Kā atšķirt augstas kvalitātes garšvielas no viltojumiem: melnie pipari. Malti melnie pipari - ieguvumi un kaitējums ķermenim

Viena no populārākajām garšvielām uz planētas ir dzimusi Indijā, Malabaras salās. Kamēr karstā garšviela ieņēma savu pieticīgo vietu gatavošanas jomā, mazie zirnīši kalpoja kā naudas vienība, svara mērs un pat prestiža līmenis. Maz zina, bet melns malti pipari, par kuru kaitējumu un ieguvumiem mēs šodien apsvērsim, tiek veiksmīgi izmantoti medicīnā un kosmetoloģijā un pat palīdz zaudēt svaru!

Produkta apraksts

Pazīstamie melnie zirņi ir nenobrieduši augļi. piparu vīnogulājs koku tips, aug siltos platuma grādos. Žāvēšanas laikā ogas iegūst ierasto tumšo krāsu, un tieši šādā veidā produkts kļūst piemērots kā garšviela - vai nu veselā, vai samaltā veidā. Starp citu, pārdošanā atrodamie baltie pipari šķietami ir pilnīgs pretstats melnajiem pipariem - tā paša vīnogulāja auglis, tikai tas ir izgājis vairākus apstrādes starpposmus divu nedēļu mērcēšanas veidā īpašā šķīdumā.

Aromātiskā garšviela var zaudēt savas īpašības, kad nepareiza uzglabāšana. Jo Svaigs gaiss, kas nozvejots traukā ar garšvielu, attiecas arī uz nelabvēlīgiem apstākļiem, nav ieteicams iegādāties daudz piparu izmantošanai nākotnē, un, ja jūs veidojat nelielas rezerves, tad veselu graudu veidā, kas ir mazāk uzņēmīgi pret ārēju iedarbību; faktoriem. Zirņus vislabāk samalt tieši pirms lietošanas, un ir noteikums – jo rupjāka un rupjāka malšana, jo garšviela smaržīgāka un asāka. Daudzi pavāri vai cilvēki, kas praktizē piparu ēšanu medicīniskiem nolūkiem, un nelieto dzirnaviņas vispār, bet garšvielu samaļ vai sasmalcina javā.

Starp citu, sasmalcinātās garšvielas svaru var viegli noteikt, izmantojot vienkāršu tējkaroti - vienā karotē ir tieši 5 g pikantās granulētās vielas.

Melno piparu sastāvs

Malti melnie pipari, kuru kaitējums un ieguvumi ir apspriesti šajā materiālā, ir produkts ar augstu uzturvērtības un enerģētisko vērtību. Taču mazā garšvielu daudzuma dēļ, kas cilvēka organismā nonāk ar pārtiku, dzīvības uzturēšanas procesos vielai nav nopietnas vērtības.

Malto melno piparu (100 grami) kaloriju saturs ir 250 kcal. Sadalot šo rādītāju BZHU koeficientā, mēs iegūstam šādu tabulu:

Turklāt uz 100 g produkta ir: 12,7 g ūdens, 25,5 g šķiedrvielu, 4,7 g pelnu. Vitamīnu sastāvs malti melnie pipari satur vismaz sešu veidu B vitamīnus, karotinoīdus (A), askorbīnskābi (C), filohinonu (K), tokoferolus un tokotrienolus (E). Produktā esošo mikroelementu saraksts: nātrijs, kālijs, fosfors, kalcijs, fluors, dzelzs, varš, selēns.

Piparu vīnogulāju augļu salīdzinošās īpašības

Saskaņā ar pētījuma rezultātiem izrādījās, ka piparu vīnogulāju augļiem ir vienādas kulinārijas īpašības neatkarīgi no to izskata, tāpēc tēma par maltu melno piparu ieguvumiem un kaitējumu uzturā pēc noklusējuma var kalpot kā balto, rozā un zaļo graudu apraksts. Taču, lietojot piparus ārstnieciskiem nolūkiem, noteicoša var būt neliela atšķirība sveķu un ēterisko eļļu kvantitatīvā sastāvā, tāpēc nevajadzētu meklēt alternatīvu instrukcijā norādītajam graudu veidam vai atkāpties no receptē norādītajām proporcijām.

Īpašam, specifiskam garšas īpašības melnais ir atbildīgs par alkaloīdu piperīnu, kas nodrošina arī garo pākšaugu produkta asumu un bez izņēmuma ir iekļauts visos “piparu” klases augu augļos.

Kas ir Piperine

Alkaloīds piperīns atrodas piparu graudiņu ārējā čaulā, tas ir, pazīstamajam melnajam zirnim, kam nav ādas, nebūs gaidītā asuma un ārstnieciskās īpašības. Tā ir viela piperīns, kas izdalās kristālisku granulu veidā, kas veido malto melno piparu kaitējumu un ieguvumu. Raksturlielumišī elementa ietekme gremošanas sistēma, kairinot viņu un stimulējot viņu.

Jums jāsaprot, ka šo vielu nevar iebilst pret slimībām tās neatkarīgajā formā, un turklāt tai ir vairākas kontrindikācijas dažādiem kuņģa gļotādas bojājumiem, grūtniecībai un zīdīšanai.

Melnie pipari ēdiena gatavošanā

Garšvielu izmantošanai gatavošanas procesā ir savi noteikumi, kurus ievērojot, ir viegli panākt maksimālu garšvielas garšas attīstību. Tātad, gatavojot pirmos ēdienus, kā arī mērces un dārzeņu sautējumus, ēdienam pievieno šķipsniņu maltu melno piparu. pēdējais posms tās preparāti. Maizes izmantošana, cepot gaļu vai zivju fileja pa daļām, garšvielu pievieno tieši miltiem vai rīvmaizēm. Gatavojot jebkuru malto gaļu, piparus drupinātajai masai labāk pievienot reizē ar sāli - plkst. sākuma stadija sajaucot sastāvdaļas.

Malti melnie pipari ir neaizstājami ēdiena gatavošanā gaļas ēdieni, bet daži zina, ka daži klasiski konditorejas izstrādājumi- piemēram, parastās piparkūkas - receptē iekļaujiet arī nelielu daudzumu karsto garšvielu. Kā jau minēts, zirņus vēlams sasmalcināt tieši pirms lietošanas, lai iegūtu aromātisku masveida garšvielu, un uzglabāšanas laikā gādāt, lai trauki ar produktu būtu gaisa un mitruma necaurlaidīgi.

Piparu priekšrocības medicīnā

Plkst termiskā apstrāde daži labvēlīgās īpašības, kas nosaka malto melno piparu priekšrocības, tiek zaudētas vai samazinātas to efektivitāte. Tāpēc, runājot par izlēmīgiem ārstniecības pasākumiem, mēs domājam nevis parasto garšvielu lietošanu garšvielu veidā buljonu vārīšanai, bet gan pulvera pievienošanu siltam vai aukstam ūdenim, pienam vai. spirta šķīdumi. Ja mēs runājam par par profilaksi (piemēram, saaukstēšanās vai kuņģa darbības traucējumi pašreizējā apmierinošā organisma stāvoklī), tad sagatavošanās atsevišķi fondi pēc izvēles - uz jau sagatavotā un nedaudz atdzesētā trauka vienkārši uzkaisa maltus piparus.

Tātad, kādas ir malto melno piparu priekšrocības? Šeit ir nepilnīgs to problēmu saraksts, no kurām varat atbrīvoties, regulāri iekļaujot savā uzturā garšvielas:

• gremošanas traucējumi, kas saistīti ar kuņģa sulas ražošanas grūtībām;
• toksīnu uzkrāšanās un aknu darbības pasliktināšanās, kas nespēj tikt galā ar to izvadīšanu;
• aptaukošanās, kas rodas vielmaiņas traucējumu fona apstākļos;
• saaukstēšanās;
• dermatīts un citi ādas bojājumi (tostarp ādas vēzis);
• nervu traucējumi, biežs stress, depresīvi stāvokļi.

Īpaša uzmanība malto melno piparu īpašībām tika pievērsta, pētot menopauzes sindromu sievietēm pēc 45 gadu vecuma. Izrādās, ka garšviela veiksmīgi stabilizējas hormonālais fons krasas estrogēna ražošanas samazināšanās periodā, kas noved pie stabilāka nervu sistēmas stāvokļa veidošanās.

Kaitējums no melnajiem pipariem

Tā saucamais individuāla neiecietība vai arī alerģija pret maltiem melnajiem pipariem bieži vien izrādās vienkārša vielas uzkrāšanās organismā, kas notiek ar pārmērīgu atkarību no pikanti ēdieni. Šāds produkta pārsātinājums izpaužas ar dedzināšanu, aizcietējumiem un sāpēm kuņģa epigastrālajā reģionā. Ja šādas izpausmes parādās pirmo reizi, uz laiku jāpārtrauc piparu lietošana pārtikā un jānovēro ķermeņa reakcija.

Absolūtās kontrindikācijas garšvielu lietošanai ir:

• uroģenitālās sistēmas iekaisuma stāvoklis;
• "akūta vēdera" sindroms;
• garīgi traucējumi, psihozes, pārmērīga garīgā uzbudinājums;
• akmeņu klātbūtne žultsvados;
• nazofaringijas operācijas, kas veiktas pēdējā mēneša laikā.

Par relatīvu kontrindikāciju tiek uzskatīts grūtniecības un zīdīšanas periods, kad piparus atļauts lietot nelielos daudzumos kā daļu no. gatavi ēdieni. Lai novērstu kuņģa audu kairinājumu esošu gremošanas orgānu problēmu gadījumā šo produktu jālieto kopā ar taukaini ēdieni vai pakļaut termiskai apstrādei.

Tradicionālās medicīnas receptes

Izmantojot garšvielu ārstēšanai, jāņem vērā, ka, patērējot maltus melnos piparus, produkta radītais kaitējums var ievērojami atsvērt sagaidāmo ieguvumu. Līdz ar to, ja runa ir par gados vecākiem pacientiem, bērniem, grūtniecēm vai cilvēkiem, kuriem ir absolūtu kontrindikāciju risks, bez ārsta piekrišanas ir aizliegts iekļaut aso garšvielu galvenajā terapeitiskajā ārstēšanas shēmā.

Praktiskas receptes no tradicionālās medicīnas, izmantojot melno garšvielu:

• Pret klepu. 1/5 tējkarotes melno piparu pulvera pievieno ūdenim, kas uzkarsēts līdz 30 o C (200 ml), samaisa un dod pacientam padzerties pirms ēšanas. Jums jālieto zāles 3-5 dienas divas reizes dienā.
• Vispārējs stiprinošs eliksīrs. Trešdaļa tējkarotes zemes garšvielas, 1 ēd.k. karote: kaltētas asinszāles, sausas vērmeles, liepziedu medus un 0,5 tējkarotes tējas lapu, samaisa un aplej ar 500 ml degvīna. Šķidrumu iepilda trīs mēnešus vēsā, tumšā vietā, laiku pa laikam kratot. Pēc tam dzer 0,5 ēd.k. karote trīs reizes dienā pēc ēšanas, 10-15 dienas.

Maltu melno piparu izmantošana, kas iegādāti veikala iepakojumā un kuru derīguma termiņš pārsniedz sešus mēnešus, kā zāļu izejvielu ir laika un veselības tērēšana. Šis produkts var nedaudz uzlaboties garšas īpašības pārtiku, bet medicīniskiem nolūkiem no tā nekāda labuma.

Melnie pipari svara zaudēšanai

Lai atbrīvotos no liekā svara, garšvielu izmanto gan iekšēji, gan ārēji. Uzreiz atrunāsimies, ka no nokarenas ādas, kas rodas tievēšanas laikā vai celulīta, nevarēsi atbrīvoties, vienkārši iesmērējot sevi ar piparu maisījumu. Maisījums no 1 tējkarotes maltas garšvielas un 1 ēd.k. Medus karotes tiek uzklātas ar berzes kustībām, lai papildus izvadītu ar sviedriem izdalītos toksīnus un stimulētu asinsriti tikai pēc aktīva sporta un pirms siltas dušas.

Organisma iekšējai attīrīšanai un papildu lipīdu sadalīšanai 2 gramus piparu atšķaida 0,5 litros silta ūdens un šo šķidruma daudzumu sadala trīs devās dienas laikā. Jums vajadzētu lietot "sarunu pudeli" stingri pēc ēšanas.

Apmēram viena trešdaļa pasaules iedzīvotāju ir pazīstami ar šo populārāko garšvielu. Melnie pipari, kas audzēti Indijas Malabar piekrastē, Java salā, Šrilankā vai Brazīlijā, jau sen ir stingri nostiprinājušies katrā virtuvē. Viņi viņu mīlēja ne tikai pikantuma dēļ, ko sniedz īpaša garšaēdieniem, bet arī ārstnieciskajām īpašībām, kas piemīt melno piparu graudiņiem. Malti vai malti melnie pipari ir izmantoti gadsimtiem ilgi tautas medicīna gandrīz visā pasaulē.

Piparkoks ir vīnogulājs, kas nedaudz atgādina vīnogas, kas aug uz kokiem ar garu elastīgu kātu un var sasniegt 15 metrus garu. Lapas ir ādainas, pelēcīgi zaļas, līdz 10 cm garas. Augļi ir zaļie zirnīši. Atkarībā no nogatavināšanas stadijas un apstrādes tehnoloģijas iegūst melnos, baltos vai rozā piparus.

Melnie pipari ir vispopulārākie kulinārijā. Lai gan pēdējā laikā diezgan bieži pārdošanā var atrast citu piparu maisījumu: melno, balto, sarkano un zaļo. Tas ir tas pats pipars. Tie atšķiras viens no otra tikai augļu apstrādes tehnoloģijā.

1. Melns- Tie ir negatavi zaļie piparu koka augļi. Žāvēšanas procesā tas iegūst melnu krāsu un grumbuļainu virsmu.
2. Balts - to savāc nedaudz vēlāk, kad tas jau ir nogatavojies, un apstrādā, nolobot virsējo slāni.
3. sarkans(rozā) ir pilnīgi nogatavojušies piparu koka augļi.
4. Zaļš - Tās ir viltus piparu pākstis, kas nav sasniegušas tehnisko gatavību un ir apstrādātas ar sēra dioksīdu, lai augļi nesapelētu.

Ēdienu gatavošanā bieži izmanto melnos piparus, tos var samalt vai malt;

Viduslaikos melnie pipari tika izmantoti, lai samaksātu par jebkuru produktu vai pakalpojumu. Jo melnie pipari bija tumšāki, cietāki un smagāki, jo tie bija vērtīgāki. Tātad kvalitātes mēraukla toreiz bija: 1000 zirņiem bija jāsver 460 grami. Par viltošanu draudēja cietumsods un pat nāve.

Eiropieši uzzināja par garšvielām pirms 6 gadsimtiem un novērtēja to ļoti augstu. Tas tika novērtēts līdzvērtīgi zeltam. Pateicoties melnajiem pipariem, nozīmīgākos ģeogrāfiskos atklājumus veica Vasko da Gama un Magelāns.

Sastāvs un kaloriju saturs

Melno piparu derīgās īpašības ir saistītas ar tā bagātīgo sastāvu.

• Vitamīni – A (beta-karotīns), E (tokoferols), B grupa – B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns), B4 (holīns), B5 (pantotēnskābe), B6 ​​(piridoksīns), B9 (folijskābe) , B12 (cianokobalamīns), C (askorbīnskābe), PP (niacīns), K (filohinons);
• Minerālvielas – nātrijs, kālijs, nātrijs, kalcijs, fosfors;
• Mikroelementi – mangāns, mels, cinks, selēns, fluors, dzelzs.

Visvairāk vērtīga viela, kas ir piparos - piperīns. Šī ir unikāla viela, kas saistīta ar alkaloīdiem. Tieši tas liek mums sajust asumu un dedzinošu sajūtu mutē.

Kaloriju saturs 100 g produkta ir 255 kcal. Ņemot vērā, ka garšvielas ēdienam pievienojam nelielos daudzumos, produkta kaloriju saturs burtiski tuvojas nullei.

Noderīgas un ārstnieciskas īpašības

Galvenā aktīvā viela ir piperīns. Pateicoties tam, organisms uzlabo asinsriti un asins piegādi, kā arī uzlabo sekrēcijas funkciju kuņģa-zarnu trakta un vielmaiņa paātrinās. Tam ir baktericīda, pretsāpju un pretkrampju iedarbība.

Precīzāk, piperīna derīgās īpašības ir izteiktas šādi.

• Regulē vairāku enzīmu ražošanu, kas nepieciešami pareizai vielmaiņai;
• Stimulē gremošanas enzīmu ražošanu;
• Uzlabo pārtikas sagremojamību, tai izejot cauri kuņģa-zarnu traktam, uzlabo aminoskābju uzsūkšanos no pārtikas caur zarnu sieniņām asinīs;
• Attīra gremošanas trakts no toksīniem un pūšanas mikrofloras, novērš meteorisms;
• Stimulē endorfīna un serotonīna ražošanu – laimes un baudas hormonus, kas palielina stresa izturību;
• Veicina asins retināšanu, palielina asinsriti, attīra asinsvadus un smadzeņu asinsvadus;
• Stiprina kaulus un Endokrīnā sistēma, plaušas, dzemde, nervu sistēma, uzlabo atmiņu un koncentrēšanos;
• Veicina pastiprinātu melatonīna veidošanos, tādējādi novēršot priekšlaicīgu matu nosirmošanu un vitiligo parādīšanos;
• Samazina simptomus bronhiālā astma bronhu paplašināšanās dēļ;
• Tam piemīt sviedrējošas, diurētiskas un imūnstimulējošas īpašības, paaugstina veiktspēju;
• Šis lielisks antioksidants, novērš vēža, aknu slimību un sirds un asinsvadu slimību attīstību;
• Tautas medicīnā un kosmetoloģijā tas palielina daudzu zāļu formu biopieejamību.

Kontrindikācijas

Melnajiem pipariem ir kairinoša iedarbība uz gļotādu, tāpēc no tiem vajadzētu pilnībā izvairīties vai lietot tos tikai taupīgi. ar mēru personas, kurām ir

• kuņģa-zarnu trakta iekaisuma parādības (gastrīts, čūlaini bojājumi saasināšanās laikā);
• viegla bronhiālās sistēmas uzbudināmība, kas izpaužas, ieelpojot smaku ar klepu vai iesnām;
• slimības sirds un asinsvadu sistēmai ar tendenci paaugstināt asinsspiedienu.

Bet, gluži pretēji, ja jums ir zems asinsspiediens vai vispārējs noguruma stāvoklis, melnie pipari palīdzēs jūs sakratīt un palielināt. vitalitāte, protams, tikai ne tīrā formā.

Tradicionālās ārstēšanas metodes ar melnajiem pipariem

Pret galvassāpēm . Vienkārši sakošļājiet melno piparu graudiņu.

Par saaukstēšanos , iekaisis kakls un mitrs klepus, tas ir spēcīgs atkrēpošanas līdzeklis. Pusglāzei silta degvīna pievieno 1 tējk. malti melnie pipari, ļaujiet brūvēt 2-3 stundas, izkāš. Ņem 1-2 tējk. Sausam klepus gadījumā pievienojiet silts piens pusi tējkarotes maltu piparu un dzer 2 - 3 reizes dienā.

No melno piparu augļiem iegūst eļļu, ko lieto iekšēji un ārēji. Lieto pret klepu, sāpēm kaklā, kā diurētisku līdzekli, pret menstruāciju kavēšanos, kā arī pret sirds un asinsvadu slimībām.

Pret caureju uzdzer 30 ml ūdens ar pusi tējkarotes maltu piparu.

Pret reimatismu , neiralģija un saaukstēšanās, varat izmantot piparu plāksteri. Lai to izdarītu, ņem pa 1 tējkarotei maltu piparu, medu un miltus, samaisa līdz viendabīgai masai, vienmērīgā plānā kārtā uzklāj uz auduma un uzklāj uz sāpošās vietas, virsū pārklāj ar segu. Atstājiet, līdz parādās viegla dedzinoša sajūta. Pēc plākstera noņemšanas noslaukiet ādu ar siltu ūdeni, lai noņemtu atlikušo maisījumu.

Cirpējēdes un ādas slimības – uzklājiet maltu piparu un hennas maisījumu vienādos daudzumos problemātiskajās ādas vietās.

Vitiligo– piparu pulveri sajauc ar tādu pašu daudzumu aunazirņu (tie ir jēra zirņu milti un sojas milti), pievieno vistas speķis, jums vajadzētu iegūt maisījumu ar ziedes konsistenci. Uzklājiet uz 40 dienām uz nakti uz bojātām ādas vietām.

Izstājos mati . Sīpolu sulu sajauc ar maltiem pipariem, maisījumu iemasē matu saknēs un pēc 30 minūtēm noskalo ar siltu ūdeni.

Lai palielinātu potenci . Nedēļu dzer maisījumu no 1 glāzes piena, pustējkarotes maltu piparu un cukura. Lietojiet neatkarīgi no ēdiena uzņemšanas neilgi pirms tuvības. Efekts (saskaņā ar atsauksmēm) rodas pēc 1-2 devām.

Prostatas adenoma . Paņemiet 2 daļas maltu tintes uzgriežņu (tie ir sfēriski izaugumi uz ozola lapas) un sausas granātābolu mizas, samaltas pulverī, 1 daļa maltu piparu. Pulveri ņem mēnesi, pa tējkarotei 2 reizes dienā pirms ēšanas.

Akmeņi nierēs . No tumšajām vīnogu rozīnēm izņem sēklas un to vietā pievieno melnos piparus. Ņem 1 gabalu dienā pirms pusdienām. Pēc nedēļas akmeņus vajadzētu sasmalcināt un izdalīt ar urīnu.

Paaugstināts intrakraniālais spiediens . Katru dienu 10 minūtes košļājiet piparu graudus un rozīnes. Izspļauj siekalas, ar kurām tas atstāj lieko mitrumu. Turpiniet mēnesi.

Svara zaudēšanai . Pagatavojiet dzērienu: 500 ml verdoša ūdens ielieciet 1 ēd.k. l rīvēts ingvers un tikpat daudz medus, pēc 20 minūtēm noņem no uguns, ļauj atdzist, izkāš un pievieno 1 ēd.k. l. citronu sula un malti melnie pipari uz naža gala. Dzer siltu.

Vai pagatavo sulu no 200-250 ml gurķu sula, pa 100 ml paprikas un tomātiem. Garšojiet maisījumu ar maltiem melnajiem pipariem.

Celulīts. Ielejiet 1 sauju piparu graudiņu 1 litrā olīveļļas un atstājiet ievilkties 1 nedēļu. Ierīvējiet eļļu problemātiskajās vietās. Rezultāts būs pamanāms ne agrāk kā pēc 10 procedūrām.

Mutes problēmas . Sāls un melno piparu maisījums ir lielisks līdzeklis zobu tīrīšanai, palīdz pret kariesu, ar paaugstinātu smaganu jutīgumu un atsvaidzina elpu.

Antihelmintisks un attīrošs līdzeklis . 3 nedēļas pēc katras ēdienreizes ņemiet 3 piparu graudus. Maltītēm jābūt veģetārām, 3 reizes dienā un mērenām.

Kā izvēlēties kvalitatīvus melnos piparus?

Visbiežāk melnos piparus pērkam cieši sapakotos maisiņos. Iegādājoties, mēs nevaram novērtēt tā kvalitāti, lai gan Rospotrebnadzor pārbaudēs šādos iepakojumos ir prece, kas ir tālu no vajadzīgās kvalitātes. Kam jāpievērš uzmanība, pērkot melnos piparus?

Zirņiem jābūt ļoti cietiem. Sasmalciniet zirņus starp pirkstiem, tie nedrīkst kļūt mīksti. Ja tie ir mīksti, tas norāda uz to

• piparu sēklu vietā pievieno papaijas sēklas, tās izskatās vienādas, bet tikai mīkstas;
• vai sēklas savāktas no zemes, kur vēja dēļ tās vēl bija piena gatavības stadijā vai arī tās nogāza putni vai pērtiķi.

Protams, šādi pipari neko ļaunu nenodarīs, taču palielinās apjomu. Tas ir tas, ko krāpnieki izmanto.

Zirņu garšai jābūt ļoti asai un dedzinošai, lai, pagaršojot, parādās asaras. Maltiem pipariem jābūt aromātiskiem, un krāsai jābūt melnai, nevis pelēkai. Vislabāk ir iegādāties piparu graudus, tad viltošanas fakti tiks izslēgti.

Cienījamie lasītāji, kā redzat, melnie pipari ir ļoti noderīgs produkts. Nepalaidiet to novārtā, pievienojiet to savam ēdienam pēc iespējas biežāk, izmantojiet to tautas medicīnā un esiet veseli!

Mani dārgie lasītāji! Es ļoti priecājos, ka apmeklējāt manu emuāru, paldies visiem! Vai šis raksts jums bija interesants un noderīgs? Lūdzu, rakstiet savu viedokli komentāros. Es ļoti vēlētos, lai jūs arī kopīgotu šo informāciju ar saviem draugiem sociālajos tīklos. tīkliem.

Es ļoti ceru, ka mēs ar jums sazināsimies ilgi, emuārā būs vēl daudz interesantu rakstu. Lai tos nepalaistu garām, abonējiet emuāra ziņas.

Būt veselam! Taisija Filippova bija ar jums.

Melnie pipari ir piparu dzimtas augs, kurā vienlaikus ir četras garšvielas. Atkarībā no savākšanas un apstrādes brīža tiek iegūti melnas, baltas, zaļas un sarkanas krāsas graudi. Melnie pipari jeb īstie pipari tiek uzskatīti par garšvielu līderi – ik gadu tiek pārdoti 200 000 tonnu.

Nosaukumi citās valodās:

• vācu Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• eng. Pipari, melnie pipari
• fr. Poivre noir

Ik gadu tiek pārdoti aptuveni 200 tūkstoši tonnu melno piparu

Izskats

Pipari ir daudzgadīgs mūžzaļš vīnogulājs, kas savijas ap tuvējiem augiem, lai to atbalstītu. Kultivētajā formā garums nav lielāks par 5 m, savvaļā tas sasniedz 15 m.

• Tam ir lielas, ādainas, iegarenas sirds formas lapas.
• Sīki balti vai dzeltenpelēki ziedi parādās uz ziedkopām-auskariem līdz 10 cm gariem.
• Kauleņi ir apaļi, līdz 5 mm diametrā, atrodas uz līdz 15 cm garām vālītēm un satur 25-30 graudu. Tas nes augļus divas reizes gadā, 20-30 gadus.

Piparu vīnogulāju lapas ir lielas, sirds formas

Melnajiem pipariem ir ļoti mazi ziedi

Piparu augļi nogatavojas uz vālītes

Kur tas aug

Piparu dzimtene ir Dienvidindija. Tas aug Malabar piekrastē Koči pilsētā (tagad Koči). Šo vietu agrāk sauca Malikhabar, kas nozīmē "piparu zeme".

Mūsdienās garšvielu audzē daudzos reģionos ar tropu klimatu.

Melnos piparus audzē veselās plantācijās

Garšvielu pagatavošanas metode

Melnie pipari

Iegūta, apstrādājot zaļās ogas. Sākumā tos raudzē un pēc tam žāvē krāsnīs vai saulē. Tieši šajā laikā graudu apvalks kļūst tumšāks un saburzās. Par kvalitatīviem zirņiem tiek uzskatīti tie, kuru svars ir smagāks. Pārdod zirņu veidā, malti, sasmalcināti un dažādos maisījumos.

Melnie pipari ir izgatavoti no zaļām ogām.

Balts

Ražots no gatavām sarkanām ogām. Tos mērcē apmēram nedēļu, un pēc tam noņem mīkstumu. Pēc tam tos žāvē, kā rezultātā pelēcīgie graudi iegūst balti dzeltenu vai pelēcīgu nokrāsu. Šāda veida garšvielas tiek izmantotas tādā pašā formā kā melnā.

Baltos piparus gatavo no gatavām sarkanām ogām.

Zaļš

Iegūta no negatavām ogām. Tos ievieto sālījumā vai žāvē plkst paaugstināta temperatūra. Tiek izmantota arī liofilizēšana.

Zaļie pipari zirņus iegūst no negatavām ogām

sarkans

Sarkanos vai brūngani sarkanos piparus, atšķirībā no zaļajiem, iegūst gatavības stadijā. Tajā pašā laikā pārstrāde ir līdzīga zaļajai. Tas ir ļoti pikants un tiek saukts par "Pondichery". Ir līdzīgs, bet populārāks, rozā pipars (chinus). Nejauciet to ar viņu.

Pēdējie divi garšvielu veidi tiek izmantoti zirņu vai marinētu veidā.

Lai visas uzskaitītās garšvielas pēc iespējas ilgāk saglabātu savas labvēlīgās īpašības un aromātu, tās jāglabā cieši noslēgtā traukā, kura temperatūra nav augstāka par 20 grādiem un mitrums nepārsniedz 70%.

Raksturlielumi

• Melnajiem zirņiem ir spēcīgs augļu-pikants aromāts un asa garša.
• Zaļajiem un rozā pipariem ir svaiga un pikanta smarža un patīkams asums.
• Baltajām pupiņām ir bagātīgs asums, bet aromāts ir mazāk izteikts.

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Enerģija un uzturvērtība uz 100 gramiem produkta

Ķīmiskais sastāvs

Satur:

• dzelzs
• kalcijs
• fosfors
• karotīns
• B vitamīni
• askorbīnskābe

Un:

• sveķi
• ciete
• piperīns
• piperidīns
• taukainā eļļa

Noderīgas īpašības

• Sviedru veikals
• Diurētiķis
• Antibakteriāls
• Imūnsistēmas stiprināšana

Kontrindikācijas

• Paņemot dažus zāles
• Slimības urīnceļu
• Grūtniecība un zīdīšanas periods
• Kuņģa čūla
• Alerģija
• Anēmija

Var būt blakus efekti formā: galvassāpes, kairinājums, pārmērīga uzbudinājums. Tāpēc tas jālieto stingri noteiktās devās.

Eļļa

Melno piparu ēteriskajai eļļai ir plašs lietojumu klāsts. To izmanto parfimērijā, kulinārijā un tautas medicīnā. To iegūst, destilējot ar tvaiku. Smarža ir pikanta, koka, līdzīga garšvielām. Lieto kā imunitāti stiprinošu, tonizējošu, antibakteriālu līdzekli.

Medicīnā

• elpceļu slimības
• miozīts, neirīts, reimatisms
• hipoksija, asinsvadu spazmas, migrēnas, reibonis
• PMS, algomenoreja, menopauzes traucējumi
• muskuļu un locītavu sāpes, sporta traumas
• palīdz pret depresiju, histēriju, baiļu sajūtu
• labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu
• mazina kolikas, caureju, grēmas
• izvada toksīnus no organisma
• stimulē asinsriti

Kosmetoloģijā

• Ādas atjaunošana un reģenerācija
• Matu stiprināšana
• Dermatīts, pūtītes, herpes
• Iefiltrējas
• Celulīts

Pieteikums

• Iekšķīgai lietošanai: 1 piliens uz 100 ml. medus, tēja, ievārījums
• Aromlampās 3-5 pilieni
• Sitz vai kāju vannas, pa 2 pilieniem katrā
• Masāžas un berzes - 3 pilieni uz 10 ml bāzes
• Kosmētikas bagātināšana – 1-2 pilieni uz 5 ml bāzes

Pirkšana ēteriskā eļļa pārliecinieties, vai tam ir latīņu nosaukums piper nigrum.

Nelietot, kad hipertensija, kuņģa-zarnu trakta slimības. Stingri ievērojiet devu.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Melno piparu veidi atkarībā no savākšanas un apstrādes laika

• Melnie pipari. Tā ir plaša lietošana, kā iekšā Pārtikas rūpniecība, un iekšā mājas gatavošana. Izmanto zupām, mērcēm, mērcēm, salātiem un marinādēm. Bieži izmanto gaļas, mājputnu un zivju konservēšanai un otro ēdienu pagatavošanai. Melnos piparus var pievienot arī gaļas vai zivju maizei.
• Baltie pipari. Pievienot krējuma mērces, zivju ēdieni, ar vieglu gaļu.
• Zaļie pipari. Bieži sastopams Āzijas virtuves kulinārijas gardumos. Tā kļuva arī par vienu no iecienītākajām garšvielām eiropiešu vidū. Piemērots mērcēm, putnu gaļai, zivīm, jūras veltēm.

Šokolādes cepumi

150 gr. Sakuļ mīksto sviestu ar mikseri apmēram 3 minūtes. Pievieno vienu olu, šķipsniņu vaniļas un vēlreiz sakuļ. Pievieno 350 gr. milti, pusglāze cukura un kakao pulvera, 1 tējk. šķīstošā kafija un šķipsniņa sāls, kanēlis, malti melnie pipari. Visu samaisa līdz gludai.

Iegūto mīklu ietin plēvē un liek saldētavā uz 1,5h. Kad laiks pagājis, ņem ārā, ļauj sasilt, piešķir vajadzīgo formu, ne vairāk kā 1 cm biezumā brūnais cukurs, paķer cepamo papīru uz cepešpannas. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 15 minūtēm.

Sālīts lasis

1 kg zivju (var ņemt jebkuru sarkano zivi) sagriež porcijās, izņem kaulus un vienā kārtā liek uz pārtikas plēve. Pagatavo garšvielas no sāls, cukura, 60 g katra, 1 tējk. malti pipari un 2 ēd.k. degvīns. Ar šo maisījumu ierīvē fileju un pievieno diļļu zariņus. Aptiniet ar plēvi 2-3 kārtās, ievietojiet bļodā un novietojiet zem mazāka diametra preses. Atdzesē trīs dienas. Pagrieziet zivis zem spiediena reizi dienā. Laši ledusskapī var uzglabāt nedēļu.

Krēmzupa

5 gab. vidēji burkāni, viens mazs rācenis, 1 sīpols un 2 tādā pašā formā sagrieztas ķiploka daiviņas. Piepildiet ar litru gaļas buljonu vai ūdeni, vāra, līdz dārzeņi ir gatavi. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno šķipsniņu kaltēta timiāna, malta muskatrieksts, zeme baltie pipari un sāli. Gatava zupa Sasmalciniet blenderī un ļaujiet nedaudz brūvēt. Biezenzupu var pasniegt pārkaisītu ar grauzdētām saulespuķu sēklām.

Cepts dorado

Vispirms sautē šalotes sīpolus sviests. Pielej pusglāzi ūdens, uzvāra un pievieno 0,5 kg zivs filejas un rozmarīna zariņu. Cepiet dorado no abām pusēm 2 minūtes. Pievieno 25 ml konjaka un uz lielas uguns iztvaicē. Pēc tam zivi izņem no trauka un vietā liek strēmelītēs sagrieztus dārzeņus. Vajadzēs burkānus un cukini (katrs 2 gab.). Dārzeņi ir uz lēnas uguns, un arī tie ir jāizņem. Tagad ielejiet pannā 100 gramus. krējuma un 2 ēd.k. ūdens, nedaudz uzvāra un pievieno 1 ēd.k. zaļie pipari (zirņi). Sāli un piparus zivi liec atpakaļ pannā, lai tā uzsūc mērci. Pasniedz ar dārzeņiem.

Noskatieties šo video no TV raidījuma "1000 un 1 Spice of Sheherazade". No tā jūs daudz uzzināsit par melnajiem pipariem.

Medicīnā

Ārstnieciskās īpašības melnie pipari ir diezgan dažādi:

• Uzlabo gremošanu
• Atvieglo caureju un vēdera uzpūšanos
• Piemērots ādas pigmentācijai
• Ir labs ādas vēža profilakses līdzeklis
• Pret elpceļu slimībām
• Plkst urolitiāze
• Pret kukaiņu kodumiem

Par saaukstēšanos

No rozīnēm ir nepieciešams noņemt kaulus un to vietā ievietot melno piparu zirņus. 15 minūšu laikā apēdiet 2 no šīm “sviestmaizēm”. pirms ēšanas. 4 reizes dienā.

Pret klepu

Sasmalcinātus melnos piparus ņem 3 reizes dienā pirms ēšanas. Šķipsniņu ar ūdeni.

Starp garšvielām, kas pazīstamas visā pasaulē, melnie pipari ir neapstrīdams līderis. Šī garšviela, kas mūsdienās ir atrodama katrā virtuvē, senatnē bija zelta vērta. Vēsture ir saglabājusi dokumentārus pierādījumus pat tam, ka tirgotāji savulaik aprēķinu veikšanai izmantojuši melnos piparus. Starp citu, viduslaikos bagātnieki šo vērtīgo garšvielu deva savām meitām kā pūru.

Melno piparu panākumu noslēpums

No tiem pašiem senajiem avotiem bija iespējams konstatēt, ka šī kultūra pirmo reizi parādījās Indijā. Attīstoties navigācijai, šī garšviela vispirms izplatījās Āzijā, un tikai pēc tam nonāca Eiropā. Melno zirņu ar specifisku pikantu smaržu popularitāte auga neticamā ātrumā un drīz vien melnie pipari bija pazīstami visos kontinentos.

Mūsdienās šo kultūru audzē galvenokārt reģionos ar tropu klimatu. Šis jautājums ir labi izveidots tādās valstīs kā Indonēzija un Brazīlija. Nelielas salu valstis Klusajā okeānā un Indijas okeānā ir arī melno piparu piegādātāji daudzām pasaules valstīm. Šo valstu ekonomika balstās tieši uz piparu tirdzniecību.

Kas ir augs

Kā jau minēts, melnajiem pipariem labvēlīgs biotops ir tropi. Krūmi, pēc izskata līdzīgi vīnogulājiem, pēc spēcīgas ziedēšanas ražo daudz mazu zirņu formas augļu. Lai iegūtu garšvielu Augstas kvalitātesņem negatavus augļus: tos žāvē, pēc tam īpašs aprīkojums tiek sasmalcināti un iepakoti traukos, kas var droši aizsargāt dārgo pulveri no mitruma un saglabāt aromātu. Tas ir svarīgs nosacījums, pretējā gadījumā produkts, kas ir zaudējis savas galvenās īpašības, nav vērtīgs.

Bet sausie zirņi, atšķirībā no maltiem pipariem, nav tik prasīgi un tos var uzglabāt daudzus gadus. Sasmalcinot, garšviela zaudē savu pārsteidzošs aromāts tikai trīs mēnešu laikā.

Atkarībā no izmantotās ražas novākšanas tehnoloģijas piparu krūma augļu krāsa var būt:

• balts – raksturīgs šai šķirnei smalks aromāts un tā garša ir mazāk asa;
• sarkans ir visvairāk pikanta šķirne, ko iegūst no labi nogatavojušiem augļiem;
• zaļš ir svaigi augļi, arī bieži izmanto kulinārijas praksē.

Svarīgs punkts! Melno piparu pikantums un tā garšas īpašības lielā mērā ir atkarīgi ne tik daudz no šķirnes, bet arī no valsts, kas piegādāja preces. Indijas pipari tiek uzskatīti par īpaši karstiem.

Melno piparu sastāvs

Garšvielas un garšvielas ir jebkuras virtuves obligāts atribūts. Tie ir paredzēti, lai uzlabotu ēdienu garšu. Bet daži cilvēki zina, ka šīs kategorijas produktus var izmantot pilnīgi dažādiem mērķiem. Piemēram, bieži pievieno maltus melnos piparus ārstnieciskās kompozīcijas. Dziedinoša iedarbība ir saistīta ar to, ka pipari satur daudz noderīgu vielu:

• alkaloīdi (piperīns);
• ēteriskā eļļa;
• minerālu elementi;
• vitamīnu komplekss, ieskaitot C un E;
• celuloze;
• ogļhidrāti.

Olbaltumvielas un tauki garšvielās ir minimālās devās. Šis veselīgais komplekts var nodrošināt visa rindaīpašības, kas palīdz tikt galā ar slimībām.

Pipari – veselīgi un efektīvi

Melnajiem pipariem piemīt ārstnieciska iedarbība, kas padara to par visizdevīgāko no visām garšvielām. Garšvielām ir šādas īpašības:

• uzlabo apetīti;
• stimulē gremošanas enzīmu ražošanu;
• ir izteikta antibakteriāla īpašība;
• ir dabisks antioksidants;
• uzlabo asinsriti, kas pozitīvi ietekmē sirds un smadzeņu darbību;
• novērš ļaundabīgo audzēju attīstību;
• ir pretsāpju īpašības;
• ir lielisks atkrēpošanas līdzeklis;
• pateicoties spējai šķidrināt asinis, tas novērš asins recekļu veidošanos;
• samazina holesterīna līmeni;
• stimulē seksuālo aktivitāti.

Aktivizē endorfīna (“laimes” hormona) un serotonīna, hormona, kas atbild par daudzām ķermeņa funkcijām, tostarp imunitāti un labu miegu, ražošanu.

Kādām slimībām var lietot piparus?

Visas šeit uzskaitītās īpašības ļauj mums uzskatīt maltus melnos piparus par efektīvi līdzekļišādu patoloģiju un stāvokļu ārstēšana:

• gremošanas traucējumi;
• aizcietējums;
• tromboze un tromboflebīts;
• bronhīts;
• rinīts;
• hipertermija;
• pneimonija;
• aknu, nieru darbības traucējumi.

Malti pipari ir piemēroti profilaktisko problēmu risināšanai. Piemēram, ar tās palīdzību jūs varat efektīvi pretoties tādām mānīgām slimībām kā insults vai sirdslēkme. Tas labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu, un tā specifiskais aromāts nedod vīrusu infekcija iekļūt ķermeņa iekšienē.

Lietošanas metodes

Melnie pipari tiek plaši izmantoti kulinārijā jebkurā veidā: kā daļu no jauktu garšvielu, zirņu veidā, malti. Tā spilgtā smarža saglabājas diezgan ilgu laiku. Pipari ir īpaši labi, ja tos pievieno gaļas un zivju ēdieniem. Uzlabojot ēdiena garšu, tas klusi sniedz milzīgu labumu ķermenim. Ņemot vērā zemo enerģijas slodzi, kas ir vienāda ar 250 kcal uz 100 gramiem tīra produkta, maltos piparus var uzskatīt par patiesi unikālu garšvielu. Galu galā būs vajadzīgi gadi, lai “apēstu” pat 100 gramus piparu.

Medicīniskiem nolūkiem piparus galvenokārt izmanto kā sastāvdaļu piedevu augu vai citām kompozīcijām.

Ārējai lietošanai

1. Vienīgā situācija, kad ir atļauts izmantot maltus piparus tīrā veidā, ir brūču un skrāpējumu ārstēšana. Brūce ir vienkārši pārkaisa ar pulveri uz augšu. Tas attīra bojāto virsmu no mikrobiem un aptur asiņošanu.
2. Jūs varat izmantot piparus, lai izārstētu cirpējēdes, sajaucot ar nedaudz garšvielu sojas milti Un olīvju eļļa. Visas sastāvdaļas ņem vienādās daļās, sajauc, un iegūto ziedi pēc tam izmanto problēmu zonu ārstēšanai.
3. Šī garšviela labi tiek galā ar katastrofālu matu izkrišanu. Alopēcija, kas ir patoloģijas nosaukums, no kuras cieš daudzi vīrieši, var izārstēt, ja sagatavojat šādu sastāvu: sāli, melnos piparus, sīpolu sulu. Visas sastāvdaļas jāsajauc, pēc tam jāuzklāj uz galvas ādas un jāatstāj 30 minūtes. Pēc tam ārstnieciskā maska nomazgāts.

Zaudēt svaru ar pipariem

Kā norāda diētas eksperti un eksperimentētāji šajā jomā, zaudēt svaru ir viegli, ja katru rītu tukšā dūšā izdzer glāzi kefīra ar dzērienā izšķīdinātu šķipsniņu piparu. Viņi saka, ka šādā vienkāršā veidā jūs varat zaudēt līdz 2 kg nedēļā. Bet šo recepti var izmantot tikai tie, kuriem nav kuņģa problēmu.

Mājas terapija

1. Lai stiprinātu vīriešu spēks, kā arī lai novērstu prostatas adenomas parādīšanos, ieteicams pagatavot cukura un piparu maisījumu. Sastāvdaļas ņem vienādās proporcijās un vienkārši sajauc, un pēc tam pievieno traukiem.
2. Alkohola tinktūra, kas pagatavota no veseliem melnajiem pipariem, tas ir, zirņiem, palīdz atbrīvoties no sāpēm no radikulīta un artrozes. Un, ja jūs regulāri pievienojat ēdienam garšvielas jebkurā veidā, tas palīdzēs baltajiem plankumiem ar vitiligo izzust.

Visas šīs īpašības padara maltos piparus neaizvietojamus, ja tos lieto mērenībā.

Kad pipari ir kontrindicēti

Protams, produktam ar tādām īpašām īpašībām kā pipari ir vairāki ierobežojumi. Labāk no tā izvairīties cilvēkiem, kuri:

• kuņģa čūla;
• anēmija;
• akūts cistīts un citi iekaisuma procesi nierēs;
• traumas;
• vēdera operācijas (asiņošanas riska dēļ).

Lai gan piparu lietošana nav stingri ierobežota tikai grūtniecēm un barojošām mātēm, šī klātbūtne karstā garšviela savā ēdienkartē jāsamazina līdz minimumam, vai vēl labāk uz kādu laiku pilnībā jāatsakās.

Video: melno piparu ieguvumi un kaitējums

Maltu melno piparu apraksts. Kaloriju saturs un sastāvdaļu īpašības. Noderīga darbība Un iespējamo kaitējumu. Trauku receptes.

Raksta saturs:

Malti melnie pipari ir tāda paša nosaukuma krūma sasmalcināti augļi. Tas pieder pie piparu ģints un piparu dzimtas sugām, ko audzē tropos. Tās dzimtene ir Indija. Gala produkts Tas ir melns pulveris ar asu smaržu. Ēdienu gatavošanā to izmanto gan tīrā veidā, gan kombinācijā ar citām garšvielām. To pievieno zupām, graudaugiem, salātiem utt.

Malto melno piparu sastāvs un kaloriju saturs

Šī ir viena no nedaudzajām garšvielām, kas satur gandrīz visus esošos vitamīnus, mikro- un makroelementus un skābes.

Malto melno piparu kaloriju saturs uz 100 g ir 255 kcal, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 10,95 g;
• Tauki - 3,26 g;
• Ogļhidrāti - 38,31 g;
• Diētiskās šķiedras - 26,5 g;
• Ūdens - 10,51 g;
• Pelni - 4,33 g.

Vitamīni uz 100 g:

• A, RE - 15 mcg;
• Beta-karotīns - 0,156 mg;
• Beta-kriptoksantīns - 48 mkg;
• Likopēns - 6 mkg;
• Luteīns + zeaksantīns - 205 mkg;
• B1, tiamīns - 0,109 mg;
• B2, riboflavīns - 0,24 mg;
• B4, holīns - 11,3 mg;
• B6, piridoksīns - 0,34 mg;
• B9, folāts - 10 mkg;
• C, askorbīnskābe - 21 mg;
• E, alfa tokoferols, TE - 0,72 mg;
• Gamma tokoferols - 4,56 mg;
• Delta tokoferols - 0,09 mg;
• K, filohinons - 163,7 mkg;
• RR, NE - 1,142 mg;
• Betaīns - 8,9 mg.

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs, K - 1259 mg;
• Kalcijs, Ca - 437 mg;
• Magnijs, Mg - 194 mg;
• Nātrijs, Na - 44 mg;
• Fosfors, Ph - 173 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

• Dzelzs, Fe - 28,86 mg;
• Mangāns, Mn - 5,625 mg;
• Varš, Cu - 1127 μg;
• Selēns, Se - 3,1 μg;
• Fluors, F - 34,2 μg;
• Cinks, Zn - 1,42 mg.

Malti melnie pipari satur sagremojamus ogļhidrātus mono- un disaharīdu veidā - 0,6 g.

Piesātinātās taukskābes, polinepiesātinātās un nepiesātinātās skābes uz 100 g:

• Omega-3 - 0,16 g;
• Omega-6 - 0,97 g;
• Lauriks - 0,03 g;
• Myristic - 0,05 g;
• Palmitīns - 0,9 g;
• oleīns (omega-9) - 1,01 g;
• Linolskābe - 0,97 g;
• Linolēns - 0,16 g.

Maltu melno piparu labvēlīgās īpašības

Malto melno piparu labvēlīgās īpašības izpaužas faktā, ka:

1. Aktivizē smadzeņu darbību. Garšvielas sastāvā esošās taukskābes normalizē garīgo darbību un uzlabo gan īstermiņa, gan ilgtermiņa atmiņu.
2. Novērš priekšlaicīgu novecošanos. Šī garšviela novērš negatīvo ietekmi nevēlamā pārtika, sārmina asinis. Tas veicina šūnu atjaunošanos un sarkano asins šūnu skaita palielināšanos. Sava loma ir arī ķermeņa piesātināšanai ar mitrumu. Tas viss kopā novērš grumbu parādīšanos un ievērojami savelk ādu.
3. Uzlabo sirds darbību. Melnie pipari normalizē tā ritmu un samazina attīstības risku dažādas slimības- sirdslēkme, insults, reimatisms, stenokardija, aritmija. Tas ir saistīts augsts saturs produktā taukskābes. Šis efekts ir saistīts ar to, ka tajā ir daudz kālija.
4. Nodrošina asinsvadu veselību. Rezultātā to sienas tiek nostiprinātas, tās tiek attīrītas no toksīniem un tiek novērsta asins recekļu veidošanās, kas pēc tam var saplīst un aizsprostot lūmenu, izraisot sirdsdarbības apstāšanos. Šis lielisks līdzeklis aterosklerozes un varikozu vēnu profilaksei, jo samazina holesterīna daudzumu asinīs un atšķaida tās.
5. Samazinās arteriālais spiediens . Tas ir ļoti veselīga garšviela pacientiem ar hipertensiju visos posmos. Tā kā tas ir ūdens, šķiedrvielu un taukskābju avots, tā lietošana var pazemināt holesterīna līmeni asinīs un uzlabot sirds darbību, bez kā nav iespējams normalizēt asinsspiedienu.
6. Uzlabo gremošanu. Satur daudz šķiedrvielu, melnie pipari atjauno kuņģa, zarnu un aizkuņģa dziedzera darbību. Ar tās palīdzību tiek aktivizēts žults veidošanās process un samazinās bilirubīna līmenis, izzūd aizcietējums un caureja, grēmas un slikta dūša.
7. Palīdz zaudēt svaru. Neskatoties uz augsts kaloriju saturs, šī garšviela ir efektīva cīņā ar lieko svaru. Tas izskaidrojams ar to, ka tajā ir daudz nešķīstoša šķiedra, ieviešot kārtību zarnās. Pateicoties tam, tiek samazināts aptaukošanās risks un bieži vien tā rezultātā,. cukura diabēts.
8. Stiprina imunitāti. Lai normalizētu šo rādītāju, ir jāpapildina ķermeņa C vitamīna un avota rezerves askorbīnskābe Tieši tādi ir melnie pipari. Ir arī ļoti svarīgi, lai tas pilnībā uzsūcas, palīdzot tajā dzelzi. Tādā veidā var novērst dažādas LOR saslimšanas – iesnas, saaukstēšanos, ARVI, gripu u.c.
9. Aizsargā zobus. Melnie pipari ir efektīvi kariesa, periodonta slimību, gingivīta un stomatīta profilaksē. Tas ir viens no galvenajiem kalcija piegādātājiem, kas šeit ir vairāk nekā jebkuros dārzeņos vai gaļā. Tieši šo minerālviela zobu emalja ir nepieciešama stiprībai.
10. Aptur matu izkrišanu. Folijskābe, dzelzs un betaīns, kas stiprina folikulus un kātiņu, palīdz novērst kailu. Pateicoties viņiem, cirtas kļūst elastīgas, spīdīgas un skaistas.

Svarīgs! Jāsaglabā maksimālu labumu malti melnie pipari, tos vēlams pievienot ēdieniem tieši pirms ēšanas.

Maltu melno piparu lietošanas kaitējums un kontrindikācijas

Šī garšviela ir bioloģiski aktīva, un tāpēc to nav ieteicams lietot naktī. Ir pierādīts, ka tas var izraisīt bezmiegu. Ja jūs pārāk aizraujaties ar to, jums var rasties grēmas, slikta dūša un sāpes vēderā. Tas jo īpaši attiecas uz bērniem, kas jaunāki par 10-12 gadiem. Tāpēc savā uzturā nevajadzētu iekļaut maltus melnos piparus daudzumos, kas pārsniedz 10 g dienā.

No visām kontrindikācijām ir jāuzsver:

• Alerģija pret produktu. Tas notiek ļoti bieži un galvenokārt gados vecākiem cilvēkiem, grūtniecēm un bērniem, tostarp zīdaiņiem. Šajā gadījumā jūs nevarat ēst šo garšvielu pat iekšā Nav lielos daudzumos.
• Anēmija. Šeit jums jābūt uzmanīgiem, jo ​​ļoti bieži šī slimība rodas zarnu vai kuņģa asiņošanas rezultātā, ko izraisa čūla. Ar šo problēmu var rasties stipras sāpes vēderā.
• Akūti iekaisuma procesi organismā. Mēs šeit runājam par nieru, urīnpūšļa, aizkuņģa dziedzera, aknu, kuņģa un zarnu iekaisumu.
• Divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa čūla. Melnie pipari var saasināt slimību un izraisīt asiņošanu. Tas agresīvi iedarbojas uz šo orgānu bojātajām sieniņām, tās kairinot.

Stingras kontrindikācijas maltiem melnajiem pipariem attiecas uz to lietošanu tīrā veidā, tas var izraisīt kuņģa un rīkles gļotādas apdegumus.

Receptes ar maltiem melnajiem pipariem

Šī garšviela ir plaši izplatīta Āzijas valstu virtuvēs, lai gan tā ir iemīļota arī Eiropā. To izmanto, lai dažādotu pirmo un otro ēdienu, sānu ēdienus un sviestmaizes. Ar tās palīdzību jūs varat tos uzsvērt neparasta garša un pievienojiet tiem kādu garšvielu. Bez tā nevar iztikt neviens borščs, zupa, plovs, sautēti kartupeļi, kečupi, desiņas. Uz tā pamata tiek gatavotas dažādas marinādes bārbekjū.

Pievērsiet īpašu uzmanību šādām receptēm:

1. Biešu ikri. Nomizo (5 gab.), Sarīvē pēc iespējas smalkāk, pārkaisa ar sāli pēc garšas, sasmalcina ar rokām un atstāj aizklātu 2-3 stundas. Šajā laikā tai vajadzētu izdalīt sulu, kas pēc tam būs jāiztukšo. Tālāk uzkarsē pannu, ielej tajā kukurūzas eļļa, ieber bietes un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Tad pievienojiet sasmalcinātu ķiploku (3 krustnagliņas) Ābolu etiķis(1 ēdamkarote) un maltus melnos piparus pēc garšas. Pārliecinieties, ka ēdiens nav rūgts.
2. Korejiešu stila baklažāni. Nomazgājiet tos (5 gab.), nomizojiet, sagrieziet sloksnēs, ierīvējiet ar sāli un ļaujiet nostāvēties 2-3 stundas. Šajā laikā sarīvējiet burkānus (3 gab.), sasmalciniet sīpolus (2 gab.), ķiplokus (5 daiviņas) un papriku (1 gab.). Visas šīs sastāvdaļas sajauc, vēlreiz sāli un piparus maisījumu pēc garšas, ieber 2 ēd.k. l. etiķis un citronu sula (10 pilieni). Tagad apcepiet to lielā augu eļļas daudzumā, pēc tam pievienojiet maltais koriandrs(2 šķipsniņas) un pusi tējkarotes cukura. Un tagad ēdiens ir gatavs ēšanai! Varat arī konservēt burkās, iepriekš sterilizējot kopā ar vākiem.
3. Adžika. Nomazgājiet un nomizojiet tomātus (1 kg). Pēc tam sasmalciniet tos gaļas mašīnā. Dariet to pašu ar ķiplokiem (3 galviņas), papriku (3 gab.), saldo paprikas(2 gab.) un 1 ķekars cilantro. To visu samaisa, pievieno sāli (2 ēd.k.), cukuru (1,5 tējk) un piparus pēc garšas. Beigās adžiku var likt sterilizētās burkās, sarullēt un sūtīt uz pagrabu līdz ziemai.
4. Plovs. Mērcēt ilgi Brūnie rīsi(1 glāze) un pēc tam iestatiet to gatavot. Tikmēr eļļā apcep rīvētu burkānu (2 gab.), sīpolu (1 gab.), kūpinātu gaļu liellopa ribiņas(350 g). Tad sajauc visas sastāvdaļas un lej tās pannā ar putru. Tad ielejiet to dārzeņu eļļa(250 g) un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. 10 minūtes pirms izslēgšanas pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
5. Cukini-kartupeļu zrazy. Lai tos pagatavotu, sarīvējiet pa 3 gabaliņiem. atbilstošus dārzeņus bez mizas. Pēc tam tos samaisa, pievieno sāli, pievieno saldo krējumu (2 ēdamkarotes) un iecilā vienu olu. Pēc tam pievienojiet nedaudz miltu, lai izveidotu biezu pastu, piemēram, pankūkas, un pievienojiet piparus. Tad uzkarsē pannu, ielej tajā eļļu un ar karoti izņem maisījumu. Cepiet kotletes līdz zelta garoza, apgrieziet tos un pagaidiet, līdz tie ir pilnībā gatavi. Pēc tam izņem tos uz šķīvja un pārziež ar skābo krējumu, pēc garšas pievieno piparus un ķiplokus.
6. Zupa. Nomazgātos šampinjonus (300 g) sagriež, apcep kopā ar sasmalcinātiem burkāniem (1 gab.) un sīpoliem (2 gab.). Tad liek to visu katliņā, pārlej tīrs ūdens, pievieno sāli un vāra, līdz gatavs. Pirms degli izslēgšanas pievieno piparus pēc garšas, dilles un nedaudz rīvētu ķiploku.

Melnos piparus var kombinēt ar cita veida garšvielām. Tas lieliski papildina kardamonu, asafoetida, baziliku, ingveru, kanēli, kurkumu un daudz ko citu.

Interesanti fakti par maltiem melnajiem pipariem

Šī garšviela ir pazīstama kopš mūsu ēras 5. gadsimta. Pirmo reizi savvaļā tas tika sastapts Indijā, kur tas auga piekrastē. Laika gaitā viņi sāka to importēt uz Eiropas valstīm.

Viņa baudīja milzīgu popularitāti karaļu vidū Senā Roma Un Senā Grieķija. Tas pat nonāca līdz vietai, kad tas tika izmantots kā sarunu zīme tirdzniecības laikā. Barteri ar viņas piedalīšanos regulāri notika tirgos.

Sākot ar 15. gadsimtu, pastāvēja monopols malto melno piparu eksportam uz Eiropu. Tas bija saistīts ar faktu, ka tas tika uzskatīts par delikatesi un tāpēc nebija piemērots eksportam. Aizliegums tam tika atcelts tikai 18. gadsimtā. Krievijā šī garšviela tika izvēlēta tikai 100 gadus vēlāk. Jāsaka, ka tieši uz tās bagātību ieguva daudzi amerikāņu miljonāri.

Šo piparu ir ļoti ērti izmantot kulinārijā, jo to var uzglabāt gadiem ilgi. Lai to izdarītu, tas nekavējoties pēc iegādes ir jāizņem no iepakojuma un jāielej īpašā traukā. Vislabāk šim nolūkam ir piemērotas stikla burkas, ne vienmēr labi saglabā mitrumu.

No gataviem zirņiem var iegūt paši maltus melnos piparus. Lai to izdarītu, tie jāsasmalcina virtuves kombainā vai kafijas dzirnaviņās. Ja nav ne viens, ne otrs, pietiks tos ielikt glāzē un kārtīgi sadrupināt ar javu.

Noskatieties video par maltiem melnajiem pipariem:

Tā kā gandrīz neviens ēdiens neiztiek bez šīs garšvielas, tā vienmēr ir aktuāla virtuvē. Šeit ļoti svarīgi ir arī tas, ka cena par to ir, varētu teikt, simboliska, tāpēc būtu vienkārši dīvaini to nepirkt. Ņemot šo garšvielu, jūs noteikti varat atrast visvairāk dažādas receptes ar maltiem melnajiem pipariem un pagatavo apbrīnojami garšīgus pirmo un otro ēdienu, dažādas uzkodas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+