Franšīze Starbucks Krievijā - kā atvērt savu biznesu? Starbucks kafejnīcu ķēdes produktu un pakalpojumu analīze

← Pastāstiet draugiem

Starbucks ir sākums un beigas visam, kas saistīts ar kafijas dzeršanas mākslu. Jūs droši vien domājat, ka zināt visu par Starbucks, jo tur pavadāt savu brīvo laiku, bet ticiet man, jūs nekad nezināt par savu iecienītāko šīs kafejnīcu ...

Fakts #1

Vienas Starbucks krūzes Trenta izmērs patiesībā ir lielāks par jūsu vēderu! Tajā ir 916 mililitri kafijas, kamēr vidusmēra cilvēka kuņģī ir tikai 900 mililitri. Tas nozīmē, ka jūs nevarēsiet izdzert savu dzērienu vienā piegājienā, ja vien jums nebūs super vēders vai kas cits.

Fakts #2

2013. gada beigās Starbucks sāka pārdot klientu zelta kartes par katru USD 450. Tie tika izdoti ierobežotā tirāžā un kopumā nedeva nekādas priekšrocības. Neviens līdz galam nesaprata, kāpēc tie tika izgudroti, jo Starbucks ir tikai dažu sekunžu attālumā un kafijas tase nemaz nav tik dārga.

Fakts #3

Pumpkin Spice Latte ir vairāk nekā 83 000 Twitter sekotāju, un kausa konts ir ļoti populārs citos sociālajos medijos.

Fakts #4

Sākotnējais kafejnīcu ķēdes nosaukums ir Pequod. Par godu vaļu medību tiesai no klasiskās Mobija Dika grāmatas. Par laimi, viens ģeniāls uzņēmuma līdzdibinātājs nolēma mainīt nosaukumu, un tā noteikti ir pareizā izvēle.

Fakts #5

Vidēji tasē kafijas satur 320 miligramus kofeīna, kas ir četras reizes vairāk nekā Red Bull enerģijas dzēriens.

Fakts #6

Starbucks ir pirmais zīmols, kas Facebook ir sasniedzis 10 miljonus atzīmju Patīk.

Fakts #7

Mazie apaļie solo galdiņi veikalā Starbucks ir ne tikai jauks dizaina lēmums. Tie ir paredzēti, lai cilvēki justos mazāk vientuļi, kā viņi pie apaļā galda nav tukšu vietu.

Fakts #8

Pašlaik visā pasaulē ir 21 536 Starbucks vietas. Neticami, vai ne? Taču vēl trakāk ir tas, ka 2010. gadā šis rādītājs bija 4678, t.i. piecu gadu laikā vidēji dienā atvērti 2,5 veikali!

Fakts #9

Vidējais Starbucks klients apmeklē apmēram sešas reizes mēnesī, bet, ja esat īpaši apsēsts un esat 20% klientu, tad jūs, iespējams, apmeklējat veikalu vismaz 16 reizes mēnesī.

Fakts #10

Ja domājat, ka jūsu Starbucks ir slēgts, neesiet tik pārliecināts. Starbucks ir 10 minūšu noteikums, saskaņā ar kuru veikals ir atvērts 10 minūtes pirms oficiālā darba laika un 10 minūtes pēc slēgšanas.

Fakts #11

Dāvanu karšu, kas tiek aktivizētas katru gadu, kontā kopā ir 925 miljardi ASV dolāru.Par šo naudu var iegādāties 200 miljardus Frappuccino.

Fakts #12

Uzņēmums paziņoja, ka ir 87 000 dažādu Starbucks dzērienu kombināciju. Katru no tiem jūs nekad nevarēsiet nogaršot, jo pat izdzerot 2 dzērienus dienā, tas prasīs aptuveni 119 gadus.

Frappuccino ir Starbucks īpašais dzēriens.. Tradicionāli tas sastāv no espresso, sīrupa, piena ar zemu tauku saturu un putukrējumu.

Frappuccino recepti diez vai var saukt par jaunu. Jau pirms kafijas ķēžu parādīšanās visās pasaules valstīs, restorāni un kafejnīcas bija pieraduši sajaukt kafiju un pienu. Jūs varat lasīt par kafijas priekšrocībām un briesmām, pievienojot pienu.

Nianse, kas atšķir frappučīno recepti no citām receptēm, ir tā veidotāji piena un kafijas maisījumam pievienoja sasmalcinātu ledu, un pēc tam saputojiet iegūto maisījumu, līdz parādās pūkainas putas.

Papildinājums var būt jebkas. Dzēriena garša ir atkarīga no viņa izvēles.

Dzēriena nosaukums tika izveidots no diviem vārdiem. “Frappe” franču valodā nozīmē “atdzesēts”, un vārda otrā daļa nāk no labi zināmā “kapučīno”. Angļu valodā - frappuccino. Lasiet par to, kā mājās pagatavot kapučīno pie mums.

Pirmo reizi ar šādu nosaukumu tas tika pasniegts 90. gados vienā no Amerikas kafejnīcām Masačūsetsā, The Coffee Connection.

1994. gadā Starbucks pārņēma šo iestādi, un gadu vēlāk gan kafijas dzēriena recepte, gan pats nosaukums jau piederēja šim zīmolam. Tagad Frappuccino ir reģistrēta preču zīme.

Daudziem cilvēkiem ir jautājums par šī vārda lietošanu. Frappučīno – viņš vai tas? Saskaņā ar krievu valodas noteikumiem, šis vārds var būt gan vīrišķīgs, gan neitrāls.

Viens frappuccino nozīmē "viens dzēriens". Jūs varat teikt: "viens frappučīno". Tas arī būs pareizi. Uzsvars dzēriena nosaukumā tiek likts uz 3. zilbi.

Kā tas atšķiras no frappe

Abi šie dzērieni tiek uzskatīti par atsvaidzinošiem, piemērotiem lietošanai vasarā, un to pamatā ir espresso. Bet starp tām ir atšķirība. Jūs varat uzzināt par espresso kafijas pagatavošanas iespējām.

Frappe gadījumā ražotāja iztēle ir tikai apsveicama. Un vairāk nekā pusgadsimtu frappučīno tiek gatavoti stingri pēc receptes, kuras patents pieder Starbucks. Tikai šajā tīklā jūs varat izmēģināt īstu dzērienu.

Frappuccino standarta porcija ir 460 ml, pasniegta ar salmiņu. Obligātās sastāvdaļas ir doppio (dubultais espresso), cukurs, ledus un atdzesēts piens.

Visas šīs sastāvdaļas, ieskaitot ledu, saputo. Šī ir arī būtiskā atšķirība starp frappuccino un frappe. Frappe kafijas receptes var atrast.

Frappuccino kafijas dzērieni var atšķirties atkarībā no klienta vēlmēm.

Galvenais ir iemācīties pagatavot klasisko frapučīno. Pārējās receptēs sastāvdaļas jāmaina tikai nepieciešamības gadījumā, izmantojot to pašu gatavošanas metodi:

Klasika: klasiskajam frapučīno jums vajadzēs dubultu espresso (100 ml), 100 ml piena (1,5-2% tauku), 1 tējk. cukura (mazāk, ja negaršo saldumi), 1 ēd.k. sīrups.

Populārākie ir šokolādes vai karameļu sīrups. Turklāt jums vajadzēs 1 ēd.k. putukrējums un 2-3 ledus gabaliņi.

Espresso uzvāra un atdzesē. Karstai kafijai vajadzētu atdzist līdz istabas temperatūrai. Lejam blenderī, pievienojam sīrupu, pienu un cukuru. Sajauc, izmantojot slotiņu, pievieno ledu un kārtīgi saputo.

Pēc tam ledus jāpārvērš drupatas. Putošanas laikā veidojas augsta putu galva.

Iegūto masu lej glāzē, virsū izklāj putukrējumu. Dzēriens ir dekorēts ar maltiem riekstiem, kanēli vai jebkuru citu piedevu.

Karamele: uzvāra kafiju. Dzērienam jums vajag pusi tases gatavā dzēriena: izkāš un atdzesē. Tāpat jāsagatavo pusglāze piena, 1/6 glāzes (40 ml) karameļu sīrupa, 7 ledus gabaliņi un cukurs (1,5 ēdamkarotes).

Visas sastāvdaļas sajauc blenderī un saputo, līdz ledus pārvēršas mazos gabaliņos. Gatavo dzērienu lej glāzēs un pārlej ar putukrējumu.

Šokolādes Java: Šokolādes Java frappuccino gatavo no piena, šokolādes skaidiņām, šokolādes mērces un, protams, sasmalcināta ledus. Rotā ar šokolādes mērci un tradicionālo putukrējumu.

Pralinē Frappuccino: Šis ir jaukts dzēriens. To gatavo uz šokolādes piena bāzes, kam pievieno riekstu sīrupu. Sastāvdaļas saputo blenderī ar ledu. Gatavais dzēriens ir dekorēts ar putukrējumu un šokolādes rakstu.

: mocha frappuccino - tas pats klasiskais dzēriens, bet ar Starbucks mokas šokolādi. Atšķirībā no galvenās receptes, mokā ir uz pusi mazāk kaloriju. Šokolādes virskārta ir tās iezīme. Klasika (moča) atrodama saitē.

Frappuccino Light: lai pagatavotu Frappuccino Light, jums būs nepieciešams augu krējums (ar minimālu tauku saturu), kā arī vājpiens.

Tazoberi frappuccino: vēl viena patentēta recepte no Starbucks. Espresso tiek aizstāts ar Tazo zīmola tēju. Tazo 1997. gadā iegādājās Starbucks.

Papildināts ar aveņu un citu augļu un ogu sulu maisījumu. Ledus ir obligāts.

Veģetārietis: Frappuccino veģetārā versija parasto pienu aizstāj ar kokosriekstu vai soju. Krējumu lieto tikai vārītu uz augu taukiem.

Frappuccino krēms: šeit mēs nerunājam par dzērienu, bet gan par desertu, kas nesatur kafiju. To aizstāj ar saldo krējumu, kas atgādina pudiņu, kā arī putu pienu. Krējuma sastāvā ietilpst cukurs, aromatizētāji un hermētiķi.

Vaniļa: lai pagatavotu vaniļas frapučīno, vajag 2 tējk. sajauc kafiju ar 150 ml ūdens, uzvāra turkā, izkāš un atdzesē.

4 ledus gabaliņus sasmalcina, lej blenderī, pievieno 150 ml piena, 3-5 ēdamkarotes vaniļas sīrupa un 1 tējk. Sahāra.

Visas sastāvdaļas puto 3-5 minūtes, līdz veidojas blīvas putas. Iegūto maisījumu lej glāzē un dekorē ar šokolādes skaidiņām virsū.

Starbucks gatavo arī vaniļas krēmveida frapučīno. Dzērienu gatavo uz krēmveida bāzes. Tam pievieno vaniļas sīrupu un sasmalcinātu ledu. Kā dekorācija - putukrējums.

Starbucks frappuccino matcha: Šis ir populārs atspirdzinošs dzēriens, kas satur matcha zaļo tēju. Blenderī ielej 220 ml piena, pievieno 1 tējk. matcha zaļā tēja un cukurs, 7-8 ledus gabaliņi.

Visas sastāvdaļas saputo minūti. Pēc tam maisījums jāatstāj 5 minūtes, lai izveidotu putas, pēc tam gatavo dzērienu var ielej glāzē.

Par japāņu matcha tējas priekšrocībām un kaitējumu lasiet rakstā.

Ar sīrupiem: frappučīno nosaukumā bieži sastopami vārdi “ķirsis”, “apelsīns”, “avene” utt. Tas nozīmē, ka šie sīrupi ir iekļauti receptē.

Šokolādes krēmveida: šokolādes-krēmveida frappuccino - dzēriens uz krējuma bāzes. Tas satur šokolādes mērci un sasmalcinātu ledu. Pasniedz ar šokolādes mērci un putukrējumu.

: vienradža frapučīno nesen parādījās Starbucks izvēlnē. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz rožu kafiju.

Virskārta ir ēdama rozā un zilā mirdzumā. Glitter Unicorn Frappuccino ietver arī mango sulu un biezeni.

Kafija ar cepumiem: 200 ml pagatavotas un atdzesētas kafijas ielej blenderī. Atsevišķi sadrupināti un atsevišķos traukos iebērti 20-30 g cepumu un apmēram 4-6 ledus gabaliņi.

Sasmalcināts ledus, 2 tējk niedru cukuru, 180 ml piena un kafiju sajauc blenderī, līdz parādās putas. Dzērienu lej glāzēs, katrai pievieno cepumus. Kā dekorācija - putukrējums.

Captain Crunch: Captain Crunch desertā ir zemenes, frappučīno krēms, karameļu sīrups, īrisa sīrups un lazdu riekstu sīrups.

Ar banānu: 1 banāns, pusglāze mandeļu piena, 1 ēd.k. kakao, piparmētru lapas. Sagatavoto kafiju (0,5 tases) lej veidnēs un sasaldē, tad maisījumam pievieno iegūto ledu un vēlreiz kārtīgi saputo. Gatavs.

Kā pagatavot dzērienu mājās

Jūs varat pagatavot frappuccino ne tikai profesionālās kafejnīcās, bet arī ar savām rokām. Mājās šim nolūkam izmantojiet cezve vai franču presi kurā var pagatavot espresso. Pārējās sastāvdaļas ir tādas pašas kā pamata receptē. Kā lietot franču presi - jūs atradīsit atbildi.

Pirms pagatavotā espresso atdzesēšanas un samaisīšanas ar pienu noteikti izkāš espresso. Pretējā gadījumā gatavā dzēriena struktūru sabojās maltas daļiņas.

Atdzesētu espresso sajauc blenderī ar pienu un cukuru. Viss tiek samalts, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Maisījumu lej sagatavotajos trauciņos. Pēc tam tajā pašā vietā blenderī sadrupina ledu.

Tajā pašā bļodā ieber sadrupinātu ledu, pievieno putukrējumu. Var pievienot šokolādi, cepumus, sīrupu (kā vien garšo). Dzēriens ir gatavs.

kalorijas

Frappuccino cienītājiem, ja viņi ir pieraduši vērot savu figūru, ir jāatceras par dzēriena kaloriju saturu. Vienā porcijā, kas tiek pasniegta Starbucks, satur no 400 kcal. Tā ir 1/5 no parasta cilvēka dienas normas.

Ir arī pietiekami daudz kofeīna: 60-150 mg. Bet tā ietekmi uz ķermeni vājina liela cukura un piena daudzuma klātbūtne.

Dzēriena vaniļas versija satur 200 kcal, ar cepumiem - 378, ar karameli - 257, ar krējumu - 154 kcal.

Jāatzīmē, ka zīmola dzēriena daļa ir diezgan liela un sasniedz 450-470 ml. Pateicoties apjomam, palielinās arī uzturvērtība. Jūs varat samazināt kaloriju saturu, samazinot porciju līdz 250 ml.

Ir arī citi veidi. Piemēram, gatavojot izmantojiet vājpienu un sojas krējumu. Sīrupu var atstāt bez cukura.

Ar citu kafijas veidu kaloriju saturu ar pienu, cukuru un bez tā varat iepazīties šajā

Protams, ir jautājums, cik tas maksā. Starbucks kafejnīcās to var iegādāties par 350-400 rubļiem.. Bet, ja vēlaties, varat pagatavot dzērienu pats.

Starp citu, pavisam nesen Starbucks izlaida šo dzērienu pudelē, gatavu dzeršanai. Turklāt dzēriens atrodams McDonald's ēdienkartē.

Frappuccino ir garšīgs un veselīgs produkts. Tas atvēsina ķermeni un labi noņem slāpes. Tās popularitāte skaidrojama ar garšu dažādību, starp kurām katrs kafijas cienītājs var izvēlēties sev tīkamo.

Tāpēc droši pasūtiet frappučīno kafejnīcās vai pagatavojiet to pats mājās un neliedziet sev prieku baudīt tā unikālo garšu karstā dienā.

Franšīze nav vienīgais veids, kā veiksmīgi paplašināt uzņēmumu un ieiet jaunos tirgos. Starbucks kafejnīcu piemērs skaidri parāda, ka arī bez tā 40 darbības gados iespējams sasniegt 18 miljardu dolāru apgrozījumu un atvērt vairāk nekā 22 000 vietu visā pasaulē.

Franšīzes pārdošana ir viens no populārākajiem veidiem, kā paplašināt darbību valsts un reģionālajos tirgos. To izmanto dažādi tīkla uzņēmumi - ārvalstu uzņēmumi McDonald's Corporation, Subway, Krievijas "Shokoladnitsa" un citi. Tomēr ir pasaulslaveni zīmoli, kas franšīzi kā tādu atstāj novārtā. Piemēram, Starbucks Corporation ir atvērusi vairāk nekā 22 000 kafejnīcu un veikalu gandrīz 70 valstīs, saglabājot pilnīgu kontroli pār katra uzņēmuma darbību.

No Starbucks vēstures

Starbucks šodien ir viena no lielākajām kafijas kompānijām pasaulē.

Hovards Šulcs savā grāmatā franšīzi sauc par vienu no konkurentu kļūdām:

Bet, raugoties uz mūsu konkurentiem smalkās kafijas tirdzniecībā, jūs varat redzēt piemērus visām kļūdām, kuras mēs nepieļāvām: nepietiekami naudas piesaistīšana izaugsmes finansēšanai, pārāk agra un pārāk plaša franšīze, kvalitātes kontroles zaudēšana, neieguldīšana sistēmās un procesos. , nepieredzējušu vai nepiemērotu cilvēku pieņemšana darbā, pārāk liela izaugsmes vēlme, kas noved pie nepareizas vietas izvēles tirdzniecības vietai, gribasspēka trūkums, kas neļauj pamest nepareizo vietu, kad kļūst acīmredzama tās nerentablība. Visi arī zaudēja naudu, daži turpina to darīt. Bet viņi neizmantoja savus zaudētos gadus, lai izveidotu stabilu pamatu.

Uzņēmums praktizē trīs veidus, kā ienākt valsts tirgos:

• savs uzņēmums;
• licences līgums;
• savs uzņēmums kopā ar ārvalstu partneriem.

Vairāk nekā 50% no visām uzņēmuma iestādēm ir pašu uzņēmumi. Lielākā daļa kafejnīcu darbojas saskaņā ar licenci Āzijas un Klusā okeāna reģionā (80%), bet vismazāk ASV (39%).

Uzņēmums koncentrējas uz paplašināšanos austrumu virzienā. Jo īpaši tagad uzmanība tiek pievērsta Ķīnai. Negaidīti pašam dibinātājam tīkla modelis iesakņojās šajā valstī un ieguva popularitāti. Ienākšana Ķīnas tirgū notika 2009. gadā, iestādes koncepcijā tika ņemtas vērā Debesu impērijas kultūras īpatnības. Taču arī šeit uzņēmums ievēro savus principus, atverot jaunas iestādes.

Ja mēs būtu iesaistījušies franšīzē, Starbucks būtu zaudējis iekšējo kultūru, kas mūs turēja kopā un stiprināja. Mēs mācām baristām ne tikai pareizi pagatavot kafiju, bet arī to, kā komunicēt saviem klientiem savu aizraušanos ar to, ko pārdodam. Viņi saprot uzņēmuma vīziju un vērtības, kas reti notiek, kad Starbucks kafiju pasniedz kāda cita darbinieki.

Starbucks Krievijā

Iestādes, kas darbojas ar šo zīmolu Krievijā, atver viena juridiska persona - Coffee Sirena LLC (kopā ar Kuveitas uzņēmumu Alshaya). Un Starbucks produkti valstī tiek pārdoti tikai ar zīmolu kafejnīcām. Uzņēmums strādā saskaņā ar līgumu ar zīmolu, kas neparedz apakšfranšīzi. Aizliegta arī vairumtirdzniecība.

Starbucks parādīšanās Krievijā sākās ar skandalozu stāstu. 2004. gadā tika reģistrēta Starbucks LLC, uzņēmumam nebija nekāda sakara ar amerikāņu korporāciju. Par juridiskas personas nodošanu viņa prasīja 600 tūkstošus dolāru, taču procesa gaitā tiesa atzina darbību prettiesiskumu.

Patērētājs: Krievija un ASV

Kafejnīcas mērķauditorija ir jaunieši, kuri mācās un strādā. Starbucks ir diezgan demokrātiska kafejnīca ar bezmaksas Wi-Fi, kas praktizē inovācijas (mūzikas zāles, tuvums citām organizācijām utt.).

ASV galvenie apmeklētāji ir jaunieši, izglītoti cilvēki. Liels skaits IT sektorā strādājošo klientu, kurus piesaista bezmaksas Wi-Fi. Viņi ir gatavi šeit sēdēt stundām ilgi.

Daļa no kafejnīcu kultūras ir Starbucks plastikāta kartes ieviešana. Tas dod tiesības piedalīties akcijās, kartē var ieskaitīt līdzekļus, lai apmaksātu rēķinu kafejnīcā.

Konkurenti Krievijā

Starbucks galvenais konkurents pasaulē ir McCafe (McDonlad's).

Tomēr Krievijā tos neuzskata par konkurentiem, jo ​​viņi strādā dažādās nišās. Arī McCafe ir biežāk sastopams.

Formāta ziņā tuvākie konkurenti ir kafejnīcas Shokoladnitsa un Coffee House. Kopš 2014. gada beigām tā ir viena ķēde, kas iestāžu skaita ziņā ievērojami pārsniedz Starbucks: vairāk nekā 400 Shokoladnitsa un 220 Coffee House iestādes. Starbucks daļa Maskavā, pamatojoties uz iestāžu skaitu, ir tikai 9%, reģionos tas ir daudz mazāks. Pēc konkurentu domām, šī situācija ir saistīta ar faktu, ka amerikāņu uzņēmums 5 gadus kavēja paplašināšanos.

Jau pirms jaunas kafejnīcu ķēdes ienākšanas no ASV Krievijas iestādes centās aizņemties pēc iespējas vairāk no saviem ārvalstu kolēģiem, pat logotipi izrādījās līdzīgi.

Līdz ar ienākšanu Krievijā Starbucks nedaudz maina savu koncepciju un atver iestādes ar lielu, pēc ASV standartiem, sēdvietu skaitu (pirmās atvērtās iestādes platība bija 150 kv.m.). Rietumos kafejnīca specializējas dzērienu tirdzniecībā līdzņemšanai (jo tas ir izdevīgāk mērķauditorijas ziņā). Konkurenti, zinot šo "čipu", ātri reaģēja:

Neskatoties uz to, Krievijā, īpaši Maskavā, jauna kafijas nama ienākšana tika gaidīta kā svaiga gaisa malks.

Patiešām, laikā, kad ārvalstu ķēde ieradās Krievijā, nebija pietiekami daudz kafijas namu (2006):

2015. gadā Krievijas kafejnīcu tirgus aizņem 5% no visas sabiedriskās ēdināšanas (GRC pētījums). Maskavā un Sanktpēterburgā tie veido 23% no iestādēm. Tajā pašā laikā vidējā pārbaude nepārsniedz 600 rubļu.

Vai Krievijā ir iespējams atvērt Starbucks kafejnīcu? Vai tas ir tā vērts?

Un, lai gan uzņēmums ir atteicies no franšīzes, tomēr ir iespējams atvērt uzņēmumu zem Starbucks reklāmkaroga. Bet, lai to izdarītu, jums jāsazinās ar mātesuzņēmumu Sietlā.

Visā pasaulē aptuveni puse iestāžu darbojas saskaņā ar licences līgumu, kas ļauj noteikt stingrākus nosacījumus, kas ļauj saglabāt amerikāņu uzņēmuma garu un atmosfēru. Katra līguma noteikumi ir individuāli, ieskaitot izmaksas un nosacījumus. Visi jautājumi būs jāsaskaņo ar galveno biroju. Paredzamās izmaksas viena uzņēmuma atvēršanai ar platību 100 kv. m - 250 tūkstoši dolāru, ieskaitot aprīkojumu un izstrādājumus.

Starbucks ir svarīgi ievērot visus kvalitātes aspektus, nodot īpašu garu, tāpēc topošajam partnerim ir jābūt nevainojamai reputācijai un pietiekamam kapitālam.

Kafejnīcas konkurentu nosacījumi ir vienkāršāki un skaidrāki. Tas pats "Shokoladnitsa" piedāvā atvērt franšīzes uzņēmumu: paketes izmaksas ir 2,5 miljoni rubļu. (31,25 tūkst. dolāru), autoratlīdzība 7%. Līgums noslēgts uz 5 gadiem. Nepieciešamā platība: 120-220 kv. m. Šī ir reālistiskāka versija darbam ar labi pazīstamu zīmolu, kaut arī vietējai nozīmei.

Kas attiecas uz Starbucks produktu cenu diapazonu, tas ir naftas izraisītā ekonomikas uzplaukuma atspoguļojums. Klasiskā maksas izmēra kafija maksā 75 rubļus jeb aptuveni 2,92 USD. Dārgākais dzēriens ēdienkartē bija venti izmēra mokas par 230 rubļiem jeb aptuveni 8,96 USD, savukārt Ņujorkā tas maksā 4,71 USD. Attiecīgi cenas ir aptuveni par 40–50% augstākas nekā amerikāņu cenas, lai gan Krievijas iestādēm tie ir diezgan normāli un pieņemami skaitļi (piemēram, 220 rubļi par 473 ml kapučīno).

Salīdzinot ar konkurentiem, vidējās kafijas tases izmaksas modes kafejnīcās ir vairāk nekā 270 rubļu. ("Coffeemania"), Costa Coffee - 185-240 rubļi, savukārt lielajām Krievijas ķēdēm kafijas izmaksas svārstās no 180 līdz 230 rubļiem. Šo cenu politiku ietekmēja divi faktori – pirmkārt, augstās īres maksas dēļ un, otrkārt, ar Starbucks zīmolu saistītā augstākās klases tēla radīšana. Tomēr uzņēmums koncentrējas uz salīdzinoši lētiem, bet kvalitatīviem kafijas produktiem, lai patērētāji to neuztvertu kā nepieejamu un biedējošu kafijas ķēdi, jo, salīdzinot ar konkurentiem Krievijā, dzērienu pašizmaksa ir nedaudz lētāka nekā konkurentiem, piemēram, "Shokoladnitsa", "Coffee House", "Costa Coffee" un citi kofeīni (5. att.). (No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka Starbucks produkti ir nedaudz dārgāki nekā pārējie konkurenti, taču, ja pievēršat uzmanību krūzes tilpumam, tad izmaksas par 1 ml ir zemākas nekā citiem).

5. attēls. Kafijas dzērienu cenu salīdzinājums Maskavā.

Attīstot savu biznesu, Starbucks centās sekot savai misijai un turpināt ielikt savu dvēseli katrā pārdotās kafijas tasītē gan Krievijas tirgū, gan visos citos tirgos, kur uzņēmums pastāv.

Tirgus segmentācija

Kafijas namu tirgum Krievijas Federācijā ir plašs ģeogrāfiskais novietojums, taču lielākā daļa kafejnīcu atrodas Maskavā un Sanktpēterburgā.

Šobrīd Krievijā ir vairāk nekā 3 tūkstoši kafijas namu.

Tajā pašā laikā vairāk nekā puse kafejnīcu ir veikalu ķēdes. Pēc kompānijas inFOLIO Research Group datiem, no Krievijas Federācijā strādājošajām kafejnīcām aptuveni 510 atrodas Maskavā, aptuveni 390 - Sanktpēterburgā.

Pārējās vairāk nekā miljons pilsētās ir tikai nedaudz vairāk par 400 kafejnīcām. Tajā pašā laikā pilsētās, kurās iedzīvotāju skaits ir mazāks par 150 tūkstošiem, uzņēmuma speciālisti reģistrēja tikai 77 iestādes, kas sevi pozicionē kā kafijas nami. Pārējās kafijas nami atrodas pilsētās ar iedzīvotāju skaitu no 150 000 līdz 1 miljonam cilvēku. Šajās pilsētās ir aptuveni 2000 kafejnīcu.

Visus kafijas tirgus pārstāvjus var iedalīt divās kategorijās: dārgās iestādes, kur vidējais rēķins ir no 1000 līdz 2000 rubļiem (Coffeemania, Aleksandrija, Maskava-Berlīne), un iestādes, kas paredzētas apmeklētājam ar vidējiem ienākumiem, kur vidēji čeka summa ir 500 - 1000 rubļu ("Starbucks", "Chocolate Girl", "Coffee House", "Coffee-Tun",). Plašākā kafejnīcu ķēde Krievijā ir "Shokoladnitsa", kas aizņem 19,1% no kopējā kafejnīcu tirgus. Shokoladnitsa seko kafejnīcu ķēde Coffee House, kas aizņem aptuveni 17% no kafijas namu tirgus. Divi lielākie tirgus dalībnieki ir Shokoladnitsa un Coffee House, kuru kopējā daļa ir aptuveni 30%, Starbucks pieder 5,4% Krievijas tirgus, bet Kofein - 3,1%.

Runājot par potenciālajiem kafejnīcu klientiem, ir vērts atzīmēt, ka kopumā kafejnīcas zaudē savu popularitāti: saskaņā ar Synovate Comcon datiem 2013. gadā tos apmeklēja 18 procenti iedzīvotāju (apmēram 25 miljoni cilvēku gadā), un jau 2014. gadā apmeklējums nokritās līdz 13 procentiem (apmēram 18 miljoni cilvēku gadā). 2014. gadā kafejnīcas apsteidz ātrās ēdināšanas iestādes (19,7 procenti), suši (16,4 procenti) un picas (15 procenti). Līdz ar to var sagaidīt, ka līdz 2015. gada beigām kafejnīcu klientu skaits samazināsies nestabilās ekonomiskās situācijas dēļ valstī.

Dati par kopējo pārdošanas apjomu ir parādīti 2. attēlā. Šajā diagrammā redzams, ka pārdošanas apjoms 2012. gadā sasniedza 6593,7 miljonus rubļu. 2013. gadā pārdošanas apjoms pieauga par 6% un bija 6989,4 miljoni rubļu. Pēc tam 2014. gadā bija straujš kritums par 15%, un pārdošanas apjoms sasniedza 5940,9 miljonus rubļu. Straujš kritums 2014. gadā notika gada otrajā pusē.

Šo kritumu izraisīja klientu skaita samazināšanās, valūtas kursa kāpums un nestabilā ekonomiskā situācija Krievijā.

Ja nolemjat uzsākt uzņēmējdarbību, bet nezināt, kuru jomu izvēlēties un kādu ceļu izvēlēties, tad jums palīdzēs iecienītākās kafijas vai veikala franšīzes iegāde. Piemēram, Starbucks kafijas magnāts sniedz iespēju atvērt savu kafejnīcu ar savu zīmolu. Apskatīsim, kā iegādāties Starbucks franšīzi, kā tā atšķiras no standarta franšīzes shēmas un kādas ir tās cenas šeit.

Daži statistikas dati par Starbucks Corporation ķēdi īsumā. Uzņēmumam ir vairāk nekā 19 tūkstoši darbības punktu 60 pasaules valstīs, tostarp Krievijā. Kafijas namu iecienījuši daudzi klienti, pateicoties piedāvāto produktu unikalitātei un, bez šaubām, kvalitātes dēļ. Starbucks restorāni piedāvā dažādu recepšu svaigi pagatavotu kafiju, kūkas, sviestmaizes. Katra objekta interjers rada siltu un mājīgu atmosfēru, kas veicina sirsnīgām sarunām. Starbucks mērķauditorija ir studenti, uzņēmēji un radoši cilvēki.

Populārā Starbucks kafijas nama attīstības vēsture

Ir vesels stāsts par Starbucks kafejnīcas dzimšanu. To nevar pieminēt, jo tieši radīšanas vēsture izraisīja milzīgu interesi par Starbucks kafejnīcām. Pagāja četrdesmit gadi, lai no neliela veikala, kurā tirgo kafiju un iekārtas tās grauzdēšanai mājās, pārvērstos par pasaulslavenu tīklu ar atpazīstamu zīmolu gandrīz visās pasaules malās.

Kafijas magnāta izveides sākumu trīs cilvēki lika 1971. gadā, kad nolēma atvērt savu veikalu un tirgot kafiju, iekārtas tās pagatavošanai. Turklāt tīkls attīstījās lēnā tempā. Firmas nosaukums tika ņemts no Hermana Melvila "Mobija Dika" (vaļu medību kuģa palīga vārds). 1987. gadā mazu ķēdes veikalu izpērk tā algotais vadītājs Hovards Šulcs. Popularitāte strauji pieaug visā pasaulē.

Starbucks ir pazīstams kā agresīvs pret konkurentiem savā tirgū. Lielā spēlētāju skaita dēļ sāncensību varēja uzvarēt tikai ar smagām reklāmas kampaņām, ko Starbucks arī izdarīja, neskatoties uz to, ka kafejnīcās produktu izmaksas pārsniedz konkurentu vidējo cenu.

Krievijā Starbucks atceras arī ar savu parādīšanās vēsturi. Zināms Starbucks LLC uzņēmums nelikumīgi atvēra pirmo kafijas namu ar šo zīmolu, pēc tam tai bija ilgas tiesvedības ar zīmola dibinātāju un īpašnieku. Sākotnējais kafejnīca tika atvērta Krievijā tikai 2007. gadā Maskavā.

Kā Starbucks franšīze atšķiras no standarta franšīzes sistēmas Krievijā un pasaulē?

Iespējams, Starbucks zīmola negatīvās pirmās parādīšanās mūsu valstī vai citu seku dēļ franšīzes iegāde nav tik vienkārša. Un uz jautājumu "cik tas maksā?" te būs grūti atbildēt ar vienu teikumu un skaitli.
Līdz šim Krievijā ir atvērti 74 objekti, no kuriem 64 atrodas Maskavā. Tas liek domāt, ka joprojām ir iespējams izveidot savu Starbucks kafejnīcu, bet vai tā būs franšīze vai cits veids? Kāda ir zīmola franšīzes sistēmas specifika, vai tā patiešām pastāv?

1. Uzreiz jāatzīmē, ka Starbucks nav un nebūs konkrētas stratēģijas franšīzes tīkla attīstībai. Uzņēmuma attīstības politikā jēdziens "franšīze" neeksistē, tas cenšas izvairīties no šī termina un jebkādām sarunām par franšīzi;
2. No pirmā punkta izriet, ka katrs priekšlikums atvērt Starbucks zīmola kafejnīcu tiek izskatīts katrā gadījumā atsevišķi;
3. Eiropas un Amerikas Starbucks kafijas ķēdes attīstās, pērkot citu zīmolu ķēžu punktus, kā rezultātā tiek organizēts kopuzņēmums;
4. Oficiālās Starbucks franšīzes telpas pastāv, taču tās tiek dotas kā izņēmums. Pēdējie tika pārdoti slavenām personībām. Bet tas atkal liek domāt, ka katru piedāvājumu atvērt jaunu kafejnīcu uzņēmums izskata individuāli;
5. Krievijā ir diezgan grūti panākt vienošanos par jaunas Starbucks tirdzniecības vietas atvēršanu. Lai iekļūtu uzņēmuma uzticībā un saņemtu apstiprinājumu sava kafejnīcas darbībai ar Starbucks zīmolu, jums ir jāiziet daudzas apstiprināšanas procedūras un jārīkojas saskaņā ar uzņēmuma stingrām prasībām. Plašāku informāciju par to skatiet tālāk.

Izmaksas par ieguldījumiem kafejnīcas atvēršanā

Tā kā Starbucks nepārdod franšīzi, uzņēmums neatbalstīs. Tas nozīmē, ka visas kafijas veikala atvēršanas procedūras tiek veiktas atsevišķi. Tas liecina, ka investīciju izmaksas būs diezgan augstas.

Vidēji, lai atvērtu kafejnīcu Krievijā, ir jāiegulda 2,5 tūkstoši dolāru uz kvadrātmetru telpu. Kopumā investīciju izmaksas būs 170 tūkstoši dolāru, kas ir daudz augstākas nekā franšīzes pirkšana standarta sistēmā. Cenā iekļauts nepieciešamais aprīkojums, atbilstošs interjera dizains, kā arī preču iegāde.

Cik ieguldījums atmaksāsies? Neskatoties uz augsto objekta iegādes un atvēršanas cenu, kafejnīca atmaksāsies 2 gadu laikā, jo katras jaunās Starbucks tirdzniecības vietas rentabilitāte sasniedz 50-100%.

Kā iegādāties Starbucks franšīzi: nosacījumi

Ir divi veidi, kā darboties ar populāro Starbucks zīmolu Krievijā: atvērt savu kafejnīcu un turpmāk strādāt kopuzņēmumā vai parakstīt licences līgumu ar uzņēmumu.

Galvenā atšķirība starp šādu darbu un franšīzes sistēmu ir tā, ka individuālais uzņēmējs nesaņems atbalstu no autortiesību turētāja uzņēmuma. Licences līguma nosacījumi Krievijai ietver:

• tiesības izmantot Starbucks zīmolu un tehnoloģiju;
• mātes uzņēmuma ikmēneša atskaitījumi, kuru apmēru aprēķina individuāli;
• veikt stingru licenciāta kontroli par atbilstību visiem uzņēmuma standartiem.