Kā sākt pelnīt ienākumus no nelielas vīna darītavas? Vai privātpersonai ir iespējams pārdot pašas ražotus alkoholiskos produktus
Kāds lasītājs sazinājās ar redaktoru. Kādai vecākai sievietei ir savs dārzs, kurā aug daudz augļu un ogulāju. Pensionāre vīnu gatavo no augļu un ogu sulas, neizmantojot raugu. Pagājušā gada nogalē viņas mājā ieradās rajona policijas darbinieks un pamanīja 20 litru tilpuma vīna pudeli. Iecirkņa policists paņēma pudeli, sakot, ka nosūtīs vīnu uz laboratoriju pārbaudei, lai noteiktu grādu skaitu alkoholiskajā dzērienā. “Ko tas ietekmē? Nāks rudens, būs daudz ogu, man, tāpat kā daudziem gados vecākiem cilvēkiem, atkal gribas taisīt vīnu, raksta 83 gadus vecā sieviete. – Kā izvairīties no pārkāpumiem?
AiF noskaidroja, vai ir legāli gatavot vīnu mājas apstākļos un kādam stiprumam jābūt alkoholiskajam produktam, lai nebūtu problēmu ar likumu.
Tinktūras un liķieri
Vispirms jums jāizlemj, kurai alkoholisko dzērienu kategorijai pieder mājas vīns.
Tādējādi Baltkrievijas Republikas Administratīvo pārkāpumu kodeksā ir izdalīti šādi jēdzieni.
Alus- dzēriens, ko iegūst, raudzējot apiņu iesala misu ar alus raugu, ar etilspirta tilpumdaļu 0,5% vai vairāk. Uzglabāšanai un pārvietošanai nav ierobežojumu. Tiesa, sodu var iegūt, pārdodot alu, kuras stiprums pārsniedz 7%.
Dzērieni ar zemu alkohola saturu- dzērieni (izņemot raudzētos piena dzērienus, kvasu un alu) ar etilspirta tilpuma daļu no 0,5 līdz 7%. Parasti nav aizliegumu ne uzglabāt, ne pārdot, ne pārvietot.Alkoholiskie dzērieni- degvīns, alkoholiskie dzērieni, vīns, konjaks, brendijs, kalvadoss, šampanietis un citi dzērieni, kuru etanola saturs ir 7% vai vairāk. Iedzīvotāji mājās drīkst turēt jebkādu daudzumu alkoholisko dzērienu. Tiesa, valsts robežās bez akcīzes nodokļiem drīkst pārvadāt ne vairāk kā 5 litrus alkohola. Jums būs jāatbild par pārmērību.
Stiprie alkoholiskie dzērieni (moonshine) ir alkoholiskie dzērieni ar etilspirta tilpumfrakciju 28% vai vairāk, ko ražo indivīdi, fermentējot izejvielas un pēc tam destilējot.
Šeit likums ir stingrs: mājās varat uzglabāt ne vairāk kā 5 litrus, un moonshine izgatavošana un iegāde ir sodāma.
Nav paredzēts pārdošanai
Alkoholiskie produkti ir no pārtikas izejvielām iegūts konjaks, augļi un etilspirts, alkoholiskie dzērieni un pārtikas spirta pusfabrikāti (vīna materiāli, destilāti, raudzētas-alkoholizētas un alkoholizētas sulas, uzlējumi, augļu dzērieni un ūdens-spirta ekstrakti, koncentrētas pārtikas bāzes , pārtikas aromatizētāji, konjaks vairumā, viskijs vairumā utt.) ar etilspirta tilpuma daļu 7% vai vairāk. Šajā definīcijā ietilpst arī mājas vīns, AiF skaidroja Minskas policijas pārvaldes priekšnieka vietnieks - policijas pulkvežleitnants Oleksijs BULATS.
Likumā nav noteikti ierobežojumi attiecībā uz vīna, tinktūru un dzērienu glabāšanu, pārvietošanu, ko privātpersonas ir izgatavojušas mājās un paredzētas pašu patēriņam. Bet, ja pilsonis nolemj pārdot savam kaimiņam savu vīnu vai tinktūru, tad var rasties problēmas ar likumu.Par alkoholisko dzērienu (saskaņā ar likumu), tai skaitā paša ražoto, pārdošanu, ko veic fiziska persona, kas nav individuālais komersants, ja nav nelegālas uzņēmējdarbības pazīmju, uzliek naudas sodu no 5 līdz 20 pamatvienībām ar konfiskāciju. no pārdotajiem alkoholiskajiem dzērieniem.
Vai privātpersona var pārdot pašas ražotus alkoholiskos produktus?
Diezgan bieži dzīvē gadās situācijas, kad cilvēks aizraujas ar dažāda stipruma alkoholisko dzērienu gatavošanu. Moonshine, mājas vīni, tinktūras, liķieri. Vispirms personīgai lietošanai, tad draugiem, radiem, paziņām. Un rodas doma: prece brīnišķīga, atsauksmes izcilas, varbūt vari pārdot citiem? Mēģināsim atbildēt uz šo jautājumu.
Svarīgākais dokuments, kas regulē šādas darbības, ir 22. novembra federālais likums “Par etilspirta, spirta un spirtu saturošu produktu ražošanas un aprites valsts regulējumu un alkohola produktu patēriņa (dzeršanas) ierobežošanu” Nr. 171-FZ. , 1995. gads.
Sāksim ar to, ka šā likuma 11.pantā ir noteikts ierobežots to subjektu loks, kuriem ir tiesības ražot šādus produktus un piedalīties to apritē.
1. Šajā sarakstā nav iekļautas personas. Tas ir, iedzīvotāji var piedalīties alkohola un spirtu saturošu produktu apritē tikai kā gala patērētāji, kas iegādājas preces personiskām vajadzībām. Mājas alkoholisko dzērienu, spirtu saturošu nerūpnieciskas ražošanas šķidrumu (moonshine, mājas brūvējums) izgatavošana vai glabāšana realizācijas nolūkā ir kvalificējama kā nelegāla preču realizācija, kuru brīva tirdzniecība ir aizliegta vai ierobežota (14.2. Administratīvo pārkāpumu kodekss), un par to var sodīt ar naudas sodu no pusotra līdz diviem tūkstošiem rubļu, konfiscējot.
2. Alkoholisko produktu (izņemot alus, alus dzērienu, sidra, poiret un medalu mazumtirdzniecību) un spirtu saturošu pārtikas produktu ražošanu un apriti veic organizācijas. Papildus organizācijām lauksaimniecības ražotāji (kūdras saimniecības, par lauksaimniecības ražotājiem atzīti individuālie uzņēmēji) var ražot vīnus, dzirkstošos vīnus (šampanieti) no savām vīnogām, uzglabāt, piegādāt un pārdot mazumtirdzniecībā. Lauksaimniecības ražotāji ir organizācijas vai individuālie komersanti, kas nodarbojas ar lauksaimniecības produktu ražošanu, tās primāro un turpmāko (rūpniecisko) pārstrādi (tai skaitā nomātos pamatlīdzekļus) un šīs produkcijas realizāciju, ar nosacījumu, ka ienākumu daļa no šīs produkcijas realizācijas ir plkst. vismaz 70% kalendārajā gadā. Vīna dārziem ir jābūt lauksaimniecības produktu ražotāju īpašumā vai uz nomas tiesībām.
3. Ražojot alkoholiskos produktus, ir jāsaprot, ka tas ir pārtikas produkts un jāatbilst drošības prasībām, t.i., normālos apstākļos tā lietošana nav kaitīga un nerada bīstamību veselībai. Šo prasību neievērošanas gadījumā administratīvā atbildība ir paredzēta saskaņā ar Art. Krievijas Federācijas Administratīvo pārkāpumu kodeksa 14.18. punktu naudas soda veidā ar saražotās produkcijas konfiskāciju. Ražoto vīna produktu ražošanā, uzglabāšanā, piegādē un mazumtirdzniecībā ir jāsaņem licence. Saskaņā ar 4. punkta rindkopām. 94. panta 1. punkts Art. Krievijas Federācijas Nodokļu kodeksa 333.33 par pilnvaroto institūciju darbībām, kas saistītas ar ražotā vīna, augļu vīna, dzirkstošā vīna (šampanieša), vīna dzērienu, kas izgatavoti bez etilspirta pievienošanas, ražošanas, uzglabāšanas un piegādes darbību licencēšanu. , tiek samaksāta valsts nodeva 800 000 rubļu apmērā. Par pilnvaroto institūciju darbībām, kas saistītas ar saražoto vīna produktu mazumtirdzniecības licences piešķiršanu vai pagarināšanu, par katru licences gadu tiek maksāta valsts nodeva 65 000 apmērā. Šādu vīnu pārdošanas apjomam ir ierobežojumi: ne vairāk kā 5000 decilitru gadā.
4. Alkoholisko produktu mazumtirdzniecība (izņemot alu un alus dzērienus, sidru, poiret un medalu) ir licencēta, savukārt licenci alkoholisko produktu mazumtirdzniecībai izsniedz pilnvarotās institūcijas tikai organizācijām un lauksaimniecības vīna ražotājiem. produkti (Federālā likuma “Par etilspirta, spirta un spirtu saturošu produktu ražošanas un aprites valsts regulējumu un alkoholisko produktu patēriņa (dzeršanas) ierobežošanu” 16., 18. pants).
Zemnieku (saimniecības) uzņēmumiem un individuālajiem komersantiem, kas atzīti par lauksaimniecības ražotājiem un kuri veic to ražotā vīna, dzirkstošā vīna (šampanieša) mazumtirdzniecību šo produktu ražošanas vietā, šim nolūkam pieder vai jānomā stacionāras ražošanas telpas, kuru mazumtirdzniecība tiek organizēta.pārdošana, kā arī kases aparāti, ja vien federālajā likumā nav noteikts citādi.Individuālajiem komersantiem, kas nav lauksaimniecības produkcijas ražotāji, ir tiesības tirgot tikai alu un alus dzērienus, sidru, medus, poire vai pārdot alkoholu saturošus nepārtikas produktus, t.i., tos produktus, kuriem nav nepieciešama licence. Par citu alkoholisko dzērienu tirdzniecību, ko veic individuālais uzņēmējs, ir paredzēta atbildība saskaņā ar 2. Krievijas Federācijas Administratīvo pārkāpumu kodeksa 14.1.
5. Ir noteiktas prasības alkoholiskajiem produktiem, kas tiek pārdoti mazumtirdzniecībā Krievijas Federācijas teritorijā. Informācijai jābūt krievu valodā, un tajā jāiekļauj informācija par:
Alkoholisko produktu nosaukums;
Alkoholisko produktu cena;
ražotāja nosaukums (juridiskā adrese);
Alkoholisko produktu izcelsmes valsts;
Alkoholisko produktu sertifikācija vai to atbilstības deklarācija;
Valsts standarti, kuru prasībām alkoholiskajiem produktiem ir jābūt
sarakstīties;
Alkoholisko produktu un patēriņa iepakojuma apjoms;
Galveno sastāvdaļu nosaukums, kas ietekmē alkohola garšu un aromātu
produkti;
Valsts prasības. standarti un kontrindikācijas tā lietošanai;
Ražošanas datums un derīguma termiņš vai lietošanas beigu datums;
Alkohola lietošanas bīstamība veselībai.
Ir arī noteiktas prasības patērētāju iepakojuma noslēgumiem, nodokļu specifika un šo nodokļu apmēri, marķējums, īpašas prasības mazumtirdzniecībai... Prasību saraksts ir milzīgs. Atbildība par to neievērošanu ir nopietna. Protams, jūs varat izlemt, vai ražot alkoholiskos dzērienus pārdošanai vai nē, taču mēs iesakām tomēr rīkoties saskaņā ar likumu.
Mājas vīna darīšana tagad ir modē. Raža tiek izmantota no vasarnīcas vai personīgā zemes gabala: vīnogas, āboli, avenes, jāņogas - tematiskie portāli internetā vai žurnāli vasaras iedzīvotājiem ir bagāti ar šādām receptēm. Tāpēc Sergejs Mališs no Boyary ciema Šarkščinskas rajonā nolēma godināt vīna darīšanas patronu Dionīsu, taču ieguva pilnīgi pretēju rezultātu. Ekspertīze atzina viņa dzērienu no ābolu sulas nevis par paštaisītu vīnu, bet gan par misu. Un vienīgā "pēcgarša" bija 5 bāzes vienību sods. Raugs kļuva par klupšanas akmeni ekspertu receptē: ņemot vērā to klātbūtni, tika secināts, ka tas ir miss pētāmajās kārbās un pudelēs. Tātad, principā jūs nevarat pievienot neko mājas vīnam, lai paātrinātu fermentāciju?
“Par stipro alkoholisko dzērienu (moonshine), pusfabrikātu to izgatavošanai (misu) ražošanu, kā arī to izgatavošanai izmantoto ierīču glabāšanu, izsaka brīdinājumu vai uzliek naudas sodu līdz 5 pamatvienībām, konfiscējot šos dzērienus. dzērieniem, pusfabrikātiem un ierīcēm”, – skaidri norādīts Administratīvo pārkāpumu kodeksā. Patiešām, mājas brūvēšana pat savam patēriņam mūsu valstī ir aizliegta, taču likums neierobežo ražošanu mājas apstākļos, kā arī vīna uzglabāšanu un pārvietošanu personiskām vajadzībām. Atbildība nāks tikai tad, ja sāksi pārdot savus produktus pie malas. Pats Sergejs Mališs to labi apzinājās, taču stāv uz savu pozīciju: viņš nekādā gadījumā negrasījās gatavot misu un vēl jo vairāk mēnessērdzi. Un, lai gan viņš nestrīdas ar sodu un grasās to godīgi maksāt, viņš joprojām ir neizpratnē:
Tātad, pēc kādām receptēm tad cilvēkiem jāturpina gatavot mājas vīnu, jo nekur nav rakstīts, ka tam nevar pievienot raugu? Esmu nolēmis taisīt no ābolu sulas – šogad laba antonovkas raža. Izlaižot ābolus caur sulu spiedi, pievienoju cukuru, jo šķirne ir diezgan skāba, un raugs raudzēšanai - apmēram 100 - 150 grami uz 4 spaiņiem. Recepte ir visparastākā, par to nešaubījos, jo īpaši tāpēc, ka redzēju žurnālā "The Boss". Jā, un es paskatījos internetā - vietnēs ar mājās gatavota vīna receptēm un YouTube videoklipos viņi saka, ka jums jāpievieno raugs. Joprojām saprotu, kā vīnogas var rūgt, jo uz to ogām ir “savvaļas” raugi, tāpēc, liekot vīnu, nomazgāt nevar. Bet kā rūgs āboli, kurus nomazgāji, nomizoji, spiedi sulu no tiem? Un kādu dienu policija ieradās ar kratīšanu. Viņi uzreiz saņēma signālu, ka mans tēvs taisa mēnessērdzienu, un tad palīdzēja brālim invalīdam mājas darbos citā ciematā. Vispār viņi tur neko neatrada un jau ieradās vecāku mājā, kur arī es dzīvoju, - mēnessērdzību arī neatrada, bet vīnu aizveda uz ekspertīzi. Pudele, kurā atradās vīns, ko pagatavoju nedaudz agrāk, un skārdene, ko nesen ieliku. Tad saņēmu atbildi ar ekspertīzes rezultātiem - vīns atzīts par misu, jo ir tam raksturīgas vielas: spirts, fūzu eļļas, raugs. Bet šīs vielas tiek iegūtas jebkuras fermentācijas procesā!
OLEGA KARPOVIČA ZĪMĒJUMS
Tiesa lēmumā vadījusies no ekspertīzes slēdziena, un tās rezultāti ir nepārprotami: “Tika veikta nogulumu mikroskopiskā izmeklēšana, veikta etilspirta satura un fūzeleļļas klātbūtnes kvalitatīva un kvantitatīva noteikšana. ārā. Pētījuma rezultāti ļāva secināt, ka misai ir raksturīgi identificētie organoleptiskie rādītāji, rauga šūnu, spirta fermentācijas produktu (fūzeļa un ievērojama etilspirta satura procentuālā daļa) un ogļhidrātu klātbūtne uzrādītā šķidruma sastāvā. . Savukārt Braga ir pusfabrikāts stiprā alkoholiskā dzēriena – moonshine – ražošanai, destilējot. Zinātkāres labad Sergejs Mališs pat piezvanīja uz Vitebskas apgabala Valsts tiesu ekspertīžu komisijas nodaļu un interesējās: kā būtu, ja viņš būtu izmantojis nevis parasto, maizes, bet speciālo vīna raugu? Viņam teica, ka rezultāts būtu tāds pats. Izrādās, ka mums visiem ir zinātne: gatavojot mājas vīnu ar raugu, labāk nemaz nejokot.
Dīvaini. Gan recepšu krājumos, gan tematiskajās vietnēs vīndariem nemitīgi tiek ieteikts: "Speciāli iegādāts kultūras raugs var kalpot kā ieraugs" vai pat "Neaizmirstiet iemest traukā raugu, ņemot vērā tā tilpumu." Tomēr, pamatojoties uz daudziem pieprasījumiem, tiek piedāvāta pavisam cita tipiska meklēšanas veidne - “kā pagatavot mājās gatavotu vīnu bez rauga”. Vai nu daudzi jau ir apguvuši likuma smalkumus, vai arī vairums mājas vīndaru iestājas par dabīgāko produktu, taču ir arī daudz recepšu bez fermentācijas paātrinātājiem. Detalizētākie brīdina, ka, teiksim, novāktie āboli nav jāmazgā. Lai kontrolētu dabiskās rūgšanas procesu, tikai pirmajās dienās ieteicams sajaukt ābolu masu. Pēdējais punkts šajā jautājumā tika likts Vitebskas apgabala Valsts tiesu ekspertīžu komitejas departamentā:
Mājas vīna klasiskajā ražošanā nav nepieciešams pievienot raugu. Alkoholisko rūgšanu nodrošina "savvaļas" rauga klātbūtne, kas sākotnēji atradās ogu vai augļu izejvielās, ko izmanto vīna pagatavošanai. Ūdens, cukurs, raugs ir minimāli nepieciešamie komponenti misas pagatavošanai. Tā ir galvenā atšķirība no viņas vainas apziņas.
TIEŠĀ RUNA
Sabiedriskās kārtības aizsardzības nodaļas vadītājsun Minskas apgabala izpildkomitejas Iekšlietu direktorāta sabiedriskās drošības policijas novēršana Aleksandrs Kisels:
Likumsargi mēnessērdzības novēršanā reaģē uz iedzīvotāju ziņojumiem par iespējamiem likuma pārkāpumiem, organizē un veic reidus, piemēram, pa mežiem, kur var paslēpties mēnessērdzību ražotāji. Atklātais spirtu saturošais šķidrums tiek nosūtīts pārbaudei, jo uz vietas nav iespējams droši noteikt tā sastāvu, noteikt stiprumu - tas notiek laboratorijā. Ja tiks atrastas rauga pēdas, tad šķidrums jau tiks saukts par pusfabrikātu - misu - moonshine pagatavošanai. Uz šāda slēdziena pamata tiek sastādīts administratīvā pārkāpuma protokols, kas tiek nosūtīts tiesai lēmuma par saukšanu pie atbildības pieņemšanai. Ja mēs runājam par nelielu daudzumu mājas vīna, kas gatavots mūsu pašu patēriņam, un mēs nerunājam par tā pārdošanu, tad likumsargiem, visticamāk, nebūs nekādu pretenziju.
CIPARI "SB"
Pagājušajā gadā no nelegālās aprites visā valstī izņemti 553 905 litri moonshine un mājas brūvējuma, iznīcināti 1513 moonshine destilatori. Mēģinot visu šo alkoholu pārvadāt lielo degvielas kravas automašīnu tvertnēs, kas piegādā degvielu uz degvielas uzpildes stacijām, jums būs nepieciešama transporta līnija uzreiz 20 automašīnās.
Francijā, Itālijā un Spānijā ievērojams skaits cilvēku dzer vīnu gandrīz katru dienu. Tomēr šajos štatos ir viens no augstākajiem dzīves ilgumiem pasaulē. Sociologi atzīmē, ka arī Krievijā ir bijusi tendence atteikties no degvīna par labu galda vīnam. Turklāt mūsu valstī, īpaši dienvidos, arvien vairāk uzņēmēju sapņo par savas vīna ražošanas atvēršanu.
Vīna darītava kā bizness nav tik vienkārša. Kas jums jāzina, lai kļūtu par veiksmīgu vīndaru, mēs pastāstīsim šajā rakstā.
Mācīšanās no vecām grāmatām
Krimas uzņēmējs Gļebs Harčenko iesaka izlasīt dažas grāmatas pirms privātas vīna darītavas atvēršanas. “Iepazīstieties ar Rodopula vīna darīšanas bioķīmijas pamatiem, kā arī izpētiet Valuiko rediģēto Vīna darīšanas tehnoloģisko noteikumu 2 sējumus,” stāsta uzņēmējs. "Ja pēc tam nav šaubu, dodieties uz to." Internetā var atrast arī interesantu darbu "Vīna darīšanas teorija un prakse", ko sarakstījis Žans Riberto Gajons.
Šo publikāciju autori raksta, ka kvalitatīva vīna ražošanas pamatā ir dziļas zināšanas un liela personīgā pieredze, jo runa ir par ārkārtīgi kaprīzu dzērienu. Vīni bez redzama iemesla var zaudēt garšu un aromātu. Vīna darīšanas process ir atkarīgs no vīnogu šķirnes. Žans Riberto Gajons uzsver, ka rūpnieciskās metodes mājās reproducēt nav iespējams, jo ir nepieciešama specializēta laboratorija. Starp citu, viņš stingri iesaka ražot vīnu no savu vīna dārzu ražas, kam raksturīga ogu stabilitāte. Fakts ir tāds, ka vīns, būdams nestabila koloidāla sistēma, pārvēršas pļāpā ar jebkādām ražošanas novirzēm. Viskaprīzākais vīns ir baltais.
“Novāktajām vīnogām pārbauda ne tikai cukura un skābju-bāzes līdzsvaru, bet arī slāpekļa koncentrāciju, kā arī krāsvielu un fenola saturu,” skaidro Gļebs Harčenko. - Bet tas joprojām ir "ziedi". Privātai vīna darītavai, kas vēlas iegūt stabilu pieprasījumu, ir jāapgūst diezgan sarežģīta darbība, ko sauc par slēgtu nodošanu. Tas ir tad, kad skābeklis vispirms tiek izspiests no tvertnes ar ūdeni, un pēc tam ūdens tiek izspiests ar oglekļa dioksīdu. Neviens sevi cienošs vīna veikals nepieņems vīnu, kas nav demetalizēts. Šīs procedūras rezultātā produkts atbrīvojas no smagajiem metāliem.”
Kā un kur pārdot autorvīnu
Vienkāršākais veids, kā apgūt tā saukto primāro apstrādi, kuras rezultātā tiek iegūts jauns vīns. Tiklīdz fermentācija tajā apstājas, dzēriens tiek pārdots. Turklāt prece jāpārdod līdz nākamā gada vasarai. Uzņēmēji un pircēji nenovērtē tādas vīna darītavas, kurām raksturīga zema rentabilitāte, bet augstas darbaspēka izmaksas.
"Šie vīni daudz neatšķiras no dzērieniem, kas tiek pārdoti privāto tirgotāju vārtos Krimas un Krasnodaras apgabala kūrortos," komentē tehnoloģe Anna Jašina. - Ja uzņēmējs vēlas pārdot savus vīnus restorānos un cienījamos veikalos, viņam papildus vīna darītavai ir nepieciešami vīna pagrabi izturēšanai. Piemērs ir vīna darītava Masandrā.
Aprīkojuma izvēle ir atkarīga no vīna ražošanas tehnoloģijas un audzēto vīnogu šķirnes. Ja uzņēmējs plāno izveidot vīna darītavu teritorijā, kur dīgst tikai vienkāršas šķirnes vai hibrīdi, tad viņam būs jāiegādājas nepārtrauktas preses. Šajā gadījumā viņš strādās pie apjoma, otrajā vietā ieliekot kvalitāti. Bet tur, kur daba un klimats dod priekšroku augstas kvalitātes vīnogām, ir loģiski izmantot periodiskas hidrauliskās vai pneimatiskās preses - gan vertikālās, gan horizontālās - ar ķēdēm mīkstuma sajaukšanai.
Speciālajā literatūrā ir detalizēti katra ražotā vīna veida tehnisko procesu apraksti - līdz rasējumiem patstāvīgai vērpšanas mašīnu ražošanai, presēm, tvertnēm sarkanvīnu raudzēšanai, mucām un pudelēm, iepildīšanas mehānismiem. Galu galā šim dzērienam ir sena vēsture. Tiesa, lieliem apjomiem, kā rāda prakse, lētāk ir iegādāties gatavas līnijas pēc atslēgas principa. Uzņēmēji, kuri vēlas iegūt pirmo pieredzi, var izgatavot "mājas" iekārtas tā sauktajam parakstvīnam.
“Autorvīnu sauc arī par garāžas vīnu,” skaidro Gļebs Harčenko. – Skaidrs, ka ir domāts zems kvalitātes līmenis. Taču šajā posmā daudzi – aptuveni 99% no iesācējiem vīndariem – sāk apzināties nepieciešamo ieguldījumu apmēru un atbildību par rezultātu. Galu galā slikts vīns var jūs saindēt. Šeit faktiski notiek dabiskā atlase.
Vīna darītava kā mantots bizness
Uzņēmēji, izgājuši posmu, ko sauc par "autorvīnu", sāk saprast, ka pašdarināta vīna ražošana būtiski atšķiras no industriālās vīna darītavas. Un tomēr starp autora vīniem ir itāļu vai spāņu labāko restorānu cienīgi dzērieni. Panākumus, kā likums, gūst cilvēki, kuri ir iemīlējušies savā darbā un prot audzēt augstas kvalitātes vīnogas.
Mūsdienās no viena hektāra var iegūt no 400 vai vairāk dekalitriem izcila vīna, ja izmanto augsti produktīvas šķirnes. Svarīga ir laba augsne un labvēlīgi klimatiskie apstākļi. "Parasti viņi saņem par trešdaļu mazāk," saka Anna Jašina. – Kvalitātes labad mums ir jāziedo apjoms. Ja jūs izspiežat visu, ko varat, tad labākajā gadījumā jūs pārdosit par 200 rubļiem litrā. Ja pieiet šim jautājumam maigāk un uzmanīgāk, tad, zaudējot 25% tilpuma, jūs jau saņemsit 400 rubļus par litru. Plus reputācija.
Pēc tehnologa domām, vairāk vai mazāk ienesīgu vīna darītavu iespējams organizēt tikai 10 un vairāk hektāros vīna dārzos, koncentrējoties uz tradicionālo šķirņu sarkanvīna ražošanu. Nelielas vīna darītavas gada produkcija būs aptuveni 10-12 tūkstoši dekalitru. Sākuma izdevumi - aptuveni 4-6 miljoni rubļu, ieskaitot atļauju saņemšanas, aprīkojuma un materiālu iegādes izmaksas. Parasti šādā vīna darītavā ražas novākšanas sezonā strādā ģimene un divi algoti strādnieki. Veiksmīgi startējot, līdzsvara punkts tiek sasniegts 5-7 gados.
Ja vīna dārza platība ir mazāka, diez vai izdosies panākt pat pašpietiekamību, ņemot vērā visādus nodokļus un nodevas. Gļebs Harčenko aicina ļoti uzmanīgi rīkoties ar cipariem, kuri dažādos apstākļos var lēkt gan vienā, gan otrā virzienā. Kādam pietiks pat ar miljonu rubļu, lai organizētu ienesīgu vīna ražošanu, kādam nepietiks pat ar 100 miljoniem. "Ir smieklīgi redzēt" dīvānu ekspertu aprēķinus," viņš saka. – Vīna darītava aug kā cilvēks. Sākumā valstī var būt 6 hektāri - ir loģiski salīdzināt šādu mājas vīna darītavu ar mazuļa pirmajiem soļiem.
Visas veiksmīgās privātās vīna darītavas Eiropā, kā likums, ir ģimenes uzņēmumi ar vairāku paaudžu vēsturi. Tie pieauga pakāpeniski, aizpildot jaunas platības, kurās tika nolauzti vīna dārzi. Eiropas vīndari tehnoloģiskos noslēpumus apgūst praksē – tas pats par sevi neizslēdz nepieciešamību iegūt īpašu izglītību.
“Atverot privāto vīna ražošanu, jārēķinās ar ilgtermiņa ģimenes biznesu, kas savu kulmināciju sasniegs 4-5 paaudzēs, nevis agrāk,” uzņēmējam Harčenko piekrīt tehnoloģe Anna Jašina. – Pretējā gadījumā būs nepieciešami ļoti lieli sākotnējie ieguldījumi – desmitiem vai pat simtiem miljonu rubļu. Par šādu naudu ir saprātīgāk iegādāties strādājošu, rentablu vīna darītavu.
Secinājums
Privātās vīna darītavas kā bizness mūsu valstī ir populāras. Pašu vīna ražošanai, visticamāk, būs evolucionārs raksturs, pakāpeniski palielinot vīna dārzu platības un ražošanas apjomus. Ne katrs vīndaris spēs "nostāvēt uz kājām" – tikai tas, kurš ir bezgala iemīlējies savā darbā.
Saistītie raksti
