Ķīniešu tēja. Tējas lapas. Par tējas priekšrocībām. Slavenais ķīniešu Pu-Er

autors Vladimirs Čerņaks, autora foto

Tēja ir augs, kam nav nepieciešams īpašs ievads. Katrs no mums dzērienu, ko mēs vienkārši saucam par "tēju", dzer katru dienu, bieži vien vairākas reizes.

Tējas veidi

Botāniski tēja pieder pie tāda paša nosaukuma tēju dzimtas (Theaceae), taču zinātnieku viedokļi par šī auga ģints ir atšķirīgi. Lielākā daļa sistemātisko biologu to klasificē kā atsevišķu tējas ģints (Thea), un tās pilns latīņu nosaukums šajā gadījumā ir Thea sinensis. Daži biologi uzskata tēju par Camellia ģints sugu, un tad tās nosaukums ir Camellia sinensis.

Indijas un Ķīnas kalnainie reģioni, kā arī Vjetnamas ziemeļi tiek uzskatīti par kultivētās tējas dzimteni. Mūsdienu tējas šķirņu savvaļas senči aug mitros subtropu un tropu mežos (var izaugt līdz 10 m augstumā).

Jaunas, ziedošas tējas lapas ir pārklātas ar sudrabainu pūku, kas ķīniešu valodā ir “bai-ho” (tātad nosaukums “baiho tēja” vai “tēja no jaunām lapām”).

Ir vairāki šķirnesĶīniešu tēja:

• Boheya tēja(Thea sinensis var. bohea) ir mazs krūms ar maziem saīsinātiem dzinumiem. Audzēts Japānā, Korejā un Austrumķīnā.
• Zaļā tēja(Thea sinensis var. viridis); šajā gadījumā mēs runājam par lapu krāsu, nevis no tām iegūto dzērienu. Tas ir mazs krūms ar spilgti zaļām lapām. Audzēts tajos pašos apgabalos kā iepriekšējās pasugas.
• Asamas tēja(Thea sinensis var. assamica) ir liels krūms vai mazs koks ar lielām lapām. To audzē Ķīnas dienvidos un Austrumindijā, Indoķīnas valstīs un ierobežotā mērā Gruzijā. Savvaļā atrasts Indijas Asamas štatā.
• Kantonas tēja(Thea sinensis var.cantonensis) ir mazs krūms ar stipri saīsinātiem zariem un mazām lapām.
• Irdenu lapu tēja(Thea sinensis var.macrophylla) - krūms ar ļoti lielām lapām. No tā pagatavotais dzēriens ir ļoti rūgts un nav piemērots dzeršanai. Šo pasugu izmanto hibridizācijā ar citām sugām.

Kultūrās reti tiek izmantotas kādas noteiktas pasugas; Parasti tējas šķirnes ir divkārši un trīskārši hibrīdi starp apakšsugām.

Tējas izplatīšana

Ķīniešu tējas audzēšanas vēsture sniedzas tālā pagātnē. Ķīnā tēju audzēja jau pirms 3000 gadiem, un sākumā to izmantoja kā ārstniecības augu.

15.-17.gadsimtā tēju uz Eiropu pirmie atveda portugāļi, kuri sākotnēji to izmantoja arī kā ārstniecības augu. Un tikai sākot ar 18. gadsimtu, tēja kļuva par parastu dzērienu.

Pirmo reizi tēja Krievijā nonāca 1638. gadā; tirgotāji to veda karavānas ceļā cauri Mongolijai kā dāvanu Pētera I vectēvam. Pēc tam tēju uz Krieviju veda ilgu laiku, taču sākotnēji tā nebija īpaši populāra. Bet pamazām tēja sāka gūt atpazīstamību.

Pirmo reizi Krievijā tēja tika stādīta Ņikitska botāniskajā dārzā 1814. gadā. Uz Rietumu Aizkaukāziju tēja tika ievesta 1846. gadā, un pirmā tējas plantācija tika izveidota (19. gadsimta 60. gados) Ozurgeti reģionā.

Pirms Pirmā pasaules kara sākuma tējas plantāciju platība Krievijā bija tikai 182 hektāri. Tējas lauksaimniecības tehnoloģijas nezināšana, neveiksmīga šķirņu atlase un fermentācijas tehnoloģija noveda pie tā, ka ilgu laiku iegūtais produkts bija zemas kvalitātes. Militārais departaments iegādājās šo produktu karavīriem, un tāpēc to sauca par "karavīru tēju".

Tējas krūma plašā izplatība mūsu valstī ir saistīta ar Batumi Botāniskā dārza dibinātāju, zinātnieku Krasnovu. No savām ekspedīcijām uz Japānu un Ķīnu viņš atveda retu augu sēklas un stādus, tostarp daudzsološākās tējas šķirnes.

Padomju laikos tējas plantāciju platība bija aptuveni 80 tūkstoši hektāru, un Padomju Savienība bija viena no lielākajām tējas ražotājām pasaulē. Krasnodaras apgabala teritorijā, Tuapses reģionā, atrodas pasaulē vistālāk uz ziemeļiem esošās tējas plantācijas: tā aug 44 grādu ziemeļu platuma grādos, augstumā līdz 800 metriem virs jūras līmeņa. Šeit ir daudz nokrišņu (vienmērīgi visu gadu), skābas augsnes (tējai tās garšo), bet reizēm ir bargs sals (līdz –30 grādiem). Kopumā tējas krūms var izturēt salu līdz –14 grādiem, taču labi pārziemo zem sniega kārtas. Tāpēc augus glābj tas, ka šajās teritorijās ziemā uzkrīt daudz sniega (dažkārt līdz pat trīs metriem). Šajā plantācijā ir tikai viena šķirne " Kimyn» Ķīniešu selekcija, kas izrādījās labāk pielāgota šim klimatam nekā citi.

Visā tējas plantācijas pastāvēšanas laikā (apmēram 40 gadus) krūmi stipri nosaluši tikai vienu reizi - 1997.-1998.gada ziemā, kad 30 grādu sals piemeklēja ne vairāk kā 20 cm biezu sniega segu.

Lai gan tējas krūms nāk no mitriem subtropu un kalnu tropu mežiem, man šķiet, ka reto augu mīļotāji var mēģināt to audzēt atklātā zemē ne tikai Kaukāza Melnās jūras piekrastē, bet arī mūsu valsts dienvidos.

Par tējas priekšrocībām

Tējas krūma lapas satur aptuveni 260 dažādu savienojumu. Šis augs, kas mūsu valstī ievests atklātā zemē, ir vienīgais, kura lapās ir kofeīns. Tējas lapas satur arī ēteriskās eļļas, tanīnus, tostarp tanīnu, katehīnus; ir flavonoīdi, olbaltumvielas, tauki, cukuri, šķiedrvielas, organiskās skābes, alkaloīdi, tostarp teobromīns, teofilīns, purīna bāzes; liela minerālvielu grupa, tostarp kālijs, kalcijs, dzelzs, magnijs, fosfors, dzelzs, mangāns, fluors, jods, varš, zelts; vitamīnu komplekss: B1, B2, PP, C, karotīns, nukleotīdi, nukleoproteīni.

Kā līdzekli tēju lieto kuņģa-zarnu trakta, nieru un urīnceļu slimību gadījumos. Tējas kā dzēriena dzeršana veicina labāku pārtikas uzsūkšanos un stimulē kuņģa sulas izdalīšanos.

Kā mājas līdzekli tēju izmanto kā toniku pret spēku izsīkumu, garīgu un fizisku nogurumu, galvassāpēm, sirdsdarbības samazināšanos un saindēšanos, kas izraisa centrālās nervu sistēmas nomākumu (tostarp alkoholu, stronciju, narkotikas).

Tēja noder akūtu un hronisku sirds un asinsvadu sistēmas slimību gadījumā, kas saistīta ar tējas alkaloīdu darbību – tie paplašina smadzeņu un sirds asinsvadus, stimulē sirds muskuli.

Zaļo tēju dzer pret saaukstēšanos, tā ir efektīva kā sviedrēšanas līdzeklis un elpošanas aktivitātes stimulators. Tējas kā vazokonstriktora dzeršana ir noderīga paaugstinātas asinsvadu caurlaidības un to trausluma gadījumos.

Svaigu tējas lapu sulu vai sauso tējas pulveri izmanto apdegumu, tostarp saules apdegumu, ārstēšanā; Stipru tēju lieto acu mazgāšanai iekaisuma procesu laikā. Zaļās tējas uzlējums pazemina asinsspiedienu hipertensijas sākumposmā, samazina holesterīna līmeni asinīs, uzlabo pašsajūtu aterosklerozes slimniekiem; piemīt pretstarojuma iedarbība, samazinot radioaktīvo vielu kaitīgo ietekmi uz organismu.

Tējas audzēšana, savākšana, raudzēšana

Tējas krūmu audzē daudzās tropu un subtropu zemēs, bet par labākajām vietām tā augšanai tiek uzskatītas teritorijas ar vienmērīgu un pietiekamu mitrumu visa gada garumā, skābas augsnes un zemu vasaras temperatūru (ne augstāku par 25-30 grādiem). Indijas dienvidu tropiskajos reģionos stādījumos tiek stādīti augsti koki, lai aizēnotu tējas krūmus.

Studējot Maskavas Universitātē, dzīvoju kopmītnē kopā ar studentu no Šrilankas. Viņš pastāstīja, ka viņa dzimtenē par labāko tiek uzskatīta tēja, kas audzēta 1800-2200 m augstumā virs jūras līmeņa; Šī tēja tiek pilnībā eksportēta. Tropu ielejās augsta temperatūra palielina veģetācijas perioda ilgumu un tējas lapu novākšanas laiku, bet tajā pašā laikā samazinās tās aromāts un kvalitāte.

Krasnodaras apgabalā papildus jau minētajai tējas plantācijai Tuapses reģionā ir arī plantācijas Sočos Dagomys ciemā un Mamedovas Ščelas ciemā. Ciematā Mamedova Shchel atrodas tējas muzejs, kurā var iepazīties ar tējas audzēšanas vēsturi mūsu valstī, apskatīt tējas plantācijas, tējas namiņos nogaršot dažādus tējas veidus.

Kaukāza Melnās jūras piekrastes apstākļos tējas lapu vākšana sākas no 4. augu dzīves gada un tiek veikta katru gadu no aprīļa beigām-maija sākuma līdz septembrim. Tropu zemēs īpaši labvēlīgos krūmu augšanas apstākļos tējas lapu vākšana sākas 1,5-2 gadus pēc stādīšanas. Dienvidaustrumāzijas tropos lapu vākšana ilgst par 3-4 mēnešiem ilgāk nekā subtropos.

Sauso tējas lapu raža svārstās no 1,5 līdz 4,5 t/ha. Augstākās kvalitātes produkts tiek iegūts no lapām, kas savāktas ar rokām. Ir radīti tējas plūkšanas aparāti, kas var palielināt darba ražīgumu 30 reizes, bet produkta kvalitāte samazinās.

No tējas krūmiem savāc jaunas dzinumu galotnes ar 2-3 lapām (tā sauktās “zibspuldzes”), apstrādā (raudzē) ar speciālām tehnoloģijām un iegūst sausu tēju. Atkarībā no izmantotās tehnoloģijas iegūst zaļo vai melno tēju.

Uzskata par visvērtīgāko zaļā tēja, jo tas maksimāli saglabā organiskās vielas.

Melnā tēja sāka izstrādāt, lai paātrinātu tirgojamo produktu ražošanu un ātri nogādātu tos tirgū. Ražojot melno tēju, savāktās lapas tiek žāvētas augstākā temperatūrā un tāpēc tiek zaudēta daļa organisko vielu. Bet melnā tēja ir labāk uzglabāta ilgāk nekā zaļā tēja.

Amatieru dārznieki, kuri audzē tēju savos zemes gabalos, izmanto oriģināla tējas lapu raudzēšanas metode mājās. Svaigi savāktās lapas ievieto plastmasas maisiņos un pēc tam mājas ledusskapja saldētavā (ar temperatūru 10 ... -15 grādi zem nulles) uz 2-3 dienām. Pēc tam tējas lapas izklāj un žāvē istabas temperatūrā. Iegūtais produkts izskatās kā melnās un zaļās tējas krustojums; tas ir ļoti aromātisks un patīkams pēc garšas.

Tējas pavairošana

Tēju var pavairot ar sēklām vai veģetatīvi - spraudeņiem, slāņošanai.

Sēklu pavairošana tēju izmanto selekcijas nolūkos, un šķirņu augus pavairo tikai veģetatīvi.

Mūsu apstākļos vislabāk tējas sēklas pirms ziemas iesēt uzreiz pastāvīgā vietā, 3-4 cm dziļumā Kā jau minēts, šis augs dod priekšroku skābām augsnēm (optimālais skābums pH 4-5). Audzējot tējas krūmus, izmantoju koksnes putekļus no labi sapuvušiem kastaņu stumbriem.

Lielākā daļa stādu parādās nākamajā pavasarī, bet dažas sēklas var dīgt gadu vēlāk. Tējas stādi aug lēni, īpaši pirmajos 1-2 gados. Šobrīd es neiesaku mēslot, lai izvairītos no jaunu augu sakņu sistēmas apdegumiem. Ja gaidāms augiem bīstams sals (zem –14 grādiem), tad tējas krūmus no aukstuma jāpārklāj ar audeklu vai salmiem. Tomēr es sniedzu šo ieteikumu vispārīgu iemeslu dēļ - mums nav tik bīstamu salnu ziemošanai.

Sākot ar 3. dzīves gadu, jūs varat mēslot tējas krūmus. Es izmantoju tikai minerālmēslus - urīnvielu, ammofosu, azofosku - atšķaidīta ūdens šķīduma veidā (2-3 ēdamkarotes uz 10 litriem ūdens). Stingri neiesaku mēslošanai izmantot koksnes pelnus - tie ir ļoti sārmaini un papildus sakņu apdegumiem var izraisīt dažu mikroelementu saistīšanos augsnē un padarīt tos nepieejamus augiem. Ja augsne tējas stādīšanas vietā sākotnēji ir auglīga, tad pirmos 5-6 gadus augus var nebūt mēslot.

Tējas krūmu ziedēšana mūsu apstākļos sākas 3-5 gadu vecumā. Tējas ziedi ir mazi (apmēram 2 cm diametrā); tie parādās uz augiem, sākot no novembra beigām. Ja nav sala, tējas ziedēšana turpinās visu ziemu; Pēdējie ziedi novīst marta vidū. Ziedi, kas pakļauti salam, nomirst, bet, kad atgriežas siltums, tējas ziedēšana atsāk. Tējas ziedus labi apputeksnē bites; pēc gada sēklas nogatavojas.

Tējas auglis ir sausa kapsula ar 2-3 sēklām. Pilnas sēklas var iegūt tikai subtropu zonā, kur ziemas ir maigas un īsas; Mērenajā klimata joslā tējas ziedi un pumpuri ziemā sasalst.

Spraudeņi Tēja tiek pasniegta jūlijā vai decembrī-janvārī. Mūsu apstākļos priekšroka dodama ziemas spraudeņiem, jo ​​vasarā pārāk augstā temperatūrā tējas spraudeņi var izžūt, neskatoties uz bagātīgo laistīšanu.

Labi izveidojušos tējas dzinumu vidusdaļā izgriezu spraudeņus. Vispirms es vienkārši nogriežu spraudeņus no krūma ar asu nazi, un pēc tam pirms stādīšanas es atjaunoju dzinuma griezumu zem ūdens un nekavējoties stādu spraudeņus augsnē, tos labi laistot; Es samazinu lapu lāpstiņu laukumu par trešdaļu. Jo mazāk gaisa nokļūst augu audos, griežot dzinumus, jo lielāka ir veiksmīgas spraudeņu sakņu iespējamība. Sakņu stimulatoru lietošanai vajadzētu palielināt tējas spraudeņu sakņu procentuālo daudzumu (bet man nav konkrētu datu par šo jautājumu, jo es pats neesmu mēģinājis tos lietot tējai).

Iestādītie tējas spraudeņi jāpārklāj ar plēvi, lai samazinātu mitruma iztvaikošanu. Atklātā zemē to sakņošanās notiek gada laikā. Bet literatūrā ir pierādījumi, ka 20 grādu temperatūrā šis periods tiek samazināts līdz diviem mēnešiem.

Par veiksmīgu tējas spraudeņu sakņošanos liecina jauno dzinumu augšanas sākums.

Tēju var audzēt telpās, bet ziemā tai ir jānodrošina zema temperatūra (ne augstāka par 15 grādiem), lai tā ziedētu.

Vladimirs Čerņaks (Tuapse, Krievija)
TopTropicals.com

Viss par tēju tīmekļa vietnes vietnē

Weekly Free Site Digest vietne

Katru nedēļu, 10 gadu garumā, mūsu 100 000 abonentiem lieliska atbilstošo materiālu izlase par ziediem un dārziem, kā arī cita noderīga informācija.

Abonējiet un saņemiet!

Tēja ir garšīgs, uzmundrinošs, aromātisks dzēriens, ko mīl daudzi. Ja specializētā veikalā jautāsiet par labākajām šķirnēm, pārdevējs, visticamāk, piedāvās ķīniešu tējas šķirnes.

Jau vairākus gadsimtus pēc kārtas ķīnieši ražo izcilus tējas veidus, kas ir guvuši atzinību pasaules tirgū. Izejviela jebkura veida ražošanai ir ķīniešu kamēlijas lapas. Topošā dzēriena krāsu, garšu un kvalitāti ietekmē:

• vieta, kur aug tējas krūms;
• lapu savākšanas laiks;
• svaigi novākto izejvielu pārstrādes veids;
• fermentācijas ilgums.

Pēdējais ir dabisks oksidācijas process, kas sākas tikko noplūktajā tējas lapā. Jo ilgāk tas rūgst, jo tumšāka ir pagatavotā dzēriena krāsa un bagātīgāka garša. Ķīniešu tēja ir sadalīta 6 galvenajos veidos, no kuriem katrs ir pārstāvēts ar daudzām šķirnēm: zaļa, sarkana, dzeltena, balta, melna un oolong.

Tas pamatoti tiek uzskatīts par vienu no veselīgākajiem dzērieniem, kas ne tikai piešķir spēku un enerģiju, bet arī uzlabo imunitāti, nomierina nervu sistēmu, izvada no organisma kaitīgās vielas un toksīnus. Trīs no četrām zaļās tējas šķirnēm pasaules tirgū ir ķīniešu izcelsmes.

Optimālais savākšanas laiks ir agrs pavasaris. Svaigas lapas nekavējoties tiek īpaši apstrādātas, lai pēc iespējas saīsinātu fermentācijas periodu. Izejvielu sagatavošanai var būt vairākas iespējas: grauzdēšana, cepšana, pakļaušana tvaika iedarbībai, žāvēšana saulē. Katrai no tām ir vairākas priekšrocības, pateicoties kurām to izmanto noteiktu šķirņu pagatavošanai. Daži no labākajiem Ķīnas zaļās tējas pārstāvjiem ir:

• "Pērļu apvalks" vai Bilochun. To var atrast tikai Jiangsu provincē, netālu no augļu plantācijām. Lapas ir piesātinātas ar bagātīgu augļu aromātu. Tie nav pakļauti agresīvai apstrādei un tiek žāvēti saulē;
• "Pūķa aka" vai Longjing. Dzimtene - Džedzjanas province. Galvenā izejviela ir dzinumu augšējās daļas ar divām lapām. Apstrādi veic manuāli, cepot īpašā katlā. Tā kā nav automatizācijas, tas ir ļoti dārgs, aptuveni divi tūkstoši dolāru par kilogramu.

Brūvētās tējas krāsa vienmēr ir gaiša, zaļi dzeltena. Lai saglabātu vislielāko derīgo vielu daudzumu, brūvēšanas laikā ieteicams lietot karstu ūdeni aptuveni 80°-90°C temperatūrā, nevis verdošu ūdeni.

Sarkanā tēja

NVS valstīm un dažiem Eiropas pārstāvjiem Ķīnas sarkanā tēja ir pazīstama kā ikdienas melnā tēja. Atšķirībā no zaļās, tai ir ne tikai bagātīga sarkanmelna krāsa, bet arī ilgs fermentācijas process.

Pēc savākšanas svaigas lapas nosusina, pēc tam mehāniski velmē, lai atbrīvotu sulu, vēlreiz žāvē un atstāj raudzēties vienu dienu. Augstas kvalitātes sarkanā tēja vienmēr ir liellapu. Starp šāda veida šķirnēm mēs varam atšķirt:

• "Sarkanā tēja no Yixing" vai. Tējas lapas ir savītas tik cieši, ka izskatās kā biezi pavedieni. Gatavojot, tie lēnām un izdomāti atpūšas. Dzērienam ir bagātīga ogu-augļu garša un aromāts;
• "Zelta šķiedras no Yunnan" vai Dianhong Jinhao. Tās pamatu veido pumpuri un pašas pirmās lapas. Ārēja atšķirīga iezīme ir tā, ka apstrādātās lapas ir nedaudz pārklātas ar bārkstiņām. Daudzi cilvēki atzīmē medus un žāvētu aprikožu smalko aromātu.

Dzeltenā tēja

Elitārās tējas šķirnes pārsvarā ir dzeltenas. Tie ir visdārgākie, ražoti ierobežotā daudzumā un reti atstāj Ķīnu. Tiek uzskatīts, ka tie ir izdevīgāki nekā zaļie. Viņu sagatavošanas posmi ir ļoti līdzīgi. Galvenā atšķirība ir izturēšana īpašos maisos, ievērojot temperatūru un fermentācijas laiku. Šis brīdis rada unikālu elitārā dzēriena garšu.

• "Junshan kalnu sudraba adatas" jeb Junshan Yinzhen. Tas jau sen ir saņēmis imperatora statusu. Daži avoti apgalvo, ka šāda veida tējai priekšroku deva Mao Dzeduns;
• "Jasmīna sudraba adatas" vai Yinzhen Moly. Nosusiniet svaigas lapas pie jasmīna ziediem, lai absorbētu to aromātu. Jasmīns lieliski papildina slavenās tējas garšu. Ir nomierinoša iedarbība uz stresu un kairinājumu.

Baltā tēja

Šīs kategorijas tējas nosaukums radies tējas lapu gaišās un caurspīdīgās krāsas dēļ. Lapas vienmēr vāc marta beigās, aprīļa sākumā. Darbiniekiem tiek izvirzītas īpašas prasības, jo īpaši glīts izskats un smaku, tostarp smaržu, neesamība.

Laikam jābūt saulainam un mierīgam, tāpēc savāktās izejvielas būs patiesi kvalitatīvas un izmeklētas. Gatavošanas process aizņem diezgan daudz laika - vispirms to nedaudz žāvē svaigā gaisā, tad žāvē speciālā krāsnī. Lapās ir milzīgs daudzums vitamīnu, labvēlīgo elementu un eļļu. Turklāt starp visiem tējas veidiem baltā ir minimālā kofeīna satura līderis. Slavenākās šķirnes:

• "Baltā peonija" vai. Tās pamatu veido jau atvērti pumpuri un tikko ziedošas lapas;
• "Sudraba adatas ar baltiem matiņiem" vai. Šī šķirne neizmanto lapas, tikai pumpurus, kas vēl nav atvērušies vai tikko sākuši atvērties. Tiem ir raksturīgs bālgans pārklājums, kas pagatavotajam dzērienam piešķir gaišu pelnu krāsu.

Melnā tēja vai puerh

Specifiskākais dzēriens visā Viduskaraļvalsts tējas kultūrā. Lapas tiek pakļautas ilgstošai fermentācijai, kā rezultātā tās iegūst bagātīgu melnu krāsu un šai sugai raksturīgu garšu un smaržu.

Neviena no šķirnēm nav piemērota alus pagatavošanai tūlīt pēc apstrādes. Īstai melnajai ķīniešu tējai, līdzīgi kā vīnam, nepieciešami daudzu gadu izturēšana. Laika gaitā rūgtums no tā pazūd, un tam piemītošo pozitīvo īpašību kvalitāte tikai uzlabojas.

Ir divi galvenie veidi, kas atšķiras pēc ražošanas procesa: Sheng Puer, kas dabiski noveco vairākus gadus, un Shu Puer, kura sagatavošanas īpašības imitē ilgstošas ​​novecošanas procesu.

Nereti var atrast pueru, kura aromāts atgādina sapuvušas olas, un tas var būt vēl sliktāk. Ķīnieši to skaidro kā ražotāja kļūdu, neievērojot visus noteikumus. Īsta melnā tēja smaržo pēc melnas zemes un žāvētiem augļiem.

Oolong

Atkarībā no tējas koka augšanas vietas oolongs iedala Fujian un Guangdong. Apstrādes process visiem ir vienāds: svaigas lapas apmēram stundu žāvē saulē, pēc tam liek lielos grozos un atstāj uz laiku, periodiski tās apmaisot. Pēc tam ir nepieciešama novecošana krāsnī, kas apturēs fermentāciju. Sarullētās lapas žāvē svaigā gaisā, šķiro un iepako.

Tiek uzskatīts, ka oolong veiksmīgi apvieno zaļās tējas spilgto garšu un bagātīgo sarkanās tējas aromātu. Starp daudzajām šķirnēm mēs varam izcelt:

• "Lielais sarkanais halāts" vai Dahunpao. Dažādas Taivānas tējas ar spilgti zaļu krāsu ar violetu nokrāsu. Vienu un to pašu lapu porciju var pagatavot vairākas reizes, katrs dzēriens nebūs līdzīgs iepriekšējam. Sākumā brūvējums iegūst spilgti sarkanas nokrāsas un ir jūtama pīrāga garša. Ar katru nākamo tasi aromāts atklās augļu un ogu notis, un sarkanā krāsa mainīsies uz oranžu.
• "Zelta kanēlis" vai. Populāra Fujian tēja ar zeltainu nokrāsu. Brūvētajam dzērienam ir izteiktas brūna koka ziedu notis.
• "Lonely Bushes from Phoenix Mountain" vai Fenghuang Dancun. Izgatavots no divus metrus garu tējas koku lapām, kas aug Guandunas provincē. Īpatnība ir tāda, ka katra koka lapām ir unikāla garša, tāpēc tās nekad netiek sajauktas viena ar otru.

Lai izvairītos no viltojumiem un nekļūdītos ar savu izvēli, pirmkārt, jāpievērš uzmanība tējas izejvielām. Visām lapām jābūt veselām, vienādas krāsas un izmēra. Starp tiem nevar būt atkritumu, tējas pavedienu vai zaru. Īstas tējas aromāts ir smalks un svaigs.

foto: depositphotos.com/asimojet, eAlisa

Tēju dzimta - Theaceae.

Izmantotās daļas: lapas.

Aptiekas nosaukums: melnās tējas lapas - Theae nigrae folium.

Botāniskais apraksts. Tējas krūma sākotnējo dzimteni ir grūti noteikt. Kā kultivētu augu kopš seniem laikiem to kultivē Ķīnā, kopš 18. gadsimta Indijā un Šrilankā, bet kopš 19. gadsimta plašās platībās dažādās pasaules vietās. Tējas krūms var sasniegt 15 m augstumu, bet kultivētie stādījumi tiek uzturēti zemākā augstumā, lai lapas varētu viegli savākt. Atzarošanas dēļ tējas augi bagātīgi zarojas. Lapas ir spīdīgas, tumši zaļas, iegarenas-ovālas; to malas ir izteikti robainas. Ziedi ir vientuļi, ar 5-6 bālganām ziedlapiņām un daudzām dzeltenām putekšņlapām, spēcīgi smaržo un sasniedz 3 cm diametru. Augļi ir kapsula, plaisā ar trim lapām, ar trim lielām sfēriskām sēklām. Tas zied augustā - septembrī, augļi nogatavojas oktobrī - decembrī. Zāļu izejvielas ir lapas un zari, kas savākti plantāciju mehanizētās novākšanas laikā. Tējas sijājumi (putekļi, drupatas) un dzinumi kalpo arī kā izejviela kofeīna, teofilīna un citu ārstniecisko zāļu ražošanai.

No auga vēstures. Dienvidaustrumāzijas valstīs, jo īpaši Ķīnā, tēja bija pazīstama pirms 3-5 tūkstošiem gadu. Acīmredzot no šī laika sākas tējas krūma audzēšana. Čārlzs Darvins savā darbā Domesticated Animals and Cultitive Plants (Pieradinātie dzīvnieki un kultivētie augi) raksta: “Iespējams, visas katras valsts neuzkrītošāko augu uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības atklāja mežoņi, kurus uz to piespieda ārkārtēja nepieciešamība, un viņi piedzīvoja neskaitāmas līdzīgas lietas. eksperimentus, un apgūtas praksē, zināšanas tika nodotas viens otram un pēcnācējiem mutiski. Piemēram, vai nav pārsteidzoši, ka trijās atsevišķās pasaules daļās vietējie iedzīvotāji starp citu vietējo augu masu varēja atšķirt, ka tējas lapas, mate (Peru tēja) un kafijas augļi satur barojošu un stimulējošu vielu, kas ķīmiskā pārbaude, izrādās, ka visos trīs augos ir identiski." Tējas kultūra no Ķīnas iekļuva Japānā, vēlāk holandieši sāka audzēt tēju Java, bet briti - Indijas Himalaju reģionos. Eiropā tējas krūms pirmo reizi parādījās 1763. gadā siltumnīcu kultūrā. Krievijā par tēju viņi uzzināja 1567. gadā no kazaku atamaniem Petrova un Jaļiševa, kuri viesojās Ķīnā. 1638. gadā vēstnieks Vasilijs Starkovs, atgriežoties no Mongolijas dzimtenē, uzdāvināja caram Aleksejam Mihailovičam (Romanovam) brīnumdzērienu – tēju. Karaliskajam galmam ļoti patika šis dzēriens, kas īsā laikā no neparastas dziras kļuva par iedzīvotāju iecienītāko dzērienu. 1818. gadā Krimā, Nikitsky Botāniskajā dārzā, pirmo reizi tika iestādīts tējas augs. Pirmās tējas plantācijas parādījās 19. gadsimta beigās Čakvā pie Batumi. 1913. gadā Krievijā no pašmāju izejvielām saražoja aptuveni 100 tonnas tējas. Pirms NVS veidošanās PSRS ik gadu saražoja aptuveni 100 tūkstošus tonnu tējas. Galvenās tējas audzēšanas zonas ir Gruzijas mitrie subtropi, Krasnodaras apgabals un Dienvidaustrumu Azerbaidžāna. Šobrīd galvenie tējas eksportētāji pasaulē joprojām ir valstis, kur tās ražošanai ir sena vēsture – Ķīna, Indija, Šrilanka. Lielas rūpnieciskās plantācijas ir koncentrētas Indonēzijā, Japānā, Āfrikā, Brazīlijā un Francijā.

Savākšana un sagatavošana. Savāc jauno dzinumu galotnes ar lapām. Savāktās lapas nokaltē ventilējamās kamerās un savītas. Sagriežot, šūnu sula daļēji izdalās, kas izraisa fermentāciju. Fermentācijas procesā tēja iegūst tai raksturīgo aromātu, un katehīni pārvēršas sarkanā tanīnā. Pēc fermentācijas lapas žāvē karstā gaisā, lai iegūtu galaproduktu – parasto melno tēju. Lai iegūtu zaļo tēju, lapas netiek raudzētas. Lai inaktivētu fermentus, tos apstrādā ar tvaiku zem spiediena un pēc tam žāvē.

Aktīvās sastāvdaļas. kofeīns (teīns), teobromīns, teofilīns, tanīni, flavonoīdi, aromātiskās vielas un aptuveni 300 citi dažādi savienojumi. Maz ticams, ka tējas dzērājs uzskatīs melno tēju par zālēm, jo ​​lielākajai daļai cilvēku tas ir tonizējošais produkts, ko gatavo dažādos veidos. “Īsajai tējai” – uzlējumam, kura pagatavošanas laikā notiek īsa ekstrakcija – ir stimulējošāka iedarbība nekā “garajai tējai”, tas ir, uzlējumam ilgāku laiku. Rezultāts ir diametrāli pretējs tam, ko varētu gaidīt, taču to ir viegli izskaidrot. Kofeīns viegli šķīst ūdenī un tāpēc pēc īsas infūzijas nonāk dzērienā, savukārt tanīni tur parādās tikai pēc ilgākas ekstrakcijas. Un tie palēnina kofeīna iedarbību. Līdztekus kofeīna stimulējošajai iedarbībai, tanīniem var būt noteikta loma caurejas ārstēšanā, tāpēc melno tēju var saukt par dziedinošu.

Līdzeklis caurejas apkarošanai: 1 tējkaroti melnās tējas ielej 1/4 litrā verdoša ūdens un patur atvērtu vismaz 10 minūtes. Devas: 2-3 (līdz 4) tases pēc vajadzības vai katru dienu. Ja caureja turpinās ilgāk par 2 dienām, jākonsultējas ar ārstu.

Pielietojums medicīnā. Medicīnā tējas preparātus plaši izmanto daudzām slimībām. Kofeīns ir indicēts vispārēja vājuma stāvokļiem, ko pavada elpošanas nomākums, sirdsdarbības pavājināšanās, zems asinsspiediens, akūtas infekcijas slimības, garīgs un fizisks nogurums, saindēšanās ar narkotiskām vielām, īpaši alkoholu, cerebrovaskulāri traucējumi, ko pavada galvassāpes, kuru gadījumā kofeīns un tā kombinācijas ir efektīvas ar citām bieži lietotām zālēm. Teobromīnu lieto stenokardijas, aterosklerozes, hipertensijas un kā diurētisku līdzekli. Teofilīna un efedrīna maisījums ir efektīvs bronhiālās astmas, stenokardijas, hipertensijas krīžu un sastrēgumu gadījumā sirds un asinsvadu mazspējas dēļ. P vitamīns pazemina asinsspiedienu, samazina asinsvadu caurlaidību un trauslumu, kā arī palielina asins recēšanu.

Tējas preparātus ieteicams lietot hemorāģiskās diatēzes, tūskas, kapilāru asinsizplūdumu un trofisko čūlu gadījumos. Pacientiem, kuriem ir ģībonis vai šoks, bieži tiek izrakstīta svaigi pagatavota melnā tēja. Pēcoperācijas periodā tēju dod kā pirmo un galveno terapeitisko diētisko līdzekli. Vienkāršām un toksiskām dispepsijas formām bērniem pirmajā dienā tiek nozīmēta tējas diēta. Tēju ieteicams lietot arī pacientiem ar dažādām infekcijas slimībām un personām ar smagām saindēšanās formām Tējas diētiskā, dzeramā un fizioloģiskā nozīme ir noskaidrota, taču tās ārstnieciskās iedarbības noslēpumi vēl nav atklāti. Lai palielinātu kuņģa sekrēcijas funkciju, ieteicams dzert zaļo tēju, jo pēdējā satur vairāk C vitamīna un tai ir rūgta garša. No zarnu puses visbiežāk izpaužas tējas ārstnieciskās īpašības. Šajā sakarā pēc tējas, īpaši melnās tējas, dzeršanas mazinās sāpju sajūta un vēdera uzpūšanās, uzlabojas olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu gremošana. Pektīni, šķiedrvielas un hemiceluloze, kas ir daļa no tējas, normalizē zarnu motorisko darbību un palēnina holesterīna uzsūkšanos no zarnām. Tam ir svarīga loma aterosklerozes un holelitiāzes profilaksē.

Tējai, īpaši zaļajai tējai, ir diezgan izteikta pretmikrobu iedarbība. Tējas sastāvā esošais kofeīns stimulē smadzeņu garozu, paplašina asinsvadus, uzlabo asins piegādi, kā arī skābekļa piegādi kopumā un smadzeņu uzturu. Tāpēc tējas dzeršana ir saistīta ar pastiprinātu smadzeņu darbību, noguruma un miegainības sajūtu novēršanu. Tajā pašā laikā pazūd galvassāpes, kas saistītas ar smadzeņu trauku spazmu. Pateicoties augstajam kofeīna saturam, zaļās tējas tonizējošā iedarbība ir aktīvāka. Tomēr melnā tēja iedarbojas saudzīgāk un ilgst ilgāk, neradot sausuma sajūtu mutē. Kopā ar hipertensiju diezgan bieži sastopami arī hipotensīvi stāvokļi, kuru ārstēšanai nepieciešami tonizējoši līdzekļi. Šim nolūkam izmantotie atsevišķie augu preparāti (žeņšeņs, zelta sakne, eleuterokoks u.c.) ne visos gadījumos ir efektīvi un turklāt ne vienmēr ir pieejami aptieku ķēdē. Tāpēc ārsti hipotensijas slimniekiem bieži izraksta zaļo tēju. Taču pēc zaļās tējas dzeršanas, tā sastāvā esošā kofeīna stimulējošās iedarbības rezultātā, sākumā notiek sirdsdarbības un elpošanas paātrināšanās. Var nedaudz paaugstināties asinsspiediens, un jūs jutīsities labāk. Pēc tam, palielinoties izdzertās stiprās tējas daudzumam, īpaši 95 pierādījumi, dažiem cilvēkiem, īpaši tiem, kuriem ir tendence uz hipotensiju, rodas vājuma sajūta un asinsspiediena pazemināšanās. Diurētiskās īpašības ir labi pierādītas augstākajās zaļās tējas kategorijās, īpaši 95.

Tādējādi tējas dzēriens ir iesaistīts visās vielmaiņas procesu daļās. Tas veicina smagas pārtikas uzsūkšanos, gremošanu un asimilāciju. Tradicionālā medicīna plaši iesaka tējas dzērienu daudzām slimībām. Tēju lieto kā vispārēju stiprinošu, tonizējošu līdzekli, pret garīgu un fizisku nogurumu, kā prettoksisku, sviedrējošu, pretdrudža un diurētisku līdzekli, dažādu infekcijas slimību (pneimonija, dizentērija, tīfs, tuberkuloze, iekaisis kakls u.c.) izraisītu febrilu slimību gadījumos. un saindēšanās. Japānas un citu valstu zinātnieki ir noskaidrojuši, ka tējai, īpaši zaļajai tējai, piemīt noteikta pretstarojuma iedarbība, samazinot radioaktīvo vielu kaitīgo ietekmi uz organismu. Tēja ir higroskopisks produkts, tāpēc, nepareizi uzglabājot, tā var absorbēt mitrumu, petrolejas tvaikus, benzīnu, dīzeļdegvielu, ziepju un citu vielu smakas. Tā rezultātā tēja zaudē savu aromātu, garšu un var kļūt pat kaitīga organismam. Sagatavošanas un lietošanas metodes.

Uzlējums: 1 tējkaroti sasmalcinātu lapu aplej ar 2-3 glāzēm verdoša ūdens, 20 minūtes atstāj siltā vietā, izkāš. Lieto pa 1/2-1 glāzei 3 reizes dienā ar medu vai siltu cukuru pret galvassāpēm, nogurumu, zemu asinsspiedienu, pietūkumu. Matu izkrišanas gadījumā ar uzlējumu ierīvē galvas ādu 4-5 reizes nedēļā.
Lai ārstētu dizentērijas slimniekus, novārījumu gatavo šādi: 100 g sausas zaļās tējas, aplej ar 2 litriem ūdens, ļauj ievilkties 20-30 minūtes, tad vāra 1 stundu, ik pa laikam apmaisot. Noņemts no uguns, buljonu filtrē caur dubultu marles slāni. Atlikušo tēju (uzlējumu) atkal aplej ar 1 litru ūdens, vāra 40 minūtes un pēc tam filtrē caur marli. Abus filtrātus sajauc, iepilda pudelēs un sterilizē. Šādā veidā pagatavotās zāles var uzglabāt ledusskapī 6 mēnešus, bet istabas temperatūrā - 3 mēnešus. Zāles tiek izrakstītas 1-2 ēdamkarotes 3-4 reizes dienā 20 minūtes pirms ēšanas (bērniem līdz viena gada vecumam 1-2 tējkarotes, bet vecākiem - deserta karoti).

Smagās akūtas dizentērijas formās šīs zāles var ievadīt kā klizmu. Jāņem vērā, ka novārījuma lietošana neizslēdz vispārpieņemto pasākumu kopumu dizentērijas ārstēšanai (ārstnieciska uztura, daudz šķidruma, fermentu preparāti, plaša spektra antibiotikas). Akūtas dizentērijas gadījumā ārstēšanas kurss ilgst 5-10 dienas, bet hroniskas dizentērijas gadījumā - 15-20 dienas.

Blakus efekti Tēja ir uzmundrinošs dzēriens, tāpēc pirms gulētiešanas nevajadzētu dzert stipru tēju. Mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jāapzinās, ka daļa kofeīna izdalās ar pienu, un liela daudzuma stipras tējas dzeršana naktī var izraisīt zīdaiņiem bezmiegu. Stipri pagatavota tēja ir kaitīga pacientiem ar paaugstinātu vairogdziedzera darbību (hipertireozi). Pārmērīga tējas, īpaši zaļās tējas, uzņemšana izraisa smagus miega traucējumus, ķermeņa izsīkumu, sirdsklauves, roku trīci un vairākas citas negatīvas reakcijas. Pacientiem ar hipotensiju vai tiem, kuriem ir nosliece uz hipotensiju, jāizvairās no stipri pagatavotas zaļās tējas dzeršanas.

Vēsturiskas ķīniešu lapu tējas plantācijas

Ar Ķīnu viss ir nedaudz sarežģītāk, jo valsts ir liela, tēja aug visur.

Uzsvērsim, ka Ķīnā viss ir ļoti unikāls, un tiešā nozīmē atkarīgs no mikroklimata, kas izveidojies konkrētajā nogāzē. Piemēram, Hangdžou, kur audzē ķīniešu Long Jin tēju, ražas novākšana sākas marta sākumā un turpinās līdz oktobra beigām. Tajā pašā laikā viņiem izdodas savākt tēju 20-30 reizes gadā, ik pēc 7-10 dienām. Un viņi arī uzskata, ka, ja to savāksiet retāk, tējas kvalitāte pasliktināsies.

Ķīniešu tējas ražas sezonas

Galvenais ražas novākšanas laiks ir no aprīļa līdz jūnijam, lai gan tāpat kā citur par vislabākajām tiek uzskatītas pirmās, agrākās ražas tējas.

Ne viss ir piemērots montāžai, bet tikai jauns zaļš tējas dzinums, kura galā ir ne vairāk kā 2-3 lapas un pumpurs (smailes). Pumpuri var būt vai nu tikko izveidojušies, vai pusziedējuši. Pilnīgi uzplaukušiem ziediem tējai nav nekādas vērtības, jo tie nemaz nepiešķir tējas lapām savu aromātu.

Ķīniešu tēju ievāc no februāra līdz novembrim. Savākšanas biežums sasniedz piecas reizes gadā.
Ir četri galvenie gadalaiki:

Pavasara kolekcija.

Laika posms starp pavasara festivāla beigām - ķīniešu Jauno gadu saskaņā ar Mēness kalendāru (februāris - marts) un pirms Cinmingzes festivāla sākuma - pavasara aizgājušo senču piemiņas svētki (aprīlis) ir agrākais vākšanas laiks. pavasara tēja. Pēc tam pavasara raža turpinās līdz apmēram maija vidum.

Tējas koki un krūmi pēc ziemas atpūtas sāk nest jaunus pumpurus. Uz mūžzaļajiem tējas krūmiem, kas atpūtušies pa ziemu, sākoties pirmajām siltajām pavasara dienām, parādās gaiši zaļas maigas lapas, kas ir piepildītas ar svaigumu un nes dzīvīgu un bagātīgu aromātu.

Apstrādātajai pavasara tējai ir diezgan blīva tekstūra, spēcīgs aromāts un pietūkuši kāti tiem tējas veidiem, kuriem tie ir. Sakarā ar to, ka avota tēja ir blīva un smaga, brūvēšanas laikā tā ātri iegrimst ūdenī. Pavasara tējas aromāts saglabājas ilgi, un garša ir bagāta ar smalkiem toņiem un salduma smaržām. Uzlējums ir īpaši tīrs un caurspīdīgs, un vārīta lapa ir maiga un blīva. Lapu vēnas ir ļoti plānas, un zobi gar lapas kontūru ir vāji izteikti.

Vasaras sākuma un vasaras beigu kolekcijas.

Kolekcija tiek veikta no maija vidus līdz augusta vidum. Izņēmums ir jūnija beigas, to sauc par “tukšo” laiku. (Pirms jūnija – agra vasaras raža, pēc – vēla).

Tējas koka lapas attīstās ļoti ātri, jo ražas sezona iekrīt gada karstākajā un mitrākajā laikā, un tāpēc uzlējumā izšķīst salīdzinoši maz aromātisko vielu - tām nav laika uzkrāties pietiekamā daudzumā. tējas lapas. Tā rezultātā vasaras tējas aromāts nav pietiekami bagāts, un garša iegūst lielāku spēku un savilkšanu.

Vasaras tējas tekstūra ir mazāk blīva nekā pavasara tējai, lapas ir gaišākas un lielākas, spraudeņi ir diezgan gari, pumpuri bieži ir pārklāti ar pūkainām šķiedrām, un smarža nav tik maiga. Vasaras tēja sver mazāk, tā grimst lēnāk, aromāts ir vājāks, garšā ir zināms rūgtums un savilkums. Vārīta lapa ir plāna un cieta, augšējais pumpurs ir slikti izteikts, ir daudz atvērtu lapu ar diezgan biezām vēnām, un zobi ir skaidri redzami gar malu.

Rudens kolekcija.

Novāc no septembra sākuma līdz oktobra vidum. Kvalitātes un cenas ziņā Ķīnas rudens tēja ir starp pavasara un vasaras tēju. Jau divas ražas izturējušo tējas koku pumpuri satur mazāk komponentu, bet veģetācijas periods palēninās, un, kamēr jaunā lapa izaug līdz izmēram, kad pienācis laiks to noplūkt, tai izdodas uzkrāt lielāku daudzumu ēterisko eļļu un aminoskābes nekā vasarā. Garšas īpašību un aromāta ziņā rudens tēja ieņem vidējo pozīciju starp “pavasara svaigumu” un “vasarīgu spēku”.

Gatavās tējas izmērs nav vienāds, tā ir diezgan viegla, smarža ir vāja un vienmērīga. Garšā ir neliels rūgtums, lai gan, protams, daudz mazāks nekā vasaras tējai. Izdzertajai tējai lapu izmērs nav vienāds, un zobi ir skaidri redzami gar malām.

Ziemas kolekcija.

Veikt no oktobra beigām līdz novembra beigām. Ziemā tēja parasti netiek novākta. Šajā laikā krūmus apgriež un no raupjām lapām izmanto lētas ķieģeļu tējas pagatavošanai.

Tomēr dažviet ziemas tēja, tāpat kā pavasara tēja, var būt izcilas kvalitātes un tiek izmantota dažu ķīniešu tējas šķirņu ražošanai. Un, lai gan garša un aromāts nav tik izteikti kā pavasara tējai, tās aromāts ir smalkāks, un rūgtuma neesamība ir liela priekšrocība. Tomēr dažas īpaši vērtīgas ķīniešu tējas tiek novāktas tikai vienu vai divas reizes gadā.

Tējas novākšanas metode - manuāla un automātiska

Šo tējas dzinuma virsotni (2-3 lapas un pumpurs) sauc FLASH. Labākā tēja tiek iegūta, ja savācējs nolasa vienā līmenī ar 1-2 augšējām lapām un pusatvērtu pumpuru. Turklāt vislabākie tējas viļņi tiek savākti no apikālajiem dzinumiem, nevis sānu dzinumiem. Kopumā, jo tuvāk stumbram aug tējas zara lapas, jo rupjākas tās ir.

Parasti tēja, kas pagatavota no trim augšējām lapām (ieskaitot pumpuru), tiek apzīmēta kā "Zelta tēja", savukārt tēja, kas pagatavota no trim augšējām lapām bez pumpuriem, tiek apzīmēta kā "Sudraba tēja". Bieži vien elites tējām ir arī norādes - “pirmā lapa”, “otrā lapa”, “trešā lapa”. Šīs zīmes parasti norāda, ka konkrētajā tējas šķirņu maisījumā dominē šķirotas (parasti ar rokām) apikālās lapas, kas nāk uzreiz pēc pumpura (“pirmā lapa”), viena lapa aiz pumpura (“otrā lapa”) utt.

Tēju var novākt manuāli vai izmantojot mašīnas. Manuālā metode tiek uzskatīta par labāko (indiešu ar rokām novāktās tējas bieži tiek apzīmētas kā klasiskas), jo savākto lapu kvalitāte ir daudz augstāka nekā ar mašīnu plūkšanu. Turklāt tējas vākšana ar rokām ir ļoti selektīva, piemēram, elites tējām tiek savākti tikai apikālie dzinumi; plūcēji neņem arī nolauztas, netīras vai slimas lapas.

Tējas novākšanas mašīnas ir izmantotas gandrīz kopš 30. un 20. gadsimta. Mūsdienu tējas novākšanas mašīnas daudzējādā ziņā atgādina milzīgus putekļu sūcējus, kas “sūc” lapas no tējas krūma. Tējas novākšanas mašīnu izmantošana ir visai ierobežota, jo... pirmkārt, tie ir neērti kalnu plantācijās, otrkārt, tējas izejvielas ir sliktas kvalitātes, jo tējas novākšanas mašīnas savāc daudz vecu un rupju lapu.

Mehanizēta tējas lasīšana- tējas novākšanas mašīnās savāktās izejvielas tiek izmantotas zemas kvalitātes mazo lapu tēju pagatavošanai (lielākā daļa tēju) vai farmācijas rūpniecībai kofeīna iegūšanai.

Ar rokām plūc tēju- diezgan darbietilpīgs process, bet rezultāts ir tā vērts.
Tējas lasītāju (parasti sieviešu) darbs nav viegls.

Šeit ir daži fakti un skaitļi:

1. Lai iegūtu 1 mārciņu (apmēram 450 gramus) melnās tējas, ar roku jāveic vairāki desmiti tūkstošu plūkšanas kustību. Savāktās un gatavās tējas vidējā attiecība ir aptuveni 4 pret 1 (t.i., no 4 kilogramiem svaigu lapu iegūst aptuveni 1 kg gatavās tējas);
2. Tējas lasītāju dienas norma ir vidēji 30-35 kg. Tējas lapas savāc grozos aiz muguras. Dariet to uzmanīgi, jo pārmērīgas kratīšanas rezultātā tējas lapas saplīsīs un pasliktināsies. Parasti uz hektāru ir 4-6 savācēji, bet bieži vien tēja (īpaši šķirņu tēja) aug izkaisītos ministādījumos 0,5 hektāru platībā.

Pēc tējas novākšanas tā tiek nogādāta tējas ražotnē. Jo īsāks ceļš uz rūpnīcu, jo augstāka ir svaigās loksnes kvalitāte. Tāpēc tējas pārstrādes uzņēmumi bieži tiek būvēti stādījumu tiešā tuvumā.

Ķīnas tējas rūpnīcas- ļoti dažādi uzņēmumi gan lieluma, gan izmantoto tehnoloģiju ziņā.

Vienā galējībā ir rokdarbu ģimenes ražotnes, kurās viss tiek darīts ar rokām. Tas ir jēga, it īpaši, ja esat unikālas mini plantācijas īpašnieks, kurā aug kāda unikāla šķirne, un papildus visam jums ir kāda gadsimtiem sena ģimenes recepte tējas izejvielu pagatavošanai. Un tad pat tāda manuāla maza apjoma ražošana būs izdevīga. Bet, kā likums, šāda ražošana ir ļoti vietēja un ražo elites tēju, ko cienītāji var iegādāties kaut kur Ķīnā vai Japānā. Ļoti reti šāda tēja nonāk Eiropā un Amerikā kā kolekcionējama un ārkārtīgi dārga tēja.

Otra galējība ir lielās Ķīnas rūpnīcas, kurās tiek izmantota daudz tehnikas, ir milzīgas telpas ar kontrolētu mitrumu un temperatūru un tiek ieviestas jaunākās tehnoloģijas (piemēram, vakuuma ekstrakcija). Protams, tikai lielākie tējas ražošanas uzņēmumi, kas rada pārmaiņas pasaules tējas tirgū, spēj uzturēt šādu ražošanu.

Slavenais ķīniešu Pu-Er

普洱茶, pinyin: pǔěrchá - "Pu'er tea"

Varbūt visslavenākā starp ķīniešu melnajām tējām, kuras vērtība ar vecumu tikai pieaug. Aromāts kļūst biezs un spēcīgs, un garša kļūst izsmalcinātāka un bagātāka. Tam ir tumši brūna garša un īpaša "zemes pēcgarša". Pu-Er izejvielas tiek audzētas gandrīz visā Ķīnas Yunnan provincē. Labākajām Pu-Er šķirnēm lapas tiek savāktas tikai no kokiem. Ķīnieši jau sen izmantojuši šīs tējas ārstnieciskās īpašības, dēvējot to par skaistuma, harmonijas un gudrības dzērienu.

Long Jing

Long Jing tēja vai Dragon Well tēja

Tēja savu nosaukumu ieguvusi no kalnu apgabala Ķīnas Džedzjanas provincē, kas savukārt cēlies no Long Jing ciema, kas ķīniešu valodā nozīmē “pūķa aka”.
Viņi stāsta, ka ciema akā, kurā ūdens augstās mineralizācijas dēļ izcēlās ar gaismas laušanas īpašībām, lietus laikā radās optiski efekti, kas vietējiem iedzīvotājiem atgādināja par mītiska svēta dzīvnieka kustībām. Aka tika uzskatīta par brīnumainu, un cilvēki pie tās nāca sausuma laikā, lai lūgtu pūķim lietu.

Lai ražotu Long Jing, izmanto tikai dzinumu galotnes ar divām augšējām lapām.
Kilogramā tējas var būt līdz 100 000 šādu dzinumu, un, tā kā manuāla savākšana un apstrāde ir ļoti darbietilpīga un prasa augstu kvalifikāciju, augstas kvalitātes Long Jing ir ļoti dārga un šo ķīniešu lapu tēju var iegādāties tikai nelielos daudzumos. .

Ražošanas procesā Long Jing tiek pakļauts grauzdēšanai, lai apturētu rūgšanas procesu (tējas lapu vielu oksidēšanu pašu enzīmu iedarbībā kaltēšanas laikā) un īpašai mehāniskai apstrādei, kas piešķir tējas lapai maigumu.

Long Jing cep īpašos katlos: lapu ar plaukstu uzspiež uz katla sakarsētās virsmas, saplacina un vienlaikus pilnībā izžāvē. Šādi pagatavota tēja ir galaprodukts, un tai jābūt hermētiski noslēgtai.

Daudzi ķīniešu zaļās tējas veidi ir aromatizēti ar smaržīgiem ziediem, bet Long Jing nav aromatizēti.
Long Jing ražo dzeltenzaļu uzlējumu ar maigu, maigu aromātu un bagātīgu garšu.
Tēja satur C vitamīnu, aminoskābes un katehīnus, kuru saturs pārsniedz visus pārējos tējas veidus un šķirnes.

Bilocun

Bi Luo Chun tēja

Nosaukums tiek tulkots kā "Smaragda gliemeža pavasaris".
Šis ķīniešu tējas veids parādījās Ming laikmeta beigās un Qing dinastijas sākumā.

Lai to pagatavotu, apcep mazas svaigi zaļas lapas.
Slavenais Bilochun aug Ķīnas Dzjansu provincē Taihu ezera un Tutina kalnu apgabalā, kā arī apkārtējās teritorijās.
Tēja izceļas ar ļoti plānām lapiņām, cieši saritinātām kā gliemezis, spēcīgu aromātu, svaigu saldenu garšu, dzērienam ir caurspīdīga zaļgana krāsa utt.

Tā savākšana ir ļoti rūpīgs uzdevums, jo... veikta burtiski viena lapa no katra pumpura.
Ir zināms gadījums, kad, lai iegūtu 500 gramus sausa bilochun, tika savākti 90 000 pumpuru.
Šis apbrīnojamais dzēriens uzbudināja seno dzejnieku iztēli, pateicoties kuriem tam par godu “izlēja” skaisti dzejoļi.
Tējas lapu vākšana tiek uzskatīta par mākslu.
500 gramos Bilochun tējas satur 50 000 - 60 000 pumpuru (galiņus).

Piesiet Guaņinu Vanu

Tieguanyin tēja (dzelzs žēlsirdības dieviete)

Lai ražotu Tie Guanyin, lapas tiek novāktas nobriedušākā līmenī nekā zaļajai tējai.
Vāja fermentācija saglabā vitamīnus un tanīnu, aktivizē kofeīnu un rada apstākļus jaunu ēterisko eļļu un savienojumu veidošanās, kas piešķir tējai unikālu garšu un īpaši spēcīgu pikantu-augļu aromātu.

Tēja piešķir biezu zeltainu uzlējumu un atstāj medus pēcgaršu.
Tie Guanyin ir slavenākā ķīniešu Oolong tēja, kas sākotnēji ir no Anxi apgabala (dienvidu Fudzjanas province).
Tangu dinastijas laikā (VII-IX gs.) mūki šajā apgabalā audzēja tēju.

Huangs Šans Maofengs

Maofenga tēja ("Dzeltenā kalna" pūkainās virsotnes)

Maofeng ir zaļās tējas šķirne, kas sastāv no plānām jaunām žāvētām lapām.
Labākās šķirnes ir izgatavotas no atlasītiem materiāliem. Tējas lapu forma atgādina plakanas šķiedras. Tējas lapām ir blāvi dzeltenīgi zaļa krāsa.

Ar šo tēju ir saistīta interesanta leģenda. Stāsta, ka pirms seniem laikiem Huanšaņa kalna pakājē dzīvoja vecs mednieks, kurš praktizēja medības, lai izdzīvotu. Viņš bija pilnīgi viens, izņemot pūkaino mērkaķi, kas viņu visur pavadīja. Šim dzīvniekam, tāpat kā cilvēkam, bija runas dāvana, ko varēja pavadīt, runājot. Pērtiķis uzticīgi palīdzēja savam saimniekam un draugam. Kādu dienu mednieks viņu aizveda līdzi tālu kalnos. Pēkšņi mednieks ieraudzīja kalnā tējas koku, kuras lapas zem saules stariem mirdzēja zeltā. Apburtais mednieks apstājās un sastinga, apbrīnojot skaistumu.

Pērtiķis, to pamanījis, sacīja: “Šis koks var atjaunot spēkus, kad cilvēks ir noguris, vajag tikai izdzert novārījumu no tā lapām. Pagaidi, draugs, es tev atnesīšu lapas..

Pēc šiem vārdiem pērtiķis veikli uzkāpa kalnā un tad kokā un ienesa mutē lapas.
Pēc atgriešanās mājās mednieks uzvārīja tēju, dzēra to un sajuta spēka pieplūdumu.
Mednieks bija ļoti priecīgs un nolēma tēju nosaukt par Maofeng, jo... to viņam atnesa matains mērkaķis (mao) no kalnu virsotnēm (fen) Huang Shan.

Džūns Šaņs Iņ Džens

Junshan Yinzhen tēja (Jun Shan salas sudraba adatas)

Īstā Jun Shan Yin Zhen tēja tiek uzskatīta par tēju, kas audzēta Jun Shan salā Dongting ezera vidū Hunaņas provincē.
Pārsteidzoši, ka tēju, kas audzēta ārpus salas tajā pašā teritorijā, nevar saukt šādā vārdā.

Kopš seniem laikiem dzeltenā tēja tika uzskatīta par elitāru un impērisku.
Tēja tika rūpīgi aizsargāta no ārzemniekiem, un ikviens, kurš atklāja tās noslēpumus, tika bargi sodīts.
Tēja tiek gatavota no augstākās kvalitātes izejvielām, tikai no “taukiem” – blīviem un smagiem, neskartiem pumpuriem.

Šai tējai ir noteikums “9 nenoplūkti”, saskaņā ar kuru nevar plūkt tēju lietainā dienā, nevar salasīt ar rasu pārklātu pumpuru, purpursarkanu pumpuru, dobu pumpuru, atvērtu pumpuru, kukaiņu bojātu pumpuru. vai sals, ļengans pumpurs vai pumpurs, kas ir pārāk garš vai pārāk īss.

Šādas tējas pagatavošanas process ilgst 72 stundas, notiek vairākos posmos, garšas veidošanās process “savārās” pergamentā, auduma maisiņos vai kaudzēs, un tas prasa augstu prasmi un precizitāti, jo ļoti rūpīgi jāuzrauga temperatūras režīms un lapu fermentācijas ātrums.
Ir teikts, ka Jiong Shan Yin Zhen bija Ķīnas Tautas Republikas pirmā priekšsēdētāja Mao Dzeduna iecienītākā tēja.

Keemuna tēja

Keemun tēja (Tsimen sarkanā tēja)

Melnā tēja no Qimen County (祁门), Anhui province, Ķīna. Šī ķīniešu tēja ir slavena ar savu sarežģīto aromātu ar smalku orhideju, ābolu un priežu garšu. Keemun ir jauna tēja - tā tika izstrādāta 1875. gadā un ieguva popularitāti Anglijā. Satur mazāk kofeīna nekā, piemēram, asamiešu tēja. Keemun bieži lieto kopā ar pienu un/vai cukuru. Eiropā plaši izmanto tējas maisījumos.

Da Hong Pao tēja

Da Hong Pao tēja (sārti halāts/halāts)

Šī tēja ir viena no slavenajām Oolong tējām.
Tas aug Jiulongqi kalnu apgabalā. Tas aug it kā noslēgts starp divām sienām, caur kurām reti izkļūst saules stari, arī temperatūras izmaiņas ir nenozīmīgas. No akmeņu virsotnēm plūst mazas saldas straumes un mitrina augsni. Sūnas plūst kopā ar ūdeni un baro augsni, padarot to taukainu, kas kopā rada labvēlīgus apstākļus tējai.

Da Hong Pao tējas lapas ir cieši un glīti sarullētas un nedaudz izliektas, lapām ir zelta krāsa. Tējai ir spēcīgs aromāts un tā ilgstoši saglabā garšu, ar saldenu pēcgaršu.
Glāze saglabā dzēriena smaržu. Tējai ir skaidra dzidra oranži dzeltena krāsa.
Atvērtās lapas mirdz sarkanā krāsā.

Runājot par Da Hong Pao tēju, nevar nepieminēt skaisto leģendu, saskaņā ar kuru ar šīs tējas palīdzību Ķīnas imperatora māte tika izārstēta no smagas slimības.
Pēc tam imperators lika tējas lapas ietīt lielos sarkanos tērpos. Galu galā, tulkojumā no ķīniešu valodas Da Hong Pao tiek tulkots kā "liels sarkans halāts".

Saskaņā ar citu leģendu tēju tā sauc tāpēc, ka senos laikos tēju vāca īpaši apmācīti pērtiķi, tērpti sarkanos tērpos, lai uzsvērtu notiekošā nozīmi.

Ir arī trešā leģenda, kas vēsta, ka ar Da Hong Pao tēju izārstēts kāds nozīmīgs galma ierēdnis, kurš pateicībā ar savu grezno sarkano halātu apklājis tējas krūmu.

No šī mūžzaļā krūma lapām tiek pagatavots iecienīts tonizējošais dzēriens.

Uzdodiet jautājumu ekspertiem

Medicīnā

Farmācijas rūpniecība ražo zāles, kuru pamatā ir tējas lapās esošās aktīvās sastāvdaļas.

Kofeīnu lieto vispārēja vājuma, ko pavada elpošanas, sirdsdarbības un asinsspiediena pazemināšanās, akūtu infekcijas slimību, garīga un fiziska noguruma gadījumā.

Teofilīns ir daļa no zālēm, ko lieto bronhiālās un sirds astmas, cerebrovaskulāro traucējumu un sirds slimību ar sastrēgumiem ārstēšanai.

Kofeīnu, teofilīnu un teobromīnu iegūst sintētiski. Šie alkaloīdi ir daļa no zālēm, ko lieto bronhiālās astmas ārstēšanai.

Preparātus, kuru pamatā ir tējas tanīni ar olbaltumvielām, izmanto kā savelkošu un dezinfekcijas līdzekli un lieto kuņģa-zarnu trakta slimību (zarnu trakta darbības traucējumu, caurejas) gadījumos.

Tējas lapas ir arī daudzu uztura bagātinātāju sastāvdaļa.

Kontrindikācijas un blakusparādības

Tāpat kā jebkuram produktam, arī tējai ir vairākas kontrindikācijas, un atsevišķos gadījumos tās patēriņa apjoms ir jāierobežo.

Grūtniecības laikā nepieciešams samazināt patērētās zaļās un melnās tējas daudzumu, kā arī samazināt dzēriena stiprumu. Zaļā tēja var nomākt folijskābes uzsūkšanos, kas nepieciešama nedzimušā bērna normālai garīgai attīstībai, savukārt melnā tēja, pateicoties lielākam kofeīna saturam, var izraisīt dzemdes hipertonitāti un priekšlaicīgas dzemdības.

Kuņģa-skābju trakta slimību saasināšanās laikā jāsamazina dzeramās stiprās tējas daudzums, jo tas palielina skābumu un līdz ar to izraisa slimību saasināšanos un novērš čūlu dzīšanu. Zaļā tēja var arī radīt stresu aknām, jo ​​tajā ir liels polifenolu daudzums.

Pārmērīga tējas lietošana izraisa kalcija un magnija izskalošanos no kaulaudiem un līdz ar to samazina kaulu stiprumu, kā arī noved pie grūti atdalāmas urīnvielas veidošanās (tas veidojas purīna sadalīšanās laikā), kas pastiprina locītavu slimības. un podagra.

Tāpat augstā kofeīna satura dēļ nav ieteicams dzert stipru tēju paaugstinātas uzbudināmības, bezmiega, organisku sirds un asinsvadu sistēmas slimību, aterosklerozes un hipertensijas gadījumā.

Bet pat pilnīgi veseliem cilvēkiem nevajadzētu pārmērīgi lietot spēcīgu uzlējumu, jo tas var izraisīt nervu sistēmas pārmērīgu uzbudinājumu, trauksmi, paātrinātu sirdsdarbību, baiļu sajūtu un citas sāpīgas parādības.

Tādējādi tēja, tāpat kā jebkurš ēdiens vai dzēriens, ir jālieto mērenībā.

Kosmetoloģijā

Kosmetoloģijā izmanto gan melno, gan zaļo tēju. Tējas uzlējums lieliski tonizē ādu. To var izmantot nobriedušas sejas ādas kopšanai. Ja tējas uzlējumam pievieno dažus pilienus citrona sulas, šis līdzeklis lieliski samazina poras un tiek izmantots taukainas ādas kopšanai. Spēcīgi pagatavotas tējas uzlējumu izmanto barojošu, balinošu un mitrinošu masku pagatavošanai.

Tēju izmanto matu krāsošanai maisījumā ar hennu, tā novērš blaugznas un stiprina matu saknes.

Turklāt no tējas lapām tiek ražota īpaša zaļās tējas ēteriskā eļļa, ko aktīvi izmanto kosmētiskiem un medicīniskiem nolūkiem.

Pārtikai

Tēja ir vērtīgs diētisks produkts, kam ir senas pasaules lietošanas tradīcijas. Tējas lapu uzlējums ir veselīgs, slāpes remdošs dzēriens, kas satur vielas, kas paplašina un stiprina smadzeņu un sirds asinsvadus.

Tēja ir mazkaloriju produkts, tāpēc to var dzert, neuztraucoties par lieko mārciņu uzņemšanu. Zaļās tējas kaloriju saturs bez pievienotā cukura ir tuvu nullei, tas var būt vienāds ar desmit kalorijām vienā tasē.

Klasifikācija

Ķīniešu tēja (lat. Thea chinens L.) pieder tēju dzimtai (lat. Theaceae). Daudzi taksonomi tēju piedēvē Camellia ģints (lat. Camellia). Parasti ir 2 veidu tējas: ķīniešu tēja (lat. Thea chinens L.), kurā ietilpst ķīniešu un japāņu augu šķirnes, un asamiešu tēja (lat. Thea assamica), kurā ietilpst Ceilonas tēja - dabisks ķīniešu tējas hibrīds. ar Asama tēju. Daži taksonomisti identificē trešo tējas veidu – ābolu ziedu tēju (lat. Thea maliflora).

Botāniskais apraksts

Tēja ir daudzgadīgs mūžzaļš krūms, kas sasniedz 10 m augstumu. Auga lapas ir pamīšus, ar īsu kātu, ovālas formas, ādainas, augšpusē tumši zaļas, apakšā gaiši zaļas, lapas mala ir robaina. Lapu mīkstumā ir atbalsta sklerīdas. Smaržīgi ziedi atrodas lapu padusēs, savākti 2-4 gabalos vai atsevišķi. Ziedi ir aktinomorfi, balti, dzeltenīgi rozā krāsā, ar daudziem putekšņlapām. Tējas auglis ir nedaudz saplacināta kapsula, kas sastāv no trim lapām. Augļu iekšpusē ir apaļas, tumši brūnas sēklas.

Šī auga ziedēšanas periods ilgst no vasaras beigām līdz pēdējām rudens dienām. Augs nes augļus no oktobra līdz decembrim.

Ir daudz veidu tējas dzērienu. Visiem pazīstamākās ir melnā, zaļā un baltā tēja. Lapas šo tējas dzērienu pagatavošanai savāc no viena krūma.

Izplatīšanās

Tējas dzimtene ir Dienvidaustrumāzija. Tējas plantācijas atrodas Ķīnā, Indijā, Japānā, Dienvidamerikā un Āfrikā. Tēju audzēja Gruzijā, Azerbaidžānā un Krasnodaras apgabalā.

Izplatības reģioni Krievijas kartē.

Izejvielu sagāde

Tējas lapas izmanto tējas dzēriena pagatavošanai.

Ražas novākšanas laikā melnā tēja Viņi noplēš jaunos dzinumu galus (mīkstumu), kuriem ir ne vairāk kā trīs jaunas lapas. Lapas ir izkliedētas plauktos un nokaltušas, tāpēc tās kļūst mīkstas. Tad tie saritinās un no tiem izdalās šūnu sula, kas izraisa fermentācijas (oksidācijas) procesu. Šajā periodā tēja labi uzsūc smaržīgās vielas un bieži tiek aromatizēta ar jasmīna ziediem un citiem augiem. Fermentācijas beigās lapas iegūst specifisku tējas aromātu un vara sarkanu krāsu. Pēc žāvēšanas ar karstu gaisu speciālās kaltēs raudzētās lapas kļūst melnas.

Atšķirībā no melnās tējas, zaļās un baltās tējas lapas netiek raudzētas, tāpēc, lai inaktivētu auga fermentus, tējas lapas tvaicē un pēc tam žāvē. Žāvētas lapas zaļā tēja saglabā savu zaļo krāsu. Šī tēja ir populārs dzēriens Vidusāzijā un Ķīnā. Zaļā tēja ir mazāk aromātiska, bet fizioloģiski aktīvāka, jo saglabā vairāk barības vielu un vitamīnu nekā melnā tēja.

Kad savākti baltā tēja Viņi novāc jaunākās, pusziedošās pirmās ražas lapas, ko sauc par “baltajām skropstām” un “bai hoa”. Ražojot elites baltās tējas šķirnes, tiek noplūkta tikai viena apikālā lapa. Starp citiem tējas veidiem visvairāk bioloģiski aktīvo vielu satur baltā tēja. Baltā tēja savu nosaukumu ieguvusi, jo tai lapas apakšpusē ir sudrabainas šķiedras, kas atšķirībā no citiem tējas veidiem saglabājas arī pēc žāvēšanas. Tikai Ķīnas imperatori varēja atļauties balto tēju, un nabadzīgie cilvēki dzēra tikai uzkarsētu ūdeni, ko sauca arī par "balto tēju".

Ilgstoši uzglabājot tēju, ēteriskās eļļas iztvaiko un zūd specifiskais aromāts, lai gan saglabājas gandrīz visas pārējās vielas. Tāpēc tēja jāuzglabā stikla vai porcelāna traukos, kas ir cieši noslēgti.

Ķīmiskais sastāvs

Tējas lapas satur vairāk nekā 200 derīgu vielu: A provitamīnu, B, C, K, P vitamīnus, mikroelementus (dzelzi, mangānu u.c.), ēteriskās eļļas, tanīnus (9-35%), tajā skaitā katehīnus, teotanīnu un arī sveķi, skābes. Turklāt tējas lapās tika atrasti alkaloīdi, piemēram, kofeīns (1-4%), adenīns, ksantīns un citi.

Tējas saknes un stublāji satur steroīdos saponīnus, lielākā daļa no tiem sēklās (9-10%). Tējas sēklās atrodama arī taukeļļa (22-35%), ciete (32,5%), olbaltumvielas (8,5%).

Ja mēs runājam par olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu klātbūtni, tad tēja satur tikai proteīna vielas, piemēram, aminoskābes un fermentus. Japāņu zaļās tējas šķirnes lepojas ar labāko olbaltumvielu sastāvu.

Farmakoloģiskās īpašības

Tējai piemīt antibakteriāla un atjaunojoša iedarbība. Pēc speciālistu domām, melnā tēja ir laba gan vienkārši kā tonizējošs dzēriens, gan kā lielisks sviedrēšanas un pretdrudža līdzeklis pret saaukstēšanos, īpaši kombinācijā ar medu.

Tējas lapu ārstnieciskās īpašības galvenokārt balstās uz purīna atvasinājumu darbību, kas uzbudina smadzeņu garozas nervu centrus, pastiprinot reakciju uz ārējiem stimuliem.

Tējas lapām piemīt antibakteriālas īpašības – tās lieliski neitralizē mikroorganismus, kas izraisa acu, vēdera un ādas infekcijas. Pats pirmais līdzeklis, piemēram, konjunktivīta sākuma stadijā, ir acu mazgāšana ar svaigi pagatavotu stipru tēju. To lieto arī kā antibakteriālu līdzekli dažādām mutes dobuma infekcijām. Turklāt tas pozitīvi ietekmē zobu veselību, jo satur ievērojamu daudzumu fluora.

No visām tējas aktīvajām sastāvdaļām kofeīns ir vislabāk pētīts. Kofeīna saturs ir atkarīgs no tējas lapu lieluma (mazajās lapās ir vairāk kofeīna), augšanas apstākļiem, apstrādes metodes un gatavošanas ūdens temperatūras (karstāks ūdens palielina kofeīna daudzumu tasītē).

Kofeīns ir spēcīgs medikaments, kas mazina noguruma sajūtu, aktivizē garīgo darbu, uzlabo ārējo iespaidu uztveri, saasina dzirdi un redzi, kā arī paātrina vielmaiņas ātrumu.

Kofeīna daudzums tējā ir lielāks nekā kafijā. Tomēr tējas kofeīns maigāk iedarbojas uz sirds un asinsvadu un nervu sistēmu, un tas neuzkrājas organismā. Dažādiem tējas veidiem ir atšķirīgs kofeīna daudzums, un vismazākais kofeīna daudzums ir baltajā un zaļajā tējā. Ir tējas šķirnes, kas nesatur kofeīnu vispār vai arī kofeīna daudzums tajās ir niecīgs. Šo tēju ar zemu kofeīna saturu var lietot grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti.

Tanīnu klātbūtne palīdz cīnīties ar zarnu infekcijām. Melnā tēja ir laba pret kuņģa slimībām. Stipru saldo tēju ar pienu lieto saindēšanās gadījumos (alkohols, arsēns, narkotiku pārdozēšana). Caurejas gadījumā spēcīgi pagatavota melnā tēja novērš nepatīkamās sekas burtiski dažu stundu laikā. Tanīni arī palēnina audu novecošanās procesu.

Tanīni veido apmēram trešdaļu no zaļās tējas sastāva. Tanīnu daudzums zaļajā tējā ir aptuveni divas reizes lielāks nekā melnajā tējā. Augstas kvalitātes zaļā tēja ir īpaši bagāta ar šo vielu. Tanīna kombinācija ar kofeīnu veido kofeīna tannātu, tas ir tas, kas stimulē nervu un sirds un asinsvadu sistēmas.

Tējas sastāvā esošais teofilīns stimulē vielmaiņas procesus, palīdz kontrolēt holesterīna līmeni, pozitīvi ietekmē kapilārus, uzlabo asinsriti, stiprina asinsvadu sieniņas. Teofilīns ir arī vazodilatators un bronhodilatators, kas mazina bronhu un žults ceļu spazmas. Teofilīnu lieto kā diurētisku līdzekli asinsrites traucējumu, sirds un nieru izcelsmes tūskas gadījumos.

Katehīni samazina kapilāru sieniņu palielināto caurlaidību un atjauno to elastību. Pēc daudzu ekspertu domām, katehīni savā darbībā ir pārāki par daudzām kapilārus stiprinošām zālēm.

Tējai ir pozitīva ietekme uz ķermeni pat ar radioaktīvo piesārņojumu. Auga tanīns absorbē radioaktīvo stronciju-90, pirms tas sasniedz kaulu smadzenes.

Pētījumu gaitā zinātnieki noskaidrojuši, ka regulāra melnās tējas lietošana uzlabo imunitāti un arī pagarina mūžu. Melnās tējas ieguvums gados vecākiem cilvēkiem slēpjas arī tajā apstāklī, ka viņi daudzus gadus saglabā enerģiju un augstu veiktspēju.

Papildus kofeīnam zaļā tēja satur arī citus alkaloīdus, piemēram, teobromīnu un teofilīnu, kas palīdz paplašināt asinsvadus.

Zaļās tējas lapas satur četras reizes vairāk vitamīna P nekā citrusaugļos un lielu daudzumu C vitamīna. Zināms, ka šie vitamīni savstarpēji uzlabo viens otra ārstnieciskās īpašības, palīdz uzlabot imunitāti un pasargā šūnas no iznīcināšanas. Turklāt zaļā tēja satur sešas reizes vairāk provitamīna A (karotīna) nekā burkāni. Ir zināms, ka karotīns uzlabo brīvo radikāļu noņemšanu un labvēlīgi ietekmē redzi.

B vitamīni ieņem nozīmīgu vietu zaļajā tējā. B1 vitamīns regulē organisma ogļhidrātu līdzsvaru. B 2 vitamīns palīdz cīnīties ar baktērijām un vīrusiem, palīdz stiprināt nagus un matus. B3 vitamīns uzlabo sarkano asins šūnu veidošanos un samazina holesterīna daudzumu asinīs. Zaļā tēja ir arī bagāta ar E vitamīnu, kas stiprina šūnu membrānas un iedarbojas uz organismu antioksidanti. Turklāt šim vitamīnam ir pozitīva ietekme uz cilvēka reproduktīvo sistēmu.

Izmantošana tautas medicīnā

Tēju plaši izmanto tautas medicīnā. To lieto fiziska un garīga noguruma, sirdsdarbības samazināšanās, galvassāpju un saindēšanās gadījumos.

Karstas, stipras tējas uzlējumu lieto, lai novērstu saaukstēšanos augšējos elpceļos, kā arī pret depresiju, atmiņas zudumu, hipotensiju, ascītu, gripu, skarlatīnu, vēdertīfu.

Valstīs ar karstu klimatu karstu tēju bieži dzer pat vasarā. Konstatēts, ka karstajās vasaras dienās tas samazina cilvēka ķermeņa temperatūru par 1-2 grādiem, bet tikai uz 15 minūtēm, pēc tam atgriežas iepriekšējais stāvoklis. Tāpēc karstu tēju ieteicams dzert biežāk un mazās porcijās.

Tāpat stipru tēju kompresu veidā izmanto saules apdegumiem, karstuma un sāpju mazināšanai, kā arī vēnu iekaisuma gadījumā.

Vēsturiska atsauce

Sākumā zaļo tēju lietoja kā dzērienu. Melnā tēja tika izgudrota nejauši. Kādu dienu lapu partija samirka, bet tās neizmeta. Lapas tika žāvētas un pagatavotas. Rezultāts ir dzēriens ar jaunu oriģinālu garšu. Vēlāk sākās melnās tējas rūpnieciskā ražošana.

Nosaukums "tēja" cēlies no ķīniešu vārda "tsai-ye", kas nozīmē "jauna lapa". Jo šis mīļais dzēriens ir pagatavots no auga jaunajām lapām.

Tēja kā kultivēts augs parādījās senajā Indoķīnā. Visticamāk, pieradinot savvaļas tējas koku. Pirmā patiesā informācija par tonizējošo tējas dzērienu ir datēta ar 500. gadu pirms mūsu ēras. Ķīniešu enciklopēdijā 4. gadsimtā pirms mūsu ēras ir minētas tējas ārstnieciskās īpašības. Arābu ceļotāji un tirgotāji, kas tajās dienās apmeklēja Ķīnu, rakstīja par tējas plašo izmantošanu, kas kļuva par tautas dzērienu Austrumāzijas un Dienvidāzijas iedzīvotājiem. No Ķīnas tējas dzeršanas tradīcija pārgāja uz Mongoliju, bet no turienes uz Vidusāziju un Sibīriju. Eiropā tēja parādījās 16. gadsimta sākumā, tur tā ienāca no Austrumāzijas portugāļu kolonijām. Kopš 18. gadsimta tēja ir kļuvusi plaši izplatīta Rietumeiropā. Britiem tēja kļuva par iecienītāko dzērienu. Viņi organizēja nopietnu selekcijas darbu un izveidoja lielas plantācijas savās Āzijas kolonijās.

Sibīrijas kolonisti atveda tēju uz Krievijas Eiropas daļu. 1638. gadā karaļa sūtnis Vasilijs Starikovs atveda četras mārciņas tējas no Mongolijas. Bet viņi to sāka lietot tikai 17. gadsimtā. Tolaik tēja uz Krieviju tika piegādāta no Ķīnas pa karavānu ceļu cauri Sibīrijai, un tāpēc tā ilgu laiku bija dārgs dzēriens. Sākumā tēju dzēra kā zāles, bet pēc tam kļuva par iecienītu un vienu no populārākajiem uzmundrinošajiem dzērieniem Krievijā. Samovāra izskats, kas ieņēma nozīmīgu vietu miljoniem cilvēku ikdienas dzīvē, ir saistīts ar šo dzērienu. 1842. gadā augu sāka audzēt Gruzijā netālu no Suhumi. Taču Kaukāzā rūpnieciskā mērogā tēju sāka audzēt tikai pusgadsimtu vēlāk. Tējas audzēšanas aktīvā attīstība notika padomju varas gados. Tolaik tēju audzēja Gruzijā, Azerbaidžānā un Krasnodaras apgabalā.

Literatūra

1. Turova A.D. "PSRS ārstniecības augi un to izmantošana." Maskava. "Medicīna". 1974. gads.

2. Manfrīds Palovs. "Ārstniecības augu enciklopēdija". Ed. Ph.D. biol. Zinātnes I.A. Gubanova. Maskava, "Mir", 1998.

3. Formazjuks V.I. "Pārtikas ārstniecības augu enciklopēdija: kultivētie un savvaļas augi praktiskajā medicīnā." (Red. N.P. Maksyutina) - K.: Izdevniecība A.S.K., 2003. - 792 lpp.

4. Makhlayuk V.P. Ārstniecības augi tautas medicīnā. - M.: Niva Rossii, 1992. - 477 lpp.

5. Sklyarevsky L.Ya. Pārtikas augu ārstnieciskās īpašības - M., Rosselkhozizdat, 1975 - 272 lpp.

6. Muravjova D.A. Tropu un subtropu zāles

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+