Djathë shtëpie dhe feta që nuk funksionuan

Në pyetjen Cili është ndryshimi midis djathit Feta dhe djathit Brynza? dhënë nga autori ftohtë përgjigja më e mirë është
Brynza (nga rumanishtja - "djathë") - djathë turshi i bërë nga qumështi i deleve. Zakonisht ngjyrë të bardhë, duket si gjizë, por më e dendur. Dikush preferon djathin e deleve, dhe dikush preferon djathin e lopës. Kjo e fundit është më e butë në shije dhe më e butë në cilësi. Djathi i deleve është më ushqyes, por aroma e tij "shpohet" jo më keq se "roquefort" jashtë shtetit. Por është e tija - e bardhë djathë deleje- Konsiderohet si një djathë i vërtetë. Popujt nomadë që merren me blegtori ishin të parët që mësuan të gatuanin djathin. Ishte, siç thotë legjenda, më shumë se katër mijë vjet më parë.
Bariu arab, duke derdhur qumësht në lëkurën e tij në mëngjes, shkoi ta çonte kopenë e tij në një kullotë të re. Gjithë ditën i çoi delet nëpër stepën e nxehtë. Në mbrëmje, duke hapur lëkurën e ujit, bariu nuk gjeti qumësht në të. Por kishte një lëng të holluar me ujë në të cilin u rrëzua një "petull" e bardhë. Arabi e shijoi petullën. Kështu njerëzimi u njoh me djathin.
Kjo, natyrisht, nuk ishte ende shumë brynza, por tashmë shumë, shumë e ngjashme.


Detyra tjetër me të cilën përballeshin nomadët ishte ruajtja e një produkti të ri. Pikërisht atëherë ata erdhën me idenë për të shtypur kokat e djathit në kacekë verërash ose enë qeramike dhe t'i derdhnin me ujë të kripur ose leng rrushi. Kështu lindi “brynza”.
Është interesante se teknologjia për prodhimin e djathit nuk ka ndryshuar shumë që atëherë. Vërtetë, qumështi tani përdoret jo vetëm për dele, por edhe për dhi, lopë, apo edhe përzierje. Ashtu siç bënin nomadët e lashtë, mjeshtrit e sotëm kriposin djathin, i japin formë, i shtypin lehtë dhe i zhytin për një periudhë të caktuar në. turshi kripe. Kështu përgatiten të gjithë djathërat turshi, përfshirë djathin feta.
Feta (greqisht nga italishtja fetta - copë) - tradicionale jashtëzakonisht e shijshme Djathë grek Feta, piqet në uji i detit dhe është bërë nga qumështi i pasterizuar i deleve dhe i dhisë. Vetë fjala feta përkthehet "copë", gjë që nuk është për t'u habitur, sepse e gatuajnë njësoj copë e madhe. Nga pamja e jashtme, feta i ngjan gjizës së re të shtypur, por shija e djathit është më shprehëse, e kripur, me një thartirë delikate qumështore. Feta nuk është e përshtatshme për dieta, sepse përmbajtja e yndyrës në të arrin 50%, kështu që ju duhet ta hani këtë djathë me kënaqësi dhe pa menduar për kilogramët e tepërt.
Besohet se receta për ruajtjen e fetës në vaj ulliri u shpik në rajonet malore të Greqisë, ku kripa ishte më e shtrenjtë se në bregdet. Përveç kësaj, gustatorët thonë se feta më e shijshme vjen nga qumështi i deleve që kullosin në rrëzë. Në këtë zonë nuk ka shumë kullota të mira dhe bimësia shfaqet sezonale, por aromatik erëza ofrojnë një përbërje të pazakontë qumështi, e cila bën të mundur përgatitjen e një djathi të veçantë.
Meqë ra fjala, tashmë është bërë e ditur zyrtarisht se vetëm djathi i prodhuar në Greqi mund të quhet “feta”.

Përgjigje nga Kosovarotka[i ri]
tituj

Përgjigje nga Kseniya[guru]
shije

Përgjigje nga Elena Sinelnikova[guru]
Feta është një djathë i butë, por djathi është i fortë.

Përgjigje nga chevron[guru]
FETA
Djathi feta (Feta) - Një djathë i butë, i pjekur në shëllirë, i bërë në shumë vende nga qumështi vendas (lopë, dele ose dhi). Metodat e prodhimit ndryshojnë pak në varësi të llojit të qumështit të përdorur. Djathërat kub ose formë drejtkëndëshe, permasa dhe pesha te ndryshme. Për të bërë djathë preferohet qumështi i deles, pasi i jep ngjyrë të bardhë. Qumështi i lopës jep djathë e verdhe. kore: Asnjë. brumë djathi: E butë dhe e bardhë.
Tekstura: E butë dhe jo mjaft e fortë për t'u prerë. Pa sy, por me boshllëqe mekanike midis grimcave. Shija dhe aroma: Pikante, pak e thartë dhe e kripur, por jo e hidhur.
Qumësht: Qumësht deleje ose përzierje qumështi deleje dhe dhie. Ndonjëherë qumështi i lopës. Përmbajtja e yndyrës së qumështit është 7%. Trajtimit të ngrohjes: Kur zhvillohen në prodhim në shkallë të vogël, ato nuk përdoren, megjithatë qumështi i importuar i nënshtrohet trajtimit termik. Aplikoni pasterizimin në temperaturë të ulët, të menjëhershme ose afatshkurtër në temperaturë të lartë, zakonisht 65°C për 30 minuta. Ftohur në një temperaturë të mpiksjes së mullëzit 32-33°C, si dhe në temperatura në intervalin 27-40°C. Fillestar: Mos e përdorni dhe mos shtoni në qumësht pas trajtimit termik në masën 1-3%. Përdoren kultura fillestare, përmbajtja e Lactococcus lactis subsp. lactis dhe cremoris. Përpara se të bëni abomasum, qumështi mund të piqet. Aditivë: 0,02% klorur kalciumi mund të shtohet në qumështin e trajtuar me nxehtësi. temperatura e mpiksjes ndryshon, por zakonisht është 33°C. Mpiksjet duhet të bëhen të dendura dhe të gatshme për prerje brenda 50-150 minutave, në varësi të temperaturës. Në dimër, periudha e ngjeshjes së mpiksjes është më e gjatë. Prerja e mpiksjes: Priteni në kubikë me madhësi 2-3 cm dhe lëreni të mbyllet për 10-15 minuta. Drenazhimi i serumit: Metoda 1. Përhapja masë djathi në kallëpe të mëdha metalike 20 cm të thella, të veshura brenda me drapër. Të nesërmen në mëngjes djathi kthehet dhe lihet gjithë natën (nëse është e nevojshme pritet në shufra 20 cm). Vendoseni djathin në një kullues të thahet duke e lënë mykun.
Brynza
Djathi Brynza është një shumëllojshmëri djathi turshi i prodhuar në Izrael. Forma katrore ose drejtkëndore. Madhësia e përafërt 8x8x8 cm, pesha 300 g.
Tapa: Mungon.
Brumë djathi: I bardhë me zbrazëtira të vogla të shpërndara në mënyrë të pabarabartë.
Struktura: Elastike, e butë, me pak shkërmoqje.
Shija dhe aroma: Shija varet nga qumështi i përdorur, pra qumështi i mprehtë, i thartë ose i kripur, tipik për djathin turshi; në djathërat e pjekur - pikantë.
Qumësht: Qumësht deleje, por mund të shtohet 25% qumësht lope ose dhie.
Trajtimi termik: Trajtimi termik është i nevojshëm, por ndryshon nga prodhues të ndryshëm(temperaturë e lartë afatshkurtër ose temperaturë e ulët afatgjatë).
Brumë i thartë: Zakonisht nuk shtohet.
Mullëza: Temperatura e mpiksjes 28-29°C. Për formimin e një mpiksjeje të dendur brenda 1-1,75 orësh, 0,8 - 1,0 g mullëz CHY-MAX Extra Pluder për 100 litra qumësht.
Shtrimi i mpiksjes: Në kallëpe të vendosura në një tavolinë prej druri me anët 10 cm të larta, me një sipërfaqe prej përafërsisht 1 m2. m, duke pasur një grilë të hapur kullimi, të mbuluar me drapër në majë, vendosni një mpiksje me një lugë të veçantë (lugë).
Presioni: Masa e djathit e tharë pjesërisht lidhet fort me drapër dhe shtypet (15 kg për 1 kg masë djathi) për 2-3 orë.
Kriposja: Djathi i freskët kriposet me kripë të thatë për 2-3 ditë, pas së cilës pritet në shufra me përmasa 8-10 cm, të cilat vendosen në një banjë me shëllirë 9% për 4-5 ditë.
Pjekja: Para konsumimit të drejtpërdrejtë, djathi thahet. Në ruajtje afatgjatë djathi vendoset në rreshta në enë (fuçi) dhe derdhet me shëllirë 14%. Fuçitë ruhen në një dhomë të ftohtë derisa të kërkohet.

Përgjigje nga Madeleine[guru]
Ato ndryshojnë në shije dhe cilësi.
Klasifikimi tradicional i referohet fetës djathrave turshi si brynza dhe suluguni, megjithëse dallon prej tyre në një strukturë më të butë. Tekstura e fetës është aq e butë sa mund të përhapet në bukë. Shija e këtij djathi është shprehëse, e kripur, me thartirë.
Shija e djathit është qumësht i pastër, mjaft i kripur. Brumi i djathit është veçanërisht i butë, është i butë, mesatarisht i dendur dhe pak i brishtë. Në seksion, sipërfaqja është e lëmuar, uniforme, me një numër të vogël sysh.
Djathërat feta ndahen në disa varietete në varësi të llojit të qumështit nga i cili janë prodhuar - dele, dhi, lopë - dhe gjithashtu në varësi të përmbajtjes së yndyrës në lëndët e para. Ka lloje djathrash të prodhuar me zëvendësim të pjesshëm yndyrë qumështi perimesh. Dhe djathi i vërtetë bëhet vetëm nga qumështi i deleve.
Feta në Greqi lejohet të gatuhet vetëm nga qumështi i deleve, ndonjëherë me shtimin e dhisë. Për më tepër, përdorimi i konservuesve dhe ngjyrave është rreptësisht i ndaluar.

Përgjigje nga Olympic Foods OOO[i ri]
Djathi është djathë, feta është feta.
Ky është një ndryshim i veçantë në shije, tek djathi feta maturimi zgjat 2 muaj, në Brynza jo.
Feta shkrihet në gojë, mund të përhapet në bukë dhe nuk është veçanërisht e kripur.
Djathë, gome, i kripur.
shkurt kështu.

Përgjigje nga Ўrist[guru]
A keni provuar spanjisht? byrek me bajame? shumë e shijshme

Brynza në Wikipedia
Shikoni artikullin e Wikipedia për Bryndza

Feta në Wikipedia
Shikoni artikullin e Wikipedia-s mbi Fetën

Brynza (nga Rum. Brânză - “djathë”) është një djathë turshi i bërë nga qumështi i deleve. Zakonisht me ngjyrë të bardhë, duket si gjizë.
Feta (greqisht Φέτα nga italisht fetta - copë) është një djathë tradicional i shijshëm grek, i bërë nga qumështi i deleve ose dhisë, i bardhë.

Në Greqi, viti 2008 u emërua Viti i Fetës për të sjellë këtë djathë në vëmendjen e komunitetit botëror. Në vitin 2005, grekët arritën të rifitonin të drejtën unike për të emëruar kombëtaren e tyre të butë djathë i kripur feta, dhe ky vendim u mbështet nga Bashkimi Evropian. Megjithatë, Greqia ende zë vetëm një pjesë të vogël të tregut evropian të djathit, i cili dominohet nga Danimarka dhe Gjermania.

Grekët prodhojnë feta, e cila ka qenë e njohur në vend prej 6 mijë vitesh, nga një përzierje qumështi dele dhe dhie. Banorët e vendit konsumojnë rreth 100 mijë tonë të këtij produkti në vit.

Popujt nomadë që merren me blegtori ishin të parët që mësuan të gatuanin djathin. Ishte, siç thotë legjenda, më shumë se katër mijë vjet më parë.

Bariu arab, duke derdhur qumësht në lëkurën e tij në mëngjes, shkoi ta çonte kopenë e tij në një kullotë të re. Gjithë ditën i çoi delet nëpër stepën e nxehtë. Në mbrëmje, duke hapur lëkurën e ujit, bariu nuk gjeti qumësht në të. Por kishte një lëng të holluar me ujë në të cilin u rrëzua një "petull" e bardhë. Arabi e shijoi petullën. Kështu njerëzimi u njoh me djathin.

Kjo, natyrisht, nuk ishte ende shumë brynza, por tashmë shumë, shumë e ngjashme.

Detyra tjetër me të cilën përballeshin nomadët ishte ruajtja e një produkti të ri. Pikërisht atëherë ata erdhën me idenë e shtypjes së kokave të djathit në kavanoza verërash ose enëve (kazanët) qeramike dhe t'i derdhnin me ujë të kripur ose lëng rrushi. Kështu lindi “brynza”.

Është interesante se teknologjia për prodhimin e djathit nuk ka ndryshuar shumë që atëherë. Vërtetë, qumështi tani përdoret jo vetëm për dele, por edhe për dhi, lopë, apo edhe përzierje. Ashtu siç bënin nomadët e lashtë, mjeshtrit e sotëm kriposin djathin, i japin formë, i shtypin lehtë dhe i zhytin në një shëllirë të kripur për një periudhë të caktuar. Në këtë mënyrë përgatiten të gjithë djathërat turshi, përfshirë djathin feta.

Djathi merret nga qumështi i lopës, deles dhe dhisë, dhe më së miri nga përzierja e tyre. Merrni të gjitha dhe qumësht i skremuar në sasi të barabarta dhe të përziera, pastaj filtrohet nëpër 3-4 shtresa garzë, pasterizohet në temperaturë 85 gradë, ftohet në 28-30 gradë, pas së cilës qumështit i shtohet një fillestar bakterial për djathin në një sasi prej 0,5% dhe fermentohet me mullëz. Mullëza përgatitet nga mullëza e viçave dhe qengjave të therur në moshën deri në 1 muaj. Është më mirë të përdoren abomasumet për përgatitjen e enzimës 3-4 muaj pas tharjes së tyre. starter mullëze mund të përgatitet edhe nga pluhuri i thatë i mullëzit, i cili prodhohet nga industria. Pas fermentimit, qumështi mpikset brenda 20-30 minutave. Gatishmëria e mpiksjes përcaktohet në të njëjtën mënyrë si për përgatitjen e gjizës. Më pas shtrohet mpiksja feta të holla në tavolinë ose në një sitë të mbuluar me material të dendur, e presim me thikë të mprehtë në kubikë 2-3 cm, e mbështjellim masën me materialin, sipër vendosim një gur dhe e lëmë për 4-5 minuta që hirra të kullojë. . Pesha e gurit është e barabartë me peshën e masës. Pas kësaj, materiali shpaloset dhe masa e papërpunuar pritet për herë të dytë në të njëjtën mënyrë si herën e parë. Pas 15 minutash masa e papërpunuar pritet 3 herë, lidhet sërish dhe sipër vendoset një ngarkesë. Këtë herë, masa e papërpunuar qëndron nën një tendë për 50-60 minuta. Përpara shtypjes së katërt, skajet e masës së papërpunuar priten vetëm me shirita të gjerë 5-6 cm.Rripat e prerë shtypen dhe vendosen në gropat e formuara në mes të shtresës nga nyja që tërhiqte mpiksjen gjatë shtypjes. Pëlhura tërhiqet fort mbi masën e lagësht, skajet e pëlhurës vendosen në një zarf duke e shtypur masën dhe mbi të vendoset një ngarkesë e dyfishtë. Pas 1,5-2 orësh, lëshimi i serumit do të ndalet. Brynza është gati. Masa e papërpunuar pritet në copa me peshë 1 kg dhe zhytet në një tretësirë ​​të koncentruar. Pas 24 orësh, djathi nxirret nga shëllira, transferohet në një kuti ose fuçi dhe mbulohet me kripë të thatë për një ditë. Pas kriposjes, djathi paketohet fort në fuçi, tenxhere, kavanoza, spërkatet me kripë në çdo rresht dhe më pas derdhet me shëllirë të fortë (18-20%) sipër dhe ruhet në vend të freskët. Para përdorimit, pritet në feta dhe inkubohet për 5-10 minuta ujë të ngrohtë për të hequr kripën e tepërt. Me ruajtjen afatgjatë të djathit, shëllira ndryshohet çdo muaj, duke ulur gradualisht forcën e saj në 15-17%. Nga 4-5 kg ​​qumësht dele, fitohet 1 kg djathë. Gjatë përgatitjes së djathit nga pa yndyrë qumështi i lopës Për 1 kg konsumohen 14 litra qumësht.

Turqit ishin veçanërisht të suksesshëm në këtë çështje. Ata përdorin djathë në pjatat e para, sallata, meze, madje edhe si ëmbëlsirë ( qull kungull me djathë).

Gjatë dominimit të tyre osman, turqit i mësuan pothuajse të gjithë Ballkanin djathin feta. Prandaj, tani përgatitet në të gjitha vendet e këtij rajoni, por ato quhen ndryshe.

Grekët nuk mund të jetojnë një ditë pa "fetën" e tyre të butë, sllovakët - pa djathin Liptov, hungarezët - pa "liptauer", duke mësuar me të në të njëjtën kohë austriakët dhe gjermanët. Bullgarët kanë dalë me shumë pjata nga "sirena" e tyre të preferuar, dhe në Rumani, bryndza është pjata e parë në çdo tryezë. Dhe çfarë është Kaukazi pa djathë suluguni, chanakh dhe kobi? “Brinza” ka edhe në Maqedoni. Dhe sigurisht, fqinjët janë ukrainas, pasi e kanë shijuar dikur këtë gjellë kombëtare, gjithashtu filloi ta përgatiste. Pse? Po, sepse është shumë e thjeshtë dhe shumë e shijshme!

Edhe pse kanë kaluar shumë vite që atëherë, ne ende e duam djathin. Vërtetë, shijet ndryshojnë këtu. Dikush preferon delet, dhe dikush preferon lopën. Kjo e fundit është më e butë në shije dhe më e butë në cilësi. Djathi i deleve është më ushqyes, por aroma e tij "shpohet" jo më keq se "roquefort" jashtë shtetit. Por është i tij - djathi i bardhë i deleve - që konsiderohet të jetë një djathë i vërtetë.

Nga rruga, megjithë "rezistencën" e tij, ky produkt nuk "gënjen" për një kohë të gjatë. Është më mirë ta ruani në shëllirë "vendase", në frigorifer. Dhe nëse nuk ka shëllirë, djathi duhet të mbështillet fort në fletë metalike ose film ngjitës. Përdoret më së miri brenda një jave.

Një sekret i vogël: Nëse djathi është shumë i kripur, mund ta përvëloni me ujë të valë ose ta vendosni në të freskët. ujë të zier për disa orë.

E imja eksperimente kulinare mos u ndal për asnjë minutë :) Deri më tani, jam ende larg rezultatit të dëshiruar. Qëllimi është feta dhe mocarela. Në fakt, duke përgatitur feta, e cila nuk u bë kurrë feta, arrita të arrij cilësi të mirë djathë shtëpie. Në përgjithësi, feta dhe bryndza janë shumë të ngjashme, i vetmi ndryshim është se feta është një djathë grek i bërë nga qumështi i deleve dhe vetëm në Greqi (gjithçka tjetër është feta), dhe bryndza është e njëjta feta, vetëm që nuk shtohet gjatë prodhimit. , si rregull bakteret e acidit laktik.

Pra, desha të bëj djathë Fetaki. Kam lexuar receta në internet, në rusisht, anglisht dhe italisht(me ndihmën e jashtëzakonisht qesharake përkthyes online) Kuptova një parim të përbashkët për të gjitha recetat: qumështi i pasterizuar nxehet në 32-35 gradë, futet ferment laktik dhe ekstrakt i mullëzit, qumështi gjizë, hirra ndahet, shtypet, kriposet dhe fermentohet. Epo, mendova, nuk është e ndërlikuar, në përgjithësi, si të pish dy gishta ... në asfalt. Për më tepër, përvoja e bërjes së mascarpone në mënyrë monolitike u ngrit pas tyre. Me pak fjalë, kam filluar.

Çfarë është mullëza? Është një enzimë e prodhuar nga stomaku i katërt i një ripërtypësi të ri për të zbërthyer proteinat dhe kazeinën që gjenden në qumësht. Në farmaceutikë, preparatet e bëra nga abomasume të thara dhe të bluara të kafshëve përdoren për trajtimin akute dhe semundje kronike GIT. Domethënë, pa pasur në dorë abomasumin e një qengji të ri, shkojmë në farmaci. Në farmaci gjenden dy produkte që përmbajnë këtë enzimë - acidin-pepsin dhe abomin. Ka shumë informacione për secilën në internet, lexoni. Ekziston një rennin e drogës edhe më "e fuqishme", por është e vështirë për ta marrë atë në Federatën Ruse. I bleva të dyja. Duhet të them menjëherë se kam prishur rreth 10 litra qumësht (2 litra në të njëjtën kohë), duke u përpjekur të bëj të paktën një pamje djathi, dhe mëkatoj jo për duart e mia të shtrembër, por për pepsinën. Është shumë e rëndësishme që ilaçi të mos ketë skaduar.

Një teori e vogël mbi recetën e djathrave të duhur:

FETA
Djathi feta (Feta) - Një djathë i butë, i pjekur në shëllirë, i bërë në shumë vende nga qumështi vendas (lopë, dele ose dhi). Metodat e prodhimit ndryshojnë pak në varësi të llojit të qumështit të përdorur. Djathëra me formë kubike ose drejtkëndore, me madhësi dhe peshë të ndryshme. Për të bërë djathë preferohet qumështi i deles, pasi i jep ngjyrë të bardhë. Qumështi i lopës i jep djathit ngjyrën e verdhë.

Tapa: Mungon.

Brumë djathi: i butë dhe i bardhë.

Tekstura: E butë dhe jo mjaft e fortë për t'u prerë. Pa sy, por me boshllëqe mekanike midis grimcave.

Shija dhe aroma: Pikante, pak e thartë dhe e kripur, por jo e hidhur.

Qumësht: Qumësht deleje ose përzierje qumështi deleje dhe dhie. Ndonjëherë qumështi i lopës. Përmbajtja e yndyrës së qumështit është 7%.

Trajtimi termik: Nuk përdoren në prodhime në shkallë të vogël, megjithatë qumështi i importuar i nënshtrohet trajtimit termik. Aplikoni pasterizimin në temperaturë të ulët, të menjëhershme ose afatshkurtër në temperaturë të lartë, zakonisht 65°C për 30 minuta. Ftohur në një temperaturë të mpiksjes së mullëzit 32-33°C, si dhe në temperatura në intervalin 27-40°C.

Fillestar: Mos e përdorni dhe mos shtoni në qumësht pas trajtimit termik në masën 1-3%. Përdoren kultura fillestare, përmbajtja e Lactococcus lactis subsp. lactis dhe cremoris. Përpara se të bëni abomasum, qumështi mund të piqet.

Aditivë: 0,02% klorur kalciumi mund të shtohet në qumështin e trajtuar me nxehtësi.

Temperatura e mpiksjes ndryshon, por zakonisht është 33°C. Mpiksjet duhet të bëhen të dendura dhe të gatshme për prerje brenda 50-150 minutave, në varësi të temperaturës. Në dimër, periudha e ngjeshjes së mpiksjes është më e gjatë.

Prerja e mpiksjes: Priteni në kubikë me madhësi 2-3 cm dhe lëreni të mbyllet për 10-15 minuta.

Kullimi i hirrës: Mënyra 1. Masën e djathit e shtrijmë në kallëpe të mëdha metalike me thellësi 20 cm duke e mbuluar nga brenda me drapër. Të nesërmen në mëngjes djathi kthehet dhe lihet gjithë natën (nëse është e nevojshme pritet në shufra 20 cm). Vendoseni djathin në një kullues të thahet duke e lënë mykun.

Metoda 2. Shtroni copa të masës së djathit (të paprerë) në një leckë (serpyanka). Drapëri është i varur nëpër qoshe për 2 orë për të kulluar hirrë. Masa e djathit (në pecet) shtypet në formë topthash (kubesh) në një kullues.

Kriposja: Djathërat kripen me kripë të thatë të trashë (të detit) për 2 ditë. Djathi duhet të thithë 6% kripë. Përveç kësaj, kriposja mund të bëhet duke zhytur në një shëllirë 16% për 24 orë.
Pjekja: 1. Plumbi në kullues për 8-15 ditë.
1. Plumbi për 1-2 ditë, pas së cilës vendosen në fuçi, enë kallaji ose fuçi (duke mbushur boshllëqet me copa të masës së djathit).
2. Djathi vendoset në lëkurat e kafshëve (deleve).

Shëllira dhe gazi grumbullohen brenda masës së djathit, kështu që fuçitë, kontejnerët ose lëkurat lëvizen ose rrotullohen për të shpërndarë në mënyrë të barabartë lëngun dhe për të çliruar gazin. Pjekja kryhet për rreth 30 ditë në temperaturë 9-10°C.

Brynza
Djathi Brynza është një shumëllojshmëri djathi turshi i prodhuar në Izrael. Forma katrore ose drejtkëndore. Madhësia e përafërt 8x8x8 cm, pesha 300 g.

Tapa: Mungon.

Brumë djathi: I bardhë me zbrazëtira të vogla të shpërndara në mënyrë të pabarabartë.

Struktura: Elastike, e butë, me pak shkërmoqje.

Shija dhe aroma: Shija varet nga qumështi i përdorur, pra qumështi i mprehtë, i thartë ose i kripur, tipik për djathin turshi; në djathërat e pjekur - pikantë.

Qumësht: Qumësht deleje, por mund të shtohet 25% qumësht lope ose dhie.

Trajtimi termik: Trajtimi termik është i nevojshëm, por ndryshon nga prodhuesi në prodhues (temperatura e lartë afatshkurtër ose temperatura e ulët afatgjatë).

Brumë i thartë: Zakonisht nuk shtohet.

Mullëza: Temperatura e mpiksjes 28-29°C. Për formimin e një mpiksjeje të dendur brenda 1-1,75 orësh, 0,8 - 1,0 g mullëz CHY-MAX Extra Pluder për 100 litra qumësht.

Shtrimi i mpiksjes: Në kallëpe të vendosura në një tavolinë prej druri me anët 10 cm të larta, me një sipërfaqe prej përafërsisht 1 m2. m, duke pasur një grilë të hapur kullimi, të mbuluar me drapër në majë, vendosni një mpiksje me një lugë të veçantë (lugë).

Presioni: Masa e djathit e tharë pjesërisht lidhet fort me drapër dhe shtypet (15 kg për 1 kg masë djathi) për 2-3 orë.

Kriposja: Djathi i freskët kriposet me kripë të thatë për 2-3 ditë, pas së cilës pritet në shufra me përmasa 8-10 cm, të cilat vendosen në një banjë me shëllirë 9% për 4-5 ditë.

Pjekja: Para konsumimit të drejtpërdrejtë, djathi thahet. Për ruajtje afatgjatë djathi vendoset në rreshta në enë (fuçi) dhe derdhet me shëllirë 14%. Fuçitë ruhen në një dhomë të ftohtë derisa të kërkohet.

Këto receta, si dhe vetë faqja (shumë mirë, enzimën mund ta blini me postë) i gjeta sot - 21 dhjetor. Eh, do të doja ta kisha gjetur më shpejt.... Epo. në asnjë mënyrë :)

Pra, u armatos:
Abomin (2 tableta për 1 litër qumësht)
2 litra qumësht i pasterizuar, afati i përdorimit 3 ditë (data e prodhimit është e barabartë me datën e prodhimit të djathit)
1 shishe kos natyral që përmban baktere të gjalla të acidit laktik (gjithashtu mut e dyshimtë, sepse jam i sigurt se është i holluar)
Termometër elektronik
Tepsi 2.5 litra
Durim

Qumështi ngrohej në një temperaturë prej 34 gradë.

Kam përzier kosin dhe një gotë qumësht.

E hodha sërish në tigan dhe e lashë 8-12 orë që të piqet qumështi.

Pas kësaj, përzierja e qumështit u ngroh përsëri në 32 gradë dhe u shtuan 4 tableta abomin, të grimcuar në pluhur në një llaç dhe të përzier me 1 lugë. ujë.

E lashë për një orë e gjysmë, pasi kohëzgjatja maksimale e pepsinës dhe kimozinës është 1.5 orë. Pastaj ai pa një mpiksje të mbytur në serum.

Mpiksja pritej në katrorë, me anë 1-1,5 cm dhe gjithashtu diagonalisht për të marrë kubikë në dy shtresa.

Në 30 minuta.

Në tre orë.

Masën e djathit e mblodhi nga muret dhe e vendosi në një disk.

Pastaj, bëra një gabim. Ishte e nevojshme që masa e djathit të vihej nën presion në drenazh, për t'u ndarë lagështia e tepërt, por unë, duke e besuar këtë recetë http://www.arborio.ru/2009/09/04/feta/, e shtrova masën e djathit në një formë që bëra nga një kuti lëngu. Lëreni për një ditë, duke e spërkatur masën sipër me kripë deti të trashë.

Si rezultat, pas një JAVE, konsistenca e përzierjes nuk ndryshoi, por u bë shumë e kripur :) Ishte e pamundur të pritej, sipas autorit të recetës.
Kështu dukej feta ime:

Këtu, pak më afër:

Kështu që e kam dhe gënjeshtra, në një enë plastike. Lexuesit këshilluan peshimin e përzierjes dhe mbajtjen e saj në ujë, ujë mineral ose qumësht për të hequr kripën, por ndoshta nuk do ta bëj këtë, por do ta hedh fetën fatkeqe në ferr :)

Nga rruga, nuk mund të presësh një feta klasike, sapo e kuptova, mbase feta ime fatkeqe është e saktë. Të paktën shija e saj është njëqind për qind saktësisht e njëjtë me këtë djathë:

Por me djathin feta bëra si gjithmonë, pra në mënyrën time. Duke kuptuar teknologjinë e bërjes së djathit, duke hequr kosin nga lista e përbërësve dhe duke rritur sasinë e mullëzit me 50%, bëra një djathë të shkëlqyer.
Ai e ngroh qumështin në 32.5 gradë, shtoi 6 tableta abomin të tretur në një lugë çaji ujë. E lini për një orë e gjysmë. Prisni mpiksjen, derdhni në garzë, lëreni hirrën të kullojë (gjatë natës), shtoni 1/4 lugë çaji kripë e imët, e përziejmë dhe e vendosim nën presje duke e palosur djathin në garzë dhe më pas në formë të rrumbullakët pa fund për 5 orë. Si rezultat, doli të ishte i freskët (e doja ashtu, kështu që ia dola me një sasi të vogël kripe në vetë djathin dhe nuk e duroja dot në shëllirë), i dendur në konsistencë, me përfshirje të vogla ajri, djathë të bardhë, e cila nuk ka turp të shërbejë në tavolinë. Prodhimi nga 2 litra qumësht - 300 gram djathë. Por abomin është një kënaqësi shumë e shtrenjtë dhe kostoja e djathit ishte 200 rubla për 300 gram. Kjo është e papranueshme, prandaj, duke vazhduar eksperimentin, do të përdor acidin-pepsin.

Objektivi tjetër është ende feta, djathë turshi dhe mocarela. Dhe ja ku do të takohemi me Cammbert :)

Djathi feta është një djathë tradicional grek i bërë nga qumështi i deleve me shtimin e qumështit të plotë të dhisë. Karakteristikat dalluese produkt - shije e theksuar e kripur, strukturë e dendur dhe e shkatërruar.

Feta prodhohet në ishullin Lesbos, në territorin e kontinentit të Peloponezit, Epirit. Në terrenet malore, dhitë dhe delet enden lirshëm nëpër kullota, duke ngrënë barishte të egra. Si rezultat, ata fitojnë aromën dhe shijen e trumzës aromatike, borzilok, e cila përcakton ekspresivitetin dhe pikantësinë e produktit. Për më tepër, djathi i butë i bardhë borë bëhet në vendet e Mesdheut, Evropën Juglindore, në Lindjen e Mesme - në Kroaci, Rumani, Turqi, Bullgari, Serbi, Izrael, Egjipt, Bosnje.

karakteristikat e përgjithshme

Përkthyer nga greke"Feta" do të thotë "të thyesh". Në të vërtetë, djathi gjysmë i fortë bëhet me një copë e madhe, me peshë deri në 1.5 kg. Prandaj, për të shpërndarë porcione, është prishur. Përmendja e parë e djathit të butë të kripur u gjet në Odisenë e Homerit. Kjo mjafton produkt i përzemërt me një përmbajtje yndyre prej 40-60%.

Interesante, gjatë prodhimit të djathit feta kërpudhat nuk përdoret. Në vend të kësaj, prodhuesit nganjëherë prezantojnë një fillestar të pasuruar me laktobacile. Djathi aktualisht është i vjetëruar në tretësirë ​​fiziologjike të paktën 3 muaj.

Djathi grek shkon mirë me piper zile, qepë dhe ullinj. Shija e kripur e fetës bulmeti i lehtë thartësia thekson në mënyrë të favorshme verën e kuqe, bukën aromatike, rrush i ëmbël, ushqim deti dhe barishte: , dhe rigon. Ngjyrë produkt i perfunduar varet nga lloji i lëndës së parë të përdorur në procesin e prodhimit dhe mund të variojë nga fildishi (qumështi i deleve) në borë të bardhë (dhisë).

Feta ruhet në shëllirë në frigorifer, shitet në pako me vakum ose në peshë. Afati i ruajtjes së produktit të hapur është 5 ditë në temperatura deri në 5 gradë. Djathi me vakum mund të ruhet deri në 90 ditë, me kusht që kontejneri të mos jetë i mbyllur. Kur zverdhja shfaqet në sipërfaqen e një pjese ose ERE e keqe Feta duhet të shmanget.

Mos harroni, një produkt i prishur përbën një rrezik për shëndetin e njeriut, sepse shkakton helmim, prish punën traktit tretës përkeqësimi i mirëqenies së përgjithshme.

Përbërje kimike

Feta është një nga më varieteteve dietike djathë. Në një porcion të produktit (28 g), përqendrohen vetëm 6 g yndyrë dhe 74 kcal, ndërsa në brie - 8 g dhe 94 kcal, dhe në çedar - 9 g dhe 113 kcal, përkatësisht. 100 g feta përmban 264 kcal. Djathi nuk përmban karbohidrate që shndërrohen në yndyrë, prandaj indikohet për përdorim nga personat që vuajnë nga obeziteti, diabeti, sëmundjet e zemrës dhe pankreasit.

Feta ka një dobi të veçantë për njerëzit me listeria, kapsllëk, pasi ndihmon në normalizimin e jashtëqitjes.

Përparësitë e pamohueshme të djathit grek përfshijnë një përmbajtje të lartë kalciumi (493 mg / 100 g - 49.3% e shtesa ditore), fosfor (337 mg - 42,1%), riboflavinë (0,844 mg - 46,9%) dhe cianokobalaminë (0,00169 mg - 56,3%).

Është interesante se aroma e djathit feta shfaq veti afrodiziake. Për shkak të asaj që produkti është pa ndryshim i pranishëm në tryezën e dasmës.

Teknologjia e prodhimit

Sipas statistikave botërore, dafinat e konsumit të djathit i përkasin grekëve – 23 kg për person në vit, ndërsa 12 kg prej tyre janë feta. Vendi i dytë u jepet francezëve - 22 kg, i treti - gjermanëve, 10 kg. Interesante, në vende të ndryshme prodhoi të vetën djathë unik: në Gjermani - Altenburger, Spanjë - Burgos, Itali - mocarela, Danimarkë - danablu. Në të njëjtën kohë, feta greke njihet nga dashamirët e djathit nga e gjithë bota veçoritë e dobishme dhe shije unike. Është e butë produkt i kripur e bardhë, e përgatitur nga fermentimi i qumështit të deles (70%) dhe dhisë (30%) me mullëz. Lëndët e para të përdorura duhet të jenë natyrale, pa konservues dhe ngjyra, aditivë të jashtëm.

Procesi teknologjik i prodhimit të fetës përbëhet nga këto faza: pasterizimi, homogjenizimi, fermentimi, ndarja e hirrës nga fraksioni i djathit të butë, presimi, kriposja, ambalazhimi.

Parimi i gatimit

Qumështi i dhisë dhe i deleve përzihen, duke respektuar përmasat e treguara, shtohet renina. Prej saj formohet një masë, që i ngjan konsistencës. Përzierja e qumështit që rezulton aromatizohet me kripë deti të trashë, vendoset në kallëpe, lihet për disa ditë.

Copat e formuara të fetës transferohen në fuçi druri me shëllirë, ku ruhen për të paktën 3 muaj dhe më pas paketohen në enë plastike, të paketuara në mënyrë hermetike ose në një enë kallaji me një pjatë të mbyllur me nxehtësi dhe një kapak shtrëngues prej 250, 500, 1000 g.

Aktualisht procesi i prodhimit të djathit është tërësisht i mekanizuar. Nga 5,5 litra qumësht përftohet deri në 1 kg feta.

Karakteristikat e dobishme

Në procesin e përgatitjes së fetës, starter bakterial nga mikroorganizmat, që e pasuron djathin me kultura të vlefshme probiotike. Ata, nga ana tjetër, mund të shpëtojnë nga listerioza, helmimi nga ushqimi, flora patogjene e zorrëve. Përveç kësaj, aminoacidi triptofan, i cili është i përfshirë në prodhimin e serotoninës, "hormonit të lumturisë", u gjet në djathin grek. Përveç përmirësimit të humorit, përmirëson imunitetin, performancën dhe normalizon gjumin.

Cilat janë përfitimet e fetës

Rregullon presioni arterial, forcon kockat, dhëmbët, parandalon formimin e gurëve në veshka, zvogëlon rrezikun e infarktit të miokardit, rrit mbrojtja imune të përfshirë në transportin e oksigjenit.

Parandalon plakjen e parakohshme, osteoporozën, lufton migrenën. Mbron nga kanceri dhe përmirëson shikimin. Redukton rrezikun e sindromës metabolike, e cila kërcënon zhvillimin e diabetit dhe sëmundjeve kardiake.

Përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal, dobëson efektin e helmimit nga ushqimi, neutralizon substancat toksike. bakteret e acidit laktik, të cilat janë pjesë e djathit, kanë një efekt anti-inflamator në muret e stomakut dhe zorrëve.

Siguron trupin me proteina shumë ushqyese, e cila absorbohet plotësisht nga trupi i njeriut. Për të rimbushur kërkesë ditore në proteina, rekomandohet të hani 200 g djathë në ditë. Është interesante se për sa i përket përmbajtjes së proteinave, feta është superiore ndaj mishit.

Redukton ndikimin e faktorëve të stresit. Sipas kohëve të fundit eksperimentet shkencore gjeti se në përdorim të rregullt 5 porcione produkte qumështi (140 g) në ditë përshpejtojnë procesin e humbjes së depozitave të yndyrës në zgavrën e barkut.

Kështu, feta produkt i domosdoshëm për humbje peshe. Djathi grek përmban kalcium dhe të konjuguar acid linoleik, kjo e fundit, nga ana tjetër, përmirëson përthithjen e makronutrientit nga trupi, gjë që stimulon zbërthimin e yndyrave.

Kujdes nga feta

Burimi i djathit grek yndyrë të ngopur që mund të çojë në zhvillimin e sëmundjeve të zemrës. Përveç kësaj, feta përmban shumë për shkak të qëndrimit të vazhdueshëm në një tretësirë ​​të koncentruar. Për të neutralizuar klorurin e tepërt të natriumit, një copë djathë duhet të ngjyhet në qumësht ose ujë për 10 minuta para se të hahet.

Pavarësisht nga kjo procedurë, kripa mbetet ende në produkt. Teprica e tij provokon shfaqjen e hipertensionit, mbingarkon zemrën, veshkat, kontribuon në vazokonstriksion, duke penguar rrjedhjen e gjakut. Si rezultat organet e brendshme, në veçanti, mushkëritë dhe truri "nuk marrin oksigjen", gjë që çon në zhvillimin e goditjes, astmës, dështimit të zemrës.

Në mbipërdorim feta (më shumë se 400 g në ditë), një person fillon të ndjejë etje dhe lëngu në trup zgjatet, gjë që çon në gulçim, shtim në peshë, shfaqjen e të ashtuquajturave. lëvozhgë portokalli në zonat problematike.

Aktualisht, prodhuesit e pseudo djathit grek përdorin shpesh qumësht lope të pasterizuar në procesin e prodhimit, të ngopur me antibiotikë ose hormone të rritjes të modifikuara gjenetikisht, të cilat përbëjnë rrezik për shëndetin e njeriut.

Kundërindikimet për përdorimin e fetës: sëmundje ishemike të zemrës, angina pectoris, diabetit Tipi 2, artriti, predispozicion për obezitet, alergji ndaj produktet e qumështit, sëmundjet e traktit gastrointestinal, veshkat, hipertensioni arterial.

receta gatimi

Në vende të ndryshme, djathi i butë feta bëhet nga qumështi i dhisë, deles, lopës. Djathi ka një strukturë të butë me zbrazëtira mekanike, maturohet në shëllirë. Përparësitë e një produkti të përgatitur në mënyrë të pavarur në shtëpi janë kosto-efektiviteti, cilesi e larte, besim në përfitimet e fetës për shkak të përdorimit të lëndëve të para natyrore.

Aktualisht djathi grek jashtë vendit bëhet kryesisht nga qumështi i lopës ose pluhuri, kosi, gjiza,. Sigurisht, këto receta nuk mund të konsiderohen klasike. Në versionin tradicional, feta bëhet ekskluzivisht nga qumështi i deleve (70%), të cilit i shtohet qumështi i dhisë (30%). Konsideroni më të thjeshtat dhe recetat e disponueshme gatim produkt shtëpiak.

Përbërësit:

• pepsin - 8 tableta;
• ujë të zier - 50 ml;
• salcë kosi - 200 g;
• qumësht i bërë në shtëpi - 2000 ml.

Procesi i gatimit

Qumështin e ndajmë në 2 pjesë (200 ml dhe 1800 ml): të parën e përziejmë, të dytën e ngrohim në 38 gradë. E heqim tenxheren nga zjarri. AT qumësht të ngrohtë Kosin e holluar e derdhim në një rrjedhë të hollë duke e trazuar intensivisht masën me rrahëse.

Ujë të ngrohtë, shpërndani tabletat e pepsinës. Derdhni lëngun fermentues në përzierjen e qumështit me salcë kosi, lëreni gjatë natës. Hidhni hirrën që rezulton.

Masën e përgatitur e vendosim në një sitë me fraksion të imët, e lëmë të kullojë për 2 orë. Pastaj transferojeni në një qese prej liri, në krye të së cilës vendosni një ngarkesë me peshë 3 kg. Masa duhet të jetë nën presion për të paktën 8 orë. Zgjeroni qesen, vendosni djathin në një pjatë, prerë në pjesë.

Nëse gjatë procesit të zierjes dendësia e fetës është e pamjaftueshme, fërkohet me kripë, lihet për 5 orë. Kështu, kloruri i natriumit do të ndihmojë në heqjen e lëngjeve të tepërta nga produkti. Në këtë rast, duhet të kihet parasysh se djathi do të dalë më i kripur.

Nëse feta rezulton të jetë shumë e thërrmuar dhe e dendur në strukturë, ajo vendoset në kripë ujë të ftohtë ose serum për 1 orë.

Djathë i butë i gatshëm i ruajtur në shëllirë. Parimi i përgatitjes së tij: shpërndani 5-7 g në 200 ml serum ose ujë kripë deti. Feta vendoset në shëllirë, ku plaket me hijeshi. Afati i ruajtjes së produktit të bërë në shtëpi është 10 ditë.

Djathë feta e bërë në shtëpi

Përbërësit:

• gjizë pa yndyrë - 1 kg;
• kripë - 3 g.

Procesi i gatimit

Përziejini përbërësit, mbështillni me film ushqimor, lëreni në frigorifer për 3 ditë. Vendosni gjizë të kripur nën shtyp, lëreni për 1 ditë. Si rezultat, ajo fiton një strukturë më të dendur, ka shije si feta. Nëse dëshironi, mund t'i shtoni produktit erëza të bluara për të përmirësuar aromën: qimnon,.

Mos harroni, feta, e përgatitur në kushte industriale dhe shtëpiake, ndryshon në strukturë, shije dhe aromë. Mos u mundoni të merrni vetë një produkt identik, është e pamundur. Cilësia djathë i përfunduar varet drejtpërdrejt nga cilësia e lëndëve të para.

Feta përdoret si produkt i pavarur ose futet në përbërjen e picave, ushqimeve dhe sallatave, të shtuara në ushqimet e detit, peshku, mishi. Nga djathë i butë kombinuar me zarzavate, përgatisni një tradicionale Mbushje italiane për pjekjen e byrekut.

Si të zgjidhni

Feta - produkt dietik, më pak kalori se llojet e tjera të djathit për shkak të përmbajtje të lartë ujë. Rekomandohet ta futni atë në programe për humbje peshe (për shembull,).

Vlera ushqyese varieteteve të ndryshme djathë (në 100 g):

• "Parmixhan" - 392 kcal;
• "Swiss", 50% - 391 kcal;
• "Cheddar", 50% - 380 kcal;
• "Rusisht", 50% - 364 kcal;
• "Gouda" - 356 kcal;
• "Hollandez", 45% - 350 kcal;
• "Roquefort", 50% - 335 kcal;
• "Camembert" - 324 kalori;
• "Suluguni" - 286 kcal;
• "Adyghe" dhe "Feta" - 264 kcal;
• "Djathë" - 260 kcal.

Interesante, në vendlindje konsiderohet djathi feta grek produkt tradicional, e cila është e pranishme në çdo tryezë si buka, pavarësisht gjellës që serviret. Ajo hahet me bishtajore, ullinj, zarzavate, perime, mish, peshk, ushqim deti, drithëra, madje edhe fruta, manaferra, në veçanti pjepër dhe shalqi.

Çfarë duhet të kërkoni kur zgjidhni një feta

Mos harroni, feta e vërtetë bëhet ekskluzivisht në Greqi, e cila është një garanci e natyralitetit të produktit. Paketa duhet të përmbajë mbishkrimin "Djathë Feta". Në asnjë rast nuk mund të tregohet një produkt shëllirë ose djathi në të.

AT recetë klasike vetëm mullëze, kripë, dele ose qumësht dhie. Nuk duhet të ketë përbërës të tjerë në produkt. Në veçanti, kjo vlen për qumështin e lopës. Përndryshe, feta do të lërë një shije të pakëndshme, do të ketë një erë të thartë dhe do të shkërmoqet lehtë. Feta e gatuar siç duhet ka ngjyrë të bardhë. Një nuancë e verdhë tregon që produkti nuk është ruajtur në shëllirë për disa kohë, por është ekspozuar ndaj ajrit. Djathi nuk duhet të jetë i hidhur apo i thartë. Në varësi të llojit, shija e fetës mund të jetë pikante, pak a shumë e kripur.

Sipërfaqja e djathit duhet të jetë në vrima, të çara. Në varësi të teknologjisë së prodhimit dhe kohëzgjatjes së shtypjes, produkti ka strukturën e mëposhtme: i butë, mesatarisht i fortë, i fortë. AT këtë rast Cilit lloj djathi t'i jepet përparësi varet nga preferencat individuale të blerësit. Paketa duhet të ketë shënimin "P.D.O. Emërtimi i Origjinës së Mbrojtur" duke konfirmuar se produkti mbrohet nga ligji evropian. djathë cilësor feta përmirëson funksionimin e sistemit nervor, kardiovaskular, riprodhues, ka një efekt të dobishëm në përbërjen e gjakut, ul nivelin e emocionalitetit, lehtëson pagjumësinë dhe depresionin. Rekomandohet për përdorim të përditshëm.

Djathë ose feta

Ndër një gamë të gjerë ushqime me perime Popullariteti i veçantë i takon sallatë greke. Feta është një përbërës thelbësor i kësaj pjate. Në të njëjtën kohë, shumica e amvisave preferojnë të zëvendësojnë djathin e zakonshëm. A janë vërtet të ngjashëm këto produkte? Konsideroni ngjashmëritë dhe ndryshimet themelore midis tyre.

Brynza është një djathë i bërë nga qumështi i lopës, dhisë ose deles, i vjetëruar në shëllirë. Ka erë të theksuar qumështi të thartë, mesatarisht të kripur, ka ngjyrë të bardhë me nuancë e verdhë. Atdheu i produktit është Evropa Lindore. Gjatë procesit të prodhimit, djathi nuk i nënshtrohet ndjeshëm trajtimit të ngrohjes, koha e njomjes është 20-60 ditë.

Feta është një djathë gjysmë i fortë i prodhuar nga qumështi i dhisë dhe deles. Struktura vizualisht i ngjan gjizës së shtypur. Ka një shije të kripur me një thartirë të lehtë.

Përbërja e fetës dhe djathit nuk mund të përfshijë asnjë yndyrat bimore dhe vajra. Djathi përmban vetëm trigliceride natyrale të qumështit.

Dallimi midis produkteve

1. Vendi prodhues. Feta është një djathë grek, bryndza është rumun.
2. Ngjyrë. Feta ka një ngjyrë të bardhë borë, brynza ka një nuancë pak të verdhë.
3. Struktura. Feta ka një teksturë delikate dhe të butë në sipërfaqen e së cilës ka depresione, çarje. Brynza është një djathë i fortë, por i brishtë pa vrima.
4. Mënyra e ruajtjes. Feta ruan freskinë dhe vetitë e saj të dobishme vetëm kur mbahet në shëllirë. Djathi mund të mbahet në ajër.
5. Përmbajtja e lëndëve ushqyese. Një përqendrim i madh i kolinës, vitaminës A, proteinave dhe kalciumit është i përqendruar në feta, dhe fosfori, kaliumi dhe natriumi janë të përqendruara në djathë.
6. . Feta dhe djathi kanë pothuajse të njëjtën gjë vlera ushqyese: përkatësisht 264 kcal dhe 260 kcal.
7. Karakteristikat e produktit. Feta forcon zemrën, imunitetin, ndihmon për të kapërcyer helmim nga ushqimi, ndërsa djathi feta rrit funksionet mbrojtëse të qelizave, ul nivelin e kolesterolit.

Kështu, këto varietete djathëra gjysmë të fortë po aq e dobishme për trupin e njeriut. Ato shërbejnë si burim vitaminash, makro dhe mikroelementesh, furnizim material ndërtimor në qeliza është proteina. Për shkak të të cilave feta dhe djathi forcohen ind kockor përmirëson gjendjen e dhëmbëve dhe thonjve.

konkluzioni

Feta - greke produkt qumështi me të theksuara shije të kripur dhe përmbajtje yndyre prej 40-60%. Në procesin e prodhimit, djathi kalon një stad të detyrueshëm të vjetërimit në shëllirë për 3 muaj. Gjatë kësaj kohe ai fiton shije pikante(aciditeti karakteristik).

Feta është burim i mikroorganizmave të dobishëm, kalcium, fosfor, natrium, magnez, kalium, zink, vitamina A, E, K. Është një produkt dietik me veti antioksiduese.

Vetitë e dobishme: përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal, eliminon dysbakteriozën, rrit funksionet penguese të trupit, zvogëlon rrezikun e zhvillimit të një ataku në zemër, sëmundjeve neurologjike dhe sindromës metabolike. Djathi grek përmban yndyrna të ngopura, ndaj nëse abuzoni me produktin mund të shfaqen probleme me zemrën.

Në procesin e zgjedhjes së fetës, duhet t'i kushtoni vëmendje kritereve të mëposhtme: vendi i origjinës, ngjyra, struktura, shija, përbërja dhe emri i djathit, prania e një shenje të veçantë që vërteton origjinalitetin e produktit. Në asnjë rast nuk duhet të jeni neglizhent gjatë blerjes produktet e qumështit, pasi kjo kërcënon të blejë një produkt me cilësi të ulët që mund të shkaktojë helmim nga ushqimi.

Brynza- djathë turshi, i cili është përgatitur prej kohësh në shumë vende të Evropës Lindore. Është djathë i bardhë, pa lëkurë. Konsistenca e dendur, e brishtë, e pranueshme një sasi të vogël të ocelli të çrregullt me ​​formë të pabarabartë. Zakonisht djathi furnizohet në shëllirë me ujë ose hirrë, në të cilën piqet fuçi druri. Brynza zakonisht ka një përmbajtje mjaft të lartë kripe, por mund të quhet një djathë dietik me mjaft përmbajtje të ulët yndyrë. Brynza është një komponent i rëndësishëm i shumë pjatave të Evropës Lindore. Këto janë sallata, supa, enët me mish, dumplings, sanduiçe, pasta dhe shumë më tepër.Në Bullgari, Brynza përgatitet në një mënyrë të veçantë: e spërkatur me paprika, e lubrifikuar gjalpë dhe piqet në pergamenë në furrë. Rezulton një pjatë aromatike dhe çuditërisht e shijshme.

Dallimet mes Brynzës dhe Fetës

Shumë njerëz ngatërrojnë djathrat Feta dhe Brynza, të cilat, natyrisht, janë të afërm, por kanë disa dallime domethënëse.

1. Qumësht: Djathi bëhet nga qumështi i deles ose i lopës, feta bëhet nga qumështi i deleve/dhisë.
2. Vendi i origjinës: Feta është djathi origjinal grek, ndërsa Brynza mund të gjendet në të gjithë Evropën Lindore.
3. Shija: Brynza është mjaft e kripur, ka një shije të thartë-qumështore. Feta, nga ana tjetër, ka një shije më pak të kripur, por më pikante.
4. Konsistenca: Djathi ka një strukturë mjaft të dendur, të brishtë, por jo të shkërmoqur. Feta është më e butë, sipas dëshirës mund të shtrihet edhe në bukë. Tekstura e Fetës është e hapur, ndërsa tek Djathi lejohet vetëm një numër i vogël i syve të çrregullt.
5. Përmbajtja kalorike: Feta është një herë e gjysmë më shumë kalori se Bryndza.

Historia e Brynzës

Ekziston një legjendë sipas së cilës një tregtar arab ka marrë me vete gjatë udhëtimit të tij një lëkurë vere nga barku i një dele të mbushur me qumësht dele. Gjatë fushatës, tregtari e harroi për njëfarë kohe lëkuren e verës dhe kur e hapi, u derdh pak hirrë dhe në fund u gjet një mpiksje e dendur me një erë të thartë dhe pikante. Besohet se receta për djathin e parë është marrë në këtë mënyrë, dhe ishte shumë e ngjashme me djathin aktual. Në përgjithësi, dukuri djathrave turshi daton që nga vetë origjina e prodhimit të djathit dhe data e saktë e shfaqjes së djathrave të tillë si Feta dhe Brynza, tani askush nuk do të thotë - ishte vetëm shumë, shumë kohë më parë.

Tani Brynza prodhohet në të gjithë Evropën Lindore. Vendet kryesore prodhuese janë Rusia, Moldavia, Bullgaria, Polonia. Në Poloni, ata prodhojnë djathin Podgalianska me famë botërore - një produkt i mbrojtur nga rajoni i prodhimit, përkatësisht rajoni Podhale në Poloninë jugore. Në perëndim të Ukrainës, në qytetin e Rakhiv, festivali i djathit mbahet çdo vit.