Kërpudha qumështi të papërpunuara të kripura për recetat e dimrit. Kërpudha qumështi të kripura me gjethe lakre. Si të kriposni kërpudhat e qumështit të bardhë

Që nga kohërat e lashta, kërpudhat e qumështit janë konsideruar si një nga kërpudhat më të mira për turshi. Pas gatimit, fitoi shije të shkëlqyer: lëngshmëri, mish dhe një aromë të veçantë "pylli". Përveç kësaj, kërpudhat e qumështit janë shumë të shëndetshme, pasi përmbajnë një sasi të madhe të lëndëve ushqyese të vlefshme: fosfor, magnez, kalium, kalcium dhe vitamina A, B1, E, B2, C, PP. Kjo përmban një sasi të konsiderueshme proteinash (32 g për 100 g kërpudha), kështu që mund të zëvendësojë lehtësisht mishin. Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si t'i bëni siç duhet kërpudhat e qumështit me kripë të nxehtë. Duke përdorur këshillat tona, ju mund të përgatisni kërpudha të shijshme dhe të shëndetshme që do të bëhen dekorimi kryesor i tryezës tuaj.

Përgatitja e nxehtë e kërpudhave për konservim

Në Rusi, kërpudhat e qumështit përgatiten për dimër në dy mënyra kryesore: të ftohta dhe të nxehta. Kjo e fundit përfshin përdorimin e trajtimit termik për të përmirësuar sigurinë e ushqimit të konservuar. Në çdo rast, pavarësisht se çfarë metode përdoret, kërpudhat e qumështit duhet të jenë të përpunuara dhe të përgatitura paraprakisht. Ato duhet të pastrohen nga rëra dhe dheu, gjethet dhe tehet e barit dhe të shpëlahen mirë nën ujë të rrjedhshëm. Ju gjithashtu duhet të kruani me kujdes, duke hequr shtresën e sipërme që grumbullon papastërti. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet zonës afër kapakut të kërpudhave të qumështit.

Pasi të gjitha kërpudhat janë pastruar dhe larë mirë, vendosen në një tigan ose kovë me ujë dhe mbulohen me kapak. Sipër vendoset një presion që parandalon që kërpudhat të notojnë në sipërfaqen e ujit. Gjëja kryesore është të zgjidhni një presion që nuk është shumë i rëndë, përndryshe kërpudhat mund të dëmtohen dhe shtypen. Pas kësaj, ju mund t'i lini me siguri kërpudhat e qumështit vetëm për disa ditë për t'u njomur. Uji në enë duhet të ndryshohet rregullisht (3-4 herë në ditë) në mënyrë që kërpudhat të lëshojnë në mënyrë aktive të gjithë hidhërimin e tyre.

Receta për kriposjen e kërpudhave të qumështit të nxehtë

Metoda e nxehtë konsiderohet si opsioni më i mirë për konservimin në shtëpi, duke ju lejuar të merrni kërpudha të lëngshme, të buta me një aromë të theksuar. Nëse keni mundësi të mblidhni kërpudha qumështi dhe t'i përgatisni ato për dimër, sigurohuni që të përdorni metodën e kriposjes së nxehtë.

Për të përgatitur 5 kg kërpudha ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• kërpudha qumështi;
• hudhër - 15 karafil;
• piper (bizele) - 20 copë;
• kripë e trashë - 10 lugë;
• Gjethe dafine;
• çadra me kopër;
• gjethet e rrush pa fara jeshile - 20 copë.

Pra, ne do t'ju tregojmë se si të qumështoni kërpudhat me kripë të nxehtë në shtëpi. Pas njomjes, kërpudhat vendosen në një tigan me ujë të kripur dhe zihen për 15 - 20 minuta. Shkuma që rezulton duhet të hiqet periodikisht. Ndërkohë që ato janë duke u gatuar, duhet të përgatisni pjesën tjetër të produkteve: lani dhe thani gjethet e rrush pa fara, qëroni dhe prisni hudhrën në feta të holla. Sterilizoni kavanozët (këtë mund ta bëni shpejt në mikrovalë) dhe hidhni pak kripë në to. Ne fund vendosim edhe kokrra piper te zi dhe cadra me koper. Pas zierjes, kërpudhat kullohen në një kullesë dhe lihen të ftohen.

Më pas shpërndahen në kavanoza të përgatitura si më poshtë: një shtresë kërpudha, më pas një shtresë kripë, kopër, hudhër, gjethe rrush pa fara dhe kokrra piper të zi. Alternojmë shtresat derisa të mbushet i gjithë kavanozi. Pas kësaj, lëngun në të cilin ishin gatuar kërpudhat tona të qumështit e sjellim të ziejë dhe e derdhim në kavanoza. Mbyllni menjëherë enët që gjithashtu duhet të zihen paraprakisht. Lërini kërpudhat tona të ftohen. Kështu kriposen kërpudhat e qumështit duke përdorur metodën e nxehtë. Kjo është ajo, ju mund të vendosni përgatitjet e shijshme të bëra vetë në frigorifer. Dy muaj pasi është kryer turshia e nxehtë e kërpudhave, kërpudhat mund të shijohen. Këshillohet që të shpëlani kërpudhat e qumështit përpara se të hani. Ju gjithashtu mund të shtrydhni një thelpi hudhër, të shtoni gjysmë unaza të holla qepë dhe ta rregulloni gjellën me një zgjidhje të dobët uthull.

Shije e hidhur dhe elasticitet kërpudha qumështi U krijojnë shumë telashe amvisave në kuzhinë, sidomos kur përgatiten për dimër. Dua të heq hidhërimin e qumështit të qumështit dhe në të njëjtën kohë të ruaj fortësinë e tyre origjinale. Pavarësisht këtyre vetive kontradiktore të kërpudhave, ato ende e gjejnë vendin e tyre në shumë pjata. Për më tepër, adhuruesit e "gjuetisë së qetë" i vlerësojnë ato për pasurinë e tyre me vitamina dhe proteina, si dhe për përmbajtjen e tyre kalorike, e cila është e barabartë me mishin. Arritëm të mbledhim këshilla nga kuzhinierë me përvojë dhe të mësojmë në detaje se si të përgatisim kërpudha të shijshme qumështi për dimër.

Tharja e kërpudhave të qumështit

Si çdo kërpudha, këta përfaqësues të gjinisë Russula janë shumë kërkues në procesin e tharjes, i cili mund të kryhet jo vetëm nën ndikimin e dritës së diellit, por edhe në furrë ose mbi zjarr.

E rëndësishme! Për shkak të karakteristikave të shijes, kërpudhat e qumështit përfshihen në listën e kërpudhave të ngrënshme me kusht. Ato nuk janë toksike apo halucinogjene, por janë të përshtatshme për konsum vetëm pas përpunimit të veçantë.

Nëse nga mënyrat e shumta të përgatitjes së kërpudhave me qumësht për dimër, keni zgjedhur këtë, përpara se të filloni punën duhet të keni kërpudha të reja dhe jo të buta të mbledhura në mot me diell. Zgjidhni ekzemplarë të padëmtuar, inspektoni me kujdes dhe pastroni nga gjethet dhe dherat e mbetura. Pas kësaj, fshijeni me një leckë të lagur, por mos e lani. Uji absorbohet shumë shpejt në strukturën e trofeve pyjore, si rezultat i të cilave ata humbasin vetitë e tyre të shijes, dhe me kalimin e kohës ato mund të bëhen të mykura dhe të shkërmoqen. Kërpudhat e mëdha duhet të ndahen në gjysmë dhe të gjitha kërcellet duhet të priten.

Tani është koha për të vendosur se ku do të korrni kërpudhat e qumështit për dimër.

Si të thani kërpudhat e qumështit në mënyrë natyrale

Kërpudhat e varura në shufra të përgatitura paraprakisht të bëra nga materiale inox ose fije të papërpunuara varen në ajër në një ditë me diell ose në një dhomë të thatë të ajrosur mirë. Këshillohet që tharja të bëhet larg rrugës, në një vend të mbrojtur nga era dhe pluhuri. Opsioni ideal është një papafingo ose çati.

Për të gatuar kërpudhat e qumështit në ajër dhe në diell, mund të përdorni një sitë druri, një fletë kompensatë ose edhe një tryezë të zakonshme. Në këto raste, pjesët e punës shtrihen në një shtresë të hollë dhe tregohet kujdes që ato të kthehen në kohë. Kërpudhat kanë nevojë për banjo dielli derisa të humbasin lëngshmërinë e tyre dhe të bëhen të thata dhe të brishta. Në mot të mirë, ndonjëherë mjafton një ditë për këtë.

Si të thani kërpudhat e qumështit duke përdorur furrën

Kur lagështia e jashtme nuk lejon gatim natyral, thajini kërpudhat e qumështit në furrë. Së pari, ato mbahen në temperatura deri në 50 gradë dhe
vendoset në pjesën e sipërme të furrës. Dhe kur lagështia të ketë avulluar, pas rreth 4 orësh, temperatura mund të rregullohet gradualisht në 75 gradë dhe të zhvendoset më poshtë. Mos harroni të ktheni kërpudhat e qumështit dhe sigurohuni që ato të mos avullojnë. Rekomandohet t'i thani ato në temperaturën origjinale. Nëse dëshironi të thani disa shporta me produkte pyjore, mundeni, pa pritur që fleta e parë e pjekjes të përfundojë procesin, ta vendosni të dytën në rreshtin e sipërm. Por mbani mend se për çdo grumbull pajisjet duhet të lahen dhe të fshihen të thata.

A e dinit? Gustatorët refuzojnë kërpudhat e thata, duke besuar se gjatë përpunimit humbasin shijen e tyre dhe fitojnë një ngjyrë të errët të pakëndshme.

Kërpudhat e gatshme vendosen në qese plastike dhe ruhen larg ushqimeve me erë të fortë. Para se të hani, sigurohuni që t'i lani plotësisht dhe t'i zhytni në ujë për disa orë në mënyrë që hidhërimi i tyre i natyrshëm të largohet.

Si të piqni kërpudhat e qumështit për dimër

Shumë njerëz i duan kërpudhat me qumësht të kripur për shkak të shumëllojshmërisë së recetave për përgatitjen e tyre për dimër. Janë këto përgatitje që gëzojnë sukses të madh mes shefave të kuzhinës të të gjitha niveleve. Në varësi të preferencave të shijes, ekzistojnë disa teknika turshi. Dhe rreziku që kërpudhat të dalin pa shije pothuajse gjithmonë eliminohet.

Si të përgatisim kërpudhat e qumështit për turshi për dimër

Trofetë e pyllit do të fitojnë një shije delikate pikante vetëm pasi të keni kryer disa truke të kuzhinës. Gjatë procesit të përgatitjes, si zakonisht, ato duhet të renditen, renditen, pastrohen nga mbetjet e dheut dhe peshohen. Hidhni menjëherë kërpudhat e mbuluara me njolla, me insekte ose krimba që jetojnë në to. Më pas shpëlajeni tërësisht gjithçka të përzgjedhur, mundësisht në ujë të rrjedhshëm duke përdorur një leckë larëse ose furçë dhëmbësh. Kërpudhat e pastra lihen të zhyten në një tigan të smaltit për tre ditë.

Për më tepër, uji duhet të rinovohet çdo ditë çdo 4 orë. Nëse kuzhina ku ndodhet ena është e nxehtë, do të mjaftojnë dy ditë. Kontrolloni gatishmërinë duke përtypur një copë të vogël kërpudha. Nëse nuk janë të hidhura, ato lahen mirë dhe ekzemplarët e mëdhenj priten përafërsisht.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në një mënyrë të ftohtë

Para se të përgatisni kërpudhat e qumështit për dimër duke përdorur këtë teknologji, është e rëndësishme të merrni seriozisht njomjen e tyre - kjo do të ndikojë në shijen e tyre. Recetat tradicionale për kriposje të thjeshtë nuk kërkojnë përbërës të tepërt.

Për të përgatitur ju duhet:

• 2 gota kripë tryezë;
• kërcell të vjetër të koprës pa kapele;
• disa gjethe qershie (mund të zëvendësohen me rrush pa fara);
• gjethe rrikë;
• disa thelpinj hudhër;
• 5 kg kërpudha qumështi.

Kriposni kërpudhat e qumështit dhe i kaloni në enën e përgatitur. Një vaskë prej druri ose një tigan me smalt do të funksionojë. Është e rëndësishme që enët të mos kenë të çara dhe njolla ndryshku. Zhytni kërpudhat e vogla në kripë, secila veç e veç. Më pas i hidhni bujarisht hudhra dhe rrikë të grirë. Për të parandaluar që turshia juaj të errësohet, kuzhinierët me përvojë rekomandojnë ta lidhni lirshëm me garzë dhe të vendosni sipër të gjitha gjethet e mbetura, përfshirë rrikën.

Më pas mbulojeni me një pjatë (nëse ne po flasim për rreth një tenxhere) ose në një rreth, derdhni diçka të rëndë, por të vogël, sipër, në mënyrë që kërpudhat së shpejti të mbyten në shëllirë që do të lëshohet. E dërgojmë fuçinë në bodrum dhe sigurohemi që myku të mos krijohet sipër.

Nëse kriposni kërpudhat e qumështit të ftohta për herë të parë, mbani mend: për të shmangur këtë, shtresa e sipërme duhet të jetë gjithmonë në shëllirë. Brenda një muaji do të mund të diversifikoni tryezën tuaj me turshi. Kërpudhat e përfunduara mahniten me pulpën dhe shijen e tyre të bardhë, me mish; ato transferohen në kavanoza qelqi ose lihen në një vaskë.

E rëndësishme! Në asnjë rrethanë mos i mbyllni kërpudhat e qumështit të kripur me një kapak të ngushtë. Kjo nxit zhvillimin e mikrobeve që shkaktojnë botulizëm dhe helmim.

Kërpudhat e qumështit të kripura përdoren për të përgatitur sallata të thjeshta, pjata festash, ushqime të ndryshme dhe kotoleta të shijshme dietike. Shërbehet edhe si pjatë më vete me vaj luledielli dhe qepë.

Si të piqni kërpudhat e qumështit duke përdorur metodën e nxehtë (në kavanoza)

Kjo metodë është krijuar për adhuruesit e padurueshëm të kërpudhave. Ju do të jeni në gjendje të shijoni kërpudhat e shijshme të qumështit në vetëm disa javë. Teknika konsiderohet gjithashtu më e sigurt, sepse gjatë korrjes kërpudhat i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë. Kriposja e kërpudhave të qumështit duke përdorur një metodë të nxehtë gjithashtu nuk është e mundimshme. Përbërja e marinadës mund të jetë vetëm uthull dhe kripë, ose mund të plotësohet me gjethe dafine, rrush pa fara, qershi, rrikë; thelpinj hudhre, kopër, piper i zi ose piper i zi. Ju mund t'i zgjeroni përbërësit sipas shijes tuaj.

Për të marinuar kërpudhat sipas recetës klasike ju nevojiten:

• gjethe rrush pa fara;
• 2 lugë kripë;
• 1 kg kërpudha qumështi;
• 1 litër ujë;
• 6 lugë uthull;
• 2 luge sheqer.

Pritini kërpudhat e përgatitura dhe vendosini në një tigan me ujë. Pasi të vlojë, gatuajeni edhe 10 minuta duke hequr shkumën. Përzieni kripën dhe sheqerin me ujin, shtoni uthull dhe vendoseni në zjarr. Kur të vlojë, shtoni kërpudhat dhe ziejini për rreth 20 minuta, më pas kalojini në kavanoza dhe mbyllni kapakët.

Kur zgjedhin një metodë gatimi, shumë janë të interesuar se si të ruajnë kërpudhat e qumështit të kripur. Kur krahasohet, metoda e ftohtë humbet. Kërpudha të tilla mund të qëndrojnë në bodrum jo më shumë se gjashtë muaj, dhe ato turshi nuk do të shkojnë keq për një vit. Vërtetë, në të dyja metodat ngurtësia e tyre humbet; turshitë janë të përshtatshme për të mbushur byrekë dhe supë.

Metodat për ngrirjen e kërpudhave të qumështit

Kur ngrihen, mbledhësit e papërvojë të kërpudhave shpesh shpojnë. Më pas, pas shkrirjes, kërpudhat e qumështit duken si diçka të rrëshqitshme, gri dhe të pakëndshme.

Natyrisht, kjo metodë nuk është e lehtë dhe kërkon njohuri të caktuara:

1. Kërpudhat e qumështit janë kërpudha të lagura. Nëse i vendosni në ngrirje pa trajtim paraprak, do të ruajnë hidhësinë e tyre natyrale dhe do të jenë të papërdorshme.
2. Sa më pak porozitet, aq më e përshtatshme është kërpudha për ngrirje.
3. Para ngrirjes, kërpudhat e qumështit duhet të renditen sipas madhësisë. Të mëdhenjtë priten në copa.
4. Kur ngrihen, kërpudhat mund të ruhen jo më shumë se katër muaj në një temperaturë prej -14 gradë.
5. Kërpudhat mund të shkrihen vetëm një herë.
6. Gjatë shkrirjes, kërpudhat e qumështit nuk shkrihen në mikrovalë ose në furrë.
7. Para ngrirjes, kërpudhat e qumështit zihen, skuqen ose thjesht përvëlohen.

Edhe në kohën e Rusisë së Lashtë, njerëzit dinin receta për turshi të llojeve të ndryshme të kërpudhave të qumështit. Ata mblidheshin jo në shporta, por në karroca të tëra dhe kriposeshin në fuçi të mëdha druri, që më vonë të shijonin këtë shije të hollë gjatë festave dhe festave. Nëse keni bërë ndonjëherë eksperimente të tilla kulinare vetë, me siguri e dini se procesi i marinimit dhe kripës së kërpudhave të tilla të egra kërkon shumë kohë. Për fat të mirë, kuzhinierët modernë dinë të turshinë shpejt kërpudhat e qumështit dhe janë të lumtur të ndajnë recetat e tyre.

Përbërësit:

• kërpudha qumështi - 1 kg;
• kripë - 0,05 kg;
• piper i zi - 10 ose 12 bizele;
• ujë - 2 l.;
• hudhër - 1 kokë;
• kopër e thatë;
• gjethe të freskëta rrikë;
• Gjethja e dafinës.

Procesi i gatimit:

1. Nëse dëshironi shpejt, ia vlen të dini se pa një njomje të plotë tre-ditore, këto produkte nuk janë plotësisht të sigurta për t'u ngrënë. Në çdo rast, kërpudhat e freskëta duhet të pastrohen me shumë kujdes dhe të zhyten në ujë të ftohtë, i cili duhet të ndryshohet herë pas here.
2. Pas njomjes, shpëlajeni ushqimin, vendoseni në një tigan të thellë, mbusheni me ujë dhe sigurohuni që të shtoni kripë. Kërpudhat duhet të zihen në këtë lëng që të ziejnë plotësisht hidhërimin dhe grimcat e vogla të mbeturinave. Vetë shëllira përgatitet veçmas, sipas përmasave të treguara në listën e përbërësve. Për ta bërë këtë, zieni ujin me kripë, gjethe dafine dhe piper të zi.
3. Kur shëllira të jetë gati, shtoni kërpudha të ziera paraprakisht në të dhe gatuajeni për rreth 10 minuta. Vetëm pas kësaj mund të shtoni më shumë hudhër të qëruar dhe fara të thata të koprës në tigan. Përziejeni përzierjen tërësisht me kërpudhat, mbulojeni me kapak ose pjatë të sheshtë dhe më pas prisni derisa shëllira të jetë ftohur plotësisht në temperaturën e dhomës.
4. Në këtë formë, tigani me kërpudha qumështi duhet të ruhet në një vend të ftohtë për disa ditë, por jo më shumë se një javë. Më pas mund të paketohen në kavanoza të sterilizuara, të mbushura me marinadë, në çdo kavanoz shtohet pak vaj vegjetal për shije dhe turshitë të vendosen në frigorifer. Kjo kriposje e shpejtë e kërpudhave të qumështit nuk do t'ju marrë shumë kohë dhe praktikisht nuk do të shkaktojë telashe. Ata do të jenë plotësisht gati për konsum në tre ose katër javë, por edhe pas 10-15 ditësh kërpudha të tilla qumështi janë tashmë shumë të shijshme.

Turshi i shpejtë i ftohtë

Përbërësit:

• kërpudha qumështi - 10 kg;
• kripë guri - 0,4 kg;
• hudhër - 5 koka;
• kopër e thatë - disa kërcell;
• gjethe rrush pa fara dhe rrikë.

Procesi i gatimit:

1. Kërpudhat e qumështit kripen shpejt dhe lehtë në fuçi druri. Së pari do t'ju duhet t'i lani ato tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, duke i kushtuar vëmendje të veçantë kësaj procedure. Më pas kërpudhat e pastruara vendosen në një enë të thellë për t'u njomur. Kjo mund të jetë një kovë, një tigan me smalt, apo edhe një fuçi. Uji i ftohtë duhet të mbulojë plotësisht çdo kërpudha qumështi. Në këtë formë do të qëndrojnë rreth tre ditë, uji duhet ndërruar çdo 3-5 orë, përndryshe produktet do të thahen dhe prishen.
2. Kërpudhat e njomura të qumështit mund të shpëlahen pak, të thahen dhe të vendosen në shtresa në fund të fuçisë për turshi. Vendosni kërpudhat me kapakët poshtë, shumë fort me njëra-tjetrën dhe çdo shtresë duhet të spërkatet me kripë së bashku me barishte dhe erëza. Shtresa e sipërme duhet të mbulohet me gjethe rrikë dhe sipër duhet të vendoset një shtresë e trashë garzë e pastër, e cila duhet të bëhet mbështetje për një rreth druri me presion. Nën presion, kërpudhat do të lëshojnë lëng. Duhet të mbulojë plotësisht ushqimin.
3. Niveli i marinadës në fuçi duhet të monitorohet për 3 ose 4 javë. Kjo është pikërisht sa kohë u duhet produkteve për të kripur plotësisht dhe për të marrë shije të shkëlqyer. Në sipërfaqen e turshive mund të shfaqet myku; ai duhet të hiqet menjëherë.

Një version i përshpejtuar i turshive të kërpudhave të ziera

Përbërësit:

• kërpudha qumështi - 10 kg;
• farat e koprës;
• gjethe lakre;
• kripe guri;
• hudhra.

Procesi i gatimit:

1. Renditni kërpudhat e qumështit të egër të sapo korrur, hidhni ushqimin e prishur dhe çlironi kërpudhat nga bari, mbeturinat dhe papastërtitë. Pas kësaj, ato duhet të vendosen në një kovë ose tas të thellë dhe të mbushen me ujë të ftohtë, i cili do të mbulojë plotësisht kërpudhat e qumështit. Kërpudhat duhet të lihen të qëndrojnë për rreth 2-3 orë.
2. Më pas, çdo kërpudha do të duhet të shpëlahet nën ujë të rrjedhshëm, të fërkohet me një furçë, të lirohet nga këmbët dhe të vendoset në një tas të thellë dhe të pastër. Shumë mbledhës të kërpudhave besojnë se mund të heqësh qafe hidhësinë e kërpudhave të qumështit pa njomje të zgjatur. Në vend të kësaj, kërpudhat vendosen në zjarr në një tigan me ujë të ftohtë me kripë, ziejnë dhe zihen për rreth gjysmë ore. Procedura e gatimit duhet të përsëritet sërish me një pjesë të re uji. Për shkak të kësaj, fitohet një ambasador vërtet i shpejtë i kërpudhave të qumështit.
3. Hiqni kërpudhat e ziera nga tigani me një lugë të prerë dhe ftohuni. Është më mirë të kulloni lëngun, por disa amvise e lënë në frigorifer për të bërë supa dhe salca.
4. Është më mirë të kriposni shpejt kërpudhat e qumështit në një kovë. Spërkateni pjesën e poshtme të enës me bujari me kripë guri, petale të freskëta hudhre dhe fara të thata të koprës. Vetëm pas kësaj mund të filloni të vendosni kërpudhat me kapakët e tyre poshtë. Çdo shtresë e re spërkatet me kripë. Në fund vendosni një pjatë të sheshtë të peshuar sipër ushqimit, e cila do të ndihmojë që marinada e kërpudhave të lirohet sa më shpejt që të jetë e mundur. Nëse lëngu juaj i kërpudhave nuk mjafton, mund të shtoni pak lëng mishi nga frigoriferi.

Në këtë formë, kërpudhat kripen për disa ditë. Më pas ato duhet të vendosen në kavanoza dhe të mbulohen me gjethe lakre sipër. Mbyllni turshitë me kapak najloni dhe vendosini në frigorifer. Pas vetëm një jave, ato mund të shërbehen me patate të skuqura ose si një meze të lehtë. Kjo është mënyra më e shpejtë për turshinë e kërpudhave të qumështit.

Renditni kërpudhat e mbledhura nga pylli sipas llojit.

Dhe gatuajeni për 20 minuta nga momenti i zierjes.

Më pas kullojeni ujin në një kullesë dhe shpëlani kërpudhat me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

Më pas vendosni edhe një herë kërpudhat e qumështit në ujë të vluar me kripë (1 lugë gjelle kripë për 2 litra ujë) dhe ziejini për 20 minuta nga momenti i zierjes.

Lajmë kërpudhat dhe i lëmë në një kullesë derisa të kullojë lëngu i tepërt. Në këtë kohë gatuajeni shëllirën: hidhni 1 litër ujë në tigan, vendoseni në zjarr, kur uji të vlojë, shtoni 1 lugë të grumbulluar kripë.

Dhe erëzat (gjethe dafine, karafil, bizele të zeza dhe aromë) hidhni në ujë të vluar, vendosini të ziejnë dhe ziejnë derisa kristalet e kripës të treten.

Vendosni kokrrat e piperit, specin, cadrat e koprës dhe gjethet e dafinës në një kavanoz me litër të pastër.

Më pas shtrojini fort kërpudhat e qumështit, duke i shtypur kërpudhat kundër njëra-tjetrës dhe i mbushni me shëllirë të nxehtë.

Më pas, kavanozin me kërpudhat e qumështit e vendosni në frigorifer duke e mbuluar me kapak plastik dhe e lini të kriposet për 10-12 ditë të tjera.

Ju bëftë mirë!

Kërpudhat e qumështit zihen për minuta, zhyten në ujë me kripë për 1 orë. Nëse kërpudhat gatuhen për korrje, ato fillimisht zhyten në ujë të kripur për 1 orë deri në 2 ditë. Koha e njomjes varet nga mënyra e përpunimit të mëtejshëm të kërpudhave dhe qëllimi i produktit (kriposja, turshi, etj.).

Para se t'i skuqni, gatuajini kërpudhat e qumështit për minuta.

Si të gatuajmë kërpudhat e qumështit

1. Pastroni tërësisht kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm për të hequr barin e ngjitur, gjethet dhe papastërtitë.
2. Thithni kërpudhat e qumështit në ujë me kripë për 1 orë (për çdo litër ujë - 2 lugë gjelle kripë).
3. Vendosni një tigan me ujë të freskët në zjarr, shtoni kërpudhat dhe ziejini për 15 minuta në zjarr mesatar.

Si të kriposni thjesht kërpudhat me qumësht

Produktet
Për çdo kilogram kërpudha qumështi
Kripë - 1,5 lugë gjelle
Gjethe dafine - 2 gjethe
Piper i zi - 5 copë

Përgatitja e ftohtë e kërpudhave me qumësht të kripur
1. Mbajini kërpudhat e qumështit në ujë me akull për 8-10 orë, vendosini në një tigan të smaltit duke hedhur 1-1,5 lugë në secilën shtresë. kripë, gjethe dafine dhe piper.
2. Më pas vendoseni nën presion. Për turshi të plotë, lëreni në frigorifer për një javë - dhe kërpudhat e përgatitura të qumështit mund t'i vendosni në kavanoza.

Si të kriposim kërpudhat me qumësht (mënyrë e ndërlikuar)

Produkte për turshinë e kërpudhave të qumështit
Për çdo kilogram kërpudha qumështi
kripë - 50 gram (2 lugë gjelle)
Gjethet e rrush pa fara - 12 gjethe
Gjethet e qershisë - 6 gjethe
Kopër - 2 tufa
Gjeth gji - 5 copë
Gjethet e lisit - 2 copë
Karafil dhe kanellë - nga një majë secili
Kokrrat e piperit të zi - 5 copë
Hudhra - 5 petale (nga rruga, hudhra zvogëlon jetëgjatësinë e kërpudhave të qumështit të kripur, është më mirë ta vendosni direkt kur shërbeni kërpudha të gatshme të qumështit të kripur).

Gatimi i kërpudhave të qumështit të kripur duke përdorur metodën e nxehtë
1. Thithni kërpudhat e qumështit në ujë me akull për një ditë, duke e ndërruar ujin çdo 12 orë.
2. Ziejini kërpudhat e qumështit në një tas smalt për 15 minuta në zjarr të ulët, shtoni një lugë gjelle kripë, gatuajeni për një orë tjetër. I ftohtë.
3. Vendosni një shtresë kripe, gjethe erëza dhe një tufë kopër në fund të enës (tepsi me smalt; në mënyrë ideale një fuçi prej lisi, por në asnjë rast prej aspeni ose druri tjetër rrëshirë).
4. Vendosni kërpudhat në shtresa të barabarta, duke i spërkatur me kripë, piper, hudhër dhe gjethet e erëzave.
5. Hidhni në shëllirë (gjysmë gote për 1 kg kërpudha qumështi). Vendosni një leckë të pastër dhe shtypni sipër.
6. Mbajeni në frigorifer për 10-15 ditë - dhe kërpudhat e gatshme të qumështit të kripura mund t'i vendosni në kavanoza. Kërpudhat e qumështit mund të ruhen gjatë gjithë dimrit.

Si të gatuajmë turshi me kërpudha qumështi

Produktet
Kërpudha qumështi (të freskëta ose të konservuara) - 400 gram
Hark - 2 koka
Domate - 2 copë
Kastravec turshi - 2 copë
Ullinj (me kokrra) - 15-20 copë
Rrënja e majdanozit - 15 gram
Gjalpë - 2 lugë
Ujë ose supë - 1,5 litra
Gjeth gji - 2 copë
Kripë, piper djegës dhe bizele të zeza - për shije
Zarzavate dhe limon - për dekorim

Si të gatuaj supë turshi me kërpudha qumështi
1. Pastroni tërësisht 400 gram kërpudha qumështi nën ujë të rrjedhshëm për të hequr barin e ngjitur, gjethet dhe papastërtitë dhe pritini në copa. Nëse për përgatitjen e turshive përdoren kërpudha të konservuara, ato gjithashtu duhet të shpëlahen nga shëllira.
2. Qëroni 2 qepë, 15 gram rrënjë majdanozi dhe grijini imët.
3. Ngroheni një tigan, shkrini një lugë gjalpë; skuqni qepët, kërpudhat dhe majdanozin. Në një tigan tjetër shkrini 1 lugë gjalpë dhe ziejini 2 kastraveca turshi të prera në kubikë.
4. Hidhni 1,5 litra ujë ose lëng mishi në tigan, ziejini, shtoni perimet dhe kërpudhat e skuqura dhe ziejini në zjarr të moderuar për 15 minuta.
5. Lani 2 domate, pritini në feta dhe shtoni në supë së bashku me 2 lugë ullinj të grirë.
6. E rregullojmë turshinë me disa kokrra piper të zi, shtojmë 2 gjethe dafine, kripë dhe piper djegës sipas shijes dhe e përziejmë.
7. Ziejeni supën derisa të jetë gati. Para se të shërbeni, rekomandohet të shtoni barishte dhe një fetë limoni në pjata.

Fkusnofaktet

- Ka shumë mbeturina të ndryshme në sipërfaqen e kërpudhave të qumështit, të cilat nuk janë aq të lehta për t'u pastruar. Ju mund ta lehtësoni këtë proces me një furçë dhëmbësh të rregullt. Villi janë në gjendje të heqin grimcat më të vogla të gjetheve dhe papastërtitë. Ju gjithashtu mund të përdorni një sfungjer të fortë për të larë enët. Kur pastroni, kërpudhat duhet të lahen vetëm nën ujë të rrjedhshëm.

2 llojet më të zakonshme të kërpudhave të qumështit janë të zeza dhe të bardha. Të dyja janë të shkëlqyera për përgatitjet shtëpiake. Për më tepër, lejohet të bëhen turshi nga të dy llojet e kërpudhave menjëherë.

- Para konservimit Kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen për të hequr sa më shumë hidhërimin prej tyre. Kërpudhat e qumështit të zi ngjyhen për një periudhë prej 12 deri në 24 orë, dhe kërpudhat e bardha të qumështit lihen në ujë deri në 2 ditë. Nëse përdoren njëkohësisht kërpudhat e bardha dhe të zeza të qumështit, duhet t'i njomni për 2 ditë. Gjatë kësaj kohe, këshillohet që uji të ndërrohet disa herë. Mund të siguroheni që të mos ketë hidhërim duke shijuar kërpudhat. Për ta bërë këtë, thjesht kaloni majën e gjuhës përgjatë sipërfaqes së kërpudhave të qumështit.

Për përgatitja e supës dhe kërpudhave me qumësht të skuqur Nuk është e nevojshme të njomni kërpudhat, sepse... hidhërimi fiton një shije të ndritshme vetëm kur përgatitet duke përdorur një metodë të ftohtë.

Gjatë kriposjes dhe marinimit, kërpudhat e qumështit duhet të vendosen me kapakët poshtë. Në këtë mënyrë kërpudha do të ruajë më mirë formën e saj kur të ngjeshet, nuk do të thyhet dhe gjithashtu do të ruajë shijen e saj.

Përmbajtja kalorike e kërpudhave të qumështit është 18 kcal/100 gram.

Ndonjëherë gjatë gatimit, kërpudhat e zeza të qumështit marrin një nuancë vjollce ose jeshile. Mos u shqetësoni, ky është një reagim normal për këtë lloj kërpudhash.

Ju mund të shkoni në një gjueti të qetë për kërpudhat e qumështit nga gushti deri në shtator. Ata rriten kryesisht në vende të ndriçuara nga dielli në thupër dhe pyje gjetherënëse të përziera - në vende të tilla shpesh mund të gjeni kërpudha qumështi të bardhë. Ato shpesh mund të gjenden në gëmusha me thupër të reja. Kërpudhat e zeza të qumështit preferojnë të rriten në zona me diell pranë myshqeve.

Kërpudhat e qumështit vlerësohen për shijen e tyre të shkëlqyer, aromën e veçantë dhe vetitë e dobishme. Kjo kërpudha është e pasur me acid askorbik, vitamina B1 dhe B2, të cilat kanë një efekt të dobishëm në trajtimin e sëmundjeve të ndryshme të rënda.

Para skuqjes, kërpudhat e qumështit të njomura paraprakisht duhet të zihen. Mjaftojnë 10 minuta, pastaj skuqni kërpudhat për 5-7 minuta në nxehtësi mesatare - Kur mbledhni kërpudhat, kërpudhat e qumështit mund të ngatërrohen me kërpudhat e qumështit. Megjithatë, konsumimi i dyfishtë mund të çojë në probleme me stomakun, të përziera dhe të vjella. Megjithë ngjashmërinë e jashtme të kërpudhave, qumështorja ka një erë specifike pikante. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet kapakut të kërpudhave - në një kërpudha të re të vërtetë ajo është në formë hinke, dhe skajet e saj janë kthyer nga brenda.

Nëse ngjyhen për një kohë të gjatë, kërpudhat mund të errësohen: kjo është kryesisht për shkak të njomjes jo të duhur. Është e nevojshme të lani kërpudhat dhe t'i njomni në ujë të freskët. Për të parandaluar errësimin e kërpudhave të qumështit, është e nevojshme të ruani kërpudhat e qumështit nën një peshë gjatë njomjes - në mënyrë që të gjitha kërpudhat të zhyten në ujë.

Si të turshi kërpudhat qumësht

Çfarë ju nevojitet për të marinuar kërpudhat e qumështit
Kërpudha qumështi - kërpudha të forta të freskëta
Për marinadën - për çdo litër ujë: 2 lugë kripë, 1 lugë gjelle sheqer, 9% uthull.
Për çdo kilogram kërpudha qumështi - 3 gjethe dafine, 5 gjethe rrush pa fara, 2 thelpinj hudhër, 3 kokrra piper.

Përgatitja e kërpudhave të qumështit për turshi
1. Qëroni kërpudhat e qumështit, i shpëlani, i vendosni në një tenxhere dhe shtoni ujë.
2. Gatuani kërpudhat e qumështit për 10 minuta pasi uji të vlojë, duke i hequr shkumën.

Përgatitja e marinadës
1. Përgatitni marinadën: vendosni ujë në zjarr, kripë, ëmbëlsoni dhe shtoni erëza.
2. Vendosni kërpudhat në marinadë dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera.

Si të turshi kërpudhat qumësht
1. Vendosni kërpudhat e qumështit në kavanoza, derdhni 2 lugë çaji uthull në çdo kavanoz litërsh.
2. Mbushni kavanozët me marinadën e mbetur.
3. Ruani kërpudhat e qumështit turshi në një vend të freskët.
Pas një muaji, kërpudhat e qumështit do të marinohen plotësisht.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+