Kā reklamēt savu kafejnīcu. Vidējās čekas palielināšana iestādē ar "Vairumtirdzniecības cenu" palīdzību. Integrēto komunikāciju aģentūra "RK"

Igoram laba veselība.

"Mēs uzreiz konstatējām, ka ir pieļautas rupjas kļūdas," un viņi paši atbildēja, "tā kā viss ir sajaukts", tikai šī neskaidrība slēpjas "izvēles" plānā. Ir tas, ir tas, ir plusi, ir mīnusi (nu, ja jūs to atzīstat). Trūkst galvenā: “produkts”, “segmentēšana”, “mijiedarbības metodes ar segmentiem”. Tas ir taktiskā līmenī. Nav: "stratēģiskais mērķis", "misija", "īpaša politika". Tas ir stratēģiskā līmenī. Kas gan ir bizness bez "taktikas" un bez "stratēģijas"?
Atbilde ir acīmredzama. Purvs. Vai, kā saka mans draugs, "sūdi betona maisītājā".

"Istaba to atļauj," nedaudz atgādina izplatīto aforismu: "uzcēla govju kūti, bet kur ir piens." Tātad jums nav jēdziena “infrastruktūra” un “ražošanas jauda”. Piemēram, viesnīcā un restorānu biznessļoti svarīga ir mūsdienu humānistiskā infrastruktūra (darbinieku kapacitāte kā ražošanas jauda, ​​kolektīvās iekšējās vides defekti, vadības vides pašpietiekamība utt.). Un tad ir daudz mārketinga un komerciālās infrastruktūras komponentu.

"Interesanti dažādiem iedzīvotāju segmentiem" - tā ir rupja kļūda. Šeit ir nepareiza viesmīļa domāšana "ko vien vēlaties". IN Šis gadījums tas klientiem būs putnubiedēklis. Vadītāja domāšana ir pilnīgi atšķirīga. Vai viņš vispār ir tavā grupā?

"šķiet, ka viņi bija atbildīgi par attīstību, viņi bija izpūsti un neko saprotamu nedara," - viņi laikam kļuva traki no bada, ziniet, lai smadzenes strādātu fizioloģiski, ir jāēd svaigs. granātāboli, Indijas rieksti, dabīgie kvalitatīva šokolāde. Un, kad smadzenes patērē doširaku un čipsus, tās pārstāj fizioloģiski funkcionēt. Pilnīgi. Un ir vēl lielāka psiholoģiskā sastāvdaļa. Un ir vēl viena zināšanu bāzes sastāvdaļa.

“ļoti liela konkurence”, - saprātīgs cilvēks, pirms ienirt lielā nepazīstamā ūdenskrātuvē, ieies un izmērīs dziļumu, pretējā gadījumā jūs varat iebāzt galvu dibenā un salauzt kaklu uz slazdiem. Tas pats notiek ar jums. Nopietnam uzņēmumam katru gadu (!) ir jārada vismaz viena konkurences priekšrocība un jākomunicē tā mērķauditorijai. Un, uzsākot uzņēmējdarbību, jums ir jāatstāj mana prakse ar vismaz 3 konkurences priekšrocībām. Pašlaik jums nav nekādu priekšrocību.

"Es meklēju reālas idejas veicināšanai" - tās tiek radītas esoša biznesa ietvaros. Ārpus var tikai "palūrēt" un "noklausīties". Tā ir rupja kļūda. Attiecībā uz vuajerismu bizness diez vai ir iespējams.

“Noklikšķiniet caur maizi decembris” un “laiks iet uz beigām” - ja sākat tagad, varat samazināt “zaudēto peļņu”. No zaudējumiem nav iespējams pilnībā izvairīties. Jebkurš praktizētājs jums to pateiks. Ja vajag burvi ar burvju nūjiņu - reklamējieties metro. Vienkārši atcerieties labi zināmos aforismus: "kas meklē burvjus, tas atrod stāstniekus" un "kas maksā vismazāk, sūdzas visvairāk".

- Vai jūs vēlētos pusdienot?

– Kāda ir izvēle?

- Jā vai nē.

Kas ir mārketings? Ir izplatīts uzskats, ka restorānu mārketings ir sava veida ģenerālplāns, kas ietver reklāmu, PR un dažādus veidus, kā veicināt restorānu pakalpojumus. Visi šie elementi, protams, ir svarīgi. Bet bez dots virziens tie pārvērtīsies par izšķērdētiem resursiem, zaudētām iespējām, izšķērdētu laiku, enerģiju un naudu un tikai vispārēju kņadu. Mārketings ir procesa plāns, iekļaujot dažādus elementus, organizējot akcijas; šāds plāns ļauj pielāgoties dažādiem apstākļiem, kas rodas tā īstenošanā. Un reklāma, PR un veicināšanas metodes ir mārketinga funkcijas, un to virzienu regulē plāns.

Mārketinga plānu var salīdzināt ar maršrutu, kas jāiet, lai nokļūtu galamērķī, tajā ir jāatzīmē visi orientieri un pagriezieni. Jūsu mārketinga plānā ir jāatspoguļo grafiks-kalendārs, budžets, laika plānošana - laiks, izmantotās metodes un tehnoloģijas un daudz kas cits. Viss jāapraksta detalizēti, lielie mērķi jāsadala mazākos, šie “mazākie” vēl mazākos. Dažkārt uz papīra pierakstītie plāni šķiet kā “fantāzijas”, bet, ja to īstenošanas veidus un metodes sadala pa posmiem un apraksta metodes un tehnoloģijas to sasniegšanai, tad viss ir iespējams.

Bet, protams, ir jāizvirza sasniedzami un konkrēti mērķi. Piemēram, tāda mērķa izvirzīšana kā “mēs palielināsim viesu skaitu, izmantojot jaunas stratēģiskas komerciālas darbības, kas ļaus mūsu darbiniekiem strādāt jaunos komandas apstākļos” nav mērķis, tā parasti ir muļķība. Bet "restorāns" RK "līdz 2009.gada 31.decembrim palielinās ieņēmumus par 12%" - mērķis ir konkrēts un sasniedzams.

Tātad pienāk brīdis, kad izstrādāto mārketinga plānu var īstenot. Ja viņš bija patiešām labi sagatavojies, tad jūs sākat virzīties uz priekšu, darot to, ko esat iecerējis, veicot atbilstošas ​​atzīmes savā laika kalendārā un nepārsniedzot mārketinga budžetu.

Uzraugiet, novērtējiet, kā auditorija reaģē uz jūsu reklāmas aktivitātēm. No reklāmas “palaišanas” brīža noteikti jāpaiet noteiktam periodam, pēc kura būs iespējams noteikt tās panākumus vai neveiksmes. Ja esat izlaidis vairākus reklāmas veidus, novērtējiet katru no tiem atsevišķi, taču pat tad, ja kāda reklāma nedarbojas, nesteidzieties no tās atteikties: analizējiet, kāpēc tā nedarbojās. Neizprotot šos iemeslus, jūs riskējat atkal un atkal rādīt neefektīvu reklāmu. Iespējams, jūs nepareizi aprēķinājāt raidlaiku radio vai nepietika atkārtojumu - galu galā cilvēkiem ir jādzird reklāma daudzas reizes, lai tā piesaistītu uzmanību. Reklāmas atkārtojamība ir ļoti svarīgs kritērijs. Lai cilvēks no jūsu auditorijas patiešām pamanītu reklāmas informāciju, jums tā jāredz vai jādzird 7-8 reizes. No šī brīža reklāma sāk darboties.

¦ auditorija ir cilvēku grupa, kuru sasniedz reklāmas ziņojums;

¦ "manekens" ir to cilvēku procentuālā daļa, kurus reklāma neietekmēs; jo lielāka auditorija, jo “tukšāka” reklāmas kustība;

¦ "lēkājoša pūka"- jēdziens attiecas uz drukātām publikācijām. Nozīmē, ka pat viens avīzes vai žurnāla eksemplārs (ar jūsu sludinājumu) var būt visu pircēja ģimenes locekļu vai visu darba kolēģu rokās (tātad vairāk cilvēku pamanīs jūsu sludinājumu);

¦ lidojums- ierobežotas reklāmas darbības; piemēram, plānojot Jaungada pasākumus, jūs ievietojat sludinājumus tam īstajā laikā, tas ir, uz noteiktu laiku pirms jaunā gada ir ierobežota arī pašu pasākumu darbība;

¦ reklāmas ilgums- jēdziens attiecas uz pastāvīgu reklāmu; piemēram, jūs sponsorējat TV laikapstākļu šovu — panākumi ir atkarīgi no raidījumu skaita ilgā laika periodā, kas rada ietekmi;

¦ "cena par tūkstoti"- tā ir summa, kas iztērēta samaksai medijiem, lai reklāma sasniegtu tūkstoti cilvēku; skaitlis, kas palīdz salīdzināt dažādu mediju efektivitāti.

Restorāna pozicionēšanai ir liela nozīme pareizajā mārketinga plāna izstrādē. Tā ir māksla veidot pozitīvu iestādes tēlu cilvēku prātos. Pozicionēšanā tā vai citādi ir sava veida salīdzināšanas elements.

Mārketingā jums ir jāsaprot atšķirība starp jēdzieniem "izdevīga iezīme", "priekšrocība" un "validācija". Noderīga iezīme- tas ir fakts. Piemēram, jūsu šefpavārs ir ārzemnieks un studējis kulinārijas institūtā Šveicē. Šajā kontekstā priekšrocība tas, ko par to domās tavs viesis - viņš zina un saprot, ka šis šefpavārs gatavo tādus gardumus, ko citi rajonā nevar atļauties. A apstiprinājums būs priekšnieka fotogrāfijas, kur viņš atrodas medaļās un ar diplomiem rokās, viņa publikācijas internetā un žurnālos un pat viņa personīgā vietne. Taču apliecinājums ir arī viesu novērotais šefpavāra ikdienas darbs – veids, kā viņš gatavo gardumus, kādi nekur citur rajonā nav sastopami.

Restorānam var būt daudz izdevīgu funkciju; tās jāpasniedz tā, lai tās kļūtu par priekšrocībām (tieši priekšrocības tiek reklamētas medijos, par tām raksta PR programmās un tiek paziņots, reklamējot restorānu); tad vienmēr parādiet apstiprinājumu.

Mārketinga "čipsi". Visu mārketinga "čipu" veidošanas pamats ir piedāvājuma unikalitāte. Jūsu šefpavārs, jūsu atrašanās vieta, neparasts vīna pagrabs ar ekskursijas iespēju, neparasta restorāna vīna karte, dizaina un interjera detaļas, iestādes nosaukums var būt unikāls. Efektīvs mārketings ir tad, kad jūsu unikālais pārdošanas piedāvājums rada jūsu viesu sirdīs un prātos vēlmi nākt un izmantot jūsu pakalpojumus. Esiet piesardzīgs, izvēloties ekskluzīvu piedāvājumu: ja pēkšņi jūsu priekšnieks sāk ražot sliktus produktus, tad citiem piedāvājumiem un fondiem jābūt gataviem to reklamēšanai; nebalstiet savu piedāvājumu uz cenu līmeni.

Klientu noturēšana.Šī ir viena no visizplatītākajām metodēm restorānu biznesa mūsdienu mārketingā. Jūs varat lasīt daudzas grāmatas un rakstus par to, kā panākt, lai viesis nāk pie jums atkal un atkal, ir daudzi veidi, kā padarīt noturēšanu pietiekami efektīvu. Tātad, saskaņā ar statistiku, noturēt pastāvīgu apmeklētāju ir vidēji trīs reizes lētāk nekā piesaistīt jaunu. Bet. kā vienmēr ir "bet"! Ieskaties tuvāk un atklāsi, ka ir dažādi viesu veidi, un dažos gadījumos investēt konsekvenci ir bezjēdzīgi, jo tas neizbēgami pārvērtīsies zaudējumos. Pieņemsim kādu nosacītu viesu "tipoloģiju" un detalizēti apsvērsim katru veidu.

Vienreizējs viesis. Pat ja šāds viesis pēc viesošanās pie jums ir ārkārtīgi apmierināts, viņa pirmā vizīte noteikti būs pēdējā. Šis ir pircējs, kurš var iegādāties jūsu pakalpojumu tikai vienu vai vairākas reizes. Ir divu veidu vienreizējie apmeklētāji.

Pirmie ir cilvēki, kuri nejauši atradās jūsu pilsētā vai netālu no jūsu iestādes. Piemēram, tūristi vai biznesa ceļotāji. Viņi labprāt izmantotu jūsu pakalpojumus vēlreiz, bet nebrauktu no Krasnodaras uz Sanktpēterburgu.

Otrais ir cilvēki, kuriem jūsu pakalpojums ir reta nepieciešamība. Daži nemaz neiet uz restorāniem. Un tā, piemēram, tādam radās iespēja aiziet uz restorānu (znots sarīkoja dzimšanas dienu), un viņam tā ir vesela problēma - atrast atbilstošu apģērbu, un uzvedība, etiķete arī ir nav ātri iemācījies.

Vienreizējs viesis ne vienmēr ir "slikts" apmeklētājs. Pateicoties tiem, parasti pastāv daži restorānu veidi: restorāni dzelzceļa stacijās, lidostās, ēdināšanas vietas netālu no transporta savienojumiem vai autoostās. No citiem biznesa veidiem prātā nāk nekustamo īpašumu firmas, kāzu saloni vai kāzu nami utt.

Ir svarīgi saprast, ka šis apmeklētājs ir vienreizējs apmeklētājs, un jums nevajadzētu mēģināt to padarīt par pastāvīgu.

Neregulārs viesis. Šādu viesi nevar “paredzēt”: viņš var ierasties pie jums šodien, bet pat tad, ja viņš bija ļoti apmierināts, nav zināms, kad viņš būs gaidāms nākamreiz - rīt, pēc mēneša, pēc sešiem mēnešiem vai vispār nekad. Var droši teikt, ka viņam būs nepieciešams jūsu pakalpojums, taču nevar precīzi pateikt, kad tas notiks.

Neregulārs viesis ir apmeklētājs, kurš var iegādāties jūsu pakalpojumu atkārtoti, bet neregulāri, ar neparedzamiem intervāliem.

Starp šāda veida cilvēkiem var izdalīt arī vairākus "apakštipus". Pirmais ir viesis, kuram jūsu pakalpojumi nav regulāra nepieciešamība. Otrais ir viesis, kurš iegādājas pakalpojumu, bet maina savas izvēles: vai nu viņam ēdiens restorānā šķiet ērts un noderīgs, vai arī otrādi, šodien viņš ir Japāņu virtuve, un rīt - ķīniešu utt.

Regulārs viesis.Šis ir cilvēks ar paredzamu uzvedību restorānam. Ja viņš bija apmierināts ar jūsu pakalpojumu, viņš atgriezīsies un vairāk nekā vienu reizi. Turklāt var pat paredzēt, cik drīz tas notiks. Regulārs apmeklētājs ir klients, kurš var iegādāties Jūsu pakalpojumu atkārtoti un regulāri ilgākā laika periodā.

Šādam viesim jūsu piedāvājums ir regulāra patēriņa priekšmets. Turklāt viņa apmeklējumi ir precīzi kā Šveices hronometrs, un jūs varat paredzēt, cik daudz naudas viņš atstās.

Kādu labumu var gūt no šīm zināšanām par klientu kategorijām? Ir svarīgi saprast, ka, ja viesis ir gadījuma vai regulāra veida viesi, tas pats par sevi negarantē atkārtotu apmeklējumu. Tas tikai ļauj paredzēt, ko sagaidīt no apmeklētāja, tas ir, saprast, kāds ir viņa potenciāls jūsu restorānam.

Plānojot reklāmas kampaņu, ir jānosaka, uz kuru mērķauditoriju novirzīt savu reklāmu. Šādā situācijā ir svarīgi stratēģiski izvērtēt katru auditoriju un prognozēt ne tikai atdevi, bet arī to, cik daudz naudas mērķa grupa var nest ilgtermiņā. Šajā jautājumā var palīdzēt mērķa grupas novērtējums pēc viesu veida.

Viesu tipoloģijas izpratne palīdzēs plānot reklāmas kampaņas izmaksas. Jums vajadzētu sākt, nosakot robežizmaksas viesu uzņemšanai. Piemēram, ja viesis ir vienreizējs viesis, tad viņam var tērēt tikai nelielu daļu no budžeta; Kad mēs runājam par epizodiskiem klientiem jau tagad vari atļauties tērēt nedaudz vairāk naudas, lai viņu piesaistītu atkārtotai vizītei; bet, ja runa ir par pastāvīgo viesi un ir pamats cerēt uz ilgstošām “simpātijas”, tad viņa piesaistīšanai var tērēt pat tādu summu, kas dažos gadījumos tiks uzskatīta par “ieguldīšanu viesā”.

Reklāmas loma un nozīme mazā restorānu biznesā

Reklāma tiek organizēta, izmantojot maksas vai bezmaksas mediju pakalpojumus. Reklāmas informācijas nesēji var būt televīzija, radio, dažāda veida mediji pilsētas ielās vai ceļos; reklāmas, kas nosūtītas pa pastu dažāda veida, ievietotas laikrakstos un žurnālos. Reklāmas izplatītāji var būt jūsu darbinieki un pat viesi.

Reklāmas mērķi. Jebkurš primārais mērķis veicināšanu- vērst uzmanību uz uzņēmumu, kas reklamē sevi un savus produktus. Tas jādara uzmanīgi, pēc iespējas efektīvāk un neuzkrītoši. Otrs mērķis ir panākt, lai potenciālajiem viesiem būtu pozitīvs viedoklis par produktu, lai tas tiktu pasniegts labvēlīgā gaismā. Treškārt: nepieciešamība nodrošināt viesu pieplūdumu, kas garantē finansiālu peļņu. Ceturtais ir atbalsts, reklamējot restorāna tēlu. Cilvēki mēdz uzticēties iestādei, par kuru viņi zina vairāk. Pazīstamas iestādes apmeklējums ir prestižs, to nevajadzētu novērtēt par zemu.

Lai piesaistītu savu viesi, jums tas ir jāiepazīst. Šeit svarīgs ir ne tikai viņa sociālais statuss - ir jāzina viņa vaļasprieki, vaļasprieki, ģimenes intereses, ko mīl viņa radinieki, kas ir viņa bērniem un sievai. Uzziniet, kas liek viņa viesa sirdij pukstēt un kas viņam liek doties uz restorānu. Mums ir jāņem vērā viesu motīvi, jānostājas viņu vietā un jāskatās uz visiem pakalpojumiem ar viņu acīm.

Jebkuras reklāmas mērķis ir palielināt pārdošanas apjomu, taču ne katrs reklāmas pasākums var kalpot kā līdzeklis šī mērķa sasniegšanai. Un, lai reklāmas pasākums būtu visefektīvākais, uzņēmumam pirms tā veikšanas ir jāizstrādā visu reklāmas pasākumu programma.

Tirgus informācija par cenu izmaiņām + darbības principu skaidrojums + sniegto pakalpojumu apraksts + uzņēmuma tēla veidošana

Rīsi. 3. Reklāmas programmas veidošanas shēma

Lai gūtu vislielākos panākumus, nepieciešama gan stratēģiskā, gan taktiskā plānošana. Plānošana tiek veikta, izmantojot elementus, kas satur risinājumus efektīva darba īstenošanai.

Attēlā parādīts. 4 mārketinga plānošanas paraugplānu-shēmu var efektīvi pielietot restorānu biznesa veicināšanas pasākumos.

Analizējot mārketinga situāciju, jāatrod atbilde uz daudziem jautājumiem, kas nosaka tirgus būtību – cenu līmenis tirgū, tā piesātinājums, preču kvalitāte, sortiments utt. – kur uzņēmums pārdod savu preci (pakalpojumu) ), nosaka konkurentu klātbūtni un to ietekmi uz uzņēmuma darbību.

Reklāmā izmantotie līdzekļi- tās ir ziņošanas, reklāmas metodes un potenciālo viesu efektīvas ietekmēšanas metodes. Iespējamie masu mediju veidi: televīzija, radio, dažādi drukātie izdevumi - avīzes, žurnāli, katalogi, brošūras; vides reklāma - reklāmas stendi, plakāti, informatīvās skrejlapas. Kā reklāmas nesēju var izmantot arī balonus, pūķus u.tml.. Reklamējot savus pakalpojumus, apsolīt tikai to, kas ir īsts un ko viesi tā rezultātā saņems – neaizmirstamu atpūtu un gandrīz visu savu gastronomisko vēlmju piepildījumu.

Rīsi. 4. Aptuvenais mārketinga plānošanas plāns-shēma

Populāri reklāmas veidi. Populārākā un dārgākā reklāma ir televīzija. Uz ko jums vajadzētu koncentrēties? Televīzijas reklāmā jārāda galvenā ieeja, galvenās telpas, vairāki ēdieni vai ēdiena gatavošanas filmēšana, viss jāfilmē ar dzīviem cilvēkiem. Parādiet politiķus vai māksliniekus, kuri runā (atbildot uz reportiera jautājumu) par jūsu restorānu. Parādiet, kā viņiem garšo jūsu kulinārijas šedevri.

Otra populārākā un lētākā reklāma ir radio. Viņai ir arī īpašas iezīmes. Ko var piedāvāt 15-30 sekunžu raidlaikā, lai potenciālais viesis vēlētos apmeklēt jūsu restorānu? Mēģiniet radīt cilvēka klātbūtnes efektu lietu biezumā. Tas ir, klausītājam vajadzētu radīt iespaidu, ka viņš "redz" notiekošo. Šī ilūzija tiek panākta, pateicoties īpašai tehnikai, kuras būtība ir tāda, ka diktors izrunā tekstu tā, it kā viņš pats būtu tikko šeit bijis un saņēmis neaizmirstamu baudījumu. Piemēram: “Brīnišķīgi! Šeit ir brīnišķīgs serviss, izcila virtuve, šefpavārs ir vienkārši savas jomas eksperts! Lieliska programma, lieliski darbinieki! Garastāvoklis lielisks!” Un, protams, rezumējot, diktore saka: "Es domāju, ka jums noteikti jāatbrauc šeit, pārliecinieties paši!" "Klātbūtnes" intriga ir pozitīvs stimuls vēlmes rašanās brīdim.

To pašu paņēmienu var izmantot dažādi: diktors apraksta to, ko viņš “redz”, pārvietojoties pa zāli. Piemēram: “Es redzu skaisti noformētu ieeju, maigu patīkamu gaismu, un te es esmu pasakā... Tik daudz slavenu seju! Mūzika! Un tagad maitre d' mani gaida. "Labvakar, es arī ļoti priecājos jūs redzēt!" Vēl viens populārs paņēmiens ir tas, ka reportieris "intervē" restorānā. Ļoti labi iesakņojas izstrādātie restorāna saukļi: “Palīdzi sev – nekautrējies!”, “Galds ir klāts!” un tā tālāk.

Drukājama reklāma. Vispirms jums ir jānosaka sava auditorija un, pamatojoties uz to, jāizvēlas publikācija. Piemēram, bagāti cilvēki diez vai lasīs sludinājumus lētā "dzeltenajā" izdevumā. Tālāk jādomā par sludinājuma atrašanās vietu, protams, tai jābūt lasāmākajai vietai – vai nu lapas vai vāka sākumam, vai arī pirmajai un pēdējai lapai. Ieteicamais izvietojumu skaits ir 9–12 žurnālu pārdošanas maksimuma laikā. Tas ir pietiekami, lai radītu pastāvīgas reklāmas sajūtu.

Nākamais svarīgs punkts- reklāmas bloka dizains. Blokam jābūt spilgtam, pamanāmam, krāsainam. Teksts – lasāms, jāraksta lielā drukā un, protams, gala potenciālajam viesim saprotamā valodā. Var izmantot patīkamu fonu, pat simboliskus zīmējumus, kas atbilst reklāmas teksta saturam.

Drukātajā reklāmā ir jāietver piedāvāto pakalpojumu saraksts, informācija par pakalpojumu kvalitāti un restorāna darba laiks. Ja rīkojat skrejlapas vai paziņojumu nesēja akciju, skaidri aprakstiet akcijas noteikumus. Jānorāda arī restorāna faktiskā adrese, e-pasta adrese un mājaslapa. Vienlaikus pārliecinies, ka teksta daudzums reklāmā ir nepieciešams un pietiekams, “nepārslogojiet” reklāmu.

Viesus var “pievilināt” ar, piemēram, saukļiem: “Dodieties uz labāko restorānu”, “Izmēģiniet šefpavāra gastronomisko šedevru”, “Gūstiet neaizmirstamu pieredzi”. Tajā pašā laikā pilnīga reklāmas informācijas “objektivitāte” netiek pieņemta, taču tai ir jābūt patiesai, jo runa ir par konkrētiem restorāna piedāvātajiem pakalpojumiem.

Drukātajos izdevumos nevar izmantot tā saukto melno humoru un divdomīgas frāzes, piemēram, "varbūt jūs nožēlosit, ka sazinājāties ar mums, bet jūs būsiet apmierināti".

Ja jūs zināt savas auditorijas sociālo stāvokli, tad labu reklāmas rezultātu, neskatoties uz nedaudz augstākām izmaksām, var sasniegt, izmantojot tiešo pastu (ar parasto pastu). Izsūtot ielūgumus pēc vārda pēc iepriekš sastādīta saraksta, rezultātā saņemsiet liels daudzums viesi nekā ar parasto pastu.

"Ilgi spēlējošais" reklāmas veids ir reklāma tādos katalogos kā "dzeltenās lapas". Ņemot vērā, ka references preces tiek izdotas reizi gadā, uz reklāmu ir jāizturas visai uzmanīgi. Galu galā viņa "strādās" pie jums veselu gadu. Oriģināla reklāma, kas nezaudēs aktualitāti, ir nepieciešams pamats, ja vēlaties ievietot sludinājumu katalogos.

Turklāt ir reklāmas piezīmes jēdziens. Parasti tas ir īpaši sacerēts un noformēts teksts, kas iespiests mazos krāsainos bukletos. Reklāmas restorāna piezīme var aprakstīt, piemēram, nākotnes notikumus, ēdienus ēdienkartē, jaunas sastāvdaļas parādīšanos ēdienos, dzērienos utt.

Vides reklāma. Vides reklāma - tie ir stendi uz ceļiem, metro, veikalos; reklāmas zīmes, kas atrodas uz automaģistrālēm un sabiedriskā transporta pieturvietās; reklāmas plakāti un izkārtnes parkos, skvēros, uz soliņiem. Tā ir reklāma uz paša transporta. Visticamāk, vides reklāmai ir kampaņas raksturs, lai gan tā nav tieša kampaņa. Vides reklāmas īpatnība ir tāda, ka tā ir jāveido "ātrai uztveršanai", tā ir redzama, uztverta "ejot". Uzrakstiem jābūt lieliem, un informācijas apjomam jābūt minimālam. Šādai reklāmai ir sociāla un publiska pieskaņa un tā ir paredzēta dažāda sociālā statusa cilvēkiem.

plakātu reklāma daudz mazāks, salīdzinot ar reklāmas stendiem, izmērs un tāpēc novietots garāmejošo cilvēku redzeslokā. Parasti plakātos ir informācija par tuvumā esošo iestādi; tiek sniegta informācija par vakara programmām un kāda festivāla vai pasākuma sākumu.

Biežs veids, kā reklamēt restorānu, ir skrejlapas un eirobukleti. Parasti jaundibinātie un attīstošie restorāni biznesa "reklāmas" laikā izmanto šādu reklāmu, kas ļauj nodrošināt sākotnējo viesu pieplūdumu. Šī reklāma ir diezgan lēta, un tās izplatīšanai nav nepieciešamas īpašas izmaksas.

Internets ir progresīva un attīstoša reklāmas joma, kurā ir daudz dažādu veicināšanas metožu. Tiešsaistes reklāma ir ļoti efektīva. Šāda veida reklāmas prestižs ir novērojams tīmekļa resursu dizaina stilā un kvalitātē, zibatmiņas ekrānsaudzētāju un animēto attēlu klātbūtnē. Internets ir pieejams cilvēkiem ar dažādu sociālo līmeni, tas ir starptautisks un reklāma darbojas bez laika ierobežojumiem.

No restorānu biznesa īpašnieka viedokļa reklāma internetā ir nepieciešama, ja iestāde cer uz popularitāti citos reģionos un pilsētās. Kā liecina statistika, aptuveni 40% cilvēku regulāri saņem nepieciešamo informāciju no interneta. Bet šāda veida reklāmas uzturēšanai ir nepieciešama pastāvīga līdzdalība. Reklāmas internetā īpatnība ir tāda, ka restorāna mājas lapas adrese var nebūt pieejama gala lietotājam, ja viņš nezina tās nosaukumu. Šeit tiek izmantoti papildu reklāmas līdzekļi, lai ziņotu par vietnes adresi. Faktiski tā ir vietnes reklamēšana, kas ir reklāmas reklāma. Šeit ir vairākas metodes: reģistrācija tīmekļa katalogos uz gadu, saišu pirkšana Yandex Direct, rūpīga saišu pirkšana no labi zināmiem resursiem un baneru ēšana citās vietnēs. Tas prasa papildu līdzekļus un speciālistus.

Tiešais pasts. Labs un lēts reklāmas veids ir tiešais pasts. Esošās e-pasta adreses — gan jūsu pastāvīgo viesu, gan jauno klientu — ir jāizmanto tiešajam pastam. Jūs sniedzat informāciju par gaidāmajiem pasākumiem un saviem plāniem, par jauniem izvēlnes vienumiem. Taču jāņem vērā, ka ar vēstuļu nosūtīšanu uz elektronisko adrešu datu bāzi ir diezgan daudz organizāciju, un nosūtīto informāciju lietotāji pārsvarā iznīcina uzreiz.

"No mutes mutē radio". Manuprāt, reklāma no mutes mutē ir vislabākā un visilgākā. Tā nav restorāna iniciatīva, bet gan dzimst komunikācijas procesā, un patiesībā tas ir uzņēmuma darba un pakalpojumu kvalitātes apskats. Restorāniem īpaša uzmanība jāpievērš sava uzņēmuma pakalpojumu kvalitātes uzlabošanai un jācenšas veicināt komunikāciju starp viesiem. Atcerieties: “no mutes mutē” ir vienīgā reklāma, kas objektīvi atspoguļo restorānā notiekošo lietu un procesu kārtību un līdz ar to var pārvērsties par antireklāmu.

Tāpēc iestādes direktoriem un vadītājiem ieteicams rūpēties par personālu, jo tieši viņš ir galvenā saikne starp uzņēmumu un viesi. Restorāna darbinieki – atkarībā no tā, cik apmierināti ir ar darba apstākļiem, atalgojumu, savu profesionālo prasmju un darba īpašību īstenošanas pakāpi, ārējo un iekšējo motivāciju, kā arī komunikāciju ar vadību – var mērķtiecīgi un bez ļauna nolūka, vienkārši sazinoties ar viesiem veidot gan labvēlīgu, gan tīri negatīvu iestādes tēlu.

Vadītājiem ir jāpievērš uzmanība grūtībām, ar kurām saskaras viņu darbinieki, īpaši noskaņojumam, kādā cilvēki dodas uz darbu, jāpievērš uzmanība savai personiskajai komunikācijai ar personālu, jāizvairās no skarbuma, jāizvairās no lamāšanas un neizrādīt necieņu.

Restorāna prezentācija

Restorāna sagatavošana un celtniecība ir aiz muguras – un jūs esat uz lieliska brīža robežas. Atvēršana. Šim pasākumam ir pareizi jāsagatavojas. Lai atrisinātu šo jautājumu, jums rūpīgi jādomā par iestādes prezentāciju. Prezentācija ļauj potenciālajiem viesiem uzzināt par restorānu daudz ātrāk: viesi uzzina par restorāna koncepciju, saprot, kāpēc tas tika atvērts, izmēģina ēdienus no topošās ēdienkartes un pārliecinās par apkalpošanas kvalitāti. Pat prezentācijas stils daudz runā par restorāna īpašnieku raksturu, viņu izklaides un biznesa vēlmēm, darbinieku interesēm un daudz ko citu. Viesi, kuri pēc prezentācijas iestādei sniedza savus augstos vērtējumus, dalīsies iespaidos savā starpā un ar saviem paziņām. Pieaiciniet mediju pārstāvjus – viņu rakstītajiem rakstiem un esejām ir jāatspoguļo arī jūsu iestādes vērtējums (protams, no labākās puses). Pievērsiet pienācīgu uzmanību prezentācijai, neapejiet šo problēmu. Jūs nevarat ļaut, lai jūsu prezentācijas neaizmirstamākās funkcijas paliktu kā bezmaksas dāvanas un alkohols. Cieniet sevi un savu biznesu.

Tālāk ir sniegts īstermiņa plāns reklāmas kampaņa, ko mūsu restorānam izstrādājusi kāda no specializētajām aģentūrām. Šajā plānā jūs redzēsiet uzņēmuma iespēju sarakstu, kas ir sava veida ceļvedis reklāmas biznesā. Tas ļauj noteikt mērķus, reklāmas veidus un vienlaikus izvēlēties darba metodes, novērtēt viesu pieplūdumu. Ierosinu apsvērt plānu un, iespējams, izmantot, gatavojot pasākumus savā restorānā vai atvēršanas iestādē.

Restorāns "A"

Prezentācija

1. Ielūgums.

Izvēles forma. 1. Ielūgums izgatavots no sudraba krāsas plastmasas trijzara formā: priekšpusē ir iegravēts teksts, aizmugurē restorāna logotips, trijzara galiņi un logotips ir dekorēti ar rhinestones. 2. Ielūgums izgatavots no zivju ādas kā olīvbrūnas krāsas “pastkarte” ar spīdumu: priekšpusē iespiests restorāna logotips vai zīmola nosaukums, “pastkartes” iekšpusē ielūguma teksts. rakstīts sudrabā, klasiskajā kursīvā.

Ielūgumu izplatīšana. Kurjers (izskatīgs jaunietis) katru ielūgumu nogādā uzaicinātās organizācijas birojā (vai ielūgums tiek nodots uzaicinātās personas rokās). Biroja sekretārei (vai pieaicinātajai personai), lai rezervētu galdiņu noteiktam cilvēku skaitam, jāzvana uz restorānu un jāapstiprina ielūguma saņemšana.

2. Pasākuma programma.

Paredzamā prezentācijas diena ir ceturtdiena ("zivju diena"), 19:00.

Uz pasākuma laiku aicināti mūziķi, kas izpilda klasisko mūziku vai džeza orķestris ar vokālistu.

Pie ieejas ieradušos viesus sagaida divi cilvēki (laba izskata meitenes/puiši): viens no viņiem salīdzina viesa vārdu ar sarakstu, otrs uzdāvina viņam neaizmirstamu dāvanu (kolekcionējams vīns kastītē ar restorāna firmas nosaukumu) un pavada viņu līdz galdiņam.

Viesi apsēžas, bauda lielisku mūziku, komunicē, pasūta savus iecienītākos ēdienus no piedāvātās ēdienkartes (gadījumā, ja cienasti ir bez maksas, viesiem tiek nodrošināta ēdienkarte bez cenām).

Pēc 1,5–2 stundām klātesošie aicināti piedalīties izsolē. Tiek piedāvātas trīs daļas. Iespējas:

¦ rotaslietas;

¦ slavena mūsdienu mākslinieka glezna (uz pasākumu aicināts pats mākslinieks);

¦ reta dekoratīvo zivju suga akvārijā;

¦ īpaši šim vakaram gatavots ēdiens no restorāna šefpavāra.

Pēc izsoles viesi turpina atpūsties, tērzēt, baudīt mūziku un brīnišķīgu vakaru.

Restorānu attīstības programma "A" (tiek ņemts vērā 1 mēnesis)

1. Katru ceturtdienu (“zivju diena”) ēdienkartei tiek pievienots šefpavāra “dienas ēdiens” (katra nedēļa ir atšķirīga un neparādās galvenajā izvēlnē). Šim nolūkam oriģinālā cilne ir īpaši izdrukāta. Trauka cena, pateicoties tā unikalitātei, ir daudz augstāka nekā visiem pārējiem. Viesim, kurš pasūtījis "dienas ēdienu", dāvanā tiek pasniegta glāze (vai pudele) kolekcijas vīna.

2. Katras nedēļas sestdiena un svētdiena tiek pasludinātas par noteikta okeāna vai jūras dienām. Galvenajai ēdienkartei tiek pievienota ēdienkarte (cilne) ar ēdieniem, kas pagatavoti no izvēlētā okeāna vai jūras zivīm.

3. Reizi mēnesī (ceturksnī) uz restorānu tiek uzaicināts citas pilsētas vai valsts (piemēram, Francija - Parīze, Anglija - Londona u.c.) labākā zivju restorāna šefpavārs. Šajā dienā pilnībā mainās ēdienkarte un mūzika (skan viesšefpavāra pārstāvētā restorāna mūzika). Varbūt tiek parādīts viesa pārstāvētās valsts karogs.

4. Viens no pasūtītajiem ēdieniem (pēc šefpavāra izvēles) tiek pagatavots vai pasniegts restorāna apmeklētāju acu priekšā.

Restorāna oriģinālie "mirkļi".

Restorānā ir trīs veidu ēdienkarte:

¦ vīriešiem - ar ēdienu nosaukumiem un cenām;

¦ sievietēm - ar ēdienu nosaukumiem, bet nenorādot cenas;

¦ bērnu ēdienkarte.

Apkalpojot bērnus, tiek izmantoti īpaši pārdomāti elementi: mazas porcijas, šķīvji ar attēliem, īpašs trauku dizains u.c.. Papildus bērnam tiek izdalīta krāsojamā grāmatiņa un krāsainie zīmuļi, lai bērns varētu nodarboties ar ēdiena gatavošanu. . Īpaši restorāna vajadzībām tiek iespiesta oriģināla grāmata, kurā attēloti jūras dzīvnieki.

2. Dāvanu sistēma.

Personāls nosaka pastāvīgos klientus, kuriem tiek pasniegtas dāvanas no restorāna (pēc administratora ieskatiem vai pēc noteikta apmeklējumu skaita). Turklāt dāvanas tiek pasniegtas, ja restorāns svin dzimšanas dienu (kā dāvanas var izmantot alkoholiskos dzērienus, īpaši šādiem gadījumiem gatavotus suvenīrus u.c.).

3. Mūzika.

Restorānā jāskan īpaši izvēlēta mūzika, kas rada noteiktu iestādes atmosfēru un nosaka tās korporatīvo identitāti. Ir iespēja rakstīt ekskluzīvu mūziku tieši restorānam (tam var piesaistīt kādu no slavenajiem pilsētas mūziķiem). Vakaros iespējams uzaicināt mūziķus, kas izpilda klasisko mūziku (pianistu, flautistu u.c.).

Uzņēmuma prezentācija

Integrēto komunikāciju aģentūra "RK" ir mērķtiecīgu, radošu un veiksmīgu profesionāļu komanda. Pateicoties šīm īpašībām, esam guvuši lielus panākumus PR akciju un reklāmas kampaņu vadīšanā, kā arī mārketinga pasākumu organizēšanā.

Galvenās darba jomas:

¦ Kompleksu reklāmas kampaņu plānošana, izstrāde un īstenošana.

¦ Zīmola attīstība un produktu laišana tirgū.

¦ PR kampaņu plānošana, izstrāde un īstenošana.

¦ Mārketinga pētījumi.

¦ Konsultāciju pakalpojumi.

¦ Pretkrīzes PR.

¦ Dizaina studija.

¦ BTL akcijas (izlases, akcijas, degustācijas utt.).

¦ Mārketinga akcijas (pasākumu vadība).

¦ Mūzikas produktu (CD, DVD) licencēšana un ražošana kā viens no veidiem, kā reklamēt produktu vai pakalpojumu/zīmolu.

Vienreizējs pārdošanas piedāvājums: Izklaide PR.

Izklaides PR ir veids, kā reklamēt produktu, pakalpojumu, zīmolu ar mārketinga kampaņu un īpašu pasākumu palīdzību izklaides, kultūras, atpūtas, šovbiznesa jomā. Šis ir jauns posms PR pakalpojumu attīstībā. Informācijas kanālu tirgus ir pārsātināts, tāpēc reklāma bieži kļūst mazāk efektīva. Lai piesaistītu cilvēku uzmanību, ir nepieciešami pastāvīgi jaunu radošu un tehnoloģisku ideju meklējumi. Visefektīvākais risinājums produkta, pakalpojuma, zīmola reklamēšanai kopumā ir mārketinga kampaņas.

450. gadā pirms mūsu ēras lielais Konfūcijs teica: “Es dzirdu un aizmirstu. Es redzu un atceros. Es piedzīvoju un saprotu."

Mārketinga veicināšanas priekšrocības:

¦ tieša ietekme uz auditoriju, izmantojot tiešu kontaktu (cilvēki labāk atceras piedzīvoto sajūtu līmenī);

¦ mērķa grupa labāk uztver, ka ražotājs komunicē neuzkrītoši, jo cilvēki šādus pasākumus apmeklē brīvprātīgi un saglabā savas izvēles sajūtu;

¦ interaktīvs vietnē;

¦ asociatīvas ķēdes vadīšana starp pasākuma kvalitāti un zīmola kvalitāti;

¦ praktiski jebkura informācija, kas "iesaiņota" izklaidējošā formā, tiek pārdzīvota emocionālāk un jutekliskāk, tāpēc labāk uztverama un atmiņā paliekoša;

¦ mārketinga kampaņas ir sava veida ATL, BTL un PR sajaukums, kā dēļ tās vienlaikus ietekmē vairākus komunikācijas kanālus;

¦ pats reklamētais pasākums kļūst par zīmolu, kas ļauj to plaši izmantot uzņēmuma tālākās stratēģijas veidošanā;

¦ mārketinga kampaņām ir "ilgstošs" efekts, jo tās sākas ilgi pirms pasākuma paziņojumos, plakātos, preses konferencēs un turpinās nākamajos mediju ziņojumos;

¦ pasākuma dalībniekus var uzskatīt par lielu fokusa grupu, kurā uzņēmums pārbauda savus piedāvājumus. Pasākuma laikā speciālisti uzkrāj zināšanas par patērētāju, atsevišķos gadījumos ļaujot izvairīties no liekām izpētes izmaksām;

¦ pasākumā var organizēt preču tiešo pārdošanu;

¦ pasākumu mārketingam piemītošais augsts radošums un elastība ļauj veidot oriģinālas programmas dažādu darbības sfēru un dažādu finansiālo iespēju uzņēmumiem;

¦ mārketinga akciju izmantošana ir iespējama tur, kur reklāma ir aizliegta vai nedarbojas.

Integrēto komunikāciju aģentūra "RK":

1. Mārketinga pasākumu organizēšana. Aģentūra sniedz pilnu pakalpojumu klāstu šajā jomā un īsteno tos visaugstākajā līmenī gan vietējā, gan Krievijā, NVS, Vācijā un Nīderlandē:

¦ pasākuma koncepcijas izstrāde;

¦ telpu/teritorijas un aprīkojuma izvēle;

¦ scenārija plāna sastādīšana;

¦ mārketinga kampaņas īstenošana;

Galvenie pakalpojumi:

¦ mārketinga pētījumi;

¦ mērķu un uzdevumu izvirzīšana;

¦ mediju plānošana;

¦ centrālajos un reģionālajos TV kanālos;

¦ pa radio;

¦ internetā;

¦ visos drukātajos medijos Sanktpēterburgā, Maskavā, kā arī Krievijas un NVS reģionos;

¦ metro;

¦ lielākajos kinoteātros un video ekrānos;

¦ sponsorēšanas projektu organizēšana un īstenošana.

3. Sabiedriskās attiecības (TTL, caur līniju): mijiedarbība ar plašāku sabiedrību ļauj uzņēmumam komunicēt par sevi un saviem produktiem to, kas ir informatīvi interesants, veido labvēlīgu viedokli un labu ražotāja reputāciju.

Galvenie pakalpojumi:

¦ problēmas/iespēju paziņojums;

¦ mērķu un uzdevumu izvirzīšana;

¦ radošo ideju izstrāde PR kampaņai;

¦ mērķa auditoriju un prioritāro informācijas ietekmes kanālu noteikšana;

¦ PR kampaņas īstenošanas formu un metožu izstrāde;

¦ mediju plānošana;

¦ biznesa plāna sastādīšana un budžeta plānošana;

¦ PR kampaņas īstenošana;

¦ nepārtraukta PR kampaņas uzraudzība;

¦ PR pasākumu plānošana;

¦ PR kampaņas efektivitātes novērtējums.

4. BTL (zem līnijas): BTL veicināšanas pasākumi ietver dažāda rakstura reklāmas darbības, kuru mērķis ir reklamēt preces un pakalpojumus (pārdošanas veicināšana, paraugu ņemšana, tirdzniecība, tiešais pasts utt.). Ar BTL palīdzību var sasniegt tādus mērķus kā pārdošanas apjomu palielināšana, produktu virzīšana tirgū un uzņēmuma tēla uzlabošana.

Katram BTL notikumam ir jābūt radošam sākumam. Aģentūras Global Point veicināšanas speciālisti veido BTL vispārējo koncepciju, izvēlas piemērotākās projektu vietas un apkalpojošo personālu atbilstoši noteiktajai mērķauditorijai.

Galvenās pārdošanas veicināšanas metodes:

¦ paraugu ņemšana;

¦ degustācija;

¦ pirkumu veicināšana (dāvana pirkumam);

¦ atlaižu sistēmu izstrāde;

¦ loterijas;

¦ tirdzniecība;

¦ tiešais pasts.

5. Radošs:

¦ zīmola attīstība;

¦ korporatīvās identitātes attīstība;

¦ saukļa izstrāde;

¦ audio klipa scenārijs un producēšana;

¦ scenāriju un video producēšana;

¦ darbības scenārijs (prezentācija);

¦ poligrāfijas maketu izstrāde;

¦ īpašo notikumu scenāriju izstrāde.

6. Dizaina studija:

¦ korporatīvās identitātes iemiesojums (logotips, preču zīme, korporatīvais bloks);

¦ iespiedprodukcijas skice un izgatavošana (kalendārs, buklets, lapiņa, uzlīme, vobleris, plakāts, plakāts, katalogs, plakāts, biļete, vizītkarte u.c.);

¦ suvenīru skice un izgatavošana (T-krekls, pildspalva, šķiltavas, krūze, mape, pelnutrauks utt.);

¦ iepakojuma, etiķešu izstrāde;

¦ maketu sagatavošana medijos.

7. Drukāšanas pakalpojumi:

¦ jebkuras sarežģītības poligrāfijas izstrādājumu drukāšana;

¦ vobleru ražošana;

¦ cieto plakātu izgatavošana;

¦ plakātu drukāšana;

¦ uzlīmju (uzlīmju) izgatavošana;

¦ kalendāru izgatavošana (flip, ceturkšņa, kabatas, "māja");

¦ suvenīru izstrādājumu ražošana.

Tehnoloģijas:

¦ digitālā druka;

¦ sietspiede;

¦ termodruka;

¦ reljefs.

8. Tirgus izpēte.

Galvenie pakalpojumi:

¦ aptauju veikšana (anketas, intervijas);

¦ fokusa grupu vadīšana;

¦ ekspertu un padziļināto interviju veikšana;

¦ mediju uzraudzība;

¦ vairogi 6?3 m efektīvi ietekmē autobraucējus un gājējus;

¦ virsbūves 15x5 m, 12x5 m – lielformāta atsevišķas konstrukcijas ar ārējo apgaismojumu. Atrodas uz galvenajām maģistrālēm;

¦ pilsētas formāta - brīvi stāvošas būves, uzgaidāmie paviljoni, ielu mēbeles ar reklāmas virsmām 1,2 × 1,8 m formātā Mērķgrupa - gājēji, satiksmes plūsmu dalībnieki;

¦ jumtu instalācijas - ekskluzīvas modes konstrukcijas uz ēku jumtiem, izmantojot neona, ārējo un iekšējo apgaismojumu;

¦ video paneļi;

¦ sašaurināšanās;

¦ ceļa zīmes.

PR, kas dod attīstību

Angļu dzejnieks Džefrijs Čosers stāstīja par pirmo sabiedrisko attiecību cilvēku restorānu biznesā tālajā 14. gadsimtā: viens no viņa Kenterberijas pasaku varoņiem bija Tabard Inn īpašnieks un, lai piesaistītu klientus, piedāvāja viņam bezmaksas ēdienu. kurš pastāstīs interesantāko stāstu.

Kas ir PR restorānu biznesā un vai tas vispār ir vajadzīgs? PR restorānu biznesā, pirmkārt, ir unikāla iestādes tēla veidošana, pozitīva radīšana sabiedriskā doma lai visveiksmīgāk vadītu uzņēmumu un uzlabotu tā reputāciju, kas tiek veikts Dažādi ceļi. Restorāna PR ir vadības funkcija, kas palīdz veidot un uzturēt komunikāciju, sapratni un sadarbību starp organizāciju un sabiedrību. PR definē un uzsver līderības galveno uzdevumu – kalpot sabiedrības interesēm un būt gatavam jebkurām pārmaiņām un tās visefektīvāk izmantot.

PR galvenais mērķis restorānu biznesā ir palīdzēt vairot viesa interesi par iestādi, veidot pozitīvu attieksmi un viesa uzticību, veidot pozitīvu tēlu sabiedrības acīs, labu reputāciju un cieņu pret restorānu.

Pēdējo divu desmitgažu laikā PR ir ļoti stingri nostiprinājies mārketinga dzīvē un kopā ar citiem instrumentiem ir ieņēmis savu pienācīgo vietu. Bez PR šodien nav iespējams iedomāties, kā uzņēmums radīs pozitīvu tēlu. Plakāti vai sludinājumi, kas ievietoti kādā direktorijā tikai vienu gadu, to nesasniegs. PR mācību grāmatās tiek izdalītas desmit auditorijas, no veiksmīgas mijiedarbības, ar kurām uzņēmuma liktenis ir atkarīgs no PR līdzekļiem:

¦ piegādātāji;

¦ izplatītāji;

¦ galalietotāji;

¦ darbinieki;

¦ finanšu uzņēmumi;

¦ valsts institūcijas;

¦ partneri;

¦ konkurenti;

sabiedrībai kopumā.

PR ietver darbu ar visu auditoriju. Ar PR palīdzību restorāns uzrunā sabiedrību vai, vēl labāk, jūsu sabiedrības segmentu vai jūsu mērķauditoriju. Pakalpojumu veicināšana parasti ir iekšējie pasākumi vai ārēju pasākumu sponsorēšana, lai piesaistītu papildu viesus. Šo mehānismu var izmantot pozitīvu ziņu ģenerēšanai un ilgtspējīga restorāna tēla veidošanai sabiedrībā.

PR darbam ir ļoti daudz instrumentu.

preses relīze

Lai veidotu attiecības ar ziņu mediju nodaļām, jūsu restorāna vārdā jārīkojas tikai vienai personai. Informācijas apmaiņa ar ziņu nodaļām tiek veikta, izmantojot preses relīzes. Tiem var būt atšķirīgs svarīguma un formāta kodējums: piemēram, kods “tūlīt drukāt” un raksta formāts ar nosaukumu vai tikai ziņa, kas atzīmēta ar numuru “drukāt”. Tas ir atkarīgs no reklāmas kampaņas formas, kuru esat pieņēmis PR nodaļā. Preses relīzes jādrukā uz uzņēmuma veidlapas. Interesants faktors šeit ir nosaukums: tas neietekmē informācijas uztveri, bet daudziem cilvēkiem patīk to lasīt. Informācijai presei nevajadzētu atgādināt grandiozu, pretenciozu prozu. Tekstam vajadzētu izskatīties pēc ziņām. Vienkārša informācija kļūst par jaunumu, ja tā atbilst šādām īpašībām (vai to daļām):

¦ informācijai jāinteresē to izdevumu lasītāji, kuriem tiek nosūtīts preses relīze;

¦ informācijai jāsatur kaut kas jauns, interesants, neparasts elements, lai tā kļūtu par jaunumu;

¦ ziņām jābūt aktuālām; tai jābūt "karstai" vai jāietver jauns skatījums uz vecu problēmu (garlaicīgākās ir vakardienas ziņas);

¦ ziņām jābūt sociāli nozīmīgām (būtu labi ziņas saistīt ar kādu sociāli svarīgu problēmu);

Informāciju rada cilvēki. Ziņas, kā likums, kļūst par informāciju, kas nāk no viedokļu līdera.

Ja informācija atbilst kādai no šīm īpašībām, tad tā kļūs par jaunumu un tiks izmantota plašsaziņas līdzekļos. Jā, tāda ir dzīve – viņus interesē ziņas, nevis reklāmas teksti.

Preses relīze ir jāsagatavo saskaņā ar noteikumiem. Preses relīzes virsraksts un pirmā rindkopa ir galvenās sastāvdaļas. Pirmajā rindkopā ir jāietver galvenā doma, un virsrakstā informācija jānorāda kodolīgi. Paziņojums presei tiek sastādīts saskaņā ar 5W&H noteikumu:

¦ Kurš? - PVO?

¦ Ko? - Kas?

Kad? - Kad?

Kur? - Kur?

Kāpēc? - Kāpēc?

¦ Kā? - Kā?

Pārliecinieties, ka preses relīze ir par patiesiem faktiem, un tikai tad nosūtiet to drukāt.

Diemžēl katrai darbībai ir savi kritiķi. Restorānu bizness nav izņēmums. Daudzi žurnālisti ir pārvērtuši restorānu kritiku par labi apmaksātu nodarbošanos. Tajā pašā laikā viņi lieliski pārvalda “materiālu”: vispirms viņi trīs vai četras reizes apmeklē restorānu un pēc tam raksta rakstus. Labs un pozitīvi orientēts raksts var radīt labu restorāna vārdu. Cilvēki pat vienkāršas ziņkārības vadīti ierodas iestādē. Bet restorānus ļoti kaitina, kad žurnālisti par viņiem runā negatīvi (tas jau ir grūts bizness, un te viņi ir ar savu "pildspalvu"!). Parasti žurnālisti koncentrējas uz ēdienu kvalitāti. Un, ja kaut kas nepatika (vai patika), tad nežēlo vārdus: “Vientuļa astoņkāja sastindzis tausteklis, kas peld kaut kādas mērces putras pilē... Viesmīļa skats kas tuvojās, no bailēm raustīja visu ķermeni ... Es tikai gribēju kliegt:“ Slava PSKP!!! Vivat kotletes Kijevā!!!” vai citādi: “Saskrāpēta gaļas gabala virsma. atgādināja appludinātu betona platformu, kuru neveiksmīgi mēģināju sazāģēt gabalos. Bet kartupeļi nelīdzinājās vecmāmiņai – sakrāva no sirds un pārlēja ar eļļu tādā daudzumā "čau, svētki". Un, kad žurnālistiem garšo ēdieni, viņi skaisti raksta: “Sārta laša rieciens, kas plūst ar maigu sulu, guļ uz jūras aļģu gultnes, kas peld piena ezerā ar sarkano ikru rubīniem, ko ierāmē frīzes salātu mežģīnes” utt. , grūti aprakstīt – radās apetīte. Es dodos uz snickers.

ielūguma vēstule

Restorāna vārdā varat sastādīt vēstuli un nosūtīt to tieši adresātam. Varat uzrakstīt īpašu vēstuli ar apelāciju pēc vārda un uzvārda. Šādā vēstulē jo īpaši varat rakstīt: “Mūsu restorāns darbojas (tik ilgi), mums ir daudz pastāvīgo klientu. Mēs labprāt vēlētos jūs kā vienu no mūsu vismīļākajiem viesiem…” Noteikti iekļaujiet informāciju par lietu, piemēram, izmaiņas ēdienkartē, informāciju par jauno pavāru, varat pievienot sava ēdiena fotoattēlu. Labs veids, kā sazināties personīgi. Šī ir papildu pārbaude par viesu lojalitāti jūsu restorānam. Personiskās ziņas joprojām var tikt nosūtītas viesiem pēc telefona zvana vai kā pateicības par piedalīšanos aptaujā, akcijā vai ballītē.

Ielūgums pa telefonu vai sazinoties pēc vizītes

Tālruņa ielūgumi ir efektīvs veicināšanas mehānisms. Kā atrast tālruņa numurus, uz kuriem zvanīsit turpmāk? Viens no slavenākajiem veidiem ir tālruņu "bāzes" iegāde no mobilo sakaru operatoriem un kabeļtelevīzijas operatoriem, taču, protams, jums ir jāsaprot, ka šajā gadījumā liels procents jūsu zvani var būt veltīgi. Labākais veids, kā uzkrāt tālruņa numurus, ir tālruņi, kurus viesi atstāj, kad viņi apmeklē jūsu restorānu; tie ir cipari, kas norādīti vizītkartēs un Jūsu viesu aizpildītajās anketās, turklāt izmantojiet personīgās paziņas. Tie vispirms ir jāizmanto ielūgumam. Un vizītkaršu “uzkrājums” ļauj noorganizēt arī izlozi: pagarinātās vizītkartes īpašnieks tiek pie vērtīgas balvas.

Tiklīdz esat izlēmuši par plānoto pasākumu, nekavējoties sāciet zvanīt. Noteikti pierakstiet zvanus, lai nezvanītu vienai un tai pašai personai trešo reizi. Pilnīgai viesu anketai mārketinga nodaļas darbam jāsastāv no šādiem elementiem:

1. klienta uzvārds, vārds, uzvārds;

2. viņa dzimšanas datums;

3. pasta adrese;

4. tālruņu numuri (faksi) un e-pasta adrese;

5. viesa paradumu apraksts;

6. viņa ģimenes stāvoklis;

7. vaļasprieki un vaļasprieki;

8. izsaukuma datums;

9. kontaktpersonas komentāri un iespaidu piezīmes pēc zvana;

10. nākamā plānotā zvana datums.

Ļoti labs iemesls viesu uzaicināšanai ir veicināšanas ballīte, kas veltīta dažu cilvēku reklamēšanai alkoholiskais dzēriens. Gaidām nezināmu un lētāku alkohola zīmolu rašanos. Vecie zīmoli, kas tiek pārdoti par trakām cenām, nerada viesu vēlmi tos iegādāties. Ir pienācis īstais brīdis. Uzaicinājums uz ballīti pēc darba ir lielisks veids, kā apbalvot lojālos viesus un piesaistīt jaunus. Izlemiet par dzērieniem, ēdienkarti, pasākuma datumu un formātu, saskaņojiet darbinieku rīcību un sāciet veikt ielūgumus pa tālr.

Ielūgumam jābūt īsam, informatīvam un draudzīgam. Piemēram: “Sveiks, Aleksandr Leonidovič. Mani sauc Sergejs, es esmu menedžeris no restorāna "A". Zvanu, lai pateiktos par pēdējo vizīti un paziņotu, ka ceturtdien esat uzaicināts uz pēcdarba ballīti. Vai jums tagad ir minūte, lai es varu paskaidrot, kāda ballīte jūs sagaida? Lieliski! Ceturtdien uz Tava vārda tiks rezervēts galdiņš sešiem (četriem) cilvēkiem Tev un Taviem draugiem. Kurš atnāks, saņems glāzi degustācijas dzēriena (viskija), piedāvājam īpašu ēdienkarti un visus šāda veida dzērienus (viskiju) šajā dienā pārdodam par puscenu. Vairāk nekā četru cilvēku kompānijai - šefpavāra dāvana. Arī šajā vakarā organizējam mākslinieku un šovmeņu uzstāšanos. Vai ceturtdiena jums ir piemērota? Brīnišķīgi! Tad es tavu vārdu ierakstīšu viesu sarakstā. Vēlreiz paldies par jūsu pēdējo apmeklējumu pie mums. Vai ir kaut kas, ko vēlaties jautāt?"

Divas trīs dienas pirms pasākuma vēlreiz piezvani viesiem, atgādini par plānoto pasākumu un delikāti pārliecinies, vai neesi aizmirsts.

Es atkārtoju to vienu no visvairāk vienkāršus veidus viesa labvēlības izpelnīšana ir telefona zvans. Sarunai jābūt īsai, taču noteikti izsakiet domu, ka viesis ir svarīga persona restorānam. Dodiet personai iespēju atbildēt uz jautājumu, kas viņam patika vai nepatika jūsu restorānā, tādējādi izveidojot jūsu sarunas konfidenciālu toni. Turklāt jums būs iespēja izdarīt secinājumus un iegūt noderīga informācija kā vislabāk apkalpot viesi.

Komunikācija ar restorāna viesiem palīdz efektīvi veidot klientu lojalitāti un popularizēt uzņēmumu. Apmierināti viesi ir atmaksas un lieliskas reklāmas no mutes mutē pamatā.

Citas PR akcijas

Ir daudz veidu, kā reklamēt restorānu. Idejas par veicināšanu nāk no daudziem cilvēkiem, kas saistīti ar šāda veida uzņēmējdarbību. Neierobežojiet savu iztēli. Var izmantot dažādas idejas. Savāc informāciju internetā, izgriezumus no žurnāliem un avīzēm, pieraksti idejas, kas tev ienāk prātā un tad padomā, kas var atdzīvoties restorāna veicināšanai.

Zemāk došu idejas, kuras man izdevās iedzīvināt.

Jūs varat uzdāvināt viesim uzaicinājumu uz vakariņām ar vīna gardumiem uz ilgu un uzticīgu jūsu restorāna apmeklējumu. Pasniedziet viņa iecienītāko dzērienu, dodiet ēdienu vai desertu. Izmaksas šeit ir minimālas, salīdzinot ar attieksmi, ko saņemat pretī.

Jebkurš mūsu restorāna viesis šefpavāra uzraudzībā varēja pagatavot ēdienu restorāna virtuvē un pēc tam iznest to saviem uzaicinātajiem draugiem.

Brīvdienās un pat darba dienās rīkojām meistarklases cilvēkiem, kuri vēlējās iemācīties gatavot. Šāda veida kulinārijas nodarbības bija ļoti populāras. Viņus apmeklēja daudzi viesi, protams, pārsvarā sievietes, lai gan ap 25% vienmēr bija vīrieši.

Mēs esam izmantojuši jebkurus svētkus, lai reklamētu savus pakalpojumus - no 8. marta līdz Mango festivālam Fidži salās. Savlaicīgi izsūtītā informācija par gatavošanos svētkiem allaž sagādājusi daudz viesu.

Ir ļoti labi reklamēt produktus. Piemēram, sarkano zivju nedēļa, sēņu vai medījumu sezona. Vistas mēnesis jeb novembris veltīts zandartam.

Pavadiet īpašas dienas - bērna vai vecvecāku dienu. Pat ja jums ir kaut kādi sezonas svētki, tad šādas īpašas dienas var sarīkot. Rezultāts ir ģimenes fotoattēls ar jūsu mammu, tēti un augošiem bērniem mazuļa dienā, sarkano zivju nedēļā, vistas mēnesī jūsu restorānā.

Sagatavojiet ieteikumus ēdienu degustācijas komplektam. Viesis vienlaikus izmēģinās daudzus jaunus ēdienu veidus un nolems, ka atnāks un pasūtīs to un to un to un trešo. To ir noderīgi darīt. Gadās, ka pat labs vienmuļš ēdiens kļūst garlaicīgs, neskatoties uz to, ka tiek mīlēts gan restorāns, gan virtuve. Bet atcerieties: degustācijas ēdienkartei jābūt kvalitatīvai, pretējā gadījumā tā atgriezīsies pie jums. Balstoties uz degustācijas ēdienkartes anketu, var saprast, kuri ēdieni viesiem patika visvairāk. Galu galā tas liek domāt, ka viņi ir gatavi atstāt viņam naudu un bieži nāk pie jums. Nav jēgas pierādīt viesiem, ka viņi neko nesaprot no desu atgriezumiem. Viņi maksā.

Reizi mēnesī rīkojām vīna kluba sapulci tā saukto vīna vakaru formātā. Viņi paņēma noteikta ražotāja produkciju no jebkuras valsts, izvēlējās vīna veidu līniju, beigās pievienoja oriģinālu digestīvu, sākumā aperitīvu. Mēs izdomājām ēdienkarti ar apmēram pieciem ēdieniem piecām glāzēm dažādu vīnu. Tika uzaicināts vadošais someljē. Viņam labi izdevās vadīt vakaru, nepārvēršot to par garlaicīgu lekciju, un, galvenais, uz šo ballīti mums izdevās uzaicināt arī pašu ražotāju. Mēs gājām roku rokā ar vīna uzņēmumiem. Gadījās, ka vēl pirms oficiālās jauno produktu prezentācijas prezentējām šos vīnus savā vakarā kopā ar ražotāju.

Vīna dienas var rīkot arī reizi mēnesī, piedāvājot viesiem pa glāzēm un par zemāku cenu dažādu zīmolu vīnus, kurus parasti pārdod pudelēs. Šādu degustāciju ir labi veikt pirms vakariņām, jo ​​viesi var nolemt palikt vakariņās pie jums. Zinātāji vienmēr ieradīsies uz šādu vakaru, un nākamreiz ņems līdzi kompāniju. Galu galā, tas ir lielisks veids, kā vienas dienas laikā izmēģināt daudz dažādu vīnu zīmolus.

Labs veids, kā motivēt atkārtotam apmeklējumam, izrādījās pasākumu kalendārs mēnesim. Sagatavojām kalendāra plānu gadam un, pamatojoties uz to, iepriekš izdrukājām ikmēneša brošūras. Dažreiz kaut kas tika pievienots vai mainīts. Pēc tam tos izsūtīja un izplatīja pašā restorānā. E-pasta ziņojumos bija arī informācija par īpašām prezentācijām, jauniem ēdieniem ēdienkartē, īpaši nozīmīgiem notikumiem restorāna dzīvē.

Ļoti labs stimuls atgriezties restorānā ir iestādes īpašās balvas - bezmaksas ēdiens (vai veselas pusdienas) pēc nepieciešamā ēdienu skaita iegādes, dāvanas biežiem apmeklētājiem, loteriju un konkursu rīkošana. Ļoti labi darbojas pārdomāta atlaižu sistēma pastāvīgajiem viesiem. Man personīgi patīk Metiza un Sezona veikalu atlaižu sistēmas: pastāvīgi nākot iepirkties ir 15% atlaide, tiklīdz “atslābsti” un pārtrauc staigāt, atlaide sāk “kust”, samazināties. Restorānā tas, protams, ar grūtībām iesakņojas, lai gan es ļoti vēlētos. Domāju, ka atlaižu kartes var dalīt, bet ne visiem, bet tiem viesiem, kuri to pelnījuši, un palielināt viņiem atlaižu procentus, pieaugot iztērētajai summai.

Iekariet savu svarīgāko viesu attēlus savā restorānā. Iestatiet noteiktus noteikumus un aprakstiet, kā jūs varat iekļūt "līderu padomē".

Alus restorānu pastāvīgajiem viesiem var būt sava firmas krūze ar iegravētu īpašnieka vārdu.

Nosauciet ēdienu savā ēdienkartē viesa vārdā. Tāpēc rakstiet: “Pēc viesa Ivanova A.Ju receptes”, pateicieties par sniegto recepti un nosūtiet to viesim. Aiciniet visus apmeklētājus piedalīties ēdienkartes veidošanā, paskaidrojiet, kā restorāna ēdienu sarakstā ierakstīt ēdienu ar "savu vārdu". Tā var būt viesa recepte, vai ēdiens, kas tiek parādīts gatavošanas nodarbībā restorānā, vai neliela meistarklase no gardēža, kuram patīk gatavot. Jūs varat daudz ko izdomāt.

Jūs varat organizēt "Lojālo viesu klubu", kurā dalībnieki saņem atlaides vai citas dāvanas pēc tam, kad kopā ar jums ir iztērējuši ievērojamu summu apmaiņā pret apņemšanos gada laikā iztērēt vismaz noteiktu summu. Šādi viesi saņem papildu atlaidi, tiesības uz prioritāru apkalpošanu, preferenciālu galdiņu rezervāciju, tiesības pasūtīt pa tālruni, piekļuvi VIP zālei bez depozīta u.c.

Ļoti labu tēmu izdomāja tirgotāji, kas reklamēja Kinder Surprise tirgū. Šī ir bezgalīga rotaļlietu kolekcija. Izmantojot šādu sistēmu, iespējams piešķirt vairāk nekā vērtīgas dāvanas viesi pēc tam, kad viņiem ir noteikts kuponu vai mazu dāvanu skaits. Kuponu ekvivalentu ir iespējams apmainīt pret visu, ko viesi vēlas.

Vadi seminārus un apmācības darbiniekiem un citu restorānu vadībai savā restorānā – uzzināsi daudz par citu iestāžu dzīvi, kā arī papildināsi savu krājkasīti ar jaunām idejām. Sarīkojiet draudzīgas ballītes ar kolēģiem restorānu biznesā, apmainiet viedokļus un informāciju. Nav nepieciešams sēdēt vienatnē, jo bez informācijas apmaiņas jūs varat atpalikt attīstībā un zaudēt satvērienu.

Veiciet PR darbu ar saviem darbiniekiem restorānā. Rakstot rakstu par restorānu, pasakiet dažus vārdus darbinieka vārdā, ievietojiet viņa fotogrāfiju uzņēmuma reklāmas blokā. Manu darbinieku vidū viena meitene pat ieguva “Rodeo meitenes” tēlu, viņu atpazina visi viesi, pat tad, kad viņa par viesmīli nebija strādājusi ilgu laiku.

Aiciniet darbiniekus piedalīties kulinārijas konkursos. Šī ir arī PR kampaņa: ja jūsu darbinieki konkursos iegūs balvas, tad konkurenti kļūs par jūsu reklāmas aģentiem.

Veiciet darbinieku aptaujas, lai uzlabotu restorānu darbību. Sniedziet viņiem atsauksmes.

Pakārt pie sava biroja durvīm "pastkastīti" un ļaujiet katram uzrakstīt, ko domā par pašu uzņēmumu, par to, kā to popularizēt.

Parastajiem darbiniekiem var būt dažādu sociālo līmeņu vecāki vai bērni. Ļaujiet ģimenes locekļiem rīkot atvērto durvju dienas. Svarīgi ir arī vecākiem zināt, kur strādā viņu bērni, un bērnus interesē, ko dara viņu vecāki. Jūsu darbinieku radinieki pastāstīs saviem draugiem un kolēģiem par jūsu restorānu, un tādā veidā jūs iegūsit papildu viesus. Pat pazīstams viesmīlis var kļūt par sava veida ģimenes svētku vai korporatīvās ballītes garantu.

Ik pa laikam organizējiet labdarības pasākumus. Viņi var uzaicināt cilvēkus, kuri pievērš lielu uzmanību labdarībai. Kad viņi redzēs, ka arī jūs nodarbojaties ar labdarību, viņi kļūs par jūsu uzticīgajiem viesiem.

Organizēt karnevālus un bērnu ballītes. Atcerieties, ka šodienas viesi lielu nozīmi piešķir ģimenes attiecībām. Bērnu istabas klātbūtne dažiem viesiem ir galvenais motīvs restorāna izvēlei noteiktos dzīves periodos. Iekārtojiet sava restorāna sienās bērnu stūrīti vai piešķiriet atsevišķu telpu. Pateicīgi vecāki kļūs par jūsu pastāvīgajiem viesiem. Es personīgi saskāros ar situāciju, ka restorāns nenodrošināja vietu ģimenes atpūtai: es ierados savā iestādē kopā ar ģimeni, un, protams, mēs devāmies uz tālāko restorāna istabu, lai nevienu netraucētu, tad ieradās viesi. - meitene un vīrs gadu varene. Viesmīļi brīdināja viesus, ka šeit ir bērni, un, ja viņi neiebilst, viņi var izvēlēties citu galdiņu no pieejamajiem trīsdesmit astoņiem citās restorāna zonās. Bet viesis vēlējās palikt. Beigās nācās pārtraukt ģimenes atvaļinājumu, ja nu vienīgi viesis beigtu dusmoties, no kurienes restorānā nākuši bērni. Esmu pārsteigta par cilvēku attieksmi pret bērniem. Droši vien, nobrieduši, viņi aizmirsa, ka paši ir bērni.

Sarīkot alus un džeza vakarus. Neaizmirstiet, ka mūzika restorānā ir tikpat daudz atribūts kā ēdiens.

Turklāt atcerieties: visiem jūsu darbiniekiem ir jāzina restorānu veicināšanas vadlīnijas un jāsaprot, kādu PR kampaņu kopumu uzņēmums izmanto.

PR aktivitātēm restorānā ir divi mērķi: pozitīvu attiecību veidošana starp darbiniekiem un uzticamu attiecību veidošana starp restorāna vadību un darbiniekiem.

“Protams, īpašais virsnieks Nr.1 ​​būs drosmīgs apsargs. Tās izskats un uzdevumi ir atkarīgi no tā, kādi viesi parasti ierodas restorānā. Labos restorānos apsargi ir pieklājīgi un vērīgi, maskēšanās te ir retums. Apsargi, un neizspiež no viesiem "ko viņiem te vajag". Un, ja apsargs nodarbojas tikai ar kautiņu izjaukšanu, regulāri tajās piedaloties, tad tas nozīmē vai nu profilakses (sejas kontroles) trūkumu, vai arī īpašnieku apzinātu šāda braša uzņēmuma tēla uzturēšanu. Apsargam nav pienākuma izpatikt viesiem vairāk kā savam tiešajam priekšniekam.

Durvju sargs. Cilvēks liverijā, tas, kurš lietū, ar lietussargu rokā, izskrien jums pretī. Un viņš izsauc taksometru, viņu izbraucot. Viena roka vienmēr ir brīva: padomiem. Viņa loma ir gudrs vārtsargs, kurš atceras gan tevi, gan vecos labos laikus, gan kopīgās paziņas, gan...

Garderobes dežurants. Tu met viņam nost mēteli, mēteli, kažoku, spieķi, cepuri, cimdus, neuztraucoties par viņu drošību. Viņš visu satver lidojumā, viņš par tevi zina visu, ko zina durvju sargs. Viņa drēbju skapī ir kārtība, viņš nejauks tavu kažoku ar bērna jaku, nesīs tavas dāvanas uz mašīnu, ja netiks galā, palīdzēs durvju sargs. Garderobes dežurants ir "zelta kalna īpašnieks". Cilvēki viņam uzticēja svēto: to, kurā tie tika publicēti.

Tualete. Mazo privāto restorānu laikmetā viņi ietaupa naudu šajā amatā, taču tas ir nepareizi. Tikai pieredzējis un mierīgs cilvēks var ātri reaģēt uz visu tik specifiskā vietā. Salvetes, šķidrās ziepes, gaisa atsvaidzinātāji, tualetes podi un viss, kas ar to saistīts, līdzekļi uzvalku un apavu tīrīšanai. Starp citu, līdz 80. gadu vidum tualetēs tika pasniegtas lina roku salvetes. Pēc tualetes stāvokļa viņi nosaka, kas ir mājas īpašnieks. Attiecīgi tualete ir tīrības turētāja.

Mūziķis. Restorāns ir ēdiens, dzēriens un dejas. Un tas viss ir stereotips, kas izveidojies gadu gaitā. Nav jēgas cīnīties par tās atcelšanu. Muzikālais ansamblis var kādu kaitināt, bet kāds, gluži pretēji, atnāks klausīties mūziku. Galvenais ir zināt mēru. Mākslinieki ir lieli bērni, viņus vajag vadīt taktiski, bet ļoti stingri. Neļaujiet viņiem dzert kopā ar viesiem un mēģiniet pārliecināties, ka viena un tā pati dziesma netiek atskaņota vairāk kā 25 reizes pēc kārtas.

Bārmenis. Cilvēks aiz letes vienmēr ir redzams. Viņa bizness ir dzērieni, ko viņš gatavo cilvēku acu priekšā, un šis process nenotiek acumirklī, tāpēc neizbēgama rodas saruna par neko, kas izvēršas kopīgu tēmu meklējumos. Žonglējot ar šeikeri, veicot kokteiļa pasniegšanas rituālu, bārmenis prezentē sevi, un viņa vadītā saruna nenovērš uzmanību no citām lietām. Pie letes laiku pavada vientuļnieki, kuri vēlas tērzēt, vai, gluži pretēji, tie, kuriem tagad neviens nav vajadzīgs. Labs bārmenis vienmēr sapratīs cilvēku pēc pirmajām frāzēm. Dažreiz dzeramnauda pēc glāzes konjaka ir vienāda ar dzēriena izmaksām. Tāda ir labas, laipnas sarunas cena darba laikā.

Vīnzinis.Šī pozīcija parādījās modernos restorānos, kas tiecās paaugstināt servisa klasi un savu vietu reitingā. Tas ir viesmīlis “likumā”, kurš pilnībā pārzina pasniegšanas mākslu, sulainis, vīna speciālists, vīnu ieteikšanas noteikumu un to pasniegšanas rituāla eksperts. Vīnzinis cienīgi sarunājas, piedāvā, var pieklājīgi izteikt nepiekrišanu vai apstiprināt viesa izvēli, izrādot cieņu viņa gaumei. Someljē fenomens pats par sevi paceļ apkalpošanu jaunā līmenī: par ciemiņu rūpējas cits speciālists.

Saimniece. Jauna, skaista, inteliģenta saimniece, kas runā svešvalodā. Viņa vienmēr ir pie ieejas zālē. Galvenā viesmīļa labā roka, aizvietojot viņu tādos brīžos, kad viņam nav iespējas attālināties no viesiem. Tāpat kā someljē, arī saimnieces mūsu restorānos ir jauna parādība. Viņa izrāda viesiem zāles, sniedz vispārīgu informāciju par virtuvi un vīnu karti, izklaides programmām. Izrādot interesi par kaut ko konkrētu, saimniece izsauc atbilstošo personu: šefpavāru, vīnziņu, mākslas menedžeri u.c. Saimnieču iesaistīšana ir attaisnojama, jo tikai viens apmeklētājs var aizņemt daudz laika, un galvenajam viesmīlim nepārtraukti jāapmeklē viesi. .

Maitre d'. Pati laipnība pret viesiem un nežēlīgais drill seržants ar viesmīļiem. Viņš ir atbildīgs viesu un priekšniecības priekšā. Viesmīļiem viņš var nepatikt, bet viņi atzīst viņa vārdu autoritāti, viņa kompetenci. Ja tā nav, tas nav maitre d'. Viņš visu kontrolē un pieņem lēmumus, vadoties pēc pieredzes un konkrētas situācijas. Ir pārpratumi, konflikti, smiekli un asaras. Viesim jebkurā gadījumā jādodas prom apmierinātam, lai cik viesmīļu būtu jāmaina.”

PR akciju sadalījums pa viesu veidiem

Mēs atgriežamies pie jēdziena "viesu veidi". Mēs sapratām pašu tipu būtību un viesu uzvedības paredzamību. Izdarot zināmus secinājumus, ir jāizveido PR kampaņu sistēma restorāna popularizēšanai. Dažu veidu akcijas šeit tiks atkārtotas, taču tas ir ar nolūku, lai skaidri definētu aktivitātes viesu veidiem.

Tātad, ja tikāmies ar "vienreizēju" viesi, tad mūsu uzdevums ir uzreiz iegūt maksimālo naudas summu un citus labumus, jo otra tikšanās nav gaidāma. Kādas metodes var izmantot šim nolūkam?

Aktīvā trauku un pakalpojumu tirdzniecība. Piemēram, ja cilvēks ir atnācis iedzert kafiju, tad viņam var piedāvāt sviestmaizi, desertu, šokolādi (kafejnīcās maiņai dod saldumus).

"Lietota" viesa pārvietošana uz citu uzņēmumu par komisijas maksu. Pēc tam, kad jūsu viesis gatavojas doties ceļā, bet vēl jāpavada laiks pirms lidmašīnas, varat ieteikt viņam apmeklēt grāmatnīcu vai video veikalu un nodot atlaižu kuponu. Cilvēks būs tev pateicīgs, ka par viņu rūpējies.

Izmantojiet viesi kā reklāmas aģentu. Ir jāpārliecinās, ka, apmeklējot jūsu iestādi, viesis, brīvprātīgi vai negribot, reklamē jūs saviem draugiem vai kolēģiem. Par to tiek izdalīti kuponi draugiem, firmas iepakojums ar restorāna nosaukumu, suvenīri, restorāna avīze.

Šīs metodes var izmantot, strādājot ar "vienreizējās lietošanas" restorāna viesi.

Ja mēs tikāmies ar "epizodisku" viesi, tad mūsu galvenais uzdevums ir nodrošināt, lai nākamreiz viņš izvēlētos jūsu iestādi. Šim nolūkam ir arī paņēmieni, kuru izmaksas ir minimālas (galu galā, ja viesis neatgriežas, tad jūsu nauda ir pagājusi - čau-bye). Galvenais ir pārliecināt viesi par izdevīgu atkārtotu apmeklējumu jūsu iestādē, nevis kādā citā. Kādi triki var piesaistīt "epizodisku" viesi?

Uzkrājošā atlaide. Tas ir, jo vairāk viesis iepērkas pie jums, jo lielāka atlaide viņam nākamreiz. Restorāns var izsniegt karti, kas atspoguļos pakāpenisku atlaides pieaugumu ar katru nākamo apmeklējumu. Varat izmantot opciju, veicot atkārtotu pasūtījumu: ēdiens vai dzēriens ir bez maksas, nākamajā pasūtīšanas reizē deserts atkal ir bez maksas, un tā katru reizi.

"Uzticīgo viesu klubs". Kluba biedri saņem atlaides vai bonusus pēc tam, kad viņi kopā ar jums ir iztērējuši kādu ievērojamu summu apmaiņā pret pienākumu noteiktā laika posmā iztērēt vismaz noteiktu summu. Tajā pašā laikā kluba biedrs saņem tiesības uz prioritāro apkalpošanu, galdiņu rezervāciju pa tālruni u.c.

Dāvanu sastādīšana. Pēc katra apmeklējuma viesis saņem kuponu, kas pats par sevi nav nekā vērts, taču, savācis to nepieciešamo skaitu, viesis varēs apmainīt kuponus pret kaut ko sev vērtīgu, pat ja izvēlēsies. Piemēram, es nopirku magnetofonu mašīnā vienam cilvēkam, jo ​​viņš spītīgi gāja uz restorānu, savāca talonus un uzdāvināja tos pēc gada.

“Neregulāram” viesim var regulāri par sevi atgādināt (neizmantojot šos atgādinājumus ļaunprātīgi). Viņš var rakstīt e-pastus, sūtīt faksus. Tomēr tam nevajadzētu būt uzmācīgiem, piemēram, “mums tiešām ir vajadzīga jūsu nauda!” Jūsu ieteikumi, piemēram, "mums jums ir kaut kas interesants", ļaus viņam pamosties un izlemt ierasties.

Lai piesaistītu "epizodisku" viesi, uzņēmuma laikraksts darbojas ļoti labi. To var izplatīt starp viesiem. Skaidrs, ka šī nav parasta avīze, bet gan sava veida informācijas lapa ar piezīmēm, rakstiem, anekdotēm un ziņām par restorānu, par ēdienkarti, par jaunumiem, servisu un gaidāmajiem pasākumiem. Var ievietot arī cita veida biznesa sludinājumus, interesantus materiālus, kas nav saistīti ar restorānu biznesu.

Tie paši paņēmieni tiek izmantoti, strādājot ar pastāvīgajiem viesiem, taču tajā pašā laikā tiem būs papildu loma, nevis galvenā.

Tagad patīkamākais viesu veids ir regulārie. Tavs uzdevums ir nodrošināt, lai viņi pastāvīgi izmantotu tavu pakalpojumu un pat necenstos vērsties pie konkurentiem. Šāda veida viesiem tiek izmantotas šādas metodes.

Samaksa avansā. Piemēram, viesis veic depozītu pienācīgas summas apmērā apmaiņā pret ievērojamu atlaidi no iestādes. Ja vēlaties atgriezt depozītu, to neizmantojot, soda naudas apmērs par atgriešanu tiek sarunāts.

Bonuss par ilgstošu sadarbību. Viesis saņem goda viesa statusu, taču šajā statusā jābūt noteiktam laikam. Ja apmeklējumu skaits tiek pārtraukts, tad visi bonusi pazūd.

Neatgūstams ieguvums. Kāds statuss vai bonuss, kas ir pievilcīgs viesim, bet nav jēgas ārpus sadarbības ar jūsu restorānu. Piemēram, personalizēta atlaižu karte, kas sniedz iespaidīgu priekšrocību un perspektīvu kopumu. Ja jums ir restorānu ķēde, tad, iespējams, trīs reizes dienā jūs apmeklēs pastāvīgs viesis, bet dažādās iestādēs.

Kopumā tie ir mārketinga instrumenti un pieejas dažāda veida viesiem. Ievietojiet tos praksē, un jūs redzēsiet viesu pieplūduma pieaugumu un reklāmas budžeta samazinājumu.

Kas ir pārdošanas sistēma?

Pārdošanas sistēmas izveides mērķi

Pirms kaut ko darīt, ir skaidri jādefinē mērķi un uzdevumi: kādu rezultātu mēs vēlamies iegūt? Kā slavenais Forrests Gumps teica: "Ja jūs nezināt, kurp dodaties, jūs nekad tur nenokļūsit."

Profesionāla pārdošanas sistēma ir izveidota, lai sasniegtu trīs ļoti konkrētus mērķus.

1. Garantēta pārdošana. Jūsu restorānam ir nepieciešams noteikts pārdošanas apjoms, lai bizness būtu rentabls, kā arī daži papildu ienākumi. Tam nepieciešamo pārdošanas apjomu sauc par garantētās pārdošanas līmeni. Tātad, neatkarīgi no sezonas, tirgus svārstībām un nepārvaramas varas apstākļiem, jūsu pārdošanas sistēmai ir jānodrošina pārdošanas apjoms. Garantēts uz vidēju, augstu vai izcilu. Taču pārdošanas apjomam nevajadzētu būt zemākam par garantēto līmeni. Nekādā gadījumā. Ja tā, tad garantētās pārdošanas mērķis ir sasniegts.

2. Neatkarība no personāla – divi līdz četri galvenie cilvēki. Lai pārbaudītu, vai šis mērķis tiek sasniegts, jums savā prātā jāsakārto visi ar pārdošanu saistītie cilvēki. Savukārt no pārdošanai svarīgākās personas uzņēmumā (varbūt tas esi tu) un pēc tam dilstošā secībā pēc svarīguma. Tātad, ja pārdošanai vissvarīgāko personu, piemēram, jūs, nevar noņemt no biznesa, lai pārdošana nenotiktu "pīķa virsotnē", tā nav pārdošanas sistēma, bet gan muļķības.

Šajā gadījumā biznesā svarīgākās personas stāvokli var raksturot šādi: pa jūru kuģo kambīze; lejā airē vergi, viņi ir pieķēdēti pie soliem; augšā, pie stūres, sēž kapteinis - visi greznās drēbēs ģērbušies, svarīgi, stūrē, viņam zelta važas.

Ja vienu, svarīgāko personu, var noņemt, bet otru svarīgāko nevar, tas nozīmē, ka svarīgākie var doties atvaļinājumā. Pagriezienā. Tas nav slikti. Bet tas nav mērķis.

Profesionālā pārdošanas sistēmā vienlaikus no biznesa var tikt izņemti divi līdz četri svarīgākie pārdevēji. Tajā pašā laikā pārdošanas apjomi, protams, var samazināties, jo mēs sagrābjam visvairāk labākie cilvēki. Bet, ja garantētās pārdošanas mērķis joprojām tiek izpildīts, tad tiek izpildīts arī mērķis par neatkarību no personāla.

Šī mērķa sasniegšana tiek pārbaudīta ļoti vienkārši. Ja domājat, ka profesionāla pārdošanas sistēma jau ir izveidota, dodieties uz to pareizo summu galvenie cilvēki atvaļinājumā. Ārzemēs. Uz divām nedēļām. Bez mobilajiem telefoniem. Pēc atgriešanās jūs uzreiz redzēsiet, cik veiksmīgi ir sasniegts mērķis par neatkarību no personāla.

3. Plānots pārdošanas apjoma pieaugums. Garantētās pārdošanas mērķis ir labs, bet nepietiekams. Biznesam ir jāaug un jāattīstās. Tam ir vajadzīga nauda. Un, lai attīstītu savu biznesu, jums ir jāizvirza mērķi palielināt pārdošanas apjomu.

Pieņemsim, ka esat izvirzījis mērķi: sešos mēnešos palielināt pārdošanas apjomu par 30% vai 50%. Profesionālai pārdošanas sistēmai ir jāsasniedz kāds ir jūsu mērķis, ja tas vispār ir sasniedzams. Vienkārši pamatojoties uz to, ka tas ir piegādāts. Un, ja esat pārliecināts, ka jebkurš jūsu izvirzītais reāls mērķis šādā veidā tiks sasniegts, tad plānotais pārdošanas apjoma palielināšanas mērķis ir veiksmīgi īstenots.

Slēptie rentabilitātes resursi

Apkalpojošais personāls kļūst par galveno kritēriju konkurencei ar tiem, kuri cenšas iegūt tādu pašu naudu no tām pašām kabatām kā jūs. Tāpēc ir vērts ieteikt izturēties pret darbiniekiem tā, it kā viņi būtu jūsu klienti.

Jums ir daudz aktīvu, ko iekļaut bilancē. Inventārs. Aprīkojums. Nekustamais īpašums. Dažus līdzekļus, piemēram, idejas vai attēlu, ir grūti tvert uz papīra. Bet jums būs grūti atrast nozīmīgāku īpašumu par cilvēkiem, kuri saņem jūsu algu.

Pareiza cilvēkresursu vadība nereti tiek salīdzināta ar komandu sporta veidiem, kur uzvar talantīgi sportisti profesionālu un zinošu treneru vadībā. Treneri ir atbildīgi par to, lai rezultāts būtu augstāks par individuālo rezultātu summu. Tas ir tas, kas nes uzvaru. Jūsu biznesā spēlētāji ir jūsu darbinieki, un uzvara tiek mērīta ar ieņēmumu un peļņas pieaugumu. Pētījumi liecina, ka apkalpojošajam personālam ir lielāka ietekme uz viesu apmierinātību nekā ēdieniem vai istabas iekārtojumam, un tieši viesu apmierinātība nosaka biznesa nepārtrauktību un ieteikumus no mutes mutē.

Efektīva personāla apmācība peļņas ziņā var ne tikai samazināt tiešās izmaksas (piemēram, algas), bet arī netieši ietekmēt peļņu. Spējīgi, draudzīgi un labi apmācīti darbinieki var atvieglot jūsu darbu un atbrīvot jūs citiem uzdevumiem.

Zemāk ir tests, lai identificētu slēptos rentabilitātes resursus. Izlasiet to, rūpīgi analizējiet gan savas, gan ieteiktās atbildes. Iztveriet atbilžu būtību un nesakritības ar savu viedokli. Sāciet domāt par savu jauno lēmumu īstenošanu, un lietas drīzumā sāks uzlaboties. Personīgi, kad es izturēju šo pārbaudi, es biju ļoti vīlies par rezultātu. Uzskatīju, ka restorānu biznesā daudzas lietas ir pilnīgi nevajadzīgas, lai tas izdotos. Tomēr vēlāk, pieradis pie jaunām domām, viņš sāka ieviest dzīvē dažas lietas. Uzreiz jutu, kā lietas komandā sāka uzlaboties. Augušas attiecības, uzticēšanās, rūpes, apņemšanās strādāt un attiecīgi arī ieņēmumi.

Jautājumi testam

1. Mūsu uzņēmumā ir atsevišķs personāla direktors (jā/nē).

2. Mūsu augstākie vadītāji vienmēr glabā darba laika kartes (jā/nē).

3. Intervējot potenciālos darbiniekus, izmantojam standartizētus jautājumus (jā/nē).

4. Mēs periodiski pārbaudām darbinieku personas lietas, lai noteiktu atlīdzības un sodu attiecību (jā / nē).

5. Mēs izturamies pret virtuves darbiniekiem tāpat kā pret ēdamistabas darbiniekiem (jā/nē).

6. Mēs izmantojam darbinieku mainības koeficientu, lai noteiktu vadības panākumus (jā/nē).

7. Mūsu nodaļu vadītāji izmanto iepriekšējā darba pieredzi, veidojot darba grafiku (jā/nē).

8. Mēs veicinām neformālas sarunas starp vadītājiem un nodaļas darbiniekiem (jā/nē).

9. Mūsu "stundu" darbinieku grafikā nav iekļauts slēgšanas laiks, jo mēs nezinām, kad apkalposim savu pēdējo apmeklētāju (jā/nē).

10. Mēs aprēķinām savu darbinieku vidējo stundas samaksu un pieliekam pūles, lai to palielinātu (jā/nē).

11. Mums ir viesmīļu izsaukuma sistēma (jā/nē).

12. Norīkojam veterānus darbam ar jaunajiem darbiniekiem, lai demonstrētu funkcionālos pienākumus un spējas (jā/nē).

13. Virsstundu apmaksa norāda uz sliktu vadību vai sliktu darba plānošanu (jā/nē).

14. Mūsu darbinieku rokasgrāmatas ar instrukcijām un iekšējiem noteikumiem bieži tiek izmantotas un izskatās nobružātas (jā/nē).

15. Mēs regulāri sazināmies rakstiski ar saviem darbiniekiem (jā/nē).

16. Mūsu mērķis ir minimālā personāla mainība (jā/nē).

17. Mēs paši veidojam visus mācību ceļvežus (jā/nē).

18. Mūsu vadītājiem kabatās ir piecdesmit vai simts rubļu banknotes (jā/nē).

19. Prēmijas maksājam vispirms pēc saņemtās peļņas rezultātiem, un tad jau par noteiktu pārdošanas apjomu (jā/nē).

20. Darbinieku atlaišana rada darbiniekos sliktas sajūtas attiecībā uz vadību (jā/nē).

Ieteicamās atbildes

1. Jā. Jums nav jābūt lielai korporācijai, lai būtu personāla direktors. Pat ja tas ir nepilnas slodzes darbs vai darbinieks, kurš šos pienākumus veic papildus galvenajiem, tad jums viņš ir vajadzīgs vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, personāla direktors var sniegt objektīvāku un padziļinātāku orientāciju jauniem darbiniekiem. Otrkārt, darba tiesības ir ļoti sarežģītas, un darbinieki mūsdienās labi apzinās savas tiesības. Personas lietu nepareiza apstrāde, kļūdas darbinieku pieņemšanā un atlaišanā vai valsts uzskaites prasību neievērošana var radīt nopietnas sekas uzņēmumam. Un, visbeidzot, jebkurš bizness gūst labumu no oficiālas pilnvarotās personas iecelšanas.

2. Jā. Lai gan darbs ir garlaicīgs un laikietilpīgs, faktiskā darba laika karšu salīdzināšana ar darbinieku darba grafikiem var radīt ievērojamus ietaupījumus. Ļaujot darbiniekiem ierasties darbā agri vai aiziet no darba vēlāk par darba dienas beigām, jūs ne tikai nevajadzīgi maksājat ne tikai darbiniekiem, bet arī valstij ar maksājumiem dažādos fondos.

3. Jā. Tie, kas uzskata, ka efektīva intervēšana ir māksla (un tā arī ir), pretosies "skripta" izstrādei. Bet arī intervēšana ir zinātne. Un tas nozīmē nopietnu darbu pie īpašiem jautājumiem, kas atklās, kādas zināšanas darbiniekam jāsaņem pēc iespējas īsākā laikā un visobjektīvākā formā. Labs "scenārijs" sastāv no 10-20 standartizētiem jautājumiem, kurus var mainīt katrai nodaļai un katram līmenim. Iekļaujiet atvērtus jautājumus: "Kas bija visjautrākais jūsu pēdējā darbā?" Tas ir noderīgi spontānām sarunām. Optimālais intervijas ilgums ir 30–45 minūtes.

4. Jā. Ja jūs to darāt, jūs faktiski pārbaudāt, vai jūsu pašu rīcība veicina darbinieku izaugsmi, vai arī tā rada policijas valsts atmosfēru. Padomājiet par to: ja viens darbinieks nestrādā pietiekami daudz, vai nu cieš bizness, vai arī kāds dara darbu viņa vietā. Ja neatrodat strādīgu darbinieku, jūs palaižat garām lielisku iespēju pateikties, apbalvot un motivēt cilvēku, kuru vēlaties paturēt, strādāt jūsu uzņēmumā arī turpmāk. Ja jūs nevarat atrast aptuveni tādu pašu atlīdzību un sodu summu, jums ir nepieciešams jauns personāls vai jauna vadība.

5. Nē. Ir nereāli cerēt, ka divas nodaļas var vadīt tieši vienādi. Viesmīļi saņem atzinību un motivāciju par savu darbu ik maiņu dzeramnaudu un kontaktu veidā ar klientiem. Virtuves darbiniekiem ir vajadzīgi citi stimuli, lai palielinātu produktivitāti, neatlaidīgi, pilnveidotos sanitārais stāvoklis un prasmju līmenis. Sniedziet viņiem rakstiskus amatu aprakstus un pievienotās algu skalas, kurās norādītas prasmes, kas viņiem nepieciešamas katrā darba jomā, lai kvalificētos nākamajam atalgojuma līmenim.

6. Jā. Personāla mainība ietekmē viesu apmierinātību un darbinieku morāli. Jauno darbinieku nepietiekama efektivitāte nozīmē lielākas darbaspēka izmaksas un darba kvalitātes pasliktināšanos. Darba sludinājumi, intervijas, darbā pieņemšana un sagatavošana prasa laiku un naudu. Netieši liela kadru mainība var izraisīt arī "vadības izdegšanu". Nosakiet apgrozījuma rādītājus, tāpat kā pārtikas un dzērienu jomā, un lieciet saviem vadītājiem atskaitīties jūsu priekšā par to, ka tas tiek ievērots pieņemamās robežās.

7. Nē. Grafiks nav jābalsta uz iepriekšējās nedēļas darba grafiku, bet gan uz darbaspēka izmaksu salīdzinājumu ar paredzamajām šāda veida darbības vajadzībām. Aprēķiniet, cik cilvēku jums būs nepieciešams, lai atvērtu restorāna durvis, pie kāda spriedzes līmeņa jums to vajadzēs vairāk un cik tieši. Lieciet nodaļu vadītājiem salīdzināt šo "modeli" ar paredzamo durvju atvērumu skaitu un katru dienu veikt korekcijas. Atvēršanas gadījumu skaits tiks fiksēts ar noteiktu regularitāti – no otrdienas līdz otrdienai vai visa gada garumā, taču šo skaitu ietekmēs arī laikapstākļi, apkārtnē notiekošie notikumi, pat televīzijas raidījumi. Šodien, protams, tiek veiktas korekcijas šajā atbildē, jo vizītes paredzamība kļūst krampjiska. Dažreiz ir gandrīz neiespējami paredzēt viesu skaitu, kas ieradīsies restorānā. Protams, plānotais personāla grafiks, kas balstīts uz restorāna noslodzi, ir izdevīgs variants, aprēķinot darbaspēka izmaksas, taču tajā pašā laikā vienmēr paturiet spārnos gan cilvēku, gan naudas rezervi.

8. Jā. Self-talk ir paņēmiens, ko izmanto pārdevēji, pedagogi un labi vadītāji, lai motivētu un veidotu lojalitāti. Ja jūs varat atrast kādu jomu, kas jūs interesē vai kas jums padodas ārpus darba (piemēram, slēpošana vai dziedāšana kvartetā), tas ļauj darbiniekam uz minūti aizmirst par savu padoto lomu. Un šis brīdis viņu atsvaidzina. Vienkārši atcerieties, ka jums tas ir jādara, ja jums patiešām rūp to cilvēku dzīve, kuri palīdz jums veikt jūsu darbu (bet, ja jūs to viltojat, labāk nemēģināt).

9. Nē. Visos darba grafikos jānorāda darba beigu laiks. Diagrammu veidošana patiešām ir daļa no prognozēšanas procesa, un, jo labāka ir jūsu prognoze, jo zemākas ir darbaspēka izmaksas. Ja beigu laiks nav norādīts, darbinieki nereti strādā lēnā tempā, tādējādi izniekojot “dārgos rubļus”, ko maksājat par darbu. Turklāt neskaidra plānošana neļauj iepriekš analizēt darbaspēka izmaksas un veikt nepieciešamās korekcijas budžeta ierobežojumu dēļ.

10. Jā. Tas ļauj izmērīt veiktspēju. Lai aprēķinātu vidējo stundas likmi, bruto algu dala ar kopējo nostrādāto stundu skaitu tajā pašā darba periodā. Jo tuvāk šis skaitlis ir minimālajai algai, jo zemākas ir jūsu darbinieku prasmes, kas rada vairāk darba vadītājiem kontroles, plānošanas un motivācijas jomā. Jo augstāks šis skaitlis, jo labākiem jābūt jūsu darbiniekiem. Jūsu darbinieki pieļauj mazāk kļūdu, viņiem ir mazāka uzraudzība, un viņiem ir mazāka iespēja pamest darbu. Labāk, ja jums ir pieci darbinieki, kuri nopelna divdesmit rubļus stundā, nekā desmit darbinieki, kuri nopelna desmit. Mērķim vajadzētu būt stundas algas paaugstināšanai nedaudz straujāk nekā inflācijas kāpumam.

11. Jā. Ir divi veidi, kā motivēt viesmīļus: augstas dzeramnaudas un bez papildu darba. Ja viesmīlim palūgsiet palikt pie telefona saprātīgā rādiusā no galdiņiem, kurus viņš apkalpo, ietaupīsiet darba laiku, ja viesmīļi šobrīd nav vajadzīgi. Viesmīļi zina, ka viņiem piezvanīs tikai tad, kad restorānā būs pietiekami daudz cilvēku, lai saņemtu labu dzeramnaudu, un jūs varat vēl vairāk saldināt tableti, atbrīvojot šādus dežūrpersonālus no papildu darba. Nevienam nepatīk pildīt pudeles ar eļļu un etiķi par minimālo algu.

12. Nē. Apmācībai jābūt balstītai uz labi sastādītu rakstisku plānu, kam pievienots pienākumu apraksts un algu skala (ja tāda tiek izmantota) jebkuram piešķirtajam amatam. Katrai nodaļai nozīmējiet īpašus instruktorus un maksājiet viņiem papildu stundas, lai apmācītu jaunus darbiniekus. Sniedziet iespēju tādiem rūpīga sagatavošanās 5-15 stundu laikā, atkarībā no amata, plus atbilstošs adaptācijas periods pirms darba uzsākšanas.

13. Nē. Ja esat rūpīgi sastādījis un ievērojis savu HR rokasgrāmatu, neliels pārmērīgs darbs liecina, ka ieņēmumi ir pārsnieguši jūsu prognozi. Turklāt virsstundu samaksu ar likmi 1,5 var saprātīgi izmantot, lai atalgotu un noturētu vērtīgus darbiniekus, īpaši, ja viņu sniegums ir augstāks nekā viņu vienaudžiem tādā pašā amatā. Noteikta virsstundu samaksas summa var radīt lielāku izmaksu ietaupījumu nekā papildu kompensācija par jauniem darbiniekiem.

14. Jā. Nolietotas un nobružātas piezīmes norāda, ka tās ir lietotas, kas ir labi. Darbinieka piezīme nozīmē, ka starp darbinieku un darba devēju pastāv kontakts, un tāpēc tas regulāri jāpārskata darba advokātam vai juristam. Atcerieties: piezīmju garums piezīmē ir mazāk svarīgs nekā skaidra, neapdraudoša valoda.

15. Jā. Vai vēlaties samazināt darbinieku mainību? Visizplatītākais iemesls, kāpēc cilvēki pamet darbu, ir komunikācijas trūkums. Laiks, kas tiks pavadīts, veidojot pa datortīklu izsūtītu biļetenu, atmaksāsies, organizējot nopietnas aktivitātes. Tajā pašā laikā drukātās piezīmes par restorāna darbību, politikas izmaiņām, jaunām ēdienkartēm, paziņojumiem par jauniem slēgšanas laikiem, dzimšanas dienas apsveikumus vai paziņojumus par personīgajiem sasniegumiem var vienkārši ievietot rēķinu aploksnēs. Līdzīgi var izmantot arī darbinieku ziņojumu dēļus un pastkastītes.

16. Nē. Lai gan liels apgrozījums neapšaubāmi palielina pieskaitāmās izmaksas, noteikta apjoma plūstamība ir nepieciešama un pat pozitīva. Jauni cilvēki nozīmē jaunas idejas, jaunu enerģiju un jaunus impulsus veco darbinieku attīstībai. Apgrozījuma trūkums nozīmē arī izvairīšanos no talantīgu darbinieku, piemēram, studentu, aktieru, apdāvinātu cilvēku, kuri vēlas strādāt dažādos uzņēmumos, izmantošanas tālākizglītības ietvaros.

17. Nē. Izmantojot ārējos resursus, jūs nepalaidīsit garām kādu svarīgu punktu vai padomu, kas var samazināt izmaksas vai uzlabot pakalpojuma kvalitāti. Restorānu un šefpavāru asociācijām un dažiem izplatītājiem ir informācija, kas palīdzēs jums sekot līdzi jaunākajai informācijai. Viņiem bieži ir materiāli, kurus varat izmantot rokasgrāmatā vai apmācības kursā. Arī labākie ražotāji ir gatavi jums palīdzēt, atbalstot programmas vai nodrošinot savus materiālus. Izveidojiet ērtu sarakstu ar partneru tālruņu numuriem, uz kuriem varat paļauties.

18. Jā.Šos rēķinus var izmantot kā "spontānus bonusus", lai atalgotu dažus "izcilus" nopelnus vai sniegumu virs standarta. Šī bonusa lielums un piešķiršanas laiks ir atkarīgs no jums, taču jebkurā gadījumā mērķis ir viens – jūs mudināt uz rīcību, kas tieši pastiprina pozitīvu viesu pieredzi. Atkarībā no jūsu personīgās uzvedības jūs varat izvēlēties nodot šo balvu privāti vai citu darbinieku priekšā. Jebkurā gadījumā par to un arī par tā nodrošināšanas iemeslu zinās visi.

19. Nē. Visefektīvākās bonusu programmas ir balstītas uz pārdošanas mērķu sasniegšanu un tikai tad uz mērķiem samazināt izmaksas vai gūt peļņu. Un tas ir iemesls: Ir ļoti vienkārši un vilinoši samazināt izmaksas, izmantojot šķelto porcelānu, nepērkot vairāk zupas karotes, samazinot porciju izmērus un veicot citas darbības, kas kaitēs viesu apmierinātībai un kaitēs jūsu uzņēmumam ilgtermiņā. Nodrošinot, ka katrs viesis atstāj restorānu plkst priecīgs noskaņojums, atgriezīsies un pastāstīs citiem par jūsu restorānu, prasa vairāk prasmju un satur jums lielāku vērtību. Koncentrējiet savas atlīdzības programmas uz lielākiem pārdošanas apjomiem, kas saistīti ar lielākiem vidējiem ieņēmumiem, vairāk atkārtotu apmeklētāju un jauniem klientiem, izmantojot esošo klientu bāzi.

20. Nē. Daudzi darbinieki pirms jums zinās, kurš neveic savu darba daļu, kurš zog, viņi jūs necienīs, ja jūs to nepārtrauksit. Viņi parasti jūtas atviegloti, redzot, ka vadītāji rīkojas saskaņā ar politiku, un izsaka cieņu, ja politika tiek īstenota darba vietā un tiek taisnīgi īstenota. Pēc šādu incidentu pārtraukšanas darbs gandrīz vienmēr uzlabojas.

Izturieties pret saviem darbiniekiem godīgi un cienīgi, sniedziet viņiem apmācību un rīkus, kas viņiem nepieciešami darba veikšanai, maksājiet godīgas algas, kas nedaudz pārsniedz tirgus līmeni, un dodiet viņiem iespēju piedalīties pārmaiņās, kas saistītas ar viņu labklājību un darba vietu.

Kā jūs strādājat?

20 punkti. Jūsu vadība ir organizēta tā, lai tā būtu lieliski sagatavota nākotnei.

15-19 punkti. Jums iet labi, taču ir nepieciešama sava pamatfilozofijas un tās tehniskā izpildījuma pilnveidošana.

10-14 punkti. Jums ir jāstrādā, lai gan jau ir izveidots stabils pamats biznesa veidošanai.

9 vai mazāk. Labāk rūpīgi analizējiet savu organizāciju un sagatavojieties tās izveidei no jauna.

Ir skaidrs, ka ne visi kritēriji atbilst jūsu uzņēmuma formātam, apjomam un lielumam. Darbinieku skaits jūsu organizācijā arī ir noteikts kritērijs darbam ar personālu. Protams, jo mazāk cilvēku, jo grūtāk ir sagatavoties. Viss iet līdz personīgās komunikācijas līmenim gandrīz tete-a-tete. Bet mazam uzņēmumam ir arī jāapmāca savs personāls, lai uzlabotu darba kvalitāti. Sūti cilvēkus uz apmācībām mācību centros, aicini pie sevis speciālistus, pats novadi nodarbības. Nelielam restorānam vajadzētu arī labi apkalpot viesus un garšīgi pabarot.

Pastāvīgo viesu skaita palielināšana

Uzņēmuma dibināšana restorānā nodrošina ieguldījumu atdevi un galīgo izeju uz rentablu līmeni. Būtisks veiksmes faktors ir viesu lojalitātes veidošanās restorānam. Šeit galvenais kritērijs ir darbinieku nozīme. Restorāna viesi ne tikai pērk ēdienu vai dzērienus, bet arī iegūst zināmu sociālo pieredzi. Restorāna darbinieki var palīdzēt viesiem pārvērst parastu maltīti vai pavadīto laiku ar glāzi vīna par patīkamu, neaizmirstamu notikumu.

Iestādes panākumus lielā mērā ietekmēs labi apmācīti viesmīļi, kuri atzīst sava darba nozīmi kā kvalitatīvu apkalpošanu viesiem. Kvalificētai vadībai personīgi jāpieliek pūles, lai restorāna darbinieki veidotu draudzīgas attiecības ar viesiem, nevis tikai apkalpotu galdus.

Pieņemot darbā, pievērsiet uzmanību topošo darbinieku īpašībām. Tā ir patiesa interese par katru viesi un vēlme pasniegt viesiem trīs īpašas dāvanas, kas padara viņu restorāna apmeklējumu neaizmirstamu un veido klientu lojalitāti – zvanīšana vārdā, ieteikumi un uzmundrinājumi.

Adrese pēc vārda- viens no visvairāk efektīvi līdzekļi lai izcīnītu viesu labvēlību. Cilvēki ir gandarīti, ja viņus uzrunā viņu vārdos, tas palīdz viņiem justies nozīmīgākiem. Viesu uzrunāšana ar vārdu jāsāk, tiklīdz viesis šķērso restorāna slieksni. Šī svarīgā viesu attiecību daļa var izpausties dažādos veidos. Dažos restorānos viesus personīgi sagaida vadītājs, un, ja tas nav iespējams, tad saimnieces var palīdzēt viesim justies draudzīgi un iepazīstināt ar viņiem viesmīli. Apmāciet viesmīļus atcerēties viesu vārdus un apkalpošanas laikā uzrunājiet viesus vārdā pēc iespējas biežāk, nevis tad, kad rodas tāda iespēja.

Ieteikumi. Ieteikumi ir svarīga viesmīļa darba sastāvdaļa un arī palīdz restorānam veidot ienesīgu biznesu. Labus ieteikumus nosaka gan ēdienu zināšanas, gan apkalpošanas veids. Viesmīļiem ir jābūt pilnībā informētiem par katru ēdienkartē iekļauto ēdienu un jābūt viegli pieejamiem, kad viesi meklē padomu. Pilnībā pārbaudi savas zināšanas par ēdienu, viņiem no galvas jāzina visas katra ēdiena sastāvdaļas, gatavošanas metodes, kā arī pagatavošanai nepieciešamais laiks. Ļaujiet viņiem personīgi izmēģināt visus jūsu pārdotos restorāna ēdienus un dzērienus. Katram viesmīlim jābūt iespējai atbildēt uz jautājumiem par aromātiem, garšu, pikantumu, konsistenci u.c. Piemēram, es personīgi sodu viesmīļiem 1500 rubļu sodu, ja, uzdodot jautājumus par pasniegtajiem ēdieniem, viņi atbild: “Nezinu kā tas gatavojas." Lai pilnībā izprastu šo jautājumu, restorānu darbiniekiem ik pa laikam vajadzētu apmeklēt konkurentu restorānus, lai paši varētu pārliecināties, ar ko Marseļas zupa atšķiras no mūsējās. trīskāršā zivju zupa” vai līdzīgus ēdienus no jūsu restorāna.

Ja viesmīļi ir labi apmācīti un viņiem ir plašas zināšanas par virtuvi, tad viņiem nebūs grūti palīdzēt restorāna viesiem izvēlēties ēdienus un veikt pasūtījumu, tas savukārt palīdzēs veidot viesu uzticību.

Māciet viesmīļiem sniegt ieteikumus, pamatojoties uz klienta dzimumu un viesmīļa dzimumu. Kad dāmu apkalpo meitene vai jaunietis, dāma labprāt uzklausa ieteikumus un, visticamāk, ievēros šo padomu. Šis ir labākais viesis, kas ļauj mums regulēt produktu pārdošanu. Situācija ir daudz grūtāka, ja viesmīlim priekšā sēž vīrietis. Parasti vīrieši nelabprāt klausās ieteikumus, īpaši no meitenēm. Viņi arī nelabprāt pieņem ieteikumus no jauniešiem, bet vairumā gadījumu piekrīt izmēģināt ieteikto ēdienu. Meitenes ļoti uztrauc tas, ka viņu ieteikumi visbiežāk nenonāk līdz klienta ausīm. Māciet viņiem to uztvert viegli. Vīrietis saņēma galveno – uzmanību, viņš saskatīja gatavību viņam pakļauties un kalpot. Tāpēc viņš pēc tam pats pieņem lēmumu un veic trauku pasūtījumu. Ja šī metode tiek prasmīgi izmantota, vīriešu galda vidējā pārbaude dramatiski palielinās, un tas notiek ar meiteņu palīdzību. Viņi no jauniešiem sagaida netīru viltību, un vīrieši tur pirkstu uz pulsa, lai netiktu audzēti izdevumiem.

Diemžēl daudzi viesmīļi ir slikti apmācīti darbam restorānu biznesā. Uz jautājumu, ko iesakāt, visbiežāk atbild – viss. Un, ja viesis turpina neatlaidīgi jautāt par personīgajām vēlmēm, viņi saka tādas frāzes kā "jā, visi ēdieni ir labi, man patīk viss."

Šādas atbildes viesim nepalīdz un neveicina vidējā rēķina pieaugumu.

Pārliecinājums. Uzmundrināt viesi nozīmē likt viņam justies kā mājās. Runājot ar viesiem, ir jāizdara secinājumi, un pēc novērojuma izdarītie secinājumi “piemēro” viņiem, un pēc tam personalizētu apkalpošanu atbilstoši katra viesa vajadzībām. Piemēram, cilvēkiem atvaļinājumā ir iespēja sarunāties ar viesmīli, mēģināt dažādi ēdieni, sēdiet maltīti, gaidiet ēdienu, kura pagatavošana prasa ilgu laiku, un baudiet desertu. Savukārt biznesa cilvēks vēlas pasūtīt uzreiz un noteikti dos priekšroku ēdieniem, kurus var pagatavot ātri. Viesi, kuri ir iesaistīti sarunās, vēlēsies netraucēt, un tādā gadījumā viesmīlim vienkārši jāpieņem pasūtījums un pēc iespējas mazāk jāparādās viesu priekšā. Jums ir jāspēj sajust atsevišķu viesu īpašās vajadzības.

Gadās, ka cilvēki, kas vakariņo vieni, var nejusties īpaši komfortabli, un ģimenes ar maziem bērniem jutīsies neērti, ja bērni sāks uzvesties nemierīgi vai ākstīties. Šajos gadījumos oficiants kļūst par "sabiedrisko attiecību aģentu", kura uzdevums ir atrisināt radušās grūtības. Ja vientuļš apmeklētājs atvainojoties saka: "Šodien esmu viens," ir jāpauž draudzīgs noskaņojums, jāsēdina viesis nevis pie attāla galdiņa un pastāvīgi jāpārliecinās, ka viss ir kārtībā. Piedāvājiet šādiem apmeklētājiem dienas laikrakstus.

Viesis, kurš saņem labu apkalpošanu, var kļūt par pastāvīgu restorāna apmeklētāju, kā arī atvest uz restorānu savus draugus. Ģimenes vakariņu gadījumā viesmīlim ir jāpārliecina pieaugušie, ka bērni ir gaidīti restorāna viesi, jābūt uzmanīgam pret mazajiem ģimenes locekļiem un jāizrāda draudzīgums. Pasūtījums jāpieņem nekavējoties un bērniem jāpiedāvā ātri pagatavot kādu ēdienu. Gandrīz visiem bērniem garšo cepumi, frī kartupeļi, desiņas, kotletes, augļi. Ja bērni un vecāki ir gatavi bērnam pasūtīt ko nopietnāku un papildus, tad veiciet pasūtījumu rūpnīcā. Nedaudz palielināta viesmīļa uzmanības daļa palīdzēs gan bērniem, gan vecākiem būt apmierinātiem.

Viesmīļi var nodrošināt viesiem mājīgu atmosfēru, iesaistot viņus sarunās, patiesi atbildot uz jautājumiem un daloties ar dažiem profesionālajiem noslēpumiem. Māciet viesmīļiem lūgt viesiem viedokli par ēdienu, apkalpošanu un restorānu kopumā. Tādējādi jūs varat uzlabot viesa iespaidu par iestādes apmeklējumu un dot iemeslu atgriezties "savā" restorānā.

Saskaņā ar statistiku, Maskavā vien dienā tiek atvērtas un slēgtas 10 ēdināšanas iestādes.

Konkurence starp restorāniem ir ļoti spēcīga, un restorāniem ir jāpieliek visas pūles, lai gūtu panākumus.

Mārketinga idejas restorānam

Šajā rakstā mēs aplūkosim restorānu veicināšanas idejas un mārketinga stratēģijas, kas var palīdzēt uzlabot jūsu biznesu un piesaistīt klientus!

Jūsu ēdienu fotoattēli

Iespējams, labākais veids, kā reklamēt savu restorānu tiešsaistē, ir ievietot augstas kvalitātes, patīkamus fotoattēlus parakstu ēdieni. Mūsdienās vizuālais saturs ir ļoti pieprasīts, un ir svarīgi, lai jūsu vietnē un dažādās sociālo mediju platformās būtu pārsteidzoši fotoattēli. Ar Instagram vai Foursquare palīdzību jūs varat palīdzēt jauniem potenciālajiem viesiem atrast jūsu brīnišķīgo vietu, regulāri ievietojot jaunas ēdienu fotogrāfijas.

Izveidojiet mikroshēmu savā iestādē

Piemēram, restorānu ķēdē Goodman steakhouses ir kamera sausai un kombinētai izturēšanai. marmora gaļa. Šī sarežģītā tehnoloģija ir unikāla Krievijai un tiek prezentēta tikai ķēdes steiku restorānos.

Strādājiet pie sava vietējā tirgus, sava produkta, savas ģeogrāfiskās vēstures

Attīstiet savu interesanto oriģinālo virtuvi. Cilvēkiem patīk ēst tā reģiona pārtiku, kurā viņi atrodas. Visā pasaulē cilvēki ēd savu vietējo virtuvi. Un tikai Krievijā mēs ēdam picas, maizītes, burgerus, makaronus un visu, kas ar mums nav saistīts. Piemēram, Baikāla ezera krastā ir daudz vieglāk atrast suši bāru nekā restorānu ar zivīm no lielākās dabiskās saldūdens rezervuāra uz planētas Zeme. Tagad cilvēki sāk saprast, ka jāēd pašiem savs, reģionālais ēdiens. Izveidojiet ēdienus, pamatojoties uz tradicionālās receptes, pārveidot tos, piemēram, izmantojot modernās tehnoloģijas vai papildu sastāvdaļas.

Īpašie pusdienu piedāvājumi

Steiku restorānu tīkls "Goodman" palielināja savus ieņēmumus, ieviešot Speciālie piedāvājumi pusdienām dienas laikā.

kombinētie komplekti

Piedāvājiet saviem gardēžiem kombinētos piedāvājumus par īpašu cenu, piemēram: Steiks + garnējums + dzēriens par 990 rubļiem.

Pozitīvas emocijas

Restorāna viesiem ļoti svarīgas ir pozitīvas emocijas, kas paliek pēc iestādes apmeklējuma.

Iestādes interjeru var iekārtot neaizmirstamā veidā, piemēram, uzaicināt viesus veidot plastilīna figūriņas, bet pēc tam labākās izlikt iestādes plauktos. Varat izveidot fotogaleriju ar apmeklētāju fotogrāfijām.

Darbs ar sociālajiem tīkliem

Sākumā mēģiniet patstāvīgi veikt darbu sociālajos tīklos, ievērojot noteiktus standartus un noteikumus. Uzticot šo darbu SMM aģentūrai, jūs riskējat iztērēt savu budžetu, piesaistot interesē auditorija. Galvenais ieteikums ir dialogs ar auditoriju pēc iespējas pārredzamāk un patiesāk. Jūs varat pārvērst savu restorānu, kafejnīcu, bāru par populāru vietu, ja pieiet šim jautājumam ar dvēseli un esiet sirsnīgs un atvērts pret auditoriju. Ja jūs varat pareizi veidot savu saziņu sociālajos tīklos, 2% abonentu var kļūt par reāliem jūsu iestādes apmeklētājiem.

Darbs ar lietojumprogrammām

Restorāna reklamēšana tiešsaistes restorānu lietotnēs, piemēram, Four Square un TripAdvisor, noteikti ir jāuzskata par mārketinga plāna daļu. Tiešsaistes lietotņu partnerības mudina pusdienotājus pārbaudīt jūsu restorāna akcijas un īpašos vakara vai svētku piedāvājumus.

Augšupielādējiet labus sava restorāna fotoattēlus, kas noteikti būs priecīgi viesi. Norādiet darba laiku, atrašanās vietu kartē, ēdienkartes un pasūtāmos ēdienus, cenu diapazonu, Wi-Fi, vietas ārpusē, stāvvietu pieejamību utt.

Ja saņemat negatīvas atsauksmes, vienmēr atbildiet pieklājīgi, profesionāli. Ir ļoti svarīgi rīkoties ar negatīvām atsauksmēm.

Ja publiski atbildat uz negatīvu atsauksmi, pateicieties par atsauksmi, atvainojiet par notikušo un apsoliet turpmākus uzlabojumus. Varat arī sazināties ar attiecīgo personu, lai iegūtu plašāku informāciju par negatīviem starpgadījumiem. Daži uzņēmumu īpašnieki piedāvā nosūtīt dāvanu sertifikātus un kuponus otrajai iespējai. Tas lielākoties darbojas, un klients, kuram jūsu iestādē ir bijusi negatīva pieredze, bieži tiek glaimots, mainot savas dusmas pret žēlastību, zinot, ka restorāna īpašnieks novērtē viņa viedokli un dara visu iespējamo, lai uzlabotu.

Cilvēki nāk pie cilvēkiem

Centieties savā iestādē radīt patīkamu atmosfēru. draudzīga atmosfēra. Izvēlieties pozitīvu un draudzīgu personālu un izveidojiet draudzīgu darba iekšējo atmosfēru.

Gastronomiskie pasākumi

Ja jūsu iestādes līmenis atļauj, droši organizējiet modernus gastronomijas festivālus un sesijas. Uzaiciniet uz ballīti slavenas šovbiznesa personības,

Ģeogrāfiski mērķētas PPC reklāmas programmā Google AdWords

Palīdziet vietējiem lietotājiem uzzināt par jūsu iestādi, jūsu "karstajiem" piedāvājumiem, sestdienas vakara akcijām. Mērķtiecīgs kontekstuāls google reklāmas AdWords palīdzēs jums maksimāli izmantot tiešsaistes mārketinga pasākumus, galvenokārt ieguldot ģeogrāfiski mērķētā reklamēšanā. Ģeogrāfiski mērķētas reklāmas palīdz ietaupīt naudu, nodrošinot, ka jūsu reklāmas redz tikai jūsu uzņēmuma mērķauditorija noteiktā pilsētā vai rādiusā (izvairoties no nevēlamiem klikšķiem, kas var izmaksāt lielu reklāmas budžetu).

Un šeit ir vēl dažas interesantas idejas, kā piesaistīt apmeklētājus savam restorānam, kafejnīcai, bāram:

• Regulāras darbnīcas savā virtuvē
• Dzīvā mūzika noteiktās dienās, piemēram: ceturtdien, piektdien un sestdien no 20.00.
• Bērnu animators brīvdienās

20.04.2018 admin 0 komentāri

Soli pa solim ceļvedis naktskluba, bāra vai restorāna reklamēšanai un atvēršanai.

Pirmkārt, jums ir jāizlemj, kāds ir peļņas mērķis.Ja runājam par radikālu peļņas maiņu, tad būtu jāmaina arī pieeja uzņēmējdarbībai.

Kā reklamēt bāru-restorānu Novosibirskā

Kad esam izlēmuši par mērķi, apsveram, kā šo rezultātu sasniegt. Pirmkārt, mēs aplūkojam mūsu produktu:

• viņš ir foršs?
• Vai jūs vēlētos atrasties šajā vietā katru dienu?
• Vai esi jau noguris?

Jā, nesmejies par šādiem jautājumiem.

Ir vērts pievērst uzmanību pakalpojuma kvalitātei:

• Kā jūsu darbinieki mijiedarbojas ar viesiem?
• Cik bieži viņš uzdod jautājumus par pārdošanu?
• kā viņš apkalpo galdu (bieži noņem netīros traukus, salvetes)
• Cik ātri viņa notīra galdu pēc viesu aiziešanas?
• cīņas
• viesu rupja uzvedība
• piedzērušies cilvēki vāļājas pa klubu
• rindas tualetēs, kas smird pēc kaņepēm
• vemšanas tualetes
• kā tiek apstrādāti ienākošie zvani

Tas pats attiecas uz produktu līniju.

Ēdienkarte nav tikai saraksts ar ēdamo, bet ar bildēm, vēlams katra bilde ir savs ēdiens, dzēriens, ūdenspīpe. Atcerēsimies veiksmīgāko franšīzi "Šašliki"

Par ūdenspīpi ir cits stāsts. Jums ir jāsaprot, kādu tabaku mīl auditorija, kas pie jums nāk. Cik labi viņa saprot ūdenspīpes un tabakas.

No tā jau ir izpratne par to, kuras tabakas ir jāpērk un kuras ūdenspīpes. Ūdenspīpēs ir viens un tas pats laba servisa un produkta princips.

Nez kāpēc ūdenspīpes uz piena, augļiem, vīna netiek turētas. ŠĪ IR ROBEŽA savvaļas. To ir vērts apsvērt.

• brokastis līdz 12
• biznesa pusdienas
• vakara laiks atpūtniekiem ar fona mūziku
• no 22.00 – 1.00 mākslas programma brīvdienām
• 00 – 4.00 kluba pasākums
• 00 - un līdz uzvarošajam AfterParty

Jūs varat darīt tieši to, par ko es runāju.

1. Pirmais ir ieviest akcijas katrai dienai:

• Piektdiena - meitenēm sarkanā ieeja bez maksas.
• Ceturtdiena - nāca 3. ar draudzenēm bez vīriešiem - katra pa glāzei šampanieša
• Trešdien – 20% atlaide visam alkoholam
• Otrdiena — nāc uzpīpēt vien ūdenspīpi par 300 rubļiem.

1. Ūdenspīpe iekšā nedēļas dienas un līdz 23.00 piektdien, sestdien - 500 rubļi!
2. Katru nedēļu sarīkojiet konkursu par ūdenspīpes zīmējumu (zīmējot tikai starp viesiem, kuri ieradās piektdien, sestdien un plus ir jāparāda reposts uz savas sienas, izmantojot tālruni)
3. Katru piektdienu starp visiem galdiem notiek loterija, dalība loterijā ir 500 rubļu. Balvas: ūdenspīpe, dzērieni uz visu galdu, naudas sertifikāts par 2000. Tiek rīkots no 10 galdiem. Kopā ir 4 balvas: 2 ūdenspīpes, dzērieni uz 1 galdu un sertifikāts. Katrai dienai tiek veidoti baneri, kuros noteikti sacensību nosacījumi un galdiņa rezervācija.
4. Var arī uztaisīt konkursu – kurš vairāk reižu apmeklējis iestādi. Jūs varat izgatavot balvas sertifikātu par stieni 2000 r. , mednieka pudele un firmas T-krekls.
5. Ieeja bez maksas + enerģijas dzērieni par puscenu pēc 04:00 – AfterParty

Tādējādi mēs izspiedīsim pārklājumu pēc iespējas vairāk no katras dienas. Un rezultātā peļņa. Visas šīs darbības aizdedzinās cilvēkus un parādīs vēlmi ierasties iestādē.

* Lielākoties meitenes veic atkārtotus ierakstus. Tas ir jāpatur prātā.

Pēc tam, kad ar pašu produktu viss ir kārtībā, jums jādodas uz iestādes reklamēšanu.

• • lielākā daļa labākais variants naktsklubam ūdenspīpes bārs būs "aicinošs" variants
  • veicināšana instagram, kontakti un facebook
  • video klipu reklamēšana klubam

• kuponi no kuponu vietnēm
• savienot iestādes, kas atrodas tuvu mērķauditorijai (piemēram, universitātes)

Protams, es varētu būt ciešāk iesaistīts klubā. Bet šis ir laiks. Atrodiet acīmredzamas kļūdas un izlabojiet tās. Jā, tas ir laiks un nauda. Bet tas ir pakalpojums. Un pakalpojums ir viss. Būs skaistas meitenes kleitās. Būs puikas, kas par tiem maksās. Pagaidām meiteņu ir maz. Meitenes kleitās nedosies uz vietu, kur apkalpošana nav līdzvērtīga. Izdariet savus secinājumus.
Dīdžeju un mākslinieku darbam ir ideja, kā piesaistīt talantīgus māksliniekus bez jebkādas samaksas. Un mākslinieku līmenim jābūt ne zemākam kā šeit:

Savulaik leģendārais klubs "Tyufel" tikai pateicoties tam tika nesagriezts - lai gan tas bija šķūnis, tas bija šķūnis! Es personīgi piedalījos akcijā.

Kā piesaistīt gudros promouterus, ir arī izstrādes (lai kārtējo reizi netiktu tērēta reklāmai). Tā kā pats esmu aktīvs promo, ne pirmo gadu. Dabiski, ka visas kārtis uzreiz neatklāšu. Mēs strādāsim, es jums visu izstāstīšu, es jums parādīšu.

Projektam ir liela nākotne. Tas stāv uz vietas, kur kādreiz atradās leģendārais autopātijas klubs "Maskava". Lai iekļūtu klubā, stāvēja rinda. Un cilvēkiem patīk nostaļģija pēc labām lietām.

Par naudu es strādāju no 35 000 rubļu (ja tas ir vienreizējs darbs). Pastāvīgi, protams, citi nosacījumi. Mēs varam apspriest detaļas.

—————————————————

Taču uzreiz jāsaka, ka tas nav tikai mans darbs. Tās ir mūsu kopīgās darbības. Bez jūsu palīdzības un līdzdalības nekas nebūs iespējams. Šeit ir vietnes aprēķins un neliels komerciāls piedāvājums.

Ko vēl es varu darīt, lai palīdzētu:

• • 25 000 kopējais dalībnieku skaits (manējais pie tematiskajām grupām).
  • Daru visu, kas saistīts ar internetu, sākot no vietņu izstrādes un popularizēšanas līdz melnajam PR
  • dizains no bukleta līdz vietnei
  • INSTAGRAM reklāmas apmācība

Ja jums ir nepieciešams reklamēt savu klubu, bāru, restorānu, ūdenspīpi, kafejnīcu. Vai arī pārbaudiet iepriekšējā izpildītāja darbu. Esmu gatavs jums palīdzēt.

Pakalpojumu mārketings vienmēr ir izaicinājums. No vienas puses, pakalpojumi ir tie, kas nepieciešami visiem iedzīvotāju segmentiem; vienmēr ir pieprasījums pēc pakalpojumiem, pat dziļas krīzes laikā: cilvēkiem vajag kaut kur paēst, nogriezt frizūru, ārstēties... kādam jāremontē durvju slēdzenes, drēbes, mašīnas, jāuztur ēkas, telpas, ceļi.. Savukārt apkalpojošajā sfērā klientu vēlmes spēlē pirmo vijoli, ar produkta izveidi, pat ļoti labu, absolūti nepietiek - “taisīt” zīmolu, popularizēt to ar tradicionālām metodēm un atpūsties diez vai izdosies laurus ... Ļoti labi var izrādīties, ka jūsu "zīmols" ir nevērtīgs, neskatoties uz laiku un naudu, kas tiek tērēta vārda, logotipa, skaistas zīmes, tīru aizkaru, vienmēr pieklājīgu un labi apmācītu viesmīļu izstrādei. .. Tas viss būs bezjēdzīgi .. - ja šefpavārs būs tavā restorānā, tas izrādīsies slikts.

Kafejnīcas, restorāna popularizēšana

Katru dienu pusdienoju mazā restorānā Saksaganskogo ielā (Kijeva)... Atmosfēra bez pretenzijām... Bet tīra, pat mājīga, nav kaitinošu smaku, viesmīļi apkalpo ātri... un, lai gan ēdienkarte nav īpaši daudzveidīga, baro garšīgi un godīgi - garastāvoklis pēc vakariņām nemainīgi uzlabojas, un galvenais - nav grēmas! .. Blakus - caur sienu - cita iestāde; Es arī tur esmu bijis: interjers ir dārgs, un ēdienkarte ir bagātāka, un cenas ir pat nedaudz zemākas... Bet ēdiens ir bezgaršīgs! Un droši vien kaitīgi: atceros pusdienas līdz vakariņām... Pirmajā restorānā ārējā mārketinga nav: maza zīme uz stikla ārdurvīm, un viss... Restorāns mēģina visu iespējamo caur sienu: plakāti uz ielas , karogi, kaktusi vasarā kubli , eglītes pie ieejas ziemā ... strūklakas, zelta zivtiņas akvārijā, informatīvas gaismas diožu tāfeles, gaismas izkārtnes, izgaismotas ēdienkartes, norādes... - neejiet garām garāmgājējiem! .. Bet garāmgājēji - iet garām ... un ja vienreiz ieskatās, tad nākamais - aiziet pie pieticīgākiem kaimiņiem. Jo ēdiens ir labāks. Garšīgi!

	Gaismas LED plate, LED plates. Uz tā varat uzrakstīt pašreizējo restorāna ēdienkarti. Izgatavojam pēc vajadzīgā izmēra pasūtījuma; izmantošanai ārpus telpām un iekštelpās; aizmugurgaismojums ar vienu gaismu un RGB. Skatiet citas apgaismotās zīmes un zīmes.
	Kafejnīcām, bāriem, restorāniem ar malām izgaismotas LED izkārtnes - akrila lampas - ir labi redzamas pat tumsā. Attēlu iegravē lāzergraveris. Fona apgaismojums var būt daudzkrāsains, dinamisks

Sienu apdare

Cipari, nozīmītes

garderobes numuri restorānam, kafejnīcai, bāram tie var un nedrīkst būt tikai krāsainas plastmasas apļi ar cipariem, bet satur informāciju par iestādi - tās nosaukumu, logotipu, kontaktinformāciju ...

Žetona viesmīļiem, bārmenim, administratoram jāveido arī korporatīvā stilā - ar logotipu, iestādes nosaukumu ... Mūsdienu tehnoloģijas dot iespēju izgatavot jebkuras formas, jebkuras krāsas nozīmītes ar vai bez loga maināmai informācijai... Dodieties uz nozīmīšu sadaļu

Šķīvji, statīvi

Mēs neesam starpnieki! Mēs izgatavojam visus paliktņus un šķīvjus mūsu pašu ražošanā Kijevā. Izgatavojam signālu paraugus, braucam pie klienta uz mērījumiem, veidojam dizainu.

Izkārtnes kafejnīcām un restorāniem

Izkārtnes šādām iestādēm ir radošas, ļoti ekstravagantas - galu galā viņu galvenais uzdevums ir piesaistīt klientu, mudināt viņu ieiet iekšā, nevis paiet garām.

Izkārtnes kafejnīcā

Cipari uz galdiem- pasūtījumu numuri - attiecas uz uzņēmumiem Ātrā ēdināšana- ēdnīcas, picērijas, kafejnīcas, bāri. Tie var būt izgatavoti no metāla, plastmasas, koka... ar vissmalkāko formu, būt jebkurā krāsā, lai atbilstu iestādes tēlam. Skatīt - galda plāksnes un cipari

Salvešu turētāji, garšvielas

Akrila un koka salvešu turētāji var būt jebkuras formas, jebkuras krāsas un izmēra. Ar iestādes logotipu, tematiskiem rakstiem. Statīvi kūkām, kēksiem ir izgatavoti daudzstāvu, ar caurumiem saldumiem.

Restorāna koka paliktņi

Šādas dzemdības ir mākslas darbs. Krāsots koks, lāzergravēts. Uzskatāmais izmērs un nepieciešamo summu nodalījumi salvetēm, zobu bakstāmajiem, sāls, cukura utt.

Daudzas ēdināšanas iestādes strādā pie franšīzes shēmas vai ir restorānu ķēžu partneri/dalībnieki. Šāda restorāna panākumi ir atkarīgi no komandas spējas izturēt stingrus korporatīvās kvalitātes standartus, pirmkārt, pārtikas kvalitāti un, protams, uzturēt korporatīvo apkalpošanas līmeni - ja tie ir vienlīdz augsti visās iestādēs. restorānu ķēde, tad jums nav jāuztraucas - lojāli klienti, tie, kas pateicīgi atstājuši naudu ķēdes restorānā pilsētas otrā pusē, noteikti ieskatīsies jūsu iestādē... Nākamā restorāna popularizēšanas metode ķēde, kā likums, ir labi attīstīta (pretējā gadījumā ķēde neeksistētu), un pie tā šeit nekavēsimies.. Viss augstāk teiktais attiecas arī uz franšīzes ņēmējiem, uz ķēdes restorānu, ar vienīgo ņemiet vērā, ka restorānu ķēdes iestādēs stingri jāievēro korporatīvās kultūras standarti, tiem īpaši svarīga ir korporatīvā identitāte, zīmols... Un lielākai pārliecināšanai pie ieejas ķēdes restorānā var piekārt franšīzes ņēmēja sertifikātu, vai dīleris. diploms - uzdrukāts uz "zelta" vai "sudraba" metāla, uz masīva koka pamatnes ...

Restorāna ikdienas mārketingā tā ir ne tikai ēdienkarte, vizītkartes, bet arī

Šādas skrejlapas var nosūtīt pa pastu, izdalīt netālu no metro, citās pārpildītās vietās, ja vien, protams, jūsu restorāns nav paredzēts VIP klientiem. Ir lietderīgi uzaicināt VIP personīgi vai vismaz ar privātas vēstules palīdzību. Bet tas ir pavisam cits bizness... - lai uzaicinātu VIP, tev pašam jābūt vismaz nedaudz "VIP" un jāiekļaujas attiecīgajās aprindās un "augstajās" sfērās...

Īsumā - par restorānu popularizēšanas priekšrocībām un trūkumiem ar dažādu mediju resursu un mediju palīdzību:

Interneta reklāma- stabilam restorānam vienkārši ir jābūt savai vietnei. Mēs - BRT - varam izveidot vietni, ievietot to dzinējā, aizpildīt to ar tekstu un ilustrācijām. Restorāna vietne ir krāsaina un pilnīga tīmekļa tūre pa zālēm, un ēdienu fotogrāfijām vajadzētu modināt nežēlīgu apetīti ... Vietnei ir jānodrošina interaktīvas komunikācijas iespēja - ir jābūt forumam vai virtuālai grāmatai pārskati, kuru saturs būtu jārisina ciešu uzmanību operatīvi reaģējot uz klientu kritiskajiem komentāriem un vēlmēm. Vēl viena ļoti noderīga lieta ir iespēja veikt interaktīvu pasūtījumu... Bet, atkal, neaizmirstiet: veidojot šādu interaktīvu portālu, pastāvīgi jāuzrauga klientu pieprasījumi! Pretējā gadījumā jūsu vietne būs izcila antireklāma... Kā reklamēt restorāna vietni? - Ir iespējams un nepieciešams izmantot jau tradicionālās metodes - kontekstuālo reklāmu meklētājos (yandex, google utt.): ik pa laikam cilvēki meklē "restorānu Podilā", un tad atkal! - jūsu reklāma... Labs veids, kā reklamēt restorānu, ir reģistrēt resursu specializētos katalogos (tīmekļa portālos): pilsēta, ballīte, kas apvieno restorānus, kafejnīcas, naktsklubus, teātrus, kinoteātrus un citas valsts kultūras un izklaides iestādes. pilsēta... Potenciālie klienti parasti viņi meklē - kur doties? - labs restorāns ar piemērotu interjeru un izcilu virtuvi. Bet pat šeit jums ir jābūt pacietīgam, pastāvīgi jāatjaunina informācija, kā arī jāatbild uz lietotāju pieprasījumiem - galu galā lielākā daļa šo tīmekļa portālu ir interaktīvi. Ja jums nav vajadzīga pacietība, bet ir iespējas, tad varat izmēģināt savu veiksmi sociālajos tīklos - Odnoklassniki, "

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+