Përfitimet e djathit dhe dëmi i mundshëm i djathrave turshi. Përfitimet e djathit për shëndetin e njeriut dhe vetitë e tij të dëmshme

Brynza është një produkt qumështi i fermentuar që merret nga qumështi i dhive, deleve dhe lopëve. I ngjan djathit në shije dhe pamje, me të njëjtën ngjyrë të bardhë dhe konsistencë. Përfitimet dhe dëmet e djathit janë fakte që janë njohur prej kohësh për njerëzimin, si vetë përdorimi i produktit.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit

Djathi turshi, ndryshe nga varietetet e tjera të forta, është i balancuar në mënyrë optimale. Ka pak yndyrna në krahasim me proteinat, gjë që përcakton përfitimet e djathit për trupin.

Përgatitja e djathit turshi nuk kërkon trajtim termik, gjë që ndikon në ruajtjen e përbërësve të dobishëm të produktit.

Brynza nuk përmban karbohidrate, gjë që u lejon atyre që duan të humbin kilogramët e tepërt të përdorin produktin.

Përbërësit e djathit të kripur:

• komponimet e acideve organike;
• vitamina të grupit B, A, D, E;
• kolesterolit;
• minerale: fosfor, kalium, magnez, hekur, squfur.

Përfitimet dhe dëmet e djathit për trupin e njeriut shpjegohen nga shumëllojshmëria e përbërësve përbërës.

Djathë me kalori për 100 gram:

E rëndësishme! Numrat në tabelë mund të ndryshojnë, pasi përmbajtja kalorike e djathit turshi varet nga përmbajtja e yndyrës së qumështit nga i cili është bërë produkti.

Karakteristikat e dobishme të djathit

Më e dobishme është djathi i deleve, pavarësisht përmbajtjes së lartë të yndyrës. Produkti ia detyron vetitë e tij të vlefshme medicinale specifikave të prodhimit të tij.

1. Djathi nuk i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, përbërësit më të dobishëm të produktit: mineralet, proteinat, vitaminat nuk shkatërrohen nën ndikimin e temperaturave të larta.
2. Përbërja e pasur me vitamina, minerale: kalcium, fluor, kalium, magnez; proteinat dhe acidet yndyrore e bëjnë produktin një burim të lëndëve ushqyese thelbësore.
3. Përpunimi specifik i qumështit ndihmon në ruajtjen e kalciumit, duke e bërë atë lehtësisht të tretshëm. Ky produkt është i dobishëm për trupin e fëmijës, pasi kalciumi është i nevojshëm për rritjen e dhëmbëve dhe kockave të fëmijës.
4. Djathi turshi përmban proteinat e nevojshme, acidet yndyrore. Ata do të ndihmojnë në rivendosjen e forcës gjatë ngarkesave të rënda.

Kështu, përfitimet e djathit të deleve janë të dukshme. E njëjta gjë vlen edhe për djathrat e dhisë dhe lopës.

Për kë është djathi veçanërisht i dobishëm?

Për shkak të përbërjes së pasur, specifikave të përgatitjes, produkti është i dobishëm për pothuajse të gjithë. Sidomos për grupe të caktuara njerëzish.

Është e pamundur të mbivlerësohen përfitimet e djathit për gratë gjatë menopauzës dhe për gratë e moshuara, kur ka një rrjedhje të shtuar të kalciumit nga trupi femëror.

Nuk ka asnjë produkt të vetëm me një përmbajtje kaq të lartë kalciumi, kaq lehtësisht të tretshëm nga trupi i njeriut. Nëse merrni tableta kalciumi, atëherë ai absorbohet dobët, përqindja e mineralit të vlefshëm që mbetet në trup është i papërfillshëm. Prandaj, djathi duhet të përfshihet në dietën e përditshme të të gjitha grave pas 40 vjetësh.

Është e këshillueshme që gratë shtatzëna të hanë djathë deleje ose dhie, i cili është i dobishëm për formimin e sistemit skeletor të foshnjës së palindur. Është e rëndësishme të mos e teproni. Mund ta bëni djathin e kripur përbërësin kryesor të sallatave.

Një produkt qumështi i fermentuar është i dobishëm për fëmijët kur rriten kockat dhe dhëmbët e tyre. Për të forcuar trupin e fëmijës, djathi i dhisë është më i dobishëm, pasi qumështi i këtyre kafshëve është hipoalergjik dhe nuk shkakton reaksione alergjike, gjë që është e rëndësishme për fëmijët e sotëm.

Djathi i qumështit të dhisë është i përshtatshëm për nënat e reja me gji. Vlera e djathit - baza e përgatitjes janë lëndët e para hipoallergjike.

Proteinat, acidet yndyrore janë të nevojshme për njerëzit e angazhuar në punë të rënda fizike.

Nëse një produkt i kripur hahet çdo ditë:

• ngjyra e lëkurës përmirësohet;
• gjendja e thonjve (ata ndalojnë eksfolimin, thyerjen);
• dhëmbët rifitojnë bardhësinë e tyre origjinale;
• flokët bëhen më të fortë.

A është e mundur të hani djathë kur humbni peshë (në dietë)

Është e vështirë t'i atribuohet produktit pjatave dietike.

Ata që duan të humbin peshë duhet të reduktojnë ose të ndalojnë konsumimin e djathit të kripur. Ai përmban shumë yndyrë. Për personat me aktivitet fizik aktiv, djathi turshi, i pasur me proteina, është i përsosur për një dietë të përditshme.

Brynza është e përshtatshme për qëllimin e një diete proteinike, gjatë "tharjes" së trupit (për bodybuilders, atletë të përfshirë në mundje krahu). Gjiza e deleve, e dhisë rikthen elasticitetin e indeve, nxisin rritjen e qelizave të muskujve, indeve të muskujve.

Djathë me pak kalori nga qumështi i lopës. Prodhuesit e djathit prodhojnë një produkt pa yndyrë. Ata që kanë frikë të fitojnë kilogramë të tepërt, mund të përfshijnë një version me pak yndyrë të djathit turshi në menunë ditore.

Para se të "uleni" në një dietë djathi, këshillohet të konsultoheni me një dietolog. Ai do të marrë parasysh karakteristikat individuale të trupit, do të japë rekomandimet e nevojshme.

Në çfarë moshe fëmijëve mund t'u jepet djathë

Djathi është një nga ushqimet e preferuara pothuajse në çdo familje. Nënat e reja duan të dinë se në cilën moshë mund të shtojnë ëmbëlsirat e djathit në menunë e fëmijëve. Për të forcuar sistemin imunitar të fëmijëve, djathi është shumë i dobishëm:

1. Ai përmban shumë proteina të nevojshme për rritjen e indeve.
2. Më shumë kalcium se gjizë.
3. Një shumëllojshmëri e vitaminave: A, B, PP, D, E.
4. Përmban kripëra minerale: hekur, zink, fosfor.
5. Acidet yndyrore përmirësojnë aktivitetin e trurit.

Pediatrit nuk rekomandojnë shtimin e një produkti djathi tek të vegjlit deri në një vit. Ata besojnë se sistemi tretës nuk është formuar plotësisht, nuk ka ende dhëmbë të mjaftueshëm, veshkat e fëmijës nuk do të jenë në gjendje të përpunojnë kripërat minerale që përmbahen në produkt. Prandaj, djathi mund të shtohet në dietën e foshnjës deri në 12 muaj.

Fillojnë pak, me 6-7 g, duke e çuar këtë sasi në 35 g gjatë vitit. Përveç kësaj, ata u japin djathë fëmijëve rrallë: në një ose dy ditë.

Pas dy vjetësh, foshnjat fillojnë të trajtohen me djathë qumështi të thartë, përfshirë djathin.

Kujdes! Për fëmijët nën tre vjeç, mjekët rekomandojnë grirjen e djathit. Dhe vetëm pas 3 vjetësh, lejohet që foshnja të presë djathin në copa të vogla.

Çfarë mund të përgatitet nga brynza dhe me çfarë kombinohet

Ky produkt është i zakonshëm në shumë kombe:

• bullgarët;
• serbët;
• grekët;
• italianë dhe të tjerë.

Djathi turshi përdoret si përbërësi kryesor i shumë pjatave.

1. Djathi shtohet në shumë sallata.
2. Prej saj përgatiten pate, salca.
3. Piqni feta në furrë. Rezulton një meze e mahnitshme me një shije pikante.
4. Shtoni në vezë të fërguara ose vezë të fërguara.
5. Fileto pule me djathë është një pjatë e denjë për një tryezë festive.
6. Djathi i deleve është një mbushje e shijshme për byrekët.
7. Çdo djathë pica mund të zëvendësojë shëllirë.

Shkon mirë me shumë perime, veçanërisht:

• domate;
• patëllxhan;
• piper i ëmbël.

Recetë klasike e djathit të bërë në shtëpi

Baza e djathit të vërtetë është qumështi i dhisë ose i deleve, por është pothuajse e pamundur ta marrësh atë nëse nuk je në të vërtetë fermer dhe mban një tufë delesh ose dhish. Përgatitni djathë të shëndetshëm shtëpiak, më të aksesueshëm nga qumështi i lopës.

Do t'ju duhet:

• 1,5 litra qumësht me yndyrë;
• 0.5 st. salcë kosi;
• 2.5 rr. l. lëng limoni;
• 1,5 lugë kripë;
• 1.5 st. ujë.

Gatim.

1. Derdhni qumështin në një enë, vendoseni në zjarr.
2. Hidhni në salcë kosi, përzieni plotësisht.
3. Sapo qumështi të fillojë të zihet, shtoni lëngun e limonit.
4. Mbajeni në zjarr për 1,5-2 minuta.
5. Masën e përftuar hidheni në një kullesë të veshur me garzë.
6. Pasi kullojmë qumështin e skremuar (hirrën), mbështillni djathin, shtypeni sipër me një shtypje dhe lëreni për 60 minuta.
7. Priteni djathin dhe vendoseni në shëllirë (ujë + kripë). Për gjysmë ore djathi është gati.
8. Ruajeni në shëllirë.

Dëmtimi i djathit për trupin dhe kundërindikacionet

Teknologjia e përgatitjes së djathit turshi shkakton kundërindikacione për konsumimin e tij.

Këshillohet që të kufizoni ose përjashtoni produktin nga dieta e njerëzve:

• me sëmundje kronike të stomakut dhe zorrëve;
• pamjaftueshmëria kardiovaskulare dhe hipertensioni;
• çrregullime të sistemit nervor;
• me intolerancë ndaj proteinave të qumështit;
• me rritje ose ulje të aciditetit të stomakut.

Përdorimi i djathit feta për gastrit është rreptësisht i ndaluar nga mjekët, pasi djathi turshi mund të përkeqësojë shëndetin dhe të nxisë formimin e ulcerave.

Ngrënia e djathit me pankreatit nuk është e ndaluar. Mjekët këshillojnë që herë pas here ta shijoni pak.

Personat me sëmundje si diabeti, para se të hanë një copë djathë turshi, i hedhin ujë të vluar dhe më pas e zhytin në ujë për të paktën gjysmë ore. Nuk është e nevojshme të hiqni dorë plotësisht nga djathi me diabet.

Nëse nuk ka probleme shëndetësore ose mbipeshë, mund të përfshini në mënyrë të sigurt djathin turshi në dietën tuaj. Por mjekët nuk këshillojnë të hahet produkti, më shumë se 200 g në ditë.

E rëndësishme! Duke folur për përfitimet dhe dëmet e djathit feta për shëndetin, u theksua se kryesorja është respektimi i masës.

Si të zgjidhni djathin e duhur

Për të mos gabuar, blini djathë turshi me cilësi të mirë, duhet t'i kushtoni vëmendje pikave të mëposhtme:

1. Duhet të ketë një shëllirë në paketë. Në të, djathi ruan shijen dhe vetitë e tij të dobishme për një kohë të gjatë. Mungesa e shëllirë tregon recetën e produktit ose prodhuesi ka përdorur një ruajtës.
2. Shikoni nga afër ngjyrën. Ngjyra e bardhë e pastër (mund të jetë e pranishme një nuancë e lehtë e verdhë). Një shtresë e ngjyrave kafe ose gri informon për vjetërsinë e produktit. Është e padëshirueshme për të blerë atë.
3. Nuk duhet të ketë kore të tharë. Nëse është, atëherë produkti ka skaduar.
4. Nuk ka vend për konservues në djathin turshi të cilësisë së lartë. Kjo mund të gjendet duke lexuar përbërjen në paketim.
5. Një tregues i rëndësishëm është përmbajtja e yndyrës. Nëse nuk është më shumë se 27%, djathi do të thahet dhe do të shkërmoqet. Në 50% e lart - produkti është i butë me një shije kremoze.
6. Mos harroni datën e lëshimit. Djathi i freskët turshi nuk është shumë i kripur, në krahasim me djathin feta të përgatitur më parë.

Këshilla! Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës së produktit, aq më mirë trupi thith kalciumin dhe mineralet e tjera të dobishme.

Si të ruani djathin në shtëpi

Nëse djathi turshi gatuhet në shtëpi, ruajeni në të njëjtën shëllirë. Dhe nëse produkti blihet në një dyqan, duhet të mbani mend: djathi në një paketë të hapur mbetet i freskët për 4-5 ditë, i ruajtur në shëllirë. Nëse për ndonjë arsye nuk është i disponueshëm, produkti mbështillet me letër alumini dhe më pas vendoset në enë qelqi ose të emaluara.

Ndodh që djathi turshi të mos hahet shpejt. Në këtë situatë, përgatitet një zgjidhje e kripur (20 g kripë derdhen në 100 g ujë). Në shëllirë djathi ruhet deri në 1 vit. Këshillohet që të ndryshoni shëllirë çdo muaj.

Paralajmërim! Sa më gjatë të qëndrojë djathi në shëllirë, aq më i kripur do të jetë produkti.

Disa amvise vendosin djathin në frigorifer për ruajtje. Me të vërtetë nuk përkeqësohet më gjatë, por humbet shijen e tij.

konkluzioni

Duke përmbledhur, vërehet se përfitimet dhe dëmet e djathit janë në specifikat e përgatitjes së produktit, të pazakontë, të shijshëm, të shëndetshëm. Është e rëndësishme të vëzhgoni masën në përdorim, të jeni në gjendje të blini dhe ruani saktë. Atëherë produkti do të jetë ekskluzivisht për të mirën e shëndetit.

Ishte ky artikull i dobishëm për ju?

Djathi është një lloj produkti i thartë - qumështor, ka shije pak të kripur, që i përket djathrave turshi. Brynza mund të veprojë si një pjatë e pavarur. Është pritur mirë nga fëmijët dhe njerëzit e të gjitha moshave. Për prodhimin e tij më së shpeshti përdoret qumështi i lopës, i dhisë ose i deles. Djathi me shëllirë piqet në një shëllirë të veçantë, kështu që konsistenca e tij është pak e ujshme, në prerje mund të shihen kokrra të vogla djathi. Djathi është një produkt shumë i dobishëm, i shijshëm me kundërindikacionet dhe dëmet e mundshme nga abuzimi me produktin.

Ky djathë nuk ka lëkurë djathi, sipërfaqja është e njëtrajtshme, e lëmuar (nëse koka e djathit vendoset në një rrjetë prej liri ose pambuku të trashë, atëherë sipërfaqja mund të ketë tuberkula të vogla madje).
Djathë me ngjyrë të bardhë të zakonshme, shije dhe erë të veçantë për këtë pamje. Konsistenca e tasit është e dendur, në disa vende mund të jetë pak e lirshme. Gjatë servirjes është e nevojshme që djathi të pritet me thikë djathi, fetat nuk janë më të holla se 4 mm, copat më të holla mund të thyhen.

Aktualisht, në raftet e dyqanit mund të shihni një shumëllojshmëri të madhe të këtij djathi. Furnizuesit kryesorë janë: Rusia, Bullgaria, Moldavia. Djathi mund të paketohet në film polietileni vakum, kuti kartoni, gota plastike të paketimeve të ndryshme.

Fakte historike

Djathërat turshi i përkasin ushqimit kombëtar të banorëve të Kaukazit, Ukrainës, Moldavisë, Bullgarisë dhe Transkaukazisë. Ky djathë ka një histori shumë të lashtë. Sipas legjendës, shtatë mijë vjet më parë, një tregtar arab mori me vete një çantë shpine, në të cilën ruhej qumështi, para se të shkonte në një udhëtim. Ai nuk e shikoi çantën e tij prej lëkure për disa ditë, por pas pak çanta u hap dhe prej saj u derdh një lëng i turbullt. Duke parë pjesën e poshtme të çantës, arabi gjeti një copë djathi të vogël elastik. Gjithashtu, sipas kronikave, dihej se grekët e vjetër nuk uleshin në tavolinë nëse gratë nuk i shërbenin djathit të bërë në tryezë.

Sipas legjendave lindore, ky djathë përgatitej vetëm nga gra të rritura. Ky djathë ruhej në enë ose kana të larta balte. Djathi vendosej domosdoshmërisht në ujë me kripë ose lëng rrushi.

Në kohët e lashta, nomadët e çonin kopenë e tyre nën diellin e nxehtë. Nën diellin përvëlues, qumështi i tyre u tha menjëherë, sado t'u vinte keq nomadëve, por duhej ta derdhnin. Por së shpejti ata ishin në gjendje të gjenin një mënyrë tjetër për të hequr qafe qumështin e gjizë. E kthyen në djathë. Ka shumë histori, balada dhe legjenda për djathin. Por secili prej tyre na thotë se një djathë i mirë konsiderohet një delikatesë.

Vlera energjetike e djathit

Përmbajtja kalorike e këtij produkti varet nga qumështi nga e cila merret. Vlera energjetike e djathit në qumështin e deleve: 280-300 kcal, në qumështin e lopës nga 160-230 kcal. Përmbajtja e proteinave nga 7-18%; yndyrna jo më shumë se 25%. Nëse ju duket se djathi është shumë i kripur, ndajeni në pjesë (kube 70-80 g), zhyteni në ujë të vluar për 4-6 minuta, ftohet.

Karakteristikat e dobishme të djathit.

Produktet e qumështit në çdo formë janë ndër më të shëndetshmet në tokë. Shumë njerëz hanë vetëm produkte qumështi. Përfitimi i këtij produkti është se ai përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe lëndëve ushqyese që kanë një efekt të dobishëm në të gjithë trupin. Grupi i vlefshëm i vitaminave B, C dhe A forcojnë trupin, rrisin imunitetin. Elementet gjurmë dhe mineralet absorbohen lehtësisht në gjak, gjë që gjithashtu lejon trupin të jetë më i fortë dhe më i fortë.

Djathi është "furnizuesi" kryesor i proteinave të vlefshme Trupi e thith atë brenda pak orësh. Norma ditore e djathit nuk është më shumë se 70 g , kjo mjafton jo vetëm për ta shijuar, por edhe për të marrë një shportë të plotë me komponentë të dobishëm. Çdo djathë, duke përfshirë djathë përmbajnë sasi të mëdha të kalciumit. Ai forcon dhëmbët dhe kockat, një forcim i plotë i të gjithë sistemit skeletor.

Djathi mund t'i jepet një fëmije nga 2 vjeç në një sasi të vogël. Kalciumi gjithashtu ndihmon sistemin imunitar, forcimi ndodh menjëherë. Gjëja kryesore është që vazhdimisht të rimbushni trupin me kalcium. Shumë nga njerëzit nuk i perceptojnë produktet e qumështit si qumështi, kosi, gjiza. Dhe të gjithë e duan djathin. Kalciumi në djathë ose ndonjë djathë tjetër absorbohet plotësisht dhe zgjat më shumë se një ditë. Një tjetër veti unike është parandalimi i proceseve putrefaktive në trup. Ekziston një shtypje dhe pezullim intensiv i zhvillimit të baktereve në zorrë.

Nutricionistët lejohen të përfshijnë djathin feta si në dietën e përditshme ashtu edhe për përgatitjen e një diete individuale. Ky produkt nxit procesin e tretjes në trup. Përshpejtimi i metabolizmit është edhe meritë e djathrave. Është vërtetuar ky fakt mahnitës, një grua që konsumon çdo ditë djathë turshi duket më e freskët, lëkura e saj është elastike dhe kadifeje. Ky produkt mund t'u ofrohet në mënyrë të sigurt të moshuarve dhe fëmijëve.

Gjëja kryesore që duhet t'i kushtoni vëmendje kur blini këtë produkt:

• cilësi (markë e verifikuar, markë);
• integriteti i paketimit (pa gërvishtje ose dëmtime);
• më e mira para datës.

Është gjithashtu e nevojshme t'i kushtohet vëmendje sasia e lëngut nën paketë. Përmbajtja e tij duhet të jetë sasi e moderuar. Nën paketim, mund të kontrolloni elasticitetin e djathit feta (duke shtypur lehtë gishtat), ngjyrën (nga e bardha e borës në pak të verdhë) dhe formën (shiritin e lëmuar ose cilindrin).

Karakteristikat e dëmshme dhe kundërindikacionet

Kush duhet të ketë kujdes nga ky djathë?

Djathi përmban një sasi të madhe kripe . Dhe siç e dini, ajo ndikon negativisht në veshkat.

Sipas indikacioneve mjekësore, djathi nuk duhet të hahet nga ata që kanë probleme shëndetësore:

• sëmundje të mëlçisë,
• probleme me pankreasin,
• sistemi nervor.

Nëse ju pëlqen vërtet djathi, atëherë futni varietete të forta djathi pa kripë në dietën tuaj. Hiqni shijen e thartë dhe të kripur me ndihmën e trajtimit termik ose një banjë me avull. Sa më gjatë të ruhet djathi në formë të hapur (integriteti i paketimit prishet), aq më e fortë fiton një shije të kripur. Ky produkt mund t'u jepet fëmijëve deri në 24 orë pasi të jetë hapur materiali i paketimit.

Djathi është i ndaluar për ata që janë intolerant ndaj laktozës.

Brynza nuk duhet të përdoret së bashku me mishin (i zier, i skuqur, i tymosur), peshkun, vajrat bimore dhe ëmbëlsirat.

Receta për të bërë djathë turshi në shtëpi.

Shumë amvise mund të mburren se përgatitin në mënyrë të përsosur çdo pjatë. Djathi - brynza mund të përgatitet në mënyrë të pavarur. Receta është e thjeshtë, por kërkon shumë kohë të lirë. Jini të durueshëm dhe ndiqni produkte:

• Qumësht i pasterizuar (dhi, lopë), të paktën 2,5 litra, më shumë nëse dëshironi;
• Një përbërës i veçantë është pepsina (në majë të një luge çaji, jo më shumë. Nëse e tejkaloni dozën, djathi do të ketë shije dhe erë të pakëndshme). Mund të blihet në treg ose në farmaci;

Djathi do të dalë më e shijshme nëse do të përdorni qumësht i bërë në shtëpi.

Gatim: E ngrohim në temperaturë jo më të madhe se 45 C, e heqim nga zjarri, e hedhim me shumë kujdes pepsinën e holluar në ujë të valuar. Qumështin e trazojmë vazhdimisht, e lëmë të ftohet për 10 minuta. Sapo qumështi të jetë ftohur, fillojmë ta rrahim intensivisht në një masë të trashë homogjene, për këtë mund të përdorni një pirun ose një kamxhik nga një mikser. Nëse ju duket se masa nuk është e trashë, shtoni pak më shumë përbërës të holluar (pepsinë). Procesi i “kthimit” në djathë zgjat rreth 30 minuta. Më pas, hidhni me kujdes produktin që rezulton në një kullesë metalike ose garzë të përgatitur paraprakisht. Përdorni një lugë ose duart tuaja për të formuar djathin në formën e dëshiruar. Brenda 1-2 orësh, lëreni djathin në një pozicion të tillë që hirra të jetë plotësisht xhami. Nga tre litra qumësht të freskët përftohen 500 gram djathë.

Para përdorimit të djathit duhet të kriposet . Pas një ore, uleni "gunën" e djathit që rezulton në ujë me kripë. Uji duhet të jetë i kripur për shije, alternativa më e mirë: për 1 litër ujë 2 lugë ëmbëlsirë kripë tryeze). Në mënyrë që djathi të kriposet në mënyrë të barabartë, duhet të përmbyset me shkop druri ose lugë. Periudha e pjekjes së produktit është 24 orë në një vend të freskët dhe të errët.

Këshilla për amvisat . Mos nxitoni të derdhni hirrën e djathit që rezulton në lavaman, është shumë e dobishme. Hirra është e pasur me proteina të plota dhe me pak kalori, përmban përbërës të tillë si kalium, kalcium dhe mangan. Nëse e përdorni për disa ditë rresht, mund të largoni të gjitha toksinat nga trupi. Serumi e plotëson mirë urinë dhe etjen. Shumë njerëz preferojnë të gatuajnë okroshka kombëtare ruse mbi të.

Mbani djathë të bërë në shtëpi nevojitet vetëm në shëllirë, por më mirë të hahet brenda ditës së parë. Por djathi mund të ruhet edhe në frigorifer, të mbyllur fort me qese plastike.

Receta me shtimin e djathit.

Më shpesh, djathi përdoret për të bërë sallata të lehta. U jep atyre një shije të pazakontë dhe pikante.

1. Sallatë e pazakontë me djathë, pulë dhe avokado të pjekur.

Ju do të keni nevojë për sa vijon Përbërësit :

• 1 avokado me madhësi mesatare
• një tufë barishtesh të freskëta (marule dhe majdanoz),
• gjoks pule gjysmë të zier,
• 2 lugë lëng limoni,
• 200-250 gram djathë,
• vaj ulliri, piper i zi dhe kripë.

Hapat e gatimit: priteni gjoksin në feta të mëdha, skuqeni në një tigan të nxehtë për 5-7 minuta në vaj ulliri. Pritini avokadon, hiqni lëkurën, hiqni kockën, shtypeni në feta të barabarta. Pritini zarzavatet në copa të mëdha, kjo do t'i japë sallatës lehtësi. Shtoni avokado dhe zarzavate në pulën e ftohur, përdorni lëng limoni për salcë. Sallata e lehtë dhe ushqyese do të dekorojë tryezën tuaj të pushimeve.

1. Sallatë me pak kalori me gjizë dhe djathë.

Për dy racione nevojë :

• 200 gram gjizë të thërrmuar me pak yndyrë dhe 150 gram djathë,
• 100 qepë të kuqe gama,
• 4-6 thelpinj hudhër të rinj,
• zarzavate dhe piper për shije.

Për 15 minuta përgatitet një meze pikante, shërbehet e ftohur.

Hapat e gatimit : Prisni hudhrën në një llaç, grijeni imët qepën. Masën e përftuar ia shtojmë gjizës dhe djathit të grirë hollë, dekorojmë meze me zarzavate dhe sipër shegë. Një sallatë e tillë mund të shërbehet në tartlets, me bukë kafe ose bukë.

1. Sallatë deti me djathë.

Lista e ushqimeve:

• karkaleca mbretërore 300 gram,
• piper i ëmbël me ngjyrë 1 copë,
• djathë 180-220 gram,
• vaj vegjetal (ulliri ose luledielli) 50 gram,
• gjysmë gëlqere ose limon
• kripë dhe piper të zi për shije.

Fazat e përgatitjes. Karkalecat duhet të shkrihen, të zhyten në ujë të valë dhe pak të kripur për 3 minuta, jo më shumë. Ftoheni dhe priteni në copa të vogla. Pritini djathin në kube të barabarta (1 cm), specin zile në feta të rregullta. Vendosim marule, karkaleca, piper dhe djathë në një pjatë të madhe, kripë dhe piper për shije, ujë me pak vaj dhe lëng limoni.

1. Sallatë greke me djathë.

Nje nga më i dashur dhe i kërkuar sallata në të gjithë botën. Nuk është vetëm shumë e kënaqshme, por edhe e lehtë. Për përgatitjen e tij do t'ju nevojiten vetëm produkte të freskëta. Vetëm perimet e freskëta dhe të ëmbla do t'i japin një shije të shkëlqyer sallatës. Koha më e mirë për këtë sallatë është fundi i verës dhe vjeshta. Por amvisat dhe restorantet që respektojnë veten janë gati ta gatuajnë këtë sallatë në çdo kohë të vitit.

Produktet për sallatën greke:

• 500 gram domate,
• 350 gram piper zile,
• 400 gram tranguj,
• 150 gram qepë,
• 200 gram djathë,
• 150 gram ullinj (të pa fara).

salcë:

• 5 st. l. vaj ulliri ose luledielli,
• 2 lugë gjelle. l. lëng limoni
• kripë, piper - për shije,

Hapat e përgatitjes së sallatës: domate të pastra të prera në feta të barabarta, të mëdha. Ndani kastravecin nga lëvozhga, priteni në kubikë të barabartë. Modaliteti i harkut në gjysmë unaza. Për të hequr hidhërimin dhe ashpërsinë e pakëndshme nga qepa, derdhni mbi të 0,5 litra ujë të valë, lëreni të piqet për 10 minuta, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Tani qepa do të ketë një aromë më të butë. Hiqni farat nga speci zile dhe pritini në shirita të hollë. Modaliteti Bryndza në kube të barabartë dhe të mëdhenj.

E veshim sallatën pak para se ta servirim në tavolinë. Ne përdorim vaj ulliri të cilësisë së lartë, si Extra Virdgin. Pritini një limon në 4 pjesë, shtrydhni lëngun prej tij. Shtoni një përzierje me speca dhe rigon sipas shijes. Të gjithë përbërësit duhet të jenë në një mënyrë të lirë, kaotike. Por tipari kryesor i kësaj sallate është djathi sipër. Sipas recetës, kjo sallatë duhet të zbukurohet me ullinj ose ullinj të zi. Kjo sallatë e shijshme më së shpeshti shërbehet si meze kryesore për pjatën kryesore të mishit ose peshkut.

Tiropita ose byrek me djathë të kripur.

Krijim shumë i shijshëm dhe ekzotik i ekspertëve të kuzhinës. Për ta gatuar atë në shtëpi, ju nevojiten sa vijon Përbërësit:

• 400-500 gram brumë, nëse është e mundur, mund ta blini në dyqan;
• 800-900 gram djathë të freskët;
• 4-5 vezë, kripë, piper squfuri;
• 300 ml qumësht;
• vaj luledielli ose ulliri.

Për gatim toppings, ju duhet të copëtoni djathin, shtoni 3 vezë në të, përzieni butësisht, kripë dhe piper për shije. Hapni një dërrasë të hollë brumi, shtroni me kujdes fletën e pjekjes së lyer, tani vendosni djathin në një shtresë të hollë, por pa boshllëqe. Me duar i kthejmë shtresat e brumit me mbushjen në fizarmonikë. Para se ta dërgoni tortën në furrë, ajo duhet të lyhet plotësisht me një vezë. Koha e gatimit 20-30 minuta në temperaturë jo më të lartë se 180C. Tiropita shërbehet në tryezë vetëm e ftohtë, do të jetë shumë e këndshme ta përdorni këtë byrek me ullinj ose ullinj. Si pije, përdorni verë të bardhë të thatë ose një pije të gazuar.

Një tjetër recetë: kungull i njomë nën djathë.

Shumë njerëz preferojnë të hanë vetëm ushqime me kalori të ulët. Kunguj të rinj nën djathë feta - përmbajtja kalorike e një porcioni është 350 kcal. Një pjatë e tillë e pavarur mund të shërbehet në një banket, festë ose të futet në dietë për një darkë.

Për të tijën gatim do t'ju duhen kunguj të rinj (përparësia e tyre është madhësia e tyre e vogël dhe lëvozhga e butë). Lani kungull i njomë nën ujë të rrjedhshëm, prisni për së gjati me një thikë të mprehtë. Pritini tulin, copëtoni dhe kriposni pak. Tani kungull i njomë i ngjan varkave të vogla.

Në tul shtoni thërrime buke krisur thekre, qepë të grirë imët. Ndani djathin nga shëllira, grijeni në një rende të trashë. Sipas dëshirës djathit mund t'i shtohet piper i zi dhe hudhra. Vendosni të gjithë përbërësit për mbushjen në një tigan të nxehtë dhe skuqini në vaj ulliri për 5-7 minuta. Edhe “varkat” skuqen në tigan nga të dyja anët.

Kungulleshkat e skuqura vendosini në një enë të thellë zjarrduruese duke e mbushur çdo mbushje me një lugë çaji. Hidhni salcë mbi të gjitha servimet. Për ta bërë këtë, ju duhet të përzieni majonezë dhe salcë kosi, 100 gr secila. Salca do t'i bëjë kungulleshkat më të buta dhe më të lëngshme.

Pjata duhet të piqet në temperaturë jo më të madhe se 200C. Sapo të shihni një kore të shijshme të artë, pjata është gati.

Shërbejini varkat e gatshme në një pjatë të madhe me barishte dhe domate të freskëta qershi.

• Çdo vit në qytetin Transkarpatian të Rakhivit mbahet festivali i Djathit, i cili mbledh së bashku mijëra turistë nga e gjithë bota. Tradita e "festivalit të brynzovy" ka vazhduar për disa shekuj.
• Për të përgatitur 1 kg Bryndza, ju nevojiten rreth 5 litra qumësht dele, ose rreth 15 - qumësht lope.
• Për herë të parë, djathi brynza u përftua më shumë se katër mijë vjet më parë nga një bari arab, i cili mbante qumësht në lëkurën e tij gjatë gjithë ditës në vapë, nga i cili në mbrëmje doli diçka si një copë brynza.

Produktet e qumështit janë një pjesë e rëndësishme e një diete të shëndetshme dhe të ekuilibruar. Përdorimi i djathit, një produkt me përmbajtje të lartë proteinash, është i detyrueshëm, pasi nuk ka aditivë të dëmshëm, përmban shumë vitamina dhe makronutrientë. Ata që e duan djathin yndyror blejnë marka të tilla si "ruse", "holandeze", zgjedhin djathin feta nga varietetet më pak yndyrore. Nëse djathi i fortë është i verdhë, atëherë djathi feta është i bardhë, kështu i dallojnë blerësit djathërat, megjithëse ky është vetëm një ndryshim i vogël mes tyre. Cilat ndryshime të tjera ekzistojnë midis djathit dhe djathit?

Çfarë është djathi?

Djathi është produkte të qumështit të pasura me proteina dhe kalcium. Përveç kësaj, përmban vitamina si C, E, PP, A dhe D. Përmban shumë makro dhe mikroelemente si hekur, bakër, zink, fosfor, kalium, squfur, magnez dhe natrium. Djathrat kanë një përmbajtje të lartë yndyre, ndaj rekomandohet të hahen disa herë në javë, duke mos e tejkaluar normën prej 100 g.

Djathërat bëhen nga qumështi i lopës duke e gjizë dhe më pas fermentuar me shtimin e një kulture fillestare. Falë teknikës speciale të prodhimit, produkti ruan të gjitha përfitimet e qumështit.

Çfarë është një bryndza?

Djathi, ndërsa ruan të gjitha vetitë e dobishme të djathit, konsiderohet një produkt dietik, pasi përmban pak yndyrë (30-40%, ndonjëherë 50%) dhe, në përputhje me rrethanat, përmban një sasi të vogël kalorish. Brynza konsiderohet një lloj djathi turshi, baza e tij nuk është vetëm qumështi i lopës, por edhe ai i deleve dhe i dhisë.

Pas shtimit të enzimave, djathi vendoset në shëllirë, ku kalon nga 3 javë deri në 3 muaj. Është shumë i kripur, ndaj rekomandohet të njomni djathin para ngrënies në mënyrë që kripa të largohet pak. Djathi përmban të gjithë përbërjen e vitaminave dhe mineraleve të natyrshme në djathrat, përveç kësaj, ai përmban aminoacide të tilla thelbësore si metionina dhe triptofani.

Karakteristikat e përgjithshme të djathit dhe djathit

Produktet e qumështit kanë shumë të përbashkëta, sepse ato bëhen nga qumështi. Si djathi ashtu edhe djathi janë burime proteinash dhe kalciumi, ndaj duhet të përfshihen sa më shpesh në dietë. Të dy produktet përmbajnë pothuajse sasi të barabarta natriumi, fosfori, vitamina C, A dhe B. Dy lloje djathi janë të mirë për tretjen, falë përbërjes së tyre ruajnë shëndetin e sistemit skeletor dhe dhëmbëve, si dhe produktet pengojnë zhvillimin. e baktereve putrefaktive në zorrët dhe forcojnë sistemin imunitar.

Djathi dhe djathi kanë kundërindikacione të zakonshme, ndaj nëse keni sëmundje të veshkave, mëlçisë, stomakut dhe pankreasit, nuk duhet t'i hani këto produkte ose duhet të reduktoni përdorimin e tyre.

Dallimet midis bryndzës dhe djathit

Edhe pse të dy produktet janë bërë nga qumështi dhe kanë një përbërje të ngjashme vitaminash dhe mineralesh, ka ende shumë ndryshime midis tyre.

Pamja e jashtme

Është shumë e lehtë të dallosh djathin nga djathi, ky i fundit ka ngjyrë të verdhë dhe sa më e madhe të jetë masa e yndyrës në të, aq më e pasur është ngjyra e tij. Disa lloje djathrash kanë nuanca të tjera, kështu që djathrat me myk, të cilët mund të kenë nuanca blu dhe jeshile, janë shumë të njohur. Ka djathë portokalli. Produkti dallohet edhe nga një kore e fortë karakteristike, e cila nuk gjendet tek djathi. Djathi ka ngjyrë të bardhë, sipërfaqja e tij është e barabartë, thyhet lehtë, por nuk shkërmoqet. Struktura e tij nuk është poroze, homogjene, ndërsa djathi mund të ketë një model - vrima, të cilat mund të jenë të mëdha dhe të vogla (djathi Maasdam, djathi holandez).

Shije

Meqenëse brynza konsiderohet një djathë turshi, ka shije të kripur. Produkti injektohet për 20 deri në 60 ditë. Djathi i fortë ka disa lloje dhe secila prej tyre ka shijen e vet. Pra, ka djathra me shije të mprehtë, shije frutash dhe arra, shije të ëmbël kremoze, shije qumështi të pjekur dhe të ngjashme. Djathërat e tymosur prodhohen si meze për birrën.

përmbajtje yndyre

Djathërat kanë përmbajtje të ndryshme yndyre, kështu që ka produkte, pjesa masive e yndyrës është nga 30% (djathë Edam) në 55% (rusisht). Djathi konsiderohet një produkt dietik i qumështit të fermentuar, përmbajtja e tij e yndyrës zakonisht nuk është më shumë se 30 - 40%. Ekziston edhe brynza 50%, konsiderohet më e shijshme dhe e shëndetshme.

Teknologjia e prodhimit

Djathi i zakonshëm klasik bëhet nga qumështi i lopës, llojet e tjera të tij mund të bëhen edhe nga qumështi. Secili lloj djathi ka teknologjinë e tij të prodhimit, pasi kohëzgjatja e presimit të djathrave të fortë është më e gjatë se ato të buta, për këtë arsye ata kanë një konsistencë të ndryshme. Djathërat e butë nuk i nënshtrohen ruajtjes së gjatë, ato hahen më së miri menjëherë. Disa lloje djathrash piqen deri në tre vjet, zakonisht koha e pjekjes zgjat deri në një vit.

Djathi mund të bëhet nga qumështi i deleve ose i dhisë. Ai ngjyhet në një tretësirë ​​të kripur dhe djathi qëndron aty për 20 deri në 60 ditë. Bryndza është bërë nga qumështi duke përdorur brumë të thartë dhe mullëz. Që produkti të mos zhduket pas përgatitjes, vendoset në shëllirën e vet dhe aty mund të ruhet për 2-3 javë. Në vend të shëllirë, mund të përdorni letër pjekjeje ose petë.

gatim

Me përdorimin e djathit të fortë, mund të gatuani shumë pjata. Përveç faktit që djathi i grirë i shtohet picës, në tava të ndryshme, është një përbërës i pandryshueshëm i shumë sallatave. Djathë blu, krem ​​djathi dhe djathëra të ëmbël si Mascarpone dhe Ricotta përdoren shpesh në ëmbëlsira. Brynza nuk është e përshtatshme për pjekje, pasi ka një strukturë të butë, prandaj, më shpesh vepron si një përbërës në sallatat e perimeve, ndër të cilat sallata greke është veçanërisht e popullarizuar.

Brynza është një produkt natyral i qumështit që ka një shije pak të kripur dhe klasifikohet si djathë i tipit shëllirë. Mund të përdoret si shtesë në pjatat anësore ose si një pjatë e pavarur. Ky produkt është i dashur jo vetëm nga të rriturit, por edhe nga fëmijët e moshave të ndryshme.

Për gatim përdoret vetëm qumështi i lopës ose i dhisë, rrallë shihet djathi feta i bërë nga qumështi i deleve. Djathi piqet dhe arrin gatishmërinë përfundimtare, në një tretësirë ​​të veçantë, për shkak të së cilës konsistenca ka një strukturë pak të ujshme. Është për këtë arsye që në pjesën e djathit mund të shihen kokrra të papërpunuara me përmasa të vogla.

Në thelb, djathi ka një ngjyrë kryesisht të bardhë dhe një shije dhe aromë karakteristike të këtij lloji. Para se ta servirni, djathi duhet të pritet me thikë, por copat të jenë të paktën 5 mm të trasha, përndryshe ato thjesht do të thyhen.

Si çdo djathë tjetër, djathi feta ka një përmbajtje të lartë kalori. Por kjo nuk është një arsye për shqetësim për ata që monitorojnë me kujdes peshën e tyre, pasi kjo lloj mangësi tejkalohet nga një përmbajtje e lartë e vitaminave, si dhe mineraleve të tjera të dobishme. Për shkak të kësaj, do të jetë e dobishme për çdo admirues.

Vlera ushqyese për 100 gram produkt:

Varietetet e djathit

1. Pamje klasike. Ky opsion ndryshon nga të gjithë të tjerët në një amëz delikate dhe një aromë shumë të këndshme qumështi, si dhe një shije kremoze. Përveç gjithë kësaj, kjo shumëllojshmëri ndryshon nga të tjerët në tiparet e jashtme, pasi ka një strukturë të pazakontë të jashtme dhe një model të veçantë djathi. Përveç qumështit, përbërja përfshin vetëm kripë, dhe prodhimi bëhet pa përdorimin e kushteve të temperaturës së lartë;
2. Pamja moldave. Prodhimi bëhet direkt në vendet e bariut. Si fillim, merret qumështi i freskët (mundësisht i deleve) dhe filtrohet përmes garzës në mënyrën më të plotë. Pas kësaj, brumi i thartë i përgatitur përzihet në të. Djathi i tillë feta nuk zihet, pasi tashmë pas ca kohësh pas shtimit të brumit të thartë, gjiza fillon të formohet nga qumështi;
3. Varietet serb. Ashtu si llojet e tjera të djathit të tillë, edhe ky nuk ka kore shtesë në sipërfaqe, por në të njëjtën kohë ka një teksturë të butë me densitet të lartë. Kryesisht prodhohet nga qumështi i dhisë ose i lopës. Vlen të kujtohet se nëse djathi i tillë ka një kore, atëherë fillimisht ishte gatuar gabimisht. Kjo specie është praktikisht e pakripur, për shkak të së cilës nuk është veçanërisht e popullarizuar në mesin e blerësve.

Fillimisht duhet theksuar se ky lloj djathi përmban një sasi të madhe fosfori, si dhe kalcium, për shkak të të cilit rekomandohet përdorimi i tij në trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve të ndryshme, si dhe në sëmundjet që lidhen drejtpërdrejt. tek indet kockore. Ky produkt është veçanërisht i dobishëm për gratë shtatzëna, si dhe për nënat e reja gjatë ushqyerjes me gji.

Në vetvete, kompleksi kurativ i djathit feta përbëhet nga aminoacide, për shkak të pranisë së baktereve laktike, si dhe vitaminave B, të cilat kanë një efekt pozitiv në sistemin nervor dhe mëlçinë. Përveç gjithë kësaj, djathi turshi ka një efekt pozitiv në gjendjen e lëkurës, thonjve dhe flokëve për shkak të përmbajtjes së një sasie të madhe proteinash.

Për shkak të kësaj, djathi përdoret shpesh në dietën e atyre që për ndonjë arsye nuk hanë mish. Kështu, në rastin e konsumimit të vazhdueshëm të djathit, mund të ruani rininë, elasticitetin dhe butësinë e lëkurës.

Më shpesh djathi përdoret në gatim, pra përdoret si përbërës kryesor për sallata, duke e kombinuar me domate, si dhe speca të ëmbël. Mund ta piqni edhe në tenxhere ose ta përdorni si mbushje për byrekë gastronomikë.

Por fakti është se për të marrë përfitimin maksimal nga produkti, fillimisht duhet të zgjidhet saktë. Fakti është se amvisat tona preferojnë djathin, i cili bëhet nga qumështi i lopës ose i dhisë. Në rast se vendosni të gatuani një pjatë në të cilën duhet të përdorni një lloj djathi të pazakontë, mund t'i jepni preferencën tuaj opsionit të qumështit të buallit, por një produkt i tillë nuk mund të shërbehet së bashku me të tjerët - ai shërbehet veçmas.

Kur blini, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje ngjyrës dhe strukturës së produktit - ngjyra duhet të jetë e bardhë, dhe struktura duhet të jetë e butë. Në rast se paketimi i produktit rezulton të jetë i fryrë, ai nuk mund të hahet më.

Përdorimi kozmetik

Niveli i lartë i kalciumit në përbërje e bën atë një mundësi të shkëlqyer për të përdorur djathin në dietën tuaj në trajtimin e problemeve të shumta që lidhen drejtpërdrejt me sistemin muskulor. Përveç kësaj, djathi i tillë i atribuohet përdorimit në rast të problemeve me stomakun ose zorrët për të lehtësuar rrjedhën e sëmundjes.

Edhe duke marrë parasysh nivelin e lartë të përmbajtjes kalorike, produkti përdoret për obezitetin për të ulur peshën. Dhe është futur në përbërjen e njerëzve që kanë vuajtur kohët e fundit sëmundje të rënda infektive.

Në kuzhinat e ndryshme të botës, ky produkt përdoret në mënyra të ndryshme. Domethënë, disa amvise shtojnë djathë në petë ose e përdorin atë si mbushje për byrekë, të tjerat e përdorin atë si një pjatë të veçantë gastronomike dhe dikush përgatit pjata të ndryshme në të cilat përbërësi kryesor është vetëm djathi. Në rast se një person dëshiron të përdorë një pjatë anësore për këtë djathë, atëherë duhet të preferohen patatet e ziera ose të pjekura. Meqenëse, për shembull, nuk duhet të kombinohet me gatimet e mishit, për faktin se mund të prishë shijen e vërtetë të pjatës kryesore.

Djathi në vetvete është përgjithësisht universal dhe përdoret më shpesh i freskët. Prandaj, shumëllojshmëria në përdorimin e saj gastronomik thjesht nuk njeh kufij.

Ky produkt ushqyes është një trajtim i preferuar i shumë njerëzve, pasi përmban vetëm një sasi të madhe kalciumi. Dhe, siç e dimë të gjithë mirë, kalciumi forcon kockat dhe thonjtë. Duhet të theksohet gjithashtu se në këtë lloj djathi, kalciumi është i pranishëm pikërisht në vetë lëndën e parë, për shkak të së cilës përthithet në mënyrë të përsosur nga trupi. Gjithashtu, përdorimi i qëndrueshëm i produktit në dietë në tërësi ka një efekt të dobishëm në gjendjen e shëndetit të njeriut, veçanërisht në lëkurë. Kjo do të thotë, lëkura bëhet e butë dhe prej kadifeje.

Njerëzit që kanë probleme me tretjen duhet të kufizojnë përdorimin e djathit feta serb për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës. Ekziston, sigurisht, një opsion alternativ - para përdorimit, produkti ngjyhet në ujë (mundësisht në ujë të valë). Në këtë rast, karakteristikat cilësore nuk do të ndryshojnë në asnjë mënyrë, por kripa do të bëhet shumë më pak.

Sa i përket kundërindikacioneve kryesore, duhet thënë se ka mjaft prej tyre. Gjë është se praktikisht nuk ka kundërindikacione për këtë produkt. Por fakti është se ka disa ndalime për përdorimin, domethënë, përdorimi i djathit duhet të kufizohet tek ata që janë rreptësisht kundërindikuar për ushqimet e kripura. Kështu, njerëzit që kanë probleme me zemrën, sistemin urinar dhe me nivelin e aciditetit duhet të kufizohen në përdorimin e këtij djathi.

Por e gjithë kjo nuk do të thotë që djathi duhet të braktiset plotësisht. Në fund të fundit, ai mund të konsumohet thjesht në sasi të vogla, ose, siç u përmend më herët, njomni djathin paraprakisht në ujë. Duhet të theksohet se është e nevojshme të braktisni përdorimin e djathit për ata që kanë intolerancë ndaj laktozës.

1. Fakti është se djathi në përgjithësi u zbulua, krejt rastësisht. Siç thotë receta, një tregtar shkoi në një udhëtim të gjatë dhe, për t'u freskuar në rrugë, mori qumësht të freskët. Natyrisht, pasi kishte bërë një rrugë të gjatë, vuri re se qumështi u thartua dhe u kthye në djathë (brynza);
2. Por në Kievan Rus, djathi i tillë ka qenë prej kohësh i famshëm dhe ata madje i kanë bërë haraç për disa kohë;
3. Çdo vit në një nga qytetet e Ukrainës mbahet një festival i veçantë, i cili i kushtohet posaçërisht djathit feta;
4. Djathi në shëllirë ruhet për 60 ditë, por pa të - maksimumi një muaj.

Djathi i tillë ka qenë prej kohësh i njohur për shumë prej nesh, por pakkush dinte shumë gjëra interesante për të. Pra, nëse vendosni të forconi imunitetin tuaj dhe në përgjithësi keni një vakt të shijshëm, shkoni në dyqan dhe blini djathë të cilësisë së lartë dhe më e rëndësishmja, të freskët dhe shijoni jo vetëm shijen, por edhe përfitimet.

Djathi është një nga produktet e qumështit që njerëzit e kanë ngrënë që nga kohërat e lashta. Receta e përgatitjes së tij është e njohur që nga periudha kur njerëzit primitivë zbutën kafshët që jepnin qumësht, sepse vetëm kështu mund t'i siguronin vetes ushqim për të ardhmen. Përgatitej nga qumështi i dhive, deleve, kuajve. Ka edhe receta për përgatitjen e këtij produkti nga qumështi i lopës. Pothuajse të gjithë popujt dhe kulturat e lashta e njihnin atë.

Referenca e historisë

Informacioni për përdorimin e tij gjendet në tekstet e lashta orientale. Ata e përshkruan djathin si një dhuratë nga perënditë, e cila u dërgohej njerëzve për t'i shpëtuar nga uria dhe për t'u dhënë besim në të ardhmen. Ajo është e njohur sot. Nga pamja e jashtme, i ngjan djathit të bardhë, ka një shije qumështi të thartë dhe të njëjtën erë. Në përgjithësi pranohet që djathi i tillë, si produktet e tjera të qumështit të fermentuar, është i dobishëm për një person të çdo moshe, pasi kontribuon në tretje të mirë, forcimin e kockave dhe dhëmbëve dhe rritjen aktive të flokëve. Përveç kësaj, ai ka një shije të patejkalueshme që e pëlqejnë shumë njerëz dhe e bën këtë produkt qumështi të fermentuar tepër të popullarizuar në shumë vende të botës.
Brynza, si shumë lloje të tjera të produkteve të qumështit të fermentuar, sipas legjendës, u përgatit për herë të parë aksidentalisht nga një tregtar arab dhe mori emrin e saj nga gotët që jetonin midis Ballkanit dhe Danubit. Deri më sot, ky produkt përdoret në mënyrë aktive në kuzhinat kombëtare të Evropës Lindore dhe Jugore. Është perfekt për mëngjes pasi ju mbush shumë mirë. Me përdorimin e tij, ju mund të gatuani një numër të madh të një shumëllojshmërie të gjerë pjatash që kanë një shije interesante dhe të paharrueshme.

Djathi përdoret si një pjatë e pavarur, përbërës i sallatave të ndryshme, si dhe mbushje për byrekë të ndryshëm.

Brynza është një produkt qumështi i fermentuar, i cili zakonisht quhet djathë. Megjithatë, ai ka një avantazh të padyshimtë ndaj djathrave të fortë. Fakti është se përbërja e tij është shumë më e balancuar për sa i përket dobisë për trupin e njeriut sesa çdo djathë tjetër. Kjo për faktin se përmban pak yndyrë dhe shumë proteina. Një avantazh i rëndësishëm i këtij produkti është kalciumi, i cili përthithet lehtësisht nga trupi i njeriut: 100 g nga ky djathë është mjaft i aftë për të siguruar nevojën e përditshme të njeriut.
Përveç kësaj, vitaminat A, B1, B2, C, E, si dhe mineralet si kalciumi, fluori dhe kripërat e kaliumit ofrojnë një përbërje të shkëlqyer. Të gjitha këto substanca të dobishme ruhen në mënyrë të përkryer në prodhimin e djathit të qumështit të thartë, pasi ky proces nuk kërkon trajtim termik. Djathi i djathit përmban të gjitha vitaminat dhe mineralet e nevojshme.

kalorive

Përmbajtja e zakonshme e kalorive është 260 kcal, kështu që ndonjëherë konsiderohet edhe një produkt dietik. Për më tepër, ka varietete, përmbajtja e yndyrës së të cilave është më e ulët, përmbajtja e tyre kalorike mund të jetë më pak se 160 kcal. Në çdo rast, në sasi të vogla rekomandohet edhe për ata që janë në dietë. Është shumë ushqyes dhe për këtë arsye shkakton shpejt ndjenjën e ngopjes.
Vlera ushqyese:

• përmbajtja kalorike - 260 kcal;
• proteina - 21,1 g;
• yndyrna - 18,8 g;
• karbohidratet - 0,3 g;
• acide organike - 2 g;
• ujë - 53 g;
• acide yndyrore të ngopura - 11,2 g;
• kolesterol - 75 mg;
• monosakaride dhe disakaride - 0,3 g;
• hiri - 5,1 g.

Përfitimet lidhen kryesisht me një përmbajtje të shtuar të fosforit dhe kalciumit. Prania e tyre rekomandohet për sëmundjet e sistemit skeletor, për shembull, osteoporozën ose rakitin. Rekomandohet edhe për fraktura. Përveç kësaj, është i dobishëm për gratë shtatzëna, pasi kontribuon në formimin e duhur të fetusit.
Për qëllime mjekësore, përdoret një kompleks duke përdorur baktere të acidit laktik, si dhe aminoacide dhe vitamina B. Rekomandohet për sëmundjet e mëlçisë dhe sistemit nervor. Ngrënia e kësaj shumëllojshmërie të produkteve të acidit laktik ka një efekt të madh në gjendjen e lëkurës. Ky produkt proteine ​​shtazore me pak kalori sjell një efekt tepër të dobishëm për ata që kanë hequr dorë nga produktet e mishit.
Shumë gabimisht ia atribuojnë atij aftësinë për të ndikuar në funksionimin e traktit gastrointestinal, por ky mendim nuk ka asnjë lidhje me realitetin.
Në të njëjtën kohë, duhet të dini se përdorimi i këtij djathi nuk çon në normalizimin e mikroflorës së zorrëve, pasi nuk përmban baktere të gjalla. Kjo për faktin se teknologjia e prodhimit shoqërohet shpesh me njomjen në ujë të kripur, gjë që ndalon aktivitetin jetësor të baktereve.

Me gjithë shumëllojshmërinë e vetive të dobishme të djathit me qumësht të thartë, ai gjithashtu mund të shkaktojë disa dëme. Kjo është kryesisht për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës. Kjo është arsyeja pse ky produkt është i padëshirueshëm për njerëzit që kanë sëmundje kronike të sistemit kardiovaskular, probleme me sistemin urinar, aciditet të shqetësuar të stomakut. Nëse ende dëshironi vërtet djathin, ekziston mundësia e uljes së kripës së tij: trajtimi me ujë të valë ose zhytja në ujë të ftohtë.
Gjithashtu duhet theksuar se ky lloj djathi, megjithatë, si llojet e tjera të djathit, nuk mund të përdoret së bashku me ëmbëlsirat, mishin, shpendët, peshkun, frutat e ëmbla.
Në mënyrë që ky produkt të sjellë vetëm përfitime, është mirë ta hani atë në moderim. Siç është rasti me çdo produkt tjetër të dobishëm, një tepricë mund të provokojë pasoja negative.

Përzgjedhja dhe ruajtja

Brynza është një produkt tepër i shijshëm që është i përsosur për një festë festive dhe për një mëngjes të zakonshëm. Sidoqoftë, në mënyrë që ajo të mos sjellë dëm, por përfitim, është e rëndësishme që të jeni në gjendje ta zgjidhni dhe ta ruani saktë. Vetëm në këtë rast do të mund të shijoni shijen dhe përfitimet e jashtëzakonshme të këtij produkti.

• Zgjidhni vetëm produkte elastike. Nëse përhapet ose shkërmoqet, atëherë djathi gatuhet në kundërshtim me teknologjinë. Nëse produkti ka një skaj të thatë, atëherë ai është ruajtur për një kohë të gjatë. Në këtë rast, disa nga vetitë e dobishme humbasin, pasi afati i ruajtjes së djathit është i kufizuar.
• Me rëndësi të madhe për përcaktimin e cilësisë së produktit është ngjyra - duhet të jetë e bardhë ose pak e verdhë. Përfshirjet e thata të verdha të ndezura flasin për ngecjen e produktit. Në asnjë rast nuk duhet të hahet një produkt i tillë, përndryshe jo vetëm që nuk do të mund të shijoni pasurinë e gamës së tij të shijes, por edhe rrezikoni të helmoheni.
• Struktura në seksion është paksa poroze, disa boshllëqe janë të mundshme. Nëse ka shumë prej tyre, atëherë produkti është prodhuar në kundërshtim me procesin teknologjik. Mund të jetë i rrezikshëm për shëndetin nëse konsumohet.
• Bryndza, e cila shitet nëpër dyqane, shpesh përmban konservues të ndryshëm që rrisin jetëgjatësinë. Për këtë arsye, do të ishte shumë më e përshtatshme të blini një të bërë në shtëpi. Në çdo rast, jepni përparësi një produkti të tillë, jetëgjatësia e të cilit është minimale. Mos harroni rregullin e artë: sa më shumë djathë të ruhet, aq më shumë konservues të dëmshëm përmban dhe aq më pak përfitim do të keni prej tij.

Mënyra tradicionale e ruajtjes së produktit është në një fuçi me thekër të kripur. Është mjaft efektiv, por ka një pengesë të rëndësishme: produkti është shumë i kripur. Sot kemi mundësinë të përdorim metoda të tjera, më moderne. Djathi duhet të ruhet ekskluzivisht në frigorifer. Në të njëjtën kohë, duhet të mbështillet fort me film ngjitës dhe të hiqet për një kohë të shkurtër, duke u kthyer menjëherë në të ftohtë. Zakonisht, ruajtja e duhur e djathit feta përfshin një periudhë prej pesë deri në shtatë ditë. Vërtetë, nëse ruhet në shëllirë, mund të rritet në disa javë apo edhe një muaj. Nëse afati i ruajtjes së djathit përfundon, të gjitha vetitë e tij të dobishme humbasin.

Përdoret në kuzhinat kombëtare

Brynza është një produkt që përdoret në mënyrë aktive në gatimet e saj tradicionale nga shumë kombe. Kjo për faktin se për shkak të përdorimit të një sasie të madhe kripe, ajo mund të ruhej për një kohë të gjatë pa u prishur. Një nga pjatat më të famshme që përdorin këtë produkt acid laktik është banitsa, një pjatë e famshme e kuzhinës bullgare.
Banitsa është një tortë e bërë nga një brumë i veçantë që duhet të përgatitet për një kohë të gjatë dhe me kujdes. Në kushtet moderne, amvisat shpesh përdorin petë të gatshme pa maja. Mbushja për këtë pjatë është djathi i kripur. Në ditët e sotme, me metoda më moderne të ruajtjes së freskisë, mund të përdoren varietete më pak të kripura. Në këtë rast, përfitimet vetëm do të rriten.


Kuzhina greke na kënaq me sallatën greke me feta.
Ky lloj produkti i qumështit të fermentuar është përdorur edhe në kuzhinën moldave që nga kohërat e lashta: këtu ky lloj djathi prodhohet në sasi të mëdha, pasi bazohet në mbarështimin tradicional të deleve. Është qumështi i deleve që përdoret më shpesh për të bërë djathë. Konsumohet në formën e tij natyrale dhe grimcohet si aditiv në gatime të ndryshme. Është shtuar pothuajse kudo. Për shembull, shpesh përdoret si një shtesë e hominisë tradicionale moldave.
Amvisat moderne përdorin të ashtuquajturin "djathë serb" për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë pjatash, i cili në cilësitë e tij është i ngjashëm me produktin e përshkruar të acidit laktik. Shitet në një paketë miqësore për ruajtjen që ju lejon të ruani djathin në shëllirën e vet.
Ju mund të diversifikoni menunë tuaj të zakonshme duke e futur atë në dietën tuaj. Në këtë rast, gjëja kryesore është të ndiqni rekomandimet për përzgjedhjen dhe ruajtjen e këtij produkti të qumështit të fermentuar. Më pas mund të shijoni shijen e tij në maksimum dhe të përfitoni përfitimet për shëndetin tuaj.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus