të bluarjes së imët, një miell i tillë është i mirë për t'u përdorur si trashës.	Varietetet më të pastruara të miellit, të cilat merren nga pjesa qendrore e grurit. Ngjyra - e bardhë, ndoshta me një nuancë kremoze. Përmbajnë sasinë më të madhe të niseshtës, një sasi të vogël proteinash, një sasi minimale të fibrave dhe yndyrave. Vitaminat dhe mineralet praktikisht mungojnë. Karakteristikat e larta të pjekjes: produktet e gatshme kanë vëllim dhe shkëlqim të mirë.
Krupchatka	për produktet e pjekjes nga brumi i pasur i majave me përmbajtje të lartë sheqeri (ëmbëlsira, kifle).	Ai ndryshon nga varietetet e tjera në përmasat më të mëdha të grimcave të tij përbërëse. Nuk përmban pothuajse asnjë krunde, pra lëvozhga drithërash, që do të thotë mungesë vitaminash, mineralesh dhe fibrash. Ngjyra - krem ​​e lehtë. Nuk është i përshtatshëm për brumin e majave të ligët, dhe produktet e gatshme kanë porozitet të ulët dhe bëhen shpejt të ndenjur.
Klasa e parë	për pasta pa dhjamë (pite, petulla, byrekë) për bukë për makarona të bëra vetë	Përveç pjesës qendrore të grurit, përbërja përfshin një sasi të vogël të guaskës së saj. Ngjyra - nga e bardha në të bardhë me një nuancë gri ose të verdhë. Ka pak më shumë proteina, sheqer, yndyrë, fibra, vitamina dhe minerale sesa në miell premium. Një sasi e mjaftueshme gluteni garanton prodhimin e një brumi elastik, nga i cili piqen produkte me forma dhe volum të mirë, aromatik, të shijshëm. Përveç kësaj, pastat e bëra nga një miell i tillë bëhen më ngadalë.
Grada e dytë	për produktet e miellit pa dhjamë (bukë, bukë me xhenxhefil dhe biskota).	Përveç pjesës qendrore të kokrrës, përbërja përfshin një sasi të konsiderueshme (8-10%) të guaskës së grurit. Ngjyra është më e errët se ajo e miellit të klasës së parë, duke filluar nga e verdhë e lehtë në të errët me një nuancë gri ose kafe. Për sa i përket përmbajtjes së substancave të vlefshme (proteina, vitamina, minerale, fibra), ai tejkalon miellin e klasave më të larta.
miell i plotë	për pjekjen e bukës së tryezës.	Miell i trashë me drithëra të plota. Ai përbëhet nga 96% të të njëjtave pjesë si vetë kokrra, nga grimca relativisht të mëdha, heterogjene. Ngjyra - kremoze me një nuancë kafe. Në një miell të tillë ruhet sasia maksimale e mundshme e vitaminave, makro- dhe mikroelementeve, proteinave, yndyrave, fibrave dietike, që zotëronte kokrra. Fibra është 12 herë më shumë se në miellin premium. Produktet e prodhuara prej tij janë më pak push dhe më poroze.

Gjatë studimit të sistemit rus të cilësisë, u zbulua se disa prodhues prodhojnë miell të klasës së parë, duke e kaluar atë si më të lartën. Për të zgjedhur një produkt vërtet të denjë, ju këshillojmë të studioni

Vlen të fillohet me faktin se mielli është një produkt i marrë si rezultat i bluarjes së kulturave të grurit. Si një produkt i përdorur për gatim, ai ka qenë i njohur për njerëzimin për më shumë se një mijëvjeçar. Mielli zë një vend të rëndësishëm në dietën e çdo personi dhe është një burim i domosdoshëm i fibrave, vitaminave dhe elementëve gjurmë.

Ky produkt ka marrë aplikimin më të gjerë për pjekjen e bukës, gatimin e makaronave, gatimin dhe industri të tjera që lidhen me industrinë ushqimore.

Ekziston një gradim i caktuar i miellit sipas shkallës dhe llojit të tij. Në vendin tonë më i përdoruri është mielli i grurit dhe thekrës. Kjo është kryesisht për shkak të kushteve klimatike që janë më të përshtatshme për rritjen e këtyre kulturave të veçanta të drithërave. Më pak të zakonshme janë llojet e tjera të miellit, si: malti, tërshëra, meli, orizi, thjerrëzat, hikërrori, misri, elbi, farat e lirit dhe amaranti.

Për sa i përket varieteteve, mielli i grurit ndahet në: grila, premium, klasës së parë, klasës së dytë dhe letër-muri. Miell thekre për: me farë, të qëruar dhe miell integral. Le të hedhim një vështrim më të afërt në varietetet e miellit dhe përdorimin e tyre në gatim.

Nota e miellit nuk do të thotë se produkti i blerë është i cilësisë më të lartë ose më të ulët. Ky parametër tregon disa veçori cilësore që janë më të përshtatshme për një aplikim të veçantë kulinar.

Në varësi të varietetit, karakteristikat e mëposhtme ndryshojnë në miell: madhësia e grimcave, ngjyra, përmbajtja sasiore e grimcave të krundeve, vëllimi i glutenit dhe përmbajtja e hirit. Gjithashtu, në varësi të llojit të miellit, ndryshon vëllimi i prodhimit të tij nga 100 kg kultura drithëra të kushtëzuara. Sa më e lartë të jetë nota, aq më e ulët është rendimenti i produktit të përfunduar. Pra nga 100 kg drithë prodhohen rreth 10% drithëra, 25% e klasës më të lartë, 70% e klasës së parë, 85% e klasës së dytë dhe 95% e miellit integral.

Krupchatka- ky lloj mielli ka një nuancë kremoze dhe përbëhet nga kokrra të shpërndara imët me strukturë heterogjene. Përmban shumë gluten dhe një përqindje të ulët krunde. Sa i përket përdorimit në gatim, zhavorri ka veti të mira pjekjeje. Ai është më i përshtatshëm për përgatitjen e brumit të tharmit, i cili përfshin një sasi të madhe yndyre dhe sheqer, për pjekjen e copave dhe ëmbëlsirave.

Sa i përket të ashtuquajturit test "jo i saktë", përdorimi i drurit të lagësht në të nuk është i dëshirueshëm. Kjo është për shkak të faktit se pastat do të ngecin mjaft shpejt për shkak të porozitetit të dobët të produktit të përfunduar.

Nota e lartë- Ky varietet ndryshon nga përbërja e mëparshme, e cila ka homogjenitet të madh dhe të bardhë. Ai përmban më pak gluten dhe proteina. Varieteti më i lartë ka një nënspecie tjetër, të referuar si mielli i varietetit Extra, dallohet nga një pjesë më e vogël e kokrrave të bluara dhe është i përshtatshëm si trashësues për salcat.

Mielli premium, falë vetive të shkëlqyera të pjekjes, siguron volum të mirë gjatë pjekjes dhe porozitet të imët. Kështu, ky lloj mielli është i përshtatshëm për maja, kore të shkurtra dhe pastë, si dhe për salcat dhe salcat me bazë mielli të përmendura më sipër.

Klasa e parë- mielli ka një nuancë të lehtë të verdhë, i butë në prekje, i shpërndarë imët. Për shkak të përmbajtjes së lartë të glutenit, brumi i përgatitur prej tij është elastik. Produktet e pjekura ruajnë mirë volumin dhe formën e tyre, si dhe kanë një shije dhe aromë të këndshme.

Mielli i kësaj shkalle është optimale për pjekjen e produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave. Përveç kësaj, ajo është e përshtatshme për të bërë petulla, petulla, petë, të gjitha llojet e byrekut dhe roleve. Pjekja nga mielli i klasës së parë bajat mjaft ngadalë.

Grada e dytë- ndryshon nga varietetet e mëparshme të miellit në një nuancë të konsiderueshme kafe për shkak të përqindjes së lartë të krundeve.

Për nga cilësitë e pjekjes, ky miell është më i përshtatshmi për pjekjen e produkteve të bukës “të këqija” dhe bukës së bardhë. Buka e pjekur dallohet nga shkëlqimi i mirë dhe thërrimet poroze. Kur përgatitni produkte të tilla si buka me xhenxhefil ose biskota, ky miell shpesh përzihet me miell thekre.

letër-muri- për prodhimin e tij përdoren çdo klasë të butë gruri. Një tipar karakteristik është një ngjyrë mjaft e errët dhe një përmbajtje e lartë e krundeve.

Mielli integral është disi inferior në vetitë e tij të pjekjes ndaj klasave më të larta të miellit, por përmban një sasi shumë më të madhe të substancave të dobishme dhe ka një vlerë më të lartë ushqyese. Mielli integral është i pasur me niseshte, hekur, kalcium, fosfor, magnez, si dhe vitamina E dhe B. Ky lloj mielli përdoret rrallë në gatim, kryesisht përdoret për pjekjen e bukës së tryezës me cilësi të lartë.

Miell thekre me fara- ndryshon në ngjyrë të bardhë, ndonjëherë me nuancë kaltërosh ose krem, ka një shpërndarje të imët, të butë në prekje. Përdoret gjatë pjekjes së bukës së thekrës, siguron shkëlqim dhe mbajtje të mirë të formës. Përdoret shpesh për përzierje me miell gruri.

Miell thekre i qëruar- ka një ngjyrë gri-të bardhë me një larmi nuancash. Për shkak të sasisë së madhe të lëndëve ushqyese dhe mineraleve, si dhe përmbajtjes së ulët kalorike, buka e pjekur është më e dobishme për shëndetin e njeriut. Për sa i përket vetive të pjekjes, mielli i qëruar siguron porozitet dhe elasticitet të mirë të thërrimeve të pjekura.

Miell thekre- një tipar dallues është një ngjyrë relativisht e errët me nuanca gri ose kafe. Ai përmban sasinë më të madhe të krundeve dhe ka një vlerë mjaft të lartë ushqyese. Ky miell është një nga më të zakonshmit dhe përdoret në pjekjen e bukës së tavolinës.

Siç shihet nga sa më sipër, çdo amvise nuk duhet të kufizohet në zgjedhjen e një lloji të veçantë mielli. Secila prej tyre ka pikat e forta dhe të dobëta të veta. Në mënyrë që suksesi juaj në kuzhinë të vlerësohet nga të tjerët, mos kini frikë të eksperimentoni.

Çfarë është mielli? Mielli është një produkt ushqimor i marrë nga bluarja e grurit në një masë të madhe pluhuri. Mielli ndahet sipas llojit, llojit dhe klasës, në varësi të llojit të kokrrës së përdorur, në lloje sipas qëllimit, klasa në përputhje me imtësinë e bluarjes dhe varietetet e kokrrave për të bërë miell.

Mielli, siç e dini, është një produkt ushqimor i vlefshëm, dhe pa të është e pamundur të piqni bukë, të bëni një byrek shtëpiak dhe të gatuani pasta të mrekullueshme. Duke ditur llojet e miellit, cilat varietete dhe lloje ekzistojnë, çfarë të kërkoni kur zgjidhni, si ta përdorni siç duhet miellin për qëllimin e synuar, mund të mësoni se si të klasifikoni në mënyrë të pavarur produktet e miellit dhe të gatuani ushqim të shijshëm dhe të shëndetshëm me miell.

Testuesi këshillon. Sa më i errët të jetë mielli, aq më shumë substanca të dobishme për trupin e njeriut: proteina, minerale dhe vitamina.

Në industrinë e bluarjes së miellit, mielli bëhet nga kultura të ndryshme bujqësore, kryesisht drithëra. Mielli prodhohet kryesisht nga varietetet e drithërave të drithërave, si gruri, thekra, elbi, shkrirja, tërshëra, hikërrori, misri, meli dhe orizi.

Përveç atyre të listuara, ka edhe lloje të tjera mielli, por pjesa më e madhe bëhet nga gruri. Mielli i grurit është baza e brumit për bukë, produkte buke dhe klasifikohet sipas klasës.

Cilat janë llojet e miellit

Nota e miellit përcaktohet në varësi të rendimentit (marrjes) të produktit të përfunduar nga kokrra. Rendimenti i miellit llogaritet në përqindje. Sa më shumë miell të dalë nga kokrrat, aq më e ulët është nota dhe aq më i trashë është mielli. Nëse 10 kg kokërr bluhet në miell, atëherë do të fitohen 8,5 kg të produktit të përfunduar dhe rendimenti i miellit do të jetë 85%. Sa më e ulët kjo përqindje, aq më e lartë është nota e miellit.

Një tregues i cilësisë së miellit, llojeve dhe llojeve të tij, është shumëllojshmëria. Në prodhimin e bukës, si rregull, përdoret mielli i thekrës dhe gruri. Mielli nga drithërat dhe drithërat përfshihet në përzierjet e përbëra dhe përdoret si një produkt i pavarur.

Përbërja dhe vetitë e miellit

Mielli, i përbërë nga papastërti të ndryshme, ka një përbërje të vlefshme ushqyese, i pasuruar me fibra dietike, vitamina, makro- dhe mikroelemente, përdoret për të përmirësuar shijen e produkteve të miellit dhe për të rritur vlerën energjetike të produktit.

Kur zgjidhni miell në dyqan, kushtojini vëmendje paketimit. Në paketimin me miell të cilësisë së lartë, duhet të tregohet përbërja. Nëse mielli përbëhet nga përzierje të përbëra, lexoni informacionin në paketim për përbërjen e përzierjeve, përqindjen e tyre në miell. Mielli i petullave, për shembull, përmban përbërës shtesë si qumësht pluhur, kripë, sheqer, sodë buke dhe pluhur veze të thata.

Mielli nga kokrra të ndryshme, nga një përzierje gruri dhe thekra (gruri-thekër), nga një kulturë ka një përbërje të pabarabartë, paraqesim treguesit e përgjithshëm të përbërjes kimike të miellit:

• niseshte - 54-90%;
• proteina - 14 (gruri) -44 (sojë)%;
• yndyrna - 0,9-4%;
• karbohidratet;
• celulozë;
• vitamina - B1, B2, B6, PP, A, E;
• dekstrina;
• enzimat;
• minerale - 0,36-3,5%.

Mielli ndahet në varësi të vetive të tij themelore, në përputhje me vlerën ushqyese, përbërjen, veçoritë teknologjike, duke marrë parasysh lëndët e para të përdorura dhe bluarjen e grurit. Mielli klasifikohet sipas llojeve dhe llojeve.

llojet e miellit

Lloji i miellit përcaktohet thjesht - qëllimi i tij i synuar. Mielli i grurit ndahet në tre lloje, ndodh:

1. Furra buke - lloj për pjekjen e bukës.
2. Makarona - një lloj mielli për prodhimin e spagetit dhe makaronave.
3. Ëmbëlsira - për përgatitjen e ëmbëlsirave, brumërave dhe kifleve.

Ndërkohë, jo i gjithë mielli është i destinuar për pjekje, jo të gjitha llojet e miellit përdoren në prodhimin e furrave. Mielli i hikërrorit dhe tërshërës përdoren gjerësisht në formulat për foshnjat, produktet e pjekura, petullat dhe biskotat.

Mielli i orizit përdoret për bukën e peshkut, mishit dhe perimeve. Qull gatuhet nga mielli i misrit, përgatiten tava. Por mielli i grurit konsiderohet lider në prodhim dhe konsum midis llojeve të tjera të miellit. Nga çfarë bëhet zakonisht mielli?

• Mielli i bukës së grurit është bërë nga gruri i butë.
• Mielli i grurit të makaronave merret nga kokrrat e forta.
• Mielli i thekrës është vetëm për pjekje. Tipari kryesor i përbërjes së miellit të thekrës është përmbajtja e tij e lartë e proteinave, karbohidrateve dhe mukusit.

Mielli është i trashë dhe i imët

Miell i imët - miell nga pjesa e brendshme e kokrrës. Kur bluhet imët, mielli i bardhë përmban, si rregull, gluten dhe niseshte, fibra në miell të bardhë përmbahet në një sasi të vogël. Bluarja e imët e bën miellin të butë, mielli i tillë përbëhet nga grimca të vogla kokrrash, shtresa e jashtme e të cilave hiqet. Mielli i grurit konsiderohet të jetë:

• Nota e lartë;
• Klasa e parë.

Miell i trashë - miell i tërë. Në bluarje të trashë, drithërat bluhen plotësisht në miell. Përbëhet nga grimca të mëdha, përmban krunde dhe predha kokrrash. Miell integral:

1. letër-muri;
2. Grada e dytë.

Miell gruri: varietetet dhe kaloritë

Mielli i grurit prodhohet nga kokrrat e grurit, qëllimi kryesor i produktit në formën e përfunduar të bluar është të përdoret për pjekjen e produkteve të bukës dhe bukës. Mielli i pjekjes së grurit ndahet në lloje:

• zhavorr;
• nota më e lartë;
• klasa e parë;
• grada e dytë;
• miell letër-muri.

Përveç 5 varieteteve kryesore, prodhohen miell gruri Podolskaya, miell gruri për pjekje Speciale të klasës më të lartë dhe të parë.

Varietetet e miellit të grurit ndryshojnë nga njëri-tjetri për sa i përket treguesve kryesorë që kanë një efekt të ndryshëm në klasën e miellit të përfunduar:

1. ngjyra, aroma dhe shija;
2. lagështia dhe zonimi;
3. lloj bluarjeje;
4. sasia e përmbajtjes së grimcave të krundeve;
5. infektimi nga dëmtuesit;
6. aciditeti;
7. sasia e glutenit.

Vlera energjetike e miellit të grurit, përbërja e BJU:

• Proteinat: 10,8 g;
• Yndyrna: 1,3 g;
• Karbohidratet: 69.9 g

Përmbajtja kalorike e miellit të grurit është 334 kcal për 100 g.

Miell thekre: përbërja dhe varietetet

Mielli i thekrës vjen në tre lloje:

1. farëra. Mielli i thekrës me fara është në ngjyrë të bardhë me një nuancë karakteristike kremoze. Prodhuar nga mesi i kokrrës, përbëhet nga grimca të vogla.
2. Qërimi. Miell thekre i qëruar - i bardhë me një nuancë gri me grimca të predhave të grurit. Buka e bërë nga një miell i tillë është me kalori të ulët, poroze dhe të shijshme. Përmban vitamina dhe minerale
3. Wallpaper. Nutricionistët e konsiderojnë miellin integral të thekrës si më të dobishmen për ushqimin e njeriut, ushqyes. Ka përmbajtjen më të lartë të krundeve në krahasim me varietetet e tjera. Miell gri me grimca të lëvozhgave të grurit. Përdoret për pjekjen e bukës.

Dallimi midis varieteteve të miellit të thekrës dhe miellit të grurit është në përmbajtjen e krundeve, shkallën e bluarjes dhe sasinë e produktit në dalje. Sa më pak krunde në miell thekre, aq më i lehtë është. Por proteinat e miellit të thekrës nuk formojnë gluten, ndryshe nga proteinat e grurit.

Mielli i thekrës thith më shumë lëngje gjatë përgatitjes së brumit sesa mielli i grurit. Buka e bërë nga mielli i thekrës rezulton të jetë e zezë dhe e dendur, brumi gri ka tendencë të ngjitet në duar gjatë zierjes.

Përveç llojeve dhe varieteteve kryesore të miellit, ka shumë lloje të ndryshme.

Llojet e miellit

Mielli i llojeve të tjera prodhohet në sasi më të vogël se mielli i grurit. Mielli që përdoret në pjekje është mielli i zakonshëm i grurit. Por në disa receta renditen misri, elbi, bizelet dhe soja; mielli i tillë përdoret më shpesh në përgatitjen e pjatave tradicionale kombëtare. Mielli i orizit dhe hikërrorit përdoret për ushqimin e fëmijëve, ushqimet dietike, veçmas si produkt i pavarur ose në kombinim me miellin e grurit.

Llojet e ndryshme të miellit të kombinuara me përbërës të tjerë të brumit japin rezultate të ndryshme. Nëse një lloj i caktuar mielli tregohet në një recetë pjekjeje, ai nuk mund të ndryshohet në asnjë lloj dhe shkallë tjetër. Mielli më i thjeshtë dhe më i zakonshmi për pjekjen e bukës, byrekut, simiteve dhe byrekut është mielli i grurit.

Për të pjekur bukë maja në shtëpi, ta gatuani vetë, ta bëni, shter, austriak, duhet të kuptoni se çfarë lloj mielli, lloji, lloji dhe shumëllojshmëria e tij, për cilën pjekje është i përshtatshëm.

1. Bollguri është një lloj mielli i marrë nga gruri i fortë, karakteristikë e produktit është përmbajtja e lartë e glutenit në përbërje. Bollguri nga gruri përdoret në prodhimin e makaronave tradicionale italiane. Ka grurë, oriz, miell misri, bollgur prodhohet nga çdo kokërr - misër, oriz, grurë e të tjera. Në varësi të llojit të kokrrave, bollgurit i jepet emri i duhur.
2. Spelled është një lloj mielli i bërë nga gruri spelled. Mielli përdoret për pjekje, i prodhuar nga gruri, por ndryshon në ushqim, yndyrna lehtësisht të tretshme në përbërje, ndryshe nga mielli i zakonshëm i grurit. Mielli spelled përmban gluten, por ka shije të ngjashme me miellin e grurit.
3. Mielli i panikulit Abyssinian është një lloj mielli i bërë nga një lloj i vjetër drithi me emrin e pazakontë panicle Abyssinian. Një miell i tillë ka një përbërje të vlefshme dhe është shumë ushqyes, duket si kokrra quinoa ose meli. Në përbërjen e kokrrave të vogla të panikulit Abyssinian - hekur, kalcium, tiaminë, fibra. Përmbajtja e proteinave është më e lartë se në miell gruri, kokrrat e vogla e bëjnë miellin pa gluten. Produkti ka fituar popullaritet në mesin e atyre që vuajnë nga intoleranca ndaj glutenit, atletëve dhe njerëzve që po vëzhgojnë peshën e tyre.

Miell integral

Mielli me drithëra integrale, i njohur gjithashtu si letër-muri, është një produkt i bluarjes së trashë, i prodhuar nga kokrra të plota gruri. Mielli integral përmban më shumë fibra, lëndë ushqyese se mielli i bardhë dhe më pak gluten. Mielli për pjekje me drithëra integrale përdoret më së shpeshti në një përzierje me miell buke gjatë përgatitjes së brumit të bukës.

Miell i klasës së parë (të parë).

Mielli i klasës së parë quhet gjithashtu universal. Është ky miell që blihet më shpesh në dyqanet e pjekjes. Mielli i klasës së parë është një përzierje e miellit nga gruri i butë dhe i fortë. Mielli i klasit të parë është i bardhë dhe më i errët. Mielli i bardhë përdoret për pjekjen e petullave, biskotave, vafleve. Më e errëta përdoret në përgatitjen e pastave pa maja dhe pa maja: bukë, tavë, puding, kifle të ëmbla dhe profiterolë me ekler.

Miell i klasës së dytë (të dytë).

Mielli i klasës së dytë është i mirë për pjekje. Miell gruri me një përmbajtje të shtuar të niseshtës (nga të gjithë miellin e grurit) dhe proteina të ulëta. Kifle të gatshme nga mielli i shkallës së dytë përftohet me një strukturë delikate të harlisur. Përdoret për , kifle, të përshtatshme për pasta të fryra dhe bukë pa maja.

Miell për pjekje të klasës më të lartë

Mielli i klasës më të lartë - miell i bardhë nga gruri i fortë. Për shkak të përmbajtjes së lartë - deri në 14% - mielli premium është ideal për pjekjen e majave. Është i pasur me proteina, si rregull, përmban acid askorbik, për shkak të përmbajtjes së acidit në kombinim me maja, produktet e bëra nga mielli premium janë poroze dhe të harlisur.

Krupchatka

Kokrra të vogla pa guaskë dhe grimca farinoze - kokrra. Mielli prodhohet nga varietete të veçanta të grurit, i cili përmban shumë gluten, për shkak të të cilit zhavorri ndryshon nga mielli i tjerë në vetitë e larta të pjekjes. Mielli përdoret për pjekje të produkteve si kifle, ëmbëlsira të Pashkëve, të përshtatshme për brumin e tharmit, petë, petë, por jo për bukë pa maja.

Përfitimet dhe dëmet e miellit të grurit

Përfitimet dhe dëmet e miellit të grurit varen nga sasia e pjekjes së ngrënë nga një person. Në mënyrë që mielli të përfitojë, dhe jo të dëmtojë, është e nevojshme të zgjidhni llojet e duhura të miellit për pjekje. Mielli i bardhë si bora është më i padobishëm për shëndetin e njeriut. Mielli i bardhë është një produkt me shumë karbohidrate, duke e konsumuar në sasi të tepërt njeriu shëndoshet, simite ose byreku i ngrënë depozitohet shpejt në yndyrë, duke shkaktuar dëm.

Nutricionistët, ithtarë të ushqimit të duhur dhe të shëndetshëm, rekomandojnë shtimin e miellit të klasës së parë, të klasës së dytë ose të grurit të plotë në miellin e cilësisë së lartë gjatë pjekjes së produkteve. Pjekja nga një përzierje e disa llojeve të miellit do të zvogëlojë dëmin e grurit të cilësisë së lartë.

Si të ruani miellin

• Ruajtja e çdo mielli duhet të jetë e saktë. Ruajeni miellin në një zonë të thatë, të freskët dhe të ajrosur.
• Afati i ruajtjes së miellit tregohet në paketim, si rregull, nuk i kalon 6 muaj.
• Mielli i grurit integral mbahet më mirë në frigorifer.
• Mielli duhet të ruhet në një kavanoz të mbyllur, në një enë me shumicë ose në paketim hermetik. Kjo metodë e ruajtjes do të mbrojë miellin nga insektet dhe aromat e huaja.
• Në stinën e nxehtë, çdo miell vendoset më së miri në frigorifer, përndryshe ai shpejt do të thahet në temperatura të larta në kuzhinë.
• Ndalohet ngrënia e miellit nëse ka ndryshuar ngjyrë, ka erë të huaj, janë shfaqur insekte.
• Miellin duhet ta blini pasi e konsumoni, nuk ka nevojë të rezervoni për përdorim në të ardhmen.

Cili është mielli më i mirë pa gluten për pjekje

Zëvendësimi i miellit të thjeshtë të grurit me miell pa gluten u mundëson atyre që vuajnë nga sëmundja celiac të kënaqen me kënaqësinë e të ngrënit të një copë torte, duke pjekur bukë të bërë në shtëpi. Mielli pa gluten është i përshtatshëm për pjekjen e produkteve pa gluten për njerëzit që vuajnë nga intoleranca ndaj miellit të grurit. Përzierjet e bukës pa gluten mund të blihen në dyqan, ose mund t'i përzieni vetë përbërësit individualë.

Duke ditur se cili miell pa gluten është më i miri për pjekje, cila përzierje e llojeve të ndryshme të miellit është më e mira për t'u përdorur, çdo produkt mund të përgatitet në shtëpi pa probleme dhe ta bëjë pjekjen sa më të shëndetshme.

• Një përzierje e niseshtës, orizit dhe miellit të tapiokës është kombinimi perfekt për pjekjen e bukës.
• Një përzierje e dy llojeve të miellit - orizit të bardhë dhe tapiokës - njihet nga dhëmbët e ëmbël si optimale për pjekjen e shtresave të kekut.
• Mielli i orizit i bërë nga orizi i bardhë është një produkt popullor me një aromë neutrale. Është më e dobishme të përdoret jo në formën e tij të pastër - të përzier me një lloj tjetër mielli.
• Mielli i orizit kaf është një lloj mielli i dobishëm, por produkti nuk është për ruajtje afatgjatë.
• Mielli i hikërrorit përgatitet duke bluar kokrrat e hikërrorit dhe përdoret gjerësisht në recetat për pjekjen e vafleve, petullave dhe petullave të bëra në shtëpi. Shija e hikërrorit mund të reduktohet duke përzier hikërrorin me lloje të tjera mielli.
• Mielli i misrit përgatitet në mënyrë të ngjashme - bluarja e kokrrave të misrit. Përdoret për pjekjen e ëmbëlsirave, përgatitjen e tavave.
• Mielli i kikirikut bëhet nga kikirikët që janë shtypur për vaj. Miell pa gluten, një zëvendësues i shkëlqyer për një produkt gruri. Përdoret në gatim për të bërë petë dhe bukë.
• Melekuqe është një alternativë e miellit ndaj miellit të grurit. Ngjashëm në shije me grurin, por mielli i melekuqes është pa gluten. Përdoret në recetat e çdo pjekjeje.
• Mielli i kokosit është një nga ushqimet e shëndetshme, që përdoret për të bërë ëmbëlsira, pasta të ëmbla.
• Mielli i arrave përbëhet nga arra, lajthi ose bajame të grimcuara. Mielli përftohet duke bluar bajamet dhe arrat. Në gatim, mielli i bajames gjendet në recetat për pralinat, marzipanët dhe pastat e çokollatës.
• Mielli i kinoas dhe amarantit (mielli i amarantit) konsiderohet si një nga opsionet më të mira për pjekjen e bukës, duke zëvendësuar miellin e grurit.
• Mielli i thjerrëzave ose qiqrave është i famshëm për vetitë e tij të vlefshme ushqyese dhe përbërjen e dobishme. Më i përshtatshëm për pjekjen e ëmbëlsirave.
• Mielli i farave të lirit, së bashku me miellin nga farat e bluara të kungullit dhe farat e susamit, shërben si një shtesë në recetat e bukës pa gluten.
• Miell tërshërë. Mielli i tërshërës merret nga kokrrat e tërshërës. Tërshëra është një kulturë drithërash që ka një dhuratë unike të natyrës, një përbërje shëruese. Mielli i marrë nga kokrrat e tërshërës është një nga llojet më të dobishme të miellit, konsiderohet më i dobishëm se drithërat e tjerë. Bollguri është i mirë për pjekjen e biskotave dhe petullave. Në kombinim me miellin e lirit, vlera ushqyese e miellit të tërshërës rritet, struktura dhe shija e produkteve të miellit përmirësohet.

emri i miellit

Amvisat po përdorin gjithnjë e më shumë lloje të ndryshme mielli në shtëpi. Shumë lloje mielli, varietete dhe lloje nga emrat në shitje, gama e produkteve me shumicë ngre pyetje nga amvisat për qëllimin e miellit.

• Miell elbi. Mielli prodhohet nga elbi në sasi të vogla, në shtëpi përdoret për pjekjen e petullave dhe ëmbëlsirave të sheshta. Buka e bërë nga mielli i elbit në formën e saj të pastër bëhet shpejt bajat, produkti zakonisht përdoret në prodhimin e furrave të përzier me miell gruri dhe thekre.
• Emri miell petullash mund të shihet në pako në supermarkete. Në fakt, mielli i petullave nuk ekziston. Mielli i petullave është një përzierje e miellit të grurit të klasës së parë dhe shpesh miell soje. Shpesh, përbërja e miellit të petullave përfshin konservues, pluhur pjekjeje, niseshte dhe sheqer me kripë.
• Miell bizele. Mielli i përftuar nga qiqrat ose bizelet është një produkt ushqimor dietik i vlefshëm. Mielli është i pasur me proteina, vitamina dhe kripëra minerale. Me shtimin e miellit të grurit, bëhen donuts nga mielli i bizeleve, piqen biskota shtëpiake, bukë diete. Falafel izraelit me famë botërore është bërë nga mielli i bizeles (qipes).
• Mielli i qershisë së shpendëve përdoret në gatim për të bërë tava, byrekë dhe kifle. Por një miell i tillë është i përshtatshëm për pjekjen e bukës dhe simiteve.

Përveç llojeve të listuara të miellit, varieteteve, llojeve dhe emrave, ka edhe lloje të tjera, si spell, kërp, kedri, soje. Emrat e miellit mund të renditen pafundësisht. Është e rëndësishme të mbani mend se vetëm mielli i grurit është i përshtatshëm. Për pjekjen e bukës, gruri dhe thekra janë bazë, mielli nga kulturat e tjera vjen si një përzierje me ato kryesore.

Përndryshe, kur bëni brumë për pjekje, përpiquni të përdorni lloje të tjera mielli dhe varietete me miell të bardhë gruri bazë. Eksperimentoni me produkte të bluarjes së trashë, duke e bërë kështu shijen e produkteve të pjekura më të pasur dhe përbërjen e produkteve më të dobishme.

Gruri është, pa ekzagjerim, kultura më e rëndësishme e drithërave për njerëzimin. Ajo rritet pothuajse në të gjitha kontinentet dhe pjatat nga ky produkt ose përdorimi i tij janë në kuzhinën e çdo kombi në botë. Në disa gatime kokrrat përdoren të plota ose të grimcuara, por më së shpeshti grihen imët. Cilat janë varietetet, vetitë dhe përmbajtja kalorike e miellit të grurit? A është i dobishëm ky produkt apo jo? Le ta kuptojmë.

Shumëllojshmëri mielli

Në varësi të kokrrave të përdorura, trashësisë së bluarjes dhe metodave të përpunimit, dallohen varietete të ndryshme. Ka mjaft prej tyre, dhe ato ndryshojnë pak në vende të ndryshme. Por ka nga ato themelore që gjenden pothuajse kudo:

4. Mielli i grurit integral u shfaq në raftet e dyqaneve në hapësirën post-sovjetike jo shumë kohë më parë. Përftohet duke bluar drithin pa hequr asnjë grimcë, pra është i trashë dhe përmban shumë krunde. Në një shkallë industriale, kjo shumëllojshmëri nuk është shumë e popullarizuar, sepse jetëgjatësia e saj është dy herë më e ulët se, për shembull, më e larta, dhe brumi është i rëndë dhe jo shumë i përshtatshëm për t'u përdorur për furrat e mëdha. Por buka e bërë në shtëpi me drithëra është shumë e shijshme dhe e shëndetshme.

Kaloritë e miellit të grurit

Sot në modë janë shëndeti, trupi i hollë, i tonifikuar dhe ushqimi i ekuilibruar. Kjo është arsyeja pse shumë njerëz janë shumë të interesuar në pyetjen në lidhje me përmbajtjen kalorike të miellit të grurit. Ky tregues ndryshon në varësi të varieteteve, megjithëse ndryshimi nuk është i rëndësishëm.

Më e lartë - 335 kcal.

E para - 330 kcal.

E dyta - 320 kcal.

Drithërat e plota - 300 kcal.

Këto të dhëna janë treguese dhe nuk mund të jenë të sakta për një, pasi përmbajtja kalorike e këtij produkti ndryshon pak në varësi të metodës dhe shkallës së përpunimit, mënyrës së ruajtjes dhe madje edhe vendit të kultivimit.

Përfitim i madh

Varietetet e ndryshme të miellit të grurit ndryshojnë gjithashtu në përmbajtjen e vitaminave, mikro- dhe makroelementeve. Për më tepër, sa më e trashë të jetë bluarja, sa më e ulët të jetë nota, aq më shumë substanca të dobishme do t'i japë produkti trupit.

Mielli i grurit të plotë kryeson këtë listë. Është shumë i pasur me vitamina B, E dhe PP, dhe gjithashtu përmban substanca të tilla jetike si kalcium, kalium, magnez, fosfor, hekur dhe natrium dhe shumë të tjera. Kjo shumëllojshmëri mund të hahet edhe për ata që janë kundërindikuar. Për shembull, në sëmundje të tilla si obeziteti, diabeti dhe hipertensioni.

Mielli i klasës së dytë është pak inferior për sa i përket përfitimeve. Edhe pse përmban shumë vitamina E, B dhe PP, si dhe elementë mikro dhe makro, metale.

Mielli i klasës së parë ka veti të dobishme rreth një e gjysmë deri në dy herë më të ulëta se ajo e diskutuar më sipër. Nuk është aq i pasur me hekur, fosfor, magnez, kalium dhe kalcium.

Më i varfëri për sa i përket përmbajtjes së elementeve të nevojshme për organizmin është mielli i grurit të klasës më të lartë. Ngjyra, tekstura dhe shija e bukur janë rezultat i përpunimit të konsiderueshëm, gjatë të cilit humbet natyraliteti dhe dobia e produktit. Natyrisht, diçka mbetet ende, por në sasi të vogla.

Gjithashtu duhet theksuar se mielli është i pasur me fibra, të cilat janë shumë të nevojshme për funksionimin e duhur dhe të shëndetshëm të organizmit. Situata me këtë substancë është e ngjashme - sa më shumë përpunim, aq më e ulët është përmbajtja.

Një lugë katran

Përmbajtja e lartë kalorike e miellit të grurit nuk është disavantazhi i vetëm i këtij produkti. Mos harroni për përmbajtjen e një sasie të madhe të të ashtuquajturit gluten, për shkak të së cilës grimcat ngjiten së bashku kur përgatitni brumin ose pjatat e ndryshme. Kjo substancë jo gjithmonë përthithet dhe përpunohet mirë nga trupi dhe teprica e saj mund të shkaktojë probleme në traktin tretës.

Vlen të refuzohet plotësisht nga produktet e miellit vetëm me recetën e rreptë të mjekëve. Nuk ia vlen të privoni veten nga ky produkt vullnetarisht. Gjëja kryesore është të zgjidhni varietetin e duhur dhe të dini masën.

Nëse mielli i grurit të shëndetshëm nuk ka shije të mirë në vetvete dhe nuk ngjall entuziazëm, atëherë ia vlen të provoni ta përzieni me miell gruri të tjerë. Ekzistojnë gjithashtu shumë receta me shtimin e drithërave të ndryshme - oriz, thekër, hikërror, etj. Duke eksperimentuar, ju mund të zgjidhni produktin tuaj të ekuilibruar - të shëndetshëm dhe të shijshëm.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus