Kas tiek uzskatīts par labāko šampanieti? Galvenās vīnogu šķirnes šampanieša ražošanai. Krievu šampanietis ir garšīgs un lēts - mīts vai realitāte
- Liela izvēle demokrātiski vīni no visas pasaules
- Prezentēti vadošie Krievijas ražotāji
- Pierādīta kvalitāte, ko apliecina sertifikāti
- Dzērieni par lielisku cenas un kvalitātes attiecību
Ikdienā lēts šampanietis ir atrodams katras vīna ražotājvalsts portfelī. Tiesa, ja lietosim pareizu terminoloģiju, šis nebūs šampanietis klasiskajā izpratnē, bet gan dzirkstošais vīns. Fakts ir tāds, ka tikai dzirkstošais vīns no Francijas šampanieša reģiona, kas izgatavots saskaņā ar tradicionālā metodeŠampēns ar sekundāro fermentāciju pudelē. Lielākā daļa citu dzirkstošo vīnu tiek ražoti, izmantojot Charmat metodi, kur fermentācija notiek nerūsējošā tērauda traukos.
Labs lēts šampanietis
Labu dzirkstošo vīnu ražo vadošās valstis vīna nozarē. Tehnoloģijas šeit ir noslīpētas līdz pilnībai, un senču pieredze tiek rūpīgi saglabāta un nodota tālāk.
- Francija. Tie galvenokārt ražo sauso balto dzirkstošo vīnu, kas pēc kvalitātes un garšas konkurē ar klasisko šampanieti no slaveniem namiem. Īpaši labu slavu iemantojuši Burgundijas dzirkstošie vīni no Crémant de Bourgogne reģiona, kā arī ražotāju Patriarche, Paul Chevalier un citu produkcija.
- Itālija. Tieši šī valsts var piedāvāt ļoti daudz dažādu gardu un lētu dzirkstošo vīnu katrai gaumei. Tajos ietilpst slavenais baltais Prosecco no Glera vīnogām un ne mazāk slavenais Lambrusco no Emīlijas-Romanjas, kas var būt gan sarkans, gan balts. Pjemontas dzirkstošie vīni no Asti reģiona ir galvenie franču šampanieša konkurenti. Nemainīgi labas atsauksmes Pircēji saņem vīnus no ražotājiem Zonin, Casa Defra, Martini, Gancia.
- Spānija. No Spānijas dzirkstošajiem vīniem var izvēlēties labus rozā un sarkanā dzirkstošā vīna piemērus no vietējām vīnogu šķirnēm. Jaume Serra līnijas sausie dzirkstošie dzērieni ir kritiķu augstu novērtēti.
- Krievija. Krievijas lētais šampanietis šobrīd piedzīvo īstu atdzimšanas periodu. Pienācīgu kvalitāti par pieņemamu cenu var iegūt, pievēršot uzmanību zīmoliem Abrau-Durso, Lev Golitsyn, Chateau Taman, un tas ietver arī vecākā auga Fanagoria produktus.
Krievijas rūpnīcās dzirkstošo vīnu ražošanai izmanto Krasnodaras apgabalā, Krimā, Dienvidāfrikā, Čīlē, Spānijā un citās valstīs audzētas vīnogas, ražošanu kontrolē vadošie vīndari no Francijas, tāpēc daudzu dzirkstošo vīnu kvalitāte tiek pacelta augstā līmenī. Abrau-Durso rūpnīcā tiek ražota arī dzirkstošo dzērienu līnija, kas izgatavota, izmantojot klasisko šampanieša tehnoloģiju. Tas ir, piemēram, Brut Imperial, kura cenas ziņā ir labvēlīga salīdzināšana ar franču šampanieti.
Brut šampanietis ir sauss dzirkstošais vīns ar minimālu cukura saturu. Neskatoties uz to, ka mūsdienās šis veids tiek uzskatīts par vispopulārāko, vēl salīdzinoši nesen lietas bija pavisam citādas. Līdz 19. gadsimta vidum pat vīna cienītāji deva priekšroku saldākiem dzērieniem, tāpēc tehnoloģija prasīja obligātu cukura pievienošanu šampanietim pēc otrās raudzēšanas.
Tikai pirms aptuveni 150 gadiem tradīciju lauza ražotājs Perrier-Jouet, kurš nolēma tirgū ieviest dzirkstošo vīnu bez papildu cukura. Tomēr pagāja vēl vismaz 30 gadi, līdz jaunais stils kļuva populārs.
Brut dzirkstošajā vīnā ir ābolu, bumbieru un citrusaugļu notis. Dažkārt pušķī var just arī persiku un aprikožu smaržu. Pēc otrās fermentācijas garšā parādās tikko ceptas maizes un krējuma toņi.
Mūsdienās ir 6 šampanieša veidi:
- Extra Brut (atkarībā no ražotāja var saukt arī par ultra brut, brut nature, brut zero). 0-6 g cukura litrā;
- Brut. 6-15 g cukura litrā;
- Extra Dry (papildu sekunde). 12-20 g cukura litrā;
- Sec. 17-35 g cukura litrā;
- Demi-sec. 33-50 g cukura litrā;
- Doux. Vairāk nekā 50 g cukura litrā.
Kā dzert Brutu
Sausais šampanietis lieliski sader ar dažādiem ēdieniem, īpaši ar ikriem, jūras veltēm, sāļām uzkodām, kūpināts lasis. To bieži pasniedz kā aperitīvu. Tāpat kā jebkuru šampanieti, brutu atdzesē līdz 10-12°C un lej īpašās flautas glāzēs.
Flauta - piemērots stikls Postpadomju telpā valda uzskats, ka dzirkstošie vīni vislabāk iederas īpašiem gadījumiem un svētkiem, bet Eiropā un ASV tas ir pilnīgi ikdienišķs vīns, tāpēc neviens neaizliedz pie vakariņām izdzert pudeli.
Ražošanas tehnoloģija
Īstam šampanietim tiek izmantotas tikai trīs vīnogu šķirnes: chardonnay, pinot noir un pinot meunier. Protams, uz citiem dzirkstošajiem dzērieniem šis noteikums neattiecas.
Ogas savāc, spiež, raudzē un iztur tāpat kā negāzētā vīna ražošanā, taču, lai dzēriens kļūtu “dzirkstošs”, tam jāveic otrā raudzēšana. Lai to izdarītu, jau sajaukta negāzēta vīna pudelēm pievieno raugu un cukuru. Sekundārās fermentācijas rezultātā izdalās oglekļa dioksīds, kas padara šampanieti putojošu. Laika gaitā apakšā veidojas rauga nogulsnes, pēc tam pudeli noliec tā, lai nogulsnes sakrātos kaklā un tās varētu viegli noņemt.
Kad nogulsnes ir noņemtas, ražotājs mēra cukura līmeni dzērienā un izlemj, ko darīt tālāk. Ja vajag dabūt brut vai extra brut, tas neko nedod, bet, ja gribas saldāku šampanieti, dzērienam tiek pievienots tehnoloģiju noteiktais cukura daudzums.
Brut dzirkstošā vīna ražošanas reģioni
Īsts šampanietis, protams, tiek ražots tikai Francijā (un tikai noteiktās zonās), visu, kas tiek ražots ārpus tām, sauc par dzirkstošo vīnu.
Šampanieša reģions Spānija. Slavens ar “rozā šampanieti”, brutu un citiem. Pudeles vidējās izmaksas ir 9-15 USD.
ASV. Slaveni ražotāji: Mumm Napa, Chandon, Roeder Estate, Gloria Ferrer. Pudeles sākas no 20 USD.
Francija. Ja franču dzirkstošais vīns netiek ražots Šampaņas reģionā, tad dzērienu sauc par Cremant. Elzasa ir īpaši slavena ar brut. Cenas svārstās no 18 USD līdz vairākiem simtiem dolāru par pudeli.
Protams, visdārgākais ir īsts brut šampanietis. Cenas sākas no 30 $, un par šo naudu var nopirkt tikai visvienkāršāko vīnu ar minimālais aizvara ātrums. Izmaksas ietekmē daudzi faktori: terroir, ražošanas uzņēmums, vintage, zīmola reputācija.
Slaveni zīmoli
Dom Perignon, Perrier-Jouet, Cristal, Krug, Laurent-Perrier, Bollinger un citi. Vietējie ražotāji: Abrau-Durso, Zolotaya Balka, AS Sparkling Wines.
10 zīmoli – 10 šampanieša mājas, slavenākās no visām. Astoņi no tiem ir uzskaitīti viņa Roberta Pārkera grāmatā par pasaules izcilajiem vīniem un lielajiem īpašumiem, un mēs šim sarakstam pievienojām divus zīmolus pēc saviem ieskatiem, viens ir “visholivudīgākais zīmols”, bet otrs visvairāk sporta-adrenalīna zīmols”.
1. Veuve Clicquot Ponsardin
Sievietes - uz priekšu. Slavenākais “sieviešu” šampanieša zīmols pasaulē ir Veuve Clicquot. 19. gadsimta sākumā varonīgā 27 gadus vecā atraitne Kliko, kuras pirmslaulības uzvārds bija Barba Nikola Ponsardina, no sava vīra mantoja viduvēju vīna darītavu – un pacēla to vēl nebijušos augstumos. Viņa piepildīja ar savu brīnišķīgo produktu 18 km kazemātu, nopērkot tos no pilsētas un pārvēršot vīna pagrabos. Viņa ir šampanieša attīrīšanas līdz kristāldzidrai metodei autore, ko joprojām izmanto visi pasaules vīndari.
Viņa arī izgudroja stiepļu briežus, kuras tiek uzliktas uz korķa – šķidrums pudelē ir zem spiediena 3 reizes lielāks nekā spiediens automašīnas riepā.
Viņa pat ieņēma... kosmosu kā savus sabiedrotos. 1811. gada komēta, kas apmeklēja Saules sistēmu, radīja atraitnei lielisku ideju - nosūtīt Napoleonam kuģi ar 10 000 pudeļu partiju "komētas vīna" - šampanieša no 1811. gada ražas, ar astes zvaigzni uz etiķetes. uzvarošā Krievija. Un tas bija sākums ilgām veiksmīgām komerciālām attiecībām starp atraitni un tālo ziemeļu impēriju.
Šī sieviete nodzīvoja 88 gadus un atņēma mantojumu radiniekiem, kuri bija vienaldzīgi pret vīna darīšanu, nododot savu plaukstošo biznesu tam, kurš ar viņu strādāja līdz pašām beigām - savam menedžerim un draugam Eduardam Verdem, kura pēcnācēji nostiprināja zīmola slavu. pēc viņas nāves - šodien šis zīmols ir viens no slavenākajiem, to dzer 150 pasaules valstīs.
CENAS
Maskavā pudele ir 0,75 l. Veuve Clicquot Brut maksā no 2500 rubļiem.
Veuve Clicquot Grande Dame – ar oranžu firmas etiķeti uz melnas pudeles – jau maksā ap 10 000 rubļu. Saskaņā ar leģendu, etiķetes skaļo krāsu izdomājusi pati atraitne.
Un šodien šī šampanieša nams piesaista labākos dizainerus, piemēram, Kerim Rashid, lai izstrādātu zīmolu, tāpēc labāko vīnu izmaksas ekskluzīvajā iepakojumā var sasniegt desmitiem tūkstošu dolāru.
2. Moët & Chandon
Ikviens zina šo melno banti ar zelta apmali, kas aizzīmogota ar sarkanu apaļu zīmogu zem pudeles kakla. Tas tika izgudrots 1886. gadā, un kopš tā laika tā ir bijusi nemainīga, atpazīstama Moet & Chandon zīmola produktu dizaina detaļa.
Jau 250 gadus šis uzņēmums ražo vienu no slavenākajiem un prestižākajiem šampanieša zīmoliem. Jau no paša sākuma Moet & Chandon nams ir bijis viens no galvenajiem oficiālajiem piegādātājiem karaļa galmiem. Savulaik viņa vīns tika piegādāts Ludviķim XV, un pats Napoleons Bonoparts apmeklēja īpašumu, kad atradās Šampaņā.
Starp klientiem, kuriem Moets un Čandons piegādāja savus vīnus, bija Tomass Džefersons, un Anglijas karalis Edvards VII tik ļoti mīlēja šo šampanieti, ka viņš visur devās kalpa pavadībā, kurš nesa grozu ar pāris pudelēm aiz muguras. Un šodien Moet un Chandon mājai ir karaliskā atļauja kā šampanieša piegādātājs Lielbritānijas karalienei Elizabetei II.
Mūsdienu popkultūras zvaigžņu laikmetā Moet and Chandon šampanietis aktīvi pēta kino pasauli. Gandrīz divus gadu desmitus Moët ir bijis Zelta Globusa balvu oficiālais šampanietis.
un šī gada pavasarī uzņēmums presē sarīkoja sensacionālu kampaņu, izvēloties “Moet un Chandon šampanieša nama seju” – tā bija uzlecošā Holivudas zvaigzne Skārleta Johansone.
CENAS
Šampanieša māja Moet & Chandon ir lielākais šampanieša ražotājs pasaulē. Tas saražo līdz 30 miljoniem pudeļu gadā, kas ir divreiz vairāk nekā tuvākā konkurenta Veuve Clicquot apjoms. Lielās tirāžas dēļ tas ir diezgan pieņemamas cenas ziņā.
Mājas galvenie vīni:
Moet & Chandon Imperial, pirmo reizi izlaists 1860. gadā, par godu Napoleonam - 2000-6000 rubļu atkarībā no ražas gada (Maskavā),
Moets un Čandons Doms Perinjons– ekskluzīvs vintage šampanietis, kas ražots kopš 1936. gada par godu dzirkstošo vīnu “izgudrotājam” Dom Perignon – no 7000 rubļiem.
3. Dom Pérignon
Šī "vairoga" etiķete ir pazīstama visā pasaulē. Moet & Chandon ražo šo ekskluzīvo vintage šampanieti kopš 1936. gada.
Zīmols nosaukts slavenas vīndarības personības – benediktīniešu mūka Pjēra Perinjona vārdā, kurš dzīvoja 17. gadsimtā. House ir uzruna garīdzniekam Francijā. Viņam (franči, briti domā citādi) tiek piedēvēta dzirkstošās izgudrošanas godība putojošs dzēriens- pirms viņa neviens nebija izdomājis, kā parasto raudzēto vīnu pārvērst par jaunu brīnišķīgu dzērienu.
Viņš, iespējams, nebija absolūti pirmais, bet, protams, viņš bija pie šampanieša ražošanas tehnoloģijas pirmsākumiem, ko kopumā pārņēma mūsu laikabiedri. Viņam radās idejas negāzēta vīna sekundārajai raudzēšanai, izvēloties baltvīnu maisījumu un izturot to biezu sienu pudelēs, kā arī aizzīmogojot pudeles ar korķa aizbāžņiem. Kad viņam bija trīsdesmit gadu, Pjērs Perinsons pārņēma Auviljē benediktīniešu abatijas vīna pagrabus, paziņojot, ka radīs vislabāko vīnu pasaulē. Un viņam tas izdevās – Versaļu sasniedza baumas par gāzētā klostera dzēriena izcilo kvalitāti. Dom Pérignon vīnus sāka piegādāt “Saules karaļa” Luija XIV karaliskajam galmam.
Mūsdienu Dom Perignon, no Moet un Chandon, tiek ražots saskaņā ar leģendārā mūka iedibināto tradīciju - radīt labāko vīnu pasaulē. Tā kvalitāte ir tāda, ka vīnam, iespējams, nav nepieciešama papildu reklāma.
Tomēr ražošanas uzņēmums nesen nolīga Karlu Lāgerfeldu, lai strādātu pie zīmola tēla. Kampaņa bija neparasti veiksmīga un pacēla zīmolu jaunā popularitātes līmenī. Tas kļuva arī par vīna zīmola veidošanas paraugu, un - sava veida kulta notikumu modes un dzīvesveida pasaulē - Lāgerfelds piesaistīja podiuma zvaigznes Evu Hercigovu un Klaudiju Šīferi fotosesijām ar Domu Perinjonu. Kampaņas transversālā ideja: Dom Pérignon – burvju dzēriens, atbrīvo seksuālās fantāzijas.
CENAS
Ir trīs vīni:
Dom Perignon – Dom Pérignon, Dom Pérignon Rose un Dom Perignon Oenotheque
Dom Pérignon ir nedaudz lētāks, to var atrast par 7000-9000 rubļiem. par pudeli.
Dom Pérignon Rose un Dom Pérignon Oenotheque ir ļoti novērtēti un tiek uzskatīti par vienu no labākajiem un dārgākajiem vīniem pasaulē. Cenas Maskavā - no 17 000 līdz 22 000 rubļu
4. Luiss Rēderers
Visa pasaule pazīst šo zīmolu tā slavenākā vīna dēļ - Luiss Rēders Krista l. “Grezns vīns”, “satriecoša kvalitāte” – tādus epitetus par viņu lieto Roberts Pārkers. Un, protams, šis ir visprestižākais un dārgākais šampanieša vīns Krievijā kopumā. “Karaliskais dzēriens” - pirmo reizi tas tika ražots 1876. gadā, īpaši Aleksandra II.
Līdz revolūcijai Luija Roderera māja bija oficiālais vīna piegādātājs Krievijas imperatora galmam. Vairāk nekā 60% tās produkcijas tika nosūtītas uz Krievijas impēriju. Kristāls ieguva savu nosaukumu, jo tas tika piegādāts kristāla pudelēs, kas īpaši izgatavotas Aleksandram II.
Mūsdienu "zelta" dizainā izskats pudeles, ar elegantu fontu un monogrammām uz etiķetes - tiek atbalstīta asociācija ar karalisko kroni, aristokrātiju, izsmalcinātību un bagātību. Visā pasaulē to uzskata par luksusa dzērienu, kas paredzēts uzvarētājiem un līderiem. Luija Roderera šampanieša nama politika izceļas arī ar aristokrātiju un neatkarību - to pārņemt vēl nav izdevies nevienai starptautiskai korporācijai - tā ir gandrīz vienīgā nams Šampaņā, kas palikusi ģimenes īpašumā.
Šampaniešu nama produkcijas vērtība kārtējo reizi tika apstiprināta šā gada jūlijā - izsolē ASV par 12 000 dolāru tika pārdota Louis Roederer Cristal Rose 2002 šampanieša pudele. Izsoles ieņēmumi tika izmantoti laikmetīgās mākslas atbalstam. Simboliski ir tas, ka vīns ar tādu vēsturi, prestiža līmeni un tādu cenu vairs nav tik daudz vīns kā tāds, bet gan augstas mākslas objekts.
CENAS
Šampanieša nams saražo diezgan daudz vīna ģimenes uzņēmumam - līdz 3 miljoniem pudeļu gadā, kas tomēr ir 10 reizes mazāk nekā Moët un Chandon. Turklāt Louis Roederer Cristal - tikai 500 tūkstoši pudeļu visai pasaulei.
Ierobežotais ražošanas apjoms, kā arī zīmola neparastā kvalitāte un prestižs nosaka diezgan augstas vīna cenas, tostarp Maskavā:
Louis Roederer Brut Premier – no 4300 rubļiem.
Louis Roederer Cristal - no 10 000 līdz 35 000 rubļu, atkarībā no ražas gada.
Šis vīns ir pazīstams kā Holivudas vīns. Gandrīz jau no paša Oskara balvu pasniegšanas ceremonijas sākuma tas pavada šos svētku pasākumus.
Tas bija Merilinas Monro mīļākais dzēriens, un viņa ne reizi vien tika fotografēta ar šampanieša glāzi rokā. Un šis šampanietis visbiežāk bija Piper-Heidsieck.
1965. gadā Paipera-Heidsika radīja pasaulē lielāko šampanieša pudeli - 1 m 82 cm, kas atbilst amerikāņu kinoaktira Reksa Harisona augumam. Pudele bija paredzēta, lai atzīmētu Harisona Oskara balvu par lomu filmā My Fair Lady pretī Odrijai Hepbernai. Milzīgajā pudelē bija 64 parastās pudeles lieliskā 1959. gada ražas Piper-Heidsieck Brut šampanieša.
Paipers-Heidsiks izcēlās ar jaunu dizainu un PR gājienu - kopā ar Kristianu Lūboutinu viņš laida klajā ierobežota tirāžas dāvanu komplektu - viņa vīna pudeli kopā ar elegantu dāmas čību ar kristāla papēdi, kas vienlaikus atsaucas gan uz Pelnrušķīti, gan romantiskā paraža dzert šampanieti no čības sirds dāmas.
Uzņēmums Piper-Heidsieck svētku sarkanās un zelta krāsas ir padarījis par sava zīmola atpazīstamām un atmiņā paliekošām krāsām un ļoti veiksmīgi izmanto tās korporatīvās identitātes veidošanā – gan paša vīna etiķetē, gan visos ar to saistītajos reklāmas produktos, uzņēmuma oficiālā vietne.
CENAS
Dāvanu komplektu ar apaviem Maskavā, protams, neatradīsit, viss ierobežotais izdevums tiek izgatavots pēc pasūtījuma.
Bet parastais Piper-Heidsieck zīmola šampanietis katru gadu tiek pārdots 5 miljonu pudeļu apjomā, un tas ir diezgan pieejams šeit par zemām cenām šādam zīmola veicināšanas līmenim:
Paipera-Heidsika Bruta -
no 1500 rubļiem. par pudeli
6. Mamm (G.H. Mumm)
MUMM etiķetes stilu viegli atceras diagonālā sarkanā lente - tas ir goda leģiona simbols -, ar kuru viens no pirmajiem šampanieša nama īpašniekiem savu vīnu rotāja vēl 18. gadsimtā. Šī zīmola preču zīme ir uzreiz atpazīstama vīna veikalu plauktos un reklāmās. Un uz baloniem, kurus uzņēmums mīl palaist reklāmas nolūkos.
Kopumā MUMM ir adrenalīna, ekstrēmo sporta veidu, ceļojumu un atklājumu vīns. Uzņēmums G.H.MUMM visā savas pastāvēšanas vēsturē ir sponsorējis dažādus pasākumus, kas saistīti ar cilvēces tehniskajiem sasniegumiem un sporta sasniegumiem. Uzņēmuma sauklis ir “Drosme un tieksme pēc neparastiem atklājumiem”.
Pagājušā gadsimta sākumā uzņēmums realizēja savu pirmo sponsorēšanas projektu: slavenais ceļotājs kapteinis Šarko “kristīja” savu kuģi “Le France”, uz sāniem uzlaužot šampanieša MUMM Cordon Rouge pudeli. 1904. gada 14. jūlijā uz ledus gabala Antarktīdā kapteinis Šarko un viņa komanda svinēja Bastīlijas dienu ar glāzi MUMM šampanieša.
Skatoties Formula 1 pārraidi, pievērsiet uzmanību šampanietim, ko uzvarētāji pārlej viens otram. Šogad uzņēmums paziņoja par GH Mumm F1 kastes “Limited Edition” izlaišanu, kas kļuva par Formula 1 šampanieša kolekcijas daļu no Mumm, sacensību oficiālā sponsora.
Un nesen šis šampanietis saņēma sava veida māksliniecisku reklāmas atbalstu - tika ražoti neparasti stikla Mumm baloni - kaut kas vidēja izmēra starp šampanieša burbuļiem un dirižabļu baloniem.
CENAS
MUMM ir trešais lielākais zīmols pasaulē pēc produktu pārdošanas apjoma pēc Moët un Chandon un Veuve Clicquot.
Katru gadu vairāk nekā 100 valstīs tiek pārdoti aptuveni 8 miljoni pudeļu.
Cenas ir vadošo konkurentu cenu līmenī.
Maskavā - no 2500 rubļiem par standarta 0,75 litru pudeli. MUMM Kordonrūža
7. Aplis
Kvalitāte un izturība – tā varētu formulēt Krug šampanieša nama kredo. “Šķiet, ka viņu stingrā un ļoti konservatīvā vīna izturēšanas politika daudzus gadus pirms laišanas pārdošanā šķiet gandrīz nesavienojama ar tempu. mūsdienu pasaule", Roberts Pārkers ir šokēts, "bet par laimi tas nodrošina to augstāko kvalitāti, briedumu un sarežģītību."
Šie cilvēki nedzen skaitļus. Māja saražo tikai ap 100 tūkstošiem pudeļu gadā, kas ir 300 (!) reizes mazāk nekā šampanieša tirgus mastodona - Moët un Chandon - ražošanas apjoms.
Paša uzņēmuma vīna dārzu platība ir ārkārtīgi ierobežota - tikai 20 hektāri, un tas iepērk labākās vīnogas no vēl 56 hektāriem labāko Šampaņas vīna dārzu. Maisījumu raudzē mazās koka mucās un pēc tam iztur pudelēs vismaz 6-8 gadus. Tas nodrošina vīnam unikālu, atpazīstamu, sarežģītu garšu un spēju turpināt cēlu novecošanu pudelē.
Šīs šampanieša mājas vīni ir vieni no “ilgstājīgākajiem”, to kvalitāte ar laiku paliek nemainīga vai pat uzlabojas. Tie ir tā sauktie “vēlās izlaišanas” vīni, jo tos var izturēt 30 vai 40 gadus. Tas ir lielisks ilgtermiņa ieguldījums vīnā. Roberts Pārkers, nogaršojis 1947. gada Krug ražu, paziņoja, ka šis ir izcilākais šampanietis. ka viņš kādreiz ir mēģinājis.
Vīna izsolē Honkongā par 750 ml tilpuma pudeli vēl vecāka vīna - 1928. gada šampanieša no Krug kolekcijas - tika samaksāts 21 200 ASV dolāru, padarot to par visdārgāko šampanieti, kāds jebkad pārdots. Kā norāda Sotheby's izsoļu nama eksperte Serēna Satklifa, šis vīns ir viens no labākajiem šampaniešiem vīna darīšanas vēsturē.
CENAS
Neskatoties uz mazajiem ražošanas apjomiem, Krug ir atrodams arī Krievijā. Ne katrā vīna boutique, bet tas ir tur, un tas nav lēts dzēriens, Maskavā - no 12 000 līdz 25 000 rubļu par 0,75 litru pudeli.
8. Pols Rodžers
Pola Rodžera 1849. gadā dibinātā Pol Roger šampanieša nams joprojām ir ģimenes īpašums, pretojoties vispārējam mazo ģimenes uzņēmumu apvienošanās un pārņemšanas procesam, ko veic lieli uzņēmumi, piemēram, LVMH. Un šodien namā saimnieko divi tās dibinātāja mazmazdēli, kuri pat paspējuši nomainīt uzvārdu par godu vecvecvectēvam – tagad to raksta ar defisi – Pols Rodžers.
Šis ir viens no labākie uzņēmumiŠampanietis un viens no labākajiem šampanieša vīniem pasaulē. Pasaules vadošais vīna kritiķis Roberts Pārkers par to ir ārkārtīgi sajūsmā: “Ja ir viena raža Šampanietis Brut, kas nepārprotami var pretendēt uz viena no izcilākajiem vīniem pasaulē, tad tas ir Pols Rodžers.
Šī ražas ražas vīna izcilā kvalitāte ir tā spēja izturēt 30 vai vairāk gadus, ko nevar sasniegt pat daudzi lielie Bordo sarkanvīni. Šis apstāklis padara Pol Roger ļoti pievilcīgu vīna kolekcionāriem un uzticamiem un ienesīgiem vīna ieguldījumiem.
Pols Rodžers ir pazīstams kā sera Vinstona Čērčila iecienītākais šampanietis. Viņš reiz teica: “Es nevaru dzīvot bez šampanieša. Pēc uzvaras esmu to pelnījis, un pēc zaudējuma man tas ir vajadzīgs. Un šī nebija vispārēja piezīme par visiem šampaniešiem – Čērčils bija uzticīgs šī konkrētā zīmola fans. Uzņēmums Pol Roger viņam pat piegādāja savu vīnu unikālā traukā - īpaši izgatavotās pudelēs ar 1 imperatora pintes (0,57 l) tilpumu. Šo šampanieti Čērčilam pasniedza viņa sulainis pulksten 11 no rīta, kad viņš pamodās.
Vēlāk, par godu Čērčilam, uzņēmums savā vīnu līnijā iekļāva īpašu zīmolu Cuvee Sir Winston Churchill, kas ražots no vīnogām no labāko gadu labākajiem vīna dārziem un ko Roberts Pārkers novērtē ārkārtīgi augstu.
CENAS
Viens no labākajiem šampanieša namiem, būdams vietējais ģimenes uzņēmums, šampanieša tirgū tomēr darbojas mastodonu līmenī - gadā saražo aptuveni 1,5 miljonus pudeļu vīna. Un saglabā pasaules līmeņa cenas.
Šampanieti Pol Roger var atrast Maskavā, lai gan ne katrā boutique.
Pols Rodžers Bruts
sākot no 3000 rubļiem.
Pols Rodžers Kuvē sers Vinstons Čērčils – apmēram 10 000 rubļu.
9. Bollingers
Bollinger ir vēl viens Olimpa vīns no labākajiem šampanieša vīniem. Eksperti - Roberts Pārkers, Hjū Džonsons, Jancis Robinsons un daudzi citi pasaulslaveni vīna kritiķi - viņu iekļauj pieci līderi kvalitātē kopā ar Domu Perinjonu, Luisu Rēderu, Polu Rodžeru un Krugu.
Un kritiķi īpaši izceļ zīmolu Bollinger Grande Année (Lielā ražas gada Bollinger), ierindojot to starp elitārākajiem zīmoliem ar nevainojamu kvalitāti.
Visi pārējie šampanieša cienītāji, godinot Bollingera garšu, zina un atceras šo vīnu arī kā Džeimsa Bonda iecienītāko dzērienu, ko viņš malkojis ar ļoti aristokrātisku gaisu gandrīz pusē no divdesmitajām Bonda filmām.
Jaunās filmas ar Danielu Kreigu pirmizrādes priekšvakarā uzņēmums Bollinger nolēma atbalstīt šo asociāciju - "Bollinger - James Bond", izlaižot ierobežotu šampanieša tirāžu, tikai 207 pudeles. Lodes formas tērauda korpusā, kurā ir iegravēts uzraksts “Bollinger 007”, atrodas Bollinger Grande pudele no 1999. gada.
Un vēl viens fakts no zīmola vēstures, kas to tuvina Veuve Clicquot zīmolam. Pārsteidzoši, ka vīna darīšanas vēsturē ir šāda parādība - "slavenās šampanieša atraitnes". Veuve Clicquot-Ponsardin, atraitne Laurent-Perrier, atraitne Pommery, atraitne Henriot... Viņu vārdi kļuva par preču zīmēm. Šajā sarakstā ir iekļauta leģendārā Lilija Bollingere.
42 gadu vecumā atraitne Madame Lilija Bollingere visu savu neparasto enerģiju veltīja šampanieša ražošanas tehnoloģijas uzlabošanai, saglabājot zīmola augstākās kvalitātes tradīciju, par ko apbrīnoja Tomass Džefersons.
Mūsdienu Bollingera nama mantinieki saglabā šīs kvalitātes tradīcijas - nams ir pazīstams ar savu slaveno “Ētikas un kvalitātes hartu”, kuru tā izsludināja 1992. gadā un kuru ievēro uz ražošanas apjomu rēķina. Taču tas nes augļus – pieprasījums pēc elitārā Bollinger šampanieša tik ļoti pārsniedz piedāvājumu, ka tas tiek sadalīts pa valstīm atbilstoši uzņēmuma noteiktajām kvotām.
CENAS
Uzņēmums saražo 1 miljonu pudeļu gadā, kas ģimenes uzņēmumam ir diezgan daudz. Daži no šiem produktiem ir pieejami arī Maskavā:
Bollinger Special Cuvee Brut – no 3000 RUB.
Bollinger Grande Annee – no 6000 rubļiem.
Bollinger Grande 1999 lodes formas iepakojumā aģentam 007, in koka kaste kas sver 22 kg - 5765,00 $ -, visticamāk, to neatradīsit Maskavā.
10. Salons
Salons ir viena no mazākajām lielajām šampanieša mājām, kas sākās ar 1 hektāru vīna dārzu, ko 1911. gadā iegādājās harizmātisks tēls vārdā Eugene Aimé Salon. Iepriekš strādājis par skolotāju, kažokādu tirgotāju un daudziem citiem, uzkrājis miljonu dolāru kapitālu, Salons nolēma kļūt par vīndaru, ražojot vīnu, kā vēl nekad nav bijis.
Viņa motivāciju nav grūti rekonstruēt - būdams restorānu pastāvīgs apmeklētājs un labāko franču vīnu pazinējs, Salons juta, ka vīna darīšanā viņam ir sava niša - viņš var radīt kaut ko pilnīgi unikālu, nepārspējamas kvalitātes un neparastu īpašību vīnu. . Ideja bija radīt vīnu, pirmkārt, tikai uz Chardonnay bāzes un, otrkārt, tikai gados labākas ražas. Ne pārāk spožajos gados viņš nevēlējās ražot vīnu.
Un tā gandrīz gadsimtu viņa 1921. gadā dibinātajā mājā līdz 2006. gadam tika ražoti tikai 37 ražas vīni. Kas, protams, jau no paša sākuma viņiem iedeva luksusa dzēriena reputāciju – ārkārtīgi retu, prestižu un dārgu. Jau pirmās vīnogu ražas radīja viņa vārdu; 20. gados viņa Salons bija “mājas vīns” leģendārajā Maxim restorānā, Parīzes elites tikšanās vietā.
Pēc Salona nāves viņa īpašumtiesības divreiz tika pārdotas tālāk, un šodien tās pieder Laurent-Perrier grupai. Jaunie īpašnieki cenšas saglabāt Salon zīmolu, vīns joprojām tiek ražots tikai no vīnogām labākie gadi, pēdējo 30 gadu laikā tikai katra trešā raža ir pārvērsta vīnā. Roberts Pārkers, raksturojot visu Salon vīnu kvalitāti kā “neapstrīdamu”, īpaši izceļ savu iecienītāko ražu – 1990. gada ražu.
CENAS
Šampanieša nama Salon ražošanas apjoms ir ārkārtīgi mazs - aptuveni 50 000 pudeļu ražošanas gadā, un tas, kā teikts, nenotiek katru gadu.
Protams, tik rets vīns nav biežs viesis Maskavas boutiques un tiešsaistes veikalos, un to var būt grūti atrast.
Cenas gan šādam ekskluzīvam produktam ir salīdzinoši zemas - sākot no 13 000 rubļu par standarta tilpuma 0,75 litru pudeli.
Daudzi cilvēki zina, ka īsts vīns, ko sauc par šampanieti, tiek ražots Francijas provincē ar tādu pašu nosaukumu no noteiktām vīnogu šķirnēm, izmantojot īpašas tehnoloģijas. Tomēr dzirkstošais vīns, kas vairākus gadu desmitus ražots vispirms Padomju Savienībā un pēc tam Krievijā, nekādā ziņā nav zemāks par oriģinālajiem paraugiem. To apliecina daudzi starptautiski apbalvojumi. Mēģināsim izdomāt, kā svētku banketam izvēlēties labāko krievu šampanieti, kura garša un kvalitāte ir pēc iespējas tuvāka oriģinālam.
Oriģinālā franču tehnoloģija
Ja atņemam tās ļoti specifiskās vīnogu šķirnes - Chardonnay, Pinot Noir un Pinot Meunier - un ņemam vērā tikai tehnoloģisko ražošanas procesu, redzams, ka oriģinālā šampanieša ražošana ir ļoti darbietilpīgs process, kuram tiek izmantota otrreizējās fermentācijas pudelēs tehnoloģija. ir piemērojams. Visam pudeles šampanieša procesam vajadzētu ilgt vismaz trīs gadus. Tieši šī ekskluzīvā franču vīndaru tehnoloģija garantē izcila kvalitāte un nesalīdzināmo šampanieša garšu.
Ražošana lielās tvertnēs
Būtu absurdi iedomāties, ka tik lielai valstij kā pie mums šampanieti tieši pudelēs neaizstās uzlabotas tehnoloģijas. Gaiši prāti Padomju savienība pagājušā gadsimta vidū viņi vispirms atklāja un patentēja šampanieša gatavošanas tehnoloģiju lielās tvertnēs un pēc tam nepārtrauktu dzirkstošā vīna ražošanu. tvertnes metode. Šādā veidā ražotais padomju (krievu) šampanietis tika atzīmēts kā labākais piemērs, kas nav zemāks par savu klasisko kolēģi. Turklāt daudzi ārvalstu ražotāji pārņēma padomju zinātības pieredzi.
Mūsdienu ražotāju pārpilnība
Padomju laikos ar dzirkstošā vīna izvēli problēmu nebija, jo sortiments bija ļoti trūcīgs. Monopolrūpnīca, kas piegādāja veikalu plauktus brīvdienām, bija vienīgā iespēja. Un tagad, ņemot vērā faktu, ka spirta rūpnīcas aug kā sēnes pēc lietus, nav brīnums, ka jūs apmulsīsit, pat ja jums jau ir daži no iecienītākajiem zīmoliem. Kā izvēlēties krievu šampanieti no plauktos piedāvāto zīmolu pārpilnības un kas jāzina pirms došanās uz lielveikalu?
Ejam uz veikalu
No pudeļu pārpilnības, kas atrodas plauktos, mēs nekavējoties izmetam vieglos traukos iepildītās iespējas. Kāpēc? Pudeles tumšais stikls nelaiž iekšā gaismu un neļauj dzirkstošajam vīnam novecot, dzeltēt un kļūt pēc garšas rūgtenas. Piemēram, mums vajadzīgs krievu pussaldais šampanietis. Mēs rūpīgi izpētīsim marķējumu. Mēs zinām, ka vīnam ir jābūt noteiktam cukura daudzumam. Tomēr citronskābes, spirta, krāsvielu un garšu klātbūtne liks dzērienam ātri izpūsties. Nu, protams, par putošanos šajā gadījumā nevar būt ne runas. Turklāt, ja mēs nevēlamies stipras galvassāpes nākamajā rītā, mēs atmetam šo iespēju.
Krievu šampanietis: autentiski paraugi
Īstiem mājsaimniecības dzirkstošā vīna paraugiem ir jāiziet dabīgs fermentācijas cikls. Lētākos dzērienus tikai karbonizē, izmantojot īpašas ierīces. To var noteikt arī marķējumu lasīšana uz etiķetes. Mēs noraidām iespēju, ja redzam uzrakstu “Gāzēts” vai “Dzirkstošais vīns”.
Tālāk pievērsiet uzmanību pudeles vāciņam. Daudzi ražotāji noslēdz konteineru ar polietilēna aizbāzni. Piemēram, krievu dzēriena garša ar līdzīgu korķi būs ievērojami zemāka par līdzīga dzēriena garšu, kas atrodas zem korķa. Šajā gadījumā pudelē gandrīz neiekļūst gaiss, un raksturīgā skāba garša nekad neparādīsies. To nevar teikt par dzirkstošā vīna aizzīmogošanu ar plastmasas aizbāzni.
Papildu atlases kritēriji
Rozā dzirkstošo vīnu pēc definīcijas nevar uzskatīt par šampanieti. Tikai visas iepriekš minētās vīnogu šķirnes, kas izmantotas oriģinālā dzēriena ražošanā, ir baltas. Līdz ar to vispopulārākais dzēriens Krievijas patērētāju vidū ir krievu baltais, pussaldais šampanietis.
Kas vēl mums būtu jāņem vērā? Mēs izvairāmies no īsa uzraksta “Ar pievienotiem aromatizētājiem”. Protams, katrs sevi cienošs ražotājs uz etiķetes norāda savu juridisko adresi un norāda arī dzirkstošo vīnu.
Atšķirības cenu kategorijās nedrīkst maldināt pircēju. Ja viņš pasūta banketu un nav gatavs iztērēt iespaidīgu summu par šampanieti vien, viņam atliek tikai samaksāt ciešu uzmanību dzēriena izlaišanas dienā. U budžeta iespējas Derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 1 gadu no izgatavošanas datuma. Dārgi dzērieni laika gaitā kļūst tikai garšīgāki un ar vidējām iespējām cenu kategorija Labāk neriskēt.
Un pēdējā lieta. Pārāk zemai cenai vajadzētu atbaidīt pircēju. Šeit jums prātā jānovērtē izmaksas un nekavējoties jāizdara attiecīgi secinājumi. Stingru “nē” pateiksim arī pudelēm, kuru apakšā ir nogulsnes un aizdomīgas vielas.
Krievu šampanietis: ražotāju atsauksmes
Faktiski šampanieša patērētāju vēlmes pilnībā sakrīt ar profesionālu ekspertu atzinību. Tādējādi Sanktpēterburgas ražotājs - uzņēmums "Dzirkstošie vīni" - ražo zīmolu "Meistara Ļeva Goļicina mantojums", kas vairākkārt tika apbalvots dažādos starptautiskos konkursos un pārveda mājās zelta medaļas. Ir vērts atzīmēt, ka uzņēmums tika dibināts. vēl 1945. gadā.
Iespaidīga vēsture ir arī Lielā Tēvijas kara laikā dibinātajam Maskavas uzņēmumam Kornet. Produkti ir apbalvoti arī ar zelta un sudraba medaļām, un tie ir īpaši cienīti un pieprasīti patēriņa tirgū. Ja ņemam vērā visas dzirkstošo vīnu kategorijas, pēc patērētāju atsauksmēm vispopulārākais ir Krievijas brut šampanietis, balts dzirkstošais vīns, kas tradicionāli satur mazākā summa Sahāra. Daudzi dzēriena eksperti un pazinēji uzskata, ka cukurs var padarīt blāvu patiesa garšašampanietis. Maskavas uzņēmums piedāvā visiem mīļotājiem oriģināla garša"Kornets" bruts.
Šampanieša "ekonomika" kategorija
"Kā?" jūs jautājat. "Vai ir kādi labi lēta šampanieša ražotāji?" Izrādās, ka tādas ir. Ir sevi labi pierādījis, tai skaitā starptautiski eksperti, Beslanas uzņēmums "Istok". Noderēja dienvidu vīna ražošanas tradīcijas. Lēti un kvalitatīvi izejmateriāli padara produktus par vienu no populārākajiem savā segmentā. Salīdzinoši zemās cenas un izcilās dienvidu kvalitātes attiecība ir ļoti populāra klientu vidū. Augstus apbalvojumus saņēmuši arī Istok produkti.
Zīmoli, kas nokārtojuši neatkarīgu eksāmenu
Daži dzirkstošo vīnu zīmoli tika pārbaudīti neatkarīgi. Papildus iepriekš minētajiem populārajiem un labi zināmajiem ražotājiem tika pārbaudīti:
- Krievu šampanietis "Krimas".
- Pussausais šampanietis “Russian Gold” no Toljati uzņēmuma “Rosinka”.
- Vladikaukāzas pussaldais "Vintrest-7".
- Sanktpēterburga "Ziemeļu Venēcija".
Mēs izvēlamies no labākajiem
Tagad esam daudz uzzinājuši par to, kā tiek ražots īsts dzirkstošais vīns un kuri vadošie uzņēmumi valstī piegādā tirgum ar izcilas kvalitātes produkciju. Ar neapbruņotu aci varam redzēt viltotu un nekvalitatīvu preci. Bet kā izvēlēties dzērienu no acīmredzami augstas kvalitātes produktiem?
Tātad, aplūkosim cukura saturu. Lai to izdarītu, jums nav jāiegaumē rādītāju tabulas vai jāskatās uz etiķetes pazīstamie burti. Mums tikai jāsaprot, ka krievu baltajā brut šampanietī ir minimālais cukura daudzums, un jebkuram saldajam vai pussaldam dzirkstošajam vīnam ir maksimālais. Turklāt daļēji sauss un sausais šampanietis tiek ražots tikai saskaņā ar klasiskā tehnoloģija, un šeit palielināts saturs cukurs norāda uz paātrinātu ražošanas metodi.
Pēdējais izvēles faktors ideāls dzēriens veidosies blīvs kortikāls spraudnis. Mūsu sapņu šampanietis neļaus sev virsū plastmasas.
Mājas šampanietis zinātājiem un gardēžiem
Mūsu valstī tiek ražoti arī izturēti dzirkstošie vīni, kuru izturēšanas periods ir vismaz 6 mēneši pēc šampanieša procesa pabeigšanas. Īstiem estētiem un gardēžiem kolekcionējamās pastmarkas tiek ražotas ar izturēšanas periodu vismaz trīs gadus no šampanieša procesa pabeigšanas datuma.
Sārmi ir burbuļu ienaidnieks
Dažreiz cilvēki, kas nopirka šampanieša vīnu kvalitatīvs zīmols, ir pārsteigti par to, ka glāzē nav raksturīgu burbuļu. Viņi ir sašutuši: vai tiešām zem slavenā zīmola ir paslēpts viltojums? Patiesībā ir nepieciešams uzdot jautājumu mājsaimniecēm, kuras pirms svētku galda klāšanas mazgā glāzes. Kādus produktus viņi izmanto brilles mazgāšanai? Ja trauku skalošanas laikā tika izmantots kāds sārmains šķīdums, to nebūs iespējams pilnībā nomazgāt ar tīru ūdeni. Atlikušais sārms stikla iekšpusē var izraisīt ķīmisku reakciju, un burbuļi vienkārši pazudīs.
Šampanietis ir obligāts un tradicionāls jebkuru svētku vai svētku atribūts. Plašs klāsts mūsu veikalu plauktos pieejamie dzirkstošie vīni ļauj katram no mums izvēlēties leģendāru svētku dzērienu savai gaumei un budžetam. Taču lielāko daļu no tirdzniecībā pieejamā “šampanieša” veido dzērieni no lētākajām apšaubāmas izcelsmes izejvielām. Lielākais, ko šie dzērieni var darīt, nav veselības apdraudējums. Tos lietojot, par prieku nevar būt ne runas. Turklāt cilvēkiem, kuri šampanieti pērk tikai reizi gadā (uz Jauno gadu), tam nav augstākās prasības: tam jābūt lētākam, popam kā lielgabalam un putām. Tieši šī cilvēku kategorija ir šarlatānu uzmanības objekts, kuri vilto vīnu un tirgo infernālu ķīmisko pulveru maisījumu šampanieša pudelēs. Šādu neapstrādātu viltojumu piemērs ir Yves Roche pseidošampanietis, gāzēts spirta, ūdens un ķīmisko pulveru maisījums. Šajā dzirā nav ne pilītes vīnogu sulas, un tā lietošana ir bīstama jūsu veselībai.
Kā būt? Kā nesabojāt savus svētkus? Kur nopirkt labu šampanieti vai labs vīns? Jūs varat iegādāties labas lietas hipermārketā vai vīna veikalā. Hipermārketi iekasē apjomu un cenšas slēgt tiešus līgumus ar ražotājiem vai to oficiālajiem dīleriem; vīna veikali koncentrējas uz prestiža cenu, tāpēc vienmēr strādā ar uzticamiem piegādātājiem, taču arī tad parasti veic selektīvu kontroli. Tas nenozīmē, ka nevar nopirkt sliktu šampanieti hipermārketā vai veikalā. Jūs varat. Lieta cita - līdzās sliktajam ir arī labais, ko nevar teikt par citām tirdzniecības vietām, līdz kurām vērtīgais šampanietis vienkārši nesasniedz.
Neaizmirstiet, ka vārdu “šampanietis” var lietot tikai attiecībā uz dzirkstošo vīnu, kas ražots Francijā, Šampaņas reģionā. Visus pārējos vīnus sauc vienkārši par dzirkstošajiem. Vācijā un Austrijā dzirkstošos vīnus apzīmē ar vārdu "sect", Spānijā - "cava", Itālijā - "spumante", Francijā - "champagne" (ražots šampaniekā) un "cremant" (izgatavots citās franču valodās). provinces).
Kā izvēlēties šampanieti? Speciālisti šampanieti sāktu izvēlēties nevis no kategorijas “pussalds, pussauss, bruts”, bet gan meklējot uz etiķetes norādi par ražošanas metodi – “klasisks” vai “rezervuārs”. Visdārgākie un prestižākie dzirkstošie vīni ir tie, kas ražoti, izmantojot klasisko tehnoloģiju. “Klasika” gandrīz vienmēr ir izgatavota no vietējām vīnogām. Pieredzējušam šampanieša ražotājam nav nepieciešams papildu risks importēto izejvielu nezināmu īpašību veidā.
Klasiskā šampanieša ražošana sākas ar vairāku dažādu sauso baltvīnu sajaukšanu, bieži vien dažādi gadi novākt ražu, lai gadu no gada saglabātu nemainīgu garšu un stilu. Šim maisījumam pievieno stingri noteiktu daudzumu speciālā šampanieša rauga un cukura liķiera, maisījumu lej (zinātniski to sauc par edition) pudelēs, aiztaisa ar pagaidu aizbāzni un ievieto aukstā pagrabā. Šeit pudelēs lēnām, pusotra mēneša laikā, t.s sekundārā fermentācija, un procesā izdalītais oglekļa dioksīds lēnām izšķīst vīnā. Pēc fermentācijas pabeigšanas pudeles tiek sakrautas ilgstošai (1,5 līdz 3 gadi) izturēšanai, kuras laikā vīna garša un aromāts iegūst izturēta šampanieša īpašos toņus. Pēc tam uzkrātās nogulsnes izņem no pudelēm un pievieno (pussausiem un pussaldiem vīniem) neliels daudzums cukura liķieris (to sauc par ekspedīciju), pudeles aiztaisa ar pastāvīgu aizbāzni, pielīmē etiķetes, pudeles kakliņu ietin folijā un vīnu nosūta pārdošanai.
Saņemts šampanietis klasiskā veidā, ko raksturo sarežģīta garša, maiga nepārspējama buķete un izcila dzirkstošās īpašības. To raksturo ļoti ilga, vairākas stundas ilga ļoti mazu burbuļu izdalīšanās, kas veido smalki porainas putas. Tieši tā top franču šampanietis, kas tiek uzskatīts par grācijas un harmonijas etalonu. Tieši ar šo tehnoloģiju pasauli iepazīstināja mūks Pjērs Perinjons, kurš paliek vēsturē kā šampanieša izgudrotājs. “Klasikas” garšā papildus gaišajiem citrusaugļu un ogu toņiem jūtami ziedu, krēmīgi, siera toņi, saulespuķu, svaigas baltmaizes, vijolītes, lazdu rieksti, var būt ingvera vai lauka garšaugu notis.
Klasiskais šampanietis tiek uzskatīts par labāko. Pilnīgs pretstats tam ir gāzētie jeb, kā tos sauc arī, piesātinātie vīni, tas ir, parastie vīni, kas piesātināti ar mākslīgas izcelsmes oglekļa dioksīdu. Tos var nekļūdīgi atpazīt pēc burbuļu izmēra - ja vīns pēc pudeles atvēršanas izmet lielus, ātri uznirstošus burbuļus uz glāzes virsmas - tas ir tas, lēts dzirkstošais vīns, surogāts, tuvākais radinieks no kuriem ir limonāde, bet ne īsts šampanietis. Starp citu, ikviens var patstāvīgi ražot gāzētu vīnu, izmantojot parastu sadzīves sifonu. Gāzētajiem vīniem nav izcilas garšas un aromāta, ko pilnībā nosaka karbonizācijai izmantotā vīna kvalitāte. Piesātinātie vīni ir diezgan lēti, uz to etiķetes noteikti būs rakstīts “gāzēts”, “piesātināts”, “gāzēts” vai “dzirkstošais” (nejaukt ar “dzirkstošais”!). Starp citu, daudzi pircēji uzskata, ka lielākā daļa lēto dzirkstošo vīnu tiek ražoti tieši šādā veidā, taču patiesībā tas tā nav.
Lielākā daļa vīnu, kas tiek prezentēti tirdzniecības grīdas ir noteikta kompromisa rezultāts starp abām iepriekš aprakstītajām galējībām, ko sauc par " rezervuāra tehnoloģija"vai vienkārši "rezervuārs". Atšķirība starp “rezervuāru” un “klasisko” ir tāda, ka sekundārā fermentācija notiek nevis pudelēs, bet gan milzīgās nerūsējošā tērauda tvertnēs, ko sauc par akratoforiem. Rezultāts ir klasiskajam līdzīgs dzirkstošais vīns, bet ne pēc gadiem, bet pēc dažām nedēļām. Tomēr šo vīnu garša un buķete, lai kā vīndari censtos, paliek vienkāršāka - gaiši augļu un citrusu toņi, citrona, greipfrūta, balto jāņogu, saulespuķu toņi un svaigs piens. Sliktam “rezervuāram”, kas izgatavots nevērīgi vai ar tehnoloģiju pārkāpumiem, var būt izteikts rauga tonis, kas, protams, nedara godu šampanieti.
Ir ļoti viegli atšķirt “klasiku”. Uz pašmāju šampanieša, kas ražots ar klasiskām tehnoloģijām, etiķetē noteikti būs uzraksts “Classical” vai “Aged”, uz importētā šampanieša – “Metodo Classico”, “Methode cap Classique” vai kas līdzīgs, un cenu zīme būs no 450-500 rubļiem par. pudele. Visi pārējie dzirkstošie vīni, kuriem nav šādu uzrakstu, ir tankvīni. Bet tas nebūt nenozīmē, ka viņi ir slikti. Gluži pretēji, daudzi šīs kategorijas vīnu piemēri ir plaši pazīstami ar tiem augstas kvalitātes. Un tikai īsti eksperti spēj atšķirt šādu “rezervuāru” no elitāriem “klasiskajiem” zīmoliem. Tie galvenokārt ir vīni, kas ražoti tieši vīnogu audzēšanas reģionos - Krievijas dienvidos, Krimā, kā arī Francijā, Itālijā un citās vīna ražotājvalstīs.
Tādējādi, izvēloties šampanieti, mēs sākam ar ražošanas metodi - “klasisko” vai “rezervuāru”. Un tad izlemjam, kas ir labāks - pussaldais, pussausais, sausais vai bruts.
Starp citu, ko tad izvēlēties? Pussalds, pussauss, sauss vai bruts? Speciālistu viedoklis ir šāds: mielastu vislabāk atklāt ar dzirkstošo vīnu ar zemu cukura saturu, brutu vai sausu, kas ir lielisks aperitīvs. Šis vīns nebūs blāvs garšas sajūtas ne no parastajiem “Olivier”, ne no garnētajiem laša ikri karaliskās garneles ar maskarpones sieru, kā to noteikti dara pussaldais vai saldais šampanietis.
Daļēji sauss ir labs kompromisa variants. Pussauss ir piemērots gan pussalduma, gan bruta mīļotājiem. Labi, pussaldais ir lieliski piemērots vieglajiem desertiem, to var atvērt tuvāk vakaram un pasniegt pie kūkas, kad Olivjē jau apēsts, bet dvēsele vēl prasa svētkus.
Tātad, apkopojot iepriekš minēto, mēs postulējam:
- Pērciet šampanieti lielveikalā vai vīna veikalā.
- Izvēlieties šampanieti bez steigas, pārlūkojot visu klāstu.
- Brut vai sausais - dzeršanai Chimes laikā. Pussauss - svētku galda ēdieniem. Desertā izvēlamies pussaldo šampanieti.
- Ja izvēlaties dārgu šampanieti, ņemiet "klasiku".
- Ja, paņemot pudeli, uz etiķetes atrodat vārdus “gāzēts”, “gāzēts”, “gāzēts” vai “dzirkstošais” (nejaukt ar “dzirkstošais”), ielieciet vīnu atpakaļ. Izlasiet vīna aprakstu uz aizmugures etiķetes (aizmugures etiķete). Apraksts, kas rakstīts ar smalku, smalku druku, saskaņā ar tirdzniecības noteikumiem, vienmēr tiek sniegts krievu valodā, un, ja rokās ir gāzēts vīns, tas noteikti tiks norādīts uz aizmugurējās etiķetes ar kādu no četriem dotajiem terminiem. virs.
- Ja uz pudeles ir rakstīts “Šampanietis” vai “Dzirkstošais vīns”, bet nav rakstīts “Classic”, “Aged” vai ārzemju šo terminu analogi, tad tas ir vīns, kas ražots ar tvertnes metodi.
Svarīgākais kritērijs, kas nosaka pareizo šampanieša izvēli, ir ražotāja nosaukums. Mūsdienās slavenākie Krievijas uzņēmumi:
1. AS "Kornet". Dibināta 1942. gadā. (Maskava) Uzņēmums tika apbalvots ar Grand Prix un zelta un sudraba medaļām.
2. AS "Agrofirma Abrau-Durso". Dibināta 1870. gadā. Šobrīd tas ražo ļoti cienīgu “rezervuāru” ar zīmoliem “Russian Champagne Abrau-Durso” un “ABRAU”, kā arī izcilu “klasiku” ar zīmoliem “Millesim”, “Imperial”, “Dravigny”.
3. AAS “Maskavas šampanieša vīna fabrika” (MKSHV). Dibināta 1980. gadā. Apbalvots ar zelta un sudraba medaļām.
4. SIA "RISP". (Maskava) Uzņēmums dibināts 1994. gadā AS MKSHV ražotnēs. Nepilnu piecu gadu pastāvēšanas laikā tas tika apbalvots ar 4 zelta un 12 sudraba medaļām.
5. AS "Dzirkstošie vīni". Dibināta 1945. gadā Ļeņingradā uz 5. marmelādes rūpnīcas un augļūdens rūpnīcas bāzes.
Starp Krievijas ražotājiem ir arī vērts izcelt: OJSC Tsimlyansk Wines. Labākie zīmoli: “Oņegins”, “Uzvaras pušķis”, “Tsimlyanskoje dzirkstošais, kas sagatavots vecajā kazaku veidā”. “Milstream - Melnās jūras vīni” (šampanietis “Dienvidkrievu”). “Fanagoria” (zīmoli “Fanagoria”, “NR”, “Madame Pompadour”). "Kuban-Vino" (zīmoli "Chateau Tamagne Reserve", "Chateau Tamagne"). Myskhako lauksaimniecības uzņēmums ražo arī ļoti labu šampanieti. Augs Krimā Jauna pasaule", kuru dibināja princis Ļevs Goļicins un kas atnesa Krievijai pirmo Grand Prix tālajā 1900. gadā, pašlaik ražo elpu aizraujošas kvalitātes šampanieša vīnus ar zīmoliem Coronation, Paradisio, Brut Cuvée un New World.
Runājot par pašmāju dzirkstošo vīnu kvalitāti, ko regulāri izaicina augsti profesionāļi no jauniešu vidus, kuri pabeiguši īslaicīgus vīnziņu kursus ārzemēs: līdzās Francijai Krievija ir valsts, kurā atrodas Grand Prix kauss šampanieša vīniem. Krievijas šampanieša labāko piemēru kvalitāte ir atkārtoti apstiprināta visaugstākajā starptautiskajā līmenī. . Un, starp citu, ne visu franču šampanieti var uzskatīt par standarta.
Francijā ir vairāk nekā 120 šampanieša ražošanas uzņēmumu, un tikai 16 no tiem ir augsts reitings pasaulē. Starp slavenākajiem franču uzņēmumiem, kas specializējas šampanieša ražošanā, pirmkārt, ir Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Louis Roederer, Mumm, Laurent-Perrier, Ruinart, kuru daļa ir Krievijas tirgusšampanietis pārsniedz 95%. Ja dodat priekšroku franču šampanietim, tad jūs varētu interesēt: Special - Cuvee special vai Prestige - Cuvee de pretige. Šie šampanieši ir izgatavoti no labākajām vīnogu šķirnēm un rūpīgi ievēro tehnoloģiskais process un atzīmējiet izdošanas gadu. Ir arī atsevišķs, pēc kura tiek izdalīti šampanieša veidi atkarībā no vīnogu šķirnes, cukura satura, ražas gada un dzēriena ražošanas īpašībām.
Visvairāk slaveni zīmolišampanietis:
1. Veuve Clicquot Ponsardin
2. Moët & Chandon
3. Dom Pérignon
4. Luiss Rēderers
5. Paipera-Heidsika
6. Mamm (G.H. Mumm)
7. Aplis
8. Pols Rodžers
9. Bollingers
10. Salons
Bet, ja iepriekš norādītais Top 10, visticamāk, nav "rangu tabula", bet gan "visi to zina (vai vajadzētu zināt), tad prestiža vērtējums (garšas un aromātiskās īpašības) var būt nedaudz atšķirīgs. Prestižākie šampanieši: Dom Pérignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Armand de Brignac, Bollinger Champagne, Cristal šampanietis (Crystal), Perrier Jouet un Krug šampanietis.
Protams, visi šo slaveno šampanieša namu zīmoli ir īsti vīna darīšanas mākslas darbi, taču kvalitatīvajam franču šampanietim cenas parasti tiek uzvilktas debesīs – tāda ir prestiža cena. Tādējādi “Veuve Clicquot La Grande Dame” atkarībā no gada var maksāt no 10-12 līdz 18-25 tūkstošiem rubļu. Turklāt pasaulē diez vai ir kāds profesionālis (izņemot, iespējams, Veuve Clicquot degustētājus), kas šos vīnus varētu atšķirt no labākajiem Abrau-Durso paraugiem. Tajā pašā laikā iepriekš minētie Abrau-Durso šedevri būs daudz lētāki nekā elitārais franču šampanietis. Bet, kā saka, izvēle ir jūsu.
Papildus Krievijas un Francijas dzirkstošajiem vīniem veikalu plauktos tiek prezentēti arī Itālijas vīndaru produkti. Īpašu (un pelnītu) pircēju popularitāti bauda dzirkstošie vīni “Martini Asti” un “”. Tādējādi Martini Asti, kas izceļas ar harmonisku saldenu garšu un neatkārtojamu muskata aromātu, un Mondoro Asti, dzirkstošais baltvīns oriģinālā smaragda pudelē, jau sen un pelnīti saņēmuši glaimojošas klientu atsauksmes un ir lieliska alternatīva dārgajam franču šampanietim.
Ja dodat priekšroku vietējam šampanietim, tad saskaņā ar GOST 13918-88 atkarībā no ražošanas metodes un cukura koncentrācijas tos izšķir:
- “Padomju kolekcijas šampanietis” (izturēts vismaz trīs gadus pudelē, uz etiķetes norādot šampanieša ražošanas gadu): bruts, sauss, pussauss;
- “Padomju šampanietis”: bruts, sauss, pussauss, pussalds, salds;
- “Īpašu nosaukumu padomju šampanietis”: sauss, pussauss, pussalds.
Padomju šampanieti var ražot ar trīs metodēm: klasisko pudeli, tvertni vai nepārtrauktu tvertni.
Krievu šampanietis tiek ražots saskaņā ar GOST R 51165-98. Atšķirība starp padomju un krievu šampanieti ir tāda, ka krievu valoda tiek ražota tikai ar nepārtrauktas tvertnes metodi. Krievu šampanietis ir sadalīts brutajā, sausajā, pussausajā, pussaldajā, saldajā. Krievu šampanietis atkarībā no tā novecošanas tiek sadalīts
- Krievu šampanietis bez izturēšanas
- Krievu izturēts šampanietis - izturēšanas laiks pēc šampanieša procesa pabeigšanas ir vismaz 6 mēneši.
- Krievu kolekcijas šampanietis - izturēšanas periods ir vismaz 3 gadi pudelē, tas iezīmē vīna šampanieša gadu.
Kā pareizi dzert šampanieti
1. Šampanietis jāatver nevis ar skaļu blīkšķi, bet gan ar klusu šņākšanu. Kvalitatīvam dzērienam vajadzētu uzvesties klusi un delikāti.
2. Šampanietis jālej divas līdz trīs minūtes pēc pudeles atvēršanas. Tiek uzskatīts, ka tas palīdzēs labāk novērtēt dzēriena garšu. Šampanietis jālej lēnām, nedaudz noliekot pudeli, cenšoties panākt, lai šķidrums plūst gar glāzes sieniņu – tas palīdzēs samazināt putu daudzumu. Ir pieņemts piepildīt glāzi trīs ceturtdaļas.
3. Skābu šampanieti (sausu vai brut) lej augstās iegarenās glāzēs ar romantisku nosaukumu “flauta” (flauta). Saldo šampanieti lej platās glāzēs, kas atgādina bļodu uz kāta. Tiek uzskatīts, ka “pareizā” glāze piegādās šampanieti tieši īstajiem cilvēkiem. garšas kārpiņas un varēsi pilnībā izjust tā garšu. Arī šampanieša glāzi vajadzētu turēt īpašā veidā. Daži cilvēki, dzerot dzirkstošo vīnu, tur glāzi ar plaukstu ap tās augšējo daļu – it kā dzerot konjaku. Bet, atšķirībā no konjaka, kas kļūst aromātiskāks, nedaudz uzkarsējot ar rokas siltumu, šampanietis zaudē savu garšu un dzirkstošo kvalitāti. Tāpēc šampanieša flauta jātur aiz kāta.
4. Pudele jānovieto tā, lai vīns saslapinātu korķi, pretējā gadījumā dzēriens pārtrauks “spēlēties”. Taču tas attiecas tikai uz šampanieti ar korķa aizbāzni.
5. Šampanieti dzer gan pirms ēšanas (kā aperitīvu), gan ēšanas laikā - pie pamatēdieniem un deserta. Labas uzkodas ietver sieru, olīvas, jūras veltes, balto gaļu un medījumus, augļu deserti, zemenes un, protams, klasiskie ananāsi. Bet šampanieti “uzkodas” ar šokolādi stingri nav ieteicams.
6. Lai labāk novērtētu šampanieša garšu, pirms dzēriena norīšanas tas dažas sekundes jāpagaršo mutē.
Šampanietis ir aristokrātiskas jautrības, grandiozu svētku simbols. Viņus sveic okeāna laineri, palaižot ūdenī un svinot galvenos cilvēka dzīves posmus: dzimšanu, kāzas, Jauno gadu. Galvenais ir atcerēties tradicionālās viltību svētku dzēriens. Galu galā svinību sākumā bieži tiek dzerts šampanietis, un pēc tam tiek dzerti citi dzērieni. Oglekļa dioksīds, ko satur gāzētie dzērieni, palielina alkohola uzsūkšanos. Tāpēc, ja iespējams, nevajadzētu jaukt stipro alkoholu ar šampanieti, kā arī citiem dzērieniem. Ja jums joprojām ir jāpārkāpj šis dzelzs likums, jums tas jādara "nepazeminot grādu".
Raksti par tēmu
