Ceptu sēņu ar sīpoliem gatavošanas iespējas. Kā cept porcini sēnes: garšīgu ēdienu padomi un noslēpumi

Pirms, kā cept porcini sēnes, Ieteicams tos izšķirt un iemērkt ūdenī 1-2 stundas. Tad jums vajadzētu notīrīt vāciņus un kājas no gružiem un izgriezt bojātās daļas.

Sagatavotās sēnes sagriež mazos gabaliņos un vāra ūdenī līdz pusgatavībai, apmēram 10 minūtes. Pieredzējuši sēņotāji iesaka sēnes vispirms novārīt 2- 3 minūtes un pēc tam noteciniet pirmo ūdeni, lai gatavošanas laikā izplūstu visas kaitīgās vielas. Tagad jūs varētu domāt kā cept porcini sēnes garšīgāks. Mēs piedāvājam 3 vienkāršus veidus.

Ceptas sēnes ar krējumu un sīpoliem

Jums būs nepieciešams:

• svaigas cūku sēnes - 0,5 kg;
• sīpols - 1 sīpols;
• skābs krējums - 0,5 ēdamkarotes;
• milti - 0,5 ēdamkarotes;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari;
• saulespuķu eļļa cepšanai.

Sasmalcinātas un līdz pusei vārītas sēnes liek caurdurī un ļauj notecināt ūdenim. Katru gabalu apviļā miltos un apcep līdz zeltaini brūnai.

Sīpolu sagriež gredzenos un apcep atsevišķā pannā līdz zeltaini brūnai. Apceptos sīpolus liek uz pannas ar sēnēm, pievieno saldo krējumu, piparus pēc garšas un apcep, līdz tie kļūst mīksti. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar smalki sagrieztām dillēm un pētersīļiem.

Ceptas sēnes ar ķiplokiem un sīpoliem

Sāļo ēdienu cienītājiem mēs jums pateiksim: kā cept porcini sēnes ar ķiplokiem un sīpoliem.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas cūku sēnes - 1 kg;
• sīpols - 1 sīpols;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sviests - 3 ēd.k. l.;
• citrons - 2 gab .;
• dārzeņu eļļa;
• sāls pēc garšas;
• dilles un pētersīļi.

Šim ēdienam cūku sēnes vispirms nav jāvāra, vienkārši izmērcē un labi noskalo. Sēnes sagriež plānās šķēlēs, bet sīpolu un ķiploku smalki sagriež. Pannā uzkarsē sviestu un apcep ķiplokus un sīpolus līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātas svaigas sēnes. Trauku pārlej ar divu citronu sulu, pēc garšas pievieno sāli un periodiski maisot, līdz sēnes ir gatavas. Porcini sēnes pagatavotas pēc šīs receptespārkaisa ar dillēm un pētersīļiem un pasniedzkarsts pie galda.

Ceptas sēnes ar kartupeļiem

Jums būs nepieciešams:

• svaigas porcini sēnes - 500 g;
• sīpols - 1 sīpols;
• kartupeļi - 500 g;
• augu eļļa cepšanai.

Cepiet sēnes vārītas līdz pusgatavībai pannā ar augu eļļu bez panēšanas 10 minūtes. Sīpolu sagriež pusgredzenos un pievieno pannā ar sēnēm, apcep līdz zeltaini brūnai.

Kartupeļus sagriež kubiņos un apcep atsevišķā pannā. Pusgatavus kartupeļus sajauc ar sēnēm, pievieno sāli un piparus un apcep līdz pilnīgai gatavībai. Trauku apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Ceptas sēnes turpmākai lietošanai

Ziemā noderēs konservētas ceptas sēnes. Jūs vienmēr varat tos uzkarsēt pannā, pēc vēlēšanās pievienojot sīpolus, skābo krējumu vai kartupeļus.

Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg svaigu porcini sēņu;
• 350-400 g kausēta sviesta;
• 2-3 tējk. sāls;
• citronskābe pēc garšas.

Tīras sēnes aplej ar sālītu ūdeni un atstāj uz 2 stundām. Nolejiet ūdeni un vēlreiz izskalojiet katru sēnīti. Sēnes liek katliņā, pārlej ar ūdeni un vāra 15 minūtes, pievienojot citronskābi (3 g/l). Buljonu notecina, sēnes vēlreiz noskalo, atkal pievieno ūdeni un vāra vēl 15 minūtes. Sēnes vēlreiz nomazgājiet, labi nosusiniet un sagrieziet šķēlēs.

Lai pilnībā iztvaicētu ūdeni, apcepiet sēnes sausā pannā. Tad pievieno izkausētu sviestu, pievieno sāli un maisot cep pusstundu. Saceptās sēnes liek sterilizētās burkās, atstājot 1- 1,5 cm sviestam. Burkas līdz kaklam piepilda ar eļļu, kurā ceptas sēnes. Pārklājiet burkas ar sterilizācijas spailēm un sterilizējiet vēl pusstundu, pievienojot sterilizācijas ūdenim lielu sauju sāls. Satiniet burkas ar vākiem, aptiniet tās un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Apcep svaigas sēnes līdz zeltaini brūnai.
Uz lēnas uguns apcep saldētas sēnes.

Kā cept porcini sēnes

Vāra sēnes ūdenī 20 minūtes, pēc tam apcep 10 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Ja sēnes nav iespējams pagatavot, sēnes rūpīgi jānotīra un jānomazgā, kā arī aplej ar verdošu ūdeni vai uz pusstundu vai stundu mērcē sālītā ūdenī.

Kā cept porcini sēnes ar kartupeļiem

Produkti
Kartupeļi - 1 kilograms
Baltās sēnes, svaigas vai saldētas - 400 grami
Sīpoli - 1 galva
Dilles - vairāki zariņi
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes

Kā cept porcini sēnes ar kartupeļiem
1. Pārbaudiet, vai cūku sēnēs nav tārpu, noņemot tumšās un tārpainās vietas.
2. Vāra sēnes nelielā daudzumā sālsūdens.

3. Sīpolus nomizo un smalki sagriež; Liek sakarsētā pannā ar eļļu.

4. Kartupeļus nomizo, sagriež plānos puslokos, pievieno sīpolam un apcep 20 minūtes.
5. Sēnes pievieno kartupeļiem, nepārtraukti maisot apcep uz vidējas uguns 10 minūtes, tad pievieno zaļumus.

Kā cept sēnes skābā krējumā

Produkti
Porcini sēnes - puskilograms
Skābais krējums - 1 glāze 300 mililitrus
Sīpoli - 2 galviņas
Sāls un malti melnie pipari - pēc garšas
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
Sarkanie paprika un koriandrs - katra pa šķipsniņai

Kā cept sēnes skābā krējumā
1. Porcini sēnes nomizo, nomazgā un sagriež.
2. Kājas sagriež gareniski 1-2 centimetru biezumā, cepurītes sagriež mazos gabaliņos.
3. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
4. Uzkarsē pannu, uzlej eļļu, pievieno sīpolu un apcep to maisot 7 minūtes uz vidējas uguns bez vāka.
5. Pievienojiet porcini sēnes un apcepiet tās vēl 15 minūtes.
6. Sāli un piparus sēnes, pievieno saldo krējumu, apmaisa, uzliek vāku un uz lēnas uguns sautē vēl 20 minūtes.

Kā cept porcini sēņu kotletes

Produkti
Svaigas cūku sēnes - 1 kilograms
Sviests - 200 grami
Vistas olas - 4 gab
Milti - 15 ēdamkarotes
Malti krekeri - 6 ēdamkarotes
Piens - 2 glāzes
Rīvēts siers "krievu" - 150 grami
Pētersīļi - 20 grami
Dārzeņu (saulespuķu eļļa) - 3 ēdamkarotes
Malti melnie pipari un sāls - pēc garšas

Kā cept porcini sēņu kotletes
1. Sēnes nomizo, nomazgā, sagriež un vāra sālsūdenī.
2. Sēnes izkāš un liek bļodā.
3. Pagatavo mērci: sajauc sviestu, miltus, olas un pienu.
4. Pievienojiet mērci sēnēm, samaisiet un atdzesējiet.
5. No sēņu maisījuma veido kotletes, apviļā rīvmaizē un apcep uz lielas uguns no abām pusēm - 5 minūtes no katras puses.
6. Pēc cepšanas karstas sēņu kotletes pārkaisa ar rīvētu sieru.

Cūku sēnes jeb baravikas, kā tās mēdz dēvēt, tiek uzskatītas par vienu no vērtīgākajiem pārtikas produktiem. Viņiem ir augsta uzturvērtība un zems kaloriju saturs. Patīkamā garša un unikālais aromāts padara no tiem gatavotus ēdienus ļoti populārus. Daudzas saimnieces prot cept sēnes uz pannas, taču patiesībā ir tik daudz recepšu ceptu baravikas pagatavošanai, ka nekad nenāks par ļaunu pievienot pavārgrāmatu ar jaunu.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Baravikas pieder pie pirmās sēņu kategorijas, tām nav nepieciešama sarežģīta iepriekšēja sagatavošana. Bet tomēr, zinot dažas ceptu cūku sēņu pagatavošanas smalkumus, tas nenāks par ļaunu.

• Ne mazāk svarīga ir baravikas vākšanas vieta. Tāpat kā jebkuras citas sēnes, tās vairs nav drošas, ja tās aug pie rūpniecības uzņēmumiem vai lielceļiem, jo ​​tās absorbē toksiskas vielas. Tāpēc labāk doties “klusās medībās” dziļāk mežā, bet tajā pašā laikā, protams, veicot pasākumus, lai nepazustu.
• Pirms gatavošanas savāktās baravikas ir jāizšķiro, jāizgriež sliekas vai pilnībā jāizmet tārpainās sēnes. Arī pāraugušas baravikas labāk nelietot.
• Atlasītās sēnes jāiztīra no gruvešiem, jāsagriež vienāda izmēra gabaliņos, jānomazgā un jāaplej ar verdošu ūdeni un pēc tam jāizžāvē.
• Cūku sēnes pirms cepšanas uz pannas nav nepieciešams izvārīt, bet tomēr vēlams to darīt. Pirmkārt, tas padarīs tos vēl tīrākus, otrkārt, samazināsies to apjoms un, pateicoties tam, pannā ietilps daudz vairāk sēņu. Joprojām nav vērts baravikas ilgi vārīt, lai tās saglabātu savu garšu: pietiks ar 5–10 minūtēm.
• Pievienojot garšaugus un garšvielas, jābūt uzmanīgiem, lai tie nepārslogotu cūku sēņu aromātu.

Pannā var cept ne tikai svaigas baravikas, bet arī kaltētas un sālītas.

Svaigas sēnes, kas ceptas pannā

• cūku sēnes (svaigas) - 1 kg;
• sviests - 100 g;
• sīpoli - 0,2 kg;
• smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
• lauru lapa – 2 gab.;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sagatavotās un jau gabaliņos sagrieztās cūkas sēnes vāra viegli sālītā ūdenī (10 g sāls uz 1 litru ūdens) 10 minūtes.
• Liek caurdurī un pagaidi, līdz ūdens no baravikas ir pilnībā notecējis.
• Pannā izkausē sviestu un liek uz tā sēnes. Cepiet bez vāka 20 minūtes uz vidējas uguns, bieži maisot.
• Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos, pievieno sēnēm un samaisa.
• Sēnes un sīpolus apcep 5 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, smaržīgos piparus un lauru lapas.
• Samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet sēnes vēl 10 minūtes.

Kā cept kaltētas baravikas

• kaltētas cūku sēnes - 50 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• sīpols - 100 g;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Žāvētās sēnes noskalo, pievieno divus litrus tīra ūdens un atstāj uz 4–6 stundām, līdz tās uzbriest un atgūst sākotnējo formu.
• Sēnes vēlreiz noskalo un vāra 10 minūtes, nokāš caurdurī un ļauj ūdenim notecēt.
• Pannā uzkarsē eļļu un liek tajā baravikas. Cep tos uz vidējas uguns, enerģiski maisot, 25 minūtes. Šobrīd nav nepieciešams pannu pārklāt ar vāku.
• Sīpolu sagriež pusgredzenos un pievieno sēnēm. Sāliet tos, samaisiet un apcepiet vēl 10 minūtes.
• Samazina uguni, pārklāj pannu ar vāku un vāra baravikas uz lēnas uguns 10 minūtes.

Ja vēlaties, pēdējā posmā varat pievienot garšvielas pēc garšas un pāris karotes skābā krējuma.

Kā cept sālītas porcini sēnes

• sālītas sēnes - 1 kg;
• augu eļļa - 100 ml;
• sīpoli - 0,2 kg.

Gatavošanas metode:

• Izņemiet baraviku no sālījuma un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet stundu, pēc tam vēlreiz labi noskalojiet un pagaidiet, līdz ūdens no sēnēm iztecēs.
• Pannā bez vāka eļļā apcep sēnes, līdz iztvaikojis liekais mitrums.
• Sīpolus sagriež mazos gabaliņos un liek pannā, apcep kopā ar sēnēm, līdz sīpoli iegūst zeltainu nokrāsu.
• Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Nav nepieciešams pievienot garšaugus, garšvielas un sāli, jo baravikas sālīšanā tos izmantoja pietiekami daudz.

Ceptas sēnes ar kartupeļiem

• svaigas cūku sēnes - 0,5 kg;
• kartupeļi - 1 kg;
• sīpoli - 0,3 kg;
• augu eļļa - 100 ml;
• skābs krējums - 100 g;
• zaļie sīpoli, dilles - pēc vēlēšanās;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Porcini sēnes nomazgā, sagriež, vāra 10 minūtes un nokāš caurdurī.
• Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sēnes un apcep ceturtdaļu stundas.
• Kartupeļus nomizo, sagriež batoniņos un liek pannā kopā ar sēnēm. Cepiet trauku vēl 15 minūtes.
• Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet sēnēm un kartupeļiem. Cep vēl 10 minūtes.
• Apkaisa ar sāli un pipariem, pievieno sasmalcinātas dilles un zaļos sīpolus, pārlej ar saldo krējumu, apmaisa un uz lēnas uguns sautē 10 minūtes.

Ja pēc šīs receptes cepsiet baravikas ar kartupeļiem, ēdiens būs piesātināts ar to aromātu. Taču ir arī cits veids, kā sēnes cept uz pannas ar kartupeļiem, kad visas sastāvdaļas (sēnes, sīpoli, kartupeļi) apcep atsevišķi, pēc tam sajauc un pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem un dillēm. Šajā gadījumā skābo krējumu pasniedz atsevišķi pie ēdiena.

Porcini sēnes ceptas ar olu

• svaigas vai atšķaidītas sēnes no sausas – 0,5 kg;
• olas - 2 gab.;
• piens - 50 ml;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls un zaļumi - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sēnes vāra 10 minūtes sālsūdenī.
• Liek pannā ar eļļu un apcep baravikas 20 minūtes.
• Sakuļ olas ar pienu un sāli un ar iegūto maisījumu pārlej sēnes.
• Cepamo pannu liek uz 5 minūtēm līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī vai cep zem vāka, līdz olas gatavas.
• Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ar olām ceptas cūku sēnes ir viens no tradicionālajiem ēdieniem, taču to gatavo retais, tāpēc tas var pārsteigt viesus.

Skābajā krējumā un vīnā ceptas cūku sēnes

• svaigas cūku sēnes - 0,5 kg;
• sviests - 50 g;
• skābs krējums - 0,2 l;
• cietais siers - 100 g;
• sausais baltvīns - 50 ml;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sēnes nomizo un nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un vāra sālītā ūdenī 10 minūtes.
• Pannā izkausē sviestu, liek uz tās sēnes un, enerģiski maisot, cep tās 10 minūtes uz vidējas uguns.
• Ielejiet vīnu, pēc 2 minūtēm samaziniet liesmas intensitāti un aizveriet pannu ar vāku.
• Saldo krējumu sajauc ar smalki rīvētu sieru, šo maisījumu pārlej sēnēm, apmaisa.
• Vāra zem vāka, ik pa laikam to noņemot un apmaisot sēnes, līdz skābais krējums sabiezē. Tas prasīs 15–20 minūtes.

Pēc šīs receptes ceptas sēnes var pasniegt kā karstu uzkodu pat svētku galdā. Pirms pasniegšanas to var apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Lai kādu ceptu sēņu recepti izvēlētos, varat būt pārliecināti, ka iegūsit ēstgribu, aromātisku un ļoti garšīgu ēdienu, kas neatstās vienaldzīgu nevienu.

Jāsaka, ka sēņu ēdieni noteikti ir krievu virtuves nacionālā bagātība.
Protams, citās valstīs viņi godina šīs dabas veltes, taču bieži pārtikā izmanto ļoti ierobežotu sēņu veidu komplektu - rupji sakot, šampinjonus un trifeles, tās ir gandrīz ēdamas “Rietumu sēnes”. Mūsu valstī sēnes ēd gandrīz viss, izņemot krupju. Pat mušmirēm ir pielietojums.

Pēdējo gadu tūkstošu laikā, kad senie cilvēki vāca un ēda sēnes kopā ar citiem augu pārtikas produktiem, cilvēce izgudroja daudzus veidus, kā tās pagatavot. Ja sākumā cilvēki ēda sēnes tikai kaltētās un ceptās veidā, tad ar laiku sēnes kļuva par neaizstājamu produktu vārīšanai, cepšanai, žāvēšanai, sālīšanai, kodināšanai utt. Sēnes ir kļuvušas par iecienītu tautas virtuves ēdienu un pat par delikatesi augstākās sabiedrības pārstāvjiem.

Viens no iecienītākajiem krievu virtuves ēdieniem, piemēram, ir ceptas sēnes. Šis ir lielisks ēdiens gan ikdienas, gan svētku ēdienkartei.
Cepšanai labi der šampinjoni, baravikas, medus sēnes, safrāna piena cepurītes, sviestsēnes, austersēnes, baravikas - sarakstu var turpināt diezgan ilgi.
Parasti sēnes ieteicams vispirms vārīt līdz pusei sālītā ūdenī un pēc tam apcept. Apcep sēnes, līdz izveidojas neliela garoziņa.
Sēnes visbiežāk tiek gatavotas kopā ar dārzeņiem – sīpoliem, burkāniem, kāpostiem, kartupeļiem – labi sader ar dažāda veida sēnēm. Tradicionāli ceptas sēnes pasniedz ar skābā krējuma mērci, bieži vien ar ķiplokiem.
Ceptas sēnes pasniedz kā galveno karsto ēdienu vai kā piedevu vai auksto uzkodu.

Papildus lieliskajai garšai sēnes ir arī ļoti vērtīgs pārtikas produkts. Dažu minerālvielu (sēra, fosfora un kālija) satura ziņā sēnes ir pat pārākas par augļiem.
Olbaltumvielu satura ziņā sēnes ievērojami apsteidz visus augu izcelsmes pārtikas produktus, kas ļauj reizēm tās izmantot kā gaļas aizstājēju. Turklāt, piemēram, cūku sēnēs ir 2 reizes vairāk sagremojamo olbaltumvielu nekā liellopu gaļā un 3 reizes vairāk nekā zivīs.
Turklāt sēnēs ir daudz cilvēkam nepieciešamo aminoskābju, neskaitot baktērijas, kas kaitīgi ietekmē tuberkulozi un E. coli.

Taču, neraugoties uz visām priekšrocībām, sēņu ēšana var būt saistīta ar zināmu risku, ja esat savācis sev nezināmas sēnes vai tās nepareizi apstrādājis un pārkāpis glabāšanas laiku. Savāktās un iepriekš apstrādātās sēnes var uzglabāt ne ilgāk par dienu, bet jēlas sēnes nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 2-3 stundām.

Bet, galvenais, galu galā ir laba izpratne par sēnēm. Tāpēc nebūtu lieki atkārtot dažus nemainīgus noteikumus:

Īss atgādinājums sēņotājam

Lai droši ēstu, piemēram, ceptas sēnes ar kartupeļiem, jums jābūt stingri pārliecinātam par savāktajām sēnēm.
Sēņojot mežā, neaizmirstiet sēņotāja zelta likumu, kas saka: Ja sēni nepazīsti, neņem! Tev nezināma sēne nav tava sēne!

Nāves cepure atšķiras no šampinjona un zaļās russulas ar baltajiem šķīvjiem ar zaļganu nokrāsu, sēņu smaržas neesamību un maisveida iesaiņojumu stublāja pamatnē. Bālie krupji ir vienīgā sēne, kas ir indīga visos gadījumos un visos veidos. Nekāda pārstrāde to nevar padarīt ēdamu.

Sātaniskā sēne Atšķirībā no baltā, griežot, tas kļūst sārts un pēc tam kļūst zils, līdzīgs tam, uzreiz kļūst zils.

Viltus vērtība nav rievotas malas, un mīkstums smaržo pēc redīsiem vai mārrutkiem.

U nepatiess novērtējums- zaļganas vai brūnas plāksnes un mīkstums ar nepatīkamu smaku.

Indīga piparu sēne kļūst sarkans (līdzīgas ēdamās sēnes kļūst zilas, bet tauriņš nemaina krāsu).

Indīga žults sēne kļūst rozā, baltā krāsa nemaina, un baravikas ar laiku kļūst tumšākas.

Indīga viltus lapsa tas ir košāk krāsots, un tam ir lielas sarkanoranžas plāksnes.

Visi bez izņēmuma mušmires sugas Un bāli grebes kājas apakšējai daļai ir izteikta sīpola sfēriska forma, savukārt (kas svarīgi atcerēties) kājas apakšdaļa ir it kā maisiņā ietīta plānā baltā plēvē ar noplēstām malām. Šādi “dekorācijas” nekad neparādās uz ēdamo sēņu kātiem.
Viltus sēnēm, atšķirībā no ēdamajām, uz kāta nav riņķa, stilbiņas tievas, līkumainas, parasti dobas, cepurītes apakšpuse zaļganpelēka, pat tumši olīvu.

Šis ir ļoti īss atgādinājums un nevar aptvert visu "krupju sēnīšu" spektru. Tāpēc galvenais ir: Ja nezini, tad neņem!

Un vēl viens jautājums, gandrīz saskaņā ar Šekspīru, - gatavot vai negatavot?

Vai sēnes vajag vārīt pirms cepšanas?

Vasarīgākā recepte - ceptas meža sēnes ar jaunajiem kartupeļiem!
Vai jau jūti maģisko garšu un aromātu?
Vai esat pārliecināts, ka zināt, kā pareizi un droši pagatavot šādu ēdienu?

Galvenais jautājums ir: vai sēnes ir nepieciešams vārīt pirms to cepšanas? Noskaidrosim, kādas tieši klusu medību trofejas nokļuva mūsu virtuvē.

Atcerieties, ka visas sēnes ļoti ātri sabojājas. Tūlīt pēc sēņu atnešanas no meža tās jāattīra no pielipušajiem zāles un lapu stiebriem, jānogriež stublāji, bojātās cepurīšu daļas, tārpu apēstās un mīkstinātās vietas. Pēc tam noskalojiet 2-2 reizes vēsā ūdenī. Ir svarīgi atcerēties, ka visām sēnēm ir sūkļu īpašības un īpašības. Tāpēc, lai sēnes neuzsūktu lieko šķidrumu un faktiski visus netīrumus, kas bija uz to virsmas, tās ātri jānomazgā. Bez mērcēšanas!

Tādas sēnes kā baravikas (ceps), gailenes un safrāna piena cepurītes ir zināmas daudziem un tiek uzskatītas par cēlākajām un pārbaudītākajām, tās sauc par noteikti ēdamām.
Pieredzējuši sēņu savācēji uzskata, ka visām iepriekš minētajām “cēlajām” sēnēm pirms cepšanas nav nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde.
Tas ir taisnība, jo ēdiena gatavošanas laikā tiek zaudēti daži labvēlīgie mikroelementi un tiek vājināts meža laupījuma aromāts.
Patiešām, bez cēlu sēņu vārīšanas nav jābaidās no nopietnas saindēšanās ar pārtiku. Bet joprojām ir vērts būt drošam. Visi sēņu valstības pārstāvji ir pazīstami ar spēju uzņemt dažādus toksīnus un citas cilvēka organismam maz noderīgas vielas.
Maz ticams, ka cūku sēnes tika savāktas rezervētajā biezoknī. Mūsdienās daba un vide nav tik veselīgi kā pirms 15-20 gadiem.
Tāpēc iepriekš minētās sēnes būtu labi vārīt 10-15 minūtes.

Tagad izdomāsim: Vai ēdamās un visbiežāk sastopamās sēnes ir jāizvāra pirms cepšanas? Piemēram: baravikas, baravikas, baravikas, kazas, sūnu sēnes?
Atbilde ir nepieciešama. Obligāti.

Pirmkārt, tāpēc, ka diez vai tos savāks ekoloģiski ideālā vietā.
Otrkārt, tāpēc, ka pirmapstrāde ļauj iznīcināt cilvēka veselībai nedrošas vielas un mikroorganismus. Šīs sēnes arī ir iepriekš jāizskalo un jānoņem visas pielipušās lapas un citi meža gruveši. Turklāt baravikām un baravikām jānoņem āda no vāciņa. Baravijām ieteicams noņemt cepurītes mīkstumu, kur atrodas sporas, un stublāja apakšējo daļu.
Vāra sēnes pietiekamā daudzumā ūdens, pārliecinoties, ka tās nelīp pie pannas dibena vai sieniņām. Turklāt sēnes ieteicams vārīt divos ūdeņos. Pirmā vārīšana - sēnes liek verdošā ūdenī, uzvāra un pēc 3-5 minūtēm noņem no uguns, nokāš caur caurduri.

Otrkārt: Kā gatavot sēnes? Sēnes var apliet ar aukstu ūdeni un pamazām uzvārīt, atstāt uz uguns vēl 10-15 minūtes. Degļa liesmai jābūt tādai, lai buljons vārītos, bet ne pārāk daudz. Neaizmirstiet sēnes samaisīt un ar rievām karoti nosmelt visas putas.

Un visbeidzot, Kā apstrādāt nosacīti ēdamās sēnes pirms cepšanas - russula, piena sēnes, vijoles, govorushki, serushki? Noteikti pagatavojiet! Šī sēņu grupa tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, kas nozīmē, ka tai nepieciešama lielāka uzmanība un atbildība.
Obligāta (!) Iepriekšēja termiskā apstrāde ļauj samazināt toksisko vielu koncentrāciju līdz drošam līmenim un novērst rūgtumu, kas raksturīgs dažiem šāda veida sēnēm. Nosacīti ēdamās sēnes pirms cepšanas ieteicams novārīt vismaz 2 ūdeņos 25-30 minūtes. Atcerieties, ka nosacīti ēdamo sēņu pagatavošanai būs nepieciešams lielāks katliņš un vairāk ūdens (tas samazina vielu koncentrāciju, no kurām gatavošanas laikā cenšamies atbrīvoties).
Starp citu, daudzas nosacīti ēdamās sēnes, piemēram, piena sēnes, pirms termiskās apstrādes arī mērcē 10-12 stundas.

Dažas mājsaimnieces, gatavojot ēdienu, pievieno sāli un garšvielas. Bet to var izdarīt vēlāk cepšanas laikā.
Pastāv uzskats, ka, ja sīpolu ieliek pannā, kur vārās sēnes un tas kļūst zils, tad starp tiem ir arī indīgas sēnes. Tomēr sīpoli var kļūt zili pat no diezgan pieklājīgām, ēdamām sēnēm. Daudz labāk ir pārbaudīt meža ražu pirms nosūtīšanas uz pannas. Vai neesat pārliecināts par noteiktu sēnīti? Nekārdini likteni – izmet to!

Jūs varat pagatavot sēnes metāla vai vēl labāk emaljas traukā. Nekad neizmantojiet alumīnija pannu!
Atcerieties, ka, gatavojot ēdienu, sēņu masa ievērojami samazinās.
Lai jūsu sēnes izdotos ēstgribu un zeltainas, pēc vārīšanas tās jāieliek caurdurī un jāļauj notecināt liekajam šķidrumam. Pretējā gadījumā jūs saņemsiet sautētas sēnes, nevis ceptas.
Padoms: meža sēnes satur daudz aromātisku vielu, pat pēc iepriekšējas vārīšanas to joprojām ir diezgan daudz. Tāpēc, gatavojot sēnes, nevajadzētu pārmērīgi izmantot garšvielas - tās var “nogalināt” meža dāvanu unikālo garšu un smaržu.

Un visbeidzot: jebkuras sēnes ir ātri bojājošs produkts. Tāpēc ar tiem gatavotus traukus nav vēlams uzglabāt un pakļaut sekundārai termiskai apstrādei (karstumam).

Kā apstrādāt un pareizi apcept sēnes, ir parādīts soli pa solim receptē -

Cūku sēnes jeb baravikas, kā tās mēdz dēvēt, tiek uzskatītas par vienu no vērtīgākajiem pārtikas produktiem. Viņiem ir augsta uzturvērtība un zems kaloriju saturs. Patīkamā garša un unikālais aromāts padara no tiem gatavotus ēdienus ļoti populārus. Daudzas saimnieces prot cept sēnes uz pannas, taču patiesībā ir tik daudz recepšu ceptu baravikas pagatavošanai, ka nekad nenāks par ļaunu pievienot pavārgrāmatu ar jaunu.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Baravikas pieder pie pirmās sēņu kategorijas, tām nav nepieciešama sarežģīta iepriekšēja sagatavošana. Bet tomēr, zinot dažas ceptu cūku sēņu pagatavošanas smalkumus, tas nenāks par ļaunu.

• Ne mazāk svarīga ir baravikas vākšanas vieta. Tāpat kā jebkuras citas sēnes, tās vairs nav drošas, ja tās aug pie rūpniecības uzņēmumiem vai lielceļiem, jo ​​tās absorbē toksiskas vielas. Tāpēc labāk doties “klusās medībās” dziļāk mežā, bet tajā pašā laikā, protams, veicot pasākumus, lai nepazustu.
• Pirms gatavošanas savāktās baravikas ir jāizšķiro, jāizgriež sliekas vai pilnībā jāizmet tārpainās sēnes. Arī pāraugušas baravikas labāk nelietot.
• Atlasītās sēnes jāiztīra no gruvešiem, jāsagriež vienāda izmēra gabaliņos, jānomazgā un jāaplej ar verdošu ūdeni un pēc tam jāizžāvē.
• Cūku sēnes pirms cepšanas uz pannas nav nepieciešams izvārīt, bet tomēr vēlams to darīt. Pirmkārt, tas padarīs tos vēl tīrākus, otrkārt, samazināsies to apjoms un, pateicoties tam, pannā ietilps daudz vairāk sēņu. Joprojām nav vērts baravikas ilgi vārīt, lai tās saglabātu savu garšu: pietiks ar 5–10 minūtēm.
• Pievienojot garšaugus un garšvielas, jābūt uzmanīgiem, lai tie nepārslogotu cūku sēņu aromātu.

Pannā var cept ne tikai svaigas baravikas, bet arī kaltētas un sālītas.

Svaigas sēnes, kas ceptas pannā

• cūku sēnes (svaigas) - 1 kg;
• sviests - 100 g;
• sīpoli - 0,2 kg;
• smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
• lauru lapa – 2 gab.;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sagatavotās un jau gabaliņos sagrieztās cūkas sēnes vāra viegli sālītā ūdenī (10 g sāls uz 1 litru ūdens) 10 minūtes.
• Liek caurdurī un pagaidi, līdz ūdens no baravikas ir pilnībā notecējis.
• Pannā izkausē sviestu un liek uz tā sēnes. Cepiet bez vāka 20 minūtes uz vidējas uguns, bieži maisot.
• Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos, pievieno sēnēm un samaisa.
• Sēnes un sīpolus apcep 5 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, smaržīgos piparus un lauru lapas.
• Samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet sēnes vēl 10 minūtes.

Kā cept kaltētas baravikas

• kaltētas cūku sēnes - 50 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• sīpols - 100 g;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Žāvētās sēnes noskalo, pievieno divus litrus tīra ūdens un atstāj uz 4–6 stundām, līdz tās uzbriest un atgūst sākotnējo formu.
• Sēnes vēlreiz noskalo un vāra 10 minūtes, nokāš caurdurī un ļauj ūdenim notecēt.
• Pannā uzkarsē eļļu un liek tajā baravikas. Cep tos uz vidējas uguns, enerģiski maisot, 25 minūtes. Šobrīd nav nepieciešams pannu pārklāt ar vāku.
• Sīpolu sagriež pusgredzenos un pievieno sēnēm. Sāliet tos, samaisiet un apcepiet vēl 10 minūtes.
• Samazina uguni, pārklāj pannu ar vāku un vāra baravikas uz lēnas uguns 10 minūtes.

Ja vēlaties, pēdējā posmā varat pievienot garšvielas pēc garšas un pāris karotes skābā krējuma.

Kā cept sālītas porcini sēnes

• sālītas sēnes - 1 kg;
• augu eļļa - 100 ml;
• sīpoli - 0,2 kg.

Gatavošanas metode:

• Izņemiet baraviku no sālījuma un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet stundu, pēc tam vēlreiz labi noskalojiet un pagaidiet, līdz ūdens no sēnēm iztecēs.
• Pannā bez vāka eļļā apcep sēnes, līdz iztvaikojis liekais mitrums.
• Sīpolus sagriež mazos gabaliņos un liek pannā, apcep kopā ar sēnēm, līdz sīpoli iegūst zeltainu nokrāsu.
• Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Nav nepieciešams pievienot garšaugus, garšvielas un sāli, jo baravikas sālīšanā tos izmantoja pietiekami daudz.

Ceptas sēnes ar kartupeļiem

• svaigas cūku sēnes - 0,5 kg;
• kartupeļi - 1 kg;
• sīpoli - 0,3 kg;
• augu eļļa - 100 ml;
• skābs krējums - 100 g;
• zaļie sīpoli, dilles - pēc vēlēšanās;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Porcini sēnes nomazgā, sagriež, vāra 10 minūtes un nokāš caurdurī.
• Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sēnes un apcep ceturtdaļu stundas.
• Kartupeļus nomizo, sagriež batoniņos un liek pannā kopā ar sēnēm. Cepiet trauku vēl 15 minūtes.
• Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet sēnēm un kartupeļiem. Cep vēl 10 minūtes.
• Apkaisa ar sāli un pipariem, pievieno sasmalcinātas dilles un zaļos sīpolus, pārlej ar saldo krējumu, apmaisa un uz lēnas uguns sautē 10 minūtes.

Ja pēc šīs receptes cepsiet baravikas ar kartupeļiem, ēdiens būs piesātināts ar to aromātu. Taču ir arī cits veids, kā sēnes cept uz pannas ar kartupeļiem, kad visas sastāvdaļas (sēnes, sīpoli, kartupeļi) apcep atsevišķi, pēc tam sajauc un pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem un dillēm. Šajā gadījumā skābo krējumu pasniedz atsevišķi pie ēdiena.

Porcini sēnes ceptas ar olu

• svaigas vai atšķaidītas sēnes no sausas – 0,5 kg;
• olas - 2 gab.;
• piens - 50 ml;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls un zaļumi - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sēnes vāra 10 minūtes sālsūdenī.
• Liek pannā ar eļļu un apcep baravikas 20 minūtes.
• Sakuļ olas ar pienu un sāli un ar iegūto maisījumu pārlej sēnes.
• Cepamo pannu liek uz 5 minūtēm līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī vai cep zem vāka, līdz olas gatavas.
• Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ar olām ceptas cūku sēnes ir viens no tradicionālajiem ēdieniem, taču to gatavo retais, tāpēc tas var pārsteigt viesus.

Skābajā krējumā un vīnā ceptas cūku sēnes

• svaigas cūku sēnes - 0,5 kg;
• sviests - 50 g;
• skābs krējums - 0,2 l;
• cietais siers - 100 g;
• sausais baltvīns - 50 ml;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sēnes nomizo un nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un vāra sālītā ūdenī 10 minūtes.
• Pannā izkausē sviestu, liek uz tās sēnes un, enerģiski maisot, cep tās 10 minūtes uz vidējas uguns.
• Ielejiet vīnu, pēc 2 minūtēm samaziniet liesmas intensitāti un aizveriet pannu ar vāku.
• Saldo krējumu sajauc ar smalki rīvētu sieru, šo maisījumu pārlej sēnēm, apmaisa.
• Vāra zem vāka, ik pa laikam to noņemot un apmaisot sēnes, līdz skābais krējums sabiezē. Tas prasīs 15–20 minūtes.

Pēc šīs receptes ceptas sēnes var pasniegt kā karstu uzkodu pat svētku galdā. Pirms pasniegšanas to var apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Lai kādu ceptu sēņu recepti izvēlētos, varat būt pārliecināti, ka iegūsit ēstgribu, aromātisku un ļoti garšīgu ēdienu, kas nevienu neatstās vienaldzīgu.

Kad pusdienās vai vakariņās gribas ko īpašu un vienkāršu, lielisks risinājums būs ar sīpoliem apceptas sēnes. To sagatavošana praktiski neprasa nekādas pūles, vienkārši sasmalciniet un apcepiet sastāvdaļas.

Apbrīnojamā sēņu garša un aromāts darīs visu pārējo. Visbiežāk mājsaimnieces gatavo šampinjonus, piena sēnes, baravikas vai cūkas. Pateicoties vienkāršām receptēm un gatavošanas paņēmieniem, ceptu sēņu pagatavošana ir ļoti vienkārša!

Vienkārša recepte

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• šampinjoni - 900 gr;
• sviests cepšanai - 2 ēd.k. l;
• 2 lieli sīpoli;
• cukurs - 0,25 g;
• sāls.

Gatavošanas laiks: 35 minūtes.

Kaloriju saturs: 61,68 kcal.

Porcini sēnes ceptas ar krējumu un sīpoliem

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• porcini sēnes - 1 kg;
• sīpols - 200 gr;
• sviests vai gī - 2 ēd.k. l;
• skābs krējums 15-25% tauku - 3 ēd.k. l;
• sāls pipari.

Gatavošanas laiks: 35-40 minūtes.

Kaloriju saturs: 93 kcal.

1. Nomazgājiet, nomizojiet un vāriet sēnes. Sagrieziet tos plānās šķēlēs vai ceturtdaļās.
2. Sīpolu sagriež gredzenos. Novietojiet to uz sakarsētas pannas. Apcep sīpolu, līdz tas ir mīksts.
3. Sīpolam pievieno sēnes, apmaisa un apcep uz lielas uguns.
4. Kad sēnes labi nogulsnējas pannā, tās pēc garšas jāsālī un jāieber pipari.
5. Kad pannas saturs apbrūnējis, pievieno skābā krējuma devu. Pārklāj ar vāku un vāra ar skābo krējumu, līdz gatavs.
6. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai karstiem griķiem.

Ceptu piena sēņu ar sīpoliem un gaļu recepte

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• cūkgaļa vai teļa gaļa - 700 g;
• sīpols - 150 gr;
• piena sēnes - 450 gr;
• sviests vai augu eļļa - 2 ēd.k. l;
• etiķis 9% - 0,5 tējk;
• sāls pipari.

Gatavošanas laiks: 50 minūtes.

Kaloriju saturs: 100 grami 164,5 kcal.

1. Cūkgaļu sagriež gabaliņos, sāli, pārkaisa ar pipariem un pārlej ar etiķi. Ļaujiet gaļai nedaudz iemarinēties.
2. Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos vai pusgredzenos.
3. Piena sēnes nomazgā, blanšē ar vārītu ūdeni, nokāš un sasmalcina.
4. Gaļu, kas izspiesta no marinādes, liek sakarsētā pannā ar eļļu. Ļauj gaļai nedaudz apcepties, lai pannā esošā sula iztvaikotu.
5. Pievienojiet sīpolu, apcepiet, līdz tas nedaudz mīkstina.
6. Nākamais solis ir pievienot sēnes. Visu kārtīgi samaisa. Nosedziet augšpusi ar vāku. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot.
7. Pievienojiet sāli pēc garšas, pievienojiet piparus, ja nepieciešams. Noved gatavībā.
8. Pasniedz ar piedevu ar vārītiem kartupeļiem, griķiem vai makaroniem.

Kā cept sēnes ar sīpoliem un malto gaļu

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sēnes - 800 gr;
• sīpols - 200 gr;
• maltā gaļa - 350 gr;
• eļļa cepšanai - 2 ēd.k. l;
• garšvielas, sāli.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes.

Kaloriju saturs: 99,7 kcal.

1. Nomazgājiet sēnes, ja tās ir meža sēnes, vispirms tās novāriet. Sagriež plānās šķēlēs.
2. Pannā ielej eļļu, uzkarsē, pievieno malto gaļu ar sasmalcinātu sīpolu.
3. Malto gaļu apcep, pievieno sāli un piparus.
4. Tiklīdz sula ir iztvaikojusi no maltās gaļas, pievienojiet dārzeņus un apcepiet tos līdz gatavībai.
5. Lai ēdiens neiznāktu sauss, galvenais to nepārcept. Var gatavot vāku, sanāks sulīgāks.

1. Jūs varat cept pilnīgi jebkuras sēnes. Ja izmanto šampinjonus, tos vispirms nav nepieciešams uzvārīt. Bet meža tie, lai atbrīvotos no smiltīm un novestu līdz pusgatavībai, vispirms vajag uzvārīt.
2. Ceptām piena sēnēm patīk daudz sīpolu, to nekad nevar būt par daudz.
3. Cep šampinjonus līdz zeltaini brūnai. Tiem, kam negaršo stipri cepti ēdieni, tos var sautēt līdz gatavībai zem vāka.
4. Skābais krējums ļoti labi sader ar sēnēm, ja vēlas, to var viegli aizstāt ar krējumu. Retos gadījumos pievieno majonēzi.
5. Siltumnīcas šampinjonu garšu var uzlabot, izmantojot sēņu garšvielas.

Kombinējot dažādas sēņu šķirnes, var iegūt gardu sortimentu ar patīkamu aromātu!

Sēņu gardumi ir ļoti populāri ne tikai gavēņa laikā, bet arī ikdienas uzturā, kā arī svētku ēdienkartēs.

Ja zināt, cik daudz laika cept sēnes pannā un zināt, kā to izdarīt pareizi, tad garšīgāku ēdienu par sēņu cepšanu vienkārši neatradīsiet. Šāds ēdiens ne tikai lieliski papildinās jebkuru piedevu, kļūs par elegantu pildījumu pīrāgiem, zraz, pankūkām, klimpām, bet arī būs ideāla karstā un aukstā uzkoda.

Runājot par sēņu priekšrocībām, var teikt daudz, jo meža veltes ir īstas minerālvielu un olbaltumvielu noliktavas. Liesā uzturā tie ir diezgan spējīgi (gandrīz pilnībā) aizstāt gaļu un pat nodrošināt veselīgu konkurenci dārzeņiem.

Bet, ņemot vērā visu šo, ir vērts atzīmēt, ka sēnes sastāv no vairāk nekā 90% parastā ūdens, kas padara tās par lielisku diētisku produktu. Tomēr šāda ūdeņaina tekstūra prasa pareizu pieeju dažādu veidu sēņu cepšanai.

Cik minūtes cept sēnes pannā

Šampinjons

Mūsdienās populārākās sēnes ir šampinjoni. Tie ir aromātiski, garšīgi un ļoti ātri un viegli apcepami.

• Pannā uz mērenas uguns apcep šķēlēs vai šķēlēs sagrieztus cepurītes ne ilgāk kā 10 minūtes. Tvertni nav nepieciešams pārklāt ar vāku. Ja jums patīk sēnes, kas ceptas līdz kraukšķīgai, varat palielināt siltumu.
• Saldētas sēnes termiski jāapstrādā 10 līdz 15 minūtes. Vispirms uz vidējas uguns pagaidiet, līdz šķidrums iztvaiko, un tad nedaudz palieliniet gāzi, pievienojiet eļļu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
• Konservētie šampinjoni pirms cepšanas jāizskalo no marinādes, jāizkāš caurdurī un pēc tam jācep uz lielas uguns 5 minūtes.

Medus sēnes un gailenes

1. Pirms gatavošanas svaigas medus sēnes un gailenes rūpīgi jāiztīra no smiltīm, plēvēm un jānoskalo zem ūdens. Pēc tam apcepiet sēnes labi sakarsētā un eļļotā pannā 15-20 minūtes, neaizsedzot ar vāku. Galvenā pazīme, ka medus sēnes ir ceptas, ir klikšķināšana un “šaušana”.
2. Attiecībā uz saldētām sēnēm gatavošanas laiks palielinās par 5-10 minūtēm. Vispirms iztvaicē iegūto šķidrumu un pēc tam apcep sēnes 10-15 minūtes, līdz tās ir mīkstas.

• Vismīļākās un labākās trofejas lielākajai daļai sēņotāju ir cūkasēnes. Jūs varat tos pagatavot mājās ļoti ātri, burtiski 10 minūtēs. Cepiet cepurītes un kājas, sagrieztas patvaļīgās šķēlēs, uz vidējas uguns, līdz parādās ēstgribu garoza.
• Pēc sasaldēšanas cūku sēnēm ir vajadzīgas vairāk nekā 10 minūtes, lai tās pagatavotu. Tiklīdz šķidrums izdalās, pievieno siltumu un iztvaicē ūdeni, un pēc tam atkal samazina liesmu līdz vidējai un cep trauku vēl 10 minūtes.

Šitaki, enoke, eringi

Eksotiskās sēnes var ēst ne tikai tradicionālajos Āzijas restorānos, jo jūs varat viegli pagatavot oriģinālu ēdienu ar savām rokām un mājās, izmantojot šādu soli pa solim recepti.

1. Nomazgājiet un nosusiniet šitaki sēnes.
2. Cepšanas pannā ielejiet eļļu un lieciet trauku karsēties uz plīts uz lielas uguns.
3. Pēc 2 minūtēm sakapātās sēnes ielej pannā un, enerģiski maisot, vāra 10 minūtes.
4. Ja gatavo enoki vai eringi, tad tie jācep uz vidējas uguns burtiski 5 minūtes.

Austeru sēnes un russula

• Austeru sēnes un russula jācep ne ilgāk kā ceturtdaļu stundas uz mērenas uguns, neaizsedzot pannu ar vāku.
• Ja nolemjat pagatavot garšīgu krēmīgu sēņu ēdienu, tad pēc sēņu un sīpolu apcepšanas 10 minūtes pievienojiet traukā 2-3 ēd.k. skābs krējums, ¼ ēd.k. ūdeni, sāli un garšvielas pēc garšas, un pēc tam vāra uz lēnas uguns zem vāka uz lēnas uguns russula (austeres sēnes) zem vāka vēl 10 minūtes.

Kā cept baravikas un baravikas

1. Šādas sēnes jācep diezgan ilgi - apmēram pusstundu uz vidējas uguns. Pannai vāku neliekam, un sāli pievienojam traukam tikai beigās.
2. Saldētām baravikām un baravikām ļauj cepties 40 minūtes.

Kā ierasts, meža “loms” var būt diezgan apjomīgs un visas trofejas uzreiz nav iespējams apēst vai marinēt. Tāpēc daudzi sēņotāji nomizotas sēnes vāra un uzglabā līdz 2 dienām ledusskapī vai līdz sešiem mēnešiem saldētavā.

Ja arī jūs nolemjat cept jau vārītas sēnes, tad gatavošanas laiks var atšķirties no svaigu augļu cepšanas metodes.

Piena sēnes un volnushki

Pienam un piena sēnēm ir specifiska rūgta garša, tāpēc pirms vārīšanas tās jāmērcē 48 stundas, regulāri mainot ūdeni.

• Pēc tam sēnes sagriež un 25 minūtes vāra sālsūdenī. Un pēc vārīšanas piena sēnes (piena sēnes) varat nosūtīt uz pannas, kas uzkarsēta vidējā siltumā. Ar 10-15 minūtēm pietiks, lai izveidotu zeltaini brūnu garoziņu.

Spararati, baravikas, baravikas

• Populārākie meža “iemītnieki” – baravikas, baravikas un spararati – pirms cepšanas vienmēr jāizvāra.
• Nomizotas un sasmalcinātas sēnes 20 minūtes vāra sālsūdenī, pēc tam nokāš caurdurī.
• Kamēr sēnes notecējas, uz vidējas uguns liek pannu, ielej eļļu un labi uzkarsē.

• Tiklīdz sāk parādīties dūmi, ielieciet sēnes pannā un apcepiet tās 15 minūtes.

Šim ēdienam sāli pievienosim beigās, lai nepārsālītu. Ja vēlaties pievienot sīpolus, varat tos pievienot 10 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Gailenes, medus sēnes, baravikas

1. Sviestam ir nepieciešama īsa 10 minūšu vārīšana, vai arī varat to vienkārši sautēt pannā zem vāka, līdz šķidrums iztvaiko uz lēnas uguns, un pēc tam, pievienojot gāzi, cept 10-15 minūtes.
2. Vārītas gailenes un medus sēnes jācep tikai 10 minūtes.

Žāvētām sēnēm ir bagātīgāka garša, taču tām nav svaigiem augļiem raksturīgā maiguma.

• Lai apceptu kaltētas sēnes, tās vispirms vismaz 2 stundas jāmērcē karstā ūdenī.
• Pēc tam sēnes nomazgājam vairākos ūdeņos, lai nepaliktu smiltis, un liekam uz sieta.

Ja vēlaties kaut ko garšīgu un ne gluži parastu, varat pagatavot sēnes. Sēnes ir dabisks produkts ar augstu augu olbaltumvielu saturu. Tos var sautēt, vārīt, cept un cept. Parunāsim par cepšanu. Kā cept sēnes? Principā visas sēnes tiek ceptas pēc viena un tā paša modeļa.

Kā pareizi cept sēnes

1. Notīriet un nomazgājiet sēņu daudzumu, ko gatavojat.
2. Sēnes vāra sālītā ūdenī līdz pusgatavībai (apmēram 10 minūtes, atkarībā no sēņu veida).
3. Tālāk jūs varat sākt cept. Tagad ir daudz receptes ceptu sēņu pagatavošanai: ar burkāniem, kāpostiem, sīpoliem, kartupeļiem, ķiplokiem. Sēnes var arī vārīt mīklā, ar kartupeļiem, ar rīvmaizi vai cept omletē. Bieži vien sēnes tiek pagatavotas skābā krējuma vai tomātu mērcē. Izvēlieties jebkuru metodi, atrodiet recepti un uz priekšu! Mēs apsvērsim klasiskāko variantu.
4. Pēc vārīšanas sēnes noteciniet no ūdens, izmantojot caurduri.
5. Ņem trīs vidēja lieluma sīpolus un smalki sagriež.
6. Izmantojot rupjo rīvi, sasmalciniet divus burkānus.
7. Uz plīts sakarsē pannu, pārlej ar augu eļļu un piecas minūtes apcep sīpolu.
8. Pēc tam pievienojiet burkānus un sautējiet līdz zeltaini brūnai.
9. Pievienojiet sēnes, piparus un sāli pēc garšas. Cep 15 minūtes, nepārtraukti maisot.
10. Pēc 15 minūtēm pannu noņem no plīts, sēnes pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem (dilles vai pētersīļus).
11. Trauku pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties 10-15 minūtes.

Šampinjoni ir īpašas sēnes. Vakariņās cept šampinjonus nozīmē patīkami pārsteigt ģimeni un draugus.

Kā cept šampinjonu sēnes

1. Rūpīgi noskalojiet šampinjonus.
2. Sēnes vāra sālsūdenī 10-20 minūtes.
3. Tālāk sagrieziet sēnes šķēlēs. Sāciet ar kājām un beidziet ar vāciņiem.
4. Sagrieztos šampinjonus liek pannā un cep, līdz tie ir zeltaini brūni un iztvaikojis liekais mitrums.
5. Pēc tam, kad garoza ir kļuvusi zeltaini brūna, pievienojiet sviestu, lai piešķirtu šampinjoniem maigu garšu.
6. Cepiet sēnes apmēram 7-10 minūtes, maisot.
7. Sāliet šampinjonus dažas minūtes pirms tie ir gatavi.

Var cept arī saldētas sēnes.

Kā cept saldētas sēnes

Izpildiet šo norādījumu:

1. Vispirms sēnes jānovieto sālītā verdošā ūdenī dezinfekcijai. Dezinfekcijas laiks ir 5-10 minūtes. Ja esat personīgi sasaldējis sēnes un esat pārliecināts par to tīrību, varat izlaist šo punktu.
2. Sēnes liek pannā un apcep, līdz viss ūdens ir iztvaikojis.
3. Kad šķidrums iztvaikojis, pievieno saulespuķu eļļu, smalki sagrieztu sīpolu, sāli un piparus.
4. Cepiet sēnes 10-15 minūtes uz vidējas uguns.
5. Pievienojiet skābo krējumu un sautējiet sēnes 7 minūtes.
   Tas ir viss! Tādā veidā var garšīgi apcept saldētas sēnes!

Un visbeidzot, mēs jums sniegsim dažas receptes ar sēnēm neparastām vakariņām.

1. recepte - sautējums ar medus sēnēm

Šis ēdiens ir jāsagatavo saskaņā ar šādu algoritmu:

1. Vāra sēnes dažas minūtes un sagriež lielās šķēlēs.
2. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Cepiet sēnes 3 minūtes pannā.
4. Ņem divas glāzes ūdens, sajauc tomātu pastu (vairākas karotes) ar šķidrumu. Pievienojiet maisījumam vienu karoti cukura un etiķa.
5. Cepamajā traukā liek medus sēnes un virsū liek sloksnēs sagrieztus saldos piparus. To visu pārlej ar jau sagatavoto tomātu mērci. Pēc visa šī, pipari un sāli savu ēdienu.
6. Topošo sautējumu pārklāj ar foliju vai vāku un cep cepeškrāsnī 200 grādos 40 minūtes.

2. recepte - Porcini sēnes mīklā

1. Šajā receptē cūku sēnes var aizstāt ar šampinjoniem.
2. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, sēnes (var izmantot saldētas) vāriet sālītā verdošā ūdenī.
3. Kamēr sēnes tiek apstrādātas, sagatavojiet mīklu. Lai to izdarītu, sakuļ šādas sastāvdaļas: glāzi piena, pāris olas, 2 ēdamkarotes miltu, šķipsniņu sāls.
4. Sēnes izņem no pannas un lielākās pārgriež uz pusēm.
5. Atsevišķā traukā liek rīvmaizi.
6. Tālāk sekojiet šim algoritmam: pievienojiet pannai lielu daudzumu augu eļļas, uzkarsējiet; Katru sēni iemērciet mīklā, pēc tam rīvmaizē un apcepiet pannā līdz zeltaini kraukšķīgai.

Lūk, kā pagatavot sēnes dažādos veidos! Mēs ceram, ka tagad jūs zināt, kā cept sēnes, un mūsu receptes jums noteikti noderēs.

Cūku sēnes tiek klasificētas kā vērtīgi pārtikas produkti, jo tām ir augsta uzturvērtība, neskatoties uz to zemo kaloriju saturu. No tiem gatavoti ēdieni ir ļoti aromātiski un garšīgi.

Porcini sēnes tiek uzskatītas par vērtīgiem pārtikas produktiem, jo ​​tām ir augsta uzturvērtība, neskatoties uz to zemo kaloriju saturu.

Dabā ir daudz veidu ēdamo sēņu, no kurām lielākā daļa ir piemērotas cepšanai. Populārākās ir baltās sēnes, gailenes, šampinjoni un safrāna piena cepurītes. Cepto ēdienu var izmantot kā uzkodu, piedevu, pamatu citām receptēm vai vienu pašu.

Novāktā raža vispirms ir jāattīra no gružiem un netīrumiem. Atkarībā no receptes augļus vispirms var novārīt, pēc tam izkāš ar caurduri. Kā papildinājums der sīpoli, kā arī citi dārzeņi: kartupeļi, burkāni, saldie pipari, tomāti.

Augļu un sīpolu sagatavošanas beigu posmā pievienojiet nedaudz sviesta vai skābā krējuma. Lai izvairītos no degšanas, ugunij jābūt mērenai. Parasti receptē galvenās izejvielas masa ir 0,5 kg, kas ir 2-3 porcijas.

Kā cept porcini sēnes (video)

Kā ātri pagatavot ceptas porcini sēnes ar sīpoliem

Vienkāršākā sēņu pagatavošanas recepte ir cepšana, ar kuru var tikt galā pat nepieredzējis pavārs. Sulīgiem un aromātiskiem svaigiem augļiem ir patīkama garša. Tauki var būt jebkuri atkarībā no īpašnieka vēlmēm:

• krēmveida;
• saulespuķes;
• izkusis;
• olīvu

Lai pagatavotu ēdienu, papildus eļļai būs nepieciešami sīpoli.

1. Pannā ielej eļļu. Lai sasildītu.
2. Nomizotos un kubiņos sagrieztos meža augļus apcep, līdz iztvaiko liekais mitrums.
3. Sēnes var iepriekš vārīt. Šajā jautājumā nav vienota noteikuma. Visu izlemj saimnieces individuālās vēlmes.
4. Nomizotus sīpolus (3-4 gab.) sagriež pusgredzenos vai kubiņos.
5. Kad sēnes ir sasniegušas piemērotu stāvokli, ielieciet sīpolu pannā, pievienojiet sāli un piparus.

Zelta garozas izskats norāda, ka ēdiens ir gatavs.

Vienkāršākā cūku sēņu pagatavošanas recepte ir cepšana, ar kuru var tikt galā pat nepieredzējis pavārs.

Ceptu sēņu ar sīpoliem recepte ziemai

Apetīti rosinošas sēnes var ne tikai izrotāt un dažādot galdu, bet arī sagādāt prieku. Atšķirībā no daudziem sēņu valstības pārstāvjiem, cūku sēne darbojas kā pirmo ēdienu, uzkodu un maizes izstrādājumu sastāvdaļa. Interesants veids, kā sagatavot neaizvietojamu produktu turpmākai lietošanai, ir tā cepšana. Šajā gadījumā konservants ir tauki.

Porcini sēne ir ēdama suga, tāpēc to vispirms nav nepieciešams vārīt. Pēc tam, kad kultūra ir rūpīgi mazgāta, jums jāturpina šādas darbības:

1. Žāvētos augļus sagriež šķēlēs.
2. Dziļā traukā ielej taukus (augu eļļu vai tauku maisījumu) tādā daudzumā, lai sēnes tajā peldētu. Varat izmantot lēno plīti. Pēc tam, kad tauki ir uzkarsēti, ielieciet tur galveno produktu, aizveriet vāku un paturiet ugunī apmēram stundu, atceroties regulāri maisīt.
3. Noņemiet vāku, lai sēņu sula iztvaikotu un tauki kļūtu dzidri. Pievieno sāli. Pievienojiet sīpolu pēc garšas.
4. Vēl karstu gatavo produktu cieši ievieto sterilizētā traukā, virsū pievienojot verdošus taukus.

Cūku sēņu trauku var uzglabāt ledusskapī, pagrabā vai pagrabā

Ceptu augļu trauku var uzglabāt ledusskapī, pagrabā vai pagrabā. Ilgākai uzglabāšanai stikla trauki jāaizver ar metāla vākiem. Lai izvairītos no botulisma piesārņojuma, cepti augļi ir jāsasaldē. Atdzesētais trauks jāiepako plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā, noņemot gaisu no tā. Pēc tam ievietojiet saldētavā.

Ceptu ēdienu var pagatavot, pievienojot etiķi:

1. Uz lielas uguns apcep sēnes, sagrieztas vidēja lieluma gabaliņos.
2. Liek burkās, pievienojot sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus.
3. Eļļai pannā pievieno sāli un 2 ēdamkarotes 9% etiķa, uzvāra, atdzesē un lej burkās ar sēnēm.

Satiniet burkas un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Kā pagatavot porcini sēnes skābā krējumā (video)

Recepte cūku sēnēm ar sīpoliem, ceptas krējumā

Ēdienus no meža veltēm var pagatavot ne tikai vasarā ražas novākšanas laikā, bet jebkurā gadalaikā, ja tie ir sasaluši. Atkausēti augļi dod daudz sulas tāpat kā svaigi. Ļoti garšīgas ir cūku sēnes ar krējumu un sīpoliem. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg sēņu;
• 0,2 l skāba krējuma;
• liels sīpols;
• dārzeņu eļļa;
• 0,5 ēdamkarotes sāls un garšvielas (pētersīļi, lauru lapa, krustnagliņas).

Cūku sēnes ar sīpoliem, ceptas krējumā

Gatavošanas process pannā:

1. Pirmais solis ir apcept sasmalcināto sīpolu. Pēc tam, lai neņemtu jaunus ēdienus, apcepto dārzeņu pārliek šķīvī.
2. Sēnes sagriež kubiņos, ieskaitot stublājus un cepurītes. Liek pannā tajā pašā eļļā, kur cepās sīpoli. Sāli nepievieno uzreiz, bet 20 minūtes pēc cepšanas sākuma.
3. Pēc 40 minūtēm pievieno skābo krējumu un sīpolus. Bet, ja līdz šim laikam joprojām ir pārāk daudz mitruma, to var izņemt ar karoti.
4. Tā kā skābais krējums var sarecēt karstas mērces ietekmē, to vispirms var atšķaidīt ar siltu sālītu ūdeni.
5. Sēnēm pievieno garšvielas un patur uz mazas uguns vēl 10 minūtes.

Pēc garšas var pievienot sasmalcinātus zaļumus un izspiestu ķiploku.

Lai pagatavotu vienkāršu julienne versiju, jums būs nepieciešamas papildu sastāvdaļas - siers (200 - 300 g) un olīvas.

1. Sasmalciniet sīpolu un sarīvējiet sieru uz rupjās rīves.
2. Olīveļļā apcep sēnes un sīpolus. Atveriet vāku un pagaidiet vēl 10 minūtes.
3. Pievieno glāzi vidēji tauku krējuma, smaržīgos piparus un uzvāra.
4. Sadrupina siera kārtu un pārklāj ar vāku vai liek cepeškrāsnī.

Sieram vajadzētu izkausēt.

Julienne ar cūku sēnēm

Soli pa solim recepte ceptu porcini sēņu pagatavošanai ar sīpoliem un kartupeļiem

Ļoti garšīgi ir kartupeļi, kas cepti ar meža augļiem. Turklāt to ir ļoti viegli pagatavot. Trauku pagatavošanai ir vairākas receptes.

Pirmajai metodei sēņu šķēles jāvāra ceturtdaļu stundas. Pēc tam izkāš ar caurduri un noskalo verdošā ūdenī. Buljonu var neizliet, bet ar to vārīt zupu vai putru. Sagatavotās sēnes liek sakarsētā eļļā un cep 15 minūtes.

Pēc tam, kad augļu gabali ir apcepti, pievienojiet tiem mazus kartupeļu gabaliņus. Bumbuļus var sagriezt sloksnēs. Pašās gatavošanas beigās pannā liek sīpolu pusgredzenus, sāli un garšvielas.

Daži šefpavāri uzskata, ka katrs produkts tiek gatavots atsevišķi. Šajā gadījumā jums ir jāņem liela panna. Uzkarsē eļļu un apcep pāris sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pēc tam ielieciet to citā traukā.

Sēnes liek tukšā pannā un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam nosūtiet tos uz citu konteineru un pievienojiet kartupeļus brīvajai vietai. Pēdējā posmā pievienojiet sagatavotos dārzeņus. Pēc 5 minūtēm sasmalciniet garšaugus un citas garšvielas, pievienojiet piparus un sāli.

Ceptas porcini sēnes ar kartupeļiem (video)

Receptē var izmantot skābo krējumu vai rīvētu sieru, ko pievieno gatavošanas beigās. Ēdienu pasniedz ar svaigu dārzeņu salātiem vai marinētiem gurķiem.

Ceptas cūku sēnes tiek uzskatītas par īstu delikatesi, kas patīk katrai ģimenei. Tie var dažādot galdu gan siltajā, gan aukstajā sezonā, izņemot sēņu preparātus.

Ziņas skatījumi: 71

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+