Kas ir labāks: raugs vai maize bez rauga? Maize bez rauga - kaloriju saturs un sastāvs. Bezrauga maizes ieguvumi un kaitējums. Savvaļas raugs, vai tas ir veselīgāks par parasto raugu?

Kuru priekšrocības un kaitējums tiks detalizēti aprakstīts tālāk, ir vienkārši un ātra cepšana. Ir gandrīz neiespējami iegādāties šādu produktu veikalā. Galu galā visi ražotāji tā vai citādi papildina savu produktu rauga sēnītes. Tāpēc, lai iegūtu reālu maize bez rauga Mēs iesakām izmantot vecās krievu receptes. Izmantojot tos mājās, var pagatavot ļoti garšīgus un veselīgas ceptas preces nepieliekot īpašas pūles.

Maize bez rauga: produkta ieguvumi un kaitējums

Eksperti saka, ka tad, kad bieža lietošana fermentācijas produkti, cilvēka ķermenis sāk ciest no ātra noguruma. Palielina uzņēmību pret nelabvēlīgu ietekmi vidi. Citiem vārdiem sakot, sulīgu un rudu produktu cienītājiem ļoti bieži ir pazemināta imunitāte, kas veicina ātru saslimšanu. Tāpēc starp visiem mājās gatavotas maizes preces Visdrošākā ir maize bez rauga. Šī produkta priekšrocības un kaitējums ir daudzu ekspertu galvenā diskusiju tēma.

Veikalā nopērkamā bezrauga maize faktiski nesatur maizes raugu. Bet saņemties sulīgi konditorejas izstrādājumi Ražotāji tam pievieno īpašas rauga kultūras jeb tā saukto savvaļas raugu.

Ļoti bieži šādas maizes iegūšanai izmanto mīklu, kas iegūta, apstrādājot apiņu rogas vai Tomēr pētnieki apgalvo, ka savvaļas raugs ne ar ko neatšķiras no parastā maizes rauga.

Tātad, kāda ir atšķirība starp raugu un maizi bez rauga? Šo produktu ieguvumi un kaitējums ir absolūti vienādi. Sakarā ar šo pieredzējuši pavāri ieteiktu pagatavot īstu bezrauga maizi, pagatavot to bez jebkāda veida rauga (ieskaitot apiņu rogas un vītolu zarus) un izmantot tikai

Bezrauga maizes gatavošana mājās

Kā minēts iepriekš, īstu bezrauga maizi vajadzētu pagatavot, neizmantojot nekāda veida raugu. Tāpēc, lai raudzētu šādus cepumus, mēs nolēmām izmantot Bet vispirms.

Tātad, lai to izdarītu pats mājās cepta maize bez rauga, mums ir nepieciešams:

• ātri velmētas auzas - 1 pilna glāze;
• pilngraudu milti - 1 pilna glāze;
• galda soda - deserta karote nepilnīgs (pēc izvēles);
• galda sāls - ½ mazas karotes;
• šķidrs medus - 2 lieli karotes;
• saulespuķu eļļa (ņem bez aromāta) - liela karote;
• silts trekns piens - 1,6 glāzes.

Mīklas gatavošana ar velmētām auzām

Pirms bezrauga maizes cepšanas ir nepieciešams mīcīt pamatni. Silti par šo pilna tauku satura piens ielej dziļā traukā un pēc tam sajauc ar karoti medus un pilngraudu miltiem. Sajauciet abas sastāvdaļas līdz gludai biezs skābs krējums, pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā (apmēram 5 stundas, bet ilgāk). Šajā laikā miltu masai vajadzētu nedaudz rūgt. Ja tas nenotiek, tad viss ir kārtībā. Lai iegūtu pūkainas ceptas preces, varat pievienot tai cepamo sodu.

Tādējādi, pēc sastāvdaļu turēšanas siltā veidā pievienojiet kafijas dzirnaviņās sasmalcinātas auzas, šķidrā medus paliekas un galda sāls. Pēc produktu samaisīšanas sanāk diezgan foršs produkts, bet mīksta mīkla. To nekavējoties izmanto paredzētajam mērķim.

Cepšanas process cepeškrāsnī

Bezrauga maize cepeškrāsnī izcepas diezgan ātri. Lai to izdarītu, ievietojiet mīklu ietaukotā traukā saulespuķu eļļa formu un nosūtiet uz apsildāmu skapi. Tajā produkts tiek pagatavots 45-57 minūtes 197 grādu temperatūrā. Šajā laikā bezrauga maize paceļas, kļūst pūkaina, rožaina un garšīga.

Mājas maizes pasniegšana galdā

Mājas maize, neizmantojot maizes vai citu raugu, ir daudz vairāk garšīgāks par to kas tiek pārdots veikalā. Turklāt šāda cepšana ir daudz veselīgāka. Galu galā zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka rauga sēnītes, ko izmanto maizes un citu produktu pagatavošanai, veicina izskatu un attīstību, tāpēc mēs iesakām maizi cept tikai mājās.

Šo produktu var pasniegt gan karstu, gan jau atdzesētu. Parasti kopā ar pirmo vai otro ēdienu viesiem tiek pasniegta maize ar auzām un medu.

Bezrauga maizes gatavošana ar kefīru

Raudzēts piena dzēriens var kalpot kā lielisks starteris mājas maizes pagatavošanai. Ne velti šo produktu bieži izmanto dažādu bulciņu, pankūku un citu saldumu cepšanai.

Tātad, lai mājās pagatavotu īstu bezrauga maizi, jums iepriekš jāiegādājas:

• pilngraudu milti- apmēram 450 g;
• cepamā soda - deserta karote;
• galda sāls - deserta karote;
• svaigs kefīrs ar augstu tauku saturu - apmēram 420 ml;
• sezama sēklas - 2 lielas karotes;
• maza ola - 1 gab .;
• ķirbju sēklas - 2 lielas karotes.

Pamatnes sagatavošana

Maize bez rauga ar kefīru tiek pagatavota daudz ātrāk nekā iepriekšējā. Galu galā, lai mīcītu pamatni, nav nepieciešams mīklu ilgstoši turēt siltā vietā.

Mājas maizes pagatavošanai svaigs kefīrs augstu tauku saturu ielej metāla traukā un nedaudz karsē uz lēnas uguns. Pēc tam raudzētais piena dzēriens tiek noņemts no plīts un tajā tiek dzēsta galda soda. Kad produkts pārstāj putot, pievienojiet galda sāli, sezama un ķirbju sēklas, kā arī pilngraudu miltus. Visas sastāvdaļas sajauc, līdz tiek iegūta viendabīga un mīksta mīkla. Pārklājiet to ar salveti un atstājiet malā 15-19 minūtes.

Produktu veidošanas un cepšanas process cepeškrāsnī

Pēc tam, kad mīkla ir atpūtusies, to sadala vairākos gabalos (3 vai 4) un pēc tam veido apaļās formās. Izklājot produktus uz loksnes, tos eļļo ar saputotu vistas olu. Šī procedūra nodrošinās, ka mājās gatavota bezrauga maize kļūst zeltaini brūna un iegūst ēstgribu spīdīgu garoziņu. Šajā formā izveidotie produkti nekavējoties tiek nosūtīti uz apsildāmu skapi.

Maize bez rauga jāgatavo cepeškrāsnī 47 minūtes temperatūrā, kas nepārsniedz 200 grādus. Šajā laikā mājas ceptas preces manāmi palielināsies, kļūs pūkainas, garšīgas un ļoti aromātiskas.

Mājas ceptu izstrādājumu pasniegšana galdā

Pēc bezrauga kefīra maizes cepšanas cepeškrāsnī to nekavējoties izņem un pasniedz viesiem. Parasti šādu produktu pasniedz kopā ar karstu tēju. Izmantojiet to ar sviests, siera vai ievārījuma šķēle.

Ja vēlaties iegūt vairāk saldie konditorejas izstrādājumi, tad var nedaudz pievienot mīklai smalkais cukurs vai medus.

Noderīga informācija par mājās gatavotu maizi bez rauga

Tagad jūs zināt, kā jūs varat cept garšīgi un smaržīga maize neizmantojot maizes raugu. Jāatzīmē, ka šim produktam ir visa rinda labvēlīgās īpašības. Starp tiem var atzīmēt sekojošo:

• Mājas maize, kas pagatavota bez rauga, satur neticami daudz minerālvielu un vitamīnu.
• No bezrauga maize ir pašpietiekams un sabalansēts produkts. Pateicoties viņam unikāla kompozīcija, palīdz samazināt lieko svaru, kā arī normalizē gremošanas trakta un visa organisma darbību kopumā.
• Mikrobiologi tā saka regulāra lietošana maize bez rauga paštaisīts manāmi nostiprina imūnsistēma, kā arī veicina veselīgu šūnu veidošanos, novēršot dažādu audzēju veidošanos.

Cita starpā nevar nepieminēt, ka maizei, kas pagatavota, neizmantojot raugu, ir diezgan ilgs glabāšanas laiks. ilgu laiku nezaudējot savējo garšas īpašības un labvēlīgās īpašības. Tieši šis fakts mudina daudzas mājsaimnieces cepumus gatavot mājās, nevis iegādāties veikalā.

Maize bez rauga – veselīga un garšīga šķirne cepšana, ko dod priekšroku lielākā daļa iedzīvotāju. Tāpēc ir ļoti svarīgi zināt par bezrauga maizes priekšrocībām un kaitējumu.

Bezrauga maizes priekšrocības

Tās galvenā priekšrocība ir tā, ka tai nav rauga trūkumu. Bezrauga maizes priekšrocība ir tā, ka tā labi uzsūcas organismā, kas atvieglo gremošanas procesu. Tas galvenokārt ir saistīts ar to, ka tas ir raupjāks un blīvāks. Ēdot blīvas drupatas, tiek aktivizēts zarnu un gremošanas trakta muskuļu darbs.

Turklāt, apspriežot, kā bezrauga ir noderīga, ir vērts atzīmēt, ka tas nekaitē zarnu mikroflorai. Rauga saturs iekšā regulāra pārbaude, var izraisīt baktēriju skaita izmaiņas zarnās, kas var izraisīt nopietnas disbiozes parādīšanos. Izmantot produkti bez rauga neradīs šādas sekas. Turklāt parastās ceptas preces bieži var izraisīt. Raugs, kas liek mīklai uzbriest un veidoties liels skaits dobumi ar tajā esošo oglekļa dioksīdu, veicina smagu gāzu veidošanos zarnās. Bezrauga saldskābmaizes priekšrocības šādas parādības neizraisa.

Un vispār, salīdzinot ar parasto maizi, bezrauga maizes sastāvā saglabājas daudz vairāk noderīgas vielas. Tas ir saistīts ar faktu, ka noteikts daudzums cukuru un citu komponentu netiek patērēts paša rauga barošanai. Lai gan šo vielu nav tik daudz, un galvenokārt tajās ietilpst cukuri, kuru ceptajos produktos jau ir pietiekams daudzums.

Maize bez rauga ir īstas pamats veselīga ēšana. Taču tad rodas jautājums, vai bezrauga maize ir tik veselīga, jo tā joprojām nav vienīgais cepumu veids, kas atrodas veikalu plauktos.

Neskatoties uz priekšrocībām produkti bez rauga, ir parametri, kuros tie ir zemāki par parastajiem. Pirmkārt, tas attiecas uz apjomu. Kad uz letes guļ divi viena svara klaipi, tad klaips no bezrauga mīkla gandrīz divas reizes mazāka izmēra nekā parasti. Psiholoģiskā līmenī tiek aktivizēta vēlme iegādāties tieši to, kas ir lielāks. Turklāt parastas baltmaizes aromāts un garša daudziem ir pazīstamāka. Bet bezrauga maizei ir ļoti atšķirīga garša, jo tās gatavošanā netiek izmantots raugs.

Parasti bezrauga maize ir cietāka un blīvāka, kas ne tikai samazina tās gastronomiskās īpašības, bet arī var būt ļoti svarīga cilvēkiem, kuriem ir zobu problēmas.

Lai pagatavotu maizi bez rauga, vispirms ir jāizgatavo starteris. Lai to izdarītu, ņem 100 gramus miltu un tikpat daudz ūdens. Sajauciet šos komponentus līdz pastai līdzīgai konsistencei. Ūdeni miltiem jāpievieno pakāpeniski, iespējams, to vajadzēs nedaudz mazāk. Gatava mīkla Liek krūzītē, pārklāj ar dvieli, liek siltā vietā un atstāj uz diennakti, līdz parādās burbuļi. Šajā laikā masa jāsamaisa 2-3 reizes.

Pēc tam jums jāpievieno vēl 100 grami miltu un nedaudz ūdens, lai mīkla kļūtu biezāka, un atstājiet vēl 24 stundas. Trešajā dienā šim starterim jau vajadzētu aktīvi augt un burbuļot. Tagad jums jāpievieno milti un ūdens un jāatstāj siltā vietā. Kad starteris dubultojas, tas ir aktivitātes maksimums; šajā laikā tas kļūst visspēcīgākais. Jums tas jāsadala divās daļās. No kuriem vienu izmanto maizes cepšanai, bet otru liek ledusskapī un izmanto citreiz – kad rodas vajadzība.

Thinkstock/Fotobank.ru

Vienīgā godīgi bezrauga maize ir lavašs un tā šķirnes Kaukāza un Āzijas virtuve. Bet tā joprojām nav īsti maize — ne drupatas, ne kraukšķīgas garozas. Ja drupača ir irdena un tajā ir poras, tad maizi noteikti gatavo ar raugu - presētu, šķidru vai kā daļu no ieraugiem.

Tā sākas slavenā Londonas šefpavāra Sema Klārka rīts – viņš cep svaiga maize uz skābenes viņa restorāna apmeklētājiem (skat. video). Skābs ir visvairāk senais veids maizes ceptuve Mazs gabaliņš skābo (raudzēto) mīklu, cepot maizi, pievieno kā dabīgu rūgšanas līdzekli.

Visbiežāk saldskābi iegūst no miltiem un rudzu iesals(diedzētu un samaltu graudu maisījums). Skābs satur rauga un pienskābes baktērijas. Tie izraisa miltos esošā cukura sadalīšanos spirtā un oglekļa dioksīdā. Mīkla sāk rūgt, uzkrājot barības vielas un piesātinot topošo maizi ar aminoskābēm, vitamīniem un minerālvielām. Ja kārtīgi izmīca, apkaisa ar miltiem un uzglabā vēsā vietā, ieraugs daudzus gadus neko nedos. To var atjaunināt, pievienojot nedaudz miltu un ūdens. Piemēram, Sema sieva pirms 13 gadiem izgatavoja šo starteri no miltiem un drupinātām vīnogām.

Ja Sems Klārks pēkšņi izlemtu šeit pārdot savu maizi, viņam droši vien ieteiktu uz etiķetes rakstīt “bez rauga” un “augļu skābs”, lai nedod Dievs domāt, ka tajā ir maizes raugs. Krievijas produkcija. Un viņi stāstītu par ģenētiski modificēto raugu, ko izmanto krievu saindēšanai. Jūs to nedzirdēsit nekur, izņemot mūsu valsti.

Killer raugs

Thinkstock/Fotobank.ru

Šis video, klīst pa internetu, ir Stīvena Kinga šausmu grāmatas cienīga: it kā Krievijā ražotais rūpnieciskais maizes raugs ir spēcīga inde. Tie satur toksiskas vielas, piemēram, sērskābi, formaldehīdu, balinātāju, sālsskābes un pat šķidro mazgāšanas līdzekli Progress.

Atšķirībā no “savvaļas”, dabīgā rauga mīklā tie ir izturīgi pret paaugstināta temperatūra un nemirst cepšanas procesā. Indīgais raugs, nokļūstot organismā kopā ar maizi, it kā aktivizē fermentācijas procesu organismā un iznīcina veselīga mikroflora un laika gaitā izraisīt disbiozi, kandidozi, nierakmeņus un onkoloģiju.

Neviena nopietna zinātniskie pētījumi Nav pierādījumu, ka maizes raugs izdzīvo cepšanu. “Vairāk nekā desmit gadus nodarbojos ar maizes mikrobioloģisko izpēti,” stāsta Valsts Cepšanas nozares zinātniski pētnieciskā institūta mikrobioloģijas laboratorijas vadītāja Tatjana Bikovčenko. — Lai identificētu, veicām mikrobioloģiskās kultūras dažādas grupas mikroorganismi, tostarp raugs, in dažādi veidi maizes izstrādājumi un raugs, ne maizes, ne “savvaļas”, nekad netika atklāts. Jebkurš raugs mirst 60°C temperatūrā. Cepot maizi, temperatūra cepeškrāsnī ir lielāka par 200°C, drupačas centrā - 95-98°C.

"Savvaļas" pret industriālo

Thinkstock/Fotobank.ru

Gan “savvaļas”, gan rūpnieciskais raugs ir vienas sugas Saccharomyces cerevisiae. “Savvaļas” ir gandrīz jebkurā ēdienā - ābolos, bumbieros, vīnogās, tomātos, gurķos, ogās, zaļumos, sierā, gaļā, vīnā, alū, kvasā. Tās ir arī mūsu ķermenī, kā arī vēl 20-30 dažādu rauga veidu. Tajā pašā laikā Saccharomyces cerevisiae ir draudzīgi cilvēka zarnu mikroflorai – tiem ir inhibējoša iedarbība uz patogēnām un oportūnistiskām baktērijām.

Atšķirība starp rūpnieciskajiem Saccharomyces cerevisiae ir tā, ka tie ir labāk piemēroti maizes cepšanai, tāpēc tos audzē mākslīgi. “Maizes tehnoloģija ir tāda, ka pusfabrikātos maizes izstrādājumu ražošana(ieraugs, ieraugs, mīkla) tikai atlasītais raugs, maizes raugs, attīsta un tajā pašā laikā normāli irdena maizi,” skaidro Tatjana Bikovčenko.

Mūsdienu maiznīcas darbojas trīs veidu ceptuvēs maizes raugs: presēts, šķidrais raugs un ieraugs. Bieži vien tiek izmantoti trīs veidi vienlaikus.

Presētais raugs (uz iepakojuma ir arī rakstīts sausais / dehidrēts, tūlītējas / ātras darbības) raugs satur tikai Saccharomyces cerevisiae rauga šūnas. Galvenā izejviela to audzēšanai ir bieza, ar cukuriem bagāta melase (lopbarības melase, biešu cukura ražošanas atkritumi). Tas ir galvenais rauga uztura avots.

Papildus melasei raugam ir nepieciešams fosfors, kālijs, slāpeklis, magnijs un citi mikroelementi. Šī produkta unikālā spēja ir sintezēt no neorganiskām vērtīgas organiskās vielas - olbaltumvielas, aminoskābes, fermentus, vitamīnus, ogļhidrātus. Tāpēc, piemēram, amonija sulfāts vai ūdens tehniskais amonjaks (apmēram 6% uzturvielu vidē) tiek izmantots kā slāpekļa avots rauga ražošanā. Bora, vara, cinka, molibdēna, joda, kobalta, mangāna avots raugam - “mikromēslojums Lauksaimniecība dienvidu reģioni".

Lai paskābinātu melases misu un regulētu pH, faktiski tiek izmantota sērskābe (apmēram 1% uzturvielu vidē). Ražošanā izmantotie palīgmateriāli ir dezinfekcijas līdzekļi (tas pats balinātājs, formalīns un šķidrais mazgāšanas līdzeklis Progress), putu slāpētāji, ūdens un gaiss.

“Audzēšanas beigās pirms presēšanas raugu nomazgā no barotnes, tā gala produkts, kā liecina analīze, nesatur nekādu pamata, vēl jo mazāk palīgmateriāli", skaidro Tatjana Bikovčenko.

“Gandrīz neviena rūpnieciskā mikrobioloģiskā ražošana, neatkarīgi no tā, vai tās ir piena produktu starterkultūras vai medicīniskie preparāti (probiotikas), nevar iztikt bez ķīmiskās vielas, eksperts piebilst. "Ražojot, piemēram, sausos biokoncentrātus piena rūpniecībai, tiek izmantoti sūkalu olbaltumvielu koncentrāti, nātrija citrāts, kalcija karbonāts, nātrija hidroksīds vai nātrija bikarbonāts un citi."

Šķidrais raugs salīdzinājumā ar presēto raugu ir cieši uzlabota iespēja mājās gatavots skābs. Papildus Saccharomyces cerevisiae rauga šūnām tās satur Delbrika pienskābes baktērijas (Lactobacillus delbrueckii). Maize, kas pagatavota ar šādu raugu, ir garšīgāka un aromātiskāka, tik ātri nenoveco, satur vairāk neaizstājamo aminoskābju, vitamīnu un pienskābes, kas ir labvēlīga mūsu mikroflorai un imunitātei.

Mūsējie pret frančiem

Thinkstock/Fotobank.ru

Smieklīgākais trakajā stāstā ar slepkavas raugu ir tas, ka krievu maizi mūsdienās masveidā ražo nevis pašmāju, bet gan franču valodā. maizes raugs. "Tiem ir labāks celšanas spēks un organoleptiskās īpašības (garša, smarža utt.), " skaidro Marina Kostjučenko, Valsts Cepšanas nozares zinātniskā institūta direktora vietniece.

Franči, lai gan viņi patērē daudz mazāk maizes nekā mēs, ir līderi maizes rauga ražošanā. "Viņiem ir labi organizēta celmu izvēle, un tajos tiek izmantoti visaktīvākie celmi, turklāt viņi ir izstrādājuši veidus, kā raugu saglabāt ilgāk, nezaudējot savu aktivitāti," stāsta Tatjana Bikovčenko. "Jāatzīmē, ka selekcija nav gēnu inženierija, bet gan jau esošo celmu meklēšana un atlase."

Celmi ir vienas sugas variācijas. Labs piemērs- cilvēkiem ir dažādas rases, lai gan mēs visi esam viena suga no bioloģiskā viedokļa. Piemēram, noteikts celms labi raudzē (asimilē) glikozi, bet sliktāk maltoze vai otrādi. Meklējiet aktīvākus celmus pienskābes baktērijas un raugi, kas sintezējas bioloģiski aktīvās vielas, tiek veikta gan šeit, gan ārzemēs. Tas ir ļoti sarežģīts, rūpīgs darbs, kas prasa lielas zināšanas gan mikrobioloģijā, gan tehnoloģijās.

Krievijā pārdotais franču raugs tiek ražots mūsu rauga rūpnīcās. Lielāko daļu no tiem franču īpašnieki iegādājušies pēdējo desmit gadu laikā. " Francijas ražotāji viņi izmanto mūsu tehnoloģijas un pašu izstrādātās, lai gan mūsu rauga ražošanas tehnoloģijas daudzējādā ziņā ir līdzīgas ārzemju tehnoloģijām,” stāsta Tatjana Bikovčenko.

Ātrie un mirušie

Thinkstock/Fotobank.ru

Veikali un maiznīcas galvenokārt pārdod maizi, kas gatavota paātrinātā veidā, praktiski bez fermentācijas. Rauga Saccharomyces cerevisiae un pienskābes baktēriju darbs tiek mākslīgi paātrināts, izmantojot vairāk raugs, uzlabotāji un konservanti. Šī metode ir izdevīga ražotājam, bet ne pircējam. "Maize, kas gatavota pēc samazinātām tehnoloģijām, nav tik garšīga un aromātiska, drūp, ātrāk noveco, var būt arī mikrobioloģiski nedroša, proti, tajā var ātrāk attīstīties kartupeļu slimība un pelējums," piebilst Tatjana Bikovčenko. Un pats galvenais, tajā gandrīz nav lietderīgu vielu, kas ir fermentācijas rezultāts.

Diemžēl ražotājam uz etiķetes nav jānorāda, vai maize ir pagatavota, izmantojot paātrināto vai tradicionālo tehnoloģiju. Bet ir vairākas netiešas pazīmes, pēc kurām jūs to varat noteikt pats.

Raugs

Uzraksti uz etiķetes “iesals”, “apiņu starteris”, “augļu starteris” nozīmē, ka maize ir pagatavota tradicionālā veidā, uz rūgpiena, un tas ir maksimāli piesātināts ar lietderīgām vielām.

Thinkstock/Fotobank.ru

Rudzu milti

Rudzi un rudzi - kviešu maize Atšķirībā no kviešiem tos gatavo tikai ar skābpienu, pretējā gadījumā tas nedarbosies - bioķīmiskais sastāvs rudzu milti to nepieļauj. Pārbaudiet nākamreiz: ja uz etiķetes ir norādīts, ka maize ir gatavota no rudzu miltiem vai rudzu kviešiem, tad starp sastāvdaļām būs vārds “iesals”, “ šķidrais raugs"vai "ieraugs". Labāk, ja uz etiķetes ir norādīti mizoti rudzu milti (nav sēklu vai tapetes), tas ietver vērtīgas vielas no graudu čaumalām.

Skābes tiek izmantotas arī kviešu maizei, taču daudz retāk, galvenokārt garšas uzlabošanai un aizsardzībai pret pelējumu un kartupeļu slimībām. Tas ietekmē kviešu maizi, retāk graudu maizi. " Kartupeļu nūja"Tas ir vienīgais mikroorganisms, kas var izdzīvot, cepot maizi," saka Tatjana Bikovčenko. - Ieslēgts sākuma stadijašo slimību var atklāt tikai pārgriežot maizi. Slimajai maizei ir lipīga, stingra drupača un nepatīkama smaka.”

Uzlabotāji

Thinkstock/Fotobank.ru

Vēl viens norādījums ir vārdi “uzlabotājs”, “uzlabotāji” uz iepakojuma. “Nodrošināt maizes izstrādājumu atbilstību, kas ražoti saskaņā ar paātrinātas metodes, GOST un SanPiN prasības, tajos tiek izmantots 2-4 reizes palielināts rauga daudzums, uzlabotāji, kas palīdz saglabāt maizes drupatas garšu, aromātu, svaigumu, struktūru, tai skaitā konservējošas piedevas pret kartupeļu slimībām un pelējumu, uzskaita Tatjana Bikovčenko. "Šajā gadījumā produkta etiķete norāda, ka tika izmantoti cepšanas uzlabotāji."

Bet uzlabotāji var klusēt, piemēram, privātajās maiznīcās, kur viņi cep. dabīgā maize paštaisīts" Šādā gadījumā uzmanīgi apskatiet klaipu, lai redzētu, vai maizē nav plašas sprādzienbīstamas plaisas. "Tādus agresīvus pārtraukumus nevar sasniegt bez uzlabotājiem," saka Marina Kostjučenko.

Visbeidzot, vēl viens padoms. Kviešu milti piemaksa cukurs un sviests, atšķirībā no rauga, faktiski aktivizē fermentācijas procesu organismā un var izraisīt disbakteriozi, diabētu un liekais svars. Maize ar šo sastāvu pilnībā jāizņem no uztura.

“Labāk ēst rudzus, klijas, maizi no pilngraudu, stāsta Alla Pogoževa, medicīnas zinātņu doktore, Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura pētniecības institūta profesore. — Jo baltāka maize, jo mazāk tajā ir uzturvielu. Tajā pašā laikā baltmaize(īpaši žāvēti) ir noderīgi paaugstināts skābums kuņģa sula. Šajā gadījumā rudzu, kliju un pilngraudu maizes nav ieteicamas.”

Ja neesat apmierināts veikalā pirkta maize, jūs vienmēr varat cept pats mājās, eksperimentējot ar Un . Nav nepieciešams plātīties ar maizes mašīnu. Kāda brīnišķīga maize iznāk cepeškrāsnī.

Maize bez rauga nav tik populāra patērētāju vidū kā maizes izstrādājumi, kuros izmantota minētā sastāvdaļa. Tas, pirmkārt, ir saistīts ar faktu, ka rauga produkti izrādās ļoti pūkaini un garšīgi. Tomēr eksperti saka, ka šāda cepšana veicina aptaukošanās un daudzu iekšējo slimību attīstību. Tāpēc iesakām gatavot maizi bez rauga. Tieši tagad mēs jums pateiksim, kā cept šādus produktus.

Maize bez rauga: receptes

Pirms mājās gatavotas maizes cepšanas jums jāiegādājas šādas sastāvdaļas:

• rudzu milti - apmēram 1,2-1,3 kg;
• kviešu milti- aptuveni 130 g;
• augu eļļa - apmēram 3-4 lielas karotes;
• svaigs medus - liela karote;
• galda sāls - šķipsniņa;
• kefīrs ar zemu tauku saturu - apmēram 700 ml.

Mīklas mīcīšana

Maize, kas pagatavota ar kefīru bez rauga, pagatavo diezgan ilgu laiku, jo tā ir nepieciešama mīcīšanai piemērots tests tai ir jārūgst. Tieši tagad mēs jums pateiksim, kā izveidot šādu bāzi.

Sākumā emaljētā traukā ielej 100 ml silta, ne pārāk trekna kefīra. Pievienojiet tur apmēram 100 g rudzu miltu. Pēc visu sastāvdaļu samaisīšanas ar karoti, pārklāj tās ar salveti un noliek malā siltā vietā tieši uz vienu dienu.

Katru otro dienu iegūtajai masai atkal pievieno tikpat daudz. raudzēts piena dzēriens un rudzu milti. Pēc tam sajauciet sastāvdaļas, pārklājiet ar dvieli un atstājiet siltā vietā 24 stundas. Nākamajā dienā mēs atkārtojam procedūru.

Pēc tam, kad iegūstam skābpiena masu, pievieno 500 ml silts kefīrs un ieber tik daudz rudzu miltu, lai iegūtu mīklas konsistenci pilna tauku satura skābs krējums. Atkal pārklājot mīklu ar salveti, atstājiet to siltu līdz rītam.

Ja vēlaties katru nedēļu pagatavot maizi bez rauga, tad jums ir jāatdala 2/3 gatavās mīklas un jāievieto traukā mīklas mīcīšanai. Attiecībā uz atlikušo pamatni pievieno vēl 100 g rudzu miltu un tikpat daudz raudzēta piena dzēriena. Sasniedzot masu līdz tādai pašai konsistencei, pārklāj to ar salveti un atstāj siltu. No šīs mīklas atkal var mīcīt mīklu neraudzētajai maizei. Tādējādi tas mums kalpos kā sava veida ieraugs.

Pēc aprakstītajām darbībām pievienojiet mīklai augu eļļu mīcīšanai un svaigs medus. Sastāvdaļas samaisiet ar karoti un pievienojiet rudzu miltus.

Tiklīdz pamatne kļūst vēsa, mēs sākam to intensīvi mīcīt ar rokām. Mēs to darām, līdz tas pārstāj pieķerties mūsu plaukstām.

Pašās beigās mīklai pievieno kviešu miltus un veido bumbu. Ievietojiet produktu dziļā bļodā, pārklājiet to ar salveti un atstājiet to siltu 2-3 stundas.

Kā pareizi veidot?

Maize mājās bez rauga ir ļoti viegli veidojama. Šim nolūkam varat izmantot jebkuru karstumizturīgu trauku. Labi ieeļļojiet to ar augu eļļu un pēc tam izklājiet uzrūgušo mīklu. Šajā formā ieteicams to atstāt apmēram 40 minūtes. Šajā gadījumā jūs iegūsit vēl krāšņāku un garšīga maize bez rauga.

Termiskās apstrādes process

Pēc bezrauga mīkla iepildīts cepšanas traukā, pusfabrikāts nekavējoties tiek nosūtīts uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Produkts jācep 42-48 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Pēc šī laika rudzu maize vajadzētu palielināties apjomā, kļūt pūkainam, mīkstam un rožainam.

Ja vēlaties padarīt baltu maizes izstrādājumi bez rauga, tad iesakām izmantot to pašu recepti. Tomēr rudzu miltu vietā jālieto tikai kviešu milti.

Mēs to pasniedzam uz galda

Kā redzat, maize bez rauga cepeškrāsnī izcepas diezgan ātri. Kad produkts ir gatavs, to izņem no veidnes un sagriež gabaliņos. Šādus garšīgus un mīkstus konditorejas izstrādājumus ieteicams pasniegt pie galda kopā ar jebkuriem ēdieniem, kā arī desiņas, kaviārs utt.

Jāpiebilst, ka rupjmaize, neizmantojot raugu, ir ļoti labvēlīga organismam. Tas satur lielu daudzumu minerālvielu un vitamīnu. Tomēr jāņem vērā, ka šādas ceptas preces nav ieteicamas tiem, kam ir problēmas ar gremošanas trakts. Pārmērīga lietošanaŠādas maizes ēšana var izraisīt grēmas un sāpes vēderā, kas saistītas ar paaugstinātu skābumu.

Kā cept maizi bez rauga, izmantojot choux mīklas izstrādājumus?

Lai sagatavotu šo neparasta maize mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• izsijāti kviešu milti - apmēram 1 glāze;
• auzu pārslas - 1 glāze;
• jebkurš svaigs medus - 2 lieli karotes;
• galda sāls - šķipsniņa;
• cepamais pulveris - 1 liela karote;
• pilnpiens ar augstu tauku saturu - aptuveni 250 ml;
• augu eļļa - lietojiet pēc saviem ieskatiem.

Gatavošanas process

Šāda veida maizi bez rauga gatavo daudz vairāk ātrāk par to kas tika prezentēts iepriekš. Galu galā jums nav vajadzīgas vairākas dienas, lai mīcītu tās pamatni, lai pagatavotu īstu rudzu mīklu.

Tātad, lai pagatavotu gardu mājas maizi graudaugi sasmalcina smalkā pulverī, izmantojot kafijas dzirnaviņas. Tad tam pievieno izsijātus kviešu miltus un cepamo pulveri.

Visas sastāvdaļas labi samaisa un pievieno sāli. Šādā formā beztaras masu kādu laiku atstāj malā.

Lai pagatavotu maizes mīklas izstrādājumus, dziļā bļodā uzkarsējiet pilnpienu un pievienojiet tam augu eļļu un svaigu medu. Sastāvdaļas uzvārījušas, tās lej iepriekš sagatavotajā sausajā maisījumā un kārtīgi samīca mīklu.

Kad siltā pamatne vairs nelīp pie rokām, izveido no tās bumbiņu un atstāj uz 20-35 minūtēm.

Tiklīdz mīkla derēs, turpiniet pie tā termiskā apstrāde. Pamatni liek ietaukotā veidnē dārzeņu eļļa, un nekavējoties ielieciet cepeškrāsnī. 200 grādu temperatūrā bezrauga maizi cep 35-45 minūtes.

Apkoposim to

Kā redzat, maizi bez rauga, kuru receptes mēs pārskatījām iepriekš, ir diezgan viegli pagatavot. Šo produktu var lietot gan aukstu, gan vēl karstu.

Maiga no iekšpuses un kraukšķīga no ārpuses, mājas maize, kas pagatavota, neizmantojot raugu, noteikti iepriecinās ikvienu jūsu mājsaimniecību, un jums vairs nebūs jāpērk šādi cepumi veikalā.