Majatë janë njëqelizore. Riprodhimi i kërpudhave. Maja askomicete dhe bazidiomycete

Sipas klasifikimit, majat i përkasin kërpudhave mikroskopike të mbretërisë Mycota. Janë mikroorganizma njëqelizorë jo-lëvizës. madhësia e vogël- 10-15 mikron. Pavarësisht nga ngjashmëri maja me specie të mëdha bakteret, ato klasifikohen si kërpudha për shkak të ultrastrukturës së tyre qelizore dhe metodave të riprodhimit.

Oriz. 1. Pamje e majave në një pjatë Petri.

Shpesh në natyrë, majatë gjenden në nënshtresa të pasura me karbohidrate dhe sheqerna. Prandaj, ato gjenden në sipërfaqen e frutave dhe gjetheve, manaferrat dhe frutat, në lëngjet e plagëve, në nektarin e luleve, në masën e ngordhur bimore. Përveç kësaj, ato gjenden në tokë (si shembull, në pjellë), ujë. organizmat maja gjinitë Candida ose Pichia gjenden shpesh në mjedisin e zorrëve të njerëzve dhe shumë llojeve të kafshëve.

Oriz. 2. Habitat për maja.

Përbërja e qelizave të majave

Të gjitha qelizat e majave përmbajnë rreth 75% ujë, 50-60% është e lidhur brendaqelizore dhe 10-30% e mbetur lirohet. Lënda e thatë e qelizës, në varësi të moshës dhe gjendjes, mesatarisht përmban:

• nitrogjen 45-60%;
• sheqer 15-40%;
• yndyrë 2,5-13%;
• minerale 7-11%.

Përveç kësaj, qelizat përfshijnë një numër komponentësh të rëndësishëm të nevojshëm për metabolizmin e tyre - enzima, vitamina. Enzimat e organizmave të majave janë katalizatorë për lloje të ndryshme të fermentimit dhe proceseve të frymëmarrjes.

Oriz. 3. Qelizat e organizmave maja.

Qelizat e majave kanë formë të ndryshme: elips, ovale, shkopinj, topa. Dimensioni është gjithashtu i ndryshëm: shpesh gjatësia është 6-12 mikronë, dhe gjerësia është 2-8 mikronë. Kjo varet nga kushtet e habitatit ose kultivimit të tyre, përbërësit ushqyes dhe faktorët. mjedisi i jashtëm. Majatë e reja janë më të qëndrueshme në vetitë e tyre, prandaj, karakteristikat dhe përshkrimi i specieve kryhen pikërisht mbi to.

Organizmat e majave kanë të gjithë përbërësit standardë që gjenden në qelizat eukariote. Megjithatë, përveç kësaj, ato kanë unike tipare dalluese kërpudha dhe kombinoni karakteristikat strukturat qelizore bimët dhe kafshët:

• muret janë të ngurtë, si në bimë,
• nuk ka kloroplaste dhe ka glikogjen, si te kafshët.

Oriz. 4. Shumëllojshmëri e llojeve të majave: 1 - maja buke (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovia më e bukur (Metschnikowia pulcherrima); 3 - candida balte (Candida humicola); 4 - rhodotorula ngjitëse (Rhodotorula glutinis); 5 - rhodotorula e kuqe (R. rubra); 6 - rhodotorula e artë (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli (Debaryomyces cantarelli); 8 - Cryptococcus Laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - nadsonia e zgjatur (Nadsonia elongata); 10 - sporobolomyces rozë (Sporobolomyces roseus); 11 - sporobolomyces holsaticus (S. holsaticus); 12 - rodosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).

• bërthama;
• Aparat Golgi;
• Mitokondri qelizore;
• aparate ribozomale;
• përfshirjet e yndyrës, kokrrat e glikogjenit dhe monedhat.

Disa lloje përmbajnë pigmente. Në majat e reja, citoplazma është homogjene. Në procesin e rritjes, brenda tyre shfaqen vakuola (që përmbajnë përbërës organikë dhe minerale). Në procesin e rritjes, vërehet formimi i grimcave, ndodh një rritje e vakuolave.

Si rregull, predhat përfshijnë disa shtresa me polisaharide, yndyrna dhe përbërës që përmbajnë azot të përfshirë. Disa nga speciet kanë një membranë mukoze, kështu që shpesh qelizat janë ngjitur së bashku dhe formojnë thekon në lëngje.

Oriz. 5. Struktura qelizore e organizmave maja.

Proceset e frymëmarrjes në maja

Qelizat e majave kërkojnë oksigjen për frymëmarrje, por shumë specie (anaerobe fakultative) mund të marrin përkohësisht dhe pa të, dhe marrin energji nga proceset e fermentimit (frymëmarrja pa oksigjen), duke formuar alkoole. Ky është një nga dallimet e tyre kryesore nga bakteret:

midis majave nuk ka përfaqësues të aftë të jetojnë absolutisht pa oksigjen.

Proceset e frymëmarrjes me oksigjen janë energjikisht më të favorshme për majanë, prandaj, kur shfaqet, qelizat përfundojnë fermentimin dhe kalojnë në frymëmarrjen e oksigjenit, ndërsa lëshojnë dioksid karboni, i cili kontribuon në rritjen më të shpejtë të qelizave. Ky efekt quhet Pasteur. Ndonjëherë, me një përmbajtje të lartë glukoze, vërehet efekti Crabtree, kur edhe nëse ka oksigjen, qelizat e majave e fermentojnë atë.

Oriz. 6. Frymëmarrja e organizmave maja.

Çfarë ha maja

Shumë maja janë kimioorganoheterotrofike dhe përdorin përbërës organikë ushqyes për të marrë energji për ushqim dhe energji.

Në kushte pa oksigjen, majaja preferon të përdorë karbohidratet si heksoza dhe oligosakaridet e sintetizuara prej saj për ushqimin e tyre. Disa lloje gjithashtu mund të thithin lloje të tjera të karbohidrateve - pentozë, niseshte, inulinë. Me akses në oksigjen, ata janë në gjendje të konsumojnë një gamë më të gjerë substancash, duke përfshirë yndyrnat, hidrokarburet, alkoolin dhe të tjera. Të tillë lloje komplekse karbohidratet, si linjina dhe celuloza, nuk janë të disponueshme për ta për asimilim. Burimet e azotit për ta, si rregull, janë kripërat e amonit dhe nitratet.

Oriz. 7. Maja nën mikroskop.

Çfarë sintetizojnë majaja

Më shpesh, maja prodhohet gjatë metabolizmit lloje te ndryshme alkoolet - shumica e tyre janë lloje etil, propil, izoamil, butil, izobutil. Për më tepër, u gjet formimi i acideve yndyrore të paqëndrueshme, për shembull, u zbulua sinteza e acideve acetike, propionike, butirik, izobutirike, izovalerike. Përveç kësaj, gjatë aktivitetit të tyre jetësor, ata mund të lëshojnë një numër substancash në mjedis në përqendrime të vogla - vajra fusel, acetoina, diacetile, aldehide, dimetil sulfide dhe të tjera. Është me metabolitë të tillë që shpesh lidhen vetitë organoleptike të produkteve të përftuara nga përdorimi i tyre.

Proceset e përhapjes së majave

Një tipar dallues i qelizave të majave është aftësia e tyre për t'u riprodhuar në mënyrë vegjetative, kur krahasohet me kërpudhat e tjera, e cila ndodh si nga lulëzimi i sporeve ose, për shembull, zigotat e qelizave (si p.sh. gjinitë Candida ose Pichia). Disa maja mund të zbatojnë procese riprodhimi seksual që përmbajnë faza miceliale, kur vërehet formimi i një zigoti dhe shndërrimi i saj i mëtejshëm në një "qese" sporesh. Disa maja që formojnë miceli (për shembull, gjinitë Endomyces ose Galactomyces) janë të afta të shpërbëhen në qeliza individuale - artrospore.

Oriz. 8. Riprodhimi i majave.

Nga çfarë varet rritja e majave?

Proceset e rritjes së organizmave të majave varen nga faktorë të ndryshëm mjedisorë - temperatura, lagështia, aciditeti, presioni osmotik. Shumica e majave preferojnë temperaturë mesatare, dhe praktikisht nuk ka specie ekstremofile midis tyre që preferojnë temperaturë shumë të lartë ose, përkundrazi, të ulët. Ka specie që dihet se janë në gjendje të tolerojnë kushte të pafavorshme. mjedisi. Antibiotikët mund të përdoren për të shtypur rritjen dhe zhvillimin e disa organizmave të majave.

Oriz. 9. Prodhimi i majave.

Cilat janë përfitimet e majave

Majaja përdoret shpesh në amvisëri ose industrisë. Njeriu prej kohësh ka filluar t'i përdorë ato për jetën e tij, për shembull, në përgatitjen e bukës dhe pijeve. Sot, aftësitë e tyre biologjike përdoren në sintezë substancave të dobishme- polisakaridet, enzimat, vitaminat, acidet organike, karotenoidet.

Oriz. 10. Vera është një produkt që përftohet nëpërmjet aktivitetit të tharmit.

Përdorimi i majave në mjekësi

Maja përdoret në proceset bioteknologjike në prodhimin e substancave medicinale - insulinë, interferon, proteina heterologe. Mjekët shpesh u përshkruajnë majanë e birrës njerëzve të dobësuar me sëmundje alergjike. Ato përdoren gjithashtu në qëllime kozmetike për të forcuar flokët, thonjtë, për të përmirësuar gjendjen e lëkurës.

Majaja është një organizëm i gjallë njëqelizor që gjendet te bimët dhe kafshët. Qelizat e majave janë në formë veze dhe mund të shihen vetëm me mikroskop.

Çfarë është maja

Nëse peshoni majanë dhe numëroni qelizat në to, atëherë do të ketë rreth 20 miliardë qeliza në afërsisht 1 g të substancës. Meqenëse syri i njeriut nuk është në gjendje të shohë një qelizë 5 mikron, këta organizma kanë qenë prej kohësh një nga më misteriozët. Deri në mesin e shekullit të 19-të, njerëzimi dinte fare pak për ta. Vetëm në vitin 1866 mikrobiologu Louis Pasteur, i cili i kushtoi gjithë jetën e tij studimit të parimeve të fermentimit, u interesua për procesin e fermentimit të majave duke përdorur birrën si shembull. Dhe 15 vjet më vonë, në një laborator në Kopenhagë, Emil Hansen izoloi dhe pastroi shtame individuale të majave. Ende përdoren metoda për kultivimin e kërpudhave të majave sipas metodës Hansen.

Qelizat e majave janë organizma të gjallë dhe kanë nevojë për ajër për t'u riprodhuar. Këto qeliza duhet të ushqehen për të marrë energji. Dhe ushqimi i tyre i preferuar është gjithçka e ëmbël: saharoza (sheqer kallami dhe panxhari), fruktoza dhe glukoza (mjaltë, fruta, shurup panje), maltozë (niseshte).

Madhësia e një qelize maja nuk i kalon tetë të mijtët e milimetrit. Ka rreth 1500 lloje maja. Mund të ketë mijëra shtame gjenetikisht të ndryshme brenda një specieje, por ndoshta më i njohuri është Saccharomyces Cerevisiae, që është latinisht për sheqerin, kërpudhat dhe prodhimin e birrës. Më shpesh ato quhen me emra më të kuptueshëm - maja e birrës ose maja e bukës. Secila prej këtyre specieve ka karakteristika të caktuara, dhe ato përcaktojnë shtrirjen e majave. Në prodhimin e birrës, për shembull, përdoren shtame të ndryshme për të prodhuar varieteteve të ndryshme pije. Por qëllimi i kësaj substance është shumë më i gjerë. Majaja përdoret për prodhimin e shumë produkteve, ato luajnë rolin e aromatizuesve dhe kanë gjetur aplikim edhe në farmakologji, blegtori dhe fusha të tjera.

karakteristikat e përgjithshme

Majatë janë organizma që kanë nevojë për ushqim, nxehtësi dhe lagështi për të jetuar dhe riprodhuar.

Si rezultat i fermentimit, ato shndërrojnë sheqernat dhe niseshtenë në dioksid karboni dhe alkool. Ekzistojnë lloje të ndryshme të majave që janë të dobishme për shëndetin e njeriut. Ato mund të forcojnë sistemin imunitar, të përmirësojnë tretjen, por disa shkaktojnë infeksione mykotike.

Shumica specie të famshme Maja:

• birrë;
• furrë buke;
• shtypur (ose ëmbëltore);
• thatë;
• foragjere.

Diskutimi rreth kërpudhave njëqelizore nuk është i ri. Shumë janë të interesuar se çfarë është në të vërtetë maja e bukëpjekësit, përfitimet ose dëmet e tyre, disa janë të frikësuar nga përbërja e tyre sipas GOST, kështu që gjithnjë e më shumë amvise zgjedhin jo maja shtëpiake, por franceze. Në fakt, nëse kuptoni se çfarë është majaja, si shumohen këto mikroorganizma dhe si ndikojnë në pjekje, bëhet e qartë se nuk ka asgjë për t'u shqetësuar në përgjithësi. Nëse këto substanca janë të dobishme ose, anasjelltas, të dëmshme për trupin, varet nga sasia e konsumit të tyre, ndjeshmëria e trupit dhe prania e Candida në trup. Në sasi të vogla, majaja mund të përmirësojë shëndetin duke rimbushur vitaminat e grupit B, por një tepricë e substancës mund të ndikojë negativisht tek një person.

Studimet kanë treguar se qelizat e majave janë shumë të ngjashme me qelizat në trupin e njeriut. Por ndërsa trupat tanë kanë dhjetëra miliarda qeliza, majaja ka vetëm një.

Njeriu, siç thonë shkencëtarët, është një organizëm eukariot. Nëse më shumë gjuhë e thjeshtë, kjo do të thotë se i gjithë materiali ynë gjenetik përmbahet në bërthamën e qelizës dhe në mitokondri. Sipas të njëjtit parim, natyra krijoi maja, por bakteret tashmë janë përfaqësues të organizmave prokariotikë. Dhe për shkak të faktit se majaja është njëqelizore, është më e lehtë për shkencëtarët të studiojnë strukturën, vetitë dhe fazat e jetës së tyre. Dhe nga pikëpamja e strukturës, metabolizmit, e të gjitha modeleve biologjike, është maja që është më afër një personi. Përveç kësaj, kjo kërpudhat është mikroorganizmi i parë eukariotik, gjenomin e të cilit shkencëtarët e kanë deshifruar duke studiuar sekuencën e saktë të të 16 kromozomeve të saj.

Rëndësia e studimit të këtyre mikroorganizmave dëshmohet edhe nga fakti se gjatë 15 viteve të fundit, çmimi Nobel në Mjekësi dhe Fiziologji u është dhënë dy herë studiuesve të majave. Duke përdorur gjenet njerëzore në kërpudhat, shkencëtarët po testojnë efektivitetin e të rejave barna studioni specifikat e sëmundjeve të caktuara.

Shumica e hulumtimeve janë fokusuar në përdorimin e mundshëm të majave në kujdesin shëndetësor dhe Industria ushqimore. Ndërkohë, shkencëtarët kryen eksperimente të tjera. Për shembull, jo shumë kohë më parë u bë e qartë se disa nga llojet e majave mund të shërbejnë si bazë për krijimin e biokarburanteve për transport. Nga rruga, një pjesë e konsiderueshme e insulinës së krijuar nga kimistët për trajtimin e diabetit u prodhua me ndihmën e majave.

Por kjo nuk është gjithçka që një person duhet të mësojë për majanë. Kjo, të paktën, është e bindur nga shkencëtarët e përfshirë në studimin e këtyre mikrosubstancave.

Cikli jetësor i kërpudhave

Duhet të theksohet se zhvillimi i qelizave të majave në rrethana të ndryshme vazhdon ndryshe. Dhe megjithëse këto substanca, nga këndvështrimi i biologëve, janë organizma të gjallë, ato janë aq unike sa mund të jetojnë pa ajër.

Kur majaja nuk merr oksigjen, ajo vepron mbi sheqerin dhe e kthen atë në alkool. Përveç kësaj, lirohet dioksidi i karbonit. Ky proces ndodh kryesisht gjatë pjekjes. Si rezultat i këtij reagimi, energjia lirohet - brumi rritet. Ndërkohë, kjo energji nuk mjafton që majaja të vazhdojë të jetojë. Në prani të oksigjenit, ato, të ushqyera me sheqer, rriten dhe shumohen shumë shpejt, duke çliruar dioksid karboni, ujë dhe, relativisht (sipas standardeve të një myku) sasi e madhe energji.

Maja "e mirë" dhe "e keqe".

Maja, si bakteret, është thelbësore Trupi i njeriut. Por gjëja e parë që është e rëndësishme të dini për këta mikroorganizma është se ka baktere të mira dhe të këqija, dhe në mënyrë të ngjashme me majanë. Kërpudhat mund të prekin organet dhe indet, të shkaktojnë alergji dhe shumë sëmundje. Tani le të përpiqemi të kuptojmë llojet e kërpudhave dhe të kuptojmë se cilat janë të dobishme dhe cilat duhet të shmangen.

candida albicans

Thuhet se pothuajse 80 për qind e popullsisë së botës po lufton me këtë kërpudhë patogjene të ngjashme me majanë, e cila shkakton inflamacione të ndryshme në trup. Candida, si të gjitha majat, është një organizëm njëqelizor që shumohet me shpejtësi kur jepet një numër i madh sheqer në dietë. Kjo kërpudha i rrëmben trupit shumë lëndë ushqyese, duke përfshirë hekurin dhe mineralet e tjera, duke e bërë gjakun acid. Në sfondin e një diete të ëmbël, kandida aktivizohet edhe më shumë. Nëse ky proces nuk ndalet me kohë, atëherë maja e dëmshme praktikisht shkatërrojnë sistemin tretës dhe imunitar, privojnë vitalitetin. Dhe në këmbim, ato do të shkaktojnë dhimbje koke të shpeshta, ekzemë, zbokth, dermatit, çrregullime hormonale, infeksione vaginale, sëmundje stomaku dhe konfuzion.

Maja e shëndetshme

Por përveç të dëmshmeve, ka maja e dobishme. Kërpudhat që gjenden në ushqimet probiotike janë më të mirat për trupin. Ato forcojnë sistemin imunitar dhe ndihmojnë në luftimin e kandidës. Por edhe jo më së shumti burimet më të mira Këto maja janë produkte që përmbajnë sheqer.

E gjetur në pothuajse të gjithë probiotikët, majaja S. boulardii ka shumë përfitime shëndetësore:

• forcon sistemin imunitar, stimulon prodhimin e antitrupave;
• mbrojnë trupin nga efekte të dëmshme antibiotikë;
• ndihmon në luftimin e candida.

Dy lloje të tjera të majave jashtëzakonisht të dobishme janë Kluyveromyces marxianus var. Marxianus dhe Saccharomyces unisporus. Ato gjenden kryesisht në starter kefiri dhe luajnë rolin e një amplifikuesi të fuqishëm për sistemi i imunitetit. Falë këtyre përbërësve, kefiri është konsideruar si një nga pijet tonike më të mira në të gjithë botën për shekuj me radhë. Në kohët e lashta, ajo konsiderohej si pije e njëqindvjecarëve dhe në turqisht emri i saj tingëllon si "të ndjehesh mirë".

Përfitim për shëndetin

Majaja është një përbërës i mrekullueshëm që ndihmon në ruajtjen ose rikthimin e shëndetit dhe bukurisë në një mënyrë natyrale.

Ato janë të pranishme në shumë ushqime, suplemente dietike, si dhe janë pjesë e shumë kozmetikës.

Për shumë dekada, majaja ka qenë në fokus të studiuesve, të cilët njëzëri e njohin të jashtëzakonshmen cilësitë ushqyese dhe vetitë terapeutike të kësaj kërpudhe. Dhe gjithçka falë unike përbërjen biokimike këtyre organizmave. Për njerëzit, ato shërbejnë si burim i aminoacideve, mineraleve, vitaminave, enzimave dhe shumë substancave të tjera të dobishme të nevojshme për rritjen, metabolizmin e duhur dhe forcimin e sistemit imunitar.

Përfitimet e majave

Këto substanca mikroskopike janë një burim i lëndëve ushqyese dhe fibrave, të cilat përmbajnë shumë lloje të majave ushqyese, të cilat zakonisht gjenden ekskluzivisht në ushqimet me origjinë shtazore. Përveç kësaj, majaja është një burim i shkëlqyer i proteinave bimore, gjë që e bën atë komponent i rëndësishëm pjata vegjetariane. Një përqendrim i lartë i fibrave siguron një ndjenjë të ngopjes për një kohë të gjatë. Këta elementë janë jashtëzakonisht të rëndësishëm për funksionimin normal të trupit. Ato janë po aq të rëndësishme për njerëzit, kafshët dhe madje edhe bimët.

Për bimët

Këto të fundit, vetëm, janë objekt i kërkimeve të fundit. Siç doli, maja mund të veprojë jo vetëm si një shtesë ushqimore, por edhe si një pleh natyral i dobishëm. Disa shtame kontribuojnë në thithjen më efikase të tokave të dobishme nga bimët. Përveç kësaj, ato ndikojnë në rritjen e bimëve. Në të njëjtën kohë, ato janë "pleh" absolutisht të sigurt. Tani shkencëtarët po përpiqen të zhvillohen ilaç efektiv bazuar në maja kundër mykut në fruta dhe sëmundje të tjera - si alternativë e sigurt preparate kimike.

Suplement ushqimor

Ndoshta askush nuk do të befasohet nga informacioni se majaja është një shtesë e dobishme bioaktive e përdorur nga njerëzit për të trajtuar dhe parandaluar një sërë kushtesh dhe sëmundjesh.

Probiotik

Majaja si probiotikë është një zgjidhje shumë premtuese. Pra, shkencëtarët bindin dhe shtojnë se diapazoni i ndikimit tek njerëzit e këtyre mikroorganizmave është shumë i gjerë.

Për florën e zorrëve

Shkencëtarët kanë zbuluar marrëdhënien midis majave dhe mikroflorës së zorrëve, në veçanti, efektin pozitiv të kërpudhave në zorrën e përflakur.

Karakteristikat e dobishme:

• majaja e birrës përmban shumë vitamina dhe minerale, duke përfshirë kromin, acidin folik, biotinën dhe vitaminat B;
• forcimi i imunitetit;
• normalizimi i sheqerit në gjak;
• nxisin zhvillimin e baktereve të dobishme në trup;
• maja Torula - burim, dhe;
• maja e bukës forcon sistemin imunitar.

Dëm i mundshëm për maja

Një efekt anësor i pafat i marrjes së majave mund të jetë se ai ushqen jo vetëm bakteret e dobishme, por edhe të dëmshme, si Candida, që shkaktojnë astmë, përdhes dhe sëmundje të tjera. Me një përkeqësim ose shfaqje të kandidiazës, është e rëndësishme të përjashtoni të gjitha ushqimet e majave nga dieta për periudhën e trajtimit.

Maja dhe Alergji

Maja, siç u përmend tashmë, është një formë e kërpudhave. Më shpesh përdoret për pjekje dhe pirje. Në këtë rast, përdoret maja e birrës dhe e furrës. Por krahas tyre ka edhe të ashtuquajturat maja e egër, të cilat mund të gjenden në fruta, manaferra (rrush) dhe drithëra.

Zakonisht këta mikroorganizma tolerohen mirë nga njerëzit, por ka njerëz që janë intolerantë. Këta janë njerëz që janë alergjikë ndaj të gjitha llojeve të kërpudhave dhe mykut.

Ekstrakti i majave

Ekstrakti i majave është aromatizues ushqimor përdoret në përgatitjen e bukës, birrës, djathit, salcës së sojës, si dhe disa produkteve të tjera.

Për të kuptuar se si kjo substancë ndikon në trup, së pari duhet të kuptoni se çfarë është në përgjithësi.

Ekstrakti i majave bëhet duke përzier majanë dhe sheqerin kushte të ngrohta. Dhe me thyerjen e mëvonshme të membranave qelizore. Një ekstrakt i tillë mund të jetë në formë xhel ose pluhur. Përdorimi i ekstraktit të majave në produkte mund të referohet në etiketat e produkteve si " shije natyrale' ose 'suplemente'.

Duhet të dini se ky ekstrakt përmban aminoacidin acid glutamik. Kjo është forma natyrale e aminoacidit dhe nuk duhet ngatërruar me të aditiv ushqimor glutamat monosodium, i cili shërben si një përforcues shije. Dhe megjithëse ekstrakti i majasë ndikon gjithashtu në shijen, ai vepron si një erëz. Përveç kësaj, ai përmban një përqendrim të lartë të natriumit. Dhe kjo duhet të merret parasysh për njerëzit që kanë probleme me presionin e gjakut ose ata që për arsye të tjera nuk duhet të abuzojnë me natriumin. Përveç kësaj, ekstrakti përmban një përqendrim shumë të lartë të vitaminave B.

Por, pavarësisht nga të gjitha përfitimet e kësaj substance, njerëzit me alergjitë ushqimore ose ndjeshmëria ndaj majasë, është e rëndësishme të shmangni produktet që përmbajnë ekstrakt maja. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është të refuzoni produktet gjysëm të gatshme dhe ushqim të përgatitur nga supermarketet.

Maja në ushqim

Të gjitha produktet për përmbajtjen e majave mund të ndahen në 3 grupe. E para është ushqimi që përmban kërpudha në çdo rrethanë. Në grupin e dytë të produkteve, mikroorganizmat janë të pranishëm vetëm në kushte të caktuara. Dhe grupi i tretë është ushqimi që nuk e përmban këtë substancë.

Grupi i parë përfshin: produkte buke, birrë, musht, lëvozhgë frutash (kumbulla, rrush), leng rrushi, pije malt, verë, ekstrakt maja.

Grupi i dytë përfshin: ëmbëlsira, donuts, fruta (të pjekura), çokollatë (disa lloje), salce soje.

Grupi i tretë përfshin një numër të madh të produkteve nga kategori të ndryshme. Në veçanti, nuk mund të shqetësoheni për praninë e majave në vezë, ushqim deti, tipe te ndryshme Mish, arra të papërpunuara, fasule, oriz kaf. Ju gjithashtu mund të shmangni konsumimin e tepërt të majave nëse refuzoni salcën e sojës gjatë gatimit dhe zëvendësoni uthullën me lëng limoni.

Lista e produkteve që përmbajnë maja:

• të gjitha të fermentuara (uthullë, alkool, miso, salcë soje, etj.);
• produkte buke;
• vitamina B;
• birrë;
• manaferrat (manaferra, boronica, rrush, luleshtrydhe);
• lëngje të konservuara;
• musht;
• fruta të thata (fiq, kajsi të thata, rrush të thatë);
• reçel, pelte;
• kërpudha;
• mish i përpunuar (sallam, proshutë);
• Çaj i zi;
• ullinj;
• verë.

Kujdeset

Majaja mund të ndërhyjë në efektivitetin e disa ilaçeve. Është gjithashtu e rëndësishme të shmangni shtesat dietike që përmbajnë maja për njerëzit që janë alergjikë ndaj produktit ose të prirur ndaj infeksioneve të majave.

Një shënim i rëndësishëm për diabetikët: Majaja mund të ulë sheqerin në gjak, kështu që është një ide e mirë të monitoroni rregullisht nivelet e glukozës.

Si të bëni majanë tuaj

Me siguri, keni pyetur veten se nga çfarë maja përbëhet dhe si ndodh ky proces. Tani do të mësoni se si t'i rritni vetë në shtëpi këto kërpudha njëqelizore.

birrë

Metoda e parë. Merrni 1 gotë ujë dhe miell, përzieni dhe lëreni për 7 orë. Më pas plotësoni përzierjen me një lugë të vogël sheqer dhe një gotë birrë të gjallë (ka jetëgjatësi deri në 2 javë). Lëreni për disa orë. Ruajeni majanë e përgatitur të birrës në një enë qelqi në frigorifer.

Metoda dy. AT enë qelqi përzieni 200 g rrush të thatë, qumësht, ujë të ngrohtë dhe pak sheqer. Mbulojeni enën fort me garzë (paloseni në 4 shtresa dhe lidhni). Mbajeni në një vend të ngrohtë për 5 ditë.

Me këto receta do të krijoni të zakonshme maja ushqyese që mjekët rekomandojnë marrjen me të sëmundje të ndryshme. Kjo produkt natyral do të ndihmojë me çrregullimet metabolike, mungesën e vitaminave B, sëmundjet e tretjes, aneminë, aterosklerozën, forcon trupin pas gripit ose bajameve. Nga rruga, maja e birrës prodhim në shtëpi të ngjashme në efektin e tyre me ilaçet që përmbajnë këto kërpudha, si gefefitin.

Për pjekje

Ndoshta kjo ka ndodhur në çdo amvise. Doja të piqja byrekë për darkë, por nuk ka maja. Por kjo nuk është një arsye për t'u mërzitur nëse dini të bëni maja shtëpiake në formën e brumit të thartë.

Metoda 1

Nga 200 gr miell dhe një sasi të vogël uji, gatuajmë një tufë brumë, mbështjellim miell dhe lëmë pak. Kur gunga thahet, ngurtësohet dhe bëhet e thartë, mund të përdoret në vend të majasë së blerë në dyqan.

Metoda 2

Qëroni dhe ziejini 10 patate, të cilat janë ende të nxehta, i fërkoni në një sitë. Shtoni një lugë miell, të njëjtën sasi mjaltë dhe 25 gramë vodka. Lëreni përzierjen për 2 ditë në nxehtësi. Kur në sipërfaqe krijohet një kapak shkumë, mund të përdorni brumin e thartë për pjekje (merrni vetëm shkumë).

Kozmetikë maja shtëpiake

Fakti që majaja është një përbërës efektiv në shumë produkte bukurie është i njohur prej kohësh. Por jo shumë njerëz e dinë se kozmetika e tharmit është e lehtë për t'u përgatitur vetë. Nuk dini si ta bëni atë? Lexoni recetat tona.

Maska e trupit me maja

Holloni një qese maja të thatë në krem ​​dhe shtoni 4 lugë mjaltë në përzierje. Lëreni për 20 minuta. Aplikojeni në trup dhe lëreni për 15-20 minuta. Fshij ujë të ngrohtë. Kjo maskë përmirëson qarkullimin e gjakut, shtrëngon poret, e bën lëkurën të zhdërvjellët dhe të lëmuar.

Produkt për kujdesin e flokëve

Në një gotë kefir, holloni një lugë gjelle maja birre. Lëreni përzierjen në një vend të ngrohtë për disa orë. Aplikojeni në flokë dhe mbajeni për rreth gjysmë ore. Kjo maskë do të largojë zbokthin.

Maja për fytyrën

Holloni rreth një lugë çaji maja birre në një sasi të vogël kefiri. Pasi përzierja të jetë futur pak në një vend të ngrohtë dhe të fitojë konsistencën e kosit të lëngshëm, aplikojeni në lëkurën e fytyrës dhe mbajeni për rreth 20 minuta. Ky mjet lehtëson aknet, përmirëson çehre, i përshtatshëm për lëkurën me vaj.

Fakte interesante për majanë:

1. Temperatura optimale për rritjen e majave është 32.2 gradë Celsius, mbi 38 gradë majaja do të vdesë.
2. Disa lloje të kërpudhave grumbullohen së bashku pas fermentimit (zakonisht gjatë pirjes).
3. Maja e thatë u shpik nga romakët (megjithëse, siç ndodhte shpesh në historinë e zbulimeve të gjërave të mëdha, ata ende nuk e kuptuan se ishte maja e thatë). Të vjetrit majanë e bukës (në brumë) e vendosnin në diell, e thanin dhe kur ishte e nevojshme e ringjallnin me sheqer.
4. Shija e birrës përcaktohet nga majaja.
5. Ka më shumë se gjysmë mijë lloje të majave.
6. Në vitin 1200 p.e.s. e. dinte të piqte bukë maja.
7. Lëndët e para për maja mund të jenë HOPS, hirra, barishte të ndryshme, portokall, grejpfrut, pije mjalti.
8. Në kushte laboratorike, për 2 javë mund të rriten rreth 100 tonë. qumësht maja(pastaj shtypet, prej saj bëhet maja e lëngshme, e thatë).

Shumë njerëz bëjnë pyetjen: "Majaja është kërpudha ose baktere". Dhe nuk ka asgjë të çuditshme në këtë, sepse deri relativisht kohët e fundit, vetë shkencëtarët nuk e dinin përgjigjen për këtë pyetje. Sot, ka diskutime të tjera se sa e sigurt është marrja e majasë. Dhe përsëri, përgjigja është e thjeshtë banale: e sigurt, nëse është në moderim.

(kërpudha maja)

- lloji i kërpudhave

✎ Çfarë janë kërpudhat maja?

Maja e kërpudhave (kërpudha maja) është një pozicion jotaksonomik i kërpudhave njëqelizore nga grupi i kërpudhave imperfekte që kanë humbur strukturën e tyre klasike (miceliale) për shkak të kalimit të habitatit të tyre në të lëngshme ose gjysmë të lëngshme, të pasura me substanca organike, substrate.
Ata bashkojnë afërsisht 1500 lloje, të cilat i përkasin kryesisht klasës së askomiceteve dhe më rrallë basidiomiceteve.

✎ Karakteristikat e majave të kërpudhave

Maja e kërpudhave(për të mos u ngatërruar me maja termofile) është një lloj myku i tillë i parafabrikuar që nuk ka një miceli tipik dhe ekziston në formën e qelizave të ndara që nisin ose ndahen. Ato ekzistojnë gjatë gjithë jetës së tyre, ose shumica e saj, në formën e qelizave të vetme krejtësisht të ndara. Dhe, për shkak të strukturës së tyre njëqelizore, ato kanë një normë shumë më të lartë metabolike se speciet e zakonshme miceliale, për shkak të sipërfaqes relativisht më të madhe të qelizave të tyre. Prandaj, ato rriten dhe shumohen gjithmonë me një ritëm të jashtëzakonshëm.
Historikisht, specie të tilla janë studiuar gjithmonë veçmas nga të tjerët, për faktin se metodat e identifikimit të tyre ishin më shumë të ngjashme me bakteriologjike sesa me mykologjike. Epo, sipas aftësisë së riprodhimit seksual, këto specie ndahen në nëngrupe të vendosura në klasa të ndryshme të kërpudhave:

në klasën Ascomycetes dhe Basidiales këto janë:

• tuba,
• lamelare,

në klasën e deuteromiceteve, në të cilat nuk gjendet cikli seksual, këto janë:

• piknidal,
• melankonike,
• hipomicetet.

✎ Si janë rregulluar kërpudhat maja?

Trupi i kërpudhave të majave është shumë i ndryshëm nga të gjithë të tjerët për faktin se përbëhet nga vetëm një qelizë dhe për këtë arsye nuk formon miceli (miceli). Dhe riprodhimi i tyre është një fenomen shumë interesant. Në qelizë shfaqet një zgjatje e vogël, e cila rritet, duke formuar të ashtuquajturën veshkë dhe gradualisht kthehet në një qelizë të pavarur, e cila është në gjendje të ndahet dhe, në fund të fundit, ndahet. Ky proces quhet lulëzimi.

✎ Roli i tharmit në natyrë dhe në jetën e përditshme

Njerëzimi ka përdorur prej kohësh kërpudhat maja në pjekje dhe për gatim. pijet alkoolike. Në shumë gjuhë të botës, emri i tyre lidhet me procesin e fermentimit që ato shkaktojnë. Ata Emri rus vjen nga fjala “dridhje” dhe karakterizon me saktësi gjendjen e lythit të thartuar ose brumit që ngrihet.
Siç u përmend tashmë, rreth 1500 lloje të kërpudhave të papërsosur janë të njohura në natyrë dhe shumë prej tyre i hasim në jetën e përditshme. Ato ndahen në:

• furrë buke,
• birrë,
• verë.

Për shembull, në pjekje, maja e furrës përdoret për të bërë brumin të ngrihet dhe pjekja të bëhet "me gëzof", ndërsa në verë dhe birrë, për procesin e fermentimit përdoret përkatësisht maja e verës dhe e birrës. Kështu, bëhet i qartë një fakt i padiskutueshëm: kërpudhat maja ishin, janë dhe do të jenë shoqërues dhe miq të vazhdueshëm të njeriut.

Përfaqësuesit e kërpudhave njëqelizore janë, për shembull, Maja.

Janë të njohura rreth 500 lloje të kërpudhave të majave. Kërpudhat e majave gjenden në natyrë në sipërfaqen e bimëve, në nektarin e luleve, në fruta, në lëngjet e pemëve, në tokë. Ata nuk formojnë një miceli tipik. Këto kërpudha mikroskopike përbëhen nga një qelizë e vetme sferike. Majaja riprodhohet duke lulëzuar: në trupin e kërpudhave krijohet një zgjatje (si veshka), e cila rritet, ndahet nga trupi i nënës (gonxhet) dhe udhëheq një mënyrë jetese të pavarur. Qelizat e majave që lulëzojnë duken si zinxhirë degëzues.

Që nga kohërat e lashta, njerëzit kanë përdorur maja për të bërë bukë.

Maja rritet me shpejtësi, gjë që përcaktohet nga shkalla e tyre jashtëzakonisht e lartë metabolike. Megjithatë, ato ndryshojnë ndjeshëm përbërje kimike mjedisi. Procesi më i famshëm që ata kryejnë është fermentimi alkoolik. Maja ushqehet me sheqer, duke e kthyer atë në alkool. Në të njëjtën kohë, lirohet dioksidi i karbonit, i cili kontribuon në ngritjen e brumit, duke e bërë atë të lehtë dhe poroz.

Disa kërpudha maja përdoren nga njerëzit në prodhimin e birrës, verës dhe si ushqim proteinik në blegtori.

Maja askomicete dhe bazidiomycete

Është e mundur të bëhet dallimi midis majave që i përkasin ndarjeve të ndryshme të kërpudhave si nga karakteristikat e ciklit të tyre jetësor, ashtu edhe pa vëzhgimin e tij, vetëm nga shenjat e afinitetit. Kjo perfshin:

• sinteza e karotenoideve (që gjenden vetëm në majanë bazidiomicet);
• lloji i ubiquinones (me 5-7 mbetje izoprenoide në askomicete dhe me 8-10 në basidiomicete, megjithëse ka përjashtime);
• lloji i lulëzimit (shih seksionin e ciklit jetësor);
• përmbajtja e çifteve GC në ADN (26-48% në askomicete, 44-70% në bazidiomicet);
• prania e enzimës ureazë (e karakterizuar me disa përjashtime vetëm nga bazidiomicetet) etj.

Karakteristikat e metabolizmit të majave

Majatë janë kemoorganoheterotrofe dhe përdorin komponime organike si për energji ashtu edhe si burim karboni. Ata kanë nevojë për oksigjen për frymëmarrje, por në mungesë të tij, shumë specie janë në gjendje të marrin energji përmes fermentimit me çlirimin e alkooleve (anaerobe fakultative). Ndryshe nga bakteret, nuk ka anaerobe të detyrueshme midis majave që vdesin në prani të oksigjenit në mjedis. Kur ajri kalon përmes substratit të fermentueshëm, majaja ndalon fermentimin dhe fillon të marrë frymë (sepse ky proces është më efikas), duke konsumuar oksigjen dhe duke lëshuar dioksid karboni. Kjo përshpejton rritjen e qelizave të majave (efekti Pasteur). Megjithatë, edhe me aksesin e oksigjenit në rast përmbajtje të lartë glukozë në mjedis, majaja fillon ta fermentojë atë (efekti Crabtree).

Qelizat maja buke, mikroskopi fluoreshence.

Majaja është mjaft kërkuese për kushtet ushqimore. Në kushte anaerobe, majaja mund të përdorë vetëm karbohidratet si burim energjie, kryesisht heksoze dhe oligosakaride të ndërtuara prej tyre. Disa lloje (Pichia stipitis, Pachysolen tannophilus, Phaffia rhodozyma) gjithashtu tresin pentozat, të tilla si ksiloza. Speciet Schwanniomyces occidentalis dhe Saccharomycopsis fibuliger janë në gjendje të fermentojnë niseshtenë, speciet Kluyveromyces fragilis - inulin. Në kushte aerobike (në prani të oksigjenit), diapazoni i substrateve të tretshëm është më i gjerë: përveç karbohidrateve, treten edhe yndyrnat, hidrokarburet, përbërjet aromatike dhe njëkarbonike, alkoolet dhe acidet organike. Shumë specie të tjera janë në gjendje të përdorin pentoza në kushte aerobike. Megjithatë, komponimet komplekse (lignina, celuloza) nuk janë të disponueshme për shumicën e majave (me përjashtim të disa llojeve të gjinisë Trichosporon, të cilat shfaqin aktivitet celulolitik).

Kripërat e amonit mund të jenë burim azoti për të gjitha majat, rreth gjysma e specieve kanë reduktazë nitrat dhe mund të thithin nitrate. Rrugët e marrjes së uresë janë të ndryshme në majat askomicete dhe bazidiomicet. Askomicet fillimisht e karboksilojnë, pastaj e hidrolizojnë, bazidiomicetet e hidrolizojnë menjëherë me enzimën ureazë.

Për aplikim praktik, produktet e metabolizmit dytësor të majave, të lëshuara në sasi të vogla në mjedis, janë të rëndësishme: vajra fusel, acetoin (acetilmetilkarbinol), diacetil, butirik aldehid, alkool izoamil, dimetil sulfur etj. Prej tyre varen vetitë organoleptike të produkteve të përftuara me ndihmën e tharmit.

përhapjen e majasë

Habitatet e majave shoqërohen kryesisht me substrate të pasura me sheqer: sipërfaqet e frutave dhe gjetheve (ku maja ushqehet me sekrecione vitale të bimëve), nektarin e luleve, lëngjet e plagëve të bimëve, fitomasën e vdekur etj. Majatë janë gjithashtu të zakonshme në tokë (veçanërisht në mbeturina dhe horizontet organike ) dhe ujërat natyrore. Majatë (gjinitë Candida, Pichia, Ambrosiozyma) janë vazhdimisht të pranishme në zorrët dhe kalimet e ksilofagëve (insektet që hanë dru), komunitetet e pasura të majave zhvillohen në gjethet e prekura nga afidet. Përfaqësuesit e gjinisë Lypomyces janë banorë tipikë të tokës.

Cikli jetësor i majave

Një tipar dallues i majave është aftësia për t'u riprodhuar në mënyrë vegjetative në një gjendje njëqelizore. Kur krahasohet me ciklet e jetës së kërpudhave, kjo duket si lulëzimi i sporeve ose zigoteve. Shumë maja janë gjithashtu të afta për një cikël të jetës seksuale (lloji i tij varet nga afiniteti), i cili mund të përfshijë faza miceliale.

Në disa kërpudha të ngjashme me majanë që formojnë miceli (gjinitë Endomyces, Galactomyces, Arxula, Trichosporon), miceli mund të shpërbëhet në qeliza (artrospore). Në gjininë Arxula dhe Trichosporon, artrosporet fillojnë të lulëzojnë pas formimit. Në kërpudhat e gjinisë Trichosporon, brenda qelizave të miceli formohen edhe endospore vegjetative.

Kërpudhat i përkisnin bimëve më të ulëta deri në fund të shekullit të 20-të. Në vitin 1970, ata u ndanë përfundimisht në një mbretëri të veçantë të kërpudhave, sepse. kanë një sërë veçorish që i dallojnë nga bimët dhe i afrojnë me kafshët.

karakteristikat e përgjithshme

Kërpudhat e Mbretërisë janë organizma njëqelizorë dhe shumëqelizorë. Aktualisht, taksonomistët kanë numëruar më shumë se 100 mijë lloje kërpudhash.

Kërpudhat janë organizma heterotrofikë që nuk kanë klorofil. Ata zënë një pozicion të ndërmjetëm midis kafshëve dhe bimëve, pasi karakterizohen nga një sërë vetive që i afrojnë me kafshët dhe bimët.

Shenjat e zakonshme të kërpudhave dhe kafshëve:

• Në membranën qelizore ka kitinë;
• si një produkt rezervë, ata grumbullojnë glikogjen, jo niseshte;
• si rezultat i shkëmbimit, formohet ure;
• mungesa e kloroplasteve dhe pigmenteve fotosintetike;

Shenjat e zakonshme të kërpudhave dhe bimëve:

• Rritje e pakufizuar;
• të ushqyerit përthithës, d.m.th. jo gëlltitja e ushqimit, por thithja;
• prania e një muri qelizor të theksuar;
• riprodhimi me spore;
• palëvizshmëri;
• aftësia për të sintetizuar vitaminat.

Ushqimi i kërpudhave

Shumë lloje të mbretërisë së kërpudhave jetojnë në bashkëjetesë (simbiozë) me algat dhe bimët më të larta. Bashkëjetesa reciproke e dobishme e miceli kërpudhave me rrënjët e bimëve më të larta formon mikorizën (për shembull, boletus me thupër, boletus me aspen).

Shumë bimë më të larta (pemë, grurë të fortë etj.) nuk mund të rritet normalisht pa mikorizë. Kërpudhat marrin oksigjen, sekrecione rrënjësh dhe komponime pa azot nga bimët më të larta. Kërpudhat "ndihmojnë" bimët më të larta të thithin substanca të vështira për t'u arritur nga humusi, duke aktivizuar aktivitetin e enzimave të bimëve më të larta, duke kontribuar në metabolizmin e karbohidrateve, fiksojnë azotin e lirë, i cili përdoret nga bimët më të larta në një sërë komponimesh, u japin substanca për rritje, vitamina etj.

Mbretëria e kërpudhave ndahet me kusht në më të ulët dhe më të lartë. Baza e trupit vegjetativ të kërpudhave është miceli, ose miceli. Micelium përbëhet nga fije të holla, ose hife, të ngjashme me pushin. Këto fije janë brenda substratit në të cilin jeton kërpudhat.

Më shpesh, miceli zë një sipërfaqe të madhe. përmes miceli lëndët ushqyese përthithen nga osmoza. Miceliumi i kërpudhave të poshtme ose ndahet në qeliza, ose nuk ka ndarje ndërqelizore.

Qelizat kërpudhore jobërthamore ose shumëbërthamore në shumicën e rasteve janë të mbuluara me një membranë qelizore të hollë. Nën të ndodhet membrana citoplazmike, e cila mbështjell citoplazmën.

Në qelizën kërpudhore ka enzima, proteina dhe organele të tilla (lizozome) në të cilat proteinat zbërthehen nga enzimat proteolitike. Mitokondritë janë të ngjashme me ato të bimëve më të larta. Vakuolat përmbajnë rezervë lëndë ushqyese: glikogjen, lipide, acid yndyror, yndyrna etj.

AT kërpudha të ngrënshme ka shumë vitamina dhe kripëra minerale. Përafërsisht 50% e masës së thatë të kërpudhave janë substanca azotike, nga të cilat rreth 30% janë proteina.

Kërpudhat riprodhohen në mënyrë aseksuale:

• Qeliza të specializuara - spore;
• vegjetativisht - pjesë të miceli, që lulëzojnë.

Procesi i sporulimit mund të paraprihet nga procesi seksual, i cili është shumë i larmishëm në kërpudha. Një zigotë mund të formohet si rezultat i shkrirjes së qelizave somatike të specializuara në gamete dhe qelizave germinale - gamete (të formuara në organet gjenitale - gametangia). Zigota që rezulton mbin menjëherë ose pas një periudhe të fjetur dhe krijon hife me organet e sporulimit seksual, në të cilat formohen spore.

polemika kërpudha të ndryshme përhapur nga insektet, kafshët e ndryshme, njerëzit dhe rrymat e ajrit.

Vlera e kërpudhave në natyrë dhe në jetën e njeriut

Myku vendoset në ushqim, në tokë, në perime dhe fruta. Ato shkaktojnë prishje të produkteve beninje (bukë, perime, manaferra, fruta, etj.). Shumica e këtyre kërpudhave janë saprofite. Megjithatë, disa kërpudha myku janë agjentët shkaktarë të sëmundjeve ngjitëse të njerëzve, kafshëve dhe bimëve. Për shembull, kërpudhat Trichophyton shkaktojnë krimb zile te njerëzit dhe kafshët.

Të gjithë janë të vetëdijshëm për kërpudhat njëqelizore mukor, ose myk i bardhë, i cili vendoset në perime, bukë dhe pleh të kalit. Fillimisht, myku i bardhë ka një shtresë me gëzof dhe me kalimin e kohës bëhet e zezë, pasi në miceli formohen koka të rrumbullakosura (sporangji), në të cilat formohen një numër i madh sporesh me ngjyrë të errët.

Antibiotikët merren nga një numër gjinish myku (penicilina, aspergillus).