Fillestar i kosit - ku të blini. Kulturat më të mira fillestare dhe recetat për të bërë kos në shtëpi me foto. Si të kurseni para në kulturën fillestare për të bërë kos shtëpi

Ne do t'ju tregojmë se cilat fillestare të blini për këtë qëllim në këtë artikull. Ne do të zbulojmë gjithashtu sekretet se si të përdorni një produkt të tillë, sa kushton dhe ku shitet.

informacion i pergjithshem

Para se t'ju tregoj se ku mund të blini kosin fillestar, është e nevojshme t'ju tregoj pse bëhet në shtëpi.

Ata janë dalluar gjithmonë nga një numër i madh i vetive të dobishme. Ato përmirësojnë tretjen, forcojnë sistemin imunitar dhe stimulojnë përthithjen e vitaminave.

Megjithatë, duhet theksuar se jogurtet që shiten në dyqane shumë shpesh përmbajnë ngjyra, konservues dhe aditivë të tjerë të dëmshëm. Në këtë drejtim, ju sugjerojmë të provoni ta përgatisni vetë një produkt të tillë. Për ta bërë atë të shijshëm dhe të butë, duhet të përdorni vetëm fillestarë të përshtatshëm për kos në shtëpi.

Karakteristikat e dobishme të kosit

Përbërja e kosit përcakton vetitë e tij të dobishme. Funksionet kryesore të këtij produkti janë si më poshtë:

• parandalimi i përhapjes së mikroorganizmave putrefaktive në zorrët;
• përmirësimi i tretjes dhe funksionit të stomakut;
• pastrimi i zorrëve nga mbeturinat, toksinat dhe feçet;
• shkatërrimi i streptokokëve dhe stafilokokut, bacileve tifoide;
• përmirësimi i përthithjes së ushqimit;
• parandalimi i sëmundjeve infektive;
• rritja e imunitetit;
• duke lehtësuar procesin e humbjes së peshës.

Përbërja e kosit varet nga lloji i starterit që është përdorur për përgatitjen e tij. Një produkt me cilësi të lartë mund të merret për shkak të pranisë së substancave të mëposhtme:

• acide yndyrore të ngopura;
• acide organike;
• disakaride;
• monosakaride;
• mikroelemente;
• makroelementet.

Fillesa e kosit, si dhe vetë produkti, janë një burim i shkëlqyer i kalciumit. Sipas ekspertëve, dy gota kos frutash mund të përmbajnë ½ dozë ditore të këtij mikroelementi për fëmijët dhe afërsisht 30% për të rriturit.

Duhet të theksohet gjithashtu se për sa i përket përmbajtjes së kaliumit, ky produkt qumështi i fermentuar nuk është aspak inferior ndaj bananeve. Përveç kësaj, përfitimi unik i kosit të bërë në shtëpi është se ai nxit përthithjen më të mirë të vitaminave dhe substancave të tjera që hyjnë në trup së bashku me ushqimet e tjera.

Një produkt qumështi i fermentuar me shtimin e frutave dhe manave mund të rivendosë shpejt mikroflorën e zorrëve, si dhe të bllokojë substancat e dëmshme që vijnë me ushqim ose medikamente.

Për shkak të faktit se fillestari i shtohet qumështit, ky produkt përthithet më mirë dhe më shpejt.

Konsumimi i rregullt i kosit nxit eliminimin e shpejtë të mbetjeve dhe toksinave përmes sistemit të tretjes dhe organeve sekretuese (feces, urinë, djersë).

Treguesit e përmbajtjes kalorike dhe vlerave ushqyese të kosit

Kosi i bërë në shtëpi, i përgatitur në një prodhues kos ose tenxhere të ngadaltë, mund të ketë përmbajtje të ndryshme kalori. Kjo varet nga përmbajtja bazë e yndyrës së qumështit. Mesatarisht, përmbajtja kalorike e një produkti të tillë është 68 njësi energjie për 100 g. Gjithashtu duhet theksuar se kosi i bërë në shtëpi përmban 8,5 g karbohidrate, 5 g proteina dhe 3,2 g yndyrë.

Sa i përket vitaminave që përmbahen në një produkt të tillë qumështi të fermentuar, lista e tyre është shumë, shumë e gjerë: vitamina A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, kolina.

Duhet të theksohet gjithashtu se kosi i bërë në shtëpi, i përgatitur në një prodhues kos ose tenxhere të ngadaltë, përfshin mineralet e mëposhtme: magnez, kalium, kalcium, squfur, natrium, hekur, fosfor, fluor, zink, mangan, klor, krom dhe jod. Falë tyre, ky produkt përdoret shpesh për të eliminuar mungesën e mikro- dhe makroelementeve në trup.

Nga të gjitha sa më sipër, mund të vërehet se një fillestar i mirë i kosit është një antibiotik i shkëlqyer natyror. Përmbajtja kalorike e një produkti të tillë është e ulët, dhe shija është gjithmonë në nivelin më të lartë.

Përzgjedhja e brumit të thartë

Prodhuesit e kosit dhe furrat me shumë gatime janë pajisje të mrekullueshme që përdoren shumë shpesh për të përgatitur produkte qumështi të fermentuar të shijshëm dhe të shëndetshëm. Sidoqoftë, ata që i blenë ato janë të interesuar menjëherë se cilët fillestarë për kos në shtëpi duhet të përdoren.

Mundësitë këtu janë të ndryshme. Mund të shkoni në dyqanin tuaj më të afërt dhe ta blini pa konservues, ngjyra dhe aditivë të tjerë. Është mjaft e lehtë të identifikosh një produkt të tillë midis të tjerëve. Si rregull, jetëgjatësia e tij është 1-2 ditë. Ky përbërës do të jetë një fillestar i shkëlqyer i kosit. Çmimi i tij nuk është shumë i lartë (30-60 rubla), kështu që çdokush mund ta bëjë këtë delikatesë në shtëpi. Megjithatë, jogurti natyral sot nuk shitet kudo dhe jo gjithmonë. Nëse nuk mund të gjeni një produkt të tillë, atëherë mund të shkoni në farmaci. Ai përmban fillestarët e mëposhtëm për kos në shtëpi:

• kosi "Evitalia";
• brumë i thartë (enzimë) “Narine”;
• "Narine-F Balance";
• "Bifidumbacterin" dhe kështu me radhë.

Dy produktet e para janë veçanërisht të njohura. Megjithatë, ata thonë se kosi shtëpiak nga fillestari Narine është pak i thartë sesa nga Evitalia. Megjithatë, kjo është një çështje e shijes personale. Provoni të dyja dhe bëni zgjedhjen tuaj.

A është e shtrenjtë?

Tani e dini se ku mund të blini kos. Por sa do të kushtojë një kënaqësi e tillë? Një enzimë e veçantë për përgatitjen e produkteve të qumështit të fermentuar shtëpiak kushton shumë më tepër se kosi natyral (rreth 150-210 rubla).

Megjithatë, shumica e kuzhinierëve zgjedhin brumin e tharë. Me çfarë lidhet kjo? Fakti është se është mjaft problematike të bësh kos të vërtetë nga një produkt i zakonshëm qumështi i fermentuar, pasi nëse zgjidhni një fillestar me cilësi të ulët (të skaduar, me praninë e ngjyrave, konservuesve, etj.) do të prishni një sasi të madhe qumështi. .

Sa i përket kulturës fillestare të thatë për kos (rishikimet për të do të paraqiten më poshtë), është mjaft e vështirë të prishësh lëndët e para me të. Përveç kësaj, nuk është e nevojshme të blini një enzimë çdo herë. Fillesa duhet të përgatitet një herë dhe më pas të ruhet në frigorifer për rreth 2 javë.

Kështu, problemi i gjetjes së produktit të përmendur lind vetëm një herë, gjatë prodhimit të parë të produktit të qumështit të fermentuar.

Meqë ra fjala, mund të kërkoni një starter të gatshëm nga miqtë tuaj që gjithashtu duan të shijojnë kos të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Detaje rreth enzimës "Narine"

Brumi i thartë "Narine" është veçanërisht i popullarizuar në mesin e dashamirëve të kosit të bërë në shtëpi. Ky produkt është një substancë e thatë, përkatësisht një masë e laktobacileve acidofile. Ata vendosen shpejt në zorrët, normalizojnë mikroflora e traktit të poshtëm të tretjes dhe gjithashtu ndihmojnë në përmirësimin e metabolizmit. Për më tepër, maja e tillë ndihmon në heqjen e shumë sëmundjeve, duke përfshirë sëmundjet e sistemit të frymëmarrjes, tretjes, sekretimit dhe gjenitourinar.

Ferment "Narine" është përdorur prej kohësh për trajtimin e pacientëve me diabet, sëmundje periodontale dhe onkologji.

Detaje rreth brumit të thartë "Evitalia"

Së bashku me enzimën Narine, fermenti Evitalia është gjithashtu veçanërisht i popullarizuar. Një shishe peniciline e këtij produkti (rreth 0,25-0,3 g) përmban afërsisht (1,5-2 x 109) njësi koloni-formuese, si dhe rreth 2 miliardë mikroorganizma të gjallë.

I përgatitur me brumin e thartë Evitalia, ai përmban vitamina B2, B1, B12, B6, E, A dhe C, si dhe acid folik, hekur, magnez, kalcium dhe antioksidantë natyralë.

Afati i ruajtjes së starterit të punës në frigorifer është rreth 18 ditë, dhe produkti i përfunduar është 1 javë.

Si të përdorim brumin e tharë në shtëpi?

Sa fillestar kos do t'ju duhet për të marrë një trajtim të shijshëm dhe të shëndetshëm për të gjithë familjen? Për këtë mjafton vetëm një shishe. Përmbajtja e tij hollohet me ujë të ngrohtë derisa të gjitha kokrrat të treten plotësisht. Më pas qumështi i lopës (mundësisht i pasterizuar, pasi nuk ka nevojë të zihet më parë) ngrohet veçmas në temperaturën 38-39 gradë. Pas kësaj, enzima e përgatitur i shtohet dhe përzihet plotësisht.

Masa e përftuar derdhet në kavanoza të posaçme që vijnë me aparatin e kosit. Në fund, gotat e mbushura vendosen në pajisje dhe mbahen në të deri në shenjat e para të trashjes.

Pasi qumështi të trashet, makina fiket. Pas 30 minutash, kavanozët me kos të gatshëm mbyllen me kapak dhe vendosen në frigorifer.

Produkti i qumështit të fermentuar që rezulton mund të konsumohet në çdo mënyrë që ju pëlqen. Hahet me sheqer, reçel, mjaltë, fruta (të ngrira ose të freskëta), manaferrat etj.

Një mënyrë tjetër për të bërë kos me starter të thatë

Receta e paraqitur e brumit të thartë është më e saktë. Duke përdorur atë, ju mund të bëni kos shumë të shijshëm dhe të shëndetshëm, i cili do të ketë një shije të shkëlqyer dhe konsistencë delikate.

Hidhni 500 qumësht me yndyrë 3,5% në një tenxhere të thellë dhe lëreni të vlojë. Nëse keni blerë lëndë të para ultra të pasterizuara ose të sterilizuara, atëherë nuk është e nevojshme ta zieni atë. Mjafton të ngrohni qumështin në një temperaturë prej 39-43 gradë.

Njëkohësisht me trajtimin termik të lëndëve të para përgatisim kontejnerët. Për ta bërë këtë, sterilizoni termometrin, tasin e kosit dhe lugën.

Pasi të keni ftohur qumështin në një temperaturë prej 39-43 gradë, hapeni shishen me kulturën fillestare Evitalia ose Narine. Hidhni pak lëndë të parë të ngrohtë në të dhe përzieni plotësisht. Pas kësaj, derdhni përmbajtjen e shishes në një tenxhere me qumësht dhe përzieni përsëri me një lugë sterile.

Vendoseni përzierjen që rezulton në një enë me shumë tenxhere të sterilizuar dhe lëreni në modalitetin e ngrohjes. Pas 5-6 orësh, kosi do të bëhet i trashë, i butë dhe shumë i shijshëm. E hedhim në kavanoza qelqi dhe e vendosim në frigorifer.

Përpara se të shtoni sheqer, mjaltë, reçel, fruta, manaferra ose përbërës të tjerë në kos, rezervoni pak nga produkti. Do të na duhet si fillim për grupin e radhës të delikatesave të bëra vetë.

Një mënyrë e thjeshtë dhe e thjeshtë për të bërë kos shtëpi

Tani ju e dini recetën për brumin e thartë, e cila përfshin përdorimin e enzimës së thatë të blerë në farmaci. Por, çka nëse nuk do të mund të blinit një produkt të tillë? Mund ta zëvendësoni me kos të zakonshëm (natyral) pa konservues dhe ngjyra të ndryshme.

Nga rruga, nuk është e nevojshme të bëni një produkt qumështi të fermentuar në shtëpi duke përdorur pajisje të tilla moderne si një furrë me shumë ose një prodhues kos. Ju gjithashtu mund ta përgatisni këtë delikatesë në sobë duke përdorur një banjë të rregullt me ​​ujë.

Pra, për të bërë kos të bërë në shtëpi do të na duhen:

Mënyra e gatimit

Nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e një kosi të tillë. Gjëja kryesore është të përdorni vetëm pajisje të sterilizuara dhe lëndë të para të freskëta dhe kulturë fillestare.

Qumështi i lopës hidhet në një kavanoz qelqi prej tre litrash dhe më pas vendoset në një tenxhere të madhe dhe të thellë, në fund të së cilës vendoset një pecetë pëlhure ose një lloj mbajtëse. Pas kësaj, ujë i thjeshtë derdhet në enët. Lëngu duhet të arrijë deri te supet e kavanozit.

Në këtë formë vendoseni tiganin në zjarr të ulët dhe ngrohni qumështin në 40-42 gradë. Nëse përdorni lëndë të para jo-UHT, atëherë ato fillimisht nxehen shumë dhe më pas ftohen në temperaturën e specifikuar.

Pasi qumështi të jetë ngrohur, hiqeni nga tigani dhe shtoni menjëherë kos të freskët natyral. Pasi të keni përzier plotësisht përbërësit me një lugë të sterilizuar, ato mbyllen shpejt me një kapak plastik dhe mbështillen me një batanije të ngrohtë pambuku ose një xhaketë të vjetër sintetike. Në këtë formë, kosi lihet pranë radiatorit ose thjesht në një dhomë të ngrohtë.

Pikërisht një ditë më vonë, produkti i qumështit të fermentuar duhet të trashet dukshëm dhe të marrë një konsistencë shumë delikate. Hiqet nga batanija dhe vendoset menjëherë në frigorifer. Pas kësaj, kosi shpërndahet në tasa dhe shërbehet së bashku me sheqerin, mjaltin, reçelin, manaferrat, frutat dhe përbërës të tjerë.

Nëse ju pëlqen shija dhe konsistenca e një produkti të tillë, atëherë mund ta vendosni në një kavanoz të veçantë (para se të shtoni përbërës të ndryshëm) dhe ta përdorni si fillim për herën tjetër.

Nëse nuk ju pëlqen kjo delikatesë, mund ta përgatisni duke përdorur një kos tjetër.

Duke eksperimentuar dhe përdorur rregullisht produkte të ndryshme, me siguri do të përgatisni pikërisht ëmbëlsirën që do t'ju pëlqejë jo vetëm juve, por edhe të gjithë anëtarëve të familjes suaj.

Fillesat e kosit: komente

Kuzhinierët që bëjnë rregullisht kos shtëpiak pohojnë se fillestari më i mirë për një produkt të tillë është enzima e thatë që shitet në farmaci. Cilin të zgjidhni varet nga ju. Për shkak të pranisë së disa substancave në to, ato mund ta bëjnë kosin më të thartë ose të butë, më të trashë ose më të hollë, etj.

Sa i përket brumit të thartë në formën e një produkti qumështi të fermentuar të blerë në dyqan, më së shpeshti përdoret vetëm nga amvisat që dinë se ku të blejnë kos natyral pa ngjyra dhe konservues. Sipas rishikimeve të tyre, me përdorimin e saktë të një produkti të tillë, ju mund të merrni jo vetëm një delikatesë shumë të shijshme, por edhe një delikatesë të shëndetshme që patjetër do të vlerësohet nga të gjithë anëtarët e familjes.

Sot, shoqëria moderne po përjeton një bum të vërtetë të interesit për ushqimin e duhur dhe një mënyrë jetese të shëndetshme në përgjithësi. Është nën ndikimin e kësaj tendence të modës që sot KhozOboz i kushton një rishikim tjetër kosit dhe veçorive të përgatitjes së tyre në shtëpi.

Para së gjithash, duhet theksuar se përkundër faktit se kosi natyral të kujton disi qumështin e zakonshëm të thartë, në thelb këto janë produkte krejtësisht të ndryshme. Një veçori e veçantë e kosit është teknologjia e përgatitjes së tij.

Puna është se kosi i vërtetë do të funksionojë vetëm nëse:

Shtoni qumështit një starter special për kos me baktere të gjalla
ruajnë me saktësi temperaturën e kërkuar për përzierjen dhe gatimin e produkteve

Fillestar i kosit, cilin të zgjidhni
Gjëja e parë që duhet të dini kur planifikoni të bëni kos është se jo të gjithë fillestarët për përgatitjen e tij janë të njëjta. Nëse keni një qëllim specifik për të përmirësuar shëndetin tuaj, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje karakteristikave të të njëjtave kultura fillestare. Nëse nuk ka indikacione specifike, atëherë ndonjë do të jetë i dobishëm, dhe për të marrë efektin më të mirë, ka kuptim t'i alternoni ato. Për ta bërë më të përshtatshëm për ju lundrimin midis shumëllojshmërisë së ofertave, më poshtë do të ofrojmë karakteristikat e secilës prej kulturave fillestare për përgatitjen e kosit të bërë në shtëpi:

Brumi i kosit është një ferment shumë i zakonshëm i njohur më mirë se të tjerët falë produktit të qumështit të fermentuar me të njëjtin emër. Përfitimet e kosit janë për shkak të pranisë së bacilit dhe streptokokut bullgar në përbërjen e tij. Kur prodhojnë produktin përfundimtar, ata punojnë së bashku për të siguruar përmbajtje më të madhe të acidit laktik. Ky acid, nga ana tjetër, ka një efekt të dëmshëm në bakteret patogjene. Si rezultat, ka shumë më pak prej tyre në trup. Vetitë e dobishme të kosit ju lejojnë të rivendosni shpejt forcën dhe të rrisni përmbajtjen e aminoacideve, kalciumit dhe mikroelementeve të tjerë të dobishëm.
Bifivit starter është një starter kos që ka ndoshta shijen më të këndshme dhe të ekuilibruar. Kjo shpjegohet me faktin se ai përmban njëkohësisht acid laktik dhe bifidobaktere. Gjatë testimit të këtij produkti te pacientë të ndryshëm, rezultoi se fillestarët nga ky grup i veçantë kanë efektin më të mirë në funksionimin e traktit gastrointestinal, dhe gjithashtu ndihmojnë me alergjitë, sëmundjet imune dhe metabolike. Bifilact është gjithashtu në gjendje të luftojë kundër dysbakteriozës dhe dysbiozës dhe kontribuon në forcimin e përgjithshëm të trupit. Dhe gjithashtu mbani në mend se është bifilact që ekspertët rekomandojnë përdorimin si ushqimin e parë plotësues për fëmijët.
Kefiri është një tjetër produkt që duket se është shumë i njohur për ne. Por një version i përgatitur fllad do të jetë shumë më i dobishëm. Kështu, kefiri i marrë përmes fermentimit të freskët është në gjendje të luftojë në mënyrë aktive patogjenët e baktereve të zorrëve, dhe përveç kësaj, ka një efekt të shkëlqyeshëm në tretje dhe parandalon shfaqjen dhe zhvillimin e kancerit.
Sourdough Simbilact është një nga probiotikët më modernë dhe më të dobishëm. Është Symbilact që përmban përmbajtjen më të lartë të baktereve miqësore për trupin e njeriut, gjë që bën të mundur përdorimin e Symbilact jo vetëm për fermentim, por edhe në formën e tij të pastër. Funksionet e tij më të rëndësishme janë bllokimi i përhapjes së baktereve në traktin gastrointestinal, si dhe pastrimi i trupit nga toksinat, rritja e rezistencës ndaj infeksioneve dhe minimizimi i rrezikut të sëmundjeve të ndryshme. Vlen gjithashtu të përmendet se Symbilact tregohet për normalizimin e mikroflorës në dysbacteriosis të natyrave të ndryshme. E thënë thjesht, symbilact është një mjet i shkëlqyeshëm për normalizimin e mikroflorës në çdo, madje edhe kushtet më ekstreme të pafavorshme mjedisore.
Acidolact starter është një starter kos i populluar nga baktere acidofile, të cilat nga ana e tyre janë shumë rezistente ndaj antibiotikëve dhe aditivëve të ndryshëm kimikë. Përveç kësaj, ato janë shumë të qëndrueshme dhe zënë rrënjë mirë në zorrët, pavarësisht nga faktorët mjedisorë. Këto baktere kanë vetinë unike të prodhimit të sasive të mëdha të antibiotikëve të padëmshëm në trup, të cilët nga ana e tyre ndalojnë rritjen dhe riprodhimin e baktereve patogjene. Natyrisht, në këtë mënyrë ndikon drejtpërdrejt në krijimin e mikroflorës së dobishme në trupin e njeriut. Qumështi Acidophilus gjithashtu ndihmon në pastrimin e trupit, ka një efekt anti-inflamator dhe neutralizon toksinat. Për njerëzit që marrin medikamente, acidolact është një mënyrë e shkëlqyer për të neutralizuar efektet e tyre të dëmshme. Nuk ka kundërindikacione për marrjen e acidolact.
Streptosan starter është një starter që përmban kulturën Enterococcus faecium. Është një nga komponentët kryesorë të mikroflorës në përgatitjen e produkteve të qumështit të fermentuar shtëpiak Kaukazian - matsoni, suluguni, etj. Ky bakter zë rrënjë mirë në zorrët dhe është në gjendje t'i rezistojë në mënyrë aktive infeksioneve të zorrëve dhe baktereve të ndryshme kalbëzimi. Gjatë analizave, rezultoi se personat që konsumojnë streptozan në ushqim i heqin qafe produktet metabolike më shpejt dhe normalizojnë nivelet e kolesterolit në gjak. Streptosan doli të ishte veçanërisht i dobishëm për njerëzit e moshuar. Si rezultat i marrjes së ilaçit, ata përjetojnë normalizimin e metabolizmit të lipideve, proteinave dhe karbohidrateve, si dhe një rritje të rezistencës së trupit ndaj infeksioneve të ndryshme dhe baktereve patogjene. Mund të përmblidhet se ky produkt është në gjendje të normalizojë metabolizmin, funksionimin e sistemeve kardiovaskulare, nervore dhe endokrine, si dhe parandalon formimin e pllakave aterosklerotike dhe ngadalëson procesin e plakjes së trupit.
Vitalact është një produkt unik që ndryshon nga ato të zakonshmet nga përmbajtja e shtuar e aminoacideve, acideve yndyrore të pangopura, si dhe vitaminave dhe mineraleve natyrale. Marrja e Vitalakt rekomandohet kryesisht për fëmijët për të arritur një ekuilibër në përmbajtjen e lëndëve ushqyese dhe substancave biologjikisht aktive. Vitalakt ka efektin më pozitiv në oreksin dhe metabolizmin, si dhe normalizon përbërjen e mikroflorës dhe parandalon një sërë sëmundjesh të traktit gastrointestinal. Në thelb, ky fillestar dhe produktet e bëra në bazë të tij rekomandohen të futen në dietën e fëmijëve të moshës 1 deri në 3 vjeç.
Gjiza dhe semtana janë produkte tradicionale të njohura për ne, të cilat mund të përgatiten edhe duke përdorur fillimet me të njëjtin emër. Indikacionet për përdorimin e produkteve të marra janë të njëjta me ato të blera në dyqan. I vetmi ndryshim është se produkti i marrë në shtëpi është shumë më i freskët dhe përmban mikroflora të dobishme të gjallë.
Pra, ne kemi renditur llojet e fillestarëve. Tani nuk do të jetë e vështirë për ju të zgjidhni saktësisht llojin e baktereve që tregohet më shumë në një kohë ose në një tjetër ose në përputhje me dëshminë e drejtpërdrejtë të mjekut.

Këshilla për të bërë kos
Temperatura e qumështit. Është e rëndësishme të mbani mend një rregull të rëndësishëm këtu. Bakteret nuk i pëlqejnë temperaturat e larta, ato thjesht vdesin prej saj. Prandaj, kur përzieni starterin me qumësht, duhet të siguroheni që temperatura e qumështit të mos jetë më shumë se 43 gradë. Temperatura ideale konsiderohet të jetë 38 gradë.
Prodhuesi i kosit. Për të përgatitur kos, është më mirë të zgjidhni një pajisje të veçantë të krijuar për këtë qëllim. Ju mund të lexoni se si të zgjidhni atë të duhurin në faqen tonë të internetit në një nga seksionet. Sidoqoftë, duhet mbajtur mend se pavarësisht nga çmimi dhe madje edhe përmbajtja funksionale, prodhuesi i kosit është gjithmonë i aftë për gjënë kryesore - ruan temperaturën ideale për riprodhimin dhe aktivitetin jetësor të baktereve të dobishme. Kjo është arsyeja pse kosi i përgatitur në këtë mënyrë është më i dobishëm.
Qumësht për kos. Nëse përdorni qumësht të pasterizuar, ai duhet të ngrohet. Nëse përdoret qumësht i plotë, fillimisht duhet të zihet dhe vetëm më pas të ftohet në temperaturën e dëshiruar.
Enë për kos. Para se të përgatisni kosin, sigurohuni që të sterilizoni enën në të cilën planifikoni të gatuani. Ju mund ta bëni këtë thjesht duke derdhur ujë të valë mbi kavanoz. Mund ta bëni edhe më thjeshtë: hidhni pak ujë në secilën kavanoz dhe lërini kavanozët në mikrovalë. Kur uji të vlojë, hiqni kavanozët dhe thjesht kullojeni ujin.

Popullariteti në rritje i ëmbëlsirave të qumështit të fermentuar shtëpiak e bën çdo recetë të kosit një gjetje të vërtetë. Këtu janë disa rekomandime të njohura dhe receta origjinale që do t'ju lejojnë të përgatisni këtë produkt të shijshëm dhe ushqyes.

Seti i përbërësve për kosin e bërë në shtëpi mund të jetë i gjerë dhe përbëhet nga shumë artikuj. Si aditivë për elementët kryesorë mund të përdorni:

• manaferrat e freskëta ose të ngrira dhe frutat e copëtuara, frutat e ëmbëlsuar;
• drithëra, krunde, çdo arra;
• kakao ose çokollatë të shkrirë;
• kafe ose mjaltë;
• qumësht i kondensuar, konserva të ndryshme, reçel;
• sheqer vanilje dhe vanilje;
• lëngje të freskëta të shtrydhura, pure frutash, shurupe.

Por baza është gjithmonë fillestari dhe qumështi që përdoret për përzierjen me të. Të dy përbërësit janë gjerësisht të disponueshëm në treg, por cilësia relative e të parit mund të garantohet vetëm duke blerë në një farmaci, ose të paktën në një dyqan ushqimesh shëndetësore. Versionet e njohura të këtij përbërësi janë:

• salcë kosi ose kefir;
• lloje natyrale të kosit ose gjizës;
• probiotikët Simbilakt, Vitalakt, Acidolakt;
• kultura fillestare nga Vivo Streptosan ose Bifivit;
• Serum acidophilus.

Është më e lehtë të blini qumësht për përzierje me kulturën fillestare në çdo pikë shitjeje me pakicë. Është e rëndësishme që të mos jetë pije bulmeti dhe duhet të zihet para se të përzihet.

Në procesin e kërkimit të elementeve të përshtatshëm, ia vlen të dëgjoni disa rekomandime nga amvise me përvojë, për shembull:

• zonjat që shqetësohen për përmbajtjen kalorike të menusë së tyre duhet t'i kushtojnë vëmendje këtij treguesi në përbërësit fillestarë, nga i cili varet niveli i kalorive në rezultatin përfundimtar, por nuk ka nevojë të shqetësoheni shumë, delikatesa përthithet mirë dhe nuk ruhet si yndyrë;
• kur përdorni kos të gjallë si fillestar, këshillohet të merrni atë më të shtrenjtën, i cili nuk përmban aditivë, me një jetëgjatësi minimale, gjë që ju lejon të shpresoni për një minimum ngjyrash dhe shijesh në përbërje;
• për recetat shtëpiake, më shpesh rekomandohen brumërat e thartë nën markat Evitalia ose Activia; përdorimi i tyre eliminon shfaqjen e shijeve dhe aromave të huaja dhe siguron përfitime maksimale;
• Për ta bërë masën të trashë dhe të butë, alternativa më e mirë do të ishte të zgjidhni qumështin e bërë në shtëpi, të freskët nga lopa;
• analogu i pasterizuar nga dyqani duhet të jetë sa më i yndyrshëm, kjo ndikon në trashësinë e përzierjes, në këtë rast nuk kërkohet zierje, mjafton ngrohja brenda 40°C;
• Shumë vlerësime pozitive mund të dëgjohen për analogët e fermentuar të përgatitur në shtëpi duke fermentuar qumështin e freskët.

Për të bërë një starter të tillë mjaftojnë 130 gram qumësht. Nëse produkti është nga një lopë, ai duhet të zihet, pastaj të ftohet në temperaturën e trupit, duke hequr shkumën nga sipërfaqja. Mjafton të ngrohni analogun e blerë në dyqan në të njëjtën temperaturë. Shtoni në qumështin e përgatitur në këtë mënyrë:

• shishe Bifidumbacterin;
• deri në tre thasë Narine.

Komponentët përzihen tërësisht, përzierja e përfunduar lihet vetëm për 24 orë, duke siguruar një temperaturë jo më shumë se 40°C. Për këtë qëllim vendoseni enën me përzierjen në çdo vend të ngrohtë, të mbështjellë me një peshqir ose të vendosur në një aparat për kos.

Recetë klasike

Kosi klasik eliminon shtimin e sheqerit dhe analogëve të tij gjatë procesit të përgatitjes. Ëmbëlsues të ndryshëm, për shembull, reçel ose shurup frutash, fruta të freskëta të grira imët shtohen më vonë kur masa të jetë ftohur dhe të jetë gati për përdorim. Ju duhet të përgatisni një kos të tillë ekskluzivisht nga dy elementë:

• qumësht me një përmbajtje yndyre prej të paktën 3.5% nga 750 ml në 1 litër;
• pako të substancës fermentuese të thatë ose kavanoza të Activia.

Në një version hap pas hapi, procesi i gatimit është si më poshtë:

1. Hapi i parë duhet të jetë përgatitja e qumështit. Nëse zgjidhet një produkt i freskët, do të duhet të sillet në një çiban dhe të ftohet menjëherë nën ujë me akull. Është e rëndësishme që temperatura të mos kalojë 40°C. Është e lehtë për tu kontrolluar, futeni gishtin në enën me pijen, nëse nuk ndjeni nxehtësi, do të thotë se gjithçka është ftohur në temperaturën e trupit dhe është gati për përdorim. Nëse disponohet, mund të përdorni një termometër gatimi, i cili do të jetë më i besueshëm.
2. Kontejnerët dhe kapakët për to duhet të zihen. Nëse keni një makinë larëse enësh, larja në temperatura të larta do të mjaftojë. Pas tharjes, kavanozët do të duhet të mbyllen me kapak steril dhe të lihen derisa përbërësit të përzihen.
3. Activia e përgatitur duhet të transferohet në një filxhan të vogël prej afërsisht 50 ml. Shtoni të njëjtën sasi qumështi dhe përzieni mirë. Kjo do ta bëjë përzierjen më homogjene. Nëse përzieni të gjithë vëllimin e përbërësve menjëherë, do të jetë më e vështirë të arrihet një homogjenitet i mirë. Masën e përgatitur e derdhim në një enë me qumësht dhe e përziejmë sërish mirë.
4. Nëse jeni duke përdorur një substancë fermentuese, shtoni një lugë çaji qumësht në shishen me të dhe tundeni mirë. Analogu i thatë derdhet në Art. lugë produkt qumështi dhe rrihni me një kamxhik ose blender derisa të treten plotësisht. Më pas përbërja e fermentimit hidhet në pjesën tjetër të qumështit dhe përzihet sërish.
5. Masa e përgatitur derdhet në kavanoza nga kompleti i prodhimit të kosit. Për të qenë në anën e sigurt, mund t'i derdhni përsëri ujë të valë. Enët mbyllen me kapak të përvëluar.
6. Kavanozët vendosen në tabaka e pajisjes dhe mbulohen me kapak. Në një temperaturë prej 38 deri në 40°C, koha e gatimit do të jetë nga 6 deri në 8 orë. Vendosëm orët e kërkuara në kohëmatës dhe vendosëm alarmin për sigurim. Kur përdorni Activia ose Evitalia, koha e gatimit do të jetë më e shkurtër. Në çdo rast, këshillohet që së pari të njiheni me të.
7. Kur kohëmatësi fiket dhe alarmi bie, kavanozët duhet të zhvendosen në një vend të ftohtë dhe të mbahen atje për 4 deri në 6 orë. Kjo do ta bëjë produktin përfundimtar më të dendur.

Mund ta servirni të pastër ose me aditivë natyralë nga frutat, lëngjet e freskëta të shtrydhura dhe përbërës të tjerë shtesë.

Një kënaqësi për të vegjlit

Produktet e qumështit të fermentuar në shtëpi rekomandohen shpesh për fëmijët që në moshë të re, zakonisht nga dhjetë muajsh. Kjo do të minimizojë konsumin e foshnjës suaj të aditivëve të dëmshëm të ushqimit, të cilët janë ende të pranishëm në ushqimin komercial për fëmijë, megjithëse në doza të vogla. Për nënat e njohura me metodën klasike, përgatitja e ëmbëlsirave të qumështit të fermentuar për foshnjat nuk do të jetë e vështirë. Sidoqoftë, në këtë rast do t'ju duhet të merrni parasysh disa nuanca të rëndësishme:

• Është e padëshirueshme të përdorni lloje fillestare të blera në dyqan; është më mirë ta përgatisni vetë;
• nuk ka nevojë të shtoni sheqer ose mjaltë, i cili ka veti të forta alergjike;
• një shije e ëmbël mund të krijohet me aditivë natyralë nga salca e mollës ose analoge e saj e bërë nga fruta të tjera;
• Mos harroni se një produkt qumështi i fermentuar i përgatitur në këtë mënyrë ruhet maksimumi 3 ditë, dhe me shtimin e frutave deri në 12 orë, prandaj rekomandohet konsumimi i tij menjëherë pas përgatitjes dhe llogaritja me kujdes vëllimi i kërkuar në përpara.

Në këtë rast, nuk ka nevojë të përshkruani metodën e detajuar të gatimit; procedura ndryshon pak nga versioni klasik, duke marrë parasysh veçoritë e listuara. Përbërësi i qumështit sillet në temperaturën e dëshiruar, përzihet me starterin, më pas përzihet me një nga llojet e pureve. Koha e gatimit është të paktën 5 orë.

Lista e recetave origjinale

Kos me Activia

Në këtë rast, në vend të përbërësit standard fermentues, ofrohet pirja e Activia nga Danone në sasinë prej 5 lugë gjelle. lugët Kushti i vetëm është të siguroheni që ky përbërës të jetë jashtëzakonisht i freskët. Dy përbërësve kryesorë mund të shtoni arra ose krunde të çdo lloji. Procesi i gatimit është identik me atë të përshkruar më sipër:

1. Ziejeni përbërësin e qumështit të bërë vetë dhe ftohni, sillni përbërësin e blerë në dyqan në temperaturën e dëshiruar;
2. derdhni një sasi të vogël të saj në një tas me Activia dhe përzieni derisa të jetë e qetë;
3. pastaj përzieni përzierjen me qumështin e mbetur;
4. nëse përdoren përbërës shtesë, vendosni një sasi të vogël të tyre në fund të secilës kavanoz;
5. vendoseni përzierjen në enë dhe vendosini në tabaka e pajisjes;
6. Vendosni kohëmatësin për 6 deri në 8 orë.

Sa më e gjatë të jetë koha, aq më e trashë do të jetë konsistenca në fund. Por duhet të jeni të kujdesshëm, duke e tepruar me kalimin e kohës mund të rezultojë në aciditet të tepërt dhe humbje të shijes. Pasi pajisja të ketë mbaruar funksionimin, i vendosim të gjitha kontejnerët në frigorifer dhe i mbajmë aty deri në 4 orë.

Ëmbëlsirë qumështi i fermentuar me reçel

Kjo recetë është pothuajse e ngjashme me atë të mëparshme; Activia rekomandohet gjithashtu si një agjent fermentues. Por një element shtesë në përbërje është reçeli, i cili mund të plotësohet me arra. Përmban:

• produkt i qumështit me yndyrë nga 3.5 në 6%;
• Danone deri në 5 lugë gjelle. lugë;
• çdo lloj reçeli Art. një lugë për çdo kavanoz;
• arra të zgjedhura për shije.

Ne përgatitemi sipas skemës së njohur:

1. ziejmë bazën e qumështit;
2. parapërzieni një sasi të vogël të tij me Activia;
3. përzieni plotësisht përbërësit;
4. Vendosni një lugë reçel në fund të të gjitha enëve dhe shtoni arra sipas dëshirës;
5. E riorganizojmë në një tabaka dhe e vendosim kohëmatësin për 4 – 8 orë.

Pas gatimit, lini kohë të ftohet në çdo vend të ftohtë. Këshillohet që të përzieni përbërjen komplekse përpara përdorimit.

Kos grek me perime

Ky lloj trajtimi i qumështit të fermentuar është i rëndësishëm element i salcës popullore greke të mezeve Dzatziki. Mund ta përdorni për të bërë një sipërme për një tortë ose ta përdorni për të njëjtin qëllim me akullore. Vërtetë, kjo e fundit nuk është një shije e fituar. Natyrisht, është e dobishme në vetvete. Receta përmban:

• litër përbërës qumështi me yndyrë të mesme;
• brumë i thartë nga Evitalia.

Më poshtë është një recetë hap pas hapi për përgatitjen e kësaj delikatesë greke.

1. Këtë të fundit e përziejmë fillimisht me një sasi të vogël të përbërësit të parë në mënyrë që masa të dalë homogjene. Më pas në fund përzieni me pjesën tjetër të përbërjes.
2. I vendosim në kavanoza dhe i vendosim në enën e pajisjes për një kohë të caktuar. Nëse nuk ka aparat të veçantë, mund t'ia dilni me një tigan të zakonshëm inox, të cilin e mbështjellim me një peshqir dhe e mbajmë gjatë gjithë natës që të trashet.
3. Për të përfunduar gatimin, mbështilleni përzierjen me disa shtresa garzë dhe mbajeni deri në 4 orë. Rezultati duhet të jetë deri në 500 g. masë e butë dhe e trashë.
4. Më pas mund të përdoret si krem ​​mbi tortë ose të shërbehet vetë, i përzier me banane të grirë hollë ose i mbuluar me copa çokollate.

Pasi të njiheni me rregullat për zgjedhjen e produkteve dhe udhëzimet për përgatitjen e kosit të bërë në shtëpi, nuk do të jetë e vështirë për ju të përkëdhelni familjen dhe mysafirët tuaj me një ëmbëlsirë të shëndetshme. Recetat origjinale për delikatesën e qumështit të fermentuar do të apelojnë jo vetëm për fëmijët, por edhe për të rriturit. Dhe nëse trajtimi fillon të ketë shije të zakonshme, gjithmonë mund ta diversifikoni atë me një shumëllojshmëri të mbushjeve të shijshme.

Kosi natyral është fjalë për fjalë gjithçka për ne. Ai do të përballojë në mënyrë të përkryer ndjenjën e urisë, do t'ju ndihmojë të hiqni qafe kilogramët e tepërt në kohë rekord dhe është ideal si një mëngjes i shëndetshëm.

Foto: thinkstockphotos.com

Kosi natyral është fjalë për fjalë gjithçka për ne. Ai do të përballojë në mënyrë të përkryer ndjenjën e urisë, do t'ju ndihmojë të hiqni qafe kilogramët e tepërt në kohë rekord dhe është ideal si një mëngjes i shëndetshëm.

Nëse keni flokë të shurdhër, skuqje të lëkurës, probleme me tretjen ose thjesht jeni shumë dembel për të përgatitur të parën, të dytën dhe të tretën - shijoni kosin shtëpiak, duke marrë përfitimet dhe përfitimet maksimale për trupin tuaj!

Dhe mos mendoni se keni nevojë për një prodhues kos për të bërë kos natyral të shijshëm. Gjithçka është shumë më e thjeshtë nga sa mund ta imagjinoni!

5 rregulla të rëndësishme:

1. Qumështi duhet të zihet për të vrarë të gjitha bakteret patogjene që mund të përmbahen në të. Këshillohet që edhe qumështi i pasterizuar të ziejë.

2. Për të bërë kos, mos përdorni qumësht shumë të nxehtë, përndryshe bakteret e dobishme do të vdesin. Temperatura ideale është +38°C...+40°C, pra pak mbi të ngrohtë.

3. Takëmet dhe të gjitha pjatat në të cilat do të përgatisni kos duhet t'i lani me ujë të valë.

4. Cilësia dhe konsistenca e kosit të bërë në shtëpi ndikohet nga përmbajtja e yndyrës së qumështit, ndaj zgjidhni 3,2-3,5% optimale. Ata që nuk kujdesen për figurën e tyre dhe duan vetëm kos natyral të shijshëm, mund të përdorin qumësht me një përmbajtje yndyre prej 6%.

5. Mos e tundni ose përzieni produktin e fermentuar në mënyrë që të mos shkatërroni strukturën, përndryshe kosi nuk do të piqet.

Kos klasik në një termos

Foto: thinkstockphotos.com

Cfare te nevojitet:

1 litër qumësht

200 g kos natyral (studoni me kujdes përbërjen, kosi duhet të jetë i freskët)

Si të përgatisni kos klasik në një termos:

1. Zieni qumështin dhe ftohet në temperaturë 38-40°C.

2. Shpëlajeni termosin me ujë të valë, derdhni ujin dhe lëreni për 1-2 minuta derisa të dalë avulli. Më pas mbulojeni me kapak.

3. Bashkoni 100 ml qumësht me kosin dhe përzieni që të mos ketë gunga.

4. Qumështit të mbetur i shtojmë qumështin e holluar me kos dhe e përziejmë.

5. Hidheni masën që rezulton në një termos, mbyllni kapakun dhe lëreni për 6-8 orë.

6. Kosin e përfunduar e derdhim në kavanoza të vogla dhe e vendosim në frigorifer për 8 orë të tjera.

kos grek

Foto: thinkstockphotos.com

Kosi grek ndryshon nga jogurti klasik jo vetëm në konsistencë, që të kujton më shumë djathin e butë kremoz, por edhe në mënyrën e përgatitjes. Pas fermentimit tradicional, ky kos pezullohet në një leckë të pastër ose filtër letre për të hequr hirrën e tepërt, për të cilën kosi grek quhet edhe i filtruar.

Cfare te nevojitet:

1 litër qumësht

200 gr kos natyral

Si të bëni kos grek:

2. Hollojeni kosin në një sasi të vogël qumështi.

3. Në një tenxhere bashkojmë kosin e holluar me qumështin e mbetur. Mbulojeni me kapak dhe mbështilleni me një peshqir të trashë, ose më mirë akoma, një batanije.

4. Lëreni në një vend të ngrohtë për 6-7 orë, më pas vendoseni në frigorifer. Mos e përzieni ose tundni përmbajtjen e tiganit!

5. Shtroni një kullesë me disa shtresa garzë dhe derdhni me kujdes kosin që rezulton.

6. Mbulojeni dhe lëreni për disa orë derisa hirra e tepërt të zhduket. Si rezultat, duhet të keni 350-450 g kos të vërtetë grek.

Kos frutash në një tenxhere të ngadaltë

Foto: thinkstockphotos.com

Nëse jogurti i thjeshtë nuk është gjëja juaj, bëni një ëmbëlsirë të shkëlqyeshme me pak kalori duke përdorur fruta dhe manaferra të freskëta të verës. Gourmets, zgjedhja juaj!

Cfare te nevojitet:

1 litër qumësht

200 gr kos natyral

200 g fruta ose manaferra

Si të bëni kos frutash në një tenxhere të ngadaltë:

1. Për të përgatitur kos në një tenxhere me shumë, lani mirë kavanozët e ndarë, thajini dhe piqini në furrë ose mikrovalë.

2. Qëroni frutat dhe grijini në blender. Nëse përdorni manaferrat, pas përzierjes, fërkojeni përzierjen që rezulton përmes një sitë për të hequr qafe farat e vogla.

3. Zieni qumështin dhe ftohet në 40°C. Shtoni përzierjen e kosit natyral dhe frutave me manaferrat në qumësht, përzieni derisa të jetë e qetë.

4. Qumështin e përgatitur e derdhni në kavanoza me porcione.

5. Vendosni një pecetë të pastër pëlhure ose dyshek silikoni në pjesën e poshtme të tenxhere me shumë. Vendosni kavanozët në tenxhere të ngadaltë dhe derdhni ujë të ngrohtë direkt në tas derisa kavanozët të mbulohen 1/3.

6. Aktivizoni modalitetin "Yogurt". Pas 7-8 orësh kavanozët duhet të futen në frigorifer dhe pas 6 orësh të tjera mund të hani kos natyral të bërë në shtëpi.

Çfarë duhet të bëni nëse furça me shumë nuk ka modalitetin "Kos":

1. Bëni gjithçka deri në pikën 6.

2. Kavanoza në tas, tani mbyllni kapakun e tenxhere dhe aktivizoni modalitetin "Ngrohja" për 15 minuta.

3. Pas 15 minutash, fikeni modalitetin për 1 orë.

4. Ngroheni për 15 minuta.

5. Fikni ngrohjen dhe lëreni kosin për 3 orë. Kapaku i furrës me shumë tenxhere duhet të jetë gjithmonë i mbyllur!

6. Pas tre orësh vendosim kavanozët me kos në frigorifer për 6-8 orë.

E RËNDËSISHME

Kur përgatitni kos në një tenxhere me shumë, kontrolloni temperaturën e ujit - nuk duhet të jetë më pak se 40°C.

Kos i bërë në shtëpi me brumë kosi

Foto: thinkstockphotos.com

Kosi i bërë nga brumë i thartë farmaceutik ka një shije delikate kremoze dhe një konsistencë shumë të këndshme.

Cfare te nevojitet:

1 litër qumësht

1 shishe starter (shitet në çdo farmaci)

Si të bëni kos shtëpi me brumë kosi:

1. Zieni qumështin dhe ftohet në 40°C.

2. Shpërndani starterin e thatë në disa lugë qumësht dhe hidheni në pjesën tjetër të qumështit. Hidheni në kavanoza qelqi të ndarë.

3. Mbulojeni me film ushqimor ose mbylleni me kapak, mbështilleni me një peshqir të hollë ose më mirë akoma me një batanije.

4. Lëreni të fermentohet për 12-14 orë.

5. Ftoheni në frigorifer për 3-4 orë dhe kosi është gati për t'u ngrënë!

Kos natyral në furrë

Foto: thinkstockphotos.com

Nëse nuk keni një termos ose një tenxhere me shumë, dhe gjithmonë ju mungon temperatura e qumështit në tigan, atëherë receta për të bërë kos shtëpiak në furrë është vetëm për ju.

Cfare te nevojitet:

1 litër qumësht

200 gr kos natyral (mund të përdorni kosi të freskët me 20% yndyrë)

Si të gatuajmë kos natyral në furrë:

1. Zieni qumështin dhe ftohet në temperaturën e dhomës.

2. Hollojeni kosin/ajkën e thartë në 0,5 lugë gjelle. një gotë qumësht.

3. Kombinoni starterin që rezulton me pjesën tjetër të qumështit dhe përzieni butësisht.

4. Hidhni qumështin në kavanoza qelqi me porcione.

5. Ngroheni furrën në 50°C dhe fikeni.

6. Vendosni kavanoza me qumësht në një fletë pjekjeje, mbuloni çdo kavanoz me fletë metalike, duke i mbyllur fort.

7. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë dhe mbyllni derën.

8. Çdo orë ndezim furrën në 50°C për 5-7 minuta. Koha e përgatitjes së kosit është 6-8 orë.

9. Vendoseni kosin e përfunduar në frigorifer gjatë natës. Ata që kanë ëmbëlsirë mund të shtojnë 1-2 lugë gjelle në çdo kavanoz përpara se të hedhin qumështin. reçel i bërë në shtëpi. botuar

Produktet e qumështit të fermentuar rekomandohen për ata që duan të humbin peshë, të heqin qafe problemet e tretjes dhe të forcojnë sistemin imunitar. Kosi ia detyron vetitë e tij të vlefshme kulturës fillestare, e cila përbëhet nga një kulturë e organizmave të gjallë. Megjithatë, jo të gjitha llojet e produkteve janë njësoj të dobishme.

Si të bëni kos nga fillimi

Falë aftësisë unike të kulturave të acidit laktik për të thithur laktozën dhe për të krijuar acid laktik, ne mund të kryejmë procesin e fermentimit të qumështit. Kështu, kosi prodhohet duke i shtuar qumështit të qumështit të fermentuar të gjallë. Më të zakonshmet prej tyre janë Streptococcus thermophilus dhe Bacilus Bullgar. Për të filluar aktivitetin e tyre jetësor, krijohet një temperaturë optimale - afërsisht 43-45 gradë (në temperatura mbi 50 gradë, bakteret e dobishme vdesin).

Qumështi duhet të mbajë temperaturën e specifikuar për 8-12 orë për të marrë një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm. Gjatë kësaj kohe, bakteret e dobishme fermentojnë sheqerin e qumështit. Ju mund të bëni kos nga kultura fillestare ose nga qumështi i plotë ose nga qumështi i pasterizuar, por duhet të përdorni vetëm ujë të pastër, të sterilizuar ose të paktën të trajtuar shpejt me ujë të valë. Për të përfunduar procesin e fermentimit, për të ruajtur mikroflora bakteriale dhe për të marrë konsistencën optimale të kosit, produkti ftohet në 5 gradë.

Fillestar i kosit - përfitime dhe dëme

Ky produkt i qumështit të fermentuar është i popullarizuar jo vetëm për shijen e tij, por edhe për vetitë e dobishme që ka në trup. Bakteret e përfshira në përbërjen e tij ndihmojnë në normalizimin e mikroflorës së traktit gastrointestinal dhe përshpejtojnë metabolizmin. Meqenëse bakteret në produktin e qumështit të fermentuar fermentojnë laktozën, kosi tretet më lehtë dhe më mirë se qumështi. Indikacionet për përdorimin e tij janë:

• sëmundjet e sistemit të tretjes;
• infeksion për shkak të të cilit mikroflora e zorrëve është ndërprerë;
• shtatzënia, laktacioni;
• periudha e rikuperimit pas operacionit;
• trajtimi me antibiotikë dhe medikamente të tjera serioze që mund të prishin mikroflorën e traktit gastrointestinal.

Meqenëse, ashtu si kefiri, bakteret e kosit fermentojnë laktozën, pijet e tilla treten shumë më lehtë se shumë ushqime të tjera. Edhe personat që janë alergjikë ndaj proteinave të qumështit ose intolerantë ndaj laktozës, konsumojnë kos natyral. Ato përmbajnë shumë minerale dhe vitamina që kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut: shtypin patogjenët, forcojnë sistemin imunitar dhe ndihmojnë në restaurimin/rritja e kockave.

Starteri i kosit përmban dy komponentë kryesorë që ndihmojnë trupin të luftojë sëmundje të ndryshme, përfshirë kancerin. Substanca e parë është laktobakterina, e cila shtyp florën patogjene në zorrët. E dyta është kalciumi, i cili mbron kockat nga shkatërrimi dhe shtyp veprimin e baktereve të dëmshme që shkaktojnë kancerin e zorrëve. Sipas hulumtimeve, konsumimi i përditshëm i një porcioni të qumështit natyral dhe të freskët të fermentuar ndihmon në forcimin serioz të sistemit imunitar.

Përfitimet dhe dëmet e starterit të kosit nuk janë të barabarta - e dyta është e mundur vetëm në raste të jashtëzakonshme. Një fillestar i dëmshëm për kosin do të jetë:

• pas skadimit të datës së skadencës;
• kur ruani starterin në kushte të pahijshme;
• kur shtoni ndonjë konservues, përmirësues shije dhe kimikate të tjera në të.

Starter i thatë për kos

Për përgatitjen e produkteve të qumështit të fermentuar, përdoren disa lloje të kulturave fillestare, duke përfshirë kulturën fillestare industriale të thatë. Kjo bazë fillestare mund të blihet në një farmaci ose dyqan ushqimesh. Përmbajtja e starterit është standarde: përmban bacil bullgar dhe streptokok termofilik. Shija dhe përmbajtja e yndyrës së kosit të përgatitur nga kjo substancë ndryshon nga kosi i gatshëm i blerë në dyqan dhe ka një strukturë më viskoze. Starter i kosit të thatë përdoret vetëm sipas udhëzimeve, përndryshe produkti nuk do të përfitojë trupin.

Nëse vendosni të fermentoni kosin në shtëpi, atëherë nëse ndiqni teknologjinë e përgatitjes, keni të garantuar të merrni një produkt natyral dhe të shëndetshëm. Brumi i tharë i farmacisë përmirëson procesin e tretjes, forcon sistemin imunitar dhe ka një efekt pozitiv në të gjithë trupin në tërësi. Bakteret në përbërjen e tij kanë pësuar liofilizim (janë tharë), por pasi hyjnë në qumësht marrin jetë dhe fillojnë procesin e fermentimit.

Përparësitë e llojeve të thata të kulturave fillestare janë një jetëgjatësi e gjatë, rezistenca e baktereve ndaj ndikimeve të jashtme dhe shija e mirë e pijes së përfunduar. Jetëgjatësia e gjatë e baktereve është e mundur për shkak të liofilizimit të tyre industrial dhe produkti duhet të ruhet në frigorifer ose frigorifer. Metoda e ruajtjes që zgjidhni do të përcaktojë për sa kohë bakteret e dobishme do të mbeten aktive dhe të qëndrueshme. Në frigorifer, fillestari mund të mbetet i freskët deri në një vit e gjysmë, në frigorifer - deri në një javë.

Fillestar me kos të gjallë

Ky probiotik natyral parandalon përhapjen e baktereve putrefaktive, ndihmon në pastrimin e zorrëve, përmirëson procesin e tretjes dhe ndihmon që ushqimi të përthithet më mirë. Më i dobishmi konsiderohet të jetë një produkt qumështi i fermentuar i bërë nga qumështi i plotë i lopës ose i deleve me bazë shkopin bullgar. Në këtë rast, opsioni ideal është një fillestar i gjallë për kos. Kjo substancë mund të ruhet jo më shumë se 20 ditë, gjë që duhet të merret parasysh kur zgjidhni një fillestar.

Për shkak të jetëgjatësisë së tyre të shkurtër, fillestarët e lëngshëm të gjallë nuk janë aq të njohur sa fillestarët e thatë. Megjithatë, produkte të tilla përmbajnë sa më shumë baktere të dobishme. Disavantazhi i dytë i një produkti të tillë është shija, e cila nuk është aspak e dëshirueshme: kosi shpesh është shumë i thartë dhe ka një konsistencë të pakëndshme. Në të njëjtën kohë, përgatitja dhe ngrënia e produkteve të qumështit të fermentuar nga kulturat fillestare të gjalla është ende e preferueshme, veçanërisht për njerëzit e sëmurë.

Fillestar i kosit të bërë në shtëpi

Duke përdorur produktin mund të përgatisni lehtësisht kos natyral, gjizë, kefir, qumësht të pjekur të fermentuar. Për këto qëllime, mund të përdorni ose një prodhues kos ose një tigan të zakonshëm me mure të trasha (është e rëndësishme që enët të mos jenë të holla, përndryshe qumështi do të ftohet shpejt dhe kjo do të ketë një efekt të keq në aktivitetin e baktereve të dobishme) . Disa amvise madje përdorin një tenxhere me shumë, duke zgjedhur mënyrën e duhur të funksionimit për pajisjen. Fillesa për kos në shtëpi duhet të jetë e freskët. Nëse dëshironi, mund të shtoni manaferra të freskëta ose copa frutash në pijen e përfunduar. Si të bëni kos nga fillimi?

Përbërësit:

• ujë;
• qumësht - 3 l;
• Lactobacterin - 1 pako.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni qumështin në 43-45 gradë.
2. Hidhni pak ujë në ampulën me laktobakterin, përzieni mirë përmbajtjen e shishes, më pas derdhni në qumësht (duhet ta derdhni me kujdes, duke e trazuar përmbajtjen e enës me një kamxhik).
3. Qumështin e hedhim në një kavanoz, sipërfaqja e së cilës fillimisht duhet të trajtohet me ujë të vluar ose e lemë në tigan. Mbyllni enën fort me kapak dhe mbështilleni me një peshqir të ngrohtë.
4. Lëvizni enët në një vend të ngrohtë për 12 orë, më pas vendoseni pijen në frigorifer. Ju mund të bëni një mëngjes të mrekullueshëm nga kosi i bërë në shtëpi duke e përzier me fruta dhe drithëra të freskëta.

Fillestar i kosit - cili është më i mirë?

Meqenëse produkti i blerë në dyqan ka pak veti të dobishme, është më mirë të përgatisni kos me brumë të thartë dhe mund të zgjidhni ose një kulturë të gjallë ose një produkt të thatë. Është e vështirë të përcaktohet se cila është salca më e mirë për kos: ka shumë lloje produktesh në treg nga prodhues të ndryshëm, vendas dhe të importuar. Megjithatë, para se të merrni paketimin që ju pëlqen, duhet t'i kushtoni vëmendje përbërjes bakteriale të produktit. Cili starter është më i mirë për të përdorur për kos? Opsioni më i mirë do të ishte një produkt me përmbajtjen më të larmishme bakteriale.

Brumë i thartë Evitalia

Produkti është tharë mikroorganizmave të gjallë të pesë llojeve të ndryshme, duke përfshirë streptokoket termofile, laktobacilet, bakteret acidophilus, etj. Përveç kësaj, kultura fillestare Evitalia përmban vitamina B, A, C, E, acid folik, magnez, kalcium dhe antioksidantë natyralë. Mjekët rekomandojnë të hani produktin si një shtesë diete në dietën tuaj kryesore në mënyrë që të normalizoni ose ruani gjendjen e mikroflorës së zorrëve.

Evitalia - udhëzime për përdorim

Çdo prodhues përfshin me produktin një përshkrim të detajuar të procesit të përgatitjes së një produkti të qumështit të bërë në shtëpi. Udhëzimet për përdorimin e Evitalia janë të thjeshta dhe praktikisht nuk ndryshojnë nga përdorimi i fillestarëve të tjerë të ngjashëm me të. Një pije e bërë vetë mund t'i jepet edhe një fëmije të vogël si ushqim plotësues (duhet të jetë mbi gjashtë muajsh). Si të bëni kos në shtëpi me starter:

1. Zieni 2 litra qumësht, për të cilin do t'ju duhet një enë me fund të trashë.
2. Ftoheni lëngun në 43 gradë, hiqni filmin e formuar në sipërfaqen e qumështit.
3. Shtoni fillestarin e thartë të thartë (1 pako) dhe rrihni lëngun tërësisht me një kamxhik.
4. Mbulojeni me kapak dhe mbështilleni enën me disa shtresa lecke të ngrohtë (është më mirë ta vendosni tiganin në një vend të ngrohtë).
5. Pas 12 orësh pjekje, mund ta provoni produktin. E ruajmë gati në frigorifer. Rekomandohet konsumimi i një gote kos çdo ditë me stomakun bosh dhe më pas 20 minuta para ngrënies.

Brumë i thartë Vivo

Bakteret për këtë markë të kosit përfshijnë laktobacilet e të gjitha llojeve, streptokokët, acidofilët dhe bacilin bullgar. Me këtë tandem, mikroorganizmat prodhojnë një sasi të madhe të acidit laktik, i cili ka një efekt të dëmshëm në bakteret patogjene. Brumi i thartë Vivo ndihmon në eliminimin e çrregullimeve të të ngrënit dhe eliminimin e pasojave të infeksioneve në zorrë. Përveç kësaj, me konsum të vazhdueshëm të produktit, metabolizmi përshpejtohet, për shkak të të cilit pesha e një personi gradualisht kthehet në normale.

Brumë i thartë Vivo - udhëzime

Mund t'u jepni edhe produkte qumështi të bëra vetë fëmijëve duke filluar nga mosha gjashtë muajshe. Falë përmbajtjes së laktobacileve të dobishme, kosi Vivo ndihmon në përmirësimin e procesit të tretjes dhe largon në mënyrë efektive toksinat nga zorrët. Më poshtë është një recetë e detajuar me një foto të përgatitjes së pijes. Udhëzime të hollësishme për brumin e thartë Vivo:

1. Ziejeni qumështin (2-3 litra), pastaj ftohet në 40 gradë. Kur përdorni një produkt ultra të pasterizuar, zierja nuk është e nevojshme, mund ta ngrohni vetëm në temperaturën e specifikuar.
2. Më vete, kombinoni paketimin e bazës fillestare me një sasi të vogël qumështi të ngrohtë, më pas derdhni përzierjen që rezulton në një enë të zakonshme.
3. Mbyllni enën me kapak, mbështilleni me material shumështresor dhe mbajeni në një vend të ngrohtë për të paktën 8-10 orë.
4. Pas kohës së caktuar, ftohni produktin në frigorifer. Në këtë rast, ju mund të filloni menjëherë të pini pije. E ruani në frigorifer jo më shumë se 3 ditë.

Çmimi fillestar i kosit

Bazat fillestare për produktet e qumështit të fermentuar u shfaqën në raftet e farmacive dhe dyqaneve ruse kohët e fundit, por tashmë janë bërë një produkt shumë popullor dhe me kërkesë. Nutricionistët rekomandojnë fuqimisht përdorimin e tyre për njerëzit me probleme gastrointestinale dhe ata që kujdesen për shëndetin e tyre. Ku mund ta gjej fillimin e kosit? Përveç supermarketeve ushqimore dhe farmacive, produkti mund të blihet në një dyqan online ose të porositet në faqen zyrtare të prodhuesit. Në të njëjtën kohë, çmimi i fillestarëve të kosit është i përballueshëm: baza për 3 litra qumësht është e lirë. Shembuj:

• "Skvaska" për kos - 65 rubla;
• Evitalia - 70 fshij;
• Vivo - deri në 80 rubla;
• Ushqim i mirë - 80 rubla;
• Kosi Laktoferm ECO "SlimYogurt" - 75 fshij.

Video: Starter për kos shtëpi

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+