Siers siera kūkai: kā pats pagatavot Filadelfijas sieru. Kādu sieru izmanto ruļļos un kur to pārdod? Noteikumi siera savienošanai ar pārtiku

22.05.2014

Siers – veselīgs un dāsns dažādās garšās piena produkts.

Dažādu veidu siera pievienošana piešķir dažādas garšas, krēmīgumu vai skābumu. gatavs ēdiens. Ēdiens iegūst īpašu aromātu un garšu.

Receptes bieži izmanto sieru kā vienu no sastāvdaļām. Dažādi siera veidi atšķirīgi izceļ un papildina garšas gatavi ēdieni.

Salātos piena produktu izmanto kā vienu no slāņiem un kā piedevu galvenajām sastāvdaļām. Sarīvēts siers kalpo kā dekorācija un garšas piedeva.

Sakarā ar to, ka sieram piemīt spēja ātri kūst un tajā pašā laikā gandrīz nemainot sākotnējās garšas īpašības, to izmanto karsto ēdienu gatavošanā. Sieru pievieno zupām, picai, gaļai, dārzeņiem un, protams, makaroniem.

Siers ir dzīvs un kaprīzs produkts. Viņš nepārtraukti atrodas nobriešanas procesā. Plkst nepareiza uzglabāšana nogatavināšanas process tiek paātrināts.

Augsta temperatūra un zema temperatūra"nogalina" sieru. Ja sasaldēsiet sieru, tas sāks drupināt, kad tas atkusīs. Ja atstājat 30 grādu karstumā, siers ļoti ātri izkusīs un sabojāsies.

Ja sieru uzglabājat plkst telpas temperatūra, tas ātri izžūs. Uz virsmas parādīsies pelējums balts pārklājums un nepatīkama smaka.

Arī mitruma daudzums gaisā ietekmē sieru. Augsts mitrums paātrina bojāšanos, bet zems mitrums dehidrē un izžūst.

Siera uzglabāšanas priekšnoteikumi:

• stabila temperatūra no 6 līdz 8 grādiem pēc Celsija;
• pastāvīgs mitruma līmenis aptuveni 90%;
• ventilējama vieta.

Mājās sieru vislabāk glabāt ledusskapī. Tur viņam ir vislabākie apstākļi.

Lai sieru uzglabātu ledusskapī, vēlams izmantot stikla trauku ar vāku un tur pievienot pāris cukura gabaliņus. Cukurs uzsūc lieko mitrumu un pagarina cietā siera glabāšanas laiku par aptuveni 5 mēnešiem, mīkstajam par 10 dienām un zilajam sieram par pāris mēnešiem.

Ieteikumi siera ilgākam saglabāšanai:

• Nelietojiet daudz siera. Pērciet tik daudz, cik nepieciešams ēdiena gatavošanai vai patēriņam nedēļas laikā.
• Nepakļaujiet sieru pēkšņām temperatūras izmaiņām. Ledusskapī novietojiet to uz apakšējā plaukta, kur tiek uzglabāti augļi un dārzeņi.
• Siers jātur iesaiņots pārtikas plēve, plastmasas maisiņš vai uzglabāt stikla trauki. Pretējā gadījumā tas kļūs piesātināts ar ledusskapja satura smakām un ātri izžūs.
• Kausētie sieri, ir ilgāks glabāšanas laiks. Dažos gadījumos tos var uzglabāt ārpus ledusskapja. Ražošanas procesā šāds siers tiek pakļauts termiskai apstrādei, kas kavē siera turpmāko nogatavināšanas procesu.

Sieru iedala vai iedala cietajos, puscietajos, mīkstajos un marinētajos

Šis sadalījums ir skaidri parādīts siera infografikā (noklikšķināms)

Vēl viena Pop Chart Lab izveidotā infografika parāda siera ratu.

Šeit var skaidri redzēt, kā siers tiek klasificēts pēc cietības veida un piena veida (noklikšķināms).

Ar kādiem dažāda veida sieriem ēd un gatavo?

Cietie sieri

Parmezānu pievieno makaroniem, picai un mērcēm.

Lai pagatavotu grauzdiņus un sviestmaizes, labāk izmantot čedaru un maasdamu. Tie ir ļoti piemēroti arī krēmzupām.

Ja karstam ēdienam virsū vajag tikai uzkaisīt sieru, tad piemēroti ir Gouda, Edam, Kostroma un Poshekhonsky sieri.

Krievu siers ir piemērots salātiem, kartupeļu pankūkām un kastroļiem.

Mīkstie sieri

Lai pagatavotu garšīgu un aromātisku picu, jāizmanto pareizās sastāvdaļas. Tie var būt ļoti dažādi, bet viena lieta vienmēr ir viena – siers. Bet ne daudzi cilvēki zina, kurš siers ir vislabākais picas pagatavošanai, tāpēc mēs to izdomāsim.

Kādu sieru vajadzētu izmantot picas pagatavošanai?

Veikalos tiek pārdoti ļoti dažādi sieri, kuru klāsts var radīt neskaidrības. Ir svarīgi izvēlēties tādu, kas tiks kombinēts ar izvēlētajām sastāvdaļām, taču tas vēl nav viss.

Picas sieram jābūt tādam, lai tas stiepjas līdz tievākajiem pavedieniem! Priekšroka jādod puscietajiem un cietajiem sieriem. Tie ir diezgan mitri un elastīgi, tāpēc tie tik labi stiepjas.

Ir svarīgi arī pareizi sagatavot produktu. Smalki sarīvē un liek uz šķīvja vienmērīgā kārtā. Gatavojot picu cepeškrāsnī, tā tiek pakļauta augstām temperatūrām, un vienādam pietiekama biezuma slānim nebūs laika pilnībā izkust un izžūt. Pateicoties tam, tas iegūst ēstgribu, viskozu formu.

Kāds picas siers tiek uzskatīts par tradicionālu?

Pica tika izgudrota Itālijā, kur šefpavāri labāk par visiem zina, kāda veida siers ir vislabāk piemērots picai. Protams labākais siers, viņuprāt, tā ir mocarella. Tas ir gan mīksts, gan elastīgs, tam nav pikanta garša un labi sader ar visām piedevām. Taisnība itāļu siers kūst augstā temperatūrā un veido vissmalkāko zeltaini brūna garoza. Tas nekļūst gumijots pat pēc trauka atdzišanas, saglabājot maigu garšu.

Citu valstu pavāriem ir savs viedoklis par to, kurš siers ir vislabākais picai. Pat paši itāļi dažreiz mocarellas vietā izmanto parmezānu un gorgonzolu. Tajā pašā laikā viņi gatavo garšīgas picas.

Kādi citi sieri ir piemēroti picai?

Mocarellas siers savā ziņā ir standarts, bet kurš siers bez tā ir piemērots picas pagatavošanai? Atkarībā no receptes un personīgajām garšas vēlmēm varat izmēģināt šādas iespējas:

• Otrs itāļu siers pēc mocarellas ir Parmesan. Tas ir nedaudz sāļš un mēreni asa garša, jo tas ir sagatavots no kazas piens. Siers ir ideāli piemērots picas pagatavošanai ar bekonu un vistu.
• Ementāle ir Šveices siers, kas labi stiepjas un ir piemērots Itāļu ēdiens. Tas ir pusciets un patīkams krēmīga garša. Ziedu aromāts atklājas tam kūstot.
• Čedara ir Angļu siers, labi sader ar mocarellu. Tas neizcepas ļoti labi vai neveido cietu garozu, tāpēc to bieži izmanto četru sieru picām.
• Gouda - Holandes siers, kas ēdienam pievieno krēmīgas riekstu notis. Ideāli piemērots picai ar dārzeņiem.
• Adyghe. Šis siers To aktīvi izmanto pavāri Krievijā, jo tā garša un konsistence ir līdzīga mocarellai. Siers skaisti stiepjas, iesūcas mīklā un ir patīkams aromāts.
• Lai no siera iegūtu zeltaini brūnu garoziņu, izmantojiet suluguni. Tomēr tas piešķir ēdienam specifisku garšu un aromātu.
• Reizēm tiek izmantots pat zilais siers - brie no govs piens vai aitas Rokfora. Šīs šķirnes bieži izmanto pavāri Francijā. Ja nolemjat gatavot picu no šiem sieriem, izvēlieties jaunus. Nobriedis brī un rokfors sacietē un neizplatās, kā arī iegūst asu garšu.

Protams, kāds gatavo mājās gatavotas picas ar visvienkāršāko krievu sieru vai pat fetas sieru, un ēdieni sanāk garšīgi. Taču tās principiāli atšķiras no īstās picas, ko pasniedz kafejnīcās un restorānos. Eksperimentējiet – nav slikti, bet mēģiniet pieturēties pie klasiskās receptes.

Labākās siera kombinācijas picai

Izvēlieties sev piemērotāko sieru mājās gatavota pica, kā arī mēģiniet atcerēties kombinācijas dažādas šķirnes. Tas noderēs, ja nolemjat pagatavot 4 sieru picu. Pirmā kulinārijas pārbaudītā klasiskā kombinācija ietver brī, parmezānu, mocarellu un rokforu.

Otrkārt laba kombinācija Tiek uzskatīts kamambērs, lielgabals un mocarella. Brī lieliski sader ar mocarellu un emmentālu. Ja tev patīk kazas siers, apvienojiet to ar mocarellu, parmezānu un komtē.

Citi piemēroti sieri

Visbeidzot, nodarbosimies ar mazāk populāri veidi sieri, kurus izvēlas arī picai. Ja jums patīk kaut kas eksotisks, pievienojiet ēdienam kamambertu kombinācijā ar brī. Fetas siers arī ir labs, bet tas ir diezgan sāļš, tāpēc garšvielas jālieto uzmanīgi.

Tiem, kam patīk eksperimentēt, mēs to iesakām mājās gatavotai picai. Tam ir biezpiena konsistence, tāpēc tas slikti kūst, bet tai ir neitrāla garša, kas lieliski sader ar gandrīz jebkuru pildījumu. Un pēdējais picai piemērotais siers ir mascarpone, ko pārdod katrā lielveikalā.

Daudzu recepšu trūkums, kas datēts ar padomju laikiem, ir detaļu trūkums, pārāk neskaidrs sastāvdaļu apraksts. Ikreiz, kad saskaraties ar “sieru”, nenorādot veidu vai šķirni, jūs esat neizpratnē: kāds siers? Galu galā ir skaidrs, ka daži sieri var uzlabot ēdienu, bet citi, pat kvalitatīvi, var to sabojāt - vienkārši tāpēc, ka tie bija "nepareizā vietā nepareizā laikā".

Kulinārijas izglītības programmas ietvaros piedāvāju jums šo siera šķirņu katalogu, kas ļaus patstāvīgi noteikt, kādu sieru izmantot konkrētajā receptē, pat ja tas nav norādīts. Laiks priekš tuva paziņa ar sieru tagad ir visauglīgākā lieta: no vienas puses, ir pārpilnība viltojumu un “ siera izstrādājumi" mudina rūpīgāk izvēlēties sieru; no otras puses, pašmāju siera ražotāju panākumi (un tādi pastāv, un ir pamanāmi ar neapbruņotu aci) ļauj cerēt, ka mūsu valsts nav tāda elle siera mīļotājiem, kā pieņemts uzskatīt .

Biezpiens

Kas tas ir: mīkstais siers bez novecošanas, ko pagatavo, sarecinot svaigs piens, un nav paredzēts ilgstoša uzglabāšana. Biezpiena sieru var pagatavot no govs piena vai cita veida piena, piemēram, kazas.

Citi vārdi: mīkstais siers, mājas siers, krēmsiers, krēmsiers

Šķirnes: rikota, mascarpone, filadelfija, fromage blanc

Biezpiena siera izmantošana: tāpēc ka biezpiens labi klājas, to parasti izmanto sviestmaizēm, brusketām un citām līdzīgām uzkodām. Turklāt desertos var izmantot nesālītu mīksto sieru un īpaši maskarponi, rikotu var izmantot kā biezpiena aizstājēju siera kūkās vai sacepumos, bet siera kūku gatavošanai tradicionāli izmanto krēmsieru, galvenokārt Filadelfijas sieru.

Receptes ar biezpienu: ,

Marinēts siers

Kas tas ir: jauns siers, kas tiek uzglabāts sālījumā. Sālījumā sieri ir plašs garšu un tekstūru klāsts – no gludas un krēmīgas burratas līdz samērā stingram aitas piena sieram ar asu, sāļa garša. Sālījuma sieri nav paredzēti ilgstošai uzglabāšanai.

Puscietais siers

Kas tas ir: izturēts siers ar zemāku mitruma saturu nekā mīkstajiem sieriem. Semi cietie sieri Tie nav ļoti ilgi izturēti, šīs ir vispopulārākās siera šķirnes.

Šķirnes:Čedara, Grujēra, Ementāle, Gouda, Edams, Maasdama

Puscietā siera pielietojums:Šiem sieriem mēdz būt intensīva garša, un tos bieži ēd atsevišķi, taču, tā kā tie arī labi kūst, tos var izmantot dažādos ceptajos ēdienos, gratīnās un mērcēs. Ir receptes ar salātiem, kas izmanto puscietais siers, bet vairumā gadījumu tas nav attaisnojams.

Receptes ar puscieto sieru: ,

Cietais siers

Kas tas ir: ilgstoša (no vairākiem mēnešiem) siera ar zems saturs mitrums un pikants bagātīga garša un aromāts. Cietā siera tekstūra bieži ir tāda, ka tas drūp vai saplīst, tātad kulinārijas izmantošana viņa tinder ieslēgts smalkā rīve. Atkarībā no nogatavināšanas perioda viena veida siers var būt pusciets vai ciets, un, ja vien receptē nav nepieciešams konkrēts siers, tie bieži ir savstarpēji aizvietojami.

Šķirnes:Čedaras, Parmezāna, Pekorīno, Sbrinca, Tête de Moine

Cietā siera pielietojums: cieto sieru izmanto uzkodu, risoto pagatavošanai un dažreiz arī cepšanai. Turklāt dažus cietā siera veidus var izmantot salātos (piemēram, parmezānu Cēzara salātos).

Receptes ar cieto sieru: ,

Siers ar balto pelējumu

Kas tas ir: mīksts, stīgas siers ar sapelējušu garozu balts un intensīva garša un aromāts.

Šķirnes: Kamamberts, Brī

Baltā pelējuma siera pielietojums:Šī siera specifiskās garšas dēļ to parasti ēd kā neatkarīga uzkoda vai kā daļa no siera plate. Tomēr dažreiz to izmanto salātos vai cep.

Receptes ar baltā pelējuma sieru: ,

Siers ar mazgātu mizu

Kas tas ir: mīksts siers ar sarkanīgu vai dzeltenīgu miziņu un garšu un aromātu no ļoti intensīvas līdz pārliecinošam.

Citi vārdi: sarkanā pelējuma siers

Šķirnes: livaro, pont-l'evêque, muenster, epoisse

Mazgātas mizas siera pielietošana: Sieru ar mazgātu mizu tā zemās pieejamības un kodolgaršas dēļ receptēs parasti neizmanto, bet pasniedz kā atsevišķu uzkodu.

Svarīga piezīme

Pārskatot šo siera veidu klasifikāciju, jūs varat iesaukties - tas ir kaut kāds sajukums! Un jums būs taisnība, jo, rūpīgi pārdomājot, es nolēmu paļauties nevis uz zinātnisku, bet gan kulinārijas principu. Ēdienu gatavošanā siera objektīvās īpašības, piemēram, maigums vai tauku saturs, nav tik svarīgas kā garša vai tekstūra, ko tas var radīt.

Taču viena veida sieri ne vienmēr ir savstarpēji aizvietojami, jo katrs konkrētais siera veids ir unikāls un tam ir savs unikāla garša. Taču ar šīm zināšanām pietiek, lai saprastu, kuru sieru var izmantot konkrētajā receptē un kuru nē – un tas, savukārt, mudinās tuvāk iepazīties ar šo brīnišķīgo produktu.

Daudzi picu cienītāji pieredzējuši pavāri viņi zina, ka atslēga uz garšīgu un aromātisks ēdiens ir pareizā izvēle siers, kas nepieciešams ne tikai zeltaini brūnas garozas veidošanai, bet arī mitruma iztvaikošanas novēršanai un sulīguma saglabāšanai.

Nekas negaršo labāk par picu paštaisīts, kas ir katra pa spēkam. Bet iekšā šajā gadījumā Daudzi cilvēki saskaras ar vienu jautājumu: "Kuru sieru labāk izvēlēties, lai tas stiepjas?"

Pastāv viedoklis, ka ideāls papildinājums jebkura pica ir Mocarella. Šim sieram ir raksturīga maiga konsistence un vitamīnu bagātība. Pat apstākļos paaugstināta temperatūra Siers nezaudē elastību, kas paliek pēc atdzesēšanas.

Īstais Mocarellas siers sastāv no piena, sāls un dzīviem fermentiem, tāpēc tas ir videi draudzīgs produkts.

Izvēloties Mocarellas sieru, svarīgi nekļūdīties. Tādējādi nav piemērotas puscietas šķirnes ar zemu kušanas temperatūru un sālījumā ievietotas bumbiņas. Mazāks mitruma un tauku saturs ir raksturīgs Mozzarellai, kas tiek pārdota blokos, kas iepakoti vakuuma maisos. Šis produkts būs labākā izvēle picas pagatavošanai.

Pieredzējuši pavāri iesaka dot priekšroku Mozzarella sieram, kura pagatavošanā tika izmantots bifeļu piens. Šis produkts ir vislabāk piemērots bazilikam un tomātiem, kopā ar kuriem tas rada nepārspējama garša un ēdiena aromāts.

Vēl viens siers, kas piemērots picas pagatavošanai, ir Emmental. Diemžēl šis produkts pieder dārgākai sieru kategorijai, un augstās izmaksas ir saistītas ar manuāls process ražošanu.

Siera nogatavināšana ilgst apmēram gadu, un tikai pēc tam to var izmantot. gatavais produkts, ko raksturo salda smarža un bagātīgi dzeltena krāsa ar zeltainu nokrāsu.

Zilais siers (zilais)

Zilie sieri nāk no Francijas, tātad ilgu laiku nebija tik populāri pašmāju produktu tirgū. Zilo sieru pārsvarā gatavo no govs piena. Tikai iekšā slavenais siers Rokforā izmanto aitas pienu.

Lietošanas rezultāts zilais siers Gatavojot picu, oriģinālā garša tiks radīta, pateicoties veidnē esošajām baktērijām.

Adyghe siers

Adyghe siers attiecas uz mīkstās šķirnes, un pēc garšas un kvalitātes tas atgādina Fetu un Mascarpone. Atšķirīga iezīme ir tā sagatavošanas tehnoloģija. Adyghe siera pasterizācija notiek augstas temperatūras apstākļos. Produktam ir biezpienam līdzīga konsistence un jogurtam līdzīga garša.

Saskaņā ar noteikumiem Adyghe siers vēl nesen tika ražots tikai no aitas piena. Mūsdienās ir kļuvis populārs pievienot govs pienu dažādos daudzumos.

Parmezāna sieru parasti sauc par elites šķirnes, sarežģīta tehnoloģija kuru ražošanas pamatā ir īpaši augstas kvalitātes nepasterizēta govs piena izmantošana.

Lai pagatavotu sieru, mehanizētā apstrāde netiek reproducēta, bet tiek izmantota tikai roku darbs. Siers ir slavens ar savu saldo augļu smaržu un zeltaino nokrāsu.

Brī siers

Brī pieder populārajai kategorijai Franču sieri, ko raksturo maiga tekstūra, viegla riekstu smarža un maigs garšas īpašības. Bet laika gaitā produkta garša ļoti mainās, un vecais siers kļūst asāks.

Par izcilas kvalitātes Brī pazīmi tiek uzskatīta balta penicilīna garoza, kas pārklāj sieru, un retas sarkanīgas nokrāsas vēnas.

Čedaras siers

Anglija ir slavena ar Čedaras sieru, kas, pateicoties tā blīvajai struktūrai un patīkamajam riekstu aromātam, ir kļuvis par iecienītu piedevu daudzām picām. Garšas īpašības un siera nokrāsa laika gaitā mainās.

Tādējādi jauno sieru ir viegli atpazīt pēc tā maigi dzeltenīgas nokrāsas un saldenas garšas ar vieglu skābenumu. Bet šīs šķirnes izturētie produkti izceļas ar asumu un pikantumu.

Patiešām ēdiena gatavošanai garšīga pica Ir svarīgi ne tikai izvēlēties sieru, kas stiepjas, bet arī ņemt vērā tā saderību ar citām sastāvdaļām.

Tātad, ja plānojat gatavot ar gaļu pildītu picu, tad piemērotāks ir klasiskais vai nedaudz pikants kazas piena siers. Izmantojot sāļo sieru, radīsies oriģināla garšaēdieni no sakņu dārzeņiem vai dārzeņiem. Tomātu mērce un dažādi garšaugi lieliski sader ar govs piena sieru.

Uzklājiet sieru uz picas vienmērīgās kārtās. Tajā pašā laikā dažas šķirnes ir vēlams sarīvēt, bet citas labāk sagriezt plānās kārtās.

Trauka garša un aromāts lielā mērā ir atkarīgs no siera svaiguma. Tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību produkta derīguma termiņam, kā arī izmantot atsevišķus konteinerus siera uzglabāšanai.

Katrs mūsdienu mājsaimniece Par sieriem jums vajadzētu zināt vismaz nedaudz. Skaidrs, ka nav iespējams zināt visas 2000 šī produkta šķirnes, ja neesi franču restorāna šefpavārs, taču par sieriem nenāk par ļaunu vismaz virspusēja izpratne. Reizēm siera izvēli gatavošanai uztveram vieglprātīgi. dažādi ēdieni, un, ja itāļi zinātu, ka mēs picā lietojam cietos sierus, daudzi no viņiem neapstiprinātu mūsu izvēli. Varbūt nav tik svarīgi, kādu sieru kādam ēdienam pirkt, tas būtu apmierinoši un garšīgi, un pārējais ir mazsvarīgs. Bet gardēži domā savādāk!

Kā izvēlēties sieru dažādiem ēdieniem?

Pica. Vidusjūras valstu iedzīvotāji ir pārliecināti, ka bez mocarellas pica pārvēršas par parastu atvērts pīrāgs. Fakts ir tāds, ka šis siers labi kūst un stiepjas, bet neklājas, un, ja tas nejauši tiek atstāts cepeškrāsnī, tas paliek mīksts un maigs. Izkususi mocarella dod zeltaini brūnu garoziņu, kas, atdziestot, nesacietē un nekļūst gumijota.

Ielīmēt. Priekš makaroni Parmezāns ir vispiemērotākais, jo tajā ir spilgts aromāts Un pikanta garša ar riekstu un augļu pieskaņu. Sakarā ar to, ka tas ir ļoti ciets un blīvs, to var sagriezt plānās skaidās, piemēram, papīrā, un trauks izskatīsies ļoti iespaidīgi.

Lazanja.Ļoti garšīga lazanja gatavots ar Parmezānu un maigu sūkalu rikotu. Šim ēdienam vajadzētu izmantot svaigu rikotu ar krēmīgu saldenu garšu, jo izturēts siers kļūst ciets un iegūst skarbus toņus.

Grieķu salāti. Bez fetas, kas cilvēcei pazīstama kopš seniem laikiem, ir grūti iedomāties “pareizo” grieķu salāti, tāpat kā jebkura cita dārzeņu uzkodas. Sāļajai fetai ir mīksta, bet blīva tekstūra, tāpēc siera kubi saglabā savu formu pat daudzslāņu ēdienos.

Fondī.Šis ēdiens ir gatavots no bagātīgā Šveices Gruyère siera, kas skaisti kūst, un augļu un riekstu notis piešķirs patīkamu garšu jebkuram fondī produktam. izsmalcināta garša. Eksperti iesaka pievienot Gruyère slavenais siers Emmental, kas bagātinās fondī ar jauniem garšas toņiem.

Noteikumi siera savienošanai ar pārtiku

Siera izvēle receptēm ir māksla, ko var apgūt ikviens. Vissvarīgākais ir iemācīties dažus vienkāršus principus.

Mīksts krējuma sieri ar maigu tekstūru (brie, kamamberts, Smoļenska) pasniedz ar grauzdiņiem, maizi un plātsmaizēm, vīnu un augļiem, un visgaršīgākā ir siera kombinācija ar āboliem, bumbieriem, persikiem un vīnogām.

Puscietie sieri (Edam, Gouda, krievu, Poshekhonsky, holandiešu, Kostroma), gludi un sviestaini, labi kūst, tāpēc tos bieži izmanto cepšanai. Šīs šķirnes ir piemērotas uzkodām, desertiem un augļiem.

Kazas piena sieri (prezidente Rondele, chevre, soignon) ir labi dārzeņu, sēņu un gaļas salāti, karstajos ēdienos un zupās. Tos bieži izmanto grilētiem ēdieniem.

Zilie sieri ar pelējumu (Roquefort, Donablu, Gorgonzola) lieliski skan salātos, kombinācijā ar krekeriem, augļiem, desertiem un dārgu vīnu.

Cietie sieri (Emmental, Parmesan, Čedaras) tiek izmantoti sviestmaižu, kastroļu, picu, žuljēnu un fondī gatavošanai.

Kausētie sieri ir piemēroti zupām, sviestmaizēm, mērcēm, salātiem un uzkodām.

Nevajadzētu sierus kombinēt ar citrusaugļiem, kuru asā garša neitralizēs bagātīgo siera buķeti. Žāvēti augļi un rieksti lieliski izceļ siera garšu, un pieredzējuši gardēži iesaka zilajiem sieriem pievienot nedaudz medus garšas uzlabošanai. Ja runājam par vīnu izvēli, tad svaigie sieri harmonizējas ar jauniem vīniem, spilgti sāļās šķirnes tipa Rokforu pasniedz ar pīrāgu un portvīniem, un mīksto treknie sieri Labi ar dzirkstošie vīni un šampanietis. Franču šefpavārs Žans Anthelms Brilāts-Savarins sacīja: "Vakariņas, kas nebeidzas ar gardu sieru, ir kā skaista sieviete ar vienu aci." Siera baudīšana ir sinonīms dzīves baudīšanai, tāpēc lai siers ir uz jūsu galda katru dienu!