Recetë për kvas thekre me brumin e thartë - shije e përsosur në shtëpi

Një fjalë e urtë ruse thotë: "Kvass është i mirë nëse të godet në çorape". Në kohët e vjetra, kvass shërbehej çdo ditë si në dhomat mbretërore ashtu edhe në kasollet e fshatarëve. Ata e pinin atë në mot të nxehtë dhe të ftohtë; atë e donin mbretërit, lypësit, ushtarakët dhe murgjit. Kvass në Rusi madje konsiderohej një pije e mrekullueshme që ndihmon me të gjitha sëmundjet. Gjatë Kreshmës, veçanërisht në verë, ushqimi kryesor i njerëzve të thjeshtë ishte kvasi me qepë të njoma dhe bukë të zezë.

Çdo amvise përgatiti kvass në shtëpi dhe, si rregull, kishte recetën e saj. Deri në fund të shek. Në kohët e vjetra, kvass përgatitej në shtëpi: i ëmbël, i thartë, verior, pranveror, aromatik, fshatar, i bardhë, nenexhik, okroshechny, me rrush të thatë, me rrikë, i trashë, kvass (shti i thartë), i përditshëm, aromatik, aromatike. , me meli, me piper (për shembull, në fund të shekullit të 19-të, muskovitët u dashuruan vërtet me kvasin e bërë nga dardha të ziera). Në artikullin tonë “Receta Kvass në shtëpi” do të gjeni këshilla se si të përgatisni vetë lloje të ndryshme kvass!

Kvass në shtëpi: përgatitje? Jo, magji

Teknologjia për prodhimin e kvasit, si në shtëpi ashtu edhe në atë industrial, është që një brumë i lëngshëm - pure - përgatitet fillimisht nga uji, mielli dhe malti, i cili i nënshtrohet fermentimit. Dhe më pas kjo pure e fermentuar hollohet përsëri me ujë, i shtohen maja, sheqer dhe aditivë të tjerë aromatizues dhe aromatikë dhe i nënshtrohet fermentimit. Më shpesh, lëngjet e frutave dhe manave të ndryshme shtohen si një shtesë aromatizuese. Aditivët aromatikë mund të jenë gjithashtu të ndryshëm (xhinxher, nenexhik, kvas aromatik).

Përveç shijes së tij të shkëlqyer, kvass ka një gamë të gjerë të vetive të dobishme dhe shëruese; është një nga pijet më ushqyese dhe më të shëndetshme nga të gjitha pijet ekzistuese sot. Kvass është një ilaç popullor për mungesën e vitaminave, pasi kvass përmban shumë mikroelemente dhe vitamina thelbësore, përkatësisht: acid laktik, vitamina B, kalcium, magnez, fosfor, si dhe aminoacide dhe enzima. Është kvass që shuan më së miri urinë dhe etjen, lehtëson lodhjen dhe rrit performancën. Tashmë në kohën tonë, studiuesit kanë vërtetuar se marrja shtesë e ekstraktit të maltit - baza e kvass - është shumë më efektive se glukoza në përmirësimin e performancës së muskujve të atletëve. Në të njëjtën kohë, niveli i sheqerit në gjak mbetet i lartë për një kohë më të gjatë dhe krijohen më pak substanca që shkaktojnë lodhje.

Dhe kvasi i keq është më i mirë se uji i mirë.

Kvass, si buka, nuk do të mërzitet kurrë.

Kvass në shtëpi: bazat

Le të fillojmë historinë rreth recetave për të bërë kvass me bazën e saj historike, tradicionale - malt kvass. Malti i kvasit përgatitet më së miri në enë smalti: kova, tigan. Por ato nuk duhet të kenë të çara, gropa apo gropa. Enë balte do të funksionojnë gjithashtu, por fuçitë e lisit janë më të mirat. Produktet e nevojshme janë gruri, thekra, elbi ose bizelet. Për të përgatitur maltin, kokrrat lahen në ujë të ngrohtë dhe mbushen plotësisht me ujë në temperaturën e dhomës. Lëreni për 5-6 ditë duke e trazuar vazhdimisht masën. Pas 2-3 ditësh, uji duhet të ndryshohet dhe kokrrat të shpëlahen përsëri në ujë të ngrohtë. Sapo dalin filizat (duhet të jenë 2–3 herë më të gjata se kokrra), kokrrat hiqen dhe thahen në furrë në temperaturë 30–40 °C. Kokrrat e thara kalohen në një mulli mishi dhe më pas në një mulli kafeje. Ruani maltin e ri në një vend të freskët dhe të thatë në thasë.

Malti nuk mund të zihet me ujë të valë, pasi kjo do të shkatërrojë enzimat - substanca biologjike që nxisin procesin e fermentimit. Maltin mund ta zëvendësoni me maja. Sa ditë duhet të fermentohet kvasi në shtëpi? Varet nga lënda e parë dhe temperatura. Sapo shfaqen flluska, shkumë dhe një shije e thartë, pija filtrohet për ta ndarë nga toka, e cila do të shërbejë si fillim për një pjesë të re të kvasit. Pija e kulluar ftohet dhe përdoret për pije. Ky do të jetë kvass klasik i bardhë.

Teksti: Vera Shipunova, kuzhiniere

Zakonisht bëni disa lloje të kvass: bukë, fruta dhe kokrra të kuqe kvass dhe mjaltë kvass. Pjesa më e madhe është kvass-i i bukës - një produkt i fermentimit të papërfunduar laktik dhe alkoolik të lythit, i përgatitur nga një përzierje e bukës së maltuar dhe të pamaltuar me shtimin e sheqerit.

Kvasi është mjaft ushqyes (200-300 kcal/l) dhe i vlefshëm biologjikisht, pasi është i pasur me vitamina B.

Në vendin tonë njihen prej kohësh rreth 150 receta të ndryshme për kvas bukë, fruta dhe manaferra dhe kvas mjaltë.

ne Rusi kvass Të gjitha klasat pinin. Ajo prodhohej në pronat e pronarëve të tokave, pronat fisnike dhe kasollet e fshatarëve. Cilet kvass nuk ishte në Rusi: e ëmbël dhe e thartë, nenexhik dhe rrush i thatë, i bardhë dhe limon, okroshka, aromatik, i përditshëm, i trashë.

"Mirë kvass, nëse të godet çorapja" - kështu thoshin për kvasin e mirë. Ata që ishin më të pasur pinin " kvass e ëmbël, me rrush të thatë dhe mjaltë, dhe të varfërit "këvas lëkure delesh të spërkatur" ( çfarë do të thotë kvass i lëkurës së deleve - nuk e di ende).

Përveç artikullit shumë të nevojshëm të verës, brumin e thartë ( E plotësova atë artikull me një përshkrim të përgatitjes së kvasit industrial - shumë gjëra interesante) - dhe në këtë artikull - duke studiuar temën e disavantazhet e kvass - pse dhe pse bëhet e thartë, si ta “shërosh” dhe të mos bësh më gabime të tilla.

Për mua tani (pas 2 javësh) është bërë më keq se sa ishte në fillim - më i thartë. Mundësisht nga mielli i papërpunuar (tani e tutje kam në plan ta skuq patjetër). Ne do të kuptojmë.

Ekziston një koncept kaq interesant si Nakvasnik:

NAKVASNIK. Me rrema (kanavacë e rrallë, e qepur dyshe ose cohë e ashpër). Përdorej për të mbuluar vaska me kvas, në mënyrë që kvasi të mund të merrte frymë dhe të mos ishte i aksesueshëm nga pluhuri dhe të ashtuquajturat maja të egra, të cilat kontribuojnë në prishjen e kvasit dhe tharjen e shpejtë të tij.

Kvasi im, megjithatë, mbulohet gjithmonë kështu; unë nuk di ende shumë për majanë e egër.

Kvasi i thartë nuk duhet të abuzohet për ulcerat kronike dhe gastrit, hiperaciditetin, kolitin, përdhesin dhe sëmundjet e mëlçisë. Për të zvogëluar aciditetin e kvass, duhet të shtoni mjaltë për shije.

Kvasi i gatshëm duhet të konsumohet brenda 2-3 ditëve. Nëse ruhet për një kohë më të gjatë, humbet shijen dhe bëhet i thartë.

Nëse kvass i thartë, duhet ta derdhni dhe të përgatisni një mbushje të re. Nëse vazhdimisht siguroheni që pija të mos jetë e peroksiduar, do të keni gjithmonë një produkt të freskët dhe të shëndetshëm. Kështu që kvass nuk ka e tharte atë Duhet të mbahet në një enë të errët, dhe të hapur - nën një birrë, jo nën një kapak, natyrisht.

Pra, pse kvass bëhet i thartë dhe prishet?

Defektet në pije joalkoolike dhe kvas mund të shkaktohen nga proceset mikrobiologjike (sëmundjet), defektet dhe mangësitë.

Defektet mikrobiologjike janë:

♦ mukusit shfaqet në pijet që përmbajnë sheqer. Pastaj pija fiton një konsistencë të trashë dhe viskozitet, gjë që redukton shumë ndjesinë e shijes së ëmbëlsisë. Këto pije janë të papërshtatshme për t'u konsumuar për shkak të zhvillimit të baktereve që formojnë mukozën në to, gjatë jetës së të cilave formohen përbërës mukozë - dekstrinat - nga sheqernat;

♦ thartim uthull i kvass manifestohet në përkeqësim të shijes, ulje të densitetit, vrenjtur, mund të shfaqet një film i hollë në sipërfaqe;

♦ erë e kalbur e kvass formohet gjatë zhvillimit të formave putrefaktive të termobaktereve. Pija pastaj bëhet e turbullt dhe fiton një erë të kalbur;

♦ mycoderm (lule kvass) karakterizohet nga formimi i një filmi të bardhë të palosur në sipërfaqen e kvass V si rezultat i zhvillimit të tharmit të egër membranor në prani të oksigjenit atmosferik. Në këtë rast, shija e pijes përkeqësohet, dhe kur filmi qetësohet, ajo bën që kvass të bëhet i turbullt;

♦ turbullira e majave Ndodh në pijet që përmbajnë sheqer. Pija fiton një amëz të pakëndshme maja, vrenjtja dhe sedimenti shfaqen për shkak të zhvillimit të majave të egra për shkak të shkeljes së regjimeve teknologjike, kërkesave sanitare dhe kushteve të ruajtjes;

♦ fermentimi i acidit laktik mund të ndodhë në pijet që përmbajnë karbohidrate si rezultat i fermentimit nga bakteret e acidit laktik. Aciditeti i pijes rritet, shija dhe aroma përkeqësohen, shfaqet shija e lakër turshi, pija bëhet e shurdhër dhe nuk dëshironi ta pini;

♦ ndotje bakteriale ndodh kur prania e mikroorganizmave në pije tejkalon standardet e lejuara për shkak të shkeljeve të kushteve sanitare të përpunimit të lëndëve të para dhe pajisjeve teknologjike. Zhvillimi i mikroorganizmave mund të shoqërohet nga;

♦ erë dhe shije e mykur shfaqen kur myku dëmton lëndët e para nga të cilat prodhojmë kvasin, pajisjet teknologjike dhe pijen e gatshme mbi të cilën formohen.

Veset e pijeve shkaktohen kryesisht nga proceset fiziko-kimike që prishin qëndrueshmërinë e sistemeve të pijeve, duke rezultuar në defektet e mëposhtme:

♦ errësim ndodh nëse përmbajtja e hekurit rritet gjatë prodhimit të lëngjeve, ekstrakteve ose pijeve dhe mund të fitojnë një shije të pakëndshme metalike;

♦ mjegulla jo biologjike manifestohet si rezultat i ndërveprimeve kimike midis përbërësve të pijeve dhe çekuilibrit të sistemit të tij koloidal:

♦ turbullirë e ujit mineral me formimin e sedimentit të përbërjeve të ndryshme kimike për shkak të përmbajtjes së tepërt ose oksidimit të përbërësve të tij nga kontakti i tepërt me ajrin;

♦ opalescencë e pijeve të gazuara të përgatitura me lëngje dhe ekstrakte që përmbajnë një sasi të shtuar substancash pektine, terpene ose kur përdoret ujë me përmbajtje të lartë hekuri;

♦ vranësira dhe reshje për shkak të formimit të kripërave të kalciumit të acideve citrik dhe tartarik, përbërjeve të kripërave të hekurit me përbërje fenolike në pije dhe me substanca ngjyrosëse;

♦ çlirim i produkteve të oksidimit të përbërësve, shkatërrim i lëndëve ngjyruese dhe aromatike nën ndikimin e dritës së diellit dhe temperaturës së lartë, koagulimit të proteinave, pektinës, taninës dhe lëndëve ngjyruese.

Shijet dhe aromat e huaja në kvas dhe pije:

♦ rrëshirë ndodh kur përbërja dhe teknologjia e rezervuarëve dhe fuçive të katranit është shkelur;

♦ vajguri, llaku etj. shfaqet kur kontejnerët janë të veshur me parafinë të freskët (shije vajguri) ose llak ushqimor me cilësi të dobët;

♦ astringent (metalik, bojë) është formuar për shkak të kontaktit të pijes me sipërfaqet e hekurit të pa veshur, përmbajtjes së lartë të hekurit në ujin e procesit;

♦ shije dhe erë të pakëndshme me diell (si terpeni dhe të tjera) me tone sulfidi hidrogjeni shfaqet në pijet në shishe, në të cilat shumë substanca reduktohen për të formuar merkaptanë, të cilët kanë një erë të mprehtë dhe të pakëndshme. Për më tepër, ky defekt shoqërohet turbullira e pijes;

♦ shije dhe erë vajore formohen gjatë oksidimit të vajrave eterike të infuzioneve të agrumeve etj.

Nga mangësitë(devijime të vogla në përbërjen dhe vetitë e pijeve) më të zakonshmet janë:

♦ shije të kripur shfaqet për shkak të përmbajtjes së shtuar të kripës së tryezës (klorur natriumi) në ujin e procesit;

♦ shijen dhe erën e klorit lindin për shkak të klorimit të tepërt të ujit të procesit;

♦ shije fenolike (farmaci). formohet për shkak të tepricës së nitriteve në ujin e procesit ose përdorimit të materialeve që përmbajnë klor (zbardhues, dezinfektues, etj.) në prodhim.

Defekte në pije konsiderohen edhe përfshirjet e huaja në pije, shijet e huaja (karton filtri etj.). Nëse bëni kvas në shtëpi, duke përdorur ujë të mirë burimi, disavantazhe të tilla nuk kërcënojnë - por problemet e listuara më sipër janë tashmë më se të mjaftueshme.

Video: Pjesa 5 - Audiobook The Last of the Mohicans nga James Fenimore Cooper (Chs 19-22)

Kvass: historia dhe përfitimet shekullore

Ndoshta kvass është pija më e lashtë e sllavëve lindorë. Burimet historike tregojnë se pija u shfaq shumë përpara Kievan Rus. Më vonë, kvass u bë i detyrueshëm në dietën e ushtrisë dhe marinës, dhe u përdor si një pije shëruese në spitale dhe infermieri për të rivendosur pacientët e dobësuar. Në kohë të vështira, kvass ndihmoi në ruajtjen e vitalitetit gjatë kohës së urisë dhe privimit.

Si në kohët e vjetra, kvasi jo vetëm që pihet, por përdoret edhe si salcë për okroshka, botvinya dhe supa të ftohta verore. Përveç kësaj, mishi dhe peshku marinohen në të. Pak njerëz dinë për këtë.

Në kohët e lashta, kvass ishte vërtet dehës, forca e tij arriti një nivel më të lartë se ajo e birrës moderne. Shkalla ra vetëm gjatë periudhës kur u shfaq vodka.

Video: BASTARD

Një përbërje e ekuilibruar: vitamina, acide organike, mikroelemente thelbësore - e gjithë kjo na lejon të flasim për përfitimet e pakushtëzuara të kvass. Sigurisht, këtu po flasim për një pije të përgatitur në bazë të procesit të fermentimit natyror. Shumica e produkteve të blera në dyqan nuk janë gjë tjetër veçse një pije artificiale me maja që përgatitet me ndihmën e ngjyrave, ëmbëltuesve dhe karbonizimit. Bakteret e dobishme në kvass vrasin patogjenët në mikroflora të zorrëve. Prandaj, patjetër që ia vlen të bëni kvass në shtëpi duke përdorur ndonjë nga recetat që ju pëlqen. Ne do të flasim më tej për sa kohë duhet të përgatitet dhe si të përcaktojmë nëse kvass është gati.

Video: Pjesa 4 - Libër audio Etërit dhe Bijtë nga Ivan Turgenev (Chs 24-28)

Si të përcaktoni gatishmërinë e kvasit të bërë në shtëpi

Aktivizimi i procesit të fermentimit shoqërohet me lëshimin e flluskave dhe një "lojë" të veçantë të krisurave. Ata ose ngrihen lart ose fundosen deri në fund. Kjo vazhdon për sa kohë që majaja funksionon. Prandaj, sapo krisurat të mbeten në fund dhe të mos ngrihen më, kvasi është gati. Të njëjtat rregulla zbatohen për përgatitjen e brumit të thartë. Fillesa e përfunduar nuk fryn flluska, dhe buka shtrihet në fund të enës.

Një mënyrë tjetër për të përcaktuar gatishmërinë e kvasit të bërë në shtëpi është ta shijoni atë. Nëse pija nuk ka shije mjaft të mprehtë dhe të pasur, lëreni të qëndrojë pak më gjatë në një vend të ngrohtë. Në rastin kur kvasi është shumë i thartë për shijen tuaj, situata mund të korrigjohet lehtësisht duke shtuar sheqer shtesë.

Nëse kvasi përgatitet për okroshka ose ndonjë supë tjetër të ftohtë, ai duhet të jetë pak i thartë dhe i mprehtë.

Në mënyrë që kvasi të jetë më i gazuar, pijes së përfunduar i shtohen disa rrush të thatë menjëherë para ftohjes. Në këtë rast, falë rrushit të thatë, fermentimi do të vazhdojë edhe në frigorifer, duke u ngopur me gazra.

Në sipërfaqen e kvasit të përfunduar formohet një shkumë e bardhë, e cila është veçanërisht e theksuar rreth skajeve të qafës së kavanozit me lythin e kvasit.

Video: Sa kohë duhet të qëndrojë fondacioni???

Kvasi i bërë nga malti do të fermentohet për të paktën një ditë. Sa kohë do të injektohet pija varet nga përbërësit shoqërues dhe nga temperatura në të cilën ruhet kantarioni i kvasit.

Kvasi i bukës ose rusk do të injektohet për 12 orë. Zakonisht periudha nuk është më shumë se një ditë.

Kvasi bimor gjithashtu ka një kohë të shkurtër infuzioni; disa variante duhet të qëndrojnë vetëm për 3 orë.

Nëse nuk keni kohë të mjaftueshme dhe nuk dëshironi të shqetësoheni me starterin, atëherë mund të përgatiteni

Kujdes, vetëm SOT!

TË TJERA

Për të përgatitur kvass, përdoren kokrra dhe bukë thekre të thatë. Nuk ka shije të këndshme, por nuk mërzitet…

Edhe pse kvasi i tërshërës nuk është aq i popullarizuar sa kvasi i bukës, ai është një pije shumë e shëndetshme dhe, për më tepër, edhe në…

Cilat janë përfitimet e kvass-it Cilat janë përfitimet e kvass-it? Ka shumë përgjigje serioze për këtë pyetje serioze. Të gjithë e dimë shumë mirë që...

Video: KVAS Përgatitja e BURIMIT Si të përgatisni KVASS shërues në shtëpi Kvas i thatë Kvasi i thatë është një i gatshëm…

Receta për kvas nga mulliri Receta nr. 1 Kantarioni – 2-3 lugë gjelle; Bukë e zezë – 3 copë (më mirë të merrni koret); Maja e thatë…

Kvass RuseVideo: RECETA PËR KVASS TË VËRTETË RUSE PA MAJA! Që nga kohërat e lashta, kvasi rus ka qenë i famshëm për...

Video: Filmi im Thekër kvassVideo: KVASS SHTËPIE. Receta për maltin e thekrës Kvasi i thekrës konsiderohet më i shijshmi dhe…

Përgatitja e kvas-it të bërë në shtëpi Përgatitja e kvas-it të bërë në shtëpi, si pijet e tjera të bëra vetë, nuk është…

Kvasi i frutave dhe manave është i vlefshëm në përbërje dhe ushqyes. Për përgatitjen e tyre përdorni recetën e mëposhtme: 1 kg fruta...

Përfitimet e kvass Falë përbërjes së tij, kvass është ndoshta mënyra më e mirë për të shuar etjen tuaj. Pas një gote dehëse shtëpie...

Video: Kvas bukë e bërë në shtëpi!Kvas për bukë Kvas i bukës është më i lehtë për t'u përgatitur, ftohje e shkëlqyer...

Video: shënime nga një person i bezdisshëm: kvass shtëpiak nga kvass wort nga AtrusKvass nga wort Kvass nga wort përgatitet shumë…

Kur kryeni "operacione të gjelbërta" në shkurre, zgjidhni gjethe të reja, të pastra, të paspërkatura dhe filiza të rinj...

Kvass pa maja Kvass pa maja është një pije freskuese që mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi. Dhe kjo do të jetë më e...

Përgatitja e pijes është mjaft e thjeshtë, ju duhet vetëm durim. Pra, nëse vendimi është marrë, por ju nuk dini si ta bëni atë, do t'ju tregojë receta jonë për të bërë kvass shtëpiak.

Për të bërë kvas të shijshëm, të bërë në shtëpi në mënyrën më të lehtë, merrni përbërësit e mëposhtëm:

Ujë - 5 l

1 kavanoz jo i plotë (0,7 l) sheqer

15 g acid citrik

2 limonë të vegjël

10 g maja e aktivizuar.

Vini re se ju mund të rrisni sasinë e ujit, në mënyrë përkatëse proporcionalisht duke rritur sasinë e përbërësve të tjerë. Me këtë përbërje, kvasi i bërë në shtëpi nuk do të jetë i ëmbël.

Recetë hap pas hapi për të bërë kvass shtëpiak

Fillimisht zieni ujin. Më pas shtoni sheqerin dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Lëreni shurupin të ftohet.

Kur të ftohet pak, shtoni acid citrik.

Më pas merrni pak sheqer, spërkateni në një tigan të nxehtë dhe të thatë dhe lëreni të “shkrihet”.

Me kujdes! Mos e përzieni përndryshe do të krijohen gunga të forta.

Skuqini deri në kafe të errët. Merrni një gotë të madhe shurup dhe hidheni me kujdes në tigan me një rrjedhë të hollë. Përziejeni masën me kujdes derisa karameli të tretet plotësisht.

Tani derdhni këtë lëng të errët në tigan. Nëse mendoni se ngjyra është shumë e errët, mos u shqetësoni, pas fermentimit nuanca do të bëhet 2-3 nuanca më e lehtë.

Shurupi duhet të ftohet në 40-500. Kur të arrijë temperaturën e dëshiruar, thërrmoni majanë në tigan. Mund ta kontrolloni temperaturën me dorë të pastër: nëse e mbani pak në ujë dhe nuk është i nxehtë, mund të veproni. Tani është koha për të pritur. Mbulojeni (pa marrë parasysh çfarë, një kapak apo garzë) dhe mbajeni në një vend të ngrohtë.

Ditën e dytë, pritini limonët në feta të mëdha, shtrydhni lëngun e tyre në lëngun nga tigani dhe mbulojeni sërish.

Do të duhet të prisni 3-4 ditë derisa të jetë plotësisht gati. Ju mund të thoni që kvasi i bërë në shtëpi është gati me disa shenja:

Ngjyra u bë shumë më e lehtë

Nëse dëgjoni, nuk mund të dëgjoni zhurmën e qetë të fermentimit,

Pija u bë e qartë.

Ju mund të shtoni sheqer nëse shihni se kvasi i përfunduar i bërë në shtëpi nuk është mjaft i ëmbël. Kjo duhet të bëhet si më poshtë: shpërndani sheqerin në një sasi minimale uji të vluar, pastaj shtoni atë në kvass. Pas kësaj, lëreni edhe për pak kohë, ndoshta në frigorifer, në mënyrë që sedimenti të vendoset. Kjo eshte e gjitha! Ndihmon shumë edhe në mot të nxehtë.

Për të përgatitur kvass, do t'ju duhet të kaloni disa orë në kuzhinë. Koha e fermentimit dhe pjekjes së kvass është 2-3 ditë.

Receta për bukë kvas

Produktet
Bukë thekre (Borodinsky) - 300 gram
Maja e freskët - 30 gram
Sheqeri - gjysmë gote 250 ml
Rrush të thatë - 1 grusht
Ujë - 4 litra

Si të bëni kvass nga buka e thekrës
1. Pritini 200 gramë bukë në shirita të gjatë me gjerësi 2 centimetra.
2. Ngroheni furrën në 200 gradë për 10 minuta.
3. Vishni një fletë pjekjeje me letër furre dhe vendosni bukën.
4. Vendosim fletën e pjekjes me bukë në raftin e mesëm të furrës.
5. Piqeni bukën për 15 minuta, më pas kthejeni dhe piqni edhe 15 minuta të tjera - duhet të krijohet një kore e errët, por jo e zezë.
6. Hidhni 1 litër ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr të fortë, vendoseni të vlojë nën kapak dhe fikeni.
7. Vendosni krisur në ujë të vluar, shtoni një të tretën e gotës sheqer, përzieni, mbuloni me kapak dhe lëreni të fermentohen në temperaturën e dhomës për 3-4 orë.
8. Hidhni pak ujë në një enë, hidhni në të 25 gramë maja të freskët dhe përzieni; Masën e kthejmë në tigan dhe e përziejmë.
9. Mbështilleni tiganin me kvas të ardhshëm në liri dhe lëreni të piqet në temperaturën e dhomës për 36 orë.
10. Kaloni kvasin në një leckë, ëmbëlsoni me sheqerin e mbetur (për shije) dhe shtoni një grusht rrush të thatë.
11. E mbulojmë lirshëm kvasin dhe e vendosim në frigorifer të piqet për 24 orë.
12. Hidheni me kujdes kvasin në një kavanoz, duke shmangur çdo sediment.
13. Ruajeni kvasin që rezulton në frigorifer për një javë.

Fkusnofaktet
- Përmbajtja kalorike e kvasit të thekrës së bërë në shtëpi është 27 kalori/100 mililitra.
- Rrushi i thatë i shtohet kvasit të bukës në mënyrë që të fitojë veti të gazuara dhe pikante.
- Kostoja mesatare e kvasit të thekrës së bërë në shtëpi është 80 rubla (çmimi është mesatarja për Moskën që nga qershori 2017).

Kvass duhet të ruhet në frigorifer për 2-3 ditë.
- Sedimenti (kantaku i kvasit) duhet të ruhet në frigorifer, pastaj kvasi mund të përgatitet mbi bazën e tij pa përdorur maja.

Receta për kvas me rrush të thatë

Produkte për 3 litra
Rrush i zi - 1,5 kilogramë
mjaltë - 500 gram
E bardha e vezës së papërpunuar - 2 copë
Maja e rrushit - 30 gram
Ujë - 3 litra

Si të bëni kvass nga rrushi i thatë
1. Shpëlajeni mirë 1.5 kilogram rrush të thatë dhe vendoseni në një tenxhere.
2. Hidhni një litër ujë, vendoseni në zjarr mesatar dhe ziejini derisa rrushi të zbutet për gjysmë ore.
3. Hiqni rrushin e thatë nga tigani duke përdorur një lugë të prerë.
4. Fshini rrushin e thatë dhe kthejeni në ujin në të cilin janë zier.
5. Shtoni 500 gramë mjaltë dhe ujë të valuar për ta sjellë vëllimin në 3,2 litra.
6. E trazojmë masën, e vendosim në zjarr të ulët dhe e ziejmë duke e përzier vazhdimisht dhe duke e hequr shkumën për gjysmë ore.
7. Kur shkuma të pushojë së shfaquri, ftohni lëngun në temperaturën e dhomës (rreth 20 gradë) dhe rrihni 1 të bardhë veze në të në mënyrë që kvasi të mos jetë i turbullt.
8. Mbulojeni kvasin me kapak dhe lëreni të fermentohet për një ditë.
9. Derdhni pijen me kujdes në një enë të pastër, shtoni 20 gramë maja dhe lëreni të piqet për 2-3 ditë.
10. Pas fermentimit, lëreni kvasin të qetësohet, më pas hidheni në një enë të pastër dhe vendoseni në frigorifer ose në bodrum për tre ditë që kvasi të piqet.

Fkusnofaktet
- Përmbajtja kalorike e kvasit të rrushit të thatë është afërsisht 80 kalori/100 mililitra.
- Kostoja mesatare e produkteve për kvasin e rrushit të thatë është nga 600 rubla/3 litra (çmimi është mesatarja për Moskën që nga qershori 2017).
- Për shije, mund të shtoni lëngun e 1 limoni në kvass.

Recetë për kvass e bërë nga mielli thekre

Produktet e brumit (për 3 litra kvas)
Miell thekre - 1 lugë gjelle
Sheqeri - 2 lugë
Rrush të thatë - 10 manaferra

Produkte për kvass
Miell thekre - 200 gram
Sheqeri - gjysmë gotë
Ujë - 3 litra

Si të bëni brumin e thartë nga mielli i thekrës
1. Përzieni 1 lugë gjelle miell thekre dhe 2 lugë sheqer dhe shtoni ujin duke e përzier derisa të fitohet konsistenca e kosit.
2. Shtoni 5 copa rrush të thatë të larë në wort të ardhshëm kvass.
3. E vendosim kavanozin me starterin në një vend të ngrohtë për 4 ditë derisa të shfaqet thartësia në starter. Kavanoza duhet të jetë më e madhe se 0,5 litra për të shmangur rrjedhjet. :)

Si të përgatisni kvas thekre
1. Zieni 3 litra ujë.
2. Hidhni 200 gram miell thekre dhe gjysme gote sheqer ne enen ne te cilen do te behet kvasi dhe holloni gradualisht perzierjen me uje duke shtuar fillimisht uje te ngrohte (pak) dhe me pas uje te vluar (edhe pak nga pak).
3. Përziejeni përzierjen derisa të mos ketë gunga.
4. Mbuloni enën me kapak, vendosni sipër starterin kvass, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 4,5 orë.
5. Hidheni starterin në kvass, përzieni mirë, mbulojeni me kapak dhe sipër me garzë ose liri.
6. Lëreni kvasin të fermentohet për 6,5 orë, kohë gjatë së cilës mos e hapni enën. Gjatë kësaj kohe, në sipërfaqen e kvass formohet shkumë, e cila tregon gatishmërinë e kvass.
7. Hidheni kvasin në kavanoza ose shishe dhe vendoseni në frigorifer.

Fkusnofaktet
- Kvasi i bërë nga mielli i thekrës jo vetëm që mund të shuajë etjen në verë dhe të përdoret në okroshka, por mund të përdoret edhe për trajtimin e mungesës së vitaminës, gastritit me aciditet nën normalen, sëmundjeve të zemrës, hipertensionit, dobësimit të imunitetit dhe disbakteriozës. Meqenëse përmbajtja kalorike e kvass-it të bërë nga mielli i thekrës është shumë i ulët, ai mund të konsumohet në mënyrë të sigurt nga ata që janë në dietë.
- Kostoja mesatare e kvasit të bërë në shtëpi nga mielli i thekrës është afërsisht 60 rubla/3 litra.
- Afati i ruajtjes së kvass është 2-3 ditë në frigorifer.
- Kur përgatitni kvas nga mielli thekre, mund të shtoni pak nenexhik ose trumzë.
- Kvasi i bërë nga mielli i thekrës përmban vitamina B, K, C, E, si dhe kalcium, fosfor, natrium, magnez, kalium, zink, bakër, selen, mangan dhe hekur. Ai gjithashtu përmban aminoacidet threonine dhe lizine, të cilat nuk prodhohen në trupin tonë.

Recetë për kvass me lëng thupër

Produkte për 3 litra kvass
Lëngu i thuprës - 3 litra
Rrush i thatë - 20 copë
Sheqeri - gjysmë gotë

Si të përgatisni kvass me lëng thupër
1. Mblidhni 3 litra lëng thupër, kullojini nëpër disa shtresa garzë, duke e pastruar atë nga mbeturinat.
2. Shtoni 20 rrush të thatë dhe 150 gramë sheqer dhe lëreni të fermentohet për 42 orë në një vend të freskët.
3. Kullojeni kvasin që rezulton dhe mbyllni shishet.
4. Kvass duhet të ruhet në një vend të freskët.

Fkusnofaktet
- Përmbajtja kalorike e kvasit të thuprës është 15 kalori/100 mililitra.
- Gjatë përgatitjes së thuprës këshillohet përdorimi i enës me smalt ose qelqi.
- Kur blini lëng thupër për kvass, është e rëndësishme të blini lëngje të paketuara në shishe qelqi, jo plastike, pasi plastika ndikon negativisht në cilësinë e produktit. Ngjyra e lëngut duhet të jetë transparente, pa turbullira ose papastërti të panevojshme.
- Kvasi i thuprës është shumë i dobishëm për funksionimin e sistemit tretës, shuan mirë etjen dhe është një ilaç parandalues ​​për sëmundje të ndryshme.
- Kvasi i thuprës përmban shumë mikroelemente, veçanërisht kalium dhe magnez. Kaliumi është në gjendje të lehtësojë ënjtjen dhe, në kombinim me magnezin, të parandalojë përkeqësimin e kockave.
- Ju mund ta ruani lëngun e thuprës deri në vjeshtë.
- Kostoja mesatare e produkteve për kvasin e thuprës (nëse mbledhni vetë lëngun e thuprës) është nga 30 rubla/3 litra (çmimi është mesatarja për Moskën që nga qershori 2017).

Kvas me malt

Produktet
Ujë - dy litra
Malt thekre - gjysmë gotë
Sheqeri - gjysmë gotë
Maja e thatë - 7 gram

Përgatitja e kvasit
1. Hidhni ujë në një tenxhere dhe zieni.
2. Ftoheni ujin në shtatëdhjetë gradë, pastaj shtoni maltin. Në këtë temperaturë, malti tretet më mirë.
3. Gjatë përzierjes, përpiquni të hiqni qafe gunga. Gungat mund të shmangen lehtësisht nëse malti tretet fillimisht në një sasi të vogël (150 gramë) ujë, duke e trazuar me një pirun. Pastaj derdhni në vëllimin kryesor të ujit.
4. Lëreni të injektohet në temperaturën e dhomës (24-26 gradë) për të paktën dy orë, duke i mbuluar enët me kapak.
5. Hidhni një çerek gote ujë nga tigani në një filxhan.
6. Shkrihet majaja në të. Temperatura e ujit duhet të jetë jo më shumë se 20-25 gradë. Meqenëse majaja është mikroorganizma e gjallë, në temperatura më të larta ato mund të mos mbijetojnë dhe majaja nuk do të ketë efektin e dëshiruar.
7. Lëreni të qëndrojë për 3-5 minuta dhe majanë e tretur e derdhni në një tenxhere me malt dhe e përzieni.
8. Shtoni sheqerin dhe përzieni.
9. Shijoni, nëse është e nevojshme, shtoni më shumë sheqer.
10. Vendoseni në një vend të ngrohtë për tetë orë për fermentim (proces biokimik që shkaktohet nga mikroorganizmat dhe çon në zbërthimin e substancave organike), si rezultat i të cilit flluskat do të ngrihen nga poshtë lart në një rrjedhë të vazhdueshme.
11. Palosni garzën në katër, ose më mirë, në gjashtë shtresa dhe kullojeni kvasin përmes saj.
12. Kvasin e kulluar e hedhim në shishe dhe e vendosim në frigorifer të ftohet.
Çmimi i produkteve të kvass nga malti është 35 rubla/1 litër (të dhënat për Moskën që nga qershori 2017).

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+