Borscht autentik ukrainas me një përbërës sekret. Hobi

Receta Borscht

Receta ukrainase për borscht

2 orë 15 minuta

60 kcal

5 /5 (1 )

Ata thonë, "sa kuzhinierë, kaq shumë receta borscht", dhe kjo është një deklaratë vërtet e vërtetë, pasi borshi i bërë në shtëpi, i gatuar me duart tuaja ose me duart e një njeriu të dashur, madje edhe me një shpirt, sigurisht që do të jetë më e shijshme!

Më poshtë do t'ju prezantoj recetat e përgatitjes së borshit të vërtetë ukrainas, ku do t'ju tregoj hap pas hapi se si të gatuani borscht me fasule, si dhe petë. Zgjidhni atë që do të gatuani sot dhe lëreni që borshi juaj, natyrisht, të jetë më i shijshmi nga të gjitha ato që keni shijuar ju dhe të dashurit tuaj!

Si të zgjidhni përbërësit e duhur

Pasta e domates përdoret shpesh për të veshur borscht, por disa preferojnë ta zëvendësojnë atë me domate të zakonshme, dhe nëna ime gatuante borscht nga salca e domates, të cilën babai im me sa duket e dëshironte. Lecho mund të përdoret gjithashtu si një salcë borscht.

Recetë klasike e borschit ukrainas (me foto)

Pajisjet dhe enët e kuzhinës: sobë kuzhine; tenxhere, lugë gjelle, lugë me vrima, dërrasë prerëse, thikë, rende, tigan, shpatull.

Përbërësit

mish derri (brinjë)	800-900 g
ujë	4 l
patate	2-4 copë.
karrota	1 PC.
qepë	1 PC.
panxhari	1 PC.
paste domate	2 lugë gjelle. l.
Lakra e bardhë	300-400 g
fasule të ziera	150-200 g
vaj perimesh	për mbushje me karburant
Gjethja e dafinës	2-3 copë.
kripë, piper dhe erëza të tjera	shije
zarzavate	shije

Gatim hap pas hapi

1. Vendosni brinjët e derrit në një tenxhere me ujë. E vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë, shtojmë dafinën dhe kokrrat e piperit sipas shijes, kripën dhe ziejmë lëngun për rreth 1,5-2 orë, duke hequr shkumën nëse është e nevojshme.
   
   
2. Ndërsa lëngu është duke u gatuar, përgatitni perimet: patatet, karotat, qepët dhe panxharin, qëroni dhe shpëlajeni.
3. Pritini patatet në kubikë relativisht të mëdhenj dhe mbushini me ujë që të mos errësohen derisa të dërgohen në tigan.
   
   
4. Pritini karotat dhe panxharin në rripa ose grijini në rende të trashë ose pritini në rripa.
   
   
   
   
5. Qepa e prerë në kubikë.
6. Prisni lakrën imët.
   
   
7. Hedhim vaj në një tigan, e ngrohim, kaurdisim pak qepën, më pas i shtojmë një nga një karotat dhe panxharin duke i trazuar herë pas here. Mbushni me pak vaj nëse është e nevojshme.
   
   
   
   
8. Tani shtoni pastën e domates, mbushni tiganin me pak ujë ose lëng mishi dhe ziejini nën kapak për rreth 20-30 minuta.
   
   
9. Shtoni patatet në lëngun e zier, më pas dressingun e përgatitur, kripën dhe rregulloni përmbajtjen e tiganit sipas shijes.
   
   
10. Hapi tjetër është shtimi i fasuleve dhe lakrës. Përziejini gjithçka, lëreni të ziejë dhe gatuajeni derisa lakra të jetë gati. Para se ta fikni, shtoni zarzavate të grira hollë.
    
    

video recetë

Receta e mësipërme hap pas hapi me një foto përshkruan një nga opsionet për borscht të vërtetë ukrainas, të cilin mësova si ta gatuaj, duke huazuar disa nga receta e nënës sime dhe disa nga ajo e gjyshes. Dhe video më poshtë do t'ju tregojë recetën më të shijshme të borschit ukrainas me vaj ulliri!

Shumë vende evropiane kanë llojin e tyre të supës së trashë me panxhar, por është borshi ukrainas ai që është bërë vërtet popullor jashtë vendit të tij të lindjes. Në Ukrainë, borsch nuk është një recetë unike, por dhjetëra të ndryshme, tradicionale për rajone të ndryshme. FOOD TV po përgatit një version universal.

Borsch ukrainas || TV USHQIMI Rreth botës Darka ukrainase në Maidan

Përbërësit:
Panxhar 300 g
Fasule të bardha të ziera 200 g
Brinjë derri 1 kg
Karrota 160 g
Qepë 150 g
Patate 200 g
Lakra e bardhë 400 g
Hudhra 3 thelpinj
Pastë domate 2 lugë gjelle
Majdanoz 10 gr
Kosi 100 gr
Gjethe dafine 2 copë
Sheqer 10 g
Kripë për shije
Vaj ulliri 40 ml

Gatim:
Hidhni 4 litra ujë në tigan, vendosni brinjët, kripën, gjethen e dafinës dhe vendoseni në zjarr. Kur uji të vlojë, zvogëloni zjarrin, hiqni zhurmën dhe gatuajeni për 1,5-2 orë. Prisni qepën në kubikë, karotat, panxharin dhe lakrën në rripa.

Skuqini qepën me karotat në zjarr mesatar derisa të zbuten, shtoni panxharin, sheqerin dhe uthullën. Skuqeni derisa panxhari të jetë i butë. Shtoni pastën e domates dhe gjithashtu skuqeni, më pas shtoni ujin dhe zvogëloni zjarrin. Gatimi 20-30 minuta.

Pritini patatet në kubikë të vegjël dhe vendosini në një tenxhere me lëng mishi. Kur patatet janë pothuajse gati, shtoni lakër, të skuqura, fasule dhe hudhër. E rregullojmë sipas shijes. Lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.
Shërbejeni me donuts, salcë kosi dhe majdanoz.

Kanali i kuzhinës Food TV është një version video i recetave më të mira nga iCookGood.ru

Të gjitha recetat janë testuar dhe përdorur vazhdimisht nga kuzhinierë profesionistë në restorante të njohura.

Çdo ditë nga e hëna në të premte - një recetë e re me cilësi të shkëlqyer!

Abonohu ​​në Food TV: http://goo.gl/x85tDz
Bashkohuni në Facebook: https://www.facebook.com/cook.goood
Bëhuni miq në vKontakte: https://vk.com/cook_good
Na ndiqni në Instagram: https://www.instagram.com/cook_good/
Ne jemi gjithashtu në Google+: https://plus.google.com/104350952483285530009

https://i.ytimg.com/vi/UeSp67Uif1k/sddefault.jpg

https://youtu.be/UeSp67Uif1k

2014-01-25T13:57:07.000Z

Recetë për borscht Poltava me dumplings

• Koha për përgatitje: 1,5-2 orë.
• Shërbimet: 6-8.
• Pajisjet e kuzhinës: sobë kuzhine; 2 tenxhere, lugë gjelle, lugë me vrima, dërrasë prerëse, thikë, rende, 2 tigane, 2 lugë çaji, shpatull.

Përbërësit

peta

Miell	200 g
ujë (ujë i vluar)	1 pirg
vezët e pulës	1 PC.

Gatim hap pas hapi

1. Lëngun e mishit e vendosim të ziejë për 1-1,5 orë. Mos harroni të shtoni kripë pas zierjes, gjithashtu hiqni periodikisht shkumën.
   
   
2. Qëroni patatet, karotat, panxharin dhe gjithashtu qëroni qepët.
3. Pritini patatet në kubikë, karotat në pjesë të holla, lakrën në kubikë të vegjël.
4. Panxhari gjithashtu mund të pritet në katrorë ose shirita të hollë, ose mund ta grini në rende të trashë.
5. Pritini qepën.
6. Hidhni qepën në një tigan të nxehur me vaj, skuqeni pak, shtoni karotat, gjithashtu skuqeni.
   
   
7. Shtoni një domate të grirë më parë, skuqeni derisa lagështia të avullojë dhe hiqeni nga zjarri.
   
   
8. Në një tigan të dytë me vaj skuqni panxharin me domatet e mbetura, shtoni pak ujë ose lëng mishi dhe ziejini derisa panxhari të zbutet.
   
   
9. Në lëngun e përfunduar shtoni patatet e grira, lëreni të ziejë dhe më pas shtoni lakrën.
10. Pas 10 minutash shtoni qepët dhe karotat e skuqura.
    
    
11. Kur patatet dhe lakra të jenë zier, shtoni panxharin e zier, lëreni të ziejë, më pas fikeni dhe lëreni të piqet nën kapak për rreth gjysmë ore.
    
    
12. Përgatisni petat: vendosni ujin të ziejë dhe ndërkohë hidhni ujë të vluar në një të tretën e të gjithë miellit, përzieni mirë dhe rrihni vezën në masën e miellit tashmë të ftohur dhe përzieni përsëri. Më pas shtoni pjesën tjetër të miellit, gatuajeni brumin dhe formoni petë me dy lugë çaji dhe zhyteni në ujë të vluar me kripë. Ziejini për disa minuta.
    
    
    
    
    
    

Të bëftë mirë!

video recetë

Personalisht, më pëlqen të gatuaj salcë në një tigan, duke shtuar në mënyrë alternative përbërësit e nevojshëm në të. Ndoshta shija e borschit ukrainas do t'ju duket më e përshtatshme, ku në recetë, pasta e domates me panxhar përgatitet veçmas nga qepët dhe karotat:

• Fasulet duhet të përgatiten paraprakisht. Për ta bërë këtë, ngjyhet në ujë për rreth 8-10 orë, nëse është e mundur, duke e zëvendësuar ujin çdo 3-4 orë, dhe më pas zihet për 40 minuta, pas së cilës gatuhet derisa të zbutet.

Si të aplikoni

• Hidhni, nëse dëshironi, zarzavate të freskëta të copëtuara të mesme në një pjatë me borscht të ngrohtë, vendosni një lugë salcë kosi. Donuts aromatike me hudhër do të bëjnë një kompani të shkëlqyer për borscht ukrainas sipas çdo recete, por nuk do të jetë më pak e shijshme me një copë bukë të zakonshme të bardhë ose të zezë. Këtë pjatë të parë mund ta shoqëroni edhe me sallo të kripur të grirë.
• Opsione të tjera të mundshme gatimi dhe mbushjeje
• Çdo amvise përfundimisht gjen ose madje vjen me recetën e saj më të mirë të borschit ukrainas. Në të njëjtën recetë për borscht për babin tim mungojnë fasulet, pasi ai nuk i pëlqen.
• Ka edhe receta për një borscht shumë të kënaqshëm në të cilin shtohet sallo. Hudhra mund t'i shtohet edhe borsch sipas dëshirës, ​​personalisht, burri im dhe unë, nëse nuk kemi nevojë të dalim në të ardhmen e afërt, na pëlqen shumë ta hamë me sallo në një kafshatë ose ta zëvendësojmë me qepë të njoma. Në fund të fundit, është një kënaqësi e tillë!

konkluzioni

• Përveç mishit të viçit, si dhe mishit të derrit dhe rosës që përdoret në recetat e sotme, mund të gatuani jo më pak të shijshëm dhe madje edhe më shpejt.

Borscht (foto)

Si të gatuaj borscht, recetë hap pas hapi me foto.

Borscht i shijshëm ukrainas. Si gatuaj borscht i kuq i saktë. Fotografitë e borshtit të vërtetë. Ne po përgatisim një salcë për borscht. Supë gatimi për borscht. Sekretet e gatimit të borscht. Teknologjia e gatimit Borscht.

Pse shkroi BORSCH shkronja kapitale? Sepse receta që do të jap këtu është rezultat i një numri të madh kërkimesh dhe eksperimentesh. Kam vizituar shumë Ukrainën (në Ukrainë), gjyshja e miqve të mi gatuanin shpesh borscht të vërtetë ukrainas (Borscht ukrainas). Shija është e paharrueshme. Kisha diçka për të krahasuar. Herë pas here gatuanim borscht dhe gradualisht zhvilloi një recetë borscht klasik ukrainas në vizionin tonë. Është e qartë se ka shumë receta për borscht ukrainas në vetë Ukrainën, le të ketë edhe një.

Rregulli numër 1. Rregulli më themelor i çdo pjate të parë është uji. Kjo vlen për borscht në një mënyrë të veçantë. Marrim ujë nga burimi, nëse jo, atëherë blejmë ujë në shishe, nëse jo, atëherë e derdhim nga një filtër.

Ndërsa shkruajmë recetën e borshtit të duhur, do të zbulojmë pjesën tjetër të sekreteve të gatimit borscht i shijshëm.

Çfarë na duhet për të gatuar borscht:

1. Uji.
2. Mish, gjoks viçi.
3. Lakër 1/6 kokë të mesme
4. Panxhar 4-5 madhësi mesatare.
5. Karota 2 copë.
6. Llambë 2 copë.
7. Koriandër 1/2 lugë.
8. Piper, kripë për shije .
9. Limon 1/2
10. Patate 2-3 copë.
11. Hudhra 3 thelpinj.
12. Pastë domate 2 lugë gjelle. lugët.

Mishi duhet të jetë i freskët. Unë kam ngrirë, por ishte ngrirë tre ditë më parë. Nuk ka llogaritur.

Supë gatimi për borscht. Derdhni mishin me ujë, hidhni qepën, lëreni të ziejë. Ulim zjarrin. Gatuani për 2.5 orë që të gurgullojnë pak. E heqim vazhdimisht shkumën.

Ne përgatisim perime. Pastroni, lani. lakër për borscht copëtoni imët.

Panxhar dhe karota për salcë borscht tre në një rende të trashë.

Fillojmë të përgatisim veshjen për borscht. Rregulli numër 2. Për veshje borscht të gjitha perimet duhet të skuqen së bashku. Ata do të zhyten në lëng dhe më pas do t'i japin lëngut dhe aromës supës. Skuqni karotat në vaj luledielli.

Qepa e prerë në gjysmë unaza.

Shtoni në karrota veshje për borscht. Fry.

Shtoni hudhrën. Shtrydheni atë në veshje për borscht shtypja e hudhrave.

AT veshje për borscht Hidhni 1/2 lugë çaji koriandër.

Panxharët i shtrojmë në tavë me salcë. Ne e shuajmë. Si të gatuaj borsch në mënyrë që të jetë e kuqe? Vendosni panxharët në salcë. dhe domate.

Shtrydhim limonin. (Është e qartë se në Ukrainë nuk e shtrydhin limonin, diku përdorin uthull. Ne kemi limon, sepse fëmijët e vegjël hanë borsch)

Ziejini në zjarr të ulët për një orë.

Fotoja tregon se supë borscht doli transparent. Kjo sepse nuk harruan të hiqnin shkumën.

Nëse vini re se nuk ka lëng të mjaftueshëm në salcë, atëherë mund të shtoni pak lëng mishi.

Shtoni pastën e domates në salcë, ziejini për 10 minuta. Rregulli numër 3. Nëse keni domate të shijshme (në verë), atëherë duhet të shtoni 4-5 pjesë në veshjen e borschit, shija e borscht do të jetë më e ngopur. Tre domate në një rende, hidhni lëkurën. Nuk kishim domate të shijshme.

Sekreti i katërt, ne nxjerrim mishin nga lëngu para se të ulim salcën e përfunduar atje.

Kripë lëngun, piper. Lëreni të vlojë. Lyejeni lakrën në supë.

Patatet i presim në kubikë të vegjël.

I dërgojmë patatet në supë për borscht pas lakrës, gatuajeni për 30 minuta.

Hidheni salcën e borshtit në lëngun e mishit.

Hidhni nja dy gjethe dafine. Gatuajme 10 minuta.

Ndarja në tabelë mish për borscht në porcione.

Shtoni mishin në borsch.

Rregulli numër 4: nuk ka kurrë shumë borsch, ne gatuajmë një tenxhere të madhe.

Rregulli numër 5: para se të shërbeni, borscht duhet të qëndrojë për të paktën disa orë.

Borscht i shijshëm gati.

Kush të dojë i shton borschit salcë kosi. Për borscht, donutët e fërkuar me hudhër janë të detyrueshëm.

Eh, borshi është ushqimi më ukrainas! Unë hesht për dhjamin e yndyrës, pasi salloja është një meze dhe ëmbëlsirë. Përkundër faktit se kjo pjatë është sllave, ajo është e lidhur pa ndryshim me Ukrainën. Secili ka recetën e tij, zakonisht të trashëguar. Shpesh, në varësi të stinës dhe rajonit, perime të ndryshme dytësore përfshihen në përbërje, ose disa përjashtohen. Unë mendoj se borscht është më shumë një gjendje shpirtërore sesa një recetë e qëndrueshme.

Mbani mend: Ilf dhe Petrov "12 karrige" - "Në këtë ditë, Zoti i dërgoi Alexander Yakovlevich për drekë një shishe bizon, kërpudha shtëpiake, mish harengë të grirë, borscht ukrainas me mish të klasës së parë, pulë me oriz dhe komposto me mollë të thatë." Ose "Mjeshtri dhe Margarita" - "Dhe në atë kohë ata thirrën, dhe Pelageya Antonovna solli një tenxhere me avull, me një shikim në të cilin, mund të merret me mend menjëherë se në të, në trashësinë e borschit të zjarrtë, ka diçka që nuk është më e shijshme në botë, - kocka e palcës

Për shumë njerëz, borshi i bërë në shtëpi është një shenjë e shtëpisë, ngrohtësisë dhe rehatisë. Nuk di për të tjerët, por nëse gatuani borsch në shtëpi, gatimet e tjera nuk nevojiten më. Është se - donuts dhe sallo me hudhër.

Po! Nuk ka borscht në Perëndim - as me kërpudha, as jeshile. Ata nuk e gatuajnë atë. Mbaj mend që në një episod të Akademisë së Policisë, treguan një amerikan që provoi borscht për herë të parë. Burri ishte në tronditje të vërtetë. Në romanin e famshëm të vëllezërve Strugatsky, ndjekësit u mblodhën në një institucion të quajtur Borzhch.

Borsch ukrainas. Si të gatuaj

Përbërësit (Racionet 6-8)

• Mish derri, viçi deri në 1 kg
• Karrota 1 pc
• Patate 2-3 copë
• Fasule 1 filxhan
• rrënjë majdanozi, selino shije
• Panxhar i kuq 1-2 copë
• spec i kuq zile 1 PC
• Hudhra 2-3 thelpinj
• Qepë 1 pc
• Lakra e bardhë 0,5 koka
• Kripë, piper i zi, zarzavate, piper djegës, gjethe dafine, majdanoz dhe kopër, salcë kosi shije
• Pastë domate 2-3 lugë gjelle. l.

1. Blini mish. Më e mira nga të gjitha - mish të ndryshëm. Pak mish derri, brinjë perfekte. Pak mish viçi, brinjë janë gjithashtu më të mira. Një pulë e vogël - mjaft e çuditshme, qafa, koka, krahët janë më të mirë. Në fshatra, amvisat shtojnë një copë të vogël yndyre të verdhë të vjetër. Gjithmonë ka një kuti të vjetër parcelash me yndyrë të tillë në qilar. Dhe të jetë i sigurt për të kockave të trurit, për yndyrë.
2. Nëse pyesni çdo 1000 amvise se si të gatuani borscht të shijshëm, do të dëgjoni 1000 receta të ndryshme. Dhe të gjithë janë të mirë.
3. Çdo recetë është unike dhe e arritshme.

   Perime për borscht - duhet të ketë shumë prej tyre

4. Tepsi 5-6 l. Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere. Sipas vëllimit - pak më shumë se gjysma, por jo më shumë se dy të tretat.
5. Vendoseni tenxheren në zjarr.
6. Në këtë kohë, lani mishin. Pritini në copa mjaft të mëdha, 40-50 gram. Kocka është e plotë. I ndajmë brinjët një nga një dhe i presim në copa me gjatësi 5-6 cm. Copat e pulës - hidhini të tëra.
7. Vendosni mishin në ujë. Më pas vendoseni të ziejë. Sigurohuni që të hiqni shkumën.
8. Hidhni 2-3 gjethe dafine, rrënjë majdanozi dhe selino – copa të plota, madhësia sipas dëshirës. Kripë dhe piper pak. Mund të shtoni përzierje erëzash për aromë, por mos e teproni.
9. Zieni një supë të fortë mishi - të paktën një orë. Mishi duhet të bëhet i butë dhe i ndarë nga kockat. Kur lëngu të jetë gati, hiqni rrënjën e majdanozit, gjethen e dafinës dhe shtoni fasulet e njomura më parë në ujë.

   Gatuani fasulet derisa të jenë gati gati

10. Prisni derisa uji të vlojë, ulni zjarrin dhe gatuajeni për 20 minuta. Fasulet duhet të jenë pak të papërpunuara.
11. Shumica e recetave kërkojnë pjekjen e perimeve përpara se t'i shtoni ato në supë. Kjo është normale, por jo të gjithë e bëjnë këtë. Për shembull, në rajonin ku jetonin të afërmit e mi, perimet nuk skuqeshin kurrë. Përjashtim është panxhari, nëse nuk është mjaft i errët dhe ngjyrë burgundy.
12. Shtoni karotat e copëtuara, qepët dhe specat në lëng. Madhësia e pjesëve varet nga ju.

    Shtoni qepën e grirë, karotën dhe piperin

13. Shtoni thelpinj hudhër të shtypur dhe piper të freskët të qëruar të grirë hollë, ose disa majë piper djegës të thatë.

    Hudhra dhe specat djegës ofrojnë një shije të këndshme

14. Gatuani për 15 min.
15. Qëroni panxharin (panxharin). Shumë amvise pjekin panxhar në gjalpë ose sallo. Kështu bëri gjyshja ime. Por, pasi ngjyra e vërtetë e panxharit u zbulua jo gjithmonë, ajo zakonisht pjalmohej, dhe, në përputhje me rrethanat, me ngjyrë të bardhë. Tani për tani, panxhari është ngjyrë vjollce e errët dhe mund të përdoret për të lyer letër-muri. Unë hedh panxhar të papërpunuar. Ajo jep ngjyrë - wow!

    E rëndësishme - shtoni panxhar të copëtuar

16. Panxhari mund të fërkohet në një rende të trashë, ose mund të pritet në shirita. Kashta është më e bukur. Shtoni panxharin në borscht të zier - përzieni mirë dhe admironi ngjyrën!

    Një panxhar i mirë do të japë një ngjyrë të jashtëzakonshme

17. Gatuani edhe 10 minuta të tjera dhe shtoni menjëherë patatet e prera në kubikë. Në parim, patatet mund të hidhen të plota dhe të grimcohen pikërisht në borsch.

    Shtoni patatet e grira trashë

18. Kur patatet të jenë gatuar, zakonisht 15 minuta ose më shumë, shtoni pastën e domates. Është rreptësisht për shije! Në 6 litra hedh 3 lugë të grumbulluara, pastaj provoj. Veshja për borscht duhet të japë një thartirë delikate.

    Domatja është e domosdoshme

19. Pasta e domates duhet të ziejë për të paktën 5 minuta.
20. Shtoni lakrën e bardhë të prerë hollë! Si? Kështu që pjata e parë nuk ishte e lëngshme. Lakra në borscht është si alkooli në vodka - e pazëvendësueshme!

    Lakra e bardhë e grirë hollë është e rëndësishme

21. Shumë amvise shtojnë në lakër turshi. Epo ndoshta. Unë nuk shtoj.
22. Më pëlqen kur lakra është pak e fortë. E gatuaj jo më shumë se 5 minuta.

    

Vendoseni mishin në një tenxhere të madhe, mbushni me ujë që të mbulojë mishin me 5 gishta. Lëreni të vlojë dhe hiqni shkumën. Ulni zjarrin në minimum. Qëroni qepët, karotat dhe rrënjën e majdanozit, prijini përgjysmë për së gjati dhe piqini në një tigan të thatë derisa të skuqen. Mishit i shtojmë perimet, kokrrat e piperit, kërcellin e majdanozit (mbahen gjethet). Ziejme 2.5 ore per 15 minuta. para fundit, vendosni kripë dhe gjethe dafine.

Kullojeni lëngun. Hiqeni mishin nga kockat në copa të vogla, hiqni palcën nga palca.

Për veshjen, qëroni të gjitha perimet. Pritini imët qepën. Grini karotat dhe panxharin në një rende të trashë. Piper i prerë në kubikë të vegjël. Patate - feta mesatare. Pritini lakrën. Grini domatet.

Vendosni 2 tigane mbi nxehtësinë mesatare, shkrini proshutën në secilën. Vendosni qepët në njërën, panxharin në tjetrin. Skuqini, duke e trazuar, 5 minuta. Shtoni karotat dhe specat në qepë, uthull në panxhar. Gatuani edhe për 5 minuta të tjera. Hiqeni panxharin nga zjarri, vendosni domatet në qepë me karota. Gatuani edhe për 5 minuta të tjera.

Ziejeni lëngun, vendosni patatet, gatuajeni për 10 minuta. Vendosni lakrën, gatuajeni për 5 minuta. Shtoni panxhar dhe qepë me karota, lëreni të ziejë, gatuajeni për 10 minuta.

Kur mblodha receta për borscht ukrainas të njohura për mua për një artikull, u mahnita nga diversiteti i tyre. Ka po aq borsh sa ka rajone dhe qytete të Ukrainës, madje edhe më shumë. Sigurisht, nuk do të tregoj për të gjitha, do të zgjedh më të shumtën.

Por më e rëndësishmja, do të përpiqem t'i përgjigjem pyetjes: cilat janë parimet për përgatitjen e kësaj pjate çuditërisht popullore? Sekretet, rregullat dhe përbërësit e tij? Pse çdo amvise nuk merr një borsh të vërtetë ukrainas - vërtet i shijshëm dhe "i njëjti". Legjendar.

Receta ukrainase e borschit - çfarë përfshihet?

Bouillon, më shpesh mish viçi. Por supa mund të bëhet nga çdo mish tjetër - derri, qengji, lepuri, shpendët, si dhe të brendshmet, salcice dhe madje edhe mish i konservuar. Nga rruga, ju mund të kombinoni mishin e varieteteve të ndryshme, për shembull, derri yndyror me patë dhe gjoks viçi dietik.

Një kile kockash mishi do të shkojnë në një tenxhere 3 litra.

Borsch i shijshëm merret nga peshqit (papritur?), si nga deti ashtu edhe nga lumi, madje edhe i konservuar. Dhe ju siguroj, nuk do të jetë një vesh, por borsh i vërtetë ukrainas. Receta të njohura për gatimin e borscht në supë me kërpudha dhe fasule. Por është më mirë të mos flasim për receta vegjetariane para gustatorëve, ata nuk janë nutricionistë dhe mund t'ju keqkuptojnë.

Supë Kvass . A e dini se si gatuhej borshi ukrainas në Ukrainën e Hetmanit? Borscht i vërtetë ukrainas dikur gatuhej jo në supë fare, por në kvass. Imagjinoni: mishi i papërpunuar, panxhari dhe perimet e skuqura me rrënjë derdhen me kvas, kriposet dhe piper, aromatizohet me sheqer dhe vihet në zjarr. Në zjarr, kjo pije e shijshme qëndron saktësisht deri në momentin që ndalon së dhënë shkumë (e cila, natyrisht, duhet të hiqet). Pastaj kvasi me përbërësit dërgohet në furrë (me sa duket, më herët në furrë?) dhe zihet në zjarr të ulët për 4 orë. Në fund (15-20 minuta), shtohet proshuta e shtypur me hudhër dhe salcë kosi.

Perimet. Recetat për gatimin e borschit ukrainas përfshijnë perime të tilla të detyrueshme: panxhar (në gjuhën ukrainase "buryak"), patate, lakër të freskët të bardhë dhe karrota, qepë, domate (domate ose makarona, salcë, lëng), hudhër. Më pak të përdorura janë fasulet, specat (i hidhur dhe bullgar), preshi, bizelet jeshile, patëllxhani, kungull i njomë.

Rrënjët, barishtet e freskëta : majdanoz, kopër, më rrallë selino, majdanoz dhe barishte të thata, të njohura në familje si erëza. Barishtet dhe erëzat mund të shtohen në formë.

Erëza. Unë njoh një familje gjeorgjiane, në të cilën zonja gatuan borscht ukrainas me erëza gjeorgjiane: ucho suneli dhe cilantro. Një mik tjetër hedh rozmarinë atje. Rezulton e shijshme. Por është ekzotike. Zakonisht shtohet piper i zi, rrallë piper i zi, bizele dhe karafil. Gjethja e dafinës, natyrisht.

Salo, proshutë . Besohet se yndyra duhet të jetë e vjetër dhe "e qelbur", por më shumë për këtë më vonë.

Si të zgjidhni dhe përgatisni mish për borscht ukrainas

Zgjidhni

Nëse vendosni të gatuani borsch ukrainas me mish, blini kocka me mish nga këmbët e përparme dhe të pasme të kafshës në dyqanin e kasapit. A e dini ndryshimin midis kockave të trurit dhe kockave të sheqerit? Truri - ato që janë më të ulëta nga kyçi (palca e eshtrave është e dukshme në to), ato me sheqer janë më të larta. Të dyja llojet janë të përshtatshme për ne, por kockat e palcës janë të preferueshme.

Një zgjedhje e shkëlqyer është gjoksi, i cili kombinon në mënyrë ideale mishin, yndyrën dhe kockat, dhe shkopi i daulles - me një përmbajtje të lartë të indit lidhës që ka xhelatinë. Lëngu i kockave i bërë nga kjo pjesë e kufomës së kafshës ka një aromë dhe shije shumë të fortë.

Përgatitja

Në mënyrë që borshi të dalë i shijshëm, duhet të priten kockat, në mënyrë që palca e eshtrave të gjejë një "rrugëdalje" dhe të përzihet me lëngun. Për më tepër, nuk ka rëndësi se nga çfarë mishi e bëni lëngun, qasja ndaj kockave për viçin, derri, qengjin apo rosën me gjelin e detit është e njëjtë.

Si të merrni një supë të pasur në mënyrë ekonomike?

Ekziston një veçori kaq e pakëndshme në supë - shkumë. Në të gjitha recetat, mund të lexoni të njëjtën gjë: se duhet hequr, hequr dhe hequr. A ka ndonjë mënyrë më ekonomike? Për fat të mirë, ka.

Pra, zieni ujin në një tenxhere. Vendosim atje një copë të tërë mishi dhe ziejmë në zjarr të fortë në një mënyrë të re. Kur të vlojë sërish e kullojmë ujin, e lajmë mirë mishin, pas kësaj e vendosim sërish në zjarr, gjiri tani është ujë i ftohtë.

Nga ky moment fillojnë të gjitha recetat "të shkruara". Dhe ne vazhdojmë të gatuajmë borsch ukrainas, duke kursyer veten nga nevoja për të "shqetësuar" me shkumë. Në të njëjtën kohë, mishi nuk ishte gatuar, lëngu i brendshëm është ende në të, dhe tani kemi akses në të pa "plehra" dhe shije të panevojshme.

Fakti që uji është i ftohtë është thelbësor. Dhe mos kini frikë të kriposni. Të dy kushtet janë për të marrë një supë të pasur.

Shënim. Ndërsa kur është më mirë të kriposet lëngu, shtizat janë thyer prej kohësh. Gjëja kryesore: kripa nxit lëshimin e lëngjeve (prandaj rekomandojmë ta bëni këtë që në fillim), por ngadalëson kohën e zierjes (zierjes) të produktit, kjo është arsyeja pse shumë kripë para se ta hiqni nga zjarri. Zgjidhni: nëse keni nevojë për një supë të shkëlqyer - kripë në fillim, nëse preferoni mish të shijshëm të butë, pastaj në fund.

Kur lëngu të vlojë përsëri, përsëri, për herë të fundit, hiqni shkumën. Tani shtoni 2 speca të plota në supë - një bishtajë të hidhur dhe një bullgar të ëmbël, një qepë të tërë (të qëruar ose me të, mundeni "në çorape") - pastaj do të hedhim qepën dhe piperin. * Në këtë fazë (dhe jo në fund) tonë Recetë për borscht ukrainas udhëzon për të hedhur një gjethe dafine. Më pas mbylleni kapakun dhe lëreni për 2-3 orë në zjarr të ulët.

Kur mishi të jetë zier, e nxjerrim dhe e presim në copa. Hidhni qepën, specat. Dhe ne supë do të shtojmë perime të përgatitura.

*Në vend të specave të gjallë, mund të përdorni pak bizele speci.

• Më shumë për truket e gatimit të kësaj pjate dhe vetitë e saj:.

Borscht i vërtetë ukrainas është gatuar i trashë, jo bosh!

Borscht i vërtetë ukrainas është borscht i trashë. Trashësia mund të arrihet në mënyra të ndryshme.

Metoda 1. Për shembull, patatet. Për ta bërë këtë, e fusin dy herë në borsch: së pari, të grirë imët (2 copë), në mënyrë që të ziejë butë, duke i dhënë lëngut të trashë atë shumë, dhe më pas më të madh, në mënyrë që të mbetet tashmë "në formë patate". Do të duhen 4-5 copë për gjithçka, në varësi të madhësisë.

Metoda 2. Një mënyrë tjetër për të arritur trashësinë e dëshiruar për borscht është t'i shtoni pak miell të skuqur në të. Mielli ose bollguri skuqet me ghee/vaj vegjetal dhe hidhet në lëng mishi, zakonisht në fund, përpara se të shtohet proshuta e grimcuar.

Si të përgatisni panxhar për borscht ukrainas

Panxhari përgatitet në shumë mënyra. Por ka edhe pika të përbashkëta, ato janë vetëm më të rëndësishmet. Para së gjithash - duke shtuar uthull ose acid limoni në të. Së pari, do të mbajë ngjyrën e ndritshme origjinale të perimeve, dhe borscht nuk do të duket kurrë "i zbehur". Së dyti, uthulla do t'i shtojë një thartirë të këndshme gjellës. Së treti, do të krijojë një efekt interesant - karamelizon panxharin: pasi është bërë i butë brenda, do të mbetet i fortë nga jashtë. Efekt shumë i lezetshëm dhe i shijshëm.

Pra, shtuam uthull, kripë dhe sheqer sipas shijes dhe tani i skuqim (spasser) panxharin në një tenxhere, më pas shtojmë pak lëng mishi të pastër dhe ziejmë. Panxharët për borscht të kuq të ndezur, të vërtetë ukrainas janë gati. Vetëm mos harroni se ajo u jep rrugë patateve.

Shënim. Ju mund të shtoni disa kumbulla të thata në panxhar. Dhe së pari mund të fermentoni panxharin.

Si të gatuaj panxhar turshi. Panxhari qërohet, pritet në feta të holla dhe futet në një kavanoz qelqi. Më pas e gjithë kjo duhet të derdhet me ujë të ftohtë të zier, të mbyllet kavanoza me kapak dhe të lihet për disa ditë në frigorifer.

Panxhari turshi përdoret në borsch së bashku me lëngun. I freskët ose i vjetëruar më parë (2 ditë) në ujë të ftohtë i shtohet në një sasi prej 1: 1. Është shumë e ndërlikuar, por rezulton shumë e shijshme.

Më shumë rreth kvasit të panxharit dhe përgatitjes së tij. Dhe për mënyrën se si të gatuani panxharët në mënyrë korrekte -

Perime për borscht ukrainas - më poshtë në listë

Skuqini veçmas karotat, qepët, domatet!

Karrota deri në ngjyrë portokalli-artë, është e mundur së bashku me rrënjët, qepët - deri në kafe të artë. Është mirë që të skuqeni në gjalpë të shkrirë. Nëse gatuani borscht dietik ose vegjetarian - në perime.

Domate. Nëse këto janë domate të freskëta, derdhni ujë të vluar, hiqni lëkurën dhe kaloni në një mulli mishi. Në mënyrë ideale, hiqni farat nga domatet dhe më pas dërgojini në tigan. Nëse është pastë domate, atëherë ruajeni menjëherë duke shtuar pak lëng mishi.

lakër të freskët mund të shtypet me një kunj, dhe turshi mbajeni për disa minuta në një tigan të nxehtë, duke e trazuar. Atëherë do të humbasë gjithë ngurtësinë e saj.

Shënim: Ju mund të prisni perime, natyrisht, sipas dëshirës, ​​madje edhe unaza, madje edhe trungje. Por është mirë që patatet të priten në kubikë, panxhari në një rende të trashë dhe të gjitha perimet e tjera në shirita të hollë. I testuar, kështu që për disa arsye ka shije më të mirë.

Kërpudha. Kjo recetë për borscht ukrainas nuk përmban as kërpudha dhe as fasule. Megjithatë, nëse ju pëlqen borsch me lëng kërpudhash ose thjesht kërpudha të thata të shtuara në të, thithini ato për 3-4 orë më parë.

FasuleËshtë më mirë të zhyteni gjatë natës. Dhe gatuajeni veçmas nga të gjitha perimet e tjera, sepse kërkon shumë kohë.

Rendi i shtimit të produkteve gjatë gatimit të borschit ukrainas

Le të bëjmë një kujtesë për të mos ngatërruar asgjë.

Pra, patatet do të shkojnë së pari, pas 5 minutash do të vijë lakra e bardhë, nëse kokat janë "të vjetra". Nëse receta përmban të freskët ose lakër turshi, duhet shtuar së bashku me panxharin, jo më herët.

Shënim: patatet shtohen përpara se të shtohet acidi (domate, si uthull ose lakër turshi). Fakti është se ajo "ngjesh" perimet tona me niseshte dhe e bën atë të ashpër dhe pa shije.

Kur patatet dhe lakra janë zier, shtoni pjesën tjetër të perimeve dhe rrënjët. Nëse ka miell të thekur në recetën për borscht ukrainas, atëherë qoftë kështu. Mbajeni në zjarr edhe 5-7-10 minuta të tjera.

Së fundi, prekje përfundimtare - yndyrë, të shtypura në llaç me hudhër, kopër, majdanoz, bizele të njoma dhe kripë. Domosdoshmërisht yndyrë e verdhë e vjetër, duke shkaktuar ndjenja të pahijshme estetike.

Në disa receta për borscht ukrainas, preferohet derri. Epo, është çështje shije.

E vendosim yndyrën tashmë në borschin pothuajse gati, rrisim zjarrin. Sapo të vlojë, fikeni menjëherë.

Borshtin e lëmë të injektohet për gjysmë ore. Pastaj ne përpiqemi të korrigjojmë:

shtoni sheqer, kripë, erëza (piper i zi, karafil, bizele të ëmbla), barishte të tjera të thata, uthull - gjithçka që na mungon (nëse jo mjafton). Atëherë ne insistojmë. Hidheni në tas me salcë kosi dhe barishte të copëtuara. Shërbejeni pampushki me borscht.

Gatim donuts për borscht të vërtetë

donuts- Këto janë simite të rrumbullakëta të bëra nga brumi i majave, të lyera me salcë hudhre.

Përgatisim brumin nga mielli, majaja e ngrohtë dhe gjalpi i përzier me sheqer. Bëjmë tufa të vogla jo më shumë se 10 cm, i pjekim në furrë.

Për salcën e hudhrës: hudhër të grirë, kripë, ujë ose vaj vegjetal.

Kjo, në fakt, është e gjitha. Ne kemi përgatitur borscht ukrainas me donuts. Të bëftë mirë!

Pjata të tjera të kuzhinës kombëtare:

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+