Kos. Në kohët e lashta, djathi grek ishte veçanërisht i famshëm.
Djathë ishte i njohur shumë përpara epokës sonë. Homeri tregon në Odisenë se si udhëtarët, pasi hynë në një shpellë, gjetën shumë djathë në shporta. Dhe për Ciklopët, Polyphemus shkruan:
Dhitë dhe delet e qumështit, siç është zakon për të gjithë,
White mori gjysmën e qumështit, të fermentuar në çast,
Ai e shtrydhi menjëherë dhe e futi në shporta të endura fort ...
Ka referenca për djathin në Bibël. "Djathi i fiseve" (fisi) iu dha mbretit David.
Procesi i gjizës së qumështit dhe bërjes së djathit u përshkrua nga Aristoteli në shekullin e IV para Krishtit. Djathi grek nga ishulli Demos ishte veçanërisht i famshëm në antikitet - madje u eksportua në Romë. Më vonë, romakët kishin varietetet e tyre të djathit - për shembull, "djathë hëne". Ishte aq e shijshme sa Romaku, duke e përshkruar zonjën e zemrës, e krahasoi me shijen e "djathit të hënës"! Në Angli, receta e parë e regjistruar e djathit gjendet në libër gatimi 1390, në pronësi të mbretit Richard P.
Në një libër të djathëbërësit francez Andre Simon, të cilin e ka shkruar për 17 vjet, përmenden 839 lloje djathi!
Është interesante se pothuajse të gjithë djathrat kanë emra gjeografikë: zviceran, holandez, Kostroma, Uglich, Rus, Letonisht, Yaroslavl dhe të tjerë. Këta emra lidhen me zonat ku janë shpikur dhe zotëruar këta djathëra. Emrat e tjerë të djathrave lidhen me metodën e prodhimit ose me përbërjen e lëndëve të para shtesë, në raste të tjera - këta janë emrat djathërat kombëtarë(për shembull, suluguni, kazan, qull, kaçkavall e të tjera, të zakonshme në vendin tonë në Kaukaz dhe Moldavi). Le të kujtojmë rreshtat e Pushkinit nga "Eugene Onegin":
…dhe byrekun e Strasburgut i paprishshëm
Mes djathit të gjallë Limburg
Dhe ananasi i artë.
Ndoshta poeti e ka quajtur të gjallë sepse në Limburgan djathi ka myk. Emri i saj vjen nga Dukati i Limburgut, i cili dikur ekzistonte në territorin e Belgjikës së sotme.
Një tjetër djathë interesant - Parmixhano emëruar pas qytetit italian të Parmës. Ruhet për 1-2 vjet në një magazinë të freskët dhe të ajrosur mirë. Sipërfaqja e djathit fshihet herë pas here vaj perimesh. Ka një aromë të këndshme pikante dhe një shije të kripur. Parmixhani nuk përdoret si pjatë e pavarur, por si salcë apo si pjatë anësore për spagetit e famshme italiane.
Shumë pak djathë e kanë marrë emrin si rastësisht. Merrni për shembull djathin e famshëm Camembert, i cili së fundmi u shfaq në raftet e dyqaneve tona. Vendlindja e këtij djathi është Normandia. Kjo shumëllojshmëri u krijua dyqind vjet më parë nga francezja Maria Arel. Pra pse Kamembert? Ekziston një supozim se Maria Arel e quajti djathin e saj për nder të tetarit të gëzuar Camembert, heroit të një përrallë popullore për fëmijë.
Në ditët e sotme ka më shumë se 500 djathra të ndryshëm. Rreth 100 prej tyre po zhvillohen këtu, në Bashkimin Sovjetik. Djathi është një ushqim i mrekullueshëm me shumë vlera ushqyese. Ai përmban 15 deri në 25 për qind proteina, 20 deri në 30 për qind yndyrë. Proteinat e djathit janë të lidhura me kalciumin, kjo është arsyeja pse ato përthithen shumë më mirë sesa nga produkte bimore. Djathi është i pasur jo vetëm me kalcium, por edhe me fosfor, kripëra të magnezit, kaliumit, natriumit, mikroelementeve, të cilat janë shumë të nevojshme për organizmin. proceset metabolike, për hematopoiezën, aktivitetin e hormoneve, enzimave. Ka më shumë vitamina në djathë sesa në qumësht.
Sipas konsistencës, djathrat ndahen në të fortë dhe të butë. Ato të ngurta përfshijnë të tilla si sovjetike, zvicerane, holandeze, Kostroma; të butë - mukoze (Dorogobuzh, rrugë, Medyn, Smolensk) dhe të mykur (Roquefort, snack bar, Camembert). A ka më shumë djathrave turshi(për shembull, vazot), të cilat mbahen në shëllirë gjatë maturimit dhe ruajtjes. Dhe ata formojnë një grup të pavarur djathërat e përpunuar(janë të shkrirë nga djathrat e fortë dhe të butë).
Organizatori i prodhimit të djathit industrial në Rusi ishte Nikolai Vasilyevich Vereshchagin, vëllai i madh i artistit rus V.V. Vereshchagin. Me iniciativën e tij, në 1866, u hap fabrika e parë e djathit artel në fshatin Otrokovichi, provinca Tver. Pas saj, fabrikat e djathëbërjes artel u shfaqën në krahina të tjera veriore. Në 1871, N.V. Vereshchagin krijoi shkollën e parë të bujqësisë së qumështit në Rusi në fshatin Edimonovo, provinca Tver. Falë veprimtarisë së tij të palodhshme, djathëbërja ruse u hoq nga monopoli i specialistëve të huaj.
Gjalpi u shfaq shumë më vonë se djathi. Për shumë vite gjalpi prodhohej vetëm në mënyrë artizanale: qumështi ndahej (ndahej në krem dhe qumësht i skremuar), më pas kremi ftohet, lihet të piqet dhe më pas rrëzohet. Ky proces ishte mjaft i gjatë. Tani shumë fabrika të gjalpit po punojnë linjat e prodhimit, e cila përshpejtoi shumë teknologjinë e bërjes së gjalpit.
e verdhë, aromatike, pjesë e shijshme gjalpi është një shtesë natyrale për mëngjesin tonë. Gjalpë- një produkt me përmbajtje yndyre, pa proteina ose plotësisht ose që përmban proteina në një sasi shumë të vogël. Përbërja e vajit përfshin rreth 84 për qind yndyrë, 14 për qind ujë dhe sasi të vogla kazeinë, sheqer, kripërat minerale dhe vitaminat A, B, E, K.
Përgjigje nga safir i mesnatës[guru]
- Unë jam në Zvicër
Përgjigje nga Qij Princesha[i ri]
Mendoj se Holanda apo Danimarka
Përgjigje nga Anna Snegina[guru]
Gruyères - vendlindja e djathit
Përgjigje nga Alexey Olegovich Pavlenko[guru]
Nuk ka një gjë të tillë, në shumë vende djathi është bërë për një kohë të gjatë ... Nëse flasim për varietetet e djathit, atëherë çdo varietet ka atdheun e vet, po.
Përgjigje nga engjëlli i errët[guru]
Thuhet se djathi ka ardhur tek ne që në lashtësi. Me shumë mundësi nuk është shpikur, por është zbuluar duke vëzhguar qumështin: i lënë në një mjedis të ngrohtë, ai gjizë. Ndoshta ky ishte fillimi i prodhimit teknologjik të djathit. Arkeologët sugjerojnë që njerëzit dinin të bënin djathë tashmë në Neolitik - kjo është diku rreth 5,000 vjet para Krishtit, domethënë djathi është i njohur për njerëzit për më shumë se 7,000 vjet! Shumica e studiuesve besojnë se vendlindja e djathit është Lindja e Mesme. Fiset nomade, duke u përpjekur të kursejnë qumështin gjatë kërkimeve të gjata për kullota, gjizë qumështi i pelës dhe e thani në diell. Me kalimin e kohës, një person zbuloi se nëse qumështi ishte gjizë në thasë nga stomaku i dhisë ose deleve, atëherë produkti që rezulton fitohej plotësisht. veti të veçanta: "pjek" më gjatë, por në të njëjtën kohë fitoi aftësinë për të ruajtur vetitë e tij për një kohë të gjatë. Djathi grek nga ishulli Demos ishte veçanërisht i famshëm, i eksportuar në shekullin I pas Krishtit edhe në Romë. Edhe pse më vonë romakët kishin varietetet e tyre të djathit, për shembull, hënë. Dhe në Angli, receta e parë për të bërë djathë konsiderohet të jetë një recetë e gjetur në një libër gatimi në vitin 1390, e cila i përkiste kuzhinierit të mbretit Richard II. Prodhimi i djathit lulëzoi në mesjetë, kur kjo produkt i mrekullueshëm vunë re murgjit. Është e vështirë të thuash se çfarë i frymëzoi ata të bënin djathë: mbase nuk kishin çfarë të bënin ndërsa prisnin të piqte vera, ose ndoshta po kërkonin një produkt që do t'i shkonte më mirë verës, por, në një mënyrë apo tjetër, është. murgjit që kanë nderin të krijojnë shumicën e varieteteve të djathit të njohur aktualisht. Për më tepër, përgjithësisht pranohet se ishte nga Mesjeta që fjalët "djathë" dhe "verë" u bënë të pandashme.
Përgjigje nga Mikhail Vitalievich Zaburaev[guru]
Unë mendoj se Franca ...
Përgjigje nga Vasilchenko Vitaly[guru]
Historia e djathit ka rreth 7000 vjet dhe atdheu i tij ka shumë të ngjarë Lindja Arabe.
Përgjigje nga Onona[guru]
Historia e djathit ka rreth 7000 vjet dhe atdheu i tij ka shumë të ngjarë Lindja Arabe. Dhe nëse po, atëherë legjenda do të sillet plotësisht në vend, sipas së cilës dikur tregtari arab Kanan, pasi u nis nga një udhëtim i gjatë, mori ushqim dhe qumësht me vete. I lodhur nga rruga dhe vapa, ai vendosi të hante një meze të lehtë, por në vend të qumështit, nga ena doli një lëng me ujë dhe në fund të saj u gjet një mpiksje e bardhë e dendur. Pasi e shijoi këtë mpiksje, Kanani vendosi këtë Produkt i ri i denjë për admirim dhe e ndau zbulimin e tij me fqinjët. Dhe receta e parë e djathit në botë shpejt u bë shumë e njohur, duke arritur përfundimisht në Evropë. Greqia e lashte djathi ishte i njohur dhe shumë i nderuar nga njerëzit, si rezultat i të cilit origjina e tij nuk ishte tregtare, por hyjnore. Sipas njërit prej miteve, Artemida, perëndeshë e gjuetisë dhe mbrojtësja e kafshëve, i mësoi njerëzit të bënin djathë. Madje edhe vetë perënditë ushqeheshin me djathë në gosti, duke e larë atë me verë. Miti i dytë na prezanton me një histori paksa të ndryshme. Sipas tij, djathi i detyrohet lindjes së tij Aristaeus, një gjuetar, shërues, bari dhe bletar, djali i Apollonit dhe nimfës Kirene. Duke zbritur nga mali Olimp, ai u mësoi njerëzve shumë mençuri, duke përfshirë prodhimin e djathit. Me pak fjalë, djathi në Greqinë e lashtë ishte aq i popullarizuar sa që edhe Ciklopi Polyfemus në poemën e Homerit "Odisea" dinte të bënte djathë. Roma e epokës së Cezarit njihte mbi 10 lloje djathi vendas dhe shumë të shtrenjta të importuara, përfshirë bitinian. nga Azia e Vogël, Kretas, myku galik ("paraardhësi" i Roquefort), djathi i malit nga Helvetia (Zvicër), etj. Romakëve u vlerësohet përmirësimi i teknologjisë për prodhimin dhe ruajtjen e djathit. Ata përdorën qumështin e kafshëve të ndryshme, duke përfshirë gomarët, dhe një sërë enzimash gjizë, si bimore ashtu edhe shtazore. Ata krijuan një tërësi gatim djathi. Me pak fjalë, epoka e Perandorisë Romake është epoka e lulëzimit të vërtetë të prodhimit të djathit. Më tej, piketat e historisë janë renditur përafërsisht si vijon: shekulli XI - u shfaq djathi zviceran Schabzig dhe Roquefort, shekulli XII - u shfaqën djathrat Gruitzer dhe Cheshire, shekulli XIII - parmesan, sbrinz, gorgonzola, taleggio, pecorino dhe emmental, që nga XV. shekulli, prodhimi i djathit është përhapur në të gjithë Evropën dhe manastiret janë bërë qendrat e saj.Meqë ra fjala, edhe para Pjetrit I, Rusia i njihte djathrat, i bënte vetëm në mënyrë natyrale, "të papërpunuara", pa ngrohje. Dhe ajo jo vetëm e bëri atë, por, siç u përmend tashmë, u bëri haraç gjermanëve me ta (nëse e morën, do të thotë që djathrat "të papërpunuar" ishin të mirë ...) Sidoqoftë, sllavët lindorë dhe veriorë nuk e bënë njohin djathrat - me sa duket moti nuk e ka lejuar qumështin të thahet, kështu që shfaqja e djathit të tipit evropian luajti një rol pozitiv dhe lejoi të gjithë popullsinë e Rusisë të njihej me djathin. Mbetet të shtohen disa fakte. Së pari, shumica e djathrave, megjithëse ishin objekt adhurimi i fisnikërisë, u krijuan ekskluzivisht në fermat e vogla të fshatit, dhe fabrikat industriale të djathit u shfaqën vetëm në mesin e shekullit të 19-të. Së dyti, deri tani djathrat më të mirë krijohen në sasi shumë të kufizuara dhe përsëri në ferma të vogla. Së fundi, shumica e emrave të djathrave nuk janë asgjë më shumë se emrat e vendeve ku janë krijuar. Për rusët, emrat Uglichsky, Kostroma, Altai, etj., nuk janë befasues dhe, natyrisht, është e qartë se Parmixhani vjen nga Parma, Roquefort vjen nga fshati Roquefort etj. Dhe së fundi, një histori e vogël për të mëdhenjtë. meritë e djathit në çështjet ushtarake. Ata thonë se në kulmin e betejës mes anijeve të Argjentinës dhe Uruguait, admirali uruguajan u informua se anijes i kishte mbetur pa bërthama. Admirali vendosi të kapitullonte, por kujtoi se në strehë kishte disa koka të thara Djathë holandez, kanë të njëjtën madhësi si bërthamat. Ai urdhëroi të mbusheshin topat me to dhe të lëshohej një breshëri. Argjentinasit vendosën se ishte përdorur një armë e re "sekret", u trembën dhe u tërhoqën.
Përgjigje nga Sergej Nyrobsev[guru]
Përmendjet e para të djathit gjenden në "Dhjatën e Vjetër". Pra, ka shumë opsione ...
Përgjigje nga Natalia Kimbers[guru]
Tradita më e vjetër e mjeljes së kafshëve dhe përpunimit të qumështit daton në Mesopotami, Iraku i sotëm. Tempulli i gjetur i perëndeshës së jetës Ninchursag na jep një pamje piktoreske të jetës së njerëzve të asaj kohe. Gërmimet e tij treguan se ata dinin të bënin djathë qysh në vitin 3000 para Krishtit. Për të mësuar se si të bënte djathë, një person i lashtë duhej të kalonte nga gjuetia në blegtorinë e kullotës. Pas këtij tranzicioni, njerëzit filluan të zbutin dhitë, delet dhe lopët, duke marrë qumësht në sasi të mëdha.Ndoshta aftësia e qumështit për të gjizë në diell ose në nxehtësi u zbulua rastësisht. Më pas u zbulua hirra me mullë, e cila është e nevojshme për të bërë djathë. Gjithë shumëllojshmëria djathrave moderne ne morëm falë vëzhgimit të njerëzve të lashtë dhe dëshirës së tyre për të njohur botën.
Përgjigje nga ***
[guru]
Gruyères - vendlindja e djathit
Çfarë është interesante për Gruyère?
Përgjigje nga Alisa[guru]
Gruyere
Foto: personalchefpasadena.com
Grekët zënë vendin e parë në botë për konsumimin e djathit, duke kaluar edhe francezët në këtë varësi. Në lidhje me djathrat grekë që duhet të provoni patjetër - lexoni në materialin tonë
Feta
djathë i vërtetë feta bëhet nga delet dhe qumësht dhie dhe ruhet në shëllirë - shumë qindra, nëse jo mijëra vjet. Shija e plotë dhe aroma e dallueshme e fetës shoqërohet me cilësinë e qumështit. Delet dhe dhitë kullosin lirshëm në kullota ekologjikisht të pastra në zona si Epiri ku ajri, uji dhe toka nuk janë ende të ndotura.
Mjeshtrit e aftë e bëjnë këtë djathë në shtëpi nga qumesht i fresket, e cila derdhet në një qese lëkure të bërë nga stomaku i një dhie ose deleje dhe paloset nën veprimin natyral. mullëz. Qumështi i gjizë më pas nxehet butësisht derisa proteina e qumështit të shkrihet dhe të notojë në sipërfaqe. Djathi më pas nxirret nga hirra dhe thahet, shpesh në diell.
Feta e prodhuar në fabrikë bëhet saktësisht në të njëjtën mënyrë, por në një shkallë më të madhe dhe duke përdorur modernen mjete teknike. Ndryshe nga feta. shtëpi, klasat industriale bëhen nga qumështi i pasterizuar. Kur gjiza bëhet e fortë, pritet në feta, spërkatet bujarisht me kripë (sa më shumë të shtohet kripë, aq më i fortë do të jetë djathi) dhe lihet për 24 orë. Më pas futet djathi fuçi druri dhe mbusheni me shëllirë. Një muaj më vonë, produkti është gati për përdorim. Feta është djathë i fortë, por i thërrmuar dhe pak i plasaritur. Ka ngjyrë të bardhë të pastër, me shije qumështore, me thartirë të freskët. Përmbajtja e tij e yndyrës është nga 40 në 50%.
Foto: xcook.info 2 Graviera
Një nga djathrat e fortë më të njohur në Greqi. Ashtu si shumë djathëra grekë, graviera mund të bëhet me qumësht deleje ose dhie, në varësi të stinës, megjithëse shumica e djathit sot bëhet nga qumështi i lopës. Graviera del me një strukturë të fortë, por të zhdërvjellët, vrima të vogla dhe një aromë të pasur të ëmbël-frutore-krem. Në ishullin e Naxos, një kooperativë e vogël lokale bën një gravierë të mrekullueshme me një aromë arra nga qumështi i lopës.
Foto: minervahorio.gr 3 Kaseri
Kaseri është një djathë i fortë mali i bërë në kontinent në provincat greke të Maqedonisë, si dhe në ishullin Lesvos. Kaseri përgatitet në formën e një cilindri pa kore nga qumështi i plotë i deles së papërpunuar ose nga përzierja e qumështit të deles (të paktën 80%) dhe qumështit të dhisë. Djathi nuk është pikant, me një shije gjalpi dhe një amëz të kripur. Në fillim të vaktit shija duket mjaft e kripur, por gradualisht ëmbëlsia fillon të dominojë. Afati i maturimit - jo më pak se tre muaj. Djathi shfaqet në gatime të panumërta lokale, i shkrirë, i pjekur në skarë, i pjekur.
Foto: levon-delicatessen.gr
Kefalotiri
Kefalotiri është një djathë tradicional i fortë i papasterizuar. Ai ishte i njohur dhe i respektuar edhe në kohën e Bizantit. Besohet se emri vjen nga kefalo - një kapelë greke. Historikisht, ky është djathi i parë që prodhohet në fillim të një sezoni të ri. Pasi qengjat janë hequr nga gjiri, qumështi i deleve përdoret për gatim. Kefalotiri quhet djathi "mashkull" ose "i parë", që tregon se është bërë nga qumësht i plotë. Ngjyra e tij varion nga e bardha në të verdhë: varet nga ngjyra e qumështit dhe nga kullotat. Shija e djathit është e këndshme e freskët, me një notë të veçantë qumështi deleje dhe një amëz pikante, disi të ngjashme me vajin e ullirit me fruta me bar. Kefalotiri piqet për dy deri në tre muaj, përmbajtja e yndyrës së djathit mund të ndryshojë nga 40 në 55%.
Foto: alfahellenicitchen.com
5
Anfotiro
Anfotiro i përket djathrave të prodhuar nga hirra e përftuar nga ndarja e qumështit të deleve (ose një përzierje e qumështit të deles dhe lopës). Anfotiro është prodhuar për shumë shekuj. Emri në greqisht do të thotë "djathë lulesh". Në të vërtetë, në shije dhe aromë do të ndjeni nota të luleve të egra dhe barishteve që hanin dhitë dhe lopët. Anfotiro është e lëmuar, e fortë dhe e lagësht, me një strukturë të thërrmueshme. "Trupi" i tij është i bardhë dhe delikat, dhe aroma e famshme e lules ka një aromë tymi.
Manouri
Një djathë i lashtë i bërë nga hirra nga feta ose kefalotiri. Manouri është kremoz dhe i bardhë, me një teksturë cheesecake. Ajo shkrihet në gojën tuaj, ka një shije të freskët, qumështore, pak agrume. Manouri mund të dalë në shitje brenda katër ditëve pas prodhimit. I përdorur kryesisht në byrekë, ky djath mund të lyhet edhe me mjaltë dhe të shërbehet për mëngjes si një alternativë me pak kalori ndaj kosit grek.
Foto: alnatura.de 7 Myzithra
Një lloj tjetër djathi i bërë nga hirra e ngrohur, të cilit i shtohet pak qumësht ose krem. Myzithra është shumë e butë, freskuese, me një strukturë të shkëlqyeshme të thërrmueshme. Është gati për t'u ngrënë pas disa ditësh, por adhuruesit e djathit më të vjetër mund të presin deri në shtatë muaj. Kur ka shumë qumësht, mizitra mbahet në kripë dhe thahet duke marrë djathë i fortë për fërkim. Gjithashtu në Greqi prodhojnë një myzithra të thartë speciale, e cila shitet me emrin Xinomyzithira.
Foto: springbankcheesecrowfoot.com
8
Xinoturi
Është një djathë hirrë tradicionale, i papasterizuar nga qumështi i deleve dhe i dhisë. Emri "xinoturo" do të thotë "djathë i thartë". I fortë dhe i shtresuar në teksturë, ai shkrihet në gojë, duke lënë një shije të dallueshme të ëmbël-kosi. Kjo e fundit i ngjan një përzierjeje sheqeri të djegur, lanolinës (tipike për djathin e qumështit të deleve) dhe hirrës së thartë.
Galotiri
te djathrave të freskët vlen për halotirin. Përgatitet nga qumështi i plotë i dhisë ose deles për dy muaj. Përmbajtja e yndyrës së djathit - 14%. Është djathi më i vjetër grek me status të origjinës së mbrojtur. Galothiri përhapet lehtë dhe hahet për drekë ose si meze të lehtë.
Djathëra grekë të vlerësuar me çmime me të shije unike shpjegoni pse konsumi vjetor i djathit për frymë në Greqi është më i lartë se kudo tjetër vend europian. E butë, kremoze dhe e fortë, e bardhë dhe e verdhë, e freskët dhe e pjekur, e ëmbël dhe e kripur - secila prej tyre është e denjë, të gjitha janë bërë me mjeshtëri dhe mjeshtëri. I gatuani, i përzieni, i grini dhe i spërkatni, i hani me verë, i skuqni, i mbushni, i doni... Na ndiqni në një turne në çdo rajon që prodhon llojin e vet të veçantë të djathit.
Asgjë nuk ngjall imazhe ëndërrimtare të Greqisë më mirë se Egjeu, shtëpia e ishujve të panumërt, të mëdhenj e të vegjël, dhe traditat e kuzhinës, i lashtë si Homeri. Banorët e ishullit bëjnë një jetë unike që përcaktohet nga një lidhje e thellë me vendin dhe rrënjët e familjes. Kjo është e vërtetë për të gjithë - nuk ka rëndësi nëse ai vjen nga një vend i largët si Ik ariet ose nga kozmopolit ose .
Le të shkojmë në rrugën përgjatë Detit Egje: në pjesën verilindore të tij, djathëra të ndryshëm. « manura" nga Sifnosi vjetëruar në sedimentin e verës; " kalataki" nga Lemnos, e bardha e bukur djathë i kripur nga qumështi i dhisë në formë koshi, afër djathit feta, e merr emrin nga koshi (“kalathaki”), që përdoret për prodhimin e tij.
Duke ecur përpara ne takohemi djathrat nga ishujt Dodekanez - "krassotiri" dhe "sitaka". "Krassotiri"është pjata firmato e Kos. Djathë me shirita, të njomur me verë në formën e një log in vitet e fundit filloi udhëtimin e tij jashtë ishullit. Të njëjtat djathëra të njomur me verë prodhohen gjithashtu në Nisyros dhe Leros. "Sitaka", një nga produktet më të pazakonta të qumështit në Greqi, është një thartë, përhapje kremoze, si djathi kos, i bërë nga qumështi i deles dhe/ose i dhisë i fermentuar lehtë, i kripur lehtë dhe i gatuar në zjarr të ulët në një furrë tradicionale me dru. atë specialiteti i shtëpisë Kaso të servirura me shije gjellë lokale nga makaronat me qepë të karamelizuara.
Tani le të vazhdojmë të takojmë vendasit djathrat e ishujve. "San Michalis" në ishullin Syros është gjithashtu një P.D.O. (origjina e mbrojtur). "Manura" nga Sifnos ka një nuancë rozë dhe një aromë të errët, të verës. " kloro" nga ishulli i Santorinit përdoret si i freskët (dhe i butë) dhe i vjetëruar me makarona. Zgjidhni ndonjë!
Nëse e gjeni veten, mbani mend këtë Djathërat e Kretës janë një nga komponentët e shëndetit dhe jetëgjatësisë së banorëve të ishullit. Të gjithë djathrat vendas bëhen nga qumështi i deleve ose i dhisë, ose nga një kombinim i të dyjave. Këtu është një listë e shkurtër e tyre: "graviera"është ndoshta më i famshmi nga djathi i Kretës, i ëmbël kur është i ri, i shijshëm dhe plot trup kur plaket. "Kefalohraviera" - më e rëndë dhe djathë pikant se "graviera" është një djathë tryeze që përdoret shpesh edhe në pjata të pjekura si pastizio dhe moussaka. " Mizithra", djathë hirrë të freskët me relativisht përmbajtje të ulët yndyrë, e ngjashme me gjizën. "Stak", Një delikatesë e pasur me kolesterol që gjendet vetëm në Kretën perëndimore, është bërë nga kremi i skremuar nga qumështi i deleve.
Djathi i mrekullueshëm graviera tashmë është bërë tradicional. Është bërë në veri Maqedonia dhe në jug në Kretë, në perëndim, në Mytilene në lindje, d.m.th. praktikisht kudo.
Në Epir do të gjeni " feta" - djathë bariu në kuptimin e plotë të fjalës. Në Dodoni, në zonën përreth orakullit antik dhe amfiteatrit, një nga djathrat më të mirë“feta” në vend. Ju gjithashtu do të gjeni "galotiri", fjalë për fjalë "djathë qumështi", tepër kremoz dhe i shijshëm, por i vështirë për t'u gjetur jashtë fortesës së barinjve të Epirit, Thesalisë dhe Rumelit. i fortë, i mprehtë "kefalotiri" bëhet nga qumështi i dhisë dhe deles, dhe përdoret kryesisht për pjekje në skarë. "Manuri" i ëmbël, një djathë hirrë i butë i bazuar në qumësht deleje ose një përzierje e qumështit të deleve dhe qumështit të dhisë, të cilit i shtohet kremi, vjen në formën e cilindrave të gjatë dhe të bardhë të pastër. Përdoret me fruta ose më vete si ëmbëlsirë.
Dhe, sigurisht, e fundit, por jo më pak e rëndësishme, djathi" Feta: Djathë grek për të gjitha stinët.
Në Greqi, djathi shërbehet krahas vaktit. "Feta" djathë kombëtar grek, shoqëron vazhdimisht sallatë dimri nga zarzavate të hidhura të ziera, ose një pjatë kryesore nga perime verore i zier në vaj ulliri, ose një meze të lehtë mesnate me një fetë shalqi krokante, të akullt dhe të ëmbël. Ekziston një shpjegim logjik për ruajtjen e pazakontë të djathit feta: feta është një djathë i lagësht pa lëkurë. Vlakohet dhe ngurtësohet në shëllirë dhe ruan shijen e tij vetëm nëse mbetet i zhytur në ujë. Grekët (së bashku me francezët djathdashës) kanë konsumin më të lartë të djathit për frymë në Evropë.
Feta është djathi kryesor grek i tryezës, por shkon shumë me pjatat e tjera. Si përbërës kryesor, përdoret në byrekët e shijshëm të bërë me djathë feta dhe vezë, ose në kombinimet e djathrave ose përzierjeve të barishteve dhe djathit. Është edhe tavolina kryesore e meze. Piqet në skarë ose në letër, si dhe gatuhet në formë sauti, ndonjëherë me kore arra ose susam, ose thjesht me vezë dhe miell.
Nëpër vitet e urbanizimit dhe mekanizimit Bujqësia Në Greqi, teknologjitë e reja kanë hyrë në industrinë e qumështit dhe prodhimi i djathit nuk është më një detyrë e thjeshtë lokale. E njëjta gjë ndodhi në të gjithë Evropën, dhe përfundimisht Komisioni Evropian duhej të miratonte rregullat e etiketimit të Emërtimit të Mbrojtur të Origjinës (PDO) për karakteristikat, prodhime tradicionale të ushqyerit. Njëzet djathëra grekë iu caktua statusi i PDO.
Tradicionale Kuzhina greke Këto janë ullinj, perime, ushqim deti dhe, natyrisht, djathëra. Grekët përdorin djathëra për të përfituar sa më shumë pjata të ndryshme- sallata, meze të ftohta dhe të nxehta, pasta, ëmbëlsira. Djathërat grekë, dhe ka më shumë se 60 lloje të tyre, bëhen nga qumështi i deleve ose i dhisë, shtohen disa lloje. një sasi të vogël të lopë. Kjo për faktin se, për shkak të terrenit malor në Greqi, bagëtia pothuajse nuk mbarështohet, ndërsa mbarështimi i deleve dhe dhive është i zhvilluar mirë.
Grekët kanë prodhuar djathë që nga kohra të lashta dhe shumë fshatra mburren me varietetin e tyre të veçantë, i cili prodhohet vetëm këtu. Është e pamundur të përshkruhen të gjitha llojet e djathrave grekë në një artikull, kështu që ne do të flasim vetëm për ato më të njohurat.
Dhitë dhe delet greke kullosin në kullota ekologjikisht të pastra
Manuri
Manouri është një djathë tradicional i butë grek i bërë nga qumështi i deleve. Disa prodhues shtojnë një sasi të vogël dhie, por djathëbërësit tradicionalë nuk lejojnë liri të tilla. Manuri delikat prodhohet në formën e konëve të zgjatur që peshojnë dy deri në tre kilogramë, ndonjëherë jo edhe për shkak të strukturës së butë. Ky lloj djathi karakterizohet nga viskozitet i ulët, shije e këndshme qumështore dhe një aromë e lehtë dhe delikate agrume.
Meze Saganaki: fetat e skuqura djathi grek spërkaten me uzo dhe vihen në zjarr
Djathi Manuri përdoret gjerësisht në kuzhinë mesdhetare- përdoret edhe si meze e lehtë, e cila shkon mirë me peshkun, mishin dhe verën e kuqe, edhe si salcë për sallata, duke i dhënë atyre shije pikante, dhe si mbushje për pita. Manuri i përket varieteteve me kalori të lartë, kështu që ata që monitorojnë peshën e tyre nuk duhet të abuzojnë me të.
Kazeri
Djathi kazeri grek është varietetet e forta. E tij atdheu historikështë Maqedonia - nga atje erdhi receta në Greqi, ku prej kohësh është bërë tradicionale. Kazeri bëhet nga qumështi i plotë i deleve ose nga përzierja e dhisë dhe deles dhe sasia e dhisë nuk duhet të kalojë 20%. Masa e djathit maturohet për të paktën tre muaj, kazeri i moshuar duhet të jetë e verdhe e lehte. Kokat mund të jenë të vogla - rreth një kilogram, dhe më masive - deri në nëntë kilogramë.
Një markë e re djathi feta e zhvilluar nga një stilist grek për prodhuesin e qumështit Lepanto Dairies
Kazeri ka një shije të butë kremoze dhe një aromë tradicionale. Djathi shërbehet si meze me verëra - të kuqe dhe të bardhë, dhe përdoret gjithashtu në gatime të nxehta - kaseri i shkrirë ose i pjekur në skarë është shumë i shijshëm.
Kefalotiri
Kefalotiri është një djathë i fortë, i papasterizuar, i bërë nga qumështi i deleve. Emri i tij vjen nga fjala "kefalo" - "kapelë greke", por askush nuk mund të shpjegojë pse djathi u krahasua papritur me një kapele. Mund të quhet sezonal - për prodhimin ata marrin qumështin e deleve, nga i cili sapo janë hequr qengjat.
Për të bërë Kefalotirin, grekët marrin qumështin e deleve nga i cili sapo janë hequr qengjat.
Kefalotiri piqet nga dy deri në tre muaj. Ngjyra e verdhë e djathit është e natyrshme në shijen e qumështit të deleve dhe vaj ulliri si dhe nota delikate frutash. Ka një strukturë mjaft të fortë, por elastike, me ruajtje afatgjatë bëhet më e thatë pa humbur shijshme. Kefalotiri përdoret si në formën e tij origjinale - si meze, ashtu edhe i nxehtë - skuqet në vaj ulliri.
Graviera
Graviera, e cila konsiderohet të jetë vendlindja e Kretës, është bërë nga një përzierje e tre llojeve të qumështit - dhisë, lopës dhe deles. Ngjyra e djathit varion nga e bardha në të verdhë të lehtë - kjo varet nga përmbajtja e yndyrës së qumështit, si dhe nga periudha e pjekjes, e cila varion nga tre deri në pesë muaj. Kokat e gravierës janë mjaft të mëdha - nga 10 në 25 kilogramë, ato mund të mbulohen si me një film parafine ashtu edhe me një kore natyrale.
Graviera mund të jetë vetë-snack, një përbërës në një pjatë të nxehtë ose djathë për një sallatë greke
Kjo shumëllojshmëri ka një shije të ëmbël frutash me një shije të lehtë hije arre. Në Kretë, ata bëjnë graviera me një prekje të karamelit të djegur. Popullariteti i gravierës, i përhapur në të gjithë bregdetin e Mesdheut, është për shkak të shkathtësisë së saj - mund të jetë një meze më vete, një përbërës në një pjatë kryesore ose djathë për një sallatë greke.
Feta
Feta e famshme është e njohur, ndoshta, në të gjithë botën, sepse është ajo që përdoret në tradicionale sallatë greke- e thjeshtë, por tepër e shijshme. Nga rruga, vetë grekët e quajnë një sallatë me domate të copëtuara trashë, tranguj, piper zile, qepë dhe djathë fshatar.
Feta i përket varieteteve të djathit me shëllirë - për pjekje vendoset në fuçi të posaçme prej druri të mbushura me shëllirë, në të cilat nuk "lahet" më pak se një muaj. Ky lloj djathi grek ruhet edhe në shëllirë - në fuçi të vogla ose enë metalike. E bërë nga qumështi i deleve ose dhisë, feta ka një shije të theksuar qumështore dhe konsistenca e saj i ngjan gjizës së shtypur mirë. Qëndrueshmëria e fetës varet nga përqindja e qumështit të dhisë - sa më shumë të jetë, aq më e dendur është.
Artikuj të ngjashëm
