Ar kādu mērci pagatavot zivis. Zivju mērce – labākās receptes ideālai piedevai zivju ēdieniem

Daudzi no mums mīl zivis, īpaši sarkanās zivis – kuru maigā gaļa ir ne tikai ļoti veselīga, bet arī neticami garšīga. To var cept, cept, grilēt. Bet daži cilvēki dod priekšroku sarkano zivju gatavošanas diētiskajai metodei, tāpēc viņi tās vāra. Protams, vārītām zivīm ir diezgan maiga garša, un mērce sarkanajām zivīm var tikai labot situāciju un padarīt ēdienu ļoti ēstgribu.

Neatkarīgi no tā, kādu mērci jūs nolemjat pagatavot sarkanajām zivīm, atcerieties, ka tai ir jāuzsver ēdiena garša un nekādā gadījumā nav jāatsaucas. Zemāk mēs sniegsim vairākas receptes, kā pagatavot sarkano zivju mērci.

tatāra mērce"

Šī mērce tiek uzskatīta par klasisku zivju mērci. Protams, to ir daudz, bet tagad mēs runāsim par visizplatītākajiem.

Sastāvdaļas:

• sāls, pipari - pēc garšas;
• marinēts gurķis – 2 gab.;
• skābs krējums - 200 g;
• majonēze - 1 ēd.k. karote;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• sāls, pipari (melnie) - pēc garšas.

Sagatavošana

Gurķus sarīvē uz smalkās rīves, izspiež sulu un sajauc ar sāli un pipariem. Saspiež ķiplokus, pievieno saldo krējumu, majonēzi un visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa. Kā redzat, zivju mērces pagatavošana ir pavisam vienkārša un aizņem ļoti maz laika.

Baltā mērce sarkanajām zivīm

Otrais mērces nosaukums ir krēmīgs. Krējumu var aizstāt ar skābo krējumu un pievienot nedaudz cukura.

Sastāvdaļas:

• krējums - 100 ml;
• baltvīns (sausais) - 100 ml;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• sviests - 100 g;
• pētersīļi, dilles - pēc garšas.

Sagatavošana

Pagatavojiet balto vai krējuma mērci sarkanajām zivīm šādi. Vispirms izspiediet ķiplokus un sajauciet ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Sviestā apcep miltus, pievieno krējumu un samaisa. Miltos un krējumā uzmanīgi ieber vīnu, pievieno ķiplokus un zaļumus, sāli, piparus un vāra uz mazas uguns, līdz sabiezē.

Saldskāba mērce

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Miltus apcep sviestā, tad atšķaida ar karstu buljonu un samaisa. Buljonu nokāš, sajauc ar cukuru, sāli un citrona sulu, liek uz uguns, ļauj uzvārīties, pievieno sašķirotas rozīnes, zaļumus un pāris citrona šķēles. Uzsildi pāris minūtes un vari pasniegt mērci kopā ar ceptajām sarkanajām zivīm. Varat arī dažādot šo mērci, apskatot recepti rakstā par.

Kā padarīt jau garšīgu un aromātisku zivi vēl labāku? Nu, protams, pasniedziet ar vairāk mērces. Tieši viņš vienkāršu ēdienu pārvērtīs par šedevru, novērsīs ne vienmēr patīkamo zivju smaržu un papildinās ēdiena garšu. Tagad mēs jums pateiksim vairākas receptes garšīgu mērču pagatavošanai zivīm.

Baltā mērce zivīm - recepte

Sastāvdaļas:

• olu dzeltenumi - 3 gab.;
• zivju buljons - 100 g;
• krējums - 250 ml;
• citronu sula - 1 tējkarote;
• sāls, muskatrieksts - pēc garšas.

Sagatavošana

Krēmam pievieno olu dzeltenumus un sakuļ. Tad lēnām ielej zivju buljonu, apmaisa un liek uz uguns, uzkarsē mērci, bet nevāra. Tad pievieno citrona sulu, sāli, muskatriekstu.

Piena mērce zivīm

Sastāvdaļas:

• piens - 2 glāzes;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• sviests - 2 ēd.k. karotes;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

Pannā izkausē sviestu, lēnām pievieno miltus, samaisa, lai nav kunkuļu. Pēc tam ielej pienu un uzvāra mērci, pievieno sāli pēc garšas un vāra 5 minūtes, tad atdzesē mērci un pasniedz kopā ar zivi. Pēc šīs receptes sanāks vidēja biezuma, bet, ja vēlies iegūt plānāku mērcei līdzīgu mērci, tad pietiks ar 1 ēdamkaroti miltu un 1 ēdamkaroti sviesta.

Krēmveida mērce zivīm - recepte

Sastāvdaļas:

• krējums 33% tauku – 150 ml;
• sviests - 40 g;
• citronu sula - 10 g.

Sagatavošana

Sajauc krējumu ar citronu sulu un vāra uz lēnas uguns. Masai vajadzētu samazināties par 1/3. Pēc tam pievienojiet atdzesētu sviestu un ļaujiet mērcei atdzist.

Citronu sulu var aizstāt ar sausu baltvīnu. Un vārošajai mērcei var pievienot dažādus piedevas: rīvētu ingveru, sasmalcinātas olīvas, kaperus un pat marinētu vai marinētu gurķi. Bet šeit ir svarīgi to nepārspīlēt, jo mērcei ir jāpapildina zivju garša, nevis jāpārtrauc tā. Gatavojot var nedaudz dažādot gan mērces, gan ēdiena garšu

Ķiploku mērce zivīm

Sastāvdaļas:

• olīvu majonēze - 100 g;
• mocarellas siers - 50 g;
• skābs krējums - 100 g;
• ķiploki - 2-3 daiviņas.

Sagatavošana

Mērce zivīm ar skābo krējumu

Sastāvdaļas:

• skābs krējums - 1 glāze;
• milti - 50 g;
• sviests - 50 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana

Vispirms sausā pannā apcep miltus. Kad tas kļūst zeltains, nogriež uguni, miltus nedaudz atdzesē, un tad pievieno sviestu, sāli, garšvielas un lēnām pievieno saldo krējumu. Visu kārtīgi samaisa, uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Pēc tam vēlreiz kārtīgi samaisiet mērci un izkāš. Ja vēlas, var pievienot arī sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus. Šajā gadījumā tā jau būs skābā krējuma un ķiploku mērce zivīm.

Jogurta zivju mērce

Sastāvdaļas:

• dabīgais nesaldināts jogurts – 150 ml;
• dilles - 1 ķekars;
• citrons - 1 gab .;
• ķiploki - 2 daiviņas.

Sagatavošana

Smalki sagrieziet dilles, izspiediet no citrona sulu, izlaidiet ķiplokus caur presi. Visas sastāvdaļas sajauc ar jogurtu, pēc vēlēšanās pievieno vēl sāli. Ļaujiet mērcei brūvēt un pasniedziet.

Krēmīga kaviāra mērce zivīm

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

No puscitrona nomizojiet miziņu, sarīvējiet to uz smalkās rīves un izspiediet sulu no serdes. Krējumu lej katliņā, uzvāra, pievieno sasmalcinātu miziņu, citrona sulu un sulu pēc garšas. Nedaudz samaziniet maisījumu, lai mērce kļūtu biezāka. Pēc tam mērci atdzesē, pievieno citrona sulu, pašās beigās pievieno kaviāru. Svarīgi to nelikt karstajā mērcē, pretējā gadījumā tā izcepsies, kļūs cieta, un mērce sabojāsies.

Cepta zivs ar mērci

Ļoti garšīga, sulīga zivs!

Savienojums: 8-10 porcijām

Zivs (jūrasasa fileja) – 5 šķēles;
Citrons - 0,5 gab;
Milti - 3 ēdamkarotes;
Sāls;
Baziliks, oregano - šķipsniņa;

mērcei(mērce):

Sīpols – 1 gab.;
Ķiploki - 1 daiviņa;
Burkāni - 1 gab. vidēja izmēra;
Tomātu pasta (vai mērce) - 1 tējk. (vai mazs tomāts);

Cukurs - 1 tējk;
Ūdens - 1 glāze;
Milti - 2 ēd.k.

Augu eļļa cepšanai

Cepts jūras asaris, kas gaida mērci

Kā gatavot

1. Atkausējiet zivis, izspiediet liemeņus vai noslaukiet tos ar salveti. Katru plāksni sagrieziet 2-3 daļās. Bagātīgi apkaisa ar citronu, sāli un apkaisa ar sausiem zaļumiem. Ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes. Nolejiet lieko sulu un ūdeni;
2. Izdaliet miltus uz plakanas šķīvja. Pirmo zivju gabalu porciju ieber miltos;
3. Uzkarsē pannu ar eļļu. Ievietojiet tajā panētu jūras asaru un ātri apcepiet no 2 pusēm uz vidējas (vai nedaudz intensīvākas) uguns līdz gatavībai un ievietojiet apcepto zivi pannā.

Zivis ar mērci)

mērcei

1. sīpolu sagriež mazos gabaliņos, ķiplokus ripiņās. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
2. Cepšanas pannu piepilda ar augu eļļu (1 cm slānis), uzkarsē;
3. pievieno sīpolu un ķiploku un apcep uz vidējas uguns līdz mīksti (kā parādās pirmais sīpolu-ķiploku aromāts);
4. pievieno burkānus. Cepiet, līdz burkāni mīkstina, maisot. Sāls un saldina. Apkaisa ar zaļumiem (pēc izvēles);
5. Miltiem lēnām pievieno vēsu ūdeni. Labi samaisa;
6. miltu mērci tievā strūkliņā lej dārzeņos, nepārtraukti maisot pannas saturu. Kad mērce sabiezē, pārlej to zivīm, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Gardas zivis, kas paslēptas zem mērces)

Ēdienu gatavošanas iezīmes un garša

Zivs sanāk ļoti sulīga, garšīga oranžsarkanā mērce dāsni ieziest katru jūras asara gabaliņu un ap to esošo kartupeļu biezeni (manuprāt, šī ir visgardākā piedeva šādām zivīm, lai gan rīsi, griķu biezputra, makaroni darīšu).

Varat izlasīt padomus par ceptu jūras asaru gatavošanu.

Labu apetīti!

Veiksmi jums un labu apetīti!

Mērce zivīm- Tas ir lielisks papildinājums ēdienam, kas piešķirs tam jaunas garšas notis. Kā sastāvdaļas var izmantot tomātus, krējumu, sieru, baltvīnu, citronu u.c. Apskatiet mūsu piedāvāto variantu izvēli.

Skābā krējuma mērce zivīm

Pannā izkausē 50 g sviesta, pievieno nedaudz miltu. Pēc 1 minūtes ielej glāzi saldā krējuma, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem, nogriež uguni. Iegūtajā mērcē pievienojiet zivju gabaliņus un vāriet, līdz gatavs.

Mērce sarkanajām zivīm

Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to katliņā sviestā. Sajauc ar šampinjoniem, sagriež plānās šķēlēs. Iegūstiet plāksnes zeltainā krāsā. Pievieno miltus un visu kopā apcep. Tievā strūkliņā pievieno saldo krējumu, pagaršo, pārkaisa ar muskatriekstu, noņem no uguns.

Mērces zivīm ar fotogrāfijām

Zilā siera recepte

Krējumu sasilda, sajauc ar zilo sieru, sagriež kubiņos. To var iepriekš izkausēt ūdens vannā. Lai iegūtu biezumu, pievienojiet maisījumam miltus. Nav nepieciešams pievienot nekādas garšvielas, pat ne sāli.

Tomātu mērce

Sagatavojiet svaigus tomātus, nomizojot un izņemot sēklas. Ja pie rokas nav svaigu tomātu, der pasta vai kečups. Cepiet zivis līdz zeltaini brūnai, pannā ielejiet tomātu sulu. Tam vajadzētu aptvert zivju gabalus tikai līdz pusei. Pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties. Visbeidzot pievienojiet nedaudz čili, oregano un visas tradicionālās garšvielas.

Kā būtu ar pārsteidzošu?

Izmēģiniet arī šo mērces versiju

Sviestā apcep sasmalcinātus sīpolus. Virsū pārlej tomātu sulu, pārkaisa ar itāļu garšaugiem un sīpoliem. Trešdaļu maisījuma iztvaicē uz lēnas uguns. Visbeidzot pievienojiet sarkanos piparus. Ja vēlaties, varat pievienot arī pētersīļus, dilles, zaļumus, ķiplokus, papriku un cilantro.

Zivju mērces receptes ar fotogrāfijām

Recepte ar ķimenēm

Apcep koriandru un ķimenes, smalki sakapā. Sasmalciniet pētersīļus un cilantro, sajauciet ar sāli, maltām garšvielām, citronu sulu un papriku. Garšojiet mērci ar olīveļļu un ķiplokiem.

Medus-sojas mērce

Bļodā samaisiet sojas mērci un medu, pievienojiet nedaudz citrona sulas un marinējiet zivis. Tas aizņems aptuveni 4 stundas. Kamēr cepas, katliņā lej atlikušo marinādi un karsē. Ja šķidruma ir par maz, pievieno vēl nedaudz vīna, medu un sojas mērci. Samaziniet mērci uz pusi.

Ogu mērce

Sarkanās jāņogas vai brūklenes samaļ caur sietu, sajauc ar citrona sulu, cieti un cukuru. Uzkarsē uz plīts, pievieno nedaudz medus un pasniedz.

Granātābolu mērce

Nomizojiet granātābolu, ievietojiet sēklas katliņā un izspiediet sulu, izmantojot smalcinātāju. Ielejiet sulu atsevišķā traukā un novietojiet uz plīts uzkarsēties. Apmēram ceturtajai daļai šķidruma vajadzētu iztvaikot. Pievienojiet sāli un piparus, nedaudz kanēļa un koriandru.

Mērce zivīm: receptes

Kartupeļu recepte

Jums būs nepieciešams:

Vidēji kartupelis - 3 gab.
- augu eļļa - 5 ēdamk. karote
- ķiploka daiviņa - 4 gab.
- baltvīna etiķis - liela karote
- sāls

Ēdienu gatavošanas īpašības:

Vāra kartupeļus mizās, nomizo un samīca ar masieri vai blenderi. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Visbeidzot pievienojiet maisījumam sāli.

Karību recepte

No apelsīna pusītes izspiež citronu, mēra 1,5 ēd.k. karotes. Sajauc 1 ēd.k. l. kečups un rums, 95 g majonēzes. Nogaršo un pievieno garšvielas pēc garšas. Lai mērce būtu pikanta un pikanta, pievienojiet tai dažus pilienus Tabasco mērces.

Skābā krējuma mērce zivīm

Jums būs nepieciešams:

Skābais krējums - 195 ml
- vārīta ola - 2 gab.
- ķiploka daiviņa
- garšvielas
- marinēts gurķis

Ēdienu gatavošanas īpašības:

Smalki sagrieziet gurķi. Vienu pusi var sasmalcināt un otru pusi sarīvēt. Sasmalciniet olas un ķiplokus. Sagatavotās sastāvdaļas sajauc ar skābo krējumu un pagaršo.

Salsa

Jums būs nepieciešams:

Liels tomāts
- ķekars pētersīļu vai cilantro
- vidējs sīpols
- zemenes
- 1 tējk. balzāmetiķis
- saulespuķu eļļa
- sāls

Ēdienu gatavošanas īpašības:

Smalki sagrieziet zaļumus. Noņemiet ādu no tomāta. Sasmalciniet zemenes un tomus mazos kubiņos. Sasmalciniet sīpolu. Zemeņu vietā varat izmantot arī kivi. To vajag sarīvēt. Apvienojiet sasmalcinātās sastāvdaļas ar pārējiem produktiem, ļaujiet tiem stundu ievilkties.

Baltā mērce zivīm

Sastāvdaļas:

Zivju buljons - ½ litrs
- sviests - 60 g
- milti - 35 g
- olas dzeltenums
- sula no pus citrona

Kā gatavot:

Izšķīdina 30 g sviesta, pievieno miltus, viegli apcep. Liek uz galda, pārlej ar aukstu buljonu, apmaisa. Maisot, pārliecinieties, ka nav gabaliņu. Sezona ar garšvielām, apvieno ar dzeltenumu, vēlreiz samaisa. Karotes vietā derēs arī putotājs. Mērci liek atpakaļ uz plīts un uzvāra. Pēc masas atdzesēšanas pievieno vēl 30 g sviesta. Izspiediet citrona sulu. Nogaršojiet mērci un pievienojiet garšvielas un sulu pēc garšas.

Mērce ceptām zivīm

Nepieciešamie produkti:

Baltie pipari
- tējkaroti medus
- sīpols
- mazs apelsīns - 3 gab
- sviests - 195 g
- sāls
- sausais baltvīns - 145 g

Ēdienu gatavošanas īpašības:

No viena apelsīna norīvē miziņu. To var arī rūpīgi sagriezt ar nazi. Izvelciet sulu ar sulu spiedi. Sasmalciniet sīpolu, apvienojiet ar miziņu un sulu, vīnu, medu un sīpolu. Uzlieciet maisījumu uz plīts (nevāriet!). Tiklīdz sāk sasilt, liek uz uguns, iemet sviesta gabaliņus. Kad masa kļūst viendabīga, pievieno garšvielas, trauku noņem no uguns un izkāš.

Poļu mērce zivīm

Jums būs nepieciešams:

Ola - pāris gabali
- sasmalcināti zaļumi - 2 ēdamkarotes
- sviests - 90 g
- citronu sula - 2,1 tējk.
- sāls

Ēdienu gatavošanas īpašības:

Vāra olas, atdzesē, noņem čaumalu, sagriež mazos kubiņos. Smalki sagrieziet zaļo sīpolu, pētersīļus un dilles. Katliņā izšķīdiniet sviestu, pievienojiet olas un pievienojiet citrona sulu. Samaisiet un pievienojiet sāli pēc garšas.

Krēmveida mērce zivīm

Recepte Nr.1

Nepieciešamie produkti:

ūdens - 70 ml
- citronu sula - 10 ml
- krējums - 145 ml
- sviests - 40 g

Gatavošanas soļi:

Sajauc citrona sulu, krējumu un ūdeni. Uzliek maisījumu uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās par 1/3. Pievieno sviestu, kārtīgi samaisa, ļauj atdzist. Citrona vietā varat izmantot baltvīnu.

Recepte Nr.2

Jums būs nepieciešams:

Krējums - 0,6 ml
- 55 g sviesta
- 20 g sīpolu
- ēdamkarote granulēta cukura
- martini - 40 ml
- zivju buljons - 95 g
- 1 g melno piparu graudiņu
- 10 g saulespuķu eļļas
- tējkarote belugas ikru
- šķipsniņa maltu piparu
- citronu sula

Kā gatavot:

Sīpolu nomizo, nomazgā un smalki sagriež. Katliņā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā sīpolus. Ieber melnos piparus. Ielejiet zivju buljonu un martini un novietojiet uz lēnas uguns. Pagaršo, pievieno citrona sulu, sajauc ar granulētu cukuru un sviestu, turpina vārīt vēl 10 minūtes. Pasniedziet mērci ar belugas ikriem, samaisiet.

Recepte Nr.3

Nepieciešamie produkti:

0,25 tējk muskatrieksts
- glāze krējuma
- zivju buljons - 0,6 ēd.k.
- 90 g sviesta
- puse ķekara svaigu diļļu
- vistas ola - 2 gab
- 90 g siera
- garšvielas

Kā to izdarīt:

Sieru sarīvē un sviestu izkausē ūdens peldē. Apvienojiet šos produktus un turpiniet karsēt. Ielejiet buljonu ar krējumu, samaisiet, lai iegūtu viendabīgu masu. Noteikti samaisiet saturu, sezonu, apvienojiet ar muskatriekstu. Turpiniet gatavot tieši 5 minūtes. Neuzvāra. Zaļumus nomazgā, smalki sagriež, pievieno mērcei.

Recepte Nr.4

Sastāvdaļas:

Sīpols
- liela karote miltu
- šampinjoni - 140 g
- krējums - 190 g
- saulespuķu eļļa
- malti pipari

Ēdienu gatavošanas īpašības:

Sasmalciniet nomizotu sīpolu. Nomazgājiet sēnes, nosusiniet, sagrieziet šķēlēs. Uzkarsē eļļu, sajauc ar šampinjoniem, apcep 5 minūtes. Pievienojiet miltus un samaisiet. Ielejiet krējumu, samaisiet, lai neveidojas kunkuļi. Pēc vārīšanas, regulāri maisot, vāra pāris minūtes. Apkaisa ar garšvielām un sasmalcinātiem sīpoliem. Pārklāj ar vāku un atstāj uz ceturtdaļu stundas.

Variants ar sinepēm un ābolu

Sastāvdaļas:

Olīveļļa, sinepes – pa 3 tējk.
- sāls
- franču sinepes - 4 tējk.
- garšvielas
- sula no pus citrona
- vidējs ābols

Kā gatavot:

Cepiet ābolu, līdz tas kļūst mīksts. Noņemiet ādu, no iekšpuses un atstājiet uz šķīvja. Ābolu sasmalcina biezenī, sajauc ar franču sinepēm, pagaršo, samaisa un pagaršo pēc garšas. Pēdējais akords ir citronu sula. Maisiet maisījumu un pasniedziet ar citiem ēdieniem.

Mērces gaļai un zivīm

Ķiploku-citronu marināde

Sastāvdaļas:

Ķiploka daiviņa - 6 gab.
- šķipsniņa sāls
- liels citrons - ½ gab.
- puse pētersīļu ķekara
- malti melnie pipari
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes
- citrona miziņa

Ēdienu gatavošanas īpašības:

Ķiplokus izspiež ar ķiplokspiedi, pagaršo, sajauc ar citrona miziņu un kārtīgi samaļ. Izspiediet sulu un pievienojiet eļļu. Pētersīļus nomazgā, nosusina, smalki sakapā, sajauc ar kopējo masu. Zivi apcep, cep, pārlej ar karstu marinādi.

"Zaļais prieks"

Sastāvdaļas:

Ēdamkarote sinepju
- garšvielas
- cukurs
- skābs krējums - 245 g
- vistas ola - 3 gab
- zaļumi (baziliks, spināti, pētersīļi, dilles) – 90 g
- vīna etiķskābe – 3,2 ēd.k. karotes

Kā to izdarīt:

Zaļumus sakapā, sasmalcina caur gaļas mašīnā, pārlej ar skābo krējumu. Vāra olas, atdala baltumus un dzeltenumus, sasmalcina ar dakšiņu un sajauc ar augu eļļu. Dzeltenumus sajauc ar sinepēm, pievieno etiķi, sāli, piparus, cukuru, maisa līdz viendabīgai masai. Apvienojiet ar dzeltenuma maisījumu un samaisiet. Sasmalciniet baltumus, pievienojiet vispārējam maisījumam, samaisiet

Zivju mērces ir visveiksmīgākā zivju ēdienu piedeva. Vajadzības gadījumā viņi uzsvērs un atklās garšu citādā veidā, un, ja kaut kas noiet greizi, viņi veiksmīgi noslēps dažu jūras un upju dzīļu iemītnieku specifiskās īpašības.

Garšīgas, vienkāršas zivju mērces var viegli padarīt jūsu iecienītākos zivju ēdienus jaunus. Ne velti franči uzskata, ka mērce traukā ir vissvarīgākā lieta.
Pat visvienkāršākās mājās gatavotās zivju mērces harmonizēsies ne sliktāk par restorānu mērcēm ar ceptām, vārītām, ceptām vai sautētām zivīm. Nebūtu lieki uzsvērt, piemēram, dažu zivju uzkodu garšu, salātus vai želeju ar mērcēm.

Zema tauku satura zivīm ir piemērotas mājās gatavotas mērces ar pienu, skābo krējumu, jogurtu, majonēzi un sviestu. Šīs ir galvenās sastāvdaļas, bet papildinājumi galvenajām sastāvdaļām var ietvert: dārzeņus, garšaugus, garšvielas, ķiplokus, mārrutkus, sinepes, olas un riekstus. Bet treknajām šķirnēm visbiežāk gatavo mērces zivīm, kurās ir citrona vai tomātu sula, vīna etiķis un arī garšvielas, kuru izvēlei jāpieiet, zinot dažus noslēpumus. Selerijas, pētersīļi un lauru lapas ir ļoti “draudzīgas”, piemēram, ar karpu, un lasis ir “traks” uz dillēm, papriku un safrānu, savukārt upes zivis visai piekritīs aliansei ar baziliku.

Mērces zivīm ir tik vienkāršas un interesantas savā izpildījumā, ka jebkura mājsaimniece var mēģināt tās pagatavot, it īpaši, ja viņas ēdiena garša no tā tikai nāk par labu.

Baltā mērce zivīm

Sastāvdaļas:
300-400 ml zivju buljona vai ūdens,
1 ēd.k. l. milti,
2 ēd.k. l. sviests,
½ citrona
sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Apcepiet miltus nelielā katliņā, katliņā vai nelielā pannā ar augstām malām ar karoti sviesta. Ielej zivju buljonu vai vienkārši ūdeni un vāra apmēram 10-15 minūtes. Pievienojiet sāli pēc garšas un noņemiet mērci no karstuma. Tad pievieno citrona sulu, atlikušo karoti sviesta, visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei un izkāš iegūto balto mērci caur sietu vai marli.
Starp citu, citronu sulu šajā receptē var aizstāt ar 1-2 ēd.k. l. gurķu sālījumu, arī sanāks tīri labi.

Tā ir, tā sakot, pamatrecepte. Pamatojoties uz to, varat pagatavot daudzas citas mērces. Ritiniet un skatieties!

Daudzi no mums dod priekšroku tvaicētām zivīm. Ēst tvaicētas zivis ar mērci ir daudz garšīgāk, jo īpaši tāpēc, ka ir tieši tāda mērce - mērce tvaicētām zivīm.

Karstā mērce zivīm “Baltvīns”

Sastāvdaļas:
2 kaudzes zivju buljons,
1 pētersīļa sakne,
1 sīpols,
1 ēd.k. l. milti,
1 olas dzeltenums,
1-2 ēd.k. l. baltvīns,
1-2 ēd.k. l. citronu sula,
2 ēd.k. l. sviests,
sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Pētersīļa sakni, sīpolu nomizo, smalki sagriež un apcep katliņā ar 1 ēd.k. l. sviesta un tikpat daudz miltu. Apceptos miltus atšķaida ar zivju buljonu, pievieno sāli pēc garšas un vāra 7-10 minūtes. Pēc tam mērci noņem no uguns, pievieno jēlu olas dzeltenumu, kas sajaukts ar 1 ēd.k. l. sviestu, kārtīgi samaisa un mērci izkāš caur sietu vai marli. Tad izkāstai mērcei pievieno galda vīnu un citronu sulu.

Samtaina zivju mērce

Sastāvdaļas:
3 ēd.k. l. kviešu milti,
6 ēd.k. l. sviests,
800 ml zivju buljona,
150 g krējuma,
citronskābe, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Katliņā, katliņā vai dziļā pannā ar biezām sienām apcep miltus sviestā līdz zeltaini brūnai. Ielejiet zivju buljonu tievā strūkliņā, ik pa laikam apmaisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20 minūtes. Tad noņem no uguns, pievieno sāli, citronskābi un putukrējumu. Un, protams, kārtīgi samaisiet iegūto mērci.

Mērce zivīm "Piens"

Sastāvdaļas:
300 ml piena,
2 ēd.k. l. milti,
1 ēd.k. l. tauki (vai sviests),

Sagatavošana:
Tāpat kā iepriekšējās receptēs, miltus apcep ar taukiem vai sviestu, pēc tam atšķaida ar karstu pienu, uzvāra un vāra 15 minūtes uz mazas uguns. Pēc tam mērci noņem no uguns, pievieno sāli un piparus pēc garšas un samaisa.

Sīpolu mērce zivīm ar pienu

Sastāvdaļas:
2 kaudzes piena sajauc ar 1-2 ēd.k. l. krējums,
4-6 ēd.k. l. sasmalcinātus sīpolus,
3 ēd.k. l. sviests,
2 ēd.k. l. milti,
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sviestā apcep sasmalcinātu sīpolu un miltus. Pēc tam nelielās porcijās, maisot, ielej pienu un krējumu un vāra mērci 5-7 minūtes. Pirms pasniegšanas pievienojiet tam nelielu gabaliņu sviesta.

Sīpolu mērce ar pienu ir īpaši laba ar vārītu vai sautētu pleksti, paltusu vai jūrasmēli. Lai gan to var pasniegt pie citiem zivju ēdieniem.

Skābā krējuma mērce zivīm “Vienkārši un ātri”

Sastāvdaļas:
200 g skābā krējuma,
½ ēd.k. l. milti,
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Miltus viegli nosusina sausā pannā, tad karstos miltus ielej tikmēr katliņā uzkarsētajā skābajā krējumā un kārtīgi samaisa. Ļaujiet mērcei vārīties, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Skābā krējuma mērce zivīm ar mārrutkiem

Sastāvdaļas:
200 g skābā krējuma,
2 mārrutku saknes,
1 kaudze zivju buljons,
1 ēd.k. l. milti,
1 ēd.k. l. sviests,
sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Mārrutku saknes kārtīgi nomazgā, nomizo, sarīvē uz smalkās rīves, liek katliņā ar sakarsētu eļļu un viegli apcep. Tad pārkaisa ar miltiem un karsē cauri. Tad pievieno buljonu, saldo krējumu, sāli un uzvāra.

Šī mērce ir ideāli piemērota aukstiem un karstiem zivju ēdieniem, kā arī uzkodām. Zivju aspic ir lieliski ar to!

Skābā krējuma mērce zivīm “Svaigums”

Sastāvdaļas:
3 ēd.k. l. skābais krējums,
1 tējk. citrona miziņa,
3 selerijas kāti,
1 bazilika zariņš,
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Visas sastāvdaļas samaļ blenderī. Starp citu, šai mērcei varat droši pievienot savus iecienītākos zaļumus, nevis tikai tos, kas norādīti receptē. Pievieno sāli un piparus, iegūto maisījumu kārtīgi samaisa, liek mērces laiviņā un pasniedz kopā ar zivi.

Zaļā mērce zivīm

Sastāvdaļas:
250 g skābā krējuma,
100 g svaigu garšaugu (pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli, baziliks),
3 vārītas olas,
3 ēd.k. l. vīna etiķis,

1 ēd.k. l. sinepes,
cukurs, sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Dzeltenumus atdala no baltumiem, saspaida ar dakšiņu un sajauc ar augu eļļu, pievieno sinepes, etiķi, cukuru, sāli, piparus un visu samaisa līdz viendabīgai masai. Smalki sagrieziet zaļumus vai izlaidiet tos caur gaļas mašīnā un uzlejiet tiem skābo krējumu. Pievieno olu-sinepju maisījumu un visu kārtīgi samaisa vai sakuļ ar blenderi. Sinepju vietā var izmantot svaigus mārrutkus, sarīvētus un sajauktus ar krējumu. Sasmalciniet olu baltumus, pievienojiet kopējai masai un ļaujiet mērcei nedaudz nostāvēties istabas temperatūrā.

Majonēzes mērce zivīm

Sastāvdaļas:
4-6 ēd.k. l. majonēze,
2-3 ķiploka daiviņas,
1 svaigs mazs gurķis,
4-5 pētersīļu zariņi,
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno majonēzei. Pievieno uz smalkās rīves sarīvētu svaigu gurķi, sakapātus pētersīļus, sāli un piparus pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa un pasniedz mērces laiviņā.

Tomātu bāzes mērces ir lieliski piemērotas treknām zivīm.

Sastāvdaļas:
2 kaudzes tomātu sula,
2 ēd.k. l. milti (bez augšdaļas),
2 ēd.k. l. sviests,
1 tējk. Sahāra,
sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Pannā ielej tomātu sulu, liek uz vidējas uguns un ļauj vārīties. Mīksto sviestu sajauc ar miltiem un samaisa līdz gludai. Pievieno cukuru, sāli. Apvienojiet iegūto maisījumu ar tomātu sulu, samaisiet un vēlreiz uzvāra. Gatavo mērci izberž caur sietu un pasniedz ar vārītu vai ceptu zivi, pievienojot (ja vēlas) vēl nedaudz sāls vai cukura.

Sinepju mērce zivīm

Sastāvdaļas:
2 tējk. sinepes,
6 ēd.k. l. dārzeņu eļļa,
2-3 olu dzeltenumi,
pētersīļi, citronu sula un sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sasmalciniet olu dzeltenumus ar sinepēm līdz pastai. Tad pievieno augu eļļu, citronu sulu, sasmalcinātus pētersīļus un labi samaisa.

Zināms, ka mūsdienās zivju mērces bez problēmām var nopirkt jebkurā lielveikalā. Bet kā jūsu mērces, kas gatavotas ar mīlestību pret ģimeni, var salīdzināt ar tām, kas stāv kārtīgās rindās plauktos? Protams, nē! Pagatavo zivju mērces pats un iepriecini savu mājsaimniecību ar saviem jaunajiem kulinārijas gardumiem!

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+