Par Mumbajas restorāna izpilddirektoru. Jaunā vieta: Ak! Restorāns Ak! Mumbaja. Ēdienkartes izvilkumi

dievišķi skaista viesmīle, garšas, atmosfēra

nav atrasts, iespējams, apreibinošo vielu ietekmē

Uz sliekšņa segā ietīti pikantu garšvielu aromāti. Klusa viegla un tikko dzirdama mūzika uzreiz atslābina. Viesmīļi jau iemācījušies runāt krieviski ar burvīgu indiešu dziedāšanas akcentu. Laimīga tauta, viņu starojošie smaidi var padarīt pasūtīšanas procesu par patiesu baudu.

Arī ēdienkarte ir melodiska, tikai rūpīgi jāieklausās: “pudina paranta”, “prawn pakora”, “sipi curry”, “murg joshina”. Glāstiet ausi kā Indijas okeāna viļņus saulrietā!

Mazie uzkodu šķīvji piepildīja visu galdu. Smaržīgie Kolkatas baklažāni īpašā mērcē uzspridzināja receptorus ar veselu garšvielu salūtu, īstu pikantu karnevālu, kur zira vadīja parādi. Kā parasti, ne visiem patīk trokšņaini un spilgti uzņēmumi. Man patīk šī mežonīgā garša.

Paneer Pakora - zirnīšu miltu mīklā cepts siers ar safrānu, pasniegts ar īpašu mērci. Kombinācijās ietilpst labākie Bolivudas stāsti, grupu dejas, smalki krāsaini audumi un smalkas sieviešu balsis manā galvā.

Zivju karijs, dārgais! Zivs izrādās nav solomākslinieks, un karija dejotāja ātri vien izvirzās priekšplānā.

Neatkarīgi no tā, kas notika tālāk, vairs nav nozīmes. Indiešu aktieru izrādes programma tver acumirklī, ēdieni šeit papildina viens otru, spēlē lomas, sižeta līnija nereti ir sajaukta, taču var būt drošs, ka finālā vienmēr būs laimīgas beigas.

Viņš parādījās nedaudz mitras burkānu kūkas formā ar smaržīgu citrona glazūru.

"Ak, Mumbaja!" tas tiešām ir īsts izsaukums.

Demokrātisks restorāns Ak! Mumbaja, kuras specializācija ir Ņūdeli virtuve.

Kopumā Sanktpēterburgā ir pārsteidzoši maz restorānu ar indiešu virtuvi (vairāk par tiem varat lasīt mūsu īpašajā apskatā). Un tās iestādes, kurās tomēr ir pārstāvēta indiešu virtuve, bieži vai nu biedē ar cenām (kā, piemēram), vai atgādina austrumniecisku ēdnīcu pēc interjera un atmosfēras (), vai arī indiešu ēdienkarte viņiem nav prioritāte (). Ak! Mumbaja šajā ziņā ir ideāls kompromiss: jauniešu bāra patīkamā stilīgā atmosfēra šeit ir apvienota ar diezgan pieņemamām cenām.

Interjers izrādījās vienkāršs un mājīgs, bez vieglprātības, kas raksturīga lielākajai daļai "austrumu stila" iestāžu. No spilgtajām krāsām šeit ir tikai jauki daudzkrāsaini abažūri, ar rokām apgleznotas flīzes, kas rindojas pie bāra letes, un krāsoti skapji aiz tās. Pārējais ir kodolīgs, pat pārāk kodolīgs (varbūt tas ir īslaicīgi). Lakoniski līdz šim un serviss (varbūt arī uz laiku).

Ēdienkartē, ko pārrauga šefpavārs Mandals Mandžils, ir ēdieni no dažādiem reģioniem un kulinārijas tendencēm Indijā. Šeit ir Pendžabas virtuve ar piena un krējuma sastāvdaļu pārpilnību, kā arī nemainīgo kariju, kā arī tandūrā ceptu gaļu un kūkas; nākotnē plānots ēdienkartē iekļaut vairākus Eiropas virtuves elementus un gatavot īpašus burgerus. Indijas virtuve, protams, tika pielāgota pēterburgiešu gaumei: pārsvarā veģetārā virtuve tika aizstāta ar gaļu (lai gan ir arī veģetārā sadaļa), un garšvielu daudzums tika samazināts līdz tādam stāvoklim, ka ēdiens kļuva ēdams. Virtuve, vismaz pagaidām, ir absolūti nevainojama: tas attiecas gan uz gaļu, gan uz smalkākajām smaržīgākajām tandūra kūkām, gan uz svaigiem lassi, gan uz mājās gatavotiem desertiem. Porcijas ir lielas un apmierinošas (esiet uzmanīgs, pasūtot!). Cenas ir humānas: porcija "gaļas" karsta ar piedevu maksā 290-390 rubļus, veģetārie - vēl mazāk; vidējais čeks ar karstu, salātiem un uzkodu, bet bez dzēriena, būs 600-700 rubļu. Plus vēl dažādi bonusi – piemēram, šefpavāra komplimenti un 10% atlaide, reģistrējoties foursquare. Darba dienās jūs varat ēst biznesa pusdienas - zupu, salātus, karstu un dzērienu tikai par 180 rubļiem.

Kas attiecas uz alkohola karti, tad pagaidām tajā ir vīns un pāris alus, bet nākotnē plānots laist klajā kokteiļu karti un nedēļas nogalēs sarīkot preparty ballītes ar dīdžejiem.

Restorāns Ak! Mumbaja. Ēdienkartes izvilkumi

Salāti un uzkodas: raita (mājas jogurts ar dārzeņiem un garšvielām) - 90 rubļi, murg chaat (tandīrā vārīti vistas gabaliņi, ar dārzeņiem, piparmētru mērci un garšvielām) - 250 rubļi, masala kulcha (plātsmaize ar kartupeļiem un mājas sieru) - 150 rubļi, kima samosa (kārtainās pīrāgi ar jēru un garšvielām, daži gabali) - 250 rubļi, zivs pandžabi (zandarts gabaliņi mīklā) - 350 rubļi, garlik naan (tandūra kūka ar ķiploku) - 90 rubļi.

Zupas: sabzhi ka shorba (dārzeņu zupa) - 150 rubļi, ginga shorba (garneļu zupa ar garšvielām un laimu) - 280 rubļi.

Karijs: jēra gaļa vindalu (jēra karijs ar kartupeļiem) - 390 rubļi, achar gosh (jēra gaļa ar piecu veidu Indijas garšaugiem) - 390 rubļi, murg dil pasand (vistas karijs ar svaigiem garšaugiem un Indijas riekstiem) - 290 rubļi.

Karstie gaļas un zivju ēdieni: murg pulau (vistas plovs) - 290 rubļi, lasuni murg tika (jogurta mērcē marinēta vista ar ķiploku un čili) - 320 rubļi, zivju tikke (zandarta gabaliņi tandūrā) - 390 rubļi.

Veģetārie karstie ēdieni: kašmiras pulau (rīsi ar mājas sieru, augļiem, Indijas riekstiem un safrānu) - 290 rubļi, aj ki daal (lēcas ar garšvielām) - 190 rubļi, matar paneer (mājas siers ar zaļajiem zirnīšiem un garšvielām) - 270 rubļi.

Indiešu restorāns ir populārs vietējo iedzīvotāju un tūristu vidū ar savu labo ēdienu un ātro apkalpošanu. Brīvdienās restorāns ir ļaužu pilns, tāpēc labāk to apmeklēt darba dienā.

Restorāns piedāvā daudzveidīgu ēdienkarti pusdienotājiem ar dažādām vajadzībām un gaumēm. Ja kādam negaršo ēdieni ar garšvielām, viesmīlim vienmēr var pateikt “Nav garšvielu”, un viņš atnesīs ne pārāk asu ēdienu. Vērts teikt, ka porcijas restorānā ir milzīgas – ar vienu pietiek diviem. Restorāns piedāvā dažāda veida zupas un gardas siera nan (siera tortiljas).

Restorāna iekšpuse ir plaša, ir lieli mīksti dīvāni un glīti galdi. Pārtikas cenas atšķiras pēc budžeta un pievilcības.

Restorāns Indigo

Restorāns "Indigo" aicina nobaudīt Eiropas un Indijas virtuves ēdienus, ko ieskauj pārsteidzoša atmosfēra. Fakts ir tāds, ka šis restorāns atrodas telpā, kas stilizēta kā bungalo.

Šis restorāns ir ļoti populārs tūristu vidū, kuri vēlas iepazīt Indijas kultūru. Restorāna ēdienkarte tiek papildināta katru sezonu, pievienojot vienu vai divus jaunus ēdienus. Esot šeit, ir vērts nogaršot gaļas un dārzeņu ēdienus ar tradicionālajām indiešu garšvielām, kā arī ogu desertus.

Restorānam ir arī atvērta vasaras terase, smēķētava, banketu zāle 45 personām un Indigo bārs, kur var pasūtīt vīnu vai citus alkoholiskos dzērienus.

Restorāns Olive Bar & Kitchen

Restorānu ķēde Olive Bar & Kitchen ir ļoti populāra Indijā. Viena no tām atrodas Mumbajā un piesaista ar savu vieglo atmosfēru, daudzveidīgajiem ēdieniem, dzērieniem un mūziķu dzīvajiem priekšnesumiem vakaros. Šo restorānu bieži apmeklē pasaules slavenības.

Olive Bar & Kitchen piedāvā Vidusjūras virtuves ēdienus. Izvēlne šeit ir tikai angļu valodā. Marokas vistas pīrāgs, kā arī risoto ar sēnēm un indiešu garšvielām ir obligāti jāizmēģina Olive Bar & Kitchen.

Darba dienās restorānā vienmēr valda romantiska atmosfēra ar svecēm un pieklusinātām gaismām, un no piektdienas vakara apmeklētājus gaida izklaides mūzikas programmas.

Restorāns nav. Tagad mani ir virzījuši ļoti pozitīvās kolēģu un restorānu atsauksmes, kurām, manuprāt, (vienā pilsētā būs ne vairāk kā desmit cilvēku, tātad saprotiet) un projekta laikmetīgā paplašināšanās. Īpašnieki paņēma vēl divas blakus telpas. Tagad "Ak! Mumbai" aizņem visu ēkas stūri, tās arsenālā ir vairāk nekā ducis logu un izmēri ir salīdzināmi ar " Korķis» par Dobroļubovu. Un tagad ieeja ir nevis no Grivcova joslas, bet priekšējā, tieši no krastmalas, lai deputātiem būtu ērtāk staigāt. Un tūristi. Vai tas nav panākums?

Pateicoties vairākiem braucieniem uz šo restorānu, konkurss par rupjāko ēdināšanas darbinieku (aka "Sliktākais profesijā-2016") ir noslēdzies. Rezultāts: uzvarētājs ir O! Mumbaja ir bārdains augstienes no Indijas augstumiem. Kas viņš šeit ir pēc amata, es nesapratu. Viņš noteikti necenšas izskatīties pēc viesmīļa, lai gan izņem šķīvjus. Viņš nenoņem no sejas indiešu filmas galvenā ļaundara bargo izteiksmi (kamēr viņš nedzied un nedejo), un atkārto rīkojumu tādā tonī, it kā nolasītu jums hipotēkas parāda summu. Zālē vispār ir sastopami daudzi tādi paši biedri ziemas cepurēs. Indijā acīmredzot ļoti augsti kalni. Un šis pakalpojums ir tā pati cepure. Tas pat nav nulle, tas ir mīnus viens. Pēc pirmā acu kontakta ar tādiem indiāņiem man gribas bēgt, kur vien acis skatās, un ļaut viņiem tur izliet boršču uz galvas. Kopumā, protams, tas ir pārsteidzoši. Šķiet, ka tāda labestīga valsts ir Indija, un vietējo strādnieku rīcībā var saskatīt ellišķīgu naidu pret visu dzīvo: viņi vienkārši noliek pudeli uz galda, neatverot to, izņem rēķinu uz piecpadsmit minūtēm un pavisam cits cilvēks, piekrauts ar netīru šķīvju kaudzi, paņem naudu. Padomi? Kam viņus šeit atstāt, atvainojiet?

Otrajā vizītē (un kopš pirmā apmeklējuma ir pagājušas tikai pāris dienas) jaunās stūra durvis izrādījās ar saplāksni aizliktas, jāieiet no Grivcova puses. Tieši tur es uzdūros krievu dienesta darbiniekiem, kuri spēj būt tikpat “pieklājīgi” kā indieši. Sveiciena vietā kliedz, ka vaļā ir tikai viena zāle, pēc kā zūd jebkāda interese par mani. Vai viņiem ir apmācības par naidu hindi valodā? Rodas sajūta, ka nejauši nonāci valsts interešu klubā: cilvēki zālē skaļi runā, skaļi smejas, dzied un taisa sejas. No otras puses, krāsains. Bet ar krāsu vien tu nebūsi: pēc piecpadsmit minūšu gaidīšanas pasūtījuma vietā pienāca kāds vīrietis un teica: "Nav gāzes, tāpēc nekas netiks pagatavots." Kad es jau ģērbos, cits augstienis, plakstiņu nepasitinot, teica, ka viņiem ir bankets un viņi nevarot iedot zālei traukus. Kad bija bankets, vakar vai šodien, un palika noslēpums. Taču uzreiz kļuva skaidrs, ka indieši neprot melot (lai gan ļoti cenšas), un viņiem vienkārši ir slinkums, lai vienotos, ko tieši melot. Kā reāli strādāt.

Trešā vizīte. Darba diena. Pagāja vēl dažas dienas, un durvis atkal veidoja castling: ieeja atkal bija no Moikas krastmalas. Castling ar servisu nenotika: tā pati drūmā stabilitāte, piecpadsmit minūšu gaidīšana pirms pasūtīšanas, nelaipni vārdi un skatieni, pilnīgs pieklājības trūkums. Es pat nerunāšu par jautājumiem par to, vai man patika ēdieni - un viss ir skaidrs. Droši vien ir biznesa pusdienas, jo tās tiek apspriestas pie blakus galdiņiem, bet man par to nav dota neviena dokumentāla liecība.

Ēdienkarte vietnē Oh! Mumbajā ir diezgan ērti. It īpaši, ja jūs saprotat cenu noteikšanas loģiku. Šeit, piemēram, no vienas puses, lassi maksā 130 rubļus. Lēti, vai ne? Un mango lassi, gandrīz ideāls, starp citu, maksās 250 rubļus.Rīsi - 160 rubļi, un citrons - 250. Nu, citrona pilieni nevar maksāt tik daudz kā dārgais safrāns, vai ne? Tikai uzziņai: ir rīsi par 500 rubļiem. Vai arī šeit ir karija sadaļa. Šķiet, ka 450 rubļi par vistu nav lēti, bet rīsi joprojām ir jāpasūta atsevišķi. Un tik vienkāršā veidā Oh! Mumbaja kļūst gandrīz dārgāka nekā visi citi Indijas restorāni mūsu pilsētā.

Muligatani(250 rubļi). Ļoti spēcīga garša un, iespējams, visplānākā konsistence no visām pēdējā laikā izmēģinātajām lēcu zupām. Un, tajā pašā laikā, visvairāk sāļš, uz robežas "nobīdīt malā". Bet šeit ir labs garšvielu komplekts. Noteikti ņemiet to, bet ar kūkām vai rīsiem.

Samosa ar jēru(320 rubļi) - tie ir divi “pīrāgi”, laba mīkla, aromātisks pildījums un, godīgi sakot, maltā gaļa ir pārāk drupana. Tādējādi samosas šķiet sausākas. "Trīs".

Paneer Pakora(300 rubļi) - ēdiens bez spēcīgām pretenzijām un bez īpašām emocijām. Labs siers, kārtīgs zirņu miltu panējums - tas būtībā arī viss.

Naan ar sieru un ķiplokiem(180 rubļi) izrādās, iespējams, visneveiksmīgākā plātsmaize starp visām, ko pēdējā laikā esmu mēģinājis Indijas restorānos. "Izvārītā", lipīgā mīkla saplūst ekstazī - nevis atlīmējas - ar oderes salveti, un pildījums ir aizdomīgi līdzīgs tiem, ko var atrast picā degvielas uzpildes stacijās. Tas viss ir ļoti, ļoti skumji.

Vistas tikka masala(450 rubļi) - tie ir lieli un sulīgi vistas ciskas gabaliņi, taču pat šāda izmēra gaļai ir izdevies iesūkties mērces garšās. Pateicoties šai Indijas virtuves pieejai, jūs atkal saprotat, ka visu sastāvdaļu pievienošana ēdienam ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, taču to sajaukšana pareizā proporcijā jau ir māksla. Rīsi par saviem 160 rubļiem ir labi paši, bet kopā ar chikken tikka masala lieliski.

Kazas aitas karijs(530 rubļi). Šī ir pirmā reize, kad pasūtu kazas gaļu no Indijas restorāna. Es droši vien daru pareizi - šādā mērcē, lai arī absolūti skaista, ir ļoti grūti atšķirt visas gaļas nianses. Ar šo nosaukumu jūs gaidāt kaut ko līdzīgu jēram, bet de facto jūs saņemat gandrīz jēru. Garšīgi, bet ir jautājumi no sērijas “kuru es patiesībā ēdu?” un "kura skumjas acis mani vajās?"

Kopā. Jautājums numur viens (aka pēdējais): vai ir vērts izturēt visu šo apkalpošanu un saimniekošanu ēdiena dēļ? Šis jautājums paliek atklāts. No vienas puses, lielākā daļa manu divu vakariņu ēdienu nebija gluži slikti. No otras puses, šeit viss ir ļoti dīvaini. Sākot ar firmas salvetēm un 2. reizes 5 metriem augstumu, un beidzot ar Florences salātiem un baklažānu rullīšiem ēdienkartē. Un personīgi, ja es apkopoju sajūtas, es labāk zvēru, nekā atgrieztos. Turklāt pilsētā ir alternatīvas, un viņi nepārprotami jūtas jautrāki. Un vēl - piesaukt restorānu pie sevis nav “O! Mumbaja", bet gan "Oh Mygadble".

Mazs restorāns Ak! Mumbaja Grivcova un Mojkas stūrī tikko no testa darbības pārgājusi uz parasto darbību, taču gandrīz katru vakaru notiek pilna iekāpšana. Iestādei ir vairāki dibinātāji, un tikai viens no viņiem iepriekš bijis saistīts ar restorānu biznesu - viņš nodarbojies ar slēgto restorānu "Pie mola". No turienes uz Oh! Mumbajā nāca šefpavārs no Indijas Manjil Mandal.

Jaunās vietas ēdienkarti galvenokārt veido indiešu virtuves klasika: tiek pasniegts vairāku veidu karijs (jēra vai vistas gabaliņi mērcē), pikantās zupas, tostarp tomātu tamatar shorba, pulao - indiešu plova, vistas un zivju analogs. vārīti tandūrā. Veģetārie ēdieni ir pieejami gan galvenajā ēdienkartē, gan speciālā sadaļā, kurā bija iekļauti samosa kārtainās mīklas izstrādājumi, pildīti ar zaļajiem zirnīšiem, adži sabji dārzeņiem un trīs šķirņu paneer - mājas siers, cepts ar dažādiem zaļumiem un garšvielām. Viens no populārākajiem ēdieniem ir saldskābās garneles ar plāniem basmati rīsiem un sparģeļiem. Maizes vietā piedāvā tradicionālās kūkas no tandūra krāsns, arī vairākās variācijās. Tuvākajā laikā parādīsies arī neindiešu ēdieni - Eiropas brokastis, biznesa pusdienas un burgeri.

Bāra ēdienkartē bija vīni, angļu alus Adnams Spindrift un Sanktpēterburgas craft alus darītavas AF Brew alus, kas tiek ražots nelielās partijās. Kokteiļu saraksts pamazām paplašināsies, tagad tajā ir ap desmit klasisko kokteiļu.

Kopā Oh! Mumbajā ir 30 sēdvietas, bet ir indiešu restorāniem netipiska bāra lete. Pārējās mēbeles šeit tika atvestas no maziem specializētiem veikaliem, un lampas tika izgatavotas pašu spēkiem. Īpašnieki nevēlējās apzināti veidot interjeru indiešu stilā. Nacionālā garša drīzāk lasāma detaļās – tradicionālajos ēdienos, Bombejas pilsētas ģerbonī vai uzrakstos sanskritā uz visas sienas.

Olga Moskaļeva

vadītājs

Indijas virtuve pilsētā ir vairāk vai mazāk neaizņemta niša, un visi restorāni ir autentiski: visi valkā saris un tā tālāk. Cenšamies būt eiropeiskāki, interesanti gan jauniešiem, gan vecākajai paaudzei: ēdiens pielāgots krievu gaumei, tas ir nedaudz mazāk pikants, bet ar tradicionālām garšvielām un pasniegts klasiskos ēdienos.

Pamazām mēs mainīsimies. Ēdienkarte, vīnu un bāru saraksts tiks regulāri atjaunināts. Ak! Mumbaja nekad nekļūs par ķēdi, un mēs cenšamies, lai tā justos kā mājās. Jau pavisam drīz uzsāksim aktīvu sabiedrisko darbību: rīkosim konkursus ar jaukām dāvanām, meistarklases, lekcijas, izstādes. Gada beigās mēs spēlēsim ceļojumu uz Indiju. Mēs arī iepazīstināsim ar tematiskām ēdienkartēm, eksperimentēsim ar tradicionālajām virtuvēm no dažādiem Indijas štatiem.

Jēra gaļa vindaloo (jēra gaļas gabaliņi karija mērcē ar kartupeļiem) - 390 rubļi
Tandoori murgs (mājas jogurta mērcē marinēta vista ar ingveru un ķiplokiem) – 390 rubļi
Tamatar shorba (tomātu zupa ar oriģinālajām garšvielām) - 160 rubļi
Garlik naan (kviešu kūka ar ķiploku notīm) - 90 rubļi
Masala tēja - 350 rubļi par 550 ml (četrām personām)
Mājas citronu-piparmētru limonāde - 300 rubļi
Mango lassi - 200 rubļi

Ēdienkartes izvilkumi

Mulligatani (lēcu zupa ar kokosriekstu, zaļumiem
un garšvielas)
160 rubļi

Murg chaat (cepti vistas gabaliņi
tandūrā, ar tomātiem, gurķiem un piparmētru mērci)
250 rubļi

Masala kulcha (plātsmaize ar kartupeļiem un mājas sieru)
150 rubļi