Përgatisni djathin brynza. Si të gatuaj bryndza shtëpi (djathë shtëpi). Llojet dhe varietetet e djathit

Brynza- një shumëllojshmëri djathi i shpërndarë gjerësisht në Evropën Lindore. Transilvania (Karpatet jugore, sot - territori i Rumanisë) konsiderohet të jetë vendlindja e djathit, prej nga erdhi receta në Sllovaki, ku ky djathë përmendet në burimet e shkruara qysh në shekullin e 15-të. Receta brynza u soll në Rusi dhe Ukrainë nga emigrantë nga Rumania. Në ditët e sotme, ndërmarrjet ruse prodhojnë shumë pak brynza klasike, në rafte - kryesisht produkte të importuara ose alternativa të ndryshme si suluguni dhe djathë osetian.

Lëndët e para për prodhimin e djathit
Lënda e parë kryesore për prodhimin e djathit është qumështi, sipas recetës klasike - delja. Megjithatë, në prodhimin modern industrial të djathit, qumështi i lopës përdoret më shpesh. Ai prodhon një djathë më të dendur, i cili shkërmoqet më pak. Teknologjia për prodhimin e djathit feta, përveç qumështit të plotë dhe të skremuar, përfshin shtimin e kripës, fermentimin e baktereve të acidit laktik mezofil dhe një enzimë që mpiks qumështin. Në këtë rast, origjina e enzimës është e rëndësishme: ajo duhet të jetë domosdoshmërisht me origjinë mikrobike. Vetëm në këtë rast është e mundur të merret djathë me cilësi të lartë me shijen dhe aromën e zakonshme karakteristike. Nëse origjina e enzimës nuk tregohet në etiketë, është më mirë të përmbaheni nga blerja e djathit të tillë.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit
Përmbajtja e yndyrës në djathë varion midis 40-50% në peshën e thatë, por sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës, aq më i shijshëm është djathi. Kripësia e kësaj shumëllojshmërie djathi është mjaft e lartë - nga 3 në 7%. Përmbajtja mjaft e lartë e kripës në vetë djathin ka një efekt ruajtës, nuk kërkohet shtimi i konservuesve të tjerë. Në varësi të cilësisë së lëndëve të para dhe grupit, përmbajtja kalorike e djathit të prodhuar nga qumështi i lopës varion afërsisht në intervalin 260-290 kcal për 100 g. Përmbajtja kalorike e djathit të deleve është shumë më e lartë.

Si duket djathi

Brynza dallohet lehtë nga çdo lloj djathi tjetër. Ngjyra më tipike është e bardha, por një nuancë e lehtë e verdhë është e pranueshme. Brynza, si shumica e djathrave të tjerë turshi, ka një përmbajtje të lartë lagështie. Ky djathë përbëhet nga 50-55% ujë. Brumi i djathit nuk ka një model karakteristik, ndonjëherë mund të ketë një numër të vogël sysh si të çarë. Nuk duhet të ketë kore në sipërfaqen e kokës. Nëse korja është e pranishme, atëherë kushtet ose kushtet e ruajtjes janë shkelur. Në vend të kësaj, shpesh ka gjurmë të një rrjeti ndarës të hirrës në sipërfaqe. Konsistenca e djathit është mesatarisht e dendur, e brishtë, por nuk duhet të shkërmoqet shumë.

Kur blini djathë, sigurohuni që paketimi të mos jetë i fryrë. Kjo tregon riprodhimin e mikroflorës së jashtme (bakteret, më shpesh nga grupi i Escherichia coli).

Si përdoret djathi
Djathi përdoret rrallë si pjatë e veçantë. Një përdorim më i pranueshëm është në gatime të ndryshme: sallata, pasta, etj.

Nëse djathi ju duket shumë i kripur, ose keni kundërindikacione mjekësore për ushqimet e kripura (hipertension, sëmundje të traktit gastrointestinal), atëherë ekziston një mënyrë e thjeshtë për të zvogëluar përmbajtjen e kripës në produkt. Për ta bërë këtë, mjafton të njomni djathin për disa orë në qumësht ose ujë.

Receta djathi

Lavash me djathë
Përbërësit:

• lavash tandoor - 1 pako (2 fletë)
• djathë - 300 g
• kopër - 1 tufë
• vaj luledielli - 2 lugë. lugët
• Teknologjia e gatimit:
• Për të përgatitur mbushjen - grini djathin në një rende të trashë, shtoni kopër të grirë imët dhe përzieni. Lavashi i prerë në katrorë të vegjël 12 me 12. Ngroheni tiganin dhe shtoni vaj luledielli. Vendosni një sasi të vogël mbushjeje në çdo katror dhe rrotulloni. Më pas transferojini roletë në një tigan të nxehur më parë dhe skuqini nga të dyja anët (1 minutë nga secila anë) derisa djathi të shkrihet. Vendoseni në një pjatë dhe mund ta shërbeni. Ato mund të hahen si të ftohta ashtu edhe të nxehta.
• Këshilla:
• Në vend të djathit, mund të merrni ndonjë djathë tjetër të fortë dhe ta zëvendësoni koprën me majdanoz ose barishte të tjera.

Sallatë domate me djathë
Përbërësit:

• domate - 500 g
• Piper bullgar - 100 g
• djathë - 200 g
• majdanoz - 1 tufë
• vaj ulliri - 3-4 lugë. lugët
• Teknologjia e gatimit:
• Domatet priten në rrathë. Speci pritet në rripa. Bryndza është grimcuar në një rende të trashë. Të gjithë përbërësit janë të përzier, të kripur (për shije), të spërkatur me majdanoz dhe të kalitur me vaj ulliri.

Kur ka një zgjedhje midis të blerë në dyqan dhe të gatuar në shtëpi, ne guxojmë të supozojmë se vështirë se dikush do të zgjedhë të parën. Fakti është se produktet vërtet të shëndetshme dhe natyrale nuk fshihen gjithmonë nën etiketat e bukura. Sot do të gatuajmë djathë, për fat të mirë, kjo detyrë është mjaft e thjeshtë.

Jemi të sigurt se nuk ia vlen të shpjegohet se çfarë është djathi, sepse ky djathë i butë i kripur është ideal për sanduiçe me kafe në mëngjes, si dhe konsiderohet si një përbërës dhe ushqime të shkëlqyera. Por djathi feta nuk është vetëm i shijshëm, por edhe jashtëzakonisht i shëndetshëm - djathi përmban elementët gjurmë, mineralet, vitaminat e nevojshme.

Disa sekrete për të bërë djathë të shijshëm

• Qumështi i yndyrshëm i dhisë konsiderohet si përbërësi klasik i djathit, por nëse nuk mund ta merrni, atëherë qumështi i lopës do ta bëjë;
• Është e dëshirueshme të përdorni qumësht shtëpiak, por nëse është e nevojshme, mund ta zëvendësoni me qumësht të pasterizuar;
• Që djathi të mos peroksidohet nën presion, duhet të mbahet në frigorifer gjatë stinës së nxehtë;
• Për të krijuar djathë, përveç përbërësve klasikë (qumësht, kripë dhe salcë kosi), mund të përdorni erëza (piper të kuq dhe/ose të zi), kërpudha dhe barishte;
• Për gatim, këshillohet të merrni enët e qelqit ose të emaluar.

Djathë në shtëpi. Recetë klasike

Do t'ju duhet:

• qumësht me yndyrë - 1 l,
• salcë kosi (20%) - 3 lugë gjelle. l.,
• lëng limoni - 2 lugë. l.,
• kripë - 1 lugë,
• ujë - 1 gotë.

Mënyra e gatimit

• Derdhni sasinë e caktuar të qumështit në tigan. Vëm një zjarr të fortë.
• Shtoni salcë kosi. I përziejmë.
• Sapo qumështi të fillojë të zihet, hidhni lëngun e limonit. I përziejmë. Ngroheni për një minutë.
• Kullesën e mbulojmë me garzë. Hidhni masën e qumështit që rezulton. Pasi hirra të kullojë (mund ta përdorni për kujdes dhe), mbështilleni djathin me napë, vendoseni nën shtypje dhe lëreni për një orë.
• Presim djathin dhe e mbushim me shëllirë, të përgatitur nga sasia e kripës dhe ujit të treguar në listën e përbërësve. Pas 30 minutash mund ta provoni. rekomandohet në një enë të mbyllur në shëllirë.

Një tjetër recetë e thjeshtë për qumështor. Ju mund të merrni një mostër brenda një ore.

Do t'ju duhet:

• qumësht - 3 l,
• uthull (9%) - 3 lugë. l.,
• kripë - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit

• Sillni qumështin të vlojë. Shtoni uthull dhe kripë. I përziejmë. Ziejini për 2-3 minuta.
• Masën e gjizës e hedhim në një kullesë të shtruar me garzë.
• Pasi masa e gjizës të jetë çliruar nga lagështia e tepërt, mbështilleni me garzë dhe vendoseni nën një shtypës. E lëmë për 1 orë.
• Pritini djathin e përfunduar në copa dhe provoni. Nëse pas provës keni akoma djathë, atëherë këshillohet ta ruani në shëllirën e mbetur pas marrjes së masës së gjizës.

Recetë origjinale e djathit të bërë në shtëpi

Do t'ju duhet:

• qumësht - 2 l,
• salcë kosi - 400 g,
• kefir - 200 g,
• vezë pule - 6 copë,
• kripë - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit

• Shtoni kripë në qumësht. I vumë zjarrin. Presim zierjen.
• Rrihni vezët me salcë kosi dhe kefir. Përzierjen që rezulton shtoni në qumësht. Duke e përzier vazhdimisht, lëreni qumështin të ziejë përsëri. Në 5 minuta ju do të merrni masë gjizë dhe hirrë.
• Kullesën e mbulojmë me disa shtresa garzë të pastër dhe derdhim përzierjen qumësht-vezë.
• Pasi hirra të jetë e qelqtë, mbështilleni djathin me garzë dhe vendoseni nën shtypës. Kujdes: sa më e rëndë të jetë ngarkesa, aq më i dendur do të dalë djathi që rezulton.
• Pas 4-5 orësh djathi feta, pa e çliruar nga garza, dërgohet në frigorifer për disa orë. Mbaroi, mund ta provoni!

Djathë me zarzavate

Do t'ju duhet:

• qumësht - 3 l,
• salcë kosi - 600 g,
• kefir - 300 ml,
• vezë - 9 copë,
• kripë - 3 lugë gjelle. l.,
• kopër e freskët - 1 tufë e vogël.

Mënyra e gatimit

• Hidhni qumështin në një tenxhere të përshtatshme për të bërë djathë. Kripë. I vumë zjarrin.
• Shtoni vezët e rrahura në qumështin e vluar.
• Në masën e qumështit dhe vezëve shtoni kosin dhe kefirin. I përziejmë.
• zarzavatet e mia. Ne diskutojmë. E presim imët.
• Hidheni në një tenxhere me qumësht. Gatuani edhe 5 minuta të tjera, gjatë së cilës qumështi do të gjizë dhe hirra do të bjerë prapa.
• Masën e shtrijmë në një kullesë të mbuluar me disa shtresa garzë.
• Sapo të kullojë i gjithë lëngu, vendosni djathin nën pres. Ne largohemi për disa orë. Pas kësaj, djathin e përgatitur në shtëpi e dërgojmë në frigorifer dhe në mëngjes mund ta shijoni me një filxhan kafe!

Djathë diete me erëza

Do t'ju duhet:

• kefir - 1 l,
• qumësht - 1 l,
• vezë - 6 copë,
• kripë - për shije,
• piper i kuq - një majë e vogël,
• qimnon - në majë të një thike,
• hudhër - 1 thelpi,
• zarzavate - 1 tufë.

Mënyra e gatimit

• Hidhni qumështin dhe kefirin në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr.
• Rrihni vezët me kripë dhe hidhini në kefir, pa pritur që të vlojë.
• Masën e vezëve të kefirit e vëmë të ziejë, duke e trazuar herë pas here.
• Sapo të formohet masa e gjizës, hiqeni tiganin nga zjarri.
• Në përzierjen e ftohur, shtoni erëzat e treguara, hudhrën e kaluar nëpër shtyp dhe zarzavate të copëtuara.
• Masën e hedhim në një kullesë (mos harroni ta mbuloni fillimisht me garzë) dhe presim derisa të kullojë lëngu i tepërt.
• Djathin e mbështjellim me garzë. E vendosim nën shtypje për natën, dhe në mëngjes kënaqemi me djathë të shijshëm shtëpiak.

Si të gatuaj djathë me pepsinë

Pepsina është enzima kryesore tretëse në stomak. Është ai që është përgjegjës për tretjen e proteinave duke i ndarë ato në peptone individuale. Sot, pepsina shitet edhe në supermarkete. Është ai që do t'ju ndihmojë të përgatisni djathë të shijshëm, pasi ky produkt përmban enzima të mpiksjes së qumështit.

Djathi nga qumështi i lopës në shtëpi është një recetë e pazakontë djathi që mund ta gatuani pa shumë përpjekje dhe shpenzime. Ky lloj djathi ka një gamë të gjerë aplikimesh. Me djathë mund të bëni çdo meze, sallatë apo edhe gatime mishi. Djathi kombëtar bullgar është njohur prej kohësh në vendet evropiane dhe aziatike. Djathi mund të përgatitet jo vetëm nga qumështi i lopës, por edhe nga qumështi i dhisë ose i deleve. Djathi i qumështit të lopës i bërë në shtëpi do të jetë një zbulim i mrekullueshëm në kuzhinën tuaj dhe e gjithë familja do ta pëlqejë atë. Për të përgatitur djathin, duhet të përdorni qumësht të mirë natyral të paholluar të lopës, është më mirë që të jetë sa më natyral, pa konservues dhe aroma shtesë. Për të kuptuar sa i mirë është qumështi, nuhasni, shijoni, duhet të ketë shije dhe erë të këndshme. Ju gjithashtu mund të përdorni një test të vogël. Në një tablo të palyer hidhni një pikë qumështi, nëse kullohet menjëherë, atëherë qumështi hollohet.

Info shije Snacks të ndryshme

Përbërësit

• Qumësht 3 l;
• Uthull tavoline 3 lugë gjelle;
• Kripë 30 g;
• Për shëllirë:
• Serum 500 ml;
• Kripë 1 lugë gjelle.

Si të gatuajmë djathë natyral shtëpiak nga qumështi i lopës

Qumështin e përgatitur e derdhni në një tenxhere. Vendoseni në zjarr dhe gatuajeni derisa qumështi të vlojë. Nëse një film shfaqet në qumësht, këshillohet ta hiqni atë me një lugë të prerë ose pajisje të tjera të përshtatshme për ju. Nëse përdorni qumësht shtëpiak me yndyrë të plotë, rendimenti i produktit të përfunduar do të jetë shumë më i madh.

Pas zierjes së qumështit, shtoni sasinë e nevojshme të kripës. Vazhdoni të gatuani përzierjen në zjarr të ulët dhe përzieni me një lugë.

Menjëherë, me një rrjedhë të ngadaltë, derdhni lëngun e uthullës dhe në të njëjtën kohë keni kohë të përzieni. Bazat e djathit të ardhshëm duhet të formohen në qumësht - thekon të vogla të bardha. Lëreni në banakun e kuzhinës për 5 minuta derisa të formohen plotësisht petat e djathit.

Ju duhet të merrni mpiksje të mëdha djathi. Hirra do të ndahet pak nga kokrrat e djathit.

Hidheni masën e djathit nga tigani në një kullesë ose sitë me napë për të ndarë djathin nga hirra. Palosni garzën në 3-4 shtresa. Në të njëjtën fazë, djathit mund t'i shtoni barishte të copëtuara ose erëza të tjera për t'i dhënë shije. Hirra që rezulton duhet të lihet, pasi ne do të kriposim djathin tonë të ardhshëm në të.

Nëse dëshironi të përshpejtoni procesin e ndarjes së hirrës nga djathi, mund ta mbështillni garzën në formën e një simite dhe ta varni në një grep të disponueshëm. Serumi kullon shumë më shpejt dhe më mirë. Mund ta lini të kullojë për 20-25 minuta.

Ndani djathin nga napë dhe jepini formën e dëshiruar. Mund të jetë një kuti katrore plastike ose një kallëp i veçantë për formimin e djathit. Ato vijnë në forma dhe madhësi të ndryshme. Forma duhet të jetë me vrima në fund, për një dalje më të mirë të hirrës. Kam përdorur një rrjetë që mund ta blini në një farmaci.

Tani ju duhet një shtyp. Nëse përdorni një kuti, transferojeni djathin në një kallëp dhe vendosni një peshë sipër. Në rastin tonë, unë vendos një top djathë midis dy dërrasave. Sipër vendosni një kavanoz me ujë. Lëreni në këtë pozicion për 5-6 orë, mundeni gjatë natës, në një vend të freskët.

Gjatë kësaj kohe, djathi është i ngjeshur mirë dhe gati për kriposje.

rrjeti ngacmues

Për kripë, përdorni hirrën e mbetur. Shtoni një lugë gjelle kripë në gjysmë litër lëng, përzieni. Hidhni hirrën e kripur mbi djathë dhe vendoseni në frigorifer për 12-24 orë, në varësi të shijes së dëshiruar. Sa më shumë ta mbani djathin në shëllirë, aq më i kripur do të jetë.

Djathi nga qumështi i lopës në shtëpi është gati. Të bëftë mirë!

Përdorni brynza sipas gjykimit tuaj, sallatat, sanduiçet janë të mira me të, është e mirë dhe si një meze e ftohtë. Ruajeni më mirë në shëllirë, në frigorifer në një enë hermetike.

Brynza është një produkt qumështi i fermentuar që lidhet me djathrat turshi. Për një kohë të gjatë, kjo delikatesë ka zbukuruar vaktin e popujve lindorë dhe sot është kthyer në një nga delikatesat më të preferuara në të gjithë botën. Djathi ka shumë veti të mrekullueshme, por jo të gjithë e dinë se si ta përdorin atë në mënyrë korrekte, cilat janë përfitimet dhe dëmet e këtij produkti. Djathërat turshi përdoren në një sërë recetash, me ndihmën e tyre është e lehtë të bëni çdo pjatë më të shijshme dhe të shëndetshme.

Fakte historike

Historia tregon se të gjitha zbulimet më të mëdha zakonisht bëhen rastësisht. Kjo ndodhi me djathin, zbuluesi i të cilit ishte tregtari arab Kanan. Ndodhi shumë kohë më parë, shtatë mijë vjet më parë. Para se të nisej për një udhëtim të gjatë, tregtari e mbushi barkun e deles me qumësht dhe e vendosi në fund të një çantë udhëtimi. Udhëtimi ishte i gjatë dhe i vështirë dhe për disa ditë Kanan nuk i duhej të hapte çantën dhe të shikonte brenda. Si rezultat, anija e brishtë depërtoi dhe një lëng i verdhë me re nuk u derdh prej saj. Në fund të çantës, Arabi pa një copë të vogël djathi të ngjeshur.

Dihet nga legjendat lindore se vetëm grave të rritura u besohej të bënin djathë. Për më tepër, në Greqinë e lashtë nuk ishte zakon të ulesh në tryezë derisa të servirej djathi i bërë në shtëpi. Në ato ditë ruhej në enë balte, derdhej me ujë të kripur ose.

Sot, djathrat turshi përgatiten duke përdorur teknologji krejtësisht të ndryshme, por vetitë e tyre të dobishme për trupin e njeriut janë gjithashtu pa dyshim.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e produktit

Brynza konsiderohet si një nga varietetet më të dobishme të djathrave. Ai përmban vitamina B, A, E, elementë gjurmë: kalium dhe kalcium, fluor dhe të tjerë. Përveç kësaj, ky produkt është një burim i vlefshëm i proteinave.

Nuk është sekret që djathi i fortë tradicional është shumë i dobishëm për trupin. Por ky produkt, për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrave, ka një përmbajtje të lartë kalori. Djathërat turshi, përkundrazi, nuk ndryshojnë në përmbajtjen e yndyrës dhe nuk shkaktojnë kërcënim për rritjen e nivelit të kolesterolit në gjak, por ato përmbajnë shumë më tepër proteina.

Djathi përgatitet nga qumështi i deleve, i dhisë ose i lopës, i cili fermentohet me ndihmën e një fermenti të veçantë që përmban shtame të baktereve të acidit laktik. Vlera ushqyese e produktit varet nga qumështi nga i cili prodhohet. Përmbajtja kalorike e djathit nga qumështi i deleve është rreth 290 kcal, dhe nga lopa - 230 kcal.

Për shkak të faktit se produkti praktikisht nuk ka karbohidrate, ai mund të përdoret në një dietë për të ndërtuar masë muskulore.

Cili është përdorimi i bryndza

Përbërja unike e këtij produkti të qumështit të fermentuar, i cili përmban një sasi të madhe kalciumi, e bën djathin feta të domosdoshëm për fëmijët dhe të rriturit, veçanërisht për gratë gjatë shtatzënisë.

• Përdorimi i rregullt i djathrave turshi do të ndihmojë në heqjen e problemeve të lëkurës, t'i bëjë flokët më të fortë dhe më të butë, thonjtë të fortë dhe të barabartë.
• Substancat e dobishme që gjenden në përbërjen e djathit me qumësht të thartë kanë një efekt të dobishëm në mëlçi dhe sistemin nervor. Ky produkt është veçanërisht i vlefshëm për njerëzit e moshuar.
• Një veti unike e djathit është aftësia për të parandaluar dhe shtypur zhvillimin e mikroorganizmave të dëmshëm në zorrët.
• Për shkak të përmbajtjes së ulët kalori të produktit, ai mund të përfshihet në dietën e diabetikëve. Përveç kësaj, përmbajtja e lartë e proteinave bën të mundur zëvendësimin e mishit me këtë produkt për ata njerëz për të cilët është kundërindikuar.
• Djathi turshi, i pasur me vitamina dhe elementë gjurmë të dobishëm, ndihmon në rikthimin e shpejtë të forcës pas një tendosjeje të rëndë fizike.

Djathi zakonisht gatuhet për 20 ditë dhe përmban baktere të gjalla. Ato veprojnë në mënyrë efektive në mikroflora në zorrë, duke përmirësuar punën e saj në një kohë të shkurtër. Prandaj, djathi turshi është një nga produktet më të dobishme të qumështit të fermentuar.

Përfitimet për gratë shtatzëna

Djathi është shumë i dobishëm për gratë shtatzëna. Është lehtësisht i tretshëm dhe përmban një sasi të madhe kalciumi dhe fosfori, të nevojshme për formimin e skeletit të fëmijës së palindur. Përveç kësaj, gjatë shtatzënisë, ngarkesa në shpinë dhe kockat e këmbëve rritet, kështu që përdorimi i produkteve të qumështit të fermentuar është thjesht i nevojshëm.

Bifidobakteret, të cilat janë pjesë e produktit, rrisin rezistencën ndaj infeksioneve bakteriale dhe virale, parandalojnë shfaqjen e toksikozës dhe alergjive dhe kontribuojnë në pastrimin e rregullt të zorrëve.

Çfarë dëmi mund të bëjë produkti?

Receta për brynza përfshin njomjen në ujë të kripur, kështu që produkti mund të jetë i dëmshëm për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e sistemit sekretues dhe nervor, mëlçisë dhe traktit gastrointestinal.

Për të reduktuar sasinë e kripës në djathin turshi, mund ta përvëloni me ujë të valë ose ta njomni në ujë të ftohtë. Sa më gjatë të ruhet djathi në një paketë të hapur, aq më i kripur ka shije.

Përdorimi i djathrave turshi është kundërindikuar për njerëzit që vuajnë nga intoleranca ndaj sheqerit të qumështit (laktozës).

Djathi i djathit mund të dëmtojë trupin nëse përdoret njëkohësisht me ushqime të papajtueshme, përkatësisht mish, shpendë, peshk, drithëra, bishtajore, ëmbëlsira dhe fruta që përmbajnë një sasi të madhe sheqeri.

Si të zgjidhni dhe ruani djathin

Duke folur për vetitë e dobishme të djathrave turshi, duhet të mbahet mend se vetëm një produkt natyral dhe i freskët ka cilësi të tilla.

• Djathi i freskët duhet të ketë ngjyrë të bardhë ose qumështore. Një nuancë e verdhë e ndritshme tregon vjetërsinë e produktit.
• Sipërfaqja e djathit është e lëmuar dhe e barabartë, pa asnjë kore.
• Në pjesën e djathit, struktura e tij poroze me zbrazëtira të vogla është e dukshme.
• Koka e djathit duhet ta mbajë mirë formën, jo të përhapet. Thërrmimi i djathit tregon një shkelje të teknologjisë së gatimit.

Kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje kohës së prodhimit. Nëse prodhuesi pretendon se afati i ruajtjes është më shumë se 20 ditë, atëherë konservuesit i shtohen qartë përbërjes dhe përfitimet shëndetësore të produktit janë në dyshim.

Është më mirë të ruani djathin e freskët të thatë në frigorifer, të mbështjellë me fletë metalike ose film, jo ​​më shumë se 7 ditë. Djathi në shëllirën e tij mund të ruhet deri në tre javë.

Le të përcaktojmë fillimisht se çfarë lloj djathi - djathi feta? Përfitimet dhe dëmet e këtij produkti varen kryesisht nga ajo nga e cila është bërë dhe si është bërë. Djathi përgatitet nga delet, më rrallë - nga.Ndryshe nga varietetet, ky produkt qumështi i fermentuar nuk zihet. Dmth qumështi lihet të thahet. Kjo është në shtëpi. Dhe në industriale ajo gjizë është duke ngrohur qumështin në 30-35 ° C. Rezulton një mpiksje gjizë e butë. Por për të zgjatur këtë djathë jetëshkurtër, vendoset në fuçi, në një tretësirë ​​të kripur të ngopur. Një brynza e mirë duhet të vjetërohet aty për rreth 20 ditë. Në Rusi, ky produkt shitet në paketim të mbyllur me një sasi të vogël shëllirë në mënyrë që të mos formohet një kore në produkt. Në Karpatet, brynza nxirret nga shëllira dhe thahet. Pastaj produkti bëhet i verdhë i errët dhe i thërrmueshëm.

Si të dallojmë djathin e mirë nga i keqi?

Djathi i blerë në një dyqan duhet të jetë në paketim të mbyllur. Kur e hapni, duhet të ketë një sasi të caktuar lëngu në djathin feta - mbetjet e tretësirës së kripur. Djathi duhet të ngjajë me gjizën e shtypur, të bardhë ose bezhë. Në prerje, do të shihni disa boshllëqe me formë të çrregullt. Struktura e vetë gjizës do të jetë pak poroze. Nëse një produkt i tillë i blerë në dyqan ka gërryer (u bë i thatë dhe i fortë) skajet, dhe njolla të verdha, portokalli dhe jeshile janë të dukshme brenda, ky është djathë i ndenjur. Përfitimet dhe dëmet e djathit varen kryesisht nga plakja dhe përqendrimi i kripës. Rëndësi ka edhe nga çfarë qumështi bëhet brynza - qumështi i deleve vlerësohet më shumë. Por gjiza më e dobishme është vurda. Është bërë në Karpatet nga kolostrumi i deleve, qumështi i parë.

Përbërja e djathit

Por çfarë përmban ky lloj djathi? Nga cilat minerale dhe mikroelemente përbëhet brynza? Përfitimet dhe dëmet e këtij produkti varen drejtpërdrejt nga kjo. Brynza dallohet nga varietetet e forta nga një shije e pasur e kripur. Dhe kjo nuk është për t'u habitur - pas tre javësh të kaluara në shëllirë! Ky është pothuajse i vetmi dëm i gjizës së fortë: edhe një person i shëndetshëm dhe i ri nuk rekomandohet të hajë shumë kripë. Gjithashtu duhet të keni kujdes me djathin për personat me veshka të sëmura, qarkullim të dëmtuar të gjakut dhe ata që kanë probleme me sistemin urinar dhe kardiovaskular. Gjithashtu, djathi i tillë është kundërindikuar për njerëzit me gastrit, me aciditet të lartë të stomakut, si dhe për ata që janë intolerantë ndaj laktozës. Por kjo nuk do të thotë aspak që ju duhet të braktisni plotësisht djathin. Nëse e mbani kokën e djathit në ujë të ftohtë për rreth një ditë para përdorimit, kripa e tepërt do të largohet nga produkti dhe do të mbeten veti të shumta të dobishme. Dhe nëse nuk ka kohë për njomje, thjesht derdhni ujë të valë mbi djathë.

Nëse e krahasojmë këtë produkt me djathërat e fortë, atëherë gjiza e shtypur është shumë më e dobishme. Në të vërtetë, për përgatitjen e djathit, qumështi nuk i nënshtrohet trajtimit termik, që do të thotë se vitaminat A, B1, B2, C, E dhe mineralet (kalcium, kalium, fluor) nuk shkatërrohen. Ka gjithashtu më pak yndyrna në të sesa në djathërat e fortë, por më shumë proteina. Për trupin e njeriut, përbërja e djathit është më e ekuilibruar sesa në Maazdam ose Gouda. Si çdo produkt qumështi i fermentuar, kjo gjizë e kripur përmban një sasi të madhe fosfori, natriumi dhe kalcium lehtësisht të tretshëm. Por mendimi se djathi ndihmon lëvizshmërinë e zorrëve është një mit. Në shëllirë kripe, jo vetëm, por edhe të gjitha llojet e mikroorganizmave vdesin plotësisht.

Kush është veçanërisht i dobishëm për djathin

Ky produkt mund të përdoret nga njerëz të të gjitha moshave, përveç foshnjave dhe fëmijëve të vegjël. Dhe për gratë shtatzëna, djathi madje rekomandohet, pasi kalciumi që përmban ai ndihmon në formimin e skeletit të një trupi të vogël. Për të njëjtën arsye, gjiza e kripur tregohet për njerëzit që shërohen nga frakturat, si dhe ata që vuajnë nga osteoporoza, rakitat dhe sëmundje të tjera të kockave. Ky djathë është i pasur me aminoacide dhe vitamina të grupit B. Përfitimet e djathit manifestohen në efektin e tij të dobishëm në flokë, kocka dhe dhëmbë. Ajo gjithashtu ka një efekt të mirë në organet e tretjes. Në Karpatet, djathi quhet "Hutsul Viagra", sepse rrit tonin e përgjithshëm të trupit dhe ndihmon në rritjen e fuqisë.

Brynza: përfitimet dhe dëmet për humbjen e peshës

Epo, për sa i përket vlerës së energjisë - a është e mundur të përdoret kjo gjizë për njerëzit në dietë? Kemi kënaqësinë t'ju informojmë se, ndryshe nga djathi, përmban shumë pak yndyrë. Njëqind gram produkt fsheh vetëm 260 kalori. Kjo është nëse produkti është bërë nga qumështi i lopës. Djathi i deleve është më ushqyes - 300 kcal. Por kimia moderne mund të bëjë gjithçka! Kërkoni në dyqane për djathë dietik me pak yndyrë. Vlera e saj energjetike është vetëm 160 kcal. Dihet se qumështi dhe djathrat e fortë mund të çojnë në çrregullime të stomakut dhe zorrëve. Por jo djathë! Përfitimet dhe dëmet e këtij produkti varen vetëm nga cilësia e përgatitjes dhe kushtet e ruajtjes. Kini parasysh që pas hapjes së paketimit, djathi mund të ruhet në frigorifer (mundësisht në shëllirë të tij) jo më shumë se një javë.