Brumë i thartë për bukë gruri pa maja. Si të piqni bukë të bërë në shtëpi (thekër, grurë, brumë kosi). Përgatitja e brumit të thekrës

Ky fillestar i brumit të thartë për bukë pa maja do të kënaqë të gjithë ata që piqen bukë e pjekur në shtëpi. Mund të quhet e përjetshme, mjafton ta përgatisni një herë dhe ta "ushqeni" disa herë në muaj. Dhe buka që bën do të jetë thjesht e mrekullueshme!

Ndoshta, secili prej nesh është tashmë i vetëdijshëm se simitet dhe bukët e bazuara në maja të ngjeshur nuk janë veçanërisht të dobishme për trupin e njeriut.

Është shumë më interesante dhe e dobishme të krijoni byrekë dhe bukë vetë, bazuar në brumë të thartë natyral.

Gjëja më e vështirë është të bësh një pjesë pune me cilësi të lartë dhe "të gjallë".

Me bazë brumin e thartë produkt qumështi i fermentuar- një opsion i lehtë dhe pa probleme për të bërë simite shtëpie.

Përveç faktit që një produkt i tillë përmban baktere laktike shëruese, edhe kuzhinieri më i ri mund ta krijojë atë.

Ky starter mund të ruhet në një vend të ftohtë. kohe e gjate, duke e “ushqyer” disa herë në muaj me një sasi të vogël uji dhe miell thekre.

Nëse përdorni një produkt qumështi të fermentuar për "ushqyerje", kjo procedurë mund të kryhet një herë në disa muaj.

Për të krijuar bukë, së pari duhet të shtroni një sasi të vogël brumë kosi, të shtoni ujë dhe miell në të dhe të lini për 5-7 orë.

Pas kësaj, mund të filloni të bëni simite ose bukë, duke ndjekur një recetë specifike.

Brumë i thartë për bukë pa maja

Përbërësit

• Miell thekre;
• produkt qumështi i fermentuar.

Sekuenca e gatimit

Hidhni 80-150 gram miell thekre në një enë të pastër dhe të thatë. per " starter i nënës“Ne përdorim vetëm këtë lloj mielli.

Hidhni 80-150 ml kos i bërë në shtëpi, qumësht i thartuar ose produkt tjetër qumështi i fermentuar.

Përziejini butësisht të gjithë përbërësit për masën "e gjallë". Mbulojeni me kapak dhe lëreni në një dhomë të ngrohtë. Presim 10-12 orë.

Përziejini përbërësit dhe prisni 6-8 orë të tjera. Ne fillojmë të "ushqejmë" pjesën e punës: derdhim 2 deri në 5 lugë gjelle në një enë. l. miell thekre.

Ne prezantojmë të njëjtin standard të kosit.

Përziejini produktet dhe prisni 10-12 orë të tjera. Gjatë kësaj periudhe, motori "do të fillojë të marrë jetë": në sipërfaqen e tij do të shfaqen flluska.

Ne përdorim përgatitjen për të krijuar ndonjë bukë të bërë vetë. Për ta bërë këtë, ne mund të përdorim çdo recetë që na pëlqen. Sasia e përafërt e starterit për 4 lugë gjelle. miell dhe 1,5 lugë gjelle. ujë - 1 lugë gjelle.

Hapi 1: Përgatitni starterin nga mielli dhe uji.

Ditën e parë, sitini 100 gram në një tas të thellë miell gruri ose ndonjë tjetër, shtoni 100 gram ujë të pastër të filtruar dhe përzieni mirë. Në fund të fundit, duhet të përfundoni me një masë konsistence në formë paste që duket si salcë kosi e trashë apo edhe krem. Mbuloni pjesën e sipërme të tasit me një peshqir kuzhine të lagur dhe vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të izoluar ku nuk ka rryma. Në këtë gjendje, fillestari duhet të fermentohet afërsisht 1 ditë. Në fillim, mielli do të ulet nën ujë dhe mos lejoni që kjo t'ju trembë. Thjesht përzieni periodikisht 3-4 herë në ditë do të jetë mjaft e mjaftueshme. Pas kësaj kohe, flluska të vogla, të rralla duhet të shfaqen në starter.

Hapi 2: Ditën e dytë shtoni më shumë miell dhe ujë.

Në ditën e dytë, fillestari ynë duhet të ushqehet. Për ta bërë këtë, kaloni përsëri përmes një sitë të imët direkt në tas. 100 gr miell dhe shtoni të njëjtën sasi uji. Përziejini dhe përsëri arrini konsistencën e masës si salcë kosi e trashë. E mbulojmë edhe tasin me një peshqir të lagur dhe e vendosim në një vend të ngrohtë pa dridhje. Pas kësaj kohe, presim flluska në brumin e thartë; duhet të ketë pak më shumë prej tyre. Fillestari duhet të trazohet për të paktën 4 herë në ditën e dytë.

Hapi 3: Sillni starterin në gatishmëri.

Në ditën e tretë, si rregull, nuk duhet të lindin pyetje. Masa duhet të fryjë dhe të ngrihet mirë, dhe në sipërfaqen e motorit duhet të formohet një kapak shkumë. Fillonit i shtoni sërish ujë dhe miell në të njëjtat përmasa, përziejini mirë, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë tjetër. Mos harroni ta trazoni periodikisht. Kur masa e shkumës të jetë gati e ushqeni sërish dhe e lini të ndahet ditën e katërt. Gjatë kësaj kohe, motori duhet të rritet në madhësi përafërsisht 2 herë, ky do të jetë kulmi i formës së saj. Është shumë e rëndësishme të mos e humbisni këtë moment, sepse atëherë është shumë i fortë. Pas kësaj, motori mund të ndahet në 2 gjysma, një pjesë i shtoni brumit për pjekjen e bukës, por të dytën vendoseni në një kavanoz të pastër, mbështilleni fort me plastikë sipër, bëni vrima në të që motori ynë të mos mbytet. dhe vendoseni në frigorifer. Përpara se të piqni bukën, nxirreni, ushqeni sërish duke përdorur teknologjinë e përshkruar më sipër dhe është gati.

Hapi 4: Shërbejeni fillimin e bukës së përjetshme.

Për të pjekur një bukë do t'ju duhet afërsisht 6 lugë brumë kosi. Efekti i përdorimit të një fillestari të tillë jo vetëm që do t'ju habisë, por do t'ju kënaqë me të vërtetë të gjithë familjen dhe të ftuarit; buka do të ketë shije thjesht përrallore. Të bëftë mirë!

Ka një mënyrën e vjetër si të përshpejtoni reagimin. Nëse nuk ka flluska për një kohë të gjatë, atëherë shtoni një majë sheqer në përzierje.

Nuk është më kot që brumi i thartë quhet "I përjetshëm". Mund të ruhet shumë në frigorifer për një kohë të gjatë. Por, para se të filloni ta përdorni, duhet ta "ushqeni". Për ta bërë këtë, duhet ta nxirrni nga frigoriferi, të shtoni pak miell dhe ujë (3 lugë nga secili përbërës) dhe ta mbani të ngrohtë për pak kohë. Sapo të shihni një reagim, mund të filloni përgatitjen e mëtejshme.

1. Receta për përgatitjen e brumit të thartë për bukë pa maja është në fakt mjaft e thjeshtë. Megjithatë ka disa nuanca të rëndësishme, gjë që duhet patur parasysh. Fillimisht ju duhet të merrni 4 lugë miell dhe të shoshitni. Hidhni 4 lugë gjelle në një kavanoz të vogël ujë të ngrohtë. Uji duhet të pastrohet dhe temperatura e tij duhet të jetë rreth 40 gradë. Kjo do të thotë, uji duhet të jetë pak më i ngrohtë se temperatura e trupit. Gradualisht shtoni miell në ujë, duke e përzier vazhdimisht. Kur i gjithë mielli është në kavanoz, masa duhet të përzihet mirë për të hequr qafe gunga. Më pas duhet ta mbuloni kavanozin me një fashë ose garzë sterile dhe ta shtrëngoni me një brez elastik. Dërgojeni fillestarin në një vend të ngrohtë ku do të piqet.

2. Vlen të përmendet se fillimisht motori nuk do të ndryshojë as në vëllim dhe as në strukturë. Kjo nuk është një arsye për panik. Duhet të prisni 2 ditë derisa të krijohen flluska në sipërfaqe.

3. Pas 48 orësh, mund të filloni fazën e dytë të përgatitjes. Para fillimit duhet të shtoni edhe 2 lugë miell të situr dhe 2 lugë të tjera ujë. Uji, si herën e parë, duhet të jetë rreth 40 gradë. Përziejeni përzierjen tërësisht, duke hequr çdo gunga. Mbulojeni përsëri kavanozin me garzë, lidheni dhe dërgojeni në të njëjtin vend të ngrohtë.

4. Starter duhet të qëndrojë për një ditë tjetër. Pas kësaj mund të përdoret. Për një porcion bukë do t'ju duhen 2 lugë brumë kosi. Duhet të shtoni kripë, ujë dhe sheqer në të dhe mund të gatuani brumin.

5. Masi për bukë pa maja në shtëpi, edhe pse bëhet nga mielli i thekrës, nga ai mund të piqni çdo lloj buke. Përveç kësaj, ruhet në mënyrë perfekte deri në 10 ditë në frigorifer nën fort kapak i mbyllur. Megjithatë, para përdorimit të drejtpërdrejtë, motori duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për rreth 1-1,5 orë.

"Maja Saccharomyces", ose " Maja buke“, janë edhe “maja termofile” (që quhen kështu sepse e duan nxehtësinë, dhe në temperatura mbi 40°C jo vetëm që nuk vdesin, por edhe punojnë më aktivisht) tani përdoren në të gjithë botën në industrinë e bukës.

Ato janë të këqija sepse krijojnë një medium ushqyes në trupin e njeriut në të cilin mikroorganizmat patogjenë shumohen në mënyrë aktive - ky informacion konfirmohet, por shtypet në mënyrë aktive, sepse përdorimi i "maja termofilike" jep një proces fermentimi shumë të shpejtë dhe shumë të qëndrueshëm të brumit. Kjo në vetvete është shumë fitimprurëse ekonomikisht, sepse... cikli i plotë « pjekje e shpejtë“Përgatitur në vetëm 4 orë në vend të dy ditëve. Por gjëja kryesore është se një proces i qëndrueshëm dhe gjithmonë i përsëritshëm ju lejon të merrni gjithmonë të njëjtin rezultat kur ndiqni një recetë. Industritë e mëdha mbështeten në këtë: lejon përdorimin e automatizimit të prodhimit të bukës, si në ndërmarrje - "në fluturim", ashtu edhe në shtëpi (të gjitha "makinat e bukës në shtëpi", të gjitha programet e tyre përdorin " maja termofile"si një komponent kyç).

“Maja termofile” ka zëvendësuar ato të lashta teknologjitë tradicionale pjekje, sepse "është e shpejtë, e përshtatshme dhe fitimprurëse". Sidoqoftë, tani gjithnjë e më shumë njerëz kanë filluar të mësojnë dhe thonë se "maja termofile" është e dëmshme, sepse. provokojnë rritjen e shpejtë të mikroflorës së keqe në trupin e njeriut.

Buka më e shëndetshme.
Është shumë e lehtë për t'u bërë, gjëja kryesore është ta bëni starterin në mënyrë korrekte.

Për të bërë starterin, duhet të merrni një grusht rrush të thatë (të njomni që të fryhet) ose rrush, t'i grini, thjesht t'i grini me duar. Bie në gjumë në 1 kavanoz litri, shtoni 1 gotë ujë të ngrohtë, 1 lugë çaji sheqer, 5 lugë miell të grumbulluara. Mbylle mbulesë najloni dhe e vendosim në një vend të ngrohtë, në radiator, derisa të fermentohet për rreth 2-3 ditë (kavanozin e vendosim në një tenxhere, në të kundërt mund të shkulet kapaku dhe të kthehet). Më pas kullojeni në një sitë, hidhni rrushin e thatë, hidhni përsëri në kavanoz starterin dhe shtoni 1 gotë ujë të ngrohtë, 1 lugë çaji sheqer dhe 5 lugë miell të grumbulluara dhe lëreni për një ditë tjetër në një vend të ngrohtë.

Pjesa më e vështirë është bërë, tani ky brumë i thartë mund të jetojë pafundësisht, ju vetëm duhet të bëni bukë ose të ringjallni brumin një herë në javë. Pra, nëse nuk po bëjmë bukë, derdhim motorin duke lënë 1-2 cm lëng në kavanoz. Tani shtoni 1 gotë ujë të ngrohtë, 1 lugë çaji sheqer, 5 lugë miell të grumbulluara, lëreni për 3 orë në temperaturën e dhomës dhe vendoseni në frigorifer. Starterin e ruajmë në FRIGORIFER.

Përgatitja e bukës: nxirreni starterin nga frigoriferi 2-3 orë përpara që të ngrohet, duhet të mbulohet me flluska të vogla. Para se të gatuaj brumin, ndez furrën në 100 gradë dhe vendos tavën e bukës (kam një gotë) të ngrohet. Ziejeni bukën: hidhni një gotë ujë të ngrohtë në një tas, brumin e thartë (duke mos harruar të lini 1-2 cm lëng), 1 lugë kripë dhe sheqer, 2 lugë gjelle. vaj perimesh dhe 16 lugë të grumbulluara miell (marrë 6 krunde lohek ose miell me drithëra të plota). Përziejini gjithçka tërësisht dhe derdhni në kallëp. Kallëpi duhet të lyhet me yndyrë, poshtë vendosa edhe letër furre. Forma ime është ovale 20 me 30 dhe del e plotë, nëse merr një të rrumbullakët duhet të paktën 25 cm në diametër. Pra, derdhni brumin në kallëp dhe mbulojeni me film, si në foto.

Mund ta shtoni në brumë miell të ndryshëm, Pak bollgur dhe farat, krisurat e bëra nga buka me fara janë shumë të shijshme.

Këshilla shtesë:

1) Është më mirë të avulloni krundet me ujë të vluar dhe të prisni derisa përzierja të ngrohet, tani mund të shtoni starterin dhe gjithçka tjetër.

2) Mund të gatuani brumë i fortë gatuajeni me duar dhe lëreni në furrë të mbyllur dhe të fikur gjatë gjithë natës. Buka del me vrima të imta dhe e butë.

3) Nëse e nxirrni starterin nga frigoriferi dhe është i lëngshëm dhe nuk nxjerr flluska kur qëndron në një vend të ngrohtë, atëherë shtoni më shumë miell në mënyrë që të ketë konsistencën e kosit shumë të trashë.

Starterin mund ta vendosni nga frigoriferi në furrë me temperaturë 50 gradë pikërisht në kavanoz dhe do të jetë gati për përdorim shumë shpejt.

Lindja e brumit të thartë
Fillestari përgatitet një herë, dhe më pas përdoret dhe plotësohet vetëm. Ajo përfaqëson brumë i gjallë, e cila mund të qëndrojë e fjetur në frigorifer, ose mund të ngrihet në mënyrë aktive nëse e ushqeni atë. Biomasa e brumit të thartë përbëhet nga mikroorganizma natyralë (kërpudha, baktere etj.) që jetojnë në kokrrat e thekrës.

Çështja është të rigjallërohen, shumohen dhe rriten këta mikroorganizma në mënyrë që ata të vetëorganizohen në një koloni të qëndrueshme simbiotike. Vetë jeta në natyrë është e ndërtuar mbi parimin e kolonive simbiotike të mikro- ose makroorganizmave (për shembull, toka, oqeani, mikroflora e zorrëve). Organizmat në simbiozë mbështesin dhe plotësojnë njëri-tjetrin.

Brumi i thartë përgatitet thjesht nga mielli dhe uji. Raporti: 2 pjesë miell dhe 3 pjesë ujë (saktësisht një herë e gjysmë më shumë ujë). Do t'ju duhet një termometër dhome, dixhital peshore kuzhine, tigan qelqi ose një kavanoz 1.5 litërsh, shpatull druri. Kjo do të zgjasë katër ditë, dhe nga e pesta mund të filloni të piqni bukë.

Brumi i thartë duhet të përgatitet ekskluzivisht dhe vetëm në bazë të miellit të thekrës, sepse kosi i thekrës, në krahasim me grurin dhe brumin e thartë të tjerë, është më i qëndrueshëm, i shëndetshëm dhe i fortë. Ato mikroorganizma që jetojnë në kokrrat e thekrës janë mjaft të mjaftueshme për të organizuar një koloni simbiotike të mirëkoordinuar.

Larja e grurit nuk ka një efekt të rëndësishëm te mikroorganizmat, kështu që nuk duhet të shqetësoheni për këtë. Dhe këtu tharje në temperaturë të lartë vret shumicën e mikroorganizmave të nevojshëm, kështu që kokrrat e mbirë për brumin e thartë duhet të thahen në një temperaturë jo më të lartë se 41 °C. Natyrisht, mielli i prodhuar në mënyrë industriale nuk është i përshtatshëm për krijimin e brumit të thartë me cilësi të lartë.

Siç është përmendur tashmë, starteri përgatitet një herë, pastaj mund të përdoret vazhdimisht, duke lënë mënjanë një pjesë të serisë për mallrat e pjekura të radhës.

Teknologjia e gatimit:

1. Ngarkoni peshën e matur të grurit në mulli, bluajeni miellin direkt në tigan, orizin. 13. Shkalla e bluarjes duhet të vendoset në fraksionin më të mirë.
2. Masa në peshore sasia e kërkuar ujë të ngrohtë, temperatura jo më e lartë se 36-37 °C. Uji duhet të jetë i pastër, i filtruar, jo i klorur. Ju mund të merrni ujë burimi, të zier ose të distiluar, të mbushur me shungit dhe strall.
3. Hidhni ujë në tiganin me miell dhe përzieni me një shpatull druri në mënyrë që mielli të bashkohet në mënyrë të barabartë me ujin. Do të merrni një brumë me konsistencën e salcë kosi të trashë, oriz. 14.
4. Mbuloni tavën (ose kavanozin) me një kapak, jo hermetik, mbulojeni me një pecetë pambuku nga drita dhe vendoseni në një vend të izoluar, larg rrymave dhe pajisjeve elektrike. Temperatura optimale ushqyerja e starterit - rreth 24–26 °C, jo më e lartë. Gjeni një vend të tillë në kuzhinë duke përdorur një termometër. Më afër tavanit - më e ngrohtë.

Kjo procedurë duhet të përsëritet katër ditë në mëngjes dhe në mbrëmje:

Dita 1. Mëngjes 40 g miell, 60 g ujë. Mbrëmje 40 g miell, 60 g ujë.
Dita 2. Mëngjes 40 g miell, 60 g ujë. Mbrëmje 40 g miell, 60 g ujë.
Dita 3. Mëngjes 40 g miell, 60 g ujë. Mbrëmje 40 g miell, 60 g ujë.
Dita 4. Mëngjes 40 g miell, 60 g ujë. Mbrëmje 40 g miell, 60 g ujë.
Dita 5. Në mëngjes kemi tashmë 800 g starter. Për bukën e parë do të përdoren 500 g. Pjesën tjetër e vendosim në frigorifer deri në pjekjen e radhës, orizin. 15.

Fillestari duhet të ketë një erë të këndshme kvas natyral. Nëse majaja ka një erë të keqe, do të thotë se keni shkelur teknologjinë në një farë mënyre ose keni përdorur enët e pista. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, por aroma është ende e përzier ose kimike, atëherë ndoshta mjedisi në dhomën ku është bërë motori nuk është miqësor me mjedisin. Ose lënda e parë fillestare - drithi - u zbulua se ishte e cilësisë së dobët ose përmbante disa papastërti të huaja. Në këtë rast, ju duhet të gjeni drithë nga një prodhues dhe tregtar tjetër.

Disa shkrimtarë të recetave shkruajnë se aroma e gromësirës ose diçka tjetër në fillimin e brumit të thartë është "normale". Por kjo nuk është normale. jo" erë e neveritshme“Bruma e thartë nuk duhet ta ketë. Nëse në ditën e pestë fillestari ka erë alkooli, acetoni, uthull apo edhe myk, mund ta hidhni dhe të filloni nga e para. Mundohuni të mos shkelni teknologjinë dhe do të keni sukses.

Në të njëjtën kohë, këtu nuk kërkohet perfeksionizëm i tepruar. Sjellja e starterit është mjaft e qëndrueshme, kështu që të gjithë parametrat mund të ndryshojnë pak. Për shembull, regjimi i temperaturësËshtë e këshillueshme për të mbështetur, por jo domosdoshmërisht shumë pedant. Tani disa këshilla praktike.

Është më mirë të zgjidhni peshore elektronike që kanë një funksion rivendosjeje. Parimi është si më poshtë: një enë (enë) vendoset në peshore, shtypet një buton, leximet e peshores vendosen në zero, më pas produkti ngarkohet në enë dhe pesha neto shfaqet kështu në ekran. Është komode.

Për të ruajtur atë pjesë të starterit që shkon në pjekjen tjetër, duhet të zgjidhni një enë - të bërë nga qelqi, qeramika ose plastika e përshtatshme për ushqim. Kapaku nuk duhet të jetë hermetik, por jo shumë i hapur, në mënyrë që motori të mos thithë aromat nga frigoriferi. Nëse kapaku është plastik dhe mbyllet fort, mund të bëni disa vrima në të me një gjilpërë. Enët për fermentim nuk duhet të lahen kimikate shtëpiake. Çdo gjë lahet lehtësisht me ujë të ngrohtë.

Starter mund të ruhet në frigorifer, në raftin e sipërm, ku nuk është më temperaturë të ulët. Pushimet e gjata në pjekjen e bukës janë të padëshirueshme. Starteri duhet të rinovohet rregullisht. Personalisht u përpoqa ta lija për gjysmë muaji dhe u kthye në jetë i sigurt. Ndoshta fillestari mund të mbijetojë për tre javë, por është më mirë të mos e lini më gjatë se kaq, përndryshe do të duhet ta filloni përsëri. Në fund të fundit, brumi i thartë është një koloni e gjallë e mikroorganizmave, dhe ju duhet ta trajtoni atë si një qenie të gjallë. Nëse do të largoheni për një kohë të gjatë, caktoni dikë që të kujdeset dhe t'ju ushqejë të paktën një herë në javë.
Mielli duhet të bluhet gjithmonë pak para përdorimit. Nuk ka nevojë ta ruani - është produkt që prishet. Vitaminat dhe lëndë ushqyese oksidohet shpejt në ajër. Prandaj mielli prodhimit industrial nuk mund të konsiderohet produkt natyral- Prodhuesit do të bëjnë çdo truk vetëm për të rritur periudhën e shitjeve.

Shkalla e bluarjes është vendosur në fraksionin më të mirë. Kjo është bërë sepse në një mulli elektrik shtëpiak është ende e pamundur të arrihet e njëjta shkallë siç arrihet në kushtet industriale. Por kjo nuk kërkohet. Cilësia e bukës, çfarë duhet të jetë buka REAL, përcaktohet nga parametra krejtësisht të ndryshëm:

1. Kokrra e mbirë.
2. Miell i sapo bluar.
3. Maja natyrale, natyrale.
4. Prania e guaskës dhe embrionit në miell.
5. Mungesa e aditivëve kimikë dhe sintetikë.

Mielli nuk duhet të jetë i bardhë si niseshteja, edhe nëse është gruri. Është e pamundur të përshkruhet se si duhet të jetë. Kur të bëni miellin tuaj për herë të parë, ta nuhasni, ta shijoni, ta ndjeni, do të kuptoni se si duhet të jetë mielli i vërtetë.

Buka gjithashtu nuk duhet të jetë e bardhë dhe me gëzof. Duhet të jetë REAL, jo sintetik. Buka e vërtetë është gjithashtu e pamundur të përshkruhet me fjalë. Kur ta provoni, gjithçka do t'ju bëhet e qartë. Ka një erë të veçantë dhe fisnike.

Një pyetje mbetet e hapur: nëse nuk ka ende mulli apo dehidratues, por doni të piqni bukën tuaj tani, çfarë duhet të bëni? Ju mund të provoni fatin tuaj duke kërkuar në dyqanet lokale ose në internet për drithëra të plota miell thekre ose të paktën miell i klasës së parë. Nëse jeni me fat dhe hasni në një produkt nga një prodhues i ndërgjegjshëm, i ndershëm dhe, më e rëndësishmja, i arsyeshëm, atëherë mund të merren si brumin e thartë ashtu edhe bukën e vërtetë (mirë, ose pothuajse).

Në çdo rast, është më mirë të merrni gjithçka që ju nevojitet për të hequr qafe prodhuesit dhe tregtarët e sistemit që kujdesen vetëm për fitimin, por jo shëndetin tuaj, si dhe nga një sistem që interesohet drejtpërdrejt për SHËNDETËSIN tuaj.
100 % bukë thekre

Për arritje rezultati më i mirë Me sa më pak kohë dhe përpjekje, këshillohet të përdorni një prodhues buke. Sigurisht, ju mund të kaloni furrë e rregullt, por është më e lehtë me një makinë buke. Ky është rasti kur produktet e sistemit përdoren për të anashkaluar vetë sistemin.

Makina e bukës funksionon thjesht: të gjithë përbërësit ngarkohen në të, zgjidhet një program (recetë) pjekjeje, shtypet një buton dhe më pas bën gjithçka vetë - gatuan brumin, e ngroh në mënyrë që të ngrihet dhe më pas piqet.

Të gjitha programet janë të lidhura dhe të dizajnuara ekskluzivisht për maja. Mos u mashtroni nëse shihni një makinë buke me programe të tilla "natyrale" si "pa maja", "pa gluten", "drithë integrale". NË skenari më i mirëÇfarë do të thotë kjo është se receta nuk përdor maja, por një agjent kimik të tharmit. Sistemi është hipokrit.

Për qëllimet tona, do të na duhen vetëm dy programe: " Brumë maja" dhe "Pjekje". Në fakt, ne do të mashtrojmë sistemin, nuk do të përdorim maja dhe do të injorojmë programet e firmuerit. Gjëja kryesore është që në modalitetin "Brumë maja", makina e bukës duhet të jetë në gjendje të gatuajë brumin dhe ta ngrohë pak në mënyrë që të përshtatet. Ju duhet gjithashtu një kohëmatës për të vendosur kohën në modalitetin "Pjekje".

Nuk është e nevojshme të zgjidhni një prodhues bukë multifunksional dhe të shtrenjtë. Dy programet e përmendura janë gjithçka që nevojitet për bukën tonë të vërtetë. Prania e opsioneve dhe programeve shtesë, të tilla si një shpërndarës, shtyrja e fillimit, byrek, bllokim, kek i vockël - sipas gjykimit tuaj, nëse keni nevojë për të.

Një makinë buke duhet të zgjidhet me një fuqi prej të paktën 800 W, përndryshe nuk do të përballet me brumin e rëndë të thekrës. Ena e punës (kova) duhet të ketë dy mikserë dhe të jetë e formuar për të formuar një "tullë". Pesha e bukës së pjekur është të paktën 1 kg. Për lehtësi, nuk do të dëmtonte të kishit një dritare në mënyrë që të mund të vëzhgoni procesin.
Një pikë tjetër e rëndësishme: dizajni i makinës së bukës duhet t'ju lejojë të hapni kapakun gjatë funksionimit. Nëse ekrani dhe butonat janë të vendosura në trup dhe jo në kapak, atëherë ka shumë të ngjarë që kjo është e mundur.

Receta për bukë thekre 100%:
500 g kosi thekre
400 g miell thekre
200 g ujë
3 lugë gjelle. fara liri
1 lugë farat e qimnonit
14 g kripë

Procesi fillon me zgjimin e starterit të mbetur në frigorifer. Gjatë pjekjes së parë, motori ynë është tashmë gati, kështu që ne i anashkalojmë 7 pikat e para.

Teknologjia e gatimit:

1. Hiqeni starterin nga frigoriferi dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë derisa të zgjohet. Temperatura optimale për brumin e thartë është 24–26 °C.
2. Pas një ore, matni 220 g thekër, ngarkojeni në mulli dhe bluajeni miellin në të njëjtën enë në të cilën ka lindur starteri, për shembull, një tenxhere. Natyrisht, cilado qoftë pesha e kokrrës, e njëjta peshë do të jetë edhe mielli.
3. Matni 330 g ujë të ngrohtë, temperaturën 36–37 °C dhe derdhni në një tenxhere me miell. Për shembull, vendosni një gotë në një shkallë dixhitale, rivendosni leximet, derdhni ujë të ftohtë, dhe më pas shtoni pak ujë të nxehtë nga kazani, në mënyrë që të rezultojë saktësisht 330.
4. E trazojmë me një shpatull druri derisa mielli të bashkohet në mënyrë të barabartë me ujin. Raporti i ujit dhe miellit për brumin e thartë është 3/2. Për provën, raporti është i ndryshëm. Pse këta numra janë 330/220? Sepse duhet të marrim 500 gr starter dhe në të njëjtën kohë të kemi parasysh që brumi të mbetet pjesërisht në enët, kështu që duhet ta marrim me rezervë në mënyrë që sasia e starterit të mos ulet çdo herë, por përkundrazi. rritet. Mund të jetë i dobishëm për petullat.
5. Ngarkoni fillestarin e zgjuar në tigan dhe përzieni përsëri me një shpatull, tani jo me aq zell, që të mos shqetësoni veçanërisht qenien e gjallë - koloninë e mikroorganizmave.
6. Mbulojeni tavën me kapak, jo hermetik, mbulojeni me një pecetë pambuku nga drita dhe vendoseni në një vend të izoluar, larg rrymave dhe pajisjeve elektrike, siç bëhej më parë. Nëse do të piqni bukë në mëngjes, kjo procedurë duhet të bëhet në mbrëmje. Në të kundërt, nëse buka piqet në mbrëmje, majaja futet në mëngjes.
7. Qëllimi i gjithë kësaj procedure është që ne të marrim një pjesë të tharmit të mbetur nga hera e fundit, ta zgjojmë, ta ushqejmë, si rezultat i së cilës kolonia e mikroorganizmave rritet dhe zhvillon aktivitet të fuqishëm ( festë e mirë!), majaja ngrihet, pastaj bie, fryn pak flluska dhe pas 10–12 orësh arrin gjendjen e dëshiruar, kur është mesatarisht i uritur dhe aktiv, fig. 16.
8 . Një orë para përgatitjes së bukës, njomni tre lugë fara liri në ujë. temperatura e dhomës ose mund ta ngrohni, oriz. 17. Farat e lirit fryhen shpejt dhe bëhen më të buta. Kërkohet gjithashtu njomja sepse në këtë kohë farat zgjohen dhe neutralizojnë "konservantët" e tyre - frenuesit.
9 . Pas një ore (ose ndoshta gjysmë ore), vendosni lirin në një sitë që të kullojë uji, orizin. 18.
10 . Matni 400 g thekër, ngarkojeni në mulli dhe bluajeni në një enë të madhe plastike për ushqim, me kapak të ngushtë. Matni 14 g kripë (të imët, mundësisht kripë deti) dhe një lugë çaji fara qimnoni, shtoni miellit dhe orizit. 19, mbylleni enën me kapak dhe rrotullojeni pak për të përzier gjithçka.
11 . Matni 200 g ujë të ngrohtë, mundësisht rreth 40 °C. Hiqeni mykun (kovën) nga makina e bukës, derdhni ujë në të, shtroni 500 g brumë të thartë dhe liri, oriz. 20. Parimi është ky: formulari ngarkohet i pari përbërës të lëngshëm, pastaj të trasha, pastaj të thata. Për të matur me lehtësi saktësisht 500, mund ta vendosni kallëpin në peshore, të rivendosni leximet dhe të shkarkoni motorin aty direkt nga tigani, në peshën e dëshiruar.
12 . Shkarkoni pjesën tjetër të starterit nga tigani në një enë të caktuar posaçërisht dhe vendoseni në frigorifer. Kjo do të jetë baza për pjekjen e radhës. Është më mirë të ruani sasinë e kësaj rezerve në rreth 200-300 g. Kur teprica grumbullohet, mund ta përdorni për qëllime të tjera, për shembull, për kvass ose petulla.
13. Hidhni miellin nga ena në tigan, orizin. 21. Faza përgatitore përfunduar. Tani i takon prodhuesit të bukës.
14 . Futeni tiganin në makinën e bukës. Hapni programin "Brumë maja". Së pari ka një grup, rreth 25 minuta, me ndalesa të mundshme. Gjatë kësaj periudhe, kapaku mund të hapet. Do të shihni se brumi i thekrës, ndryshe nga brumi i grurit, nuk përzihet, por është i rrahur në vend, pasi në brumë thekre Nuk ka fibra të detyrueshme gluten që gjenden në grurë dhe oriz. 22. Prandaj, duhet të ndihmoni herë pas here me një shpatull druri, duke e drejtuar brumin nga muret në mes. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë gjatë gjithë kohës - kryesisht në fillim dhe në fund të grupit.
15 . Kur të përfundojë zierja, soba kalon në modalitetin e ngrohjes së ulët. Kapaku duhet të mbyllet dhe soba duhet të mbulohet me diçka sipër për izolim, për shembull një peshqir të palosur. Temperatura brenda duhet të jetë rreth 37°C. Ju mund ta kontrolloni këtë duke vendosur një termometër në brumë për t'u siguruar gjithashtu që furra juaj po nxehet. (Nëse nuk ka ngrohje, do t'ju duhet të hiqni kallëpin dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë, për shembull, sipër murit të pasmë të frigoriferit ose mbi radiator.) Kjo do të vazhdojë për rreth një orë.
16. Kur programi përfundon, prodhuesi i bukës bie. Do t'ju duhet ky sinjal për të numëruar mbrapsht periudhën e ardhshme. Brumi i majave ngrihet brenda një ore. Brumi i thartë zgjat dy herë më shumë. Kjo është arsyeja pse programet standarde të brumit të thartë nuk janë të përshtatshme. Pra, nuk e heqim peshqirin nga soba, nuk bëjmë asgjë, presim edhe një orë ose një orë e gjysmë.
17 . Pra, u deshën 2-2,5 orë për t'u ngritur pas brumit. Masa e brumit duhet pothuajse të dyfishohet, fig. 23. Tani nisim programin "Pjekje", pasi kemi vendosur më parë opsionin "Kore e mesme" (nëse disponohet), si dhe kohën në kohëmatës. Koha e pjekjes varet nga pesha e petës dhe duhet të tregohet në udhëzime. Pesha sipas recetës tonë është pak më shumë se një kilogram. Koha mesatare e pjekjes për këtë peshë mund të jetë rreth 1 orë 10 minuta.
18. Më në fund, furra bie, buka është gati. Mund ta nxirrni kallëpin, por jo me duar të zhveshura, por me dorashka furre. Lëreni të ftohet për rreth 10 minuta (jo më shumë, përndryshe buka do të djersitet), shtroni një peshqir prej liri ose pambuku në tryezë dhe shkundni bukën nga tava, orizin. 24.
19 . Mbështilleni bukën me një peshqir dhe vendoseni me kokë poshtë në një raft teli ose thurje për të lejuar që pjesa e poshtme të marrë frymë dhe të mos djersitet. Kështu që ju duhet ta lini bukën të ftohet.

Mund të duket se e gjithë kjo është shumë e vështirë dhe e gjatë, por ky është vetëm fillimi. Kur ta zotëroni teknologjinë në praktikë, do të bindeni se sytë tuaj kanë frikë, por duart tuaja po bëjnë, dhe se gjithçka është në të vërtetë elementare dhe pjesëmarrja juaj aktuale zgjat vetëm disa minuta.

I gjithë procesi zbret në peshimin, derdhjen dhe transferimin e lëndëve të para nga një enë në tjetrën. Për më tepër, duke kryer të gjitha këto manipulime, veçanërisht me substancën e gjallë, ju përshtateni me frekuencën e dridhjeve të Natyrës së gjallë. Në këtë moment, "portet tuaja USB" janë liruar - ju shkëputeni nga matrica, që do të thotë se filloni të mendoni lirshëm dhe SHIHNI situatë reale e gjërave.

Opsione të tjera
Do të bindeni se edhe buka e parë e bërë me këtë teknologji ka shije të rafinuar. Dhe sa më i vjetër të jetë fillimi, aq më e shijshme do të jetë buka. Në disa vende, në disa furra buke, ku dinë të vlerësojnë dhe ruajnë traditat, ka maja para disa qindra vjeçare. Por nuk do të mund të blini bukë si ajo që merrni në shtëpi, sepse edhe furrat e bukës që ndjekin recetat e vjetra nuk përdorin drithëra të mbirë. Kjo është teknologjia më e lashtë dhe e harruar prej kohësh.

Sigurisht, e njëjta teknologji mund të zbatohet në mjedise industriale. Asnje vështirësi të veçanta nuk ka. Por gara e përgjithshme për fitim i zombi njerëzit - ata pushojnë së kuptuari dhe të shohin se çfarë po bëjnë dhe pse. A mendoni se një teknolog në një furrë buke është i vetëdijshëm se me çfarë përbërësish zëvendësues ka të bëjë dhe çfarë lloj produkti zëvendësues merret si rezultat? Asgjë nuk ndodhi. Vetëdija e tij mbërtheu një herë e mirë në një pikë: "kështu duhet të jetë". Se sa saktësisht është e nevojshme përcaktohet jo nga vetëdija e tij, por nga sistemi, matrica.

Matrix shpërndan programe si për prodhuesit e bukës ashtu edhe për njerëzit - është ekuivalent. Si prodhuesit e subrogatëve ashtu edhe konsumatorët e tyre pushojnë së kuptuari dhe të shohin se çfarë po hanë dhe ku po shkojnë. Më saktë, nuk shkojnë, por udhëhiqen. Në sistem - bëhesh kiborg - hani sintetikë, hani sintetikë - bëheni kiborg. Megjithatë, ndoshta disa njerëz janë mjaft të kënaqur me këtë. Epo, Zoti ju bekoftë.

Pra, ju jeni takuar teknologji unike bukë e pastër thekre. Pse duhet të piqni bukë thekre? Sepse është më e shëndetshme, më e lehtë, më e këndshme për trupin në çdo mënyrë. Megjithatë bukë gruri-thekreËshtë gjithashtu shumë mirë nëse gruri mbin. Këtu është receta e tij.

Bukë gruri-thekre
500 g brumë kosi thekre
400 g miell gruri
150 g ujë
3 lugë gjelle. fara liri
1 lugë farat e qimnonit
14 g kripë

Siç mund ta shihni, është marrë këtu sasi më të vogël ujë sepse gruri është më pak higroskopik. Thekra thith më shumë ujë. Çdo gjë tjetër bëhet në të njëjtën mënyrë. I vetmi tipar i bukurështë se me brumë gruri-thekër Prodhuesi i bukës mund ta trajtojë vetë; praktikisht nuk ka nevojë të ndihmoni me një shpatull (përveç pak).

Kjo veçori është edhe një nga arsyet pse buka e thekrës 100% nuk ​​prodhohet në mënyrë industriale. (Arsyet e tjera janë se buka e grurit është e bardhë, e butë, e ajrosur, por këto janë avantazhe të dyshimta.) Brumë thekre më e vështirë për t'u gatuar. Edhe pse, natyrisht, ky problem nuk është problem, gjithçka po zgjidhet. Por ne nuk na intereson kjo çështje, aq më tepër që kemi duar dhe disa minuta kohë të lirë.
Nuk e di se cila mënyrë ju pëlqen më shumë, por personalisht, më duket më e përshtatshme të gatuaj brumin e thekrës me dorë, pa ndihmën e një makinerie buke. Në një farë mase, ta bësh këtë vetë është më e lehtë dhe më e përshtatshme sesa të përdorësh një përzierës. Provoje metodë manuale. Këtu janë ndryshimet në teknologji (shih f. 288–292), duke filluar me paragrafin 9:
9. Hiqeni tiganin nga makina e bukës. Hapni programin "Brumë maja". Stufa do të “ngjisë brumin” aq sa duhet sipas programit, por më kot. Gjatë kësaj kohe, mund ta gatuani brumin me dorë.
10. Vendosim lirin në një sitë dhe më pas përgatisim të gjithë përbërësit e tjerë.
11. Hidhni miellin e përzier me qimnon dhe kripën nga ena në një tas smalt. Bëni një gropë (krater) në miell. Shkarkoni lirin, majanë dhe ujin atje. (Si një formë sobë, vetëm në të kundërt.)
12. Përziejini të gjithë përbërësit derisa konsistencë uniforme, oriz. 26. Është e përshtatshme për ta bërë këtë me një shpatull druri, duke bërë lëvizje kthese nga buza në mes dhe në të njëjtën kohë duke e kthyer tasin me dorën tjetër. Brumi i thekrës, ndryshe nga brumi i grurit, nuk kërkon manipulime komplekse (zierje, pushim, zierje përsëri, korrigjim, etj.). Proteina e thekrës është e tretshme në ujë, kështu që ju vetëm duhet ta përzieni mirë brumin për 5-7 minuta.
13. Vendoseni brumin në kallëp, duke i hequr fillimisht tehet e mikserit, fig. 27. Nuk është e nevojshme ta rrafshoni shumë brumin, ai do të përhapet dhe do të vendoset vetë.
14. Sapo prodhuesi i bukës të mbarojë së përzieri dhe të fillojë të ngrohet, futeni me kujdes tiganin në të, duke përdorur doreza furre për të mbrojtur më tej nga çdo tension i humbur që mund të kalojë nëpër elementët e ngrohjes, veçanërisht nëse rrjeti nuk është i tokëzuar. Tjetra - gjithçka është e njëjtë, duke filluar nga pika 15.

Në vend të lirit, mund të provoni të njomni luledielli ose fara kungulli, fëstëkë. Vetëm koha e njomjes për to është disa orë. Në vend të qimnonit, mund të vendosni fara koriandër, ndoshta kjo shije do t'ju pëlqejë më shumë. Ose mos përdorni fare erëza, megjithëse është më interesante, sigurisht.
Në vend të grurit, po aq mirë mund të përdorni edhe shkronjën. Avantazhi i spellit është se zakonisht rritet pa përdorimin e kimikateve dhe është më i lartë se gruri në përmbajtjen e proteinave. Çdo gjë tjetër është çështje shije.
Së fundi, le të shqyrtojmë një mundësi tjetër - pjekjen në furrë. Për ta bërë këtë do t'ju nevojiten një ose dy forma me veshje jo ngjitëse dhe një tigan që mund të futet në furrë (pa pjesë plastike).

Teknologjia e furrës:

1. Ziejeni brumin me dorë siç përshkruhet më sipër.
2. Vendoseni në kallëpe, fig. 28. Brumin e thekrës është më mirë ta piqni në kallëpe, sepse përhapet në tepsi.
3. Vendosni kallëpet në vendin më të ngrohtë të kuzhinës dhe mbulojini me një peshqir prej liri ose pambuku. Koha e provës është 2-3 orë. Brumi duhet të rritet pothuajse dyfish në madhësi, fig. 29.
4. Pasi të ketë ardhur brumi, ngrohni furrën në 240°C. Në të njëjtën kohë, derdhni ujë në tigan, lëreni të vlojë në zjarr dhe vendoseni në dyshemenë e furrës. Kjo kërkohet për të parandaluar tharjen e bukës.
5. Kur furra të jetë ngrohur, vendosini tavat me brumë në raftin e sipërm.
6. Pas 15 minutash, ulni temperaturën në 200 °C. Piqeni edhe për 35 minuta të tjera. Ose 40–50 minuta të tjera nëse e gjithë buka është në një tigan. Koha mund të kontrollohet duke përdorur një kohëmatës.
7. Buka është gati, orizi. tridhjetë.

Disa njerëz mund të preferojnë një furrë sesa një makinë buke, është çështje shije. Të dyja opsionet kanë meritat e tyre. Avantazhi i një makinerie buke është se ajo vetë ruan temperaturën e kërkuar gjatë korrigjimit të brumit dhe pjekjes.

Në fund, disa këshilla praktike:
- Mund të hani dhe bukë e nxehtë, por është më mirë ta lini të piqet. Buka vazhdon të piqet për disa orë, duke i shtuar cilësinë dhe pasurinë e shijes.
– Buka ruhet më mirë në një qese plastike të përshtatshme për ushqim, siç është polietileni. Vetëm buka e ftohur mund të vendoset në qese.
– Nëse pjesa e sipërme e bukës është e varur, atëherë duhet të ulni pak sasinë e ujit në recetë. Përqindja e ujit mund të varet ndjeshëm nga përmbajtja e lagështisë së grurit dhe përbërësve të tjerë, si farat e njomura.
– Mos e nënvlerësoni shumë proporcionin e ujit në brumë. Buka e thekrës duhet të jetë "e lagur" në konsistencë; kjo nuk e prish fare. Buka e thatë është më pak e shijshme.
– Nëse brumi nuk ka kohë të rritet mjaftueshëm, duhet ta rrisni kohën e provës me gjysmë ore në një orë. Ose tregon se temperatura e izolimit është e ulët. Ose starteri është i dobët për ndonjë arsye. Lexoni me kujdes teknologjinë.
– Nuk ka kuptim të ndahen më shumë se tre orë për korrigjim. Brumi fillimisht mund të ngrihet dhe më pas të bjerë. Ju nuk duhet të prisni deri në pikën kritike kur ajo fillon të ulet. Gjatë pjekjes edhe buka do të ulet pak, kjo është normale.
– Një makinë e re buke mund të prodhojë ERE e keqe. Atëherë kjo erë do të largohet.
– Rregullat bazë të sigurisë. Këshillohet që të mos prekni pjesët metalike të makinës së bukës me duar të zhveshura ose sende metalike. Përdorni një shpatull druri dhe dorashka furre ose dorashka furre. Këmbët tuaja duhet të mbajnë pantofla me thembra gome. Nuk ka asgjë të veçantë për t'u frikësuar, por tensioni i ulët ndonjëherë mund të depërtojë, veçanërisht nëse nuk ka tokëzim në rrjet.
– Nëse brumi gatuhet në një makinë buke, do t'ju duhet të përballoni një shqetësim të tillë si prania e teheve nga mikseri në bukë. Duhet t'i nxirrni menjëherë ose të prisni bukën me kujdes.
– Nuk duhet të gatuani bukë me humor të keq. Emocionet jo të mira kanë Ndikim negativ mbi cilësinë e bukës.
– Buka e vërtetë është një ushqim i pavarur dhe i vetëmjaftueshëm. Por në sasi e vogëlështë në përputhje me shumë pjata. Shkon mirë me perime dhe barishte. Trajtim i veçantë– një kore buke, e përhapur lugë ëmbëlsirë kedri ose vaji i farës së kungullit, me hudhra dhe spec i kuq shije.
* * *
Tani ju dini gjithçka që duhet të dini. Mbetet për të shtuar se bukë e vërtetë në shtëpinë tuaj - nuk është e lehtë gjellë e përditshme– kjo është një filozofi, një mënyrë jetese, liri. Liri nga kushtet dhe korniza që ju imponon sistemi. Dhe ajo që është gjithashtu e dukshme është shëndeti juaj dhe vetëdija e qartë. Trup i shëndetshëm do ta bëjë jetën tuaj të plotë dhe një mendje e paqartë do t'ju lejojë të krijoni botën tuaj. Buka e vërtetë e bërë në shtëpi është oazi juaj i gjelbër në një mjedis teknogjen. Shpresa juaj e re. Arkaimi juaj i ri. Por jo i vetmi dhe jo i fundit. Ndodh që e kaluara është përpara.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+