Brī siers ir cēls un izsmalcināts siera karalis. Brī ir sieru karalis un karaļu siers. brie franču siers ar balto pelējumu

Ar ko mums asociējas Francija? Ar franču sieviešu izsmalcinātību un izsmalcinātu garšu, franču šarmu un galantību un pat ar labākajiem vīniem un dažādu garšu, aromātu un tekstūru gardajiem sieriem. Protams, ikvienam ir savs iecienītākais produkts vai produkts, kas saistīts ar šo valsti. Lūk, Brī siers, kas izpelnījies atzinību visā pasaulē – kārtējā Francijas “dāvana”. Tas ir būtisks laba “siera šķīvja” elements, ko pasniedz restorānos pie vīniem vai saldā deserta vietā. Šim produktam ir bagāta vēsture un tikpat bagātīga garša. Bet vispirms vispirms.

"Karaļa" vēsture

Brī siers pirmo reizi minēts 8. gadsimtā, kad tas jau tika atzīts par vienu no izsmalcinātākajiem franču ēdieniem. Dižciltīgais gardēdis Kārlis Lielais novērtēja šo smalko, zaļo pļavu aromātos piesūcināto piena produktu, nogaršojot to ciematā, ko sauc par Brī. Vēlāk siers kļuva par pastāvīgu karalisko galdu viesi, uzskatot par visdārgāko un priviliģētāko šāda veida siers. Starp slavenajiem "Brī" cienītājiem bija Luijs XVI un Henrijs IV, un karaliene Margota, Filips Augusts un daudzi, daudzi citi. Un vienā no kongresiem, kas notika Vīnē 1815. gadā, šis siers uzvarēja sapulces dalībnieku rīkotajā konkursa degustācijā, pārspējot Parmesan, Gouda un Stilton. Tieši tad Brī ieguva titulu "Siera karalis".

Brī siera dzimtene un galvenais ražotājs

Kopš tā laika ir pagājis daudz laika, un šo izsmalcināto produktu sāka pārdot tirgos un lielveikalos visā pasaulē. Taču čempionāts vislabāk garšīgākā Brī siera ražošanā pieder tās dzimtenei – Francijai. Šeit tiek ražotas vairākas šķirnes, kuru kvalitāte un izcelsme tiek stingri kontrolēta. Appellation d "Origine Contrôlée (vai saīsināti AOC) to dara.

Brī garšas iezīmes

Ja jūs veicat aptauju starp frančiem, aicinot nosaukt smalkāko sieru ar cēlu pelējumu, mīkstais "Brie" neapšaubāmi izcelsies. Un tas būs pilnīgi pelnīts. No augšas to klāj plāna balta pelējuma garoza, kurai ir neliels asums un pikantums, un iekšpusē tā tekstūra ir ļoti maiga, krēmīga un kūst mutē. Brī garša ir patiesi cēla.

Labākās Brī siera šķirnes

Dažādas siera šķirnes atšķiras pēc aromāta un garšas. Šeit ir daži no slavenākajiem visā pasaulē. Brie de Meaux – tas bija pirmais, kas tika ražots Francijā un nogādāts uz karaliskā galda. Tā ir gluda un nedaudz viskoza tekstūra, tai ir smalks sēņu aromāts, un tas nogatavojas līdz 8 nedēļām. Nedaudz pikantāka un sāļāka, Brie de Melun ir mīkstāka tekstūra un pļavu nokrāsa. Tas ir vairāk nobriedis un nogatavojas līdz 2 mēnešiem. Delicate Brie de Nangis ir patīkams augļu aromāts un saldena garša, izturēts 4-5 nedēļas. Mīksts un izturīgs siers ar dzeltenīgu miziņu un baltu ziedu - Brie de Montereau - nogatavojas līdz 6 nedēļām. Un, visbeidzot, jaunākajai no piedāvātajām šķirnēm - Brie de Coulommiers - ir maiga salmu nokrāsa, kūstoša tekstūra un ilga pēcgarša, nogatavojas apmēram 8 nedēļas. Lūk, tik atšķirīgs, bet nemainīgi karaliski gards Brī siers tiek ražots Francijā.

Brī ir labi ar vīnu vai bez tā.

Šo produktu var ēst bez jebkādām piedevām, pasniegt ar franču Bordo vai smalko Burgundijas vīnu. Lai gan daudzu ēdienu gatavošanā (no salātiem līdz siltajiem ēdieniem un desertiem) bieži izmanto Brī sieru. Receptes ar viņu vienmēr ir rafinētas un rafinētas. Piemēram, populāra ir uzkoda no mīklā cepta siera. Iekost kraukšķīgajā garozā, sajutīsi plūstošā karstā Brī patīkamo krēmīgo garšu. Parasti pasniedz ar dzērveņu mērci – garšīga kombinācija. Šis ir tik vienkāršs, bet elegants ēdiens.

Jebkuri sieri, tāpat kā raudzētie piena produkti, noteikti ir noderīgi cilvēkiem. Bet ir šķirnes, kas organismam ir vairāk nekā noderīgas, jo satur elementus, kas ir ne tikai svarīgi, bet arī ārstnieciski. Viens no šādiem produktiem ir Brī siers, kas pārklāts ar baltu pārklājumu, no kura izdalīts antibiotikas penicilīns.

Brī siera sastāvs

Brie siers satur neaizvietojamās aminoskābes. Tos sauc tāpēc, ka tie netiek sintezēti ķermeņa iekšienē un netiek aizstāti ar neko citu.

Aminoskābes brie siera sastāvā un to loma cilvēka organismā:

• Tirozīns - piedalās svarīgu hormonu sintēzē: adrenalīns, melanīns un dopamīns;
• Triptofāns - nodrošina serotonīna - pretstresa hormona - ražošanu;
• Metionīns - ir daļa no aknu enzīmiem, kas atbild par toksisko vielu neitralizāciju.

Pateicoties augstajam šo aminoskābju saturam, garastāvoklis uzlabojas bez papildus dopinga, lai gan gardēži iesaka lietot brie sieru ar šampanieti. Kā siers var uzlabot garastāvokli?

Elementāri. Adrenalīns paaugstina tonusu, jo paātrina visus dzīvībai svarīgos procesus. Dopamīns iedarbojas tieši uz baudas centru, kas atrodas smadzeņu garozā. Tajā pašā laikā melanīns izlīdzina adrenalīna darbību, novēršot nevajadzīgas sekas asinsspiediena paaugstināšanās veidā. Serotonīns nodrošina gremošanas sistēmu mierīgai pārtikas sagremošanai, novēršot stresa faktorus, kas veicina kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas attīstību. Visbeidzot, metionīns sniedz pozitīvas emocijas no paša procesa – brī siera ēšanas.

Siers satur pietiekamu daudzumu polinepiesātināto taukskābju, kas ir iesaistītas steroīdu hormonu, tostarp dzimumhormonu, ražošanā. Taukskābes par taukainām sauc tikai pēc ķīmiskās formulas – ēdot brie sieru, kura kaloriju saturs ir aptuveni 300 kcal, pieņemties svarā nav iespējams. Pēc diētu cienītāju aprēķiniem, šis kilokaloriju skaits atbilst vienai glāzei saldas ledus tējas.

Vissvarīgākais mikroelements ir kalcijs, kura pietiekama satura dēļ tiek nodrošināts šādu orgānu un sistēmu darbs:

• Neiromuskulārā transmisija: apzinātas kustības, tostarp smalko motoriku izmantošana. Piemēram, "juvelierizstrādājumu darbā";
• Sirds muskuļa automatisms un kontraktilitāte;
• Asinsvadu sieniņu stiprināšana, lai novērstu varikozas vēnas un hemoroīdus;
• Zobu emaljas iznīcināšanas novēršana ar kariesa attīstību;
• Kaulu audu nostiprināšana ir īpaši svarīga gados vecākiem cilvēkiem un sportistiem.

Nobeigumā par brī siera svarīgāko elementu, kas ir tikai tā sastāvā, atšķirībā no citiem sieriem. Tas ir balts pārklājums, ko sauc par pelējumu. Un šis nosaukums ir vairāk mikrobioloģisks nekā sarunvalodā. Smalka un plāna balta plēvīte uz siera virsmas ir nevis sēnīšu pelējums, kas aug uz mitrām sienām, bet gan ļoti plāna struktūra, kuras iekšpusē nogatavojas mazi micēlijas. Tie ir penicilīna prekursori. Pelējuma plēves farmakoloģiskā iedarbība ir daudz zemāka nekā penicilīna šķīdumiem un tabletēm, taču ar to pietiek, lai nomāktu Staphylococcus aureus aktivitāti, kas nejauši nokļuvusi pārtikā.

Brie siers: receptes

Brī siera receptes tika izstrādātas tāda paša nosaukuma provincē Francijā Luija dinastijas laikā. Līdz šim mīksto brī sieru pēc līdzīgas tehnoloģijas gatavo arī citās Eiropas valstīs un pat Amerikas Savienotajās Valstīs. Amerikāņi, kā jau mēdz, izmanto visādus uzlabojumus un modifikācijas: pievieno sēnes, riekstus, garšaugus. Taču pēc šīs receptes brie sieru ražo tikai Francijā.

Visas brie siera receptes nav komercnoslēpums, taču to precīza atkārtošana nedod tādu garšu un noderīgas īpašības. Fakts ir tāds, ka šo produktu gatavo ar rokām no Francijā iegūtām izejvielām (govs piena). Amerikāņu vai Kholmogory govs dod tādu pašu pienu pēc sastāva, bet ne vienādu kvalitāti. Citās pasaules daļās zāle ir nedaudz atšķirīga. Turklāt pēc sūkalu atdalīšanas tās tiek sālītas un ievietotas īpašos pagrabos. Tajos ir vajadzīgās sēnītes, kuras pārvēršas baltā plēvē uz siera virsmas.

Gatavo produktu uzglabā ledusskapī, un pirms lietošanas noteikti dodiet laiku uzsilst līdz istabas temperatūrai. Tikai pēc tam produkts iegūst unikālu garšu, kas atgādina riekstu. Šīs ir receptes brie sieram, produktam, kas ir ne tikai eksotisks, bet arī visnoderīgākais.

Mīkstā Brie siera papildu priekšrocības

Brī siers ir noderīgs ne tikai tajā esošo svarīgo vielu dēļ, bet arī tāpēc, ka nav veselībai kaitīgu vai potenciāli bīstamu sastāvdaļu. Tātad mīkstajā brie sierā nav glikozes, kas ļauj to ēst diabēta slimniekiem. Tāpat, pateicoties pelējuma plēves iedarbībai, piena produktu galvenais elements – laktoze – saistītā stāvoklī nonāk cilvēka organismā. Šo faktu nevar nepamanīt cilvēki, kuri nepanes pienu un piena produktus ar zemu skābumu.

Ar mēru viss ir labi

Ar salīdzinoši zemo brie siera kaloriju saturu nepietiek, lai visu dienu aprobežotos ar vienu gabalu. Taču devas palielināšana nesedz enerģijas izmaksas, gluži pretēji – palielina organisma slodzi.

Personām, kas cieš no disbakteriozes, zilais siers arī ir kontrindicēts. Papildu antibiotikas uzņemšana, pat ja tikai tās priekštecis, saasina slimības gaitu. Normālā zarnu mikroflora mirst, un nosacīti patogēnās baktērijas vairojas aktīvas dalīšanās dēļ. Tomēr disbakterioze ir īslaicīgs stāvoklis. Pēc tā apstrādes tiek noņemtas kontrindikācijas pelējuma siera ēšanai.

Gardu mīksto brie sieru ieteicams lietot cilvēkiem, kas pakļauti saules gaismai: pludmalēs. Paātrināta melatonīna ražošana aizsargā ādu no saules apdegumiem. Cilvēks atpūšas, iedegums izkliedējas vienmērīgi, noskaņojums saglabājas pacilāts, jo tāds sīkums kā brī siera ēšana atrisina saules aizsargkrēmu iegādes problēmu un saules apdegumu sekas. Tajā pašā laikā pārmērīgs zilā siera patēriņš izraisa zarnu darbības traucējumus, ko izraisa cēls pelējums, kas satur penicilīna prekursoru.

Brī siers, eksotisks vai ikdiena?

Garšīgais zilais brī siers bija Francijas karaļu iecienīts gardums, kas to cienīja un lietoja svētkos. Šodien mums ir iespēja pasniegt galdā karalisku ēdienu gan lielām svinībām, gan kā parastas brokastis. Augstā cena kompensē priekus, ko garantē brie siers, kura kaloriju saturs nerada bailes par figūras drošību. Un tomēr, pelējuma siers nav vienkāršs raudzēts piena produkts, bet gan sava veida zāles, un nav ieteicams pārsniegt tā devu.

Brie ir franču mīkstais siers, kas izgatavots no govs piena. Forma ir plakans aplis ar diametru 30-60 cm un augstumu 3-5 cm.Augstākās galvas nav īpaši labas kvalitātes, kā likums, tās ir nenobriedušas iekšpusē un pārgatavojušās malās. Īstā brī virsma ir pārklāta ar baltu samtainu veidni. Dažreiz uz garozas var redzēt sarkanas vai brūnas svītras. Garoza ir ēdama, bet gandrīz bez garšas. Siera mīkstums ir šķidra masa gaiši dzeltenā, gandrīz salmu krāsā. Brī ir vissmalkākā krēmveida garša ar netveramu sēņu vai riekstu aromātu, kas pilnībā atklājas pieaugušā vecumā, kad iegūst papildu pikantās notis. Starp citu, par siera asumu var spriest pēc galviņu biezuma – jo tievākas, jo asāka garša.

Garantijas marķējums

1980. gadā Brī tika piešķirts tās dzimtais kontrolētais nosaukums A.O.S. Tikai divas brie šķirnes ir oficiāli pagodinātas par juridiski aizsargātu produktu - Brie de Meaux un Brie de Melun, sieri ieguvuši nosaukumu no pilsētām, kurās tie tiek ražoti. Kopumā par brie tēmu ir ļoti daudz variāciju, ar dažādām piedevām (garšvielām, garšaugiem, riekstiem, sēnēm u.c.), no dažāda veida piena, ne tikai no govs piena. Brī ražošanas tehnoloģija ir apgūta ne tikai Francijā, bet arī dažās citās valstīs, tostarp ASV, taču visi šie sieri ir tikai kopijas, un, protams, labākais paliek tikai oriģināls.

Kulinārijas izmantošana un uzglabāšana

Brī ir lielisks galda siers, kas greznos jebkuru ēdienu, pat ar šo sieru smērētas sviestmaizes kļūs par karalisku gardumu. Brī siera bagātīgais augļu aromāts ir ideāli piemērots fondī un mērcēm. Siers labi sader ar augļiem (zaļie āboli, bumbieri, melone), ogām un riekstiem (vīnogas, zemenes, valrieksti), dārzeņiem un gaļu. Brī jāsniedz istabas temperatūrā, kādu laiku paturot siltu, tad siers pilnībā izdalīs savu aromātu. Siera mīkstumu ēd kopā ar garozu vai atsevišķi, nogriežot to no atdzesēta siera vai ar karoti ārā no siera istabas temperatūrā. Uzmanieties, lai neiegādātos pārgatavojušās siera galviņas: tās viegli atpazīt, viegli uzspiežot uz virsmas – pārgatavojies siers uzreiz izspiedīsies cauri. Turklāt pārgatavojušam brī ir brūna lipīga garoza un smaržo pēc amonjaka.

Brī sieram ir diezgan īss glabāšanas laiks, ja esat jau nogriezis gabalu no veselas galvas. Šajā formā tas nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc tas ir jāapēd dažu dienu laikā. Brī pārstāj nogatavoties uzreiz pēc tam, kad ir nogriezta pat neliela tā daļa. Bet ledusskapī +2-4C temperatūrā var uzglabāt veselu līdz sešiem mēnešiem. Tas nesabojāsies, jo šajā laikā tajā vēl turpināsies novecošanās process. Ja nepieciešams, Brī var aizstāt ar Camembert, Reblochon.

Siers un vīns

Brī lieliski sader gan ar baltajiem, gan sarkanajiem vīniem, piemēram, Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Viņam var pievienot dzirkstošos vīnus, piemēram, šampanieti.

Siera ražošana

Brī var pagatavot no pilnpiena vai daļēji nokrejota govs piena, kam pievieno fermentu un karsē līdz 37C maksimālajai temperatūrai. Pēc tam sieru izklāj marmora veidnēs, izmantojot īpašu perforētu kausu, franču valodā to sauc par “brie scoop” (pelle à brie). Sieru atstāj uz 18 stundām, pēc tam izņem no veidnēm, sālīja un ievieto pelējuma sēnīti Penicillium candidum. Pateicoties šai sēnītei, siers iegūst īpašu tekstūru: baktērijas vispirms “strādā”, lai izveidotu vieglu garoziņu, un tad padziļinās siera centra virzienā, vienlaikus mīkstinot tā struktūru. Siers nogatavojas pagrabos no 4 nedēļām līdz 2 mēnešiem. 35 cm brie aplim nepieciešami apmēram 20 litri piena.

Izcelsmes stāsts

Brī nāk no tāda paša nosaukuma reģiona netālu no Parīzes. Pirmā brī siera pieminēšana ir iemūžināta Kārļa Lielā sajūsmas izsaukumā, kurš 774. gadā iesaucās: "Es tikko nogaršoju vienu no izsmalcinātākajiem ēdieniem." Turklāt klīst leģenda, ka franku imperators Kārlis Lielais, nogaršojis brī kādā no Brī reģiona klosteriem, uz visiem laikiem iemīlējis šī siera garšu. Un, visticamāk, tā ir taisnība, jo vēsture nezina to vārdus, kurus tā garša un aromāts nepakļautu. Aizraušanās ar brī spēlēja liktenīgu lomu Francijas karaļa Luija XVI liktenī – bēgot no revolucionāriem, karalis uzkavējās Varenas pilsētā netālu no Meaux pilsētas, kur viņi degustācijai pagatavoja labāko brī un tika notverts. . Ne velti Brī sauc par “karaļu sieru”, un tieši tā tas bija līdz pat Francijas revolūcijai. Brī tika uzskatīta par vienu no labākajām un dārgākajām dāvanām, kas īpašos gadījumos tika pasniegta karaļu tuviniekiem. Starp lielajiem šī siera cienītājiem ir karalis Filips Augusts, Henrijs IV un karaliene Margo. 19. gadsimtā brī tika uzskatīts par labāko sieru pasaulē, un tas viss pateicoties franču diplomātam Šarlam Morisam Talleirandam, kurš iepazīstināja Eiropu ar slaveno sieru. Pēc franču revolūcijas brie, kā saka, "gāja pie cilvēkiem", kas tika pasludināts par "sieru karali".

Viens no izsmalcinātākajiem franču sieriem Brī siers ir izpelnījies pasaules slavu, pateicoties tā daudzpusīgajai garšai un bagātīgajam aromātam, apvienojot vieglas lazdu riekstu, sēņu, piena un pikanta pikantuma notis, kas ierāmētas smalkā baltā pelējuma samtā.

Kā jebkura delikatese, arī Brī siers jālieto "pēc zinātnes", rūpīgi izvēloties "kaimiņus", lai novērtētu visas tā garšas īpašības.

Dažāds Brī - izvēlieties savu formu

Šodien Krievijas ražotājs ar prieku piedāvā Brie sieru dažādos variantos, lai jūs varētu izvēlēties sev tīkamāko:

• - tradicionālā versija;
• - mīksto kausēto sieru cienītājiem;
• - tiem, kas tikai atklāj šo unikālo oriģinālo garšu;
• - Piemērots ātrām uzkodām, kā arī ērti paņemt līdzi ceļā.

Brī var būt dažāds, taču tas vienmēr ir izsmalcināts un unikāls gardums.

Ar ko Brī ēd?

Pirms nogaršot šo īpašo gardumu, tas jāizņem no ledusskapja, lai Brī paguļ nedaudz silts (istabas temperatūrā) – tad siers kļūs mīkstāks pēc garšas un taustes.

Brie sieru var lietot šādos veidos:

• patstāvīgi;
• ar uzkodām;
• ar dzērieniem.

Krievu siers Brie ir tas retais gadījums, kad produkts ir garšīgs un pats par sevi ir pašpietiekams. Tas ir, nav nepieciešami papildu produkti, lai izbaudītu Brī garšu un aromātu buķeti. Brī ēd šķēlēs, nenolobot zīdaino vai drupano pelējuma garozu (atkarībā no nogatavināšanas stadijas).

Taču pēc franču tradīcijām Brī sieru visbiežāk lieto kopā ar svaigiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, ar kraukšķīgu bageti vai nepildītu kruasānu. Šīs ir maģiskas sātīgas brokastis vai uzkodas.

Brī siers ar dārzeņiem arī apvienoti ļoti harmoniski - tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Arugula vai ķiršu tomāti lieliski piešķirs Brī garšas buķeti. Salduma cienītājiem piemērotas Brī kombinācijas ar vīnogām, zemenēm un citām ogām. Rieksti, āboli, bumbieri, vīģu ievārījums, medus, ķirši lieliski sader ar Brī.

Brī izmanto kulinārijas eksperti visā pasaulē, lai pagatavotu gardas uzkodas. Siers ir lieliski piemērots gan svaigiem, bet sātīgiem salātiem, gan karstām uzkodām no cepeškrāsns (piemēram, ceptiem šampinjoniem ar sieru).

Ja jūs ņemat dzērieniem, tad labs sarkanvīns vai baltvīns būs lielisks Brī pavadījums. Starp sausajiem vīniem Viognier, Marsanne, Riesling ir ideāli piemēroti Brī. Ja nevēlaties "dzert" Brī ar alkoholu, ābolu sidrs, sula vai nesaldināts ķiršu kompots ir lieliska alternatīva.

Brī siera galvenais noteikums- ir izvēlēties vieglas, atsvaidzinošas kombinācijas, nevis skābas un ne skarbas. Un tad gardais Brī siers jums “atklās” visas savas garšas priekšrocības.

Francija ir vīnu un sieru valsts. Šī tauta daudz zina par abiem, taču ne katrs francūzis var uzskaitīt visus nacionālā lepnuma pārtikas produktu nosaukumus. Taču ir siers, kuru pazīst un mīl daudzi, turklāt ne tikai Francijā, bet visā pasaulē. Tas, protams, ir brie siers. Mūsu valstī to sauc par brī. Brī siers ar balto pelējumu jau sen ir migrējis ārpus Piektās Republikas robežām un ieņēmis spēcīgu pozīciju uz dažādu tautību gardēžu galdiem. Šim produktam ir daudz viltojumu. Krievi pat savās mazajās virtuvēs ir iemācījušies pagatavot sieru ar balto pelējumu. Tomēr īstu brī var nobaudīt tikai savā dzimtenē.

Stāsts

Brie siera vēsture ir romantiska. Pirmā pieminēšana par to ir datēta ar 15. gadsimtu un ir saistīta ar Navarras karalienes Blankas vārdu. Viņa ne tikai ar prieku ēda izsmalcināto gardumu, bet arī regulāri sūtīja brī grozus saviem augstdzimušiem radiem un draugiem. Franči saka, ka karaļu siers izspēlējis nežēlīgu joku ar Luisu 16. Revolūcijas laikā bēgot no nemierniekiem, viņš uzkavējās Brī. Siera maltītē viņi viņu sagrāba. Iespējams, uz ešafota viņš nožēloja savu atkarību no kāda garduma.

Augstās cenas pamatojums

Karaļu siers tika ražots un tiek ražots tikai vienā vietā. Šī ir maza Brī pilsētiņa, kuras iedzīvotāju skaits ir nedaudz mazāks par 1000 un atrodas 300 kilometrus uz austrumiem no Parīzes. Tieši šeit tiek brūvēts slavenais Brie de Meaux, ko sauc par karaļu sieru un sieru karali. Citi šī siera franču analogi, kuru ir aptuveni duci veidu, praktiski neatšķiras no standarta, izņemot to, ka atšķirībā no Brie de Meaux tiem nav AOC kvalitātes sertifikāta. Bet pat bez slavenā kvalitātes sertifikāta šis produkts ir ļoti dārgs.

Cik šodien Krievijā maksā par brie sieru? Cena par 100 g delikateses ir aptuveni 230 rubļu. 100 g treknam sieram, piemēram, brī, ir daudz. Vakarā apēst vairāk par vienu 30 gramu gabalu nav viegli, un tas nav arī veselībai droši, jo tā virsmu klājošais pelējums ir inde lielos daudzumos, kas var saindēt asinis. Tā kā inde ir noderīga pat nelielos daudzumos, jums nevajadzētu pārāk baidīties no tāda delikāta produkta kā brie siers. Tā cena kalpo kā sava veida veselības aizsardzība nabadzīgajiem cilvēkiem.

Specifiskas īpatnības

Atšķirt brie no citiem sieriem ir viegli. Tas ir gaiši pelēks, iekšpuses biezs, mīksts un eļļains, un no augšas pārklāts ar biezu baltā pelējuma slāni, kam ir raksturīga plāna un asa amonjaka smarža. Visa brie izmēri ir mazi - diametrs ir aptuveni 50 cm, un biezums reti pārsniedz 4 cm.

Ražošanas noslēpumi

Sieru karali un karaļu sieru brī vāra un nogatavina pusotru mēnesi. Jauns produkts, gatavs lietošanai, ir 28 dienas. Jo vecāks tas ir, jo izteiktāka ir tā garša un smarža. Pēc 60 dienām brie siers kļūst nederīgs lietošanai pārtikā. Tas ir jāatceras un rūpīgi jāizpēta uzraksts uz etiķetes, kurā ir informācija par ražošanas datumu un glabāšanas laiku.

Sieru karalis un karaļu siers tiek gatavots tikai no govs piena. Brī pirmais noslēpums ir Alpu pļavas, kurās govis ganās, dodot pēc garšas un kvalitātes unikālu pienu. Siera skābpiens tiek ņemts no jauna atgremotāja, kas izolēts ceturtajā sadaļā – tas ir otrs franču siera ražotāju noslēpums, kas tiek glabāts stingrā konfidencialitātē. Trešā brie siera panākumu sastāvdaļa ir sālījums, kurā tas tiek mazgāts pirms pelējuma kultūras uzklāšanas uz tā virsmas. Atkārtot šos trīs nosacījumus ir gandrīz neiespējami, taču drosmīgajiem eksperimentētājiem kulinārijas jomā publicējam recepti brī siera pagatavošanai mājas virtuvē.

Brī gatavošana mājās

Lai iegūtu mārciņu siera, nepieciešami 6 litri nepasterizēta siera, kas jāuzsilda līdz 37 grādu temperatūrai un jāraudzē ar citronskābi vai etiķskābi, pēc tam jāpievieno ferments, ko var atrast specializētajos veikalos. Samaisiet. Pēc 40-50 minūtēm, kad maisījums pietiekami sabiezē, to vajag nedaudz sālīt, vēlreiz samaisīt un pārnest uz marli. Atstājiet šajā formā, lai noņemtu galveno seruma daļu. Kad siers kļūst vairāk vai mazāk ciets, tas jāpārnes uz sausas salvetes un jānosūta uz ledusskapi. Dažu dienu laikā nomainiet salveti pret sausu. Tiklīdz sūkalas pārstāj izcelties, siers ir jānosmērē ar pelējumu no īsta veikalā pirkta brī. Parasti pietiek ar piecām dienām, lai uz piena substrāta sāktu augt un vairoties pelējums. Pēc pāris nedēļām visa siera galva jāpārklāj ar baltu pārklājumu. Tas ir pirmais eksperimenta panākumu rādītājs. Tagad sieru var ietīt pergamentā un atstāt ledusskapī uz 2 nedēļām, lai nogatavojas. Gatavajam sieram būs dzeltenīga krāsa un amonjaka smarža.

Lietošanas tradīcija

Parasti karaļu siers dominē jebkurā galdā. Tā izsmalcināto garšu ierasts izcelt ar vieglu vīnu un augļiem. Sieru karalis un karaļu siers ir pelnījuši atsevišķu šķīvi, lai gan to parasti pasniedz kopā ar citiem sieriem. Tas ir pilnīgi pieņemami. No augļiem priekšroka jādod vīnogām, svaigām vīģēm, melonei, ananāsiem, bumbieriem, āboliem. Žāvēti augļi un rieksti ir arī labi ar brī. Uz atsevišķa šķīvja pasniedz grauzdiņus vai mīkstu baltmaizi, seklā bļodā lej medu. Neaizmirstiet arī svaigi maltus melnos piparus. Tos pārkaisa ar karaļu sieru, ja tas tiek uzklāts uz grauzdiņiem.

Siera cienītāji bieži izmanto šo gardumu, lai pagatavotu gardēžu uzkodas. Aicinām nogaršot dažus neparastus ēdienus, piedaloties karaliskajam sieram ar balto pelējumu.

Rudzu maizes pīrāgs ar brie sieru

No apaļa rudzu miltu klaipa ir jānogriež augšdaļa, piemēram, vāks. Izņemiet drupatas. Maizītes iekšpusi ieziež ar mīkstu sviestu, kas sajaukts ar sinepēm un saspiestu ķiploku. Klaipiņa sānos izdari vertikālus griezumus, cenšoties saglabāt formu. Ielieciet sieru, kas atbrīvots no pelējuma garozas, maizes bļodā. Tas ir arī viegli ieeļļots ar asu eļļas pastu. Pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī uz vidējas uguns uz 25 minūtēm. Šī siera kūka ir garšīga gan silta, gan atdzesēta.

Brī pildīti kartupeļi

Lieli un vienmērīgi kartupeļi, gabali 4, rūpīgi jānomazgā un jācep. Sagatavo pildījumu. Uz 70 g maigas brī serdes ņem 5 ēdamkarotes zemnieciska krējuma bez saldskābuma, šķipsniņu muskatrieksta, sāli, melnos piparus un smalki sagrieztu bekonu un sīpolus.

No gatavā kartupeļa jums ir nepieciešams noņemt nedaudz mīkstuma un apvienot to ar pildījumu. Ielieciet pildījumu kartupeļos un ielieciet uz dažām minūtēm karstā cepeškrāsnī. Pēc tam, kad putu burbuļi pazūd un garoza to vietā sāk brūnēt, kartupeļi ir gatavi. Tam vajadzētu pievienot vieglus dārzeņu salātus un pasniegt ar glāzi baltā galda vīna.