Šokolādes ražošanas tehnoloģija ir manuāla. Tehnoloģiskais process un aprīkojums. Iekārtas šokolādes fabrikai

Atvērt savu biznesu, pamatojoties uz ideju par saldu dāvanu gatavošanu vai pārdošanu, vienmēr ir vilinoši: skaisti iekārtots veikals, pastāvīga pirmssvētku atmosfēra, pozitīvi klienti (galu galā viņi nenāca pēc maizes un desas). No visām tradicionālajām dāvanām šokolāde ir vispopulārākā un universālākā, tā ir piemērota gan bērnam, gan vīrietim, un par dāmām nav jārunā - tas ir elegants kompliments visiem vecumiem. Šokolāde ir visnevainīgākais “kukulis” gādīgai medmāsai, uzmanīgai administratorei vai kompetentam un efektīvam biroja vadītājam. Ja tā nav parasta šokolādes tāfelīte no stenda, bet gan kvalitatīva, skaista, ekskluzīvs produkts, ticiet man, cilvēki atcerēsies un novērtēs jūsu individuālo pieeju, un veikalā, kurā vienmēr ir ar ko pārsteigt un iepriecināt, klientu nekad netrūks.

Pat krīzes gados pieprasījums pēc šokolādes nesamazinās, un tagad izpārdošana notiek burtiski katru gadu kvalitatīva šokolāde gandrīz dubultā izmēra. Ieslēgts sākuma stadija Jūs varat iesaistīties tikai dārgu zīmolu pārdošanā. Ja sortimentā ir zīmoli Amedei no Itālijas, Toblerone no Šveices, Wittamer no Beļģijas, Ghirardelli no ASV, veikalam būs izcila reputācija. Šajā sērijā var būt Krievijas ražotāji, bet izvēloties tas maksā vairāk ciešu uzmanību pievērsiet uzmanību šokolādes sastāvam, bieži vien skaista izskats maskas ne pārāk augstas kvalitātes. Saglabājiet daudzveidīgu sortimentu: jābūt rūgtam, tumšam, baltam un piena šokolāde; ar un bez pildījumiem; ar riekstiem un rozīnēm; visādas šokolādes figūriņas un konfekšu pušķi. Ar rokām darināta šokolāde piesaista uzmanību svētkos un nozīmīgos datumos, ņemiet vērā šo punktu. Bērnus iepriecinās neparastas mazas šokolādes konfektes medaļu vai mazu figūriņu veidā.

Sākotnējā sortimenta iegāde un veidošana maksās vismaz 500-700 tūkstošus rubļu, produkta cena svārstās no 50 līdz 4 tūkstošiem rubļu, un komplekti maksā 10 tūkstošus rubļu. Ir lieliski, ja nekavējoties parūpēsities par zīmola iepakojuma izveidi: kastes, somas, lentes, kas veidotas tādā pašā stilā un ar jūsu logotipu, būs ļoti noderīgas (apmēram 15 tūkstoši rubļu mēnesī).

Šokolāde ir ļoti prasīga pret nemainīgu uzglabāšanas temperatūru; tā nevar paciest izmaiņas; telpai jābūt aprīkotai ar dalītu sistēmu vai vitrīnām (sākot no 30 tūkstošiem rubļu), kas uztur 15-20 grādu temperatūru, pretējā gadījumā ir iespējams noformējuma zudums .

Butika telpām, protams, būs nepieciešams īpašs, uzmanību piesaistošs dizains un lipīgs, atmiņā paliekošs nosaukums. Grūti pateikt, cik maksās interjera dizains, jums būs jāpaļaujas uz savu gaumi, pieejamie līdzekļi un sakarības mākslinieciskajā vidē. Tas, uz ko varat nedaudz ietaupīt, ir izveidot savu vietni; šajā posmā jums tā nebūs vajadzīga. Daudz efektīvāki būs krāsaini bukleti un vizītkartes, brīvdienu reklāmas vietējā televīzijā, šis prieks maksās aptuveni 2 tūkstošus rubļu mēnesī. Pat mazā pilsētā vislabāk ir izvēlēties veikala atrašanās vietu lielā iepirkšanās centrā, un lielisks veids klientu piesaiste ir spilgta, neaizmirstama jūsu šokolādes veikala atvēršana ar degustāciju un dāvanām.

Šokolādes veikals + kafejnīca = tumšā + baltā šokolāde

Lielisks komerciāls risinājums veikalam ir atvērt kafejnīcu, kas ir tikpat dabiska kā baltās šokolādes pārdošana kopā ar tumšo šokolādi. Šajā gadījumā jums nav jāpiesaista iestāde ar lielu iepirkšanās centru, pietiek izvēlēties vietu ar labu satiksmi, piemēram, centrālajā bulvārī. Mājīgs, pārdomāts interjers ar aprīkotiem punktiemWi– Fi, kolekcija labas tējas un kafija, iespēja nogaršot karsto šokolādi – jūsu kafejnīcai ir visas iespējas kļūt par populārāko vietu pilsētā. Šokolāde ir viens no neaizstājamiem “saldās” dzīves atribūtiem, piemēram, dimanti, dārgas mašīnas, kažokādas un orhidejas... Šajā sērijā tā ir vispieejamākā, un tāpēc dodoties uz romantisks randiņš pat visneromantiskākais un attālākais no realitātes IT cilvēks labprātāk ņemtu līdzi nevis pušķi, bet kastīti ar ekskluzīvu šokolādes sirds. Būtisks ir tas, ka personālam ir jāzina pilnīgi viss par prezentējamajiem produktiem, kas nozīmē, ka ir jātērē nauda kvalitatīvai apmācībai, jāizvēlas smaidīgi, patīkami cilvēki ar skaistu balsi un labas manieres, cilvēku. Tas ir tieši tas gadījums, kad nogurušas skaistules ir nedaudz nevietā; jūsu produkts, neskatoties uz tā eleganto izskatu un iepakojumu, prasa, lai tas būtu pareizi noformēts un ieteikts. Šokolāde ir, ja vēlaties filozofiju, varbūt ne galvenā, bet ļoti spilgtā mūsu dzīves šķautne.

Tipiski iesācēju šokolādes izstrādājumu ražotāji “maldīgi priekšstati”.

Tā ir liela kļūda uzskatīt, ka mazas pilsētas formātā tiek atvērta tāda šokolādes veikals neizdevīgi, reiz pat bija strīds par šo tēmu ar dāmu uzņēmēju, kas lika uz derībām skaista forma šokolādes gardumi viņiem par sliktu garšas īpašības. Pilsētā, kurā iedzīvotāju skaits ir mazāks par 300 tūkstošiem, šī pozīcija noved pie tā, ka visi potenciālie "pastāvīgie" klienti kļūst par "vienreiz lietojamiem" un jūs varat ļoti ātri zaudēt lielāko daļu klientu. Un, ja jums “paveicas” saņemt tik bezgaumīgu un nepamatoti dārgu dāvanu, tad veikals noteikti ir pabeigts - no mutes mutē nav atcelts, un nākamreiz saldie gardumi atkal tiks pasūtīti “caur Maskavu” vai atvesti no ārzemēm.

Provincēs maksātspējīgi cilvēki ir vēl prasīgāki pret kvalitāti. Ir tuvāka piekļuve dabiskajai svaigi produkti, ģenētiskā atmiņa vēl nav pilnībā nogalināta un dumpi, ja skaistā iesaiņojumā tiek ieslidināts kaut kas pēc garšas līdzīgs plastilīnam. Cilvēki strādā un pelna naudu, atpūšas ārzemēs, ir pieejami standarta produkti, un viņiem ir nepieciešamība saņemt kvalitatīvu ekskluzīvu preci mājās. Galvenais šeit nepārspīlēt un optimāli veidot sortimentu, arī cenu ziņā. Tāpēc jebkuram biznesam mazās un vidējās pilsētās, lai nebankrotētu un noturētu klientu, ir svarīgi “noturēt zīmolu”.

No pārdošanas līdz ražošanai

Bieži vien iesācēji biznesmeņi negodīgi apiet ideju par šokolādes ražošanas atvēršanu.

Šķietamā šokolādes izstrādājumu pārpilnība plauktos liek domāt, ka visas nišas ir nosegtas; ar pārtikas produktiem saistīta biznesa atvēršana piesaista attiecīgo regulatīvo iestāžu pastiprinātu uzmanību; šokolāde nav pamata nepieciešamība un krīzes situācijā pieprasījums samazinās utt. Daudzas no šīm bažām, veicot rūpīgāku analīzi, izrādās nepamatotas. Ražošanas prasības konditorejas izstrādājumi ar pārsvaru izmanto šokolādi, tie nav nekas īpašs. Nodrošiniet pareizu produktu uzglabāšanu, jūsu darbnīcas tīrību, nepieciešamo pieejamību veselības kartes gan darbiniekiem, gan inspektoriem pretenziju pret atļaujām nebūs. Ticiet man, strādāt ar gaļu vai zivīm un pat ar dārzeņiem ir daudz grūtāk. Augstas kvalitātes šokolādes ražošana ar visvienkāršāko recepti ir ļoti izdevīga. Šeit ir vispārīgākais aprēķins par 1 kg saražotās tumšās šokolādes:

kakao pulveris apmēram 500 rub/kg

pūdercukurs 40 rub/kg

Nav liels skaits kakao sviests apmēram 60 rub.

Kopumā, rupji runājot, 1 kg šokolādes ar 70% kakao pulvera saturu bez izmaksu samazinošām piedevām maksā apmēram 400 rubļu. Mazumtirdzniecības cena 200 g šokolādes tāfelīte vismaz 200 rubļu. Iemetiet visas īres izmaksas, personāla algas, tehnikas nolietojumu, nodokļus, pieskaitāmās izmaksas, jebkurā gadījumā jūs saņemsiet skaitli ne mazāk kā 200%. Ņemot vērā jūsu mini-produkciju un kafejnīcu, kuras apgrozījums ir aptuveni 500 tūkstoši rubļu, jūs varat sasniegt ikmēneša peļņu 2 miljonu rubļu apmērā. Tāpēc apsveriet, kāds cits bizness var sniegt šādas iespējas. Lielie iestudējumi joprojām nespēs ar jums konkurēt, tur ir pavisam cita veicināšanas specifika un skaitļi.

Aprīkojums šokolādes ražošanas mini darbnīcai

Šokolādes veidošanas process nav tik sarežģīts un sastāv no vairākiem galvenajiem soļiem:

• končēšana – kakao masas homogenizācija ar nepārtrauktu maisīšanu speciālā mašīnā 3-5 dienas,
• rūdīšana ir pareizas kristalizācijas process, no kura tieši atkarīgs jūsu šokolādes noformējums,
• formēšana ir pēdējais posms, kurā šokolādi lej veidnēs un iegūst savu galīgo izskatu.

Šīs iekārtas nebeidz šokolādes un konfekšu ražošanas mehānismu klāstu. Nav nepieciešams nekavējoties iegādāties gatavu līniju, tirgū ir daudz mašīnu, kas paredzētas 5–20 kg produktu ražošanai. Izstrādājot un pilnveidojot savu recepti, jūs būtībā izveidojat šokolādes izpētes laboratoriju. Ir pilnīgi iespējams aprīkot savu mini darbnīcu, sākot ar 2 miljoniem rubļu.

Pasaulē ir daudz jaunizveidotu ambiciozu uzņēmumu, kas plāno veikt šokolādes revolūciju. Krievijā ir tādi cilvēki, kļūsti par vienu no viņiem. Jums ir visas iespējas pagodināt savu pilsētu un radīt papildu darba vietas. Visbeidzot, noskatieties video, kas skaidri parāda visu ceļojumu slavens produkts, no pirmsākumiem līdz pārsteidzoša šedevra radīšanai ar nosaukumu Šokolāde!

Šajā video no kakao līdz šokolādei

Kā tu jūties pret saldumiem? Precīzāk, vai jums garšo šokolāde? Ja jā, tad šodienas rakstam par šokolādes ražošanu vajadzētu jūs divtik iepriecināt - jūs uzzināsit, kā nopelnīt naudu, pagatavojot savu iecienīto gardumu. No pirmā acu uzmetiena šokolādes ražošana ir lielo prerogatīva konditorejas fabrikas. Bet tas ir tikai no pirmā acu uzmetiena. Patiesībā šodien daudz populārāki kļūst nevis pasaulslaveni zīmoli, bet gan šokolādes ražotāji, kas savu produkciju ražo ļoti ierobežotā daudzumā.

Īsa biznesa analīze:
Uzņēmuma dibināšanas izmaksas:no 1,5 līdz 8 miljoniem rubļu
Attiecas uz pilsētām ar iedzīvotājiem: bez robežām
Situācija nozarē:ražošanas nozare ir attīstīta
Biznesa organizēšanas grūtības: 4/5
Atmaksāšanās: 3-4 gadi

Zinātājiem" salda dzīve“un “saldā” biznesa īpašnieki, blogā ir publicētas ļoti daudzas biznesa idejas: par zefīru ražošanu, karameļu ražošanu, kā atvērt saldumu veikalu un kafejnīcas-konditorejas biznesa plānu. Šodien darba kārtībā ir vēl viena “salda” ideja - šokolādes ražošana.

Šokolādes izstrādājumu iekšējais tirgus šodien burtiski “piepildīts” ar dažādu “kalibru” ražotājiem, taču šis apstāklis ​​nebūt nav šķērslis cita dalībnieka ienākšanai tirgū. Patiesībā atrast tiešām vērtīgs produkts Starp milzīgo piedāvāto produktu klāstu tas ir diezgan grūti. Ja godīgi, es kā liels šokolādes pazinējs, kuram personīgi savulaik bija pieredze nelielas šokolādes studijas organizēšanā, izceļu tikai dažas šķirnes šokolādes izstrādājumi(Es viņus nesaukšu, lai neradītu bezmaksas reklāmu :)).

Šokolādes pagatavošana ir tik vienkāršs process, ka to var izdarīt pat mājās. Lai gan, protams, lai ar savu preci ienāktu tirgū, viss ir jānoformē tā, kā to prasa likuma “burts”.

Saldā produkta "slepenās" sastāvdaļas

Ir pienācis laiks iepazīties ar īstas šokolādes sastāvu, lai gan uzreiz jāatzīmē, ka mūsdienās dažādās šokolādes rūpnīcās ražotajos konditorejas izstrādājumos ir visvairāk dažādas piedevas, kas atšķir vienu zīmolu no cita, un katram no tiem ir savi zinātāji. Bet jebkura šokolāde bez izņēmuma satur:

• kakao pulveris, kas izgatavots no kakao pupiņām;
• kakao sviests, arī iegūts, apstrādājot kakao pupiņas;
• un pūdercukuru.

Izmantojot tikai šīs sastāvdaļas, jūs varat iegūt īstu tumšo (rūgto) šokolādi. Saldums tiek panākts, mainot cukura proporcijas ( pūdercukurs) un kakao pulveris.

Tādā pašā veidā tiek pievienotas citas sastāvdaļas, lai pagatavotu cita veida šokolādi. Piemēram, lai dabūtu piena šokolādi, jāliek vai nu piena pulveris, vai sausais krēms. Ražošanai baltā šokolāde Kakao pulveris ir izslēgts no receptes.

Pārējās sastāvdaļas tiek pievienotas tikai saskaņā ar konkrēta ražotāja iztēli un recepti. Šokolādes ražošanas tehnoloģija daudzās konditorejas rūpnīcās ietver:

• kanēlis;
• pipari;
• vaniļas;
• piens;
• un citas aromātiskas garšvielas un garšvielas.

Kur sākt šokolādes biznesu?

Uzreiz teikšu, ka, lai organizētu šokolādes ražotni ar ražošanas apjomu, kas ļauj iekļūt plašā pārdošanas tirgū, var būt tikai pamatīgs sākuma kapitāls. Iesācējiem uzņēmējiem, kuriem šis raksts patiesībā ir paredzēts, vislabāk ir sākt savu šokolādes ražotāju, atverot nelielu ražotni.

Ja vēlaties, varat savam biznesam “nosaukt” kaut ko pievilcīgu, pat nedaudz poētisku - šokolādes studiju paštaisīts, šokolādes darbnīca, šokolādes laboratorija vai kaut kas tamlīdzīgs. Šī publikācija var palīdzēt izdomāt savam uzņēmumam nosaukumu.

No pirmā acu uzmetiena biznesa organizēšanā nav nekā sarežģīta: reģistrēt individuālu uzņēmēju vai SIA, atrisināt “tehniskos” jautājumus, kas saistīti ar ražošanas telpām, aprīkojumu un vienkārši tirdzniecību.

Bet aiz “aisberga galotnes” vienmēr ir kāda masīvāka, acij neredzama “zemūdens daļa”. Tātad tas ir šeit. Pirms uzņēmējdarbības uzsākšanas ir jāsastāda kompetents biznesa plāns, kas, ja tas nepalīdzēs izvairīties no visām kļūdām, kas jūs gaida uz uzņēmēja ceļa, noteikti ļaus tās samazināt.

Vispirms jums būs nepieciešams:

• atrast kanālus izejvielu iegādei ražošanai un tirdzniecības vietām gatavie izstrādājumi;
• noslēgt priekšlīgumus pat vārdos;
• izstrādāt produktu veicināšanas koncepciju;
• izstrādāt iepakojuma dizainu un tikai pēc tam reģistrēt uzņēmumu.

Šokolādes pagatavošanas process

Šokolādes pagatavošanas process rūpnieciskie apstākļi būtiski atšķiras no tām receptēm saldumu pagatavošanai mājās, kuras var atrast internetā. Šokolādes pagatavošanas tehnoloģija klasiska recepte sastāv no vairākiem posmiem:

Lai pagatavotu šokolādi, nav svarīgi, vai tā ir roku darbs vai rūpnieciskā mērogā tiek izmantotas tās pašas iekārtas, kuru izmaksas ir atkarīgas no iespējamajiem ražošanas apjomiem. Šokolādes ražošanas galvenais aprīkojums sastāv no:

• Katls kakao sviesta kausēšanai;
• Lodīšu dzirnavas;
• Konču mašīna;
• Rūdīšanas aparāti;
• Saldēšanas tunelis šokolādes masas atdzesēšanai.

Turklāt jums būs jāuzstāda pārsegi, konveijera lente, termostati, aerācijas iekārta, jāiegādājas vai jāizgatavo šokolādes veidnes, iepakošanas iekārta un virkne citu iekārtu. Kā redzat, summa, kas jātērē aprīkojuma iegādei, ir diezgan liela. Tāpēc visvairāk labākais variants– iegādāties gatavu ražošanas līniju. Tas jums izmaksās (atkarībā no ražotāja un konfigurācijas) no 3,5 līdz 8 miljoniem rubļu.

Lai organizētu mini darbnīcu šokolādes pagatavošanai, jūs varat iztikt ar mazāku naudu - 1,5-2 miljoniem rubļu. Mazliet dārgi? Tad varat apsvērt lietotas tehnikas iegādi (pilnībā vai pa daļām), vai paštaisīts visi ražošanas līnijas darba elementi.

Franšīzes darbs vai savs zīmols?

Tiem, kas nevēlas veiksmes “virsotnes” uztvert personīgi, bet izmantot gatavas shēmas, ir iespēja iegādāties pazīstamas personas franšīzi. šokolādes zīmols. Vairāk par to, kas ir franšīzes bizness, varat uzzināt šajā avotā -

Turklāt neliels šokolādes bizness sniedz lielu labumu un diezgan ātri atmaksājas.

Lai atvērtu šokolādes biznesu, jums ir jāīrē piemērotas telpas, jo kakao pupiņas, izejviela, ir ļoti prasīgas dzīves apstākļu ziņā. Tāpēc telpai šokolādes ražošanai jābūt ļoti labi vēdinātai un vienmēr sausai – šokolādei nepatīk mitrums, un temperatūrai šajā telpā jābūt ne augstākai par 17 grādiem.

Tāpat kā jebkura cita pārtikas produkta ražošanā, šokolādes bizness prasa, lai telpas atbilstu sanitārajiem standartiem, pilnīga tīrība un pastāvīga cīņa pret putekļiem un netīrumiem.

Iekārtas šokolādes ražošanai

Lai atvērtu šokolādes ražošanu, jums jāiegādājas īpašs aprīkojums. Pirmkārt, tas ir katls, kurā izkusīs tauki. Tās vidējās izmaksas ir no 300 tūkstošiem rubļu. Lodīšu dzirnavas komponentu sajaukšanai maksās vairāk nekā pusotru miljonu rubļu, un rūdīšanas mašīna maksās vismaz miljonu.

Lai ražošana būtu nepārtraukta, jābūt vairākām končām, katra maksā vismaz pusmiljonu. Moldinga dzesēšanai būs nepieciešams īpašs saldēšanas tunelis, kura izmaksas ir no divarpus miljoniem.

Turklāt būs nepieciešams liels daudzums palīgiekārtu: konveijera lentes, pārsegi, termostati locīšanai gatava šokolāde, kā arī cauruļvadi. Viss papildu aprīkojums uzņēmējam izmaksās vidēji 5 miljonus rubļu.

Izejvielas

Izejvielas šokolādes ražošanai sastāv no trīs galvenie sastāvdaļas: pulveris, kakao sviests un pūdercukurs. Lielākā daļa svarīga sastāvdaļa– pulveris – maksā no 500 rubļiem kilogramā, bet dažās nozarēs to aizstāj ar ceratoniju pulveri – ceratoniju, jo tas maksā tikai 60 rubļus kilogramā.

Līdz ar to šokolādes kvalitāte pasliktinās. Un kakao sviestu var aizstāt ar piena tauki vai palmu eļļa.

Pārdošana

Mūsdienās populārs, tajā ir daudz organizatorisku nianšu, tāpat kā pats gatavošanas process. Visas ražošanas mērogā, lai iegūtu augstu peļņu, ražošanas process prasa īpašs aprīkojumsšokolādes ražošanai. Izvēlētā aprīkojuma kvalitāte ietekmēs saražotās produkcijas kvalitāti.

Ražošanas process sastāv no 4 galvenajiem posmiem. Katrā posmā ir nepieciešams īpašs šokolādes aprīkojums. Tālāk mēs detalizēti apskatīsim katru no posmiem.

Končēšanas un rūdīšanas posms

Končēšanas aprīkojums nodrošina kakao masas homogenizāciju. Nepārtraukta maisīšana ilgst līdz 5 dienām speciālā konču mašīnā.

Pateicoties šo procesu saņemt preci augstākā kvalitāte, tiek noņemtas gaistošās vielas un liekais mitrums, un produkts saņem nepieciešamo aromātu un garšu, konsistence kļūst viendabīga.

Rūdīšana ir process, kas ir atbildīgs par produkta kristalizāciju un līdz ar to arī par tā izskatu.

Aprīkojumā ir 2–4 zonas, caur kurām iziet šokolādes masa. Tas tiek atdzesēts un sajaukts, tādējādi novēršot tauku un cukura daļiņu izspiešanos uz virsmas izciļņu veidā.

Rūdīšanas šokolāde nodrošina:

• gluda virsma;
• blīva struktūra;
• ilgs glabāšanas laiks;
• produkta drošība (nekūst, nedrūp).

Modelis YWT250/500/1000(ražotājs: Ķīna-Taivāna) – nepārtrauktas rūdīšanas iekārta.

Priekšrocības:

• automātiska darbība;
• vertikālais tips: masa ienāk no apakšas;
• kontrole, izmantojot elektronisko regulatoru;
• veic dekristalizācijas procesu;
• atlikuma masas atkārtota izmantošana;
• ir drošības ierīce;
• automātiska šokolādes temperatūras regulēšana.

Dažādu modeļu īpašības:

Šokolādes liešanas posms

Šķidruma ieliešanu veidnēs sauc par formēšanu. Šajā posmā produkts iegūst galīgo formu.

Labāk izvēlēties CNC iekārtas un polikarbonāta veidnes. Tos var pasūtīt jebkura veida.

Pārbaudiet YQJ50(ražotājs: Ķīna-Taivāna) – līnija šokolādes izstrādājumu liešanai matricās. Tas ir profesionāls aprīkojums, pateicoties kuram karstā masa tiek ielejama karstās veidnēs, kuras pēc tam iziet cauri vibratoram. Šis process padara masas struktūru viendabīgu un noņem no tās gaisa burbuļus.

Līnija arī ražo šokolādes izstrādājumi ar pildījumu un piedevām.

Rindā ietilpst:

• ķēdes konveijers uz transporta formām;
• bloks ar infrasarkano sildītāju, sildītāji vienmērīgi uzsilst līdz 30°C;
• bloks ar 2 vibratoriem, lai vienmērīgi sadalītu masu pa veidni, šeit notiek arī dzesēšana;
• noguldītājs vai liešanas galva;
• programmatūras vadības sistēma ar tālvadības pulti.

Ir iespējams ražot produktus no citiem produktiem ar sekojošu šokolādes pārklājumu vienā injekcijā - “viena šāviena” tehnoloģija.

Garšīga produktu dekorēšana

Šokolādes gatavošanas aprīkojums nebeidzas ar mašīnām ar standarta funkcijām, lai paplašinātu ražoto produktu klāstu, būs nepieciešamas vairākas papildu līnijas.

Dekorators stiklojuma līnijai- aprīkojums, kas paredzēts dekorēšanai gatavās preces modelis. Jebkuru zīmējumu var reproducēt. Ierīce tiek uzstādīta tieši ražošanas līnijā, jo tai ir mazi izmēri.

Šokolādes pārklājums– iekārtas jebkura produkta pārklāšanai ar šokolādi. Ir pārklājuma regulēšanas funkcija - atsevišķu vai visu objekta malu atlase, slāņa biezums. Tiek regulēts arī procesa ātrums.

Lielos ražošanas ātrumos piemērotāks būtu modelis Twinrob: liels ātrums, sarežģīta formu apstrāde, nepārtraukta darbība.

Šokolādes pārklājums ar piedevām– process ar automātisko smidzinātāju, kas produktiem uzklāj glazūru, pievienojot riekstus, rozīnes, kokosriekstu skaidiņas. Uzstādīšana tiek veikta uz konveijera lentes vai uz dzesēšanas tuneļa galda.

Līnija YQD400-2 – iekārtas šokolādes dražeju ražošanai.

Progress:

• piedevu apstrāde (cukurs, tauki, pulveris);
• sūkņa darbība;
• pārnešana uz termiskās uzglabāšanas tvertni;
• sūkņa atkārtota iedarbināšana;
• apstrāde rūdīšanas mašīnā;
• pulēšana;
• gatavā produkta iepakojums.

Rindā ietilpst:

• tvertne ar karsts ūdens(pastāvīga cirkulācija);
• tauku kausētājs;
• cukura dzirnavas;
• konču mašīna;
• uzglabāšanas tvertne (ar apkures sistēmu);
• rūdīšanas mašīna;
• formēšanas mašīna;
• dzesēšanas tunelis;
• kontrolieris;
• pulētājs;
• gatavošanas aparāti.

Pilnas līnijas izmaksas ir 16 657 800 RUB.

Šokolādes iepakojums

Šokolāde, tāpat kā jebkura cita pārtikas produkti, nepieciešams iepakošanas aprīkojums. Ražotāji parasti piedāvā mašīnas, kas arī ir piemērotas dažādi veidi produkti, piemēram, konfektes, cepumi, cepumi utt.

Šokolādes TAURAS-PHOENIX iepakošanas līnijas ir horizontālas, automatizēta sistēma un augsta veiktspēja.

Jūs varat izvēlēties starp zīmoliem, SR 500, EURO.

Video: pilns šokolādes ražošanas process

Kā zināms, šobrīd Krievijas tirgus pastāv konditorejas izstrādājumi pietiekamā daudzumāšokolādes ražotāji (tostarp šokolādes, konfekšu tāfelītes, tāfelītes utt.). Tomēr šī situācija nebūt nav šķērslis jaunu ražotāju ienākšanai tirgū.

Turklāt, neskatoties uz šķietamo konditorejas (un jo īpaši šokolādes) izstrādājumu pārpilnību, parādās jauni ražotāji, īpaši tie, kas ražo augstas kvalitātes un t.s. “Premium” zīmoli ir ļoti ieteicami.

Daudzi iesācēji uzņēmēji nelabprāt uzsāk pārtikas biznesu, vēl jo mazāk konditorejas izstrādājumu ražošana. Šokolāde un citi saldumi netiek uzskatīti par pirmās nepieciešamības precēm, kuru ražošana var ātri apgriezties ar ieguldīto kapitālu, un pārtikas un vieglā rūpniecība kopumā tradicionāli tiek uzskatīta par ne pārāk izdevīgu.

Turklāt daudzus mulsina nepieciešamība veikt atkārtotas sanitārās un epidemioloģiskās pārbaudes gan pašiem produktiem, gan ražošanas telpas, jo attiecīgās iestādes vienmēr pievērš uzmanību ražotājiem pārtikas produkti pastiprināta uzmanība.

Tomēr, izpētot argumentus un pretargumentus diezgan detalizēti, nav grūti saprast, ka tie nav pamatoti.

Šokolāde, lai gan formāli nav būtiska prece, pat krīzes laikā nezaudē ievērojamus pārdošanas apjomus. Tas ir viens no iedzīvotāju iecienītākajiem produktiem: bērni to mīl, tāpat kā jebkuru saldumu, un pieaugušie šajā ziņā ir tikai lieli bērni - viņi ļoti aktīvi lieto šokolādi, piemēram, ar tēju vai kafiju. pilnas pusdienas vai vienkārši izklaidei.

Šokolādes kārba ir visizplatītākais “kukulis”, t.i. lieta, kas tiek pasniegta kā pateicība nepilngadīgām amatpersonām, bērnudārzu skolotājiem, skolu skolotājiem un augstskolu skolotājiem, ārstiem un/vai medicīnas māsām klīnikā utt., nemaz nerunājot šokolādes konfektes kā viens no romantiska randiņa atribūtiem.

Tātad iesācēju uzņēmēja bailes par pārdošanas tirgus atrašanu un atmaksāšanos ir veltīgas.

Runājot par pastiprināto uzmanību no iestāžu puses, kas uzrauga produktu kvalitāti un to atbilstību sanitārajiem un epidemioloģiskajiem standartiem, daudzi aizmirst, ka šajā ziņā joprojām tiek apsvērta jebkura produkcija (pat ne tikai pārtikas ražošana).

Tātad uzmanība tiek pievērsta visiem bez izņēmuma: ražotājiem, piemēram, daudziem celtniecības materiāli(krāsu un laku izstrādājumiem, jebkuriem ar kokapstrādi saistītiem izstrādājumiem u.c.) tiek piemērotas paaugstinātas ugunsdrošības prasības. Nevajag baidīties no sanitāru pārliekas izvēlības – ja ar tevi tiešām viss ir kārtībā, neviens tev neko nedarīs.

Apkopojot visu iepriekš minēto, mēs varam droši teikt, ka šokolādes un šokolādes izstrādājumu ražošana ir viena no interesantākajām un ienesīgākajām uzņēmējdarbības jomām.

Šokolādes ražošanas tehnoloģijas un specifikas apraksts

Kopumā šokolādes ražošanas tehnoloģijā nav nekā sarežģīta. Jā, izejvielai - kakao pupiņām - ir nepieciešama rūpīgi izvēlēta noliktava: labi vēdināma, bet sausa telpa ar mākslīgi uzturētu temperatūru 16 ° C. Bet šeit ir īpašas prasības tieši šokolādes ražošana ierobežots. Pārējais - darbnīca, sanitāro grāmatu pieejamība personālam utt. atbilst parastajām pārtikas ražošanas prasībām.

Galvenais šokolādes ražošanas posms ir končēšana. Tas sastāv no nepārtrauktas sakarsētās šokolādes masas maisīšanas, līdz tā pārvēršas viendabīgā (homogenizētā) masā. Končēšana tiek veikta īpašās končās (vai, kā tos sauc arī par končām).

Iepriekš sajaukta šokolādes masa (sastāv no kakao masas, pūdercukura, kakao sviesta un piedevām), kas pakļauta velmēšanai - iepriekšējai malšanai speciālās dzirnavās.

Galvenais noslēpums konshevaniya - maisīšanas ilgums. Konstatēts, ka ilgstoša maisīšana būtiski uzlabo šokolādes masas kvalitāti. Tāpēc daudzi elites šķirnesšokolāde tiek kaltēta 360 stundas jeb 5 dienas.

Parastais šī procesa ilgums ir aptuveni 72 stundas (3 dienas). Lētākām šķirnēm pietiek ar vienu končēšanas dienu.

Pati končēšana tiek veikta trīs posmos: pirmkārt, sajauc sauso maisījumu (kakao pulveris un pūdercukurs), otrajā notiek iztvaikošana. lieko mitrumu no maisījuma, un trešajā, sausajam maisījumam pievieno kakao sviestu (vai tā aizstājēju).

Protams, šokolādes garšu un kvalitāti ietekmē dažādas garšas un aromātiskās piedevas(garšas, alkohols, vīns un tamlīdzīgi komponenti), un dabisko sastāvdaļu procentuālais daudzums (piemēram, diezgan dārga kakao sviesta vietā bieži tiek pievienoti palmu, kokosriekstu, zemesriekstu, piena tauki vai arī šie komponenti tiek kombinēti savā starpā; kakao pulveris dažreiz izmanto ceratoniju, ceratoniju pulveri). Bet galu galā iegūtās šokolādes recepte parasti ir uzņēmuma noslēpums.

Otrs svarīgākais šokolādes ražošanas posms ir formēšana, t.i. piešķirot šokolādes masai atbilstošu formu (tāfelītes, konfektes, tāfelītes utt.) un pildījumu (ja, protams, to nodrošina ražotājs) ar drupinātiem riekstiem, sukādes, vafeles u.c.

Sagatavoto šokolādes masu +40 līdz +45 °C temperatūrā lej īpašās veidnēs (veidnēs). Pēc tam to ātri atdzesē līdz 33°C un, turot šajā temperatūrā 30-40 minūtes, nepārtraukti maisa. Tas ļauj kakao sviestam pareizi kristalizēties. Šo procesu sauc par rūdīšanu.

Iekārtu izmaksas un šokolādes ražošanas rentabilitāte

Protams, šokolādes ražošanas iekārtu saraksts neaprobežojas tikai ar konču mašīnu un veidņu komplektu. Normālai šokolādes ražošanas līnijas darbībai ir nepieciešams daudz vairāk dažādu iekārtu.

Piemēram, lai izkausētu taukus (kakao sviestu), ir nepieciešams īpašs tauku dedzināšanas katls (maksā apmēram trešdaļu miljona rubļu - katlam ar jaudu, t.i., darba tilpums 200 kg eļļas); Komponentu primārā sajaukšana (velmēšana) tiek veikta lodīšu dzirnavās, kas pildītas ar speciālām tērauda lodītēm, piemēram, gultņiem, ar kuru palīdzību notiek sajaukšanas process.

Šādas dzirnavas maksā apmēram pusotru miljonu rubļu. Līdzi nāk 1 konča, bet ņemot vērā tehnoloģiju - šokolādes masa jāmaisa vismaz diennakti - būs jāiegādājas papildus končas (katra maksā apmēram 8000-9000 €), lai neapturētu konveijeru. .

Turklāt jums būs nepieciešama arī rūdīšanas iekārta (apmēram 1 miljons rubļu) un vertikāls saldēšanas tunelis, kas nodrošina tehnoloģijai nepieciešamo formēto izstrādājumu ātru dzesēšanu. Šāds tunelis maksās aptuveni 2,5 miljonus rubļu.

Šī ir tikai pamata tehnika, kas nepieciešama šokolādes pagatavošanai. Papildus - gatavās produkcijas noliktavu pārsegi un termostati, konveijera lentes, aerācijas agregāti, speciāli planetārie sūkņi un apsildāmi cauruļvadi šķidrās šokolādes masas pārvietošanai no vienības uz vienību, veidnes un štancēšanas mašīna to izgatavošanai, iepakošana un citas mašīnas kopumā neveiks. mazāk nekā 4-5 miljoni rubļu.

Kā redzams, kopējās izmaksas ne pārāk liels - kaut kas ap 10 miljoniem rubļu, bet pietiekami jutīgs iesācējam uzņēmējam.

Taču šīs izmaksas atmaksājas ļoti ātri, ja sīkāk aplūkojam šokolādes pašizmaksas un tās pārdošanas cenas attiecību, t.i. aprēķināt rentabilitāti.

Ja mēs uzskatām parasto - tumšo - šokolādi, bez pievienotas sojas, palmu eļļa un citi lēti aizstājēji (proti, tas ir vismazāk rentabls), tad tas sastāv no aptuveni 60% (pēc svara) kakao pulvera (apmēram USD 1870-2010 par 1 tonnu) un 40% pūdercukura (apmēram USD 1000 par 1 tonnu), mēs iegūstam izmaksas par 1 tonnu šokolādes (ieskaitot nelielu procentuālo daļu kakao sviesta) aptuveni 1500–1600 USD vai 15–16 USD (mazāk nekā 500 rubļu) par 1 kg.

Pat ja vienkāršības labad mēs uzskatām, ka 1 kg tumšās šokolādes izmaksas ir vienādas ar 500 rubļiem. (ar darbaspēka izmaksām, nodokļiem, amortizāciju un citām izmaksām), un šādas šokolādes tāfelītes cena ir vienāda ar 100 rubļiem, mēs iegūstam minimālo rentabilitāti 200%.

Šī ir zemākā robeža. Dažādu izmaksu samazinošu piedevu pievienošana šokolādes receptei burtiski palielina rentabilitāti vairākas reizes.

Salīdziniet: ceratoniju, ceratoniju pulveris maksā apmēram 50-67 rubļus. par 1 kg, salīdzinot ar 18,7–20,1 USD (565–608 rubļiem) par īstu kakao pulveri. Pat 5% ceratoniju pievienošana palīdzēs ietaupīt aptuveni 8–10% (120–160 USD) uz tonnu šokolādes.

Video par šokolādes ražošanu